Teľacie mozgy – pochúťka u vás doma!

Teľacie mozgy sa dlho neskladujú - upozorňujeme vás, že výrobok musí byť veľmi čerstvý! Existujú dve možnosti ich prípravy: smažiť alebo ak nie je čas ich uvariť hneď, varte a potom smažte . Najprv však musí byť mozog správne spracovaný. V známej kuchárskej knihe z roku 1952. „O zdravom a chutnom jedle“ hovorí sa, že pred varením mozočky ich treba najskôr namočiť do studenej vody. Tento moment môžete pokojne preskočiť, ale je nevyhnutné vyčistiť fólie veľmi opatrne a jemne, aby si zachovali tvar. A teraz ich môžete variť.

RECEPT NA VYPRÁŽANÝ MOZG
z Knihy zdravého a chutného jedla, 1952.

POTREBNÉ:

1 PC. mozgy
1 lyžica múky
1/2 citróna
2 lyžice oleja
1-2 lyžice. l. ocot
2-3 bobkové listy
5-6 hrášok z nového korenia
Zelená petržlen alebo kôpor
Soľ
Mleté čierne korenie

AKO VARIŤ:

1. Namočte mozgy do studenej vody na 30-40 minút, potom odstráňte fóliu, vložte do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby ňou boli mozgy pokryté, pridajte ocot, soľ, bobkový list a 5-6 zrniek korenia (alebo 1/ 10 ks. Keď voda vrie, znížte oheň a pokračujte vo varení ďalších 25-30 minút.

2. Mozgy vyberieme z vývaru a necháme mierne oschnúť, potom každú polovicu rozrežeme na dve časti, posypeme soľou, mletým korením, obalíme v múke a na rozohriatej panvici opečieme zo všetkých strán na oleji.

3. Hotové mozočky dáme na misu, polejeme olejom a citrónovou šťavou a posypeme petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

MIMOCHODOM: môžete podávať smažené zemiaky, zemiaky v mlieku alebo zemiakovú kašu, ale aj hrášok, fazuľu, mrkvu atď.

RECEPT NA PRAŽENÝ MOZG

POTREBNÉ:

1 PC. mozgy,
1/2 šálky sušienok
1 vajce
3 lyžice oleja

AKO VARIŤ:

1. Mozgy zalejeme vriacou vodou, potom studenou, utrieme obrúskom, osolíme.

2. Obalíme vo vajci, potom v strúhanke, postup zopakujeme.

3. Takto pripravené mozgy vložíme na 1-2 minúty na panvicu s olejom dobre rozohriatym na strednom ohni, potom oheň znížime a opekáme 4-5 minút na jednej strane do zlatista a potom na druhej 6-7 minút. minút. A v prípade potreby sa uistite, že nezhorí - znížte oheň!

4. Hotové mozgy dáme na misu a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Ozdobte opečenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou, zeleným hráškom, mrkvou alebo fazuľovými strukami. Samostatne sa môže podávať paradajková omáčka.

MIMOCHODOM: v poslednej verzii majú mozgy jemnejšiu chuť, aj keď v tom nie je veľký rozdiel. V žiadnom prípade nie je potrebné mozgy variť tak dlho, ako je uvedené v "Knihe chutných a zdravých jedál", stačí 5-10 minút (ak ich vyprážate na druhý deň), alebo ich len ponorte do varu. vody na pár sekúnd a smažte priamo tam.

Porcie: 2
Kalórie: stredná kalória
Kalórie na porciu: 360 kcal

Na prípravu dusených teľacích mozgov budete potrebovať:

teľacie mozgy 2 ks. (345 g)
voda
soľ, nové korenie, bobkový list - podľa chuti
ocot 9% - 1 polievková lyžica.
múka - 2-3 lyžice.
maslo - 20 g
na podanie:
listový šalát, zelená cibuľa

Ako variť teľacie mozgy.

1. Po prvé, teľacie mozgy by mali byť namočené v studenej vode a pravidelne meniť vodu. Je to potrebné na odstránenie krvných zrazenín. Bude to trvať asi 2 hodiny. Niekedy tento čas nestačí, v takom prípade by ste mali stále držať mozgy v teplej vode.

Teraz môžete film odstrániť. To sa deje elementárnym spôsobom, hlavnou vecou je zvyknúť si na to. Uchopte okraj fólie a vytiahnite ju.

Podotýkam, že táto pochúťka sa nedá dlho skladovať, preto po nakysnutí pristúpime k priamemu vareniu.

2. Hrniec s vodou (1 l) dáme na oheň, dáme korenie, soľ a bobkový list, privedieme do varu, pridáme ocot. Jemne spúšťajte mozgy jeden po druhom do vody. Robíme to opatrne, bez porušenia celistvosti pochúťky. Varte na miernom ohni 5 minút (alebo viac, ale nevidím zmysel). Mozgy vyberieme štrbinovou lyžicou z vody a necháme vychladnúť, voda odtečie.

3. Teraz je vec malá. Pošleme panvicu s maslom do ohňa, roztopíme ju.

Namáčajte mozgy v múke

a opatrne vložte do panvice. Znížte teplotu a smažte do zlatista na oboch stranách.

Ako môžete vidieť, vyprážané mozgy vyzerajú celkom chutne. A verte mi, chutia úžasne. Kto ich vyskúša prvýkrát. nemusí hneď pochopiť, čo presne zje, chuť je podobná rybám.

Mimochodom, po uvarení môžete mozgy nakrájať na malé kúsky a potom ich obaliť v múke a smažiť. Už je to tak, ako si to želá tvoja duša. V každom prípade to bude chutné.
Mimochodom, čítal som o tejto pochúťke. Píšu, že chuť mozgu je slabo vyjadrená. Samozrejme, to by som nepovedal. Poznám chuť mozgov aj so zavretými očami. Dočítala som sa však, že mozočky sa odporúča uvariť v kuracom vývare pre dochutenie alebo mozočky vyprážať v cestíčku zmiešanom s bielym vínom. Je pravda, že som to neskúšal. S mojim receptom som spokojná. Ďakujem môjmu otcovi za objavenie tejto pochúťky!
Dúfam, že aj vám chutia vyprážané mozgy. Podávame na hlávkovom šaláte so zelenou cibuľkou.

Jedlá z teľacieho a bravčového mozgu možno považovať za obľúbenú pochúťku. Správne uvarené mozgy majú tú najjemnejšiu chuť. Môžu byť použité ako prísada do takmer každej prílohy, ako aj ako nezávislý produkt. Mozog je bohatý na vitamíny (E, PP, B1, B2), ako aj na stopové prvky (fosfor, horčík, síra, jód, vápnik, železo, sodík). Vďaka svojim užitočným vlastnostiam sú mozgy veľmi užitočné pre rastúce telo dieťaťa.

Nižšie nájdete 6 receptov na detský mozog.

Ingrediencie:

1. Mozgy - 125 g
2. Vajcia - 1 ks.
3. Žemľa - 25 g
4. Olej - 5 g
5. Mlieko - 25 ml

Na prípravu pudingu pre dieťa namočte teľacie mozgy do tečúcej vody (studenej) asi na 60 minút. Potom z nich musíte odstrániť prítomné filmy a brúsiť s chlebom namočeným v mlieku cez mlynček na mäso. Potom vzniknutú hmotu potrieme mliekom a žĺtkom do kašovitého stavu. Potom porazte proteín a jemne premiešajte s mozgom. Po tom odtoku. naolejujte malý kastról, posypte ho strúhankou a celú hmotu doň preneste. Potom ho zatvorte kruhom papiera (naolejovaným) a prikryte pokrievkou na pare asi 60 minút.

Mozgový puding pre dieťa sa zvyčajne podáva so zemiakovou kašou. Podobne sa pripravujú pudingy z mäsa a pečene.

Prečítajte si tiež: Jedlo pre deti.

Ingrediencie:

1. Mozgy - 125 g
2. Mlieko - 20 ml
3. Múka - 5 g
4. Olej - 10 g
5. Vajcia - 1/6 ks.

Ak chcete pripraviť mozgové kotlety pre dieťa, namočte 125 g mozgov ako v predchádzajúcom recepte. Potom ich vhoďte do vriacej vody a nechajte zovrieť. Potom ich prehoďte na sito a odstráňte všetky škrupiny. Potom vymiesené cesto (žĺtok, múka (1 ČL) a mlieko (1 ČL)), zmiešame s mozgami a šľahačkou.

Výslednú hmotu rozdeľte na kotlety (2 ks.) A v strúhanke ich opečte vo vriacom oleji.

Ingrediencie:

1. Mozgy - 125 g
2. Vajcia - 1/10 ks.
3. Múka - 5 g
4. Olej - 10 g

Vyprážať mozgy pre dieťa je veľmi jednoduché. Za týmto účelom dobre umyte 125 g mozgov. Potom ich ponorte do vody (vriacej!), uvarte a dajte na sito. Potom odstráňte film z mozgu a rozdeľte ho na 4 časti. Každú časť vyvaľkáme v múke, pomocou pierka alebo štetca potrieme vajíčkom, potom obalíme v strúhanke (strúhanke) a vypražíme na oleji.

Prečítajte si tiež: Výživa pre dieťa vo veku 5 mesiacov - 1 rok.

Ingrediencie:

1. Mozgy - 125 g
2. Mlieko - 100 g
3. Olej - 10 g
4. Žĺtok - 1/2
5. Múka - 6 g
6. Citrón - 1 plátok

Mozgy v omáčke vaše dieťa určite potešia. Na prípravu tohto jedla uvarte mozgy (pozri recept "Rezne z teľacích mozgov"), tekutinu sceďte cez sitko, odstráňte blany a nakrájajte na kocky (malé).

Biela omáčka.
Na prípravu bielej mozgovej omáčky rozpustite 1 lyžičku. oleja, nalejte do neho 1 lyžičku. lyžicu múky a bez miešania necháme zovrieť. Potom nalejte 0,5 st. horúce mlieko a za stáleho miešania omáčku varíme asi 20 minút. Omáčka je hotová.

Ponorte mozgy (nasekané) do omáčky a prevarte raz pre pár. Potom rozpustite polovicu žĺtka v 1 polievkovej lyžici. mlieko a jemne ich zložte do mozgov. Potom varte pol hodiny na miernom ohni.

Pred podávaním dieťaťu pridajte citrónovú šťavu (0,5 lyžičky).

Ingrediencie:

1. Mozgy - 125 g
2. Žĺtok - 1 ks.
3. Sucháre - 15 g
4. Olej - 10 g
5. Múka - 15 g

Na prípravu koláčov pre dieťa umyte mozgy (teľacie) v slanej vode. Potom odstráňte všetky filmy z mozgu a 5 min. variť. Potom ich vyberieme z vriacej vody, zmiešame s múkou, strúhankou a maslom (ohriatym). Vykrajujte z nich pirohy a potom ich opečte na oleji.

Ingrediencie:

1. Mozgy - 125 g
2. Žemľa - 100 g
3. Mlieko - 100 ml
4. Maslo - 15 g

čo sa dá uvariť z hovädzích mozgov

Recept na varenie hovädzieho mozgu

Vyprážané hovädzie mozgy sú podceňovanou pochúťkou mnohých domácich kuchárov, možno kvôli nejakému predsudku alebo vizuálnemu odmietnutiu. A márne, veľmi užitočný produkt, okrem toho je aj chutný.

Droby 1. kategórie najjemnejšej štrukturálnej konzistencie, ktoré majú takú chuťovú neistotu, že keď ich zjete, so zatvorenými očami si začnete predstavovať, aká je to vlastne chuť. Povedal by som, že pripomína drahé rybie filé, ale bez jeho vláknitej, rybej chuti a vône, uvarené sofistikovane. Vo všeobecnosti sa to ťažko opisuje, treba len vyskúšať.

Ako uvarím hovädzie mozgy? Varenie hovädzích mozgov nezaberie veľa času ani peňazí.

Produkty:

1. hovädzí mozog,
2. korenie a soľ
3. vajcia a strúhanka do cesta,
4. rastlinný olej a maslo na vyprážanie.

Nikdy (pred vyprážaním mozgov) ich nevarím. Za čo? Je to ako vyprážané rybie steaky v cestíčku. Nezmysel.

Samozrejme, je skvelé, ak sú najčerstvejšie, ale, bohužiaľ, nie vždy je možné ich takto kúpiť. Takže dnes uvarím čerstvo zmrazené hovädzie mozgy.

Rozmrazím, vložím do misky s čistou vodou a opatrne odstránim film.

mozgy je potrebné rozmraziť a odstrániť z nich film

Okamžite to vyberiem z vody, aby sa mozgy nerozšírili a nestratili svoj tvar a takáto možnosť existuje, pretože mozgová látka je takpovediac veľmi jemná látka. V žiadnom prípade ich neoparím vriacou vodou, potom bude ťažké odstrániť fóliu, odlepí sa spolu s mäsom.

pripravené mozgy

Každú polguľu prekrojím na polovicu, strednú časť tiež prekrojím na dve časti. Posypeme korením a jemne premiešame prstami. Vezmite korenie podľa svojho vkusu. Korenie používam hotové.

Vykrojené mozočky posypem korením

Každý kúsok ponorím do rozšľahaného vajíčka, potom obalím v múke alebo strúhanke.

obalíme vo vajci a strúhanke

Zahrejem rastlinný olej, pridám k nemu maslo a vložím polotovary do panvice.

smažte v zmesi rastlinného oleja a masla

Smažím ich z každej strany 5 minút, kým sa neobjaví krásna zlatá kôrka. Proces praženia prebieha na strednom ohni.

Vyprážané hovädzie mozgy sú pripravené. Môžete s nimi variť akúkoľvek prílohu.

vyprážané hovädzie mozgy podávané s oblohou

Urobila som pikantný šalát z červenej fazule s orechmi a cesnakom. Milujem túto kombináciu chutí. A domáci chren, samozrejme, tiež nebude na mieste. Veľmi chutné!!!

ako variť hovädzie mozgy

Teľacie mozgy sú považované za pochúťku. Okrem toho sú bohaté na stopové prvky a vitamíny a sú ľahko stráviteľné.

Čerstvé, dlho nevydržia. Preto, keď ich chcem uvariť, naschvál si objednám u mäsiara. Potom ich vyberú z teľacej hlavy priamo predo mnou. Hlava je odrezaná a odstránená. Je vhodné ich pripraviť v ten istý deň.
Môj mäsiar sa spýtal, ako ich budem variť. Povedala, že to samozrejme najprv uvarím. Okamžite opravil, že nie je potrebné variť, po spracovaní môžete ihneď smažiť.

A rozhodol som sa vykonať experiment: dobre, dve polovice - môžete urobiť to a to.

Pred varením mozočiek ich treba najskôr namočiť do studenej vody – stačí 30 minút. Mimochodom, v „Knihe zdravého a chutného jedla“ sa to presne píše.
Potom ich veľmi opatrne a jemne očistíme od fólie, aby si zachovali svoj tvar.

A teraz ich môžete variť.

Oba recepty sú z Knihy z roku 1952, ale polovicu mozgov nebudem predvariť, na rozdiel od toho, čo je uvedené v recepte - urobím tak, ako mi poradil mäsiar.

Mozgy vyprážané v strúhanke

Na prípravu vyprážaných mozgov v strúhanke potrebujete:

1 PC. mozgy,
1/2 šálky sušienok
1 vajce
3 lyžice oleja
1 lyžica múky

Uvarte mozgy ako v recepte nižšie. Každú polovicu rozrežeme na dve časti, posypeme soľou a mletým korením, obalíme v múke a potom, navlhčenú vajcom, v strúhanke.

To je všetko, čo som neurobil.

Je potrebné: zaliať mozgy horúcou vodou, potom studenou, osušiť obrúskom, osoliť, rozvaľkať vo vajci, potom v strúhanke, postup zopakovať (nepoužíval som múku).

Takto pripravené mozgy vložíme na 1-2 minúty na panvicu s olejom dobre rozohriatym na strednom ohni, potom oheň znížime a opekáme 4-5 minút na jednej strane do zlatista a potom na druhej 6-7 minút. minút. A pozor, aby ste sa nepripálili!

Hotové mozgy dáme na misu a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Ozdobte opečenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou, zeleným hráškom, mrkvou alebo fazuľovými strukami. Samostatne sa môže podávať paradajková omáčka.

A tu je to, čo sa stalo na strihu.

Druhá možnosť bola vyrobená podľa receptu:

Vyprážané mozgy

Na prípravu mozgu potrebujete:
1 PC. mozgy
1 lyžica múky
1/2 citróna
2 lyžice oleja

Namočte mozgy do studenej vody na 30 - 40 minút, potom odlepte fóliu, vložte do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby ňou boli mozgy pokryté, pridajte 1 - 2 polievkové lyžice. lyžice octu, soľ, 2 - 3 bobkové listy a 5 - 6 zrniek korenia (alebo 1/10 papriky). Keď voda vrie, znížte teplotu a pokračujte vo varení ďalších 25 - 30 minút.

(varím 15-20 minút, nie viac)

Hotové mozgy vyberte z vývaru a nechajte mierne vyschnúť,

potom každú polovicu mozgu rozrežeme na dve časti, posypeme soľou, mletým korením, obalíme v múke a na rozohriatej panvici opečieme zo všetkých strán na oleji.

Hotové mozočky dáme na misu, polejeme olejom (ja nepolievam) a citrónovou šťavou a posypeme petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Ako prílohu môžete dať vyprážané zemiaky, zemiaky v mlieku alebo zemiakovú kašu, ako aj hrášok, fazuľu, mrkvu atď.

Strih je úplne rovnaký. Ani neviem povedať, aké je to chutné. Oboch sa mi páčili.
A čo je najdôležitejšie, citrónová šťava je tu veľmi vhodná. Nikdy nepolievané, teraz budem robiť vždy! Naozaj zvýrazňuje chuť.

A teraz o prílohe. Málokto povie, že nemá rád vyprážané zemiaky či hranolky.

Ale každý vie, aký vysoký je obsah kalórií a koľko oleja je potrebné na varenie hranoliek.
Mám fritézu, ktorá teraz bezpečne žije v krajine a používa sa veľmi málo. Takmer nikdy!
Veľká spotreba oleja, druhýkrát ho už nikto nepoužije, tak sa vylieva.
Ale čo je najdôležitejšie - tuk!

A teraz som dostal fritézu od Philips, teraz túto spoločnosť nielen veľmi milujem, ale zbožňujem ju.

A všetko, čo potrebujete, je 1 (!) polievková lyžica rastlinného oleja na 500 g zemiakov!

A hlavne rýchlo, čisto, za celú dobu varenia raz zatraste košíkom a vychladená príloha je hotová za cca 15-20 minút (podľa počtu a hrúbky plátkov).

A celá táto domácnosť je dokonale umytá v umývačke riadu!

Vzduchová fritéza je dodávaná s malou kuchárskou knihou.

Chcem urobiť nejaké recepty, ale zatiaľ pražím zemiaky a veľmi sa mi to páči.
Ale varujem vás: gadget nie je malý. Zaberá miesto!
Ale dá sa v nej uvariť VŠETKO - od zeleniny cez mäso - kuracie mäso - ryby - prakticky bez oleja. A navyše v rovnakom čase. K dispozícii je špeciálny separátor, ktorý sa vkladá do košíka a oddeľuje kuracie ryby od prílohy.
Môj priateľ má fritézu, ktorá nahrádza panvice. Dlho mi o nej rozprávala a ja som stále frflal – ukázalo sa, že márne.
Nové recepty teda ešte len prídu.