Bieli sú normálni. Ako variť belyashi s mäsom na panvici - lahodný recept na varenie krok za krokom

Belyashi - národné vyprážané koláče s mäsovou náplňou. Sú otvorené a zatvorené. Vyrábajú sa z kvasnicového, nekysnutého alebo kefírového cesta. Po prečítaní dnešného článku sa naučíte s mäsom na panvici.

Na prípravu klasických koláčov sa používa kysnuté mäkké cesto, vyrobené piškótovou metódou. Pred vyrezávaním bielkov z nej je dôležité nechať ju na teplom mieste jednu hodinu. Správne uvarené elastické cesto je dokonale vyprážané a pri tepelnom spracovaní nepraská.

Plnka je vyrobená z mletého mäsa zmiešaného s takmer rovnakým množstvom nakrájanej cibule. Vďaka tejto zelenine sa mäso stáva šťavnatejším a jemnejším. Navyše v procese smaženia nadrobno nakrájaná cibuľa pustí šťavu, ktorá pôsobí ako druh vývaru. Na varenie lahodného belyashi na panvici niektoré ženy v domácnosti odporúčajú pridať do náplne malé množstvo mlieka.

Tvarované polotovary sa uchovávajú pri izbovej teplote desať minút a až potom sa posielajú do zahriateho rastlinného oleja. Sú položené švom a vyprážané sedem minút na každej strane.

Klasický variant

Tradičné tatárske belyashi na panvici sa vyrába z kysnutého cesta. Plnka sa pripravuje z bravčového, jahňacieho alebo mletého hovädzieho mäsa, zmiešaného s množstvom cibule. Modelovanie týchto koláčov trvá pomerne dlho. Aby ste nestrácali drahocenné minúty hľadaním chýbajúcich ingrediencií, zájdite do obchodu s potravinami vopred. V tomto prípade budete potrebovať:

  • Kilogram pšeničnej múky.
  • Pol litra odstredeného mlieka.
  • Tridsať gramov droždia.
  • Pár kuracích vajec.
  • Päťdesiat gramov margarínu.
  • Dve polievkové lyžice cukru.
  • Štvrtina šálky slnečnicového oleja.
  • Lyžička soli.

Všetky tieto ingrediencie sú potrebné na miesenie cesta. Keďže belyashi (recept na panvici bude uvedený nižšie) je plnený mletým mäsom, budete navyše potrebovať:

  • Lyžička soli.
  • Tristo gramov bravčovej dužiny a cibule.
  • Pol lyžičky korenia.

Ak je to potrebné, do náplne sa pridá nasekaná zelenina alebo nasekaný cesnak. Tieto zložky sa nevyžadujú, ale ich prítomnosť spôsobí, že mleté ​​mäso bude chutnejšie.

Popis procesu

Do misky naplnenej teplým mliekom nasypeme cukor a droždie. Všetko sa dôkladne premieša, kým sa objemové zložky úplne nerozpustia a odložia sa, kým sa neobjaví penový uzáver.

Na čistú a suchú pracovnú dosku nasypeme preosiatu múku. V strede urobte malú jamku a nalejte do nej kvások. Posielajú sa tam aj surové vajcia a soľ. Všetko sa dobre miesi, kým sa nedosiahne elastické cesto, ktoré sa mierne prilepí na dlane. Hotová hmota sa prikryje ľanovou obrúskou a nechá sa hodinu na teplom mieste.

Ak chcete urobiť belyashi na panvici, musíte urobiť náplň. Na jeho prípravu sa vopred umyté bravčové mäso a ošúpaná cibuľa posúvajú cez mlynček na mäso. Výslednú hmotu osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame.

Cesto, ktoré sa stihlo priblížiť, rozdelíme na približne rovnaké guľôčky s priemerom asi päť centimetrov a rozložíme ich na pracovnú plochu vymastenú rastlinným olejom. Každý z nich sa zvinie do koláča, naplní mletým mäsom a zatlačí tak, aby v strede koláča zostala diera. Výsledné polotovary sa stláčajú dlaňou a smažia sa v rozohriatom rastlinnom oleji štyri minúty z každej strany. Hotové belyashi s mäsom, vyprážané na panvici, sú rovnako dobré ako horúce, tak aj chladené.

