Palacinky plnené pečeňou. Palacinková pečeňová náplň

Stáva sa, že dobré čerstvé potraviny ostanú v chladničkách, no je ich tak málo, že uvariť niečo plné je absolútne nemožné.

Pokúsme sa dnes vyprážať palacinky s hovädzou pečeňou a rôznymi prísadami - je to jednoduché, uspokojujúce a chutné, a čo je najdôležitejšie - v našej situácii veľmi pohodlné!

Na začiatok kriticky zhodnotíme, čo máme po ruke, aj keď je to osamelá mrkva alebo malý kúsok hovädzieho mäsa, a potom – začnime!

Palacinky s hovädzou pečeňou a iné

Každý má pravdepodobne svoj vlastný recept na výrobu palaciniek, a ak nie, potom naša stránka predstavuje veľa možností, vyberte si ktorúkoľvek z nich, najmä preto, že prichádzajú aj bez vajec.

Alebo možno už máte hotové, no chcete si ich trochu spestriť, preto sa dnes zameriame na plnky a palacinky necháme na vašom uvážení!

Veľmi chutné sa ukáže, ak pridáte pečeňovú palacinku s kyslou smotanou alebo cesnakovo-smotanovou omáčkou a na vrch položíte plátok paradajky. Takáto pochúťka navyše vyzerá elegantne a veľmi chutne!

Pozor: neuvádzame počet surovín, pretože každý má vlastnú chladničku. Preto sa riadite náplňou, ktorú si môžete ľahko pripraviť z toho, čo máte doma.

Ako pripraviť palacinky plnené hovädzou pečeňou

Ingrediencie

hovädzia pečeň + -
+ -
+ -
Paradajky + -
Zelení + -
Syr + -
+ -
+ -
+ -

Ako pripraviť náplň na palacinky z hovädzej pečene

Ako sme uviedli vyššie, samotné palacinky už máme, takže nestrácajme čas a pristúpme hneď k plneniu. Urobíme niekoľko variantov, aby ste mali z čoho vyberať.

Ak vám zostal surový kus hovädzej pečene, potom ju dobre umyte a potom odstráňte tvrdé žily a nakrájajte na malé kúsky.
Na panvici zohrejte malé množstvo rastlinného oleja a opečte pečeň na miernom ohni, pričom pridajte soľ a čierne korenie. Nesnažte sa ju priviesť do pripravenosti, nechajte ju mäkkú, potom bude náplň šťavnatejšia. Samozrejme, ak už pečeň prešla tepelnou úpravou, tento krok vynecháme.
Cibuľu nakrájame na malé kúsky, mrkvu na tenké prúžky. V samostatnej panvici zohrejte lyžicu rastlinného oleja a na miernom ohni na ňom niekoľko minút opečte cibuľu.
Potom pridajte mrkvu a znova opečte, pričom nezabudnite občas premiešať. Keď zelenina zmäkne, vypnite sporák.
Mierne vychladnutú pečeň rozdrvte nožom alebo mixérom. Ak nasekáme skôr nahrubo, plnka bude štruktúrovanejšia a ak ju privedieme do takmer krémového stavu, budú palacinky jemnejšie. To isté platí pre zeleninu.
Pečeň s cibuľou zmiešame s mrkvou, ak treba, chuť dorovnáme soľou a korením. Náplň je pripravená!

Ďalšia verzia náplne z hovädzej pečene sa mierne líši od prvej. Na začiatok si kúsky umyjeme, nakrájame a opečieme rovnakým spôsobom. Znovu ich rozotrite na veľkosť, ktorá sa vám najviac páči.

Medzitým si nadrobno nakrájajte zelenú cibuľku a obľúbené bylinky. V samostatnej nádobe zmiešame mletú pečeň, trávu a kyslú smotanu, dôkladne premiešame, v prípade potreby pridáme trochu soli. Takéto palacinky budú krémovejšie a mäkšie!

Plnka na palacinky z hovädzieho mäsa

Teraz sa pozrime, čo sa môže stať, ak zostane malý kúsok hovädzieho mäsa, nezáleží na tom - varené, pečené alebo dokonca surové.

Najprv uvarte hovädzie mäso, ak to vyžaduje. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je toto: soľ a korenie zo všetkých strán, jemne namažte olejom, zabaľte do fólie a pošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov.

Čas závisí od veľkosti kusu, ale ak by bol naozaj malý, je nepravdepodobné, že vám to zaberie viac ako 20-25 minút.

Keď je mäso hotové a trochu vychladnuté, pomelieme ho. Najpohodlnejšie je to urobiť rukami, triediť ho na malé kúsky pozdĺž vlákien, ale môžete ho aj jemne nasekať. Na rozdiel od pečene je tu dôležitá textúra, takže ich nerobte príliš malé.
Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky a smažte na miernom ohni, kým nebude priehľadná.
Vajcia uvarte oddelene. Tiež ich pomelieme nožom alebo na hrubom strúhadle.
Všetky komponenty spojíme, ak treba, zarovnáme soľou a korením, môžeme pridať trochu zelene. Pripravený!

Môžeme skúsiť inú možnosť: skombinujeme už nakrájané hovädzie mäso s bylinkami a nahrubo nastrúhaným syrom. Jemne nakrájaná paradajka je tu tiež vhodná, ale nezabudnite odstrániť semená - nepotrebujeme ďalšiu vlhkosť!

To je ideálne, ak bolo hovädzie mäso na začiatku suché.

Recept na palacinky s hovädzou pečeňou alebo hovädzím mäsom

Vezmite si čistú panvicu a na strednom ohni zohrejte malé množstvo rastlinného oleja.

V duchu nakreslíme palacinku na polovicu a na hornú časť položíme skôr pripravenú náplň. Jeho množstvo závisí od priemeru placky, no snažíme sa to nepreháňať, lebo potom hrozí, že sa placka škaredo roztrhne.

Zložíme obálku a pošleme ju na panvicu so švom nadol. Takže palacinka bude okamžite zapečatená a nerozpadne sa. Všetky suroviny máme hotové, takže radšej nesmažíme v plnom zmysle slova, ale prehrejeme a uzatvoríme. 30 sekúnd na každej strane stačí. Akonáhle je prvá várka hotová, pokračujte k ďalšej.

Dúfame, že sa vám páčil náš recept na palacinky z hovädzej pečene!

Samozrejme, nie je potrebné čakať, kým v chladničke zostane jedna cibuľa a 200 gramov hovädzieho mäsa, palacinky sú také chutné, že si môžete kúpiť špeciálne ingrediencie a vyprážať ich!

Nádherné sviatočné občerstvenie - výdatné, voňavé pečeňové palacinky s náplňami pre každý vkus!

Chutné palacinky s pečeňovou prísadou s chuťou zjedia aj deti, ktoré tento obľúbený a veľmi zdravý vedľajší produkt pochvaľujú. Na výrobu palaciniek je lepšie použiť pečeň vtákov: je jemnejšia, neobsahuje filmy a hrubé žlčové cesty.

Čím dôkladnejšie je pečeň rozdrvená, tým tenšie budú hotové palacinky. Pridaním cibule bude chuť pečenia živšia. S kyslou smotanou alebo bez nej je dobrá v akejkoľvek forme: pomôže doma aj na cestách.

Z červených pečeňových palaciniek, ich vrstvením s pikantnou omáčkou vytvoríte originál.

150 g pečene
1 kuracie vajce
250 ml mlieka
4 polievkové lyžice. l. múky
3 čl. l. zeleninový olej
1/3 lyžičky soľ
1/3 lyžičky sóda
korenie

Na pečeňové palacinky je najlepšie vziať kuraciu alebo morčaciu pečeň. Je jemnejšie ako hovädzie alebo bravčové mäso, nemá tvrdé kanáliky. Pečeň opláchnite studenou vodou a odrežte prebytok.

Pečeň je najlepšie pomlieť kombajnom alebo mlynčekom na mäso. Dvakrát prejdite droby cez mlynček na mäso a nastavte jemný rošt. Ak meliete pečeň v kuchynskom robote, dajte ju do misky a tu rozšľahajte kuracie vajce.

Začnite mlieť pri nalievaní mlieka pri izbovej teplote.

Nalejte pšeničnú múku do cesta na palacinky, pokračujte v miešaní, pridajte viac soli, sódy, korenia a rastlinného oleja. Cesto na pečeňové palacinky je pripravené.

Zahrejte panvicu na vyprážanie palaciniek, nalejte trochu rastlinného oleja. Potom nalejte malé množstvo palacinkového cesta, rozložte ho po celom povrchu panvice. Pečeňovú palacinku smažte na miernom ohni 4-5 minút.

Pečeňovú placku pomocou špachtle jemne vypáčte a preklopte na druhú stranu. Smažte ešte 3-4 minúty.

Hotové palacinky položte na misku, podávajte teplé. Hodia sa k kyslej smotane alebo majonéze.

Recept 2: Pečeňové jarné závitky

Neobvyklé občerstvenie je možné pripraviť z veľmi jednoduchých produktov. Pečeňové trubice s náplňou sú veľmi chutné, svetlé, ľahko sa pripravujú a sú pomerne lacné. Môžu sa podávať na večeru a na slávnostný stôl. Pečeňové palacinky sú šetrné k rozpočtu. Z tejto časti je veľa palaciniek.

Bravčová pečeň 500 g
Rastlinný olej na vyprážanie
Vajcia (varené) 2 ks.
Mlieko 250 ml
Múka 3 lyžice. l.
Mrkva 5 ks.
Cibuľa 2 ks.
kyslá smotana 2 lyžice. l.
Majonéza 3 lyžice. l.
Cesnak 3 strúčiky
Soľ podľa chuti
Čierne korenie podľa chuti

Cibuľu nakrájame nadrobno.

Mrkvu nakrájame na kocky a pošleme na cibuľu, pridáme olej a spolu dusíme do mäkka.

Pečeň prejdeme cez mlynček na mäso.

mrkva prechádza cez mlynček na mäso.

Vajcia šľaháme, kým sa bielky a žĺtky nespoja.

Pridajte pečeň, mlieko, soľ a korenie.

Pridajte mlieko, soľ, korenie a premiešajte.

Rozmixujte mixérom do hladka.

Smažte palacinky z oboch strán.

Vajcia nastrúhame na jemnom strúhadle.

Opražte mrkvu a cibuľu a spojte.

Do vajec pridáme cesnak, kyslú smotanu a polovicu majonézy.

Druhá polovica majonézy v cibuľovo-mrkvovom výpeku.

Pečeňové placky vymastíme vaječnou zmesou. Na okraj placky vyložíme cibuľovo-mrkvovú paserovku. Zrolovať rolku.

Každú rolku rozrežte na polovicu. Palacinky sú pripravené! Dobrú chuť!

Recept 3: pečeňové palacinky so syrom a cesnakom

pečeň - 900 gramov;
kuracie vajcia - 20 ks;
mlieko - 0,5 l;
múka - 10 lyžíc;
mrkva - 4 ks;
cibuľa - 2 ks;
kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
majonéza - 6 polievkových lyžíc;
cesnak - 10 ks;
soľ - podľa chuti;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
tavený syr - 2 ks.

Rozdrvte pečeň, pridajte múku, dobre premiešajte (alebo šľahajte mixérom).

Pridajte vajcia.

Postupne prilievame mlieko.

Hotovú pečeňovú zmes precedíme cez sito (alebo vyšľaháme mixérom, aby nezostali žiadne hrudky).

Smažte palacinky z oboch strán, ako obvykle.

Cibuľu nakrájame, mrkvu nastrúhame, orestujeme.

Uvarené vajcia a tavený syr nastrúhame, cesnak pretlačíme cez cesnak, pridáme kyslú smotanu a majonézu, soľ. Každú palacinku zľahka potrieme vaječnou zmesou.

Navrch dáme mrkvu a cibuľu.

Vyhrnúť.

Uvarené palacinky prekrojíme na polovicu.

Recept 4: Pečene plnené syrom

Ak máte radi pečeň, potom si určite uvarte pečeňové rolky. Jedná sa o veľmi chutné studené predjedlo, ktoré sa dá pripraviť s rôznymi náplňami. Najčastejšie sa pripravujú s tvarohovou plnkou, hubovou alebo zeleninovou.

Pečeňovky plnené syrom a cesnakom sú moje obľúbené. Na náplň môžete použiť akýkoľvek syr. Môžete si vziať tvaroh, tvrdý syr, tavený syr alebo soľanku. Nemenej chutné bude, ak použijete dva alebo tri rôzne druhy syra.

Postupný recept na pečeňové rolky bude pozostávať z troch etáp - pečenie palaciniek, príprava tvarohovej náplne a priame formovanie roliek.

Na pečeňové palacinky:

Bravčová pečeň - 400 gr.,
Vajcia - 2 ks.,
Mlieko - 0,5 šálky,
Cibuľa - polovica hlavy
Mrkva - 1 ks. (malý),
Soľ - podľa chuti
Čierne korenie - štipka
Múka - ¾ šálky
Slnečnicový olej.

Na tvarohovú náplň:

tavený syr - 3 ks.,
Cesnak - pár strúčikov
Majonéza - 70 - 100 g.

Bravčovú pečeň a cibuľu prejdite cez mlynček na mäso. Zalejeme vychladeným mliekom. Pridáme najemno nastrúhanú mrkvu. Vďaka mrkve budú palacinky ľahšie. Zašľaháme vajíčko. Osolíme a pridáme štipku čierneho korenia. Potom zmiešajte všetky ingrediencie. Do výslednej pečeňovej zmesi nalejte múku a znova ju dôkladne premiešajte, pričom rozdrobte veľké hrudky múky.

Nalejte olej do panvice a položte ho na sporák. Naberačkou naberieme pečeňové cesto a nalejeme do panvice. Okamžite ho otáčajte rôznymi smermi, aby sa cesto vyrovnalo a palacinka získala viac-menej rovnomerný tvar. Pečeňové palacinky smažte na miernom ohni z oboch strán.

Pripravte si náplň. Tavený syr nastrúhame na strednom alebo jemnom strúhadle.

Cesnak pretlačený lisom dáme do misky so syrom.

Pridajte majonézu.

Ak ho z nejakého dôvodu nepoužívate, nahraďte ho nesladeným jogurtom alebo kyslou smotanou. Ak chcete, môžete tvarohovú hmotu trochu okoreniť a tiež do nej pridať čerstvé bylinky. Zmiešajte plnku.

Tvarohová plnka a pečeňové placky sú hotové. Vezmite si palacinku. Položte ho na tanier alebo dosku na krájanie. Natrieme tvarohovou plnkou. Začiernite trubičkou.

Podľa tohto princípu urobte zvyšok závitkov pečeňových palaciniek. Vložte ich do chladničky vychladiť. Pečienky podávame s tvarohovou plnkou, každú mierne šikmo nakrájame na rovnaké časti. Dobrú chuť.

Recept 5: palacinky z hovädzej pečene

Hovädzia pečeň (môžete použiť akúkoľvek, ale ja beriem teľaciu) - 500 - 600 g
Majonéza - 150 g
Cibuľa - 1 ks.
Pšeničná múka / múka - 3 lyžice. l.
Čierne korenie

Pečeň a cibuľu skrútime na mäsovom mlynčeku.

Pridajte majonézu (palacinky sú oveľa jemnejšie a nadýchanejšie), múku, soľ a korenie. Vymiesime cesto.

Lyžičkou nalejte do panvice, cesto by malo byť tekuté.

Palacinky sa vyprážajú veľmi rýchlo - na strednom ohni až do zlatohnedej.

Toto je naša dnešná večera. Radím vám vyskúšať.

Recept 6, krok za krokom: lahodné pečeňové palacinky

Jedlo, ako sú pečeňové palacinky, bude vynikajúcim občerstvením a plným jedlom. Zároveň sú palacinky veľmi ľahké pre žalúdok a je ľahké ich variť.

500 g hovädzej pečene (môžete vziať bravčové),
1 veľká cibuľa
3 vajcia,
1,5 šálky mlieka
200 g múky
soľ - podľa chuti mleté čierne korenie (voliteľné, korenie nepridávam),
3 čl. lyžice rastlinného oleja
200 g majonézy,
3 strúčiky cesnaku alebo podľa chuti.

Pečeň a cibuľu nakrájajte na kúsky, prejdite cez mlynček na mäso. Pridáme vajce, mlieko, soľ – podľa chuti dobre premiešame.

Pridajte múku a dobre premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.

Potom pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, premiešajte lyžičkou.

Časť cesta vylejeme na rozpálenú panvicu (ja mám panvicu s priemerom 16 cm, nalejem ½ naberačky pečeňového cesta).

Panvicu raz vymastím, pred vyprážaním prvej placky, potom placky vyprážam bez vymastenia panvice.

Palacinku opečieme z oboch strán.

Palacinky ukladáme do stohu, teda na seba.

Zmiešajte majonézu s cesnakom, ktorý prešiel lisom na cesnak. Každú palacinku pokryjeme majonézou.

Placku zvinieme do rolády a zľahka zatlačíme, aby sa neotočila.

Palacinky podávame s majonézou, majonézu môžeme zmiešať aj s kečupom.

Recept 7: palacinky z kuracej pečene a srdca

Pečeňové palacinky sú lahodné a výdatné teplé jedlo, ktoré možno podávať samotné alebo s akoukoľvek prílohou podľa vlastného výberu. Hodia sa k cestovinám, cereáliám, varenej, dusenej a čerstvej zelenine. Dnes si pripravíme jemné palacinky z kuracej pečene s prídavkom srdiečok.

Než začnete variť mleté mäso na pečeňové palacinky, je dôležité správne spracovať droby. Najmä jemnú kuraciu pečeň treba očistiť od žíl. Viem, že veľa kuchárov používa celé kuracie srdcia, ale ja vždy všetko prebytočné odrežem a zvnútra ich dôkladne umyjem od krvných zrazenín.

kuracia pečeň - 400 gr
kuracie srdce - 200 g
kuracie vajcia - 2 ks
pšeničná múka - 50 gr
rastlinný olej - 100 ml
stolová soľ - 0,5 lyžičky
mleté čierne korenie - 1 štipka

Na prípravu jemných, šťavnatých a chutných pečeňových palaciniek si vezmite kuraciu pečeň so srdiečkami, kuracie vajcia, pšeničnú múku (mám najvyššiu, ale hodí sa aj prvá trieda), rafinovaný rastlinný (používam slnečnicový) olej na vyprážanie, soľ a mletú čierne korenie podľa chuti. Mimochodom, ak chcete, môžete do cesta pridať aj nakrájanú cibuľu, cesnak, čerstvé alebo mrazené bylinky, obľúbené korenie a koreniny.

V prvom rade určite spracujte vnútornosti. Napríklad pri kuracích srdciach vždy odrežem okraj zo širšej strany (sú tam cievky a veľa tuku).

Potom každé srdce prekrojím pozdĺžne na polovicu a dôkladne opláchnem pod tečúcou studenou vodou. Vo vnútri sú najčastejšie tmavé krvné zrazeniny! Viem, že veľa ľudí varí priamo celé kuracie srdcia, no ja som v tomto smere skôr háklivý.

Kuraciu pečeň môžeme nakrájať na menšie kúsky, pričom odstránime žily. Pečienku tiež umyjem a nechám odtiecť prebytočnú tekutinu.

Droby môžete mlieť ako s mlynčekom na mäso, tak aj v kuchynskom robote s kovovým nožovým nadstavcom. Ako môžete vidieť, pečeň a srdce sa líšia farbou od fotografie vyššie, ale toto je len hra svetla.

Keď sa rozdrví na kašovitú konzistenciu, pečeň so srdiečkami sa ukáže ako celkom tekutá.

Všetko poriadne premiešame a hneď môžeme vyprážať pečeňové placky.

Na to si vezmite širšiu panvicu, zohrejte v nej trochu rastlinného oleja (potom podľa potreby pridajte), polievkovou lyžicou vložte cesto (alebo mleté mäso - akokoľvek túto hmotu nazývate).

Varte na miernom ohni asi 2-3 minúty na jednej strane, potom palacinky otočte a priveďte druhú stranu do pripravenosti.

Hotové pečeňové placky so srdiečkami preložíme na tanier a ďalšiu porciu smažíme, kým nevybehne cesto.

Recept 8: Pečeňové palacinky so syrom

Recept na snackové rolky z pečeňových palaciniek. Pečeňovky s pikantnou tvarohovou plnkou zo sviatočného stola jednoducho „uletia“, preto si ich pripravte vopred viac, aby ich mal každý dosť!

Na pečeňové palacinky:

Hovädzia pečeň - 200 g
Cibuľa - 1 ks.
Kuracie vajce - 1 ks.
Mlieko - 50 ml
Pšeničná múka - 3-4 lyžice. l.
Rastlinný olej - 2 lyžice. l. + na vymastenie panvice
Soľ - podľa chuti
Paprika - podľa chuti

Na plnenie:

Tvrdý syr - 100 g
Cesnak - 2-3 strúčiky
Kôprová zelenina - 3-5 vetvičiek
Zelená petržlenová vňať - 3-5 vetvičiek
Majonéza - 2-3 lyžice. l.
Zelená cibuľa - 8-10 peria

Pripravte potrebné produkty na pečenie palaciniek so syrovou náplňou.

Ako variť pečeňové rolky so syrom: Pečeň umyte, odrežte všetky filmy a žily. Pečeň nakrájame na porcie. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky.

Nakrájajte pečeň a cibuľu pomocou mixéra alebo kuchynského robota. Pridáme vajce, mlieko, soľ a dôkladne premiešame.

Pridajte pšeničnú múku a vymiešajte palacinkové cesto, kým nebude hladké. Nalejte rastlinný olej a všetko znova dôkladne premiešajte.

Predhrejte panvicu, namažte ju rastlinným olejom (iba pre prvú palacinku), nalejte malú časť cesta a rovnomerne rozložte po povrchu panvice. Smažte tenké palacinky z každej strany 1-2 minúty.

Tvrdý syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom a pridáme k syru. Pridajte nasekanú umytú zeleninu, majonézu a soľ. Miešajte.

Na okraj pečeňovej placky dáme tvarohovú plnku s cesnakom a bylinkami.

Pečeňovú placku s tvarohovou plnkou zvinieme do rolády a zviažeme pierkom zo zelenej cibule.

Rovnakým spôsobom formujeme zvyšné valčeky pečeňových palaciniek s plnkou. Pečienky podávajte so syrom na stôl.

Dobrú chuť!

Palacinky môžu byť plnené širokou škálou plniek. Ak sa podávajú ako dezert, potom navrhujem urobiť sladkú náplň z tvarohu a sušených marhúľ.

Palacinky môžete premeniť na výdatné občerstvenie alebo plné jedlo s mletým mäsom, hovädzou alebo kuracou pečeňou, hubami, kapustou, rybami.

Na slávnostnom stole je dobrá známa prísada do palaciniek - červený kaviár. Nikdy však neviete, akú ďalšiu náplň vám napadne, aby boli palacinky chutné a lahodné.

Náplň z pečene na palacinky sa ľahko pripravuje, hlavnou vecou je zapamätať si niekoľko pravidiel a jasne ich dodržiavať. Po prvé, mleté mäso musí mať určitú konzistenciu.

Ak je príliš tekutý, vo vnútri placky neudrží a vytečie. Drobivá plnka začne vypadávať, čo tiež nie je veľmi dobré.

Ako správne naplniť hovädziu alebo kuraciu pečeň, aby zostala na mieste, kam ju dáte? Úloha je realizovateľná, teraz ju uvidíte.

Aký druh pečene vziať na náplň

Plnka z drobov je veľmi chutná a jemná. Ak používate kuraciu alebo morčaciu pečeň, nemusíte s ňou manipulovať, aby ste sa zbavili horkosti.

U mladého vtáka má pečeň jednotnú farbu, bez inklúzií. Všetko, čo musíte urobiť, je umyť produkt pod tečúcou vodou a zahriať ho.

Ak chcete pripraviť plnku z hovädzej pečene a naplniť ňou palacinky, musíte trochu pohrať. Najprv ju namočte na niekoľko hodín do mlieka, táto technika vám pomôže odstrániť horkosť a dodá hovädzej pečeni jemnú textúru.

Potom odstráňte fóliu, ktorá pokrýva celý povrch, a nechajte variť alebo smažiť (podľa toho, aký recept ste si vybrali). Rýchle varenie pečene, najmä kuracieho mäsa.

Uistite sa, že nie je strávený, inak sa stretnete so suchosťou produktu, čo ovplyvní konzistenciu samotného mletého mäsa. Ukáže sa, že je nehomogénny a tvrdý.

Myslím, že základné pravidlá prípravy plnky sú vám jasné, môžete začať študovať prvý recept, ktorý obsahuje náplň z pečene na palacinky.

Palacinky s pečeňou

Na cesto budete potrebovať: 2 plné poháre múky; 1 liter mlieka s akýmkoľvek obsahom tuku; soľ podľa chuti; 60 g cukru; 6 vajec a rastlinný olej (4 polievkové lyžice).

Najprv si vypracujeme cesto:

V hlbokej miske vyšľaháme cukor, vajcia a soľ.
Do výslednej sviežej hmoty nalejte múku a postupne ju pridávajte, aby bolo cesto homogénne.
Mlieko mierne zohrejte, nemalo by byť príliš studené a nalejte do misky so zvyškom ingrediencií.
Misu s cestom, z ktorého budete piecť palacinky, prikryte utierkou a odložte na 15-20 minút „odpočívať“.
Potom nalejte rastlinný olej a po opätovnom premiešaní metličkou pečte palacinky.

Panvica, na ktorej budete smažiť palacinky, musí byť dobre zahriata a namazaná rastlinným olejom. Ďalšie časti cesta je možné naliať už bez predbežného mazania.

Plnku pripravte z: pol kilogramu kuracej pečene; tri vajcia natvrdo; dve žiarovky; tri sv. lyžice rastlinného oleja. Pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

Pečeň opláchnite, osušte obrúskom a nakrájajte na stredné kúsky.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame a orestujeme na rastlinnom oleji.
Akonáhle sa kocky cibule stanú priehľadnými, vložte pečeň do panvice a varte na miernom ohni asi 10 minút.
Ochlaďte a otočte kúsky spolu s cibuľou cez mlynček na mäso.
Vajíčka uvaríme a vložíme do studenej vody, aby sa ľahšie šúpali.
Rozrežte na polovicu a odstráňte žĺtky. Je potrebné ich pretrieť cez sito alebo prerušiť mixérom, aby sa získala hmota pyré.
Potom ho pridajte k ostatným komponentom a upravte konzistenciu rastlinným olejom, ktorý zostane po vyprážaní. Vo všeobecnosti by plnka mala pripomínať šľahačku, len tak bude dobre držať vo vnútri palaciniek.

Ak chcete získať pikantnú chuť, dochuťte hmotu mletým muškátovým orieškom. Len pozor, príliš veľa korenia jedlo pokazí. Je lepšie neriskovať a trochu pridať.

Začneme plniť palacinky:

Každý kus rozrežte na dve polovice.
Na jeden okraj dáme časť plnky a zvinieme, zakryjeme rohom, aby nevypadla.
Vrecúška preložíme ako vejár na tanier a ozdobíme uvarenými veveričkami, z ktorých vykrajujeme kvietky. Veveričky môžete naplniť mletou pečeňou a tiež ich položiť na misku. Ukázalo sa to chutné a slávnostné!

Vyskúšajte tento recept, vaša rodina si ho zamiluje.

Môj videorecept

Krok 1: pripravte cesto na palacinky.

Najprv zadnou stranou noža naplníme kuracie vajcia a bielky so žĺtkami pošleme do hlbokej misky. Nalejte tam cukor, soľ, nalejte celé pasterizované mlieko a pomocou mixéra, bežnej metly alebo ponorného mixéra so špeciálnou dýzou tieto ingrediencie šľahajte pri vysokej rýchlosti, kým nebudú nadýchané. Potom znížime rýchlosť kuchynského spotrebiča na priemernú úroveň, do výslednej hmoty nalejeme preosiatu pšeničnú múku, nalejeme do nej rastlinný olej a všetko premiešame do homogénnej konzistencie, v dôsledku čoho by ste mali dostať cesto bez hrudiek. Presuňte ho na stranu 10-15 minút a potom ideme ďalej.

Krok 2: smažte palacinky.

Z kúska sterilného obväzu otočíme hustú, hustú rolku, ponoríme jej špičku do malého množstva rastlinného oleja a namažeme dno panvice. Potom túto misku dáme na stredný oheň a necháme zohriať na 100-110 stupňov Celzia. Potom vyberieme neúplnú naberačku súčasného cesta a nalejeme na dno dobre rozohriatej panvice.

Mierne ho nadvihneme a krúživým pohybom ruky rozvaľkáme, pričom sa snažíme, aby sa múkový polotovar rozvaľkal po obvode v rovnomernej, rovnomernej vrstve hrubej pár milimetrov. Potom opäť položte riad na sporák a opečte palacinku z oboch strán, približne z každej strany 20-35 sekúnd alebo do zhnednutia.

Keď je kruglyash hotový, vypáčte ho kuchynskou špachtľou, presuňte ho na veľkú rovnú misku a rovnakým spôsobom pripravte zvyšok palaciniek, kým sa neskončí všetko cesto, malo by sa ukázať cca 13-15 kusov, aj keď všetko je relatívne a závisí od priemeru panvice.

Krok 3: pripravte pečeň.

Palacinky sú pripravené, začnime robiť náplň! Čerstvú kuraciu pečeň hodíme do hlbokej misy a dôkladne opláchneme pod prúdmi studenej tečúcej vody od krvných zrazenín. Potom ho opatrne namočte do papierových kuchynských utierok, položte na dosku a prezerajte si každý kúsok, aby na každom kúsku nebol žlčník, obsahuje horkú tekutinu, ktorá môže hotovému jedlu nepríjemne dochutiť. Hoci je bublina veľmi malá, je ťažké si ju nevšimnúť, má podlhovastý alebo okrúhly tvar a zelenkastý odtieň. Ak sa takéto vrecká našli na kuracej pečeni, opatrne ich odrežte nožom a snažte sa nepoškodiť celistvosť, aby tekutina nevytiekla. Pripravené droby rozdrvte na malé kúsky ľubovoľného tvaru, presuňte do čistej misky a pokračujte ďalším krokom.

Krok 4: pripravte cibuľu.

Čistým nožom ošúpte cibuľu, opláchnite ju, osušte papierovými utierkami, položte na dosku a nakrájajte na stredné kocky, slamky, polkruhy, krúžky alebo ako chcete, ale je žiaduce, aby hrúbka rez nepresahuje jeden centimeter.

Krok 5: pripravte náplň.

Teraz dáme hlbokú panvicu na strednú teplotu a nalejeme do nej trochu rastlinného oleja, budú stačiť dve alebo tri polievkové lyžice. Po niekoľkých minútach, keď sa tuk dobre rozohreje, vhoďte nakrájanú cibuľu a opečte do svetlozlatého odtieňa, asi 5-6 minút, periodicky uvoľňovanie drevenou kuchynskou špachtľou.

Akonáhle je zelenina jemne opražená, pridáme k nej kuraciu pečeň, soľ, mleté čierne korenie, papriku podľa chuti a všetko spolu dusíme cca. 15-17 minút, kým sa droby úplne neuvaria.

V tejto fáze je hlavnou vecou nepresušiť pečeň, takže je lepšie každý 5 minút nasekajte ho lopatkou, aby vyšla šťava. Ak v reze zmenil svoj odtieň z ružovej na sivú a plátky boli pokryté jemnou hnedou kôrkou - náplň je pripravená!

Krok 6: Priveďte misku do plnej pripravenosti.

Potom je všetko jednoduché, na dosku rozložíme palacinky, do stredu každej dáme asi 2 polievkové lyžice dusenej pečene a postupne otáčame vo forme obálok alebo roliek.

Potom konáme podľa našich preferencií, buď výslednú mňamku opečieme na masle alebo rastlinnom oleji zo všetkých strán do zlatista, alebo ihneď podávame na stôl, druhá možnosť je úspešnejšia, pretože nie je taká tučná.

Krok 7: podávajte palacinky s pečeňou.

Po uvarení sa palacinky s pečeňou rozdeľujú po porciách na taniere v pomere 2-3 pre každú a podávajú sa teplé ako plnohodnotný druhý chod na raňajky, obed alebo večeru.

Ako doplnok k tomuto starému ruskému kulinárskemu majstrovskému dielu môžete ponúknuť kyslú smotanu, domácu smotanu, omáčky na báze majonézy, paradajky, rôzne druhy zeleniny, ako aj dobrú osviežujúcu možnosť - šaláty, marinády a uhorky. Varte s láskou a vychutnajte si chutné, zdravé domáce jedlo!
Dobrú chuť!

Niekedy sa cibuľa dusí s mrkvou nakrájanou na strednom alebo jemnom strúhadle a až potom sa k nim pridá pečeň;

Ak sa cesto na palacinky počas vyprážania zlomí, neprepadajte panike! Stačí pridať ešte jedno kuracie vajce alebo pár polievkových lyžíc pšeničnej múky;

Pred prípravou akýchkoľvek múčnych výrobkov nezabudnite preosiať pšeničnú múku, vďaka tomuto procesu sa stáva voľnejšou, suchšou a tiež sa zbavuje akéhokoľvek druhu podstielky;

Ak sa rastlinný olej v ceste nahradí rozpusteným maslom, jedlo bude jemnejšie;

Pečeň dusená s cibuľou sa veľmi často ochladí a rozomelie na mlynčeku na mäso a potom sa používa ako náplň.

Vajcia rozbijeme do misky, pridáme soľ, cukor a metličkou alebo vidličkou vyšľaháme do hladka (netreba silno šľahať, kým sa nevytvoria bublinky). Bez toho, aby ste prestali šľahať vajcia s cukrom a soľou, nalejte do tenkého prúdu 150-200 ml mlieka pri izbovej teplote.
K výslednej tekutine preosejte múku cez sito, pričom cesto neustále miesime metličkou. Za stáleho miešania cesta do neho tenkým prúdom prilievame zvyšné teplé mlieko. Na konci pridajte rastlinný olej, premiešajte do hladka a nechajte 15 minút pri izbovej teplote.
Kuraciu pečeň opláchneme, nakrájame na malé kúsky a vložíme do misky, zalejeme mliekom, vodou alebo zmesou mlieka a vody. Pečeň nechajte v mlieku alebo vode, kým sa cesto vylúhuje a palacinky sa pečú (vďaka tomu bude plnka jemnejšia).
Po uplynutí stanoveného času panvicu namažte tukom, bravčovou masťou alebo rastlinným olejom a zohrejte. Nalejte trochu cesta do horúcej panvice (snažte sa ho nemiešať, keď zbierate porciu na vyprážanie) a rovnomerne rozložte tenkú vrstvu po celej panvici.
Palacinku smažte na strednom ohni do zlatista a otočte. Smažte palacinku, kým nebude varená na druhej strane a presuňte ju na misku (nemusíte smažiť druhú stranu, palacinka by mala zostať biela). Panvicu už nemusíte mastiť.
Takto vyprážajte všetky ostatné palacinky z jednej strany do zlatista a z druhej strany ich dajte na kôpku. Po každej palacinke nádobu prikryjeme veľkou misou, aby sa palacinky pomalšie ochladzovali a zostali mäkké.
Vypustite mlieko/vodu z pečene a osušte ju papierovou utierkou alebo obrúskami. Na panvici zohrejte asi 3 polievkové lyžice. rastlinný olej a položte pečeň, smažte ju do zlatista zo všetkých strán na miernom ohni po dobu 10 minút za občasného miešania. Ku koncu vyprážania pečeň podľa chuti osolíme a okoreníme.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky, ošúpeme a nastrúhame mrkvu, opečenú pečeň preložíme na samostatný tanier a necháme vychladnúť. V panvici, v ktorej sa vyprážala pečeň, pridajte ďalšie 1-2 polievkové lyžice. rastlinný olej, zahrievajte na strednom ohni.
Na rastlinnom oleji opečte cibuľu do zlatista (asi 3-5 minút na miernom ohni), pridajte mrkvu a smažte ešte niekoľko minút, kým nie sú mäkké a zlaté. Pečeň prejdite cez mlynček na mäso, pridajte k nej zeleninové vyprážanie, strúhaný varený vaječný proteín, pridajte soľ, korenie podľa chuti a premiešajte.
Rozložte 1-2 lyžice. pečeňovú plnku v strede placky vo forme malého pásika zrolujeme obálku z placky tak, aby bola plnka vo vnútri. Takto zrolujte obálky zo zvyšných palaciniek a jaterníc.
Roztopte 15-20 gramov masla alebo margarínu na panvici alebo zohrejte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Na panvicu s rozohriatym olejom dáme palacinky a na miernom ohni opekáme z oboch strán do zlatista. Podávajte palacinky s pečeňou na stôl horúce, nalejte kyslou smotanou. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok