Varenie bielych húb. Biele s mäsom. Ako smažiť hríby: americký recept

Biela huba je najváženejším hosťom v každej kuchyni. Táto pochúťka je príjemná nielen na jedenie, ale aj na zber. Oblasť jeho distribúcie je pomerne veľká a chuť je vynikajúca. Biely hríb má navyše impozantnú veľkosť, čo z neho robí vítanú trofej v košíku každého hubára. Špeciálny produkt si vyžaduje špeciálnu prípravu. "Ako uvariť hríby?" - zaujímajú sa kuchári, ktorí si nie sú celkom istí svojimi schopnosťami. Pre každého, kto chce tejto problematike porozumieť, je určený tento článok.

Chuťové vlastnosti

O hodnotných nutričných a niekedy aj liečivých vlastnostiach hríbov už asi počul každý. Pravú lásku a obľubu si však huby získali vďaka svojim vynikajúcim kulinárskym vlastnostiam. Svetlá vôňa a výrazná chuť z týchto húb robí vynikajúci produkt na prípravu samostatných jedál alebo ich pridávanie ako prísady do jedál s bohatším zložením. Aké jedlá sa nepripravujú z húb! Používajú sa v solenej, dusenej, vyprážanej, nakladanej a pečenej forme. Biela huba, ktorej recepty sú uvedené v tomto článku, sú rovnako dobré v akejkoľvek verzii. A jeho úžasná vôňa, ako žiadna iná, dokáže zdôrazniť chuťové vlastnosti vyprážaného kurčaťa, pečeného hovädzieho mäsa, kvalitnej pohánkovej kaše alebo duseného jahňacieho mäsa. Počas chladných zimných večerov budú nakladané alebo solené huby vítaným hosťom na každej slávnostnej hostine.

Ako zbierať huby

Odpoveď na otázku nie je plná špeciálnych tajomstiev. Aby ste však presne vybrali tie správne huby a uvarili z nich voňavé a chutné jedlo, musíte poznať nejaké kulinárske tajomstvá a malé triky.

Najchutnejšie jedlá sa získavajú z ručne zbieraných a čerstvých húb. Huby rastú v listnatých a ihličnatých lesoch. Zbierať ich môžete od augusta do októbra. Najlepšie je rezať mladé hríby, ktorých výška nepresahuje sedem centimetrov. Veľké huby sú chutné nie menej ako ich mladší príbuzní, ale často ich jedia červy. Nie je ťažké sa s týmto problémom vyrovnať - stačí držať čerstvo nazbierané huby pol hodiny v osolenej studenej vode. Jesť takýto produkt však už nebude také príjemné.

Ako si vybrať huby pri nákupe

Pred nákupom húb musíte starostlivo precítiť a skontrolovať. Mladé hríby majú charakteristickú hustotu, pevnosť a chrumkavosť. Ak si k uchu prinesiete čerstvú hubu a mierne ju stlačíte, bude vám chrumkať pod prstami. Okrem toho si čerstvo nazbierané huby zachovávajú príjemnú vôňu plnú vône zeme, lístia a jesenného lesa. Príliš ochabnuté a mäkké huby s nepríjemným zápachom môžu spôsobiť otravu. V každom prípade už z nich nie je možné uvariť chutné jedlo.

Predbežné spracovanie

Pred varením hríbov sa musia okamžite spracovať. Nie sú predmetom dlhodobého skladovania. Huby by sa mali umyť v studenej vode, najväčšie exempláre nakrájať na kúsky, odrezať spodnú časť nôh húb. Potom musíte produkt namočiť na pol hodiny do slanej studenej vody. Potom sa huby musia znova umyť a pristúpiť k príprave vybraného jedla. Ak sa spracovanie z akéhokoľvek dôvodu oneskorí, huby by sa mali striasť z ihličia, zeme a listov, vložiť do papierového vrecka alebo prútenej širokej misky a vložiť do chladničky. Čas použiteľnosti výrobku v tejto forme by však nemal presiahnuť jeden a pol dňa.

Hubová polievka s krupicou

Jedným z najchutnejších a najvýživnejších jedál je hubová polievka. Z ošípaných húb a krupice sa ukazuje ako obzvlášť jemné, s originálnou chuťou a jasnou arómou. Na varenie musíte zobrať 300 gramov húb, olúpať ich a opláchnuť. Na hrubom strúhadle musíte nastrúhať huby, zemiaky (tri hľuzy) a mrkvu (jeden kus). Potom jednu stredne veľkú cibuľu nakrájame nožom nadrobno. Potom by sa mal v hrnci zohriať rastlinný olej (2 polievkové lyžice), pridať zeleninu a huby, dôkladne premiešať a dusiť desať minút. Samostatne musíte zmiešať pol litra mlieka s 500 ml vody, prevariť. Výslednú tekutinu pridajte k zelenine s hubami, dobre premiešajte, dochuťte korením a soľou, priveďte do varu a varte sedem minút na miernom ohni. 3 ďalšie malé huby je potrebné nakrájať nadrobno, opražiť do zlatista na slnečnicovom oleji a pridať do polievky. Výslednú zmes opäť priveďte do varu a povarte päť minút. Potom by ste mali naliať krupicu (2 polievkové lyžice) do polievky a za stáleho miešania udržiavať na nízkej teplote ďalších desať minút. Potom musí byť panvica s hotovou miskou odstránená zo sporáka, pevne uzavretá vekom a nechať stáť desať minút. Potom sa polievka, vopred posypaná jemne nasekaným kôprom, môže podávať pri stole.

Polievka s baklažánom a hríbmi

Fanúšikovia pikantného si zamilujú pikantnú hubovú polievku. Biela huba v kombinácii s baklažánom dáva jedlu vynikajúcu a nezvyčajnú chuť. Na varenie musíte zobrať 400 g húb, olúpať, opláchnuť a nakrájať na veľké kúsky. Potom by sa huby mali umiestniť do hrnca a naliať ich dvoma litrami studenej vody. Pridajte k nim mrkvu (1 ks), petržlen (1 koreň), cibuľu (1 ks), bobkový list (2 ks) a trochu soli. Všetko spolu povaríme 15 minút, potom vývar precedíme, zeleninu vyhodíme a šampiňóny odložíme. Potom na panvici s vyhrievaným slnečnicovým olejom (2 polievkové lyžice) musíte pridať jeden veľký baklažán (nakrájaný na kocky), strúčik nasekaného cesnaku a všetko spolu smažiť päť minút. Potom k baklažánu pridáme huby a dusíme ďalšie dve minúty. Potom by sa huby a zelenina mali preniesť do vývaru, priviesť do varu a variť 10 minút. Pre pikantnosť môžete do panvice pridať jednu malú horkú papriku, zbavenú semienok a nakrájanú na kolieska. Po varení polievky ďalších päť minút musíte do nej naliať 150 gramov syra nastrúhaného na jemnom strúhadle, všetko dobre premiešať, zohrievať ďalších pár minút a odstrániť z tepla. Pripravené jedlo posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.

Marinované huby

Marinované hríby sú skutočným vrcholom každej hostiny. Na prípravu vynikajúcej pochúťky sa vezmú najmenšie huby, očistia sa, umyjú a vložia do hlbokej panvice. Potom ich treba dvadsať minút povariť v osolenej horúcej vode na miernom ohni. Potom by sa hotové huby mali hodiť do cedníka a mierne vysušiť. Marináda sa pripravuje samostatne. Za týmto účelom uvarte 4 šálky hubového vývaru, pridajte 1 šálku bieleho vínneho octu, pol šálky cukru, jednu polievkovú lyžicu soli, horčičné semienka (1 polievkovú lyžicu), zrnká čierneho korenia (1 čajovú lyžičku) a štyri klinčeky. Potom by ste mali priviesť vývar do varu, variť päť minút a odstrániť z tepla. Potom musíte huby usporiadať do pohárov, pridať k nim jeden bobkový list a kôprový dáždnik, zaliať horúcou marinádou. Banky s hubami sa sterilizujú vo vriacej vode dvadsať minút. Potom sa zrolujú s viečkami, otočia sa, zabalia sa do uterákov a nechajú sa úplne vychladnúť. Takto marinované šampiňóny sa skladujú pri izbovej teplote nie dlhšie ako jeden rok.

hubový kaviár

Porcini kaviár je ďalším chutným a obľúbeným jedlom. Na to je potrebné vybrať jeden kilogram najväčších húb a jemne ich nakrájať. Potom musíte do panvice naliať dve polievkové lyžice slnečnicového oleja, pridať k nim päťdesiat gramov masla a smažiť huby asi 15-20 minút, kým nebudú úplne uvarené. Potom olúpte paradajky (4 kusy) a prejdite na mlynčeku na mäso spolu s hubami. Takto pripravené mleté ​​mäso treba vložiť späť do panvice a dusiť ešte asi 5-7 minút, kým sa prebytočná vlhkosť úplne neodparí. Potom je potrebné výsledné jedlo dochutiť korením (pridať korenie a cesnak), soľou a podávať chladené.

Polievka zo sušených hríbov

Ako uvariť sušené hríby? Jedlá z nich sú navyše veľmi chutné a zdravé. Hubová polievka je najlepšia. Z ošípaných húb v sušenej forme sa ukazuje ako obzvlášť voňavé a bohaté. Jeho príprava si vyžaduje veľmi málo času, práce a produktov. Sušené huby (5-7 kusov) sa musia umyť, vložiť do hlbokej nádoby, naliať vriacou vodou a nechať chvíľu pôsobiť. Potom by ste mali urobiť dresing na polievku: jemne nakrájajte jednu cibuľu, nastrúhajte mrkvu (1 ks), zeleninu opečte na miernom ohni do mäkka. Potom musíte huby vybrať z vriacej vody, dôkladne ich opláchnuť pod kohútikom a nakrájať na malé prúžky. Hubový nálev treba opatrne precediť do hrnca, vhodiť do neho nasekané huby a hotový dresing z mrkvy a cibule, priviesť do varu a na miernom ohni dvadsať minút povariť. Potom musíte odobrať hrsť vermicelli (je lepšie použiť kvalitné špagety), pridať ich na panvicu a variť. Polievka je hotová. Môže sa naliať do tanierov a podávať s kyslou smotanou.

mrazené huby

Ako variť mrazené hríby? Takmer rovnaké ako čerstvé. Dobrí kuchári dokázali, že z húb, ktoré boli uložené v mrazničke, môžete uvariť chutné a výživné jedlo. Na tento účel sa huby vopred rozmrazia a varia až do varenia (asi 20 minút), pridá sa k nim vyprážaná, dusená alebo varená zelenina (zemiaky, brokolica alebo karfiol) a rozomelie sa na pastu v mixéri. Potom vráťte výslednú hmotu do panvice, priveďte do varu a varte s prídavkom kyslej smotany alebo smotany. O desať minút neskôr je hotová horúca voňavá polievka, podávaná s kyslou smotanou a bylinkami. Počas varenia môžete do misky pridať tavený syr. Aby ste to dosiahli, musíte do polievky pridať 10 minút pred koncom varenia vopred nastrúhaný syr, priveďte do varu a varte za stáleho miešania, kým sa neuvarí. Ukazuje sa veľmi chutné jedlo, ktorého príprava trvá veľmi málo času.

Vyprážané huby

Porcini šampiňóny vyprážané s cibuľou sú jedným z najjednoduchších jedál na prípravu. Napriek tomu sa považuje za lahôdku aj medzi gurmánmi. Ako obvykle je potrebné huby vytriediť, opláchnuť, zaliať vriacou vodou, nakrájať na tenké plátky a vložiť na panvicu s predhriatym rastlinným olejom. Koľko uvariť hríby týmto spôsobom? Stačí pätnásť minút. Pri vyprážaní sa musí výrobok miešať drevenou špachtľou. Potom cibuľu (1 ks) nakrájajte na kolieska, opečte oddelene do zlatista v slnečnicovom oleji a zmiešajte s hríbmi. Miska je pripravená.

Julienne

Ako uvariť hríby, aby ste potešili svojich príbuzných a priateľov lahodnou pochúťkou? Najobľúbenejším predjedlom je julienne. Z húb s kyslou smotanou sa ukáže veľmi chutné. Na varenie musíte zobrať pol kilogramu ošípaných húb, olúpať ich, opláchnuť, nakrájať a dusiť v hlbokej panvici na rastlinnom oleji desať minút, kým sa neuvoľní šťava. Potom by sa mala prebytočná vlhkosť vypustiť do inej misky a do húb by sa mali pridať nakrájané cibuľové krúžky, niekoľko ďalších polievkových lyžíc oleja a potom variť ďalších pätnásť minút na strednom ohni. Na prípravu omáčky v samostatnej miske vložte 200 g kyslej smotany, jednu polievkovú lyžicu múky (stôl) a dobre premiešajte. Do výslednej zmesi by sa mala pridať soľ, korenie a hubová šťava, opäť všetko svedomito šľahajte metličkou. Kyslá smotanová omáčka sa musí pridať do panvice s hubami a cibuľou a dusíme za častého miešania desať minút. Kokotovače (špeciálne nádoby na julienne) treba zvnútra potrieť cesnakom, naplniť kyslou smotanovou omáčkou s hubami, posypať strúhaným parmezánom a zapiecť v rúre pri teplote dvesto stupňov.

Pohánková kaša so šampiňónmi a slaninou

Chcel by som dokončiť článok o varení ošípaných húb s popisom prípravy jednoduchého, ale veľmi výživného a chutného jedla. Pohánková kaša v kombinácii s hubami a slaninou sa ukáže ako obzvlášť voňavá. Na jeho prípravu je potrebné v hlbokej panvici na slnečnicovom oleji opražiť mrkvu (1 ks), slaninu (100 g) a cibuľu (1 ks). Potom pridajte hríby (200 gramov), nakrájajte na veľké kúsky a smažte ďalších desať minút. Výslednú hmotu zalejeme tromi šálkami horúceho vývaru alebo vody, pridáme 1 šálku pohánky, dochutíme korením, pridáme soľ a dve šálky nasekanej petržlenovej vňate, všetko v dobrej viere premiešame a privedieme do varu. Kašu varte pol hodiny pri strednej teplote, kým sa vlhkosť úplne nevyvarí. Pripravený pokrm je potrebné ochutiť dvoma lyžicami masla, premiešať a nechať odstáť asi 15 minút. Kaša je hotová. Dobrú chuť!

Ak aspoň raz v živote vyskúšate správne uvarené vyprážané čerstvé hríby, ostatné hubové jedlá vo svetle tejto lahodnej pochúťky jednoducho vyblednú. Hubová sezóna je v plnom prúde, priatelia, a dnes vám chcem povedať, ako smažiť hríby, aby boli neskutočne chutné, voňavé a šťavnaté. Varenie hríbov nie je vôbec zložitý proces, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať.

A pripravil som pre vás podrobnú exkurziu o tom, ako variť vyprážané hríby, aby ste si hríby mohli ľahko vyprážať sami vo svojej kuchyni. Moja stará mama ma naučila smažiť hríby, tiež mi povedala, koľko času smažiť hríby a či je potrebné hríby pred vyprážaním uvariť. Zoznámte sa teda: ako smažiť hríby na panvici - krok za krokom recept s obrázkami k vašim službám.

Ingrediencie:

• 1 kg. biele huby
• 1 malá cibuľa
• 2-3 lyžice zeleninový olej
• 1 polievková lyžica maslo
• ½ zväzku petržlenu
• soľ a čierne mleté ​​korenie

Ako smažiť hríby:

Na vyprážanie potrebujeme akúkoľvek bielu hubu, vrátane neštandardných so zeleným klobúkom vo vnútri, ktorá nie je vhodná.

Nalejte ošípané huby studenou vodou, očistite od nečistôt, odrežte zhnité oblasti, skontrolujte prítomnosť červov. Hríby na vyprážanie nakrájame na veľké kúsky, približne ako na mojej fotografii.

Ďalej sa pravdepodobne pýtate, či je potrebné hríby pred vyprážaním uvariť? Verím, že biely hríb by sa mal uvariť a moja stará mama si myslí to isté. V bielych hubách sú v 90% prípadov červy. Aj keď ich nevidíte, stále sú tam. Preto, aby sme nesmažili hríby s „mäsom“, varíme hríby v osolenej vode 20 minút. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ, pošlite hríby do vriacej vody, priveďte do varu a varte 20 minút.

No, teraz najzaujímavejšia časť receptu: ako variť ošípané vyprážané huby. Do panvice nalejte rastlinný olej (najlepšie s nepriľnavým povlakom) a pridajte maslo.

Nakrájanú cibuľu opražte na rozpustenom masle, kým nebude priehľadná. Bravčové huby vyprážané s cibuľou sú jemné a šťavnaté, takže ak smažíte hríby bez cibule.

K opraženej cibuľke pridáme uvarené hríby a poriadne premiešame. Ďalšia pozornosť: nastavíme teplotu sporáka na maximum a opečieme hríby na panvici za stáleho miešania špachtľou.

Odpoveď na otázku: ako dlho smažiť hríby v čase, bude vyzerať takto: všetka tekutina by sa mala z húb odpariť, objaví sa zlatá kôrka a olej začne na panvici „syčať“. Na 1 kg čerstvých uvarených hríbov to bude trvať asi 15 minút.

V tejto fáze pridajte k orestovaným hríbom soľ, čierne korenie a nasekanú petržlenovú vňať.

Obsah panvice premiešame, ochutíme orestovanými hríbikmi a odstavíme zo sporáka.

Šťastie pre každého hubára je nazbierať košík hríbov. Biely hríb možno nájsť v smreku, borovici, zmiešanom lese. Huba dostala svoje meno pre bielu dužinu, ktorá vždy zostáva biela pri akomkoľvek spôsobe prípravy.

Ale nielen biela dužina je cenená biela huba. Biela huba má na rozdiel od svojich kolegov bohatšie zloženie a dobre sa vstrebáva.

Porcini huby môžu byť sušené, mrazené, varené polievky, vyprážané, vyrobené hubovým kaviárom.

Ihneď po zbere musia byť hríby očistené od zvyškov. Na to je potrebné ich namočiť do studenej vody a držať v nej aspoň hodinu. Počas tejto doby časť odpadu zmizne sama.

Potom sa každá huba očistí od zeme, listov a iných zvyškov, tmavé miesta sa odrežú. Nohy starých húb sú úplne olúpané, zatiaľ čo u mladých sú vyrezané iba tmavé škvrny.

Aby huby neboli červivé, nakrájame ich na dve alebo viac častí. Pre väčšiu spoľahlivosť sú huby na chvíľu namočené v slanej vode. Ak hubu zasiahnu červy, v slanej vode vyplávajú na povrch. Namáčajú sa teda nielen hríby, ale aj všetky ostatné lesné huby.

Potom sa huby opäť dobre umyjú v studenej vode. Huby určené na sušenie sa uložia do cedníka alebo sita, aby odčerpala prebytočnú vodu.

Ako uvariť hríby

Po vyčistení a umytí hríbov sa odporúča ich varenie na ďalšie kulinárske spracovanie. Dodatočné varenie húb vám umožní vyčistiť huby od zostávajúcich červov. Pred spustením húb do panvice sa znova preskúmajú. Silne červivé huby nie je potrebné variť. Takéto huby stále nemajú chuť a je lepšie ich sušiť. Ale v sušenej forme sa aróma takýchto húb zachová a môžu sa použiť na varenie polievky a vyprážanie so zemiakmi.

Porcini huby sa varia 20 až 40 minút v závislosti od ďalšieho varenia. Vodu môžete mierne osoliť a spustiť do nej jednu alebo dve ošúpané cibuľové hlávky. Existuje taký populárny znak: ak sa cibuľa pri varení húb zmení na modrú, huby by sa nemali konzumovať. Nahromadili sa v nich toxíny a môžu sa otráviť.

Ak varíte polievku alebo guláš z húb, potom v tomto prípade môžete huby variť iba 20-25 minút.

Na následné vyprážanie huby varte 30-40 minút.

Doba varenia húb závisí aj od veľkosti húb. Malé huby varia menej. Väčšie to trvá dlhšie. Pred varením je lepšie triediť huby podľa veľkosti alebo nakrájať veľké na niekoľko kusov.

Pri varení sa tvorí pena ako pri varení mäsa. Je potrebné ho odstrániť.

Sušené hríby sa musia pred varením dve alebo tri hodiny namočiť. Potom varíme asi 20 minút.

Ako uvariť hríby v pomalom hrnci

Varenie v pomalom hrnci je dnes preferované mnohými ženami v domácnosti. Príprava húb by mala byť rovnaká, ako je opísané vyššie.

Pripravené huby sa nalejú vodou a zatvoria veko multivarky. Nastavte režim "Pečenie" alebo "Polievka" v závislosti od modelu a typu multivarky.

Počas varenia musíte otvoriť veko multivarky a odstrániť penu. Toto sa nedá urobiť, ak má multivarka funkciu tlakového hrnca.

V bežnom pomalom hrnci sa huby varia asi 40 minút. V tlakovom hrnci asi 10 minút.

Pri varení húb v pomalom hrnci môžete znížiť aj cibuľovú hlavu.

Ako variť hríby v dvojitom kotli

Pripravte hríby: namočte, očistite od zvyškov a nečistôt. Potom položte na panvicu a varte asi 40 minút. Veľké huby nakrájajte na niekoľko kusov. Malé na polovicu.

Ako variť sušené huby

Ako bolo uvedené vyššie, sušené hríby pred varením namočíme na dve až tri hodiny do studenej vody. Potom bez vypustenia vody, v ktorej boli huby namočené, položte na sporák a varte 30-40 minút v závislosti od veľkosti húb.

Na namáčanie sa jedna hrsť sušených húb zaleje jedným pohárom vody.

Ako smažiť hríby

Najskôr sa pripravia čerstvé hríby, ako je opísané vyššie. Potom sa varia, v závislosti od veľkosti húb, asi 30-40 minút.

Varené hríby sa nakrájajú a smažia v rastlinnom oleji asi 15-20 minút, pričom sa k nim pridá cibuľa, mrkva alebo iné prísady podľa receptu.

Mrazené hríby sú takmer hotový výrobok. Huby je potrebné pred vyprážaním rozmraziť a vložiť ich do cedníka.

Potom nakrájajte a smažte na rastlinnom oleji, kým sa prebytočná voda nevyvarí.

Ako nájsť a zbierať viac ošípaných húb, pozrite si video odporúčania kandidáta poľnohospodárskych vied Jurija Rogačeva

Získajte najnovšie články do doručenej pošty

Biela huba je pomerne veľká klobúčková huba na hustej bielej nohe, ktorá má výnimočnú chuť. Patrí medzi huby prvej kategórie, medzi ľuďmi je považovaná za „ušľachtilú“. Používa sa varený, vyprážaný, nakladaný, vhodný na sušenie, zaváranie, mrazenie. Prášok sa vyrába aj z hríbov, ktorý sa pridáva do polievok, omáčok, prívarkov.

V niektorých krajinách sa „biely fešák“ konzumuje surový. Napríklad v Taliansku sa surové hríby používajú na prípravu šalátu ochuteného olejom, citrónovou šťavou a korením. V Rusku sa biele huby najčastejšie vyprážajú s kyslou smotanou a cibuľou, marinujú sa, používajú sa ako plnka do koláčov, pripravujú sa z nej výborné polievky a pečienky.

Biela huba sa právom nazýva „rastlinné mäso“, pretože obsahuje obrovské množstvo bielkovín. Výskumom sa zistilo, že tento proteín sa po sušení húb niekoľkonásobne lepšie vstrebáva – takmer o 80 %. Čo sa týka schopnosti stimulovať tráviaci systém, huba ošípaná predčí aj mäsový vývar. Chemické zloženie húb zahŕňa niekoľko cenných prírodných enzýmov, ktoré dokonale rozkladajú sacharidy, tuky a glykogén – zdroje vysokého krvného tlaku a cukrovky. Biela huba obsahuje aj lecitín, ktorý je užitočný pri anémii a ateroskleróze krvných ciev. Medzi jeho liečivé vlastnosti je potrebné spomenúť schopnosť odolávať infekciám, zvyšovať imunitu, tonizovať.

K jedlu sa prasiatko odporúča takmer každému. Výnimkou sú len deti predškolského veku a veľmi starší ľudia, ktorí majú nedostatočné množstvo tráviacich enzýmov ovplyvňujúcich rozklad a vstrebávanie ťažkého jedla.

Iné mená: hríb, belovik, maštaľ, medvedík.

Tentokrát navrhujem uvariť najušľachtilejšieho predstaviteľa kráľovstva húb - biele huby. Má hustú dužinu, príjemnú vôňu a chuť, ktorá sa ešte lepšie prejaví pridaním kyslej smotany.

Polievku zo sušených hríbov, zemiakov, cibule a kyslej smotany pripravíme v pomalom hrnci podľa nášho receptu. Vynikajúca chuť, božská vôňa nenechá nikoho ľahostajným. Vyskúšajte a užívajte si!

Veľmi chutná paštéta sa dá získať z obyčajných kuracích pŕs. Nie je to len lahodná nátierka na ranný chlebíček, ale aj zdravé jedlo, keďže presne viete, z čoho je vyrobená. Takéto kura...

Kuracie mäso so zeleninou a hubami si vďaka príprave pod cesto zachová všetky svoje vône a chute v plnom rozsahu. A chrumkavá chlebová kôrka, nasýtená vôňami misky, je tiež neporovnateľná. Keď bol recept pôvodne...

Talianske jedlo s luxusným názvom už nejaký čas nie je na zozname mojich obľúbených jedál. Navyše som sa bál a nevedel, na ktorej strane začať variť rizoto. Strach z nemožnosti...

Recept na polievku zo sušených hríbov s mäsovými guľkami z mletého mäsa. Táto kombinácia húb a mäsa by mala potešiť mäsiarov.

Polievku, ktorú si teraz uvaríme, môžeme nazvať hubovým prívarkom alebo hubovou polievkou. Sušené huby sa pomerne často používajú v ruských a národných kuchyniach iných národov. Zberané v lete alebo na jeseň, starostlivo vybrané...

Nenáročný. Treba si z nich vybrať zdravé, čerstvé a silné. Najprv sa vytriedia z listov, zeme a ihličia. Umývanie sa neodporúča, pretože to spôsobuje stmavnutie huby. Zoraďte ich podľa veľkosti. Bielka môžete úplne vysušiť odrezaním kontaminovanej nohy. Stojí za zmienku, že môžete tiež vysušiť korene. Biele huby sú veľmi voňavé. Môžu byť použité na kapustovú polievku, boršč, hodgepodge, rôzne omáčky. Pridávajú sa aj do mletého mäsa na pirohy, zrazy a kapustnice. Predtým, ako začnete variť sušené hríby, musia byť namočené vo vode. Vývar po namáčaní sa nevylieva, ale používa sa na riedenie vývaru alebo omáčky. Huby by mali byť vo vode 20-30 minút. Podľa vzhľadu môžete určiť ich pripravenosť - huby získajú svoj pôvodný tvar a získajú vlhkosť. Potom s nimi môžete začať pracovať v kuchyni.

Čerstvé a varenie a tipy

Ak máte k dispozícii čerstvé huby a nechcete ich sušiť, môžete ich použiť na mrazenie. Aby ste to dosiahli, biela musí byť triedená, očistená od ihiel a nečistôt, odrezaná chrbtica. Huby nakrájajte na malé kúsky, poukladajte do vrecúšok a schovajte do mrazničky. V zime, keď chcete jedlo, ako je polievka, môžete ich vložiť priamo do hrnca s vriacou vodou. Prvý vývar nevypúšťajte, bude priehľadný a voňavý.

Najjednoduchšie je to s čerstvými hubami. Stačí ich očistiť a odrezať chrbticu, potom sa dajú použiť na varenie a vyprážanie. Ďalšia malá nuansa: počas varenia nepoužívajte príliš veľa korenín a korenín. To zničí chuť hríbov. Najlepšie je obmedziť sa na korenie a soľ. Čerstvé, mrazené alebo sušené huby sa dajú použiť na prípravu mnohých rôznych jedál. Ponúkame niekoľko jednoduchých receptov.

Biela huba: recepty na varenie

Pripravte si nezvyčajný šalát z ošípaných húb. Na to budete potrebovať:

• sušené biele huby (asi 20 gramov);
• paradajky - niekoľko stredne veľkých plodov (s hmotnosťou asi 500 gramov);
• dva zväzky petržlenu;
• dve cibuľové hlavy;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• lyžica masla;
• ocot s korením, citrónová šťava;
• soľ korenie;
• biely chlieb (asi 300 gramov);
• lyžica olivového oleja.

Technológia varenia

Ak používate sušené hríby, musíte začať varenie namáčaním. Čerstvé môže byť len jemne nakrájané. Sušené huby zalejeme v pomere 20 gramov na 125 ml vody. Vydržte hodinu. Hneď ako huby napučia, scedíme tekutinu do inej nádoby a nasekáme ich nadrobno. Vodu nevylievajte. Paradajky umyte, nakrájajte na 4 časti. Zeleninu opláchnite, mierne osušte a jemne nasekajte. Cibuľu a cesnak nakrájame na kocky. Maslo rozpustíme a opražíme na ňom cibuľu. Nalejte do nej hubovú vodu. Dajte zelené a hríby. Varenie zaberie trochu času – jedlo stačí odložiť na 5 minút. Potom dochutíme octom, vytlačíme trochu (asi lyžičku) citrónovej šťavy, osolíme, dáme korenie. V samostatnej panvici na olivovom oleji musíte smažiť kocky bieleho chleba. Mali by vytvoriť chrumkavú kôrku. Zmiešajte paradajky, krutóny, cesnak, petržlen, cibuľu a hríby v šalátovej miske. Podávajte šalát.

Rezance s hríbmi

Ukáže sa voňavá a chutná polievka z hríbov. Na rezance budete potrebovať:

• mäso (kuracie, bravčové, hovädzie) - asi 300 gramov;
• cestoviny (rezance, rezance) - asi 100 gramov;
• biele huby (200 gramov sušených alebo 600 čerstvých);
• 2 čerstvé kuracie vajcia;
• pár lyžíc sójovej omáčky;
• mletý zázvor (štvrtina lyžice);
• soľ.

Technológia varenia

Umyte mäso. Zalejeme trochou vody (stačí na varenie) a zapálime. Keď je hotový, vyberte ho a nechajte vychladnúť. Vývar precedíme. Hríby zalejeme horúcou vodou. Hneď ako napučia, scedíme z nich vodu a privedieme do varu. Vložte do nej mäso nakrájané na tenké plátky, hríby, zázvor. Hoďte rezance alebo rezance, soľ, nalejte sójovú omáčku. Vajcia rozšľaháme. Hneď ako polievka začne vrieť, vlejte ich do vývaru a dobre premiešajte. Opäť privedieme do varu a rezance odstavíme z ohňa. Polievku nalejte do misiek, posypte bylinkami.

Zharenka

Jedná sa o výdatné a veľmi chutné jedlo zo zemiakov, húb a mäsa. Na to budete potrebovať:

• asi 800 gramov zemiakov;
• kúsok tuku s hmotnosťou asi 100 gramov;
• hovädzia dužina s hmotnosťou asi 600 gramov;
• cibuľová hlava;
• jedna stredne veľká mrkva;
• sušené huby asi 60 gramov alebo asi 200 gramov čerstvých;
• 3-4 polievkové lyžice kyslej smotany;
• soľ korenie.

Technológia varenia

Mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou približne 100 gramov. Vyprážame na oleji z rozpusteného tuku. Huby namočíme, alebo ak berieme čerstvé, uvaríme. Vyberte mäso z panvice, presuňte ho do hrubostenného hrnca alebo porciovaných keramických hrncov. Ošúpeme a nakrájame cibuľu, mrkvu, zemiaky. Na oleji orestujeme huby s cibuľou. Do hrnca na mäso dáme vrstvu zemiakov, šampiňóny s cibuľou, mrkvu. Nalejte, pridajte soľ, korenie. Môžete dať bobkový list. Vložíme do rúry a dusíme, kým nie sú hotové. Tento spôsob varenia hríbov trvá asi 1-1,5 hodiny. Do hotového jedla dáme kyslú smotanu, posypeme bylinkami a podávame.