Belyashi (kazašské národné jedlo). Belyashi, ktorého národné jedlo Belyashi, ktorého jedlo

Pôvod. Belyash je vyprážaný koláč vyrobený z nekysnutého alebo kysnutého cesta s mletým mäsom alebo jemne nakrájaným mäsom s povinným otvorom na vrchu.

Belyashi v Rusku by som zaradil k rodinným jedlám, ako sú halušky alebo koláče, ktoré sa pripravujú v nedeľu alebo na sviatky a pri týchto jedlách sa pri stole zíde celá rodina, mladí aj veľkí. Všetky obľúbené rodinné jedlá sa spravidla pripravujú jednoducho, ale v každom dome majú recepty na tieto jedlá svoje jemné rozdiely a dnešný recept na bielka nie je jediný pravý, ale ten, ktorý si bielka varíme doma. Pozri?

Začnime prípravou kysnutého cesta na bielka – potrebuje ešte odstup.

Samozrejme, na cesto potrebujete prémiovú múku.

Potrebujeme tiež pár vajec,

... o pohár (alebo trochu viac) mlieka,

...11 gramov sušeného droždia, soli, cukru a 50 gramov masla.

Výber správneho riadu považujem za veľmi dôležitý faktor pre pohodlie pri práci. Mne sa hodí plastová misa na cesto.

Múku musíme preosiať, aby sa nasýtila kyslíkom – cesto z tejto múky sa tak stane vzdušnejším.

Budeme potrebovať 1 kilogram múky.

Do suchej múky pridáme celé balenie suchého droždia,

... lyžica soli so šmýkačkou,

... lyžicu (bez podložného sklíčka) cukru. Čím viac cukru, tým je pravdepodobnejšie, že bielka budú vyzerať spálené.

a všetko premiešame.

V odmerke s horúcou prevarenou vodou (1 šálka) roztopte 30-50 gramov masla, pridajte k tomu ďalšiu 1 šálku prevarenej vychladnutej vody,

... a asi jeden a pol pohára mlieka (ešte lepšie, ak kyslé, ale nie do jogurtu). Celková tekutina by mala byť 700 (!) gramov na kilogram múky.

Teraz pridajte vajcia do múky ...

... a za stáleho miešania tenkým prúdom prilievajte tekutinu. Miesime desať minút.

Na prvý pohľad sa vám bude zdať, že cesto je po vymiesení vodnaté, no ak pridáte viac múky, cesto z bielkov bude „gumové“.

Nielen to: do tohto testu pridáme viac tekutiny – sto gramov rastlinného oleja a dobre premiešame.

Prikryjeme utierkou a dáme na teplejšie miesto bez prievanu, aby.

Cesto prvýkrát vykysne, premiesime ho, opäť prikryjeme, dáme do tepla.

Medzitým si pripravíme plnku. Potrebujeme jeden a pol - dva kilogramy hovädzieho mäsa,

... štyristo gramov cibule (podľa vašej chuti) ...

a na mäsovom mlynčeku to všetko premeníme na mleté mäso.

Do mletého mäsa pridajte soľ, korenie (v našom prípade čierne a biele) ...

... dobre premiešame, vyklepeme a vložíme pod fóliu. Môžete dokonca chladiť, ak si mleté mäso pripravíte vopred.

Medzitým nám cesto vykysne druhýkrát. Po prvom rozdrvení stačí počkať, kým zdvojnásobí svoj objem. (Dobre zabalené!)

Cesto opäť premiesime a začneme s ním pracovať. Urobíme guľky veľkosti kiwi. Rozdelia sa na stole..,

... a po jednom ich vyvaľkáme, vypcháme a vytvarujeme belyashi.

Páči sa mi viac vyrezávať trojuholníkové biele, ale niekto ich robí okrúhlymi, len nezabudnite nechať v strede dieru.

Bielky vyprážame na rozohriatom rastlinnom oleji na strednom ohni v polohlbokej fritéze (vrstva oleja do polovice hrúbky bielkov), najskôr otvorom dole ...

Belyashi sú hotové, keď výsledná šťava vo vnútri vrie a dokonca sa začne vylievať. Po každej várke bielkov by nebolo zlé nechať odpariť vodu, ak by sa dostala do oleja z bielkov (číňania si takto udržiavajú hlboký tuk). A malou štrbinovou lyžičkou je vhodné popol zakaždým vybrať z oleja - pečenie tak bude vyzerať elegantnejšie, ale popolček nijako neovplyvní chuť.

Uvarené bielka by bolo dobré najskôr položiť na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný olej.

Máte radi biele? Zlatohnedá a chrumkavá kôrka, jemné cesto a veľa šťavnatej mäsovej náplne... Domáce belyashi, o ktorého recept sa s vami dnes podelím, je nezvyčajne chutné, voňavé a uspokojujúce jedlo, ktoré je veľmi ťažké odmietnuť. Belyashi uvaríme na panvici na báze kysnutého cesta a náplňou bude bravčové mäso a cibuľa. Skúste to tiež!

Belyashi sú okrúhle buchty s mäsom, ktoré sa dajú pripraviť z droždia aj z cesta bez droždia (zvyčajne na kefíre). Navyše sa dajú nielen vyprážať na panvici, ale aj piecť v rúre (diétnejšia možnosť) bez oleja. Belyashi je iný názov pre tatárske a baškirské jedlo peremyach. V skutočnosti je to to isté, len názvy sú iné. Charakteristickým znakom týchto múčnych koláčov s mäsovou náplňou je malý otvor v ceste, vďaka ktorému olej počas vyprážania prenikne dovnútra a uvarí mleté mäso.

V poslednej dobe v našich predajoch najčastejšie nachádzam okrúhle koláče s mäsovou náplňou bez tohto otvoru, ale tiež nazývané belyashi. Doma robím belyashi vždy podľa tohto jednoduchého a cenovo dostupného receptu - výsledok vždy poteší. Mimochodom, ako mäsová zložka sa dá použiť takmer každé mäso, no mne je najbližšie bravčové.

Ingrediencie:

Kváskové cesto:

Plnenie:

Olej na vyprážanie:

Varenie krok za krokom:

Na varenie domáceho belyashi berieme prémiovú pšeničnú múku, mlieko (akýkoľvek obsah tuku), bravčové mäso, cibuľu (hmotnosť je uvedená už ošúpaná), rafinovaný rastlinný olej, soľ, cukor, droždie, mleté čierne korenie. Na vyprážanie budeme potrebovať aj rastlinný (ja mám slnečnicový) olej - môžete použiť akýkoľvek olej bez vône, ktorý je na tento účel vhodný.

Varenie kysnutého cesta pre bielkov doma. V miske vhodnej veľkosti preosejte pšeničnú múku najvyššej kvality. Samozrejme, môžete ho ihneď naliať priamo na pracovnú plochu (stôl), ale pohodlnejšie je to v miske. Niekoľko slov o droždí: nie je potrebné brať vysokorýchlostné droždie - stačí suché (aj 5 gramov je 1 čajová lyžička so sklíčkom) alebo čerstvé / mokré / lisované (spotrebuje sa presne 3 krát viac, to znamená 15 gramov) . Takéto droždie nie je okamžite zmiešané s pšeničnou múkou, ale je aktivované v teplej osladenej tekutine počas 10-15 minút. Pre tento recept môžete mierne zahriať pol pohára mlieka s lyžičkou kryštálového cukru a rozpustiť v ňom droždie. Ja som použila rýchlopôsobiace, tak som ich hneď pridala do múky, ktorú som si vopred dvakrát preosiala.

V strede urobíme jamku a nalejeme do nej teplé (nie horúce, ale príjemne teplé) mlieko. Všetko premiešame rukou alebo lyžicou, aby bola múka navlhčená.

Mali by ste dostať hrudky múky, po ktorých môžete pridať 50 mililitrov rastlinného oleja. Cesto začneme miesiť rukami alebo pomocou mixéra na cesto (stroj na chlieb) - pre koho je to pohodlnejšie.

Vymiesenie tohto kysnutého cesta na bielka trvá pomerne dlho – minimálne 10 minút, ešte lepšie dlhšie. Výsledkom je hladké, úplne homogénne cesto. Mal by byť veľmi mäkký a trochu lepkavý. Napriek tomu takéto kysnuté cesto perfektne drží tvar a nerozteká sa. Počas miesenia možno budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej múky, ako som uviedla v surovinách - závisí to od jej vlhkosti. Cesto stočíme do gule a necháme v miske (vždy umývam riad, v ktorom sa cesto potuluje - nemám rád špinavé). Cesto posielame na zahriatie na 1 hodinu, potom urobíme ľahký úder, zaokrúhlime a znova zahrejeme ďalšiu 1 hodinu. Kde je lepšie kysnúť cesto a čo znamená teplé miesto? Možností je viacero. Najprv v rúre so zapnutým svetlom (ukáže sa asi 28-30 stupňov - ideálna teplota na kysnutie kysnutého cesta). Potom misku s cestom utiahneme potravinovou fóliou alebo prikryjeme utierkou z prírodnej látky (najlepšie ľanovej), aby sa povrch nezväčšil a neschrumkal. Cesto môžete nechať vykysnúť aj v mikrovlnke, v ktorej najskôr privedieme do varu pohár vody. Pri zatvorených dvierkach cesto kysne a pohár tam bude stáť. Misku potom nemusíte ničím zatvárať, voda sa vyparí, čím sa udrží potrebná vlhkosť. Len sa uistite, že nikto nechcene nezapne mikrovlnnú rúru, inak cesto zmizne a nebudú žiadne bielka.

Kým nám kysne kysnuté cesto, pripravíme si náplň do bielkov. Na to vezmeme bravčovú dužinu - najlepšie sa hodí stredne tučné mäso (asi 25-30 percent tuku v pomere k mäsu). Bravčové mäso posúvame cez mlynček na mäso (mne sa viac páči cez dýzu s malými otvormi) spolu s ošúpanou cibuľou.

Všetko premiešame a preložíme do vrecka. Vypustíme vzduch a vrecúško pevne zaviažeme (najlepšie 2 vrecúška - položíme jeden do druhého). Teraz odklepeme mleté mäso - sáčok hodíme na stôl 100x.Len nie z celej sily, aby sa vrecúška neroztrhli, ale opatrne. Vďaka tomuto postupu sa mleté mäso stane veľmi mäkkým, jednotným, šťavnatým a zároveň plastickým.

Druhýkrát cesto na budúce bielka narastie ešte viac – štyrikrát. Mimochodom, chcem sa trochu porozprávať o čase kysnutia kysnutého cesta a kysnutí polotovarov. Dúfam, že chápete, že toto je relatívny pojem. Čo to znamená? No napríklad v recepte sa píše, že cesto treba nechať 1 hodinu odpočívať. Chápete, že 1 hodina je čas, ktorý to autorovi tohto receptu trvalo. +/- 10-15 minút je úplne prijateľná odchýlka, celý čas kysnutia kysnutého cesta závisí od mnohých faktorov. Čerstvosť (a v dôsledku toho aktivita) kvásku, kvalita múky, izbová teplota, množstvo cesta - to všetko ovplyvňuje dobu kysnutia a kysnutia. Preto sa nikdy striktne neriaďte týmito odporúčaniami – cesto musíte ohmatať, pochopiť, čo potrebuje, a potom ho uvaríte čisto intuitívne.

Fáza tvarovania budúcich polotovarov pre bielka: rozdeľte cesto na malé kúsky (pokúste sa, aby mali rovnakú veľkosť), nie väčšie ako marhuľa. Každý kus cesta musí byť zaoblený a zvinutý do gule (ako to urobiť, môžete vidieť v tomto recepte - kroky 11-14). Z tohto množstva cesta som sa rozhodla uvariť 17 bielkov. Prírezy prikryjeme potravinovou fóliou alebo utierkou, aby sa nenamotali, a necháme cesto odpočívať 5-7 minút.

Mleté mäso medzitým vyberieme z chladničky a tiež rozdelíme na 17 častí. Každý kúsok mletého mäsa zrolujte do gule.

Začneme formovať budúce bielky. Vezmeme jednu guľu cesta a rozvaľkáme ju (rukami vymiesime) na dosť tenkú okrúhlu vrstvu.

Do stredu položte guľu mletého mäsa a chrbtom ruky ju splošte tak, aby ste získali pomerne plochý rezeň. Ak urobíte plnku príliš hustú, môže sa stať, že sa nestihne uvariť a zostane polosurová.

V časti o otázke Povedz mi, odkiaľ sa vzali BIELE?! Koho je toto jedlo? daný autorom I-lúč najlepšia odpoveď je Zvyčajný názov pre vyprážaný mäsový koláč - belyash, pochádza z tatárskeho jedla "peremyach". Je pravda, že tatársky brat belyash má na vrchu malú dieru.
Slovo „belish“ v tatárskej, baškirskej kuchyni sa nazýva veľký pečený, nie vyprážaný koláč vyrobený z cesta bez droždia s mletým mäsom a iným mletým mäsom z obilnín a zemiakov. Niekedy sa tým istým slovom označuje každé jedlo varené v hrnci, ktorého „viečko“ sa tradične vyrába z nekysnutého cesta.
V národnej tatárskej kuchyni sú pečené a vyprážané koláče, ktoré vyzerajú ako peremyach - vak-belish, doslova "malý belish", okrúhly pečený mäsový koláč v rúre a zur-belish - veľký koláč s vývarom.
Ruská verzia belyashi sa líši od svojich východných príbuzných absenciou otvoru s náplňou, je to okrúhly uzavretý koláč s mäsom.

Odpoveď od chytľavé[guru]
Ruské jedlo!! ---pamätáte na rozprávku kolobok??? --- tá istá žemľa s plnkou - prejdená károu !!

Odpoveď od čerstvo nasolené[guru]
Národné tatárske jedlo.

Odpoveď od Àustem R[guru]
"Bialish" - z Tatar (Tur.) - koláč s náplňou. Plnenie m. b. akékoľvek - yaso so zemiakmi, ryža s hrozienkami. Existuje odroda - VAK BYALISH, čo znamená malý koláč alebo koláč. Pokyny môžu byť rovnaké.

