Jedlá z Karelského pstruha. Ako variť riečneho pstruha: diskusia o chutných receptoch. Chutné recepty na pstruhy

Veľa odrôd. Je trochu ťažké ich od seba odlíšiť kvôli podobnosti v štruktúre. Existuje niekoľko druhov, ktoré sú súhrnne označované ako „pstruh“. Sladkovodné odrody sú rozdelené do poddruhov: jazero, rieka a potok. Líšia sa od seba veľkosťou. Jazerné jedince sú väčšie ako riečne. Pstruh morský sa od sladkovodného líši farbou mäsa.

Prvýkrát sa táto ryba objavila na stoloch u obyvateľov severného pobrežia. Tieto národy sa nečudovali, ako uvariť pstruha chutnejšie, používali ho surové. Vďaka vysokým cenám lososov bol rybolov dlhé roky lukratívnym zdrojom príjmov. Ceny sa držali kvôli pomalému rastu pstruhov. Dvojročný jedinec váži len 1,5-2 kg.

S príchodom prvých lososích fariem sa zvýšil objem rýb na predaj. Dnes si väčšina populácie v mnohých krajinách môže dovoliť kúpiť túto pochúťku.

čo je bohaté?

Obľúbenosť pstruha priamo závisí od jeho nutričnej hodnoty. Ryby sú bohaté na fosfor. Obsahuje vzácne omega-3 mastné kyseliny. Keďže sa tento jedinec nachádza výlučne v čistých vodách, jeho konzumácia je neškodná a bezpečná. Chuť pstruha je najvyššia. Počas procesu varenia je dosť ťažké pokaziť produkt. Vyvstáva jediná otázka: ako variť pstruha chutnejšie?

Ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie, vedia, že čím menej výrobok podlieha tepelnému spracovaniu, tým viac vitamínov a užitočných mikroelementov vstupuje do tela. Ryby z rodiny lososovitých sú v tomto ohľade univerzálne vhodné. Je široko používaný milovníkmi zdravej výživy. Surové ryby sú schopné nasýtiť telo taurínom, aminokyselinou, ktorá reguluje krvný tlak. Málokto vie, že pstruhy môžete uvariť chutne (v článku je jeho fotografia) bez tepelnej úpravy. Budeme o tom hovoriť ďalej.

Carpaccio z morského pstruha

Rybu dáme na pol hodiny do mrazničky. Mierne zmrazené pstruhy nakrájame na tenké plátky. Dno servírovacej misky prikryjeme prekrývajúcou sa vrstvou. Mierne soľ a korenie. Citrónovú šťavu zmiešame s olivovým olejom v pomere 1:2. Omáčku prelejeme cez vrstvu ryby. Na jemnom strúhadle natrieme akýkoľvek tvrdý syr (parmezán alebo ruské analógy). Do syra pretlačíme 1 strúčik cesnaku. Vrstvu mäsa posypeme syrovou hmotou. Na vrch položte vrstvu paradajok nakrájaných na tenké plátky. Ďalšou vrstvou je nastrúhaná čínska kapusta alebo šalát, ktorý bude stačiť natrhať rukami na stredné kúsky. Poslednou vrstvou a zároveň ozdobou pokrmu sú olivy nakrájané na kolieska. Jemne podlejeme omáčkou. Vložte do chladničky na 15 min. A môžete ho podávať na stôl.

ceviche klasika

Ako uvariť pstruha chutnejšie? Teraz zvážte jeden populárny recept. Ceviche je národné mexické jedlo. Najprv si pripravte marinádu. Šťava z jedného citróna sa zmieša s nasekanými bylinkami (polovica petržlenu s kôprom). Postačí malý zväzok.

Pridáme jednu nakrájanú čili papričku. Potom filet z morského pstruha (300 g) nakrájaný na stredne veľké kocky. Rybu polejeme marinádou. Odstávame pol hodiny. Pripravenosť bude jasná podľa farby mäsa. Bude svetlejšie o dva odtiene. 1 cibuľa (najlepšie fialová), 1 avokádo a 1 mango nakrájané na kocky menšie ako kúsky ryby. Premiešame a pridáme k pstruhom. Mierne soľ, korenie, sezóna s rastlinným olejom (akákoľvek vôňa: tekvica, repka, sezam alebo oliva). Podávajte na stôl na tanieri, položte šmýkačku alebo vytvarujte pomocou servírovacieho krúžku.

Polievková polievka z riečneho pstruha

Cibuľa a mrkva nakrájané na kocky. Zemiaky nakrájame na stredne veľké pásiky. Na štyri porcie odoberieme 3 stredné cibule, 1 veľkú mrkvu a 6 stredne veľkých zemiakov. Cibuľu opražíme na masle, kým pekne nezhnedne. Potom pridajte mrkvu. Smažte, kým sa nenasýti olejom a nezmäkne. Zemiaky vložte do vriacej vody (2,5 litra). Potom - vyprážaná zelenina a na vrchole - dve veľké hlavy pstruha. Starostlivo ich skontrolujte, či nemajú žiabre. Pretože pstruh žije len v čistej vode, žiabre nepokazia chuť pokrmu, môžu mu však dodať mierne trávnatú príchuť. Varte na strednom ohni, kým nie sú zemiaky uvarené. Vypnite a trvajte na horúcom sporáku ďalšiu pol hodinu. Pri podávaní posypte čerstvými bylinkami (cibuľou a kôprom).

Fínska rybacia polievka so smotanou

Teraz vám povieme, ako chutne variť riečneho pstruha. Pre toto jedlo je žiaduce použiť malé porciované steaky. Potrebujú len odstrániť kožu. Nakrájajte malú cibuľu na tenké polkruhy. Orestujeme na masle, pridáme do panvice nastrúhanú 1 strednú mrkvu. Do vriacej vody (1,5 litra) vložíme zemiaky nakrájané na kocky. Po 10 minútach ponorte ryby a vyprážanú zeleninu do vody. Po 15 minútach prilejeme do vriaceho ucha tenkým pramienkom smotanu (150 ml). Veľmi jemne premiešajte, počkajte do varu a vypnite. Prikryjeme pokrievkou, necháme 10 minút lúhovať. Nalejeme na porciované taniere, posypeme nadrobno nasekaným kôprom.

Jedlá varené v rúre sa vyznačujú chutnou kôrkou, pôsobivým vzhľadom a jednoduchou prípravou. Ako chutné variť pstruha v rúre? Teraz vám to povieme. Takéto jedlá sú vhodné na slávnostné a špeciálne príležitosti.

Červená ryba julienne

Filet zo pstruha nakrájame na malé prúžky. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Strúhaný tvrdý syr. Cibuľu opečte na masle alebo rastlinnom oleji, podľa vašich preferencií, až kým nebude priehľadná. Soľ a korenie. Vložte rybu do panvice a zmiešajte s smaženou cibuľou, posypte múkou (1 polievková lyžica bez vrchu). Potom nalejte smotanu (100 ml). Varte do zhustnutia za stáleho miešania. Omáčku s rybou vyskladáme v kotlíkoch, plníme do 2/3. Potom posypeme syrom. Pečieme v rúre, kým sa syr neroztopí a na vrchu sa nevytvorí mäkká zlatá kôrka. Jedlo najlepších francúzskych reštaurácií sa podáva s bielym chlebom.

Fólia je šikovná pomôcka na pečenie jedla v rúre bez použitia oleja. Mäso, zelenina alebo ryby pečené v ňom sú nasýtené ich šťavou. A vďaka tesnosti balenia nedochádza k vyparovaniu chutných a zdravých zložiek. Chutného pstruha môžete variť vo fólii bez použitia zložitých prísad a zručností.

Pstruh v Provensálskej peci

Ryba je najlepšie pečená celá. Používame trup pstruha bez hlavy a chvosta. Položte kúsok fólie na plech na pečenie. Veľkosť berieme do úvahy, že stačí rybu zakryť a vytvoriť dvojvrstvové alebo trojvrstvové švy. Nezabudnite, že pri pečení sa vytvorí para, na ktorú si necháme malú rezervu. Položte rybu. Soľ korenie.

Citrón nakrájajte na tenké krúžky, navrch rozložte voľnú vrstvu. Na boky alebo do vnútra korpusu dáme vetvičky tymiánu alebo rozmarínu. Zabalíme kus a pevne pritlačíme okraje švíkov. Necháme nakysnúť 15 minút.Plech vložíme do predhriatej rúry na 20 minút. Rybu vyklopíme až po úplnom vychladnutí. V opačnom prípade sa môžete parou popáliť. Ako prílohu možno použiť akúkoľvek zeleninu. Alebo podávajte pstruhy ako samostatné jedlo nakrájané na porcie.

Keď nie je rúra, môžete pripraviť slávnostné jedlo z rýb iným spôsobom. Ako uvariť chutného pstruha na panvici na romantickú večeru?

Steak zo pstruha v orechovom kabáte

Na panvici zľahka opražíme vlašské orechy. Ak je to možné, pridajte mandle a pistácie. Zmes ochlaďte. Rozdrvte v mixéri pri nízkej rýchlosti. Ak chcete získať malé frakcie, nie múku. Steak osolíme, posypeme korením, pokvapkáme citrónovou šťavou.

V zmesi orechov rozotrieme na jemnom strúhadle 50 g tvrdého syra. Oddelene porazte jeden proteín v silnej pene. Ponoríme do nej kúsok ryby a niekoľkokrát prevrátime. Preložíme do orechovo-syrovej zmesi. Miernym stlačením zrolujte nadol. Dajte na horúcu panvicu. Na nepriľnavej panvici je možné toto jedlo variť bez použitia oleja. Smažte na strednom ohni 3-5 minút. K takémuto jedlu sa bude hodiť biele stolové víno.

Pstruh dúhový plnený zeleninou

Na pultoch supermarketov občas nájdete pomerne vzácny druh lososa – pstruha dúhového. Od riečneho exemplára sa líši prítomnosťou červeného pruhu pozdĺž boku jatočného tela. Ako uvariť dúhového pstruha chutného? Teraz vám to povieme.

Na malom množstve masla opečte cibuľu s nakrájanými šampiňónmi. Samostatne nakrájajte na kocky červenú papriku a cherry paradajky. Korpus ryby vložíme do zapekacej misy hrebeňom nadol. Vytvárame loď. Aby sa konštrukcia nerozpadla, okraje upevníme drevenými špajdlami. Ukladáme vrstvy vyprážaných šampiňónov, papriky a paradajok. Soľ, korenie a namažte každý z nich majonézou. Formu prikryjeme pokrievkou alebo plátom fólie. Pečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov 15 minút. Nechajte misku vychladnúť 15-20 minút. Môže sa podávať na stole.

Výber rýb

Existuje mnoho spôsobov, ako variť pstruha chutnejšie. Úspech bude vždy závisieť od správneho výberu počiatočného produktu.

Ako si vybrať správnu červenú rybu?

Dávame pozor na vôňu. Čerstvý pstruh či losos prakticky ničím nevonia.
Ak má ryba hlavu, pozrite sa na oči. Mali by byť priehľadné, bez filmu a hlienu.
Žiabre čerstvého jatočného tela sú jasne červené. V čerstvo mrazených rybách sú ružové.
Na reze by mali byť biele pruhy.
Pri stlačení na mäsitú časť sa priehlbina rýchlo obnoví.

Ušľachtilú červenú rybu je takmer nemožné variť bez chuti. Najmä ak ho pridáte správnym korením. Po prečítaní nižšie uvedených receptov sa už nebudete čudovať, ako uvariť pstruha elegantným, originálnym, jednoduchým a rýchlym spôsobom.

