Shurpa jahňacie jedlo v kotlíku. Jahňacia shurpa - bohatý ázijský guláš
Shurpa je najbežnejším jedlom národov Strednej Ázie a Kazachstanu, pričom z hľadiska praktickosti a popularity ďaleko zaostáva za lagmanom, šišským kebabom a pilafom. Pripravuje sa v rôznych krajinách pod podobnými názvami: „shorba“ v Afganistane, „kaurmo shurbo“ v Tadžikistane, „chorba“ v Turkménsku, „sorpa“ v Kazachstane, „shorpoo“ v Kirgizsku a v uzbeckej národnej kuchyni, s ktorou najčastejšie sa spája shurpa, polievka má niekoľko názvov - „shurpa“, „shorpa“, „shurva“.
Toto je jedno z najstarších jedál na Zemi. Za tisíce rokov existencie sa šurpa pripravovala podľa stoviek receptov, takže debata o tom, ako uvariť tú správnu šurpu, nemá zmysel. A predsa je možné vyzdvihnúť hlavné črty, ktorými sa shurpa líši od akejkoľvek inej mäsovej polievky:
- obsahuje veľa mäsa na kostiach, hlavne jahňacie
- varené na ohni, v kotlíku alebo v hrnci s hrubými stenami
- zelenina nakrájaná na veľké kúsky
- pridáva sa veľa cibule, korenín a byliniek (koriandr, bazalka, kôpor, petržlen)
Než začnete variť, pozrite si toto zábavné video.
Klasická shurpa sa varí v kotlíku na ohni. Polievka je obzvlášť dobrá v chladnom období. Ak sa v blízkej budúcnosti neplánuje piknik, uvarte si šurpu doma. Polievku uvaríme tiež v kotlíku alebo v hrubostennom hrnci. Toto jedlo dokonale zachováva teplo, takže polievka získa špeciálnu chuť.
Ingrediencie na recept:
- jahňacina na kosti 1 kg.
- cibuľa 3 ks.
- zemiaky 6 ks.
- mrkva 2 ks.
- paradajky 3 ks.
- feferónka 1 ks.
- cesnak 1 hlava
- koriander 1 lyžička
- rasca 1,5 lyžičky
- zelenina (koriandr, bazalka, petržlen, zelená cibuľa) 2 veľké zväzky
- soľ podľa chuti
Spôsob varenia:
- Mäso nakrájajte na kúsky, opláchnite a vložte do kotla. Zalejeme 5-6 litrami vody a necháme zovrieť na prudkom ohni. Keď voda zovrie, odstránime penu, vývar osolíme, znížime oheň a varíme asi 2 hodiny. Z času na čas odstráňte penu.
- Po 2 hodinách pridáme korenie, nahrubo nakrájanú mrkvu a cibuľu. Varte 10 minút. Pridáme ošúpané a na štvrtiny nakrájané zemiaky. Varte, kým sa zemiaky neuvaria.
- Keď sú zemiaky úplne uvarené, pridajte nakrájané paradajky a strúčiky cesnaku. Varte ďalších 20 minút. Dochutíme rascou a koriandrom. Držte v ohni 5 minút a odstráňte.
- Zeleninu nasekajte nadrobno. Nalejte šurpu na taniere, bohato posypte bylinkami.
- Poradenstvo: Najhorúcejšie debaty vznikajú okolo potreby dať paradajky do šurpy. V Uzbekistane sa do šurpy namiesto paradajok pridávajú marhule, čerešňové slivky alebo slivky. Ak dáte paradajky, musí sa to urobiť v záverečnej fáze, keď sú zemiaky úplne uvarené a dokonca mierne uvarené. V kyslom prostredí sa zemiaky nerozvaria do mäkka a na druhý deň stvrdnú.
- Do šurpy sa neodporúča pridávať vodu. To ovplyvňuje jeho chuť. Je lepšie ihneď podliať viac tekutinou a polievku variť dlhšie, aby sa prebytok odparil.
Spôsob podania: Shurpa sa podáva v samostatných miskách. Do jednej misky sa naleje vývar a do druhej sa položia kúsky mäsa a zeleniny. Nie je to však podmienkou.
Podľa spôsobu prípravy možno šurpu rozdeliť na dva typy:
Kainatma je varená šurpa, do ktorej sa všetky produkty pridávajú surové a dusené na miernom ohni.
Kaurma - vyprážaná šurpa, kedy sa mäso, mrkva a cibuľa najskôr opražia na rastlinnom oleji a až potom sa dolejú vodou a varia sa, kým nie je hotová polievka.
Ingrediencie na recept:
- jahňací krk a nohy 2 kg.
- tuk z chvosta 100 g
- cibuľa 1-1,5 kg.
- mrkva 1/2 kg.
- zemiaky 1 kg.
- paradajky 1/2 kg.
- sladká paprika 3 ks.
- jablká 2 ks.
- cesnak 2 hlavy
- zira 2 lyžičky
- korenie 1/2 lyžičky
- soľ podľa chuti
- zelenina (koriandr, petržlen) 2 zväzky
Spôsob varenia:
- Očistite zeleninu. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nakrájame na kocky. Mäso nakrájajte na porcie, umyte. Tukový tuk z chvosta nakrájame na malé kúsky.
- Na ohni alebo na sporáku vo veľkom kotli (≈ 12-15 litrov) roztopte tuk z chvosta. Pridajte cibuľu a jahňacie mäso. Smažte za stáleho miešania na vysokej teplote 10 minút.
- Pridajte mrkvu, nakrájané paradajky, papriku nakrájanú na prúžky, znížte teplotu na strednú úroveň. Dusíme pod pokrievkou. Zelenina pustí šťavu. Mäso dusíme v šťave asi 40 minút.
- Zemiaky nakrájajte na veľké kúsky. Priložíme k mäsu, pridáme vriacu vodu takmer po vrch. Keď voda opäť vrie, vložíme prelisovaný cesnak. Môžete ho rozdrviť so soľou v mažiari. Pridajte zira, zeleň zviazanú do zväzku a jablká nakrájané na veľké kúsky. Soľ a korenie. Varte na strednom ohni so zatvoreným vekom 30 minút. Vypnite oheň a nechajte polievku lúhovať 30-60 minút.
Ingrediencie na recept:
- jahňacie rebrá 300 g
- mrkva 2 ks.
- zemiaky 5 ks.
- cibuľa 2 ks.
- paprika 1 PC.
- paradajky 2 ks.
- bazalka, koriandr, petržlen, zelená cibuľka veľký lúč
- korenie (koriander, zira, čierne korenie, červená paprika, čučoriedky) 1 st. lyžica
- soľ podľa chuti
Spôsob varenia:
- Jahňacie mäso umyte, očistite od filmov, nakrájajte na kúsky. Zeleninu ošúpeme, mrkvu a cibuľu necháme vcelku, zvyšok nakrájame na veľké kúsky. Zeleninu tiež nakrájajte nadrobno.
- Mäso zalejeme vodou, privedieme do varu, povaríme 5 minút. Odstráňte z tepla, vypustite vodu, opláchnite mäso pod tečúcou studenou vodou, znova zlejte a nechajte zovrieť. Do hrnca s mäsom vložte celú cibuľu, mrkvu, konár bazalky a bobkový list. Po 30 minútach vyberte cibuľu a mrkvu z vývaru.
- Hodinu po začiatku varenia mäsa vložte do polievky mrkvu, cibuľu a tretinu korenia. Varte 20 minút. Pridajte nakrájané paradajky a po 10 minútach zemiaky. Keď sú zemiaky uvarené, pridajte zeleninu, papriku, soľ a zvyšné korenie. Varte ešte 10 minút. Vypnite oheň, nechajte prikryté 20-30 minút a podávajte.
Ak máte predstavu o varení šurpy, rozumiete princípom procesu varenia, nebude pre vás ťažké uvariť lahodnú šurpu v pomalom hrnci. Moderná technológia zabezpečí správnu teplotu. Shurpa v pomalom hrnci sa varí dlhšie, ale výsledok je lepší ako na domácom sporáku. Jahňacie mäso možno nahradiť hovädzím mäsom s kosťou.
Ingrediencie na recept:
- jahňacina na kosti 1 kg.
- mrkva 2 ks.
- cibuľa 2 ks.
- paprika 2 ks.
- baklažán 2 ks.
- cesnak 1 hlava
- paradajková pasta 2 lyžice. lyžice
- hotové korenie na pilaf 1 st. lyžica
- čierne korenie 5-7 hrách
- bobkový list 2-3 ks.
- karafiát 3-5 ks.
- soľ podľa chuti
- veľký zväzok zelene
Spôsob varenia:
- Najskôr uvarte mäso. Za týmto účelom umyte jahňacie mäso, nakrájajte na veľké kusy a naplňte vodou (≈3-4 litre). Pridajte celú cibuľu (môžete aj so šupkou), mrkvu, bobkový list, korenie, klinčeky. Varte 3 hodiny. Vyberte mäso z vývaru. Kmeň vývar, odstráňte všetok prebytok.
- Kým sa mäso varí, ošúpeme a nakrájame zemiaky na 4 kusy. Mrkvu, papriku a cibuľu nakrájame na veľké kúsky. Baklažán nakrájame na polkolieska, osolíme, necháme pustiť šťavu, opláchneme, aby sme odstránili horkosť.
- Vráťte mäso, zemiaky do pomalého hrnca, zalejte vývarom, aby boli zemiaky zakryté. Nastavte režim "Hasenie", časovač - na 20 minút. Na konci času položte papriku, baklažán, mrkvu, cibuľu a paradajkovú pastu. Varte v režime "Hasenie" ďalších 10 minút. Dochutíme soľou, korením na pilaf, podľa potreby dolejeme vývarom. Nastavte režim "Polievka" na 10 minút.
- Hotovú šurpu nalejte do veľkých misiek, ochuťte cesnakom a nasekanými bylinkami.
- Takže z vyššie uvedených receptov ste sa naučili variť jahňacie shurpa doma.
Spôsob podávania: Plody, sezónne šaláty alebo kyslé uhorky podávame so šurpou, pre mužskú spoločnosť arak.
Jahňacia shurpa sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo, preto by ste si toto jedlo mali uvariť aspoň raz. Dobrú chuť!
Shurpa je obľúbeným prvým chodom (prevažne) ázijskej kuchyne. A nielen jeden jediný recept, bez ohľadu na to, aký je úžasne chutný. To je veľa, veľa variácií: z rôznych druhov mäsa, s rôznymi technológiami varenia, z rôznych krajín. V Uzbeku existuje polievková šurpa, tatárska šurpa a dokonca aj moldavčina.
Hoci túto polievku môžete variť z akéhokoľvek mäsa, klasický recept na shurpa je recept na jahňacie mäso. Mäso by malo byť mastné, prípadne, ak sú kúsky diétne, zeleninu opražíme na oleji. Doma sa jahňacia shurpa ukáže ako voňavá, bohatá, uspokojujúca a veľmi chutná. Nálada po takomto jedle sa určite zmení k lepšiemu - vezmite si recept do kuchárskej knihy!
Ingrediencie
- 600 g jahňacieho mäsa s kosťou
- 1 PC. Cibuľa
- 1 PC. paprika
- 1 PC. mrkva
- 2 - 3 ks. paradajka
- 4-5 ks. zemiaky
- 1 zväzok petržlenu
- olivový olej
- soľ, čierne mleté korenie
- čerstvá alebo sušená bazalka
*Množstvo ingrediencií je vypočítané na 3-litrovú panvicu
Ako variť jahňacie shurpa
Jahňacie mäso dobre opláchnite, vložte do 3-litrového hrnca, nalejte vodu a zapálte. Hneď ako sa mäso uvarí, nezabudnite odstrániť penu, ktorá odstáva na povrchu. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte oheň a pokračujte v varení jahňacieho mäsa 1,5 hodiny. Keď je jahňacina uvarená, treba ju vybrať z vývaru a zbaviť kosti. Mäso nakrájajte na malé kúsky, potom vráťte do vývaru.
Paradajky a papriku nakrájame na veľké plátky.
Na malej panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
Mrkvu ošúpeme, nakrájame na tenké krúžky.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky.
Do vriaceho vývaru s mäsom vložte nakrájané paradajky s paprikou.
Zeleninu varte asi 10 minút a potom pošlite vyprážanú cibuľu do panvice.
Ďalej je mrkva.
Potom zemiaky.
Varte polievku shurpa 20 minút. Ku koncu varenia polievku osolíme, okoreníme podľa chuti, pridáme trochu bazalky a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, dobre premiešame.
Šurpu prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať ďalších 20 minút a potom podávajte. 
Naša rodina miluje sladkú papriku, preto ju vysádzame každý rok. Väčšinu odrôd, ktoré pestujem, mám odskúšanú viac ako jednu sezónu, pestujem ich priebežne. A každý rok sa snažím vyskúšať niečo nové. Paprika je teplomilná a skôr náladová rastlina. O odrodových a hybridných odrodách chutnej a produktívnej sladkej papriky, ktorá so mnou dobre rastie a o ktorej sa bude ďalej diskutovať. Bývam v strednom Rusku.
Šalát z bravčového mäsa s hubami je vidiecke jedlo, ktoré sa často nachádza na sviatočnom stole v dedine. Tento recept je so šampiňónmi, ale ak môžete použiť lesné huby, určite to takto uvarte, bude to ešte chutnejšie. Na prípravu tohto šalátu nemusíte tráviť veľa času - mäso vložte na 5 minút do hrnca a ďalších 5 minút na krájanie. Všetko ostatné sa deje takmer bez účasti kuchára - mäso a huby sú varené, chladené, marinované.
Uhorky dobre rastú nielen v skleníku alebo zimnej záhrade, ale aj na otvorenom priestranstve. Uhorky sa zvyčajne vysievajú od polovice apríla do polovice mája. Zber je v tomto prípade možný od polovice júla do konca leta. Uhorky neznášajú mráz. Preto ich nevysievame príliš skoro. Existuje však spôsob, ako im začiatkom leta či dokonca v máji priblížiť úrodu a ochutnať šťavnatých fešákov z vašej záhrady. Je len potrebné vziať do úvahy niektoré vlastnosti tejto rastliny.
Polissias je skvelou alternatívou ku klasickým panašovaným kríkom a drevinám. Zdobené okrúhle alebo perovité listy tejto rastliny vytvárajú nápadne slávnostnú kučeravú korunu, zatiaľ čo elegantné siluety a skôr nenáročná povaha z nej robia vynikajúceho kandidáta na to, aby bola najväčšou rastlinou v dome. Väčšie listy mu nebránia úspešne nahradiť fikusy Benjamina a spol. Navyše, poliscias ponúka oveľa väčšiu rozmanitosť.
Tekvicovo-škoricový kastról je šťavnatý a neuveriteľne chutný, trochu ako tekvicový koláč, ale na rozdiel od koláča je jemnejší a len sa topí v ústach! Toto je ideálny recept na sladké pečivo pre rodiny s deťmi. Deti spravidla nemajú veľmi radi tekvicu, ale nevadí im jesť sladkosti. Sladký tekvicový kastról je lahodný a zdravý dezert, ktorý sa navyše pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo. Skús to! Bude sa vám to páčiť!
Živý plot nie je len jedným z najdôležitejších prvkov krajinného dizajnu. Vykonáva tiež rôzne ochranné funkcie. Ak napríklad záhrada hraničí s cestou, alebo v blízkosti prechádza diaľnica, potom je živý plot nutnosťou. „Zelené steny“ ochránia záhradu pred prachom, hlukom, vetrom a vytvoria špeciálny komfort a mikroklímu. V tomto článku zvážime optimálne rastliny na vytvorenie živého plotu, ktorý dokáže spoľahlivo chrániť miesto pred prachom.
V prvých týždňoch vývoja mnohé kultúry potrebujú zber (a dokonca ani jeden), zatiaľ čo iné potrebujú transplantáciu „kontraindikovanú“. Aby ste oboch „potešili“, môžete použiť nie celkom štandardné nádoby na sadenice. Ďalším dobrým dôvodom, prečo ich vyskúšať, je ušetriť peniaze. V tomto článku vám povieme, ako sa zaobísť bez obvyklých krabičiek, hrncov, kaziet a tabliet. A venujme pozornosť netradičným, no veľmi efektným a zaujímavým nádobám na sadenice.
Zdravá zeleninová polievka z červenej kapusty so zelerom, červenou cibuľou a cviklou je recept na vegetariánsku polievku, ktorú možno pripraviť aj v dňoch pôstu. Pre tých, ktorí sa rozhodnú zhodiť pár kíl navyše, odporúčam nepridávať zemiaky a mierne znížiť množstvo olivového oleja (stačí 1 polievková lyžica). Polievka sa ukáže ako veľmi voňavá a hustá a nalačno môžete porciu polievky podávať s chudým chlebom - potom to bude uspokojivé a zdravé.
Každý už určite počul o populárnom výraze „hygge“, ktorý k nám prišiel z Dánska. Toto slovo nie je preložené do iných jazykov sveta. Pretože to znamená veľa vecí naraz: pohodlie, šťastie, harmóniu, duchovnú atmosféru... Mimochodom, v tejto severskej krajine je väčšinu času v roku zamračené počasie a málo slnka. Aj leto je krátke. A miera šťastia je zároveň jedna z najvyšších (krajina sa pravidelne umiestňuje na prvom mieste v globálnom rebríčku OSN).
Mäsové guľky v omáčke so zemiakovou kašou - jednoduchý druhý chod inšpirovaný talianskou kuchyňou. Známejším názvom pre toto jedlo sú fašírky alebo fašírky, no Taliani (a nielen oni) takéto malé okrúhle rezne nazývajú mäsové guľky. Kotlety sa najskôr vyprážajú do zlatohneda a potom sa dusia v hustej zeleninovej omáčke - ukáže sa to veľmi chutné, jednoducho chutné! Mleté mäso pre tento recept je vhodné pre akékoľvek - kuracie, hovädzie, bravčové.
Chryzantéma sa nazýva kráľovnou jesene, pretože práve v tomto období zdobia záhradu jej svetlé súkvetia. Chryzantémy však môžete pestovať počas celej sezóny - od februára do decembra a vo vyhrievaných skleníkoch - v zimných mesiacoch. Ak proces zorganizujete správne, môžete sadivový materiál a kvety chryzantém predávať po celý rok. Tento článok vám pomôže pochopiť, koľko úsilia je potrebné na pestovanie chryzantém vo veľkých množstvách.
Domáce cupcakes – jednoduchý recept s figami, brusnicami a sušenými slivkami, ktorému podľahne aj začínajúci cukrár, ktorý v cukrárstve nemá skúsenosti. Lahodný kefírový koláč s koňakom a sušeným ovocím ozdobí každú domácu dovolenku, okrem toho sa takéto pečivo dá pripraviť za menej ako hodinu. Existuje však jeden dôležitý bod - sušené ovocie musí byť namočené v koňaku najmenej 6 hodín. Odporúčam vám to urobiť v predvečer varenia - cez noc dobre nasiaknu.
Myslím, že každý vie o chuti a výhodách orechového ovocia. Mnohí, ktorí vyberali chutné jadrá zo škrupiny, sa určite pýtali: „Nemal by som to pestovať na mieste, navyše zo samotných orechov, pretože v skutočnosti sú to rovnaké semená ako iné rastliny? Okolo pestovania vlašských orechov koluje množstvo záhradníckych mýtov a legiend. Polovica z nich sa ukáže ako falošná. V tomto článku budeme hovoriť o vlastnostiach pestovania vlašského orecha z orecha.
Shurpa je nezvyčajne chutný orientálny prvý chod, vyrába sa z jahňacieho mäsa a vyznačuje sa vysokým obsahom tuku a prítomnosťou veľkého množstva korenín. Aby mala polievka príjemnú vôňu, je potrebné správne spracovať mäso, ktoré môže niekedy vydávať štipľavý zápach. Na prípravu tohto jedla sa tradične používa kotol, ale doma ho môžete nahradiť obyčajnou liatinovou panvicou.
Ingrediencie:
- 2,5 l. voda;
- 500 g jahňacieho mäsa (hrudník, krk, stehno, koleno);
- 100 g tuku z chvosta;
- 500 g zemiakov;
- 3 cibule;
- 1 mrkva;
- 2 polievkové lyžice paradajková pasta alebo niekoľko čerstvých paradajok;
- struk horkej červenej papriky;
- bobkový list a korenie;
- zelené;
- soľ podľa chuti.
Ak na varenie použijete menej tekutiny, dostanete druhé jedlo, nie polievku. Shurpa by mala byť určite horúca, pretože. baraní tuk je veľmi hustý a po ochladení vytvára hustý film.
Málokto o klasickej šurpe nepočul, ale myslím, že mnohí ju počuli, no nie každý ju vyskúšal ;)
A oplatí sa to aspoň raz vyskúšať! Klasická shurpa sa vyrába z jahňacieho mäsa. A napriek všetkej túžbe nahradiť jahňacie mäso hovädzím alebo dokonca kuracím mäsom dôrazne odporúčam, aby ste ho aspoň raz uvarili podľa všetkých pravidiel, s jahňacím.
Jahňacie vývary a polievky sú mimoriadne chutné! Mnohí z vás, ktorí neobľubujú jahňacinu v pečenej alebo vyprážanej forme, ju určite ocenia vo vývare či polievke. Jahňacina robí vynikajúce sýte polievky, sú jemne sladké - nezvyčajná chuť!
Snažím sa kúpiť jahňacie na trhu. Pri kúpe by ste ho mali ovoňať, aby bolo mäso čerstvé a nemalo cudzie pachy. Vo všeobecnosti jahňacie mäso, ktoré neznesiteľne "smraduje" (prepáčte za moju francúzštinu), som akosi nikdy nenatrafila. Snažím sa brať mladé jahňacie mäso, je veľmi chutné. A okrem toho je jahňacie pre telo veľmi užitočné. Preto sa na východe shurpa považuje za liečivé jedlo))
Zaujímavým detailom je aj to, že shurpa môže byť prvým aj druhým chodom a je lepšie ho variť v chladnom období - na zahriatie.
Ingrediencie
| Pre 5-7 litrový hrniec | |
|---|---|
| jahňacie na kosti (rebrá, hruď, stopka) | 1 kg |
| voda | 2,5-3 litre |
| Cibuľa | 2 ks |
| cibuľa (sladké odrody) | 2 ks |
| zemiaky (nevarené odrody) | 5-7 ks (stredná veľkosť) |
| bulharské korenie | 2 ks |
| paradajky | 2 ks |
| mrkva | 2 ks |
| cesnak | 2 klinčeky |
| horúca čili paprička (voliteľné) | 1 PC |
| zira | 5 g |
| paprika | 5 g |
| chmeľ-suneli | 5 g |
| soľ | chuť |
| rastlinný olej na vyprážanie | 1-2 lyžice |