Recept na proteínové sušienky. Šifónová sušienka na veveričkách. Talianske sušienky s lieskovými orieškami

Sušienka na veveričkách, je to anjelská sušienka - lahodná a snehobiela sušienka, okrem toho je veľmi jednoduchá na prípravu. Ide o americkú klasiku, nazývanú aj Angel food. Tieto názvy veľmi presne odrážajú vzhľad sušienky aj jej chuť. Biela, neuveriteľne ľahká ako obláčiková sušienka na proteínoch, rozplývajúca sa v ústach a zanechávajúca po sebe úžasnú chuť, si podmanila každého, kto ju vyskúšal. Ak chcete získať úplne biely koláč, táto sušienka je nevyhnutnosťou.

Veľmi pohodlný recept, keď sú nespotrebované bielkoviny po uvarení v chladničke.

Ingrediencie

vaječný bielok 5 kusov.
práškového cukru 100 g
múky 60 g
vanilín 1,5-2 g
citrónová kyselina 1/3 lyžičky
soľ štipka

Ak ste robili piškótu z celých vajec, tak zvyšné žĺtky môžete neskôr použiť na varenie resp.

Namiesto vanilínu môžete použiť vanilkový cukor, bude to potrebovať 15-20 gramov, toto množstvo bude potrebné odpočítať od 100 g práškového cukru. Nezanedbávajte vanilín alebo vanilkový cukor - tu je ochutenie nielen vhodné, ale tiež úspešne uhasí vôňu vajec.

Kyselina citrónová je potrebná na udržanie nádhery bielkovín. Vydáva aj príjemnú kyslosť.

Varenie

Pripravíme si všetky potrebné ingrediencie tak, aby sme mali po ruke správne množstvo práškového cukru, múky, kyseliny citrónovej a vanilínu. Vajcia dobre umyte teplou vodou. Teraz môžete zapnúť rúru na 180 °C. Na pečenie sušienky som použila formu s priemerom 18 cm, neodporúčam na to brať silikónové formičky alebo formičky s väčším priemerom. Cesto počas pečenia by sa malo akoby prilepiť na steny, prilepiť sa na ne a vyliezť hore, čo sa v silikónových formách nestáva. Ak je tvar veľký v priemere, potom pod vlastnou hmotnosťou stred koláča trochu klesne aj počas pečenia. Ak použijete tvar s rúrkou v strede alebo obdĺžnikový, nebude taký problém.

Oddeľte bielka od žĺtkov. Vložte žĺtky do samostatnej misky, prikryte fóliou alebo vekom a vložte do chladničky.

K bielkovinám pridajte štipku soli a šľahajte ich až do bielenia a začiatku vzhľadu peny. Mimochodom, pri pridávaní soli získavajú bielkoviny pri šľahaní stabilnú štruktúru.

Pridajte polovicu práškového cukru, vanilku a kyselinu citrónovú. V tejto fáze je potrebné trochu cukru, aby sa bielkoviny neprebili, pretože s cukrom to bude ťažšie.

Šľahajte na mäkké vrcholy, mali by sa zvinúť, keď vyberiete metličku. Samotná hmota je mäkká a jemná, no zároveň nie tekutá.

Múku a druhú polovicu práškového cukru preosejte k bielkovinám a jemne premiešajte silikónovou stierkou alebo lyžicou zdola nahor, kým nevznikne homogénne cesto.

Hotové cesto preložíme do formy (ktorú nie je potrebné ničím vymazávať), párkrát poklepeme na stôl, aby potom neboli veľké diery a pečieme pri teplote 180°C 25-30 minút.

Najprv na sušienku vyrastie hrb, ale potom sa všetko vráti na svoje miesto a sušienka bude rovnomerná. Hotovú sušienku na bielkovinách ihneď vyberte z rúry a preklopte na mriežku alebo na misku. V tejto polohe by mala sušienka úplne vychladnúť. Musí sa to urobiť tak, aby stred počas chladenia nezlyhal a strúhanka si zachovala pórovitosť.

Snehobiela sušienka na veveričkách pripravený! Môžete ho jesť hneď, ako vychladne, ale je lepšie ho zabaliť do potravinovej fólie a nechať niekoľko hodín postáť, nedá sa vybrať priamo z formy, vložiť do vrecka a vložiť do chladnička. Štruktúra sušienky sa spevní, stabilizuje a sušienka sa bude ľahšie krájať. Mimochodom, na normálne krájanie tejto veľmi jemnej sušienky potrebujete dostatočne ostrý nôž. Proteínová piškóta sa hodí k akýmkoľvek krémom, ale ideálnym doplnkom je smotana alebo bobule. No a práškový cukor, samozrejme, ale to je skôr pre estetiku. Dobrú chuť!

Šťavnatý, elastický a zároveň vzdušný, ako obláčik, voňavý keks na bielku, ktorý budete variť určite často - je naozaj univerzálny! Na jeho základe môžete pripraviť rôzne sušienky, všetky druhy koláčov, úchvatné dezerty a len tak je čerstvý sušienka s mliekom alebo čajom taký lahodný! A aj keď ste pri výrobe sušienok úplne beznádejní - takáto sušienka sa na rozdiel od toho vždy vydarí, stačí postupovať podľa jednoduchého návodu s fotkou nižšie 😉.

A tento recept je veľmi vhodný na použitie, keď je pár vaječných bielkov v chladničke zatuchnutý. Na prípravu rôznych omáčok, dresingov, krémov, koláčov, koláčov a dezertov sa skutočne často vyžadujú iba vaječné žĺtky - v tomto prípade môžete bielkoviny zmraziť na dostatočne dlhú dobu v hustom plastovom vrecku. Ja sám to robím už dlho a odporúčam vám to, tesne pred odoslaním do mrazničky nezabudnite vrecko pevne zaviazať a napísať naň množstvo bielkovín na zmrazenie. A potom, ak je to potrebné, môžu byť proteíny rozmrazené a použité takpovediac na určený účel 🙂 - samozrejme na výrobu pusiniek, všetkých druhov krémov, dezertov a proteínových vanilkových sušienok!

Mimochodom, takéto proteíny z mrazničky sa nazývajú „staré“ - napodiv to má najlepší vplyv na ich vlastnosti (čo sa o vás a mne povedať nedá 🙂): tieto proteíny sa lepšie a rýchlejšie bijú a pri niektorých dezertoch to sa odporúča používať „staré bielkoviny“ - napríklad obľúbené položky každého sa v tomto prípade ukážu byť presnejšie a krajšie a talianske pusinky šľahajú rýchlejšie.

Na dva koláčiky s priemerom 18-20 cm budeme potrebovať:

maslo - 120 g
cukor - 450 g
múka - 440 g
prášok do pečiva - 3 lyžičky
soľ - 0,5 lyžičky
vanilkový extrakt - 1 lyžička
studená voda - 330 ml
vaječný bielok - 4 ks

Príprava cesta na sušienky:

Vo veľkej hlbokej miske utrite špachtľou, vidličkou alebo mixérom 120 g mäkkého (nie rozpusteného!) masla so 450 g cukru do hladka.

Preosejte 440 g múky do ďalšej hlbokej misy a zmiešajte s 3 lyžičkami. prášok do pečiva a 0,5 lyžičky. soľ.

K maslu a cukru pridajte múčnu zmes a 330 ml studenej vody v dvoch prídavkoch, vždy dôkladne premiešajte. Pridajte 1 lyžičku. vanilkový extrakt a vymiešame do hladka.

V čistej hlbokej miske bez tuku vyšľaháme mixérom zo 4 vychladnutých bielkov tuhý sneh - vyšľahaná bielková hmota dobre drží tvar a ak nádobu s vyšľahanými bielkami otočíte, nevytečú to.

Jemne vložte šľahané bielkoviny do nádoby s cestom, jemne premiešajte cesto špachtľou zdola nahor, snažte sa nepoškodiť vzdušnú konzistenciu šľahaných bielkovín.

Sušienky je možné piecť v dvoch formách naraz (ak existujú) s vysokými stranami s priemerom 18-20 cm, ale sušienky je možné piecť striedavo. Spodok zapekacej misy musí byť najskôr vyložený pergamenom alebo fóliou.

Pečenie sušienok:

Pečieme sušienku v rúre predhriatej na 180 ° C asi 30-40 minút. Prvých 20 minút v žiadnom prípade neotvárajte dvierka rúry - sušienka môže spadnúť. Hneď ako sušienka zhnedne, môžete panvicu na sušienky prikryť alobalom (lesklou stranou nahor) alebo znížiť teplotu pečenia na 160 °C, aby sa sušienka dobre upiekla a neprihorela. Pripravenosť sušienky je možné skontrolovať dreveným špáradlom (pri prepichovaní má špáradlo z neho vyjsť suché) alebo jemným stlačením stredu prstom (mal by vypružiť a rýchlo nadobudnúť tvar, aký bol pred stlačením) .

Tortu necháme mierne vychladnúť, opatrne vyberieme z formy a preložíme na mriežku, aby vychladla.

Rovnakým spôsobom upečieme druhý sušienkový koláč, ochladíme.

A teraz, konečne, môžete zbierať lahodný koláč alebo len podávať sušienky s mliekom alebo čajom, podľa potreby posypať práškovým cukrom a ozdobiť čerstvými bobuľami.

Dobrú chuť!

Čo ešte uvariť zo zvyšných bielkovín

Zdá sa, že ak máte aspoň pár bielkovín navyše, o jedálny lístok sa báť nemusíte. Proteíny sa dajú použiť na prípravu mnohých neuveriteľne chutných jedál. Napríklad cesnaková omáčka Tum, proteínová omeleta, ktorá sa perfektne hodí takmer do každej diéty alebo je vhodná do detskej výživy. Nechýbajú ani recepty na cesto na mäso a ryby alebo kokteil pre tých, ktorí sa chcú dostať do formy.
Klasika je. Kto z nás ho nevaril na plnenie slamiek, alebo na ozdobenie koláčov. Z francúzskych pusiniek sme opakovane upiekli nami a našimi deťmi najobľúbenejšie.
Proteínovo-olejový krém je ďalším častým hosťom v našej kuchyni. Perfektne drží tvar, je stabilný, ľahký, takmer vzdušný, je krásne farebný, jemný, aj bez dochucovadiel, preto ho cukrári hojne využívajú na tvorbu jednoducho rozprávkových ozdôb.
Všetci dobre vieme, ako pripraviť tieto dve možnosti krému. A ochotne ich diverzifikujeme pridaním prísad, ako je kakao, smotana, kondenzované mlieko, tvaroh alebo dokonca ovocie.
Tu je recept na penu. Viete, mamine obľúbené sladkosti som ocenila až vtedy, keď som ich robila sama.

Na sladkosti si vezmeme:

Bielkoviny - 2 ks;
práškový cukor - 4 polievkové lyžice;
Želatína - 2 polievkové lyžice;
Voda - 100 ml;
Mlieko (smotana) - 50 ml;
Čokoláda - 50 g;
Orechy (akékoľvek) - 50 g;
Soľ - štipka.

Poďme pripraviť tie najjemnejšie a najvyberanejšie sladkosti v ich jednoduchosti:

Želatínu dáme vopred napučať do studenej vody.
Po 10 minútach položte želatínu na malý oheň. Naším cieľom je zahriať ju tak, aby sa želatína úplne rozpustila. Potom to nechajte tak, aby želatína vychladla. A krém si robíme sami.
Bielky vyšľaháme so soľou.
Postupne pridávajte prášok. Neponáhľajte sa, každú porciu úplne premiešajte, kým nebude hladká.
Keď sa pena stane dostatočne bujnou, bez toho, aby ste prestali šľahať, nalejte želatínu tenkým prúdom.
Mali by sme dostať stabilnú hmotu. Vyplníme ním formulár. Môžete ho naliať do jednotlivých formičiek. Ja mám ale radšej klasickú formu cukríkov. Celú hmotu teda vylejem na plech. Necháme vychladnúť a potom nakrájame na štvorce.
Pred krájaním dám krátko (pre istotu) do chladničky. A po rozdelení peny na časti mi sladkosti opäť vrátila do chladu.
Kým základ dezertu dosiahne svoj stav, pripravme si čokoládovú polevu. Osobne ma toto povolanie dokonale odvádza od ochutnávania sladkostí)))
Čokoládu rozpustíme vo vani.
Do čokolády pridáme smotanu.
Hotové cukrovinky polejeme polevou a posypeme ich drvenými alebo nasekanými orechmi.

Celý čas som hovoril o sladkostiach. V skutočnosti sa však pena môže stať vrstvou koláča alebo sa môže podávať ako samostatné jedlo. Vyberte si možnosti pre seba, vyskúšajte penu v rôznych úlohách.
Ďalším jedlom, ktoré vám chcem pripomenúť, je pastilka. V skutočnosti ide o bobuľové, ovocné alebo ovocné a bobuľové pyré. Pre neho je potrebných dosť bielkovín, ale nie bez bielkovín. Táto pochúťka spestruje náš jedálniček, bude sa hodiť najmä vtedy, ak sa chystáte na detskú dovolenku.

Jablková pastilka z bielkovín

Čo by sme si mali vziať na jablkový marshmallow:

Jablká (kyslé alebo sladkokyslé) - 5 ks. (stredná);
Cukor (alebo med) - 170 g (potrebujete trochu menej medu);
Vaječný bielok - 1 ks;
Hotový výrobok môžete poprášiť práškovým cukrom.

Ako vyrobiť jablkový marshmallow:

Existujú 2 spôsoby, ako získať jablkové pyré. Mne sa páči ten prvý, pretože si vďaka zapečeniu ovocia v šupke zachováva viac vitamínov (dúfam, že áno). Druhým je umyť, ošúpať jablká a až potom piecť.
Teraz volím prvý spôsob. Umyme jablká a pošleme ich do rúry, kým nie sú mäkké. Možno, že koža praskne, ale nie je to strašidelné, pretože ju stále musíme odstrániť.
Upečené jablká ochlaďte. Teraz ich môžete ľahko vyčistiť a odstrániť jadro.
Hmotu premelieme cez sitko. Sito sa mi páči viac ako mixér. Takže spoľahlivejšie odstránime všetky blany a semená.
Pridajte cukor. Keďže je jablkový pretlak ešte teplý, cukor sa roztopí. Ak pyré vychladlo, preložíme hmotu do hrnca a zohrejeme. Môžeme aj trochu prevariť.
Do vychladnutého pyré pridáme proteín. Poriadne rozmixujte, môžete v mixéri, ale môžete použiť aj metličku. Hlavná vec je, že zasahujeme, kým sa hmotnosť nezvýši 2-3 krát.
Pyré rozložíme do formy a pošleme do rúry na 8 (!) hodín pri teplote 70 ° C. Tu sa trochu zastavím a všimnem si, že 8 je v mojej rúre. Vo vašej to môže byť 9, 10 a 11 hodín, v závislosti od samotnej rúry. Úplnú pripravenosť určuje samotný produkt. Na vrchu by sa mala objaviť malá kôrka, ktorá sa ľahko prepichne.
Keď je marshmallow uvarený, nakrájajte ho na porcie. Môžete posypať práškom, ale môžete aj natrieť tenkou vrstvou pyré (ak necháme pár lyžíc).

Myslím, že je čas prejsť na pečenie: koláčiky a koláče.
Prečítala som si jeden recept a nedalo mi ho nevyskúšať, moja oriešková duša jednoducho neodolá, ak je v recepte uvedený aspoň jeden, čo i len maličký oriešok. Predstavujem vám túto pochúťku

Talianske sušienky s lieskovými orieškami

Na orechové sušienky potrebujeme:

Lieskové orechy (ale povedzme arašidy, mandle a vlašské orechy) - 340 g;
Cukor - 250 g;
Bielkoviny - 4 ks.;
Vanilka a soľ.

Príprava orechových koláčikov:

Príprava orechov. Opečieme a očistíme.
Orechy a cukor pomelieme v mixéri alebo v mlynčeku na kávu. V recepte bolo napísané: "do stavu múky." Ale dostali som veľmi malé omrvinky. Ale aká chuť! Príbeh!
Vyšľaháme bielka so štipkou soli.
Bielky vymiešame s mletými orechmi do hladka. Robíme to opatrne.
Plech vystelieme papierom.
Naše sušienky posielame do rúry predhriatej na 200 ° C na 15-20 minút.

Tuilské sušienky

Ďalším z mojich obľúbených sú koláčiky Tuile. Mandľová príchuť je jednoducho úžasná, čistá mágia a radosť zo života!
Čo teda potrebujeme pre súbory cookie Tuile:

Mandle - 60 g;
Vajcia - 1 ks;
Proteín - 2 ks;
Cukor - 120 g;
Múka - 50 gr;
Olej - 30 g;
Soľ - štipka.

Súbor cookie krok za krokom:

Mandle mierne podržte vo vriacej vode, aby sa dali ľahšie lúpať.
Orechy ošúpeme, opražíme a nasekáme.
Náš olej by mal mať izbovú teplotu. S cukrom a žĺtkom sa to bude ľahšie miesiť.
Výsledná hmota sa zmieša s múkou.
Vyšľaháme do tuha so soľou 3 bielky.
Cesto spojíme s bielkami. Jemne premiešajte, kým nebude hladká. Recept hovorí "rýchlo". Nefungovalo to však veľmi rýchlo a presne. Išiel som na "opatrne" stranu.
Pridáme strúhanku a znova premiešame.
Teraz rozložíme naše tenké malé (asi 5 cm) polotovary na plech na pečenie pokrytý silikónovou podložkou (!!!). Silikón je predpokladom pre následné formovanie koláčikov.
Pošleme do horúcej (180 ° C) rúry na 5 minút.
A po upečení dáme koláčikom tvar. Ešte horúce dáme na valček. Miernym zatlačením ho ohnete.
Posledný dotyk - posypte práškom.

A na záver témy - TORTA! Už ju mám na stránke, tak vám ju len pripomeniem a pozývam na zoznámenie alebo osvieženie jej receptu: Koláč! Myslím, že sa vám to nemôže páčiť, je to najchutnejšie, najchutnejšie, do domáceho „Flight“ som sa zamiloval už od pohľadu. A tá chuť... vyskúšajte a potom pochopíte moje potešenie!
Samozrejme, to nie je všetko, čo sa dá z bielkovín vyrobiť. Tento produkt je neuveriteľne užitočný a všestranný. Podeľte sa teda o svoje zistenia! Povedzte nám, čo sa vám podarilo vyrobiť z tých receptov, o ktorých som písal. Ak máte nejaké otázky, opýtajte sa. Vždy rád pomôžem!

V ďalšom článku vám poviem, ako uvariť chutné na základe tejto sušienky)

Pri pridávaní fotografie na Instagram uveďte prosím tag #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som mohol nájsť vaše fotografie na webe. Ďakujem!

Sušienka, ktorú poznáme všetci, sa pripravuje na báze vajec, ale Američania boli prví, ktorí uvarili sušienku iba s použitím bielkovín, sušienka sa ukázala ako biela a veľmi jemná, pre ktorú sa tento druh sušienky nazýval anjelský.
Ak ste fanúšikom zaujímavého, lahodného a originálneho pečiva, tento koláč je práve pre vás.
Veľmi jemná a ľahká, vytvorená z niektorých bielkovín, cukru a niekoľkých lyžíc múky, táto sušienka sa ukáže ako neuveriteľne chutná a ľahká.
Vďaka svojej jemnej textúre bez tiaže pripomína skôr dezert ako nám známe bohaté pečivo.
Aby boli proteínové sušienky Angel Wings jemné a chutné, musíte prísne dodržiavať všetky odporúčania a tipy.
Anjelskú sušienku si môžete upiecť, keď si chcete dopriať ľahké pečivo, do našej sušienky dáme maliny, ktorých jemná a sladká chuť sa bude hodiť k proteínovej sušienke.
Ponúkame vám dva recepty na proteínové sušienky: sušienky z malinovej veveričky a sušienky z čokoládovej veveričky.

Recept číslo 1. Anjelský keks s malinami

ČAS: 60 min.

Svetlo

Porcie: 4

Ingrediencie

6 bielkovín;
100 gramov cukru;
1/4 lyžičky kyselina citrónová;
1/4 lyžičky soľ;
200 gramov malín;
3 polievkové lyžice múky.

Varenie

K proteínom pridajte soľ a kyselinu citrónovú, šľahajte pri nízkej rýchlosti. Potom, čo sa hmota zväčší (ale ešte nie je hustá), začnite pridávať cukor.

Hlavnou podmienkou na prípravu sušienky z bielkovín je postupné zavádzanie cukru. Bielky šľaháme pri nízkej rýchlosti a po troškách pridávame cukor (aspoň 2 minúty). Dbajte na to, aby bola hmota vzdušná, ale nie hustá.

Keď je bielkovinová zmes vyšľahaná na „mäkké vrcholy“, vmiešame múku.

Miešajte hmotu ľahkými, jemnými pohybmi.

Vznikne nám cesto.

Zapnite rúru na 150-180 stupňov. Do zapekacej misy je lepšie dať 1/3 cesta do malej tortovej formy.

Na vrch poukladáme maliny.

Prikryjeme ďalšou vrstvou cesta, pridáme maliny a zvyšnú bielkovú hmotu.

Anjelskú sušienku pečieme 20-25 minút. Máme ľahkú a vzdušnú sušienku, ktorá sa len topí v ústach. Podávame studené s malinovým džemom, pudingom alebo bylinkovým čajom.

Tipy na pečenie sušienok:

Aby bol proteínový keksík dokonalý, musíte dodržať odporúčaný čas šľahania vaječnej hmoty.
Namiesto malín si môžete vziať akékoľvek bobule: čučoriedky, jahody, černice alebo čerešne.
V zimnej sezóne sa mrazené bobule môžu použiť na výrobu koláča.
Aby ste zabránili pripáleniu vrchnej časti sušienky, môžete ju prikryť fóliou.
Keďže koláč Angel Wings je veľmi ľahký a bez tiaže, pre veľkú spoločnosť sa odporúča upiecť dve porcie sušienky.

Recept číslo 2. Čokoládová sušienka na veveričkách

Jemná, beztiažová sušienka, vytvorená len na bielkovinách, s jemnou vôňou čokolády - skutočný pôžitok pre gurmánov. Ak patríte k obdivovateľom originálneho a zdravého pečiva, uvarte si „Anjelský bozk“.
Tento najjemnejší koláč vás zaujme. Vďaka tomu, že obsahuje iba bielkoviny, pôsobí vzdušne a chutne.
Táto čokoládová sušienka je skvelým doplnkom k romantickej večeri alebo raňajkám s priateľmi.
Zaujme aj malé deti, ktoré majú veľmi radi čokoládové pečivo. Vďaka tomu, že obsahuje len zdravé suroviny, deti ho môžu jesť bez obmedzení (v rozumných medziach).

Ingrediencie:

4 proteíny;
2 polievkové lyžice múka;
1/8 lyžičky soľ;
? lyžička kyselina citrónová;
1 polievková lyžica kakao;
1/3 lyžičky prášok do pečiva;
0,5 st. Sahara.

Ako vyrobiť anjelské čokoládové sušienky

Zapnite rúru na 150 stupňov. Bielky vyšľaháme s cukrom, kyselinou citrónovou a soľou, kým sa nevytvoria pevné a tuhé vrcholy.

Zmiešame múku, prášok do pečiva a kakao.

1 Odporúčam vám udržiavať bielkoviny teplé, aby mali izbovú teplotu. Začneme šľahať bielky, na to potrebujeme absolútne čistú misku a mixér, pre väčšiu istotu ich ešte pokvapkám citrónovou šťavou a utriem dosucha. Nalejte soľ do proteínov a začnite šľahať pri minimálnej rýchlosti mixéra, postupne zvyšujte rýchlosť, potom, keď sa proteíny stanú stabilnejšími, nalejte kyselinu citrónovú a pokračujte v šľahaní, potom postupne 2 polievkové lyžice. Nalejte práškový cukor, polovicu uvedeného množstva, šľahajte bielkoviny, kým nebudú stabilné.

2 Vaječné bielka vyšľaháme do správnej konzistencie, keď pri prevrátení misky „nevytekajú“.

3 Múku zmiešame so sódou a zvyšným práškovým cukrom a cez jemné sitko preosejeme priamo k bielkom, jemne premiešame, akoby obalíme vo vnútri, obaľujeme. Pridajte aj jemne nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový extrakt.

4 Cesto bude vzdušné a bez váhy.

5 Zapekaciu misu v žiadnom prípade nemažeme, bielkoviny sa tuku veľmi boja, najmä preto, že sušienku budeme chladiť „hore nohami“, aby sa sušienka neusadila. Cesto rozotrieme do suchej formy a vložíme do predhriatej rúry na 170-180C asi na . Pečieme až do pripravenosti, skontrolujeme pripravenosť špáradlom alebo drevenou špízou, majte na pamäti, že je lepšie neotvárať rúru skôr ako po 30 minútach, sušienka sa môže veľmi ľahko usadiť.

6 Keď je sušienka hotová, hneď ju dáme vychladnúť priamo do formy, otočíme hore dnom a poukladáme na predmety rovnakej výšky, ja mám poháre. Sušienka nevypadne, ak forma nie je vymazaná olejom a celkom pevne priľne k stenám formy.

Hotová sušienka vychádza celkom elastická, ako špongia. Ak chcete vybrať sušienku z formy, musíte prejsť nožom pozdĺž stien formy, otočiť ju a zaklopať na stôl.

Ahojte všetci. Dnes sa s vami podelím o recept na úplne úžasnú sušienku. Je pripravený na bielkovinách, preto má nezvyčajne jemnú textúru a bielu farbu. Za čo dostal prezývku – Anjelský.

Táto sušienka k nám prišla z Ameriky. Pozerám sa na to už dlho, no pri varení ma zarazilo pár nuancií. Po prvé, táto sušienka je najlepšie pečená v malom objeme a ešte lepšie v obdĺžnikovej alebo muffinovej forme s otvorom v strede. Cesto je veľmi jemné a stred môže spadnúť, ak sa nemá na čo prichytiť. No a po druhé, vždy mám problém, kam dať zvyšné žĺtky po pusinkách alebo takýchto keksoch.

A nakoniec som sa dostal k . Čo je to za koláč?! Ide o sušienku s impregnáciou, jahodami po okraji a pudingom vo vnútri. No keďže puding sa najlepšie varí na žĺtkach, rozhodla som sa tieto dva recepty spojiť, aby som na záver dostal ten najjemnejší dezert.

Ako milovníčka bezodpadovej výroby sa snažím svoje receptúry vždy čo najviac prispôsobiť. Ak robím Pavlovu, tak do nej hneď pridám lemon curd, ak suším pusinky, tak varím domácu majonézu. Tu je moja verzia - žiadna strata.

Takže, ako urobiť sušienku anjelskej veveričky doma, recept s fotografiou krok za krokom.

Ingrediencie:

6 proteínov prvého stupňa (alebo 5 vybraných)
65 gramov múky
130 gramov práškového cukru
štipka soli
vanilkový cukor (voliteľné)
citrónová šťava

varenie:

Najdôležitejšou vecou v tomto recepte je správne pripraviť pusinky. Existuje niekoľko pravidiel, ako si nechať vyšľahať bielka.

Po prvé, bielkoviny musia byť čerstvé, pri izbovej teplote, bez kvapky žĺtkov! V opačnom prípade sa nemusia načechrať.

Po druhé, bielkoviny sa boja vody a tuku. Riad a šľahacie metly preto musia byť suché a pred použitím ich treba odmastiť utretím ich povrchu citrónovou šťavou alebo octom.

Po tretie, vo svojej práci je lepšie použiť práškový cukor, pretože cukor sa nemusí rozpustiť. V extrémnych prípadoch vezmite jemný cukor.

Je potrebné piecť len v kovových formách, silikónové tu nie sú vhodné. Sušienka sa počas pečenia drží na stenách a počas chladenia visí „hore nohami“, takže v tomto prípade odložíme silikón.

Ak máte bežnú okrúhlu formu, musíte piecť vo forme nie viac ako 18-20 cm, a nie na košíčky s otvorom, ako na obrázku. V tom pokojne uvaríte túto sušienku a vo väčšom objeme.

Začneme robiť sušienky z vaječných bielkov.

Misku a šľahače vytrieme citrónovou šťavou alebo octom.

Dali sme tam naše bielkoviny so štipkou soli.

Začnite šľahať pri nízkej rýchlosti, postupne rýchlosť zvyšujte.

Akonáhle sa proteíny dobre zväčšia a objaví sa dobrá pena, začneme zavádzať náš prášok.

Malo by sa to robiť postupne, pridávať prášok na lyžicu, bez toho, aby ste prestali biť. Pridáme tam aj vanilkový cukor (vanilín). Ak je prášok hrudkovitý, musí sa najprv preosiať.

Tu je najdôležitejšie bielky neprešľahať. Nepotrebujeme tvrdé vrcholy, ako pri príprave pusiniek. Hneď ako zostanú na povrchu čisté stopy po šľahači, zastavte.

Šľahané veveričky by mali držať tvar, ale stále nemajú ostrý zobák, to znamená, že ak niektoré veveričky naberiete metličkou a nadvihnete, veveričky klesnú nabok. Ak porazíte veveričky na elastické vrcholy, potom sa sušienka ukáže ako tvrdá, ako guma.

Kým bielky šľahajú, musíme si preosiať múku.

Našu preosiatu múku zavádzame do šľahaných bielkovín a jemne ju premiešame silikónovou špachtľou pohybmi zdola nahor.

Treba to urobiť sebavedomo a čo najrýchlejšie, aby sa nám bielkoviny neusadili a zachovali si všetku vzdušnosť.

Cesto nalejeme do formy. Formu ničím nemažeme! To je dôležité, cesto sa musí držať po stranách, inak nevykynie. Na pečenie som použila delený krúžok s priemerom niečo cez 18 cm.Spodok som jednoducho obalila alobalom. Formou je lepšie niekoľkokrát poklepať na stôl, aby vyšiel prebytočný vzduch a v ceste nezostali žiadne veľké bubliny.

Sušienky dáme piecť do predhriatej rúry na 180° na 30-35 minút.

Prvých 20 minút rúru neotvárajte! Od 25. minúty kontrolujeme špajdľou, akonáhle vyjde suchá, vyberieme ju. Hotová sušienka by mala byť pružná. Pozor, počas pečenia sušienka najskôr narastie a potom sa usadí na úroveň, na ktorej bola pôvodne. Tak sa nezľaknite!

Teraz je najdôležitejšie správne ho vychladiť. Za týmto účelom položte na stôl 2-3 poháre alebo poháre. A na nich otočíme našu formu. Takto by mala naša sušienka úplne vychladnúť.

Po vychladnutí sa trochu usadí a vzdiali sa od stien formy. Stačí trochu prejsť nožom po okrajoch a uvoľniť ho. Keďže mám prsteň, nie sú problémy s vytiahnutím sušienky, ak je rúra v integrálnej forme, tak párkrát poklepte formou o stôl, sušienka by mala vyjsť z formy sama. Túto sušienku je možné ihneď použiť pri príprave dezertov, netreba ju baliť do fólie a vkladať do chladničky na zrenie.

Stačí sa pozrieť na štruktúru sušienky na bielkovinách. Vo vnútri veľmi porézne, s tenkou kôrkou na vonkajšej strane (asi mm), vyzerá ako biely krájaný chlieb. Vaječnú vôňu som nepostrehla, čo ma veľmi potešilo. Výška mi vyšla asi 4 cm, čo bolo pre mňa akurát ideálne na 2 vrstvy torty.

Áno, táto sušienka je trochu rozmarná. A nehodí sa na každodenné varenie, kým nepodvediem svoju milovanú.

Má to však určite svoje výhody. Je neuveriteľne jemný! Ak ho nasýtite sirupom (alebo lepšie, mojou obľúbenou impregnáciou - 3 mlieko), urobíte ovocnú vrstvu a na ňu nalejete šľahačku, potom sa ukáže niečo úplne nereálne. Dokonca by som vám odporučil ísť touto cestou. S takouto sušienkou môžete robiť porciované dezerty - drobnosti. Alebo jednoducho podávajte vo forme, namočené v sirupe, preliate bobuľovou omáčkou (najlepšie malinovou alebo niečím s kyslou) a ozdobené šľahačkou. Jediné, čo chcem dodať. Sušienka je sama o sebe sladká, preto upravte množstvo cukru v smotane.

Dostal som túto anjelskú sušienku v torte, takto to tam vyzeralo.

Napriek tomu nie nadarmo sa táto sušienka nazýva jedlom anjelov. Som si istý, že sa vám bude určite páčiť.

Toto je skvelá voľba na využitie zvyškov bielkovín! Ak máte aj vy otázky, kam dať veveričky, potom je tento recept ako stvorený!

Dobrú chuť.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok