Bravčové mäso je veľmi tučné, má výraznú chuť a vôňu, preto dbajte najmä na výber omáčky.

V závislosti od spôsobu varenia mäsa existuje niekoľko druhov omáčok:

1. Na báze vývaru;
2. S použitím mliečnych a kyslomliečnych výrobkov;
3. Na základe šťavy alebo pyré z kyslých bobúľ a ovocia;
4. S paradajkou, octom a horčicou.

Niekedy sa tieto zložky zmiešajú pre bohatšiu chuť.

• Na vyprážané bravčové mäso

Používajte studené a horúce omáčky na báze paradajkového pretlaku, kyslých bobúľ alebo ovocia.

Môžu byť pikantné, kyslé alebo sladkokyslé. Takéto omáčky dokážu vyrovnať mastnú chuť a pomôcť pri trávení ťažkých jedál.

Vyhnite sa príliš sladkým a mastným omáčkam, ktoré narúšajú trávenie a vyvolávajú ťažkosti v žalúdku.

• Na guláš

Vyberte si bohaté, zložité omáčky. Ich chuť by mala byť jasná, bohatá a korenistá. Pripravené na báze vývaru, červeného vína a korenia.

• Varené alebo pečené bravčové mäso

Chuťovo jemnejšie. Na takéto mäso sa používa omáčka na báze smotany, mlieka, kyslej smotany a horčice a na pridanie kôry do omáčky sa do nej pridávajú slané kapary alebo huby.

Ponúkame 16 receptov na omáčku z bravčového mäsa, ktoré z nej urobia vynikajúcu pochúťku.

paradajka

Hodí sa k bravčovému mäsu vyprážanému na panvici.

• Paradajkový pretlak 300 g
• Voda (chladená) 1/3 st.
• Suchá bazalka 2 polievkové lyžice. l.
• Cesnak 4 zuby.
• Soľ, korenie podľa chuti

Príprava krok za krokom:

1. Zmiešajte vodu s paradajkovou pastou v miske. Mali by ste získať konzistenciu tekutej kyslej smotany.
2. Pridajte trochu soli a korenia. Aby omáčka nebola príliš kyslá, môžete zmes trochu pocukrovať.
3. Cesnak pretlačte lisom, pridajte do omáčky spolu s bazalkou.
4. Hmotu dôkladne premiešame. Prikryte a dajte na dve hodiny do chladničky.

Hotová omáčka môže byť ozdobená nasekanými čerstvými bylinkami.

horčičný med

Hodí sa k pečenému alebo dusenému bravčovému mäsu.

• Horčica 2 lyžice. l.
• Med 2 lyžice. l.
• Vínny ocot 1 polievková lyžica. l.
• Olivový olej 2 lyžice. l.

Príprava krok za krokom:

1. Zmiešajte horčicu a med, pridajte vínny ocot.
2. Postupne nalejte olivový olej (môže byť nahradený rastlinným olejom).
3. Dôkladne premiešajte metličkou, aby ste získali zdanie tekutej majonézy.

Omáčka je pripravená!

Oranžová

Hodí sa k varenému bravčovému mäsu.

• Oranžová 1 ks.
• Citrón 1/2 ks.
• Olivový olej 150 ml
• Horčicová zrnitá 3 čl. l.
• Soľ ½ lyžičky
• Paprika podľa chuti
• Sezam 30 g

Príprava krok za krokom:

1. Do misky vytlačte pomarančovú a citrónovú šťavu.
2. Zmiešame s horčicou a olivovým olejom, pridáme soľ a korenie.
3. Výslednú zmes rozšľahajte šľahačom (môžete použiť mixér). Omáčku necháme zhustnúť.
4. Ozdobte sezamovými semienkami.

sladký a kyslý

Na dusené bravčové mäso.

• Brusnica 500 g
• Cibuľa 1 ks.
• Cukor 300 g
• Voda 1 polievková lyžica.
• Jablčný ocot 9% 150 ml
• Škorica 1/4 lyžičky
• Soľ, korenie podľa chuti

Príprava krok za krokom:

1. Brusnice opláchneme, cibuľu nakrájame na malé plátky.
2. Nalejte bobule a cibuľu do nádoby.
3. Pridajte vodu a počkajte, kým zovrie.
4. Nádobu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi 10 minút.
5. Porazte výslednú hmotu mixérom.
6. Pridajte ocot a škoricu. Soľ a korenie.
7. Omáčku necháme zovrieť. Potom varte na miernom ohni, kým nezískate homogénnu konzistenciu podobnú kečupu.

Mliečny

• Mlieko 300 ml
• Cibuľa 2 ks.
• Múka 3 lyžice. l.
• Zeleninový olej 3 čl. l.
• Korenie podľa chuti

Príprava krok za krokom:

1. Vezmite cibuľu a nakrájajte na polovičné krúžky, opečte na panvici, kým nebude priehľadná.
2. Pridajte múku a smažte do zlatista.
3. Postupne prilievajte mlieko, jemne miešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Priveďte do varu a odstráňte z tepla.

Uvarené mäso polejeme omáčkou.

kyslá smotana

K dusenému a vyprážanému mäsu.

• Čerstvá kyslá smotana 100 g
• Majonéza 2 lyžice. l.
• Cesnak 3 zub
• Bazalka 1 lyžička
• Soľ, korenie podľa chuti

Príprava krok za krokom:

1. Do misky nalejeme kyslú smotanu, zmiešame s majonézou a pretlačíme cesnak.
2. Soľ, korenie, pridajte bazalku.
3. Omáčka je hotová.

Ak vám chuť suchej bazalky veľmi nechutí, nahraďte ju sušeným oreganom alebo kôprom.

Hnedá

Hodí sa ku grilovanému bravčovému mäsu.

• Cibuľa 1 ks.
• Mrkva 1 ks.
• Maslo 30 g
• Múka 30 g
• Kurací vývar 3 lyžice.
• Paradajková pasta 2 lyžice. l.
• Vavrínová líška 1 ks.
• Sušený tymián 1/2 lyžičky
• Čerstvá petržlenová vňať 1/2 zväzku
• Hrach z čierneho korenia. 7-8 ks.

Príprava krok za krokom:

1. Bobkový list, tymian, petržlenovú vňať a nové korenie vložte do malého štvorcového kusu gázy a konce zviažte kuchynskou šnúrkou. Zväzok korenia môžete pomocou šnúrky priviazať k rukoväti hrnca, aby sa korenie dalo neskôr ľahko vybrať.
2. V hrnci rozpustíme maslo, kým nezačne peniť.
3. Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a mrkvu a smažte niekoľko minút, kým zelenina nezmení farbu.
4. Pridajte múku a miešajte, kým sa nevytvorí hustá zmes. Znížte teplotu a varte asi 7 minút, kým zmes nebude mať svetlohnedú farbu.
5. Do omáčky pomaly pridajte vývar a paradajkovú pastu a šľahajte, kým nezostanú žiadne hrudky.
6. Priveďte do varu, znížte teplotu, pridajte zväzok korenia a za častého miešania varte 50 minút alebo kým sa celkový objem omáčky nezmenší asi o 1/3. Dávajte pozor, aby sa omáčka na dne hrnca nepripálila.
7. Odstráňte omáčku z tepla. Aby ste získali homogénnu konzistenciu, preceďte omáčku cez sitko s kúskom gázy.

Omáčku podávajte horúcu.

Brusnica

Bravčové mäso so špagetami.

• Brusnica 500 g
• Cibuľa 1 ks.
• Cukor 300 g
• Jablčný ocot 9% 150 ml
• Voda 1 polievková lyžica.
• štipka škorice
• Soľ, korenie podľa chuti

Príprava krok za krokom:

1. Brusnice a nadrobno nakrájanú cibuľu zalejeme pohárom vody, privedieme do varu.
2. Panvicu prikryte pokrievkou a bobule dusíme 10 minút na miernom ohni.
3. Hmotu rozšľaháme mixérom, pridáme jablčný ocot, soľ, korenie a škoricu.
4. Omáčku privedieme do varu a na miernom ohni varíme do hladka.

Omáčka by mala mať konzistenciu kečupu. Pred podávaním nechajte vychladnúť.

brusnica

• Cowberry 500 g
• Voda 250 ml
• Cukor 150 g
• Škorica podľa chuti
• Zemiakový škrob 1 lyžička
• Suché biele víno 100 g

Príprava krok za krokom:

1. Brusnice zalejeme vodou a privedieme do varu.
2. Pridajte cukor a škoricu, varte 2-3 minúty.
3. Z bobuľovej hmoty urobte pyré mletím pomocou mixéra.
4. Do výsledného pyré nalejte víno, varte.
5. Škrob rozrieďte v studenej vode (50-70 ml), nalejte do omáčky, dôkladne a rýchlo premiešajte, odstráňte z tepla.

Aby omáčka nevyzerala ako želé, po pridaní škrobu ju netreba privádzať do varu a navyše prevárať.

čerešňa

Bravčové mäso s ryžou a bravčový steak.

• Čerešne 100 g
• Cukor 1 polievková lyžica. l.
• Karafiát 2 ks.
• Balzamikový ocot 1, 5 čl. l.

Príprava krok za krokom:

1. Ošúpte čerešne (môžete použiť mrazené).
2. Vložte čerešne do hrnca, pridajte vodu a varte, kým nezmäknú.
3. Pretrite čerešne cez sito a dajte späť na oheň.
4. Pridajte cukor, klinčeky, balzamikový ocot. Varte na miernom ohni do zhustnutia.

s jablkami

Hodí sa k pečenému alebo vyprážanému mäsu.

• Jablká 2 ks.
• Cukor 3 lyžice. l.
• Maslo 50 g
• Balzamikový ocot 2 polievkové lyžice. l.
• Nové korenie hrášok 3 ks.
• Čierna a červená paprika 1 štipka
• štipka kardamónu
• Karafiát 3 ks.

Príprava krok za krokom:

1. Roztopte maslo, pridajte korenie a cukor. Varte, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
2. Jablko nakrájajte na 4 časti, odstráňte jadro, nakrájajte na malé kúsky.
3. Keď zmes vrie, vsypeme jablká a zalejeme octom. Miešajte, aby jablká boli úplne v sirupe. Varte na miernom ohni asi 10 minút. Omáčka by mala byť hustá a jablká by mali byť mäkké a priesvitné.
4. Odstráňte omáčku zo sporáka a nechajte vychladnúť. Panvicu prikryte pokrievkou a zabaľte prikrývkou.

Keď sa omáčka ochladí, musí sa preniesť do pohára a uložiť do chladničky.

So sušenými slivkami

• Cibuľa 1 ks.
• Sušené slivky 6 ks.
• Džem 4 lyžice. l.
• Čierne korenie 2 lyžičky
• Maslo 1 polievková lyžica. l.
• Voda 1/2 lyžice.

Príprava krok za krokom:

1. Cibuľu a sušené slivky nakrájame nadrobno.
2. Cibuľu opražíme, pridáme nasekané sušené slivky a za občasného miešania ďalej varíme asi minútu.
3. Pridáme džem a vodu, zohrievame, kým omáčka nezhustne, pridáme korenie.
4. Odstráňte omáčku zo sporáka, pridajte maslo a premiešajte.

Omáčku podávajte horúcu.

ananás

• Maslo 50 g
• Čerstvý ananás 1/2 ks.
• Cibuľa 1 ks.
• Cesnak 1-2 zuby
• Vínny ocot 1 polievková lyžica. l.
• Trstinový cukor 1 lyžička
• Štipka soli
• sušený tymián podľa chuti
• Krém 20% 150 ml

Príprava krok za krokom:

1. Na panvici rozohrejeme maslo. Jemne nakrájajte cibuľu a vložte do panvice, varte, kým nebude priehľadná.
2. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak.
3. Nakrájajte kúsok ananásu na malé kocky a vložte do panvice. Pridajte ocot.
4. Nalejte trstinový cukor.
5. Zvyšný ananás nakrájame a vložíme do mixéra, zalejeme smotanou, nasekáme.
6. Nalejte zmes do panvice.
7. Osolíme a pridáme tymian, dusíme 5-7 minút.

Uchovávajte v chlade. Podávajte teplé, pred podávaním zohrejte, pretože v dôsledku prítomnosti masla v kompozícii omáčka z granátového jablka v chladničke zamrzne a pokryje sa mastnou kôrkou.

Huba

• Huby 100 g
• Cibuľa 1 ks.
• Maslo 30 g
• Mäsový vývar 240 ml
• Voda 2 lyžice. l.
• Kukuričný škrob 1 st. l.

Príprava krok za krokom:

1. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme nakrájanú cibuľu a huby.
2. Zmes dusíme 5 až 10 minút za občasného miešania, kým cibuľa a huby nezmäknú.
3. Pridáme, zmes privedieme do varu a za občasného miešania varíme 5 minút.
4. Omáčku zahustíme vodou a kukuričným škrobom. V miske vyšľaháme kukuričný škrob a vodu. Keď sú úplne rozmixované, prilejeme zmes do vývaru za stáleho šľahania, aby nezostali žiadne hrudky. Omáčku priveďte späť do varu a varte 1-2 minúty.

Podávajte horúcu omáčku.

Omáčka "Bešamel"

Iný názov je „biely“, kvôli farbe.

• Maslo 80 g
• Múka 40 g
• Krém 20% 250 ml
• Soľ, korenie podľa chuti
• Mäsový vývar 3-4 lyžice. l.
• Strúhaný muškátový oriešok chuť

Príprava krok za krokom:

1. V malom hrnci rozpustite maslo na miernom ohni, miešajte, nalejte múku tak, aby nezostali žiadne hrudky.
2. Pridáme studený vývar a smotanu, soľ a korenie. Mierne zvýšte teplo a za stáleho miešania priveďte do varu.
3. Môžete pridať štipku strúhaného muškátového orieška.

Bešamel je hustá omáčka, takže hneď ako zovrie, treba znížiť oheň a za stáleho miešania nechať zhustnúť do požadovanej konzistencie.

Video k materiálu

Ak vidíte chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.