Ingrediencie:

rybie telo - 1 ks;
citrón - 1 veľký;
cibuľa - 1 hlava;
kyslá smotana - 5 dezertných lyžíc;
maslový tuk - 40 - 50 g;
soľ a korenie;
olivy - 4 - 6 ks.

varenie:

Citrusy dôkladne umyte a nakrájajte aj so šupkou, ale bez kôstok. Nakrájajte hlavu cibule s hrubými krúžkami.
Telo ryby vypitvame. Odrežte plutvy. Z vonkajšej strany namažte pstruhy slanou kyslou smotanou, vnútri - len soľ a korenie.
Korpus naplníme plátkami citróna a olejom, nakrájame na stredné plátky.
"Zatvorte" rybu. Navrch položte plátky cibule.
Pstruhy pevne zabaľte do fólie.

Veľký pstruh vo fólii by sa mal variť asi 70 minút pri 190 stupňoch. Potom ho môžete ešte štvrť hodiny bez poťahovania opražiť.

Rybí steak s kyslou smotanovou omáčkou

Ingrediencie:

čerstvý pstruh - 2 steaky;
cesnaková soľ - 40 g;
granulovaný cukor - 100 g;
tučná kyslá smotana - 70 - 100 g;
pomaranče - 2 ks;
čierne korenie - podľa chuti;
nasekaný chren - 2 čajové lyžičky;
kôpor - ¼ zväzku;
pomarančový džús - 2 dezertné lyžice.

varenie:

Pomocou jemného strúhadla úplne odstráňte celú kôru z dvoch citrusových plodov. Spojte s korením, cukrom, soľou.
Suchú zmes natrieme na rybie steaky. Nechajte ich takto pár hodín. Ak je to možné, nechajte pstruha cez noc marinovať na chladnom mieste.
Steaky opláchnite studenou vodou a osušte. Smažte na grilovacej panvici až do úplného varenia.
Rybu preložíme do zapekacej misy. Nalejte zvyšný tuk na panvici. Pečieme 7 - 9 minút pri 210 stupňoch.
Na omáčku zmiešame soľ, nasekaný kôpor, chren a kyslú smotanu. Zadajte pomarančový džús.
Vložte hmotu na ryby a pečte misku ešte niekoľko minút.

Steaky podávame s uvarenou ryžou ochutenou kurkumou.

Ako nakladať červené ryby

Ingrediencie:

pstruh - 1 kilogram;
hrubá soľ - 1,5 dezertnej lyžice;
cukor - 1,5 dezertnej lyžice;
limetková / citrónová šťava a korenie - podľa chuti.

varenie:

Rybie filé je dobré očistiť od všetkého prebytku. Opláchnite a vysušte. Je vhodné to urobiť papierovou utierkou, ktorá rýchlo absorbuje vlhkosť.
Pomocou pinzety odstráňte aj tie najmenšie kostičky.
Zmiešajte cukor so soľou. Nastrúhame s nimi filé.
Ak chcete, posypte ryby citrusovou šťavou a posypte korením.
Pstruha nakrájame na kúsky. Vložte do misky. Hlavná vec je, že nádoba nie je kovová.
Zatlačte na rybu. Nechajte v tejto forme 5 - 6 hodín priamo na stole, potom prejdite do chladu na ďalších 30 - 40 hodín.
Plátky pstruha by sa mali pravidelne obracať, inak nebudú schopné rovnomerne soliť.

Hotovú rybu premiestnite do sklenenej alebo plastovej nádoby na uskladnenie.

Pstruhové ucho

Ingrediencie:

ryby - 400 - 450 g;
cibuľa, mrkva - 1 ks;
zemiaky - 800 g;
lavrushka, soľ a korenie - podľa chuti;
rôzne čerstvé bylinky - ½ zväzku.

varenie:

Do vody vložte veľké kusy nakrájanej ryby. Varte 10 minút.
Do vriaceho základu na rybaciu polievku pridáme kocky zemiakov, plátky mrkvy, náhodne nakrájanú cibuľu. Soľ korenie.
Varte, kým zelenina nie je úplne uvarená a mäkká.
Pridajte petržlenovú vňať a nasekané bylinky. Pokračujte vo varení ešte niekoľko minút.

Hotová pstruhová polievka je obzvlášť chutná podávaná s kúskom masla a prelisovaným cesnakom.

Ryby vyprážané na panvici

Ingrediencie:

čisté rybie filé - 800 - 850 g;
slnečnicový olej - 3 dezertné lyžice;
cesnaková soľ.

varenie:

Rybu opláchnite a osušte.
Filet nakrájajte na stredné kúsky. Potrieme cesnakovou soľou. Môžete si vziať obvyklý kameň s obľúbeným korením.
Na liatinovej panvici zohrejte slnečnicový olej. Opečte na ňom kúsky ryby do zlatista.

Ak chcete odstrániť prebytočný tuk z pochúťky, mali by ste ju okamžite preniesť z panvice na papierové obrúsky.

Zemiakový kastról s rybami

Ingrediencie:

rybie filé na koži - 600 - 650 g;
zemiakové hľuzy - 7 - 9 ks;
vajcia - 2 ks;
pór - 1 ks;
syr - 50 - 70 g;
krém - 1 plný pohár;
olej, soľ a korenie.

varenie:

Zemiaky uvaríme tradičným spôsobom a roztlačíme s polovicou smotany. Soľ podľa chuti počas alebo pred varením.
Vajcia vyšľaháme so zvyšným mliečnym výrobkom. Soľ.
Odstráňte rybu z kože, nakrájajte na kúsky. Posypte ich soľou a korením, vložte do formy.
Nakrájaný pór orestujeme na ľubovoľnom oleji do mäkka. Natrieme na pstruhy.
Všetko zalejeme vajcovo-smotanovou zmesou. Zalejeme zeleninovým pyré.
Povrch budúceho kastróla uhladíme lyžicou a varíme ho pri priemernej teplote 30 - 35 minút.

Krátko pred úplnou pripravenosťou posypte pochúťku syrom a počkajte, kým sa objaví zlatá kôrka.

Celý riečny pstruh v peci

Ingrediencie:

čerstvé rybie telo (stredná veľkosť) - 2 ks;
veľký citrón - 1 ks;
maslový tuk - 50 - 70 g;
mäsité šťavnaté paradajky - 2 ks;
čerstvé strúčiky cesnaku - 3 - 5 ks;
syr - 100 - 120 g;
olej, suchá bazalka, soľ s korením.

varenie:

Maslo zmäknite tak, že ho vopred vyberiete z chladničky / mrazničky. Keď sa hmota stane vláčnou, prehnetieme ju suchou bazalkou. Môžete použiť aj nadrobno nakrájané čerstvé.
Telá rýb dôkladne opláchnite. Odstráňte vnútorné strany. Suché. Soľ zo všetkých strán.
Vzniknutou zmesou oleja a byliniek nastrúhame jatočné telá zvonka a zvyšný produkt vložíme do pstruha. Voňavý olej je možné pripraviť s inými obľúbenými bylinkami. Výborne sa hodí napríklad k oreganu.
Zo strany, kde sa budú ryby nachádzať, urobte zárezy malej hĺbky. Budú musieť vložiť plátky citrusov. Predtým sa ovocie dôkladne umyje kefou a nakrája sa spolu so šupkou. Hlavnou vecou je nezabudnúť z nej odstrániť všetky kosti.
Fóliu potrieme olejom. Vložte do nej pripravené jatočné telá pstruha. Pevne zabaľte.
Vedľa položte nie tenké kruhy paradajok, husto posypané strúhaným syrom.
Všetko spolu varíme 25 - 35 minút, podľa veľkosti rybích tiel.

Pstruha pečeného v rúre podávame s plátkami paradajok. Ten bude vynikajúcou náhradou za nudné zemiakové a cestovinové prílohy.

Ako variť chutné v pomalom hrnci

Ingrediencie:

steaky zo pstruha - 5 - 6 ks;
cibuľa - 2 hlavy;
strúhaný syr - 1 polievková lyžica;
citrón - 1 ks;
paradajky - 3 ks;
olej, cesnak soľ a korenie vhodné na ryby.

varenie:

Pstruhové steaky očistené od všetkého prebytočného opláchnite. Suché.
Pokvapkáme ich dostatočným množstvom rastlinného oleja. Posypeme cesnakom alebo obyčajnou soľou, vybraným korením, ktoré sa hodí k červeným rybám. Produkt nechajte v tejto forme štvrť hodiny namočiť.
Paradajky spolu so šupkou nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska.
Syr (tvrdý alebo polotvrdý) je lepšie vopred natrieť na bežnom strúhadle a zakryť fóliou, aby výsledné hranolky nemali čas na navíjanie.
Na dno misky kuchynského „pomocníka“ nalejte kvalitný olej. Umiestnite do nej dobre namarinované steaky.
Rybu smažte z každej strany 12 - 17 minút. Všetko závisí od veľkosti kúskov pstruha.
Z citrusov vytlačte všetku šťavu. Kmeň z kostí. Nalejte ju na už vyprážané steaky, ktoré zostali v miske.
Všetko obložíme cibuľou. Obložíme paradajkami. Ak je to žiaduce, zelenina môže byť mierne solená.
Ako posledné posypeme strúhaným syrom.

Toto jemné jedlo varte v režime pečenia pol hodiny.

S hubovou omáčkou

Ingrediencie:

trup pstruha - 1 veľký;
akékoľvek huby alebo hubový tanier - 200 - 250 g;
tvrdý / polotvrdý syr, vopred nasekaný na strúhadle - 100 - 150 g;
stredne tučná kyslá smotana - 4 dezertné lyžice;
soľ s korením.

varenie:

Odrežte kostru a vyčistite z nej všetko prebytočné. Opláchnite, úplne vysušte.
Až potom pstruha potrieme voňavou soľou. Nakrájajte na kúsky veľkosti sústa.
Kyslú smotanu osolíme. Zrieďte prevarenou teplou vodou.
Cibuľu nakrájame nadrobno. Rovnakým spôsobom pomelieme huby. K tomuto jedlu sú dobré huby. Nebudete ich musieť dlho riešiť. Lesné huby bude potrebné najskôr uvariť.
Z rozdrvených komponentov pripravte červenú pečienku bez prebytočnej tekutiny. Zalejeme zriedenou kyslou smotanou.
Výslednú tekutú hmotu zahrievajte, kým nezhustne.
Kúsky pstruha vložíme do žiaruvzdornej formy a pečieme pri teplote 220 stupňov asi štvrť hodiny.
Hotovú rybu vyberieme a polejeme hubovou omáčkou. Posypeme strúhaným syrom. Pečieme rovnako dlho.

cibuľa - 1 hlava;

sušený kôpor, mletý koriander, soľ, slnečnicový olej;

varené vajcia - 4 ks.

varenie:

Zemiaky uvaríme priamo v šupke do polovice uvarenia.
Nádobu husto namažte maslom. Vložte do nej zemiaky nakrájané na tenké plátky a posypané soľou, kôprom a koriandrom.
Cibuľu nakrájame nadrobno a dáme na panvicu so slnečnicovým olejom. Rozložte na zemiaky.
Filet zo pstruha dúhového nakrájame na malé kúsky. Soľ.
Kúsky rýb poukladáme na cibuľu.
Pstruhy obložíme nakladanými hubami.
Plátky uvarených vajíčok ukladáme ako posledné.
Všetko zalejeme zmesou osolenej kyslej smotany a nasekaného syra.

Pošlite nádobu s celým obsahom do rúry predhriatej na 190 stupňov. Hotovú pochúťku mierne ochlaďte a nakrájajte na porcie.

Marináda na ryby na grile

Ingrediencie:

malý pstruh - 4 jatočné telá;
rôzne čerstvé bylinky (povinné - petržlen, estragón a kôpor, zelená cibuľa - voliteľné) - 1 zväzok;
cesnak / bežná soľ - voliteľné;
vápno - 4 ks;
kvalitný olivový olej - 5 dezertných lyžíc.

varenie:

Umyte jatočné telá. Odstráňte vnútornosti a šupiny. Hlavy môžu byť ponechané.
Vytlačte šťavu z polovice citrusových plodov.
Všetky pripravené (umyté a sušené) zelené sú veľmi jemne nakrájané. Zmiešame s olejom a limetkovou šťavou. Soľ.
Vzniknutou marinádou korpusy dôkladne natrieme. Nechajte to takto niekoľko hodín. A ideálne - celú noc.
Ráno naplňte brucho ryby zvyšnou limetkou nakrájanou na tenké kúsky. Tam tiež pridáme zahustenie z marinády z misky.

Marinovaného pstruha opekáme na grile 6 - 7 minút z každej strany. Rybu môžeme podávať celú alebo len filé s akýmikoľvek vhodnými omáčkami.

Rolky z plátkov pstruha

Ingrediencie:

rybie filé na koži - 700 - 800 g;
polotvrdý syr - 100 - 150 g;
soľ, korenie, rastlinný olej;
čerstvý kôpor.

varenie:

Pomocou ostrého noža otočte kúsky rýb na široké a dokonale rovnomerné vrstvy. Urobte ich čo najtenšie.
Výsledné základy budúcich roliek nastrúhame soľou a vybraným korením.
Plátky bohato posypeme nasekaným čerstvým kôprom. Namiesto toho môžete použiť akúkoľvek sušenú bylinku.
Nastrúhaný syr natrieme na rybu.
Základy s plnkou zrolujeme spolu s kožou. Ten by nemal mať váhy.
Upevnite polotovary špáradlami. Nechajte 3-4 hodiny na chladnom mieste, aby roláda držala pohromade.
Každú rolku nakrájajte na porciované kúsky, opečte v rastlinnom oleji alebo pečte v rúre do mäkka.

Toto jedlo je chutné podávané za tepla aj za studena.

Pstruh je pomerne drahá ryba. Niektoré jedlá z nej sú považované za najskutočnejšie lahôdky. Môžete však ušetriť peniaze, ak si ho kúpite vo výpredajoch a akciách alebo odoberiete celé jatočné telá na veľkoobchodných základniach. Na polievku môžete použiť rozpočtové "náhradné diely" - hrebene a hlavy červených rýb.

Pstruh riečny patrí do rodiny lososovitých a považuje sa za prirodzený indikátor čistoty vodných plôch. Šťavnaté a husté rybie mäso sa ľahko vstrebáva do tela a dodáva mu cenné bielkoviny, užitočné omega kyseliny 3 a 6 , fosfor a vitamíny skupiny B. Jeho pravidelné užívanie posilňuje kardiovaskulárny systém, urýchľuje rast svalov a kostného tkaniva. Kalórie na 100 gramov produktu je 97 kcal.

Vlastnosti výberu rýb

Pri kúpe pstruha riečneho je dôležité vybrať si čerstvé ryby. Čerstvosť možno určiť podľa nasledujúcich kritérií:

svieža vôňa bez špecifickej rybacej arómy;
klzká, hustá a elastická kostra;
mäso po stlačení prstom rýchlo obnoví svoj pôvodný tvar;
nasýtená farba žiabier;
čisté oči bez matného filmu.

Je lepšie ihneď variť ryby čerstvé. V chladničke sa dá skladovať najviac jeden deň, v mrazničke niekoľko mesiacov.

Široká škála jedál zo pstruhov

V závislosti od receptúry na varenie sa pstruh konzumuje vyprážaný, varený, pečený v rúre, solený a údený. Husté mäso sa používa na varenie rybích polievok, kebabov, koláčov, šalátov a konzerv. Pstruh sa hodí k zelenine, bylinkám, pikantným koreninám a citrónu.

Ryba je chutný a zdravý produkt, ale problém, ako ich chutne uvariť, často mätie ženy v domácnosti, najmä tie neskúsené. V skutočnosti nie je nič zložité pri vytváraní lahodnej rybej misky, existuje veľa možností varenia.

Takže napríklad riečny pstruh môže byť varený v rúre, na panvici, v pare, na grile a každá variácia bude lahodná svojím vlastným spôsobom.

Ako uvariť celého riečneho pstruha v rúre pomocou fólie?

Tento recept je veľmi jednoduchý na vykonávanie, dokonca aj dievča, ktoré nikdy predtým nevarilo ryby, ho môže zopakovať. Jedlo je takmer nemožné pokaziť, pokiaľ ho, samozrejme, nezabudnete vybrať z rúry, a chuť je jednoducho úžasná: jednoduchá, ale vynikajúca.

Ingrediencie:

Celá ryba s hmotnosťou približne 500 g;
pol citróna;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
korenie na ryby, podľa toho, čo uprednostňujete, soľ;
čerstvé zelené.

Spôsob varenia:

Ako chutné variť riečneho pstruha na panvici?

Gazdinky najradšej vyprážajú väčšinu druhov rýb, výnimkou nie je ani pstruh, ktorý sa dá veľmi chutne uvariť aj na panvici.

Ingrediencie:

ryby - 2 kg;
veľké hlavy cibule - 3 ks. (možno aj viac);
korenie na ryby, soľ;
majonéza;
strúhanka;
olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

Ak chcete efektívne podávať vyprážané steaky, vezmite rovnú misku, zakryte ju listami šalátu a posuňte rybu. Posypte ho pripravenými cibuľovými krúžkami a po okrajoch položte čerstvé paradajky alebo papriku. Táto kombinácia odtieňov vyzerá jednoducho skvele a vôňa pstruha vo vás prebudí chuť do jedla.

Ako variť riečneho pstruha na grile?

Pre mnohých sú príroda a leto spojené s grilovaním a mäsom, ale ryby sa dajú variť na grile nemenej chutne. Nasledujúci recept bude veľmi jednoduchý na vykonanie a bude vyhovovať tým, ktorí sa spontánne rozhodli ísť do prírody.

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

Ak sú k dispozícii všetky ingrediencie, môžete začať variť rybie špízy. Na tento účel pripravte trup pstruha, ak bol kúpený nevypitvaný a neošúpaný: odstráňte šupiny, vnútornosti a plutvy. Môžete odrezať hlavu, alebo ju môžete nechať, vec vkusu.
Do brucha pripravenej ryby vložte vetvičky zelene, citrónu a korenia. Ak chcete dať jedlu pikantnú chuť, naplňte kostru cesnakom nakrájaným na tenké taniere.
Rošt opatrne ošetrite rastlinným olejom, inak sa naň „prilepí“ tenká koža pstruha. Ryba sa varí na strednom ohni asi 20 minút. Čas sa môže líšiť v závislosti od veľkosti jatočného tela.

Ako variť pstruha. Recepty na chutné jedlá zo pstruha

Každý, kto má rád ryby, pravidelne nakupuje varenie ako ryba pstruh. variť pstruha môžu byť rozmanité a chutné.

presne tak pstruhové recepty tento článok je o. Povieme vám to podrobne ako variť chutného pstruha, ktorá predstavuje niektoré z najlepších spôsobov prípravy tejto nádhernej ryby.

Pečený pstruh s citrónom
Pstruh pre pár
Pstruh vo vidieckom štýle
Pstruh so syrom
Pstruh v paradajkovej omáčke

Pečený pstruh s citrónom

Pečený pstruh je možno najjednoduchší spôsob varenia. Stačí veľmi presne dodržiavať pravidlá varenia a vaša ryba bude neuveriteľne chutná.

Pečený pstruh s citrónom

Pstruh;
citrón;
Soľ - podľa chuti;
Zeleninový olej;
Petržlen - 1 zväzok.

Začnime variť:

1) Na varenie musíte pripraviť ryby.

Aby ste to urobili, odrežte brucho, odstráňte všetky vnútorné časti, nezabudnite ho dobre opláchnuť, odstráňte všetky čierne filmy.
Neodstraňujte hlavu. Vnútri ho utrite papierovou utierkou, aby ste odstránili vodu, ktorá je tam úplne zbytočná.
Odstráňte žiabre.
Potom pstruha podľa chuti osolíme a okoreníme, treba to urobiť na povrchu ryby aj vo vnútri. Myslite na to, že pstruh veľmi dobre absorbuje soľ, preto to so soľou nepreháňajte.

2) Teraz vezmite citrón a nakrájajte ho na plátky.

Vložte plátky citróna dovnútra ryby.
Usporiadajte ich pozdĺž rýb v jednom rade, koľko kruhov sa zmestí.

3) Opláchnite petržlenovú vňať a určite ju osušte na uteráku, vodu na petržlenovú vňať nepotrebujete.

Petržlenovú vňať položte dovnútra ryby, nemusíte ju krájať, vložte ju do celého zväzku asi 5-6 konárov.

4) Vezmite plech na pečenie a vyložte ho alobalom. Je potrebné ho prikryť, pretože ryba má tendenciu prilepiť sa na dno.

Namažte fóliu rastlinným olejom.
Rybu položte na plech na pečenie, namažte ju rastlinným olejom.
Plech s rybou vložíme do rúry, zapneme na 180°, rybu pečieme 30-40 minút do zlatista.

Táto ryba sa podáva celá. Najlepšie je jesť horúce.Dobrú chuť!

Vyprážaný pstruh s citrusovou omáčkou

Je to jednoducho neuveriteľne chutná ryba. Omáčka to robí veľmi zvláštnym. Samotná ryba je veľmi mäkká, šťavnatá a jemná.

Vyprážaný pstruh s citrusovou omáčkou

Čo potrebujete na varenie:

Pstruh - 3-4 malé kúsky;
Citrón - 2 kusy;
oranžová - 3 kusy;
Olivový olej - 7 polievkových lyžíc;
Maslo - 30 g;
Múka - 3 polievkové lyžice;
Cukor - 1 lyžička;
Čerstvá bazalka - 4-5 vetví;
Soľ - podľa chuti;

Začnime variť:

Na začiatok si vezmite jedlá, v ktorých bude vhodné marinovať pstruhy, musia to byť jedlá, ktoré nie sú vyrobené z kovu.

1) Na varenie potrebujete filet zo pstruha s hmotnosťou 150-200 gramov. Alebo budete potrebovať 3-4 ryby 200-250 gramov. Ak ste si kúpili celú rybu, musíte filé vykuchať a oddeliť od hrebeňa. Ak ho nájdete, je lepšie dostať filé hneď.

2) Vezmite 1 citrón a 2 pomaranče. Odstráňte kôru z citrusových plodov a nastrúhajte kôru na jemnom strúhadle. Zatiaľ odložte.

Do tejto šťavy pridajte 5 polievkových lyžíc olivového oleja.
Namočte filé zo pstruha do tejto marinády, zakryte misky fóliou alebo pokrievkou a vložte do chladničky na 2 hodiny marinovať.

4) Potom vyberte rybu z marinády, nelejte samotnú marinádu, potrebujete ju.

Filet osolíme a okoreníme podľa vlastného uváženia.
Rybu ponorte do múky.

5) Panvicu so zvyškom oleja dáme na oheň, rybie filé opečieme z oboch strán, každú stranu opekáme 2-3 minúty, nie dlhšie.

6) Kým sa ryba vypráža, zapnite rúru na minimálnu teplotu. Je to potrebné, aby ryba počas varenia nevychladla.

7) Hneď po vyprážaní vložte filé do pekáča a ihneď ho pošlite do teplej rúry. Rybu varte v pare 20-25 minút. Počas tejto doby pripravte citrusovú omáčku.

8) Na tej istej panvici, na ktorej sa vyprážala ryba, pridajte maslo, akonáhle sa roztopí, nalejte marinádu, ktorá vám zostala z marinovania filé.

Nastrúhanú kôru nalejte do panvice s marinádou.
Vylisované ovocie nakrájajte na kocky a tiež pošlite do marinády.
Pridajte cukor.
Jemne nakrájajte bazalku, polovicu tiež pošlite do marinády.
Soľ a korenie podľa vášho vkusu.
Omáčku varte do mierneho zhustnutia.

8) Keď je omáčka hotová, vyberte pstruha z rúry. Polejeme omáčkou a posypeme zvyškom bazalky.

Podávajte ihneď, kým je ryba horúca. Dobrú chuť!

Pečený pstruh s provensálskymi bylinkami

Tento pstruh je perfektný so zemiakovou kašou a akýmikoľvek zeleninovými šalátmi. Ukazuje sa šťavnaté a veľmi voňavé.

Pečený pstruh s provensálskymi bylinkami

Čo potrebujete na varenie:

Pstruhové steaky - 1 kg;
Citrón - 1 kus;
Sušené provensálske bylinky - podľa chuti;
Soľ - podľa chuti;
Rafinovaný slnečnicový olej - na mazanie steakov;
Mleté čierne korenie - podľa chuti.

Začnime variť:

Na varenie potrebujete presne steaky zo pstruha a najlepšie väčšie.

1) Steaky potrieme rastlinným olejom. Osolíme a okoreníme ich podľa chuti. Posypte ich sušenými provensálskymi bylinkami podľa chuti.

2) Vezmite plech na pečenie alebo inú misku na pečenie, zakryte ju fóliou, fóliu namažte rastlinným olejom.

3) Citrón nakrájame na tenké kolieska. Plátky poukladáme na steaky.

4) Vložte plech do rúry. Zapneme na 200°, pečieme 30 minút.

Vyberte misku z rúry a podávajte horúce. Dobrú chuť!

Pstruh pre pár

Vždy si myslíme, že jedlo na pare je nevýrazné a nie chutné, ale to je omyl. Vo dvojici uvaríte veľmi chutného a šťavnatého pstruha. Ak potrebujete variť pre pár, ale chcete naozaj chutné ryby, skúste si pripraviť pstruhy podľa tohto receptu.

Pstruh pre pár

Čo potrebujete na varenie:

Pstruh - 1 kus;
Konzervovaná fazuľa - 2 polievkové lyžice;
Čerstvý strúhaný zázvor - 0,5 lyžičky;
Cesnak - 2-3 strúčiky;
Suché víno - 30 ml;
Sójová omáčka - 30 ml;
Zelená cibuľa - 4-5 peria;
Rastlinný olej - 2 lyžičky.

Začnime variť:

1) Pred varením pripravte pstruha na toto:

Rozrežte brucho.
Odstráňte všetky vnútornosti.
Rybu vnútri dobre opláchnite, uistite sa, že na rebrách vo vnútri nie sú žiadne čierne filmy.
Vnútri ho utrite papierovou utierkou, aby tam nebola voda.
Neodstraňujte hlavu, ale nezabudnite odstrániť žiabre.
Potom urobte rezy v tvare kríža pozdĺž hornej časti ryby.

2) Potom vezmite zázvor a rozotrite ho na jemnom strúhadle, musíte nastrúhať pol lyžičky. Rozložte nastrúhaný zázvor do vnútra ryby a rovnomerne ho rozložte.

3) Cesnak ošúpeme, nakrájame na plátky a rovnomerne rozložíme do rýb.

4) Teraz vezmite fazuľu z konzervy alebo jednoducho uvarte do mäkka. Vložte ju do misy a dobre si ju zapamätajte vidličkou a premeňte ju na pyré.

5) V miske pripravte omáčku. Za týmto účelom do nej nalejte víno, sójovú omáčku a rastlinný olej. Všetko to dobre premiešame. Omáčku nalejte na fazuľu a dobre premiešajte.

6) Touto zmesou natrieme celú rybu.

7) Pošlite ryby plnené a rozmazané zmesou v chladničke po dobu pol hodiny.

8) Potom vložte do parného hrnca na 20 minút.

9) Keď je pstruh hotový, dáme ho na tanier. Fazuľovú zmes môžete odstrániť.

Pred podávaním môžeme rybu poliať trochou sójovej omáčky. Dobrú chuť!

Pstruh vo vidieckom štýle

Tento na prvý pohľad jednoduchý recept robí pstruha neuveriteľne chutným. Takéto ryby je možné pripraviť na dovolenku alebo na denné menu.

Pstruh vo vidieckom štýle

Čo potrebujete na varenie:

Pstruh - 1 malý kúsok;
Maslo - 20 g;
Citrón - polovica;
Soľ - podľa chuti;
Rafinovaný slnečnicový olej - na vyprážanie;
Pšeničná múka - 3-4 lyžice;
Mlieko - 200 ml;
Zelení - 3-4 vetvy.

Začnime variť:

1) Na varenie budete potrebovať malú rybu asi 300 gramov. Pred varením je potrebné rybu očistiť od vnútra, dobre ju opláchnuť vo vnútri, odstrániť žiabre z hlavy.

2) Položte panvicu na oheň a nalejte do nej rastlinný olej na vyprážanie.

3) Kým sa olej zahrieva, rybu osolíme podľa chuti. Namočte do mlieka alebo zalejte. 4) Potom rýchlo vaľkajte do múky a vložte do panvice.

5) Vyprážajte ho z oboch strán do krásnej zlatistej farby.

Miska je napoly pripravená.

7) Vyprážané ryby položte na misku. Rybu zalejeme pripravenou omáčkou. Časť omáčky môžete nechať poliať kúsky rýb, keď ich budete jesť.

8) Zeleninu nakrájajte na čo najmenšie kúsky, posypte ňou rybu poliatu omáčkou.

Dobrú chuť!

Pečený pstruh so zemiakmi v kyslej smotane

Tento pstruh sa podáva ako úplne nezávislé jedlo. Môže sa pripraviť na podávanie na slávnostnom stole namiesto obvyklej zemiakovej kaše. Ukazuje sa to veľmi šťavnaté a veľmi jemné.

Pečený pstruh so zemiakmi v kyslej smotane

Čo potrebujete na varenie:

Pstruh - 2 kg;
Zemiaky - 1-1,5 kg;
Kyslá smotana - 500 ml;
Krém - 150 ml;
Mleté čierne korenie - podľa chuti;
Soľ - podľa chuti;
Kôprová zelenina - 1 zväzok.

Začnime variť:

Na varenie si musíte kúpiť veľkého pstruha.

1) Pripravte rybu.

Rybu očistite zvnútra, odstráňte hlavu.
Odstráňte kožu z ryby, oddeľte filé od kostí.
Filet nakrájajte na kocky, kocky by mali mať veľkosť 3-5 centimetrov.

2) Je lepšie kupovať varené zemiaky. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky o niečo menšie ako ryba, nie väčšie ako 3 centimetre.

3) Teraz vezmite zapekaciu misu, je lepšie vziať formu s hrubými stenami.

4) Zemiaky a ryby nalejte do formy, premiešajte tak, aby sa ryba rovnomerne rozložila medzi kúsky zemiakov.

5) Pripravte omáčku v samostatnej miske.

Za týmto účelom nalejte kyslou smotanou, pridajte do nej smotanu, je lepšie brať smotanu s vysokým obsahom tuku.
Pridajte soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Zeleninu nakrájajte čo najmenšie.
Pridajte zeleninu do omáčky, všetko dobre premiešajte.

6) Nalejte ryby a zemiaky touto omáčkou.

7) Vložte formu do rúry, zapnite ju na 180-200 °, pečte, kým nie sú zemiaky pripravené. Dobu pecenia neuvadzam kvoli tomu, ze zemiaky su rozne (varene ci nie) a kazdy ma svoju velkost zapekacej misy, takze doba pecenia bude u kazdeho ina.

8) Keď je všetko pripravené, vyberte formu z rúry a jedlo podávajte horúce na stole.

Dobrú chuť!

Pstruh so syrom

Tento pstruh je ideálny na podávanie na akúkoľvek dovolenku. Ryba je veľmi jemná, šťavnatá a celkom výživná.

Pstruh so syrom

Čo potrebujete na varenie:

Filet zo pstruha - 1 kg;
Tvrdý syr - 300 g;
Suché víno - 100 ml;
Sójová omáčka - 100 ml;
Mleté čierne korenie - podľa chuti;
Rastlinný olej - na vymastenie formy.

Začnime variť:

Na varenie je lepšie vziať si hotové filé, ale ak ste si ho nemohli kúpiť, kúpte si rybu s hmotnosťou najmenej 1,5 kg. Ak ste si kúpili rybu, odstráňte z nej všetky vnútornosti, odstráňte hlavu, odstráňte z nej kožu, filet opatrne oddeľte od kosti.

1) Potom filé nakrájajte priečne na kúsky široké asi 5 cm.

2) Vezmite si neželezné riady, aby ste v ňom mohli marinovať kúsky rýb.

3) Do pripravených jedál nalejte suché víno, sójovú omáčku a korenie podľa chuti. Rybu namočíme do marinády a dáme na 1 hodinu do chladu marinovať.

4) Potom rybu vyberte z marinády.

5) Vezmite plech na pečenie, namažte ho rastlinným olejom, je lepšie ho najskôr zakryť fóliou, pretože ryby sa často prilepia na dno.

6) Kúsky položte na plech nie veľmi blízko seba.

7) Tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Na každý kúsok posypeme syrom.

8) Plech vložíme do rúry, zapneme na 180°, pečieme dozlatista na syre.

Podávajte ryby horúce. Dobrú chuť!

Pstruh v paradajkovej omáčke

Pstruh, rovnako ako mnoho druhov rýb, je v dokonalej harmónii s paradajkami. Takto pripravený pstruh určite poteší členov vašej rodiny.

Pstruh v paradajkovej omáčke

Čo je potrebné na varenie:

Pstruhové steaky - 1 kg;
Paradajková pasta - 3 polievkové lyžice;
Cibuľa - 100 g;
Mrkva - 100 g;
Soľ - podľa chuti;
Mleté čierne korenie - podľa chuti.

Začnime variť:

1) Na varenie si vezmite hotové steaky alebo si ich nakrájajte sami z celej ryby.

2) Cibuľu ošúpeme, nakrájame na 4 časti, nakrájame na tenké plátky.

3) Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle.

4) Na sporák položte vysokú panvicu, nalejte na ňu rastlinný olej.

Keď je olej horúci, pridajte nakrájanú cibuľu.
Akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte mrkvu, smažte ich spolu 3-4 minúty.
Potom pridajte paradajkovú pastu a pridajte trochu vody na zriedenie.
Smažte zeleninu s paradajkou, kým sa paradajka nezačne smažiť.

5) Potom na paradajku položte steaky zo pstruha. Podľa chuti ich osolíme, okoreníme, pridáme trochu vody, aby sa ryba mohla dusiť v paradajkovej omáčke.

6) Rybu dusíme do mäkka.

Táto ryba sa môže podávať teplá alebo studená.

Dobrú chuť!

Výborne ( 0 ) Zle( 0 )

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok