Proteínová hmotnosť kurčaťa. Koľko v priemere váži kuracie vajce - ako to zistiť

Každý farmár, ktorý chová hydinu, má záujem mať kurčatá s vysokou produktivitou. V tomto prípade je dôležitý nielen počet vajec, ale aj ich kvalita, napríklad veľkosť. Predsa odkoľko váži výsledné kuracie vajce, závisí od toho, do ktorej kategórie spadá a koľko zaň môžete dostať. Dokonca aj pri veľkom počte znesených vajec bude prínos malý, ak budú mať malú hmotnosť. O tom, ako je produkt triedený a označovaný, ako aj o tom, koľko priemerne váži jedno vajce, si povieme v tomto článku.

Pred odoslaním vrstveného produktu do obchodu je triedený a označený. Robí sa to preto, aby sme vám a mne uľahčili pochopenie, aká je hmotnosť vajíčka a ako dávno bolo znesené. Najčastejšie sa môžete stretnúť s označením písmenami "C" alebo "D", ktoré sú aplikované na povrch škrupiny alebo na vrchnú časť obalu.

Tieto písmená sa dešifrujú takto:

1. D - diétne, spravidla červené označenie. Čerstvý produkt, ktorý ležal od momentu demolácie nie viac ako 7 dní.
2. C - jedáleň, spravidla modré označenie. Názov hovorí, že produkt je starší ako 7 dní a predáva sa do 25 dní.

Vajíčko označené „D“, ktoré sa nepredá počas obdobia jeho implementácie, dostane označenie „C“. Keď vieme, koľko váži kuracie vajce, určuje sa jeho odroda, ktorá má tiež svoje vlastné označenie. Za týmto účelom sa vedľa hodnoty písmena umiestni číslo od jedného do troch alebo zodpovedajúce písmeno, napríklad C1, D1, CO, SV atď.

Aby sme to pochopili na jasnom príklade, umiestnili sme údaje o odrodách do tabuľky nižšie:

Kategória	Hmotnosť, gr	Priemerná hmotnosť, gr
3	35-45	40
2	45-55	50
1	55-65	60
Oh (výber)	65-75	70
B (najvyššia kategória)	75	80
dvojitý žĺtok	80	—

Z tabuľky je zrejmé, že hmotnosť kuracieho vajca so stredne veľkou škrupinou je 60 gr. Ale v kulinárskych receptoch sa najčastejšie používa 3. trieda, ktorej hmotnosť 1 kusu je v priemere 40 gramov. Balenie 12 kusov kategórie C2, ktorá je najbežnejšia, váži asi 600-700 gramov. A v kilograme, v závislosti od odrody, môže byť od 12 do 25 kusov.

Normy iných krajín sa môžu líšiť od našich. Takže v Spojenom kráľovstve sa výrobky s hmotnosťou 50-60 gramov považujú za priemerné. A Austrália ich uznáva ako veľmi veľké, pretože pre nich je priemerná kategória iba 43 gramov.

Viac o tom, ako sa chovajú kurčatá a ako sa ponáhľajú vo veľkovýrobe, sa dozviete v zaujímavom videu z kanála tengrinewtv.

bez škrupiny

Ak sa farmár zvyčajne zaujíma o celkovú hmotnosť produktu, potom je pre spotrebiteľa dôležitejšia hmotnosť jedného ošúpaného vajíčka. Hmotnosť tvrdej škrupiny, teda škrupiny, je zvyčajne 10 % hmotnosti výrobku. Preto nie je ťažké vypočítať hmotnosť vajíčka akejkoľvek kategórie bez škrupiny.

Hotové údaje sme zapísali do tabuľky:

Kategória	Shell, gr	Bez škrupiny, gr
3	5	35
2	6	44
1	7	53
O (výber)	8	62
B (najvyššia)	9	70

Škrupina tohto výživného produktu nie je taká zbytočná, ako sa zdá. Je výborným zdrojom vápnika, preto je užitočné ho užívať ako doplnok stravy. Na farme sa môže pridávať do krmiva pre vtáky a tiež nájde uplatnenie v záhrade: na hnojenie pôdy vo vašej oblasti.

Surové a varené

Je hmotnosť iná? surový produkt a varovať Wow? Túto otázku si často kladú tí, ktorí držia diétu a úzkostlivo počítajú kalórie. Keďže vajíčko počas varenia nezískava vlhkosť a neodparuje sa hmotnosť zostáva nezmenený. Treba len vziať do úvahy, že hodnoty hmoty s tvrdou škrupinou budú odlišnéa bez. Len toto bude rozdiel v hmotnosti medzi varený a syrový m výrobok.

Odbúravanie hmotnosti

Keďže existuje niekoľko druhov vajec, potom hmotnosť žĺtkov a bielkovín majú rôzne. Zvyčajne v percentách biely tvorí 55 % celkovej hmotnosti ažĺtok a - 45 %. Niektorí sa veľmi obávajú cholesterolu obsiahnutého v tomto produkte a veľmi márne. Veď len tretina pochádza z potravy a aj táto tretina obsahuje cholesterol.žĺtok zaberá veľmi malý podiel. Okrem toho žĺtok obsahuje veľa vitamínov, fosfolipidov a užitočných aminokyselín: lecitín a cholín.

Hmotnosť žĺtka a bielka

Teraz, keď je zaužívaný mýtus vyvrátený, navrhujeme, aby ste do svojho jedálnička častejšie zaraďovali zdravé varené, vyprážané alebo akékoľvek iné vajcia. A aby ste zistili, koľko bielkovín a žĺtka obsahujú produkty rôznych kategórií, odporúčame vám oboznámiť sa s nižšie uvedenou tabuľkou.

