Jedlá zo slanej paprade. Ako variť solenú papraď

Pri prechádzke jarným lesom sa môžete stretnúť s takou rastlinou, ako je kapradina. A áno, nemýlil som sa, keď som začal hovoriť o divokých rastlinách na stránkach kulinárskeho blogu. Táto divoká rastlina je nielen jedlá, ale aj celkom chutná, špecifická a je základom mnohých originálnych jedál. Dnes vám v krátkosti poviem o sebe papraď papraďorastá, a tiež dám recept, ako si doma uvariť čerstvo natrhané bravčové mäso. Začnime.

Papraďorastová sa nachádza v lesoch Stredného pásma, Uralu, Sibíri a Ďalekého východu. Niekde je táto rastlina dokonca uvedená v regionálnej červenej knihe. Ale na Ďalekom východe, kde som sa s ním stretol, a v obrovských oblastiach Ruska je papraď obyčajný celkom obyčajná rastlina. Ľudia si už oddávna všimli liečivé vlastnosti papraďorastu a jej špecifickú hubovú chuť. Práve z gastronomického hľadiska nás táto rastlina zaujme.

Takto vyzerajú mladé výhonky paprade paprade. Práve v tejto zrelosti nás táto divoká rastlina zaujíma. Pred dosiahnutím zeme sa trochu odtrhne.

Tu v takýchto trsoch nájdete čerstvé papraďorasty na predaj, na trhoch a na nákup.

Takto vyzerá papraď papraď, keď začnú kvitnúť listy. V tomto stave sa už nepripravuje na konzumáciu. Potrebné sú iba mladé stonky. s úplne stočenými listami.

Čerstvá papraď sa môže umyť, vytriasť vlhkosť a nasoliť soľou pre budúce použitie. A potom z nej namáčajte a varte rôzne jedlá. V predaji sa nachádza aj slaná kapradina, najmä v regiónoch, kde je veľa.

Ale môžete tiež variť čerstvo natrhanú papraď. Presne to som urobil. Po nazbieraní pevného zväzku mladých papraďových výhonkov som ich dôkladne umyl, stonky som rozrezal na 3-4 časti. A varíme 10 minút vo vriacej, prudko osolenej vode. V zásade ako huby, len menej času. Vypustená prebytočná voda.

Papraď sa ukázala ako mäkká, mierne slaná. Špecifická chuť podobná hubám je už prítomná.

V tejto forme je kapradina najlepšie kombinovaná s mäsom alebo hubami. Zo slanej alebo nakladanej papradie môžete pripraviť aj rôzne šaláty, studené občerstvenie.

Čerstvé a varené papradie som sa rozhodol dusiť s bravčovým mäsom. Niekto tvrdí, že čerstvo natrhaná papraď je horká a musí sa posoliť, potom namočiť a pridať do rôznych jedál. Uskutočnil som však experiment a nenašiel som žiadnu horkosť v čerstvo uvarenej paprade. Snáď to závisí od regiónu... to si netrúfam povedať.

Takže recept:

Ako dusiť kapradinu s mäsom

Na toto jednoduché jedlo som si vzal 300 g bravčového filé, 3 stredné cibule a tanier uvarených stoniek papradia. Cibuľa bola olúpaná a jemne nakrájaná. Mäso bolo nakrájané na malé kocky. Bravčové kúsky posypte soľou a stredne mletým čiernym korením. Nechajte 20 minút odstáť.

Na panvici rozohrejte trochu slnečnicového oleja. A vyprážané bravčové mäso do zlatista. Potom som pridal nakrájanú cibuľu.

A priniesol mäso s cibuľou do príjemného zlatého odtieňa. V skutočnosti je mäso už uvarené.

Do panvice pridám kapradinu, ktorú som predtým uvaril v osolenej vode.

Do panvice podlejem pomerne dosť vody, premiešam a dusím. Neoplatí sa dusiť príliš dlho, pretože. všetky komponenty sú pripravené. Ak dusíte príliš dlho, papraď príliš zmäkne a roztiahne sa na vlákna.

Nechajte misku mierne vychladnúť, kým nebude teplá. Môžete ho podávať ako samostatné jedlo a s nejakou prílohou.

Dopadlo to veľmi zle a nezvyčajne.

To isté sa dá urobiť so slanou papraďou. Jednoducho pred pridaním k vyprážanému mäsu namočte stonky od prebytočnej soli.

Tu je taký recept na varenie čerstvej kapradiny s mäsom. Ak áno, určite vyskúšajte!

