Belyashi v rúre: krok za krokom recepty od skúsených kuchárov

Budete potrebovať:

• domáce mleté ​​mäso - 500 g;
• kefír - 1 šálka
• kuracie vajcia - 2 ks;
• sóda - 1 lyžička;
• maslo - 100 gr;
• rastlinný olej - podľa potreby;
• múka - 3 šálky;
• čierne korenie;
• žiarovky - 3 ks.

Začneme variť s mäsovou plnkou, ako musí odstáť. Ošúpanú cibuľu premeňte na pyré podobnú hmotu pomocou mixéra, môžete prejsť cez mlynček na mäso. Aby bola plnka šťavnatá, cibule by malo byť veľa a vizuálne asi o polovicu menej ako mletého mäsa.

Na mleté ​​mäso si môžete vziať akékoľvek mäso, vzal som hovädzie a bravčové mäso v rovnakých častiach, osolené, okorenené, podľa potreby pridajte svoje obľúbené korenie. Veľmi dobre sa kombinuje s mäsom, najmä s jahňacím, korením zira. Cibuľovú hmotu kombinujeme s mletým mäsom, pozeráme sa na to, akú konzistenciu sa získa náplň, mala by byť viskózna, ľahko roztierateľná, nie príliš tekutá, ale nie suchá. Ak sa ukáže, že je suchý, pridajte trochu vody alebo vývaru. Na konci prípravy mleté ​​mäso dobre vyšľaháme, kým sa mäsová hmota nespojí do jednej hrudky, je to hneď cítiť. Plnku zakryte, pošlite ju na chvíľu do chladničky.

Pripravujeme cesto. Preosejte múku do misy, nalejte kefír, pridajte 1 celé vajce a bielkovinu (žĺtok sa nám bude stále hodiť), premiešajte, aby ste získali jednotnú konzistenciu. Kefír pre tento recept je lepšie brať kyslé, infúzne. Pretože kyselina obsiahnutá vo fermentovanom mliečnom výrobku a nie hasená sóda, ktorú použijeme o niečo neskôr, vstúpi do chemickej reakcie. V dôsledku tejto reakcie sa vytvorí plyn, ktorý uvoľní cesto.

Pridajte sódu a po častiach pridávajte múku, kým nezískate netekuté mäkké cesto, ktoré dobre drží tvar. Nesolím, aj keď podľa chuti môžete dosoliť. Bez soli je cesto pružnejšie, lepšie sa tiahne, čo uľahčuje proces tvarovania bielkov, po vymiesení musí byť dobre vymiesené.

Teraz začneme vyrezávať belyashi, malo by sa to urobiť bezprostredne pred vyprážaním, pretože náplň je vlhká a šťavnatá. Ak vopred zaslepíte, cesto zvlhne.

Formujeme belyashiki v rastlinnom oleji (môžete použiť aj múku), na to vymastíme plech na pečenie a ruky. Cesto rozdelíme na časti, každú rozvaľkáme a dáme naň 1 polievkovú lyžicu. lyžica plnky. Vytvarujeme koláč, pričom stred necháme otvorený. Takže vytvarujeme všetky bielka, nemusíte dávať veľa mäsa, pretože by sa mali vyprážať v rúre, potiahnuté šľahaným žĺtkom.

Recepty krok za krokom na varenie belyashi v rúre s mletým mäsom, rybami, vajcom, cibuľou a zemiakmi

2017-11-16 Jakovleva Kira

stupňa
predpis

4580

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

9 gr.

15 gr.

sacharidy

26 gr.

285 kcal.

Možnosť 1: Belyashi v rúre - klasický recept

Belyashi s mäsom v rúre sú oveľa chutnejšie a zdravšie ako vyprážané. Je ľahké ich variť, pretože vo väčšine receptov cesto nie je droždie, ale obvyklé na kefíre. Zo štandardného množstva prísad sa získa 15-20 kusov. Môžu sa podávať s čajom alebo ako prvý chod, ako príloha sa potom hodí šalát z čerstvej zeleniny.

Ingrediencie:

• 400 gramov mletého bravčového mäsa;
• 1 cibuľa;
• 1 pohár kefíru;
• 100 gramov margarínu;
• 1 vajce;
• 1 čajová lyžička sódy;
• 3 šálky múky;
• 1 lyžička soli.

Krok za krokom recept na biele v rúre

Cibuľu nakrájame nadrobno.

Na náplň zmiešame mleté ​​mäso s cibuľou, soľou a korením. Zatiaľ odložte.

V samostatnej miske zmiešajte bielkoviny, kefír, margarín, štipku soli, múku a sódu.

Cesto rozdeľte na dvadsať častí, každú vyvaľkajte do kruhu o veľkosti tanierika.

Do stredu každého kruhu dáme lyžicu mletého mäsa, okraje zaslepíme tak, aby v strede zostal otvor

Bielky dáme na plech na papier na pečenie, každý vymastíme žĺtkom.

Pečieme dvadsať minút pri 180 C.

Belyashi v Rusku je pomerne bežné jedlo, má baškirské a tatárske korene a je to koláč vyrobený z nekvaseného alebo kysnutého cesta. V tradičnej verzii sa pripravuje z jemne nasekaného mäsa alebo mletého mäsa s otvorom na vrchu a výrazne pripomína tatársky peremyach. Niekedy sa belyashi varí s ryžou, prosom alebo zemiakmi.

Možnosť 2: Rýchly recept na bielka v rúre

Na urýchlenie procesu prípravy bielkov stačí kúpiť hotové cesto. Tento recept je najvhodnejší pre neskúsené gazdinky. Ak je čas, potom je lepšie pripraviť cesto sami, potom bude pečivo oveľa chutnejšie.

Ingrediencie:

• 0,6 kg kysnutého cesta;
• 0,5 kg zelenej cibule;
• 200 ml rastlinného oleja;
• 4 vajcia.

Ako rýchlo variť belyashi v rúre

Cesto rozdeľte na dve časti a vyvaľkajte koláče veľkosti riadu, v ktorom budete piecť.

Uvaríme a nadrobno nakrájame vajíčka.

Nakrájajte cibuľu, zmiešajte s vajcami a rastlinným olejom, soľ.

Zapekaciu misu vymastíme olejom a z cesta vyložíme prvý koláč, naň opatrne dáme plnku a prikryjeme druhým koláčom.

Pečieme v rúre dvadsať minút, kým vrch nie je zlatohnedý.

V Rusku za čias Ivana IV kuchári nevedeli smažiť, iba variť alebo piecť a v kuchyni boli iba Tatári, ktorí naučili ľudí variť toto jedlo. Skutočný belyash má málo spoločného s výrobkami malých placiek roztrúsených po celej krajine. Skutočný belyash môže byť malý aj veľký, ale vždy sa pečie v rúre a mäso sa neskroluje do mlynčeka na mäso, ale jednoducho sa jemne naseká a zmieša s cibuľou alebo zemiakmi.

Možnosť 3: Belyashi v rúre s teľacím mäsom a cviklou

Ak chcete vyskúšať niečo nové, môžete začať s belyashi plneným teľacím mäsom a cviklou. Určite prekvapí aj toho najnáročnejšieho gurmána. Pre všetky druhy mäsa je najchudšie teľacie. Pre ľudí trpiacich aterosklerózou je to jediný druh mäsa, ktorý môžu jesť, pretože s ním vstupuje do tela najmenšie množstvo cholesterolu. Navyše je jemné a jemné, vďaka čomu je belyashi ešte chutnejšie.

Repa je veľmi užitočný produkt. Vďaka obsahu vlákniny zlepšuje peristaltiku čriev, čím prečisťuje črevá. Okrem toho pomáha regulovať metabolizmus tukov a kontroluje krvný tlak. Repa radí jesť s ochorením pečene a obezitou. Samozrejme, belyashi nemožno nazvať diétnym produktom, ale ak sú varené v rúre a nie vyprážané na panvici, môžu byť prospešné.

Ingrediencie:

• 2 šálky múky;
• 1 st. lyžica cukru;
• 0,5 šálky kyslej smotany;
• 100 gramov masla;
• 1 repa;
• 1 vajce;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 0,5 kg teľacieho mäsa;
• 1/4 čajovej lyžičky sódy.

Recept krok za krokom

Múku preosejeme a zmiešame so sódou.

Maslo rozotrite so soľou a cukrom, spojte s múkou, pridajte kyslú smotanu a vypracujte cesto.

Z cesta vytvorte guľu, prikryte ju miskou alebo utierkou a nechajte bokom, kým pripravíte plnku.

Teľacie mäso na mlynčeku na mäso zakrútime na mleté ​​mäso.

Cviklu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame.

Rozdrvte cesnak, zmiešajte s mletým mäsom a cviklou.

Pridajte vajíčko do mletého mäsa, soľ, korenie a premiešajte.

Cesto rozdelíme na časti, do každej vložíme lyžicu mletého mäsa a okraje zaslepíme.

Pečieme štyridsať minút pri teplote 200 °C.

Pri výbere teľacieho mäsa je vhodnejšie odobrať mäso z mladých býkov. Ak chcete zachovať chuť a vôňu, musíte prísne dodržiavať recept, najmä čas varenia. Teľacie mäso by sa nemalo jesť pri ochoreniach, ako je dna a pokročilá artritída, pretože soli, ktoré vznikajú pri trávení mäsa, sa ukladajú v kĺboch ​​a môžu spôsobiť zhoršenie príznakov.

Možnosť 4: Belyashi v rúre so zemiakmi a cibuľou

Pre tých, ktorí nemajú radi mäsové koláče, môžete pripraviť plnku zo zemiakov a cibule. Okrem toho môžu byť zemiaky nakrájané na malé kocky alebo strúhané, všetko závisí od osobných preferencií chuti.

Ingrediencie:

• 320 gramov múky;
• 1 vajce;
• 1 čajová lyžička droždia;
• 1 čajová lyžička soli;
• 3 zemiaky;
• 1/2 cibule.

Ako variť

Preosejte múku, soľ, zmiešajte s vajcom, droždím a lyžičkou rastlinného oleja, zohriatou vodou. Vymeňte cesto.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame nadrobno.

Nakrájajte cibuľu, zmiešajte so zemiakmi, korením a bylinkami.

Cesto rozdeľte na desať rovnakých častí, rozvaľkajte na koláče, na každý z nich položte náplň, okraje zaslepte do stredu.

Pečte v rúre štyridsať minút pri teplote 180 ° C.

Je lepšie si najskôr predhriať rúru, aspoň na päť minút, a až potom tam dať bielka. Keď sú pokryté zlatou kôrkou, môžete ich vybrať, aby vyzerali chutnejšie, pred vložením do rúry musíte vrch a strany každého koláča namazať žĺtkom.

Možnosť 5: Belyashi v rúre s droždím

Kváskové cesto si vyžaduje trochu viac času a úsilia ako cesto na báze kefíru, ale výsledok bude stáť za to.

Ingrediencie:

• 0,5 kg múky;
• 2 čajové lyžičky droždia;
• 2 čajové lyžičky soli;
• 3 čajové lyžičky cukru;
• 2 vajcia;
• 220 ml mlieka;
• 0,5 hovädzieho mäsa;
• 0,3 kg bravčového mäsa;
• 0,4 kg šampiňónov;
• 3 strúčiky cesnaku.

Recept krok za krokom

V miske zmiešame múku, vajce, soľ, droždie a mlieko. Vymeňte cesto, položte na stôl posypaný múkou, prikryte misou a nechajte uvariť.

Prejdite mäso cez mlynček na mäso.

Nakrájajte zeleninu, zmiešajte s mäsom.

Cesto rozdeľte na kúsky a vyvaľkajte. Okraje by mali byť tenšie ako stred.

Mleté mäso položíme na koláč z cesta, okraje spojíme so stredom, vrch pomastíme žĺtkom.

Dajte na plech a pečte v rúre dvadsaťpäť minút pri teplote 200 ° C.

Do náplne môžete pridať akékoľvek korenie a koreniny, priestor pre fantáziu je obmedzený iba vašimi vlastnými túžbami. Nebojte sa skúšať nové veci.

Možnosť 6: Belyashi v rúre plnené rybami

Na prípravu tohto receptu môžete použiť akýkoľvek druh riečnych rýb, ktoré máte najradšej. Môžete si vyrobiť belyashi v tvare ryby, potom ich budú deti s radosťou jesť.

Ingrediencie:

• 1 pohár mlieka;
• 3 šálky múky;
• 1 čajová lyžička droždia;
• 200 gramov lososa;
• 1 cibuľa;
• 1 žĺtok;
• 2 čajové lyžičky piesku;
• soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť

Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky.

Rybu ošúpeme, osolíme, nakrájame na kúsky, zmiešame s cibuľou a počas prípravy cesta necháme chvíľu v chladničke.

Zmiešame droždie, soľ, cukor a mlieko, premiešame.

Pridajte múku a trochu rastlinného oleja, vymeňte cesto.

Z cesta vytvorte guľu, prikryte utierkou a nechajte dve hodiny odstáť.

Cesto rozdeľte na kúsky, vytvorte z nich koláče, do stredu každého dajte lyžicu rybacej plnky, okraje zaslepte.

Pečieme pol hodiny pri teplote 180°C

Môže sa podávať ako samostatné jedlo alebo napríklad ako príloha k polievke.

Belyash je pomerne bežné pečivo, ktoré pochádza z tatárskej kuchyne.

U nás je dosť populárny.

To je len väčšina vníma belyashi ako rýchle občerstvenie, aj keď celkom milované.

Ale nie každý to dokáže uvariť sám, často je to len neochota.

márne! Upiecť belyashi v rúre nie je o nič ťažšie ako robiť koláče alebo buchty.

Keď ste to urobili raz a ochutnali výsledok, je nepravdepodobné, že by ste si toto jedlo chceli kúpiť v pouličných stánkoch. Oveľa zdravšie a chutnejšie sú tie bielka, ktoré sa pečú vo vlastnej kuchyni.

Belyashi v rúre - základné princípy varenia

Na pečenie bielkov v rúre potrebujete:

miesiť cesto;

pripraviť náplň;

odošlite misku na pečenie.

Proces nie je taký zložitý, aby ste ho nezvládli.

Väčšina je zvyknutá na to, že belyashi je vyprážané jedlo. Spravidla sa predávajú v tejto forme.

Vyhrať sa však dá len s varením bielkov v rúre, a nie na panvici naplnenej olejom až po vrch. Pečenie je oveľa zdravšie a zároveň nemenej chutné: šťavnaté, voňavé a veľmi jemné.

Tradičné belyashi majú okrúhly tvar a mäsovú náplň. V strede je malá diera.

Dnes už nie je potrebné dodržiavať len takúto formu a používať len tradičnú plnku. Výrobky môžete vyrezávať vo forme akejkoľvek geometrickej postavy.

Belyashi sú plnené zeleninou a dokonca aj ovocím. Ale v strede musí byť diera.

Tajomstvom skutočného belyashu je správne miesiť cesto. Pripravuje sa čerstvý alebo kvasnicový.

Mäso sa naseká nožom alebo prejde cez najväčší rošt mlynčeka na mäso. Mleté mäso musí byť s tukom. Musí sa dobre a dlho miesiť, potom zľahka vyklepať. Do mletého mäsa pridajte soľ, korenie, cibuľu. Zira, suneli chmeľ, koriander, nasekaná zelenina sú tiež obľúbené.

Belyashi pripravené na pečenie by sa malo lúhovať najmenej desať minút. Cesto môžeme pomastiť rozšľahaným vajíčkom alebo len žĺtkom zmiešaným s lyžicou mlieka.

Plech na pečenie je pokrytý papierom na pečenie namočeným v rastlinnom alebo maslom oleji.

Belyashi sa pečú dvadsať alebo dvadsaťpäť minút pri teplote 180-200 stupňov.

1. Belyashi v rúre s mletým mäsom

Ingrediencie:

Cesto:

0,8 kg múky;

5 gr. suché droždie;

30 gr. sendvičové maslo;

125 ml mlieka a vody;

Jedno vajce;

lyžica soli;

čl. lyžica cukru.

Plnenie:

150 g bravčového mäsa a 150 g hovädzej dužiny;

Tri žiarovky;

Tri čl. l. kefír;

Jedna čajová lyžička korenia a soli.

Spôsob varenia:

Rozpustite sendvičové maslo. Oddeľte žĺtky do samostatnej misky.

Pridajte droždie do mlieka s vodou. Tiež rozpustite soľ a cukor.

Nalejte sem lyžicu alebo dve múky. Prilejeme olej a žĺtky. Pridáme viac múky a vymiesime cesto. Je potrebné ho miesiť, kým nebude tuhý.

Mäso pomelieme mlynčekom na mäso.

Cibuľa nakrájaná na malé kocky. Osolíme a zmiešame s mletým mäsom. Pridajte kefír a korenie.

Kúsky cesta vyvaľkáme na kruhy. Do stredu položte mleté ​​mäso. Každý belyash musí byť zabalený tak, aby v jeho strede zostal otvor.

Na desať minút odložte hotové polotovary.

Položte na plech a pošlite piecť. Asi po dvadsiatich minútach môžeme voňavé a svieže bielky vybrať z rúry.

2. Belyashi v rúre s čili papričkou

Ingrediencie:

900 gr. kvasnicové cesto;

0,300 kg mletého bravčového mäsa;

Dve žiarovky;

Osem vetvičiek petržlenu;

Horúca paprika (chili);

Dve štipky korenia a soli.

Spôsob varenia:

Cesto pripravte ako v predchádzajúcom recepte.

Cibuľa nakrájaná na malé kocky. Soľ. Zmiešame s mäsovou hmotou.

Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Chilli papričku zbavíme semienok a vnútorných priečok a nakrájame na malé kúsky. Spolu s petržlenovou vňaťou pridáme do misky s mletým mäsom a opečieme na panvici.

Kúsky cesta vyvaľkajte na kruhy, robte zárezy, ale nerežte do stredu. Do stredu položíme mäsovú plnku.

Výsledné okvetné lístky zabaľte do kruhu na seba. Belyashi nechajte desať minút uvariť.

Namažte sypkou a vymiešajte s mliečnym žĺtkom. Pečieme dvadsaťpäť minút (180 stupňov).

3. Belyashi v rúre plnené tekvicou a grapefruitom

Ingrediencie:

0,45 kg kysnutého cesta;

0,3 kg tekvice;

Jeden grapefruit;

Jeden citrón;

10 g kryštálového cukru.

Spôsob varenia:

Tekvicu nakrájame na malé kúsky a dáme piecť do rúry. Na to stačí pätnásť minút (200 stupňov). Upečenú tekvicu rozdrvíme na pyré pomocou mixéra.

Grapefruit ošúpeme, rozdelíme na plátky, zbavíme tenkej šupky a ošúpeme papierovou utierkou.

Citrónovú kôru nakrájame na pásiky alebo nastrúhame.

Kusy cesta po vyvaľkaní nakrájajte na pásiky.

Na ich okraje nanesieme plnku: najskôr položíme lyžicu tekvicového pyré, potom jeden alebo dva plátky grapefruitu, štipku kôry a posypeme cukrom.

Cesto zabalíme dvakrát do obálky. Figurovaný zdobí šev. Pečieme bežným spôsobom.

4. Belyashi v rúre "Jednoduchý recept"

Ingrediencie:

Cesto:

600 gr. múka;

15 gr. suché droždie;

lyžica soli;

čl. lyžica cukrového piesku;

300 ml vody.

Plnenie:

Lukovička;

0,4 kg mletého mäsa;

Soľ a korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Vo vode rozpustite droždie a cukor so soľou.

Postupne pridávame múku a miešame v smere hodinových ručičiek. Cesto sa musí miesiť, kým sa neprestane lepiť na ruky. Čistite v útulnom kúte kuchyne, prikryte uterákom alebo filmom.

Cibuľu nakrájame na malé kúsky a zľahka orestujeme. Zmiešame s mletým mäsom, pridáme soľ a korenie.

Cesto rozvaľkáme, obalíme klobásou a rozdelíme na porcie. Každý znova rozvaľkáme, položíme mäsovú zmes a okraje pritlačíme.

Polotovary sa vyprážajú na panvici na oboch stranách a posielajú sa do rúry na dvadsať minút.

5. Belyashi v rúre so zemiakmi a mäsom

Ingrediencie:

Cesto:

350 gr. pšeničná múka;

160 gr. roztopené maslo;

Pohár kefíru;

½ lyžičky kuchynská soľ a sóda.

Plnenie:

300 gr. hovädzie mäso;

Jeden lúč;

Dva zemiaky;

čl. l. suchá adjika belošská;

Soľná kuchyňa - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Do misky s múkou pridáme rozpustené maslo, soľ.

Zmiešajte sódu v kefíre a pridajte do múky.

Vymiesime cesto. Bude veľmi mäkký a poddajný. Zakryte ho a odložte na pätnásť minút.

Z mäsa pripravte mleté ​​mäso.

Zemiaky a cibuľu nakrájame nadrobno. Pridajte do misky s mäsom. Nádoby nalejte korenie, pridajte soľ a dôkladne premiešajte mäsovú zmes.

Cesto rozdeľte na samostatné kúsky, rozvaľkajte, do stredu položte mäsovú plnku. Bielka zabaľte, v strede nechajte dieru. Pečieme bežným spôsobom v rúre. Po dvadsiatich minútach zásobník vyberte. Na každý belyash položte malý kúsok rozpusteného masla. Vložte plech s bielkami do rúry na ďalších päť minút.

6. Belyashi v rúre s jahňacím mäsom

Ingrediencie:

0,8 kg cesta;

400 g jahňacieho mäsa;

Jedna veľká cibuľa;

dve štipky koriandra;

½ lyžičky rasce a čierneho korenia.

Jeden a pol lyžičky soli.

Spôsob varenia:

Pečieme podľa predchádzajúceho receptu.

Do mažiara nasypeme koriander, čierne korenie, soľ a rascu a rozdrvíme.

Cibuľu pomelieme. Pridajte k nemu korenie a premiešajte.

Jahňacie mäso potom pomelieme do misky s cibuľou.

Mäsovú zmes veľmi dôkladne premiešame.

Na plech nalejte rastlinný olej a rovnomerne ho rozotrite po povrchu. Namastite si ruky.

Odštipnite kúsok cesta a rozvaľkajte ho rukami priamo na plechu.

Po povrchu rozotrieme mäsovú zmes. Cesto zabaľte do záhybov.

Pečenie bielkov v rúre trvá asi dvadsaťpäť minút.

7. Belyashi vo vegetariánskej rúre

Ingrediencie:

Cesto:

Pohár 15% kyslej smotany;

Jedna lyžička sóda;

Jedna lyžička. cukor a soľ;

½ šálky rastlinného oleja;

0,4 kg múky.

Plnenie:

Biela kapusta;

mrkva;

Štipka kurkumy a kari;

Kyslá smotana na mazanie bielok;

50 g tvrdého syra.

Spôsob varenia:

Nalejte kyslú smotanu do misky, zmiešajte so sódou. Po niekoľkých minútach nalejte rastlinný olej. Nalejte cukor a soľ. Šľaháme metličkou.

Pridáme múku a vypracujeme vláčne a vzdušné cesto.

Rozvaľkajte ho na hrubý povraz. Nakrájajte na rovnaké kúsky. Prikryjeme obrúskom.

Kapustu nakrájame na malé štvorčeky. Nastrúhajte mrkvu pomocou veľkého strúhadla.

Zeleninu premiešame, osolíme a pridáme korenie. Vyprážame v hrnci do mäkka.

Vyvaľkáme kúsky cesta a naplníme zeleninovou zmesou. Zvinieme a pritlačíme okraje.

Bielky poukladáme na plech s mastným papierom na pečenie. Okraje potrieme kyslou smotanou.

Syr nahrubo nasekáme. Posypte hornú časť belyashu, kde je náplň.

Vložte plech na pečenie do rúry na dvadsať minút (200 stupňov).

8. Belyashi v rúre v kórejčine

Ingrediencie:

pol kilogramu kysnutého cesta;

250 gr. mleté ​​mäso;

400 gr. Čínska kapusta;

veľká cibuľa;

päť strúčikov cesnaku;

dve sv. l. sójová omáčka;

jedna čajová lyžička soli;

korenie podľa chuti;

dve štipky mletého koriandra.

Spôsob varenia:

Ochlaďte mleté ​​mäso. Pred varením potrebuje aspoň hodinu ležať na poličke chladničky.

Čínsku kapustu nasekáme veľmi nadrobno.

Preskočte kúsky cibule cez mlynček na mäso. Cesnak rozdrvte nožom a nakrájajte ďalej.

Zmiešajte kapustu, cibuľu a cesnak. Pridáme mleté ​​mäso, koriander a sójovú omáčku. Soľ a korenie.

Plnku dôkladne premiešame rukami. Aby to nebolo suché, pridajte lyžicu studenej vody. Náplň musí stáť desať až pätnásť minút.

Cesto vyvaľkáme škrtidlom. Rozdeľte na rovnaké časti s hmotnosťou približne 50 gramov.

Každý kúsok cesta rozvaľkáme do tvaru gule. Navlhčite si ruky slnečnicovým olejom a namažte guľôčky. Nechajte ich dvadsať minút.

Pre pohodlie rozdeľte náplň na rovnaký počet častí ako cesto.

Každú buchtu roztlačte na koláč s hrúbkou niekoľkých milimetrov. Naplňte ju plnkou a vytvorte belyash s otvorom.

Pečte v rúre asi pol hodiny (190 stupňov).

1. Aby bolo pečivo svieže, používa sa prémiová múka. Určite to prejde.

2. Pri miesení sa múka nepridáva hneď, ale po jednom pohári. Potom sa cesto lepšie a rýchlejšie miesi.

3. Najoptimálnejšie sú tieto pomery zložiek:

- kvapalina a múka - 1: 2;

- na 1 kg múky - 10 gr. suché droždie;

- pomer cibule a mäsa v mletom mäse, aby bolo šťavnaté - 1: 2.

4. Pre elastické cesto je žiaduce použiť mlieko s obsahom tuku najmenej 1%.

5. Ak sa použije suché droždie, mlieko a voda sa nezohrievajú. Musia mať izbovú teplotu.

6. Pripravenosť cesta môžete skontrolovať prstom. Nie je celkom mäkký a trochu akoby odoláva.

7. Do cesta na bielka je lepšie pridávať len žĺtky, pretože bielka ho príliš zhustia.

8. Pre šťavnatosť mäsovej plnky sa oplatí zaliať päťdesiat gramov ľadovej vody.

9. Ak je zelenina nakrájaná a neprechádza cez mixér alebo mlynček na mäso, dáva šťavu mletému mäsu, čím je chutnejšie.

10. Do kysnutého cesta je vhodné pridať sódu rozpustenú v teplej vode. To pomôže odstrániť kyslosť, ktorá je súčasťou tohto testu.

Je nekonečné hovoriť o tom, čo sú belyashi, kto ich vynašiel, z akej národnosti prišli do svetovej kultúry a ako kanonicky sú správne pripravení. Môžete argumentovať, dokázať svoj názor a podporiť ho argumentmi z vlastnej skúsenosti, ale pravda je stále pre každého samostatná: tatárska kuchyňa ich bude považovať za svojich, Baškiri a Kazachovia určite spochybňujú historické vlastníctvo myšlienky a všetci zvyšok, ktorý je nejakým spôsobom zapojený do belyash, sa bude usmievať a bude si vážiť svoju pravdu.

Nechoďme dnes do historickej džungle. Nebudeme sa hádať a zisťovať, koho podiel na formovaní stáročnej histórie belyashi je väčší a významnejší. Poďme len variť a vychutnávať, vychutnávať a baviť sa, pretože v skutočnosti je to hlavná úloha domácej kuchyne.

Belyashi, krok za krokom recept s fotografiou na panvici

Ideálny, veľmi chutný domáci recept na belyash s mäsom. Považuje sa za základnú, hoci sa líši od požiadaviek prísnej GOST. Cesto sa miesi suchým droždím a mliekom. Mäso - bravčové, možno nahradiť akýmkoľvek iným alebo už hotovým mletým mäsom.

Ingrediencie

Ingrediencie na cesto

• 4 šálky múky;
• 1 pohár mlieka;
• 1 vajce;
• 4 polievkové lyžice. l. maslo alebo margarín;
• 1,5 st. l. Sahara;
• štipka soli;
• 1 lyžička suché instantné droždie.

Suroviny z mletého mäsa

• 400-500 g bravčového mäsa;
• 200 g cibule.

Ako variť belyashi

V polovici teplého mlieka rozpustite droždie, pridajte cukor. Prikryjeme utierkou, necháme 10 min.Po aktivácii droždia (kvasinková pena pôjde na povrch mlieka) osolíme, pridáme rozpustené maslo (margarín), druhú polovicu mlieka a múku.

Vymiesime mäkké, vláčne cesto. Zaokrúhlime a prikryjeme potravinovou fóliou alebo uterákom a necháme 50-60 minút, kým sa zdvojnásobí na teplom mieste.

Pripravíme plnku: mäso posúvame cez mlynček na mäso, cibuľu nakrájame nadrobno. Mleté mäso zmiešame so soľou, korením a cesnakom, pridáme trochu vody. Kým cesto kysne, necháme plnku odstáť.

Vytvárame biele vo forme kvetu, so záhybmi, mierne sploštené.

Peremyachi sa vyprážajú v dostatočnom množstve rastlinného oleja na miernom ohni z oboch strán do zlatista.

Prebytočný olej odstránime umiestnením hotových výrobkov na papierové utierky.

Tipy na chutné biele

Aké je tajomstvo šťavnatého mletého mäsa pre bielka?

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia bravčová masť nijak zvlášť nezvyšuje vlhkosť náplne. Vaším najlepším pomocníkom je obyčajná voda: aby ste ju dobre premiešali s mletým mäsom, skúste ju vyšľahať. Druhou možnosťou sú malé ľadové lupienky, avšak v tomto prípade budete musieť pracovať rýchlo a veľmi rýchlo. Pár ďalších vašich pomocníkov v tejto veci je cibuľa a zelenina.

Ako smažiť belyashi tak, aby boli vyprážané?

V procese vyprážania je potrebné nájsť optimálny teplotný koridor: ak je oheň príliš silný, cesto vo vnútri a náplň zostanú surové. Ak urobíte oheň príliš malý, koláče počas vyprážania absorbujú toľko oleja, že ich už určite nebudete chcieť jesť.

Pri vyprážaní bielkov by ste nemali zariadiť ubytovňu: každý by mal mať dostatok priestoru, nechajte produkty voľne a voľne - takto sa budú lepšie a rovnomernejšie smažiť. V ideálnom prípade by mal olej úplne obklopiť bielka zo všetkých strán a narásť aspoň do stredu placky.

Koláče vložte do horúceho oleja otvorom nadol: vysoká teplota mäso okamžite „uzatvorí“ a zabráni neoprávnenému vytekaniu šťavy do panvice.

Ako vyrezávať belyashi?

Vyrovnajte guľu cesta na koláč, do stredu rozložte mleté ​​mäso na sklíčko. Palcom jednej ruky sa oprieme o mleté ​​mäso, pričom mleté ​​mäso vtlačíme do cesta. Druhou rukou uzatvoríme okraje cesta malou „montážou“ okolo mletého mäsa, pričom koláč otáčame okolo prsta, ktorý rozdrví mleté ​​mäso. Mali by ste dostať otvor s priemerom 1 cm a strany cesta by mali stúpať nad mleté ​​mäso. Vytvarované koláče prikryte uterákom a nechajte 15-20 minút. Väčšina záhybov cesta sa počas tejto doby vyhladí.

Skúste napríklad takto: cesto vyvaľkajte na kruh s pomerne veľkým priemerom, do stredu dajte mleté ​​mäso s tenkým koláčom, potom cesto zdvihnite z jedného okraja a urobte štipku „záhybom“. “; potom zozbierajte všetko cesto do kruhu a vytvorte rovnaké "skladané záhyby" ako khinkali. Potom ich vyrovnajte a v strede nechajte dieru.

Nemáte radi záhyby? Slepý kvet:

Alebo vytvorte najjednoduchší koláč s otvorom. Urobte zvislý zárez a cesto zľahka preložte do strán, ako na fotografii. Prečo diera? Pri vyprážaní mäso vo vnútri belyash vydáva veľa tekutiny. Táto kvapalina sa musí šíriť cez vápno a nie explodovať, ak nie je diera.

Belyashi s mäsom na panvici podľa GOST

Áno, áno, práve tie, ktoré sa dali kúpiť v kantíne za rohom za 11 kopejok za kus. S úžasnou kôrkou, jemným cestom a šťavnatou náplňou. Práve tie, ktoré sa dnes zdajú byť vrcholom cateringového umenia – aj s prihliadnutím na mäso nevýraznej kvality a opakované vyváranie slnečnicového oleja.

Výťažnosť cesta podľa tohto receptu je 120 g, plnky sú 144 g (tu je hlavné tajomstvo lahodných bielkov Gost: plnky by malo byť viac ako cesta!), Výsledkom sú 3 bielky s celková hmotnosť 240 g (80 g každý) . Varenie v takom množstve je smiešne, preto sa vyzbrojte kalkulačkou a prepočítajte si recept podľa svojich potrieb a očakávaní.

Ingrediencie na cesto:

80 g prémiovej múky;
40 g vody alebo mlieka;
2 g lisovaného "živého" droždia;
2 g cukru;
1 g soli.

Ingrediencie na náplň:

110 g hovädzieho alebo jahňacieho mäsa;
20 g cibule;
0,5 g čierneho mletého korenia;
2 g soli;
15 g vody;
17 g rastlinného oleja na vyprážanie.

Ako variť belyashi:

1. Do teplého mlieka (vody) dáme droždie a cukor, premiešame a počkáme, kým kvások nezačne pracovať. Keď sa na povrchu objaví svetlá pena, pridáme soľ, múku, vymiesime cesto a po zaokrúhlení dáme na teplé miesto vykysnúť. Asi po hodine (cesto zdvojnásobí svoj objem) pretlačíme a necháme na druhé kysnutie.
2. Medzitým si pripravíme plnku. Mleté mäso, samozrejme, robíme sami. Pridajte k nej jemne nakrájanú cibuľu, soľ a korenie. Premiešame, pridáme vodu.
3. Ďalšie formovanie - akrobacia. Cesto vyberieme, znova premiesime, odštipneme kúsok a ... položíme na váhu. Malo by to byť presne 40 g.. Málo - pridať, veľa - ubrať. Vyrábame gule. Prvý odvážime, zvyšok sa dá vytvarovať podľa typu prvého, ak dôverujete oku. Neverte - pokračujte vo vážení. Nechajte 5-10 minút na kysnutie.
4. Medzitým si rozdelíme mleté ​​mäso - odmeriame si porcie 48 g. Množstvo - samozrejme sa rovná počtu guľôčok cesta.
5. Každý kúsok cesta rozvaľkáme na okrúhlu vrstvu (alebo je jednoduchšie sploštiť prstami), navrch dáme časť plnky.
6. Vyformujeme bielky, cesto navrchu vyberieme a necháme otvor, aby sa mäso lepšie vyprážalo.
7. Vyprážame na dostatočnom množstve oleja (odporúčame nedbať na 17 g - všetko závisí od tvaru a objemu panvice, preto sa sústredíme len na to, aby bielka boli pri vyprážaní aspoň do polovice prepečené ). Z oboch strán do zlatista. Teplota oleja 190 stupňov (vydržíte požadovanú teplotu počas celého procesu?).
8. Hotové bielky rozložíme na papierové utierky, potom preložíme do spoločnej misy, kým zvyšok opečieme. Podávajte horúce.

Tatarské belyashi s mäsom - peremyachi

V skutočnosti sú peremyachi (pirimachi) tí istí belyashi, len s tatárskym „menom“. Plnka môže byť klasická mäsová, môže byť tvarohová alebo zemiaková. Cesto – droždie alebo nekysnuté, vyprážané na rozpálenom oleji. Podávame s ayranom, katykom alebo vývarom. Tatarské belyashi s mäsom uvaríme na cesto so suchým droždím.

Ingrediencie na cesto:

2 lyžičky suché droždie;
500 g múky;
50 g tuku (jahňacie, hovädzie)
1 vajce;
1 st. l. Sahara;
1 lyžička soľ;
320 g teplého mlieka;
1 st. l. zeleninový olej.

Ingrediencie na náplň:

300 g mletého mäsa;
1 cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
soľ, korenie podľa chuti.

200-250 ml rastlinného oleja na vyprážanie.

Príprava bielkov:

1. Droždie rozpustíme v 150 g teplého mlieka (37-40 stupňov), pridáme cukor, za teplého počasia odoberieme. Po ich aktivácii osolíme, pridáme rozpustený tuk (alebo maslo (margarín), druhú polovicu zohriateho mlieka, vajce a múku. Vymiesime mäkké, vláčne cesto. Zaokrúhlime a prikryjeme potravinovou fóliou alebo utierkou, necháme na teplom mieste na 1 hodina Miesime a opäť necháme hodinu a znova pol hodiny. Cesto sa zvýši 2-2,5-krát.
2. Mleté mäso zmiešame so soľou, korením a cesnakom, pridáme trochu vody.
3. Hotové cesto rozdelíme na guľky rovnakej veľkosti (každá s hmotnosťou 40-50 g), sploštíme. V strede rozložte 1 polievkovú lyžičku. l. mleté ​​mäso.
4. Formujeme peremyachi s plisovanými záhybmi, mierne sploštené. Nechajte pol hodiny osamote prikryté uterákom.
5. Peremyachi sa vyprážajú v dostatočnom množstve rastlinného oleja z oboch strán do zlatista. Popruhy spustíme do oleja dierou nadol. Obrátime, keď okraje zhnednú, opečieme z druhej strany. Extrahujte štrbinovou lyžicou.
6. Prebytočné mäso eliminujeme ukladaním hotových výrobkov na papierové utierky.

Malý kulinársky trik. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú skontrolovať teplotu hlbokého vyprážania znížením polovice mrkvy - ak „vyskočí“, teplota na vyprážanie peremache je vhodná.

Vak-belyash (belyashi v rúre)

Pre tých, ktorí milujú belyashi, ale považujú ich za škodlivé a časovo náročné jedlo, bol vynájdený recept na wak-belyash. Všetko sa pripravuje mnohonásobne jednoduchšie, chutí výborne. Oplatí sa to aspoň raz vyskúšať, aby ste mohli oceniť jedlo v jeho skutočnej hodnote.

Áno a ešte trochu viac. Wak-belyash sú štandardné malé koláče. Ak ste naozaj, naozaj leniví, môžete si uvariť zur-belyash - všetko je rovnaké, ale vo formáte jedného veľkého koláča.

Ingrediencie na cesto:

500 g kefíru;
800 g múky;
50 g masla;
2 vajcia;
1 lyžička soľ;
2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej na mazanie cesta.

Ingrediencie na náplň:

500 g mletého mäsa;
4-5 stredne veľkých zemiakov;
2 cibule;
korenie, soľ podľa chuti.

Ako variť:

1. Kefír zmiešame s vajíčkami, pridáme soľ a rozpustené maslo, potom pridáme múku a vymiesime mäkké, nelepivé cesto. Zaokrúhlite a zabaľte do vrecka. Necháme 10 minút odpočívať.
2. Medzitým si pripravíme plnku. Moje zemiaky, olúpeme, nakrájame na malé kocky a zmiešame s mletým mäsom. Osolíme, pridáme korenie, nadrobno nakrájanú cibuľu, premiešame. Ak je mleté ​​mäso veľmi chudé, môžete dodatočne nakrájať 20-30 gramov tuku alebo naliať malé množstvo vody.
3. Cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú asi 4 mm, ľubovoľným vhodným náčiním vykrajujeme kruhy. Do stredu každého kruhu dáme plnku, cesto zatlačíme do kruhu, okraje zdvihneme a na vrchu necháme dieru.
4. Výrobky dáme na vymastený plech. S kulinárskou kefou namažte každý wak-belyash slnečnicovým olejom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 40 minút.
5. Podávajte horúce.

Ďalší recept na belyashi s mäsom (šťavnaté mleté ​​mäso)

Plnka z bielkov varená podľa tohto receptu v rúre sa ukáže byť obzvlášť šťavnatá. Tajomstvo spočíva v tom, že polovica cibule sa zavádza do mäsa v smaženej forme, ale možno sa nebudeme predbiehať - pozorne čítajte a varte s potešením.

Ingrediencie na cesto:

500 g múky;
220 g mlieka;
2 vajcia;
1 lyžička soľ;
1 st. l. Sahara;
50 g masla;
2 lyžičky suché droždie.

Ingrediencie na náplň:

500 g hovädzieho mäsa;
200 g bravčového mäsa;
4 žiarovky;
zeleninový olej;
2 strúčiky cesnaku;
soľ, korenie, bylinky podľa chuti.

Ako vyrobiť bielka:

1. Pripravíme si obvyklé kysnuté cesto: droždie rozpustíme v teplom mlieku s cukrom, po 10 minútach pridáme vajce a rozpustené maslo, pridáme soľ a múku, vymiesime mäkkú elastickú hmotu, ktorú necháme vykysnúť na teplé miesto.
2. Urobme plnku. Mäso krútime na mlynčeku na mäso s veľkým roštom. Cibuľu nakrájame na kocky, polovicu pridáme k mletému mäsu, druhú polovicu opražíme na rastlinnom oleji do svetlozlata a tiež pridáme k mletému mäsu. Pridajte soľ, korenie, jemne nakrájanú zeleninu, pretlačte cesnak a premiešajte.
3. Vykysnuté cesto roztlačíme, rozdelíme na rovnaké guličky s hmotnosťou asi 50 g, každú sploštíme na okrúhlu vrstvu. Do stredu natrieme plnku, okraje cesta pritlačíme, nadvihneme a v strede necháme dieru. Vytvarované bielky dáme na plech pokrytý papierom na pečenie, necháme 20 minút vykysnúť na teplom mieste, potom potrieme rastlinným olejom a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 25 minút.

Domáce belyashi s mäsom "ako na trhu"

Fanúšikovia pouličného rýchleho občerstvenia si zrejme neraz pochutnali na belyashi, ktoré sa varí a okamžite predáva na trhoch, bazároch, železničných staniciach a iných preplnených miestach – šťavnaté až do nepríčetnosti, mäkké, s elastickým dierkovaným cestom. Ponechajme bokom úvahy o tom, aké zdravé je jedlo varené na opakovane zahrievanom slnečnicovom oleji a aké mäso je mleté ​​mäso pre takéto výrobky, poďme zistiť, aké je tajomstvo týchto bielkov a prečo sú také chutné (argumenty o čerstvom vzduchu , chuť do jedla, ktorá sa vyvinula a príjemné zistenie, že toto jedlo pre vás pripravil niekto iný, vynecháme).

Ingrediencie:

2,5 lyžičky suché droždie;
360 ml vody;
2 lyžičky Sahara;
1 lyžička soľ;

4 poháre vody;
500 g mletého bravčového a hovädzieho mäsa, soľ a korenie na mleté ​​mäso;
2 veľké cibule;
olej na vyprážanie.

1. Vymiesime cesto: droždie rozpustíme v teplej vode, pridáme cukor, necháme 10 minút pôsobiť, potom pridáme soľ, maslo a pridáme múku. Múku zavádzame postupne - pozeráme sa na konzistenciu cesta: bude sa miesiť ručne, malo by byť mäkké a dokonca mierne vodnaté. Je lepšie použiť mixér na cesto alebo výkonný mixér s hákovým nadstavcom.
2. Vymiesené cesto necháme pol hodiny kysnúť na teplom mieste, počas tejto doby pripravíme mleté ​​mäso - mäso zmiešame s nastrúhanou cibuľou, soľou a korením, po malých častiach pridávame vodu, pričom dbáme na to, aby sa tekutina úplne vsala do mäso. Mleté mäso by malo byť mäkké, ale nie vodnaté.
3. Hotové cesto rozvaľkajte na veľkú tenkú vrstvu. Pohárom s tenkými stenami vykrajujeme z cesta kruhy. Na polovicu dáme malé množstvo mletého mäsa - nie s guľou v strede, ale s koláčom po celej ploche, pričom necháme pol centimetra cesta v kruhu. Prikryjeme druhým kruhom, okraje stlačíme lyžičkou alebo zabalíme rukou.
4. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, bielka nemožno formovať vo veľkom a čakať, kým prídu „zákazníci“: pri dlhom kysnutí sa cesto roztrhne, bielka budú lajdácke a suché. Formujeme - smažíme, formujeme - smažíme. Na dobre rozohriatej panvici s dostatočným množstvom oleja. Ak nezjeme hneď, môžete bielky vložiť do rúry so zapnutým svetlom - poskytuje teplotu 30 stupňov, pirohy rýchlo nevychladnú.

Belyashi s mäsom na choux pečive

S pečivom Choux sa pracuje neuveriteľne jednoducho! Vďaka tomu, že je plastový, mäkký a nelepivý, biele sa ukážu ako rovnomerné, elegantné, „ako na obrázku“. Vo všeobecnosti recept pre perfekcionistov.

Ingrediencie:

1 pohár teplej vody;
1 šálka vriacej vody;
50 g "živého" droždia;
1 st. l. Sahara;
1 lyžička soľ;
3 čl. l. zeleninový olej;
4 šálky múky;
500 g mletého mäsa + soľ, korenie;
2 žiarovky.

1. V teplej vode rozpustite droždie a cukor, nechajte 10 minút aktivovať. Potom prilejeme olej, osolíme, premiešame a vzniknutú hmotu vylejeme na múku preosiatu v inej miske. Miešame v rýchlosti - budú omrvinky, vločky a len nevýrazná hmota. Tu rovnomerne zalejeme vriacou vodou, spolu s ňou vymiesime príjemné hladké cesto, ktoré zaguľatíme a odložíme presne na čas prípravy plnky a panvice.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno, zmiešame s mletým mäsom, kde pridáme soľ, korenie a trochu vody.
3. Na panvicu nalejeme dostatočné množstvo oleja (ideálne je, keď bielka pri vyprážaní pokryjeme olejom trochu viac ako do polovice), postavíme na sporák, aby sa rozohriali.
4. Z cesta odtrhneme malý kúsok, zaguľatíme ho, sploštíme, natrieme plnkou a na vrchu cesto zozbierame, čím vytvoríme belyash. Ihneď vyprážame - toto cesto sa správa dobre aj bez kysnutia.

Belyashi s mäsom a zemiakmi

Buď dva v jednom, alebo len ústupok rodinnému rozpočtu či zdravému rozumu, ktorý verí, že zemiaky s mäsom sú predsa len o niečo užitočnejšie ako len kúsok mäsa, nevadí, podstata je stále jednoduchá: bielka s mäso a zemiaky sú nečakane chutné a zaujímavé. Náplň je jemnejšia, jemnejšia a príjemnejšia. No a samostatným plusom je kefírové cesto, ktoré sa pripravuje pre jedného alebo dvoch a nevyžaduje kysnutie. Samozrejme, ak si želáte, môžete na túto náplň pripraviť obyčajné kysnuté cesto.

Ingrediencie:

170 g múky;
100 g kefíru;
1/2 lyžičky sóda;
1/2 lyžičky soľ;
1 lyžička Sahara;
200 g zemiakov;
100 g mletého mäsa;
1 cibuľa;

Múku zmiešame so sódou, soľou a cukrom. Nalejte kefír, vypracujte mäkké, ale nie lepivé cesto. Ak je to potrebné, pridajte trochu múky, ale bez fanatizmu: čím viac múky, tým tvrdšie bude cesto v hotovom výrobku. Snažíme sa vystačiť s minimom. Hotové cesto schováme na 10 minút do igelitového vrecka.

Medzitým si ošúpeme zemiaky, tri na hrubom strúhadle. Zmiešame s mletým mäsom, osolíme a podľa chuti pridáme korenie.

Cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú asi 4-5 mm. Pohárom s tenkými stenami vystrihnite kruhy. Do stredu natrieme malé množstvo plnky, zabalíme ako klasické bielka s dierkou v strede.

Ihneď opečieme – v dostatočnom množstve oleja, do zlatista, z oboch strán. Hotové bielka rozložíme na jednorazové utierky alebo papierové obrúsky.

„Lenivých“ bielych

V skutočnosti to, samozrejme, vôbec nie sú belyashi - takže palacinky s mäsovou náplňou: naspodu cesto, potom mleté ​​mäso a navrch opäť cesto. Vôbec nie biele. Ale sada produktov je identická, rozdiel je iba v množstve a spôsobe formovania, a tak - všetky rovnaké koláče s mäsom.

Vo všeobecnosti, ak zrazu naozaj chcete biele, ale absolútne nechcete pracovať a vytvárať, vezmite tento recept do prevádzky a pokojne choďte do kuchyne. Nebudete sklamaní.

Ingrediencie:

1 vajce;
100 ml mlieka;
1/2 lyžičky soľ;
1 lyžička Sahara;
1/2 lyžičky sóda;
3 čl. l. kefír;
120 g múky;
2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej na cesto + rastlinný olej na vyprážanie;
300 g mletého mäsa;
1 cibuľa;
soľ, korenie na mleté ​​mäso podľa chuti.

Najprv pripravte cesto: zmiešajte vajcia, cukor, soľ, sódu, kefír, pridajte rastlinný olej. Pridáme múku. Vzniknutú hmotu zriedime mliekom – cesto by nemalo byť husté, ale ani tekuté. Klasické, všeobecne, cesto na palacinky.

Mleté mäso zmiešame s nakrájanou cibuľou, osolíme, pridáme korenie.

Ďalej opečieme. Dobre rozohriata panvica, malé množstvo oleja. Najprv nalejte lyžicu cesta, potom na to hneď dajte lyžicu mletého mäsa (snažíme sa nenakresliť do stredu trs, ale nakresliť tenkú palacinku), potom znova prikryť malým množstvom cesta .

Takéto palacinky opekáme z oboch strán do krásnej zlatistej kôrky. Oheň je sebavedomo podpriemerný, inak hrozí, že vás mleté ​​mäso rozruší vlhkosťou a mokrom.

"Rýchle" biele na kefíre v panvici

No, ak ste ešte lenivejší, než sa vyžaduje varenie belyashi podľa predchádzajúceho receptu, skúste sa presvedčiť na tieto palacinky s mäsom. Uh-huh, úplne s mäsom - v tomto prípade sa navrhuje zmiešať cesto a mleté ​​mäso ihneď vo fáze predtvarovania a pred vyprážaním. A áno, samozrejme, určite to vôbec nie sú bieli, ale ľudia to svojho času vymysleli a nazvali to presne týmto slovom, ale máme polemizovať s dlhoročnými ľudovými tradíciami? Hovorí sa - bieli, potom bieli.

Ingrediencie:

500 ml kefíru;
3 vajcia;
1/2 lyžičky soľ;
1 lyžička sóda;
1 st. l. Sahara;
300 g múky;
300 g mletého mäsa;
1 veľká cibuľa;
soľ, korenie podľa chuti;
rastlinný olej na vyprážanie.

Vo vhodnej miske kombinujte kefír a vajcia. V inej nádobe zmiešame soľ, cukor, sódu a múku. Zabezpečíme "priateľstvo" oboch hmôt, rýchlo vymiesime cesto na palacinky. Pridáme aj nadrobno nakrájanú cibuľu a mleté ​​mäso.

Na dobre vyhriatej panvici v rastlinnom oleji opečte palacinky z oboch strán. Hotové "lenivé" bielka rozložíme na obrúsky alebo jednorazové utierky, podávame horúce.

Plnka do bielkov

Cesto na bielka sa pripravuje podľa desiatok rôznych receptov (každá gazdinka si vyberie ten svoj obľúbený a osvedčený), ale môžete si vziať náplň, ktorá vyhovuje vašej nálade v danom časovom období. Okrem štandardných a očakávaných mäsových hier vám „Magic Food“ môže ponúknuť vyskúšať niečo nové, napríklad ...

1. Tradičnou náplňou belyashi je mleté ​​mäso z bravčového, hovädzieho, jahňacieho mäsa alebo ich zmes s cibuľou.
2. Mleté mäso + zemiaky. Tiež klasika.
3. Ryža, cibuľa, vajce. Áno, áno, je to úplne nelogické, ale aj toto sú bieli. Jedna z odrôd.
4. Huby. Vyprážané s cibuľou, nakrájané na kúsky alebo skrútené do mletého mäsa. S mäsom alebo bez.
5. Klobása alebo klobásy. Áno, rýchlo, ak nie je mleté ​​mäso, ale naozaj niečo chcete.
6. Ryby! Jemne nakrájané filé alebo mleté ​​mäso, rieka alebo more, červené alebo biele - to všetko je veľmi, veľmi chutné.
7. Syr a zelenina. Klasika, nie „biela“, ale klasika, navyše veľmi, veľmi chutná. Najmä ak k tomu pridáte ešte pár strúčikov cesnaku.
8. Kapusta, s mrkvou, cibuľou a bylinkami alebo bez nich.
9. Kurací rezeň. Diétna verzia belyashi s mäsom.
10. Mrkvové biele. Prekvapený? Medzitým je pridávanie strúhanej mrkvy a papriky do mletého mäsa pre tatársku kuchyňu tradičné.

Belyashi v rúre je obľúbené tatárske jedlo, ktoré nie je náročnejšie na varenie ako koláče. Sú však oveľa zdravšie ako vyprážaná variácia. Oplatí sa ich pripraviť raz sami, pretože sa budú pravidelne objavovať na stole.

Ako variť belyashi v rúre?

Ženy v domácnosti používajú pri príprave pečeného belyashi v rúre určité triky, ktoré sú nasledovné:

1. Tradične sa belyashi pečú v okrúhlom tvare s mäsovou náplňou a v strede je vytvorený otvor.
2. Hlavné tajomstvo varenia spočíva v správnom miesení cesta. Môže byť čerstvý, kvasnicový, listový alebo kefír.
3. Pre chuť by sa do mletého mäsa mali pridávať koreniny ako zira, koriander, suneli chmeľ. Uistite sa, že dať zelenú.

Biele cesto v rúre

Je mimoriadne dôležité správne pripraviť cesto na wak-white v rúre. Ak ho hnetiete na báze mlieka, pečivo bude neuveriteľne chutné a chrumkavé. Vďaka pečeniu v rúre bude zdravý a voňavý. Belyashi môžete napchať čímkoľvek, dokonca aj ovocím, čo je sladká variácia.

Ingrediencie:

• múka - 350 g;
• olej - 70 g;
• mlieko - 180 ml;
• vajcia - 1 ks.

Varenie

1. Do múky nasypte soľ. Roztopte maslo.
2. Na vrchole kopca urobte priehlbinu, kam nalejte mlieko zmiešané s maslom.
3. Rozbijeme vajíčko a všetko premiešame.
4. Vymeňte husté, elastické cesto. Na chvíľu ho odložte a prikryte vlhkou utierkou.

Vak-belyash v Tatar v rúre - recept

Klasickým národným jedlom je tatarský belyash v rúre, ktorého recept je mimoriadne jednoduchý, hlavnou vecou je dodržiavať určité pravidlá. Aby pečivo bolo svieže, odporúča sa brať múku najvyššej kvality. Cesto bude možné miesiť rýchlejšie, ak ho budete pridávať po častiach.

Ingrediencie:

• múka - 400 g;
• mlieko - 250 ml;
• cukor - 50 g;
• maslo - 250 g;
• droždie - 5 g;
• soľ;
• mleté ​​​​mäso - 500 g;
• cibuľa - 2 ks;
• zemiaky - 1 ks.

Varenie

1. Zemiaky a cibuľu nakrájame nadrobno. Zmiešajte s nimi mleté ​​mäso.
2. Droždie rozrieďte v mlieku pri izbovej teplote, pridajte cukor a pošlite na zahriatie.
3. Maslo zmäknite a zmiešajte s múkou.
4. Pridáme kvások a vymiesime.
5. Zvinieme do hrudky, z ktorej odštipneme malý kúsok. Rozvaľkajte ho na koláč.
6. Do stredu dáme náplň, okraje pritlačíme.
7. Pečte belyashi v rúre asi 40 minút.

Belyashi v rúre z kysnutého cesta

Klasickou variáciou je recept na bielka v rúre z kysnutého cesta. Používa sa na výrobu slávnostného pečiva. Hoci test bude musieť pohrať, ale výsledok stojí za to. Po zjedení neuveriteľne chutného jedla budú spokojní hostia aj členovia domácnosti. Predpokladom je použitie mlieka ohriateho na izbovú teplotu.

Ingrediencie:

• múka - 400 g;
• maslo - 250 g;
• droždie - 5 g;
• mlieko - 250 ml;
• cukor - 50 g;
• mleté ​​​​mäso - 500 g;
• cibuľa - 2 ks;
• soľ.

Varenie

1. Z mletého mäsa a nadrobno nakrájanej cibule urobíme plnku.
2. Droždie rozriedime v mlieku izbovej teploty, pridáme cukor, necháme v teple vylúhovať.
3. Maslo privedené do zmäknutého stavu zmiešame s múkou, zalejeme mliekom s droždím a vypracujeme cesto. Rozvaľkajte a vytvarujte do niekoľkých bochníkov.
4. Rozložíme plnku, pritlačíme okraje.
5. Pečte belyashi v horúcej rúre po dobu pol hodiny.

Belyashi z lístkového cesta v rúre

Belyashi s mäsom v rúre, vyrobený z lístkového cesta, bude skvelým doplnkom k čaju. Pečenie je vhodné na raňajky, obed a olovrant. Pre zjednodušenie procesu prípravy si môžete kúpiť 1 balenie hotového cesta. Ako náplň môžete pripraviť kombinované mleté ​​bravčové, kuracie a hovädzie mäso.

Ingrediencie:

• lístkové cesto - 1 balenie;
• mleté ​​​​mäso - 500 g;
• cibuľa - 1 ks.

Varenie

1. Mleté mäso zmiešame s nakrájanou cibuľou.
2. Lístkové cesto rozvaľkáme a vložíme do silikónových formičiek. Vložte náplň do stredu, ktorý je pokrytý okrajmi.
3. Lístkové bielky pečieme v rúre 20-25 minút.

Belyashi na kefíre v rúre

Pečenie sa ukáže ako chutné a šťavnaté, ak v rúre pripravíte cesto na kefír na biele. Kefír by nemal byť veľmi studený, ale ani sa neoplatí zámerne ho zohrievať. Odporúča sa vybrať ju z chladničky niekoľko hodín pred varením, aby mala izbovú teplotu. Výhodou tohto jedla je jednoduchší spôsob varenia ako použitie droždia.

Ingrediencie:

• múka - 3 šálky;
• kefír - 1 sklo;
• rastlinný olej - 50 ml;
• vajcia - 2 ks;
• žĺtok - 1 ks;
• soľ;
• sóda;
• cukor - 50 g;
• mleté ​​​​mäso - 500 g;
• voda - 30 ml;
• cibuľa - 2 ks.

Varenie

1. Vajcia rozšľaháme.
2. Maslo vymiešame s múkou. Pridajte vajcia, kefír, sódu, cukor.
3. Urobte dávku. Zakryte uterákom, počkajte hodinu.
4. Nakrájajte cibuľu, skombinujte s mletým mäsom a vodou.
5. Z cesta urobte koláče, na ne naneste plnku a okraje pripevnite.
6. Bielky pečieme v rúre 40 minút.

Belyashi s mäsom a zemiakmi v rúre

Okrem jedál s mletým mäsom sú veľmi obľúbené aj v rúre. Ak skombinujete tieto dve zložky v náplni, pečenie sa ukáže ako skutočne neprekonateľné. Použitá zelenina sa odporúča nakrájať jemne, potom dá šťavu do cesta a urobí ho mäkkým, jemným. Aby to nebolo príliš tesné, kuchári berú iba žĺtky na miesenie.

Ingrediencie:

• múka - 0,5 kg;
• voda - 500 ml;
• vajcia - 1 ks;
• droždie - 1 balenie;
• soľ;
• cukor - 1 lyžička;
• mleté ​​​​mäso - 400 g;
• zemiaky - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks.

Varenie

1. Droždie rozrieďte v polovici pohára vody, pridajte cukor a lyžicu múky.
2. Zvyšok vody spojíme s vajíčkom, pridáme cesto, soľ. Postupne pridávame múku.
3. Vymiesime mäkké, nelepivé cesto a necháme 1 hodinu odstáť.
4. Mleté mäso zmiešame s nakrájanou cibuľou, zemiakmi.
5. Z cesta urobte koláče s hrúbkou 1 cm, na ne dajte plnku.
6. Spojte okraje, v strede nechajte dieru.
7. Pečte belyashi v rúre 40-45 minút.

Lenivé bielky v rúre

Keď nie je dostatok času na miesenie cesta, môžete v rúre uvariť lenivé belyashi s mletým mäsom a použiť na to pôvodný recept. Bude to vyžadovať jednoduché prísady, ktoré si môžete kúpiť v obchode a niektoré z nich nájdete v chladničke. Belyashi v tejto verzii prekvapí hostí aj domácnosti.

Ingrediencie:

• nesladené sušenie - 150 g;
• mlieko - 1 sklo;
• mleté ​​mäso - 100 g;
• vajcia - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.;
• syr - 50 g;
• soľ.

Varenie

1. Sušičky zalejeme mliekom a počkáme, kým nasiaknu.
2. Mleté mäso zmiešame s nakrájanou cibuľou, vajcom, soľou.
3. Vložte namočené sušičky na plech na pečenie, do stredu vložte mleté ​​mäso.
4. Navrch dáme kyslú smotanu a strúhaný syr.
5. Svieže bielky v rúre budú hotové za 20-25 minút.

Recept na prípravu čerstvého v rúre poslúži aj na koláče. Ak je pečivo určené na slávnostnú hostinu alebo rodinnú večeru, môžete si pripraviť rôzne plnky, napríklad niektoré s mäsom a druhé s bielou kapustou a mrkvou. Môžete urobiť prekvapenie v podobe belyashi s tekvicou a grapefruitom.

Ingrediencie:

• múka a - 600 g;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• prevarená voda - 300 ml;
• suché droždie - 1 lyžička;
• cukor - 1,5 lyžice. l.;
• mleté ​​​​mäso - 500 g;
• soľ - 1/3 lyžičky

Varenie

1. Vo vode pri izbovej teplote rozpustite droždie a cukor. Nalejte 5 polievkových lyžíc. l. múku a zmes prešľaháme.
2. Nechajte variť, kým sa neobjaví penový uzáver. Pridajte zvyšnú múku, olej.
3. Vymiesime cesto. Dajte na miesto, kde nie je žiadny prievan na 2 hodiny.
4. Z cesta vytvorte kruhy a naplňte ich mletým mäsom.
5. Pečené v rúre budú pripravené za pol hodiny.

V rúre vychádzajú mimoriadne uspokojivo, takže len málo ľudí bude môcť zjesť viac ako jeden alebo dva. Okrem výbornej chuti je pečivo málo kalorické. K mletému kuraciemu mäsu môžete pridať morčacie filé alebo iné mäso. Chuť bielkov sa tým len zlepší. Namiesto čerstvých byliniek sú vhodné aj sušené, mrazené.