Kačacie jedlá v rúre. Plnená kačica - najlepšie recepty. Ako správne a chutne uvariť plnenú kačicu

Vyberte si na stránke najlepšie osvedčené recepty na plnenú kačicu. Vyskúšajte možnosti s rôznym ovocím, hubami, bylinkami, rôznymi obilninami a zeleninou, tvrdými a tavenými syrmi. Pridajte zaujímavé omáčky a marinády. Experimentujte a vytvorte chutné kačacie pochúťky.

Pri výbere kačice na plnenie a pečenie musíte vedieť, že kačica by mala byť predovšetkým mladá a potom podľa všeobecných pravidiel. Najprv musíte cítiť prsia kačice. U mladého vtáka sa mierne ohne. Čerstvý vták má jednotnú farbu, nie je poškodený, nevyhnutne bez stmavnutia, priehlbín a prasklín kože; kačacie mäso, bez ohľadu na to, či sa vták predáva v celku alebo nakrájané, by malo byť vždy mierne vlhké a elastické (elasticita sa kontroluje jednoduchým stlačením prsta).Mäso je ideálne červenkasté, koža jatočného tela nie je lepkavá vták by mal byť primerane dobre kŕmený. Mladá kačica nemá suché, svetložlté labky a svetlý priehľadný tuk.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch na plnené kačice sú:

Zaujímavý recept:
1. Kačicu dôkladne umyte pod tečúcou vodou, v prípade potreby odstráňte zvyšky peria.
2. Umytý korpus niekoľkokrát zalejeme vriacou vodou. Suché.
3. Kačku potrieme soľou, mletým čiernym korením, cesnakom a iným korením podľa chuti. Nechajte pôsobiť 30-40 minút.
4. Pripravte ovocie: ošúpte a nakrájajte jablká na plátky. Pridáme umyté sušené slivky, hrozienka a vlašské orechy. Soľ a korenie trochu.
5. Kačku naplníme pripravenou ovocnou zmesou. Nasekajte špajdľami alebo zašite brucho.
6. Nohy a krídla vtáka zviažte niťou. Takže kačica vyzerá atraktívnejšie a upečená úhľadnejšie.
7. Teraz ošúpte a nakrájajte zemiaky na veľké plátky. Soľ, korenie a pridajte trochu rafinovaného rastlinného oleja. Dobre premiešajte.
8. Vložte našu kačicu do pečiaceho rukáva. Okolo položte zemiaky a ak zostali, jablká. Konce opatrne zviažte.
9. Kačku pečieme hodinu a pol.
10. Teplota v rúre by mala byť približne 200 stupňov.

Päť z najvýživnejších receptov plnenej kačice:

Užitočné rady:
. Môžete pridať trochu krému na rukáv so zemiakmi, jablkami a kačicou.
. Po uplynutí času pečenia, ak je to potrebné, je možné rukáv odrezať, namazať kačicu medom a vrátiť kačicu do rúry na zhnednutie na 10-15 minút.
. Aby ste sa uistili, že kačica je pripravená, je potrebné prepichnúť jej prsia na najhrubšom mieste. Malo by byť mäkké.

Z nejakého dôvodu je plnená kačica považovaná za jedno z najkomplexnejších jedál a takmer vrchol kulinárskeho umenia žien v domácnosti. Tento názor je však chybný. V skutočnosti je varenie plnenej kačice celkom jednoduché. To si samozrejme vyžaduje určité znalosti a zručnosti, ale aj nováčik hosteska sa dokáže celkom vyrovnať s úlohou varenia plnenej kačice. Hlavná vec je zvládnuť pravidlá prípravy samotnej kačice a naučiť sa recepty na náplne. To je presne to, čo s vami urobíme. Takže pripravujeme plnenú kačicu.

príprava kačice

Pamätajte, že akýkoľvek recept preferujete, musíte si vybrať dostatočne veľkú kačicu na plnenie. V každom prípade by jeho hmotnosť nemala byť menšia ako dva kilogramy. Ak je možné kúpiť čerstvú hydinu, potom bez najmenších pochybností uprednostnite túto konkrétnu možnosť. Ak si môžete kúpiť iba mrazenú kačicu, musíte ju rozmraziť podľa pravidiel.

Každého vtáka je najlepšie rozmraziť na spodnej poličke chladničky alebo pri izbovej teplote. Faktom je, že pri rýchlom rozmrazovaní mäso stráca veľa tekutiny a je veľmi suché. Kačica je vták, aj keď tučný, ale nie veľmi šťavnatý.

Jatočné telo, ktoré si kúpite, bude mať spravidla okrem podkožného tuku aj tukové zásoby v oblasti brucha a chvosta. Tento tuk sa musí odrezať. Pri pečení v rúre sa tuk začne topiť a mäso sa môže pripáliť. Okrem toho vám tento prebytočný tuk zabráni v zašívaní plnenej kačice. A okrem všetkého je na ňom najlepšie variť vyprážanie z drobov alebo zeleniny.

Rozmrazenú kostru teda dôkladne umyte a odstráňte z nej pahýle peria a drobné chĺpky. Konope je vhodné odstrániť bežnou pinzetou (lekárskou alebo na obočie) a aby ste sa zbavili prebytočnej vegetácie, kostra sa môže spáliť na ohni. Potom by sa mal vták znova dobre umyť a vysušiť čistým uterákom.

Pred plnením sa kačica zvyčajne marinuje potretím so zmesou soli, korenia a korenia. Ako dochucovadlá môžete použiť kari, bazalku, taliansku alebo provensálsku zmes bylín, špeciálne korenie na hydinu. Niektorí ľudia radšej pridávajú do marinády horčicu, kyslú smotanu alebo majonézu. To je však vhodné iba vtedy, ak sa chystáte piecť kačicu otvoreným spôsobom, jednoducho položením na plech. Nastrúhaný korpus necháme marinovať aspoň dve hodiny.

Kačica sa naplní tak, že sa plnka vloží do otvoru na bruchu, ktorý sa potom zašije silnou bavlnenou niťou. Okrem toho je potrebné uzavrieť otvor v hornej časti jatočného tela, v mieste, kde bol krk pripevnený k telu. Dá sa to urobiť dvoma spôsobmi. Ak z krku zostalo veľa kože, môže sa zrolovať pomocou turniketu a zastrčiť do jatočného tela. To bude stačiť, aby plnka nezačala pri plnení vypadávať. Alebo sa táto koža môže odrezať a okraje otvoru stiahnuť a zašiť.

Varenie plnenej kačice

Plnená kačica sa pečie v rúre tak, že sa vloží do pekáča alebo nálevu na pečenie, zabalí sa do alobalu alebo sa jednoducho položí na plech vymastený maslom alebo kačacou masťou. Plnenú kačicu môžete variť v pomalom hrnci aj v husacom dome (káčatko) na sporáku. Najpreferovanejší a tradičný spôsob varenia plnenej kačice je pečenie v rúre.

Na plnenie musíte pripraviť vtáka a urobiť plnku. Mleté mäso sa vloží do pripraveného jatočného tela, pričom sa dutina jatočného tela tesne vyplní, a potom sa kačica zašije a stiahne kožu pozdĺž okraja otvoru na bruchu. Vták sa vloží do husi alebo na plech a pošle sa do predhriatej rúry. Kačica sa pečie pri teplote 200-250 stupňov dve alebo dve a pol hodiny. V procese varenia kačice v husi alebo na otvorenom plechu na pečenie sa musí niekoľkokrát prevrátiť. Pri pečení v alobale alebo v rukáve korpus neprevraciame, aby z neho uvoľnená šťava nevytiekla na plech. Pri pečení v rúre otvoreným spôsobom by sa mal vták pravidelne zalievať tukom, ktorý sa z neho roztopí, a zbierať ho z plechu polievkovou lyžicou.

Nedá sa presne povedať, ako dlho trvá varenie kačice. Čas závisí od veľkosti vtáčika, výkonu rúry a náplne. Varenie plnenej kačice však v priemere trvá dve hodiny. Pripravenosť vtáka sa určuje pomocou rezu alebo hlbokej punkcie na stehne alebo na hrudnej kosti. Ak sa na mieste rezu uvoľní číra šťava, potom sa vták považuje za pripravený. Ak je šťava ružová (s prímesou krvi), tak ju varia ďalej.

Plnky do plnenej kačice

Recept na plnenú kačicu nie je zďaleka sám. Náplň do plnky sa vyrába z ryže alebo pohánky, pričom sa k nim pridáva ovocie a zelenina. Okrem toho sa do kačacej plnky pridávajú vyprážané droby (srdce, žalúdok, pečeň). Najobľúbenejším ovocím na plnenie sú jablká. Do náplne sa často pridávajú sušené marhule, hrozienka, sušené slivky, sušené čučoriedky. Zelenina na plnenie je nakrájaná a vyprážaná a potom zmiešaná s hlavnými zložkami. Na vyprážanie si vezmite tradičnú cibuľu a mrkvu a menej tradičnú sladkú papriku. Okrem toho sa kačica plní plnkou z kyslej alebo čerstvej kapusty, mleté mäso sa robí s ryžou a jablkami, sušenými slivkami a pomarančmi. Vo všeobecnosti si vyberte recept.

kapustová plnka

Ingrediencie:

Asi kilogram kyslej kapusty;
Zeleninový olej;
2 hlavy cibule;
2 veľké jablká.

varenie:

Kapustu najskôr umyjeme a dáme do cedníka. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Nalejte rastlinný olej do panvice a zapálte. Najprv opečte cibuľové krúžky a potom pridajte kapustu a pokračujte v smažení na vysokej teplote. Kapusta by mala len mierne zhnednúť. Kapustu scedíme v cedníku, aby odtiekol prebytočný olej. Jablká sú olúpané a tvrdé jadro a nakrájame na malé kúsky. Jablká zmiešame s vychladnutou kapustou.