K vyprážanej paprade sa hodí akákoľvek príloha – cestoviny, ryža, zemiaky. A môžete ho vyprážať na rastlinnom oleji, masti, s akýmkoľvek mäsom, hydinou, zeleninou a dokonca aj klobásami. Stonky chrumkajú na zuboch ako stonky húb, ale chuť je úplne iná.

• 1 kg čerstvej paprade
• 2-3 stredné mrkvy
• 1-2 stredné cibule
• 1-2 lyžice. lyžice paradajkového pretlaku alebo kečupu
• soľ podľa chuti
• 4-5 čl. lyžice rastlinného oleja na vyprážanie

varenie papradia

Najprv sa teda musí čerstvá papraď variť vo veľkom množstve vody po odstránení samotných špičiek, kde sa nachádzajú budúce listy, asi 10 minút.

Určite ju aj vodu, v ktorej sa varí, ochutnajte niekde v polovici varenia. Ak je voda aj samotná papraď veľmi horká, vodu scedíme a druhýkrát prevaríme v inej vode. Ak je papraď slaná, musí sa najprv namočiť na 8-10 hodín, aby vyšla prebytočná soľ. Nasolená papraď väčšinou nezhorká a netreba ju variť.

Po uvarení papradie by sa mala ochladiť, nakrájať na kuchynskej doske na kúsky, každá 5 centimetrov.

Na panvici si rozpálime rastlinný olej alebo iný tuk, v ktorom chceme rachis vyprážať (tak sa nazývajú stonky rastliny). Namažte tukom, nakrájanou cibuľou, mrkvou.

Zľahka opečte a do panvice vložte nasekanú papraď.

Za jedlé sa považuje papraď obyčajný, škoricový osmund, pštros obyčajný a niekoľko ďalších druhov. Zvyšok je absolútne bez chuti alebo dokonca jedovatý. Slaná papraď dokonale zachováva všetky cenné látky. Papraďové výhonky pomáhajú pri strese, zlepšujú odolnosť organizmu, pohodu a metabolizmus. Nie každý druh paprade sa dá jesť. Zo slanej paprade sa dá pripraviť veľa chutných jedál: šaláty, polievky, mäsové guľky. Ako variť slanú papraď, prečítajte si náš článok.

Ako variť slanú papraď?

Ingrediencie na prípravu slanej paprade: papraď klíčky, jablčný ocot, kamenná soľ, rastlinný olej.

Je potrebné zbierať papraďové klíčky, musia byť mladé, umyté a posypané soľou. Je lepšie použiť kameň. Papraď by sa mala vložiť na jeden deň do podnosu a vložiť do chladničky. Po dni ho musíte dostať, dobre opláchnuť, pridať malé množstvo rastlinného oleja a jablčného octu.

Recept na slanú papraď s mäsom

Zloženie: slaná papraď, cibuľa, teľacie mäso, mrkva, korenie, cesnak.

1. Je lepšie použiť slanú papraď, pretože je vhodné skladovať v mrazničke. Solená papraď by mala byť namočená v studenej vode cez noc, pričom voda sa mení.
2. Teľacie alebo akékoľvek iné mäso je potrebné nakrájať, trochu soli, korenia a dusiť do polovice varenia. Po odparení vody je potrebné pridať namočenú slanú papraď nakrájanú na dĺžku 4-5 cm, ako aj smaženú cibuľu a mrkvu. Prikryjeme pokrievkou, premiešame, podlejeme trochou vody a dusíme 20-30 minút – záleží od tuhosti paprade.
3. Potom môžete pridať sójovú omáčku. Nasekajte niekoľko strúčikov cesnaku, pridajte k slanej paprade, všetko premiešajte a jedlo je hotové. Slané paprade môžeme podávať so zemiakovou kašou ako prílohu.

Recept na šalát zo slanej paprade

Zloženie: 250 gramov slanej paprade, 400 gramov mäsa, 100 gramov cibule, 30 gramov cesnaku, 50 gramov sójovej omáčky, 20 gramov sušeného koriandra, 100 – 120 gramov rastlinného oleja, 25 gramov mletej červenej papriky, 15 gramov čierneho korenia.

1. Ako variť slanú papraď? Nasolená papraď sa musí namočiť na 12 hodín do studenej vody a sušená na 22 hodín.
2. Potom je potrebné papraď vytriediť, odrezať stuhnuté časti, nakrájať na stonky dlhé 3-5 cm a variť 25-30 minút.
3. V horúcom oleji musíte smažiť jemne nakrájané mäso a cibuľu, zmiešať s papradím, pridať korenie (soľ, korenie, sójová omáčka, cesnak). Osolenú papraď dusíme 10-15 minút na miernom ohni. Podávajte teplé aj studené.

Ako uvariť vyprážanú papraď tak, aby bola chutná a uspokojujúca, zaujíma mnohých milovníkov exotickej kuchyne. Táto rastlina je veľmi populárna v krajinách východu - Čína, Japonsko, Kórea. Dokonale vedia, ako ho dusiť, variť a smažiť, a tiež z neho variť šaláty a iné chutné jedlá.

Papraď nie je najznámejší produkt, takže predtým, ako začnete variť, musíte poznať niektoré vlastnosti jeho prípravy. Ak chcete, aby bola vyprážaná papraď úspešná a chcete ju znova uvariť, mali by ste dodržiavať nasledujúce odporúčania:

1. Solená papraď musí byť namočená pred teplom po dobu 12-15 hodín, často sa mení voda.
2. Čerstvá papraď pred vyprážaním je lepšie najskôr uvariť. Potom horkosť zmizne.
3. Po prípravných chvíľach sa papraď odošle do panvice s tukom - môže to byť horúci rastlinný olej alebo roztavená masť.
4. V procese vyprážania musíte zabezpečiť, aby papraď zostala chrumkavá, to znamená, že je dôležité, aby ste ju neprevarili.
5. Rastlina sa hodí k zelenine, mäsu a vajíčkam. Preto môžete tieto výrobky bezpečne zostaviť.

Ak chcete diverzifikovať svoje obvyklé menu a pridať chuť do obvyklej stravy, tento recept je veľmi užitočný. Bude hovoriť o tom, ako uvariť vyprážanú čerstvú papraď. Ak je to žiaduce, jedlo môže byť doplnené akoukoľvek omáčkou, kečupom alebo majonézou. Ale aj bez týchto prísad to nebude o nič menej chutné.

Ingrediencie:

• mladé výhonky kapradiny - 1 zväzok;
• mrkva, cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• soľ;
• zeleninový olej.

Varenie

1. Papraď sa namočí na jeden deň a potom sa varí 10 minút.
2. Cibuľa, mrkva a cesnak sa vyprážajú v rastlinnom oleji.
3. Pridá sa papraď, osolí sa a smaží sa do mäkka.
4. Ako prílohu podávame pečenú papraď.

Vyprážané zemiaky s papradím sú veľmi nezvyčajné a veľmi chutné. Skvelá možnosť, keď chcete prekvapiť hostí novým jedlom. Podľa chuti je vyprážaná papraď podobná zelenej fazuľke alebo vyprážaným hubám. V recepte nie je cibuľa, ale ak ste zvyknutí smažiť zemiaky s cibuľou, táto zložka vám v tomto recepte príde veľmi vhod.

Ingrediencie:

• solená papraď - 250 g;
• zemiaky - 500 g;
• rastlinný olej - 5 lyžíc. lyžice;
• soľ korenie.

Varenie

1. Papraď sa namočí, nakrája na kúsky a smaží sa 5 minút na oleji.
2. Pridajte zemiaky nakrájané na kocky, opečte do zlatista, soľ, korenie, prikryte pokrievkou a pripravte.

Ako smažiť papraď s mäsom?

Ak je otázkou, ako uvariť vyprážanú papraď, aby bola uspokojivá, uvarte ju s mäsom. Získajte kompletné výživné jedlo. Z uvedeného počtu komponentov vyjdú 3-4 porcie nevšednej maškrty. Pri použití slanej papradie s korením a soľou je potrebné byť mimoriadne opatrní, aby jedlo nevyšlo príliš slané.

Ingrediencie:

• solená papraď - 800 g;
• hovädzie mäso - 500 g;
• cibuľa - 1 ks;
• soľ, korenie, sójová omáčka, cesnak - podľa chuti;
• zeleninový olej.

Varenie

1. Namočená papraď sa nakrája na kúsky dlhé 4 cm.
2. Cibuľa sa nakrája na prúžky.
3. Hovädzia dužina je nakrájaná na tenké plátky a marinovaná trochu v sójovej omáčke.
4. Na panvici sa rozohreje olej, opraží sa na ňom cibuľa, potom sa vyberie, opraží sa papraď, vyberie sa aj mäso a opraží sa do mäkka.
5. Opraženú papraď zmiešame s mäsom a cibuľou, soľou, korením, dochutíme cesnakom podľa chuti a podávame.

Papraď vyprážaná s cibuľou

Huby a cibuľa sa k sebe skvele hodia. Papraď papraď je veľmi podobný nohám húb. Preto, ak uvažujete o tom, ako uvariť vyprážanú papraď, uvarte ju s cibuľou. Vyprážané komponenty v recepte potom dochutíme majonézou. Namiesto toho môžete bezpečne použiť kyslú smotanu, bude to tiež chutné a uspokojujúce.

Ingrediencie:

• papraď - 500 g;
• cibuľa - 2 ks;
• zeleninový olej;
• majonéza - 4 lyžice. lyžice;
• soľ.

Varenie

1. Papraď sa varí vo veľkom množstve vody až do polovice varenia.
2. Stonky opláchneme studenou vodou a nakrájame na 4 cm kúsky.
3. Nakrájanú cibuľu zľahka osmažíme, pridáme papraď a restujeme 10 minút.
4. Na záver do papradia opečeného bradena s cibuľou vložíme majonézu a premiešame.

Ako uvariť solenú papraď vyprážanú s cibuľou, paradajkami a mrkvou, teraz sa naučíte. Recept používa slaný výrobok, preto je dôležité namočiť ho, kým sa nestane takmer nevýrazným. K dostupnej zelenine môžete pokojne pridať sladkú papriku. To len zlepší chuť pôvodného jedla.

Ingrediencie:

• solená papraď - 700 g;
• zeleninový olej;
• cibuľa, mrkva, paradajka - 1 ks;
• korenie.

Varenie

1. Vopred namočená papraď sa nakrája na kúsky dlhé 3-5 cm a rozloží sa na panvici s rozohriatym olejom.
2. Smažte, kým sa nadbytočná vlhkosť neodparí.
3. Pridajte nakrájanú cibuľu, nakrájanú mrkvu a na kocky nakrájané paradajky.
4. Dobre premiešame a varíme, kým zelenina nezmäkne, pridáme korenie podľa chuti a podávame.

Recept na vyprážanú papraď s vajcom je veľmi jednoduchý. Výstupom je papraď v lahodnej omáčke, ktorá sa potom naloží na uvarené vajcia a podáva sa. Tento prístup je preferovaný, ale nie nutný. Do hlavného jedla je celkom možné pridať vajcia a premiešať, chuť tým neutrpí.

Ingrediencie:

• papraď - 750 g;
• maslo - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cibuľa - 2 ks;
• vývar - 100 ml;
• múka - 1 lyžička;
• kyslá smotana - 150 g;
• soľ korenie;
• vajcia - 3 ks.

Varenie

1. Papraď sa nakrája nadrobno, pridá sa nakrájaná cibuľa a opraží sa.
2. Zalejeme múkou, zalejeme vývarom a varíme, kým papraď nezmäkne.
3. Pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie podľa chuti.
4. Vajcia uvaríme natvrdo, nakrájame na kolieska a poukladáme na misku.
5. Rozložte obsah panvice na vrch.
6. Vyprážanú papraď podávame s horúcim vajíčkom.

Ako uvariť lahodne vyprážanú papraď so zemiakmi a mäsom, je popísané nižšie. Táto zložka vnesie do obyčajného pečenia chuť a urobí ho zdravším a chutnejším. Na konci, ak je to žiaduce, môže byť do misky pridaná kyslá smotana a zmiešaná. Môžete ho pridať aj tesne pred podávaním.

Papraď je jednou z najdlhšie existujúcich rastlín na Zemi. V zemepisných šírkach našej krajiny sa často vyskytuje v lesoch Sibíri a Uralu, ako aj na území Altaj a na Ďalekom východe.

Málokto vie, že niektoré druhy papradí nie sú len jedlé, ale veľmi užitočné na jedenie. Jedným z nich a mimochodom najrozšírenejším je papraď obyčajný.

Bracken sa teší veľkému úspechu vo varení medzi obyvateľmi Číny, Kórey a Japonska. Používa sa na prípravu šalátov, dusených a vyprážaných jedál, nálevov a nápojov. Papraďorast pomáha posilňovať imunitný systém a znižovať stres, lieči tráviaci systém a omladzuje organizmus, zmierňuje opuchy a zlepšuje pohyblivosť kĺbov.

Rastlina obsahuje vitamíny a minerály užitočné pre telo. Na jedenie a varenie sú vhodné iba mladé výhonky paprade. Dospelý papraď má horkú chuť a je považovaný za rastlinu jedovatú pre ľudský organizmus.

Recept na kórejský papraď

Kórejská verzia varenia sa vyznačuje svojou korenistosťou pre celú kuchyňu tejto krajiny. Stupeň štipľavosti papradie dosiahneme pomerom pridanej čili papričky a ostatných prísad.

Takže pre jedlo "Orlyak v kórejčine" sú potrebné tieto produkty:

• 1 zväzok paprade s hmotnosťou 400 g;
• Sójová omáčka - 75 ml;
• Olivový olej - 100 ml;
• 3 strúčiky cesnaku a 1 malá cibuľa;
• 200 g kórejskej mrkvy;
• Chilli paprička podľa chuti.

Algoritmus varenia:

Výsledný šalát je vhodný na konzumáciu s akoukoľvek prílohou, rybou alebo mäsom.

Fern Orlyak s mäsom

Orlyak dobre funguje ako hlavný chod v kombinácii s mäsom akéhokoľvek druhu.

Na dusenie bravčového bravčového bravčového mäsa budete potrebovať tieto prísady:

• 600 g paprade;
• 1 malá cibuľa;
• 1 sladká paprika;
• 1 mrkva;
• 100 ml sójovej omáčky;
• 0,5 kg bravčovej panenky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• Rastlinný olej na dusenie;
• Soľ a korenie v správnom pomere.

Algoritmus varenia:

Na varenie budete potrebovať veľkú nepriľnavú panvicu.

Miska je pripravená. Praženicu necháme vylúhovať ďalších 8 minút a podávame.

Varenie mrazeného papraďového šalátu

Mrazená papraď papraď sa dnes predáva v mnohých obchodoch. Môže sa objaviť vo forme veľkého zväzku alebo jemne nasekaných stoniek. Predajcovia ponúkajú kupujúcim nesolené aj predsolené paprade. Ak je príliš slaná, je vopred namočená vo vode.

Na prípravu šalátu z mrazenej paprade budete potrebovať:

• Banda papradia;
• Kuracie alebo morčacie prsia;
• 2 vajcia;
• Vidlička pekingskej kapusty alebo zväzok čerstvého šalátu;
• 1 cibuľa;
• Soľ a korenie;
• Olivový olej.

Algoritmus varenia:

Šalát pripravený. Zahrievanie na panvici vám umožní dosiahnuť efekt teplého šalátu, ktorý môžete okamžite podávať.

Solený bracken - recept na varenie na zimu

Papradina má široké využitie aj ako zimné prípravky, či už ide o rôzne kyslé uhorky alebo nakladaný produkt. Trvanlivosť nasolenej paprade je veľmi dlhá, rovnako ako u húb.

Takže na prípravu solených kapradí musíte použiť:

• 10 kg paprade;
• 3 kg soli.

Algoritmus varenia:

1. Na solenie si musíte pripraviť veľkú nádobu s objemom 10-15 litrov, napríklad drevený sud. Uistite sa, že sud je sterilný a vhodný na skladovanie potravín.
2. Zložte 10 kg papradia a pridajte 3 kg soli, všetko dôkladne premiešajte a sud pevne zatvorte vekom so záťažou.
3. Po dvoch týždňoch je potrebné vypustiť soľanku zo suda a naliať novú soľanku, do ktorej pridajte dve tretiny pôvodného objemu soli.
4. Po ďalších dvoch týždňoch sa odporúča túto manipuláciu zopakovať, čím sa opäť zníži množstvo soli.
5. Potom sa výhonky papradia zložia do zväzkov a sušia sa.

V tejto forme môže byť papraď dlho skladovaná bez toho, aby boli ohrozené jej chuťové vlastnosti. Pred ďalším konzumovaním sa papraď predbežne namáča.

Ako vyrobiť nakladanú papraď

Papraď v marináde je medzi gurmánmi veľmi obľúbená a na stoloch často nahrádza drahší, no podobný produkt – huby. Pre lahodný nakladaný brak

Budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• 1 kg kapradiny;
• 100 ml slnečnicového alebo olivového oleja;
• hlava cesnaku;
• 4 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• lyžica jablčného octu;
• Dve čajové lyžičky soli a cukru;
• Lyžička suchej čili papričky alebo čierneho korenia.

Algoritmus varenia:

Nejde len o to, že papraď existuje na Zemi už obrovské množstvo rokov. Jedli ho naši predkovia, jedia ho mnohé zvieratá. Priaznivé vlastnosti a terapeutický účinok tejto rastliny dokázala veda viac ako raz. Nemali by sme zanedbávať to, čo nám dáva samotná príroda. Okrem toho sa takéto chutné jedlá získavajú z papradia.