Kategória	Žĺtok, gr	Proteín, gr
3	12	23
2	16	29
1	19	34
O (výber)	22	40
B (najvyššia)	25	46

Už veľmi dávno si človek zdomácnil vtáka, naučil sa z neho získavať vysoko výživné vajcia a diétne mäso. Odvtedy sa o nosniciach skladajú rozprávky, zrodili sa povery a rituály. Tu sú niektoré z najzaujímavejších faktov zaznamenaných v histórii chovu hydiny:

• jedno vajce mäsového plemena kurčiat môže dosiahnuť hmotnosť 50 až 65 gramov;
• dekoratívne plemená niektorých kurčiat sú zvyčajne položené v stredných alebo veľmi malých spojkách. Jedno vajce malajzijskej séramy teda neváži viac ako 10 gramov a je päťkrát menšie ako vajce domáceho kurčaťa;
• ale jedna kubánska nosnica sa môže pochváliť gigantickými úspechmi v doslovnom zmysle slova. Jeden exemplár v jej spojke vážil asi 148 gramov;
• kura z Papuy-Novej Guiney, naopak, bolo zdemolované len o 9 gramov. Farmári bez váhania zjedli zvedavosť;
• v Anglicku bol zaznamenaný prípad, keď na jeden proteín padlo až 5 žĺtkov;
• kuracie vajcia sa môžu líšiť farbou: farba škrupiny závisí od plemena vtáka a farby jeho peria a vôbec nesúvisí s jeho stravou. Chuť a zloženie produktov sú úplne identické. Nosnice s bielymi murovanými škrupinami sú považované za najplodnejšie, takže ich produkt možno nájsť na pultoch obchodov najčastejšie;
• ďalšia skutočnosť týkajúca sa farby škrupiny bola zaznamenaná v Amerike. Farmárom sa teda podarilo vyšľachtiť plemeno, ktoré môže znášať žlté, modré a zelené vajcia.

Video "Kategórie a podmienky skladovania produktu"

Kanál EdaHTVTelevision v tomto videu vám podrobne povie, ako dlho možno vajcia skladovať, aké užitočné látky obsahujú a ako porozumieť ich označeniu.

Každý výrobca kuracích vajec sa zaujíma o produktivitu podniku a vysokú kvalitu jeho výrobkov. Je potrebné vziať do úvahy hmotnosť každého vyprodukovaného vajíčka. Zlepšenie tohto ukazovateľa priamo ovplyvňuje zisk.

Triedenie

V súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie sa výrobky z gule majú predávať nie na váhu, ale na kusy. Na hydinových farmách sa vajcia triedia podľa hmotnosti, označujú sa a balia. Približná hmotnosť sa určuje podľa pečiatok nanesených na škrupine, prípadne je údaj uvedený na vonkajšej strane obalu.

Prečo sa produkty nepredávajú na váhu?

Dôvody, prečo sa tovar nepredáva na váhu, spočívajú v štrukturálnych vlastnostiach kuracích vajec.

1. Škrupina je dosť krehká. Predaj vajec po kusoch je nepohodlný pre predajcov aj pre kupujúcich. Nie je to bezpečné, pretože akýkoľvek mechanický náraz na vajíčko môže poškodiť škrupinu.
2. Percentuálny pomer. Tenká vrstva škrupiny neustále prepúšťa vlhkosť, respektíve vajce sa stáva ľahším. Ak sa vajíčko bude skladovať dlho, je nerentabilné predávať ho na váhu.

V právnych predpisoch Ruskej federácie je tento moment stanovený v dôsledku mnohých objektívnych faktorov.

• Keď je v hotovom balení určitý počet vajec, je vhodné ich spočítať a pravdepodobnosť poškodenia škrupiny sa zníži;
• Hmotnosť vajec sa časom znižuje, pretože vlhkosť sa odparuje cez vrstvu škrupiny. Prax ukázala, že predaj na váhu je nerentabilný. Môžeme uviesť taký príklad: obchod nakúpi na hydinárni 1 tonu výrobkov na váhu a kvôli strate vlhkosti cez škrupinu bude možné predať o pol centu menej. V súlade s tým bude predajňa nútená tieto straty pripočítať vo forme pridanej hodnoty, čo ovplyvní zvýšenie ceny.
• Tento výrobok je dosť krehký a čím väčšiemu mechanickému namáhaniu bude vystavený, tým väčšie percento sa stane nepoužiteľným - vajíčko sa pri preprave ľahko rozbije, môže ľahko prasknúť.

Dôležité! Prasknuté surové vajce nemožno použiť! V obchode nezabudnite skontrolovať škrupinu.

Pred varením vajíčka sa odporúča umyť ho bežným čistiacim prostriedkom. Proteínová časť je najväčšia a dochádza z nej k najväčším stratám vlhkosti. Strata hmoty sa niekedy kompenzuje pridaním čistej vody, ale to je povolené, ak recept vyžaduje pretrepanie.

Označovanie podľa hmotnosti a kategórií

Vajcia dovezené zo zahraničia sú označené podľa hmotnosti, ako je uvedené v tabuľke:

Vajcia dovezené zo zahraničia sú označené podľa kategórií, ako je uvedené v tabuľke:

Stanovenie hmotnosti vajec bez váženia

Kuracie vajce je jedným z najvyhľadávanejších produktov. Široký rozsah jeho použitia je spôsobený mnohými užitočnými vlastnosťami.

Produkt je rozdelený na:

1. diétne (čerstvé, skladované nie dlhšie ako týždeň);
2. stôl (skladovaný až 3,5 týždňa pri izbovej teplote a 3 mesiace v chladničkách);

Sú zodpovedajúcim spôsobom označené - každá je označená pečiatkou obsahujúcou prvé písmená triedy alebo tvaru: „C0“, „C1“, „SV“, „DV“. Priemerná hmotnosť jedného vajca I. triedy je od 55 do 64 gramov. Najlacnejšie a najmenšie vajcia produkujú mladé nosnice a tie väčšie staré nosnice. Pre priemerné vajce je najbežnejšia hmotnosť od 40 do 60 gramov. Táto približná veľkosť a hmotnosť sa odporúča vo väčšine receptov.

Vo všeobecnosti platí, že čím je výrobok čerstvejší, tým je ťažší, pretože strata vlhkosti je stále zanedbateľná.

Koľko môže vážiť iba bielkovina a žĺtok, ak sa škrupina neberie do úvahy? Táto hmotnosť je približne 55 gramov. Pre kuchára alebo cukrára je to veľmi dôležité (napríklad pri príprave jedla s názvom „melanžé“).

Presná hmotnosť vajec je určená percentom:

• Škrupina predstavuje - 12 % hmotnosti;
• Pre žĺtky - 32%;
• Pre bielkoviny - 56%;

To znamená, že odstránenie škrupiny dáva asi 88% celkovej hmotnosti, ktorá nezávisí od jej triedy.

Stáva sa, že v rovnakej triede sú vajcia s rozdielom v hmotnosti. Túto situáciu upravuje norma platná v Rusku. Hoci pri veľkoobchodných dávkach je povolená odchýlka hmotnosti. V zahraničí je hromadné značenie mierne odlišné: najmenšie dovážané vajce váži 30 gramov, najväčšie 73 gramov.

Dovážané balenia, ktoré sú označené údajmi o hmotnosti a veľkosti, majú stále označenie „eko“. Dáva sa na obaly a škatule, v ktorých sa prinášajú produkty prinesené kurčatami, ktoré majú voľný priestor na pohyb. Mnohí pripisujú tejto skutočnosti veľký význam, keďže v dnešných podmienkach nie je vždy možné zabezpečiť voľný pohyb kurčiat na hydinovej farme. Ak na dedine, v súkromnom kurníku, nosnica nie je vystavená stresu, potom na moderných hydinárskych farmách sú preplnené v klietkach a takmer sa nepohybujú, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu produktu.

Každé vajce má navyše pečiatku označujúcu krajinu pôvodu. K dnešnému dňu produkty 4 hlavných výrobcov od:

1. Belgicko - označenie "1";
2. Nemecko - označenie "2";
3. Francúzsko - označenie "3";
4. Holandsko - označenie "6";

Zaujímavosťou je, že vo vajci uvarenom natvrdo sa hmota nemení vďaka ochrannej funkcii škrupiny (regulácia množstva vlhkosti a schopnosť ponechať zloženie bielkoviny a žĺtka nezmenené). Ak sa vypráža (napríklad sa pripravujú vyprážané vajcia) - výrazne sa zníži jeho hmotnosť, pretože sa naruší celistvosť škrupiny - odstráni sa (musíte odpočítať 12% hmotnosti vajca so škrupinou ) a vlhkosť voľne opúšťa bielkoviny a žĺtok.

Úžasné fakty

Zaujímavé informácie:

• ak je vajce zabalené v škatuliach, nemusí byť každá z nich označená - stačí bežná baliaca známka;
• väčšina receptov uvádza odhadovanú hmotnosť jedného vajca, ktorá sa rovná 40 gramom;
• diétne vajcia majú červené označenie, konzumné vajcia modré označenie;
• označenie „fitness“, ktoré sa občas nachádza v obchodných reťazcoch, znamená, že tieto vajcia nie sú celkom obyčajné – sú obohatené o vitamíny;
• škrupina, na ktorej uviazlo niečo cudzie (perie, častice hnoja atď.), Nesúvisí s domácimi kurčatami - výrobca jednoducho nedodržiava čistotu a hygienu pri práci;
• pojem „veľké vajce“ a „malé vajce“ sa môže v jednotlivých krajinách značne líšiť;

• v knihe svetových rekordov sú záznamy, že najväčšie registrované vajce vážilo 136 gramov a najmenšie menej ako 10 gramov;
• medzi Britmi sú tradície chovu kurčiat zakorenené v dávnej minulosti: bol zaznamenaný exemplár s hmotnosťou 450 gramov s rozmermi dosahujúcimi 23 cm v priemere a 32 cm na dĺžku;
• nosnice dekoratívnych plemien znášajú stredné aj malé vajcia (napríklad kurčatá plemena malajzijská serama znášajú vajcia s hmotnosťou o niečo viac ako 10 gramov a 5-krát menšie ako zvyčajne);

Kira Stoletová

Ak sa chystáte chovať sliepky nielen pre potešenie vlastných chuťových buniek, ale aj pre doplnenie peňaženky, mali by ste si zistiť, koľko váži slepačie vajce bez škrupiny aj s ňou, pretože cena produktu a kategória do do ktorých patrí sú v priamom závislosti od jeho veľkosti.

Hodnota označenia

Vajíčko musí byť pred odoslaním do obchodu označené. Označenie je vidieť priamo na plášti alebo na obale, pozostáva z 2 znakov. Prvý označuje čerstvosť produktu, druhý - kategóriu a približnú hmotnosť.

1. C znamená "stôl", t.j. s lehotou dlhšou ako 7 dní odo dňa demolácie.
2. D - "diétne", alebo inými slovami, najčerstvejší produkt "len" spod kurčaťa. Po 7 dňoch sa z nej stáva „jedáleň“.

Kategória je označená číslami: 1, 2 a 3, prípadne písmenami O a B. V európskom ekvivalente budú označenia vyzerať takto: M (1), S (2, 3), L (O) a XL (B). O znamená „výber“ a B je najvyššia kategória. Priemerná váha každej kategórie je uvedená v tabuľke:

Ak hovoríme o štandardných produktoch, jeden pohľad na ich označenie by mal povedať o ich vlastnostiach. V bežných obchodoch s najväčšou pravdepodobnosťou každý videl (a vidí) vajcia označené c1 alebo c2 (teda konzumné vajce kategórie 1 alebo 2).

Hmotnosť bez škrupiny

Škrupina sa pri varení používa zriedka, takže je celkom prirodzené, že kupujúci sa zaujímajú o otázku, koľko vážia žĺtky a bielkoviny bez škrupiny v jednom slepacom vajci? Priemerná hmotnosť škrupiny - 10% z celkovej hmotnosti surového vajca.

Škrupina nie je taká zbytočná, ako sa zdá (pamätajte na to, keď ju nabudúce vyhodíte). Škrupina je zdrojom vápnika, ktorý je prospešný pre zdravie a rast hydiny. Vynaliezaví majitelia namiesto nákupu doplnkov v obchodoch s domácimi zvieratami pridávajú rozdrvené škrupiny do krmiva pre pernaté domáce zvieratá. Škrupina sa používa aj v iných oblastiach života, napríklad sa z nej vyrába rastlinná strava a kozmetika.

Koľko váži žĺtok a koľko bielkovín?

hmotnosť bielkovín v jednom vajci je 55 % hmotnosti a žĺtka 35 %. Ako vidíte, väčšina hmoty je bielkovina a tá pozostáva z 90% vody. Voda sa počas dlhého skladovania postupne vyparuje a následne klesá hmotnosť. To je otázka, prečo je hmotnosť v kuracom vajci z obchodu menšia, ako by mala byť. Chudnutie je nevyhnutné, preto tento moment nepovažujte za podvod. Zvážte, koľko váži žĺtok a bielkoviny v tabuľke:

Koľko váži kuracie vajce

Vajcia na hromadný prírastok. Môj recept.

Sliepky začali znášať veľké vajcia.

Je potrebné poznamenať niekoľko zaujímavých faktov

1. Hmotnosť surového a natvrdo uvareného produktu zostáva takmer rovnaká, ak vylúčime hmotnosť škrupiny.
2. Priemerná hmotnosť je stále priemerná hmotnosť. Stáva sa, že kurčatá znášajú "neformátované" vajcia. Niekedy papierové noviny a online publikácie začnú doslova oslňovať správami, že niečie kura znieslo vajce s hmotnosťou iba 5 g (to je menej ako prepelica!) A správy o vzhľade vajca s hmotnosťou 200 g a viac.Neformátované veľkosti v našej tabuľka, samozrejme, nie sú zahrnuté, ale majitelia hydiny by si mali byť vedomí takýchto prípadov (a vopred nájsť adresy a telefónne čísla ľudí, ktorí sa podieľajú na zápise nových rekordov do Guinessovej knihy rekordov).
3. Mimochodom, príslovie „čierna sliepka kladie biely semenník“ sa stalo trochu irelevantným. Teraz môže zniesť nie biele, ale modré alebo nazelenalé vajce. Farba škrupiny závisí od plemena, ale minerálne zloženie „viacfarebných“ produktov je rovnaké ako zloženie bežnej bielej.
4. Cholesterol – mýtus alebo nie? Niektorí zástancovia diét sa obávajú cholesterolu v žĺtkoch. V skutočnosti tam je, ale nie je to tak veľa, ako hovoria mýty. Inými slovami, môžu ho jesť tí, ktorí držia diéty, ale, samozrejme, v obmedzenom množstve. Predpokladá sa, že deň si môžete dovoliť omeletu s 1-3 žĺtkami alebo rovnakým množstvom varených jedál.

Výhody vajec sú nepopierateľné, stačí si prečítať zoznam užitočných látok, ktoré obsahujú, aby ste si boli istí. Jedzte ich a vyberte si tie najkvalitnejšie produkty, pretože teraz je jasné, ako rozlúštiť nepochopiteľné znaky na škrupine. Teraz viete, koľko vajce váži, o výhodách a škodách tohto produktu.

Vajcia sa jedia nielen ako samostatný produkt, ale aj ako súčasť mnohých jedál našej kuchyne a kuchýň po celom svete. Ale veľa ľudí o tom nevie, ale je dôležité vybrať si správne množstvo jedla pre konkrétne diétne jedlo, vypočítať kalórie pre diétnu výživu.

V Ruskej federácii sa hmotnosť vajec rozdeľuje podľa zavedenej legislatívy. Koniec koncov, táto otázka je dôležitá nielen v osobných domácnostiach občanov, ale aj pri predaji tohto produktu v obchodoch. V závislosti od stanovenej kategórie kuracích vajec bude závisieť aj hmotnosť.

Pokiaľ ide o priemerné ukazovatele, ak si výrobok nekúpite v obchode, ale jednoducho zbierate to, čo kurča položilo, bude to asi 40 - 65 gramov. Najčastejšie hovoríme o 60 gramoch. Takže túto hmotnosť možno považovať za priemernú pre štandardné kuracie vajce.

Zaujímavé! Ukazuje sa, že v jednom kilograme vajec, v závislosti od kategórie výrobkov, ktoré sa majú vážiť, môže byť 15 až 25 vajec strednej veľkosti. Tucet kuracích vajec má asi 400 - 650 gramov.

Uvedená hmotnostná tabuľka platí pre vajce v škrupine. Môže však zvýrazniť aj hmotnosť vajíčka bez škrupiny, ako aj samostatne hmotnosť bielka alebo žĺtka. Pozrime sa na tieto údaje bližšie.

Vybrané kuracie vajce: hmotnosť 65 – 74,9 g v škrupine, hmotnosť 59 – 68 gramov bez škrupiny, hmotnosť bielkovín 36 – 41 gramov a hmotnosť bielkovín 23 – 26 gramov.

Funkcie označovania

Ukazuje sa, že ak si kúpite výrobok v obchode, môžete určiť hmotnosť vajíčka jednoduchým pohľadom na označenie. Musí sa aplikovať na hydinové farmy po triedení. Najčastejšie sa pri varení používajú vajcia tretej kategórie, ktoré vážia v priemere 40 gramov.

Každé vajce sa bezpodmienečne označuje, čo je jasne uvedené v legislatíve. Mimochodom, cena závisí aj od kategórie. Tretia kategória vajec je samozrejme najlacnejšia. Koniec koncov, takýto výrobok bude mať najmenší hmotnosť.

Veľké vajcia možno získať len od elitných sliepok. Líšia sa nielen svojou veľkosťou, ale aj podmienkami zadržania a dokonca aj rozmanitosťou potravín. Táto skutočnosť však neznamená, že veľké vajcia sú vždy chutnejšie ako malé výrobky. To isté možno povedať o výhodách.

Tu je rozdiel skôr len v zisku z predaja. Takže, akú veľkosť vajec kúpiť, závisí len od túžby hostesky a finančných možností: všetky budú chutné a zdravé.

Zaujímavé! Najväčšie vajce na svete bolo zaznamenané na Kube. Vážil 148 gramov. Najmenšie vajce znieslo kura na Papue-Novej Guinei, jeho hmotnosť bola iba 9,7 gramu.

Teraz môžete ľahko navigovať, ktoré kuracie vajcia podľa hmotnosti, v závislosti od označenia, prítomnosti alebo neprítomnosti škrupiny. Tieto znalosti sú mimoriadne užitočné pri udržiavaní správnej diétnej výživy a príprave rôznych jedál.

Podľa zákona v Rusku sa vajcia majú predávať nie na váhu, ale na kusy. Priamo na hydinárni sa vajcia po znáške triedia, rozdeľujú do niekoľkých hmotnostných kategórií, následne sa označia a zabalia. Preto môžete zistiť približnú hmotnosť vajíčka označením, ktorý je buď nanesený na povrch škrupiny, alebo napísaný na obale a cenovke. Úplný zoznam možných kategórií je uvedený v tabuľke nižšie.

Hmotnostná tabuľka kuracích vajec rôznych kategórií

Označovanie	Hmotnosť, g	Kategória	Tolerancia hmotnosti, g
			od	predtým
	40	Po tretie	35	45
	50	Po druhé	45	55
	60	najprv	55	65
	70	vybraný	65	75
	80	Vyššie	75	-

Čo znamenajú čísla a písmená

čísla 1 , 2 , 3 a písmená O(výber), AT(najvyššia) označujú hmotnostnú kategóriu vajec.

List OD(tabuľka) znamená vajce s dlhou trvanlivosťou vhodné na ľudskú spotrebu.

List D(diétne) znamená kvalitné čerstvé vajce, ktoré po 7 dňoch skladovania (od okamihu znášky) stratí svoje prednosti a posunie sa na úroveň bežného konzumného vajíčka.

Aké vajíčka kúpiť do receptov?

V domácich kulinárskych receptoch je zvykom používať najmenšie kuracie vajcia tretej kategórie s hmotnosťou 40 gramov.

Prečo sa vajcia predávajú na kusy a nie na váhu?

V Rusku je to predpísané zákonom. A je ich veľa.

Kúpené vajíčka som odvážila, ukázalo sa, že vážia menej. Sme klamaní?

Hydinové farmy môžu bezpochyby klamať zákazníkov nečestným označovaním. Môže to však dokázať iba špeciálna kontrola od spoločnosti Rospotrebnadzor. Zvyčajne však hmotnosť nezodpovedá, pretože počas skladovania vajcia veľmi rýchlo strácajú váhu v dôsledku odparovania vlhkosti cez škrupinu.

Nejedzte prasknuté vajcia. Pri kúpe pokojne hľadajte balíčky bez prasknutých vajec.

Ak nedôverujete predajni alebo hydinárni, tak si váhu vajec skontrolujte priamo v predajni na kontrolnej váhe.

Pred varením ich umyte mydlom.

Hmotnosť žĺtka, bielkovín a škrupiny

Väčšina vajec sú bielkoviny. Pri dlhodobom skladovaní sa časť vody z bielkovín vyparí, v dôsledku čoho sa zníži celková hmotnosť vajíčka. Často sa schudnuté kilá dajú doplniť pridaním čistej vody k proteínu, ale to je len vtedy, keď sa podľa receptu musí proteín alebo celé vajce pretrepať.

Hmotnostná tabuľka pre žĺtok, bielkoviny a škrupinu kuracích vajec

Kód	Kategória	generál Hmotnosť, g	Hmotnosť komponentov, g
			žĺtok	bielkoviny	škrupina
	Po tretie	40	12	23	5
	Po druhé	50	16	29	6
	najprv	60	19	34	7
	vybraný	70	22	40	8
	Vyššie	80	25	46	10

Hmotnosť dovážaných vajec podľa označenia

Prečo sa vajcia nepredávajú na váhu, ale na kusy

Je výhodné predávať po kusoch v balíkoch, je nepohodlné predávať na váhu

1. Hmotnosť vajec počas skladovania sa výrazne znižuje v dôsledku odparovania vlhkosti cez škrupinu. V praxi to povedie k tomu, že obchodná sieť nakúpi od hydinárne napríklad 1000 kg vajec a predá len 950 kg. Úbytok hmotnosti vajec v dôsledku vyparovania sa bude musieť započítať do predajnej marže, čo zvýši cenu.

2. Vajcia sú krehký produkt, čím viac sa s nimi manipuluje, tým viac vajec sa rozbije a praskne. Pri vážení pri predaji narastie množstvo rozbitého tovaru, čo sa tiež negatívne prejaví ako na cene, tak aj na kvalite.

3. Vajcia sa nesmú predávať spolu s inými výrobkami z dôvodu možnosti kontaminácie susedných výrobkov salmanellou. Preto, aby sa poskytla možnosť kúpiť množstvo vajec, ktoré nie je násobkom 10, obchod bude musieť otvoriť špeciálne oddelenie na predaj vajec a ďalšie pracovisko. Ako viete, cena vajec vyletí na obscénne hodnoty a malé obchody si nebudú môcť dovoliť predávať vajcia vôbec.

Mnoho chovateľov hydiny sa zaujíma o otázku - koľko váži kuracie vajce?Valery

Hmotnosť vajec

Surové a varené vajcia sú zdrojom bielkovín a iných látok užitočných pre ľudské telo. Každý deň ho musíte jesť, aby ste doplnili zásoby bielkovín a vápnika. V porovnaní s druhmi vajec iných vtákov má kuracie mäso pomerne skromnú priemernú hmotnosť - asi 55 - 60 gramov na každý kus. Menej ako to sú len prepeličie vajcia - 10 - 12 gramov a perličky - 25 gramov. Pre porovnanie, hus váži od 180 do 220, kačica - od 80 do 100, morka - od 70 do 80, bažant - od 60 do 70. Je zrejmé, že hmotnosť vareného produktu bude o niečo väčšia.

Jednoduchého laika okrem hmoty zaujíma aj význam písmen vytlačených na povrchu škrupiny. C - stolový výrobok s dlhou trvanlivosťou, môže byť použitý na jedenie a varenie. D - diétne výrobky, čerstvé, s výhradou nákupu v prvom týždni. Ak uplynul týždeň, produkt sa automaticky presunie do skupiny C.

Existuje klasifikácia do kategórií, ktorá závisí od odrody a priemernej hmotnosti. Vajcia najvyššej kvality môžu mať hmotnosť 75 gramov alebo viac. Vybrané vážia cca 65 - 75 a pečiatka na predajni vyzerá ako O, CO, TO. Výrobky kategórie 1 môžu utiahnuť od 55 do 65 a označiť 1, C1 alebo D1. Produkty kategórie 2 sú schopné vážiť niekde okolo 45 - 55, uvidíte na nich značku 2, C2 alebo D2. Existujú aj vajcia kategórie 3, ich hmotnosť je pomerne skromná - od 35 do 45, označenie 3, D3 alebo C3 sa aplikuje na povrch škrupiny. Posledná odroda sa najčastejšie vyskytuje v kulinárskych receptoch ako hlavná zložka jedál.

V Európe je klasifikácia pri balení trochu odlišná od bežnej pre našu krajinu - závisí od vonkajších a vnútorných vlastností produktu a na označovanie sa používajú písmená A, AA, B. Čo sa týka veľkosti, v Európe vajcia sa tiež delia na veľmi veľké, veľké, stredné a malé.

Existujú všeobecne uznávané normy pre hmotnosť bielkovín, žĺtka a škrupiny. Pre produkty najvyššej kvality sú tieto čísla 46, 25 a 10 gramov. Vo vajciach vybraného druhu by mal proteín vážiť 40, žĺtok 22, škrupina 8. V prvej triede má proteín hmotnosť asi 34, žĺtok - 19, škrupina 7. Pre druhú triedu sú relevantné také ukazovatele - proteín 29, žĺtok 16, škrupina 6. Tretia trieda má hmotnosť bielkovín asi 23, žĺtok - 12, škrupina - 5.

Poznanie odpovede na otázku, koľko váži jeden kurací semenník, môže pomôcť pri varení. Pretože takmer v každom z nich je dôležité dodržiavať určité zložky, určiť počet kalórií poskytovaných diétnou výživou. Pri štandardnom produkte, ktorý si môže každý kúpiť v obchode, je priemerná hmotnosť 60 gramov. Ukazuje sa, že v jednom kilograme, v závislosti od typu v klasifikácii, ktorá bola uvedená vyššie, môže byť 15 až 25 kusov strednej veľkosti. Tucet utiahne v hmotnosti približne 400 - 650.

Aby sa pri užívaní tohto pre ľudský organizmus najcennejšieho produktu predišlo vzniku nežiaducich ochorení, odporúča sa ho po tepelnej úprave používať v potravinách. Odborníci tvrdia, že surový proteín sa v tele absorbuje len na polovicu, to znamená, že ho upcháva produktmi rozkladu. Pred varením by sa výrobky mali umyť a odstrániť nečistoty z povrchu škrupiny. Deje sa tak pod prúdom teplej vody, ktorá vo vnútri vytvára tlak, ktorý pomôže zabrániť prenikaniu baktérií a znečistených častí. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť produkt kuracieho života - vyprážaním, varením, rozpustením v horúcej vode, pridaním do koktailov, solením alebo nakladaním, pridaním do rezňov alebo krutónov, cesta na sušienky alebo pusinky.

Video „Výhody kuracích vajec“

Nahrávka poskytuje cenné informácie o tom, ako vajcia vplývajú na náš organizmus, ich cenné nutričné ​​a energetické vlastnosti, ako ich správne vyberať, skladovať a variť.

.

Kuracie vajce je cenný produkt, ktorý by mal byť zahrnutý do ponuky každého, kto sa stará o svoje zdravie a vzhľad. Obsahuje všetky živiny potrebné pre človeka, vrátane bielkovín, ako aj vitamíny a minerály. Pre tých, ktorí s nimi často varia jedlá alebo dodržiavajú správny výživový systém, je veľmi dôležité vedieť, koľko váži kuracie vajce.

všeobecné informácie

Každý z nás pri kúpe tucta týchto lahodných súčastí akéhokoľvek diétneho jedálnička dbal na to, aby každá z nich mala na škrupine iné písmená a čísla. Môže to byť C, O, sprevádzané určitým číslovaním. Táto alfanumerická kombinácia sa nazýva označenie. Jeho najjednoduchší typ bude obsahovať aspoň dva znaky – napríklad C1. Existujú aj zložitejšie variácie pečiatok, ktoré označujú výrobcu a ďalšie informácie. Aby ste mohli ľahko a nezávisle, bez váh, určiť hmotnosť kuracieho vajca, mali by ste porozumieť označeniam a naučiť sa im porozumieť.

Prvý znak uvedený na štítku bude označovať typ dietetického produktu, potom je už uvedená jeho kategória - môže mať abecedné alebo číselné označenie. V tomto prípade rozsah a dátum spotreby závisia od prvej časti pečiatky. V súlade s tým sa rozlišujú dva typy vajec:

• D - diétne, ktoré majú trvanlivosť najviac týždeň (7 dní) od vytriedenia vajec na hydinárni. Ak sa počas meraného obdobia nerealizovali, stávajú sa jedálňami;
• C - jedálne, ktoré možno skladovať až 25 dní.

Vo všeobecnosti nie je jedáleň kvalitatívne o nič horšia ako tá diétna. Len to druhé bude čerstvejšie a na pulte obchodu bude kratšie. Takéto zložky diétneho menu sa môžu konzumovať varené, vyprážané aj surové, používajú sa ako cenná prísada v cukrárskom priemysle, sú vhodné na kŕmenie malých detí.

Hmotnosť vajca, v závislosti od toho, či je stolové alebo diétne, mierne závisí, ale stále stojí za to pamätať, že počas dlhodobého skladovania produktu dochádza k strate vlhkosti v dôsledku procesu odparovania cez škrupinu. Preto aj vajcia rovnakej kategórie a rovnakej veľkosti, no práve znesené sliepkou, budú ťažšie ako tie, ktoré už nejaký čas ležia na poličke v supermarkete.

Minimálna, priemerná a maximálna hmotnosť v závislosti od kategórie

K označeniu nevyhnutne patrí aj označenie kategórie, ktorých je len 5. Vďaka týmto „znakom“ bude možné určiť akurát veľkosť a priemernú hmotnosť. Sú to 1 - prvá, 2 - druhá, 3 - tretia, B - najvyššia a O - selektívna kategória. Keď viete, koľko váži jeden semenník určitého typu, môžete približne určiť jeho hmotnosť.

Ukazuje sa teda, že priemerná hmotnosť je asi 50 - 60 g. Vzhľadom na dvojnásobnú normu obsahu žĺtkov vážia dvojžĺtky spravidla od 80 g.

V receptoch sa vždy berú ako základ najmenšie vajcia 3. kategórie, ktorých hmotnosť je asi 40 g.

Mimochodom, tento spôsob označovania sa používa iba v Rusku a práve tieto hodnoty ukazovateľov budú v našej krajine relevantné. V zahraničí bude značenie úplne iné a priemerné hmotnostné normy sa tam trochu líšia od bežných. Napríklad v Európe budú písmenové označenia takéto - S, M, L, XL - a budú pripomínať veľkosti oblečenia. A priemerné ukazovatele hmotnosti sa líšia od 53 do 73 g.

Hmotnosť bez škrupiny

Každé vajce má tri zložky – žĺtok, bielok a škrupinu. Podiel poslednej zložky sa rovná 10-11,5 % z celkovej hmotnosti. S týmto vedomím je ľahké vypočítať, koľko váži jedno vajce vylúpané zo škrupiny. A je dôležité vypočítať tento ukazovateľ pre tých, ktorí jedia striktne podľa určitého programu a radi varia gurmánske jedlá podľa presných receptov.

Hmotnosť škrupiny nezávisí od jej farby - môže mať akúkoľvek farbu, čo skôr naznačuje plemeno vtáka ako hmotnosť.

Zároveň by sa škrupina nemala považovať za absolútne zbytočnú časť. Je perfektný na použitie na farme - hodí sa ako kŕmna prísada pre kurčatá, dá sa z neho vyrobiť vynikajúce hnojivo na kvety. A dokonca aj detské remeslá s použitím drvenej škrupiny môžu zdobiť dom.

Surové aj varené

Vajcia sa dajú jesť rôznymi spôsobmi. Varený produkt je zároveň veľmi obľúbený, často je súčasťou stravy každého človeka a dá sa použiť aj na prípravu všetkých druhov jedál. A pre tých, ktorí prísne sledujú svoju stravu, je obzvlášť dôležité vypočítať, koľko váži varené kuracie vajce na vytvorenie menu.

Keďže obsah škrupiny sa počas procesu varenia nemá kam dostať a nepozoruje sa žiadna strata vlhkosti, dá sa povedať, že varený produkt bude vážiť toľko ako surový. V oboch prípadoch sa škrupina neberie do úvahy. Ale po vyprážaní sa jeho hmotnosť mierne zníži.

Hmotnosť žĺtka a bielka

Niekedy potrebujete vedieť, koľko bielkovín obsahuje kuracie vajce podľa hmotnosti, ako aj koľko je v ňom žĺtok. Tieto ukazovatele je možné vypočítať na základe poznania percenta všetkých zložiek produktu. Proteín teda obsahuje asi 55-58,5% a žĺtok - 30-35%. Príklady nájdete v tabuľke.

Označovanie

Vedieť, koľko gramov bielkovín je v jednom kuracom vajci, je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie, dodržiavajú základy správnej výživy a starajú sa o svoju postavu. Takýmto ľuďom sa odporúča jesť vôbec len túto časť, pričom sa od nej oddelí žĺtok.

Zaujímavosťou je, že práve vajíčko je napriek svojej neoceniteľnej užitočnosti považované za zdroj cholesterolu. A väčšina tejto látky je koncentrovaná v žĺtku. Preto je dôležité používať kuracie vajcia opatrne. A poznať hmotnosť produktu, ktorý dáva kuracie mäso, pomôže kontrolovať množstvo cholesterolu.

Obsah článku:

Prečo je dôležité poznať hmotnosť kuracieho vajca. ich hmotnostné kategórie. Rozdiely medzi ruskými a európskymi kategóriami. Prečo sa líšia hmotnosťou.

Nie všetci kupujúci premýšľajú o veľkosti a hmotnosti kupovaných vajec. Ak potrebujeme pár do receptu, len ich vyberieme z chladničky. V niektorých prípadoch je pre úspešnú prípravu jedla, napríklad na pečenie, potrebné vziať do úvahy, koľko gramov je v jednom vajci. Na kulinárske účely boli vyvinuté špeciálne tabuľky na prepočet počtu vajec jednej veľkosti na počet vajec inej veľkosti.

Pri varení je tiež dôležité venovať pozornosť nielen hmotnosti kuracieho vajca, ale aj počtu žĺtkov v ňom. Koniec koncov, niekedy existujú možnosti s dvoma žĺtkami. Výrobcovia sa naučili riadiť reprodukčné cykly sliepok tak, že znášajú práve takéto vajcia. Nahradením bežného produktu jedným s dvoma žĺtkami riskujete neštandardný výsledok.

Hmotnostné kategórie

Kvôli objektívnosti a pohodliu sa vajcia nerozdeľujú podľa veľkosti, ale podľa hmotnosti. Pri nákupe balíka si nemyslite, že sú v ňom všetky rovnaké. Tvoria sa nie podľa individuálnej hmotnosti 1 vajíčka, ale podľa ich priemernej hmotnosti v balení. Je to spôsobené obmedzeniami technológie automatického triedenia vajec. V jednom balení môžu vyzerať inak vo veľkosti, ale ich hmotnosť sa zvyčajne pohybuje v určitom rozmedzí, ktoré upravuje dokumentácia.

• C3 - tretia, hmotnosť menej ako 45 gramov;
• C2 - sekunda, 45-55 gramov;
• C1 - prvý, 55-65 gramov;
• Oh - vybrané, 65-75 gramov;
• B - najvyššia kategória, nad 75 gramov.

Ak vezmeme priemernú hmotnosť vajca na 50 gramov, jeho hmotnosť bez škrupiny bude o 5 menšia. Hmotnosť vaječného bielka je v priemere 27 gramov, žĺtka asi 18. Počas varenia sa hmotnosť výrazne nemení, rovnako ako pomer medzi žĺtkom a bielkovinami.

V obchode si môžete pozrieť dovezený produkt. Ako približný analóg môžete použiť nasledujúce zhody medzi ruskými a európskymi značkami:

• S (Small) zodpovedajú ruským C3 a C2;
• M-Cl;
• L - O;
• XL - B.

Ak použijete tento produkt na prípravu základných jedál (miešané vajcia, miešané vajcia), na hmotnosti jedného kuracieho vajca nebude veľmi záležať.

Vo väčšine receptov na pečenie je dôležitý pomer medzi hmotnosťou suchých a tekutých surovín a pridaným objemom žĺtkov a bielkovín. Väčšina z nich používa aj veľké vajcia (teda prvá kategória).

Objemové charakteristiky jedného veľkého vajíčka:

• 3 polievkové lyžice ( 45 ml);
• 1 vaječný bielok = 2 polievkové lyžice ( 30 ml);
• 1 vaječný žĺtok = 1 polievková lyžica ( 15 ml).

Dôvod rozdielu v hmotnosti

Keď kurčatá vyrastú, začnú znášať stále väčšie vajcia. Pre hmotnosť 1 ks. slepačie vajcia ovplyvňuje plemeno nosnice, sezónnosť, zloženie krmiva, svetelné podmienky a množstvo ďalších faktorov. Poľnohospodárski výrobcovia používajú tieto metódy na získanie väčších exemplárov.

Medzi tými, ktoré sú v predaji, sú najmenšie prepeličie vajcia, ktoré vážia len 10-12 gramov a najväčší - pštros ( asi 1,5 kilogramu).

Surová hmotnosť kuracieho vajca je dôležitá pri určovaní hodnoty produktu. Závisí to od plemena vtáka, podmienok jeho chovu a kŕmenia, sezóny atď.

Hmotnosť varených kuracích vajec (varené, vyprážané atď.) závisí od typu spracovania.

Priemerná hmotnosť jedného kuracieho vajca

Podľa štatistík priemerné kuracie vajce váži 50–55 g.

Jeho veľkosť ovplyvňuje množstvo faktorov:

• Vek;
• plemeno;
• podmienky zadržania;
• kvalita a frekvencia kŕmenia atď.

Hmotnosť semenníkov je dôležitá v hydinárskom priemysle. Tento ukazovateľ je zásadný pri určovaní odrody.

Prečo maloobchodníci nepredávajú vajcia na váhu:

1. Vajíčko časom stráca váhu, keď sa tekutina vyparuje cez škrupinu.
2. Krehkosť produktu predpokladá prítomnosť samostatného pracovníka, ktorý váži tovar.
3. Súčasné hygienické normy vyžadujú pridelenie samostatnej miestnosti pre váhy pre výrobok.

To všetko zvyšuje náklady na hotový výrobok.

Podľa stupňa čerstvosti sa vajcia delia na:

• diétne- od dátumu demolácie neuplynulo viac ako 7 dní, sú označené písmenom "D";
• jedálne- od demolácie uplynulo viac ako 8 dní, sú označené písmenom "C".

Dôležité! Stolová odroda sa uchováva pri izbovej teplote 25 dní od dátumu demolácie, v chladničke - 90 dní.

Vajcia sa zvyčajne predávajú v baleniach po 12, ale môžu byť aj menšie (6 alebo 10).

bez škrupiny

Hmotnosť škrupiny je 10% hmotnosti celého vajca, takže pri pohľade na štítok v obchode môžete určiť hmotnosť produktu bez škrupiny jednoduchými aritmetickými výpočtami.

Hmotnosť bielka a žĺtka

Nie je možné presne pomenovať hmotnosť bielkovín a žĺtka. Veľa závisí od kategórie produktu.