Fazuľa mungo ako variť. Krúpy z fazule mungo: užitočné vlastnosti, recepty na varenie, možné poškodenie

Zatiaľ je fazuľa mungo exotický a nepopulárny produkt, ale som si istý, že mnohí ľudia by si ju radi zaradili do svojho jedálneho lístka, keby vedeli, ako správne a bez problémov uvariť fazuľu mungo. Existujú rôzne recepty na varenie, častejšie sa používa na prípravu polievok, hlavných jedál a šalátov.

Pre našu krajinu je tento produkt exotický, málokto vie, čo to je. Obyvatelia Tadžikistanu, Uzbekistanu, Indie, Kórey, Číny, Japonska ho však jedia už veľmi dlho a považujú ho za ideálne jedlo pre telo i ducha.

Botanicky je fazuľa mungo fazuľa z rodu Vigna, preto sa k nej celkom hodia názvy ako fazuľa mungo, fazuľa mungo a dhala, ktoré produktu udeľujú rôzne národy.

Vo vzhľade ovocie pripomína zelené malé fazule alebo predĺžený hrášok. Používa sa celá, so zelenou škrupinou alebo ošúpaná, potom sa farba výrazne zosvetlí. Chuť varených jedál sa priaznivo porovnáva s orieškovou dochuťou a arómou.

Indovia začali pestovať túto rastlinu, neskôr sa vášeň pre produkt rozšírila do Bangladéša v Pakistane. Indonézia, Mjanmarsko, Čína, Thajsko, niektoré regióny USA a južnej Európy sa teraz zaoberajú priemyselnou kultiváciou kultúry. Vzhľadom na dlhý proces dozrievania sa zber časovo predlžuje a vykonáva sa v niekoľkých etapách od novembra do júna.

Fazuľa mungo - užitočné vlastnosti

Kaša má všetky prospešné vlastnosti, ktoré sú strukovinám vlastné. toto:

vysoký obsah vlákniny pre dobrú funkciu čriev a žalúdka;
vysoký obsah kalórií, schopnosť nasýtiť telo energiou na dlhú dobu;
možnosť použitia produktu s rôznymi diétami;
je antiseptikum, urýchľuje zotavenie z prechladnutia;
zmierňuje stav ženy v menopauze;
potláča vývoj nádorov;
prítomnosť bielkovín umožňuje nahradiť strukoviny mäsom, ktoré je pre telo škodlivé.

Produkt obsahuje:

cholín;
vitamíny skupiny B, PP, H, E;
stopové prvky (vápnik, draslík, zinok, meď, železo, horčík, meď, jód, síra, bór, chróm);
celulóza.

Naklíčená fazuľa mungo - výhody a škody

Výhody naklíčených fazúľ mungo budú väčšie:

znižuje "zlý" cholesterol;
znižuje hladinu glukózy;
odstraňuje karcinogény z tela;
znižuje sa pravdepodobnosť vzniku aterosklerózy, hypertenzie, cievnych ochorení, rakoviny;
zlepšuje funkciu mozgu, stimuluje imunitný systém, obnovuje videnie;
podporuje funkciu obličiek, posilňuje kosti, normalizuje hormonálnu hladinu;
zabraňuje vírusovým ochoreniam;
stabilizuje metabolizmus;
omladzuje, má antioxidačný účinok;
táto strukovina prakticky nespôsobuje tvorbu plynu, čo sa nedá povedať o fazuli, hrachu a iných „príbuzných“ dhaly.

Som rád, že klíčenie fazule mungo je pomerne jednoduchá a rýchla akcia. Klíčky sa objavujú už prvý deň, stačí produkt opláchnuť a namočiť cez noc, ráno ho položiť na tanier, prikryť vlhkou tenkou handričkou a pravidelne ho navlhčiť. Po procedúre ráno, večer si môžete vychutnať zdravé jedlo!

Klíčky majú maximálnu pevnosť s dĺžkou stonky do jedného centimetra. Naklíčenú dhalu je lepšie skladovať v chlade, nie dlhšie ako päť dní, pričom produkt pred použitím umyte. Odporúča sa jesť samostatne alebo v kombinácii s inými obilnými klíčkami.

Kontraindikácie

Produkt nemá žiadne absolútne kontraindikácie, pri problémoch v tráviacom systéme je potrebné dodržiavať striedmosť, vzhľadom na pravdepodobnosť vzniku dyspepsie alebo plynatosti.

Kalorická fazuľa mungo

Kalorický obsah kultúry je vysoký - až 300 kcal.

Ako variť kašu

Veľmi dobre vedia variť fazuľu mungo v Indii a ázijských krajinách, niektoré jedlá sú prispôsobené našim skromnejším chutiam. Naklíčené zrná sa hodia do šalátov s čerstvou zeleninou, varený výrobok je originálnou prílohou k jahňacine a iným mäsám. V kombinácii so zlatou fazuľovou ryžou sa vyrába indický pilaf a polievky. Strúhaná fazuľa sa pridáva do cesta na rezance, fašírky, duseného mäsa a kastrólov.

Hostesky sa často zaujímajú o to, či je potrebné produkt namočiť. Nie, nie je to potrebné, cereálie sú jemné, po 30-35 minútach zmäknú a začnú domäkka vrieť.

Koľko variť kašu

opláchnite produkt, odstráňte nečistoty (môžu sa stretnúť malé kamienky);
vložte do vriacej vody bez soli, inak sa strukoviny uvaria pomaly;
počkajte 40 minút;
15 minút pred pripravenosťou na soľ;
podľa receptu, prípadne pridať ďalšie ingrediencie na polievku, dusiť, alebo výrobok scediť v cedníku.

Ako uvariť fazuľu mungo ako prílohu

Mnohí sa zaujímajú o to, ako uvariť prílohu. Podobne ako vyššie:

vytriediť, umyť produkt;
varte dostatok vody;
znížte tam obilniny, po varení znížte oheň;
počkajte 20 minút;
nalejte správne množstvo soli;
počkajte ďalších maximálne 10 minút, aby cereálie zostali neporušené, nerozvarili sa na kašu, ale mali čas na varenie;
vložte fazuľa do cedníka;
podávame s mäsom, rybami.

mungo fazuľová polievka

Recepty na varenie sú rôzne. Polievka so zlatou fazuľou je zaujímavá svojou chuťou. Najjednoduchšia verzia je:

Vezmite:

150 gr. obilniny
400 gr. mleté mäso
strúčik cesnaku
mrkva
zeleň
3-4 zemiaky
1,5 litra vody
koreniny;

Proces:

Opláchnite mungo, varte 30 minút na miernom ohni;
10 minút pred týmto časom pridajte soľ;
nakrájajte zemiaky, mrkvu, cibuľu - opečte cibuľu, cesnak v rastlinnom oleji až do krásneho sčervenania;
pridajte mrkvu, smažte päť minút;
nalejte mleté mäso do panvice, soľ a korenie, smažte 7-8 minút;
nalejte smaženie do panvice na fazuľa, varte ďalších 15-20 minút;
hádzať jemne nakrájanú zeleninu.

Rezne z fazule mungo

Z fazule mungo sú vynikajúce vegetariánske kotlety - chutné, výživné, zdravé, niektoré plusy! Varenie nebude ťažké:

Berieme:

1 st. zlatá fazuľa
rovnaké množstvo uvarenej ryže
mrkva
korenie
rastlinný tuk

varenie:

fazuľu mungo namočte cez noc do čistej vody;
ryža sa varí ako obvykle;
obe zložky sa rozomelú v mixéri;
zahrejte rastlinný olej, opečte na ňom korenie, vmiešajte mrkvu, orestujte;
kombinujte nakrájané obilniny s vyprážaním, vytvorte kotlety, smažte.

Mashkhurda

Z fazule mungo sa pripravuje úžasne výdatná uzbecká mäsová polievka maškrta. Nepočuli ste? Stojí za pokus!

Berieme:

400 gr. mäso
200 gr. fazuľka mungo
100 gr. ryža
mrkva
paprika
nejaké zemiaky a paradajky
cesnak, korenie

Ako variť:

je lepšie najskôr uvariť fazuľu mungo, bude to trvať asi pol hodiny (proces je opísaný vyššie);
na panvici, kotlíku, opečte mäso nakrájané na kúsky, v intervaloch 5-7 minút pridajte na kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu, papriku;
vložte paradajky (je dovolené ich nahradiť paradajkovou pastou);
pridáme uvarenú fazuľku mungo s vodou;
tu posielame zemiaky na kusy, ryžu;
varíme do mäkka, pred koncom procesu hodíme čerstvé bylinky.

Šalát s mungo fazuľovými klíčkami

Výživný fazuľový šalát sa pripravuje s mäsom alebo bez mäsa (vegetariánske alebo chudé).

Potrebné:

200-300 gr. hovädzie mäso
500 gr. klíčky
Cesnak
Zelení (koriander)
Korenie
Sójová omáčka
Citrónová šťava
Rastlinný olej na dresing

Ako varíme:

fazuľku mungo povaríme vo vriacej vode 3-4 minúty, prepasírujeme
mäso sa vypráža na malé kúsky, pridá sa k nemu cibuľa
klíčky sa nalejú do hotového mäsa, šalát je oblečený s korením, omáčkou, citrónovou šťavou, poslaný do chladu na impregnáciu

Teraz viete, ako variť fazuľu mungo, všetko je jednoduché, jasné, ľahké. Nestojí za to vzdať sa svojich obľúbených obilnín kvôli exotickej fazuli, ale diverzifikácia rodinného menu je celkom realistická. Prihláste sa na odber aktualizácií stránok, dobrú chuť!

Takže kultúra, ktorá prišla z východu, je neobvyklý druh zelených fazúľ, svieži vzhľad a veľmi atraktívny. Kvôli svetlému šalátovému chutnému odtieňu ich človek chce pridať do tradičných jedál. Predsa len, biele je už skôr presýtené a fazuľka mungo má ľahkú orieškovú príchuť a jemnú dochuť. Ako však uvariť fazuľu mungo, aby sa všetky tieto vlastnosti prejavili?

Tradične túto fazuľu pripravujú Turci. Nachádzajú sa aj v čínskej, thajskej a dokonca aj japonskej morskej kuchyni. Hinduisti si obzvlášť uctievajú mungy – dokonca aj ich názov pochádza zo sanskrtu. Ak teda pôjdete do Indonézie alebo Indočíny, určite vám povedia, ako variť mungo.

Používa sa v celku aj v nasekanej forme, neleštená aj so šupkou odlúpnutou z vrchnej vrstvy. Obzvlášť populárne sú teraz výživné, s krémovou chuťou. Koniec koncov, tieto fazule obsahujú 24% bielkovín a môžu fungovať ako úplná náhrada mäsa alebo vajec pri rôznych diétach. Okrem iného obsahuje fazuľa mungo oveľa viac vlákniny a vitamínov ako jedlá z obilnín. Preto si ho ctia múdri ľudia z východu.

Ako vyzerajú tieto exotické fazule? Vo vzhľade je fazuľa mungo malá a okrúhla, tmavozelenej alebo šalátovej farby, so svetlou škvrnou. Z nejakého dôvodu je zamieňaný s fazuľou, ale do tohto rodu ani nepatrí. Mimochodom, hinduisti, ktorí vedia variť fazuľu mungo na sto rôznych spôsobov, označujú jedlá z nej všeobecným výrazom „dal“. Na vyprážanie, dusenie, varenie alebo iné varenie tejto fazule nie je potrebné namáčať, ako napríklad fazuľa. To rozväzuje ruky hostesiek a zjednodušuje samotný kulinársky proces.

A ďalší kuriózny fakt: naklíčené sójové bôby v supermarketoch sú často naklíčené fazuľky mungo. A to nie je zlé: aj odborníci na výživu ho odporúčajú jesť surové a mierne namočené vo vode. Aj keď z nej môžete variť zaujímavejšie druhy jedál. Vezmite si aspoň to isté dalo, ako ho pripravujú samotní Indiáni. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 5 šálok kokosového mlieka, 1 cibuľa, koriander, pohár rozdrvených fazuľových mungo, 2 čajové lyžičky čiernych horčičných semienok, korenie (najlepšia je kurkuma a rasca), môžete pridať aj zelené čili - nie viac ako dve zrnká korenia.

Ako uvariť fazuľu mungo týmto spôsobom? Cibuľu nakrájame, opražíme na rozpustenom masle do mäkka. Potom pridajte kurkumu, zira a nasekané čili. 2 minúty po osmažení je potrebné pridať mungo, trochu vody a dusiť ďalších 15-20 minút. Tesne pred podávaním pridajte koriandr.

Sú tu aj ďalšie zaujímavé jedlá z mungo fazule, napríklad šalát z naklíčených fazúľ.

Bude to trvať asi 200 g munga, ktorý je potrebné najskôr namočiť do studenej vody. Aby fazuľka mungo vyklíčila, je potrebné ju nechať deň-dva na chladnom a zároveň slnečnom mieste. Dá sa zakryť viečkom alebo gázou. Uistite sa, že nezhnije a nesplesnivie.

Teraz si z toho pripravíme šalát. Na začiatok treba naklíčenú fazuľku mungo trochu povariť – nie viac ako 1,5 minúty vo vriacej vode, aby sa nestratila čerstvosť. Potom položte do cedníka, nalejte olej, v ktorom vopred opečte cibuľu. Korenie - soľ, korenie, ocot alebo cesnak podľa chuti.

Produkty
Mash - pol pohára
Ryža - 1 šálka
Karfiol - niekoľko kvetov asi 100 gramov
Paradajka - 1 malá
Mrkva - 1 malá alebo polovičná veľká
Ghee maslo - 2 polievkové lyžice
Zázvor - pol polievková lyžica
Kmín - polievková lyžica
Kmín - 1 polievková lyžica
Kurkuma - lyžička
Koriander - lyžička
Asafoetida – štipka.

Varenie kichari
Fazuľku mungo prepláchneme, povaríme 10 minút, potom pridáme zeleninu, po ďalších 10 minútach - umytú ryžu, povaríme 20 minút. Panvicu trochu rozpálime, na jej dno nalejeme ghee olej. Kým olej zovrie, pridáme k nemu rascu, koriander, kurkumu a asafoetidu. Do panvice pridajte všetky koreniny a soľ, dobre premiešajte. Dusíme ďalších 7 minút.

Množstvo vody na prípravu kichari je 10 šálok.

Veľmi vzácne korenie a olej na varenie kitchari je možné zakúpiť v indických obchodoch s potravinami.

Polievka s kašou

Produkty
na hrniec 2,5 litra
Zelená kaša - 300 gramov
Mleté mäso - 400 gramov
Zemiaky - 4 kusy
Cibuľa - 1 žiarovka
Mrkva - 1 kus
Cesnak - 3 strúčiky
Zelení - 1 zväzok
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
Soľ a korenie - podľa chuti
Voda - 1,5 litra

Ako uvariť polievku s fazuľou mungo a mletým mäsom
1. Do panvice nasypte 150 gramov fazuľky mungo, opláchnite.
2. Nalejte 1,5 litra vody a zapálte.
3. Po prevarení vody zistite 30 minút: varte na miernom ohni, pridajte soľ 10 minút pred koncom doby varenia.
4. Zemiaky, cibuľu, mrkvu a cesnak umyjeme a ošúpeme. Zemiaky nakrájame na malé kocky.
5. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
6. Do panvice nalejte dve polievkové lyžice rastlinného oleja, pridajte cibuľu a cesnak, smažte do zlatista.
7. Potom pridajte nastrúhanú mrkvu a na miernom ohni za stáleho miešania smažte ďalších 5 minút.
8. Do výpeku pridajte mleté mäso, všetko premiešajte a smažte ďalších 7 minút; Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
9. Po 30 minútach varenia pridajte do panvice opečené a nakrájané zemiaky.
10. Polievku premiešame, necháme zovrieť a dusíme 20 minút.
11. Umyte, osušte a jemne nakrájajte zeleň.
Pred podávaním polievku posypte bylinkami.

Zábavné fakty o Máši

Mash je strukovina, pôvod - India. Konzumuje sa vcelku (so zelenými šupkami) alebo ošúpaný (vtedy je farba fazule mungo svetlá, ako na našom obrázku). Veľmi bežné v Číne.

Ľudia sa často pýtajú, či je potrebné maškrtu namáčať. Mash by nemal byť namočený. Hoci obilnina patrí k fazuli, je veľmi jemná a po pol hodine varenia začne vrieť do mäkka. Aj keď potrebujete kašu, stačí uvariť obilniny bez namáčania, len predĺžte čas varenia na 40 minút.

Pri varení sa fazuľa mungo zvýši 2-krát.

Kalorický obsah fazule mungo - 312 kcal / 100 gramov.

Kaša sa tiež nazýva "mung fazuľa" alebo "mung fazuľa" alebo "mung dal" ("mung dhal").

Počas pôstu veľa ľudí hľadá recepty, ktoré pomáhajú nezostať hladní v čase, keď nemôžete jesť potraviny živočíšneho pôvodu. Zaznamenať si kaša- fazuľa, ktorá sa predáva v mnohých supermarketoch a eko-obchodoch, no širokej verejnosti sú takmer neznáme.

Čo je to kaša?

Mash(alebo fazuľa mungo) je rastlina z čeľade bôbovité, rodu Vigna. Je považovaná za najstaršiu kultúru strukovín, ktorá začala s dobývaním sveta z Indie, Pakistanu a Bangladéša. Teraz je fazuľa mungo známa v mnohých krajinách, obzvlášť často sa používa v národnej ázijskej kuchyni.

Prečo je fazuľa mungo lepšia ako fazuľa a hrášok?

Chuť fazule mungo je veľmi podobná chuti fazule, má však jemnú orieškovú príchuť.

Na rozdiel od fazule a hrachu sa fazuľa mungo uvarí veľmi rýchlo. Netreba ho namáčať a aj tak bude hotový do 40-50 minút.

Zápar nespôsobuje nadúvanie, s chuťou ho jedia aj malé deti. Vo Švédsku pediatri odporúčajú, aby matky kŕmili varenými a roztlačenými fazuľkami mungo deti staršie ako 6 mesiacov.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Mash je v prvom rade veľmi užitočný proteín, ktorý potrebuje každý. V 100 gramoch fazule mungo je to 23 gramov a telo ju takmer úplne vstrebe. V mungo fazuli sú aj rastlinné tuky, nie je ich veľa - len 2%, ale sú polynenasýtené - chránia srdce a cievy, priaznivo ovplyvňujú metabolizmus.

Mung je bohatý na sacharidy – 44 gramov sacharidov v 100 gramoch mungo fazule. Sú to ale „pomalé“ sacharidy, ktoré vám na dlhší čas dodajú pocit sýtosti a zabránia takýmto zbytočným maškrtám na cestách.

Mungo fazuľa má vápnik a horčík, fosfor a draslík, sodík a selén, železo a meď, vitamíny skupiny B a vlákninu.

Bohaté na vlákninu a rastlinné bielkoviny
? Obsahuje vitamíny A, C, E, K, vitamíny B (B1, B2, B3, B6, B9)
? Zlepšuje trávenie (podporuje rýchlejšie trávenie)
? Podporuje odstraňovanie škodlivých látok a toxínov z tela (má diuretický účinok)
?Má antioxidačný účinok
?Zlepšuje funkciu obličiek
?Posilňuje kostrový systém
?Slúži na prevenciu artritídy a artrózy
?Normalizuje hladinu cukru v krvi
?Čistí krvné cievy od cholesterolových plakov
?Pôsobí priaznivo na stav pokožky (kaša z drveného fazule mungo lieči akné, rany a dermatitídu)

Okrem toho je fazuľa mungo pomerne výživný produkt: 100 gramov fazule mungo obsahuje 300 kalórií.

Kontraindikácie používania fazule mungo sa obmedzujú iba na individuálnu intoleranciu a poruchy tráviaceho systému.

Najužitočnejší spôsob použitia

Ak chcete z mungo fazule vyťažiť maximum, je najlepšie si ju naklíčiť. Klíčky fazule mungo sú produkt s vysokým obsahom vitamínov, ktorý je obzvlášť užitočný počas pôstu. A vždy, keď potrebujete obnoviť silu: po chorobe, pri aktívnej duševnej alebo fyzickej aktivite.

Naklíčenie fazule mungo je jednoduché: musíte ju naplniť vodou a nechať cez noc. Potom jemne opláchnite (fazuľa mungo sa už „vyliahne“ - nepoškoďte klíčky!) a rozložte na tanierik, na gázu v jednej vrstve. Zhora tiež pokryte gázou v niekoľkých vrstvách navlhčených vodou. Vysušenie sa nesmie dovoliť. Po 1,5 - 3 dňoch sú klíčky mungo hotové. Čas závisí od svetla, tepla a dĺžky klíčkov, ktoré máte radi.

Iné spôsoby varenia

Kaša sa hodí k zelenine, iným obilninám, morským plodom, kuraciemu a hovädziemu mäsu. Vhodné do šalátov, cestovín, polievok a ako samostatná príloha. Fazuľky mungo sú „priatelia“ s cesnakom a zázvorom a zdobia chuť jedla. Jedným z najjednoduchších orientálnych snackov je tiež vyprážaná fazuľa mungo.

„Sklenené“ rezance sa pripravujú z mungo múky s využitím želírovacej vlastnosti fazule mungo. Rezance sa pripravujú najmä v ázijských krajinách, no v Strednej Ázii sa vegetariánsky pilaf pripravuje z fazule mungo. Na rozdiel od tradičného mäsa sa vstrebáva oveľa rýchlejšie a úplnejšie, nezanecháva ťažkosť a dokonale zasýti.

Napríklad v Uzbekistane existuje samostatné jedlo maškrta-kichiri alebo šavla-maš, ktorá tak trochu pripomína pilaf. Jedlo sa pripravuje z ryže, fazule mungo, rastlinného oleja a zeleniny.

Fazuľu mungo použite aj na prípravu polievok. Polievky si môžete pripraviť ako s celými fazuľkami mungo, tak aj s mungo v pyré - krémové polievky podľa vzoru hrachovej.

Ale nápoje z fazule mungo, rovnako ako dezerty, pravdepodobne nepotešia nezvyknutého človeka.

Kde môžem kúpiť?

V Minsku maškrty najrýchlejšie nájdete v internetových obchodoch špecializovaných na predaj bio produktov. Indické fazule mungo možno nájsť za 50 tisíc BYR za libru, uzbecké alebo tadžické - od 30 tisíc BYR za rovnakú hmotnosť. Drahšia značka je Ufeelgood. Balenie fazule mungo 150 gramov bude stáť asi 80 tisíc BYR.*

*všetky ceny sú platné ku dňu zverejnenia materiálu

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok