Belyashi s mletým mäsom. Recept na mleté belyashi šťavnaté a chutné
Voňavé mäsové bielky sú určite nepostrádateľným jedlom na každom stole. Ich cesto je oveľa jemnejšie ako rovnaké koláče a arómu mäsovej náplne vo vnútri, ktorá presakuje cez malý otvor na vrchu, si nemožno zameniť s niečím iným. Každá žena v domácnosti môže variť svieže biele na panvici, ale nie každý pozná všetky triky tohto jednoduchého receptu.
Svieže biele na panvici: klasický recept
Vyprážané cesto a šťavnaté, mäsová náplň - to je určite to, čo odlišuje belyashi od iných jedál.
Na prípravu najchutnejšieho a chrumkavého kysnutého cesta budete potrebovať:
- voda pri izbovej teplote - 300 ml;
- cukor - 30 - 40 g;
- múka - 700 gramov múky alebo viac;
- droždie - 30 gr. (ak je suchý - 1,5 lyžičky);
- vajcia - 1 ks;
- maslo / margarín - 100 g;
- soľ - štipka.
Plnenie:
- mleté mäso (bravčové, hovädzie, teľacie) - 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- bochník - 50 gr;
- mlieko - 200 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
varenie:
Kváskové cesto sa pripravuje piškótovou metódou. Za týmto účelom dobre premiešajte vodu, cukor, soľ a droždie, kým sa droždie úplne nerozpustí. Potom pridajte o niečo menej ako polovicu hmotnosti múky. Konzistencia cesta by mala byť dosť hustá, ako veľmi mastná kyslá smotana. Na teplom mieste necháme cesto vykysnúť. Zvyčajne to trvá približne hodinu. Počas tejto doby sa cesto strojnásobí, na povrchu sú viditeľné bubliny.
Kým cesto kysne, oddeľte žĺtky od bielkov kuracích vajec. Z bielkov vyšľaháme pevnú penu. Potom sa do cesta pridajú ostatné ingrediencie: rozpustené maslo, žĺtky a zvyšok múky. Potom pridajte oddelene šľahané bielkoviny a jemne premiešajte svieže cesto, ktoré sa nechá na teplom mieste ešte jeden a pol, pričom sa pravidelne miesi každú pol hodinu.
Na prípravu náplne je potrebné prejsť mäsom cez mlynček na mäso spolu s olúpanou cibuľou a cesnakom. Ak ste si kúpili už pripravené mleté mäso, cibuľa a cesnak by sa mali rozdrviť oddelene a pridať k nim. Cibuľa musí byť nasekaná, pretože v budúcnosti dáva šťavu celej náplni. Samostatne namočte bochník do mlieka a pridajte k zvyšku mäsovej hmoty. Dochutíme soľou, korením a dobre premiešame, môžeme zľahka odšľahať, aby sa náplň nasýtila kyslíkom.
Keď je cesto aj plnka hotové, môžete začať vyrezávať bielky: cesto rozdeľte na malé hrudky, rozvaľkajte na koláč a do stredu dajte mleté mäso, potom okraje koláča zatvorte navrchu a nechajte cesto. malá diera. Alebo môžete urobiť bielka trojuholníkového tvaru tak, že všetky okraje na troch stranách zatlačíte. Nechajte odstáť 5-10 minút.
Do hlbokej panvice nalejte veľké množstvo oleja a nechajte ho rozohriať na strednom ohni. Belyashi ponorte do oleja otvorom nadol a opečte z oboch strán.
Majte na pamäti, že pri vyprážaní bielkov ich môžete obrátiť iba raz, inak sa nič nepodarí!
Belyashi s mäsom na mlieku a droždí
Mnohí tvrdia, že kysnuté cesto je v skutočnosti bez pridania mlieka bez chuti. No, keď sa pečie, mlieko naozaj dáva cestu príjemnú, sladkastú mliečnu chuť, vďaka čomu je príjemné jesť žemle so sladkou plnkou. Vyprážané kysnuté cesto vonia trochu inak a niektorí ľudia túto vôňu naozaj nemajú radi, ale mlieko ju len zvýrazňuje.
Vo vyššie uvedenom recepte na cesto môžete namiesto vody pridať mlieko. Alebo, čo je najlepšia možnosť, pridajte obe zložky v rovnakých pomeroch. To znamená, že namiesto 300 ml vody potrebujete 150 ml mlieka a rovnaké množstvo vody.
Mimochodom, náplň môže byť tekutejšia ako zvyčajne - pretože výrobky budú stále vyprážané, je to prípustné, pretože kvapalina sa vo vnútri rýchlo zachytí.
Tatarský belyashi na kefíre na panvici
Keďže belyashi je stále tatárske jedlo, musíte ho variť ako samotní Tatári. Aby získali veľmi svieže a pórovité biele, Tatári používajú fermentované mliečne výrobky – teda kefír alebo fermentované pečené mlieko. Okrem toho existujú recepty, kde je kefír dokonca zahrnutý v samotnej náplni, aby bola veľkolepejšia vďaka fermentácii mliečnych kyselín.
Takže na kysnuté cesto na kefíre budete potrebovať:
- fermentované pečené mlieko / kefír - 300 ml;
- múka - 350 alebo viac;
- droždie - 15 g;
- vajcia - 1 ks;
- rastlinný olej - 1 lyžička;
- cukor - 15 g;
- soľ - štipka.
Plnka s prídavkom kefíru:
- hovädzie (teľacie) - 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- bochník - 50 g;
- mlieko - 100 ml; soľ, korenie - podľa chuti.
- kefír - 70 ml. (jedna tretina pohára).
varenie:
Pri príprave cesta nie je nič nové a zložité, najmä preto, že sa dá pripraviť bezpečným spôsobom: umožňuje to prítomnosť fermentovaných mliečnych výrobkov. Droždie sa rozpustí v kefíre pri izbovej teplote, pridá sa cukor, teplé vajce, soľ, rastlinný olej (môže byť nahradený maslom) a múka. Cesto dôkladne vymiesime a necháme 2 hodiny kysnúť na teplom mieste, pričom ho pravidelne miesime.
Mali by ste venovať pozornosť skutočnosti, že v tomto recepte je menej múky, pretože kefír a fermentované pečené mlieko sú dosť husté a mastné.
Ani príprava plnky nie je ničím novým: mäso, cibuľu a cesnak zomelieme, pridáme k nim dlhý bochník namočený v mlieku, kefír, soľ, korenie a všetko dôkladne premiešame. Je dôležité, aby bolo mleté mäso spočiatku husté bez nadmernej vlhkosti, pretože mlieko a kefír môžu náplň výrazne riediť. Tekutinu je lepšie pridávať do náplne opatrne a chlieb je najlepšie vopred vytlačiť z prebytočného mlieka.
Svieža belyashi s mäsom a ryžou
Čo robiť, ak je príliš málo mäsa a vyšlo pomerne veľa cesta? Náplň môžete diverzifikovať rôznymi prísadami. Aby to bolo uspokojivejšie, zvyčajne sa oplatí pridať trochu predvarenej bielej ryže.
Na to budete potrebovať:
- mleté mäso alebo mäso - 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak (voliteľné) - 2 strúčiky;
- varená ryža - 150 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Takáto náplň sa ukáže byť viac „mäsitá“ a menej šťavnatá kvôli absencii ďalších prísad, ale zároveň bude oveľa uspokojivejšia!
Zelení tiež pomôžu diverzifikovať chuťové vnemy z bielej: petržlen, kôpor, koriander, zelená cibuľa. Všetko závisí od receptu konkrétnej hostesky.
Za veľmi exotickú sa považuje aj plnka z pohánky a mletého mäsa, no v kombinácii s koreninami ako tymián, koriander a čierne korenie sa oplatí vyskúšať. Chuť bude jemnejšia vďaka chuti pohánky a pikantná vďaka nezvyčajným koreninám.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa cesto bez kvasníc môže ukázať ako veľmi svieže a chutné. Obsahuje aj kypriaci prášok do pečiva a mliečne výrobky a z hľadiska obsahu kalórií v porovnaní s droždím jednoznačne vyhráva. Nekysnuté cesto je chrumkavejšie a podľa potreby riedke.
Na test:
- múka - 500 g alebo viac;
- kyslá smotana - 200 ml;
- vajcia - 2 ks;
- maslo / margarín - 50 g;
- soľ - štipka;
- cukor - 1 lyžička
Plnenie:
- mleté mäso - 500 g;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- cesnak - voliteľné.
varenie:
Kyslú smotanu spolu s maslom, soľou, vajcami a cukrom vymiešame do hladka. Pre "pórovitosť" cesta môžete pridať pol lyžičky sódy hasenej octom. Pridajte múku a rýchlo vypracujte cesto. Ďalej - cesto necháme na chladnom mieste 30-40 minút lúhovať. Na rozdiel od kvásku, ktorý potrebuje teplo, nekysnuté cesto naopak potrebuje chlad, pretože v tomto prípade v ňom lepšie prebiehajú všetky chemické procesy a cesto kysne rovnomernejšie.
Ďalším krokom je príprava plnky. Akákoľvek náplň môže byť zabalená do nekvaseného cesta: od veľmi šťavnatého po suché mäso, ale posledná možnosť je najlepšia, pretože toto cesto je stále tenšie ako droždie, aj keď oveľa hustejšie.
Z guľôčok cesta vyvaľkajte koláče, do stredu vložte mleté mäso a zabaľte akýmkoľvek vhodným spôsobom, potom opečte švom nadol v hlbokej panvici na veľkom množstve rastlinného oleja.
Hotové bielky nechajte odtiecť z oleja na obrúsku a potom si dajte jedlo.
Obrovský ahoj všetkým! Ponáhľam sa vás potešiť ďalšími lahodnými a sviežimi mäsovými majstrovskými dielami vyprážanými na panvici. Chcem vám ponúknuť možnosti varenia, ktoré nie sú o nič horšie ako na trhu, dokonca mnohokrát lepšie a tieto overené jednoduché recepty vám len pomôžu.
Dozviete sa, ako správne a chutne variť skutočného tatarského a uzbeckého belyashi, dozviete sa všetky tajomstvá a mnoho užitočných tipov.
A potom bude často tvoriť a čarovať vo svojej kuchyni. Veď je to skvelé a zábavné, najmä ak sa má s takými pochúťkami kto pohostiť.
Veľmi pikantná domáca možnosť, ktorú si zamilujete svojou jednoduchosťou a ľahkosťou. Doma varíme v súlade s GOST také chrumkavé a šťavnaté výtvory, ktoré sa ukážu ako v kiosku na trhu a možno ešte lepšie, pretože sú vyrobené s veľkou láskou a starostlivosťou, aby vašim blízkym dali vašu obľúbenú chuť.
Budeme potrebovať:
Cesto:
- Múka - 3-4 lyžice.
- Voda - 1 polievková lyžica.
- Rastlinný olej - 3-4 lyžice na cesto
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Čerstvé droždie - 20-30 g
- Bravčové mäso - 200 g
- Hovädzie mäso - 200 g
Plnenie:
- Cibuľa - 2-3 ks.
- Voda - 50 ml
- Soľ, mleté čierne korenie - voliteľné
- Rastlinný olej na vyprážanie
Spôsob varenia:
1. Začnite proces varenia s cestom. Droždie rozpustite vo vode spolu s cukrom a soľou. Nechajte túto tekutinu stáť 4-5 minút, aby sa všetko zdvihlo s „viečkom“. Potom pridajte múku. Miešajte.
Dôležité! Takmer som zabudol povedať, že rafinovaný rastlinný olej je v tejto dávke povinnou zložkou, dodá vysokú elasticitu a elasticitu. Bude to cool a príjemné pracovať, verte mi.
2. Všimnite si cesto bez vajec, ale vyzerá veľmi dobre. Uložíme do misky a necháme bokom odpočívať, prikryjeme utierkou.
Dôležité! Čas odpočinku by mal trvať najmenej jednu hodinu.
3. Druhým dôležitým krokom pri príprave tohto jedla je mleté mäso. Posúvajte kúsky bravčového a hovädzieho mäsa na mlynčeku na mäso spolu s cibuľou. Môžete si vziať hotovú verziu, ktorú si v našej dobe môžete ľahko kúpiť na pulte v obchode.
Dôležité! Je lepšie si pripraviť vlastné mleté mäso, pretože to bude vždy lepšie.
Korenie a soľ podľa chuti, dobre premiešajte. Och, a aká vôňa, mimochodom, môžete pridať viac cesnaku, tiež dodáva určitú vôňu, ale nie je to pre každého.
Dôležité! Pre šťavnatosť pridajte do mäsa vodu alebo mlieko. S mliekom je to určite lepšie.
4. Po uplynutí času hmotu vyklepeme a vyvaľkáme na stôl. Použite svoje ruky na výrobu týchto guličiek, aké sú vtipné a jemné. Ked to syn videl, chcel sa s nimi hrat) 🙂
Dôležité! Vytvorte hrudky bez použitia múky. Keďže sa do cesta pridáva rastlinný olej, nebude sa vám príliš lepiť na ruky. Je lepšie namazať povrch stola olejom.
Stlačte každú guľu falangami prstov a vytvorte koláč. Vložte tam plnku.
5. Teraz vytvorte skutočný belyashik, taký roztomilý, ako slnko alebo kvetina, nemyslíte? Ako si taký vyrobiť? Stačí začať zvierať koláč v kruhu, zakaždým, keď ho stlačíte, urobíte nejaké záhyby, musíte v strede nechať dieru, ako na tomto obrázku:
Toto by sa malo stať, taký veľkolepý proces, proces vytvárania uzbeckých koláčov.
Existujú aj iné možnosti modelovania, napríklad v Tatar. Počuli ste už o týchto? Tatar, líšia sa vzhľadom, sú tiež určite dobré! Ako vyrezávať takéto krásy? Tu sú kroky krok za krokom s obrázkami:
Myslíte si, že je to ťažké? Vôbec nie, oplatí sa to niekoľkokrát vyskúšať a môžete sa ľahko naučiť, ako si ich vytvoriť sami.
Existuje aj iná verzia modelovania, tieto sú trojuholníkové. A ktorú možnosť uprednostňujete, podeľte sa o svoju spätnú väzbu.
6. No dobre, záverečná akcia je vyprážanie.
Dôležité! Panvica by sa mala veľmi dobre zahriať rastlinným olejom a potom znížiť oheň na stredné. Takéto hrudky vyskladajte dierou nadol. V žiadnom prípade nesmie nič fajčiť!
7. Vyprážajte z oboch strán do šialene krásneho chrumkava.
Dôležité! Ak budete smažiť so zatvoreným vekom, budú mäkké, ale nie chrumkavé. Preto radšej robím s otvoreným vekom.
8. No a teraz ešte jedna rada. Ak chcete odstrániť všetok tuk, musíte sa jednotlivo namočiť na papierovú utierku. Šťastné a úžasné jedenie! Vrch so zeleňou.
Varenie mäsových dobrôt ako na trhu
Asi každý z nás sa už ocitol v situácii, keď si ešte musel kúpiť jedlo v stánku alebo v kaviarni. Niekedy sú také situácie a nevyhnutne berieme a kupujeme. Mimochodom, niekedy je to dokonca chutné, ak máte dobrého kuchára, vo všeobecnosti toto video hovorí o všetkých tajomstvách toho, ako vám toto jedlo pripomína túto úchvatnú chuť.
Svieža belyashiki na kefíre
Táto možnosť je jednou z najrafinovanejších, a čo je najdôležitejšie, cenovo dostupná, pripomínajúca vôňu detstva. A pripomínajú mi mamine, také malé, ale veľmi chutné a svieže, ktoré za chvíľu zhltnem s kyslou smotanou.
Síce teraz varím ľahko a rýchlo sám, ale stále spomienky z detstva, ktoré sa mi vždy zdajú lepšie. Rovnako ako vtedy v tých školských rokoch, keď som bol ešte dieťa.
Tento typ okamžitého varenia, pretože sa verí, že pečenie na kefíre je pomerne rýchle a je vzdušnejšie a jemnejšie.
Budeme potrebovať:
Cesto:
- vajcia - 1 ks.
- kefír - 250 ml
- suché droždie - 7 g
- soľ - štipka
- cukor - 30 g
- múka - 400 g
Plnenie:
- hovädzie mäso (buničina) - 150 g
- bravčové mäso (nie veľmi mastné) - 100 g
- cibuľa - 1 ks.
- soľ - štipka
- rastlinný olej na vyprážanie - 200 ml
Spôsob varenia:
1. Vždy začínam variť s mletým mäsom. Väčšinou ho už mám v chladničke hotový. Vyberiem a rozmrazím a potom upečiem, čo chcem. Ak máte kúsky mäsa, nakrájajte ich na malé plasty a otočte ich v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Môžete k nim pridať cibuľu. Niektorí radšej nakrájajú cibuľu nadrobno. Soľ, ak vidíte, že to bolo trochu suché, nalejte trochu vody.
2. Čo sa týka testu. Táto možnosť je dosť nenáročná. Vhoďte suché droždie, soľ a cukor do teplého mlieka a bez zasahovania nechajte stáť a „hrajte sa“, zvyčajne 5-10 minút. Premiešame, pridáme múku.
Dôležité! Najlepšie je vziať múku najvyššej kvality alebo viacúčelovú múku, preosiať ju cez sito, aby sa nasýtila kyslíkom.
Urobte dávku, zrolujte takú hrudku. Potom ho vložte do misy a prikryte pokrievkou, nechajte asi hodinu postáť, aby narástlo.
3. Keď je všetko pripravené, začnite vyrezávať. Urobte tieto originálne remeslá vo forme kruhu.
4. Zabaľte ľubovoľným spôsobom, o ktorom ste sa dozvedeli v predchádzajúcej verzii. Môžete urobiť otvorené s otvorom vo vnútri aj bez neho, teda uzavreté.
5. Vyprážajte na oleji, kým nebude hotový z oboch strán. Na vašom stole sa vykľul takýto gurmán, ktorý svojou vôňou určite zavolá vašu domácnosť na večeru či obed.
Zaujímavé! Ako smažiť mrazené okrúhle dobroty na panvici? Smažte ich vo veľkom množstve rastlinného oleja na miernom ohni.
Kváskové cesto upečené v rúre
Rýchlo a jednoducho, bez toho, aby ste stáli pri sporáku a bez toho, aby ste sa zakaždým otočili, môžete tento nádherný pokrm postaviť v rúre, preto tento typ možno pripísať rýchlemu vareniu. Zložky a zloženie sú najbežnejšie, ktoré si môžete ľahko kúpiť v každom supermarkete.
Môžete ich pripraviť z mletého kuracieho mäsa, na tom nezáleží, vezmite si, čo máte radi. Kuracie mäso je totiž krehkejšie a nie je také kalorické ako iné druhy.
Budeme potrebovať:
- pšeničná múka najvyššej triedy - 3 polievkové lyžice.
- mleté mäso - 350 - 400 g
- maslo - 40-50 g
- mlieko - 1 polievková lyžica.
- cukor - 1 lyžička
- suché droždie - 1 lyžička
- cibuľa - 2 ks.
- vajcia - 2 ks.
- soľ
Spôsob varenia:
1. Vezmite mleté mäso, ak máte mäso, potom ho otočte v mlynčeku na mäso alebo pomocou mixéra.
Dôležité! Toto jedlo môžete pripraviť zo zmiešaného mletého mäsa (hovädzie + bravčové mäso) alebo ho môžete pripraviť z kuracieho mäsa, je veľmi jemné a fantasticky chutné.
Soľ a korenie, pridajte nastrúhanú cibuľu. V zásade, ak chcete viac šťavnatosti, môžete cibuľu nakrájať na kocky.
Dôležité! Aby ste dosiahli väčšiu šťavnatosť, je potrebné na cibuľu naliať trochu rastlinného oleja a rukami ju „rozprúdiť“, to znamená dobre premiešať, kým šťava nevynikne, a potom pridať podľa návodu.
Suroviny zalejeme mliekom.
Dôležité! Mlieko by malo byť teplé, nie horúce.
Cesto necháme na teplom mieste odstáť asi 10 minút. Po uplynutí tejto doby pridajte zvyšnú múku, maslo, ktoré bude potrebné vopred roztopiť vo vodnom kúpeli alebo nastrúhať na hrubom strúhadle, dve vajcia a premiešať lyžičkou. Dajte ho na hodinu odpočívať na teplé miesto.
3. Vytvorte malé kruhy s hrúbkou asi 1 cm a priemerom 10 cm. Pri vyrezávaní v žiadnom prípade nezakrývajte stôl múkou, musí byť namazaný rastlinným olejom a formovaný. Do stredu dáme plnku a okraje pritlačíme tak, aby ponechala otvor na únik pary.
4. Tu je to, čo by malo fungovať. Položte ich na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom. Zakryte ich uterákom alebo veľkým obrúskom na 20-30 minút, aby vykysli.
5. Pečte pri teplote 180 stupňov 30 minút, alebo podľa toho, akú máte rúru, vo všeobecnosti sa pozrite a navigujte podľa zlatej kôrky, ako ju vidíte, potom máte hotovo. Aby boli na výstupe také zlaté, potrieme ich 10 minút pred koncom varenia žĺtkom.
Vzniknú tieto pečené a šťavnaté veci s cibuľou, ktoré sa dajú ľahko podávať pri stole, napríklad s ríbezľovým želé alebo mliekom.
Vyprážané mäsové koláče na panvici
V tých chvíľach, keď nemáme v dome mlieko, na pomoc mladým gazdinkám a nielen, prichádza na pomoc táto inštrukcia. Čo je celkom jednoduché a naučí vás piecť či vyprážať doma. Ako teda postupovať?
Budeme potrebovať:
Spôsob varenia:
1. Vo vode ju vezmite vždy teplú, nalejte suché droždie, soľ a cukor. Necháme takto cca 10-15 minút, kvások by mal vzísť, vznikne akási pena, taká čiapka. Ďalej pridajte rastlinný olej a múku.Dobre premiešajte.
2. Vytvarujte guľu a prikryte ju vysokou misou na 40 minút na teplom mieste.
3. Potom túto žemľu nakrájame na malé kúsky, obalíme v múke. Teraz rukami urobte z každého kúska okrúhly koláč, do ktorého vložte náplň: mleté mäso zmiešané s cibuľou (nastrúhajte na strúhadle), soľou a korením. Zabaliť akýkoľvek tvar, sa dá vyrobiť aj bez diery v strede, teda celá, len aby sa urýchlil proces vyrezávania.
Dôležité! Aby sa koláč lepšie vyprážal, je potrebné ho trochu stlačiť rukou, akoby ho sploštiť, aby mäso ležalo v tenkej vrstve, potom sa všetko dobre vypráža. Už ste niekedy videli farbu mletého mäsa vo vnútri, ukazujem vám obrázok, práve jeden z odberateľov ma požiadal, aby som to zverejnil, farba je taká bledá a jednotná:
4. Smažte ako obvykle na panvici s rastlinným olejom na oboch stranách, kým sa neuvarí. Vyprážané pripravené! Dopadá to ako v našej detskej jedálni. No slina tečie. Podávame s kyslou smotanou alebo akoukoľvek omáčkou.
Radi vyprážate rôzne jedlá? Potom by vás mohlo zaujímať, tu je táto poznámka:
Recept s mliekom a suchým droždím
Navrhujem sledovať túto možnosť v tomto videu YouTube, ktoré vám pomôže pochopiť všetky jemnosti tohto gurmánskeho jedla.
Lenivá možnosť na kefíre s mletým mäsom
Keď nie je čas, ale chcete potešiť svoju milovanú domácnosť niečím zaujímavým, potom príde na pomoc táto lenivá možnosť. Za 10-15 minút upečiete kopec labužníkov.
Budeme potrebovať:
- kefír - 200 ml
- vajcia - 1 ks.
- soľ - 0,3 lyžičky
- sóda alebo prášok do pečiva - 1 lyžička
- cukor - štipka je možná aj bez neho
- múka - 200 g
- mleté mäso - 140 g
- bylinky, koreniny
- cibuľa - 1 ks.
- cesnak - 1 strúčik
Spôsob varenia:
1. V kefíre najskôr uhaste sódu, jednoduchým pridaním všetko začne prskať (prípadne použite prášok do pečiva). Potom pridáme vajce, soľ, cukor, hmotu vyšľaháme metličkou. Prisypeme múku, opäť prešľaháme. Cesto by malo vyzerať a cítiť sa ako hustá kyslá smotana. Možno budete musieť pridať trochu viac, alebo trochu menej múky, všetko bude závisieť od veľkosti vajíčka a od obsahu tuku v kefíre.
Dôležité! Namiesto kefíru si môžete vziať akékoľvek fermentované mliečne výrobky, ako sú varenety, jogurt atď., Teraz sa stalo módou používať ayran.
Po vymiesení pridajte mleté mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom. Nezabudnite osoliť a okoreniť. Pridajte svoje obľúbené korenie ako kari a koriander. Miešajte.
2. Vložte lyžicu do panvice s rastlinným olejom a smažte na oboch stranách. Voňavé a chutné „výtvory“ vyprážané na oleji sú hotové. Zavolajte všetkých k stolu a doprajte svojim blízkym zdravie!
3. Nezabudnite, že sa vyprážajú na miernom ohni s otvoreným vekom. A ako vyprážate so zatvoreným? Malo by byť tiež veľmi jemné a jemné, ale nie také chrumkavé?
Dôležité! Môžete ich vyprážať nie na panvici, ale v miske multivarky v režime „Pečenie“ s otvoreným vekom. Bude veľmi málo striekania! Mimochodom, kto používa fritézu na vyprážanie?
Ako uvariť jedlo z cukety s mletým mäsom
Ach, leto ... Aké je to skvelé, takže s ním v sezóne prichádza na záchranu obľúbená zelenina, z ktorej naši ruskí ľudia prišli s mnohými možnosťami. Zoznámte sa tu, je jedným z nich.
Budeme potrebovať:
- Cuketa - 2 ks.
- Vajcia - 1 ks.
- Soľ, mleté čierne korenie
- Sóda - 0,5 lyžičky
- Octová esencia - 1 lyžička
- Mleté mäso (akékoľvek) - 250 g
- Zelení - banda
- Múka - 3-5 lyžice
- Rastlinný olej na vyprážanie
Spôsob varenia:
1. Mladú cuketu umyjeme, ak je šupka tvrdá, tak ju tiež zbavíme. Odstráňte aj semená, zoberte strúhadlo a nastrúhajte. Potom pridajte vajce, soľ a trochu múky. Múky môžeme pridať trochu viac, alebo trochu menej, podľa toho, aká je cuketa šťavnatá. Pre nádheru musíte sódu uhasiť octom a pridať do tejto zmesi.
Dôležité! Hmota by mala byť hustá, ale zároveň by nemala byť veľmi múčna.
2. Pripravíme si mleté mäso, osolíme a okoreníme. Pridáme nastrúhanú cibuľu.
3. Teraz dobre zohrejte panvicu s rastlinným olejom a lyžicou naneste zmes cukety, ihneď položte náplň a rovnomerne ju rozložte po povrchu.
4. Navrch opäť dáme cuketovú zmes. Ukazuje sa to rýchlo, v zhone, také chladné rezne, možno povedať palacinky, s mäsom a cuketou. Ach, áno, vyprážajte také palacinky z cukety ako obvykle z oboch strán. Dobrú chuť!
Tatarský belyash s mäsom a zemiakmi
Navrhujem uvariť obrovský koláč v tatárskej verzii v rúre. Wow, stretol som takého obrovského!
Budeme potrebovať:
- Hovädzie mäso - 600 g
- Zemiaky - 7 ks.
- Vajcia - 1 ks.
- Cibuľa - 1-2 ks.
- Kefír - 4 lyžice
- Pepper
- Margarín - 4 lyžice
- Jedlá sóda - 1 lyžička
- Ocot - 1 lyžička
- Múka - 3,5 - 4 lyžice
- Soľ - 1 lyžička
- Maslo
Spôsob varenia:
1. Aby sme mohli upiecť takéto jedlo, musíme sódu uhasiť octom, aby nevznikla nepríjemná pachuť. Roztopte margarín v mikrovlnnej rúre a potom trochu ochlaďte, pridajte kefír, hasenú sódu, soľ, vajcia. Miešajte.
Dôležité! Keďže sa používa kefír, sóda sa v ňom dá uhasiť, ale spoľahlivejšia je s octom, pretože sa nepoužíva toľko kefíru, iba 4 polievkové lyžice.
2. Do vzniknutej zmesi pridáme múku a vymiesime cesto. Dobre si to rukami zapamätajte a nechajte zatvorené uležať (napríklad prikryte uterákom alebo pohárom) 20-30 minút. Po vyvaľkaní do tenkého veľkého kruhu (musia byť vyrobené z dvoch kusov), hrúbka by mala byť malá, musíte ju rozvinúť tak, aby hrúbka nebola väčšia ako 3 mm.
3. Ďalej položte tento kruh na pekáč vymastený rastlinným olejom. Vložte plnku: kúsky hovädzieho mäsa, veľmi jemne nakrájané, aby sa dobre piekli, alebo skrolujte mäso na mlynčeku na mäso, nakrájané zemiaky s plastmi a cibuľou na pol krúžky.
4. Okraje prištipneme, navrch položíme ďalší koláč a vložíme do rúry piecť na 40-50 minút pri teplote 180 stupňov. Tu je taký voňavý koláč bez kvasníc na kefíre! Len hlúpy!
Dúfam, že všetky možnosti uvedené v tomto článku vám určite prídu vhod. Napíšte svoje recenzie a komentáre. Podeľte sa o svoj názor. Pekný víkend všetkým a dovidenia!
P.S. Koľkí z vás poznajú možnosti pudingového cesta k tomuto jedlu? Napíšte do komentárov, podeľte sa o svoje poznatky a skúsenosti.
Belyashi je veľmi obľúbené pečivo.
Je vždy potešením dať si občerstvenie s čerstvým, chrumkavým a šťavnatým belyashom.
Je to nielen chutné, ale aj uspokojujúce.
Samozrejme, nehovoríme o pochybnej kvalite pečiva, ktoré sa predáva na uliciach.
Ako variť belyashi doma, dnes o tom budeme hovoriť.
Ako variť belyashi doma - základné princípy varenia
Belyash je vyprážaný koláč, zvyčajne plnený mäsom. Recepty Belyashi sa líšia spôsobom prípravy cesta a zložením náplne. Predtým sa cesto na belyashi pripravovalo s vodou alebo kyslým mliekom bez kvasníc. Dnes sa belyashi vyrábajú z kysnutého cesta, takže sú chutné a svieže.
Tradične sa náplň vyrába z mletého hovädzieho mäsa, niekedy s prídavkom bravčového mäsa. Ale môžete použiť mleté mäso z akéhokoľvek mäsa. Dochutí sa korením a osolí. Aby bola plnka šťavnatá, pridajte do mletého mäsa veľa nadrobno nakrájanej cibule alebo malé množstvo vody. Všetko sa dôkladne ručne prehnetie a nechá sa chvíľu. Náplň do bielkov môže byť tiež zo zemiakov, syra, ryže alebo rýb.
Keď je plnka hotová a vykysnuté cesto, pristúpime k tvorbe bielkov. Cesto sa rozdelí na kúsky a nechá sa ďalších desať minút vykysnúť. Potom sa každý kúsok ručne miesi na koláč. Do stredu dáme náplň a okraje pritlačíme do stredu, pričom v strede necháme malý otvor.
Hotové belyashi sa vyprážajú vo veľkom množstve slnečnicového oleja z oboch strán do zlatista.
Zozbierali sme najlepšie recepty, ako variť belyashi doma, aby pečivo bolo chutné, nadýchané a šťavnaté.
Recept 1. Ako variť belyashi doma - klasický recept
Ingrediencie
múka - štyri poháre;
mlieko - 250 ml;
cibuľa - dve hlavy;
aktívne sušené droždie - 15 g;
mleté mäso - pol kilogramu;
rafinovaný slnečnicový olej - 100 ml;
granulovaný cukor - 6 g.
Spôsob varenia
1. V mlieku rozdrobíme droždie, ktoré si predhrejeme na 40 C. Potom osolíme, pridáme cukor, miešame, kým sa droždie úplne nerozpustí. Nalejte tri polievkové lyžice rastlinného oleja a vajce a rozšľahajte ho vidličkou.
2. Do vzniknutej zmesi postupne pridávame múku a vymiesime cesto, ktoré nie je príliš strmé. Zakryte ho čistou utierkou a nechajte hodinu pôsobiť. Potom cesto pretlačte a nechajte chvíľu odpočívať.
3. Cibuľky očistíme a pomelieme v mixéri. Cibuľu spolu s korením a soľou pridajte k mletému mäsu. Nalejte sem pol pohára prevarenej vody a dôkladne premiešajte rukami. V chladničke vyberieme náplň.
4. Vykysnuté cesto rozdeľte na malé kúsky a nechajte vykysnúť. Potom každú guľôčku vymiesime rukami na koláč a do stredu dáme plnku. Okraje zabalíme do stredu a pritlačíme, necháme malý otvor.
5. Na panvici priveďte rastlinný olej takmer do varu, znížte oheň a rozložte bielky otvorom nadol. Vyprážame z oboch strán do zlatista.
Recept 2. Belyashi "Domáce"
Ingrediencie
Cesto
pol pohára teplej vody;
suché droždie - vrecko;
100 g masla;
mlieko - pohár;
cukor - lyžička.
Plnenie
pol kilogramu zmiešaného mletého mäsa;
korenie na mleté mäso;
veľká cibuľa;
dva strúčiky cesnaku;
150 ml 33% smotany;
rastlinný olej na vyprážanie.
Spôsob varenia
1. V teplej vode rozpustite cukor a pridajte suché droždie. Miešajte a nechajte, kým sa na povrchu neobjaví uzáver.
2. Do teplého mlieka vlejeme rozpustené maslo. Osolíme, pridáme kváskovú zmes a premiešame. Za postupného pridávania múky vymiesime hladké, elastické cesto.
3. Nalejte dve polievkové lyžice ghee do hlbokej misky a rozložte ju po stenách a dne. Cesto do nej preložíme a vyvaľkáme na oleji. Prikryte a vložte do tepla na dve hodiny.
4. Strúčiky cesnaku ošúpeme a rozdrvíme cez lis na cesnak priamo do mletého mäsa. K tomu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a korenie. Premiešame, prilejeme smotanu a opäť premiešame. Trvajte na mletom mäse desať minút.
5. Vymiesime cesto. Namažte si ruky olejom a rozdeľte ho na malé guľôčky. Položte ich na stôl a nechajte desať minút pôsobiť. Mleté mäso vydelíme počtom guľôčok cesta.
6. Stôl posypte múkou, položte kúsok cesta a dlaňou ho vypracujte na koláč. Do stredu dáme plnku a do stredu upevníme cesto, pričom plnku necháme v strede otvorenú. Bielky necháme štvrť hodiny.
7. Vyprážajte v hlbokej panvici, nalejte do nej veľké množstvo oleja, do zlatista, začínajúc od strany s otvorom. Po opražení z oboch strán dáme bielky na rošt.
Recept 3. Ako variť belyashi doma s hubami a kuracím mäsom
Ingrediencie
kefír alebo ryazhenka - pohár;
čierne korenie;
mlieko - pohár;
žiarovka;
tri vajcia;
šampiňóny - 300 g;
múka - šesť pohárov;
mleté kuracie mäso - pol kilogramu;
sóda - 3 g;
rastlinný olej - 140 ml.
Spôsob varenia
1. Mlieko mierne zohrejeme, spojíme s kefírom a premiešame. Pridajte tri polievkové lyžice masla, hasenú sódu a vajcia. Všetko dobre vyšľaháme mixérom.
2. Teraz začneme po troškách pridávať múku bez toho, aby sme prestali šľahať cesto. Hneď ako zhustne, začnite miesiť rukami. Cesto preložíme do vhodnej misky, prikryjeme ho potravinovou fóliou a necháme vykysnúť.
3. Cibuľky oslobodíme od šupky a nakrájame na čo najmenšie kúsky. Pridajte cibuľu do mletého mäsa.
4. Huby očistíme, nakrájame na kúsky a opražíme na rastlinnom oleji. Hubové smažte a pridajte k mletému mäsu. Všetko dôkladne premiešame.
5. Cesto rozdeľte na kúsky. Formujeme dlane každého koláča, pričom v strede urobíme malú priehlbinu. Vložíme do nej náplň a začneme zbierať okraje do stredu.
6. Smažte bielka vo veľkom množstve dobre zahriateho rastlinného oleja.
Recept 4. Belyashi s rybami
Ingrediencie
Cesto
soľ - 3 g;
múka - 750 g;
pitná voda - pohár;
maslo - 100 g;
vrecko droždia;
30 g kryštálového cukru.
Plnenie
filé z akejkoľvek ryby - pol kilogramu;
Cibuľa;
čierne korenie;
50 ml slnečnicového oleja;
múka - 30 g;
rastlinný olej na vyprážanie.
Spôsob varenia
1. Mierne ohriata pitná voda sa kombinuje s rozpusteným maslom. Zvlášť vidličkou rozšľaháme vajíčka a pridáme ich do maslovo-mliečnej zmesi. Postupne po preosiatí pridávame múku a vymiesime hladké hladké cesto. Nechajte ho niekoľkokrát prísť. Potom rozdeľte na kúsky a nechajte kysnúť ďalších desať minút.
2. Rybie filé ponorte do vriacej vody. Varte do polovice varenia. Ošúpanú cibuľu nakrájame čo najjemnejšie. Rozložíme nakrájanú cibuľku a opražíme ju, kým jemne nezhnedne. Posypte múkou a smažte ešte pár minút. Rybie filé zakrútime na mlynčeku na mäso a do mletej ryby pridáme opraženú cibuľu. Osolíme, okoreníme a premiešame.
3. Kúsky cesta dlaňami vymiesime na koláč. Do stredu dáme rybiu plnku a okraje cesta pritlačíme do stredu. Bielky opečte vo veľkom množstve rozpáleného rastlinného oleja.
Recept 5. Belyashi so zemiakmi a mäsom v rúre
Ingrediencie
kyslé mlieko alebo kefír - jeden a pol pohára;
múka - päť pohárov;
dve žiarovky;
dve vajcia;
maslo alebo margarín - 200 g;
zemiaky - 4 ks;
soľ - 5 g;
400 g mletého mäsa;
3 g sódy bikarbóny.
Spôsob varenia
1. Margarín alebo maslo nakrájajte na kúsky a vložte do misy. K nej preosejeme polovicu múky a všetko rukami rozdrvíme na strúhanku. Do kefíru pridajte mierne rozšľahané vajcia, soľ a sódu uhasenú vriacou vodou. Výslednú zmes nalejte do strúhanky múky a masla. Postupne pridávame zvyšnú múku a vymiesime cesto. Vložíme do igelitového vrecka a necháme pol hodiny teplé.
2. Tri ošúpané zemiaky. Cibuľu očistíme a nakrájame čo najjemnejšie. K mletému mäsu pridáme nakrájanú zeleninu, korenie, soľ a všetko rukami premiešame.
3. Cesto rozdeľte na kúsky. Z každého vytvarujeme dlaňami plochý koláč a do stredu dáme plnku a okraje cesta zastrčíme do stredu. Dajte belyashi na plech a namažte ich rozpusteným maslom. Pošleme ich do rúry na štyridsať minút. Pečieme pri teplote 180 C.
Recept 6. Belyashi podľa GOST v pomalom sporáku
Ingrediencie
čierne korenie - 2 g;
336 ml filtrovanej vody;
pšeničná múka - 534 g;
cibuľa - 113 g;
vrecko suchého droždia;
13 g cukru;
700 g hovädzieho mäsa;
soľ - 16 g;
liter rastlinného oleja.
Spôsob varenia
1. V teplej vode rozrieďte droždie s cukrom. Dobre premiešajte. Nechajte desať minút speniť na povrchu. Pridáme zvyšné suroviny a vymiesime cesto. Odchádzame prikrytí fóliou, aby sme sa priblížili. Párkrát rozdrvíme.
2. Umyte hovädzie mäso a očistite ho od žíl a filmov. Nakrájame na kúsky a stočíme na mäsovom mlynčeku. Ošúpanú cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie. K mletému mäsu pridáme cibuľu, všetko dochutíme korením a soľou. Pridajte trochu studenej vody a dôkladne premiešajte.
3. Namažte ruky a povrch stola rastlinným olejom. Cesto rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte z nich guľôčky a nechajte štvrť hodiny pristupovať. Každý kúsok vyrovnajte dlaňou do torty. Dáme plnku a do stredu pritlačíme cesto.
4. Do nádoby multivarkára nalejte veľa oleja. Dobre zohrejeme v režime „Pečenie“ alebo „Vyprážanie“. Na rozohriatom oleji rozložíme bielka a opečieme z oboch strán do zlatista.
Recept 7. Lístkové cesto belyashi
Ingrediencie
pol kilogramu lístkového cesta;
Mleté čierne korenie;
pol kilogramu mletého mäsa;
žiarovka;
150 g tvrdého syra;
mrkva;
dve vajcia.
Spôsob varenia
1. Zeleninu očistíme. Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie. Tri mrkvy. Nakrájanú zeleninu opečte v rastlinnom oleji do zlatista, ochlaďte a pridajte do mletého mäsa. Tu vložíme vajíčko, korenie, soľ a premiešame do homogénnej konzistencie.
2. Lístkové cesto úplne rozmrazte a vykrajujte kolieska. V polovici z nich urobte otvory v strede.
3. Do stredu kruhu bez otvoru dáme náplň. Navrch dáme kruh cesta s otvormi. Okraje cesta spevníme vidličkou. Syr nasekáme nadrobno a vložíme do stredu budúcich bielkov. Plochu na pečenie potrieme rozšľahaným vajíčkom.
4. Bielky dáme na plech. Pečieme pri teplote 180 stupňov pol hodiny.
Ako variť belyashi doma - tipy a triky
Belyashi bude šťavnaté, ak do náplne pridáte malé množstvo vývaru alebo vody.
Zeleninu nakrájajte do plnky čo najmenšie, aby veľké kusy nepoškodili cesto.
Hotové belyashi vložte do misky a prikryte pokrievkou, aby pečivo nestratilo vlhkosť a nevyschlo.
Bielky opečte na liatinovej panvici. Jeho dno sa rovnomerne zahreje a koláče sa lepšie vyprážajú.
Toto pôvodne tatárske jedlo je už dlho obľúbené medzi najrozmanitejšími obyvateľmi našej krajiny. A ako odmietnuť kúsok toho najjemnejšieho, jemne chrumkavého vyprážaného cesta s výdatnou mäsovou náplňou?
Šťavnatosť mäsu dodáva nadrobno nakrájaná alebo nasekaná cibuľa, ktorá si pri varení vymieňa jasnú chuť a voňavú vôňu s hutným cestom a mletým mäsom.
A biele sa pripravujú pomerne rýchlo a jednoducho, hlavná vec na ich prípravu: prítomnosť trpezlivosti a usilovnosti hostesky, ako aj veľká panvica s hlbokým dnom v dome.
Tradičné tatárske belyashi sa vyrábajú z hovädzej sviečkovice. Na prípravu ich plnky môžete použiť teľacie alebo bravčové mäso.
Použitie zmiešaného mletého mäsa na plnenie sa považuje za pomerne populárne: v ktorom sa rovnaké množstvo mletého hovädzieho mäsa pridáva do bravčového mäsa skrúteného v mlynčeku na mäso. S bravčovým mäsom je mleté mäso spravidla šťavnatejšie a mäkšie.
Vo všeobecnosti je však plnka vecou chuti, pretože určitým výberom mäsa ju nemožno pokaziť, pretože osobitnú chuť bielkov dodáva mletá alebo najemno nastrúhaná cibuľa. Bez tejto zložky nebude možné variť lahodné svieže biele na panvici.
Recept krok za krokom
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| zeleninový olej - | 200 ml |
| pšeničná múka - | 550 g |
| suché droždie - | vrecúško |
| kryštálový cukor - | 50 g |
| soľ a korenie - | chuť |
| mierne teplej vody | 360 ml |
| Mleté hovädzie mäso - | 250 g |
| mleté bravčové mäso - | 250 g |
| cibuľové hlavy - | 3 ks. |
| Čas na prípravu: 120 minút | Kalórie na 100 gramov: 180 kcal |
Cesto na bielka sa miesi z veľmi jednoduchých surovín dostupných pre každého. Správne cesto na bielky by ste mali začať miesiť s cestom. Za týmto účelom sa suché droždie pestuje v mierne teplej vôli, pridá sa 50 g cukru a 75 g múky.
V dostatočne hlbokej nádobe sa suroviny miesia na hustú hmotu. Potom sa nádoba prikryje bavlnenou obrúskou a nechá sa 20 minút vylúhovať.
Potom sa do hotového cesta pridá zvyšná múka, naleje sa rastlinný olej, cesto sa osolí a miesi až do homogénneho stavu.
Mleté bravčové a hovädzie mäso sa zmieša v hlbokej sklenenej miske, pridá sa skrútená cibuľa. Mleté mäso sa osolí a dá sa doň trochu mletého korenia. Ak sa ukáže, že náplň je suchá, môžete pridať 75 ml teplého mlieka.
Hotové cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú asi 6 mm, potom pomocou tanierika s priemerom 10 cm vykrajujeme rovnomerné kruhy. Do stredu polotovaru cesta vložíme lyžicu mletého mäsa, okraje kruhu cesta sú pevne zovreté.
Biele sú umiestnené v dobre vyhrievanej panvici na varnej doske. Tieto mäsové koláče musíte vyprážať v dostatočnom množstve rastlinného oleja, kysnuté cesto počas vyprážania stúpa a olej je potrebný na rovnomerné vyprážanie bielkov.
Sú pripravené pri priemernej teplote ohrevu varnej dosky, nemali by ste zvoliť silné zahrievanie: s ním môže jedna zo strán belyashu horieť.
Lush belyashi na mlieku a droždí
- mierne teplé mlieko - 180 ml;
- voda - 80 ml;
- maslo - 80 g;
- pšeničná múka - 320 g;
- vrecko suchého droždia;
- granulovaný cukor - 25 g;
- soľ na špičke noža.
Doba miešania: 30 min.
Kalorické cesto v jednom kuse: 60 kcal.
S mliekom získate veľmi chutné cesto, jemné, veľmi ľahké, doslova sa rozplývajúce v ústach. Do teplého mlieka sa pridá teplá voda, vo výslednej tekutine sa rozpustí cukor, pridá sa droždie.
Zmes sa infúzi štvrť hodiny. Potom sa do nej vtlačí vajíčko a pridá sa zmäknuté maslo. Výsledná hmota sa dobre miesi, potom sa do nej naleje múka.
Vymiesime cesto a dáme na teplé miesto na hodinu a pol.
- mleté hovädzie mäso - 250 g;
- mleté bravčové mäso - 250 g;
- cibuľové hlavy - 2 ks;
- krém - 150 ml;
- soľ malá štipka;
- korenie podľa chuti.
Doba pečenia: 90 min.
Zložky mletého mäsa sa zmiešajú, pre šťavnatosť a zvláštnu chuť sa prileje 33 % smotany.
Cesto sa rozvaľká, nakrájajú sa koláče, do stredu ktorých sa položí lyžica uvareného mletého mäsa.
Okraje koláča sú ohnuté tak, že v hornej časti belyashu je vytvorený malý otvor.
Belyashi sú položené na vyhrievanej panvici. Strana s malým otvorom je najskôr uvarená.
Ak je panvica dostatočne horúca, nemusíte sa obávať, že šťava vytečie z otvorenej placky. Ale ak začnete vyprážať zo zatvorenej strany, potom keď príde obrat na stranu s oknom, cibuľová šťava bude silne striekať v rôznych smeroch. Belyashi sú vyprážané až do úplného varenia na panvici.
Tatarský belyashi na kefíre na panvici
Ingrediencie na cesto:
- kefír - 150 ml;
- pšeničná múka - 320 g;
- vajcia;
- soľ malá štipka.
Doba miešania: 40 min.
Kalorické cesto v jednom kuse: 55 kcal.
Kefír sa naleje do veľkej nádoby, do nej sa vtlačí vajíčko. Pomocou vlkov sú komponenty navzájom spojené. Zmes sa osolí, naleje sa do nej múka, vymiesi sa mäkké, jemné cesto.
Ingrediencie na náplň:
- hovädzia sviečkovica - 500 g;
- 2 hlavy cibule;
- olivový olej - 50 g;
- 4 zemiaky;
- soľ malá štipka;
- korenie podľa chuti.
Doba pečenia: 90 min.
Kalorický obsah mäsovej náplne v jednom kuse: 110 kcal.
Hovädziu sviečkovicu a cibuľku prejdeme cez mlynček na mäso, pridajú sa k nim pomleté alebo najemno nastrúhané zemiaky. Do mletého mäsa sa pridá soľ, trochu nového korenia, všetky zložky sa dobre premiešajú.
Cesto sa vyvaľká na dlhú klobásu, vytrhávajú sa z nej malé hrudky. Vyrábajú sa z nich koláče. V strede koláča je položená polievková lyžica s kopcom mletého mäsa.
Tatarské belyashi sa pripravujú s malým otvorom v hornej časti koláča. Každá strana je vyprážaná až do úplného varenia.
- Tatar belyashi sa podáva so špeciálne pripravenou omáčkou. Na omáčku sú potrebné tieto zložky: zrelá paradajka - 1 ks, jablkový alebo hroznový ocot - 0,3 g, horčica - na špičke noža, cesnak - 2 strúčiky, konzervované uhorky - 100 g, olivový olej - 6 veľkých lyžíc. V hlbokej panvici sa rozohreje olivový olej, vloží sa doň jemne nakrájaná paradajka, naleje sa jablčný ocot, naleje sa korenie. Do 10 minút sa hmota dusí pri nízkej teplote. Potom sa panvica vyberie z varnej dosky, vloží sa do nej horčica, jemne nakrájaný cesnak, jemne nakrájané uhorky. Všetko dobre premiešajte a lahodná chutná omáčka na belyash je pripravená:
- Aby bola náplň belyashi ešte šťavnatejšia a chutnejšia, odporúča sa pridať do nej trochu mlieka alebo smotany;
- Cesto na bielka by nemalo byť príliš husté. Mäkké, vláčne cesto, ktoré sa nelepí na ruky a pracovnú dosku, je to pravé cesto na bielka.
Chutné voňavé belyashi, ktoré sa varia na panvici, sa pripravujú pomerne jednoducho. Stojí za to vyskúšať si toto jedlo uvariť doma raz, po nejakom čase budete určite chcieť svoju rodinu opäť dopriať sviežimi bielkami.
Najchutnejšie belyashi s mäsom a najlepším cestom na ich prípravu s receptom krok za krokom, farebnými fotografiami a podrobným videom.
Chcem vás hneď upozorniť: aby boli bielka skutočne chutné, šťavnaté a jemné, nerobte v nich žiadne diery ani diery, ako sa uvádza v mnohých receptoch. Nechajte mäsovú šťavu zostať vo vnútri bielkov a nevytečie, takže mleté mäso bude suché a tvrdé. Nižšie si o tom povieme viac.
Domáci bieli
Známy názov belyashi pre nás všetkých pochádza zo starého názvu pre veľký koláč. V Baškirsku a Tatarčine to znelo belišsky. Takýto koláč sa piekol z nekvaseného cesta a jeho náplňou bolo nakrájané mäso zmiešané so zemiakmi.
V ruskej kuchyni je belyash malý vyprážaný koláč, ktorý má okrúhly tvar a z nejakého dôvodu s povinnou dierou na vrchu. Chcel by som hovoriť o tejto diere podrobnejšie:
Pravdupovediac, neviem, na čo je to potrebné. Ale na druhej strane s istotou viem, že týmto otvorom uniká mäsová šťava a keď sa bielka obrátia, keď sa vyprážajú, jednoducho stečie do rozpáleného oleja, čím je mleté mäso suchšie a menej chutné. Záver je zrejmý:
Žiadne diery! Pokúste sa cesto pevne spojiť a potom bude mleté mäso vždy šťavnaté, jemné a veľmi chutné.
Najprv si pripravíme kysnuté cesto. Medzitým nám vykysne, pripravíme si plnku z mletého mäsa.
Môžete samozrejme ísť do obchodu alebo na trh a kúpiť si hotové mleté mäso, teraz to nepredstavuje žiadne ťažkosti. Ale je tu jedna vec:
Pri nákupe mletého mäsa v distribučnej sieti požiadajte predajcu, aby ho pred vami uvaril z vami vybraných kusov hovädzieho a bravčového mäsa. V opačnom prípade bude prítomnosť uší a chvostov, za cenu prírodného mäsa, vo vašom mletom mäse zaručená. Oplatí sa teda riskovať?