Hovädzí steak - recepty s fotografiami. Ako variť hovädzí steak na panvici a v rúre. Recepty na varenie hovädzieho steaku

Hovädzí steak pozná každý človek, ktorý jedáva mäso. Toto jedlo sa objavilo v Anglicku v 19. storočí a odvtedy sa rozšírilo do celého sveta a zaslúžene sa teší obľube a láske. V tomto článku sa s vami podelíme o tajomstvá prípravy klasického steaku a tiež vám povieme, ako uvariť steak nielen z tradičného hovädzieho mäsa, ale aj z iných druhov mäsa.

Hovädzí steak

Už len na základe názvu „steak“ (z anglického beef – „beef“, steaky – „kus“) je jasné, že v klasickej verzii sa pripravuje hovädzí steak. Vo svojom jadre je jedlo veľmi jednoduché, stačí si vziať dobrý kus hovädzieho mäsa a smažiť ho alebo na ňom, kým sa neuvarí. Všetko je jednoduché, ale o to ide: jednoduché jedlá si vyžadujú najvyššiu kvalitu výrobkov a zručnosť kuchára, pretože nedostatky nie je možné zamaskovať. Prečítajte si teda naše tipy, ako správne pripraviť steak.

Rada číslo 1 – vyberajte len čerstvé mäso, mrazené na správny steak nie je dobré. Čo sa týka časti jatočného tela, z ktorej sa má mäso odrezať, najlepšie je, aby to bola hlava panenky alebo mäso zo stehien a chrbta. Mäso z týchto častí korpusu bude najšťavnatejšie.

Rada číslo 2 - mäso na steak nakrájajte striktne cez vlákna na šírku prsta, aby nezvetralo a nevytiekla z neho šťava.

Rada číslo 3 – mäso treba pred vyprážaním namarinovať v šťave, octe, rastlinnom oleji, horčici a rôznych koreninách podľa výberu.

Tip číslo 4 - mäso musíte dať striktne na rozpálenú panvicu, aby sa mäso "uzatvorilo" v rýchlo vytvorenej kôre a zachovalo všetku šťavu vo vnútri.

Tip č. 5 – Čas pečenia je veľmi dôležitý detail. Každý, kto si v reštaurácii aspoň raz objednal steak, dostal otázku: Aký stupeň prepečenia preferujete? Podľa tohto kritéria sú steaky rozdelené do nasledujúcich typov:

• s krvou ("zriedkavé") - šťava z červeného mäsa, samotné mäso sa vypráža pri 200 ° C počas 2-3 minút,
• nepražené („medium rare“) – svetloružová šťava, jemne vyprážané mäso, varené pri 190 – 200 °C 4 – 5 minút,
• stredná ("stredná") - priehľadná ružovkastá šťava, mäso sa vypráža pri 180 ° C počas 6-7 minút,
• takmer vyprážané ("stredne dobre") - priehľadná mäsová šťava, mäso sa varí pri 180 ° C počas 8-9 minút,
• vyprážané ("dobre urobené") - prakticky neexistuje žiadna šťava, mäso je dobre vyprážané a pripravené na pár.

Teraz, keď poznáte všetky detaily prípravy steaku, tu je recept na hovädzí steak, ktorý sa považuje za klasický. Na prípravu si vezmite:

• hovädzia sviečkovica - 150 g
• mäsový vývar - 50 ml
• koreň chrenu - 15 g
• maslo - 10 g
• soľ, korenie - podľa chuti
• vyprážané hranolky - 150 g

V prvom rade si pripravte prílohu, keďže doba pečenia mäsa je maximálne 10 minút. Ako variť, sme už písali na Bambino Story.

Keď sú zemiaky hotové, postarajte sa o mäso. Zahustenú časť panenky nakrájajte na porciované kúsky s hrúbkou 2 – 3 cm a šľahajte ich kladivom, kým nebudú dvakrát tenšie (1,5 – 2 cm), pričom sa snažte dať mäsovým steakom oválny alebo okrúhly tvar.

Mäso potrieme soľou, korením a opekáme na dobre rozohriatej panvici s maslom 2-9 minút (1-4,5 minúty z každej strany), podľa požadovaného stupňa prepečenia.

Teraz pokračujte k vytvoreniu misky. Na tanier dáme hranolky, na to položíme mäso, potrieme chrenom a mäso zalejeme vývarom z mäsa. Pripravený!

Ďalším klasickým receptom je vaječný steak. Rozdiel od prvého receptu spočíva v tom, že jedlo nie je zdobené strúhaným chrenom, ale vyprážanými vajcami.

Bravčový steak

Okrem hovädzieho mäsa môžete variť aj bravčový steak. Vo všeobecnosti je príprava bravčového steaku rovnaká ako príprava hovädzieho mäsa. Rozdiely sú v tom, že bravčové mäso nemožno marinovať, pretože mäso je oveľa mäkšie ako hovädzie mäso a čas pečenia možno bezpečne skrátiť 1,5-krát. Tu je recept, ako pripraviť prírodný bravčový steak. Na jeho prípravu si vezmite:

• bravčové mäso - 200 g
• cibuľa - 1 hlava
• - 50 g
• rastlinný olej - 10 ml
• varené vajce - 1 ks.
• soľ, korenie - podľa chuti

Smažte steak, kým sa neuvarí a vložte ho do pekáča.

Na panvici orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme k nej nakrájané šampiňóny a nadrobno nakrájané vajce, soľ, korenie a varíme ďalších 5 minút.

Mäso natrieme vajíčkovo-hubovou zmesou a dáme piecť do rúry, kým sa nevytvorí svetlá kôrka.

Nakrájaný biftek

Okrem steakov z celých kusov mäsa, ktoré sa nazývajú „prírodné steaky“, existuje aj sekaný steak, ktorý sa vyrába z mletého mäsa alebo mletého mäsa. Steak z mletého mäsa vyzerá ako kotleta, ale na rozdiel od kotletiek sa k nemu nikdy nepridáva chlieb a samotné mleté ​​mäso sa vyrába inštaláciou veľkého roštu.

Krájaný rezeň, najmä s miniopraženými vajíčkami na vrchu, je u detí veľmi obľúbený. Samotný rezeň je malý a miešané vajcia a zelenina dodávajú pokrmu jas, takže ak nemôžete kŕmiť svoje deti mäsom, skúste im pripraviť nakrájaný steak. Ak to chcete urobiť, vezmite si:

• mleté ​​​​hovädzie alebo bravčové mäso - 400 g
• cibuľa - 5 hláv
• vajcia - 5 ks.
• maslo a rastlinný olej na vyprážanie
• greeny - parta
• soľ, korenie - podľa chuti

Cibuľu nakrájame nadrobno a v hlbokej miske zmiešame s mletým mäsom a vajcami. Mleté mäso osolíme a okoreníme, pridáme k nemu jemne nakrájanú zeleninu. Všetko dôkladne premiešame.

Mleté mäso rozdeľte na 5-6 rovnakých častí a vytvorte okrúhle steaky, ktoré vyprážajte v zmesi zeleniny a masla z oboch strán do zlatista.

Samostatne vyprážajte vajcia, najlepšie v špeciálnych formách bez dna.

Steaky dáme na taniere, navrch poukladáme rozmiešané vajíčka a posypeme nasekanými bylinkami. Ako príloha sa hodí šalát z čerstvej zeleniny. Dobrú chuť!

Hovädzí steak - Všeobecné zásady varenia

Čo je to "steak"? Slovo je odvodené z anglického beef, čo znamená hovädzie mäso a steak, čo znamená kus. Preto je steak hovädzie jedlo pripravené špeciálnym spôsobom. Je pravda, že dnes sa jedlo z akéhokoľvek mäsa (bravčové, teľacie) nazýva steak, čo nie je celkom pravda.

Aké sú všeobecné zásady varenia? Najprv musíte mäso narezať nie pozdĺž miesta vlákien, ale naprieč - takže bude ľahšie žuť v hotovej forme. Druhým pravidlom je, že kus mäsa by nemal byť hrubší ako jeden a pol až dva centimetre, pretože sa bude opäť ťažko žuť. Nezamieňajte si steak s bravčovým - bravčový steak môže mať až tri centimetre. Spočiatku sa steak pripravoval z celého kusu hovädzieho mäsa, ale neskôr sa rozšírili jedlá z mletého mäsa a dokonca aj mletého hovädzieho mäsa.

Najsprávnejšie mäso na steak je hlava sviečkovice, mäso z chrbta alebo stehien.

Klasický steak je len vyprážané mäso, bez prísad. Existuje však veľa variácií tohto jedla s omáčkou a zeleninou.

Steak podávajte ozdobený zeleninou, obilninami alebo zemiakmi, prípadne čistý s čerstvým chlebom.

Hovädzí steak - príprava jedla a pokrmov

Mäso je veľmi užitočný produkt, takže vegetariáni a niektorí prívrženci konzumácie výlučne rastlinných produktov o tom nehovoria. Ľudské telo je konštruované tak, že pre jeho zdravé a plnohodnotné fungovanie sú potrebné esenciálne aminokyseliny, ktoré sú obsiahnuté v bielkovinách (bielkovinách). Mäso (bravčové, hovädzie, teľacie) pozostáva výlučne z bielkovín a tukov, ktoré sú užitočné aj pre človeka.

Ak sa rozhodnete uvariť steak, potom je lepšie kúpiť čerstvé chladené mäso, a nie mrazené. Mäso nakrájame na vrstvy a zľahka odklepeme drevenou paličkou. Aby nedošlo k poškodeniu štruktúry vlákien počas procesu bitia, mäso by malo byť zakryté plastovým vreckom.

Ak varíte nasekaný steak, mäso sa nekrája na vrstvy, ale na tenké plátky.

Aby ste uvarili mletý steak, nekupujte hotové mleté ​​mäso, je lepšie si ho pripraviť sami doma z hovädzej sviečkovice. K mletému steaku nemusíte pridávať cibuľu a chlieb, pretože v tomto prípade získate obyčajné kotlety a nie vynikajúci steak.

Toto jedlo sa varí na panvici alebo panvici vymastenej olejom. Steak smažte asi 4-5 minút na každej strane, kým výrobok nezíska zlatistý odtieň. Najlepší spôsob, ako otestovať pripravenosť jedla, je prepichnúť ho vidličkou. Ak z mäsa vyteká červená šťava, potom steak nie je hotový.

Recepty na steaky:

Recept 1: Hovädzí steak

Pripravte si klasický hovädzí steak. Najlepšia k tomuto jedlu je hovädzia sviečková. Uvarené mäso podávame s prílohou zo zeleniny alebo ryže.

Požadované ingrediencie:

• Hovädzie mäso 400 gramov
• Maslo
• Korenie

Spôsob varenia:

• Hovädzie mäso umyte, odstráňte z neho fólie a odrežte mastné kúsky. Mäso nakrájajte na vrstvy cez miesto vlákien s hrúbkou jeden a pol až dva centimetre.
• Každý kus hovädzieho mäsa potrieme z oboch strán soľou a korením.
• Rozohrejeme panvicu a vymastíme ju maslom.
• Hovädzí steak opekáme 3-4 minúty z každej strany. Mäso bude hotové, keď bude z oboch strán rovnomerne prepečené. Ak zo steaku po prepichovaní vidličkou vyteká červená šťava, jedlo ešte nie je hotové, číra tekutina naznačuje, že mäso možno podávať.

Recept 2: Flambe hovädzí steak

Takéto pochúťkové jedlo sa podáva v reštauráciách vo Francúzsku - je to prekvapivo chutný hovädzí steak s niektorými prísadami. V skutočnosti varenie nie je ťažké, stačí poznať niekoľko tajomstiev varenia. Záverečnú fázu varenia - horenie (zapálenie), strávte priamo pred vašimi hosťami. Na flambovanie použite prírodné suché víno vyrobené z bieleho hrozna ako Sauvignon blanc alebo Rkatsiteli.

Požadované ingrediencie:

• Hovädzie mäso 400 gramov
• Solený tvrdý syr 150 gramov
• Suché biele víno 250 ml
• Korenie
• Maslo

Spôsob varenia:

• Umyte hovädzie mäso, odstráňte filmy, nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1,5-2 cm pozdĺž miesta vlákien.
• Tvrdý syr nastrúhame.
• Každý kus mäsa potrieme soľou, korením a obalíme v syre.
• Panvicu zohrejeme, vymastíme kúskom oleja. Hovädzie mäso opekáme na oleji 3 minúty z každej strany.
• Odstráňte panvicu z ohňa. Steak naplníme vínom a zapálime. Takto necháme mäso piecť ešte asi tri minúty.
• Oheň uhaste prikrytím hrnca pokrievkou. Steak ihneď podávajte, vyberte ho z hrnca.

Recept 3: Nasekaný hovädzí steak

Ako už názov napovedá, toto jedlo sa nepripravuje z celého kusu hovädzieho mäsa, ale z mletého mäsa na kúsky. Najlepším druhom mäsa na mletý steak je sviečková - takto bude jedlo šťavnaté a mäkké.

Požadované ingrediencie:

• Hovädzí steak 400 gramov
• Korenie
• Maslo
• Ocotové balzamiko

Spôsob varenia:

• Mäso na steak je potrebné umyť. Odstráňte filmy a mastné kúsky nožom.
• Hovädzie mäso nakrájame na tenké plátky.
• Mäso pokvapkáme balzamikovým octom, korením a soľou. Vložte do chladničky na 25-30 minút.
• Rozpálime panvicu a roztopíme na nej kúsok masla.
• Do vriaceho oleja vložíme hovädzie mäso a kúsky mäsa opekáme za občasného miešania asi 10-15 minút. Nasekaný hovädzí steak je hotový, ak z neho po prepichnutí kúska mäsa vytečie číra šťava.

Recept 4: Nakrájaný hovädzí steak so smotanovou omáčkou

Chuť klasického sekaného steaku sa zmení, ak ho uvaríte v smotanovej cesnakovej omáčke.

Požadované ingrediencie:

• Hovädzie mäso 400 gramov
• Smotana (obsah tuku do 20%) 150 ml
• Mlieko 100 ml
• Cesnak 5 zubov
• Maslo 100 gramov
• čerstvá petržlenová vňať
• Korenie

Spôsob varenia:

• Cesnak ošúpeme od šupky.
• Do panvice nalejte smotanu, mlieko, ponorte tam cesnak, soľ. Omáčku varte asi 10 minút na strednom ohni, pridajte polovicu masla. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
• Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno.
• Umyte hovädzie mäso, odstráňte filmy a kúsky tuku z mäsa. Hovädzie mäso nakrájame na tenké plátky, osolíme a okoreníme.
• Zohrejte panvicu, rozpustite v nej kúsok masla. Položte mäso na vyprážanie. Hovädzie mäso by malo byť varené asi 10 minút.
• V tomto okamihu nakrájajte ochladenú omáčku v mixéri, pridajte do nej petržlenovú vňať a korenie.
• Upečené mäso polejeme omáčkou a podávame.

Recept 5: Steak z mletého hovädzieho mäsa

Ak sa rozhodnete variť steak z mletého mäsa, potom mleté ​​mäso zakúpené v obchode nebude fungovať. Faktom je, že zamestnanci predajní používajú na mleté ​​mäso staré mäso a pridávajú doň veľa tuku. Takýto steak sa ukáže ako mastný a bez chuti. Zaobstarajte si hovädziu sviečkovicu a sami si z nej vyrobte mleté ​​mäso. Musím do mletého steaku pridať cibuľu alebo žemľu? Nie, inak na výstupe dostanete obyčajné fašírky. "Ale inak sa steak rozpadne," povie každá skúsená hosteska. Nie, ak steaky pred vyprážaním porazíte kladivom.

Požadované ingrediencie:

• Hovädzia sviečkovica 400 gramov
• Korenie
• Žiarovka 1 kus
• Vajcia 2 kusy

Spôsob varenia:

• Umyte hovädzie mäso, nakrájajte na kúsky. Mäso prejdite cez mlynček na mäso.
• Do výsledného mletého mäsa pridajte vaječné žĺtky, korenie a soľ.
• Z mäsa vytvarujte okrúhle steaky.
• Výrobky zakryte fóliou a mäso porazte drevenou paličkou.
• V hrnci rozpustíme maslo. Pridajte steak a opečte z oboch strán do zlatista, 3-4 minúty z každej strany.

Recept 6: Austrálsky steak z mletého hovädzieho mäsa

Takéto jedlo sa bude zdať nezvyčajné a odlišné od klasického steaku, pretože prísady zahŕňajú nielen mleté ​​mäso, ale aj kapary, olivy a papriku. Ale výsledný produkt bude nezvyčajne chutný - skúste variť!

Požadované ingrediencie:

• Hovädzie mäso 400 gramov
• Vajcia 2 kusy
• Kapary 50 gramov
• Čierne olivy bez kôstok 10-15 kusov
• Červená paprika ½ kusu
• Korenie
• Maslo

Spôsob varenia:

• Papriku umyte, odstráňte jadrovník.
• V mixéri nasekáme kapary, olivy a papriku.
• Umyte hovädzie mäso, nakrájajte na kúsky. Prejdite cez mlynček na mäso.
• Do mäsa vmiešame 2 žĺtky, zeleninu, koreniny, dobre premiešame.
• Z mletého mäsa vytvorte okrúhle steaky. Prikryjeme ich fóliou a poklepeme drevenou paličkou.
• Rozohrejte panvicu, namažte ju olejom. Rozložte steaky a smažte ich z oboch strán 4-5 minút na strednom ohni do zlatista.

Recept 7: Hovädzí steak s vajcom

Vaječný steak je len ukážkou zdravého a sýteho obeda alebo neskorého obeda! Výdatné, výživné jedlo dodá energiu a pocit hladu nepríde veľmi dlho.

Požadované ingrediencie:

• Hovädzie mäso 400 gramov
• Vajcia 5 kusov
• koreniny
• Maslo
• Solený tvrdý syr 100 gramov

Spôsob varenia:

• Hovädzie mäso umyte a nakrájajte na kúsky.
• Mäso prejdite cez mlynček na mäso.
• Do mletého mäsa vmiešame jeden žĺtok, korenie a soľ. Z mletého mäsa vytvarujte štyri okrúhle steaky. Zakryte ich potravinovou fóliou a zľahka porazte kladivom, aby sa výrobky počas vyprážania nerozpadli.
• Rozpálenú panvicu vymastíme olejom a steaky opekáme asi 10 minút. Dajte ich na samostatnú misku.
• Tvrdý syr nastrúhame.
• Oddelene smažte vyprážané vajcia. Vajíčko rozbite opatrne, aby ste nepoškodili žĺtok. Minútu pred dokončením každé vajce posypte syrom.
• Vajíčko položíme na steak a podávame.

