Biscotti sú talianske sušienky. Talianske biscotti cookies Recept na talianske biscotti

Čo je to biscotti

Slovo „biscotti“ je množné číslo od „biscotto“, čo v latinčine znamená „pečené dvakrát“. Spôsob výroby biscotti sa nezmenil - stále sa pečú dvakrát. Najprv sa upečú dlhé bochníky, potom sa krájajú priečne na vhodné plátky a znova sa pečú, aby boli suché a chrumkavé. Mimochodom, sušienka známa každému dostala svoje meno od sušienky, ale nezachovala si hlavný princíp prípravy - sušienky sa pečú iba raz a zostávajú mäkké.

História biscotti

Biscotti krutóny nie sú také jednoduché, ako sa zdá. Ich história siaha najmenej 2000 rokov dozadu. Rímski legionári jedli sušienky počas svojich dlhých kampaní a Plínius starší veril, že tieto sušienky zostanú jedlé po mnoho storočí. Krištof Kolumbus si na svoje výpravy bral veľkú zásobu sušienok, a tak sa podieľali na objavení Ameriky. Po stáročia boli sušienky a ich staroegyptskí a rímski predkovia hlavným spôsobom, ako uchovať chlieb počas dlhých ciest a ako nakŕmiť veľkú armádu alebo posádku obchodných lodí. Na dlhé expedície sa krekry začali zbierať šesť mesiacov vopred a 4-krát sa piekli, aby úplne vyschli. Potom sa už nebáli tepla a chladu, morskej vody, dažďa a plesní. Existujú dôkazy, že námorník španielskej Armady v 16. storočí dostával každý deň 450 g sušienok a pivo na namáčanie.

Odrody biscotti

Základný recept, ktorý v 19. storočí napísal taliansky cukrár Antonio Mattei, obsahoval iba 3 hlavné ingrediencie: múku, cukor a vajcia. Píniové oriešky a celé nelúpané mandle sa tradične používajú ako prísady do sušienok. Takéto jednoduché mandľové sušienky sa dodnes pripravujú v meste Prato v Toskánsku. Zvyčajne sa podávajú po večeri spolu s čerstvo vytlačenou pomarančovou šťavou.

Teraz existuje veľa receptov na sušienky a v každej talianskej kaviarni nájdete niekoľko druhov, z ktorých si môžete vybrať. Do cesta na sušienky sa pridáva škorica, aníz, pomarančová kôra, pistácie, lieskové orechy, semená, ovocie a sušené ovocie, kúsky čokolády, rôzne likéry a extrakty. Biscotti sú pokryté čokoládou a polevou, takže nevyzerajú menej atraktívne ako koláče.

V Taliansku sa biscotti môžu nazývať aj cantuccini alebo cantucci, čo sa dá preložiť ako „kávový chlieb“. Pod slovom cantucci sa skrývajú aj krekry, pripravené však podľa iného receptu: z kysnutého cesta alebo s pridaním kyslých prísad. Cantucci sú vzdušnejšie, ale aj suchšie ako biscotti. Takéto krutóny sa tradične pripravujú na Sardínii a Sicílii. Zmätok sa začal kvôli cukrárovi Antoniovi Matteimu, na znak ktorého boli napísané obe mená. Okrem biscotti a cantuccini v Taliansku existujú aj obyčajné krekry, pečené dvakrát - veľké, slané, varené na olivovom oleji s korením. Talianske biscotti alebo dvakrát pečené biscotti majú veľa príbuzných po celom svete: španielske carquinoli, nemecký zwiebeck, židovský mandelbrod. A v Amerike slovo „sušienka“ vôbec neznamená mäkkú vrstvu koláča, ale rovnaké chrumkavé sušienky.

S čím ješ sušienky?

Bez ohľadu na to, aké chutné sú sušienky, v podstate sú to tvrdé sušienky. Preto sa nikdy nepodávajú oddelene od nápojov. V Taliansku existuje celý rituál: relaxovať po večeri s pohárom červeného vína, namáčaním biscotti alebo cantucci. V Katalánsku sa na tieto účely používajú dezertné vína – Muškát alebo Muškát. Z kúskov sušienok sa pripravujú pudingy, ktoré sa namočia do mlieka a niečoho sladkého. Polievky sa zahusťujú kúskami nesladených sušienok, pridávajú sa do mäsových prívarkov, omáčok a plniek. Vo Francúzsku a Spojených štátoch sa sušienky namáčajú do kávy, čaju, mlieka alebo džúsu a v Južnej Amerike nájdete miestnych obyvateľov, ktorí na tento účel používajú maté.

Recepty na sušienky

Klasické mandľové sušienky

Ingrediencie:
280 g pšeničnej múky
130 g cukru
100 g celých mandlí,
50 g hrozienok,
3 vajcia,
1 lyžička prášok do pečiva
1 lyžička vanilkový cukor
1 štipka soli

varenie:
Predhrejte rúru na 175ºC. Plech vystelieme papierom na pečenie. Preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a prášok do pečiva. Vajíčka rozšľaháme, vlejeme do múčnej zmesi a vymiesime cesto. Pridáme mandle a hrozienka, cesto opäť vymiesime rukami, rozdelíme na 3 časti a dáme na plech. Cesto bude lepkavé, preto si umyte ruky a mokrými rukami z neho tvarujte podlhovasté bochníčky po celej šírke plechu. Bochníky pečieme asi 20 minút do chrumkava.

Mierne vychladnuté bochníčky nakrájame šikmo na 1-1,5 cm kúsky.Zúbkovaným nožom mandle rovnomerne nakrájame. Položte sušienky na plech a vráťte do rúry na 15-25 minút, v závislosti od hrúbky a požadovanej konzistencie. Ak chcete mäkké stredové sušienky, pečte 15 minút. Pre úplne suché chrumkavé sušienky zvýšte čas opätovného pečenia na 25 minút.

jablkové sušienky

Ingrediencie:
400 g múky
200 g cukru
1 lyžička prášok do pečiva
1 lyžička soľ,
3 vajcia + 1 žĺtok,
2 lyžičky škorica,
100 g čerstvých jabĺk,
100 g hrozienok,
50 g vlašských orechov

varenie:
Vajcia a žĺtka vyšľaháme s cukrom. Múku preosejeme, pridáme prášok do pečiva a soľ a túto zmes postupne pridávame k vajíčkam, pričom ďalej šľaháme pri nízkej rýchlosti. Ošúpané jablká nakrájame na kocky, zmiešame s hrozienkami a nasekanými orechmi a vmiešame do cesta. Cesto rozdelíme na 2-3 časti, vytvarujeme z nich polienka, ktoré dáme na plech pokrytý papierom na pečenie a pečieme 20-25 minút pri 170º. Keď tyčinky úplne vychladnú, nakrájajte ich na plátky široké asi 1 cm, pokropte vodou a vráťte do rúry na ďalších 10-15 minút. Jablkové sušienky dlho nevydržia, pretože v plátkoch jablka zostáva voda. Je vhodné ich zjesť za 1-2 dni.

Zázvorové sušienky

Ingrediencie:
2 šálky múky,
0,5 šálky cukru
kôra z 1 citróna,
1 lyžička prášok do pečiva
1 štipka soli
1 šálka mandlí
0,3 šálky čerstvého strúhaného koreňa zázvoru
3 vajcia,
škorica, cukor na posypanie

varenie:
Zmiešame preosiatu múku, cukor, kôru, prášok do pečiva a soľ. Vajcia rozšľaháme, pridáme k suchým ingredienciám a dôkladne premiešame. Pridajte zázvor a mandle, znova premiešajte. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a miesime, kým sa už nebude lepiť. Cesto rozdelíme na 2-3 časti, vyformujeme z nich dlhé bochníky, ktoré dáme na plech pokrytý papierom na pečenie, posypeme cukrom a škoricou a pečieme 15-25 minút pri teplote 180º.

Bochníky ochlaďte na mriežke. Nakrájajte ich šikmo na plátky široké asi 1 cm, uložte na plech a pečte ešte asi 15 minút. Pred zabalením do nádoby nechajte sušienky úplne vychladnúť.

Rýchle krehké sušienky

Ingrediencie:
200 g masla,
1 šálka cukru,
3 vajcia,
1 lyžička prášok do pečiva
3,5-4 šálky múky
1 lyžička škorica

varenie:
Maslo rozpustíme, zmiešame s cukrom, vajcami a práškom do pečiva. Postupne pridávame preosiatu múku, kým nezískame tuhé nelepivé cesto. Cesto rozvaľkajte na 3-4 párky po celej šírke plechu, vrch posypte škoricou a pečte na pergamene 15-20 minút pri teplote 190ºС. Prírezy trochu ochlaďte, nakrájajte na plátky široké 1,5 - 2 cm, položte na plech a pečte ďalších 10 minút na každej strane. Hotové sušienky ochlaďte na mriežke.

Pomarančové sušienky v čokoláde

Ingrediencie:
2 šálky múky,
1 lyžička prášok do pečiva
0,5 lyžičky sóda,
0,3 lyžičky soľ,
0,5 šálky cukru
3 vajcia,
3 polievkové lyžice med,
2 polievkové lyžice pomarančová šupka,
250 g čokolády.

varenie:
Predhrejte rúru na 175ºC. Plech vystelieme papierom na pečenie. Zmiešame preosiatu múku, soľ, sódu a prášok do pečiva. Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme med a kôru, premiešame. Pridajte zmes múky, dôkladne premiešajte, kým nebude hladká. Ruky si poprášime múkou, cesto rozdelíme na polovicu, položíme na plech a vytvarujeme 2 dlhé bochníky. Pečieme ich 30-35 minút, kým nie sú na vrchu zlatohnedé a popraskané.

Bochníky úplne vychladíme a krájame nožom na chlieb na plátky široké 1,5-2 cm, krekry dáme na plech a pečieme pri 160ºС ďalších 15 minút. V polovici pečenia strúhanku otočíme na druhú stranu. Kým sa hotové krekry ochladzujú na mriežke, roztopte čokoládu v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli na sporáku. Vrch každého krekra namočte do čokolády a omrvinky položte na suchú stranu vzpriamene, aby čokoláda mohla voľne odkvapkávať. Keď čokoláda úplne stuhne, presuňte sušienky do vzduchotesnej nádoby.

Bi- v preklade z taliančiny dva, scottare- znamená piecť, práve tieto dve slová tvoria a charakterizujú také chutné jedlo v talianskej dezertnej kuchyni, ako je Biscotti. Biscotti sušienky sú dosť suché kvôli ich dvojitému prepečeniu, ale práve tento detail dodáva chuť tomuto pečivu. Povieme vám recept na sušienky v klasickej variácii varenia, povieme vám, ako to robí známa televízna šéfkuchárka Julia Vysotskaya.

Najlepšie variácie talianskych biscotti

Okamžite treba povedať, že sušienky určite vyžadujú pitie v tandeme s nimi, nejaký druh nápoja - môže to byť úplne akýkoľvek nápoj - káva, čaj, džús. Ak budete jesť toto pečivo suché, potom budete mať dojem, že jete jednoduchý kreker. A teraz môžete prejsť k variáciám najlepších receptov na toto talianske pečivo, ktoré si ľahko osvojíte doma.

Klasický recept na sušienky

Varenie podľa tohto receptu vám zaberie hodinu a pol a proces nie je taký rýchly, no lahodné chrumkavé pečivo vám dá zabudnúť na strávený čas. Najprv sa musíme vy a ja zoznámiť so zložkami, ktoré sú súčasťou klasického receptu na sušienky:

Pohár s malou sklíčkom múky.
Pol lyžičky prášku do pečiva.
30 gr. čerstvo pomleté kávové zrná.
Hrsť nelúpaných vlašských orechov.
3 kuracie vajcia.
Kôra z jedného veľkého pomaranča.
Hrsť hrozienok.
150 gr. práškového cukru.
Soľ na špičke noža.

Varenie koláčikov podľa klasického receptu

Všetky produkty sú jednoduché a dostupné v každom obchode, proces varenia týchto cookies je rovnako jednoduchý, toto varenie nemá žiadne špeciálne triky.

Teraz náš návod na kulinárske "manévry", postupujte krok za krokom:

Všetku múku preosejeme cez sito do hlbokej misky, do tej istej misky nasypeme soľ, prášok do pečiva, mletú zrnkovú kávu.
Teraz rozdrvíme hrozienka s orechmi pomocou mixéra, nalejeme túto výživnú „zmes“ do misky s múkou a začneme miešať všetky zložky do jednej hmoty.
Vezmeme misku a nalejeme do nej práškový cukor, rozbijeme kuracie vajcia a trochu porazíme mixérom. Potom nalejte pomarančovú kôru a znova trochu prešľahajte. Vzniknutú "tekutinu" nalejeme do misky, kde sa zmiešajú "sypké" ingrediencie, všetko dobre premiešame.
Výslednú testovaciu hmotu rozdelíme na štyri rovnaké kusy a potom ich zvinieme ako bochníky.
Rúru si vyhrejeme, teplotu nastavíme na 180 stupňov, plech vyberieme, kým nie je horúci a prikryjeme ho papierom na pečenie - pergamenom. Všetky testovacie bochníky položíme na rozmazaný pergamen a pošleme ich piecť na 20 minút do rúry.
Keď uplynie 20 minút, vyberte plech na pečenie a nechajte polotovary vychladnúť 10 minút a potom nakrájajte všetky polotovary na sušienky. Nakrájané sušienky sa opäť rozložia na celý pergamen a vrátia sa do rúry na 8 minút. Ubehlo osem minút, je čas obrátiť talianske sušienky na druhú stranu a piecť ešte 8 minút.

Na konci druhej „osemminútovky“ vytiahnite plech na pečenie a vložte všetku „krásu“ do vhodnej misky, nalejte si kávu alebo iný obľúbený nápoj a jedzte s chuťou!

Recept na sušienky od Julie Vysotskej

Yulia Vysotskaya pripravuje toto pečivo podľa trochu iného receptu, teraz sa s vami podelíme. Recept od televízneho moderátora je jednoduchý a môžete sa s ním ľahko vyrovnať sami, vyzbrojení našimi kulinárskymi odporúčaniami. Najprv, samozrejme, zoznam potrebných produktov na vytvorenie tohto dezertného pečenia:

Pohár s malou horou pšeničnej múky.
Kukuričná múka - 150 gr.
O niečo menej ako pohár kryštálového cukru.
3 kuracie vajcia.
Sóda, môžete ju nahradiť práškom do pečiva - 2/3 lyžičky.
Vanilkové vrecúško.
Vrecúško škorice.
30 ml citrónovej šťavy - to je potrebné pre tých, ktorí používajú sódu.
Mandle, datle, lieskové oriešky, sušené slivky, sušené marhule, čokoláda, hrozienka – tieto ingrediencie pridávate podľa vlastnej chuti.

Varenie biscotti cookies podľa receptu slávnej moderátorky

Tieto sušienky sú plnené orieškami a inými výdatnými ingredienciami a uvaria sa takmer v rovnakom čase ako predchádzajúca variácia pečenia. Schéma akcií je nasledovná, postupujeme podľa nej krok za krokom:

Všetky uvedené sušené ovocie a orechy dáme do misky a zalejeme vriacou vodou, aby zmäkli. Zmes zmäkne, všetko nakrájame na malé kúsky. Rozdrvte orechy mixérom.
Zmiešajte cukor s múkou, potom pridajte sódu hasenú citrónovou šťavou, všetko znova premiešajte.
Do misky rozbijeme kuracie vajcia a nalejeme vanilku a škoricu, premiešame. Vaječnú kašu s korením nalejte do múky a vypracujte cesto, cesto by malo byť elastické.
Do cesta nasypeme drvené orechy a sušené ovocie, všetko premiešame.
Stôl posypte malým množstvom múky a vylejte cesto, dobre premiešajte a potom ho rozdeľte na 2 rovnaké hrudky a z kôstok vytvarujte párky dlhé 25 cm.
Plát pergamenu rozvaľkáme na plech a rozložíme „klobásy“. Rúru si vyhrejeme na 180 stupňov. Budúce sušienky pečieme 25 minút. Čas uplynul, vyberte plech na pečenie a pečivo ochlaďte 10 minút.
Každú klobásu nakrájame na úhľadné sušienky, šikmo nakrájame, takže pečivo bude krajšie. Pečivo znova pošlite piecť na 10 minút, zostáva 10 minút, sušienky otočte a pečte 10 minút neupečenú stranu.

Časovač varenia zablikal, upečenú, chrumkavú pochúťku vyberieme a položíme na širokú misu. Pamätáte si, že sušienky a voňavý nápoj sú nepostrádateľnou kombináciou, jesť tieto sušienky nasucho je nuda!

Video: "Biscotti" od Julie Vysotskej

Koláčiky v obvyklom zmysle sa pečú raz, to znamená, že sa vypracuje cesto, vytvaruje sa kúsok po kúsku a vloží sa do rúry. Existuje koláčik, ktorý vyzerá inak ako štandardný a je vložený do rúry dvakrát? Áno, ide o takzvané „biscotti“, taliansku pochúťku, ktorú je ľahké pripraviť a prekvapiť ňou príbuzných a hostí.

Hlavným princípom pečenia biscotti cookies je, že sa najskôr vyrobia dlhé bochníkové polotovary, potom sa nakrájajú na plátky a sušia sa do chrumkava, táto podmienka sa dodržiava vo všetkých receptoch. Biscotti sa zdá byť suché, dokonca tvrdé, ale tu je potrebné povedať o druhom princípe vo vzťahu k takémuto jedlu - podáva sa striktne s nápojmi: čaj, káva, dokonca aj víno sú povinnými „partnermi“ tohto koláčika na stole.

Pôvod názvu je medzi kulinárskymi špecialistami kontroverznou otázkou. Prvý názor: kedysi boli sušienky sekundárnym produktom spracovania starých sušienok - nakrájali sa na kúsky a sušili, čím sa zmenili na sušienky. To znamená, že slovo „biscotti“ je údajne odvodené od slova „biscuit“. Druhý názor: „bis“ znamená dvakrát (dvojité tepelné spracovanie), „cotti“ - v skutočnosti existujú sušienky, takže vyšlo „biscotti“. Hovorí sa, že ho Krištof Kolumbus zbožňoval a na svoju prvú cestu si vzal obrovské krabice plné týchto koláčikov. Legendárny cestovateľ to urobil z nejakého dôvodu: sušienky môžu byť dlho skladované v zapečatenej nádobe. O „správnosti“ týchto sušienok, podobných krutónom, môžete nekonečne polemizovať, ale bude užitočnejšie si ich uvariť a vyskúšať.

Klasický recept na sušienky

Najjednoduchšie sušienky sa pečú z dvoch ingrediencií – kishmish (vykôstkované hrozienka) a vlašských orechov. Ešte jedna nuansa: v mnohých receptoch píšu, že je potrebné maslo, ale možno ho nahradiť nátierkou bez straty chuti - produkt, ktorý sa už v našich obchodoch udomácnil, pozostáva z masla a vysokokvalitného margarínu v rovnakých pomeroch. .

Takže na klasické sušienky potrebujeme:

maslo alebo nátierka - 200 g;
vajcia - 3-4 kusy;
múka - 2 štandardné poháre bez vrchu;
cukor - rovnaké sklo bez vrchu;
sultánky a vlašské orechy (ošúpané) - každá 3 polievkové lyžice;
sóda a ocot;
na špičke noža - vanilka.

Proces prípravy cesta

1. Olej necháme vonku v chladničke večer, keď ideme ráno piecť sušienky. Ak potrebujete súrne uvariť sušienky, rozpustite maslo (alebo nátierku) vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť.

2. Vajcia vyšľaháme do peny, pridáme cukor, ďalej šľaháme pri maximálnej rýchlosti, kým sa cukor nerozpustí do posledného zrnka.

3. Polovicu múky nasypeme do zmesi cukru a vajec, premiešame, do tekutého (zatiaľ) cesta pridáme olej, vymiešame mixérom.

4. Kishmish a orechy pomelieme (nie dlho) v mixéri. Krátko pomelieme, na kúsky, nie na kašu.

5. Pridajte ich do vodnatého cesta, pridajte tam vanilku, trochu sódy uhaste octom, nalejte ju tiež do cesta, dôkladne premiešajte.

6. Teraz je na rade druhý pohár múky, rukami vymiesime cesto. Plech na pečenie môže byť vymazaný maslom (ak je teflónový), jednoducho ho prikryjeme papierom na pečenie. Na plechu vytvarujeme dve dlhé "tyčinky". Vložíme do rúry vyhriatej na cca 200 stupňov.

Bochníky, budúce sušienky, by mali byť hnedé.

7. Pečivo vyberieme a ihneď nakrájame na kúsky, mierne šikmo alebo rovnomerne, vec chuti. Teplo v rúre trochu znížime. Kúsky sušienok rovnomerne rozložte na plech a vráťte do rúry vysušiť. Čas strávený v rúre závisí od hrúbky sušienok: pri krájaní s hrúbkou 1 cm stačia 3 minúty, je potrebných jeden a pol cm - 5 minút.

Hotové sušienky nechajte vychladnúť pod utierkou, potom ich môžete vložiť do skladovacej nádoby alebo podávať na stôl, kde už na nich čakajú hostia, čaj a káva.

Biscotti ovsené vločky s mandľami

Áno, tento koláčik môžete variť nielen z pšeničnej múky, ale čiastočne ho nahradiť ovsenými vločkami.

Produkty:

maslo alebo nátierka - 150 g;
malý herkules (môžete si vziať obyčajný a rozomeliť ho) - 2 šálky;
3 stredne veľké vajcia;
cukor: rovnaké sklo, s ktorým sa merali ovsené vločky - dve tretiny;
pšeničná múka - dve tretiny pohára;
celé lúpané mandle - tretina pohára;
vanilka;
sóda a ocot.

1. Olej na herkulovské sušienky by mal byť tekutý a mierne horúci – roztopte ho vo vodnom kúpeli. Necháme celkom vychladnúť, nalejeme tam herkules, poriadne premiešame. Ďalej sa zaoberáme vajcami a cukrom.

2. Opäť: najskôr vyšľaháme vajíčka, potom ich ďalej šľaháme s cukrom. Výsledná hmota sa musí pridať do už teplej zmesi oleja a ovsených vločiek a miešať pomocou mixéra.

3. Ukázalo sa, až polotekuté cesto, nalejte tam mandle, rovnomerne premiešajte. Teraz môžete pridať vanilku. Do cesta pridáme polovicu múky, premiešame, zatočíme sódu hasenú octom (znova premiešame), potom druhú polovicu múky a rukami úplne premiešame.

4. Ďalej - štandardný postup: formovanie bochníkov, ich pečenie, krájanie na plátky, sušenie. Biscotti cookies, keď sú nakrájané na kúsky, dávajú veľa omrviniek a ovsené vločky - ešte viac, ale nie je to strašné, malo by to tak byť. Vezmeme len veľmi ostrý tenký nôž, len dobre krájajú celé mandle.

Biscotti cookies "Čokoládový šok" s lieskovými orieškami a medom

Med sa v tomto recepte pridáva k štandardným výrobkom (múka, vajcia, cukor) - vďaka tomu budú sušienky vyzerať ako perník a budú viac kalorické.

Požadované produkty:

stredne veľké vajcia - 3 ks;
maslo (alebo nátierka) - 200 g;
cukor - dve tretiny pohára;
med - čajová lyžička;
múka - 2 šálky;
ocot a sóda;
celý lieskový orech - pol pohára;
čokoláda - 100 g.

Posledná zložka môže byť pripravená dvoma spôsobmi. Najprv: nastrúhame na jemnom strúhadle štandardnú tabuľku tmavej čokolády. Druhý spôsob: kupujeme malé „plakety“ na hmotnosť 100 g čokolád, pomelieme ich v mlynčeku na kávu alebo v mixéri.

Vajcia vyšľaháme a zašľaháme do nich cukor, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte mäkké maslo, opäť pracujte s mixérom. Vo výslednej hmote dobre premiešajte lyžičku medu mixérom. Nalejte polovicu múky, znova premiešajte, pridajte orechy a lyžicou ich rovnomerne rozložte na cesto. Sódu na špičke lyžice uhasíme octom, pridáme druhú polovicu múky a nasekanú čokoládu, cesto vymiesime rukou až do konca.

Robíme bochníky, pečieme ich. S čokoládou sa sušienky pečú rýchlejšie, okrem toho nebude vidieť, ako sa začne červenať - v rúre sa na cesto opatrne pozeráme, aby sa nepripálilo. Vyberieme, narežeme ostrým nožom, osušíme. Fotografia ukazuje, že sušienky vyšli tmavé, ale fotografia nevyjadruje nádhernú orechovo-medovú vynikajúcu arómu! Orechy v takýchto sušienkach sa vkladajú celé (ako v recepte vyššie), ale môžete ich tiež nasekať.

Diétne biscotti bezlepkové sušienky

Vo varení sa objavil nový smer, ktorý sa stal skutočným všeliekom pre tých, ktorí škodia lepku, alebo ak existuje túžba ho používať minimálne. Ide o bezlepkovú diétu – pomáha astmatikom, uľahčuje život alergikom. Lekári tiež kategoricky odporúčajú preniesť deti s autizmom na bezlepkovú diétu. Tento recept je pre tých, ktorí z nejakého dôvodu nemôžu (alebo nechcú) jesť chlebové výrobky z pšeničnej múky.

Komponenty:

bezlepková múka (môžete si ju kúpiť na internete alebo vo veľkých nákupných centrách) - 250 g;
xantán (polysacharidový doplnok stravy) - 1 lyžička;
cukor - dve tretiny pohára;
prášok do pečiva - pol čajovej lyžičky;
stredne veľké vajcia - 3 kusy;
olivový olej - dve tretiny pohára;
vanilka - štipka;
akékoľvek sušené ovocie, orechy, hrozienka (alebo trochu zo všetkého) - pol pohára.

Príprava vajec, cukor – to isté: najprv rozšľaháme vajcia, potom s cukrom. Nalejte do nej olivový olej, miešajte mixérom pri vysokých otáčkach. Olivový, nie krémový – lebo s bezlepkovou múkou sa lepšie „kamaráti“.

Pridajte múku, xantán, prášok do pečiva, sušené ovocie a orechy, premiešajte rukami. Tentoraz je lepšie použiť prášok do pečiva, nie sódu bikarbónu s octom: sóda bikarbóna a ocot „fungujú“ na kysnutie s pšeničnou múkou a naša múka (bezlepková) sa s nimi zle premieša. Nezabudnite pridať vanilku.

Cesto bude veľmi lepkavé, preto treba mokrými rukami formovať dlhé valčeky. Tyčinky dobre namažte rozšľahaným žĺtkom alebo sladkou vodou: bezlepkové sušienky sa upečú bez vymastenia.

Ďalej - podľa štandardnej schémy: pečenie, rezanie, sušenie. Takéto sušienky môžu jesť ľudia bez zdravotných problémov - sú dobre absorbované a xantán je uznávaný ako úplne bezpečná prísada, ktorá znižuje obsah kalórií pri pečení.

„Prastarí otcovia“ biscotti boli kedysi v časoch Rímskej ríše koláče s mandľami - dvakrát sa piekli, aby úplne vysušili, a dávali sa vojakom na ťaženiach. Potom sa do ponuky dostali sušienky v sladkej verzii ako na cisárskom dvore, tak aj medzi bežných obyvateľov. Oceňovaný bol pre svoju jemnú chuť, výbornú kombináciu s vínom a pre to, že sú „dlhohrajúce“ – zachovávajú si chuť dlhé týždne, nezatuchnú. Filozof Plínius napísal, že správne pripravené sušienky možno skladovať niekoľko storočí. Samozrejme, z biscotti by ste nemali robiť „prírezy“ pre pravnúčatá! Vždy by ste však mali mať doma koláčiky, ktoré sa nepokazia!

Talianske sušienky sa súhrnne nazývajú biscotti, čo je názov, ktorý turisti označujú takmer pre všetky drobné pečivo v Taliansku. Pôvodne bol vynájdený pred 2000 rokmi. Rímska légia si ju zamilovala pre jej schopnosť zostať dlho chutná – skladuje sa viac ako 3 mesiace. Počas dlhých dobyvateľských kampaní bola takáto pochúťka veľmi oceňovaná. Hovorí sa, že aj slávny moreplavec Kolumbus si na cesty vzal sušienky a spolu s nimi objavil Ameriku.

A námorné výlety a pozemné operácie sa v tom čase nezaobišli bez sušienok - pretože to bol v skutočnosti jediný spôsob, ako udržať chlieb na dlhú dobu.

Pred ďalšou cestou boli vopred pripravené chutné krutóny - asi 3-5 mesiacov vopred a 4 krát upečené v pravidelných intervaloch. Počas tejto doby sušienky úplne vyschli a vďaka tomu sa skladovali tak dlho. Po takýchto manipuláciách sa nebáli mrazu, dažďa, plesní ani tepla. Stalo sa známym, že námorníci v Španielsku v polovici 14. storočia dostávali 400 gramov sušienok a pivo, aby ich namáčali.

Samotný názov pozostáva z cookies z dvoch slov „Bi“ – čo znamená dvojitý, „Scotty“ – pečivo. Takéto sušienky sa pečú dvakrát, vďaka čomu sú veľmi tvrdé a zároveň krehké. Biscotti má hustú štruktúru. V Taliansku sa podáva s dezertom a červeným vínom, v Amerike a Anglicku s čajom, kakaom, mliekom alebo džúsom, ako aj s horúcou čokoládou. Lahodné krutóny sa namáčajú do nápojov, aby boli jemnejšie. Slaná verzia sa podáva s polievkami alebo vývarmi.

Zatiaľ čo rôzne biscotti - cantucci sú jemnejšie, ľahšie sa lámu a majú bohatšiu náplň - najčastejšie sú to akékoľvek orechy (zvyčajne mandle), hrozienka, sušené ovocie. Do cantucci sa pridáva viac masla a cukru. Dalo by sa povedať, že ide o dezertnú verziu tradičného talianskeho pečiva.

Biscotti - recept s fotografiou krok za krokom

Recept krok za krokom vám pomôže pripraviť chutné talianske krutóny podľa tradičného receptu, ako varia Taliani. Príprava nie je vôbec náročná, ale cesto je lepkavé a dosť ťažko sa s ním pracuje, preto sa oplatí pripraviť si všetky suroviny a zapekaciu misu vopred. Ako forma je vhodný bežný plech na pečenie.

Ingrediencie:

múka - 300 - 320 g;
cukor - 150 g;
maslo - 80 - 100 g;
vajcia - 2 ks;
vanilkový cukor - 1-2 balíčky;
prášok do pečiva - 1 lyžička (neodporúča sa nahradiť sódou);
soľ - štipka;
mandle - 160 - 180 g;
hrozienka - 80 - 120 g;
rafinovaný olej 1 polievková lyžica.

Ako variť sušienky

V prvom rade sa budeme zaoberať orechmi – mandle majú veľmi hustú šupku, ktorá je veľmi horká. Sú dva spôsoby, ako sa ho zbaviť – buď ho zalejete vriacou vodou a po 5-10 minútach sa dá s malou námahou šupka zlúpnuť nožom. A orechy môžete večer predtým naplniť vodou a nechať ich cez noc – šupka sa tak stiahne oveľa ľahšie.
Na toto pečenie sa orechy nepražia, takže ich len nasekajte nožom. Potrebujeme stredne veľké kúsky, nie orechovú strúhanku.
Vajcia trochu premiešajte, nalejte do nich zmes bežného cukru a vanilky. Posledná zložka môže byť nahradená vanilkou, esenciou alebo vôbec nepridaná.
Pracujeme s vechikom, postupne premieňame vajíčka na hustú a elastickú hmotu.
Maslo potrebujeme veľmi mäkké, plastové. Musíte ho vopred vybrať z mrazničky. Pridať olej.
Hmotu rozdrvíme až do úplnej homogénnosti špachtľou alebo metličkou, pričom dbáme na to, aby neboli žiadne hrudky.
Múku preosejeme, sušienky tak budú mäkšie a drobivejšie. Vymiešame husté cesto s múkou.
Pridáme orechy, namočené a sušené hrozienka. Rukami pracujeme na rovnomernom rozmiestnení veľkých kusov po ceste.
Namažte si ruky rastlinným olejom. Z cesta vytvarujeme dve klobásy s priemerom približne 4-5 cm a dĺžkou rovnajúcej sa dĺžke plechu.
Plech prikryjeme papierom na pečenie a vyložíme prírezmi.
Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme do svetlo zlatista 30 minút pri teplote 200 stupňov.
Párky vyberte a úplne vychladnite.
Mierne diagonálne nakrájajte na plátky s hrúbkou 1 cm. Rozložte na plech v jednej vrstve a znova pečte, kým na okrajoch nezhnedne.
Necháme opäť úplne vychladnúť a pečivo dáme do krásnych dóz. Môžete si vziať fľašu vína a smelo vyraziť za priateľmi a urobiť si s nimi krátky kulinársky výlet do Talianska.

Cantucci s vlašskými orechmi

Sladšia a bohatšia odroda biscotti s orieškami a ďalšími prísadami sa nazýva cantucci. Dnes si pripravíme tieto cookies s vlašskými orechmi, ktoré sú nám už známe. Vynikajúci doplnok k horúcim nápojom nie je náročný na prípravu, ale skladuje sa veľmi dlho, aj keď to nemôžem skontrolovať, celá porcia uletí za 2-3 dni.

Na prípravu cantucci potrebujeme:

múka - 300 g;
cukor (malý je lepší) - 150 g;
vajcia - 4 ks;
soľ - 0,5 lyžičky,
prášok do pečiva - 1 lyžička;
vanilková esencia 1 lyžička alebo 2 balenia vanilkového cukru
vlašské orechy - 150 g;
tmavé hrozienka alebo akékoľvek sušené ovocie - 100 g.

Ako vyrobiť kantuchii

Zmiešame suché ingrediencie: preosiatu múku, soľ, prášok do pečiva, cukor. Prášok do pečiva nie je možné nahradiť sódou, keďže cesto neobsahuje žiadne kyslé zložky, ktoré by ho uhasili, čo znamená, že ho potom bude cítiť v hotových koláčikoch.
Vajcia ochlaďte a oddeľte bielkoviny od žĺtka jedného vajca. Proteín dáme do chladničky.
Orechy očistíme a vložíme do rúry, aby sa mierne opražili. Teplota by mala byť okolo 200-220°C. Určite ich sledujte, aby sa nespálili! Vyberte trochu vychladnúť. Potom nasekáme nožom.
Aby sa orechy rovnomerne rozložili, pridajte ich do múky. Dáme sušené ovocie (mám to, mimochodom, sušené čerešne).
Vajcia (3 celé a 1 žĺtok) vlejeme do suchej zmesi a rukami vymiešame. Vznikne veľmi tuhé cesto. Takže je to potrebné. Ak máte zrazu mäkké cesto, pridajte múku.
Rozdelíme na tri časti a urobíme kypré párky široké asi 5 cm, mierne sploštené. Pripravíme si plech - vystelieme papierom na pečenie, vymastíme olejom, jemne vysypeme múkou. Rozložili sme budúce cantucci vo vzdialenosti od seba. Odložený bielok vyšľaháme a cesto potrieme cukrárskou kefou.
Posielame piecť pri teplote 180 ° C po dobu 35-45 minút, kým nebude „suchá tyčinka“ (cesto prepichneme špáradlom, ak je suché, pečivo je hotové).
Úplne vychladnúť a nakrájať veľmi ostrým nožom.
Rozotrieme a opäť upečieme do chrumkava.

Možnosti sušienok

Môžete pridať rôzne prísady, konkrétne:

sušené ovocie (hrozienka, brusnice, sušené slivky, sušený ananás, papája, sušené marhule);
orechy (vlašské orechy, píniové oriešky, mandle, arašidy, nesolené pistácie);
semená (slnečnicové, tekvicové, biele a čierne sezamové semienka);
kúsky čokolády;
kúsky ovocia (figy, datle).

Pre chuť sa pridáva nielen vanilka, ale aj škorica, citrusová kôra, kakao, rozpustená čokoláda.

Nekrájajte príliš natenko - hrúbka plátku je 1-1,5 cm, tenšie plátky sa pri podávaní lámu a hrubé sú veľmi tvrdé.
Postupujte podľa rezu. Hrúbka sušienok by mala byť rovnaká. V opačnom prípade sa v rúre tenký začne pripaľovať, zatiaľ čo hustý zostane príliš mäkký.
Pre spestrenie môžete časť alebo všetky sušienky pokryť čokoládou.

Talianske biscotto (Biscotto) alebo biscotti (častejšie sa o nich hovorí v množnom čísle) pozná bez preháňania každý. Nie je to jednoduché, pokojne sa to dá nazvať symbolom obrovského sveta koláčikov. Pravda, mimo Talianska, teda aj u nás, sa výraz biscotti nepoužíva celkom správne. Taliani ho používajú na označenie všetkých druhov suchého, chrumkavého pečiva v rôznych tvaroch, veľkostiach a príchutiach. Máme na mysli iba jednu odrodu, ktorá sa v republike nazýva cantuccini (cantuccini), cantucci (cantucci) alebo biscotti z Prata (Biscotti di Prato).

Preto sa otázka, ktorú si niektorí ľudia kladú, „aký je rozdiel medzi biscotti a cantucci?“, vo svojej domovine bude zdať smiešna. Cantucci je variant biscotti av našom chápaní je to vo všeobecnosti rovnaké pečivo.

Recept na cantucci sa objavil relatívne nedávno - pravdepodobne v roku 1691 v Prate. A sušienky, ako suché a dlho skladované pečivo, sa narodili späť v r. Boli vyrobené pre vojakov idúcich na dlhé pochody. Nekysnuté koláče, ochutené mandľami, sa po uvarení opäť piekli, aby sa odstránila zvyšková vlhkosť. Odtiaľ pochádza názov Biscotti, čo znamená „dvakrát pečené“. Trvanlivosť takejto pochúťky bola taká dlhá, že filozof Plínius Starší (Plinius Maior) sa kedysi chválil, že budú jedlé aj niekoľko storočí. Keď sa Rímska ríša zrútila, sušienky zmizli spolu s ňou až do obdobia renesancie.

Toskánski pekári naplnili kedysi nevýraznú buchtu novými príchuťami. Do cesta pridali anízovú vodku, citrón, rôzne koreniny. Mandle vstúpili do zloženia sušienok neskôr a potom sa začali používať ďalšie orechy a sušené ovocie, ako aj hrozienka, figy, datle a dule. Najodvážnejší kuchári pridali k chuti biscotti kúsky čokolády.

V 19. storočí Antonio Mattei (cukrár z Prata) ukončil hľadanie najlepšej verzie cantucci a vyvinul recept, ktorý sa stal klasikou. Získal množstvo ocenení na výstavách v Taliansku i v zahraničí. Mimoriadne ocenenie získal na svetovej výstave v Paríži v roku 1867. Jeho obchod "Mattonella" dodnes existuje v meste Prato a je považovaný za miesto "udržiavania tradície cantucci".

Popis

Sušienky majú tradičný podlhovastý tvar získaný šikmým rezom upečeného cesta. Povrch koláčikov je zlatistý s inklúziami celých mandlí. Dĺžka môže byť rôzna, ale spravidla nepresahuje 10 cm.

Cantucci cesto sa vyrába z múky, cukru, vajec, mandlí a masla. Niekedy je cukor v recepte nahradený medom a maslo olivovým olejom. Nepražené mandle sa používajú pri pečení. Tradične sa cantucci podáva s ďalšou toskánskou pochúťkou Brutti ma Buoni.

Niekedy pod názvom „Biscotti di Prato“ nájdete aj nie celkom klasickú verziu. Môže to byť buď jedna z mnohých verzií cantucci, alebo falzifikát pôvodnej odrody. Ten sa často vyznačuje absenciou oleja a prítomnosťou veľkého množstva chutí.

Recepty

Jedným z talianskych dezertov, ktoré si ľahko pripravíte, je cantucci, sladká dobrota s príchuťou domácej pohody. V Taliansku ho tradične sprevádza pohár vína Santo alebo sa podáva na konci jedla.

Existuje veľa verzií biscotti di Prato. Napríklad možnosť s pistáciami. Ale pôvodný recept na tento koláčik obsahuje iba mandle.

Klasická

Na prípravu klasického cantucci budete potrebovať:

Múka - 400 g;
Vajcia - 3 ks;
Prášok do pečiva (prášok do pečiva) - 0,5 vrecúška;
Cukor - 100 g;
Mandle - 100 g;
Soľ - štipka.

Na miesenie cesta je potrebné pripraviť pracovnú plochu. Vopred umyte a vysušte stôl alebo veľkú dosku na krájanie. Nasypeme naň kopec múky, na vrchu ktorej urobíme veľkú priehlbinu. Posielame tam prášok do pečiva, cukor, soľ a vajcia. Všetko dôkladne premiešajte rukami. Výsledkom je veľmi elastická, mäkká hmota. Ak sa cesto ukázalo byť tesné, pridajte trochu mlieka, ak je tekuté, pridajte hrsť múky. Máte radi jemnejšie pečivo? Potom do hmoty pridajte 15 g rozpusteného masla.

Mandle zľahka opražíme na panvici alebo v rúre. Tento proces by mal trvať len niekoľko minút, pretože orechy budú pripravené pri pečení v ceste.

Do výslednej hmoty pridajte pripravené mandle a miešajte, kým sa orechy rovnomerne nerozložia. Nakoniec vytvarujeme dlhé a úzke bochníky. Ich šírka nepresahuje 3 cm.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov a plech prikryjeme papierom na pečenie, na ktorý rozložíme bochníky cesta. Pečieme asi 20 minút. Hneď ako začnú tuhnúť, vyberieme a nakrájame na kúsky hrubé asi 2 cm.

Takmer hotové biscotti di Prato sa opäť posielajú do rúry, ale už na 10 minút. Vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Vaše cantucci spestrí denné menu alebo sa stane skvelým aperitívom k vínu na sviatočnom stole.

Od Julie Vysotskej

Slávna herečka a televízna šéfkuchárka na čiastočný úväzok sa tiež nezaobišla bez receptu na talianske sušienky. Jej verzia má ďalšie prísady.

Takže na sušienky od Julie Vysotskej budete potrebovať:

Múka - 200 g;
Cukor - 125 g;
Citrón - 2 ks;
Vajcia - 2 ks. a oddelene 1 žĺtok;
Mandle - 65 g;
Maslo - 2 lyžice. lyžice;
Pekanové orechy - 65 g;
Prášok do pečiva - 0,5 lyžice. lyžice;
Kukuričná alebo pohánková múka - 1,5 lyžice. lyžice.

Najprv metličkou vyšľaháme vajíčka a žĺtka, kým sa objem nezdvojnásobí. Zmiešajte múku s práškom do pečiva. Časť orechov pomelieme na malé strúhanky. V hlbokej miske zmiešajte pripravené ingrediencie, pridajte kôru a 1 polievkovú lyžičku. lyžicu citrónovej šťavy, rozpustené maslo, celé orechy a maizenu. Vymiesime cesto a vytvarujeme jeden dlhý a široký bochník vysoký asi 2 cm.

Pečieme v rúre vyhriatej na 150 stupňov asi 40 minút. Nakrájajte na plátky, ktoré sušte pri 180 stupňoch, kým kôrka cantucci nezhnedne. Nechajte koláč vychladnúť a vychutnajte si sušienky od Julie Vysockej spolu so šálkou kávy.

kalórií

Rovnako ako iné sladké dobroty, aj biscotti sú vysokokalorickým produktom. 100 g dezertu obsahuje asi 430 kcal, ktorý pozostáva z:

Bielkoviny 8,3 g;
Tuky 12,6 g;
Sacharidy 70,5 g

Väčšinu nutričných hodnôt má na svedomí prítomnosť cukru a mandlí, takže koláčiky majú ďaleko od jedálnička ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl, alebo naopak, ktorí majú problémy s nadváhou. Aj keď obsah cholesterolu v cantucci je relatívne nízky - asi 17 mg na 100 g.

Aj diétna verzia bez masla obsahuje okolo 400 kcal. Preto, ak môžete zjesť 2-3 kantuchie a prestať, bude to pre vaše telo skvelá voľba. Ak je vašou dávkou biscotti balenie 250 g, potom je lepšie neskladovať sušienky v špajzi.

Na tomto príbehu o slávnom koláčiku sa skončil. Bezpochyby je domáce pečenie na špičkovej úrovni. Aby ste však chuť svojich sušienok priviedli k ideálu, stačí vyskúšať originál v jeho domovine. Ponáhľajte sa do Talianska, žite odvážne, žartujte triezvo a pamätajte: „Niet dymu bez ohňa a sušienky bez druhého pečenia!“

↘️🇮🇹 UŽITOČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 UŽITOČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️ ZDIEĽAJTE SO SVOJMI PRIATEĽMI

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok