Ani jedna oslava v Rusku sa nezaobišla bez tradičnej ruskej kaše. Celozrnné obilniny sú významným zdrojom rastlinných bielkovín a sacharidov. Obsahujú pomerne veľa minerálov a základných vitamínov, najmä vitamínov skupiny B.

Preto sú obilniny vyrobené z obilnín široko používané vo výžive detí a starších ľudí. Ďalšou výhodou obilnín je ich všestrannosť. Hodia sa k akýmkoľvek iným produktom: mäso a ryby, huby a zelenina, ovocie a bobule.

V posledných rokoch nás odborníci na výživu nabádali, aby sme v každodennej strave aktívnejšie využívali obilniny a strukoviny. Celé zrná obsahujú všetko, čo naše telo potrebuje. Obsahuje dostatočné množstvo vlákniny, a to hrubej vlákniny v strave moderného človeka nestačí. Zo zrna obilnín získavame životne dôležité aminokyseliny, z ktorých 18 je esenciálnych.

Kaša je kultové jedlo

Kasha je nepochybne tradičné ruské jedlo. Okrem toho je kaša kultovým jedlom. Podľa starých ruských tradícií počas svadobného obradu ženích a nevesta vždy varili kašu. Je zrejmé, že z tejto tradície sa zrodilo príslovie: „Nemôžeš s ním (s ňou) variť kašu. Celá história ruského štátu je neoddeliteľne spojená s kašou. Ruská kaša je najdôležitejším jedlom národnej ruskej kuchyne.

Rusko, ako sa to stalo historicky, vždy bolo a rád by som veril, že bude agrárnou krajinou. Hlavným produktom ruského poľnohospodárstva boli vždy obilniny (a v menšej miere strukoviny). Telo ruskej osoby sa v priebehu mnohých storočí (a dokonca tisícročí) formovalo a vyvíjalo na základe štrukturálneho zloženia obilnín. Človek a obilniny počas svojej spoločnej existencie vytvorili nerozlučné spoločenstvo.

Iba rastliny sú od prírody vybavené schopnosťou akumulovať v sebe slnečné svetlo (energiu) a získavať živiny zo zeme. Iba rastliny majú schopnosť syntetizovať a akumulovať v sebe živiny a biologicky aktívne látky potrebné pre človeka (vitamíny, minerály, aminokyseliny atď.). Samotné ľudské telo je schopné produkovať len nepatrný zlomok látok, ktoré sú preň nevyhnutné pre plnohodnotnú existenciu.

Preto človek od nepamäti pestuje rastliny ako potravu. Najcennejšie a biologicky najvýznamnejšie z nich sú obilniny. Bez nich je naša existencia nemysliteľná. Obilniny sú stlačené svetlo Slnka. Obsahujú všetko, čo naše telo potrebuje pre plnohodnotný život.

Kasha je ruský produkt

A dnes sa konečne do nášho jedálnička vracia taký prapôvodne ruský produkt, akým je kaša z celozrnných obilnín. Po prvé, najmódnejšie a najnáročnejšie reštaurácie v Moskve a Petrohrade začali do svojich jedálnych lístkov zavádzať jedlá z pôvodne ruských obilnín: raž, jačmeň, ovsené vločky, pšenicu (krupicu), pohánku atď. Po nich takmer všetky „cateringové“ podniky, aspoň na raňajky, začali ponúkať rôzne cereálie pripravené podľa starých ruských receptov.

Toto je prirodzený proces. Kaša je veľmi zdravý, výživný, chutný a hlavne lacný produkt. V Rusku sa s obilninami vždy zaobchádzalo s úctou.

Kaša pre ruskú osobu bola vždy nielen jedlom, ale aj rituálnym jedlom. Bez tradičnej ruskej kaše na stole nebolo možné si predstaviť žiadnu oslavu či sviatok.

Okrem toho bola na rôzne významné udalosti nevyhnutne pripravená určitá rituálna kaša. Kaša sa varila na svadbu, pri narodení dieťaťa, na krstiny a meniny, na pamiatku či pohreb.

Kaša sa varila na svadbu, pri narodení dieťaťa, na krstiny a meniny, na pamiatku či pohreb. Bez kaše vlastnej originálnej prípravy nebolo možné prijímať hostí. Navyše každá hosteska mala svoj vlastný recept, ktorý bol utajený. Kaša sa pripravovala vždy pred veľkými bitkami a ani na víťazné slávnosti nestačila „víťazná“ kaša. Kaša slúžila ako symbol prímeria: na uzavretie mieru bolo potrebné uvariť „pokojnú“ kašu.

V starých ruských kronikách sa samotné sviatky často nazývali „kaša“: napríklad na svadbe Alexandra Veľkého sa „kaša opravovala“ dvakrát – jedna na svadbe v Trojici, druhá počas národných slávností v Novgorode. Kaša bola nevyhnutne pripravená pri príležitosti začiatku veľkého podnikania. Odtiaľ pochádza výraz „robiť kašu“. Kaša v Rusi „určila“ dokonca aj vzťahy medzi ľuďmi. O nespoľahlivom a neprispôsobivom človeku povedali: "S ním kašu neuvaríš."

Pripravovali sa vianočné kaše, pri príležitosti ukončenia žatvy. Dievčatá pripravovali kašu na deň Agrafena Kupalnitsa zo zmesi rôznych obilnín. Okrem obilných a hrachových kaší sa varili rybie a zeleninové kaše. A kto nepočul o slávnej „Suvorovskej kaši“?

Podľa legendy sa Suvorov na jednej z dlhých ciest dozvedel, že zostalo niekoľko rôznych druhov obilnín: pšenica, raž, jačmeň, ovsené vločky, hrach atď. kaša z niektorého zo zvyšných druhov obilia by nestačila polovici armády. Potom veľký veliteľ bez ďalších okolkov nariadil, aby sa všetky zvyšné obilniny spolu uvarili. Vojakom veľmi chutila kaša Suvorov a veľký veliteľ prispel k rozvoju ruského kulinárskeho umenia.

Kaša a moderná dietetika

Moderná dietetika potvrdila, že kaša z viacerých druhov obilnín je zdravšia ako kaša z jednej konkrétnej obilniny. Každá obilnina má svoje vlastné chemické zloženie s užitočnými vlastnosťami typickými iba pre túto obilninu a zmes niekoľkých obilnín spája prospešné vlastnosti každej obilniny, čo zvyšuje nutričnú a biologickú hodnotu takejto kaše.

Obľúbená je bala „omladzujúca kaša“. Krúpy sa vyrábali z ražných zŕn mliečno-voskovej zrelosti. Ukázalo sa, že veľmi chutná a voňavá kaša, ktorá mala priaznivý vplyv na zdravie a omladila telo.

Z jačmeňa sa vyrábali tri druhy krúp: perličkový jačmeň – veľké zrná boli podrobené slabému lešteniu, holandský – menšie zrná boli vyleštené do biela a jačmeň – veľmi malé krúpy z neleštených (celých) zŕn.

Jačmenná kaša bola obľúbeným jedlom Petra Veľkého. Poznal „jačmennú kašu ako najštipľavejšiu a najchutnejšiu“. Obľúbená bola špaldová kaša, ktorá sa varila z malých zrniek vyrobených zo špaldy. Špalda je polodivoká odroda pšenice, ktorá sa vo veľkom pestovala na Rusi v 18. storočí. Či skôr špalda rástla sama, nebola náladová a nevyžadovala žiadnu starostlivosť.

Nebála sa škodcov ani buriny. Špalda sama zničila akúkoľvek burinu. Špaldová kaša bola hrubá, ale veľmi zdravá a výživná. Postupne „pestované“ odrody pšenice nahradili špaldu, pretože. zle sa šúpala. Zrno špaldy sa spája s obalom kvetu a vytvára s ním takmer celistvý celok. Navyše úroda špaldy bola oveľa nižšia ako u kultivarov pšenice.

Dnes pre jej vysokú biologickú hodnotu dochádza k oživeniu produkcie špaldy. Špalda sa pestuje na Kaukaze: jej pestovanie sa obnovilo v Dagestane a Karačajsko-čerkeskej republike. Tu sa tomu hovorí „zanduri“. Dnes sa predáva v Rusku a americkej špalde. Volá sa špalda a predávame ju pod obchodným názvom "kamut". Občas nájdete špaldu pestovanú v Európe. Volá sa to „špalda“.

To všetko zavádza určitý zmätok, ale aj „špaldové“ a „zanduri“ a „špalda“ a „kamut“, názvy tej istej rastliny, starého ruského hláskovania. Navyše sa do Ameriky a Európy dostal z Ruska.

Prečo sa teda v Rusi vždy zaobchádzalo s takou úctou ku kaši?

Zdá sa mi, že korene rituálneho postoja k takémuto zdanlivo jednoduchému jedlu spočívajú v našich pohanských koreňoch. Z rukopisov je známe, že kašu obetovali bohom poľnohospodárstva a plodnosti, aby si vypýtali dobrú úrodu na ďalší rok. Bohom, ako viete, bolo ponúknuté len to najlepšie. A môcť jesť každý deň to, čo si bohovia môžu dovoliť raz za rok, vidíte, je pekné.

Keď pracovali ako artel, varili kašu pre celý artel. Preto bolo dlho slovo „kaša“ synonymom slova „artel“.

Povedali: "Sme v rovnakej kaši", čo znamenalo v tom istom arteli, v tej istej brigáde, niečo ako moderný výraz "sme jeden tím." Na Done aj dnes počuť slovo „kaša“ v tomto zmysle.

Obrovská rozmanitosť ruských obilnín bola určená predovšetkým rozmanitosťou obilnín, ktoré sa vyrábali v Rusku. Z každej obilniny sa vyrábalo niekoľko druhov obilnín – od celých až po rozdrvené na rôzne spôsoby. Najobľúbenejšou kašou bola pohánková. Okrem celých zŕn - jadro, ktoré ide do strmých, drobivých obilnín, robili aj menšie obilniny - "veligorku" a veľmi malé - "Smolensk".

Pre vtedajších labužníkov časopis Econom na rok 1841 prináša recept na ružovú kašu: „Odtrhnite pár ruží a listy rozdrvte v mažiari čo najjemnejšie; uvoľnite vaječný bielok do mažiara a pridajte toľko zemiakového škrobu, koľko je potrebné, aby vzniklo husté cesto. Potom pretrieme cez sitko na suchej doske a vysušíme na slnku. Získajte tak vynikajúcu zrnitosť. Kaša z nej sa uvarí na smotane. Môžete pridať trochu cukru, ak sa vám to nezdá dosť sladké."

Takže si myslím, že všetko vyššie uvedené dokazuje, že ruská kaša je nielen najužitočnejším produktom, ale dokáže uspokojiť aj tie najnáročnejšie chute. Stačí ho variť, ako každé iné jedlo, s dobrou náladou, láskou a fantáziou.

Kaša "Detská radosť"

• proso 1 šálka
• voda 2 šálky
• vykôstkované slivky 0,5 šálky
• nasekané vlašské orechy 3 lyžice. l.
• maslo 1 polievková lyžica. l.
• soľ a cukor podľa chuti

Sušené slivky umyjeme a nasekáme nadrobno. Vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a na miernom ohni varíme 5 minút. Potom pridáme vytriedené a umyté proso, pridáme cukor, soľ a kašu varíme 15 minút. 5 minút pred koncom varenia vložíme orechy. Horúcu kašu potrieme maslom, premiešame a podávame.

Rutabaga-zemiaková kaša

• 0,3 litra mlieka
• 400 g švédska
• 800 g zemiakov
• 150 g cibule
• 60 g maslového margarínu alebo masla

Zemiakové pyré sa pripravujú z uvareného džemu a zemiakov, ochutené cibuľou a mliekom opraženým na masle alebo margaríne.

Guryevova kaša s marhuľami

• 100 g krupice
• 4 poháre mlieka
• 0,5 šálky nasekaných vlašských orechov
• 300 g marhúľ alebo 200 g sušených marhúľ
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru
• 2 polievkové lyžice. lyžice masla
• 2 vajcia
• vanilkový cukor
• práškového cukru
• bobule, kandizované ovocie na ozdobu

Spôsob varenia: Mlieko privedieme do varu, dochutíme soľou. Potom za stáleho miešania tenkým pramienkom prilievame krupicu. Varte viskóznu kašu, mierne ochlaďte. Žĺtky pomelieme s cukrom, bielky vyšľaháme do peny. Do kaše postupne pridajte roztlačené žĺtky, bielkoviny, vanilkový cukor, orechy a jemne premiešajte. Marhule nakrájajte na polovicu, odstráňte kôstky. (Sušené marhule umyjeme a nakrájame na veľké kúsky.) Maslo nasekáme nadrobno.

Do maslom vymastenej formy dáme vrstvu kaše. Na to - polovice marhúľ (alebo sušených marhúľ), kúsky masla, posypeme práškovým cukrom, zakryjeme vrstvou kaše. Kašu pečieme 15-20 minút v rúre vyhriatej na 200°. Hotové jedlo ozdobte bobuľami, ovocím, kandizovaným ovocím, posypte práškovým cukrom a podávajte v tej istej miske, v ktorej bolo pripravené.

Jačmenná kaša so zemiakmi

150 g jačmenných krúp, 1 l vody, 500 g zemiakov, 0,5 l mlieka, soľ Krúpy prepláchneme, ponoríme do vriacej vody a uvaríme. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a na konci varenia pridáme ku krupici. Dávajte pozor, aby sa kaša nepripálila. Postupne pridávame mlieko, soľ podľa chuti. Podávajte kašu so škvarkami alebo kyslou smotanovou omáčkou s cibuľou.

Kaša z drvených vločiek

• 4 poháre mlieka
• 2 šálky obilnín
• 1 lyžička soli
• 1-3 lyžice. lyžice masla

Do vriaceho mlieka vsypeme rozdrvené ovsené vločky, osolíme a na miernom ohni varíme za miešania 20-30 minút do zhustnutia. Do kaše pridáme olej.

Krupicová kaša s brusnicovou šťavou

• 0,4 litra smotany
• 200 g krupice
• 100 g brusníc
• 1,1 litra vody a šťavy
• 150 g cukru

Brusnice sa rozdrvia a šťava sa vytlačí. Výlisky sa zalejú vodou a uvaria sa. Výsledný vývar sa prefiltruje, pridá sa cukor a privedie sa do varu. Krupica sa zriedi brusnicovou šťavou, naleje sa do vriaceho sirupu a uvarí sa hustá krupicová kaša. Horúcu kašu vylejeme na plechy, necháme vychladnúť, nakrájame na porcie a podávame so smotanou.

Viskózna krupicová kaša s mrkvou

• 0,25 litra mlieka
• 200 g krupice
• 0,5 litra vody
• 30 g masla
• 250 g mrkvy
• 50 g cukru
• 40 g masla

Surovú mrkvu nastrúhame alebo nakrájame nadrobno a podusíme na masle. Soľ, cukor sa vložia do misky s vriacou vodou, zahrejú sa do varu, nalejú sa obilniny a za miešania sa varí pri nízkej teplote 15 minút. Do hotovej kaše sa pridá horúce mlieko, mrkva, premieša sa a panvica sa vloží do rúry na 20-25 minút. Kašu podávame s kúskom masla.

Dobrú chuť!

Kaša- možno najruskejšie tradičné jedlo. Právom je to tak, pretože Rusko bolo od nepamäti agrárnou krajinou a jedným z hlavných zdrojov výživy boli obilniny, ako najužitočnejšie a najvýživnejšie. Historicky sa stalo, že kaša v Rusku nebola len jedlom, ale rituálnym jedlom, takže určitý druh tohto jedla sa podával na každý sviatok a žiadna oslava sa nemohla zaobísť bez takého chutného a dôležitého kulinárskeho produktu, či už to bol svadba, narodenie dieťaťa, krstiny či meniny.

Každá šikovná gazdiná mala svoj individuálny recept na jedinečnú kašu, ktorej tajomstvá neboli nikomu prezradené a dedili sa z generácie na generáciu.

Počas veľkých bojov sa pre bojovníkov pripravovala kaša ako najspokojnejší pokrm, ktorý nabil ľudské telo prívalom zemskej energie a dobrej nálady. V deň víťazstva nad nepriateľskou silou bola pripravená „víťazná kaša“, vyzerala slávnostnejšie a bola ozdobená rôznym ovocím a zeleninou. Na znak prímeria k stolu, pri ktorom sedeli dve konfliktné strany, sa podávala „pokojná kaša“, zosobňujúca symbol ušľachtilých činov.

Podľa spôsobu prípravy a zloženia sú obilniny podmienene rozdelené do troch typov: drobivé, viskózne, tekuté.

Sypaná kaša pripravené z rôznych obilnín, ktoré musia byť určite dobre uvarené a zrná sa nesmú lepiť. Takéto kaše sa varia v jedlách s hrubým dnom, hlinený hrniec by bol ideálnou voľbou pre hostiteľku. Pred varením sa všetky obilniny umyjú, s výnimkou krupice, pohánky a ovsených vločiek. To umožní odstrániť zo zŕn na nich prítomný škrob a tuk, ktoré vznikajú na obilninách v dôsledku dlhodobého skladovania. Potom sa umyté obilniny nalejú do nádoby s vriacou, mierne osolenou vodou, aby si obilniny zachovali svoje prospešné vlastnosti a vitamíny. Po pripravenosti sa kaša premyje, aby sa odstránil viskózny povlak, a naleje sa na ňu rozpusteným maslom alebo rastlinným olejom.

základ viskózne obilniny zvyčajne pozostáva z mlieka, vody alebo dvoch zložiek naraz. Majú hustú konzistenciu a neroztečú sa na plechu. Na želanie sa k nim môže pridať rôzne ovocie a zelenina, pri podávaní sa dochutia maslom a horúcim osladeným mliekom, ak sa cereálie varili vo vode.

Tekuté obilniny rovnako ako viskózne sa varia v mlieku alebo vode, ale na kilogram obilnín sa pridáva 4-5 krát viac tekutiny. Hustým základom takýchto obilnín je ryža, krupica, proso, ovsené vločky. Tekutá kaša sa po odstavení z ohňa bohato dochutí maslom, pretože každý vie, že "maslom kašu nepokazíš."

Za starých čias sa na omladenie organizmu obzvlášť často pripravovala „omladzujúca kaša“ z raže, ktorá má vo všeobecnosti dobrú schopnosť priaznivo pôsobiť na celkovú pohodu človeka a posilňuje imunitný systém.

Teraz na svete existuje veľké množstvo rôznych odrôd obilnín, čo umožňuje neobmedzovať sa pri výbere prípravy jednej alebo druhej kaše. Drvením a leštením možno z jednej obilniny získať viacero druhov obilnín, z jačmeňa napríklad vychádza jačmeň a jačmeň v závislosti od stupňa spracovania zrna.

Sekcia: William Vasilievich Pokhlebkin
"NÁRODNÉ KUCHYNE NAŠICH ĽUDÍ"
11. strana rubriky

ruská kuchyňa
DRUHÉ JEDLÁ - kaša

Kasha je jedným z najbežnejších ruských národných jedál, na druhom mieste po shchi v jeho dôležitosti na ruskom stole.

Po dlhú dobu bola ovsená kaša v Rusku obľúbeným jedlom a spočiatku dokonca aj slávnostným, rituálnym. Používal sa na slávnosti, vrátane sviatkov, svadieb a krstín. To je dôvod, prečo v XII-XIV storočia. slovo „kaša“ bolo ekvivalentom slova „hostina“. Kronika teda uvádza, že v roku 1239 princ Alexander Nevsky zariadil veľký neporiadok v Toropets a potom ďalší v Novgorode.

Neskôr sa kaša začala neustále používať pri všemožných kolektívnych prácach, najmä pri vzájomnej výpomoci pri žatve, keď konali spoločne, v arteli. Preto sa artel často nazýval "kaša". "Sme s ním v rovnakom chaose," znamenalo vodný artel, jeden oddiel, jeden tím. Tento význam „kaša“ sa obzvlášť dlho zachoval na Done a na iných miestach, kde sa usadili ruskí slobodníci.

Rozmanitosť druhov ruských obilnín bola založená predovšetkým na rozmanitosti odrôd obilnín vyrábaných v Rusku. Takmer z každého druhu obilia sa vyrábalo viacero druhov obilnín – od celých až po rozdrvené na rôzne spôsoby.

Najviac milovali pohánkové krúpy. Okrem veľkých obilnín - jadro, ktoré ide o strmé, drobivé obilniny, vyrábali aj menšie - veligorku a veľmi malé - Smolensk (neboli drvené, ako moderná „niť“, ale valcované dokola). Okrem toho sa z pohánky získavali takzvané obarené krúpy, ktoré sa zabalené do látky rýchlo oparili vo vriacej vode, vysušili a až potom sa použili do obilnín.

Z jačmeňa sa vyrábali tri druhy jačmeňa – veľký jačmeň, holandský, menší, ale belší a jačmeň, veľmi malý, ako krupica. Jačmenná kaša bola obľúbeným jedlom Petra I.

Špaldová kaša zo špaldy (teraz sa pestuje len v Zakaukazsku, kde sa nazýva "zanduri"), prosa (z prosa), krupice (z tvrdej pšenice), ovsených vločiek (z celého a drveného ovsa) a zelenej (z mladého, nezrelého, pol. plná raž).

V XIV-XV storočí. sa začala používať ryžová kaša z dovezenej a potom vlastnej ruskej, takzvanej Akulinin alebo suchozemskej ryže pestovanej v regiónoch Astrachaň a Saratov.

Neskôr, v 19. storočí, sa v Rusku objavili dovezené alebo umelé druhy obilnín - ságo a ružové obilniny vyrobené zo škrobu, ktoré sa však používali pomerne zriedkavo.

V ruskej kuchyni sa kaša už dlho delí podľa konzistencie na tri hlavné typy - kaša (alebo riedka kaša), kaša (alebo viskózna kaša) a strmá, drobivá. Najviac zo všetkého boli v Rusku milované drobivé kaše, za starých čias tiež ochotne jedli kaše (najmä s rybami), ktoré nahradili polievku, ale nemali radi nadávky: verilo sa, že to nie je ani to, ani to, jedným slovom , pozerali na ne ako na pokazenú kašu.

Každý z týchto druhov sa líši množstvom tekutiny, v ktorej sa kaša varí. Čím viac vody (mlieka, vývaru), tým je kaša redšia. Navyše v tekutejších obilninách je aj sliz, ktorý sa pri varení strmých obilnín buď zlieva, alebo nestihne zo zrna vykypieť. Prítomnosť alebo neprítomnosť tohto hlienu dodáva kašám všeobecne inú chuť.

Treba mať tiež na pamäti, že nie je možné zmeniť pomer medzi obilninami a tekutinou po tom, ako kaša začne vrieť. Inými slovami, po spojení s obilninami sa voda neodparí, aby to neovplyvnilo konzistenciu (ako pri okopaninách či strukovinách), z tekutej či viskóznej kaše sa nedá urobiť strmá, drobivá. Preto je také dôležité správne naplniť obilniny vodou, aby ste získali kašu jedného alebo druhého druhu. Zároveň je vhodnejšie riadiť sa pomermi objemov vody a obilnín (toľko pohárov obilnín na toľko pohárov vody).

V minulosti sa takmer všetky kaše pripravovali rovnakým spôsobom: obilniny a voda sa dávali do hlineného hrnca a dusili sa v ruskej peci. To si vyžadovalo veľa času, niekedy 4-5 hodín, hoci to prinieslo dobré výsledky.

S prechodom na varenie na sporáku sa doba varenia obilnín skrátila na približne 1 až 1,5 hodiny, ale nie o veľa, ak sa potom dusia v rúre alebo sa zabalia teplo.

Medzitým je možné zmenou bežnej technológie a dodržaním určitého pomeru vody a obilnín skrátiť čas varenia obilnín na plynovom sporáku na 15-20 minút. Aby ste to urobili, musíte napríklad dvakrát zmeniť médium, v ktorom sa cereálie varí: najskôr je ľahké cereálie uvariť vo veľkom množstve osolenej vriacej vody, potom prebytočnú vodu sliať slizom a uvariť. kaša v mlieku. Táto technika sa môže použiť na ryžu, proso a jačmennú kašu.

A pre pohánkovú kašu je dôležité presne odmerať vodu: presne dvakrát väčší objem ako obilniny a odpariť túto vodu bez narušenia kaše za 15 minút. Pri ovsených vločkách je pomer vody iný: na 2 šálky ovsených vločiek 3 šálky vody. Táto voda sa rýchlo odparí, kaša sa zaleje 0,5-1 pohárom mäsového vývaru a varí sa za stáleho miešania.

Počas varenia je potrebné kašu stále miešať (okrem pohánky a ryže), dávať pozor, aby sa nepripálila, vypustiť prebytočnú vodu, pridať mlieko atď.

Je tiež potrebné venovať pozornosť stavu obilniny: jej zrelosti, kontaminácii atď. Napríklad sypká pohánková kaša sa môže variť iba zo zrelej pohánky bez zelenkavého odtieňa, inak sa kaša ukáže ako viskózna, bez ohľadu na to, ako je správne uvarené.

Čistá kaša však ešte nie je kaša. Jeho chuť bude do značnej miery závisieť od toho, čím bol ochutený a ochutený. K tomu treba vedieť a dobre precítiť, čo sa k tomuto druhu cereálií a cereálií hodí, ku ktorým sa najlepšie hodí.

Samozrejme, v prvom rade ide olej do obilnín:
„Kašu maslom nepokazíš,“ hovorí príslovie. Olej ale ani zďaleka nie je jediným a hlavne nie prvým prídavkom do kaše, ale konečným.

Najčastejším prídavkom do obilnín sú mliečne výrobky – mlieko, jogurty, cmar, kyslá smotana, tvaroh a smotana. V skutočnosti idú do všetkých druhov obilnín a často tvoria šestinu alebo dokonca štvrtinu ich objemu.

Na druhom mieste z hľadiska frekvencie použitia ako prídavných látok sú mäso, ryby, hrášok, vajcia a huby. Prvé tri produkty sa používajú najčastejšie do kaší (najmä rybích), posledné dva - do drobivých kaší.

Cibuľa patrí do mnohých druhov obilnín. K niektorým obilninám sa hodí tekvicové pyré (k prosu) a mak (k jačmennej kaši) zmiešané v malom množstve.

Na vytvorenie sladkého radu okrem cukru používajú džem, med, hrozienka, marhule, sušené marhule, orechy, čerstvé ovocie, čokoládu, vhodné k bielym obilninám (krupica, ryža, ságo). Do kaše z korenia sa používa čierna a červená paprika, petržlen, zeler, paštrnák, cesnak, škorica, badián, kôra, muškátový oriešok, vanilka.

Čo sa týka olejov, nakoniec sú tu vhodné takmer všetky živočíšne a rastlinné oleje. Bravčová masť a baraní tuk idú hlavne do horúcich kaší.

Pre drobivé cereálie je najcharakteristickejšie použitie masla a ghee a zo zeleniny - slnečnica, konope, mak, orechy vrátane mandlí.

V rúre a rúre je najlepšie variť kašu v hlinených hrncoch a liatinových nádobách a pri varení na sporáku používať kovové náčinie, hlavne hliníkové so zaobleným dnom, napríklad kotlíky. V smaltovanom riade sa môžu variť iba tekuté kaše, ale vždy dbajte na to, aby sa nepripálili.

SMOLENSKAYA kaša

:
1,5 šálky malej pohánky (hotové), 1 liter vody, 2 cibule, 2 korene paštrnáka, 2-3 lyžice. lyžice petržlenu, 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia, 0,5 šálky kyslej smotany, 2 polievkové lyžice. lyžice ghí alebo masla, 1 lyžička soli.

Do osolenej vriacej vody vložíme celú cibuľu, nadrobno nakrájané korene paštrnáka, povaríme 5 minút, potom pridáme krúpy a na miernom ohni za stáleho miešania varíme, kým sa krúpy úplne nerozvaria.
Potom vyberte cibuľu, odstráňte kašu z ohňa, dochuťte korením, petržlenovou vňaťou, kyslou smotanou. olej, osolíme a necháme pod pokrievkou 15 minút odstáť, aby sa zaparila.

KASHITSA KOSTROMA

:
1,5 šálky jačmenných krúp, 2 litre vody, 0,25 šálky hrášku, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice tymiánu alebo pikantného, ​​3 lyžice. lyžice masla alebo slnečnicového oleja, 1 lyžička soli.

Jačmenné krúpy prepláchneme v niekoľkých vodách a varíme v osolenej vode 15-20 minút (od varu) na miernom ohni, nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa tvorí na vrchu, potom scedíme prebytočnú, voľne oddeľujúcu vodu, pridáme hrášok vopred namočenú a uvarenú vo vode a nadrobno nakrájanú cibuľu a ďalej variť na miernom ohni, kým kaša úplne nezmäkne.
Dochutíme olejom, tymianom, premiešame, povaríme 5 minút.

TIKHVINSKAYA kaša (hrášková kaša s pohánkovou zaspa)

:
0,5 šálky hrášku, 1,5 litra vody, 1 šálka pohánky, 2 cibule, 4 polievkové lyžice. lyžice ghee alebo slnečnicového oleja.

Hrášok prepláchneme, uvaríme vo vode, v žiadnom prípade nesolíme, a keď sa voda z 1/3 odparí a hrášok je takmer hotový, pridáme prodel a uvaríme do mäkka.
Potom ochutíme nadrobno pokrájanou cibuľou opraženou na masle a osolíme.

BELEVSKAYA PURREL (Sladká ovsená PURREL)

:
2 šálky ovsených vločiek Herkules, 1 liter vody, 0,5 litra mlieka, 0,5 lyžičky badiánu, 0,5 lyžičky škorice, 0,5 lyžičky koriandra, 4 púčiky klinčekov, 1 citrón (čerstvá kôra z citróna), 0,5 šálky smotany , 5-6 lyžice. lyžice cukru, 1 lyžička soli.

Herkules uvaríme v jemne osolenej vode na viskóznu kašu, pričom po celý čas odstránime penu, ktorá sa objavuje na povrchu, aj keď ešte nezačala vrieť.
Potom kašu zalejeme mliekom, premiešame, privedieme do varu, oddelíme nestrávené tvrdé vločky a opäť na veľmi miernom ohni za stáleho miešania varíme, po 10-15 minútach pridáme cukor, a keď sa rozpustí, dochutíme korením, prevaríme po dobu 5-7 minút, nalejte smotanu, premiešajte, odstráňte z tepla.

PÁNKOVÁ KAŠA

:
3 šálky vody, 1,5 šálky nemletej pohánky, 2 cibule, 2 vajcia, 3-4 suché hríby, 6-7 polievkových lyžíc. lyžice slnečnicového oleja.

Vytrieďte jadro, preosejte ho z múky (ale neumývajte), nalejte vodou, posypte práškovými hubami a zapnite silný oheň, zatvorte veko.
Keď vrie, znížte oheň na polovicu a pokračujte vo varení 10 minút, kým nezhustne, potom oheň znova znížte na minimum a varte asi 5-7 minút, kým sa voda úplne neodparí.
Odstráňte z tepla, zabaľte do teplej vody na 15 minút.
Zároveň na inej panvici rozohrejeme olej, opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu, osolíme.
Vajíčka uvarené natvrdo nakrájame nadrobno a pridáme do kaše spolu s cibuľou opraženou na oleji, rovnomerne premiešame.

PÁNKOVÁ KAŠA MLIEČNA

Jadro roztriedime, zalejeme mliekom, povaríme, kým sa úplne nevyvarí, potom zalejeme smotanou, trochu osolíme a vložíme do rúry na 10-15 minút.

KAŠA POHÁNKOVÁ PÁROVÁ

Oškvarky pomelieme s rozšľahaným vajcom, posypeme na plech a sušíme v predhriatej rúre, ale pri vypnutom ohni.
Potom zalejeme mliekom, dochutíme maslom a uvaríme ako pohánkovú mliečnu kašu (viď vyššie).
Hotové osolíme podľa chuti, necháme vychladnúť, potom precedíme cez cedník a jeme so smotanou.

KAŠA JAČMEŇ HLADKÁ

:
2 šálky jačmenných krúp, 3 litre vody, 1 šálka mlieka, 1,5 šálky tvarohu, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 1 lyžička soli.

Oškvarky nasypeme do studenej osolenej vody a varíme na miernom ohni za stáleho zbavovania peny.
Akonáhle sa začnú objavovať známky vytekania hustého bieleho hlienu z obilnín, sceďte prebytočnú vodu a pokračujte vo varení kaše v inej miske, pridávajúc mlieko a stále miešajte, kým nevznikne hustá kaša.
Keď kaša zmäkne, dochutíme ju tvarohom, osolíme, rovnomerne premiešame, necháme 5 minút postáť pod pokrievkou bez zahrievania, potom dochutíme olejom.

ovsená kaša

:
2 šálky ovsených vločiek Herkules, 0,75 litra vody, 0,5 litra mlieka, 2 lyžičky soli, 3 polievkové lyžice. lyžice masla.

Oškvarky zalejeme vodou a na miernom ohni varíme, kým voda úplne nezovrie a nezhustne, potom v dvoch krokoch pridáme horúce mlieko a za stáleho miešania varíme do zhustnutia, dochutíme soľou.
Hotovú kašu dochutíme olejom.

RYŽOVO-OVSENÁ KAŠA

:
1,5 šálky ryže, 0,75 šálky ovsa, 0,7 litra vody, 2 lyžičky soli, 1 cibuľa, 4-5 strúčikov cesnaku, 4-5 polievkových lyžíc. lyžice slnečnicového oleja, 1 polievková lyžica. lyžica kôpru.

Ryžu a ovos prepláchneme oddelene, rovnomerne premiešame, potom ryžovo-ovsenú zmes nalejeme do vriacej vody a panvicu pevne uzavrieme pokrievkou, aby para neunikala (tento spôsob možno variť len v tesne uzavretej nádobe).
Udržujte na vysokej teplote 12 minút, potom znížte teplotu na strednú a držte ďalších 5-8 minút, potom odstráňte z tepla, zabaľte teplo a až po 15-20 minútach otvorte veko.
Hotovú kašu dochutíme na oleji opraženou cibuľkou a nadrobno nakrájaným cesnakom a kôprom.
Ohrievajte na panvici na miernom ohni 3-4 minúty.

KAŠA RYŽOVÁ KAŠA SLADKÁ

:
1,5 šálky ryže, 0,5 litra vody, 0,5 šálky mlieka, 3 polievkové lyžice. lyžice cukru, 0,5 lyžičky škorice alebo badiánu, 3-4 lyžice. lyžice masla.

Ryžu pripravíme rovnako ako na nesladenú ryžovo-ovsenú kašu, ale po uvarení ryžu preložíme do inej misky, pridáme horúce mlieko a necháme vsiaknuť do ryže (bez ohrevu); dochutíme cukrom, korením a maslom a zohrievame ešte 3-4 minúty v rúre alebo vo vodnom kúpeli.

MLIEČNA KAŠA

Proso roztrieďte, prepláchnite 5-6 krát vo vriacej vode, kým sa voda po umytí nevyčistí, potom zlejte horúcu vodu, zapálte, osoľte, odstráňte penu, rýchlo odparte všetku vodu, kým proso nestihne vrieť a potom pridajte horúce mlieko a pokračujte vo varení kaše na miernom a potom miernom ohni až do úplného zhustnutia.
Hotovú kašu ochutíme olejom, premiešame.

PROSOVÁ KAŠA - TEKVICA

:
1 šálka prosa, 2 šálky vody, 2 šálky mlieka, 1 šálka tekvicového pyré, 3 polievkové lyžice. lyžice masla, 0,5 šálky smotany, 1 vajce.

Uvaríme prosovú mliečnu kašu (viď vyššie), zmiešame s tekvicovým pyré uvareným v mlieku, nadrobno nakrájaným vajíčkom uvareným natvrdo, polovičnou porciou masla a preložíme do hlineného hrnca, zvnútra potretého olejom.
Vložte do rúry na 15 min.

KOLIVO

:
2 šálky jačmenných krúp, 3 litre vody, 1 šálka mlieka, 0,75-1 šálka maku, 2-3 polievkové lyžice. lyžice medu, 2 lyžice. lyžice brusnicového alebo ríbezľového džemu.

Opláchnite krúpy, varte vo vode na miernom ohni, pričom po celú dobu odstráňte penu. Hneď ako obilnina začne vylučovať hlieny, scedíme prebytočnú vodu, kašu preložíme do inej misky, pridáme mlieko a za stáleho miešania varíme, kým obilnina nie je mäkká a hustá.
Samostatne si pripravíme mak: zalejeme vriacou vodou, necháme spariť, po 5 minútach vodu scedíme, mak prepláchneme, opäť zalejeme vriacou vodou, ihneď scedíme, akonáhle sa na povrchu vody začnú objavovať kvapôčky tuku . Udusený mak potom rozdrvte v mažiari (porcelán), pričom na každú polievkovú lyžicu maku pridajte pol lyžičky vriacej vody.
Pripravený mak zmiešame so zahustenou, zmäknutou jačmennou kašou, pridáme med. zahrievajte na miernom ohni 5-7 minút. za stáleho miešania odstavíme z ohňa, dochutíme džemom.

KAŠA GURIEVSKAYA

:
1,25 litra smotany, 0,5 šálky krupice, 0,5 kg orechov (leshina, céder, vlašské orechy), 10 horkých mandlí alebo 4-5 kvapiek mandľovej esencie, 0,5 šálky cukru, 0,5 šálky džemu (jahoda, jahoda, čerešňa bez kôstok ), 2 lyžice. lyžice masla, 1 kapsula kardamónu alebo 3-4 lyžičky mletej citrónovej kôry, prípadne 2 lyžičky škorice, 0,25 lyžičky mletého badiánu.

Príprava orechov.
Ošúpané orechy zalejeme vriacou vodou 2-3 minúty, ošúpeme tenkú šupku, osušíme a rozdrvíme v mažiari, pričom na každú plnú polievkovú lyžicu orechov pridáme 1 čajovú lyžičku teplej vody. Vložte do pohára.
Príprava peny.
Smotanu nalejte do rovnej misky (liatinovej smaltovanej panvice), vložte do vyhriatej rúry a odstráňte silné peny, ktoré sa tvoria, keď začnú červenať, a vložte ich do samostatnej misky.
Nazbierajte 12-15 skinov.
Príprava krupice.
Na zvyšnú smotanu alebo mlieko uvaríme hustú, dobre uvarenú krupicovú kašu, pridáme do nej drvené orechy, cukor, maslo, mleté ​​korenie, premiešame.
Varenie Guryevovej kaše.
Do žiaruvzdornej smaltovanej panvice s vysokými okrajmi alebo do širokého plochého kastróla nalejeme trochu pripravenej krupicovej kaše, aby sa vytvorila vrstva 0,5-1 cm, prikryjeme penou, opäť nalejeme tenšiu vrstvu kaše, prevrstvíme penou, atď.
Do predposlednej vrstvy pridáme trochu džemu a badián.
Vložte na 10 minút do predhriatej rúry, ale s miernym ohrevom.
Potom ju vyberieme, na vrch nalejeme zvyšný džem (väčšinou) a podávame v miske, v ktorej sa kaša varila.

Prenájom servera. Hosting stránok. Názvy domén:

Nové správy C --- redtram:

Nové príspevky C---thor:

Existuje príslovie z dávnych čias “Schi a kaša sú naše jedlo”. Tieto slová vystihujú takmer všetky jedlá, ktoré pred sto rokmi tvorili stravu jednoduchej ruskej kuchyne.

Väčšina jedál bola varená v ruskej peci - veľmi veľká a masívna, dlho udržiavala teplo. Preto bola väčšina jedál prispôsobená na dlhé chradnutie. Najprv sa kachle zohriali na teplo. A potom do už chladnúcej pece dali veľké hlinené hrnce s kapustnicou (kyslá kapusta sa zaliala vodou, pridalo sa mäso), do tých istých hrncov zelenina rovno v uniformách (teda neošúpaná), ale najčastejšie sa varilo. rôzne obilniny. Naplnené vodou s pomalou malátnosťou zostali dlho teplé. A boli dobre pripravení. Ukázalo sa, že lahodná drobivá kaša - ktorá bola ochutená maslom alebo rastlinným olejom.

Rusko je poľnohospodárska krajina. Preto boli všetky druhy obilnín vždy v hojnosti.

Najpopulárnejšie a v súčasnosti zostávajú:
Pohánková kaša. Kaša vyrobená z pohánkových zŕn.
Perlový jačmeň. Pripravené z varených jačmenných zŕn. Jemne drvené zrná jačmeňa sa používajú aj na výrobu obilnín. Ale nazývajú sa inak - bunky, jačmenná kaša.
Prosová kaša, alebo proso – pripravované z jemných zrniek prosa.
Krupicová kaša - z tvrdej pšenice určitého mletia.
Hrachová kaša z celých alebo drvených suchých bôbov zrelého hrášku sa varí menej často.
Tiež populárne v modernej ruskej kuchyni sú ryžové kaše - z ryžových zŕn.

Ovsené vločky sú v modernej ruskej kuchyni veľmi obľúbené. Pripravuje sa z ovsených vločiek Herkules.
Krupica, proso, ovsené vločky sa zvyčajne pripravujú s mliekom a používajú sa ako samostatné jedlo, najčastejšie na raňajky. Tiež sa niekedy jačmenná, ryžová a pohánková kaša pripravuje s mliekom. Mliečne kaše sa zvyčajne pripravujú na sladko.


Ako príloha sa používa kaša pripravená bez mlieka a cukru - pohánka, perličkový jačmeň, jačmeň, ryža, hrach a iné. To je jedna z čŕt ruskej kuchyne, ktorá sa zachovala dodnes – najčastejšie sa jedlá z mäsa alebo rýb podávajú s prílohou z obilnín alebo zeleniny na jednom tanieri.