Recept na pusinky - Francúzska kuchyňa: pečivo a dezerty. „Jedlo. Meringue - originálny francúzsky dezert

Čas prípravy: 2 hodiny 20 minút Počet porcií: 50

Nádherný dezert s francúzskym názvom, ktorý sa prekladá ako "bozk". Topiaci sa na perách, sladký, jemný. Samozrejme, je to pusinka, alebo pusinka! Chcete sa naučiť variť ho doma? Toto nie je ťažké :)

Do veľkonočného cesta ide veľa žĺtkov a bielkoviny zostávajú „bez práce“. Aj vám zostalo veľa bielkov po varení včelín? Teraz pre ne nájdeme využitie! A veľmi chutné: doma pripravíme skutočnú pusinku! Ľahké, vzdušné, s chrumkavou tenkou kôrkou a drobným stredom.

Zo zvyškov vaječných bielkov zvyknem robiť omeletu alebo šifónový keksík. Ale zároveň som dlho sníval o tom, že sa naučím variť domáce pusinky. Raz som sa dokonca pokúsil upiecť koláče na kyjevský koláč, ale z dôvodu nedodržania teplotného režimu sa ukázalo, že to nie je biela svetlá pusinka, ale zlatá sladká karamelka. Ale druhýkrát som sa stále učil! A naučil som sa všetky nuansy, o ktoré sa s vami teraz podelím, aby sa pusinka vydarila na prvýkrát!

Hlavná vec pre úspech: bielka správne vyšľahať - raz a vydržať režim pečenia - dva. Varím v plynovej rúre, ale myslím si, že recept bude fungovať aj v elektrickej rúre - možno bude potrebné upraviť čas pečenia.

Ingrediencie:

Pre 45-50 kusov:

• 3 vaječné bielky (celková hmotnosť asi 100 g);
• 150 g cukru;
• Štipka soli;
• Štipka kyseliny citrónovej.

Domáce pusinky: recept v rúre

Pusinky Secret #1 - Čerstvé vajcia!

Prvá vec, ktorú potrebujeme, sú čerstvé vajcia. Úplne najčerstvejšie! Pretože práve najčerstvejšie bielkoviny sa lepšie šľahajú: sú hutnejšie, pružnejšie a pena z nich dobre drží tvar. A zo starých bielkovín nie je pena taká stabilná. Ako viete, či je vajíčko čerstvé? Jemne ho rozlomte na tanierik a pozri: stará veverička sa šíri; v čerstvom - ležať okolo žĺtka s elastickým oválom.

Trik číslo 2 – ako oddeliť bielkoviny od žĺtkov

Zvykol som prelievať z jednej polovice škrupiny do druhej - bielkovina sa vyliala do misky a žĺtok zostal v škrupine. Tento spôsob ale nie je najlepší, pretože niekedy môže ostrá hrana škrupiny poškodiť žĺtok a ak sa čo i len trochu dostane do bielkovín, nebudú sa poriadne šľahať. Preto je oveľa pohodlnejšie naliať vajíčko do ruky: žĺtok zostane celý v dlani a proteín sa naleje cez prsty do misky.

A napriek tomu rozbite každé vajce nad samostatnou miskou: ak náhle zatuchnete, nemusíte nahradiť všetky bielkoviny.

Know-how číslo 3 - proporcie a zloženie

Teraz poďme zistiť, koľko cukru potrebujeme. Na 1 bielkovinu priemerného vajca vezmite 50-60 g cukru. Pre 3 proteíny - 150-180 g.

Na výbornú pusinku budete okrem bielkovín a cukru potrebovať ešte pár zrniek kyseliny citrónovej a štipku soli: tieto prísady zlepšujú šľahanie, dodávajú stabilitu peny a kyselina mierne rozjasňuje.

Upozorňujeme: výsledok závisí nielen od správnych produktov, ale aj od stavu riadu. Nádoba, v ktorej šľahate, aj metličky musia byť čisté, suché a nie mastné. Preto ich dôkladne umyte, utrite plátkom citróna a utrite dosucha. A môžete začať!