Variant na kefír

Ako už bolo spomenuté vyššie, voňavé a šťavnaté tatárske koláče sa dajú pripraviť nielen z kysnutého cesta. Keďže sa tento recept mierne líši od tradičného, ​​uistite sa, že máte všetko, čo potrebujete, poruke predtým, ako vstúpite na sporák. Na vyprážanie výdatného belyashi s mäsom na panvici budete potrebovať:

  • Dvestopäťdesiat mililitrov kefíru.
  • Tretia lyžička sódy.
  • Šesťdesiat mililitrov rastlinného oleja.
  • Veľká hlava cibule.
  • Dvestopäťdesiat gramov akéhokoľvek mletého mäsa.

Aby biele, ktoré varíte na panvici, neboli čerstvé a bez chuti, stolová soľ a korenie sú navyše zahrnuté vo vyššie uvedenom zozname.

Sekvenovanie

Mleté mäso umiestnené v čistej miske sa kombinuje s nakrájanou cibuľou. Aby výsledná hmota nebola príliš hustá, pridá sa k nej trochu filtrovanej vody, soli, korenia a dôkladne sa premieša až do homogénnej konzistencie. Potom sa hotové mleté ​​mäso pošle na hodinu do chladničky.

Teraz je čas urobiť cesto, z ktorého sa budú formovať bielka na panvici. Svieže a voňavé koláče je možné pripraviť len presne podľa odporúčaného pomeru produktov. Kefír, soľ, preosiata pšeničná múka, sóda a rastlinný olej sú kombinované v jednej miske. Všetko dobre premiešame a necháme pol hodiny odstáť.

Po tridsiatich minútach sa hotové cesto rozdelí na niekoľko približne rovnakých častí. Každý z nich sa vyvaľká, naplní mletým mäsom a prikryje. Výsledné polotovary sa stláčajú dlaňou a vyprážajú sa v zohriatom rastlinnom oleji. Opečené belyashi na panvici, ktorého postupný recept je diskutovaný o niečo vyššie, je položený na čisté obrúsky. Po piatich minútach sa pri stole podávajú mierne vychladnuté koláče.

Rýchla možnosť

Tento recept je zaujímavý tým, že jednoduché a nadýchané cesto na tatárske bielka vyrobíte doslova za pol hodinu. Pirohy z nej vyprážané zostanú čerstvé a mäkké aj niekoľko dní. Pred začatím procesu sa uistite, že máte k dispozícii všetky požadované ingrediencie. V tomto prípade budete potrebovať:

  • Balíček živých kvasníc.
  • Lyžička soli.
  • Pár pohárov vody.
  • Tri polievkové lyžice cukru.
  • Šesť hláv cibule.
  • Päť pohárov pšeničnej múky.
  • Tristo gramov mletého kuracieho mäsa.

Z tejto jednoduchej sady sa získajú veľmi chutné bielka na panvici. Je vhodné naplniť svieže koláče mletým mäsom, ochuteným malým množstvom korenia.

V jednej miske kombinujte živé droždie, granulovaný cukor, soľ a tri polievkové lyžice rastlinného oleja. To všetko sa naleje do pohára teplej vody, premieša sa a odstaví sa. Keď sa na povrchu objaví penová čiapočka, nalejte do misky štyri šálky preosiatej pšeničnej múky a zalejte pohárom vriacej vody. Výsledná hmota sa položí na pracovnú dosku a dôkladne sa prehnetie.

Hotové cesto rozdelíme na približne rovnaké kúsky, rozvaľkáme na koláče a naplníme mletým kuracím mäsom. Slepené bielka opečieme z oboch strán na rozohriatom rastlinnom oleji a podávame.

Belyashi sa objavil v tatárskej kuchyni, ale tieto lahodné mäsové koláče sa páčili aj mnohým obyvateľom krajín SNŠ. Povieme vám, ako variť belyashi, podrobný recept, dva druhy cesta a mäsovú náplň.

Vlastnosti a rozdiely bielkov s mäsom

Klasické belyashi sa vyrába z kysnutého cesta plneného mletým mäsom alebo mletým mäsom. To, čo sa dnes pod týmto názvom predáva v obchodných reťazcoch, sa len ťažko dá nazvať belyashi, skôr ide o obyčajné pirohy s mäsovou náplňou. Hlavným rozdielom medzi belyashom je jeho okrúhly tvar a diera v strede.