Hovädzí steak - tajomstvá a užitočné rady od najlepších šéfkuchárov

• Je možné uvariť steak "s krvou", taký populárny na Západe? Áno, ale nie hovädzie. Toto jedlo by bolo vhodné podávať v takejto nie úplne vyprážanej forme, ak je pripravené z bravčového mäsa, v tomto prípade to však už nebude rezeň, ale rezeň.
• Najlepšie je vyprážať steak na masle, a nie na rastlinnom oleji - takto bude farba hotového jedla chutnejšia, bližšie k zlatej, nie hnedej.
• Ak pripravujete mletý steak, dvakrát až trikrát posekajte mäso cez mlynček na mäso. Čím lepšie je mleté ​​mäso, tým je pravdepodobnejšie, že sa výrobok počas procesu varenia nerozpadne.
• Surové mäso pokvapkáme balzamikovým octom – po pripravenosti získa steak príjemnú nevšednú vôňu. Okrem toho kuchári v reštauráciách odporúčajú predmarinovať surové mäso v citrónovej šťave, horčici a korení.
• V Anglicku je známe jedlo ako battered steak. Na cesto zmiešame vajíčko s múkou a korením.

Správne uvarený hovädzí steak je konzistentne šťavnaté a šialene chutné jedlo. Môže sa variť podľa všetkých klasických kánonov, ale takéto jedlo vôbec nestratí, ak experimentujete s pridaním omáčok a ďalších prísad.

Hovädzí steak podľa klasickej technológie

Príprava steaku tradičným spôsobom je najjednoduchšia. Jedlo si nevyžaduje veľké množstvo surovín a času, ale je ideálne na akúkoľvek prílohu.

Ide o skutočne mužské jedlo, ktorému nevyhovujú excesy. Na varenie vám preto stačí mäso a minimum korenín.

Požadované produkty:

• dve polievkové lyžice vývaru;
• 0,4 kg hovädzieho mäsa;
• korenie podľa vášho vkusu;
• kúsok masla.

Proces varenia:

1. Do jedla berieme len dobré mäso bez tuku. Strih je perfektný. Umyjeme ho pod studenou vodou, nakrájame na porcie. Musia byť dostatočne hrubé.
2. Každý kúsok zo všetkých strán opatrne natrieme vybraným korením. To je nevyhnutne soľ a čierne korenie, ako aj akékoľvek iné bylinky vhodné na mäso.
3. Panvicu rozohrejeme, naolejujeme a pripravené kúsky opekáme asi päť minút z jednej a z druhej strany, kým nevznikne krásna farba. Stupeň pripravenosti je možné skontrolovať prepichnutím vidličkou - výsledná kvapalina by mala byť priehľadná.

Ako variť mleté ​​​​hovädzie mäso

Steak z mletého hovädzieho mäsa je tiež klasický recept, ktorý patrí do anglickej kuchyne. Toto jedlo určite ocenia aj muži.

Požadované produkty:

• 0,5 kg dobrého mletého mäsa;
• korenie podľa vášho vkusu;
• 20 gramov masla;
• dva strúčiky cesnaku.

Proces varenia:

1. Môžete použiť nie už pripravené mleté ​​mäso, ale mäso. Potom sa bude musieť jemne nasekať a odraziť, čím sa zmení na homogénnu hmotu. Mletie cez mlynček na mäso sa neodporúča kvôli tvorbe veľkého množstva šťavy. Pri klasickom steaku sa mäso krája len cez zrno. To pomáha zachovať šťavnatosť a mäkkosť hotového jedla.
2. Z masy formujeme stredne veľké karbonátky. Ideálne sú široké a ploché „podložky“ hrubé okolo dvoch centimetrov.
3. Posypte polotovary vybraným korením, môžete ich trochu potrieť olivovým olejom a nechať 25 minút nasiaknuť.
4. Mäso opekáme na grile alebo panvici z oboch strán štyri minúty a potom preložíme do zapekacej misy.
5. Mäsové prípravky posypeme strúhaným cesnakom a trochou masla. Nechajte v rúre ďalších 10 minút pri teplote 200 stupňov.

Krok 1: Pripravte mleté ​​mäso.

Kus mäsa umyjeme a nožom odrežeme hrubý film a prípadne šľachy. Pripravené mäso nakrájame na tenké plátky, ktoré naopak nakrájame na pásiky a pásiky pomelieme na malé kúsky. Potom mäso nakrájame nožom 5 minút. Výsledkom je ručne mleté ​​mleté ​​​​mäso. To isté robíme s hovädzou masťou. Cibuľa a cesnak sú olúpané a nakrájané na malé kocky. Mleté mäso zmiešame s nakrájanou slaninou, cibuľou a cesnakom. Do mletého mäsa rozbijeme vajíčko, zlejeme a dôkladne premiešame. Potom mleté ​​mäso okoreníme a osolíme, pridáme korenie a opäť premiešame. Teraz je potrebné vyšľahať plnku. Aby sme to urobili, vezmeme ho do rúk a silou ho hodíme do misy. Opakujeme to tri krát. Robíme to preto, aby sa mleté ​​mäso zhutnilo a počas vyprážania sa nerozpadlo.

Krok 2: Grilujte steak.

Z mletého mäsa vytvarujeme steaky. Mali by byť okrúhle 1,5 cm. Aby sa plnka neprilepila, z času na čas si namočte ruky studenou vodou. Panvicu zohrejeme, namažeme rastlinným olejom a rozložíme steaky. Smažte ich na strednom ohni. Keď je steak z jednej strany prepečený, opatrne ho otočte vareškou na druhú stranu. V priemere je jedna strana vyprážaná 10 minút. Uistite sa, že oheň nie je vysoký, inak sa steak prepečie zvonku a zostane vo vnútri surový.

Krok 3: Podávajte nakrájaný steak.

Steak podávajte horúci, posypaný bylinkami, s ľubovoľnou prílohou a omáčkami. Dobrú chuť!

Tradične sa steaky vyrábajú z hovädzieho mäsa, ale ak chcete, môžete použiť bravčové mäso.

Ak nemáte čas na ručné krájanie mäsa, môžete mäso a tuk pomlieť na mäsovom mlynčeku.

Ak sú steaky veľké, opečte ich z oboch strán na strednom ohni, potom oheň znížte na minimum a dopečte, kým nezmäknú.

Obľúbené sú najmä nepečené steaky s jemne ružovkastým mäsom vo vnútri. Treba ich ale robiť len z najčerstvejšieho mäsa, ktorého kvalitou máte istotu.

Zdá sa, že vyprážanie kúska mäsa je také jednoduché ako lúskanie hrušiek, ale!
Podľa nižšie uvedenej metódy je mäso také chutné, že už nechcete jesť nič iné ako toto.

Beefsteak je vyprážaný kus hovädzieho mäsa pripravený najjednoduchším spôsobom.

Existuje jedna základná požiadavka na mäso na steak: musí byť rezané striktne cez vlákna. V literatúre som sa stretol s názorom, že panenka nie je vhodná na steaky. A sviečková je podľa mňa najlepšie mäso. Robí úžasné ma-a-a-lenk steaky. Ale častejšie používam lopatku. Ukáže sa veľký-o-o-tý steak.

Hovädzie mäso je mäso, ktoré je potrebné variť buď veľmi dlho, alebo veľmi rýchlo. Takže steak sa rýchlo uvarí.

Nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2-4 cm, vložte do misy a jemne posypte korením. Ja používam čierne korenie a sušený kôpor.

NESOĽTE!

Nechajte chvíľu postáť. Nie je potrebné veľa korenín, aby sa nenarušila chuť mäsa. Skutočne musíte steak vyprážať na grile nad uhlím. Ale v mestskom byte je to ťažké. preto opečte steak na panvici.

Potrebujete iba dostatočne veľkú panvicu, aby sa do nej zmestili všetky kúsky naraz a mali v nej dostatok miesta, lyžicu rastlinného oleja a pol lyžičky soli.

Mäso je položené na veľmi horúcej panvici. Opečené do zlatista. Prevráti sa. Znova opečené do chrumkava. Približne 4-5 minút z každej strany. Pripravenosť sa určuje štuchnutím nožom.

Steak sa považuje za hotový, ak sa na reze objaví ružová šťava. Osolené. Ak chcete „vzácny“ steak, máte ho. Ak chcete „napoly hotové“, zopakujte cyklus prevrátenia, približne 2 minúty na každú stranu. Pri kontrole by mala vyčnievať svetlá šťava.

Ak budete pokračovať vo vyprážaní, nakoniec skončíte s „prepečeným“ steakom, ktorý sa kvôli tvrdosti nedá jesť. Šťava z nej už nevyčnieva.

Recept 2, základný: Vyprážané rezne vo vlastnej omáčke

Akýkoľvek kus hovädzieho mäsa opečiete na panvici, hlavná časť tohto postupu zostáva nezmenená. Začnite vyprážať na veľmi horúcej panvici s ľahkou vrstvou tuku a rastlinného oleja na dne; opečte mäso z oboch strán, aby sa vytvorila kôrka; potom vykonajte záverečnú fázu vyprážania, ktorej prevádzková teplota by mala byť tým nižšia, čím je steak hrubší. A hoci je samotná metóda pomerne jednoduchá, konečný výsledok bude závisieť od toho, ako pozorne sa venujete detailom.

Hovädzie mäso by malo mať pred pečením izbovú teplotu; V opačnom prípade sa vonkajšie vrstvy mäsa prepečú skôr, ako budú hotové vnútro.

Mäso v panvici by malo byť dosť voľné; nadmerná tesnosť vytvorí parný vankúš a mäso sa bude namiesto vyprážania dusiť.

Panvica by mala byť dostatočne horúca, aby sa po vložení steaku ozvalo charakteristické syčanie.

Čas vyprážania závisí od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia. Približne 3 cm hrubý steak sa stáva stredne vzácnym, keď sú obe strany pokryté červenou kôrkou; celý proces trvá asi 4 minúty. Pečením každej strany ďalších 1,5 – 2 minúty bude steak stredne riedky a 9 – 10 minút celkového času pečenia vám umožní získať úplne hotový steak.

Ak chcete určiť stupeň prepečenia, skontrolujte mäso „štipkou“ alebo ho stlačte prstom.

Pripravenosť mäsa sa dá posúdiť podľa vonkajších znakov. Hovädzie mäso je stredne prepečené v momente, keď sa na zhnednutom povrchu objaví prvá perla červenej šťavy. Ak po čase prepichnete mäso špičkou noža, vytečie z neho svetloružová šťava - steak je stredne prepečený; a ak je šťava číra, steak je úplne vyprážaný.

Grilované steaky môžeme preliať niektorou z omáčok vytečených mäsom. Aby ste to urobili, predtým, ako panvicu pokvapkáte červeným vínom, opražte na nej nadrobno nakrájanú šalotku alebo steaky okorente paprikovou polevou.

Deglazovanie: poklad na dne panvice

Keď na panvici opečiete kúsok hovädzieho alebo teľacieho mäsa, pod vplyvom tepla z mäsa pomaly vyteká šťava. Vlhkosť v nich obsiahnutá sa odparuje a zanecháva zvyšky pevných a zároveň rozpustných proteínových usadenín, ktoré sa hromadia v panvici počas procesu vyprážania. Túto úžasnú príchuť môžete využiť tak, že ju rozpustíte v tekutine zohriatej na panvici na omáčku (toto sa nazýva deglazing). Deglazované šťavy zvyčajne tvoria základ omáčky podávanej k steaku vyprážanému na panvici alebo teľaciemu rezeň. Proces odglazovania sa však neobmedzuje len na samotné vyprážanie na panvici. Najmä dusené mäso sa na panvici dosť často predpraží a usadeniny, ktoré zostali na dne panvice, sa môžu odleštiť, aby sa obohatila tekutina na dusenie. Pečením mäsa v rúre sa uvoľňuje aj mäsová šťava, ktorá tvorí bielkovinové zvyšky na dne brojlera a sú prirodzeným základom na prípravu omáčky. Ak chcete zachovať mäsovú chuť, zalejte vodou alebo pre väčšiu výživu vývarom. Pomerne často sa víno používa ako deglazujúca tekutina, ktorá svoju uhrančivú vôňu prenesie do omáčky, omáčky alebo duseného mäsa. Nezabudnite však zmes na báze vína niekoľko minút povariť, aby sa alkohol odparil. Na niektoré riady sa niekedy používajú špeciálne odglejovacie kvapaliny. Napríklad citrónová šťava dodáva pikantnú chuť omáčke z pečeného teľacieho mäsa, smotana zjemňuje horkosť steaku obaleného korením; pivo sa hodí k dusenému hovädziemu mäsu a cibuľke v jedle zvanom karbonáda.

Opatrne scedíme tuk z panvice, aby v nej zostala šťava z tmavého mäsa. Panvicu položte späť na silný oheň a na dno ihneď nalejte veľa tekutiny, v tomto prípade vody. Keď tekutina vrie, premiešajte ju drevenou špachtľou a zoškrabte bielkovinové usadeniny prilepené na panvici.

Keď sú všetky usadeniny vyčistené a rozpustené, proces odglazovania sa považuje za ukončený a tekutinu možno pridať do duseného mäsa. Omáčka alebo omáčka však potrebuje zahustenie: neustále vyparujte vriacu tekutinu a miešajte, kým nezíska konzistenciu riedkeho sirupu.

Recept 3: Pepper Breaded Beefsteak

1 - Obkladanie steakov s korením

Rozdrvte hrášok (na obrázku - zmes bieleho, čierneho a niekoľkých hrášok nového korenia) a výslednú strúhanku rovnomerne rozložte na povrch dosky. Rezeň (na obrázku - od zadku) položíme na výpek a pevne pritlačíme dlaňou tak, aby sa kúsky papriky vtlačili do mäsa; urobte to isté s druhou stranou steaku.

2 - Vyprážanie steakov

Do panvice nalejte tuk alebo rastlinný olej. Keď je tuk (olej) rozpálený, steaky opečte a opekajte z každej strany asi 1-2 minúty. Na otáčanie mäsa použite špajdlu alebo zapichnite vidličku do konca kusu, aby ste nepoškodili obalovú vrstvu. Znížte teplotu a pokračujte v smažení bez otáčania mäsa až do požadovaného stupňa prepečenia.

3- Príprava omáčky

Paprikové steaky sa môžu podávať s chlebom alebo bez neho, ako chcete. Môžu sa podávať aj s kontrastnou omáčkou, ako je brandy krém. Panvicu na silnom ohni odglazujte, aby ste z brandy odstránili alkohol, potom pridajte smotanu a zahustite. Steaky polejeme omáčkou.

Recept 4: Grilovaný hovädzí steak a panvica

Kus hovädzieho mäsa grilovaného pod holým nebom je prekvapivo dobrý!.. Luxusne voňajúce, neskutočne chutné!.. panvica. Mäso bude voňavé aj s najlepšou kôrkou. Všetko, čo potrebujete: soľ, korenie, dobrá panvica. A, samozrejme, hovädzia (teľacia) sviečková alebo filé!

• Steaky, 3-3,5 cm hrubé - 2 ks. (300-400 g každý)
• Soľ, mleté ​​čierne korenie
• Rastlinný olej (ak je to potrebné) - 1 polievková lyžica. l.
• Cesnak - 2 strúčiky
• Suché chorizo ​​​​klobásy s červenou paprikou a cesnakom, nakrájané na kocky - ¼ šálky
• Pečená paprika, konzervovaná - ¼ šálky
• Nasekaná petržlenová vňať - 1 polievková lyžica. l.
• Maslo, nesolené, zmäkčené - ½ šálky
• Maďarská paprika, sladká - 2 lyžičky
• Worcestershire omáčka - ¼ lyžičky
• Soľ - ¼ lyžičky
• Čierna mletá paprika - ½ lyžičky

Ako smažiť steak na panvici:

Mäso pri izbovej teplote ochutíme soľou a korením z oboch strán.

Zahrejte panvicu na vysokú teplotu, najlepšie liatinovú, ťažkú, so zahusteným dnom. Ak používate iný, nalejte na dno rastlinný olej. Skontrolujte, či je panvica dostatočne horúca tak, že sa okraja steaku zľahka dotknete povrchu. Malo by byť počuť charakteristické syčanie.

Vložte kúsky mäsa do panvice. Mali by voľne priliehať na povrch. Smažte jednu stranu 3 minúty (alebo jednu až dve minúty dlhšie) do zlatista. Steak otočte a pečte z druhej strany 2-3 minúty. Znížte teplotu na strednú úroveň a varte ďalšie 3 minúty. Prevrátiť. Ďalšie 1-3 minúty - kým nedosiahnete požadovanú úroveň pripravenosti (teplomer mäsa ukáže 48 stupňov pre nízky raž, 52 - pre stredne nízky a 54 stupňov - pre steak medium-rare).

Steaky preložíme do teplej misky, prikryjeme fóliou a necháme 5 minút postáť. Rozrežte ich na polovicu a poukladajte na štyri taniere. Na každý steak dajte kúsok masla, vyrobeného podľa nižšie opísaného receptu, alebo jednoduché, krémové. Steak môžete posypať bylinkami, môžete podávať s opečenými šampiňónmi... alebo môžete aj "bez ničoho" - podľa vlastného výberu. V každom prípade to bude chutné!

Pri výbere mäsa uprednostňujte hrubšie kúsky s hrúbkou asi 3 cm, čo pomôže dosiahnuť dobrú kôrku bez prepečenia steaku.
Ak bol uložený v chladničke, udržujte ho pri izbovej teplote aspoň 15 minút (až pol hodiny) – zlepšíte tým kvalitu steaku.

Smažte jednu stranu 3 minúty do zlatista. Steak otočte a pečte z druhej strany 2-3 minúty. Znížte teplotu na strednú úroveň a varte ďalšie 3 minúty. Prevrátiť. Smažte steak, kým nebude hotový, 1-3 minúty.

Maslo so sladkou paprikou a klobásami chorizo:

Cesnak rozdrvte kuchynským robotom a do misy pridajte chorizo, pečenú papriku a petržlenovú vňať. Nakrájajte potraviny. Pridáme olej, papriku, worčestrovú omáčku, soľ a korenie. Miešajte. Hotový olej preneste na plastovú fóliu. Vytvarujte do obdĺžnikového tvaru, dobre zabaľte a dajte do chladničky (masla bude viac ako treba, v chladničke sa dá skladovať týždeň, v mrazničke až dva mesiace).

Recept 5: Ako správne a chutne vyprážať hovädzí steak

• Pečené hovädzie mäso 450 g
• Slnečnicový olej rafinovaný 50 ml
• Morská soľ 1 lyžička
• Mleté čierne korenie 1 lyžička

Hlavné podmienky:

1. Správny druh mäsa.
2. Presne dodržiavajte pravidlá týkajúce sa oleja a teploty vyprážania. Do panvice nelejte olej, ale mäso namažte a nebojte sa panvicu najprv silnejšie rozohriať, aby šťava z mäsa zostala vnútri.

Mäso očistíme od žíl a narežeme na vlákna s hrúbkou asi 1,5 cm.

Zakryte plastovým obalom a odlepte obe strany.

Namažte kúsky mäsa rastlinným olejom na oboch stranách, soľou a korením.

Predhrejte panvicu a bez pridania oleja rýchlo opečte mäso na vysokej teplote 20-30 sekúnd z každej strany.

Znížte teplotu na strednú úroveň a duste, kým nie je hotová (5-10 minút)