Poznámka:

Tento recept nezahŕňa pridávanie soli do náplne.

ryžová náplň

Ingrediencie:

Pohár ryže;
Žiarovka;
mrkva;
Kačacie droby;
Hrsť sušených marhúľ;
Zeleninový olej.
Soľ a korenie.

varenie:

Ak chcete pripraviť náplň s ryžou, varte obilniny do polovice varenia, opláchnite ryžu v tečúcej vode a vložte ju do cedníka. Sušené marhule namočíme, kačacie droby umyjeme a zeleninu očistíme. V rastlinnom oleji najskôr opečte droby nakrájané na malé kúsky, potom k nim pridajte nakrájanú mrkvu a po niekoľkých minútach pošleme nakrájanú cibuľu do pekáča. Sušené marhule nakrájame na malé kocky. Výpek zmiešame s ryžou a sušenými marhuľami, podľa chuti dosolíme a okoreníme.

Poznámka:

Recept je možné diverzifikovať pridaním nakrájaného pomaranča alebo mandarínky do náplne. Citrusy možno kombinovať so sušenými marhuľami, prípadne ich nahradiť sušeným ovocím.

Pohánková náplň

Ingrediencie:

Pohár pohánky;
cibuľová hlava;
Zeleninový olej;
300 g sušených sliviek;
Korenie a soľ.

varenie:

Pohánku uvaríme takmer do mäkka, prepláchneme, vložíme do cedníka a necháme vychladnúť. Vopred namočené a umyté sušené slivky nakrájané na kúsky. Cibuľu očistíme, nakrájame a opražíme na rastlinnom oleji. Pohánku kombinujeme so sušenými slivkami a cibuľou, soľou a korením podľa chuti. Touto plnkou napcháme vtáčika, zašijeme otvor a začneme variť plnenú kačku.

jablková náplň

Ingrediencie:

kilogram čerstvých jabĺk;
Soľ a citrónovú šťavu.

varenie:

Jablká umyte a ošúpte. Potom každé jablko nakrájame na štvrtiny a vykrojíme tvrdý stred so semienkami. Potom každý plátok nakrájame na ďalšie dve alebo tri časti a jablká vložíme do misy. Trochu osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a premiešame. Kačicu naplníme čerstvými jablkami, zašijeme a pošleme piecť.

V skutočnosti môže byť recept na plnenie kačice čokoľvek - všetko závisí od vašich preferencií chuti. Preto môžete použiť akýkoľvek navrhovaný recept ako základ a doplniť ho podľa vlastného uváženia. Ale bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete (s ryžou, pohánkou, jablkami alebo kapustou), varte s radosťou. Dobrú chuť a úspech v kulinárskej oblasti!

V Rusku je už dlho zvykom variť pri významnej príležitosti plnenú hus alebo kačku, nie bezdôvodne sa zrodilo príslovie: Vtáčik na stole je sviatok v dome. Ak dávate prednosť tradičnej chuti, vyberte si náplň zo zemiakov, kapusty, pohánkovej kaše, húb. Ak máte radi niečo originálnejšie, mali by ste sa zastaviť na takých výplniach, ako sú pomaranče, čerešne, dule, huby s orechmi.

Plnená kačica - príprava jedla

V kačacom mäse je dostatok tuku, preto je potrebné jeho prebytok odrezať z jatočného tela, najmä v blízkosti nôh a chvosta. Rovnako ako prebytočná koža okolo krku. Kačica sa varí dlho, takže často horí posledná falanga krídla v blízkosti jatočného tela, takže sa vždy odstráni. Chvost jatočného tela obsahuje dve žľazy, ktoré dodávajú miske dosť nepríjemnú špecifickú chuť, ak nie sú odstránené, a môžu jedlo pokaziť. Majú oválny tvar a žltkastú farbu. Ak ich nenájdete, je najlepšie odrezať chvost. Teraz je kačica úplne spracovaná, zostáva ju natrieť korením, naplniť a upiecť.

Plnená kačica - najlepšie recepty

Recept 1: Kačica plnená kyslou kapustou

K tučnému kačaciemu mäsu sa hodí kyslá plnka v podobe kyslej kapusty, ktorá sa potom používa ako príloha. Tieto dva produkty sa dokonale dopĺňajú, izoláciou prebytkov sa kačica zbaví prebytočného tuku a kapusta od krutej kyseliny. Vďaka tomu je mäso jemné, šťavnaté, získava jemnú chuť.

Ingrediencie: kačica do 3 kg. Na marinádu: 1 tabuľka. lži. biele víno (vínny alebo jablčný ocot), 2 stol. lyžice rastlinného oleja, soľ, štipka korenia: čierne korenie, feferónka, paprika, suchý cesnak, majoránka, bazalka, kari. Na plnku: 800 g kyslej kapusty, 5 kyslých jabĺk, 3 cibule, 80 g masla, soľ, korenie, 100 ml suchého bieleho vína (v krajnom prípade voda).

Pripravený korpus musí byť marinovaný hneď na začiatku. Zmiešajte rastlinný olej, víno, pridajte štipku korenia. Rozložte celý korpus zvnútra aj zvonka. Odložte na dvanásť hodín trvať na tom. Ak čas nečaká, môžete marinovanie skrátiť na tri hodiny.
Plnku je možné pripraviť deň vopred, aby sa v správny deň dala kačica len napchať a upiecť. Ak je kyslá kapusta nakrájaná nahrubo, vytlačíme tekutinu. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na masle, vložíme kapustu a päť minút podusíme, pridáme jablká. Najprv sa musia pripraviť: ošúpte, olúpte a nakrájajte na plátky. Preložíme do kapusty, pridáme soľ, víno a čierne korenie. Nastavte oheň na stredný stupeň a varte desať minút.
Odložte trochu plnky a zvyšok vložte do kačice, zašite brucho. Nalejte trochu rastlinného oleja, pohár vody a predtým odloženú časť kapusty s jablkami do káčatka alebo vysokej formy. Položte kačicu navrch bruchom. Zatvoríme alobalom alebo pokrievkou a pečieme dve hodiny (200C).Po hodine dusenia kačicu otočíme a polejeme vytečenou šťavou. Až do konca varenia každých 15-20 minút kačicu otočíme a zalejeme pustenou tekutinou a vínom. Upečenú kačicu trochu ochlaďte, odstráňte nite. Získajte plnku a dajte vedľa kačice na misku.

Recept 2: Kačica plnená zemiakmi

Kašu nemôžete pokaziť maslom, tak ako zemiaky, preto je to jedna z vhodných plniek do tučnej kačice. A ak sa k takémuto jedlu podávajú rôzne kyslé uhorky, uhorky, nakladané paradajky, kyslá kapusta, môžeme predpokladať, že dovolenka bola úspešná.

Ingrediencie: kačica 2,5 kg, 1,5 kg zemiakov, 4-5 cibule, 3 veľké strúčiky cesnaku, soľ, rastlinný olej. Marinádová omáčka: každá 2 polievkové lyžice. citrónová šťava a med, 1 lyžička. horčica.

Pripravte marinádu: zohrejte med, zmiešajte ho s citrónovou šťavou a horčicou. Jatočné telo rozrežte pozdĺžne od chvosta po krk cez hrudnú kosť. Votrite do nej soľ a natrite marinádou zvonku aj zvnútra.
Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame na pol krúžky, plátky cesnaku a smažíme hmotu do zlatista.
Zemiaky ošúpeme a uvaríme do polovice. Ak sú hľuzy malé alebo stredné, nechajte ich celé, ak sú veľké, nakrájajte ich na polovicu alebo štvrtiny.
Do formy alebo panvice nalejte trochu oleja, pol pohára vody a vložte kačicu, ktorej vnútro je naplnené varenými zemiakmi, nie je potrebné zašívať. Zvyšné zemiaky dáme na dno misky okolo kačice. Kačica plnená zemiakmi, obložíme vrstvou opraženej cibule a cesnaku. Pečieme hodinu (190°C). Potom korpus úplne prikryte alobalom a ešte hodinu a pol v rúre. Potom alobal odstráňte a pečte pol hodiny do zlatista. Podávame so zemiakmi, preložíme do misky.

Recept 3: Kačica plnená dulou v rukáve

Technológia varenia misky je podobná ako kačica s jablkami. Korpus sa namarinuje, naplní dulovými plátkami a upečie. Je pravda, že vôňa dule je výhodnejšia ako vôňa jabĺk, takže kačica je oveľa chutnejšia a zaujímavejšia. Sud, potretý medom, sa pri pečení zmení na krásnu hnedo-zlatú kôrku. Hmm, to nie je kačací príbeh!

Ingrediencie: kačica 2kg, 2 veľké dule. Marináda: malý kúsok zázvoru (alebo 2 strúčiky cesnaku), 1 tabuľka. lži. med, sójová omáčka, soľ.

Nastrúhajte koreň zázvoru (alebo cesnak). Kačicu ňou natrite spolu so soľou a sójovou omáčkou. Nechajte marinovať päť hodín.
Dule umyte, nakrájajte na plátky, odstráňte jadro. Vypchať bruško a zašiť. Korpus potrieme medom, zabalíme do rukáva a pečieme hodinu pri 220°C. Ďalej odrežte rukáv a otvorte ho, nechajte kačicu asi dvadsať minút zhnednúť. Potom korpus otočte a smažte ďalších dvadsať minút. Ukáže sa očarujúca kačica s bronzovým opálením priamo zo solária.
Korpus mierne ochlaďte, odstráňte nite. Dule položte na misku, rozdeľte kačicu na kúsky a položte na vrch, zalejte výslednou šťavou.

Pred pečením treba kožu kačice na mnohých miestach prepichnúť špáradlom, potom z nej vytečie prebytočný tuk a bude chrumkavá.
Pre určenie hmotnosti kačice je potrebné vychádzať z výpočtu na 1 porciu / 350g kačice. Treba mať na pamäti, že jeden z hostí si môže priať doplnky, takže je lepšie vziať jatočné telo viac s rezervou.
Ak je korpus upečený vcelku, treba ho z času na čas poliať pustenou šťavou, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté.

Nestihneme sa obzrieť, keďže prichádza Nový rok a vianočné sviatky. A s nimi sú povinné návštevy priateľov a známych, prijímanie hostí u vás doma alebo v krajine. A to všetko znamená, že musíme predvídať, čím pohostíme našich drahých hostí, ktoré jedlo bude hlavné (samozrejme okrem králika) na novoročnom a vianočnom stole. Odpoveď je jednoznačná - samozrejme, vták! Ktorý z nich bude závisieť od toho, čo máte na sklade. Možno dostanete hus alebo moriaka, kačicu alebo v najhoršom prípade čerstvé kura.

Akýkoľvek vtáčik plnený, dusený alebo pečený ozdobí sviatočný stôl, ak je varený s dobrou náladou a láskou.

Dnes máme jednoduché a zložité, ktoré vám pomôžu vybrať slávnostnú misku pre vtáky. Nenechajte sa príliš zavesiť na meno vtáka, ktoré je v nich uvedené, pretože tieto recepty sa dajú použiť na výrobu akéhokoľvek vtáka, ktorý máte.

Hus sa varí v mnohých krajinách. Toto je jedno z hlavných jedál na severovýchode Francúzska, Nemecka. V Anglicku a Amerike sa na stôl podáva plnená morka a v Burgundsku morka s gaštanmi. A v Rusku, kde sú novoročné a vianočné stoly spravidla plné najrôznejších jedál, má vták často čestné miesto.

A keďže sme mali veľa receptov na varenie husi a moriaka, hlavnou postavou dnes bude kačica. Takže, začnime!

Kačica plnená

Kačicu môžete napchať čímkoľvek: kašou s pečeňou, zeleninou, ovocím. Všetko bude chutné a chutné! A na začiatok pár tipov.

... Najprv vtáčika dobre očistite, odstráňte všetky pierka a opálite ho.

... Kačica je tučný vták, preto ju pred varením skúste zbaviť prebytočného tuku, bude sa vám hodiť na iné účely).

…Ak varíte divú kačicu, je lepšie odstrániť kožu, pretože má špecifickú vôňu, ktorú mnohí nemajú radi.

... Ak kačku plníte ryžou, môžete ju uvariť do polovice, pohánku tiež uvariť alebo dovariť, ale jačmeň by mal byť úplne uvarený.

Možnosť číslo 1. Kačica pečená v rukáve

Pripravený kačací korpus zvnútra aj zvonka nastrúhame soľou, korením, dovnútra vložíme jablká nakrájané na štvrtiny (môžeme experimentovať a namiesto jabĺk použiť hrušky alebo dule).
Vložte plnená kačica do rukáva a nechajte 2-3 hodiny.
Potom vložte do rukáva zemiaky nakrájané na štvrtiny a pečte v rúre.

Na pečenie pri teplote 180 stupňov to trvá 45 minút na 1 kg hmotnosti vtáka.

20 minút pred pripravenosťou otvorte rukáv a nechajte ho v rúre zhnednúť pri teplote 200 stupňov.

Možnosť číslo 2. Kačica pečená vo fólii

Kačku pripravíme a dobre zvnútra aj zvonku pomastíme zmesou pripravenou z 2 polievkových lyžíc. lyžice medu a 1 polievková lyžica. lyžice soli, nechajte marinovať pol hodiny. Potom všetko opäť pomelieme, aby sa marináda dobre vsiakla a brucho naplníme štvrtinami kyslých jabĺk a odkôstkovaných sušených sliviek.

Bôčik zašijeme, kačicu zabalíme do alobalu a pečieme 2-2,5 hodiny. Potom rozložte, vypustite všetok tuk a pečte 30 minút do zlatista.

Môžete tiež variť hus, len vo fólii ju treba dlhšie uchovávať.

Možnosť číslo 3. Kačica plnená ryžou

Zo soli, čierneho korenia, horčice, kyslej smotany a pretlačeného cesnaku pripravíme zmes na nakladanie. Namažte kačicu zvnútra aj zvonka a pošlite ju na pár hodín na chladné miesto.

Varte 1-2 šálky ryže (v závislosti od veľkosti vtáka) do polovice varenia. 3 jablká (najlepšie kyslé) nakrájame na štvrtiny, zmiešame s ryžou a napcháme korpus. Prípadne môžete pridať sušené marhule s hrozienkami, sušenými slivkami (koho máte radi), chuť nepokazia, skôr dodajú nový odtieň.

Naplnenú kačicu zašijeme, zabalíme do alobalu a dáme piecť do rúry na 2,5-3 hodiny pri teplote 200 stupňov.

Kačicu môžete piecť v pekáči alebo len tak na plechu, z času na čas polievať šťavou, ktorá vynikne.

Možnosť číslo 4. Vidiecka pečená kačica

Budete potrebovať: 1 kačicu s hmotnosťou 1 kg, 50 g rastlinného oleja, 1 cibuľu, 200 g sušených marhúľ a sliviek, 600 g zemiakov, 1 pomaranč, 1 polievkovú lyžičku. lyžica múky, hlava cesnaku.

Kačicu potrieme soľou, korením, olejom a dobre osušíme. Kačica je plnená nakrájanou cibuľou, cesnakom, sušenými marhuľami a sušenými slivkami. V panvici sa zemiaky vložia do tyčiniek, nastrúhajú sa na oleji a na to sa položí kačica. Pečieme bez pokrievky pol hodiny pri teplote 250 stupňov, aby sa roztopil prebytočný tuk. Potom zalejeme pomarančovou šťavou a dusíme pod pokrievkou ďalších 20 minút. Rozotrite na misku a posypte bylinkami. Do vývaru, ktorý zostal na panvici, nalejte opečenú múku a varte, kým nezhustne.

Výsledná omáčka sa naleje na kačicu, ozdobenú repou.

Kačica pečená v rúre

Kačacie mäso podľa tohto receptu je veľmi jemné, len sa topí v ústach. A môžete piecť kačicu s mletým mäsom alebo bez neho.

Pripravený korpus ponorte do vriacej vody (nutne vo vriacej vode, nie v horúcej, a ešte viac v teplej alebo studenej vode). Privedieme do varu, ale nevaríme, vodu scedíme a postup zopakujeme druhýkrát. Skontrolujte kačicu, teraz môžete ľahko odstrániť všetky zvyšky peria.

Zostáva marinovať kačicu pomocou vašej obľúbenej marinády a nechať ju 6-8 hodín alebo cez noc.

Potom vezmite celú (zaobídete sa aj bez nej), na niekoľkých miestach prepichnite nožom alebo vidličkou a vložte do brucha, zašite alebo pripevnite špáradlami, položte na plech a odošlite do predhriata rúra.

Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 2-2,5 hodiny a pravidelne zalievame korpus výslednou šťavou.

No, ak chcete napchať kačicu, urobte to!

Ak z nejakého dôvodu (ktovie, možno to čas nedovolí, lenivosť sa pomotať alebo je rúra mimo prevádzky) nemôžete variť plnená hydina, môžete si vybrať iný spôsob varenia.

Kačica dusená so zeleninou

Možnosť číslo 1

Kačicu nakrájajte na porciované kúsky a vložte do kačice, husi alebo kotlíka. Vložte 0,5 kg slanej kapusty (alebo viac), 2-3 veľké sladké jablká nakrájané na kúsky, niekoľko zemiakov, nie veľmi nahrubo nakrájaných, nakrájanú cibuľu. Pridajte svoje obľúbené korenie a pridajte toľko vody, aby ste jedlo zakryli.
Dusíme na miernom ohni, kým nie je hotové.

Možnosť číslo 2

Budete potrebovať: veľkú kačicu s hmotnosťou 2-2,5 kg, mrkvu a cibuľu podľa chuti (lepšia je však, keď je jej veľa), soľ, mleté čierne korenie podľa chuti a obľúbené korenie podľa želania.

Pripravený kačací korpus nakrájajte na porcie. Kostnaté kúsky môžeme nechať a uvariť na nich vývar. Bude sa hodiť na rezance, ktoré budú výbornou prílohou k nášmu jedlu.

Kúsky osolíme, okoreníme, posypeme korením a opečieme na panvici s rastlinným olejom do zlatista. Vložte do hrnca.

V tom istom oleji opečte veľa cibule a potom pridajte veľa strúhanej mrkvy - to bude základ omáčky.

Vypraženú zálievku dáme do kastróla ku kačke, zalejeme vodou. Dusíme asi 30 minút na miernom ohni, aby sa mäso ľahko oddelilo od kosti.

Rezance na ozdobu môžeme uvariť vo vývare uvarením z kačacích kostí. Alebo môžete len prevariť vodu, pridať do nej trochu rastlinného oleja, prášok zo suchých húb a cestoviny. Uvaríme rezance, scedíme prebytočnú vodu a podávame ku kačke.

Kačica s baklažánom

Potreboval by: 1 kačica s hmotnosťou 1 kg, 6 baklažánov, 1 veľká cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 5-6 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 3 paradajky, petržlen, soľ, mletá červená paprika podľa chuti.

Baklažány ošúpeme zo šupky, pozdĺžne rozrežeme na 4 časti, ktoré potom nakrájame na 2-3 kusy, osolíme, vložíme na 10-15 minút do studenej vody, aby sa odstránila horkosť.

Pripravené kačacie kúsky opečieme na oleji do zlatista.

Na zvyšnom oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme múku a jemne opražíme, dochutíme soľou a červenou paprikou, pridáme ošúpané nakrájané paradajky a vzniknutou omáčkou zalejeme kačacie kúsky. Pridajte vriacu vodu, aby bolo mäso úplne v tekutine, a varte na miernom ohni. K mäsu uvarenému takmer do pripravenosti pridajte baklažány a varte ďalších 15-20 minút, potom odstráňte z tepla a posypte nasekanými bylinkami podľa chuti.

Pečená kačka

Potreboval by: 1 kg kačice nakrájanej na kúsky, 500 g zemiakov, 2 cibule, 1 mrkva, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 2-3 lyžice. lyžice kyslej smotany, rastlinný olej na vyprážanie, bobkový list, čierne korenie, soľ podľa chuti

Kúsky kačice opečieme z oboch strán bez tuku, vložíme do hrnca. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme do zlatista. Mrkva nakrájaná na kocky. Cibuľu a mrkvu skombinujte s mäsom.

Zemiaky ošúpeme, každú nakrájame na 4 časti, umyjeme a utrieme obrúskom. Smažte vo veľkom množstve rastlinného oleja, kým sa nevytvorí kôra. Dajte na vrch kačice.

Kyslú smotanu zrieďte horúcou vodou (1/2 šálky) a nalejte do panvice pozdĺž steny. Varte. Znížte oheň na limit a varte, kým sa neuvarí, soľ, pridajte soľ, korenie, korenie.

Podávajte horúce, posypané bylinkami.

máj Nový rok
šťastná hviezda
Vstúpi do vášho rodinného pohodlia,
Poponáhľajte sa so starým rokom
Nechajte všetky nešťastia odísť!
máj každý deň
zahreje vás teplom
A priniesť veľa šťastia
A rozptýliť všetky pochybnosti
kto prišiel
o polnoci Silvestra!

Plnená kačica – všeobecné zásady a spôsoby prípravy

Kačica s jablkami, pomaranče, dule, zemiaky, kapusta, pohánka, huby. A všetko je o nej, plyšovej kačici. Plnený mletým mäsom a opečený v rúre je ozdobou slávnostného stola a ukáže sa tak chutný, že zmizne skôr, ako gazdiná stihne položiť kúsok na tanier. Nie je však urazená, čo znamená, že jedlo sa vydarilo, hostia sú sýti a spokojní, a to je pre ňu tá najlepšia pochvala. V Rusku je už dlho zvykom variť plnené hus alebo kačice pri významnej príležitosti, nie bez dôvodu sa zrodilo príslovie: "Vták na stole je sviatok v dome." Ak dávate prednosť tradičnej chuti, vyberte si náplň zo zemiakov, kapusty, pohánkovej kaše, húb. Ak máte radi niečo originálnejšie, mali by ste sa zastaviť na takých výplniach, ako sú pomaranče, čerešne, dule, huby s orechmi.

Plnená kačica - príprava jedla

Plnená kačica - najlepšie recepty

Recept 1: Kačica plnená kyslou kapustou

K tučnému kačaciemu mäsu sa hodí kyslá plnka v podobe kyslej kapusty, ktorá sa potom používa ako príloha. Tieto dva produkty sa dokonale dopĺňajú, izolujú prebytky - kačica sa zbaví prebytočného tuku a kapusta - od tvrdej kyseliny. Vďaka tomu je mäso jemné, šťavnaté, získava jemnú chuť.

Ingrediencie: kačica - do 3 kg. Na marinádu: 1 tabuľka. lži. biele víno (vínny alebo jablčný ocot), 2 stol. lyžice rastlinného oleja, soľ, štipka korenia: korenie - čierne, pálivé, paprika, suchý cesnak, majoránka, bazalka, kari. Na plnku: 800 g kyslej kapusty, 5 kyslých jabĺk, 3 cibule, 80 g masla, soľ, korenie, 100 ml suchého bieleho vína (v krajnom prípade voda).

Spôsob varenia

Pripravený korpus musí byť marinovaný hneď na začiatku. Zmiešajte rastlinný olej, víno, pridajte štipku korenia. Rozložte celý korpus zvnútra aj zvonka. Odložte na dvanásť hodín trvať na tom. Ak čas nečaká, môžete marinovanie skrátiť na tri hodiny.

Plnku je možné pripraviť deň vopred, aby sa v správny deň dala kačica len napchať a upiecť. Ak je kyslá kapusta nakrájaná nahrubo, nakrájame, vytlačíme tekutinu. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na masle, vložíme kapustu a päť minút podusíme, pridáme jablká. Najprv sa musia pripraviť: ošúpte, olúpte a nakrájajte na plátky. Preložíme do kapusty, pridáme soľ, víno a čierne korenie. Nastavte oheň na stredný stupeň a varte desať minút.

Odložte trochu plnky a zvyšok vložte do kačice, zašite brucho. Nalejte trochu rastlinného oleja, pohár vody a predtým odloženú časť kapusty s jablkami do káčatka alebo vysokej formy. Položte kačicu navrch bruchom. Zatvoríme alobalom alebo pokrievkou a pečieme dve hodiny (200C).Po hodine dusenia kačicu otočíme a polejeme vytečenou šťavou. Až do konca varenia každých 15-20 minút kačicu otočíme a zalejeme pustenou tekutinou a vínom. Upečenú kačicu trochu ochlaďte, odstráňte nite. Získajte plnku a dajte vedľa kačice na misku.

Recept 2: Kačica plnená zemiakmi

Kašu nemôžete pokaziť maslom, tak ako zemiaky, preto je to jedna z vhodných plniek do tučnej kačice. A ak sa k takémuto jedlu podávajú rôzne uhorky - uhorky, nakladané paradajky, kyslá kapusta, môžeme predpokladať, že dovolenka bola úspešná.

Ingrediencie: kačica - 2,5 kg, 1,5 kg zemiakov, 4-5 cibule, 3 veľké strúčiky cesnaku, soľ, rastlinný olej. Marinádová omáčka: každá 2 polievkové lyžice. citrónová šťava a med, 1 lyžička. horčica.

Spôsob varenia

Pripravte marinádu: zohrejte med, zmiešajte ho s citrónovou šťavou a horčicou. Jatočné telo rozrežte pozdĺžne od chvosta po krk cez hrudnú kosť. Votrite do nej soľ a natrite marinádou zvonku aj zvnútra.

Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame na pol krúžky, cesnak na plátky a opražíme do zlatista.

Zemiaky ošúpeme a uvaríme do polovice. Ak sú hľuzy malé alebo stredné, nechajte ich celé, ak sú veľké, nakrájajte ich na polovicu alebo štvrtiny.

Do formy alebo panvice nalejte trochu oleja, pol pohára vody a vložte kačicu, ktorej vnútro je naplnené varenými zemiakmi, nie je potrebné zašívať. Zvyšné zemiaky dáme na dno misky okolo kačice. Kačica plnená zemiakmi, obložíme vrstvou opraženej cibule a cesnaku. Pečieme hodinu (190°C). Potom korpus úplne prikryte alobalom a ešte hodinu a pol v rúre. Potom alobal odstráňte a pečte pol hodiny do zlatista. Podávame so zemiakmi, preložíme do misky.

Recept 3: Kačica plnená dulou v rukáve

Technológia varenia misky je podobná ako „Kačica s jablkami“. Korpus sa namarinuje, naplní dulovými plátkami a upečie. Je pravda, že vôňa dule je výhodnejšia ako vôňa jabĺk, takže kačica je oveľa chutnejšia a zaujímavejšia. Sud, potretý medom, sa pri pečení zmení na krásnu hnedo-zlatú kôrku. Mmm, nie kačica - rozprávka!

Ingrediencie: kačica - 2 kg, 2 veľké dule. Marináda: malý kúsok zázvoru (alebo 2 strúčiky cesnaku), 1 tabuľka. lži. med, sójová omáčka, soľ.

Spôsob varenia

Nastrúhajte koreň zázvoru (alebo cesnak). Kačicu ňou natrite spolu so soľou a sójovou omáčkou. Nechajte marinovať päť hodín.

Dule umyte, nakrájajte na plátky, odstráňte jadro. Vypchať bruško a zašiť. Korpus potrieme medom, zabalíme do rukáva a pečieme hodinu pri 220°C. Ďalej odrežte rukáv a otvorte ho, nechajte kačicu asi dvadsať minút zhnednúť. Potom korpus otočte a smažte ďalších dvadsať minút. Ukáže sa očarujúca kačica s bronzovým opálením priamo zo solária.

Korpus mierne ochlaďte, odstráňte nite. Dule položte na misku, rozdeľte kačicu na kúsky a položte na vrch, zalejte výslednou šťavou.

Plnená kačica – užitočné rady od skúsených kuchárov

- Pred pečením treba kožu kačice na mnohých miestach prepichnúť špáradlom, potom z nej vyjde prebytočný tuk a bude chrumkavá.

- Pre určenie hmotnosti kačice je potrebné vychádzať z výpočtu - na 1 porciu / 350g kačice. Treba mať na pamäti, že jeden z hostí si môže priať doplnky, takže je lepšie vziať jatočné telo viac s rezervou.

- Ak je korpus upečený vcelku, z času na čas ho treba poliať pustenou šťavou, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok