Sušienková roláda s pudingom. Lahodná čokoládová roláda s pudingom. Na rolku s makovou vrstvou treba brať
Narodeniny mojej mamy sa blížia veľmi skoro a ja som sa rozhodla pripraviť lahodnú čokoládovú rolku - pretože ju tak veľmi miluje! Táto úžasná domáca roláda nenechá nikoho ľahostajným a chuť je taká dokonalá, že si nevšimnete, ako zjete oveľa viac kúskov, ako ste plánovali. A verte, že tomuto neslušne lahodnému dezertu sa dá odpustiť čokoľvek.
Ingrediencie:
Sušienka:
vajcia - 3 kusy;
cukor - 80 gramov;
kakao - 20 gramov;
múka - 60 gramov;
práškového cukru;
maslo (na vymastenie).
Krém:
vajcia - 1 kus (žĺtok);
cukor - 40 gramov;
mlieko - 150 mililitrov;
múka - 15 gramov;
čokoláda - 45 gramov;
vanilkový cukor - 4 gramy;
maslo - 100 gramov.
Na impregnáciu:
čaj alebo káva (s cukrom) - 100 mililitrov;
arašidy.
Glazúra:
cukor - 4 polievkové lyžice;
voda - 30 mililitrov;
kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
kakao - 3 polievkové lyžice;
maslo - 60 gramov;
želatína - 1 lyžička.
Lahodná čokoládová roláda s pudingom. Recept krok za krokom
Na začiatok si pripravíme puding na rolku.
Do jedného žĺtka pridajte vanilku a bežný cukor.
Metličkou vyšľaháme do bielej.
Aby bola zmes tekutá, pridajte trochu mlieka.
Premiešame a pridáme múku.
Miešajte do hladka.
Zvyšné mlieko nalejte do hrnca a zohrejte takmer do varu.
Zohriate mlieko po malých častiach nalejte do žĺtkovej zmesi a miešajte, kým nevznikne biela homogénna hmota.
Nalejte do hrnca a varte do zhustnutia: asi 5 minút za stáleho miešania metličkou.
Odstráňte z tepla a pridajte čokoládové lupienky, dobre premiešajte, aby sa kúsky roztopili. Ja som použila mliečnu čokoládu, ale môžete použiť buď mliečnu alebo horkú.
Prikryjeme potravinovou fóliou: je potrebné, aby tesne priliehala ku krému.
Nechajte vychladnúť: krém by mal mať izbovú teplotu.
Vyberte maslo z chladničky a nechajte ho tiež zohriať na izbovú teplotu.
Keď majú puding a maslo rovnakú teplotu, môžete začať s varením sušienky.
Plech vyložíme papierom na pečenie a urobíme boky. Naša sušienka by mala mať veľkosť asi 29 x 30 centimetrov: ale nie viac.
Papier namažte maslom.
Do misky rozbijeme vajcia a pridáme cukor.
Tip: predtým, ako vajcia vložíte do spoločnej misky, je lepšie ich rozbiť na samostatný tanier. Keďže môže naraziť na mierne pokazené vajíčko a aby sa všetky vajíčka v miske neznehodnotili, je lepšie hrať na istotu.
Šľaháme mixérom asi 13 minút. Hmota by mala strojnásobiť svoj objem, stať sa bielou a bujnou a na povrchu by mali zostať stopy po metličke.
Múku zmiešame s kakaom.
V niekoľkých prechodoch ho preosejeme do rozšľahaných vajec.
Dôkladne premiešajte zdola nahor.
Ku koncu pridáme vodu a zľahka premiešame.
Cesto položte na pergamenový papier a vyrovnajte.
Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 12 minút.
Ak pečieme klasickú sušienku na strednej úrovni rúry, potom musíme piecť čokoládovú sušienku o úroveň vyššie. Najdôležitejšie je, aby sušienka nebola presušená! Pečte maximálne 13 minút: ak si nie ste istí pripravenosťou, potom ako vždy príde na záchranu špáradlo. Ak je suchý, koláč je pripravený.
Stôl prikryjeme pergamenovým papierom a po obvode posypeme práškovým cukrom. Ak nie je prášok, môžete posypať jemným cukrom.
Namočte čistý uterák do studenej vody.
Bez odstránenia papiera zo sušienky ho preneste na práškový papier.
Zakryte vrch vlhkou utierkou.
Čokoládovú sušienku nechajte úplne vychladnúť (alebo 20 minút).
Maslo izbovej teploty nakrájané na kúsky dáme do misky, kde budeme šľahať.
Šľaháme 7 minút, kým nie sú svetlé a nadýchané.
Po jednej polievkovej lyžici pridajte puding a pokračujte v šľahaní.
Krém vyberieme do chladničky.
Vychladnutý keksík namočíme do sladkej kávy alebo čaju. Uprednostňujem nasýtenie kávy, pretože k hlavnej chuti sa pridávajú kávové tóny a je to neuveriteľne chutné.
Čokoládový puding vyberieme z chladničky a dáme na sušienku. Vrstva krému by mala byť na jednej strane hrubšia a na druhej tenšia, nedosahujúca okraj o 2 centimetre.
Pomocou spodného listu papiera zvinieme našu lahodnú rolku.
Roládu zabalíme do rovnakého pergamenového papiera a dáme na 4 hodiny do chladničky. Kým je rolka v chladničke, puding zhustne.
Kým sa čokoládová roláda chladí v chladničke, pripravíme si polevu. Čokoládovú rolku môžete posypať polevou alebo kakaovým práškom, ale podľa mňa je poleva oveľa chutnejšia a žiarivejšia.
Vezmeme želatínu a naplníme ju vodou.
Zlejeme a necháme napučať.
V hrnci rozpustíme maslo.
Pridajte do nej kyslú smotanu, cukor a kakao.
Premiešame a dáme na sporák.
Za stáleho miešania privedieme do varu.
Odstráňte z tepla a ihneď pridajte želatínu.
Vymiešame do hladka a necháme vychladnúť.
Vraciame sa k našej rolke.
Čokoládový koláč vyberieme z chladničky a z oboch strán trochu odrežeme, aby sa zarovnal.
Plochý tanier prikryjeme pergamenovým papierom, aby sa dal neskôr opatrne vybrať.
Na vrch preložíme domácu roládu a polejeme vychladnutou polevou.
Odstráňte pergamenový papier spod plechu na pečenie.
Zhora ozdobte orechmi: musia sa najskôr opražiť a nasekať. Hotovú roládu dáme na hodinu do chladničky.
A tak sme pripravili rolku s čokoládovou náplňou, ktorá sa ukázala ako neuveriteľne bohatá čokoládová chuť, sladká, ale nie krycia a s úžasne lahodným krémom. Túto pochúťku je možné pripraviť ako pri príchode hostí, tak aj len tak v bežný deň na spestrenie skvelou roládou. Pečenie vám prinesie skutočné potešenie a vaša rodina vás bude naďalej žiadať, aby ste toto majstrovské dielo varili častejšie. "Super šéfkuchár" prajem dobrú chuť!
Vopred pripravte puding: zmiešajte cukor s pomarančovou kôrou a rozdrvte rukami. Ďalej k cukru pridáme šťavu z mandarínky a vajíčko (vajce zľahka rozšľaháme metličkou). Všetko dobre premiešame a zapálime. Zmes trochu zahrejte a potom pridajte maslo a múku. Za stáleho miešania privedieme smotanu do varu. Varte na miernom ohni za stáleho miešania do zhustnutia asi 15 minút, potom vychladnite.
Pripravte si ingrediencie na sušienkovú rolku.
Potom pridajte žĺtky a rastlinný olej, znova šľahajte. Do vaječnej zmesi pridajte preosiatu múku a jemne premiešajte, kým nebude hladká.
Predhrejte rúru vopred. Plech s cestom vložíme do rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 10-15 minút do zlatista (riadi sa vašou rúrou).
Prikryte sušienku bavlnenou utierkou a rýchlo otočte. Odstráňte pergamen. Sušienku namažte pudingom.
Posypte práškovým cukrom lahodnú pudingovú rolku.
Šťastný čaj!
Najprv si upečieme sušienku na rolku.
Opatrne oddeľte vajcia na žĺtka a bielka.
Vaječné bielky vyšľaháme na nízkej rýchlosti mixérom do peny.
Teraz tu uvádzame cukor v malých porciách.
Bielky vyšľaháme s cukrom, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky.
Do vyšľahaných bielkov po jednom pridávame žĺtky a stále šľaháme.
Nalejte múku do sitka.
Preosiatu múku pridávame do cesta v troch krokoch, pričom cesto jemne premiešame vareškou, aby sa nám cesto nesedelo.
Hotové cesto dáme na plech pokrytý papierom na pečenie.
Cesto rovnomerne rozotrieme na plech.
Veľkosť mojej panvice je 43*35 cm.
Sušienky vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov.
Pečte približne 10-15 minút, kým nie sú suché.
Sušienku nie je potrebné znovu piecť, inak sa pri skladaní zlomí.
Upečenú sušienku preložíme na utierku a odstránime pergamenový papier.
Toto všetko treba urobiť rýchlo, kým je sušienka horúca.
Sušienku zrolujte spolu s utierkou a nechajte vychladnúť.
Teraz si pripravíme krém.
Tri pomaranče prekrojte na polovicu a vytlačte z nich šťavu.
Pomarančový džús preceďte cez sitko, aby ste odstránili dužinu.
Mali by ste dostať asi jeden a pol pohára šťavy.
Necháme pol pohára šťavy a zvyšok nalejeme do hrnca a zapálime na malý oheň.
Kým sa šťava zohrieva, rozmrvíme žĺtky s cukrom.
Škrob sa zriedi vo zvyšnej pomarančovej šťave.
Hneď ako šťava zovrie, pridáme sem cukor a žĺtky a premiešame.
Tu ihneď pridáme škrob, zriedený šťavou.
Smotanu varíme na miernom ohni za stáleho miešania až do varu.
Hneď ako smotana zovrie, odstavte ju z ohňa a ešte trochu premiešajte.
Krém necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
Maslo vyšľaháme mixérom pri izbovej teplote do bielej farby.
Do vyšľahaného masla pridáme jednu polievkovú lyžicu už vychladnutého pudingového základu.
Je dôležité, aby olejový a pudingový základ mali rovnakú teplotu.
Teraz si pripravíme sirup na namáčanie sušienky.
Do hrnca nalejte pol pohára cukru a pol pohára vody.
Zapálime, privedieme do varu a necháme sirup vychladnúť.
Vychladnutú sušienku rozviňte a odstráňte utierku.
Celá sušienka zvnútra je hojne nasiaknutá cukrovým sirupom.
Pripravený krém natrieme na sušienku a rovnomerne rozotrieme po celej ploche.
Keksík so smotanou jemne zvinieme do rolády.
Rolku zabalíme do potravinovej fólie a na pár hodín ju dáme vychladiť do chladničky.
Vychladnutú roládu nakrájame podľa veľkosti misky, v ktorej ju budeme podávať.
Zo zvyšku rolky odrežte kúsok pod uhlom a položte ho nabok v podobe konára na misku.
Medzera medzi rolkami je zarovnaná s odrezkami.
Kým sa pripravená roláda chladí v chladničke, pripravte si čokoládový krém na ozdobu.
Čokoládu nalámte na kúsky v miske a pridajte do nej maslo.
Misku čokolády dáme do vodného kúpeľa.
Za stáleho miešania rozpustíme čokoládu s maslom.
Keď sa polovica čokolády rozpustí, vyberte misku z vodného kúpeľa a miešajte, kým sa všetka zvyšná čokoláda nerozpustí.
Dávajte pozor, aby sa vám do čokolády nedostala voda.
Hotový čokoládový krém nanesieme na rolku imitujúc kôru stromu.
Pre krásu nanesieme na rezy aj čokoládovú polevu, ktorú potom špachtľou takmer úplne odstránime.
Na ozdobenie rolády si pripravíme sušienkový mach.
Do misky nasypeme 30 gramov bielkovín, trochu prešľaháme a pridáme 7 gramov cukru.
Všetko šľaháme do silnej peny.
Cez sitko preosejeme múku s práškom do pečiva do vyšľahaných bielkov.
Pridajte k tomu zelené potravinárske farbivo.
Všetko krátko šľaháme, aby sa hmota neusadila.
Hotovým sušienkovým cestom naplníme do ⅓ jednorazové poháre.
Pohár dáme do mikrovlnky na maximálny výkon, na 1 minútu.
Upečenú sušienku otočte do pohárov a nechajte vychladnúť na mriežke.
Ak chcete získať sušienkový mach, narežte pohár.
Vianočné poleno ozdobíme vzniknutým machom a brusnicami.
Na vrch dezertu ozdobíme práškovým cukrom imitujúcim sneh.
1. Prípravu tejto nádhernej rolády začneme prípravou pudingu. Aby ste to urobili, vezmite si pohodlnú nádobu a premiešajte 150 ml mlieka a 2,5 lyžice. múky. Snažíme sa miešať aktívne a dôkladne, aby nevznikli hrudky múky. Na zjednodušenie a urýchlenie tohto procesu môžete použiť mixér alebo mixér. Zvyšné mlieko nalejte do malého hrnca a zmiešajte ho s cukrom (vyšľahajte metličkou alebo rovnakým mixérom). Ak nemáte radi príliš sladké krémy alebo sa bojíte, že roláda nebude príliš sladká, použite menej cukru (podľa vašej chuti).
2. Hrniec so sladkým mliekom pošleme na oheň a privedieme ho do varu na miernom ohni. Zároveň v procese ohrievania mlieka do neho v malých dávkach pridávajte mlieko s múkou, neustále miešajte metličkou, aby nezostali žiadne hrudky a krém začal hustnúť. Krém povarte, kým nezhustne, potom ho odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom bude ešte hustejšia.
3. Pripravíme si sušienku. Takže oddelíme bielkoviny od žĺtkov, potom žĺtky vyšľaháme s cukrom do hladka, aby sa takmer všetok cukor rozpustil a samotné žĺtky sa rozjasnili. V samostatnej miske (s čistou tryskou mixéra / mixéra!) Porazte chladené bielkoviny, kým sa neobjavia vrcholy (hustá pena).
4. Preosejte múku do nádoby so žĺtkami (je to potrebné, aby sa cesto ukázalo ako vzdušné!) A všetko premiešajte. Zároveň striedame pridávanie múky a vyšľahaných bielkov, všetko pridávame po malých dávkach (cesto sa tak ľahšie miesi). Jemne pomaly miesime cesto špachtľou bez toho, aby sme zničili štruktúru šľahaných bielkovín.
5. Plech prikryjeme papierom na pečenie. Cesto vylejeme na plech, zarovnáme po celej ploche a hneď vložíme do už vyhriatej rúry na 15 minút (pri teplote 190 stupňov).
6. Hotovú sušienku vyberieme z rúry a hneď, ako vychladne, zvinieme ju do rolky (vpravo s papierom), pričom pod pergamen položíme utierku. Roládu necháme úplne vychladnúť.
7. Vezmite maslo zmäknuté pri izbovej teplote a rozšľahajte ho mixérom. Teraz k maslu postupne pridávajte puding a všetko spolu šľahajte mixérom asi 3-4 minúty. Mimochodom, ak je to žiaduce, takýto krém môže byť zafarbený jednoduchým pridaním vhodného potravinárskeho farbiva. Aby to však bolo ešte voňavejšie, môžete pridať trochu alkoholu (koňak, rum alebo napríklad Baileys).
8. Vychladnutú sušienku rozložte a opatrne z nej odstráňte pergamen. Koláč potrieme malinovým džemom a necháme pár minút nakysnúť. Potom na vrstvu džemu natrieme puding (veľmi vhodné je to urobiť kuchynskou stierkou alebo stierkou). Navyše nepotrieme celý krém, ale len jeho časť (zvyšok pôjde na ozdobu). Teraz opatrne zrolujte sušienku späť do pevnej rolky.
9. Teraz tá zábavná časť – dekorácia! Roládu preložíme na vhodnú misku (podnos) a okraje orežeme nožom. Povrch rolky namažte zvyšným krémom (a pomocou bežného cukrárskeho vrecka s tryskou môžete z krému nakresliť krásne vzory). Potom jedlo ozdobíme malinami (môžete si vziať mrazené aj čerstvé), vetvičkou medovky a drvenými pistáciami. Neuveriteľná ručná krása!
Príprava sušienky:
1. Rúru predhrejeme na 190C. Plech na pečenie vysteľte pergamenom. Namažte pergamen rastlinným olejom a jemne posypte múkou - nič som nenamazal ani neposypal.
2. Niekoľkokrát preosejeme múku s práškom do pečiva.
3. Bielky vyšľaháme s pridaním kyseliny citrónovej pomocou mixéra pri vysokej rýchlosti, kým nezmäknú. Potom pridajte vanilkový extrakt a soľ. Pokračujte v šľahaní a pridajte 2 polievkové lyžice práškového cukru. Vyšľahajte do tuhých špičiek.
4. Pridajte múčnu zmes k vyšľahaným bielkom a jemne premiešajte silikónovou stierkou zdola nahor, až kým nebude hladká. Bez fanatizmu, inak sa veveričky usadia.
5. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky s okrúhlou tryskou a pásiky uložíme šikmo na pergamen
V tejto fáze je potrebné správne vypočítať hrúbku a počet pásikov.... Bohužiaľ som najskôr robila pásiky tenké, pretože po naplnení celého plechu bolo vo vrecúšku ešte cesto... rozhodla som sa ísť opäť cez vrch (viď foto) ...
Cesto posypeme práškovým cukrom, pečieme v rúre 12-15 minút.
5. Sušienku vyberieme z rúry a preklopíme na nový plát pergamenu posypaného cukrom (navrchu bude pergamen, na ktorom sa sušienka piekla).
6. Opatrne odstráňte pergamen, na ktorom sa sušienka piekla.
7. Potom rolku pokojne zrolujte.
Pri skladaní nevyvíjajte silu, tiež sa nesnažte sušienku zabaliť príliš tesne. Zloženú rolku prikryte utierkou a v tejto forme nechajte sušienku mierne vychladnúť pri izbovej teplote.
Krém na varenie + exotické ovocie:
1. Zmiešajte škrob so 4 polievkovými lyžicami. lyžice cukru a rozšľahajte vajcia, všetko to rozdrvte, kým nezostanú žiadne hrudky.
2. Zvyšné 4 polievkové lyžice. Do hrnca s mliekom nasypeme cukor a privedieme do varu, potom pridáme vanilkový extrakt.
3. Tenkým prúdom za stáleho miešania vaječne-škrobovej hmoty do nej nalejte horúce mlieko. Potom všetko nalejte späť do hrnca a na miernom ohni varte niekoľko minút do zhustnutia (nepriveďte do varu). Krém odstavíme z ohňa, preložíme do misky, prikryjeme potravinovou fóliou (dotýkame sa povrchu, aby sa nevytvorila kôrka) a úplne vychladíme.
4. Po vychladnutí smotany do nej pridáme tvarohový krémový syr, metličkou vymiešame do hladka. Smotanový syr som nahradila tvarohom (100g) + kyslou smotanou (40g)
5. Exotické ovocie hoďte do cedníka, nazbierajte sirup (budete ho potrebovať na namáčanie sušienky). Ovocie nakrájame na malé kúsky, ja som použila dosť čerešní a kandizovanú tekvicu...
MONTÁŽ VALCE:
1. Mierne vychladnutú sušienkovú tortu jemne rozviňte, odstráňte pergamen a namočte do ovocného sirupu (použila som ovocný nápoj + citrónovú šťavu, pretože krém sa mi zdal príliš sladký). Vnútorný povrch rolády natrieme vychladnutým krémom a naň poukladáme nakrájané ovocie.