Prečo nechávajú dieru v bielom

Aby plnka pri vyprážaní nezostala surová, je potrebný otvor. V bežnom koláči je mäsová náplň rovnomerne rozložená vo vnútri bez toho, aby sa vytvorila hrubá vrstva, ktorá sa ťažko vypráža. A v belyaši sa náplň ukáže ako kotleta, zabalením do kruhu koláčov a keď sa cesto smaží, náplň jednoducho nemusí byť pripravená. Strana s otvorom sa vždy opečie ako prvá, aby sa surové mleté ​​mäso pokrylo kôrkou a po otočení sa opražilo a šťava z mäsa zostala vo vnútri placičky.

Biele cesto

Možno nájsť desiatky testovacích receptov na biele. Zvážte dve najobľúbenejšie možnosti: klasické kvasnicové cesto a kefír bez kvasníc.

Cesto na droždie belyashi na vode

Do misky nasypte lyžicu cukru a rozpustite v nej 25 g čerstvého droždia. Nalejte 250 ml teplej vody, premiešajte. Pridajte 50 ml rastlinného oleja, lyžičku soli. Preosejeme 3 šálky múky, vymiesime cesto. Miesime, kým sa nestane homogénnou, elastickou. Možno budete potrebovať trochu viac múky, ale nerobte tuhé cesto.

Namažte veľkú misku rastlinným olejom vo vnútri, vložte do nej guľu cesta. Prikryjeme bavlnenou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste bez prievanu. Zvyčajne cesto potrebuje 1-1,5 hodiny na vykysnutie. Ak vidíte, že sa zdvihol a začal klesať - je pripravený.

Cesto na belyashi na kefíre bez kvasníc

Toto cesto sa varí rýchlejšie ako kysnuté cesto. Musí sa nechať chvíľu usadiť, ale v tejto chvíli môžete urobiť len mleté ​​mäso.

Vezmite pohár jogurtu, 2 kuracie vajcia, jednu polievkovú lyžicu cukru a dva rastlinné oleje, jednu čajovú lyžičku soli a sódu. Múka v ceste bude trvať asi 3-4 šálky, ale na základe jej priemerného množstva je potrebné vziať do úvahy kvalitu múky - možno budete potrebovať trochu viac alebo menej.

Všetky suroviny zmiešame a vymiesime vláčne cesto. Vzniknutú guľku posypeme múkou, necháme na pracovnej doske a prikryjeme prevrátenou misou, v ktorej sa pripravovalo cesto, aby nezvetralo. Nechajte 15-20 minút odpočívať.

Plnka do mletého mäsa z bielkov

Na také množstvo surovín, ktoré sú uvedené v receptoch na cesto vyššie, stačí 300 g mäsa, 3-4 malé cibule, soľ a korenie podľa chuti. Prejdite mäso cez mlynček na mäso a nakrájajte cibuľu na malé kocky. Pridajte soľ, zmes papriky alebo obľúbené korenie, napríklad slnečnicový chmeľ, a mleté ​​mäso rukami prepracujte.

Nie je žiadnym tajomstvom, že celá gastronomická paleta chuti belyash spočíva práve v mäsovej šťave uvoľnenej z náplne. Aby to bolo vždy chutné, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

  1. Vyberajte rozmixované mleté ​​mäso, aby nebolo suché. Môžete si vziať bravčové aj hovädzie mäso a zmes kuracieho mäsa (ale nie prsného filé) s bravčovým alebo hovädzím mäsom. Ak je mleté ​​mäso príliš chudé, pridajte k nemu pri sekaní malý kúsok bravčovej masti.
  2. Neľutujte mašličku. Na každých 100 g mletého mäsa vezmite jednu strednú cibuľu.
  3. Pridajte soľ a zmes papriky, aby náplň získala jasnú chuť. Čerstvé bylinky si môžete nasekať nadrobno – petržlen, koriandr, zeler – vyberte si, čo máte radi.
  4. Potom, čo je mleté ​​mäso dobre prepracované, pozrite sa na konzistenciu - mala by byť mäkká, sypká, nie príliš hustá. V opačnom prípade pridajte do zmesi ľadovú vodu.

Ak máte čas, mleté ​​mäso je najlepšie nechať odstáť aspoň hodinu v chladničke. Štruktúra mäsa sa zmení v dôsledku interakcie s korením a bude chutné a jemné.

Ako vyrezávať belyashi s mäsom

Vzniknutú hrudku cesta rozdeľte na dve časti a každú vyvaľkajte do goliera. Nakrájajte na rovnaké guličky. Každý kus trochu rozvaľkajte pomocou valčeka, aby ste vytvorili okrúhle koláče s hrúbkou 7-8 mm, pričom je lepšie urobiť okraje trochu tenšie ako stred.

Na každý koláč dáme 2 polievkové lyžice mletého mäsa. Vizuálne rozdeľte kruh na 8-10 častí. Jednu časť cesta nadvihnite dvoma prstami a druhou rukou k nej pritlačte ďalšiu časť, pričom v strede vytvoríte harmoniku. Týmto spôsobom zozbierajte všetky okraje a v strede koláča nechajte otvor s priemerom 1,5-2 cm.

Pri práci s hotovým kysnutým cestom by sa mal pracovný povrch a ruky namazať rastlinným olejom, aby sa nelepilo. V prípade kefírového cesta posypeme múkou.

Ako smažiť belyashi na panvici

Rozohrejte veľkú panvicu a nalejte do nej rastlinný olej tak, aby ním úplne pokryl celé dno. Počkajte, kým sa olej zahreje.

Vytvarované bielky po niekoľkých kúskoch položte na panvicu otvorom nadol, pričom medzi koláčmi nechajte vzdialenosť asi 2 cm, pretože mierne zväčšia objem.

Varte na miernom ohni do zlatista, 3 až 4 minúty. Potom otočte a opečte druhú stranu približne v rovnakom množstve.

Hotové bielka poukladáme na papierové utierky, aby sa odsal prebytočný olej. Podávajte horúce.

Krok za krokom recept na belyashi s mäsom na panvici s fotografiou

Ak máte radi belyashi, ale neviete, ako ich variť, pomôže vám tento podrobný recept na koláče z mletého mäsa. Teraz nie je potrebné riskovať svoje zdravie a kupovať belyashi v kioskoch, pretože nie je známe, aké mäso je v nich.

vytlačiť

Jedlo: Pečivo

Čas varenia: 1 hodina

Celkový čas: 1 hodina

Ingrediencie

  • 500 g pšeničnej múky
  • 125 ml vody
  • 125 ml mlieka
  • 1 lyžička suché droždie
  • 30 g masla
  • 30 g zeleninový olej
  • 1 PC. žĺtok
  • 250 g bravčového mäsa
  • 250 g cibule
  • 1 st. l. cukor
  • 1 lyžička soľ
  • čierne korenie

Krok za krokom recept s fotografiou

Pre belyashi sa používa cesto bez kvasníc. Cesto na cesto sa ukáže ako veľmi bujné a pórovité. A ak ho smažíte, potom sa rastlinný olej dostane do existujúcich pórov a biele sa ukážu ako veľmi mastné.

1. Zmiešajte mlieko a vodu. Tieto zložky by mali mať izbovú teplotu. Na test sa neodporúča používať iba mlieko alebo iba vodu. V prvom prípade budú bielka horieť a v druhom budú mať bledý odtieň a sviežu chuť.

2. Do tekutej hmoty nalejte lyžičku suchého droždia, miešajte, kým sa nerozpustí.

3. Maslo alebo margarín treba roztopiť na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli.

4. Do mlieka a droždia pridáme maslo. Dajte tam žĺtok, trochu múky, soli a cukru, hmotu premiešajte lyžičkou. Spolu s proteínom by ste do cesta nemali dávať celé vajce. V tomto prípade bude cesto menej nadýchané.

5. Teraz postupne pridávame zvyšnú múku a vymiesime cesto.

Cesto dáme do misy, prikryjeme utierkou a dáme na pol hodiny na teplé miesto.

Plnka s bravčovým mäsom

7. Medzitým si pripravíme plnku. Za týmto účelom nakrájajte 250 gramov mäsa na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso.

8. Aby bola náplň šťavnatá, mali by ste brať mäso a cibuľu v rovnakých pomeroch. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

K mletému mäsu pridáme cibuľu, podľa chuti plnku osolíme a okoreníme.

Ako variť belyashi s mäsom na panvici

9. Pripravené cesto rozdeľte na malé kúsky, z každého vytvorte koláč s priemerom 10-12 cm.

10. Do stredu položte lyžicu plnky a okraje zalepte, v strede nechajte dieru.

Vytvarujte všetky bielka a nechajte 10 minút odstáť na stole.

11. Medzitým zohrejte panvicu a nalejte do nej rastlinný olej. Budete potrebovať veľa oleja, pri vyprážaní by mal pokrývať polovicu výšky belyash. Je to potrebné, aby sa belyash pri otáčaní úplne vyprážal.

Smažte belyash najprv zo strany s otvorom a potom na druhej strane na strednom ohni do zlatista.

Podľa tohto receptu sa z daného množstva produktov získalo 9 mäsových koláčov.

Takže na prípravu bielkov (kainarov) potrebujeme:

1 . Mäso: bravčové - 300 g, hovädzie - 200 g;
2 . Cibuľa: 4 - 5 stredných hláv;
3 . Múka;
4 . Suché droždie - 2 vrecká;
5 . mlieko;
6 . Slnečnicový olej;
7 . Olej na varenie - 1 balenie;
8 . Vajcia - 2 ks;
9 . Mleté čierne korenie;
10 . Soľ a cukor.

Varenie mletého mäsa na bielka.

Najprv musíte pripraviť mleté ​​​​mäso. Mäso s cibuľou zakrútime na mäsovom mlynčeku, potom osolíme, okoreníme podľa chuti a dobre premiešame.

Keď je mleté ​​mäso pripravené, zakryte ho fóliou a vložte do chladničky.

Vypracujeme cesto.

Na prípravu belyashi sa používa kvasnicové cesto, ako napr. Môžete si ho kúpiť hotové, ale je lepšie si ho vyrobiť sami, pretože sa verí, že je nažive, a keď si cesto uvaríte, vložíte doň svoju dušu.

Aby sa nám cesto určite zmestilo, najskôr si vypracujeme cesto.
Do riadu nalejte asi 200 gramov teplého mlieka, pridajte trochu múky, pridajte dve balenia droždia a lyžičku cukru (bez šmýkačky).

Toto všetko zmiešame. Vo vzhľade by cesto malo pripomínať kyslú smotanu.

Teraz cesto prikryjeme obrúskom a dáme na teplé miesto na 20 - 30 minút, aby vykyslo.

Po uplynutí tejto doby by sa cesto malo zdvojnásobiť a ak ho vyberiete, vo vnútri bude pórovité, ako na obrázku vpravo.

Všetci. Opara sa priblížila a môžete začať pripravovať cesto.

Zalejeme 300 - 400 g teplého mlieka, 3 - 4 lyžice slnečnicového oleja, rozšľaháme 2 vajcia, pridáme lyžičku soli a všetko opäť dobre premiešame.

Teraz postupne pridávajte múku a začnite miesiť cesto.

Nie je potrebné miesiť príliš strmé cesto, pretože belyashi (kainary) sú husté ako chlieb. Bude stačiť, keď sa cesto zrazí do gule. Zdá sa, že si stále „pýta“ múku, ale je lepšie natrieť si ruky slnečnicovým olejom a vymiesiť cesto až do konca.

Keď je cesto hotové, prikryte ho obrúskom alebo utierkou a odložte na teplé miesto na hodinu a pol, aby vykyslo. Čas závisí od kvality kvásku a múky.

Prípadne môžete napustiť vaňu teplou vodou a riad s cestom vložiť do vody, ako na obrázku vpravo. Dvere kúpeľne musia byť zatvorené.

Teraz sa musíte postarať o test, aby „neutiekol“. Keď vidíte, že cesto začalo vyčnievať z okrajov misky, musí sa rozdrviť. Spravidla bude počas tejto doby stačiť jedenkrát.

Takto by mal test dopadnúť.

Vyrábame belyashi (kainars).

Stôl posypte múkou a vyložte cesto. Z veľkého kusu odkrajujeme kúsky veľké asi 5 centimetrov a z týchto kusov robíme guľky.

Z výsledných guľôčok urobíme koláčiky veľké asi 8 centimetrov a do stredu koláča vložíme mleté ​​mäso.

Teraz formujeme bielka (kainarov). Tu pritlačíme okraje cesta a v strede necháme malý otvor - sukňu. Samotný proces modelovania je ťažké opísať, preto si pozrite, ako je znázornený na obrázkoch nižšie.

Toto sú krásy, ktoré by ste mali dostať.

Keď je už pripravených asi tucet bielkov (kainarov), dajte panvicu na oheň, nalejte slnečnicový olej tak, aby pokrýval dno panvice asi 1 centimeter, pridajte lyžicu kuchynského oleja.
A v budúcnosti, keď dáte novú dávku, nezabudnite pridať kuchynský olej.

Tuk na varenie zabraňuje vsiaknutiu oleja do cesta, zatiaľ čo bielka (kaynar) sú vzdušné a nie sú mastné.

Belyashi (kainars) položíme dierou nadol, znížime teplotu na strednú a smažíme do zlatista.

Keď sú dobre opečené - otočíme, do jamiek nalejeme rozpálený tuk z panvice a bielka úplne opečieme.

No, to je v podstate všetko.
Ak máte nejaké otázky, môžete si pozrieť moje video o varení belyash.

Dobrú chuť. Teraz to už určite viete ako variť belyashi (kaynari).
Veľa štastia!

Belyashi je tradičné jedlo tatárskej kuchyne, milované po celom svete. Samozrejme, tento produkt možno len ťažko nazvať užitočným, pretože ide o mäsovú karbonátku vyprážanú v oleji. Ale občas si stále môžete dopriať seba a svojich blízkych šťavnatý, voňavý a čerstvý belyashik.

Dnes si môžete belyash zahryznúť kdekoľvek – v uliciach veľkých miest sú stany a malé kaviarne rýchleho občerstvenia takmer na každom rohu. Spravidla však kvalita výrobkov, ktoré sa tam predávajú, ponecháva veľa požiadaviek. Nikto nevie s istotou, čo presne bezohľadní kuchári dávajú do náplne a či spĺňajú hygienické normy.

Preto je najlepšie vyrábať belyashi vlastnými rukami doma, pretože v tomto prípade budete mať istotu, že ide o vysoko kvalitný a bezpečný výrobok.

Dnes vám povieme, ako urobiť skutočne chutné a šťavnaté belyashi doma, zdieľať zaujímavé recepty a niektoré tajomstvá ich prípravy.

Výber produktov

Aby každé jedlo dobre dopadlo, samozrejme, v prvom rade by sa na jeho prípravu mali vyberať iba kvalitné a čerstvé produkty.

Na prípravu belyash použite domáce mleté ​​mäso. Neoplatí sa kupovať hotové v obchode, pretože sa veľmi často vyrába z mäsových zvyškov alebo z už zatuchnutého alebo ešte horšieho zhnitého a v octovom mäse nasiaknutého.

Kupujte mäso z mladých zvierat vždy, keď je to možné. Na tieto účely sa spravidla používa bravčové, hovädzie a jahňacie mäso.


Aby bolo mleté ​​mäso obzvlášť šťavnaté a chutné, spracovávajte mäso veľmi opatrne, pretože žilky a filmy, ktoré v nich zostávajú, môžu plnku stvrdnúť. Aby bolo mleté ​​mäso mäkké, dvakrát ho prerolujte na mlynčeku na mäso.

Ďalšie tajomstvo je v množstve cibule. Aby boli bielka šťavnaté, pridajte čo najviac cibule (samozrejme v rozumnej miere). Niektoré gazdinky pridávajú na rovnaký účel aj trochu studenej vody.

Ak je mäso príliš suché, pridajte do mletého mäsa trochu slaniny.

Na prípravu cesta používajte iba bielu pšeničnú múku najvyššej kvality. Pred miesením bez zlyhania by sa mal preosiať cez sito.

Vyberte si olej na vyprážanie, ktorý je ľahký, číry a zbavený zápachu.

recepty na varenie

Existuje veľa receptov na výrobu týchto mäsových koláčov. Dnes sa o niektoré z nich podelíme.

Klasické belyashi s mäsom

Ingrediencie:


  • 1 kg pšeničnej múky;
  • 250 ml čistej vody;
  • 250 ml nízkotučného mlieka;
  • 2 kuracie vajcia strednej veľkosti;
  • 10 g čerstvého droždia;
  • 60 g nátierky;
  • 8 g soli;
  • 8 g kryštálového cukru;
  • 45 ml rastlinného oleja;
  • 350 g cibule;
  • 170 g bravčového mäsa;
  • 140 g hovädzieho mäsa;
  • 60 ml kefíru;
  • 10 g soli;
  • 5 g papriky.

Varenie

Do hlbokej širokej misy nalejeme mlieko a vodu, pridáme cukor, soľ, trochu múky, žĺtky, rozpustenú zápražku, prisypeme ešte múku a vareškou premiešame.

Do cesta pridajte rastlinný olej a miešajte, kým sa nevytvorí viskózna, ale nie tesná homogénna hmota. Prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny na teplom mieste. Keď sa zdvihne, znova premiešajte a znova vložte do tepla.

Bravčové mäso, hovädzie mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku, cibuľu nakrájame veľmi nadrobno. Ak nie je čas sa s tým potrápiť, môžete ho skrútiť spolu s mäsom.

Nalejte do mletého mäsa v kefíre, korenie a premiešajte.

Cesto rozvaľkáme na dlhú klobásu a nakrájame na rovnaké časti. Každý takýto kúsok natenko rozvaľkáme valčekom (môžete použiť aj sklenenú fľašu naplnenú studenou vodou).

Do každého kruhu vložte lyžicu mletého mäsa. Nestojí za to pokúšať sa urobiť belyashi chutnejšie a rozložiť veľa plnky, pretože pri vyprážaní môže roztrhnúť cesto a všetka šťava skončí na panvici.


Okraje opatrne zabaľte tak, aby v strede zostal malý otvor. Mnohé gazdinky však cesto radšej úplne zabalia.

Nechajte prípravok vylúhovať 10 minút.

Nalejte rastlinný olej do panvice, položte ho na veľký oheň a opečte obrobok najskôr mletým mäsom a potom ho otočte. Smažíme asi 4-5 minút z každej strany.

Hotové jedlo položte na tanier pokrytý papierovými obrúskami - absorbujú všetok prebytočný tuk.

Tatar zur-belish

Toto jedlo osloví prívržencov správnej výživy, pretože by nemalo byť vyprážané, ale pečené v rúre.

V origináli je zur-balish veľký koláč so zemiakmi a mäsom (tak sa názov prekladá do nášho jazyka), ktorý sa varí v rúre.

Cesto na toto jedlo sa pripravuje na kefíre alebo kyslej smotane, pretože Tatári na tvorbu bielkov vôbec nepoužívajú droždie.

Ingrediencie:


  • 500 ml čerstvej kyslej smotany;
  • 1 kuracie vajce;
  • 390 g múky;
  • 500 g teľacieho mäsa;
  • 500 g jahňacieho mäsa;
  • 1,5 kg zemiakov;
  • Bobkový list;
  • soľ;
  • 200 ml mäsového vývaru;
  • 4 žiarovky.

Varenie

Múku preosejeme, nalejeme do misy, pridáme kyslú smotanu, soľ a vymiesime elastické cesto. Nemalo by sa vám lepiť na ruky.

Misku prikryte potravinovou fóliou a vložte na pol hodiny do chladničky. Kým trvá na tom.

Mäso, zemiaky a cibuľu nakrájame na malé kocky asi 1-1,5 cm.Mäso so zeleninou dáme do misky, pridáme čierne korenie, soľ a premiešame.

Štvrtú časť oddelíme od cesta, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky. Väčšiu časť vyvaľkáme tak, aby jej okraje o 5 cm prevísali z pekáča.

Z menšej časti odštipneme malú guľu s priemerom 2 cm, zvyšok vyvaľkáme na veľkosť formy - to bude vrchnák.

Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom, položíme na ňu väčšiu vrstvu a na vrch nalejeme plnku a položíme bobkový list. Potom zdvihneme visiace okraje cesta a navrch položíme „viečko“. V strede nechajte malý otvor.


Vajíčko rozšľaháme, koláč ním vymastíme perom alebo štetcom, okrúhlu guľôčku („viečko“) zvlášť vymastíme, uzatvoríme ňou otvor a formu vložíme na 20 minút do rúry predhriatej na 200 °C. Po vybratí koláč prikryjeme alobalom a znížime teplotu na 170°C.

Aby bolo mäso v koláči belyash šťavnatejšie, po 40 minútach nalejte do otvoru trochu vývaru, pretože sa tekutina vo vnútri odparí.

Po 2,5 hodine rúru vypneme a koláč v nej necháme pol hodiny. Potom jedlo vyberieme a podávame na stole.

Veľmi rýchle biele

Ak chcete urobiť belyashi čo najrýchlejšie, použite tento jednoduchý recept.

Ingrediencie:

  • 1,5 šálky teplej vody;
  • 3,4 šálky múky;
  • štipka soli;
  • štipka cukru;
  • 11 g suchého droždia;
  • čierne korenie;
  • 200 g kuracieho mäsa;
  • 200 g bravčového mäsa;
  • 3 žiarovky.

Varenie

Horúce a vzdušné - to je najvhodnejšia a najbežnejšia charakteristika týchto vyprážaných šišiek s mäsom. Belyashi doma je snom každej gazdinky. Koniec koncov, tie kúpené v obchode sa vyznačujú takým lahodným cestom, ktoré sa nie vždy získava doma. Povieme vám, ako variť skutočné belyashi, recepty s fotografiami vám s tým pomôžu.

  1. Druh jedla: pečivo
  2. Podtyp jedla: cesto.
  3. Počet porcií na výstup: 15-20 porcií.
  4. Hmotnosť hotového jedla: 800-1000 g.
  5. Čas varenia: .
  6. Národná kuchyňa, do ktorej jedlo patrí: ruská.
  7. Energetická alebo nutričná hodnota pokrmu:

Belyashi cesto: kvasnicový recept, prísady

Tento recept na belyashi možno nazvať tradičným. Práve pre neho mnohé gazdinky pripravujú túto pochúťku. Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

  • 2 šálky múky;
  • 1 vajce;
  • 15 g droždia;
  • 150 g mlieka (je možná voda, ale uprednostňuje sa mlieko);
  • 0,5 čajovej lyžičky soli;
  • 1 lyžička cukru.

Príprava cesta (recept na belyashi)

Začneme chovným kváskom na miesenie cesta bez cesta.

  1. K tomu sa musí mlieko zahriať do teplého stavu a droždie sa v ňom rozpustí.
  2. Do tejto tekutiny pridajte cukor, soľ a vajce.
  3. Bezpečná metóda nevyžaduje infúziu, takže musíte okamžite naliať olej a naliať múku a môžete miesiť.
  4. A až po vymiesení môžete cesto nechať len tak, prikryť ho a nechať kysnúť.
  5. Kým nám cesto kysne, pracujeme na plnke. Bude to vyžadovať mleté ​​mäso v množstve 300 gramov. Mleté mäso je lepšie brať bravčové a hovädzie mäso - je mierne mastné, ale bude schopné poskytnúť šťavnatosť hotovému výrobku. K mletému mäsu pridáme jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, podľa chuti soľ a korenie. K mäsu môžete pridať trochu smotany alebo kyslej smotany, doslova jednu polievkovú lyžicu. To poskytne väčšiu šťavnatosť.

Naša príprava (recept na belyashi) pokračuje tvorbou samotných produktov. Aby ste to dosiahli, musíte z celého kúska cesta odtrhnúť malý kúsok a zvinúť každý do gule. Ak sa cesto lepí, ruky si naolejujte. Guličku treba vyvaľkať alebo len tak miesiť rukami. Do stredu dáme malé množstvo mletého mäsa. Okraje cesta stočíme smerom k stredu tak, aby bolo vidno plnku. A môžete urobiť úplne uzavretú verziu. Aby výrobok nebol okrúhly, ale plochý, môžete ho trochu rozdrviť. Na dokončenie receptu na bielka zostáva len ich vyprážať na rastlinnom oleji z oboch strán.
Recepty Belyashi s fotografiami zaplnili internet a kuchárske knihy. Ponúkame vám ešte jednu – možnosť bez kvasníc.

Ako urobiť belyashi na kefíre?

Tento recept na biele cesto vám umožní dosiahnuť veľmi chutné chrumkavé. Prísady naň sú nasledovné:

  • 1 pohár kefíru;
  • 2 vajcia;
  • 3 šálky múky;
  • 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
  • 1 polievková lyžica cukru;
  • 1 čajová lyžička soli a sódy.

Nalejte sódu do kefíru, bude pena, pridajte vajcia, maslo, soľ a cukor. Všetko dobre premiešame a môžeme pridať múku. Cesto bude mäkké, ale nemalo by sa vám lepiť na ruky. Hmotu prikryte potravinovou fóliou a nechajte asi pol hodiny odstáť.
Teraz si pripravíme náplň rovnako ako v predchádzajúcom recepte. Vo všetkých ostatných procesoch sú všetky recepty belyashi navzájom podobné - vyvaľkajte kruhy, rozložte náplň, zatvorte a smažte.
V prípade, že ste urobili recept napríklad dvakrát toľko, alebo chcete, aby čerstvé vyprážané šišky s mäsom boli neustále na stole bez námahy, môžete ich zmraziť ešte nevypražené. Aby ste to dosiahli, vytvarované výrobky, ktoré sú pripravené na vyprážanie, sa musia položiť na rovný povrch (miska, doska, tanier), zakryť fóliou alebo vreckom a umiestniť do mrazničky. Keď sú zmrazené, z dôvodu úspory miesta môžete výrobky vložiť do jedného vrecka a uchovávať ich v mrazničke. Svoje obľúbené jedlo tak môžete kedykoľvek získať a rýchlo vyprážať a poteší vás.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore