Belyashi s mäsom v rúre - fotorecepty krok za krokom. Najlepšia mäsová pochúťka na akúkoľvek dovolenku - domáce belyashi

Belyashi patrí medzi národné jedlá tatárskej kuchyne, obľúbené vo väčšine krajín sveta a recept na jeho prípravu je mimoriadne jednoduchý. Varené belyashi v rúre sú veľmi chutné, červené a zdravšie ako vyprážané na panvici.

Existuje veľa receptov, ako uvariť chutné domáce belyashi z kvasnicového alebo cukrárskeho cesta. Ako náplň môžete použiť akékoľvek mleté ​​mäso, ktoré máte radi. Stojí za to pamätať, že všetky recepty majú svoje vlastné charakteristiky a pri správnej praxi môžete variácie výrazne rozšíriť.

Na varenie belyashi v rúre so zemiakmi podľa tohto receptu nebudete potrebovať toľko produktov.

Na test:

• kefír - 300 g;
• vajcia - 2 ks;
• maslo - 100 g;
• múka - 450 g;
• sóda - 1 lyžička;
• soľ - podľa chuti.

Na plnenie:

• hovädzie mäso - 500 g;
• zemiaky - 300 g;
• cibuľa - 1 ks;
• maslo - 50 g;
• korenie - podľa chuti.

Najprv musíte preosiať jednu pohár múky, po ktorej sa do misky pridá zmäkčené maslo. Všetko sa melie, kým sa nedosiahnu jemné, homogénne drobky. Teraz môžete pridať kefír, vajcia, soľ a sódu. Dobre premiešajte, položte hmotu na stôl a postupne vmiešajte zvyšnú múku.

Tento recept zahŕňa získanie mäkkého, nie príliš hustého cesta, inak sa hotový výrobok ukáže ako „guma“. Potom sa musí preniesť späť do misy a nechať stáť 30 minút prikryté uterákom. Na prípravu náplne je potrebné nakrájať mäso na malé kúsky a ošúpané zemiaky na kocky. Pridajte nakrájanú cibuľu, olej, korenie a potom všetko premiešajte v hlbokej miske.

Cesto rozdeľte na 9 rovnakých kúskov, vyvaľkajte ich na kruhy strednej hrúbky a do stredu vložte malé množstvo mletého mäsa. Okraje pritlačte záhybmi a nechajte stred otvorený. Bielky pečieme v rúre asi 30-40 minút pri teplote 190-200°C. Aby plnka nevyschla, je potrebné každých 10 minút pridávať vodu alebo vývar do stredu až po okraj.

Belyashi so zemiakmi sa stali jednou z najobľúbenejších možností medzi všetkými existujúcimi a každý ich môže variť.

Belyashi na kváskové cesto

Aby boli bielky vzdušné, musia byť uvarené na kysnutom cestíčku. Tento recept na biely belyash v rúre je uvedený nižšie.

Na test budete potrebovať:

• prevarená voda - 1 pohár;
• múka - 800 g;
• maslo - 70 g;
• slnečnicový olej - 50 g;
• kyslá smotana - 1 sklo;
• vajcia - 3 ks;
• soľ - 1,5 lyžičky;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• droždie - 1 vrecúško.

Na plnenie:

• mleté ​​​​mäso - 700 g;
• cibuľa - 2 ks;
• soľ - podľa chuti;
• voda - ½ šálky (pre šťavnatosť);
• mletá paprika - podľa chuti.

Malo by sa pamätať na to, že výrobky na tento typ testu musia mať izbovú teplotu. Vo veľkej miske zmiešame vodu a kyslú smotanu. Vajcia so soľou a cukrom sa zľahka rozšľahajú v samostatnej miske a potom sa pridajú do hlavnej hmoty.

Do misky sa pridá maslo vopred rozpustené v mikrovlnnej rúre a všetko sa dôkladne premieša. Preosiata múka by mala byť zmiešaná s droždím a pridaná v malých častiach do tekutých výrobkov, pridáva sa tam aj slnečnicový olej. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto vykysnúť.

Na prípravu náplne sa rozmrazené mleté ​​mäso rozloží do malej misky. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno. Do mletého mäsa sa pridá cibuľa, soľ, korenie a voda a potom sa všetko dôkladne premieša a vloží do chladničky.

Cesto zväčšené na objeme asi 2 krát rozdelíme na malé časti. Kusy cesta sa miesia na tenké koláče, v strede ktorých je rozložené hotové mleté ​​mäso. Vyformované bielky preložíme na vymastený plech. Potom by sa mali prikryť uterákom a nechať stáť 15-20 minút na teplom mieste. Povrch prírezov pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom. Plech s bielkom vložíme do rúry predhriatej na 180 °C. Musia sa piecť 20-25 minút. Pečené výrobky sú pokryté čistou utierkou a chladené asi 10 minút.

Výsledkom varenia belyashi s mäsom v rúre je veľkolepé a šťavnaté jedlo.

Niekedy rád robím biele! Vždy sú chutné, moja rodina ich miluje. Varím ich na nekysnutom cestíčku a pečú sa v rúre.
Tieto biele pochádzajú z tatárskej kuchyne. Príprava tohto jedla zaberie asi dve hodiny a z uvedených surovín vyjde približne 15 bielkov.
Bielky robím s jamkou, do ktorej prilejem vývar hneď ako je hotový, cesto na bielka je mäkké, uvarené na kefíre. Plnku do bielkov vymiešame z mäsa, zemiakov, zeleniny a korenia. Zvyčajne sa belyashi vyprážajú na panvici, ale veľmi sa mi páči ich chuť pečená v rúre. Belyashi so zemiakmi a mäsom v rúre sú menej mastné ako na panvici, ale zároveň sú veľmi šťavnaté a chutné.

Info o chuti karbonátky

Ingrediencie na biele cesto:

• maslo - 250 g,
• múka - 800 g,
• kefír - 2 lyžice,
• sóda - 1 lyžička,
• soľ podľa chuti.
• Na plnenie:
• hovädzia dužina - 500 g,
• tuk - 40 gramov,
• zemiaky - 3 ks.,
• cibuľa - 2 ks.,
• mrkva - 2 ks.,
• zmes papriky,
• soľ.
• Na vývar:
• Maslo 60 g,
• Voda - 250 ml,
• soľ podľa chuti.
• Vajíčko na mazanie - 1 ks.

Ako uvariť chutné belyashi s mäsom a zemiakmi v rúre

Preosejte múku do hlbokej misy.


Teraz je potrebné nastrúhať studené maslo pomocou strúhadla do nádoby s múkou.


Pomocou cukrárskeho nástavca alebo rukami rozdrvíme maslo a múku na strúhanku.


Rozmiešajte sódu v kefíre.

Proces začína akoby vrením a syčaním.


Nalejte šumivú zmes do cesta, pokračujte v miesení cesta.


Cesto by malo byť mäkké a elastické.


Cesto na bielky prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 20 minút odpočívať.


Medzitým si môžete pripraviť plnku do bielkov. Hovädzie mäso nakrájame na kocky a dáme do misy.

teaser sieť

Rozdrvte kúsok masti a pošlite na mäso.
Nezabúdajte, že všetky ingrediencie je potrebné narezať do rovnakého tvaru, a tak sa upečú rovnomerne.


Nakrájanú mrkvu a cibuľu vhoďte do misky so zvyškom plnky.


Nezabudnite na korenie a soľ, pridajte tie, ktoré uprednostňujete. Často používam hotovú zmes korenia.


Zemiaky pridajte úplne na koniec, aby nestmavli.


Plnku do bielkov poriadne vymiešame.


Je čas pustiť sa do najzaujímavejšej činnosti v tomto jedle. Celé cesto nakrájajte na rovnaké časti.
Zapnite rúru, aby sa zohriala.


Každý z nich vyvaľkáme do gule a potom na koláč veľký ako tanierik.


Na koláč dáme plnku ako na knedle.


Teraz musíte cesto zdvihnúť nahor a začať štipkať prstami v kruhu.


V strede je diera. Bude sa vám hodiť, ak si vývar do belyash prilejete neskôr, počas pečenia.

Rovnakým spôsobom prilepte všetky ostatné bielka.


Na plech položte pergamenový papier a položte naň svoje výrobky. Vajíčko rozšľaháme a potrieme ním všetky bielka. Pošlite bielka piecť do rúry na 20 minút pri teplote 180 stupňov Celzia.


Medzitým si pripravte vývar. Robí sa to celkom jednoducho: do malej naberačky dajte na oheň vodu, vhoďte do nej maslo a soľ. Akonáhle vývar vrie, vypnite oheň. Do belyashi môžete naliať aj hotový zeleninový alebo kurací vývar.


Po 20 minútach vyberte bielky a nalejte 1-1,5 polievkovej lyžice do každej jamky vývaru a vložte ich do rúry na ďalších 40 minút.


Hotové belyashi s mäsom a zemiakmi vyberte z rúry, nechajte ich mierne vychladnúť.


Pozrite sa, vo vnútri belyash získate jemnú a šťavnatú náplň nasiaknutú vývarom. Tu máme také úžasné belyashi so zemiakovou a mäsovou náplňou.


Je dobré podávať toto jedlo ako nezávislé jedlo, je veľmi chutné jesť s vývarom alebo čajom. Môžete ich podávať aj na raňajky, ako aj dať deťom ako desiatu do školy.

Je nekonečné hovoriť o tom, čo sú belyashi, kto ich vynašiel, z akej národnosti prišli do svetovej kultúry a ako kanonicky sú správne pripravení. Môžete argumentovať, dokázať svoj názor a podporiť ho argumentmi z vlastnej skúsenosti, ale pravda je stále pre každého samostatná: tatárska kuchyňa ich bude považovať za svojich, Baškiri a Kazachovia určite spochybňujú historické vlastníctvo myšlienky a všetci ostatní, ktorí sú nejakým spôsobom zapojení do belyashu, sa budú usmievať a budú si vážiť svoju pravdu.

Nechoďme dnes do historickej džungle. Nebudeme sa hádať a zisťovať, koho podiel na formovaní stáročnej histórie belyashi je väčší a významnejší. Poďme len variť a vychutnávať, vychutnávať a baviť sa, pretože v skutočnosti je to hlavná úloha domácej kuchyne.

Belyashi, krok za krokom recept s fotografiou na panvici

Ideálny, veľmi chutný domáci recept na belyash s mäsom. Považuje sa za základnú, hoci sa líši od požiadaviek prísnej GOST. Cesto sa miesi suchým droždím a mliekom. Mäso - bravčové, možno nahradiť akýmkoľvek iným alebo už hotovým mletým mäsom.

Ingrediencie

Ingrediencie na cesto

• 4 šálky múky;
• 1 pohár mlieka;
• 1 vajce;
• 4 polievkové lyžice. l. maslo alebo margarín;
• 1,5 st. l. Sahara;
• štipka soli;
• 1 lyžička suché instantné droždie.

Suroviny z mletého mäsa

• 400-500 g bravčového mäsa;
• 200 g cibule.

Ako variť belyashi

V polovici teplého mlieka rozpustite droždie, pridajte cukor. Prikryjeme utierkou, necháme 10 minút kysnúť, po aktivácii droždia (kvasinková pena pôjde na povrch mlieka) osolíme, pridáme rozpustené maslo (margarín), druhú polovicu mlieka a múku.

Vymiesime mäkké, vláčne cesto. Zaokrúhlime a prikryjeme potravinovou fóliou alebo uterákom a necháme 50-60 minút, kým sa zdvojnásobí na teplom mieste.

Pripravíme plnku: mäso posúvame cez mlynček na mäso, cibuľu nakrájame nadrobno. Mleté mäso zmiešame so soľou, korením a cesnakom, pridáme trochu vody. Kým cesto kysne, necháme plnku odstáť.

Vytvárame biele vo forme kvetu, so záhybmi, mierne sploštené.

Peremyachi sa vyprážajú v dostatočnom množstve rastlinného oleja na miernom ohni z oboch strán do zlatista.

Prebytočný olej odstránime umiestnením hotových výrobkov na papierové utierky.

Tipy na chutné biele

Aké je tajomstvo šťavnatého mletého mäsa pre bielka?

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia bravčová masť nijak zvlášť nezvyšuje vlhkosť náplne. Vaším najlepším pomocníkom je obyčajná voda: aby ste ju dobre premiešali s mletým mäsom, skúste ju vyšľahať. Druhou možnosťou sú malé ľadové lupienky, avšak v tomto prípade budete musieť pracovať rýchlo a veľmi rýchlo. Pár ďalších vašich pomocníkov v tejto veci je cibuľa a zelenina.

Ako smažiť belyashi tak, aby boli vyprážané?

V procese vyprážania je potrebné nájsť optimálny teplotný koridor: ak je oheň príliš silný, cesto vo vnútri a náplň zostanú surové. Ak urobíte oheň príliš malý, koláče počas vyprážania absorbujú toľko oleja, že ich už určite nebudete chcieť jesť.

Pri vyprážaní bielkov by ste nemali usporiadať ubytovňu: každý by mal mať dostatok priestoru, nechajte produkty voľne a voľne - takto sa budú lepšie a rovnomernejšie smažiť. V ideálnom prípade by mal olej úplne obklopiť bielka zo všetkých strán a narásť aspoň do stredu placky.

Koláče vložte do horúceho oleja otvorom nadol: vysoká teplota mäso okamžite „uzatvorí“ a zabráni neoprávnenému vytekaniu šťavy do panvice.

Ako vyrezávať belyashi?

Vyrovnajte guľu cesta na koláč, do stredu rozložte mleté ​​mäso na sklíčko. Palcom jednej ruky sa oprieme o mleté ​​mäso, pričom mleté ​​mäso vtlačíme do cesta. Druhou rukou uzavrieme okraje cesta malou „montážou“ okolo mletého mäsa, pričom koláč otáčame okolo prsta, ktorý rozdrví mleté ​​mäso. Mali by ste dostať otvor s priemerom 1 cm a strany cesta by mali stúpať nad mleté ​​mäso. Vytvarované koláče prikryte uterákom a nechajte 15-20 minút. Väčšina záhybov cesta sa počas tejto doby vyhladí.

Skúste napríklad takto: cesto vyvaľkajte na kruh s pomerne veľkým priemerom, do stredu dajte mleté ​​mäso s tenkým koláčom, potom cesto zdvihnite z jedného okraja a urobte štipku „záhybom“. “; potom zozbierajte všetko cesto do kruhu a vytvorte rovnaké "skladané záhyby" ako khinkali. Potom ich vyrovnajte a v strede nechajte dieru.

Nemáte radi záhyby? Slepý kvet:

Alebo vytvorte najjednoduchší koláč s otvorom. Urobte zvislý zárez a cesto zľahka preložte do strán, ako na fotografii. Prečo diera? Pri vyprážaní mäso vo vnútri belyash vydáva veľa tekutiny. Táto kvapalina sa musí šíriť cez vápno a nie explodovať, ak nie je diera.

Belyashi s mäsom na panvici podľa GOST

Áno, áno, práve tie, ktoré sa dali kúpiť v kantíne za rohom za 11 kopejok za kus. S úžasnou kôrkou, jemným cestom a šťavnatou náplňou. Práve tie, ktoré sa teraz zdajú byť vrcholom cateringového umenia – aj s prihliadnutím na mäso nevýraznej kvality a opakované vyváranie slnečnicového oleja.

Výťažnosť cesta podľa tohto receptu je 120 g, plnky sú 144 g (tu je hlavné tajomstvo lahodných bielkov Gost: plnky by malo byť viac ako cesta!), Výsledkom sú 3 bielky s celková hmotnosť 240 g (80 g každý) . Varenie v takom množstve je smiešne, preto sa vyzbrojte kalkulačkou a prepočítajte si recept podľa svojich potrieb a očakávaní.

Ingrediencie na cesto:

80 g prémiovej múky;
40 g vody alebo mlieka;
2 g lisovaného "živého" droždia;
2 g cukru;
1 g soli.

Ingrediencie na náplň:

110 g hovädzieho alebo jahňacieho mäsa;
20 g cibule;
0,5 g čierneho mletého korenia;
2 g soli;
15 g vody;
17 g rastlinného oleja na vyprážanie.

Ako variť belyashi:

1. Do teplého mlieka (vody) dáme droždie a cukor, premiešame a počkáme, kým kvások nezačne pracovať. Keď sa na povrchu objaví svetlá pena, pridáme soľ, múku, vymiesime cesto a po zaokrúhlení dáme na teplé miesto vykysnúť. Asi po hodine (cesto zdvojnásobí svoj objem) pretlačíme a necháme na druhé kysnutie.
2. Medzitým si pripravíme plnku. Mleté mäso, samozrejme, robíme sami. Pridajte k nej jemne nakrájanú cibuľu, soľ a korenie. Premiešame, pridáme vodu.
3. Ďalšie formovanie - akrobacia. Cesto vyberieme, znova premiesime, odštipneme kúsok a ... položíme na váhu. Malo by to byť presne 40 g.. Málo - pridať, veľa - ubrať. Vyrábame gule. Prvý odvážime, zvyšok sa dá vytvarovať podľa typu prvého, ak dôverujete oku. Neverte - pokračujte vo vážení. Nechajte 5-10 minút na kysnutie.
4. Medzitým si rozdelíme mleté ​​mäso - odmeriame si porcie po 48 g. Množstvo - samozrejme sa rovná počtu guľôčok cesta.
5. Každý kúsok cesta vyvaľkáme na okrúhlu vrstvu (alebo je jednoduchšie ho len sploštiť prstami), navrch dáme časť plnky.
6. Vyformujeme bielky, cesto navrchu vyberieme a necháme otvor, aby sa mäso lepšie vyprážalo.
7. Vyprážame na dostatočnom množstve oleja (odporúčame nedbať na 17 g - všetko závisí od tvaru a objemu panvice, preto sa sústredíme len na to, aby bielka boli pri vyprážaní aspoň do polovice prepečené ). Z oboch strán do zlatista. Teplota oleja 190 stupňov (vydržíte požadovanú teplotu počas celého procesu?).
8. Hotové bielky rozložíme na papierové utierky, potom preložíme do spoločnej misy, kým zvyšok opečieme. Podávajte horúce.

Tatarské belyashi s mäsom - peremyachi

V skutočnosti sú peremyachi (pirimachi) tí istí belyashi, len s tatárskym „menom“. Plnka môže byť klasická mäsová, môže byť tvarohová alebo zemiaková. Cesto – droždie alebo nekysnuté, vyprážané na rozpálenom oleji. Podávame s ayranom, katykom alebo vývarom. Tatarské belyashi s mäsom uvaríme na cesto so suchým droždím.

Ingrediencie na cesto:

2 lyžičky suché droždie;
500 g múky;
50 g tuku (jahňacie, hovädzie)
1 vajce;
1 st. l. Sahara;
1 lyžička soľ;
320 g teplého mlieka;
1 st. l. zeleninový olej.

Ingrediencie na náplň:

300 g mletého mäsa;
1 cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
soľ, korenie podľa chuti.

200-250 ml rastlinného oleja na vyprážanie.

Príprava bielkov:

1. Droždie rozpustíme v 150 g teplého mlieka (37-40 stupňov), pridáme cukor, za teplého počasia odoberieme. Po aktivácii osolíme, pridáme rozpustený tuk (alebo maslo (margarín), druhú polovicu zohriateho mlieka, vajce a múku. Vymiesime mäkké, vláčne cesto. Zaokrúhlime a prikryjeme potravinovou fóliou alebo utierkou, necháme na teplom mieste na 1 hodina Miesime a opäť necháme hodinu a znova pol hodiny. Cesto sa zvýši 2-2,5-krát.
2. Mleté mäso zmiešame so soľou, korením a cesnakom, pridáme trochu vody.
3. Hotové cesto rozdelíme na guľky rovnakej veľkosti (každá s hmotnosťou 40-50 g), sploštíme. V strede rozložte 1 polievkovú lyžičku. l. mleté ​​mäso.
4. Formujeme peremyachi s plisovanými záhybmi, mierne sploštené. Nechajte pol hodiny osamote prikryté uterákom.
5. Peremyachi sa vyprážajú v dostatočnom množstve rastlinného oleja z oboch strán do zlatista. Popruhy spustíme do oleja dierou nadol. Obrátime, keď okraje zhnednú, opečieme z druhej strany. Extrahujte štrbinovou lyžicou.
6. Prebytočné mäso eliminujeme ukladaním hotových výrobkov na papierové utierky.

Malý kulinársky trik. Skúsené gazdinky odporúčajú skontrolovať teplotu vyprážania znížením polovice mrkvy - ak „vyskočí“, teplota je vhodná na vyprážanie mäsa.

Vak-belyash (belyashi v rúre)

Pre tých, ktorí milujú belyashi, ale považujú ich za škodlivé a časovo náročné jedlo, bol vynájdený recept na wak-belyash. Všetko sa pripravuje mnohonásobne jednoduchšie, chutí výborne. Oplatí sa to aspoň raz vyskúšať, aby ste mohli oceniť jedlo v jeho skutočnej hodnote.

Áno a ešte trochu viac. Wak-belyash sú štandardné malé koláče. Ak ste naozaj, naozaj leniví, môžete si uvariť zur-belyash - všetko je rovnaké, ale vo formáte jedného veľkého koláča.

Ingrediencie na cesto:

500 g kefíru;
800 g múky;
50 g masla;
2 vajcia;
1 lyžička soľ;
2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej na mazanie cesta.

Ingrediencie na náplň:

500 g mletého mäsa;
4-5 stredne veľkých zemiakov;
2 cibule;
korenie, soľ podľa chuti.

Ako variť:

1. Kefír zmiešame s vajíčkami, pridáme soľ a rozpustené maslo, potom pridáme múku a vymiesime mäkké, nelepivé cesto. Zaokrúhlite a zabaľte do vrecka. Necháme 10 minút odpočívať.
2. Medzitým si pripravíme plnku. Moje zemiaky, olúpeme, nakrájame na malé kocky a zmiešame s mletým mäsom. Osolíme, pridáme korenie, nadrobno nakrájanú cibuľu, premiešame. Ak je mleté ​​mäso veľmi chudé, môžete dodatočne nakrájať 20-30 gramov tuku alebo naliať malé množstvo vody.
3. Cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú asi 4 mm, ľubovoľným vhodným náčiním vykrajujeme kruhy. Do stredu každého kruhu dáme plnku, cesto zatlačíme do kruhu, okraje zdvihneme a na vrchu necháme dieru.
4. Výrobky dáme na vymastený plech. S kulinárskou kefou namažte každý wak-belyash slnečnicovým olejom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 40 minút.
5. Podávajte horúce.

Ďalší recept na belyashi s mäsom (šťavnaté mleté ​​mäso)

Plnka z bielkov varená podľa tohto receptu v rúre sa ukáže byť obzvlášť šťavnatá. Tajomstvo spočíva v tom, že polovica cibule sa zavádza do mäsa v smaženej forme, ale možno sa nebudeme predbiehať - pozorne čítajte a varte s potešením.

Ingrediencie na cesto:

500 g múky;
220 g mlieka;
2 vajcia;
1 lyžička soľ;
1 st. l. Sahara;
50 g masla;
2 lyžičky suché droždie.

Ingrediencie na náplň:

500 g hovädzieho mäsa;
200 g bravčového mäsa;
4 žiarovky;
zeleninový olej;
2 strúčiky cesnaku;
soľ, korenie, bylinky podľa chuti.

Ako vyrobiť bielka:

1. Pripravíme zvyčajné kysnuté cesto: droždie rozpustíme v teplom mlieku s cukrom, po 10 minútach pridáme vajcia a rozpustené maslo, pridáme soľ a múku, vymiesime mäkkú elastickú hmotu, ktorú necháme vykysnúť na teplé miesto.
2. Urobme plnku. Mäso krútime na mlynčeku na mäso s veľkým roštom. Cibuľu nakrájame na kocky, polovicu pridáme k mletému mäsu, druhú polovicu opražíme na rastlinnom oleji do svetlozlata a tiež pridáme k mletému mäsu. Pridajte soľ, korenie, jemne nakrájanú zeleninu, pretlačte cesnak a premiešajte.
3. Vykysnuté cesto roztlačíme, rozdelíme na rovnaké guličky s hmotnosťou asi 50 g, každú sploštíme na okrúhlu vrstvu. Do stredu natrieme plnku, okraje cesta pritlačíme, nadvihneme a v strede necháme dieru. Vytvarované bielky dáme na plech pokrytý papierom na pečenie, necháme 20 minút vykysnúť na teplom mieste, potom potrieme rastlinným olejom a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 25 minút.

Domáce belyashi s mäsom "ako na trhu"

Fanúšikovia pouličného rýchleho občerstvenia si zrejme neraz pochutnali na belyashi, ktoré sa varí a ihneď predáva na trhoch, bazároch, železničných staniciach a iných preplnených miestach – šťavnaté až do nepríčetnosti, mäkké, s elastickým dierkovaným cestom. Necháme bokom myšlienky o tom, aké zdravé je jedlo varené na opakovane zohrievanom slnečnicovom oleji a aké mäsové mleté ​​mäso sa na takéto výrobky používa, poďme zistiť, aké je tajomstvo týchto bielkov a prečo sú také chutné (argumenty o čerstvom vzduchu , chuť do jedla, ktorá sa vyvinula a príjemné zistenie, že toto jedlo pre vás pripravil niekto iný, vynecháme).

Ingrediencie:

2,5 lyžičky suché droždie;
360 ml vody;
2 lyžičky Sahara;
1 lyžička soľ;

4 poháre vody;
500 g mletého bravčového a hovädzieho mäsa, soľ a korenie na mleté ​​mäso;
2 veľké cibule;
olej na vyprážanie.

1. Vymiesime cesto: droždie rozpustíme v teplej vode, pridáme cukor, necháme 10 minút pôsobiť, potom pridáme soľ, maslo a pridáme múku. Múku zavádzame postupne - pozeráme sa na konzistenciu cesta: bude sa miesiť ručne, malo by byť mäkké a dokonca mierne vodnaté. Je lepšie použiť mixér na cesto alebo výkonný mixér s hákovým nadstavcom.
2. Vymiesené cesto necháme pol hodiny kysnúť na teplom mieste, počas tejto doby pripravíme mleté ​​mäso - mäso zmiešame s nastrúhanou cibuľou, soľou a korením, po malých častiach pridávame vodu, pričom dbáme na to, aby sa tekutina úplne vsala do mäso. Mleté mäso by malo byť mäkké, ale nie vodnaté.
3. Hotové cesto rozvaľkajte na veľkú tenkú vrstvu. Pohárom s tenkými stenami vykrajujeme z cesta kruhy. Na polovicu dáme malé množstvo mletého mäsa - nie s guľou v strede, ale s koláčom po celej ploche, pričom necháme pol centimetra cesta v kruhu. Prikryjeme druhým kruhom, okraje stlačíme lyžičkou alebo zabalíme rukou.
4. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, bielka nemožno vyrábať sériovo a čakať, kým prídu „klienti“: pri dlhom kysnutí sa cesto roztrhne, bielka budú lajdácke a suché. Formujeme - smažíme, formujeme - smažíme. Na dobre rozohriatej panvici s dostatočným množstvom oleja. Ak nezjeme hneď, môžete bielky vložiť do rúry so zapnutým svetlom - poskytuje teplotu 30 stupňov, pirohy rýchlo nevychladnú.

Belyashi s mäsom na choux pečive

S pečivom Choux sa pracuje neuveriteľne jednoducho! Vďaka tomu, že je plastový, mäkký a nelepivý, biele sa ukážu ako rovnomerné, elegantné, „ako na obrázku“. Vo všeobecnosti recept pre perfekcionistov.

Ingrediencie:

1 pohár teplej vody;
1 šálka vriacej vody;
50 g "živého" droždia;
1 st. l. Sahara;
1 lyžička soľ;
3 čl. l. zeleninový olej;
4 šálky múky;
500 g mletého mäsa + soľ, korenie;
2 žiarovky.

1. V teplej vode rozpustite droždie a cukor, nechajte 10 minút aktivovať. Potom prilejeme olej, osolíme, premiešame a vzniknutú hmotu vylejeme na múku preosiatu v inej miske. Miešame v rýchlosti - budú omrvinky, vločky a len nevýrazná hmota. Tu rovnomerne zalejeme vriacou vodou, po ktorej vymiesime príjemné hladké cesto, ktoré zaguľatíme a odstavíme presne na čas potrebný na prípravu plnky a panvice.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno, zmiešame s mletým mäsom, kde pridáme soľ, korenie a trochu vody.
3. Na panvicu nalejeme dostatočné množstvo oleja (ideálne je, keď bielka pri vyprážaní pokryjeme olejom trochu viac ako do polovice), postavíme na sporák, aby sa rozohriali.
4. Z cesta odtrhneme malý kúsok, zaguľatíme ho, sploštíme, natrieme plnkou a na vrchu cesto zozbierame, čím vytvoríme belyash. Ihneď vyprážame - toto cesto sa správa dobre aj bez kysnutia.

Belyashi s mäsom a zemiakmi

Buď dva v jednom, alebo len ústupok rodinnému rozpočtu či zdravému rozumu, ktorý verí, že zemiaky s mäsom sú predsa len o niečo užitočnejšie ako len kúsok mäsa, nevadí, podstata je stále jednoduchá: bielka s mäso a zemiaky sú nečakane chutné a zaujímavé. Náplň je jemnejšia, jemnejšia a príjemnejšia. No a samostatným plusom je kefírové cesto, ktoré sa pripravuje pre jedného alebo dvoch a nevyžaduje kysnutie. Samozrejme, ak si želáte, môžete na túto náplň pripraviť obyčajné kysnuté cesto.

Ingrediencie:

170 g múky;
100 g kefíru;
1/2 lyžičky sóda;
1/2 lyžičky soľ;
1 lyžička Sahara;
200 g zemiakov;
100 g mletého mäsa;
1 cibuľa;

Múku zmiešame so sódou, soľou a cukrom. Nalejte kefír, vypracujte mäkké, ale nie lepivé cesto. Ak je to potrebné, pridajte trochu múky, ale bez fanatizmu: čím viac múky, tým tvrdšie bude cesto v hotovom výrobku. Snažíme sa vystačiť s minimom. Hotové cesto schováme na 10 minút do igelitového vrecka.

Medzitým si ošúpeme zemiaky, tri na hrubom strúhadle. Zmiešame s mletým mäsom, osolíme a podľa chuti pridáme korenie.

Cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú asi 4-5 mm. Pohárom s tenkými stenami vystrihnite kruhy. Do stredu natrieme malé množstvo plnky, zabalíme ako klasické bielka s dierkou v strede.

Ihneď opečieme – v dostatočnom množstve oleja, do zlatista, z oboch strán. Hotové bielka rozložíme na jednorazové utierky alebo papierové obrúsky.

„Lenivých“ bielych

V skutočnosti to, samozrejme, vôbec nie sú belyashi - takže palacinky s mäsovou náplňou: naspodu cesto, potom mleté ​​mäso a navrch opäť cesto. Vôbec nie biele. Ale sada produktov je identická, rozdiel je iba v množstve a spôsobe formovania, a tak - všetky rovnaké koláče s mäsom.

Vo všeobecnosti, ak zrazu naozaj chcete biele, ale absolútne nechcete pracovať a tvoriť, vezmite tento recept do prevádzky a pokojne choďte do kuchyne. Nebudete sklamaní.

Ingrediencie:

1 vajce;
100 ml mlieka;
1/2 lyžičky soľ;
1 lyžička Sahara;
1/2 lyžičky sóda;
3 čl. l. kefír;
120 g múky;
2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej na cesto + rastlinný olej na vyprážanie;
300 g mletého mäsa;
1 cibuľa;
soľ, korenie na mleté ​​mäso podľa chuti.

Najprv pripravte cesto: zmiešajte vajcia, cukor, soľ, sódu, kefír, pridajte rastlinný olej. Pridáme múku. Vzniknutú hmotu zriedime mliekom – cesto by nemalo byť husté, ale ani tekuté. Klasické, všeobecne, cesto na palacinky.

Mleté mäso zmiešame s nakrájanou cibuľou, osolíme, pridáme korenie.

Ďalej opečieme. Dobre rozohriata panvica, malé množstvo oleja. Najprv nalejte lyžicu cesta, potom na to hneď dajte lyžicu mletého mäsa (snažíme sa nenakresliť do stredu trs, ale nakresliť tenkú palacinku), potom znova prikryť malým množstvom cesta .

Takéto palacinky opekáme z oboch strán do krásnej zlatistej kôrky. Oheň je sebavedomo podpriemerný, inak hrozí, že vás mleté ​​mäso rozruší vlhkosťou a mokrom.

"Rýchle" biele na kefíre v panvici

No, ak ste ešte lenivejší, než sa vyžaduje varenie belyashi podľa predchádzajúceho receptu, skúste sa presvedčiť na tieto palacinky s mäsom. Uh-huh, úplne s mäsom - v tomto prípade sa navrhuje zmiešať cesto a mleté ​​mäso ihneď vo fáze predtvarovania a pred vyprážaním. A áno, samozrejme, určite to vôbec nie sú bieli, ale ľudia to svojho času vymysleli a nazvali to presne týmto slovom, ale máme polemizovať s dlhoročnými ľudovými tradíciami? Hovorí sa - bieli, potom bieli.

Ingrediencie:

500 ml kefíru;
3 vajcia;
1/2 lyžičky soľ;
1 lyžička sóda;
1 st. l. Sahara;
300 g múky;
300 g mletého mäsa;
1 veľká cibuľa;
soľ, korenie podľa chuti;
rastlinný olej na vyprážanie.

Vo vhodnej miske kombinujte kefír a vajcia. V inej nádobe zmiešame soľ, cukor, sódu a múku. Zabezpečíme "priateľstvo" oboch hmôt, rýchlo vymiesime cesto na palacinky. Pridáme aj nadrobno nakrájanú cibuľu a mleté ​​mäso.

Na dobre vyhriatej panvici v rastlinnom oleji opečte palacinky z oboch strán. Hotové "lenivé" bielka rozložíme na obrúsky alebo jednorazové utierky, podávame horúce.

Plnka do bielkov

Cesto na belyashi sa pripravuje podľa desiatok rôznych receptov (každá žena v domácnosti si vyberie svoj obľúbený a osvedčený), ale môžete si vziať náplň, ktorá vyhovuje vašej nálade v danom časovom období. Okrem štandardných a očakávaných mäsových hier vám „Magic Food“ môže ponúknuť vyskúšať niečo nové, napríklad ...

1. Tradičnou náplňou belyashi je mleté ​​mäso z bravčového, hovädzieho, jahňacieho mäsa alebo ich zmes s cibuľou.
2. Mleté mäso + zemiaky. Tiež klasika.
3. Ryža, cibuľa, vajce. Áno, áno, je to úplne nelogické, ale aj toto sú bieli. Jedna z odrôd.
4. Huby. Vyprážané s cibuľou, nakrájané na kúsky alebo skrútené do mletého mäsa. S mäsom alebo bez.
5. Klobása alebo klobásy. Áno, rýchlo, ak nie je mleté ​​mäso, ale naozaj niečo chcete.
6. Ryby! Jemne nakrájané filé alebo mleté ​​mäso, rieka alebo more, červené alebo biele - to všetko je veľmi, veľmi chutné.
7. Syr a zelenina. Klasika, nie „biela“, ale klasika, navyše veľmi, veľmi chutná. Najmä ak k tomu pridáte ešte pár strúčikov cesnaku.
8. Kapusta, s mrkvou, cibuľou a bylinkami alebo bez nich.
9. Kurací rezeň. Diétna verzia belyashi s mäsom.
10. Mrkvové biele. Prekvapený? Medzitým je pridávanie strúhanej mrkvy a papriky do mletého mäsa pre tatársku kuchyňu tradičné.

máš rád belyashi ako ich milujem? Raz v detstve sa mi po zjedení poriadneho množstva bielka zrýchlil tep natoľko, že vystrašená mama zavolala lekára. Všetko sa našťastie skončilo dobre. Takže pri jedení lahodných domácich bielkov je hlavnou vecou zastaviť sa včas!

Belyashi možno vyprážať na panvici alebo piecť v rúre. Uprednostňujem biele varené v rúre, zdá sa mi, že sú pohodlnejšie na varenie a ukázalo sa, že sú užitočnejšie.

Ako variť domáce biele v rúre

Pri pečení je veľmi dôležitá kvalita cesta. Samozrejme, cesto sa dá kúpiť v obchode, ale nehľadáme jednoduché spôsoby.

Produkty na test:

• Kyslá smotana - 200 ml
• prevarená voda - 200 ml
• Vajcia - 3 ks
• Maslo - 70 gr
• Slnečnicový olej - 50 g
• Soľ - 14 g (1,5 lyžičky)
• cukor - 50 g (6 lyžičiek)
• Suché droždie Saf-Moment - 11 g (1 vrecúško)
• Múka - 800 gr

Pred pečením budete potrebovať ďalšie vajíčko na pomastenie.

Na prípravu cesta si vezmite veľkú misku, pretože cesto bude mať asi jeden a pol kilogramu.

Ak nepotrebujete toľko cesta, úmerne znížte množstvo výrobkov, povedzme 2-krát, aby ste získali 750-800 g cesta.

Výrobky na test by mali byť teplé. Ak máte potraviny čerstvé z chladničky, zohrejte vodu do dosť horúceho stavu. V miske zmiešame vodu a kyslú smotanu. Samostatne zľahka rozšľaháme vajcia so soľou a cukrom a pridáme ich do výslednej zmesi.

Maslo rozpustíme na varnej doske alebo v mikrovlnnej rúre a tiež pridáme do misky. Všetko dobre premiešame.

Preosiať múku. Väčšinu múky zmiešajte so suchým droždím a pridajte do tekutých výrobkov.

Vymiesime cesto, postupne pridávame zvyšnú múku a slnečnicový olej. Cesto by malo byť dosť tuhé.

Cesto preložíme do veľkej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Kým cesto kysne, pripravíme si mleté ​​mäso.

Výrobky na plnenie:

• Mleté mäso - 700 g
• Cibuľa - 200 gr
• Soľ - 14 g
• Mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky
• Voda - 100 ml (pre šťavnatosť)

Cibuľu ošúpeme a nakrájame celkom najemno alebo použijeme strúhadlo. Čím jemnejšie je cibuľa nakrájaná, tým lepšie.

Zmiešame mleté ​​mäso, cibuľu, soľ a korenie. Pridáme vodu, všetko dobre premiešame a pripravené mleté ​​mäso vložíme do chladničky, necháme v krídelkách počkať.

Keď cesto približne zdvojnásobí svoj objem, prerazte ho a rozdeľte na kúsky s hmotnosťou 50,60 alebo 70 gramov, podľa toho, akú veľkosť bielkov chcete získať.

Každý kúsok cesta vymiesime na tenký koláč a položíme naň mleté ​​mäso.

Bielky vyšľaháme a preložíme na plech pokrytý papierom na pečenie a vymastený rastlinným olejom.

Plech s bielkom prikryte uterákom alebo potravinovou fóliou a položte na teplé miesto na 15-20 minút. Pred pečením potrieme povrch bielkov zľahka rozšľahaným vajíčkom.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov a bielky pečieme 20-25 minút.

Belyashi varené akýmkoľvek spôsobom je vždy veľmi chutné a chutné, nie je možné ich odmietnuť. Pripravujú sa veľmi jednoducho, dokonca aj začínajúci kuchár, ktorý nemá skúsenosti s varením, sa s touto úlohou ľahko vyrovná.

Belyashi sú veľmi populárne v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu, v každom meste ich nájdete na predaj. A hoci je tento produkt zakorenený v baškirských stepiach a tatárskych osadách, belyashi sa už dlho stali neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne a sú veľmi bežnou pochúťkou.

Belyashi sú väčšie ako priemerné vyprážané okrúhle koláče vyrobené z droždia alebo nekysnutého cesta a plnené mletým mäsom alebo mletým mäsom s množstvom cibule. Charakteristickým znakom skutočného belyashi je otvor v hornej časti, ktorý odhaľuje mäsovú náplň. Ale pre jednoduchosť ich naši kuchári často robia bez tohto otvoru, čím bielka zbavujú ich „lupienkov“. Belyashi sa varia v rúre z kysnutého cesta, z obchodu aj domáceho. Ale môžete použiť aj nekvasené cesto, alebo varené na kefíre, pive. Cesto na biele v rúre, samozrejme, ovplyvňuje chuť hotového výrobku, ale to je vec chuti. Najbežnejšou náplňou belyashi je mleté ​​mäso zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa. Ako možnosť - belyashi s kuracím mäsom, jahňacina. Tatar belyashi v rúre používa teľacie alebo jahňacie mäso s jemne nakrájanou cibuľou a bylinkami v mletom mäse.

Samozrejme, klasikou sú belyashi s mäsom, v rúre sa stanú výdatnými, s bohatou chuťou. Naši remeselníci sa však naučili urobiť jednoduchšiu alternatívu: belyashi so zemiakmi v rúre alebo kompromisnú možnosť - belyashi s mäsom a zemiakmi v rúre. Tieto druhy bielych majú právo na existenciu, najmä preto, že nie sú o nič menej milovníci pečenia so zemiakmi ako obdivovatelia mäsových výrobkov. Belyashi sú rozmanité, v rúre ponúkajú recepty veľa možností. Dokonca je ťažké si vybrať. Skúste sa pozrieť na fotografie bielkov v rúre. Fotografia vám pomôže urobiť správnu voľbu. Pri zvládnutí belyashi v rúre nezabudnite vziať do úvahy recepty s fotografiami. Existuje ďalší dobrý spôsob, ako sa naučiť rýchlo variť belyashi v rúre: krok za krokom recept s ilustráciami. Využite to!

A my vám dáme niekoľko tipov, ako variť belyashi v rúre:

Cesto na bielka v zakrytej forme necháme chvíľu „rozmraziť“;

Náplň pre belyashi vyžaduje veľké množstvo cibule. S ním budú bielka šťavnaté a chutné. Do kilogramu mletého mäsa sa odporúča pridať od pol kilogramu do jedného kilogramu cibule;

Pre chuť môžete do mletého mäsa na bielka pridať aj trochu prelisovaného cesnaku a nadrobno nakrájanú zeleninu;

Horná časť bielkov by mala byť namazaná vajíčkom a pečená v predhriatej rúre po dobu 45 minút;

Hotové bielka poukladáme na seba pyramídou. Takže udržia teplo dlhšie;

Belyashi sa môže podávať ako samostatné jedlo, je veľmi chutné, zapíja sa vývarom. Biele sú vhodné aj na raňajky, k čaju a dajú sa deťom aj na olovrant do školy, na túru a pod.