Recept na hovädzí Stroganoff. Hovädzí stroganoff s kyslou smotanou (klasický recept). Klasický hovädzí stroganoff s kyslou smotanou

Hovädzí stroganov je obľúbené jedlo podľa rôznych verzií patriace do ruskej alebo francúzskej kuchyne, ktoré sa podáva v reštauráciách a jedálňach po celom svete. Kombinuje dve technológie varenia naraz: pečenie mäsa a dusenie v omáčke.

Klasický recept na hovädzí stroganoff zahŕňa použitie hovädzieho mäsa. Práve hovädzie mäso (sviečková, obličková časť alebo okraj) je ideálne na prípravu tohto jedla. Jemne nakrájané kúsky mäsa sa vyprážajú na dobre vyhrievanej panvici, omáčka sa pripravuje oddelene a potom sa všetko spolu dusí, kým sa úplne neuvarí. Najjemnejšie mäso sa ukáže v horúcej paradajkovo-kyslej smotane.

Ingrediencie

hovädzie mäso 500 g
maslo 20 g
rastlinný olej 2 lyžice. l.
pšeničná múka 2 lyžice. l.
soľ 0,5 lyžičky
zmes mletej papriky 3 hranolky.

ingrediencie omáčky

cibuľa 2 ks.
pšeničná múka 1 polievková lyžica. l.
rastlinný olej 2 lyžice. l.
maslo 30 g
paradajková pasta 1 polievková lyžica. l.
20% kyslá smotana 3 lyžice. l.
horčica 1 lyžička
voda alebo vývar 1,5 lyžice.
soľ 0,5 lyžičky
zmes mletej papriky 2 hranolky.
petržlen 10 g

Ako variť klasický hovädzí stroganoff

Hovädzie mäso očistíme od filmov a nakrájame cez vlákna na kúsky s hrúbkou 5 mm.
Kusy hovädzieho mäsa spracovávame kladivom na bitie mäsa. Odšľaháme zľahka, nie príliš intenzívne, inak sa kúsky hovädzieho mäsa zmenia na kašu a jedlo sa pokazí. Potom hovädzie mäso nakrájame na tenké dlhé tyčinky - asi 3-5 cm dlhé.
Tajomstvo šťavnatosti hovädzieho stroganovu spočíva v tom, že hovädzie mäso utesní a zadrží všetky mäsové šťavy. Aby sa to stalo, musí sa obaliť v múke a okamžite vyprážať v horúcom oleji. Panvicu dobre zohrejeme, rozpustíme v nej maslo (20 g) a rafinovaný rastlinný olej (2 polievkové lyžice L.). Mäso po malých častiach povaľte v múke (2 polievkové lyžice L.) a rozložte na predhriatu panvicu.
Smažte 3-4 minúty na maximálnom ohni, soľ a korenie podľa chuti.
Samostatne pripravíme omáčku na hovädzí stroganov. Za týmto účelom ošúpte cibuľu a nakrájajte na kocky alebo tenké štvrťkrúžky. Všetko zostávajúce maslo (30 g) a rastlinný olej (2 polievkové lyžice) zohrejeme na panvici. Rozložili sme cibuľu, smažte ju na miernom ohni za stáleho miešania, až kým nebude mäkká.
K pasivovanej cibuľke pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. múku a miešajte, kým nezostanú žiadne hrudky.
Pokračujte v smažení, pridajte paradajkovú pastu a kyslú smotanu, znova premiešajte.
Zalejte 1,5-2 šálkami vody alebo vývaru – toľko, aby omáčka nebola príliš hustá ani tekutá. Podľa chuti pridajte soľ, korenie a trochu horčice. Priveďte do varu a redukujte omáčku na miernom ohni, asi 5-7 minút, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
Opečené mäso preložíme do omáčky, premiešame a na miernom ohni dusíme ďalších 10 minút.
Výsledkom je, že kusy hovädzieho mäsa dosiahnu pripravenosť a úplne nasiaknu omáčkou.
Hovädzí stroganoff sa vždy podáva horúci. Preto jedlo posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a mäso ihneď podávame spolu s omáčkou na stôl.

Ako príloha sú skvelé opekané zemiaky, zemiaková kaša alebo ryža, čerstvé paradajky a petržlenová vňať.

Prvýkrát sa recept s názvom „Stroganovovo hovädzie s horčicou“ objavil v „Darčeku mladým gazdinkám“ od Eleny Molokhovetsovej, publikovanom v roku 1871. V tom čase sa podľa Larousse Gastronomique recept používal v Rusku asi sto rokov. Dynastia Stroganovcov je známa už od 15. storočia, je to starý šľachtický rod. Všetci Stroganovci boli teoreticky oboznámení s technickou stránkou kulinárskeho biznisu. Jedlo vymyslel jeden z kuchárov, ktorí slúžili u Stroganovcov. A začali pomenúvať jedlá na počesť slávnych ľudí vo Francúzsku v 17. storočí a potom sa tento spôsob spolu s francúzskymi kuchármi presťahoval do Ruska. Ktorému zo Stroganovcov bolo jedlo venované? Všetci traja kandidáti: Alexander, jeho syn Gregory a Pavel - boli dôstojnými ľuďmi. Alexander slúžil ako guvernér v Novorossku, Pavel sa priatelil s Alexandrom III. a bol diplomatom a o Gregorovi je známe, že tento šľachetný manžel prišiel v starobe úplne o všetky zuby a nemohol si pochutnávať na steakoch. Je dosť možné, že to bol Gregory, kto požiadal kuchára, aby mäso nejako zjemnil, a tak kuchár odbil hovädzie mäso kladivom a potom ho jemne nasekal cez vlákna.

Na hovädzí stroganoff sa používa sviečková (horná a vnútorná časť zadnej stehna) z mladého hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Môžete si vziať aj karé. Hlavná vec je, že mäso je čerstvé, potom bude hovädzí stroganoff voňavý a jemný.

Bedro je dlhý sval z vnútornej strany chrbta. Vedie pozdĺž chrbtice a je umiestnená tak, aby nemusela veľa robiť. To znamená, že tento sval je úplne netrénovaný, čo zaisťuje jeho mäkkosť a jemnosť pri varení.

Ako si vybrať mäso

Pri výbere sviečkovice buďte obzvlášť opatrní: bezohľadní predajcovia sa často snažia neskúseným kupcom predať tvrdšie lopatkové mäso za rovnakú cenu.

Aby ste si boli stopercentne istí, že máte pred sebou kvalitnú sviečkovicu, pozrite sa bližšie, či je na mäse film (na falošnej sviečkovej nie je a ani nemôže byť) a akú konzistenciu má hovädzie mäso. Hovädzia sviečková - voľné mäso s veľkými vláknami.

Pokojne si môžete kúpiť aj úplne „vyčistený“ kúsok sviečkovice, bez fólií, šliach, alebo sviečkovicu v pôvodnej podobe. V prvom prípade bude vašou výhodou obrovská úspora času a nevýhodou riziko presušenia hovädzieho mäsa.

Ak si však kúpite sviečkovú s filmom a šľachami, je pravdepodobnejšie, že dostanete šťavnaté jedlo, ale pred varením budete musieť mäso spracovať sami a starostlivo odstrániť všetky nepotrebné.

Ako variť hovädzí stroganoff - 5 chutných receptov

Hovädzí stroganoff so šampiňónmi

Ingrediencie:

600 g hovädzej sviečkovice,
200 g bielych húb,
2 žiarovky
3 lyžice masla,
1 lyžica pšeničnej múky
1 šálka kyslej smotany
1 polievková lyžica horúcej omáčky
1 lyžica paradajkového pretlaku
podľa chuti - korenie, soľ

Spôsob varenia

Mäso umyjeme, zbavíme šliach, fólií, narežeme cez vlákna na široké plátky, odklepeme a nakrájame na pásiky asi 0,4 cm, 5 cm dlhé.Nakrájané mäso posypeme korením, soľou, múkou, vložíme na rozohriatu panvicu. Vyprážajte na vysokej teplote 5 minút do zlatista. Potom mäso preložíme do hrnca.

Na oleji speníme nadrobno nakrájané čerstvé hríby a nakrájanú cibuľu, pridáme k mäsu, zalejeme kyslou smotanou, dochutíme omáčkou, paradajkovým pretlakom, privedieme do varu.

Hovädzí stroganov so stopkou

Hovädzí stroganoff kombinuje zložky dvoch kulinárskych tradícií: francúzskej (opekané kúsky hovädzieho mäsa) a ruskej (kyslá smotana a paradajková omáčka, ktorá sa nepodáva samostatne). Kľúč k úspechu pri príprave tohto jedla spočíva v rýchlom opečení (uzavretí) mäsa do zlatista a následnom dusení v omáčke. Hovädzie mäso je jemné, chutné a topí sa v ústach. Shanezhki sú ideálne pre hovädzie stroganoff - nesladené koláče s náplňou.

Porcie: 3-4

Ingrediencie:

Cesto:

300 g múky + na posypanie
100 ml teplého mlieka (35-40°C)
1 vajce
30-40 ml rozpusteného masla
30 g cukru
5-8 g sušeného droždia
soľ - podľa chuti

Plnenie:

2 varené zemiaky
50 – 80 g bravčovej masti
1/2 cibule
2 strúčiky cesnaku
malý zväzok petržlenu (kôpru)
soľ - podľa chuti

Hovädzí Stroganov:

300 – 400 g hovädzieho mäsa (sviečková alebo dlhý sval)
1 veľká cibuľa
rastlinný olej na vyprážanie

omáčka:

200 ml kyslej smotany
1 lyžička paradajkový pretlak (voliteľné)

Tip šéfkuchára - Na natieranie náplne na shanezhki môžete použiť cukrárske vrecko.

varenie:

V mlieku rozpustite droždie, pridajte múku. Pridáme cukor, soľ, vajce a premiešame.
Nalejte maslo. Cesto miesime do hladka, kým nezačne zaostávať za stenami nádoby. Nechajte pôsobiť 1,5–3 hodiny, pričom počas tejto doby 2–3 krát pretiahnite. Hotové cesto rozdeľte na malé guľky, položte na pomúčenú dosku a nechajte 30 minút odstáť.
Ošúpanú a nakrájanú cibuľu a cesnak opražíme na nadrobno nakrájanej slanine na dobre rozohriatej panvici do mäkka. Zemiaková kaša. Nakrájajte zeleninu.
Zmes preložíme z panvice na zemiakovú kašu, pridáme bylinky, soľ a dôkladne premiešame. Do guľôčok cesta urobte priehlbiny.
Šanežki naplňte zemiakovou plnkou a pečte na múkou vysypanom plechu v predhriatej rúre 8-10 minút pri 200 °C.
Hovädzie mäso nakrájame na pásiky široké 1,5–2 cm, očistenú cibuľu nasekáme. Posypeme korením a soľou a mäso s cibuľou s námahou premiešame, aby vynikla šťava.
Smažte mäso s cibuľou v horúcom rastlinnom oleji 2-3 minúty.
Pridajte kyslú smotanu a paradajkovú pastu (voliteľné) a zahrievajte 2-3 minúty. Podávajte mäso s pečenými shanezhki.

Rýchly hovädzí stroganoff so zelenými fazuľkami

Ingrediencie:

600 g nie najlepšej časti hovädzieho mäsa bez kostí a tuku
1/2 šálky kyslej smotany 20% tuku
2 stredné cibule
zelená fazuľka
1 lyžica múky
1 lyžička sójovej omáčky
1 polievková lyžica dobrého kečupu alebo paradajkového pretlaku
2 lyžice masla
1 lyžica rastlinného oleja
soľ, čerstvo mleté čierne korenie
petržlen na podávanie

Varenie

Mäso nakrájajte na vrstvy s hrúbkou 1–1,5 cm, prikryte fóliou a veľmi opatrne vyšľahajte kladivom alebo valčekom na hrúbku 5–8 mm. Potom nakrájajte mäso cez vlákna, aby ste vytvorili úhľadné slamky. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Fazuľu varíme vo vriacej vode 2-3 minúty. Potom fazuľu sceďte v cedníku a opláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia.

V hrnci s hrubým dnom (alebo liatinovej panvici s vysokými stenami) zohrejte maslo a rastlinný olej, opečte cibuľu 2 minúty. Pridajte mäso a smažte 5-6 minút. Panvica by mala byť horúca a mäso by malo hlasno prskať. Stáva sa, že samotné mäso je veľmi vodnaté a v panvici bude prebytok mäsovej šťavy - potom smažte ďalšie 2-3 minúty, aby sa šťava odparila, alebo ju jednoducho sceďte.

Mäso posypte múkou, premiešajte drevenou vareškou a smažte ešte pár minút. Nalejte kyslú smotanu, sójovú omáčku a kečup (paradajkový pretlak), soľ, korenie a keď sa objavia prvé bublinky, odstráňte z tepla. Podávame so zelenými fazuľkami a je lepšie ich poukladať na taniere, ako na mojej fotografii - omáčka sa po fazuli elegantne rozleje.

Stroganov hovädzie mäso s horčicou v pomalom hrnci

Ingrediencie:

500 g hovädzieho mäsa (šunka)
1 žiarovka
75 g masla
soľ, čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti

omáčka:

50 g múky
75 g masla
500 ml vývaru
250 g kyslej smotany
100 g pikantnej horčice

Varenie

Hovädzie mäso nakrájame na plátky hrubé 0,5 cm, plátky nakrájame na kocky 0,5 × 0,5 cm, cibuľu nakrájame na polkolieska. Vložte spolu s mäsom do samostatnej nádoby. Soľ korenie. Vložte do chladničky na 30 minút.

Zapnite režim "Frying", produkt je akýkoľvek. Polovicu masla roztopíme, mäso s cibuľou opečieme po malých častiach do zlatista. Vložte do samostatnej nádoby, prikryte fóliou a položte na teplé miesto.

Pripravte omáčku. Ak to chcete urobiť, nastavte režim "Frying", produkt je ľubovoľný. Roztopte maslo.

Pridáme múku, smažíme 2-3 minúty za stáleho miešania do zlatista, aby nezostali žiadne hrudky. Zalejeme vývarom. Pridajte kyslú smotanu a horčicu, zahrievajte 3-4 minúty za stáleho miešania, aby omáčka získala jednotnú konzistenciu.

Opečené mäso s cibuľou vložíme do omáčky. Varte v režime "Hasenie" 20-30 minút.

Hovädzí stroganov - klasický recept

Ingrediencie:

800 g hovädzieho mäsa
2 hlavy cibule
3 čl. lyžice múky
250 g kyslej smotany
3 čl. lyžice rastlinného oleja
5-6 zrniek čierneho korenia
Mleté čierne korenie

Varenie

Mäso umyjeme, osušíme, narežeme na vlákna, vyklepeme a nakrájame na kocky. Soľ a korenie. Nakrájanú cibuľu opražíme na oleji 10 minút. Pridajte mäso. Smažte, miešajte, 8-10 minút. Posypte múkou, smažte ďalších 5-6 minút za stáleho miešania. Pridajte kyslú smotanu a korenie, priveďte do varu a varte za stáleho miešania 2 minúty.

Hovädzí stroganov je klasické ruské jedlo, známe po celom svete, ktoré je veľmi obľúbené v reštauráciách v Európe a Amerike. V originálnom recepte je vyrobený z hovädzieho mäsa, ako hovorí samotný názov „beef stroganoff“, „beef“ v ruštine znamená „hovädzie“.

Existuje mnoho verzií pôvodu tohto jedla. Podľa jedného z predpokladov francúzsky šéfkuchár grófa Alexandra Grigorjeviča Stroganova v 19. storočí pohostil hostí grófa originálnym pokrmom z hovädzieho mäsa s omáčkou, odkiaľ vlastne pochádza aj názov „Stroganov's Beef“, ktorý neskôr začal vyslovovať cudzím spôsobom. Štruktúra pokrmu, teda krájanie mäsa na tenké plátky cez vlákna, sa vysvetľuje tým, že gróf rád jedol chutné a uspokojivé jedlo, no bol už v úctyhodnom veku a mal problémy so zubami a v r. v tejto forme sa hovädzie mäso ukáže ako jemné a veľmi mäkké.

Hovädzie mäso je diétny výrobok, jeden z najzdravších druhov mäsa vďaka vysokému obsahu bielkovín a železa a nízkemu obsahu tuku. Pravidelná konzumácia jedál z hovädzieho mäsa pomáha rýchlo obnoviť energiu, saturuje bunky tela kyslíkom. Odborníci na výživu ho odporúčajú jesť športovcom a ľuďom, ktorých aktivity sú spojené s každodennou fyzickou prácou. Obsiahnutý elastín a kolagén, horčík, draslík, vápnik, zinok pomáhajú posilňovať kĺby, kosti a svaly, zvyšujú imunitu a hladinu hemoglobínu. Pri všetkej svojej užitočnosti je obsah kalórií v hovädzom mäse v priemere 190 kcal na 100 gramov.

Klasický recept na hovädzí stroganoff

Spoľahlivý recept na klasické jedlo sa nezachoval, postupom času sa v recepte robili rôzne zmeny, namiesto hovädzieho mäsa sa často používa kuracie, morčacie, králičie, pečeň. Predstavujem vám recept, ktorý sa najviac približuje originálu.

Ingrediencie:

500 gr. hovädzia sviečkovica;
2 veľké cibule;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
4 veľké paradajky;
150 gramov kyslej smotany;
2 polievkové lyžice múky;
20 gramov masla;
soľ, korenie podľa chuti.

Panenku opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Cez vlákna nakrájajte hovädzie mäso na vrstvy hrubé pol centimetra, prikryte ich potravinovou fóliou a zľahka porazte kladivom. To pomáha udržiavať tvar a nezanecháva škvrny na stole. Vyšľahanú dužinu nakrájame na tenké pásiky dlhé 6-8 centimetrov. Plátky namočíme do pšeničnej múky. Na panvici s rastlinným olejom opečte plátky panenky na prudkom ohni do zlatista. Ideálne 2-3 minúty.

Prepečením bude mäso tvrdé. To môže pokaziť chuť jedla. Paradajky nalejte vriacou vodou na 2 minúty, ošúpte. Jemne nakrájame na kocky. Na inej panvici opražíme na masle cibuľu nakrájanú na pol krúžky do zlatista, spojíme s paradajkami, prikryjeme a 5 minút podusíme. Teraz kombinujeme panenku, cibuľu s paradajkami a kyslou smotanou v jednej miske, soľ a korenie. Varte 20 minút na miernom ohni. Šťavnaté hovädzie mäso Stroganoff je pripravené! Ako prílohu môžeme použiť zemiakovú kašu, varenú ryžu, cestoviny.

Hovädzí stroganoff s hubami v rúre

Ingrediencie:

500 g hovädzieho mäsa;
200 g cibule;
400 g šampiňónov;
50 g múky;
1 paradajka;
1 strúčik cesnaku;
300 g smotany.

Mäso pripravíme, nakrájame a opečieme ako v klasickom recepte, samostatne opražíme cibuľku s hubami. V miske zmiešame smotanu, cesnak, soľ, mleté korenie. V žiaruvzdornej miske položte vrstvy cibule s hubami, nakrájanú paradajku, mäso, zalejte smotanou s korením. Misku zatvorte vekom alebo fóliou. Pečieme v rúre 60 minút pri teplote 180 stupňov. Podávajte na stole v každom prípade horúce, pretože vychladené jedlo výrazne stráca chuť.

Zdravý recept s kyslou smotanou

Hovädzie mäso s kyslou smotanou Stroganov sa môže variť na sporáku aj v pomalom hrnci.

Ingrediencie:

400 g hovädzej dužiny;
2 cibule;
1 st. l. horčica;
200 g kyslej smotany;
50 g múky;
korenie, olej.

V miske multivarky postupne opečte nakrájané mäso a cibuľu, zmiešajte kyslú smotanu s horčicou a korením. Potom spojíme všetky ingrediencie v pomalom hrnci, premiešame, nastavíme režim „Hasenie“. Zvyčajne proces varenia trvá 30-40 minút.Všetko závisí od kvality hovädzieho mäsa. Čas sa môže predĺžiť, ak je hovädzie mäso tvrdé.

Hovädzí stroganoff s bešamelovou omáčkou

Budeme variť z nasledujúcich produktov:

Hovädzia sviečková;
Zeleninový olej;

Na omáčku:

Maslo 100 g;
Múka - 2 lyžice. lyžice;
Mlieko - 1 sklo;
kyslá smotana 0,5 šálky;
Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
Soľ.

Spôsob varenia:

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte na panvici opečte cibuľu, panenku. Osobitnú pozornosť chcem venovať príprave omáčky. V hrnci za stáleho miešania rozpustíme maslo, vsypeme múku. Mlieko nalejte tenkým prúdom, nezabudnite miešať metličkou. Po zhustnutí odstavíme z ohňa. Teraz pridajte kyslú smotanu a zahrejte na miernom ohni, vložte paradajkovú pastu, soľ. Bešamelovú omáčku kombinujeme s mäsom a cibuľou, dusíme pod zatvoreným vekom na miernom ohni 15 minút. Podávame posypané čerstvými bylinkami.

Varenie hovädzieho stroganoffu podľa pravidiel

Hovädzie mäso Stroganoff je mimoriadne jednoduché, veľmi chutné jedlo z tenkých kúskov mäsa v lahodnej omáčke. Recepty sú mimoriadne jednoduché, ale aby bolo vyprážané mäso mäkké a jemné, musíte poznať niekoľko tajomstiev.

Správne vyprážanie mäsa je najdôležitejším krokom pri varení. Po kalcinovaní oleja smažte hovädzie mäso 2-3 minúty na vysokej teplote v malých porciách. Najdôležitejšie je, aby šťava zostala vo vnútri mäsa. Z rovnakého dôvodu by sa mala cibuľa vyprážať oddelene od mäsa.

Tepelne neupravené hovädzie mäso sa bude variť veľmi dlho, čo môže spôsobiť, že mäso bude tvrdé
Hovädzie mäso by malo byť najčerstvejšie. Je lepšie, ak je to sviečková alebo sviečková. Potom bude jedlo obzvlášť jemné.
Pečenie v pšeničnej múke pred vyprážaním je predpokladom pre vznik chutnej kôrky na mäse. Nakrájanú hovädziu sviečkovicu posypeme múkou a každý kúsok dobre prevaľkáme. Prebytočnú múku treba odstrániť. Môžete to urobiť pomocou sita.

Omáčka je ozdobou jedla.

Obrovská škála omáčok a všetky druhy omáčok na mäso Stroganoff pomáhajú dať jedlu zakaždým jedinečnú chuť. Paradajky, sušené a čerstvé huby, cesnak, horčica, nakladané uhorky sa pridávajú do omáčky na báze smotany alebo kyslej smotany. Môžete experimentovať, pridať svoje obľúbené produkty. Dobrá omáčka zachráni vaše jedlo, aj keď bolo hovädzie mäso tvrdé.

Ruské jedlo s francúzskym názvom

Recept na hovädzie mäso s horúcou kyslou smotanou po prvýkrát zverejnila Elena Molokhovets. Podľa legendy bolo mäsové jedlo vynájdené pre staršieho grófa Stroganova a jeho autorstvo sa pripisuje francúzskemu kuchárovi, ktorý slúžil u grófa.

Dnes je už ťažké určiť, kto vynašiel „hovädzie mäso na spôsob Stroganoff“, ale francúzsky vplyv je nepochybný, pretože omáčky sa v tradičnej ruskej kuchyni prakticky nepoužívajú a vo Francúzsku sa bez nich nezaobíde ani jeden kuchár.

Hovädzí stroganoff získal mimoriadnu popularitu počas sovietskej éry, najmä vďaka nadšenému kulinárskemu znalcovi Williamovi Pokhlebkinovi. Mäsové jedlo sa často podávalo v jedálňach a jeho recept bol uverejnený v známej Knihe chutných a zdravých jedál.

Tajomstvo popularity

Hovädzí stroganov sa pripravuje jednoducho a tie správne ingrediencie sa dajú ľahko nájsť v každej kuchyni. Správne dusené mäso sa ukáže ako veľmi jemné, ľahko sa žuva a dospelí aj deti jedia takéto jedlo s potešením.

Hovädzí stroganov je všestranný, čo sa týka príloh – hodí sa k smaženým zemiakom a zemiakovej kaši, hrášku a cestovinám, ryži a varenej zelenine, dusenej kapuste a čerstvým šalátom.

Ak je mäsa príliš veľa, rozložíme ho na porcie, vložíme do mrazničky a spotrebujeme do týždňa. Pohodlné.

Ako pripraviť mäso?

K tomuto jedlu je najlepšie hovädzie mäso. V skutočnosti "beof" znamená hovädzie mäso. Dnes sa však hovädzí stroganoff vyrába z bravčového, morčacieho a kuracieho mäsa. Jahňacie mäso sa zvyčajne nepoužíva, pretože je príliš mastné.

Výbornou možnosťou je hovädzia sviečkovica. Trochu horšie - obličková časť jatočného tela, mäso s zadkom alebo hrubým okrajom.

Ak ide o sviečkovicu, neodbíja sa, treba odšľahať ostatné mäso. K tomu použite moderný tenderizer alebo tradičné kuchynské kladivo. Ak sa spustí kladivo, mäso sa pred bitím prikryje kúskom potravinovej fólie. Kuracie a jemné mäso sa dá ľahko vyklepať valčekom alebo plochou stranou noža.

Po vyšľahaní sa mäso nareže cez vlákna. Každý si vyberie šírku kúskov podľa svojho vkusu. Niekto si je istý, že pri veľkých rezoch sa mäso ukáže byť šťavnatejšie. Iní majú radi tenké tyčinky, ktoré sa menia na vyprážané mäsové „rezance“. Presne ako v jedálňach za sovietskych čias.

Prečo je potrebná múka?

V klasickom receptúre je hovädzí stroganov nevyhnutne varený s múkou alebo škrobom. Je potrebný na pečenie hovädzieho mäsa. Vďaka múke sa mäso rýchlejšie prepečie a získa svetlú kôrku. Na 1 kg hovädzieho mäsa použite 4-5 polievkových lyžíc. l. múky.

Pokiaľ ide o to, kedy pridať múku, názory hostesiek sa líšia. Niektorí ľudia radi mäso pred vyprážaním opečú. Narezané kúsky vyvaľkajú priamo na doske a prebytočnú múku odstránia vytrasením mäsa v cedníku.

Iní radi prisypú múku do panvice s pečeným mäsom, a to až po zhnednutí nad ohňom. Ďalšou možnosťou je múka ako súčasť samostatne pripravenej omáčky. V recepte na výrobu hovädzieho stroganoffu neexistujú žiadne prísne obmedzenia, takže každý môže slobodne vykonávať domáce varenie podľa vlastného uváženia!

Funkcie vyprážania

Skúsení kuchári poznajú niekoľko tajomstiev vyprážania, z ktorých je mäso veľmi chutné.

Nie je potrebné používať bežné maslo. Pri silnom zahriatí sa stáva karcinogénnym, preto sa maslo nahrádza ghee alebo rastlinným olejom. Alebo mäso opečú na zmesi týchto dvoch olejov.
Panvica je dobre rozohriata a kúsky mäsa sa rýchlo opečú a neumožňujú pustiť šťavu. Je to jednoduché, ak kúsky vložíte do jednej vrstvy, prvých pár minút sa ich nedotýkajte a zapálite silný oheň. Potom bude mäso šťavnaté a jemné.
Hovädzie mäso sa vypráža na oboch stranách, kým sa neobjaví svetlohnedá kôrka. Bude skvelé, ak budú kúsky vyzerať ako „nalakované“.
Mäso je iné ako mäso! Stáva sa, že na samom začiatku zahrievania sa z neho uvoľní príliš veľa šťavy. Táto tekutina prekáža pri bežnom vyprážaní, preto sa šťava z mäsa zbiera lyžičkou z panvice do tanierika alebo inej nádoby. Ale nerozliať! Do hovädzieho stroganoffu sa pridáva neskôr, v záverečnej fáze dusenia.

Ako pripraviť hovädziu omáčku Stroganoff?

Nepozornosť na omáčke môže byť drahá! Dobrý dresing robí pečené hovädzie mäso ešte chutnejším a zlý mu môže veľmi pokaziť chuť. Najjednoduchšia omáčka, ktorá sa pripravuje pre tradičné recepty na hovädzí stroganov, je zmes kyslej smotany a paradajkovej pasty.

Najjednoduchšia omáčka je zmes kyslej smotany a paradajkovej pasty. Alebo omáčka z jednej kyslej smotany.

Mnohé gazdinky si rady robia zložitejšie dresingy na vyprážané mäso. Mlieko a mäsový vývar sa nalejú do múky rozohriatej na masle. Dáva sa tam aj kyslá smotana, paradajkový pretlak a horčica. Obsah sa premieša metličkou a privedie sa do varu. Potom vyprážané mäso zalejeme horúcou omáčkou a necháme 2-3 minúty dusiť (pozri recept na hovädzie mäso s omáčkou nižšie).

Omáčka je zložitejšia: múka zohriata na masle, + mlieko a mäsový vývar + kyslá smotana, paradajkový pretlak, horčica.

Ak chcete menej kyslú chuť, kyslá smotana sa nahradí smotanou. Okrem toho sa do omáčok k mäsu pridáva voňavé víno, želé, čerstvý cesnak, tymian, huby, kokosové mlieko, sójová omáčka a sójová fermentovaná pasta.

Komplexné alebo nezvyčajné omáčky: smotana namiesto kyslej smotany, víno, cesnak, huby, tymian a ďalšie prísady.

Hovädzí stroganoff, pripravený podľa klasickej receptúry, je taký dobrý, že len zriedka nudí. Milovníci kuchynských experimentov si však môžu omáčky obmieňať podľa svojej chuti a prekvapovať domácnosť stále znovu novými kombináciami chutí výdatného mäsového pokrmu.

Recepty na hovädzí Stroganoff

Rýchly klasický hovädzí Stroganoff

Napriek dlhoročným tradíciám sa aj klasická verzia jedla pripravuje rôznymi spôsobmi. Niektorí ľudia radi smažia cibuľu nie oddelene, ale spolu s mäsom. Iní chlieb hovädzie mäso s múkou nie pred varením, ale počas procesu vyprážania. Paradajkový pretlak je možné nahradiť paradajkovou omáčkou, kečupom alebo strúhanými lúpanými paradajkami. Chuť čerstvých paradajok bude silnejšia, ak pridáte 1 polievkovú lyžičku. l. granulovaný cukor a 1 lyžička. balzamikový ocot. Rýchly a veľmi pohodlný recept, bez vývaru.

mäsové prísady

0,5 kg hovädzej sviečkovice
2 polievkové lyžice. l. múky
Mleté čierne korenie
3 čl. l. zeleninový olej
2 polievkové lyžice. l. ghee

ingrediencie omáčky

1-1,5 šálky hustej kyslej smotany
2 bobkové listy
2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta

Mäso umyjeme, očistíme od šliach, nakrájame na plátky a dobre naklepeme. Nakrájajte na pásiky široké 2-3 cm.

Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky a opečte na rastlinnom oleji. Hotová cibuľa sa stáva priesvitnou, mäkkou a získava zlatý odtieň.

Opečte mäso s cibuľou na panvici zo všetkých strán päť minút, potom soľ, korenie, posypte múkou a za stáleho miešania smažte ďalších pár minút.

Do panvice pridajte kyslú smotanu, bobkové listy a paradajkový pretlak a všetko dôkladne premiešajte. Znížte oheň na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte mäso dusiť ďalších 10 minút. Na poslednú chvíľu nakrájame jemne nasekanú petržlenovú vňať a mäsové jedlo sa môže podávať pri stole!

Hovädzí stroganoff s omáčkou

Hovädzí stroganov sa varí s kyslou smotanou a paradajkovou polievkou vo vývare. Koľko vývaru - to je hrúbka omáčky: od veľmi tenkej po veľmi hustú - upravte podľa vlastného uváženia. Zvláštnosťou receptúry je, že omáčka sa pripravuje samostatne a venuje sa jej veľká pozornosť.

Ingrediencie

hovädzie (teľacie) - 1 kg
kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice
Ruská horčica - 1 lyžička
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica alebo 2-3 veľké paradajky
cibuľa - 1 veľká
múka - 1 polievková lyžica. lyžica
nové korenie a obyčajné korenie - po 5 hrách
maslo - 30 gramov
soľ korenie
vývar - 1,5 šálky

Stroganoff z kuracích pŕs

Samozrejme, „hovädzie mäso v Stroganoffe“ („hovädzie mäso“ koniec koncov) nemôže byť varené z kuracieho mäsa! Ale ukázalo sa, že je to také jemné a jemné, s takou hustou, jemnou omáčkou ... Áno, a kuracie hovädzie stroganov sa zakorenilo, robia ho pomerne často a kto vie, možno by sa táto možnosť páčila aj samotnému grófovi Stroganovovi!

Ingrediencie

kuracie filé - 400 g
20% kyslá smotana - 3 lyžice. l.
jemná horčica - 2 lyžičky
stredne veľká cibuľa - 1 ks.
pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.
kukuričný alebo zemiakový škrob - 0,5 lyžice. l.
soľ - 0,5 lyžičky. alebo podľa chuti
zmes mletej papriky - 2 hranolky.
mletý muškátový oriešok - 1-2 hranolky.
rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
petržlen - 4-5 vetvičiek
voda - 300 ml

S fotografiami krok za krokom

Hovädzí stroganoff z hovädzej pečene

Hovädzí stroganov sú kúsky hovädzieho mäsa vyprážané a potom dusené v kyslej smotane a paradajkovej omáčke. Obľúbenosť jedla bola kľúčom k tomu, že ho začali variť v rôznych variáciách. Jedným z nich je Stroganovova pečeň. Varí sa rýchlejšie ako hovädzie mäso, najvhodnejším produktom je hovädzia pečeň: je jemná, s jasnou chuťou.

Ingrediencie

hovädzia pečeň 450-500 g
cibuľa 1 ks.
tučná kyslá smotana 2 lyžice. lyžice
múka 1 polievková lyžica. lyžica so sklíčkom
paradajková pasta 1 polievková lyžica. lyžica
maslo 20 g
soľ, korenie podľa chuti

Hovädzí stroganov v kyslej smotanovej omáčke

Vynikajúcou ilustráciou tézy o nevyhnutnom vývoji akéhokoľvek kulinárskeho myslenia je recept na bravčové hovädzie stroganov v kyslej smotanovej omáčke. Jemné, šťavnaté, s vôňou muškátového orieška a jasnou chuťou papriky.

Ingrediencie

bravčová panenka - 500 g
cibuľa - 1 ks.
21% kyslá smotana - 4 lyžice. l.
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
maslo - 1 polievková lyžica. l.
pšeničná múka - 2 lyžice. l.
soľ - 1 lyžička neúplné
zmes mletej papriky - 1-2 hranolky.
mletý muškátový oriešok - 1 čip.
horúca voda alebo vývar - 150-200 ml

Hovädzí stroganoff s hubami

Huby dodávajú mäsovému jedlu osobitnú arómu a robia ho jemnejším. Okrem hovädzieho mäsa sa hovädzí stroganoff s hubami môže variť s kuracími prsiami, potom sa jedlo ukáže ako ľahšie.

K mäsu sa hodia čerstvé šampiňóny a hliva ustricová, ktoré si môžete v našich predajniach kúpiť kedykoľvek počas roka. V sezóne sú dobré čerstvé lesné huby a v zime sú celkom vhodné čerstvé mrazené alebo sušené huby. Ak chcete použiť sušené, treba ich vopred namočiť.

Spolu s hubami sa kyslá smotana, tradičná pre hovädzí stroganov, nahrádza smotanou a paradajková pasta sa nepoužíva, pretože výrazne prerušuje chuť húb.

mäsové prísady

0,5 kg hovädzej sviečkovice
jednu veľkú alebo dve stredné cibule
2 polievkové lyžice. l. múky
0,3-0,4 kg húb
Mleté čierne korenie
3 čl. l. zeleninový olej
2 polievkové lyžice. l. ghee

ingrediencie omáčky

150 ml hustej smotany
1 šálka kuracieho vývaru

Mäso umyjeme, naklepeme, opečieme v múke a nakrájame na kocky. Huby nakrájame na pásiky a orestujeme spolu s cibuľou nakrájanou na pol krúžky.

Mäso opečieme zvlášť v zmesi zeleniny a ghee. Keď je hotový, vložte do panvice huby a cibuľu, obsah zalejte kuracím vývarom a smotanou. Soľ, korenie, zatvorte veko a nechajte misku dusiť 10-15 minút.

Ak je omáčka na hovädzí stroganov príliš hustá, rozrieďte ju kuracím vývarom alebo vodou. A ak je tekuté, nasypte do panvice trochu múky na zahustenie.

Hovädzí stroganov v pomalom hrnci

Prípravu hovädzieho stroganovu je možné zjednodušiť, ak používate moderné domáce spotrebiče. Multivariče od rôznych výrobcov sa mierne líšia v nastaveniach, ale v každom z nich existujú režimy „vyprážanie“ a „dusenie“. Sú presne to, čo potrebujete na vytvorenie lahodného mäsového pokrmu.

mäsové prísady

0,5 kg hovädzej sviečkovice
jednu veľkú alebo dve stredné cibule
2 polievkové lyžice. l. múky
Mleté čierne korenie
3 čl. l. zeleninový olej
1-2 lyžice. l. ghee

ingrediencie omáčky

200-250 g kyslej smotany
1-2 lyžice. l. rajčinová pasta

Mäso umyjeme, nakrájame na dlhé pásiky a obalíme v múke. Nakrájajte pár stredných cibúľ na tenké polkrúžky.

V pomalom sporáku vyberte režim "vyprážanie", typ produktu "zelenina" a zapnite zariadenie. Keď sa pomalý hrniec zahreje, pridajte tam zeleninu a ghee. Keď je olej rozpálený, položte cibuľu a mäso na cibuľový vankúš. Po 5 minútach opekania zmiešame mäso s cibuľou a restujeme ďalších 5 minút. Pozor! Celý proces vyprážania prebieha s otvoreným vekom!

Vypnite režim "horúce". Mäso a cibuľu osolíme, okoreníme, pridáme kyslú smotanu, paradajkový pretlak a všetko premiešame. Na pomalom sporáku zvoľte režim „dusenie“ alebo „polievka“. Ak chcete použiť režim manuálneho nastavenia „multi-cook“, potom v záverečnej fáze varenia misky nastavte teplotu na 100 °, typ produktu „mäso“ a nastavte čas. Hovädzie mäso by sa malo dusiť od 1 hodiny do 1,5 hodiny. Na kuracie mäso stačí 30 minút. Pri hasení musí byť veko multivarky zatvorené!

Pripravte svojej rodine alebo priateľom hovädzí stroganoff s nezvyčajnými omáčkami a originálnymi prílohami. Prekvapte ich novými chuťovými odtieňmi a určite sa vám bude žiadať viac!

Hovädzí stroganov je stará dobrá klasika. V klasickej verzii sa pre neho berie hovädzie mäso. Aj keď, aby som bol úprimný, fanúšikovia tohto vynikajúceho a chutného jedla si dovoľujú používať iné druhy mäsa. Ale hlavné je, že toto výdatné a chutné jedlo sa hodí na každú príležitosť.

Hovädzí stroganov: tajomstvá varenia

Najprv si pripomeňme, čo je hovädzí stroganov. Nepremiešajme históriu. Všetci vieme, že za toto najobľúbenejšie jedlo medzi Rusmi vďačíme francúzskemu šéfkuchárovi grófovi Stroganovovi. Aj keď sa, mimochodom, vo svete častejšie spája s našou národnou kuchyňou.

Čo je hovädzí stroganov?

Mäso Stroganoff sú malé plátky hovädzieho mäsa dusené v kyslej smotanovej omáčke (do ktorej sme sa naučili pridať čokoľvek, po čom vaše srdce túži, vrátane hríbov, rôznych druhov zeleniny).

Klasický recept - čo to je?

Neexistujú žiadne tajomstvá. Pretože klasický recept na hovädzí stroganoff sa za celý ten čas (a nielen vo svetovej kuchyni, ale aj v našej ruskej kuchyni) tak zmenil a zmodernizoval, že je ťažké posúdiť jeho pôvodnú podobu. Hovorí sa, že pôvodná verzia najviac pripomína Williama Pokhlebkina.

Znalec domácej kuchyne nariadil hovädzie mäso obaliť v múke, opražiť s cibuľou a dusiť v zmesi paradajkového pretlaku a kyslej smotany. Vlastne to, čo s vami robíme najčastejšie.

Mäso na hovädzí stroganov

Ak sa teda chystáte variť hovädzí stroganoff podľa klasického receptu, dajte si námahu a nájdite hovädziu sviečkovicu. V najhoršom prípade môžete riskovať a získať hrubý okraj, zadok alebo obličkovú časť. Je však vhodné pamätať na časti jatočného tela, ktoré sa neodporúčajú na varenie.

to:

Lopatka.
Hrudník.
Hrča, hrča.

BTW: V časoch jedální v ZSSR nie vždy našli nedostatok hovädzej sviečkovice, preto použili hovädziu pečeň, ktorá sa dusila v kyslej smotanovej omáčke.

A v rôznych časoch sa prispôsobili vareniu hovädzieho stroganoffu nielen z hovädzieho alebo mladého teľacieho mäsa. Kuchárske knihy ponúkali recepty na hovädzí stroganoff vyrobený z bravčového, kuracieho a morčacieho mäsa.

Bravčové hovädzie stroganoff

Mám nakrájať hovädzie mäso?

Nie, sviečková tento krok vôbec nepotrebuje. Ale ostatné časti hovädzieho mäsa najskôr jemne naklepeme a až potom nakrájame. Ale existujú aj iné možnosti - keď sa nič neodbije, ale jednoducho nakrája na veľké kusy.

Ako nakrájať mäso na hovädzí stroganov?

Existuje viacero názorov. Jedno z kuchárskych es tvrdí, že mäso by sa malo krájať výlučne cez vlákna na tenké (2-3 cm široké) pásiky a dokonca aj rezance. Hovorí sa, že mäso je lepšie vyprážané.

MIMOchodom: V klasickej verzii to takto strihali prevažne v Zemi Sovietov.

A iní, ako napríklad Elena Molokhovets, tvrdia, že by sa mali robiť veľké štvorce. Ako argument, znalec ruskej kulinárskej literatúry, ponúka šťavnatosť dosiahnutú dlhou pomalosťou. Verí tiež, že mäso nakrájané na takýto formát sa pri dusení nerozpadne a na tanieri bude vyzerať atraktívnejšie.

Mäso v omáčke

Omáčka k mäsu Stroganov

Čo sa týka omáčky, v ktorej mäso chradne, existuje veľa rôznych možností na jej prípravu. Za najzákladnejšiu sa považovala tá, ktorá obsahovala vývar, kyslú smotanu, maslo, múku a horčicu.

Uplynuli roky a samotné jedlo aj omáčka k nemu boli zarastené rôznymi prísadami. Najjednoduchší recept na prípravu hovädzej stroganovovej omáčky bol teda v rôznych časoch komplikovaný hríbmi, šampiňónmi a liškami, hovädzím želé, paradajkovou pastou alebo zemiakovou kašou, sójovou omáčkou, satsebeli, ako aj rôznou sezónnou zeleninou.

Kuchári roztopia maslo v hrnci, opražia na ňom múku. Kyslú smotanu, dijonskú horčicu rozriedime vývarom na hustotu kefíru. Po pridaní zmesi k múke všetko zohrejte a premiešajte. v hrnci s múkou a trochu zahrejte, miešajte. Dajú sa sem kúsky mäsa, ktoré sa dusia.

Dusenie mäsa na panvici

Existuje ďalšia možnosť prípravy omáčky. Mlieko, zmiešané na polovicu s vývarom, sa pridá do múky opraženej na panvici, potom sa sem vloží horčica a kyslá smotana. Vyprážané mäso sa zaleje touto zmesou a krátko dusí.

PAMATUJTE: Zlá omáčka pokazí celé jedlo, no dobrá ho zachráni, bude šťavnatejšia a jemnejšia. Preto je zvykom pridávať do omáčok smotanu, majonézu, cesnak, huby, víno, sójovú alebo teriyaki omáčku atď.

BTW: Odborníci odporúčajú neohrievať hovädzí stroganoff. prečo? Pretože sa hovorí, že kyslá smotana v omáčke sa jednoducho rozpadne na frakcie, čo znamená, že jedlo nebude mať žiadnu chuť.

Preto sa omáčka najskôr pripraví samostatne. Paralelne sa vyprážajú kúsky hovädzieho mäsa. A až potom, keď to všetko skombinovali, dusia sa v malých porciách tesne pred podávaním.

Kedy a ako ochutiť mäso korením a soľou?

Mäso v korení

Na túto tému existuje viacero názorov. Niekto si myslí, že to musíte urobiť vo fáze pestovania. Iní odporúčajú solenie počas procesu vyprážania.

BTW: Tak či onak, máte právo na svoje experimenty a vzorky. Varte rôznymi spôsobmi a rozhodnite sa, ktorý z nich vám najviac vyhovuje. Jedna vec je totiž, keď sa vyprážajú tenké prúžky a potom chradnú, a druhá vec je, keď varíme z veľkých kusov. Aj toto treba brať do úvahy!

Pečenie pred vyprážaním

Ide o dôležitý proces – vykosťovanie kusov mäsa. Môže to byť veľmi jednoduchá možnosť - rozvaľkať múku na rezacom stole, bodka. Alebo môžete v miske zmiešať korenie, soľ a múku a potom kúsky v tejto zmesi vyhodiť.

A tento postup môžete skomplikovať, ak sa rozhodnete uvariť hovädzí stroganov na sviatočný stôl. Za týmto účelom sa do vrecka (môžete použiť ten, ktorý je väčší) naleje strúhanka, soľ. A potom, čo sa všetko premieša, do tohto vrecka sa vloží aj uterákom vysušené mäso. Všetko zľahka pretrepte a potom, trochu potraste prebytočné množstvo, smažte.

S čím sa podáva hovädzí stroganov?

Samozrejme, v klasickej verzii sa mäso Stroganoff v sovietskych jedálňach podávalo s varenou ryžou. A V. Pokhlebkin veril, že najideálnejšou prílohou ku klasickému hovädziemu stroganovu môžu byť zemiaky, čerstvé paradajky a zeleninové šaláty.

Ako ukazuje prax, zemiaková kaša sa stáva vynikajúcou prílohou, obilniny, cestoviny atď.

Pohánka

Ako smažiť mäso na hovädzí stroganov?

Odpoveď na otázku položenú v nadpise je tiež na vás.

Budem hovoriť o niektorých nuansách vyprážania mäsa v Stroganove:

Po prvé, olej (čo uprednostňujete) a samotná panvica by mali byť dobre zahriate.
Po druhé, kusy mäsa by nemali mať na povrchu ani najmenšiu vlhkosť. Musia sa dôkladne osušiť, natrieť a až potom vložiť do rozohriateho oleja.

Mäso opečieme

Po tretie, kúsky by mali byť vyprážané tak, aby boli pevne zhnednuté. Nepripaľujte ho, preto mäso neustále obraciame.
Po štvrté, mäso sa môže vyprážať s cibuľou na tej istej panvici, v hrnci alebo hrnci.
Po piate, mäso a cibuľa by mali mať dostatok priestoru, aby sa navzájom nedotýkali.
Po šieste, mäso by nemalo pustiť šťavu. Inak to bude ťažké. Ak šťava zostane vo vnútri mäsa, hovädzí stroganov bude šťavnatý, jemný a chutný.
Po siedme, k vyprážanému mäsu sa okamžite vloží paradajka a potom sa všetko pošle do omáčky (ak pripravujete omáčku bez paradajok).

Recept na jemné hovädzie stroganoff - klasická verzia s fotografiou

Skúsme si zopakovať aspoň približne v tejto verzii. V každom prípade poprední kuchári varia len tak.

Ingrediencie:

Filet - 0,5 kg
Cibuľa - 100 g
Soľ - podľa chuti
Paprika - podľa chuti
Múka (chlieb) - 2 polievkové lyžice.
Kyslá smotana - 3 lyžice. l.
Zeleninový olej
Zelení

Varenie šťavnatého hovädzieho stroganoffu - krok za krokom recept s fotografiou

V prvom rade si pripravíme mäso. K tomu odrežeme všetko, čo bude brániť tomu, aby bolo šťavnaté, a poriadne to z oboch strán odklepeme. Ak to nechcete urobiť, žiadny problém.

Krok 1. Porazte mäso

Potom musíte krájať spôsobom, ktorý uprednostňujete, ale naprieč vláknami a tak, aby kusy boli dlhé 4-5 centimetrov alebo viac a hrubé, ako chcete.

Krok 2. Nakrájajte na pásy

Potom toto všetko treba dochutiť korením a pokračovať. Cibuľa by mala byť jemne nakrájaná.

Krok 3. Nakrájajte cibuľu

V miske, v ktorej sa bude piecť hovädzí stroganov, alebo samostatne na panvici rozohrejeme olej a na prudkom ohni opražíme cibuľu s mäsom.

Krok 4. Smažte mäso a cibuľu

Všetko to posypeme múkou, tu dáme kyslú smotanu a dusíme do mäkka.

Krok 5. Pridajte múku a kyslou smotanou

Bezpochyby môžete experimentovať a variť hovädzí stroganov z rôznych druhov mäsa, dokonca aj z pečene, podávané s rôznymi prílohami. Pamätajte len na základné nuansy varenia a vaši blízki vám budú vďační!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok