Recept na fazuľovú pastu. Sladká fazuľová pasta Adzuki - hong dou sha alebo anko. Varenie fazule adzuki

• Autor receptu:
• Po uvarení dostanete: 4 porcie
• Čas varenia: 1 hodina 30 minút

Tento recept vám ukáže, ako vyrobiť anko fazuľovú pastu. Anko sa používa v mnohých japonských dezertoch. Sladká adzuki pasta s fazuľou a šupkou sa nazýva Tsubuan. Pri výrobe košianskych cestovín sa sladká fazuľa pretlačí cez sito, aby sa zo všetkých bôbov odstránila šupka. Video z ochikeronu v angličtine. jazyk, ale nižšie je recept v ruštine.

Ingrediencie

• Fazuľa Adzuki: 300 gramov
• Trstinový cukor: 250 gramov
• Soľ: 1 štipka

Inštrukcia

• 1. Fazuľu adzuki dáme do hrnca, pridáme vodu, privedieme do varu, fazuľu dáme do cedníka a scedíme vodu. Ak máte čas, zopakujte tento postup 2-3 krát (na odstránenie drsnej chuti).
• 2. Do panvice pridajte 3-krát viac vody, priveďte do varu. Potom hodinu varte na miernom ohni. V prípade potreby odstráňte penu a pridajte viac vody, aby bola fazuľa pokrytá. Varte, kým fazuľa nezmäkne, aby sa dala rozdrviť končekmi prstov.
• 3. Scedíme prebytočnú vodu, pridáme cukor a potom varíme, kým fazuľa nebude mať konzistenciu zemiakovej kaše. Pridajte soľ podľa chuti a vypnite oheň.
• 4. Vložte do plastovej nádoby. Uchovávajte týždeň v chladničke alebo mesiac v mrazničke.

Anko- sladká pasta vyrobená z červenej fazule odrody adzuki. V Japonsku sa používa ako náplň do rôznych druhov wagashi. Anko blah bol vynájdený v Číne, ale veľmi aktívne sa používa v japonskej kuchyni.

Ingrediencie:

Anko je zvyčajne kategorizované ako dezert, ale samotné jedlo sú sladké cestoviny. Hlavnou ingredienciou na výrobu japonských sladkostí je červená zvaná azuki. Ako viete, takéto fazule sú veľmi užitočné pri ochoreniach, ako je periartritída ramenného kĺbu. Paradoxne sa anko prvýkrát objavilo v Číne a dnes sa toto jedlo najčastejšie vyskytuje v japonskej kuchyni. Fazuľová pasta je nepostrádateľná pri varení, ako náplň do rôznych japonských sladkostí (wagasi). Treba poznamenať, že ak sa rozhodnete uvariť exotické cestoviny sami, ovocie adzuki možno nahradiť obyčajnými červenými fazuľkami. Takže je čas zistiť podrobnejšie, ako variť fazuľovú pastu vo vašej kuchyni.

recept anko

Budeme potrebovať asi jednu šálku fazule (asi 200 gramov), asi 4 šálky vody a 100 gramov cukru (lepší je hnedý trstinový cukor). Začneme tým, že fazuľu dáme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby bola všetka fazuľa pod vodou a na ohni privedieme do varu. Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a fazuľu varíme na miernom ohni asi hodinu, aby získala mäkkosť, ktorú potrebujeme. Ak sa značná časť vody odparí, treba pridať vodu, pretože fazuľa by nemala byť na povrchu.

Keď je naša fazuľa hotová, je potrebné prevarenú vodu - akýsi vývar - scediť do iného hrnca, bude sa hodiť o niečo neskôr. Potom by sme mali časť fazule odložiť a väčšinu dôkladne potrieť. Dá sa to urobiť akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje: niekto používa posúvač, zatiaľ čo iní pretierajú fazuľovú hmotu cez sito. Nakoniec by vám malo vzniknúť jemné, hladké pyré. Do tejto zmesi musíme pridať cukor, aj celú fazuľu odloženú skôr a opäť všetko dôkladne premiešame.

Ďalším krokom je umiestniť celú fazuľovú hmotu do hrnca a variť ďalších asi 15 minút, kým sa pyré nesfarbí do gaštanovej alebo tmavohnedej farby. Pasta by nemala byť príliš hustá, takže po druhej fáze varenia možno do hmoty pridať fazuľový vývar. Poslednou fázou prípravy anko dezertu je chladenie. Cestoviny musia byť v chlade a je ľahké skontrolovať stupeň pripravenosti na sladkosť - anko je úplne hotové, keď sa zmes môže stočiť do guľôčok. Stojí za zmienku, že fazuľová pasta sa môže uchovávať v chladničke týždeň.

Sladké japonské cestoviny sú teda jedinečným a nezvyčajným dezertom, ktorý sa v Japonsku bežne používa ako náplň do mnohých kulinárskych špecialít. Všetci milovníci sladkostí nepochybne ocenia anko, pretože fazuľová pasta má neporovnateľnú chuť a vôňu, a preto sa jedlo stane skutočným „vrcholom“ každého stola.

Červená sladká pasta z fazule adzuki, Hundousha(čínsky napr. 红豆沙. Pinyin Hongdou Sha) sa používa v čínskej, japonskej a kórejskej kuchyni, menej často v iných regionálnych kuchyniach juhovýchodnej Ázie. V Japonsku ju volajú Azuki (jap. 小豆餡, rH. Azuki‎) a v Kórei Phatso (kor. 팥소). V angličtine sa táto pasta nazýva Red bean paste. V čínštine a japončine sú sladké fazuľové pasty oddelené. Existujú sladké pasty vyrobené z akejkoľvek odrody fazule, Hundousha je pasta vyrobená z červenej fazule Adzuki.

Adzuki je japonský prepis názvu tejto odrody fazule. Vedecký názov tejto fazule je Vigna hranatá (lat. Vigna angularis), čiže hranatá fazuľa. Táto odroda fazule sa v Číne pestuje už viac ako 3000 rokov a je všadeprítomná v regióne juhovýchodnej Ázie, fazuľa má tmavočervenú farbu, ale môže byť aj v iných farbách (napríklad čierna, sivá a dokonca aj pestrá). Ale na výrobu sladkej fazuľovej pasty sa používajú iba červené fazule. Zrelá fazuľa sa melie, potom sa šupky preosejú, potom sa fazuľová hmota uvarí a potom sa osladí cukrom alebo medom. Výsledkom je tmavočervená pasta, homogénna, dostatočne hustá (dá sa natrieť na chlieb ako maslo) a má sladkú chuť. V skutočnosti to boli práve tieto vlastnosti, vďaka ktorým boli cestoviny také populárne a žiadané v ázijských kuchyniach.

Hundousha Red Sweet Fazuľová pasta je produkt pripravený na použitie, ktorý nevyžaduje dodatočné tepelné spracovanie. Rozsah použitia tejto pasty je pomerne široký - používa sa pri príprave sladkých cereálií a polievok, sladkého pečiva, dezertov, zmrzliny, želé a dokonca aj nápojov. Napríklad v Japonsku sa Pepsi-Cola predáva s pastou z červenej fazule.

V domovine týchto sladkých cestovín, v Nebeskej ríši, je to asi najznámejšia a najobľúbenejšia pochúťka s nimi. V Číne sa nazývajú Yuebing (čínsky 月饼, pinyin Yuebing). Ide o tradičný typ pečenia vyrobený v Číne na sviatok polovice jesene. Sezónna pochúťka, ktorú v inom ročnom období nájdete len v špecializovaných predajniach alebo si ju môžete uvariť sami. Pasta z červenej sladkej fazule je pravdepodobne najobľúbenejšou náplňou, aj keď existuje pomerne veľa druhov náplní pre tieto perníčky.

Nemenej obľúbenou pochúťkou pre miestnych maškrtníkov je Nomi Ci (čínske cvičenie 糯米糍, pinyin Nuomi ci). Sú to guľôčky z ryžovej múky so sladkou pastou v kokosových lupienkoch. Ten je vzhľadom a chuťou veľmi podobný japonskému mochi (alebo moču), ktoré sa mimochodom vyrábajú aj s touto pastovou náplňou. Jedna z odrôd japonských mochi vyzerá veľmi pôsobivo - (japonsky 大福餅, rH. Daifukumochi), ak je pozdĺžne rozrezaná na polovicu, potom je na reze viditeľná jahoda orámovaná červenou pastou. Mimochodom, doslova názov "daifuku mochi" znamená "veľké šťastie".

Alebo tradičná stará pekingská sladkosť s vtipným názvom (čínske cvičenie 驴打滚, pinyin Ludagun). Tento dezert vyzerá ako roláda a je vyrobený z cesta z ryžovej múky, ktoré sa varí ako mochi cesto. Pred preložením vyvaľkaného plátu cesta ho potrieme červenou sladkou pastou.

Ďalšie známe čínske jedlo, Zongzi (čínsky: 粽子, pinyin Zongzi), sa pripravuje s cestovinami Hundousha. Ide o druh plnenej kapusty plnenej ryžou a sladkou pastou, len táto „plnená kapusta“ je zabalená v liste bambusu alebo trstiny. Tieto ryžové pyramídy zabalené v listoch sú nemennou slávnostnou pochúťkou na festivale Double Five (známy ako Festival dračích lodí).

Počas oslavy ďalšieho čínskeho sviatku „Lantern Festival“ sa pripravujú ryžové guľôčky Tangyuan (čínsky 湯圓, pinyin Tangyuan), sladká fazuľová pasta sa používa ako jedna z obľúbených náplní.

Ako jedna z možností náplne sa do dusených placiek Baozi (čínsky: 包子, pinyin Baozi) používa sladká fazuľová pasta.

V Číne je populárna sladká polievka s fazuľou adzuki a sladkou pastou – Hongdou tang (čínske cvičenie 紅豆汤, pinyin Hongdou tang), táto polievka je populárna aj v Japonsku – a volá sa Shiruko (jap. 汁粉, rH. Shiruko).

Samozrejme, stojí za to pripomenúť, že jednou z obľúbených náplní je sladká pasta z fazule adzuki. Alebo zaujímavá verzia mochi - mochi guľôčky navlečené na bambusovom špíze, ako gril - Dango (団子, rH. Dango).

Nemenej obľúbený a obľúbený je aj dezert – slávny japonský koláč z keksového cesta – Dorayaki (jap. どら焼き, rH. Dorayaki). Tento koláč sa skladá z dvoch ryšavých palaciniek, medzi ktoré je natretá sladká pasta, ktorá ich aj zlepuje.

Plnené červenou sladkou pastou v Japonsku vyrábajú sušienky vo forme rýb - Taiyaki (jap. 鯛焼き, rH. Taiyaki), názov sa doslova prekladá ako "pečená pražma".

V Japonsku sa sladké želé pripravuje z červenej pasty a agar-agaru – nazýva sa Yokan (jap. 羊羹, rH. Yokan).

V Kórei robia veľmi chutné sušienky so sladkou pastou, podobne ako ruské sušienky „Oriešky s kondenzovaným mliekom“. V kórejčine sa orechové sušienky nazývajú Hodugwaja (kórejsky: 호두과자). Náplň pre tento koláčik pozostáva zo zmesi vlašských orechov a sladkej pasty.

V kórejskej národnej kuchyni sú ryžové šišky so sladkou náplňou - Chapsal Donat (kor. 찹쌀도넛). Alebo parené buchty so sladkou pastou – Hoppan (Kor. 호빵).

Kórejský sladký „Honey bread“ – Kkulppan (kor. 꿀빵) je veľmi zvedavý. Sú to žemle plnené červenými cestovinami, vyprážané, máčané v sirupe a posypané opečenými sezamovými semienkami.

Stojí za to pripomenúť si tradičnú kórejskú pochúťku pri príležitosti oslavy úrody Chuseok - parené koláče z ryžového cesta so sladkou fazuľovou pastou Songpyeong (Kor. 송편).

Zaujímavým kórejským osviežujúcim dezertom z drveného ľadu a sladkej pasty je Phatbingsu (kórejsky 팥빙수).

Samozrejme, existuje viac ázijských jedál s pastou z červenej fazule, ako by sme mohli pokryť v tejto krátkej recenzii. Niektoré jedlá z červených cestovín vyžadujú špeciálne úpravy, ako napríklad čínske mesačné koláčiky alebo japonské rybie sušienky. A niektoré (napríklad japonský koláč z cesta na sušienky) sú celkom jednoduché a vyžadujú si len trochu usilovnosti.

Celkovo vzaté, stojí za to vyskúšať!

• Autor receptu:
• Po uvarení dostanete: 4 porcie
• Čas varenia: 1 hodina 40 minút

Ingrediencie

• Červená fazuľa: 200 gramov (adzuki)
• Voda: podľa potreby
• Cukor: 200 gramov
• Soľ: 1 štipka

Inštrukcia

• 1. Fazuľu adzuki namočte cez noc (8-12 hodín).
• 2. Fazuľu adzuki prepláchneme.
• 3. Vložte fazuľu do veľkého hrnca a zalejte vodou (tak, aby hladina vody nad fazuľou bola o 3 - 5 cm vyššia). Zapálime silný oheň.
• 4. Keď vrie, vypnite oheň a panvicu prikryte pokrievkou. Necháme 5 minút.
• 5. Vodu scedíme a fazuľu dáme do cedníka.
• 6. Fazuľu adzuki vráťte späť do hrnca. Nalejte toľko vody, aby bola fazuľa zakrytá, a zapnite oheň. Keď voda vrie, znížte oheň na stredne nízky, varte.
• 7. Po chvíli sa voda odparí. Do hrnca budete musieť pridať viac vody, aby ste zakryli fazuľu (hladina vody je tesne nad fazuľou). Ak pridáte príliš veľa vody, fazuľa sa bude pohybovať a rozpadať sa. Varenie do 1 hodiny.
• 8. Prstami stlačte 1 adzuki. Ak sa ľahko zlomí, fazuľa je hotová.
• 9. Zvýšte teplotu na vysokú a pridajte cukor (~1/3 šálky 3-krát v rôznych časoch), varte za občasného miešania. Keď fazuľová zmes trochu zhustne, pridáme soľ a vypneme oheň. Anko chladnutím viac zhustne.
• 10. Nalejte do nádoby, nechajte vychladnúť (uvarenú fazuľu nenechávajte na panvici!). Zakryte plastovým obalom a vložte do chladničky. Ak fazuľovú pastu neplánujete použiť naraz, môžete ju rozdeliť na 100 g kúsky, zabaľte do plastovej fólie a vložte do vrecka na zips. Uchovávajte v chladničke týždeň a v mrazničke až 1 mesiac.
• 11. Varenie cestovín Tsubuan (Tsubushian). Uvarenú fazuľu roztlačíme mačkadlom alebo vidličkou. Pridajte trochu vody, zmes priveďte do konzistencie pasty. Poznámka: Uvarenú fazuľu môžete rozmixovať s vodou v kuchynskom robote. Príprava košianskych cestovín. Cestoviny prepasírujte cez sitko, aby ste odstránili šupky fazule a cestoviny boli jednotnejšie. Poznámka: Možno budete musieť pridať trochu vody, aby fazuľa prešla cez otvory sita. Ak je pasta príliš riedka, fazuľu dusíme na miernom ohni, aby sa odstránila prebytočná tekutina.

Kategória jedla: dezerty
Kuchyňa: japonská kuchyňa
Náročnosť: ľahká
Dobrú chuť!