Kľúčový bod #5 - Teplota vajec

Existuje názor, že je potrebné poraziť chladené bielkoviny. Nie je to celkom pravda. Keď sú vychladené, rýchlejšie šľahajú, ale keď sú teplé - lepšie! Z fyziky vieme, že pri chlade sa látky sťahujú, a keď sú teplé, rozťahujú sa. Takže v studených proteínoch sú väzby medzi molekulami menej rozšíriteľné, takže nemôžu pojať veľa vzduchových bublín, ktoré tvoria penu. Rýchlo sa vybičovali – a je to. A potom sa rovnako rýchlo usadili. A hoci teplé bielkoviny treba šľahať o niečo dlhšie, molekulárne väzby v nich sú pružnejšie a dokážu poňať oveľa viac vzduchu a sú stabilnejšie. Bielkoviny preto vyberieme na pol hodinu z chladničky, aby sa zohriali na izbovú teplotu.

Príprava domácich pusiniek:

K bielkovinám pridajte štipku soli a šľahajte pri nízkej rýchlosti 2 minúty.Hmota bude najskôr priesvitná, napenená, s bublinkami ako v šampanskom; potom postupne zbelie, zhustne - a teraz vznikla svetlá, ale dosť hustá pena, na ktorej ostali stopy po metličkách. Je čas pomaly pridávať cukor.

Ale nebuďte naraz! Za stáleho šľahania pridajte 1-2 lyžičky cukru. Spolu s prvou lyžicou cukru pridajte niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej.

Každých 15-10 sekúnd pridávam 1-2 polievkové lyžice cukru. Zavedenie všetkého cukru trvá 6-7 minút. Postupne zvyšujte rýchlosť šľahania z nízkej na strednú a potom na maximálnu. Po pridaní všetkého cukru šľaháme ešte 1,5-2 minúty pri vysokej rýchlosti. Pena je stále hustejšia.

Porazte dostatočne, keď dosiahne stav „tvrdých vrcholov“: vyberte mixér a pozrite sa na „zasnežené vrcholy“ – hrdo sa týčia a neohýbajú sa? Výborne! Kontrolná kontrola: otočte misku :) Dobre vyšľahaná hmota len tak nevypadne - ani sa nepohne!

Plech na pečenie pokryjeme pergamenom, namažeme maslom alebo rastlinným olejom - trochu. Hmotu rozotrieme v cukrárskom vrecúšku s tryskou alebo jednoducho odstrihnutým rohom a položíme na obrubu. Môžete to dať lyžičkou namočenou vo vode, ale s tryskou sa koláče ukážu byť krajšie. Umiestnite ich 3-4 cm od seba - pusinka sa pritom trochu roztiahne a zväčší. Môžete pripraviť veľa malých koláčikov alebo jednu veľkú koláčovú vrstvu.

Ak máte pištoľ s dýzami, použite ju na tvarovanie bézie. Ukazuje sa to krásne!

Pusinky vložíme do stredu rúry vyhriatej na 110C a upečieme. Mimochodom, je správnejšie nazývať pusinky surovou proteínovou hmotou a v pečenej forme sú to už pusinky.

Pri akej teplote piecť pusinky v rúre

Na to, aby pusinky dopadli ako má – suché a svetlé – je potrebná dostatočne nízka teplota. V skutočnosti sa nepečie, ale suší. Preto sa teplota v rúre môže pohybovať medzi 100 - 120 C.

Prah 120 °C by sa nemal prekročiť, pretože cukor v zložení pusinky sa topí pri vysokej teplote a vytvára karamelový karamel so zlato-jantárovým odtieňom. Táto pusinka sa natiahne a drží na zuboch ako žuvačka :)

Takže optimálna teplota bude 110C.

Ako dlho piecť pusinky v rúre

Pri tejto teplote sa mi pusinky sušili v rúre 2 hodiny. Pre rôzne rúry a v závislosti od veľkosti rámov sa čas môže líšiť od 1,5 do 2 alebo o niečo viac hodín.

Ako skontrolovať, či je pusinka pripravená?

Najprv sa jemne dotknite: povrch hotovej pusinky nie je lepkavý ani mäkký, je suchý a nezanecháva na ňom stopy. Poklepte prstom na pusinky: ak je dostatočne suchá, budete počuť tupý šuchot. Farba sa mení z bielej na svetlo béžovú. Môžete zlomiť jeden kus a zistiť, či je stred suchý alebo ešte mokrý.

Hotové pusinky necháme vo vypnutej rúre až do úplného vychladnutia. Potom vyberieme a položíme na mriežku. Alebo na tanieri.

Vzdušné, ako biely obláčik, nežné, ako bozk, pochúťka k rannej kávičke ... a hlavne vlastnoručne vyrobené domáce pusinky - to je skvelé!

Torty môžete jesť len tak, alebo nimi môžete ozdobiť torty či pečivo.

V podstate sú jedno a to isté. Jediný rozdiel je v tom bese- Toto je krém z bielkovín a cukru, ako aj produkty, ktoré sa tvoria po vysušení tohto krému. ALE pusinky- toto je koláč a, mimochodom, jediný prípad, keď sa pečivo dá získať bez použitia múky.

Zhruba povedané, ak sú pusinky krém, potom sú pusinky dezert založený na tomto kréme, úplne nezávislé jedlo (hoci existuje aj citrónová torta s pusinkami - v tomto prípade však pusinky pôsobia ako doplnok a ozdoba koláča ). Pusinky, ako krém, môžu byť vrstvou koláčov a pečiva, živým príkladom je Kyiv Cake alebo Pavlova dezert. Pusinky vo forme krému je možné aplikovať aj na pečivo ako dekoráciu - napríklad na pasienky, ktoré sa pečú na Veľkú noc.

Dezert "Pavlova". Foto: greatbritishchefs.com

Podstata prípravy je jednoduchá: najprv musíte vyšľahať bielky s cukrom (takto získame pusinky) a potom túto hmotu dať do určitého tvaru a upiecť v rúre (a budete mať pusinky).

Existuje niekoľko receptov na prípravu pusinky.

francúzsky recept veľmi jednoduché: musíte poraziť bielkoviny so štipkou soli, postupne pridávame práškový cukor, kým dokonale nedrží tvar. Pusinky pripravené podľa francúzskeho receptu sú jemné a vzdušné, ale hodia sa len na torty jednoduchého tvaru: zdobené „ruže“ sa môžu rozmazať a namiesto krásnych púčikov budete mať nepochopiteľné torty.

Taliansky recept hovorí, že namiesto cukru by sa do bielkovinovej hmoty mal pridať hustý horúci cukrový sirup, ktorý sa naleje tenkým prúdom a proces šľahania sa nezastaví ani na sekundu. Jemný a chutný krém, z ktorého sa vďaka horúcemu sirupu stane puding, sa natiera koláče, plnka trubičiek a zákuskov. Takáto smotana sa ľahko zmieša s maslom, zatiaľ čo francúzske pusinky v kombinácii s tukmi okamžite stratia svoj tvar.

švajčiarsky recept pusinka sa nazýva najkomplexnejšia a najvirtuóznejšia – keďže sa varí vo vodnom kúpeli. Zároveň hmota niekoľkokrát zväčší objem a získajú sa z nej všetky tieto sušienky a zdobené vzdušné vzory na koláčoch.

Koláč z citrónových pusiniek. Foto: taste.com.au

Zároveň vo všetkých týchto receptoch existuje niekoľko pravidiel, ktoré je potrebné prísne dodržiavať. V opačnom prípade neuvidíte žiadne pusinky ani pusinky.

Pravidlo jedna

Miska na šľahanie bielkov musí byť absolútne suchá, nemala by v nej byť ani kvapka vody ani tuku, inak neuvidíte studenú bielkovú penu.

Pravidlo dva

Žiadny žĺtok, iba bielka. Do bielkovinovej hmoty by sa nemala dostať ani kvapka žltej hmoty, počuješ?

Pravidlo tri

Cukor pridáme až po vyšľahaní bielkov do peny.

Pravidlo štyri

Namiesto cukru si môžete vziať práškový cukor - rýchlejšie sa rozpustí a rýchlejšie sa dosiahne požadovaná konzistencia. Len majte na pamäti, že prášok na varenie musí byť čerstvý. Ak leží v skrinke rok a pol, tak sa to, samozrejme, nezhoršuje, ale je tu riziko, že nedostanete hustú penu, pretože prášok nabral vlhkosť zo vzduchu.

Pravidlo päť

Pusinka je hotová, ak pena pevne priľne na metličku – nekvapká ani nekvapká.

Pusinky (alebo pusinky) sú bielky vyšľahané s cukrom do silnej peny a vysušené v rúre. V preklade z francúzskeho meringue (baiser) znamená "bozk". Tento jemný dezert má mnoho ďalších romantických mien - „španielsky vietor“, „francúzske pusinky“, „pusinky lásky“. Pusinky sú mňamka, ktorej sa nič nevyrovná. Je dobré samostatne s šálkou kávy alebo čaju. Môže byť ozdobený krémom a bobuľami, čím sa z neho stane elegantný koláč. Okrem toho sa pusinky často používajú pri tvorbe koláčov a tieto koláče majú spravidla špeciálnu nezabudnuteľnú chuť. Recept na prípravu pusiniek je celkom jednoduchý, no napriek tomu je pusinka veľký rozmar - buď jej cukor nie je taký dobrý, potom sa bielkoviny nechcú biť, zrazu sa nevysušia, ale roztopia sa v rúre . Budem hovoriť o tom, ako sa vyhnúť problémom a chybám pri varení pusinky. Som si istý, že ak sa s týmto receptom spriatelíte, pusinky sa stanú vaším obľúbeným pečivom.

Budete potrebovať:

• vaječné bielka 3 ks

Najobľúbenejší podiel bielkovín a cukru -na 1 bielkovinu 50 g cukru. Riaďte sa ním pri výbere množstva pečenia. Pre pohodlie zvyčajne berú 4 veveričky a pohár cukru, ale vybral som si pomer s tromi veveričkami pre seba, pretože. z tohto množstva ingrediencií sa získa našľahaná bielkovinová hmota len na jeden plech malých bezes. Samozrejme, na jeden plech sa dajú dať aj štyri vyšľahané veveričky, ale potom budú pusinky väčšie.

Ako diverzifikovať pusinky?

- V pusinkách môžete pridať orechy, ktoré sa nožom nasekajú na veľké kúsky, sa pred pečením pridajú do vyšľahanej bielkovej hmoty a lyžicou sa premieša. Podiel orechov je rovnaký ako cukor.

- Pusinky môžete urobiť farebnými aj pridaním sirup alebo šťava, napríklad brusnice (na tri bielkoviny asi polievková lyžica). Musíte to urobiť na konci šľahania.

- Pred pečením môžeme pusinky ozdobiť farebnými alebo čokoládovými posýpkami a po upečení môžeme vychladnuté poliať rozpustenou čokoládou.

Ako vidíte, existuje veľa možností pre kreativitu, zostáva len piecť pusinky)

Čo potrebujete vedieť pri pečení pusiniek?

- Vajcia musia byť čerstvé. Rozbite jedno vajce na tanieriku a pozrite sa na bielkovinu - mala by ležať okolo žĺtka v pevnom elastickom krúžku a nemala by sa šíriť ako tekutá kaluž. Práve z týchto bielkovín sa získavajú dokonalé pusinky.

- Vajcia musia byť chladené. V studených vajciach sa bielkovina ľahšie oddelí od žĺtka a rýchlejšie sa šľahá.

- Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Aj jedna malá kvapka žĺtka v miske s bielkami môže všetko pokaziť. Preto je lepšie oddeľovať každé nové vajce nad samostatnou miskou, aby sa v prípade zlyhania mohol proteín so žĺtkom, ktorý do neho spadol, nahradiť iným.

- Použite biely cukor s jemnými kryštálmi. Cukor musí byť suchý.

Miska, v ktorej budete pusinky šľahať, aj metlička mixéra musia byť čisté, bez tuku a suché. Misu preto dôkladne umyte a vyšľahte (aj keď sú čisté) s jedlou sódou alebo saponátom, utrite dosucha.

Fotorecept na prípravu pusinky krok za krokom:

Oddeľte žĺtky od bielkov. To sa pohodlne robí pomocou špeciálneho oddeľovača vajec alebo prelievaním žĺtka z jednej polovice škrupiny do druhej. Vajíčko si jednoducho nalejete do ruky a bielok prejdete medzi prstami.

Poradenstvo: uvaríme zo zvyšných žĺtkov , ktoré možno zabaliť do fólie alebo potravinovej fólie a uložiť do chladničky až na dva týždne. Viete variť jedlo- veľmi chutný, hrejivý nápoj.

Vaječné bielky šľaháme mixérom 2-3 minúty. Začnite s malými otáčkami a postupne zvyšujte rýchlosť. Pre najlepší výsledok niektorí kuchári odporúčajú pred šľahaním pridať do bielkovín štipku soli alebo 3-5 kvapiek citrónovej šťavy (ja nepridávam).

Proteíny by mali zväčšiť svoj objem a premeniť sa na silnú sviežu penu.

Bez vypnutia mixéra pridajte cukor- Posypte postupne, tenkým prúdom. Po úplnom pridaní cukru, poraziť 6-7 minút. Možno budete potrebovať viac alebo menej času - závisí to od výkonu mixéra.

Bielkovinová hmota sa považuje za dobre vyšľahanú, keď na jej povrchu zostane viditeľná stopa po metličke a cukor sa úplne rozpustil (trochu našľahanej bielkoviny rozotrite medzi prstami – zrnká cukru by nemali byť cítiť). Ak sa rozhodnete pridať orechy, urobte tak teraz.

Plech vystelieme papierom na pečenie. S lyžičkou pusinky dáme na plech.

Správne vyšľahané bielkoviny „pevne“ priľnú na lyžicu, takže pri ukladaní na plech si pomôžte ďalšou lyžicou alebo len prstom.

Vyšľahanú hmotu môžete preložiť do cukrárskeho vrecka a pomocou rôznych trysiek vytlačiť pusinky, čím im dodáte požadovaný tvar.

Radšej nerobím zbytočné pohyby a pusinky rozotieram lyžičkou. Páčia sa mi tieto beztvaré kúsky, z ktorých každý je jedinečný a po dokončení veľmi pripomína figúrky Netsuke - miniatúrnu japonskú sochu vyrobenú zo zvieracích kostí alebo tesákov. Môj manžel, keď prvýkrát uvidel domáce pusinky, tak tieto koláčiky nazval. Odvtedy sa v našej rodine pusinky nazývajú - Netsuki, s koncovkou "a" po rusky)))

Pusinky pečieme v predhriatej rúre pri t 90 °C 2 hodiny. Nehanbite sa, ak sú pusinky po dvoch hodinách trochu mäkké – vypnite oheň a nechajte pusinky v rúre úplne vychladnúť, potom stvrdnú.

Poradenstvo: proces prípravy pusiniek sa viac suší ako pečenie, takže teplota v rúre by mala byť nízka. Ak vaša rúra „nevie ako“ urobiť nízku teplotu (existujú rúry s minimálnou teplotou 160 °), pusinky pečte s pootvorenými dvierkami 1 hodinu, potom otočte panvicu o 180 ° a pečte ďalšiu 1 hodina.

„Správne“ hotové pusinky by mali mať bielu alebo jemne krémovú farbu, byť krehké, ľahko sa drobiť pri stlačení prstami, rovnomerne sa rozplývať v ústach a nelepiť sa na zuby.

Skúste si tento chrumkavý sladký zázrak uvariť doma, určite sa vám to podarí!

A aké pekné je dostať takú krásu ako darček! Darujte svojim blízkym domáce torty – naaranžujte ich do krásnej kartónovej škatule alebo plechu.

Deti pri pohľade na domáce pusinky bizarných tvarov milujú fantazírovanie a hádajú, ako to vyzerá - to rozvíja predstavivosť.

A pusinky vôbec neobsahujú tuk, takže tento dezert môžu jesť aj tí, ktorí sledujú svoju postavu, samozrejme, v primeranom množstve)

Tieto malé drobivé kúsky pusiniek slúžia ako základ pre moje obľúbené,

Príjemné pitie, priatelia!

Meringue. Krátky recept.

Budete potrebovať:

• vaječné bielka 3 ks
• cukor 150 g alebo 3/4 šálky (objem pohára 200 ml)

Oddeľte žĺtky od bielkov.

Z bielkov šľaháme mixérom 2-3 minúty nadýchanú penu.

Bez vypnutia mixéra pridajte cukor - nalejte postupne, tenkým prúdom. Po úplnom pridaní cukru šľaháme 6-7 minút. Bielkoviny sa považujú za dobre vyšľahané, keď na povrchu hmoty ostane viditeľná stopa po metličke a cukor sa úplne rozpustil (trochu našľahanej bielkoviny rozotrite medzi prstami – zrnká cukru by nemali byť cítiť).

Na plech vystlaný papierom na pečenie lyžičkou nanášame bielok.

Pusinky pečieme v predhriatej rúre na 90°C 2 hodiny.

V kontakte s

Takže, pusinky, súdruhovia!

Zdá sa, že som tu už dal všetky možné aj nemožné edukačné programy na najčastejšom cukrárskom fakape: o sušienku sa už popísalo veľa odpadového papiera, syrové koláčiky tu pre vás boli napísané a napečené a čokoláda, a diétne, palacinky a palacinky, všetky najideálnejšie recepty boli vymaľované do všetkých detailov a s fotografiami krok za krokom.

Čo ešte máme na prvých miestach z hľadiska počtu kulinárskych fakupov? Len pusinky zostali bez pozornosti. Okrem toho ma tiež žiadate, aby som vám povedal, ako uvariť pusinky, aby boli krásne, trvalé, chutné a chrumkavé. No, poďme trochu popracovať na chrobákoch, dobre?

Pravdepodobne ste sami videli, vyskúšali alebo uvarili strašidelné hnedé pusinky. Toto je katastrofa. Prirodzené klasické pusinky by mali byť snehovo biele. Ja sám často nachádzam na internete množstvo receptov na takzvané „pusinky“ s jemným hnedým nádychom. Neverte im. Nie sú to pusinky. Už je to koláčik. V momente, keď pusinka zmenila farbu, prestala byť pusinkou a stala sa z nej koláčik.

Pamätajte hlavné pravidlo rúry: pusinka sa nepečie, pusinka sa suší.

Meringue je francúzske chrumkavé pečivo vyrobené z pusinky. Pusinky sú vyšľahané bielka s cukrom. Pusinky môžu byť vyrobené z akéhokoľvek druhu pusinky. Existujú tri hlavné odrody:

1. Francúzština je najjednoduchší a najbežnejší spôsob šľahania vaječných bielkov. Stačí vyšľahať bielka, postupne pridávať cukor.
2. Švajčiarska - odolnejšia pusinka. Tu sa bielkoviny šľahajú vo vodnom kúpeli.
3. Taliančina - najstabilnejší a najnáročnejší typ pusinky. Pripravené s cukrovým sirupom.

Pre pusinky najradšej robím Švajčiarska pusinka. Takáto pusinka perfektne drží tvar, v porovnaní s francúzskou je stabilnejšia, no proces nie je taký energeticky náročný ako pri talianskej.

Hlavná vec

Čo robiť, aby boli pusinky biele, chrumkavé a krásne? Tu je mojich 10 prikázaní.

1. Ideálny pomer cukrových bielkovín v pusinke: 1 diel bielkovín na 2 diely cukru. To znamená, že v ideálnom prípade musíte vážiť bielkoviny a prijať presne 2-krát viac cukru.
2. Bielky oddeľte od žĺtkov ešte za studena, hneď po chladničke (ľahšie sa tak oddeľujú). A potom nechajte proteíny 30 minút pri izbovej teplote zakryté potravinovou fóliou.
3. Aby sa bielkoviny vyšľahali do strmej peny, všetky pomôcky, ktoré sa podieľajú na šľahaní bielkovín, musia byť krištáľovo čisté a suché.
4. Pre vodný kúpeľ je žiaduce použiť kov alebo sklo žiaruvzdorný riad .
5. Na stabilizáciu pusinky používajú cukrári zubný kameň. Ak ju nedostanete, môžete ju nahradiť niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.
6. Teplota rúry s týmto spôsobom varenia pusinky by mala byť maximálne 100º. Ak je rúra výkonná, potom, aby sa predišlo stmavnutiu, je lepšie znížiť teplotu na 80º a predĺžiť čas sušenia na 2-3 hodiny.
7. Čas sušenia pusiniek priamo závisí od ich veľkosti.. Tento proces spravidla trvá od 1 hodiny alebo viac.
8. Počas prvej hodiny sušenia neotvárajte rúru! V opačnom prípade môžu pusinky prasknúť alebo stratiť svoj tvar.
9. Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať upečenie pusinky, je odtrhnúť jednu béziu z plechu na pečenie, ak sa ľahko odlepí, pusinka je hotová. A ak sa prilepí, potrebuje ešte pár minút.
10. Keď sú pusinky uvarené, nevyberajte ich hneď z rúry. Nechajte ich v rúre cez noc alebo do úplného vychladnutia, aby sa vo vnútri poriadne vysušili.

A recept na pusinky na švajčiarske pusinky

Budeme potrebovať:

• vaječné biele, izbová teplota - 125 gr. (3-4 kusy)
• cukor - 250 gr.
• * krém z vínneho kameňa alebo citrónovej šťavy - ¼ lyžičky
• pár kvapiek vanilkový extrakt (voliteľné)
• pár kvapiek potravinárske farbivo (voliteľné)

*Ak chcete získať dokonale stabilné pusinky, odporúčam vám kúpiť si zubný kameň. Toto je najlepší stabilizátor pre bielkoviny, smotanu atď. V bežných supermarketoch je ťažké nájsť. Ale on dostupné na iHerb . Zľavový kód - POR7412.

Pred pokračovaním pozorne si prečítajte 10 pravidiel na výrobu pusiniek ⇑

varenie:

1. Rúru si vyhrejeme na 100º. Plech vystelieme papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou.
2. Do tepelne odolnej misky vložte bielkoviny, cukor a esenciu a vložte ju do vodného kúpeľa. Voda sa nesmie dotýkať misky!
3. Za stáleho miešania metličkou zohrievajte bielkoviny, kým sa cukor úplne nerozpustí, asi 4 minúty (bielkovú hmotu potierajte medzi prstami – zrná by ste nemali cítiť) – to je veľmi dôležité!
4. Po rozpustení cukru vyberte bielky z vodného kúpeľa, pridajte citrónovú šťavu alebo smotanu z vínneho kameňa a začnite šľahať mixérom pri nízkej rýchlosti 4 minúty.
5. Potom zvýšime otáčky mixéra (na maximum, ak je výkon mixéra menší ako 500 W, a na predposlednú stupnicu, ak je výkon mixéra viac ako 500 W) a šľaháme ďalšie 3-4 minúty alebo kým nádoba mixéra nevychladne. na izbovú teplotu.
6. Ak chcete, pridajte pár kvapiek esencie alebo potravinárskeho farbiva a šľahajte ďalšiu 1 minútu.
7. Pusinky preložíme do cukrárskeho vrecka a poukladáme na pripravený plech.
8. Pusinky sušíme od 1 do 4 hodín (podľa veľkosti), potom rúru vypneme a necháme pusinky sušiť celú noc.

Teraz sa pozrite na malú video recenzia o varení správnej pusinky:

Švajčiarske pusinky sú zvonka chrumkavé a zvnútra mäkké.

Ale tu som to myslel dobre a rozhodol som sa, že pre obzvlášť lenivých si musíte zapísať a najjednoduchší recept na francúzske pusinky. Takéto bezeshki sú chrumkavé zvnútra aj zvonku, ale chuť nie je v žiadnom prípade horšia ako vyššie uvedené))

Tu je môj dokonalý recept na pusinky na jednoduché francúzske pusinky

zlúčenina:

• vaječné biele - 115 g. (4 veci.)
• citrónová šťava - niekoľko kvapiek
• cukor - 115 gr.
• práškový cukor - 115 g.

Spôsob varenia:

1. V čistej, suchej miske vyšľaháme pri strednej rýchlosti mixéra bielka na mäkký sneh, t. j. hmota by mala zbelieť a pri dvíhaní držať na metličke. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
2. Potom zvýšte rýchlosť mixéra a za stáleho šľahania postupne pridávajte cukor, pridávajte 1 polievkovú lyžicu a šľahajte 3-4 sekundy po každej porcii cukru.
3. Keď je hmota lesklá a lesklá a vrchy pevne držia svoj tvar, vypneme mixér a do bielkov preosejeme 1/3 práškového cukru, jemne premiešame a rovnakým spôsobom vmiešame zvyšné dve časti práškového cukru. .
4. Všetko ostatné je ako naposledy: pusinky s cukrárskym vreckom položíme na plech a pečieme pri 100ºС 1 hodinu.
5. Po hodine skúste jednu bezie z plechu vybrať: ak sa ľahko odlepí, môžete rúru vypnúť, ak sa prilepí, nechajte ju ešte 30-45 minút, prípadne aj 1 hodinu (záleží na na veľkosti vášho konkrétneho rámu).
   

   Ďalším spoľahlivým spôsobom, ako otestovať pripravenosť pusinky, je rozlomiť ju na polovicu: ak sa zlomí a chrumká, potom je hotová.

6. Hotové francúzske pusinky môžete nechať vo vypnutej rúre celú noc, alebo ich môžete ihneď vybrať a vychladnúť.

Hotové pirohy skladujeme vo vzduchotesnej nádobe (nie v chladničke!) pri izbovej teplote týždeň, prípadne aj viac. Aby som bol úprimný, nechávam si ich mesiace.

Ak máte stále nejaké nevyriešené otázky, opýtajte sa ich v komentároch nižšie. ⇓ Rozhodnime sa spolu.

Veľa šťastia, lásky a trpezlivosti.

Skvelý nápad na sladký a v ústach sa rozplývajúci dezert k čaju je chutný a snehovo biely koláč. pusinky!

Tento francúzsky elegantný dezert šľahaných bielkovín s cukrom, sušený v rúre, vás nenechá ľahostajnými!

V dnešnom článku sa dozviete:

1. História pôvodu pusinky;
2. Možnosti varenia pusiniek;
3. Tajomstvo úspešného varenia pusinky;
4. Druhy pusinkových dezertov.

Prečítajte si tento článok:

História vzniku pusinky

Názov tejto torty pochádza z francúzskeho slova „baiser“, čo v preklade znamená – bozk. Existuje aj druhý názov tohto jedla - pusinky, ale podstata samotného koláča je rovnaká.

Pôvod názvu a receptúry je podľa očakávania opradený stredovekým tajomstvom a má viacero verzií. Dva z nich sú najpravdepodobnejšie. Podľa jednej verzie vynašiel pusinky taliansky šéfkuchár Gasparini z mesta Meiringen, ktorý aby nevyhodil bielkoviny, ktoré nepotreboval, jednoducho ich upiekol a dostal lahodný dezert. Podľa iných zdrojov Francois Massilo, kulinársky špecialista z Francúzska, vynašiel a opísal recept na pusinky vo svojej kuchárskej knihe.

Možnosti varenia pusiniek

Tento úžasný recept na koláč si rýchlo získal fanúšikov a dnes existuje niekoľko základných receptov na pusinky.

francúzska pusinka- Sú to šľahané bielkoviny s cukrom, pečené pri nízkej teplote 1 hodinu. Toto je najbežnejší recept.

Talianske pusinky Sú to bielky vyšľahané s horúcim cukrovým sirupom. Často sa používa ako krém alebo náplň do koláčov a koláčov.

Švajčiarska pusinka varené šľahaním vo vodnom kúpeli.

Tajomstvá pusiniek

Napriek širokej distribúcii receptov na tento dezert sa nie všetky ženy v domácnosti rozhodnú variť tento dezert. Ale v skutočnosti to nie je vôbec ťažké, stačí poznať niektoré nuansy jeho správnej prípravy.

Nižšie uvedené tipy sú pre francúzske pusinky, pretože ide o najbežnejší a najpoužívanejší recept.

Hlavným tajomstvom je správna príprava vaječného cukru. Bielkoviny sa musia používať chladené, šľahajte ich mixérom spočiatku bez cukru, až kým nebude stabilná pena. A až keď sú bielkoviny pripravené, môžete pridať cukor v malých porciách a pokračovať v šľahaní zmesi, až kým nedosiahne stabilné vrcholy.

Hotovú hmotu dáme lyžičkou alebo cukrárskou striekačkou na plech pokrytý papierom na pečenie.

Pusinky by sa mali piecť pri nízkej teplote 100 stupňov po dobu 1 hodiny. Pusinky teda vyschnú a zostanú biele.

Druhy pusinkových dezertov

Francúzske pusinky - ľahké a vzdušné - sa veľmi dobre hodia k čaju a káve!

Ak sa tam však nezastavíte a pôjdete ďalej, môžete pomocou pusinky uvariť veľa chutných a rozmanitých dezertov a pečiva.

Stačí napríklad pripraviť akýkoľvek maslový krém a spojiť s ním dve pusinky a dostanete tortu s krémom!

A ak si roztopíte mliečnu čokoládu, zomeliete oriešky podľa chuti a potom namočíte jednu stranu hotovej pusinky najprv do čokolády a potom do orieškov, získate úplne nový dezert a novú chuť!

Okrem toho sa pusinky hodia k ovociu a širokej škále krémov. Vďaka tomu sa z pusiniek pripravuje veľa krásnych a chutných, jemných koláčikov. Najobľúbenejšie z nich sú Pavlovova torta, Grófske ruiny, Kyjev a ďalšie.

Chuť pusinky je taká jemná a aristokratická, že naučiť sa ju variť je zásadnou záležitosťou pre každú gazdinku! A jedlá z pusinky určite potešia vašu rodinu aj vašich hostí!