Zvyčajný názov pre vyprážaný mäsový koláč - belyash, pochádza z tatárskeho jedla "peremyach". Je pravda, že tatársky brat belyash má na vrchu malú dieru. Belyashi nájdete v kulinárskom obchode a v kaviarni rýchleho občerstvenia. Pevne vstúpili do nášho neustále sa zrýchľujúceho života, stali sa známym jedlom rýchleho občerstvenia. Skutočne domácu chuť šťavnatých bielkov však možno ochutnať len pri návšteve šikovnej hostiteľky.

pôvod mena
Slovo „belish“ v tatárskej, baškirskej kuchyni sa nazýva veľký pečený, nie vyprážaný koláč vyrobený z cesta bez droždia s mletým mäsom a iným mletým mäsom z obilnín a zemiakov. Niekedy sa tým istým slovom označuje každé jedlo varené v hrnci, ktorého „viečko“ sa tradične vyrába z nekysnutého cesta.

V národnej tatárskej kuchyni sú tiež pečené a vyprážané koláče podobné peremyach - vak-belish, doslova „malý belish“, okrúhly koláč pečený v rúre s mäsom a zur-belish - veľký koláč s vývarom.

Ruská verzia belyashi sa líši od svojich východných príbuzných absenciou otvoru s náplňou, je to okrúhly uzavretý koláč s mäsom. V bielkach bez okrúhleho otvoru v strede je mäso ako „živé“, kýva sa a hýbe, pečivo je vzdušné.

Triky pani
Najčastejšie sa bielka vyrábajú z kysnutého cesta. Receptov na jeho prípravu je veľa – piškótové aj klasické, „utopené“ aj rýchle. Každý recept je dobrý svojím vlastným spôsobom, ale je plný tajomstiev. Stačí vyskúšať ten či onen recept niekoľkokrát alebo postupne, aby ste pochopili, ako a kde môžete uplatniť odvekú múdrosť, a nájsť si len ten svoj, jediný.

Kváskové cesto na vyprážané bielka by malo byť slabšej konzistencie ako na pečené, len tak budú mäkké a chutné. Pred miesením a krájaním cesta si musíte ruky a dosku jemne natrieť rastlinným olejom, cesto sa nelepí. Múku treba preosiať, najlepšie dvakrát, tým sa očistí od nečistôt a obohatí o kyslík, cesto sa prevzdušní.

Do cesta je lepšie pridať iba rozšľahaný žĺtok, pretože bielkoviny robia koláče tuhšími.

V mletom mäse pre biele sa cibuľa umiestni v pomere 1: 1 - vyprážané a surové. Potom sa ukáže, že chuť hotového výrobku je „značková“. Zároveň by všetko mleté mäso malo byť vodnaté, aby bol belyash šťavnatý. Niekedy, ak je to žiaduce, sa do mletého mäsa pridáva rozdrvený cesnak, jemne nasekaná zelenina.

Hotové belyashi sa vyprážajú vo veľkom množstve oleja alebo tuku, pričom okolo každej placičky zostáva miesto na panvici. To umožňuje upiecť každý kulinársky výrobok s vysokou kvalitou.

Po vyprážaní vo vriacom oleji sa bielka z oboch strán preložia na papierovú utierku, čím sa odstráni prebytočný tuk. Hotové bielka môžete trochu zušľachtiť tak, že ich dáte na 15 minút do horúcej rúry. Potom sa vložia do hrnca, umiestnia sa zvisle, pričom sa navzájom neprekrývajú, a prikryjú sa pokrievkou alebo čistou utierkou. Po takomto „postupe“ bielka zmäknú a chutia lahodne.

Podávajte ich teplé s horúcim čajom, paradajkovou šťavou alebo zeleným šalátom.

Rodinný recept Belyash
Zľahka zohrejte pol litra mlieka, vmiešajte doň štipku soli a jeden žĺtok. V tejto zmesi rozriedime 20 g droždia a po troškách pridávame múku, pričom cesto opatrne miesime rukou.

Množstvo múky môže byť požadované rôzne, závisí to od jej kvality, lepku. Cesto by malo byť tekuté, ale dostatočne elastické, aby sa dalo cesto vyvaľkať. Cesto pred krájaním kysne maximálne dvakrát, tretíkrát už v krájaných bielkoch, v kysnutí.

Mleté mäso sa pripravuje z bravčového a hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Ak je mäso chudé, môžete do pripraveného mletého mäsa pridať bravčové mäso, jahňací tuk alebo lyžicu tučnej kyslej smotany. Mäso je lepšie nakrájať veľmi jemne nožom, ale vo verzii pre všeobecné stravovanie prechádza cez mlynček na mäso. Soľ, korenie sa pridáva podľa chuti, cibuľa sa odoberá v pomere k mäsu 1: 1, polovica cibule je jemne nakrájaná a vyprážaná, polovica je surová. Do dôkladne premiešaného mletého mäsa sa pridá trochu vody alebo mäsového vývaru.

Z hotového cesta vyvaľkáme tenké kolieska s hrúbkou 1 – 1,5 mm a vykrajujeme okrúhlou priehlbinou s priemerom šesť až osem centimetrov. Polievková lyžica mletého mäsa sa umiestni do stredu a opatrne sa rozloží po celom kruhu, pričom na okrajoch zostane priestor pre kučeravé záhyby. Voľný priestor je rozmazaný proteínom, rovnaký kruh cesta je umiestnený na vrchu a pevne zovretý po celom obvode. Proteínové rozmazanie zabraňuje vytekaniu šťavy z mletého mäsa z belyash. Vo veľkom množstve oleja alebo tuku sa belyash vypráža na horúcej panvici z oboch strán.

zaujímavé
Obchodníci reťazcov rýchleho občerstvenia v Rusku vypočítali, že predaj belyashov prináša najväčšie príjmy. Ak sa vyberie úspešný recept na varenie a prísne sa dodržiava technológia, za týmito šťavnatými koláčmi je vždy rad. Zo štandardnej sady reťazcov rýchleho občerstvenia: klobásy v ceste, pizze, sendviče, hamburgery, nápoje a belyashi sa vždy stanú bestsellermi. Takýto obchodný paradox možno pripísať špeciálnej ľudovej láske k tradičným ruským koláčom a nutričným vlastnostiam belyashi. Jeden chutný horúci belyash môže uspokojiť váš hlad na dlhú dobu.

Vždy je potešením pohostiť svojich blízkych lahodným pečivom. Kreatívny úspech v kulinárskych zručnostiach!

Skutoční belyashi nemajú nič spoločné s tým, čo ponúka ruský catering na vlakových staniciach a staniciach. Skutočné biele sú zázrak! Svieža so zlatou kôrkou, jemným, v ústach sa rozplývajúcim cestom a úžasnou náplňou. Bashkirské a tatárske ženy v domácnosti sa ako prvé naučili variť takéto koláče pred mnohými storočiami. Postupne začali belosi cestovať po svete a dalo by sa povedať, že dobyli planétu.

Tatári a Baškirčania sa hádajú, kto z nich ako prvý prišiel so slovom „belish“, ktoré sa v ruštine zmenilo na obvyklý belyash. Ale to vôbec nevadí. Hlavná vec je, že koláč (alebo koláč) by mal byť vyrobený z nekvaseného cesta, ako náplň sa použilo mäso nakrájané na malé kúsky, niekedy zmiešané so zemiakmi.

Obsah kalórií sa na jednej strane zdá byť nízky, v 100 gramoch - 360 kcal, na druhej strane sa človek s veľmi vyvinutou vôľou môže odtrhnúť od lahodných bielkov a zastaviť sa včas.

Belyashi s klasickým mäsom na panvici - fotorecept krok za krokom

Belyashi je druh rýchleho občerstvenia, ktoré sa zvyčajne varí v rôznych stravovacích zariadeniach. Belyashi sa vypráža v školských a študentských jedálňach, v malých kaviarňach a v predajniach rýchleho občerstvenia. Na varenie belyashi ako v jedálni potrebujete:

Čas na prípravu: 2 hodiny 0 minút

Množstvo: 6 porcií

Ingrediencie

Voda: 300 ml
Droždie: 9 g
Cukor: 20 g
Soľ: 15 g
Múka: 500-550 g
Hovädzie mäso: 400 g
Cibuľa: 2 hlavy.
Zelená cibuľa (voliteľné): 1 zväzok
Mletá paprika: podľa chuti
Rastlinný olej na vyprážanie: 150-200 g

Pokyny na varenie

Lush správny tatarský belyashi doma

Vo všeobecnosti je tatarský belyash veľmi veľký a skôr pripomína koláč. Záleží len na hostiteľke, či sa jej v ústach roztopí jedna obrovská alebo veľa malých bielkov. Podľa klasického tatárskeho receptu na výrobu cesta potrebujete:

0,5 l. stredne tučná kyslá smotana (čerstvá);
1 vajce;
soľ (podľa chuti, asi 0,5 lyžičky);
500 gr. múky.

Na mleté mäso potreboval by:

300 gr. teľacie mäso;
300 gr. jahňacie;
0,7 kg zemiakov;
korenie a soľ (podľa chuti).

varenie:

Tatári zásadne nepoužívajú droždie a uvedený recept je jedným z najjednoduchších a najchutnejších. Múku preosejeme, zmiešame so soľou, urobíme jamku, do ktorej rozšľaháme vajíčko a zalejeme kyslou smotanou.
Vymiesime cesto, ktoré by malo byť celkom jemné a elastické, zaostáva za stenami misy a rukami hostesky. Cesto by malo odpočívať asi pol hodiny.
Na prípravu klasických tatárskych bielkov je potrebné mäso a zemiaky nakrájať na kocky, proces je zdĺhavý a zdĺhavý, ale výsledok bude lahodný. Na konci varenia náplň osolíme, okoreníme, dobre premiešame.
Potom sú dve možnosti varenia, prvou sú klasické bielka so zovretými okrajmi, druhou je príprava jedného veľkého bielka rovnakou technológiou s otvorom v strede.
Podľa tohto receptu nie sú belyashi vyprážané, ale varené v rúre. Ak je koláč veľký, po hodine by ste mali dovnútra pridať trochu vody alebo vývaru, aby sa zachovala šťavnatosť náplne. Na chutné a voňavé tatarské belyashi sa bude dlho spomínať!

Belyashi na kefíre - jednoduchý a chutný recept

Väčšinou sa na bielka používa nekysnuté cesto, je jasné, že kvások si vyžaduje veľa času, námahy a aspoň nejaké skúsenosti. Začínajúce ženy v domácnosti sa môžu pokúsiť vyrobiť koláče pomocou cesta na kefírových výrobkoch. Vyžaduje sa pre test:

1 pohár kefíru s vysokým percentom tuku;
2 polievkové lyžice. l. rastlinný (akýkoľvek) olej;
2-3 vajcia;
1 st. l. Sahara;
0,5-1 lyžička sóda;
0,5 lyžičky soľ;
≈ 3 šálky múky.

Na plnenie:

300 gr. mleté mäso pozostávajúce z niekoľkých druhov mäsa alebo surové mäso, nakrájané na kúsky;
3-4 žiarovky;
1-2 lyžice. l. smotana, aby plnka dodala šťavnatosť.

varenie:

V prvej fáze pripravte cesto: uhaste sódu kefírom, pridajte vajcia, rozšľahajte, pridajte cukor a soľ, nalejte olej, premiešajte.
Teraz pomaly pridávajte múku a mieste cesto, kým sa nezačne odlepovať od vašich rúk. Treba to prikryť celofánom a môžete začať pripravovať náplň.
V druhej fáze mäso zatočte do mletého mäsa, cibuľu nakrájajte nadrobno, navyše ju podrvte dreveným posúvačom, aby pustila viac šťavy. Osolíme, pridáme korenie a korenie, smotanu, premiešame.
Tretia fáza, vlastne varenie. Odtrhnite malé kúsky cesta, rozvaľkajte na koláč, do stredu vložte mleté mäso. Nestláčajte úplne, ako knedľu, ale iba okraje, aby stred zostal otvorený.
Finálne je vyprážanie, je potrebné vyprážať v rastlinnom oleji, na panvici, dobre ho zahriať a potom znížiť oheň.
Najprv dáme bielky plnkou dole, na mletom mäse sa objaví zlatá kôrka, ktorá vo vnútri udrží šťavu. Potom otočte a priveďte do pripravenosti.

Ako variť belyashi na kysnutom cesta

Recept na biele na kysnuté cesto je vhodný pre skúsené ženy v domácnosti, pretože takéto cesto je veľmi rozmarné, závisí od mnohých faktorov a dokonca aj od pohody kuchára. Ľahšia možnosť je, keď cesto kúpite v známom, dôveryhodnom supermarkete. Ale tí najodvážnejší si môžu skúsiť pripraviť kysnuté cesto sami podľa nasledujúceho receptu. Vyžaduje sa pre test:

40 gr. kvasnice (čo znamená skutočné, čerstvé);
1-2 lyžice. l. Sahara;
0,5-1 lyžička soľ;
1-2 vajcia;
2 polievkové lyžice. l. oleje (akékoľvek maslo, ktoré je potrebné najskôr roztopiť, alebo rastlinné);
2,5 šálky mlieka (niekedy sa namiesto mlieka pridáva voda);
7 čl. múka (alebo trochu viac)

Na varenie polevy:

300-350 gr. hovädzie mäso alebo mleté hovädzie mäso;
1 stredne veľká cibuľa;
soľ, korenie a korenie (podľa chuti).

varenie:

V prvej fáze sa pripraví cesto, najprv cesto, na ktoré sa droždie melie s cukrom, pridajte ½ mlieka, 2 polievkové lyžice. múku, dobre premiešame a necháme na teplom mieste.
Po pol hodine alebo hodine pridajte zvyšné ingrediencie, cesto dôkladne vypracujte, znova ho nechajte na teplom mieste, tentoraz 1,5-2 hodiny, z času na čas podrvte.
Druhá fáza, rýchla - mleté mäso sa zmieša so soľou, korením a korením.
Tretia fáza - varenie bielkov: cesto rozvaľkajte na klobásu, nakrájajte na kúsky. Potom každý kus vyvaľkajte do kruhu, v strede vypchajte. Hlavná vec je naučiť sa, ako zovrieť okraje, potom bude hotový belyash skutočným dielom kulinárskeho umenia.
Smažte v slnečnicovom oleji na miernom ohni, prikryté pokrievkou. Kváskové cesto bude vyžadovať čas a námahu, ale výsledky sa bohato vyplatia a žiadosť o varenie belyashi príde z domu týždenne.

Recept na belyash na vode

V prasiatku skutočnej gazdinky by nemal chýbať ani takýto recept, ak chcete biele a všetky produkty s výnimkou mlieka sú dostupné, no vy ste leniví ísť do obchodu. Použitie vody namiesto mlieka mierne znižuje obsah kalórií v miske. Na prípravu chudého cesta budete potrebovať:

6 gr. instantné droždie;
1 st. voda;
500 gr. múka najvyššej triedy;
soľ.

Na mleté mäso musieť vziať:

250 gr. hovädzie mäso (alebo varené mleté mäso);
250 gr. bravčové mäso;
300 gr. Cibuľa;
soľ, korenie, aromatické bylinky a korenie.

varenie:

Proces varenia bielkov na vode je pomerne jednoduchý. V zohriatej (nie však vriacej) vode rozpustíme droždie, pridáme suché prísady (soľ a múku).
Cesto dobre vymiesime, necháme na teplom mieste, aby sa zmestilo - niekoľkonásobne zväčšilo svoj objem.
Na prípravu mletého mäsa otočte bravčové a hovädzie mäso na mlynčeku na mäso, osoľte a pridajte korenie, dobre premiešajte.
Samotné Belyashi sa pripravujú tradične - plnku položte na kruh tenko vyvaľkaného cesta, zdvihnite okraje, pritlačte ich krásnou vlnou.
Smažte v rastlinnom oleji (rafinovanom, bez zápachu), najskôr opečte stranu s otvorenou časťou, potom otočte a priveďte do pripravenosti.

Belyashi sú dobré, pretože pri absencii mlieka v dome môže byť cesto vyrobené na vode, chuť sa nezhorší!

Ako variť belyashi s mliekom

Cesto na bielky v mlieku je podľa mnohých gazdiniek chutnejšie a jemnejšie. Na test potrebujete:

20 gr. pravé pekárske droždie;
1,5 st. l. Sahara;
1 st. mlieko;
1 vajce;
3-4 st. l. zeleninový olej;
4-4,5 st. múka;
0,5 lyžičky soľ.

Na mleté mäso potreboval by:

500 gr. mäso (bravčové, hovädzie, ideálne jahňacie);
1-3 cibule (pre amatéra);
voňavé bylinky;
soľ (samozrejme podľa chuti)

varenie:

Mlieko trochu zohrejte, droždie rozpustite, vymieste.
Vajcia rozdrvte so soľou, cukrom, nalejte tenkým prúdom do mlieka.
Prisypeme trochu múky, miesime cesto.
Na konci procesu pridajte rastlinný olej. Je dôležité, aby cesto nebolo strmé, malo by zaostávať za rukami a miskou, v ktorej prebieha proces miesenia.
Cesto poprášte múkou, zakryte misku celofánom, môžete použiť utierku, nechajte na teplom mieste, aby sa priblížila. Vezmite si to niekoľkokrát do dvoch hodín.
Nasleduje proces výroby mňamky podľa tradičných technológií, keďže ide o vápno, potom okraje úplne nestláčajte, ale nechajte malý otvor. Potom bude zvonka červenkastý a vnútri veľmi šťavnatý a jemný.
Vypráža sa na panvici, pripravenosť sa kontroluje špáradlom, ktoré potrebuje prepichnúť bielka. Červenkastá šťava, ktorá vyniká, hovorí, že belyash nie je hotový, číra šťava je znakom toho, že je čas naložiť bielka na tanier a pozvať príbuzných na hostinu.

Lazy belyashi - recept „nikde jednoduchšie“

Kvasinové cesto miluje pozornosť hostesky, rozmarné, netoleruje prievan, nedbanlivosť a zlú náladu. Preto nie všetci domáci kuchári sú pripravení na takéto gastronomické výkony a moderná mládež vo všeobecnosti miluje rýchle a jednoduché recepty. Jeden z nich je ponúkaný nižšie, bude to vyžadovať trochu času a najjednoduchšie produkty.

Ingrediencie na test:

0,5 kg múky (najvyššia kvalita);
1 st. stredne tučná kyslá smotana;
2 vajcia;
2 polievkové lyžice. l. margarín (olej je ešte lepší);
1 st. l. (so šmýkačkou) cukor;
trochu soli.

varenie:

Cesto pripravíme nasledovne: do veľkej misy preosejeme múku. Vo výslednom kôpku múky urobte priehlbinu. Rozbijeme do nej vajíčka a pridáme ostatné ingrediencie. Cesto rýchlo vymiesime, zvinieme do gule (malo by sa odlepiť od rúk). Guľu prikryjeme, vyberieme na pol hodiny do chladu.
Na plnenie potrebujete mleté mäso alebo mäso (300 gr.), Nakrájajte na malé kúsky. Praví tatarskí kuchári, samozrejme, krájajú mäso, ich novodobí kolegovia z iných regiónov môžu ako náplň do bielkov použiť mleté mäso skrútené na rošte s veľkými otvormi.
V mletom mäse pridajte okrem mäsa soľ, korenie, pár polievkových lyžíc hustej smotany. Pomocou najjednoduchšieho receptu na výrobu belyash môžete získať veľmi slušný výsledok.

Ako variť domáce šťavnaté belyashi v rúre

Niektoré gazdinky nemajú rady vyprážané jedlá, považujú to za nie veľmi dobré pre žalúdok a hľadajú iné spôsoby varenia tradičných jedál. Môžete ponúknuť nasledujúcu verziu bielkov, v ktorej sú cesto a náplň pripravené podľa tradičnej receptúry, mení sa iba konečná fáza. Test vyžaduje:

1,5-2 lyžice. múka;
2 žĺtky;
1,5 st. mlieko;
1/3 balenia margarínu (možno nahradiť maslom);
1-1,5 st. l. Sahara;
50 gr. obyčajný kvások.

Príprava na test:

Mlieko zohrejeme, nalejeme do droždia, pomaly treníme, potom pridáme cukor, soľ a margarín (alebo maslo), ktoré treba najskôr roztopiť.
Ku koncu sa tiež postupne pridáva múka a miesi sa cesto. Potrebuje „odpočívať“ 40-50 minút, počas ktorých si môžete pripraviť náplň.
Na náplň sa používa mleté mäso (300 gr.) z akéhokoľvek druhu mäsa, ideálne - jahňacie, môžete zmiešať bravčové a hovädzie mäso. Dôležité je pridať ešte cibuľu (4-5 hláv), nakrájanú nadrobno alebo nastrúhanú na strúhadle boráku. Šťavnatosť dodá smotana (1-2 PL. L.) Zamiešaná do mletého mäsa.
Tvar belyashi by sa mal podobať tradičným výrobkom, pripravujú sa z kruhu cesta, ktorého okraje sú nadvihnuté a zovreté. Plnka je vo vnútri, v akomsi vrecúšku na cesto. Pretože sa používa rúra, otvor musí byť veľmi malý, aby náplň zostala šťavnatá.
Pečieme 30-40 minút pri teplote 180°C, pripravenosť skontrolujeme dreveným špáradlom, po prepichnutí by mal hotový belyash pustiť číru šťavu. Varenie tatárskych bielok v rúre je správnejším prístupom k strave.

Belyashi so zemiakmi - chudý recept

Mnohé zo žien by chceli počas pôstu potešiť svojich príbuzných belyashi, ale nevedia, či sa to dá. Samozrejme, tradične sa toto jedlo pripravuje s mäsovou náplňou a iba taký koláč má právo nazývať sa belyash. Na druhej strane, prečo neskúsiť uvariť chudé jedlo. Na test potrebujete:

1 kg pšenice, prémiová múka;
2,5 st. voda (mlieko nie je chudý produkt);
2 polievkové lyžice. l. rastlinný (nie živočíšny) olej;
30 gr. kvasnice;
1 st. l. Sahara;
0,5 lyžičky soľ;
Na mleté mäso potrebujete 0,5 kg zemiakov.

varenie:

Proces výroby kysnutého cesta je klasický. Droždie rozrieďte v teplej vode, potom pridajte v poradí - maslo, cukor a soľ, dobre premiešajte.
Prisypeme múku, vymiesime mäkké, ale lepivé cesto. Necháme na teplom mieste posypať múkou a prikryté utierkou.
Zemiaky ošúpeme, uvaríme v osolenej vode do mäkka. Nalejte trochu vody do samostatnej nádoby, zvyšok vypustite.
Zemiaky roztlačíme na kašu na homogénnu hmotu, pridáme vodu, v ktorej sa varili, aby bola plnka jemnejšia a šťavnatejšia.
Tretia fáza - varenie chudých koláčov, aj tu použite osvedčenú technológiu na vyvaľkanie kúska cesta do kruhu (môžete ho narezať pohárom), uprostred sklíčka zo zemiakovej kaše.
Belyashi podľa tohto receptu je lepšie nesmažiť, ale piecť v rúre.

Belyashi je veľmi obľúbené jedlo, v súvislosti s ktorým sa objavilo množstvo receptov na ich prípravu. Existujú však aj všeobecné odporúčania, napríklad povinné preosievanie múky. Takže je nasýtený vzduchom, cesto bude veľkolepejšie.
Ďalším tajomstvom je, že cesto by malo byť dobre miesené, jedlá, kde je cesto na vode, kefír, kyslá smotana, sa ľahšie pripravujú. Kváskové cesto si vyžaduje osobitnú pozornosť, dodržiavanie teplotného režimu, absenciu prievanu.
Existujú tajomstvá výroby náplne, v tradičných receptoch Tatarstanu a Baškirie sa uvádza, že mäso by sa malo nakrájať na kúsky, aby si zachovalo svoju štruktúru.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok