Bohatá kutya na Vianoce a krst. Čo je to "kutya"? Recept a význam jedla

Medzi slovanskými národmi, ktoré vyznávajú pravoslávie, je v dňoch pamiatky zosnulých a na Štedrý večer zvykom variť drobivú kašu. Takéto rituálne jedlo sa nazýva kutya. Zvládne to každá gazdinka, keďže kaša má veľmi jednoduchú technológiu varenia. Základom sú obilniny (pšenica, ovos, perličkový jačmeň alebo ryža), ako prísady možno použiť med, sušené ovocie, mak a ďalšie produkty. Rôzne recepty vám pomôžu vybrať si rituálne jedlo podľa príležitosti a chuti.

Čo je kutya

Pamätný alebo vianočný stôl naznačuje prítomnosť niekoľkých tradičných jedál. Kutya je kaša, ktorá sa dá pripraviť z pšenice, ovsa, jačmeňa alebo ryže. Tradične sa do misky pridáva med a hrozienka. Zrná sú symbolom nedele a sladké prísady sú duchovným požehnaním večného života. Kašu varia nielen na pohrebné večere, ale aj na Vianoce, Troch kráľov, Nový rok.

Zároveň sa na Štedrý večer má jesť chudobná kutya obsahujúca iba obilniny, med, hrozienka a iné sušené ovocie. Táto tradícia sa vysvetľuje tým, že deň pred Vianocami je zaradený do obdobia pôstu. Na Silvestra je dovolené variť bohatú kutyu. Jedlo dostalo svoje meno, pretože ho možno diverzifikovať pridaním tukov živočíšneho pôvodu: smotany, mlieka, masla.

Ako variť

Jedlo patrí k rituálu, takže jeho príprava je sprevádzaná množstvom pravidiel. Odporúčajú sa nasledujúce podmienky:

Obilné zrná musia byť celé, nie rozvarené do mäkka.
Aby bol nadchádzajúci rok hojný, odporúča sa do kaše pridať kúsky marmelády, kandizované ovocie, smotanu, orechy, džem.
Ak chcete získať jemnejšiu kutiu, na urýchlenie času varenia sa môžete odchýliť od tradície varením z ryžových zŕn.
Krúpy na takúto kašu by sa mali dôkladne umyť a na niekoľko hodín namočiť do vody. Pri použití ryže je možné proces skrátiť.
Ak chcete získať polotekutý produkt, cukor alebo med sa musí najskôr rozpustiť vo vode alebo urobiť do misky a potom naliať cereálie so sirupom.
Rituálna kaša by mala nielen nasýtiť telo komplexnými uhľohydrátmi a inými živinami, mala by mať príjemnú chuť, ale mala by aj krásne vyzerať, preto je jedlo pri podávaní posypané orechmi, sušeným ovocím a kandizovaným ovocím.
Podľa tradície musí byť rituálny produkt posvätený. Ak to nie je možné urobiť v kostole, pokropte kašu svätenou vodou.

Kutya recept

Podľa tradície je základom jedla pšenica, ale je povolené používať aj iné druhy obilnín (ryža, ovos, perličkový jačmeň). Produkt môžete diverzifikovať pridaním ovocia, sliviek, hrozienok, sušených marhúľ, orechov. V pôste, aby bola kaša sladká, sa odporúča dať med, v ostatné dni môžete posypať cukrom. Ako dresing na chudé kutya, orechové alebo makové mlieko je dovolené poliať bohatou smotanou, džemom, sirupom.

pamätník

Čas: 2 hodiny.
Obsah kalórií v miske: 162 kcal.
Účel: pamätný stôl.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Kutya at the wake je tradičné jedlo. Varenie nebude ťažké, pretože procesom je príprava prísad, varenie obilnín a zmiešanie základne s prísadami. Táto kaša je veľmi chutná a uspokojujúca. Na zvýšenie rýchlosti varenia sa odporúča nahradiť jačmeň dlhozrnnou ryžou. Produkt podávajte chladený, môžete s chlebom.

Ingrediencie:

sušené slivky - 100 g;
granulovaný cukor - podľa chuti;
celý perličkový jačmeň - 0,2 kg;
rastlinný olej - 30 ml;
biele hrozienka - 50 g;
mak - 100 g;
med - podľa chuti;
orechy (mandle) - 50 g.

Spôsob varenia:

Perličkový jačmeň dôkladne opláchnite. Zrná zalejte čistou studenou vodou a nechajte cez noc namočiť. Pripravený jačmeň znova opláchnite, presuňte do hrnca, nalejte do rastlinného oleja.
Pridajte do obilnín 2 polievkové lyžice. voda, soľ, varíme asi 1 hodinu do mäkka. Počas varenia treba z kaše odstrániť penu.
Orechy a sušené ovocie dobre opláchnite. Hrozienka, mak a sušené slivky rozložte do samostatných nádob, zalejte vriacou vodou a nechajte 60 minút namočiť. Z mandlí ošúpeme šupku. Za týmto účelom namočte orechy na 10 minút. Pripravený produkt vložte do panvice bez oleja, trochu vysušte.
Z maku scedíme vodu, semienka rozdrvíme pomocou mažiara. Odstráňte tekutinu z nádob so sušeným ovocím, položte hrozienka a sušené slivky na papierové obrúsky, osušte. Pripravené ingrediencie nakrájajte na malé prúžky.
Do jačmeňa kutya dáme sušené ovocie, mandle a mak, pridáme med a cukor. Všetky ingrediencie dobre premiešame. Kutya by sa mala podávať vychladená.

Pohreb s hrozienkami v pomalom hrnci

Čas: 2 hodiny.
Porcie: 5-6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 162 kcal.
Účel: na pamätný stôl.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Proces prípravy pohrebnej kutie v pomalom sporáku nespôsobí ťažkosti ani začínajúcej hostiteľke. Pri používaní tohto kuchynského spotrebiča nie je potrebné pšeno namáčať, stačí ho len dôkladne prepláchnuť. V pomalom hrnci sa zrná dobre zaparia v čase určenom na varenie. Kaša sa ukáže ako drobivá, uspokojujúca a chutná. Ozdobiť ho môžete makom, orechmi a drobnými sladkosťami.

Ingrediencie:

med - 500 g;
pšeničné zrná - 0,5 kg;
hrozienka - 0,2 kg;
voda - 2 l;
vlašské orechy - 100 g;
mak - 100 g.

Spôsob varenia:

Pšenica sa musí starostlivo triediť. Opláchnite fazuľa pod studenou tečúcou vodou. Vložte cereálie do misky multivarkára. Nalejte zrná vodou, predtým vyčistenou filtrom.
Na kuchynskom spotrebiči nastavte režim „Varenie“, označte na časovači pol hodiny. Po zaznení zvukového signálu nechajte kašu na voľbe "Ohrievanie" ďalších 60 minút, kým produkt nezmäkne. Hotové pšeno vložte do sitka a znova opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
Rozložte hrozienka a mak do samostatných hlbokých nádob, namočte do vriacej vody na 60 minút. Nasekajte orechy.
Vložte pšeničnú kašu do hlbokej misky. Na vrch poukladáme orechy a hrozienka.
Mak by sa mal zmiešať s polovicou uvedeného množstva medu, rozomeliť v mixéri na 2 minúty. Výslednú hmotu pridajte do kaše.
Nalejte zvyšný med, dobre premiešajte všetky ingrediencie. Pridajte trochu teplej vody, aby bola kaša lepkavá. Podáva sa vychladená pohrebná kutia.

Vianoce

Čas: 2-3 hodiny.
Porcie: 3-4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 180 kcal.
Účel: Pôstny stôl.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Vianočná kutia je založená na pšenici, preto, aby sa získala mäkká kaša, musia byť zrná najskôr namočené na niekoľko hodín. Štíhly recept zahŕňa pridanie maku, hrozienok a orechov. Ak chcete urobiť bohatú vianočnú kutyu, môžete pridať maslo alebo mlieko. Pri podávaní na slávnostnom stole ozdobte jedlo farebným kandizovaným ovocím, kúskami marmelády a malými cukríkmi.

Ingrediencie:

med - 80 g;
soľ - 1 štipka;
vlašské orechy - 0,1 kg;
rastlinný olej - 30 ml;
mak - 125 g;
sušené ovocie - 0,2 kg;
pšenica - 1 polievková lyžica;
hrozienka - 0,1 kg;
voda - 2 l.

Spôsob varenia:

Pšenica sa musí triediť a dobre umyť a potom na niekoľko hodín namočiť. Pripravené zrná vložte do kotla, osoľte, naplňte vodou. Do misky pridajte rastlinný olej. Varenie kaše trvá asi 2 hodiny.
Vodu prevaríme, mak v nej namočíme na cca 60 minút. Vyhoďte zrná na sito, nechajte tekutinu odtiecť. Mak rozdrvte mixérom, kým nebude biely.
Hrozienka namočíme na 20 minút do vriacej vody. Vypustite vodu, vysušte bobule a rozložte ich na obrúsku.
Všetko sušené ovocie dôkladne opláchnite, vložte do hrnca, pridajte 400 ml vody. Položte riad na malý oheň. Keď voda vrie, uzvar varíme asi 10 minút. Hmotu ochlaďte na teplú teplotu. Vypustite kvapalinu do samostatnej nádoby, pridajte med, miešajte, kým sa sladkosť nerozpustí.
Hotovú pšenicu vložte do hlbokej misky a počkajte, kým vychladne. Orechy musia byť nasekané, trochu vyprážané, pridané do kutya.
Nakrájané uvarené sušené ovocie, roztlačený mak zmiešame s kašou.
Preneste kutyu s prísadami do misky s medom. Všetky ingrediencie dobre premiešame. Pri podávaní ozdobte jedlo kandizovaným ovocím a orechmi.

