Palacinky s droždím - všeobecné zásady varenia. Kváskové rýchle palacinky

Je veľmi ťažké si predstaviť domácu kuchyňu bez palaciniek, palaciniek, palaciniek, pretože toto je pôvodne ruské jedlo a aké nezabudnuteľné a úžasne chutné palacinky piekli naše babičky! Ponúkam vám recept na palacinky, ktoré sa dajú pripraviť bez väčšej námahy a nákladov, tento recept je overený časom a palacinky dostane každý, sú jemné, kypré, mimoriadne chutné! Oslávme Maslenitsa palacinkami!

Pripravte výrobky na výrobu palaciniek so suchým droždím. Vezmeme dve veľké alebo tri malé vajcia.

Nezabudnite preosiať múku cez sito a zmiešať so suchým droždím.

V miske metličkou rozšľaháme vajíčka, pridáme cukor a soľ, opäť dobre prešľaháme.

Do vaječnej zmesi nalejte teplé mlieko, len trochu teplé, ale NIE horúce, a pridajte mierne teplú vodu, dobre premiešajte.

Postupne po malých častiach pridávame múku s droždím za stáleho miešania palacinkového cesta. Keď sa cesto ukáže ako homogénne, bez hrudiek, nalejte do rastlinného oleja a všetko znova premiešajte. Cesto by malo byť konzistenciou trochu hustejšie ako cesto na palacinky a pripomínať tekutú kyslú smotanu.

Misu prikryjeme cestom a dáme na teplé miesto vykysnúť. Takto vyzerá cesto po prvom vykysnutí, cesto je veľmi nadýchané, s bublinkami. Celú túto nádheru dobre premiešajte a znova kysnite - pravdepodobne to bude trvať 30-40 minút.

Cesto opäť dobre kysne, iskrí bublinkami, už ho nemiesime, z takého veľkolepého cesta upečieme palacinky.

Panvicu dáme na oheň, dobre ju rozohrejeme, panvicu prvýkrát potrieme olejom alebo kúskom masti. Naberačkou naberajte cesto z jedného okraja a nalejte ho na rozpálenú panvicu, pričom cesto rovnomerne rozdeľte krúživými pohybmi na panvici. Pre palacinky je žiaduce mať samostatnú panvicu.

Palacinky pečieme z oboch strán, po obrátení sa palacinka z druhej strany rýchlejšie upečie, stačí, aby zhnedla a palacinka je hotová.

Každú palacinku namažte maslom a poukladajte na hromadu. Ale s čím podávať palacinky varené so suchým droždím, je to na vašom vkuse a výbere, sú dobré s kyslou smotanou, medom, džemom a samozrejme s kaviárom.

Palacinky sa v rôznych krajinách nazývajú a varia inak. Vo Francúzsku sú to tenké palacinky, v Amerike husté, v Indii chrumkavé ryžové dosa a v Holandsku pohánkové pannecockeny. Ale husté kvasnicové palacinky sú pôvodne ruské jedlo. Tieto palacinky sa varia o niečo dlhšie ako bežné tenké palacinky, ale stojí to za to!

Recept na rýchle kváskové palacinky

Tieto palacinky sú dosť hutné a sú ideálne do plniek, na slano aj na sladko.

Ingrediencie:

vajcia - 1 ks;
cukor - 30 g;
soľ - štipka;
múka - 360 g;
droždie - 10 g;
mlieko - 570 ml;
maslo - 50 g;
rafinovaný olej - 55 ml.

Varenie

Mlieko by sa malo zahriať na 35-40 stupňov, pridať cukor, soľ a poraziť vajíčko. Kvasnice nie sú veľmi dobre rozpustné v mlieku, preto ich rozpustíme v malom množstve teplej vody, nalejeme do mlieka. Všetko dôkladne premiešajte a pomaly začnite pridávať múku, miešajte metličkou. Maslo rozpustíme, necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Cesto premiešajte na konzistenciu kyslej smotany, hlavnou vecou je rozbiť všetky hrudky, naliať do nich olej a prikryť uterákom, vekom alebo filmom. Cesto by malo na teplom mieste vykysnúť, aby sa jeho objem zdvojnásobil. Miešajte ho metličkou, aby sa usadil. Na sporák dáme panvicu na palacinky, najľahšie sa v nej budú piecť palacinky, lebo. je ľahký a často potiahnutý teflónom alebo keramikou. Ale zvyčajná tradičná liatina je tiež vhodná, tesne pred každou palacinkou bude musieť byť namazaná olejom. Pomocou kuchynskej kefy namažte povrch panvice rafinovaným olejom. Ak máte panvicu dobre potiahnutú, nemusíte zakaždým vymastiť. Cesto nalejeme do stredu panvice a krúživými pohybmi rozotrieme po celej ploche.

Prvá palacinka bude skúšobná. treba sa rozhodnúť, koľko cesta nalejete, aby úplne pokrylo celý povrch panvice a zároveň palacinka nebola veľmi hrubá, inak sa neupečie. Akonáhle povrch už nie je tekutý, palacinku môžeme obrátiť. Vyprážanú stranu môžeme ihneď naolejovať, alebo to môžeme urobiť, keď už je palacinka na tanieri. Mimochodom, náplň sa dá vložiť priamo do panvice, akonáhle sa palacinka obráti.

Palacinky nie sú svieže, vzdušné a pórovité. Preto dokonale absorbujú olej alebo kyslú smotanu. Na tieto hrubé palacinky je lepšie vziať panvicu s hrubým dnom, aby sa stihli upiecť a neprihoreli.

Ingrediencie:

mlieko - 1 l;
vajcia - 2 ks;
soľ - 10 g;
cukor - 60 g;
droždie - 30 g
múka - 1 kg;
rafinovaný olej - 50 ml;
maslo - 100 g.

Varenie

Namočte droždie do 1/2 šálky teplej vody na 5 minút. Do teplého mlieka nalejte soľ a cukor, rozšľahajte vajcia, premiešajte, nalejte droždie. Všetko dobre premiešajte a pridajte múku a ďalej miešajte, snažte sa netvoriť hrudky. Miesime, kým sa cesto nestane hladkým a viskóznym, hustota je ako na palacinky. Čistíme v teple, prikryjeme pokrievkou alebo fóliou 40-60 minút. Po uplynutí tejto doby vyšľaháme cesto tak, že doň nalejeme horúcu vodu, asi pohár. Dôkladne premiešajte, mala by byť tekutá a viskózna. Veľmi horúcu panvicu namažte rafinovaným olejom alebo kúskom slaniny a ihneď ju naplňte množstvom cesta tak, aby pokrývalo dno panvice rovnomernou vrstvou. Oheň by mal byť malý, aby sa cesto stihlo upiecť. Ak je výrobok roztrhnutý, potom nie je dostatok múky a stojí za to ju pridať. Opečte na oboch stranách a už pripravenú palacinku hojne namažte maslom.

Recept, ktorý je pomerne jednoduchý, sú prekvapivo tenké, jemné a bublinkové. Majú skvelú kyslastú chuť a sú výborným dezertom.

Klasické palacinky so suchým droždím

Na varenie palaciniek so suchým droždím, ktorého recept je známy najskúsenejším gazdinkám, musíte vziať suché droždie (10 g), 0,3 litra mlieka, tri vajcia, pohár múky, lyžicu masla a granulovaný cukor, soľ.

Múka sa zmieša so suchým droždím a rozotrie sa v miske s teplým mliekom. Postupne pridávame ostatné suroviny: vajcia, rozpustené maslo, soľ a cukor. Všetko premiešajte mixérom do hladka a vložte do tepla. Hustota hmoty by mala pripomínať nízkotučnú kyslú smotanu. Keď sa cesto zdvojnásobí, môžete začať piecť palacinky na predhriatej panvici. Palacinky so suchým droždím, ktorých recept obsahuje olej, sa ľahko pečú na panvici bez tuku a sú veľmi červené a jemné. Musíte ich jesť s maslom, kyslou smotanou, džemom, bobuľami, medom. Ak sa palacinky ukázali ako tenké, môžete do nich zabaliť plnku zo syra, mäsa, tvarohu, bobúľ, džemu.

Palacinky s droždím prelamované

Ako urobiť prelamované palacinky s droždím? Ich príprava si vyžaduje čas, no výsledok stojí za to. Musíte vziať 0,75 litra suchého droždia asi 10 g, pol kilogramu múky, dve vajcia, tri polievkové lyžice. lyžice rast. maslo, lyžica cukru, soľ.

Vložte cesto, na ktoré zmiešajte štvrť šálky teplého mlieka, lyžičku piesku, droždie. Necháme postáť asi 10 minút, kým nevykysne kvások. Potom zohrejte zvyšok mlieka, spojte ho s vajíčkami, soľou, zvyšným cukrom, kysnutým kváskom a jemne premiešajte. Do hrnca preosejeme múku a za stáleho miešania do nej postupne prilievame pripravenú zmes. Do cesta vložte rastlinný olej. Ak je cesto príliš husté, rozriedime ho teplou vodou. Hrniec prikryjeme a uložíme na suché a teplé miesto. Hneď ako cesto vykysne, treba ho premiešať a opäť dať kysnúť. Keď sa zdvihne tretíkrát, môžete začať piecť palacinky. Aby boli palacinky tenké, cesto musí byť dosť tekuté.

Pečte palacinky so suchým droždím, ktorých recept zahŕňa maslo, na horúcej panvici bez mastenia. Potom vyberieme na tanier a potrieme maslom. Mala by byť vzdušná s množstvom otvorov.

Rýchlo míľovými krokmi

Nie vždy je čas na prípravu kysnutého cesta, takže gazdinky radšej pečú nekvasené palacinky. Existuje však jednoduchý recept na droždie, ktorý vám pomôže ušetriť čas a získať chutné jedlo. míľovými krokmi rýchlo?

Musíte si vziať nasledujúce produkty: 0,7 litra mlieka, lyžičku suchého droždia, 4 vajcia, dve poháre múky, maslo, soľ a cukor pre oko. Podľa tohto receptu by ste mali dostať tenké palacinky s otvormi.

Do mixéra dáme mlieko, múku, droždie, žĺtky, zmäknuté maslo, kryštálový cukor, soľ a šľaháme asi 5 minút. Zvyšné bielka vyšľaháme do peny. Cesto nalejte do misky alebo panvice, spojte s bielkovinami a nechajte stáť asi 5 minút. Panvicu rozohrejeme a na suchej panvici pečieme palacinky bez oleja. Uložíme na plech a potrieme olejom.

S nástupom chladného počasia stále viac chcete niečo pevné, uspokojujúce. Napríklad palacinky. Môžete urobiť tenké, čipkované, ale ak preukážete trpezlivosť, môžete uvariť skutočné husté a svieže palacinky s droždím - voňavé, nepredstaviteľne chutné. Hovorí sa im aj kyslé. Lahodné palacinky môžu byť varené s akýmikoľvek prísadami, ale hlavné sú, samozrejme, múka a droždie. Takže, začnime.

Husté palacinky s droždím - recept na mlieko, alebo recept na varenie na piškótový spôsob

Husté a nadýchané palacinky sa získajú, keď cesto prešlo všetkými fázami fermentácie, naplnené vzduchom, stalo sa pórovitým a ľahkým. Stačí nechať palacinky dobre postáť, vykysnúť a tam je hlavné tajomstvo vydarených palaciniek. Okrem toho sa kvasnicové palacinky v mlieku dobre získavajú z pomerne hustého cesta. Preto sa nebojte, že podľa nižšie uvedeného receptu získate hustú hmotu.

Výpočet sa robí na veľkú porciu palaciniek, no ak potrebujete menší počet palaciniek, stačí znížiť množstvo jedla na polovicu.

Poďme variť:

0,6 kg múky (vhodná je obyčajná múka, ale vynikajúce produkty sa získavajú aj z pohánky);
pár vajec;
40 g kryštálového cukru;
1 liter mlieka;
50 g rozpusteného masla alebo rozpusteného masla;
soľ - 15 g;
droždie (ak je suché, potom potrebujete 15 g, ak je čerstvé lisované, 40 g).

Pokrok:

Na rozpustenie droždia - na to odoberte pohár mlieka (z bežnej odmerky), zohrejte ho do mierne teplého stavu, pridajte droždie a nechajte desať minút napučať.
Zvyšok mlieka je tiež trochu teplý, doslova trochu teplejší ako telesná teplota. Pridáme cukor a soľ, premiešame a pridáme droždie rozpustené v mlieku.
Rozšľaháme vajcia a jemne vmiešame múku.
Posledným krokom je naliať do cesta olej. Miešajte.
Nechajte všetko kysnúť. Ako každé kysnuté cesto, musí kysnúť trikrát, aby bolo nasýtené oxidom uhličitým. Preto je potrebné pravidelne miesiť cesto, keď začne kysnúť. Zvyčajne na teplom mieste trvá celý výstup asi tri hodiny alebo trochu viac.
Palacinky sa pečú na dobre vyhrievanej panvici a na oboch stranách namazanej rastlinným olejom.

Svieže palacinky s kyslým mliekom alebo kyslým mliekom

Palacinky sa pečú z rovnakého kysnutého cesta ako vždy, rozdiel je v prítomnosti fermentovaného mliečneho výrobku. Môže to byť kyslá smotana a fermentované mlieko a obyčajný jogurt. Vďaka nim sú palacinky pórovitejšie a vzdušnejšie.

Na prípravu takejto pochúťky pripravte:

pol kilogramu múky;
kryštálový cukor 70 g;
700 g kyslého mlieka alebo kyslého mlieka;
30 g lisovaného droždia;
tri stredne veľké vajcia;
soľ - podľa chuti;
vyčírený slnečnicový olej na vyprážanie a 50 g masla - v ceste.

Robíme toto:

Do zohriateho mlieka pridáme droždie zriedené v malom množstve vody. Počkajte, kým sa mlieko spení.
Vajíčko a cukor vyšľaháme, ale nie príliš tvrdo.
Do vajec pridáme zmes zriedeného droždia, osolíme, dobre premiešame.
Nalejte múku podľa receptu, miešajte, kým nebude cesto hladké.
Necháme dobre vykysnúť, cesto párkrát premiesime.
Na panvici vymastenej akýmkoľvek tukom pečieme palacinky.

Hotové palacinky poskladajte na kôpku, každú potrite rozpusteným maslom alebo ghee.

Rýchly recept na kefír a suché droždie

Kváskové palacinky na kefíre sa pripravujú rýchlo a jednoducho. V zásade ide o variáciu predchádzajúceho receptu, ale namiesto kyslého mlieka sa berie kefír.

Akcie:

Pár vajec sa mieša v nádobe s kefírom.
Do zmesi sa pridá soľ podľa chuti, pár lyžičiek cukru, pár lyžíc. lyžice kryštálového cukru.
Tiež sa tam naleje suché droždie (1 lyžička), voda (asi dve tretiny pohára) a rastlinný olej.
Ďalej zostáva pridať múku - na vytvorenie stredne hustého cesta to bude trvať trochu viac ako pohár.
Nechajte kysnúť štyridsať minút alebo hodinu.
Po vykysnutí cesta môžete začať piecť palacinky.

Kváskové palacinky s krupicou

Palacinky vychádzajú veľmi krásne, uspokojujúce, zaujímavé. Ako varíme? Veľmi jednoduché – ako bežný kvások, len s pridaním krupice.

Prečítajte si viac na stránke: Domáce sušienky - 11 jednoduchých a chutných receptov

Z tohto výpočtu produktov vychádza celkom slušný stoh palaciniek, ktorými nakŕmite veľkú spoločnosť. Ak potrebujete menší objem, strihajte úmerne.

Múku preosejeme a zmiešame s krupicou.
Z malého množstva mlieka, cukru a droždia pripravíme cesto.
Hneď ako sa cesto spení, zapichneme do neho vajíčka, premiešame vidličkou alebo metličkou.
Do tekutiny pridajte rastlinný olej, potom pridajte soľ a múku. Na poslednú chvíľu pridajte ohriate mlieko alebo vodu a opäť dobre premiešajte.
Z hotového kysnutého cesta ideme hore, rozdrvíme a hneď upečieme.

Kvások na fľaši

Toto nie je recept, ale skôr originálna forma práce s cestom. Na to je vhodné akékoľvek cesto z vyššie uvedených spôsobov. Vyberte si akýkoľvek recept - kefír alebo kyslá smotana. Základom je, že cesto sa pripravuje v plastovej fľaši a plní sa z nej do fliaš. Je to praktické pri pečení.

Budete potrebovať fľašu s objemom jeden a pol alebo lepšie dva litre. Najprv sa do nej postupne zavádzajú suché zložky palaciniek (múka, suché droždie, soľ a cukor) a potom sa pridávajú tekuté - vajcia, mlieko, kefír alebo voda. Pre pohodlie je lepšie použiť lievik so širokým hrdlom. Po pridaní tekutiny fľaštičku dôkladne a pomerne dlho pretrepávajte, aby ste dosiahli maximálnu jednotnosť. Po príprave cesta sa fľaša otvorí a uchováva sa v tejto forme až do priblíženia. Potom začnú proces pečenia a nalejú požadovanú časť na rozpálenú naolejovanú panvicu. Tento spôsob je pohodlný, pretože zvyšky cesta môžete vo fľaši ešte nejaký čas skladovať.

Tradične sme zvyknutí počas Maslenice hodovať na palacinkách. Prečo čakať tak dlho? Už dnes si môžete upiecť palacinky podľa vášho obľúbeného receptu. Napriek rôznym možnostiam sa rýchle kvasnicové palacinky so suchým droždím považujú za rodné ruské. Práve tieto palacinky sa spravidla podávajú s červeným kaviárom na stôl.

Zvýšte svoje kulinárske IQ

Každý strážca krbu aspoň raz v živote upiekol palacinky. Možno je to najjednoduchšie pečivo, aké existuje iba v kulinárskom svete. Musíte zmiešať všetky ingrediencie a smažiť ich na panvici. Súhlaste, nemusíte cesto miesiť dlho, počkajte niekoľko hodín, kým sa zmestí, a potom pečte asi hodinu v rúre.

Napriek tomu, že dnes sa cesto dá pripraviť na báze vody, kefíru a mlieka, s vajíčkami alebo bez nich, so sódou bikarbónou, srvátkou atď., kysnuté palacinky zostávajú klasikou ruskej kuchyne. Zdá sa, že kvasnicové pečenie bude veľmi svieže, čo nie je typické pre palacinky. Ale to vôbec nie je tak: pri správnej príprave cesta sa palacinky s droždím ukážu ako prelamované a veľmi tenké.

Niekoľko jednoduchých tipov vám pomôže prekvapiť svojich priateľov a rodinu lahodnými a voňavými ruskými palacinkami:

Najlepšie je použiť kvalitné a osvedčené suché droždie.
Predtým ich môžete zriediť v malom množstve tekutiny a pridať granulovaný cukor. Venujte pozornosť reakcii: dobré droždie bude peniť.
Nezabudnite droždie zriediť v teplej tekutine, ale jej teplota by nemala prekročiť 37 °, inak huby zomrú a požadovaný výsledok sa nedosiahne.
Kváskové palacinky sa pripravujú podľa špeciálnej receptúry. Kuracie vajcia sa spočiatku šľahajú do penovej hmoty so soľou a kryštálovým cukrom. Potom sa pridajú droždie, rafinovaný slnečnicový olej a časť mlieka. Až po vysypaní múky možno zvyšné mlieko vyliať. Cesto musíte miesiť v tomto poradí.
Aby sa kvások, ako sa hovorí, vyčistil, cesto sa posiela na odľahlé miesto.
Po niekoľkých minútach hmota zdvojnásobí svoj objem. Cesto raz rozrušíme a po druhom prístupe začneme piecť palacinky.
Cesto opatrne zhora naberačkou naberajte bez poškodenia bublinkovej konzistencie.
Ak chcete viac dier, vezmite si ako základ minerálnu vodu s plynom.
Nepridávajte príliš veľa cukru: 1-2 polievkové lyžice. l. dosť na to, aby kvasinky zareagovali.
Pri pečení prvej palacinky vymastíme horúci povrch panvice čerstvou slaninou alebo zemiakmi namočenými v rafinovanom slnečnicovom oleji.
Tieto palacinky je možné pripraviť vopred a zmraziť. Potom vám ich bude stačiť zohriať na panvici alebo v mikrovlnnej rúre.

Dnes si dáme Maslenitsa

Ak pečiete palacinky na báze droždia prvýkrát, dôsledne dodržiavajte proporcie receptu. Len nepridávajte príliš veľa cukru. Pri podávaní je lepšie lievance dochutiť voňavým džemom, medom alebo rozpusteným maslom s cukrom. Aby palacinky vyzerali ako čipka, snažte sa nenarušiť ich bublinkovú textúru.

zlúčenina:

11 g suchého granulovaného alebo práškového droždia;
0,3 kg preosiatej vysoko kvalitnej múky;
štipka granulovaného cukru a stolovej soli;
2-3 ks. kuracie vajcia;
2-3 lyžice. l. rafinovaný slnečnicový olej;
0,25 l mlieka.

varenie:

Varenie palaciniek v slovanskom štýle

Ak chcete všetkých v okolí prekvapiť znalosťou slovanských kulinárskych tradícií, skúste si pripraviť palacinky podľa klasického receptu. Mimochodom, tento recept je univerzálny v tom, že ako základ si môžete vziať mlieko alebo filtrovanú vodu.

zlúčenina:

2 polievkové lyžice. filtrovaná voda alebo teplé mlieko;
ochutnať granulovaný cukor;
2 ½ st. preosiata múka vysokej kvality;
3 ks. kuracie vajcia;
štipka soli;
1 lyžička suché droždie;
maslo podľa chuti.

varenie:

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok