Recept na sušienky s mandľovou múkou. Čokoládová sušienka "La Gioconda". Ako si vyrobiť nadýchané mandľové sušienky doma

Pripravte si sušienku. Mixérom vyšľaháme 3 vajcia s cukrom a mandľami, 5 minút. Pokračujte v šľahaní a po jednom pridajte zvyšné vajcia. Roztopte maslo, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. výslednú vaječnú zmes premiešame a odstavíme.

Bielky vyšľaháme s práškovým cukrom a vmiešame do vaječnej a mandľovej zmesi. Jemne premiešame.

Vsypeme preosiatu múku, pridáme zvyšnú zmes vajec a rozpusteného masla. Zmiešať.

Rúru predhrejeme na 230°C. Okrúhlu formu na pečenie vysteľte papierom na pečenie. Do formy dáme 1/3 cesta, povrch uhladíme. Pečieme 7 min. Rovnakým spôsobom upečieme ešte 2 koláče.

Pripravte si krém. Žĺtky utrieme s polovicou cukru. Varte mlieko a nalejte do výslednej hmoty. Premiešame, pretrieme cez sitko a necháme vychladnúť.

Z polovice cukru a 300 ml vody uvaríme sirup. Šľaháme s bielkovinami, kým hmota nevychladne.

Zvlášť vyšľaháme maslo mixérom, postupne pridávame zmes žĺtkov a mlieka.

Nalejte kávu a jemne vmiešajte sneh z bielkov vyšľahaných s cukrovým sirupom. Opatrne premiešame a dáme do chladničky.

Pripravte si čokoládovú ganache. Nastrúhame bielu čokoládu. Zmiešajte mlieko a smotanu v hrnci, dajte na stredný oheň a priveďte do varu. Odstráňte z tepla, ihneď pridajte nasekanú čokoládu a maslo. Mixérom vymiešame do hladka.

2 sušienky natrieme vychladeným krémom.

Položte jeden koláč na druhý. Prikryjeme zvyšnou sušienkovou kôrou.

Jemne nalejte polovicu čokoládovej ganache na vrch koláča. Povrch uhladíme špachtľou. Namažte boky. Tortu dáme na 1 hodinu do chladničky. Povrch torty natrieme druhou vrstvou ganache, povrch uhladíme a dáme do chladničky na ďalšie 2 hodiny. Na ozdobenie torty môžeme použiť čerstvé alebo zavárané lesné plody, rozdrvené mlieko a tmavé čokoládu do mrveničky, ale aj hotové cukrárske ozdoby, ako cukrové kvety.

Čas varenia: 1 hodina

Porcie: na 1 tortu s priemerom 16 cm

Ako uvariť mandľovú sušienku Gioconda, recept krok za krokom s fotografiami:

Krok 1. Zmiešajte 3 vajcia izbovej teploty, mandľovú múku, preosiaty práškový cukor a pšeničnú múku.

Môžete si vyrobiť vlastnú mandľovú múku alebo ju kúpiť v špecializovanom obchode. Pre tento recept som to urobil sám a bez olúpania orechov z kože, pretože samotná múka sa ukázala byť dosť tmavá. V obchodoch je spravidla jemne mletá múka ošúpaná a jej farba je svetlo zlatá.

Krok 2. Pri strednej rýchlosti mixéra šľahajte hmotu 8-10 minút. Spočiatku to bude dosť husté a tmavé.

Krok 3. Potom získa svetlejšiu farbu. Keď hmota zväčší objem 2-3 krát, vypnite mixér a nechajte hmotu pri izbovej teplote, je čas zapracovať na bielkovinách.

Krok 4 Opatrne oddeľte bielka od žĺtkov (ktoré sa dajú použiť na prípravu tvarohového dezertu) a začnite ich šľahať pri minimálnej rýchlosti mixéra. Postupne zvyšujte rýchlosť a pridajte cukor. Vaječné bielky šľaháme 5-7 minút, kým nezmäknú.

Pre lepšie šľahanie bielkovín kuchári odporúčajú zohriať vajíčka na izbovú teplotu a šľahať nie na maximum, ale na strednú rýchlosť mixéra.

Krok 5. Takto vyzerajú bielky vyšľahané do mäkka.

Krok 6. Proteínovú hmotu po častiach rozotrite do zmesi vajec a orechov a pohybmi zdola nahor jemne premiešajte sušienku Gioconda, snažte sa nepokaziť jemnú vzdušnú štruktúru bielkovín.

Krok 7. Toto nie je úplne klasický recept na sušienky Gioconda, takže v poslednej fáze pridáme ďalšie 2 polievkové lyžice. preosiate kakao a jemne ho vmiešajte do zmesi.

Krok 8. Do takmer pripravenej sušienky pridajte rozpustené maslo a tiež ho jemne vmiešajte do cesta.

Krok 9. Predhrejte rúru na 200 stupňov, prikryte plech alebo formu pergamenovým papierom a vyložte cesto na sušienku s hrúbkou 3-5 mm.

Pečieme sušienku Gioconda 5-7 minút, kým sa neuvarí v predhriatej rúre.

Krok 10. Hotovú sušienku Gioconda zabaľte do potravinovej fólie, aby bola mäkká a šťavnatá. Použite na prípravu svojich obľúbených dezertov a zanechajte svoje komentáre!

Dobrú chuť!

Pripravte si ingrediencie.

Do vysokého plastového pohára alebo misky rozbijeme celé vajcia (225 g) a pretrepeme ich vidličkou alebo metličkou (aby sa bielky len zmiešali so žĺtkami, nešľaháme).
Do misky mixéra nasypeme mandľovú múku (165 g), krupicový cukor (135 g), pridáme trimolín alebo med (15 g) a zalejeme polovicou vajec.

Zapneme mixér na strednú rýchlosť (trysková metla) a hmotu šľaháme 5 minút (časovačom), podľa potreby na začiatku šľahania zoškrabeme zmes na šľahanie zo stien misy.

Potom nalejte ďalšiu polovicu vajec a pokračujte v šľahaní ďalších 5 minút.
Nalejte zvyšné vajcia do šľahacej zmesi a šľahajte ďalších 5-8 minút.
Mandľová hmota by mala zbelieť, stať sa tekutou a homogénnou.

Kým sa mandľová zmes šľaha, v samostatnej miske vyšľaháme bielka, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy:
Odmerajte cukor (23 g).
Bielkoviny (143 g) nalejte do čistej suchej misky (bez stôp tuku).
Začnite šľahať bielka pri strednej rýchlosti mixéra.
Hneď ako začnú peniť (doslova pár sekúnd po začiatku šľahania), začnite počas šľahania prisypávať tenkým pramienkom cukor.

Postupným pridávaním cukru teda bielka vyšľaháme do mäkkej peny – do nadýchanej peny s mäkkými, nestabilnými hrebeňmi.

Do mandľového cesta pridáme časť vyšľahaných bielkov (asi 2 polievkové lyžice).

A jemne premiešajte cesto zdola nahor.
V niekoľkých krokoch teda zaveďte všetky bielkoviny, zakaždým jemne premiešajte cesto.

Poradenstvo. Sušienkové cesto stúpa vďaka šľahaným bielkovinám, ktoré sa doň zavádzajú (v tomto prípade šľahané bielkoviny zohrávajú v ceste úlohu prášku do pečiva). Preto musíte bielkoviny miešať s cestom veľmi opatrne a snažiť sa do cesta vniesť čo najviac vzduchu.

Múku (25 g) a kakao (20 g) a dvakrát preosejeme cez sitko.
V 3-4 dávkach pridajte do cesta kakao s múkou, zakaždým jemne premiešajte zdola nahor.

Roztopte maslo (30 g).
V 2 krokoch pridajte do cesta horúci olej, pričom cesto zakaždým jemne premiešajte zdola nahor.

Hotové cesto je možné naliať na plech na pečenie pokrytý pergamenom a upiecť jeden koláč strednej hrúbky (nie tenký).
Alebo podmienečne rozdeľte na 2 časti a nalejte v tenkej vrstve na dva plechy na pečenie 30 x 40 cm pokryté pergamenom (získate 2 koláče).
Cesto vyrovnajte špachtľou alebo pohodlnou špachtľou a rovnomerne ho rozložte na celý plech.

Koláčiky pečieme v rúre vyhriatej na 180-200°C asi 8-12 minút (doba pečenia bude závisieť od hrúbky koláčikov).
Hotové koláče by po stlačení mali trochu vypružiť.
Koláče môžete piecť postupne alebo súčasne (s konvekciou).
Hotové koláče vyberte z rúry a ochlaďte.

Poradenstvo. Sušienky je možné upiecť vopred, zabaliť do pergamenu (alebo potravinovej fólie) a zmraziť. V mrazničke môže byť sušienka skladovaná približne 1-3 mesiace. Jediným problémom môže byť, že čím dlhšie je sušienka uložená v mrazničke vedľa iných produktov, tým viac dokáže absorbovať pachy. Preto vzhľadom na to, že doma nemá veľa ľudí možnosť uchovávať mrazničku oddelene na dezerty, znížte trvanlivosť na približne 3-4 týždne.
Ak sa chystáte sušienku v blízkej dobe použiť, je možné ju zabaliť do potravinovej fólie a nechať do druhého dňa pri izbovej teplote, alebo dať do chladničky.

Tento dezert, ako žiadny iný, vyžaduje, aby cukrár starostlivo vyberal ingrediencie, prísne dodržiaval recept a dával pozor na teplotný režim.

Druhy sušienok

Existuje veľa receptov na tento dezert. Najčastejšie sú rozdelené do nasledujúcich typov:

• Klasická- vyrába sa z múky, cukru a vajec.
• Genoise- do cesta sa pridá trochu masla, vďaka čomu bude hotový koláč jemnejší a šťavnatejší.
• Anjelský- v recepte sú prítomné iba bielkoviny.

Tým sa však rozdiely medzi sušienkami nekončia. Ak sa rozhodnete variť, nezabudnite do cesta pridať trochu medu, ak čokoládu, potom kakaový prášok. Mandľová sušienka, ako ste možno uhádli, sa získava nahradením časti obvyklej múky mandľovou strúhankou.

Funkcie varenia

Slávny cukrár, šoumen a televízny moderátor objavil tajomstvo výroby dokonalej sušienky. Tvrdí, že najčastejšou chybou neskúsených kuchárok sú zle rozšľahané vajcia. Zdalo by sa, v čom je tu problém? Ukazuje sa, že na dosiahnutie požadovaného výsledku by sa vajcia a cukor mali zahrievať vo vodnom kúpeli a potom šľahať mixérom najmenej desať minút. Hotový výrobok by mal pripomínať kvalitnú penu na holenie. Ak túto radu nepoužijete, pripravte sa na to, že sušienka najskôr v rúre dobre narastie a potom „spadne“.

Mandľová sušienka "La Gioconda"

Tento dezert môžete použiť na výrobu roliek alebo ako základ na tortu. Koláč je veľmi tenký, elastický a jemný. Preto sa tak ľahko ohýba bez tvorby trhlín a záhybov. Hotová mandľová sušienka sa navyše nedrobí, nezmäkne od smotany či sirupu. Môžete si ho pripraviť podľa nasledujúceho receptu:

• Dve kuracie vajcia a 50 gramov práškového cukru vyšľahajte do nadýchanej hmoty.
• Do zmesi pridajte 50 gramov mandlí a 20 gramov pšeničnej múky. Jedlo opäť vyšľaháme.
• Vezmite ďalšie dve vajcia a oddeľte ich na bielky a žĺtky. Potrebujeme len prvú ingredienciu. Preto do peny, a potom ich opatrne vmiešame do cesta.

Hotová zmes by mala byť tekutá. Nalejte ju do formy a pečte v rúre, kým nebude hotová.

Mandľový dacquoise

Ponúkame na prípravu lahodného dezertu, ktorý možno použiť ako základ pre tortu. Táto mandľová sušienka, ktorej názov možno preložiť ako „dácky“, pochádza z francúzskeho mesta Dax, ktoré sa nachádza na juhozápade Francúzska. Recept naň si môžete prečítať tu:

• Najprv odrežte list pergamenu, ktorý zodpovedá veľkosti plechu na pečenie. Potom nakreslite kruh alebo štvorec ceruzkou - to bude obrys vášho obrobku. Prevráťte list lícom nadol a položte ho na plech.
• Do hlbokej misy nasypte 100 gramov mandľovej múky a 60 gramov práškového cukru. Pridajte 30 gramov bežnej pšeničnej múky.
• Suché ingrediencie zmiešame metličkou a prepasírujeme cez sitko, ak nájdete hrudky.
• Mixérom pri nízkej rýchlosti vyšľahajte 160 gramov bielkovín. Tu pridajte 60 gramov práškového cukru v niekoľkých dávkach. Miešanie ukončite až vtedy, keď sa pusinky ustália a získajú lesk.
• Na suchú zmes položte vyšľahané bielka, potom ingrediencie jemne premiešajte silikónovou stierkou.
• Ďalej by ste mali presunúť cesto a položiť ho na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Môžete napríklad dať koláču tvar kruhu, ak rozložíte obrobok do špirály.

Mandľovú piškótu, ktorej názov znie tak exoticky, treba posypať práškovým cukrom a upiecť vo vyhriatej rúre.

Čokoládová mandľová sušienka

Koláč pripravený podľa tohto receptu je jemný, jemný a veľmi pružný. Preto sa často používa na výrobu koláčov alebo roliek. Ako upiecť čokoládovú mandľovú sušienku? Recept je veľmi jednoduchý:

• Do misky rozbijte štyri vajcia a potom vidličkou zľahka premiešajte žĺtky s bielkami.
• V miske mixéra zmiešajte 160 gramov mandľovej múky, 130 gramov práškového cukru, 15 gramov medu a polovicu vaječnej zmesi.
• Porazte produkty presne päť minút.
• Pridajte zvyšné vajcia do misky a miešajte jedlo ďalších osem minút.
• Zvlášť vyšľaháme dva bielky a 20 gramov cukru na tuhý sneh.
• Do mandľového cesta pridajte dve polievkové lyžice pusinky a jemne premiešajte. Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte ďalšiu časť bielkovín a tak ďalej, kým sa neminú.
• 20 gramov kakaa a 25 gramov múky preosejeme cez sito a v niekoľkých krokoch spojíme s cestom.
• Pridajte tam 30 gramov rozpusteného a na izbovú teplotu vychladeného masla.

Plech vysteľte papierom na pečenie a potom polovicu cesta vyložte v tenkej vrstve. Vyrovnajte budúci koláč špachtľou, vložte ho do predhriatej rúry a pečte, kým nebude varený. Rovnakým spôsobom pripravíme aj druhú polovicu cesta.

Torta "Neha"

Ako sa volá mandľový koláč s pudingom? V našom prípade to bude koláč, ktorý sa ľahko pripraví na bežný čajový večierok alebo na slávnostný stôl. Recept na dezert si môžete prečítať nižšie:

• Do misy dáme štyri žĺtky, zmiešame ich s kôrou z jedného citróna a 125 gramami mletých mandlí.
• Šesť žĺtkov vyšľaháme mixérom a postupne k nim pridávame 100 gramov cukru.
• Pripravené potraviny spojte a pridajte k nim ďalších 125 gramov mandľovej múky.
• Cesto nalejte do odnímateľnej formy a pečte koláč až do varenia v rúre zohriatej na 200 stupňov.
• Na prípravu pudingu uvarte v hrnci 250 gramov mlieka s tromi polievkovými lyžicami cukru.
• Zmiešajte lyžicu škrobu s dvoma žĺtkami.
• Pripravené výrobky porazte mixérom a potom ich znova vložte do ohňa. Počkajte, kým zmes zovrie, potom ju vyberte zo sporáka a ochlaďte.
• Smotanu vymiešame so 150 gramami masla izbovej teploty.

Tortu rozrežte na polovicu, vytvorte vrstvu krému a potom namažte boky a vrch torty. Dezert ozdobíme mandľovými lupienkami a strúhanou čokoládou.

Roláda "Na čaj"

S tortou máme hotovo. A ako sa volá mandľová sušienka so smotanou, ak ju uvaríte inak? Ponúkame vlastnú verziu - lahodnú rolku s orieškovou príchuťou.

• Zmiešajte 75 gramov nasekaných mandlí so 60 gramami práškového cukru.
• Do produktov pridajte kuracie vajce a dva žĺtky.
• Vyšľahajte päť bielkovín so 40 gramami cukru do silnej peny a spojte s pripravenými jedlami.
• Do cesta dajte pol lyžičky sódy a 60 gramov múky.
• Plech vymastíme alebo vystelieme papierom na pečenie. Nalejte cesto a pečte, kým nebude hotové.
• Horúci koláč dáme na obrúsok, zavinieme rolkou a dáme do chladu.
• Uvarte 250 ml smotany a pridajte k nim 200 gramov čokolády, predtým nalámanej na kúsky.
• Zvlášť vyšľaháme mixérom 150 gramov mascarpone a potom zmiešame s čokoládovým krémom.
• Sušienku namažte výsledným krémom, dajte jej tvar rolky, zabaľte ju do potravinovej fólie a dajte do chladničky.

Po niekoľkých hodinách možno dezert vybrať, nakrájať a podávať.

Pôstna rolka

Mandľová sušienka je úžasná pochúťka, ktorá sa dá pripraviť aj nalačno. Prečítajte si jeho recept tu:

• Pripravte šťavu z jedného citróna a jedného pomaranča a potom ju zmiešajte s pripravenou kôrou.
• Pripravené ingrediencie šľahajte mixérom, pridajte k nim 80 gramov rastlinného oleja a 15 ml vínneho octu.
• Postupne pridajte do cesta 100 gramov cukru, 90 gramov mandľovej a bielej múky, ako aj soľ a trochu sódy.
• Upiecť koláč.
• Na krém vyšľaháme vanilkový prášok z rastlinného tuku a kokosové mlieko.
• Piškótu natrieme mandľovým krémom a zvinieme do rolády.

Dezert posypte lupienkami mandlí a dajte do chladničky.

Používa sa pomerne často. Dodáva osobitnú sofistikovanosť koláčom, koláčom a dokonca aj ovocným kastrólom, ako sú charlotte, clafoutis atď. Francúzska sušienka s prídavkom mandlí má svoj vlastný názov - mandľová šifónová sušienka Joconde (fr. Biscuit Joconde).

Šifónové sušienkové cesto Gioconda sa skladá z rovnakých ingrediencií ako bežné sušienky, ale mandľový prášok mu dodáva obzvlášť príjemný nádych. Zvyčajne hrúbka hotovej sušienky nepresahuje 3-5 mm, má mäkkú a vzdušnú štruktúru, ktorá dokáže absorbovať všetky druhy sirupov a impregnácií, čo znalci cukrárskeho umenia úspešne používajú.

Na prípravu mandľovej sušienky ako tortového základu vám postačí 40 minút. Receptúra ​​je určená na ďalšiu prípravu dezertu pre 4-6 osôb. Veľkosť vrstvy sušienok bude buď 33,5 x 33,5 cm alebo 30 x 40 cm, hrúbka 3-5 mm.

prísady mandľových sušienok

• kuracie vajcia - 5 ks.
• mandľový prášok - 125 g
• práškový cukor - 125 g
• múka - 35 g
• rozpustené maslo - 50 g
• vaječné biele - 4 ks.
• štipka soli

Recept na mandľové sušienky

V prvom rade si musíte pripraviť všetky ingrediencie. Kuracie vajcia uvoľnite zo škrupiny a vložte ich do misky mixéra. Pridajte tam mandľový prášok a práškový cukor. Zmes vyšľaháme. Na konci šľahania po malých častiach pridávame preosiatu múku a potom pridáme rozpustené maslo.

V inej miske mixéra vyšľaháme bielka na tuhý sneh. Aby sa bielkoviny dobre šľahali, musia mať izbovú teplotu, nie studené. Pri šľahaní pridajte do bielkovinovej hmoty štipku soli, takže proces plnenia bielkovín vzduchom bude úspešnejší.

Akonáhle sú bielky šľahané, jemne, v malých častiach, do nich vlejte vaječnú a mandľovú hmotu, miešajte v kruhu špachtľou, aby sa cesto na sušienky stalo homogénnym.

Pripravte si plech na pečenie - mal by byť pokrytý naolejovaným papierom alebo pergamenom. Ak by nebolo žiadne po ruke, suchý plech na pečenie možno vymastiť maslom a potom vysypať múkou. Zvyšnú múku, ktorá sa nelepí na olej, vytraste.

Sušienkové cesto špajdľou rozotrieme po povrchu plechu, povrch zarovnáme a vložíme do rúry piecť na 10-12 minút pri teplote +180°C. Na pečenie mandľových sušienok je najlepšie použiť rúru s núteným prúdením vzduchu, týmto spôsobom získate veľmi vzdušné cukrárske majstrovské dielo v textúre!

Hotovú upečenú sušienku vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na plechu. Po vychladnutí sušienku uvoľnite z papiera (zásobníka) a použite na určený účel.

Mandľovú piškótu je možné pripraviť vopred na koláče a pečivo, skladovať v chladničke, zabaliť do potravinovej fólie, aby nevyschla a nebola presýtená pachmi.

Recept na čokoládové mandľové sušienky

Ak máte radi čokoládovo-mandľovú piškótu, namiesto 35 g múky, ako je uvedené v našom recepte, pridajte len 25 g a chýbajúcich 10 g nahraďte 15 g kakaa. Všetky ostatné ingrediencie sú rovnaké ako v prípade mandľovej sušienky. Recept na výrobu mandľovej čokoládovej sušienky krok za krokom je rovnaký ako na mandľovú sušienku.

Rýchly tip pre obľúbených čitateľov: mandľová sušienka sa používa na luxusné klasické francúzske