Ryža s hrozienkami a orechmi

Čas: 2,5 hodiny.
Porcie: 3-4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 165 kcal.
Účel: Pôstny stôl.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Ryža kutya sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Z dlhozrnných obilnín vzniká drobivá, jemná a výživná kaša. Ryža sa dobre varí, preto ju pred varením netreba namáčať. Pridanie rôznych druhov orechov a hrozienok do kutya pomôže urobiť jedlo voňavé a chutné. Na plnenie kaše použite tekutý med alebo cukrový sirup.

Ingrediencie:

tekutý med - 100 g;
mak - 170 g;
mandle - 75 g;
lieskové orechy - 75 g;
hrozienka - 170 g;
ryžové krúpy s dlhými zrnami - 0,3 kg;
vlašské orechy - 75 g.

Spôsob varenia:

V prvej fáze musíte získať drobivú kašu. K tomu ryžu dôkladne prepláchneme a uvaríme podľa návodu na obale do mäkka.
Nalejte vlašské orechy na suchú panvicu, trochu opečte. Odstráňte kôru z ovocia, nakrájajte na niekoľko kusov.
Mak zalejte vriacou vodou, nechajte 30 minút lúhovať. Potom vypustite vodu, dvakrát prejdite zrná cez mlynček na mäso (môžete použiť mixér).
Hrozienka varte pol hodiny vriacou vodou, vypustite vodu, ovocie osušte na papierových utierkach.
Ryžovú kašu spojíme s orechmi, makom. Do misky pridajte hrozienka. Med rozpustite v pohári teplej vody, nalejte výsledný dresing kutya. Zmiešajte všetky ingrediencie, položte misku na hlboký tanier. Na ozdobu použite orechy.

S jačmennými hrozienkami

Čas: 1,5 hodiny.
Porcie: 3-4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 162 kcal.
Účel: v príspevku.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Perlový jačmeň má veľa užitočných vlastností, pričom sa nemusí dlho namáčať, čo skráti čas varenia kutya. Požadované množstvo cukru si môžete upraviť podľa chuti, aby sa jedlo príliš nepeklo. Nezabudnite namočiť hrozienka do vriacej vody, aby boli mäkké a šťavnaté. Pri podávaní kašu ozdobíme plátkami jablka, čerešne alebo hrušky.

Ingrediencie:

vlašské orechy - 1/3 lyžice;
granulovaný cukor - 30 g;
hrozienka - 1/3 lyžice;
perličkový jačmeň - 1 polievková lyžica;
mak - 1/3 st.;
med - 30 g.

Spôsob varenia:

Vezmite požadované množstvo jačmeňa, opláchnite, namočte do vriacej vody na 10 minút. Dajte hrniec s obilninami na oheň, varte, kým zrná nezmäknú.
Opláchnite, sparte hrozienka horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 25 minút. Mak zomelieme mlynčekom na kávu.
Uvarený jačmeň dáme do hlbokého taniera, do kaše pridáme med a cukor. Misku miešajte, kým sa sladké prísady úplne nerozpustia.
Orechy rozdrvte pomocou valčeka. Vypustite vodu z hrozienok, vytlačte. Pridajte orechy, mak a sušené bobule, premiešajte.

Čas: 2,5 hodiny.
Porcie: 3-4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 175 kcal.
Účel: na vianočný, novoročný stôl.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Bohatá kutya sa môže podávať na sviatočnom stole v dňoch, ktoré nie sú zahrnuté v období pôstu. Do takejto misky môžete okrem komponentov uvedených v recepte pridať maslo, mlieko a smotanu. Pšeničné zrná je dovolené nahradiť dlhozrnnou ryžou. Aby jedlo vyzeralo krásne, pri podávaní ho môžete posypať nasekanými orechmi, sladkosťami, kandizovaným ovocím, kúskami marmelády.

Ingrediencie:

sušené slivky - 70 g;
hrozienka - 150 g;
med - 100 g;
sušené marhule - 100 g;
cukor - 50 g;
mak - 120 g;
pšenica - 0,2 kg.

Spôsob varenia:

Pšenicu opláchnite prúdom studenej vody. Vložte do misky multivarkára. Nastavte zariadenie na režim „Kaša“ na 40 minút. Po pípnutí vložte kutyu do samostatnej nádoby.
Do multivarky vložte sušené marhule a sušené slivky, nalejte 0,3 litra vody. Je potrebné variť uzvar nastavením režimu "Polievka", 20 minút.
Pripravenú tekutinu precedíme, ovocie odložíme. Pridajte med do misky.
Hrozienka sa musia vytriediť, dobre umyť, napariť vriacou vodou a nechať 15 minút stáť.
Naplňte mak vodou tak, aby tekutina úplne pokryla zrná, zapálte. Varte 10-15 minút za občasného miešania. Keď je mak pripravený, vypustite tekutinu cez sito, opláchnite zrná studenou vodou, rozdrvte mixérom s cukrom.
Uvarené sušené marhule a sušené slivky nakrájame na malé kúsky. Do kutia pridajte sušené ovocie a mak, naplňte uzlami.

Varenie kutya je jednoduché, ale rituálne jedlo musí spĺňať určité kánony, musí byť chutné a krásne. Ak to chcete urobiť podľa pravidiel, postupujte podľa týchto odporúčaní:

Kutia by mala byť drobivá, preto si na jej prípravu vyberte leštenú dlhozrnnú ryžu.
Pri varení obilnín nalejte trochu menej tekutiny, ako vyžaduje recept. Počas varenia odoberte vzorku. Ak stred zrna vyzerá surovo, pridajte malé množstvo vody.
Aby hrozienka získali šťavnatosť a jemnosť, musia byť bobule namočené vo vriacej vode.
Varenie kutya vyžaduje použitie tekutého medu. Ak je ten váš pocukrovaný, roztopte sladkosť vo vodnom kúpeli.
Aby sa zabránilo spáleniu obilnín, odporúča sa na varenie používať riad s hrubým dnom.
Kutia nie je určená na dlhodobé skladovanie, nakoľko obsahuje med. Produkt včelárstva má schopnosť kvasiť. Z tohto dôvodu sa neodporúča dávať čerstvé, nespracované ovocie, lepšie sa používajú na ozdobu pri podávaní.

Video

Vianočná kutya - recepty na varenie

Každý rok v predvečer novoročných sviatkov a Narodenia Krista je zvykom podávať tradičné ruské jedlo - kutya. Málokto však vie o histórii tohto jedla, jeho symbolike a rozdiele medzi tradičnými receptami na tri oslavy.

História tradičného jedla

Pôvod slova "kutia" má korene v starovekom Grécku (grécky Kukkia) - doslovne preložené ako varené zrno. Rovnako ako v Grécku, aj v Rusku sa jedlo pôvodne spájalo s tradičným uctievaním mŕtvych a podávalo sa na stole v predvečer všetkých náboženských sviatkov.

Medzi mnohými názvami tohto jedla sú najbežnejšie: kolivo, sochivo a kanun. Kutya je vždy prítomný na stole na Vianoce, Epiphany a iné pravoslávne sviatky.

Slovo "sochivo" sa doslova prekladá ako "jedlo". A jedným z najstarších mien pre kuti je „kolivo“ (grécky kolibo), čo znamená obetovanie obilia a ovocia duchom predkov. Vianočné ortodoxné tradície teda pochádzajú zo starých pohanských kultov.

Je rozdiel medzi kutya a sochiv?

Sochivo je jedným z mnohých mien pre kutya. Spôsoby varenia zahŕňajú:

sochivo - tekutejšia vodnatá kaša (zo slov "šťava" a "sliz");
kolivo - suché a drobivé.

Mnohí veria, že medzi receptami kutya, koliva a sochivo nie je žiadny rozdiel - to všetko je jedno jedlo, ale názov kolivo je starodávnejší a sochivo je moderný a pochádza z názvu Štedrý deň, Štedrý deň. Je to však nesprávny názor, pretože svätý večer dostal svoje meno podľa šťavnatých maslových koláčov - sochniki. Predtým sa do nich robili štrbiny na oči a čudovali sa – cez ne „zvažovali“ osud človeka.

Odrody kutia

Pre každý sviatok existuje samostatný spôsob prípravy večera. V závislosti od použitých surovín existujú 3 druhy jedál.

Veľkorysá kutya na Nový rok

Pripravuje sa na novoročný stôl. Do misky sa pridávajú mliečne výrobky a maslo, používajú sa rôzne sušené ovocie a orechy. Originálny recept na varenie kutya v tekvici bude objavom pre každú gazdinku.

Bohatá alebo chudá kutya na Vianoce

Pripravuje sa na Štedrý večer - Štedrý večer, preto sa často nazýva sochiv, bez ohľadu na recept. Takáto kutya sa zvyčajne vyrába z ryže alebo prosa. Je zvykom priniesť jedlo krstným rodičom a starším príbuzným žijúcim oddelene.

Hladný kutya na krst

Kaša sa pripravuje chudá - z obilnín a sladidla. Ale nie je zakázané používať orechy a ovocie. Obzvlášť chutné je pôstne kolivo z bulguru s medom.

Jedlo môžete variť z akejkoľvek obilniny (ryža, pohánka, proso, bulgur, perličkový jačmeň) s prídavkom maku a sladidla. V receptoch sa používajú jadrá orechov, hrozienka a rôzne sušené ovocie.

Symbolika kutya a jej zložiek

Hlavnou zložkou kolivy je obilie, ktoré je symbolom večného života a znovuzrodenia. Viera v nesmrteľnosť duše a jej reinkarnáciu je hlavnou symbolikou predvečera. Ako semená, ktoré padajú do zeme a sú znovuzrodené, ľudský duch sa po pohrebe znovuzrodí v novom tele.

Zrno je schopné dlho „spať“, čím samo o sebe zachraňuje život, a potom ho s príchodom jari opäť rozmnožuje. Jedením kutya sa človek symbolicky stáva časticou nekonečného cyklu života.

Mak alebo jadrá orechov v kutia - označujú plodnosť. Pridaním týchto produktov sa človek naprogramuje na bohatstvo, štedrosť a blahobyt pre celú rodinu. Preto sa kolivo často pripravuje na svadbách a pri narodení alebo krste dieťaťa.

Med v sochive symbolizuje pôžitky a sladký život, nie však pozemský, ale večný, ktorý čaká človeka v nebeskom kráľovstve. Verí sa, že výhody posmrtného života sú také veľké a krásne, že presahujú tie najdivokejšie sny a očakávania.

Viera a veštenie o Kutyi

Dlho sa verilo, že čím bohatšie a uspokojivejšie bude sochivo, tým hojnejšia bude úroda a rodinné bohatstvo. Niekoľko kláskov pšenice bolo umiestnených pod tanier s koliv, ktoré sa potom uchovávali počas celého roka ako talizman. Kašu jedli nielen členovia rodiny, zaobchádzali s ňou aj hospodárske zvieratá a hydina. Verilo sa, že týmto spôsobom neochorejú a dajú dobré potomstvo.

Veštenie na úrodu

Vianočné veštenie v Soči je v našej dobe populárne. Hlava rodiny by mala vziať lyžicu kolivy a hodiť ju. Koľko zŕn kaše sa drží na strope, koľko snopov obilia sa tento rok očakáva zber.

Veštenie o snúbencoch

Dievčenské veštenie o svojom snúbenci: slobodné dievča nabralo prvú lyžicu kutya, zabalilo ju do pánskych nohavíc a potom ju schovalo pod vankúš. Verilo sa, že v tú noc by mala snívať o svojej snúbenici.

Tajomstvo varenia lahodnej kutya

Predtým sa kolivo pripravovalo hlavne z celozrnnej pšenice. Aby bola kaša chutná, musíte správne pripraviť jej základ.

Základňa Kutia

Aby ste to dosiahli, zrno by sa malo mierne rozdrviť v mažiari s pridaním malého množstva vody a mal by sa odstrániť tár. Pšenicu môžete vopred namočiť na niekoľko hodín, skrátite tým čas varenia. Zrná musia byť varené, kým nebudú úplne uvarené a mäkké, potom bude šťava vynikajúca.

Väčšina žien v domácnosti dáva prednosť použitiu ryže ako základu. Tento spôsob varenia je jednoduchší a rýchlejší.

Ako variť ryžu pre kutyu

cereálie dobre premyjeme, kým sa voda nestane čírou, bez práškovej farby;
1 porciu ryže dáme do hrnca a zalejeme horúcou prevarenou vodou v pomere 1:1,5; dať na sporák;
na vysokej teplote priveďte kašu do varu a varte 3 minúty za stáleho miešania;
nastavte teplotu na strednú teplotu a varte ďalších 6 minút;
na konci obnovíme oheň na minimum, varíme ďalšie 3 minúty, nezabudnite miešať;
potom panvicu vyberte z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte kašu 15 minút uvariť.

Takto uvarená ryža je veľmi jemná a drobivá. Počas procesu varenia sa nepoužívajú žiadne korenie a chuť jedla bude závisieť od dresingu. Ryža kutya s hrozienkami, medom a mandľami je najobľúbenejší a najchutnejší recept na prípravu kutya na Vianoce.

Tankovanie pre Kolivu

Ako zálievka sa najčastejšie používa tekutý roztopený med alebo sladký uzvar. Kolivo môžeme dochutiť mliekom alebo smotanou. Do kaše sa často pridáva maslo alebo slnečnicový olej. Ako sladidlo môžete použiť aj zriedený džem, džem alebo cukrový sirup.

Ostatné ingrediencie

Treťou zložkou kutya je najčastejšie sušené ovocie, mak a orechy. Môžete použiť rôzne koreniny, mrazené bobule a čerstvé ovocie. Mac pred pridaním do kaše sa musí dobre rozomeliť na homogénnu hmotu alebo niekoľkokrát prejsť cez mlynček na mäso. Hrozienka v kutya rýchlo napučiavajú a strácajú chuť, preto sa odporúča pridať ich pred podávaním.

Výsledok

Kutia nie je len jedlo na sviatočnom stole, je to kombinácia náboženských zvykov a tradícií ruského ľudu. Správne uvarená kutya je symbolom večného života, bohatstva a prosperity. S týmto jedlom sa spája množstvo vianočných veštieb a povier. Pri rodinnom stole si uctievajú duchov svojich predkov s koliv a sú nabití životnou energiou na nadchádzajúci rok.

Kutya je jedným z dvanástich tradičných vianočných jedál, ktoré sa začínajú a končia jedlom na Svätý večer. Existujú desiatky receptov na jeho prípravu. A ešte viac variácií ingrediencií. Skúsené ženy v domácnosti sa už dlho rozhodli pre obľúbené jedlo vo svojej rodine. Ale tých, ktorí sa ho rozhodli uvariť ako prvý, môže zmiasť ďalšia zaujímavá skutočnosť – kutya má tiež niekoľko mien: kolivo, kanun, saty – a každé z týchto mien má svoju osobitnú symboliku.

Niekedy sa používajú ako synonymá, ale tí, ktorí poznajú rozdiel, sa snažia nenahrádzať jedno druhým. Najpopulárnejším názvom je „kutia“, preložené zo starovekej gréčtiny ako varené zrno. "Kolivo" sa považuje za najstaršie a jeho pôvod je spojený so starodávnou tradíciou prípravy pohrebných darov z obilia a ovocia. „Sochivo“ má slovanské korene a dá sa dešifrovať ako „šťava“, „sliz“ alebo „plné“, čo znamená „jedlo“. Podľa inej verzie táto kutia vďačí za svoj názov tomu, že ju jedia na Štedrý večer. A niektorí spájajú názvy s konzistenciou jedla: tekutejšia kutya sa nazýva sochivo a drobivejšia kolivo. Okrem toho existujú ďalšie tri varianty:
bohatý;
štedrý;
hladný.
Bohaté jedlo sa nazýva chudé jedlo so širokou škálou prísad, ktoré sa zvykne jesť na Svätý večer. Veľkorysá kutya sa kladie na novoročný stôl, ochutená maslom, smotanou alebo mliekom. Je zvykom jesť hladné na Epiphany, v dňoch pamiatky zosnulých, a pozostáva z vareného zrna so sladidlom.

Symbolizmus

Každá zložka kutya je svojím spôsobom symbolická. Nie náhodou sa považuje za hlavné jedlo nielen na Vianoce, ale aj na pohrebnej večeri. Koniec koncov, dlho sa verilo, že narodenie dieťaťa na svet otvára závoj medzi svetom živých a mŕtvych. A na Štedrý večer oslavujú nielen narodeného Krista, ale pripomínajú aj zosnulých predkov. Preto má každá zložka vianočného jedla svoj osobitný význam. Zrná, najčastejšie pšenica, sú symbolom úrodnosti zeme, vzkriesenia a večného života, med – hojnosť, nebeská milosť, hrozienka – blahobyt, orechy – zdravie. Vo všeobecnosti je kutya spojená s pokračovaním rodiny, zberom. Kedysi sa verilo: čím je to uspokojivejšie a chutnejšie, tým prosperujúcejšia bude rodina.

Tradície

Pri otváraní vianočnej večere lyžičkou soči alebo colivy si prítomní pri stole zvyčajne vymieňajú dobré priania alebo spomínajú na zosnulých príbuzných. Toto jedlo musia zdieľať všetci členovia rodiny alebo hostia, potom sa kŕmia hospodárske zvieratá. Verí sa, že vďaka tomu bude zdravší a plodnejší. Je tiež zvykom nosiť kutyu členom rodiny žijúcim oddelene a krstným rodičom. Predtým existovala tradícia, podľa ktorej hlava rodiny vyhodila poslednú lyžicu zŕn a počítala, koľko sa ich prilepí k stropu – rovnaký počet snopov pšenice sa očakával aj v novom roku. Bolo zvykom dávať klasy pod tanier s kutyou a skladovať ich počas celého roka ako talizman. Moderné rodiny a ešte viac tie, ktoré žijú v meste a zbierajú nie na záhonoch a poliach, ale na regáloch supermarketov a trhov, už tieto tradície, samozrejme, nedodržiavajú. Ale kutya stále zaujíma svoje čestné miesto medzi 12 jedlami na slávnostnom večeri.
Zvyk jesť toto jedlo na Vianoce má korene v staroveku, keď kŕmili katechumenov – tých, ktorí sa chystali konvertovať na kresťanstvo. Po obrade krstu boli novoobrátení na vieru pohostení pochúťkou z medu a pšenice, ktorá symbolizovala sladkosť duchovných darov. Odvtedy sa kutia a tradície s ňou spojené zmenili.

Ingrediencie

Existuje mnoho variácií na tému sochiv, ale hlavnými zložkami tohto jedla podľa tradičnej receptúry boli a zostávajú pšenica, mak a med. Často sa do nej pridávajú hrozienka alebo vlašské orechy, experimentuje sa s čokoládou a sušeným ovocím. A niekedy namiesto vlašských orechov používajú mandle alebo kešu.
Základom kutia môže byť v zásade akákoľvek iná obilnina alebo celé zrná. Napríklad ryža, jačmeň alebo pohánka. Záleží skôr na preferenciách konkrétnej rodiny. Zrná sa uvaria do mierne rozvareného stavu, aby bol základ misky mäkký a zároveň drobivý. Je dôležité naučiť sa, ako dosiahnuť požadovanú konzistenciu pokusom a omylom, pretože kaša je kľúčovou zložkou pokrmu. Niekedy sú fazule dokonca vopred namočené, aby sa urýchlil čas varenia. To platí najmä vtedy, keď sa varenie kutya začína ako posledné, tesne pred príchodom hostí.
Kolivo sa tradične dochucuje medom, ktorý sa predtým zriedi v horúcej vode. Vznikne sladký sirup, ktorý dáva chuť nekvasenej kaše. Niekedy sa na rovnaký účel používa mlieko, maslo alebo smotana.

Ako ďalšie zložky jedla sú sušené ovocie dusené a nakrájané na malé kúsky, ovocie a bobule z kompótu alebo dokonca mrazené, všetky druhy orechov, korenín a korenín, napríklad škorica, viacfarebná marmeláda, cukríky, kandizované ovocie. populárny. Odhliadnuc od tradičných receptov môžete experimentovať s absolútne akýmikoľvek prísadami.

tajomstvá varenia

Aby sa jedlo vydarilo, aj keď ho pripravujete prvýkrát, použite osvedčené gazdinky s užitočnými radami.
1. Aby sa obilniny nespálili, riad na varenie by sa mal odoberať s hrubým dnom, najlepšie z liatiny. A, samozrejme, proces varenia by ste nemali nechať na náhodu, aby ste neskončili s pokazeným jedlom a náladou.
2. Po zmiešaní všetkých zložiek kutia ich zohrejte 10 minút. Ideálne je, ak máte vo svojom arzenáli na tento účel hlinený hrniec.
3. Ak sa ukázalo, že kolivo je príliš husté, dá sa to napraviť zriedením studenou prevarenou vodou alebo uzvarom.
4. Aby sa hrozienka v hotovom jedle nenafúkli a nestratili chuť, pridávajte ho počas jedenia.
5. Sochivo nie je vhodné na dlhodobé skladovanie, pretože jeho zložky majú tendenciu sa kaziť. Med môže kvasiť, rovnako ako čerstvé ovocie. Je lepšie ich pridať tesne pred podávaním.

Recepty

Nie je potrebné variť kutyu podľa tradičného receptu, existuje veľa chutných variácií tohto jedla.

1. Pšeničná kutya s kandizovaným ovocím

Opláchnite 2 šálky pšeničných zŕn a varte na miernom ohni dve hodiny. Pripravte sirup zmiešaním medu a vody v pomere podľa vašej chuti. Nalejte kašu s výsledným sirupom po dobu pol hodiny. Nasekajte pol šálky vlašských orechov a zľahka opečte. Naplňte nimi misku, pridajte asi 50 gramov kandizovaného ovocia a dôkladne premiešajte.

2. Pšeničná kutya s hrozienkami a figami

250 gramov pšenice uvaríme do mäkka. Opláchnite 150 gramov hrozienok a 150 gramov fíg a potom ich zalejte prevarenou vychladnutou vodou a počkajte, kým nenapučia. Pridajte med podľa vlastného výberu a premiešajte.

3. Ryža kutia s hrozienkami a orechmi

250 gramov ryže vopred premytej vo vode uvarte bez miešania do mäkka a potom znova opláchnite studenou, ale už prevarenou vodou. 100 gramov mandlí trochu nasekajte a 100 gramov hrozienok zalejte vriacou vodou. Cukor rozrieďte vo vode a zalejte ryžu vzniknutým sirupom. Podľa chuti pridáme mak a škoricu.

Teraz viete všetko, čo potrebujete vedieť o kutia. S našimi radami na akýkoľvek recept, ktorý máte radi, sa jedlo vydarí, čo vaša rodina alebo hostia určite ocenia. Veselé Vianoce!

Recept na pšeničnú kutyu som už zverejnil rok predtým. Potom som sa však dozvedel veľa maličkostí, o ktorých som nevedel. Vyšiel mi oveľa chutnejší ako predtým. Tu zverejňujem ďalšiu verziu vynikajúceho vianočného kutya. Majte pekný večer!

Ingrediencie pre perfektnú vianočnú kutiu:

Recept "Perfektná vianočná kutia":

Začnime výberom pšenice. Pšenica je symbolom začiatku nového života. Aby sa pšenica rýchlo uvarila, musíte si vybrať lúpanú a leštenú pšenicu. Ak si vezmete nelúpané a neleštené, potom bude potrebné vopred namočiť cez noc a potom variť 4-5 hodín. Olúpaná leštená pšenica je uvarená už za 40 minút. Vonkajšie leštená pšenica je svetlejšej farby, pretože z nej boli odstránené vonkajšie tvrdé škrupiny a klíčky. Zrno sa neleskne, je matné a dobre saje vodu. V komentároch som dostal otázku, kde sa dá kúpiť. Ťažko povedať. Na Ukrajine sa na Štedrý večer predáva všade: na trhu aj v supermarketoch. Takáto pšenica na priemyselných obaloch sa dokonca tak nazýva: kutya. Skúste sa spýtať na bazáre, či ho vo vašich supermarketoch nemajú.

Pred varením pšenicu dôkladne umyjeme, pretože pri zbere, spracovaní a preprave sa do zrna dostávajú zvyšky odpadkov a otrúb. Najlepšie je zaliať tromi prstami studenou vodou, dobre pretrieť rukami a potom lyžičkou odstrániť všetko, čo vyplávalo na povrch. Potom pšenicu preložíme do cedníka a prepláchneme pod tečúcou studenou vodou. Okrem odstraňovania nečistôt pri umývaní odstraňujeme prebytočný škrob a pšenica v kutyi bude zaručene drobivá.

Pšenicu uvarte v hrnci s hrubým dnom. Pšenica sa tak rovnomerne prehreje a nepripáli. Pomer vody a pšenice je 2:1, to znamená na 200 g pšenice - 2 šálky (po 200 ml) vody.

Pšenicu nalejte studenou vodou a zapálte. Prikryte, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 40 minút, pričom každých 10 minút miešajte. 20 minút po varení, soľ a pridajte 1 lyžičku. Sahara. Hotové pšeno preložíme do cedníka, zľahka a necháme vychladnúť.

Teraz o príprave maku. Vlčí mak symbolizuje hviezdy. Rovnako ako hviezdy na oblohe, nemôžete spočítať mak v makovej hlávke. Teraz vás prekvapím (možno nie každého, ale mnohých), ale mak treba aj umyť. Dostáva aj odpadky. Nalejte vodu do misky, vylejte mak a moje a potom uložte do cedníka. Vďaka tomu, že je mak mokrý, prakticky neprekĺzne cez rošt cedníka. Straty budú, ale zanedbateľné.

A teraz mnohých opäť prekvapím. Väčšina makových semien pre kutyu sa dusí vriacou vodou. To som kedysi robil aj ja. Správne je však najskôr ju uvariť. Táto technika umožňuje získať viac mlieka z maku, aby kutya získala jemnosť. Mak zalejte pohárom vody, priveďte do varu a varte 30 minút na miernom ohni.

Po 30 minútach sa mak zaparí, napučí a stmavne. Položíme ho do cedníka a necháme úplne sklopiť vodu.

Teraz treba mak potrieť. Aby mak nezhorkol, treba doň pridať cukor. 2 polievkové lyžice. l. na 100 g suchého maku. Mak s cukrom môžete zomlieť troma spôsobmi: tradične v makitre, dvakrát cez ručný mlynček na mäso (elektrický nie je vhodný, pretože funguje veľmi rýchlo a mak ním prekĺzne celý) alebo pomocou mixér. Vybral som si mixér. Ešteže je 21 storočie :)

Orechy musia byť pražené na panvici. Takže budú voňavejšie.

Kalcinované orechy očistíme od šupky a pomelieme bez fanatizmu.

Hrozienka by sa mala naliať horúcou vodou a nechať 7-10 minút. Potom vodu scedíme a hrozienka osušíme na papierových obrúskoch.

Podarilo sa mi nájsť čerešne len so semenami. Pripravila som ho rovnakým spôsobom s hrozienkami (namočenie na 7 minút do horúcej vody), ale potom som sa musela pohrať s odstránením semienok.

Teraz o mede. On v kutya symbolizuje sladkosť života. Dobrý med nie je v zime nikdy tekutý. Výnimkou je máj. Ale neriskoval by som na slovo predajcov a bral by som ten vykryštalizovaný. Tak pokojnejšie. Med zriedime vodou. Med (aj májový) treba riediť vodou tak, aby kutyu rovnomerne nasal. Namiesto vody môžete vziať uzol. Nižšie napíšem, ako ho variť. Za 2 sv. l. med 0,5 šálky vody (alebo miska). Med pripravujeme na poslednú chvíľu, aby medová voda nekvasila.

Všetko je pripravené, môžete zbierať kutya! Kombinujeme pšenicu, orechy, hrozienka, čerešne a mak. Všetko dobre premiešame a zalejeme medovou vodou. Trvajte na tom. Dobrú chuť!

Aby ste uvarili lahodný a bohatý tradičný uzvar zo sušeného ovocia, vezmite 100 g sušených jabĺk, hrušiek, sliviek a čerešní na 2 litre vody (200 g sušeného ovocia - 1 liter vody). Všetky sušené ovocie umývame oddelene studenou vodou od zvyškov a prachu. Potom sa každý druh sušeného ovocia v samostatnej nádobe zaleje horúcou vodou (250 ml v každej nádobe). Jablká a hrušky namočíme na 20 minút. Sušené slivky a čerešne - 10 minút. Potom tekutinu, v ktorej sa namáčalo sušené ovocie, prelejeme do hrnca, kde si uzvar uvaríme. Pridajte tam ďalší liter vody, vložte hrušky a jablká, priveďte do varu. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 20 minút. Pridajte čerešne a sušené slivky, varte ďalších 10 minút. Uzvar v pohode, trvať na 3 hodinách. Žijeme a užívame si. Nepridávam cukor ani med. Hruška dáva dostatok sladkosti, ale ak máte radi sladké, pridajte med.

Ďalší zaujímavý druh uzvaru z čerstvých brusníc a jabĺk nájdete tu:
Narodil sa Kristus! Chvála joge!

Veselé Vianoce všetkým!

Mier do vášho domova!

Láska a prosperita!

A, samozrejme, lahodná kutya!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok