Bulharské korenie solené na zimu studeným spôsobom. Solenie papriky studeným spôsobom na zimu

Táto pikantná zelenina obsahuje veľa užitočných látok a vitamínov. Niektoré z nich uvádzame: cholín, draslík, betakarotén, fosfor, železo a ďalšie minerály potrebné pre ľudský organizmus. Vedci navyše už dávno dokázali, že korenie obsahuje známy hormón radosti a šťastia – endorfín.

Konzumáciou jedla obsahujúceho túto odvážnu zeleninu získavajú ľudia vďaka tomuto hormónu vitalitu. Okrem toho endorfín bojuje proti stresu a akejkoľvek bolesti človeka. Výrazne zlepšuje imunitu a dodáva energiu.

Stojí za zmienku, že nie každý má dovolené jesť túto zeleninu. Preto je absolútne kontraindikovaný pre tých, ktorí majú akékoľvek ochorenie tráviaceho systému. A vôbec, feferónku by mal každý jesť opatrne, používať ju v malom množstve. Potom vám to len prospeje.

Solené horúce papriky na zimu - spôsoby varenia

Poďme sa teda pozrieť na pár receptov na solenie feferóniek na zimu. V prvom rade si pripravíme všetko potrebné, a to:

1 kilogram zeleniny;
asi 3 litre vody;
250 g soli;
7 bobkových listov;
hlava cesnaku;
150 g zeleného zeleru.

Dôkladne umyte zeleninu a bylinky. Na varenie potrebujeme veľký hrniec, do ktorého vložíme umytú a očistenú papriku, zeler, cesnak (klinčeky) a bobkový list. V inej nádobe prevarte vodu a pridajte do nej soľ, dobre premiešajte. Odstráňte z tepla, ochlaďte a nalejte zeleninu výsledným soľným roztokom.

Náš obrobok stlačíme na vrch doskou a nejakým druhom závažia. Pod týmto útlakom musí stáť asi 15 dní.

Potom je potrebné odstrániť zeleninu z tekutiny a rozložiť ju do sterilizovaných pohárov. Soľanka, ktorá zostane v nádobe, by sa mala znova prevariť a naplniť obsahom pohárov, ktoré by mali byť pevne uzavreté viečkami alebo zrolované.

Druhá možnosť solenia feferónky na zimu

Solenú feferónku na zimu môžete uvariť aj iným spôsobom. Na to potrebujeme nasledujúci zoznam zložiek:

400 g zeleniny;
3-4 vetvičky zelene, koriandra a kôpru;
pár strúčikov cesnaku.

Na varenie nálevu by mali byť 3 lyžičky koriandra, 3 hrášok z nového korenia, 2 lyžičky kryštálového cukru a soli, pol litra vody, 2 klinčeky, 150 ml vínneho octu. Ako sa očakávalo, príprava obrobku začína umývaním zeleniny. V paprike (kde sa nachádza stopka) musíte urobiť malý otvor, aby nezostal vzduch. Dáme do nádoby a zalejeme vriacou vodou. Pod pokrievkou by mala stáť asi 25 minút.

Po uplynutí vyššie uvedeného času vodu vylejte. Prejdime k nálevu. Jeho príprava je veľmi jednoduchá: do vody je potrebné pridať koriander, korenie, klinčeky, soľ a cukor. Uvarte soľanku a nalejte do nej ocot. Do vopred pripravenej nádoby vložte pikantnú zeleninu, kôpor, koriander a mätu. Nádobu naplníme marinádou až po samý vrch. Zaváracie poháre s vrchnákom zrolujeme a vložíme do špajze.

Ale podľa tohto receptu si môžete pripraviť pikantné občerstvenie. Pripravíme si 1 kg papriky, 50 g kôpru, 50 g zeleru a pár strúčikov cesnaku. V tomto polotovare je tiež soľanka. Na jej varenie potrebujete vodu (asi liter), soľ a ocot.

Zeleninu umyte vo vode. Očistíme ich a dáme piecť do rúry. Hneď ako zmäknú, vyberieme a necháme na plechu, kým nevychladnú. Potom ich rozložíme do bánk. Na vrch položte zeleninu a cesnak. Poháre naplníme pripravenou soľankou a pevne uzavrieme. Ak vám po zbere ostane zelenina, môžete ju použiť na konzerváciu.

Paprika je jednou z najzdravších zelenín, ktorá musí byť prítomná v strave ľudí v akomkoľvek veku. Je bohatý na vitamíny, minerály, užitočné látky, ktoré chránia naše telo pred prenikaním nebezpečných infekcií do neho a rozvojom mnohých ochorení. Papriku je vhodné jesť nielen v lete, ale aj v zime. Aby ste nemuseli míňať veľa peňazí na nákup tejto zeleniny mimo sezóny, odporúčame vám použiť naše recepty, ako nakladať korenie na zimu, aby si zachovalo všetky svoje prospešné vlastnosti.

Paprika je jednou z tých druhov zeleniny, ktoré je možné konzumovať v neobmedzenom množstve, bez strachu o postavu a výskyt alergickej reakcie. Ale to je prípad, keď ide o čerstvý produkt. Nakladaná paprika sa ešte musí vedieť správne uvariť, aby neškodila ľudskému organizmu.

Používajte iba dobré plody, na ktorých nie sú žiadne hniloby, priehlbiny a rôzne poškodenia. Čím lepšia je čerstvá zelenina, tým lepšie sa vám bude zberať na zimu.
Použite papriky rôznych farieb. V tégliku tak môžete dosiahnuť nielen úžasnú kombináciu chutí, ale takéto predjedlo bude vyzerať oveľa chutnejšie.
Vyberajte papriky, ktoré sú aspoň približne rovnako veľké. Ak ich idete nakladať celé, jadro a stopku nemožno odstrániť (budete musieť urobiť pár vpichov špáradlami), ale ak chcete urobiť niečo ako šalát z rôznych paprík, najskôr dôkladne opláchnite Ovocie očistíme a osušíme.
S prípravou nálevu nič nevymýšľajte. Hlavná vec je, že si vyberiete správnu kombináciu vody a soli. Vďaka týmto prísadám budú papriky vyzerať pekne a chrumkavo.

Teraz ponúkame zvážiť niekoľko zaujímavých receptov, ako nakladať papriku na zimu, aby bola chutná, šťavnatá a chutná.

Ako nakladať papriku: recepty

Pokiaľ ide o papriku, predpokladá sa, že sa použijú sladké odrody tejto zeleniny. Gazdinky každoročne vymýšľajú nové recepty, ako takúto papriku nakladať do pohárov, aby jej chuť hrala novým spôsobom.

Prioritou však zostáva iba niekoľko možností prípravy predjedál s paprikou na zimu, ktoré sa už považujú za klasické:

Nakladaná paprika s cesnakom:

Vezmite 5 kg zeleniny (nezabudnite, že je vhodné vziať papriky rôznych farieb). Umyte ho, osušte a potom očistite od semienok a stoniek. Zeleninu musíte nakrájať na rovnako dlhé plátky.
Varte 1 liter vody. Po varení pridajte 50 ml octu, 7 polievkových lyžíc. cukor, 40 g soli. Toto bude marináda, ktorou naplníte papriky. Najprv ich však musíte blanšírovať v rovnakom náleve, aby sa z nich dala ľahko odstrániť šupka.
Kým paprika blanšíruje, zaváracie poháre vysterilizujte (odporúčame použiť litrové nádoby) a na spodok každej dajte 5 strúčikov cesnaku, strúčiky, zrnká korenia a bobkový list (niektoré ešte pre chuť pridávajú listy ríbezlí). Môžete tiež dať malý kúsok čili papričky do pohára (ale je to voliteľné, môžete to urobiť, ak chcete nakladať pikantné papriky).
Do každej nádoby vložte pripravené papriky, naplňte ich marinádou a zrolujte vrchnáky. Obrobok je možné spustiť do suterénu až po vychladnutí bánk.

Mimochodom, tento recept sa dá pripraviť trochu inak. Môžete odrezať stonky, vyčistiť jadro a naplniť ho zeleninovými prípravkami z mrkvy, kapusty a zeleniny. Ukazuje sa to veľmi chutné. Takáto príprava sa môže jesť v zime namiesto šalátu na mäso a akúkoľvek prílohu.

Nakladaná paprika s cibuľou v paradajkovom pretlaku:

Vezmite 1 kg sladkej papriky (opäť odporúčame vziať zeleninu rôznych farieb, aby sa červená paprika nezlúčila s paradajkovou pastou). Pripravte ho na zber presne tak, ako sme opísali postup v predchádzajúcom recepte.
Nakrájajte 2 cibule na pol krúžky. Vyberte najväčšie ovocie. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu tak, aby získala krásnu zlatú kôrku.
Keď cibuľa získa požadovanú farbu, pridajte do nej korenie. Smažte ho 15 minút.
Potom sa do guláša so zeleninou pridajú 2 polievkové lyžice. paradajková pasta, 1 pohár vody, ako aj soľ a korenie (korenie sa pridáva výlučne podľa chuti). Všetko by malo byť dusené 20-30 minút.
Na 3 min. pred vybratím hrnca zo sporáka nalejte 1 polievkovú lyžičku do zeleniny. ocot. Potom je možné obrobok preniesť do sterilizovaných pohárov (použite pollitrové nádoby) a zrolovať ich viečkami.

Ako nakladať horkú papriku na zimu: recepty

Chceme viac upriamiť vašu pozornosť na recepty, ako si doma nakladať feferónku, pretože ju najčastejšie používame len ako dochucovadlo niektorých jedál a zeleninu nepovažujeme za ucelený produkt, ktorý sa dá konzumovať rovnakým spôsobom ako bulharské korenie.

Vybrali sme niekoľko zaujímavých, podľa nášho názoru, receptov na nakladanie feferóniek, ktoré si zaslúžia pozornosť žien v domácnosti, ktoré sa zaoberajú konzerváciou na zimu:

Jednoduchý recept na nakladané chilli papričky (uvedieme počet surovín na 1 litrovú nádobu):

Vezmite 300 g feferónky. Opatrne rozrežte jednu stranu každého ovocia a lyžičkou vydlabte semienka.
Papriku dáme do hrnca a zalejeme vriacou vodou tak, aby voda úplne zakryla zeleninu.
Po 15 minútach bude potrebné vodu vypustiť (spravidla počas tejto doby vyplávajú na povrch semienka zostávajúce v paprike, ktoré musíme určite odstrániť).
Nezabudnite sterilizovať nádobu, na jej dno položte 1 bobkový list, 7 zrniek čierneho korenia, každá po 1 polievkovej lyžici. koriander, soľ a cukor.
Potom papriku vložte do pohára a zalejte 500 g bieleho vínneho octu a rovnakým množstvom vriacej vody. Keď nádoba s korením vychladne, spustíme ju do suterénu.

Mimochodom, taká horúca paprika môže byť solená pod vekom kaprona, ale mala by sa skladovať nie v pivnici, ale v chladničke.

Nakladané feferónky s medom:

Vezmite 300 g čili papričky. Nechajte ich niekoľko minút dole. do vriacej vody a potom vyberte z vody a jemne prepichnite vidličkou alebo špáradlami.
Sterilizujte nádobu s objemom 1 liter, na jej dno vložte korenie (po 1): strúčik cesnaku, klinčeky, bobkový list, nové korenie, dáždnik kôprový, list chrenu, ríbezle a hrozno.
Položte korenie na korenie.
Pripravte marinádu: prevarte 1 liter vody, pridajte do nej 1 polievkovú lyžičku. med, cukor a soľ. Po zovretí marinády a rozpustení všetkých ingrediencií ju zalejeme korením, do ktorého ihneď pridáme 1 ČL. ocot a zrolujte ho pokrievkou.

Ako nakladať feferónky v gruzínčine:

Vezmite 1 kg horúceho slaného korenia "Tsitsak" (toto korenie je solené na zimu obyvateľmi Kaukazu). Treba ho umyť, vysušiť a nechať na teplom mieste niekoľko dní, aby trochu stratilo tvar (povedzme, že zvädlo).
Po niekoľkých dňoch prepichnite každú papriku vidličkou.
Potom vložte korenie do panvice. Naplníme ho nasekaným cesnakom (budete musieť nasekať celú hlavu) a kôprom petržlenovou vňaťou (každý druh zeleniny by sa mal použiť vo zväzku).
Nalejte korenie soľným roztokom pripraveným na základe 1,5 litra vody a 3 lyžice. soľ. Papriku zakryte pokrievkou a nechajte 2-3 dni soľovať (v dôsledku toho by zelený tsitsak mal zožltnúť).
Po určenom čase papriku vyžmýkame, aby z nej vytiekla všetka soľanka. Vložte ju do sterilizovanej nádoby a naplňte ju čerstvou soľankou, ktorá sa musí pripraviť presne rovnakým spôsobom.
Zostáva len zrolovať korenie s vekom a spustiť ho do suterénu.

Feferónka vždy nájde uplatnenie pri varení. Aj keď ho nechcete jesť v čistej forme, môžete ho pridať do akéhokoľvek jedla a zároveň bude veľmi chutné.

Dúfame, že naše možnosti nakladania s korením vám pomôžu v kuchyni a doplnia vám zimné zásoby v pivnici. Prajeme vám inšpiráciu a trpezlivosť, ako aj fantáziu, pretože dokáže zmeniť recept a premeniť už tak chutný a zdravý prípravok na skutočné kulinárske majstrovské dielo!

Video: Nakladaná paprika

Predslov

Každá gazdinka sa snaží pripraviť papriku na zimu, aspoň niekoľko téglikov. Jeho plody sú nielen chutné a zdravé, ale aj svojimi prirodzenými krásnymi farbami pripomínajú leto a slúžia ako dekorácia na stôl. Najčastejšie sa paprika nakladá, no existuje mnoho ďalších receptov, ktoré vám umožnia objaviť nové lahodné jedlá z tejto zeleniny a výrazne rozšíria hodovú ponuku.

Na konzervovanie by sa mala vybrať čerstvá nepoškodená zelenina. V prípade, že plody by mali byť tiež "mäsité". Bez ohľadu na recept na zber sa najprv dôkladne umyje všetka zelenina, vrátane zeleniny, ktorá sa používa pri varení. Potom sa paprika musí vyčistiť. Najprv opatrne vyrežte stonku. Ak to budeme robiť s krúžkami, tak semienka vnútri zeleniny očistíme lyžičkou cez vzniknutý otvor. Vo všetkých ostatných prípadoch plody odrežeme pozdĺžne od koruny po chvost a až potom z nich odstránime všetko nepotrebné.

Príprava vyprážanej papriky na zimu

Všetky nádoby používané na konzervovanie sa musia vopred dôkladne umyť a tie, ktoré sú určené na uskladnenie obrobku na zimu a kryty naň, sa musia umyť čistiacimi prostriedkami. Sklenené nádoby musia byť tiež sterilizované. Kryty aj pre nich.

Nádoby s prípravkami z papriky sa musia uzavrieť alebo zrolovať ihneď po dokončení všetkých operácií konzervovania. Skladujte ich v pivnici, pivnici alebo chladničke.

Skladovanie nádob s konzervovanou paprikou v pivnici

Ak boli poháre naplnené horúcim hotovým výrobkom alebo boli pasterizované spolu s korením, po uzavretí viečkami sa najskôr nechajú vychladnúť. Za týmto účelom sú obrátené hore nohami a umiestnené s viečkami na teplú posteľnú bielizeň a potom zabalené do nejakej hustej veci, ako je prikrývka. Poháre by teda mali stáť, kým sa ich teplota nerovná izbovej teplote. Až potom môže byť paprika odoslaná na uskladnenie.

Zmrazovanie paprík je veľmi pohodlný a rýchly spôsob, ako si ich pripraviť na zimu. Ale to hlavné ani nie je. Mrazenie umožňuje zachovať v zelenine pôvodnú chuť, vôňu a takmer všetky vitamíny, v každom prípade viac ako pri iných spôsoboch zberu.

Zmrazenie papriky na zimu

Papriky môžete zmraziť na rôzne účely. Spôsob prípravy zeleniny závisí od nich. Ak na zimné plnenie, potom sa plody nechajú celé. V zásade sa nedajú ani vyčistiť, ale iba umyť, no potom zaberú veľa miesta. Vyberáme preto plody približne rovnakého tvaru a veľkosti a oslobodíme ich od stopky a semien. Potom sa paprika musí dôkladne utrieť a vysušiť, aby sa odstránila všetka vlhkosť, ktorá zostala po umytí a uvoľnila sa počas čistenia. V opačnom prípade, keď zmrzne, voda, ktorá sa zmení na ľad, môže opraviť tvar ovocia nie k lepšiemu.

Potom papriky vložíme do seba ako poháre a vzniknuté pyramídy zabalíme do igelitového vrecka, ktoré zaviažeme. Potom pošleme zeleninu do mrazničky. Po niekoľkých hodinách treba vrecúško s korením vybrať a mierne potriasť, aby sa ovocné pyramídy neprilepili k vrecúšku ani k sebe. Potom ich položíme na miesto.

Vkladanie papriky do seba

Ak je potrebné čerstvo zmrazené korenie ako prísadu do šalátov alebo na obliekanie teplých jedál, potom sa nakrája na prúžky, plátky, štvorce alebo krúžky. Potom by sa malo nakrájané ovocie čo najviac vysušiť. V opačnom prípade ľadové kryhy prebytočnej vlhkosti vzniknuté v mrazničke pri rozmrazovaní papriky premenia na nepríjemnú hmotu. Nakrájanú zeleninu preto rozložíme na papierové obrúsky a necháme ich tam asi pol hodiny, pričom ich pravidelne miešame rukami. Potom papriku rozložíme do vrecúšok, ktoré zviažeme a pošleme do mrazničky. Po niekoľkých hodinách treba vrecká vybrať a mierne potriasť, aby sa kúsky zeleniny k sebe neprilepili. Potom by ste sa mali pokúsiť zraziť korenie pevnejšie, aby zaberalo menej miesta. Potom vráťte zeleninu do mrazničky.

Solené papriky sa vždy ukážu ako veľmi jemné, chutné a s príjemnou arómou. Najchutnejšie prípravky sa získavajú studenou metódou solenia produktov. Vtedy sa uložia do zaváracích pohárov, vedier, vaní alebo sudov a následne sa zalejú nad úroveň vrchnej zeleniny studeným nálevom a navrch sa položí útlak (záťaž). Po dokončení procesu solenia sa obrobok odoberie na zimu na chladnom mieste. Na získanie rôznych odtieňov chuti sa zelenina posúva s bylinkami, korením, cesnakom.

Je veľmi dôležité ako vo fáze solenia, tak aj počas skladovania sledovať množstvo soľanky. Zelenina by ním mala byť vždy pokrytá.

Preto podľa potreby treba pridať soľanku. Zvyčajne sa pridáva prevarená voda. Nižšie uvádzame niekoľko receptov na solenie papriky studeným spôsobom.

Nakladanie zeleniny za studena

Recept so zeleňou. Potreboval by:

zelenina - 5 kg;
čierne korenie (hrášok) - 25 ks;
petržlen a zeler (zväzky) - po 3 ks;
bobkový list - 10 ks;
nejodidovaná soľ - 450 g;
voda - 5 l.

Papriku je možné nasoliť celú, po prepichnutí ovocia špáradlom alebo vidličkou na niekoľkých miestach, alebo nakrájaním zeleniny na široké „lodičky“. Papriky sa tak budú rýchlejšie nakladať. Po príprave ovocia podľa jednej z týchto možností je možné ich blanšírovať - ponoriť do vriacej vody na 3 minúty. Potom by sa zelenina mala okamžite ochladiť pod studenou vodou. Blanšírovanie je voliteľné, paprika bude mäkšia a pružnejšia.

Zelenina pripravená na morenie sa ukladá vo vrstvách do vhodnej misky. Je lepšie, ak ide o drevenú vaňu, smaltovanú panvicu alebo vedierko a plastovú alebo keramickú nádobu. Medzi vrstvy zeleniny vložte zeleninu, korenie a petržlen.

Zelenina pripravená na morenie

Na prípravu soľanky priveďte vodu do varu a pridajte do nej soľ. Potom všetko varte, miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Soľanku vyberieme zo sporáka, prefiltrujeme cez sitko s malými bunkami alebo trojitou gázou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Studenú soľanku nalejeme do nádoby so zeleninou nad úroveň ovocia. Obrobok zakryte bavlnenou handričkou alebo gázou. Na vrch dáme drevený kruh, smaltovaný vrchnák alebo tanier obrátený hore dnom. Ich priemer by mal byť o niečo menší ako veľkosť nádoby. Potom na ne nainštalujeme útlak, napríklad sklenenú nádobu s vodou. Papriku necháme 12 dní v miestnosti s izbovou teplotou. Ak potrebujete doplniť soľanku, do nádoby sa pridá 1 liter vody s 30 g rozpustenej soli.

Po 12 dňoch bude paprika osolená a pripravená na konzumáciu. Nádobu s ňou schováme na uskladnenie. Niekedy to nie je kam dať. Aby sme ušetrili solenú zeleninu, preložíme ju do sklenených pohárov, naplníme soľankou, z ktorej sme ju vybrali, uzavrieme nylonovými viečkami a skryjeme v chladničke.

solenie po bulharsky. Potreboval by:

zelenina - 10 kg;
petržlen a zeler (zelená), čerešňové listy - 100 g;
koriander (semená) - 5 g;
nejodidovaná soľ - 700 g;
voda - 9 l.

Solenie sa vykonáva ako v predchádzajúcom receptúre. Papriky sa zároveň nechajú celé.

Expresná metóda. Na základe jednej 3-litrovej nádoby budete potrebovať:

zelenina - 2 kg;
cesnak (klinčeky) - 2 ks;
zeler a kôpor (zelená) - každý 1 zväzok;
cibuľa - 2 ks;
aspirín (tablety) - 2 ks.

Pre soľanku:

voda - 1 l;
cukor - 1/3 šálky;
nejodidovaná soľ - 1 šálka;
ocot - 80 g.

Papriku a olúpanú cibuľu nakrájame na 4 časti, nakrájame zeleninu a očistíme cesnak. Všetko som dal do banky. Vhodíme do nej aspirín. Soľanku pripravíme ako v predchádzajúcich receptoch. Keď vychladne, nalejte ju do pohára so zeleninou. Nádoby uzavrieme nylonovými viečkami a schováme ich na uskladnenie.

Nakladaná paprika na zimu je vo všetkých ohľadoch výhodná pre obe strany, ak je správne uvarená. Každý recept má svoju vlastnú neporovnateľnú chuť zeleniny. Príprava obrobku nezaberie veľa času - korenie sa môže jesť za niekoľko dní.

Recept so slnečnicovým olejom. Potreboval by:

zelenina - 8 kg;
karafiát (púčiky) - 5 ks;
nové korenie a čierne korenie (hrach) - 4 a 12 ks;
bobkový list - 5 ks;
nejodidovaná soľ - 4 polievkové lyžice. lyžice;
voda - 2 l;
olej, cukor a 9% ocot - každý po 400 g.

Paprika so slnečnicovým olejom

Plody sú nakrájané na 4 plátky. Na prípravu marinády nasypte do vody soľ, cukor, korenie, zalejte olejom. Po 5 minútach varu pridáme ocot. Plátky zeleniny blanšírujte 2 minúty vo vriacej vode a ihneď pošlite do vriacej marinády. Ovocie v nej držíme 5 minút, pričom oheň zmenšíme. Potom plátky rýchlo preložíme do pohárov a zalejeme marinádou.

Recept s bylinkami a cesnakom. Budete potrebovať:

zelenina - 1,5 kg;
cesnak, kôpor, petržlen, bobkový list a čierne korenie (hrášok) - podľa chuti.

Na marinádu:

9% ocot a cukor - každý 1 šálka;
nejodizovaná soľ - 2 polievkové lyžice. lyžice;
slnečnicový olej - 8 lyžíc. lyžice;
voda - 1,5 l.

Ocot a cukor na marinádu

Vodu s prísadami na marinádu prevaríme 5 minút a na záver pridáme ocot. Do marinády hodíme zeleninu nakrájanú na 6 plátkov. Všetko povaríme 10 minút. Potom plátky rozložíme do pohárov a navrch hodíme cesnak, korenie a bylinky. Všetko nalejte horúcou marinádou.

Paprika s inou zeleninou

Nie menej tradičné ako nakladaná paprika, príprava je lečo. Na takmer klasický recept budete potrebovať:

paprika a paradajky - každá po 2 kg;
cibuľa (cibuľa) - 1 kg;
bobkový list - 2 ks;
nové korenie (hrášok) - 4 ks;
čierne korenie (hrášok) - 1 lyžička;
nejodidovaná soľ - 2 čajové lyžičky;
cukor - 4 lyžice. lyžice;
rastlinný olej 160 g;
9% ocot - 3 lyžice. lyžice.

Papriku nakrájame na štvorce alebo široké prúžky, cibuľu na pol krúžky a paradajky nasekáme pomocou mixéra, mlynčeka na mäso alebo odšťavovača. Všetku zeleninu naložíme do hrnca alebo lavóra. Pridáme aj ostatné suroviny okrem octu. Po premiešaní všetko dusíme 1 hodinu na malom ohni. Na úplný záver prilejeme ocot, premiešame a hotové lečo ihneď nalejeme do 0,5 a 1 litrových zaváracích pohárov.

Recept na zeleninový kaviár. Potreboval by:

korenie - 2,7 kg;
paradajky a cibuľa - každá po 250 g;
mrkva - 150 g;
petržlen a zeler (korene) - 1 ks;
čierne a nové korenie (mleté) - každá 1 lyžička.

recept na zeleninový kaviár

Papriky opečte v rúre a potom odstráňte semienka a šupku. Rozdrvte ho mlynčekom na mäso alebo mixérom. Korene a mrkvu nakrájame na pásiky, cibuľu na štvorčeky. Vyprážame do zlatohneda a slamky zo zeleniny - do polovice varenia. Paradajky ošúpeme, nakrájame a spolu so šťavou zohrejeme do varu, povaríme 5 minút, potom k nim pridáme zvyšok pripravenej zeleniny. Všetko dusíme 10 minút. Potom hotový kaviár ihneď rozložíme do pohárov a sterilizujeme: 0,5 l - 30 a 1 l - 40 minút. Musí sa to urobiť bez problémov a nestojí za to skrátiť čas, pretože tento produkt je pri skladovaní rozmarný. Potom urobíme švy plechoviek.

Medzi rôznymi konzerváciami sú obzvlášť obľúbené mnohé recepty na zimu z konzervovanej papriky. Plody je možné zbierať vcelku, alebo vo forme rôznych šalátov a pochutín. Ako osoliť papriku na zimu? Existuje veľa rôznych jednoduchých a chutných receptov.

Recept s klinčekmi

Jednoduchý recept na výrobu sladkej papriky s pridaním korenín, ako sú klinčeky. Klasickej konzervácii dodá pikantnú príjemnú dochuť.

Požadované ingrediencie:

4 kg papriky;
5 bobkových listov;
5 g korenia;
4 hviezdy karafiátu;
3 lyžice mletej škorice;
80 g stolovej soli;
110 g kryštálového cukru;
4 litre filtrovanej vody;
15 ml 6% octu.

Ovocie môžete nakladať nasledovne: ošúpte zeleninu zo semien a odstráňte stopku. Papriky ošúpeme opatrne, aby sme ich nepoškodili, a necháme ich vcelku. Ošúpané ovocie sa musí naliať vodou a blanšírovať 9-10 minút.

Potom môžete pristúpiť priamo k príprave marinády. Za týmto účelom nalejte vodu do panvice, pridajte stolovú soľ a cukor. Priviesť do varu. Potom pokračujte v tomto procese 25 minút. Po uplynutí stanoveného času sa marináda prefiltruje cez sterilnú viacvrstvovú gázu. Potom pripravenú soľanku nalejte späť do panvice, pridajte malé množstvo octu a znova priveďte do varu.

Blanšírované ovocie vložte do pohárov a pridajte korenie. Nalejte marinádu na papriku. Banky by mali byť umiestnené vo vodnom kúpeli a zakryté viečkami. Solenú papriku sterilizujte 15 minút. Potom sa môžete zrolovať a poslať do pivnice. S nástupom zimy je možné z týchto polotovarov pripravovať rôzne šaláty alebo ich pridávať do jedál.

Ako uchovať vyprážanú papriku na zimu?

Takýto neobvyklý spôsob prípravy zeleniny na zimu môže prekvapiť príbuzných a priateľov. Recept nie je vôbec zložitý a zvládne ho aj neskúsená hostiteľka.

Požadované ingrediencie:

2,5-4 kg papriky;
2 litre filtrovanej vody;
Banda čerstvého kôpru;
3 strúčiky cesnaku;
40 g stolovej soli;
65 g kryštálového cukru;
20 ml stolového octu;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja (môžete si vziať olivový).

Tento recept na nakladanú sladkú papriku je veľmi jednoduchý. Najprv musíte ovocie starostlivo očistiť od semien a stopky. Nalejte slnečnicový olej do panvice a zapálte. Počkajte, kým sa zohreje, potom rozložte celé ovocie, aby si navzájom neprekážalo a bolo rovnomerne vyprážané. Vyprážame z oboch strán do zlatista.

Kôpor by sa mal umyť a vysušiť, potom jemne nasekať. Cesnak ošúpeme a nakrájame. Vyprážanú zeleninu vložte do pohárov vo vrstvách, pridajte kôpor a cesnak, potom pridajte cukor a soľ. Potom by sa malo všetko naliať vriacou vodou. Zatvoríme nylonovými viečkami alebo, ak je občerstvenie ponechané na zimu, potom je potrebné poháre zrolovať a dať do pivnice. Slanú papriku môžete použiť do plnky alebo ako predjedlo do rôznych jedál.

Recept na konzerváciu s paradajkovou šťavou

Ako uvariť slanú papriku s paradajkovou šťavou? Recept na takúto konzerváciu je veľmi jednoduchý. V procese varenia môžete získať nielen veľmi chutné občerstvenie, ale aj paradajkovú šťavu s nezvyčajnou chuťou.

Požadované ingrediencie:

6 kg sladkej papriky;
2 kg zrelých červených paradajok (môžete si vziať prezreté paradajky);
25 ml octu;
55 g soli (v závislosti od objemu nádoby je možné množstvo soli meniť);
55 g kryštálového cukru;
Mletá paprika (pridajte podľa potreby);
Ak chcete, môžete pridať korenie.

Zeleninu marinujeme nasledovným spôsobom. Zrelé a šťavnaté paradajky by mali byť nakrájané na plátky. Potom sa musia vložiť do veľkého hrnca a variť, kým ovocie úplne nezmäkne. Keď plody veľmi zmäknú, musia sa pretrieť cez sito na pyré.

Nalejte strúhané paradajky späť do panvice a znova dajte na oheň, priveďte do varu. Paradajková šťava sa odporúča variť ešte niekoľko minút, pričom sa postupne odstraňuje výsledná pena. Ďalej by sa do paradajkovej šťavy mala pridať soľ a mleté čierne korenie, ako aj malé množstvo octu.

Papriky opláchnite a očistite. Vložte vo vrstvách do pohára. Potom zlejeme pripravenú paradajkovú šťavu, vložíme sterilizovať do vodného kúpeľa v pomaly vriacej vode. Tento recept môže byť doplnený o uhorky. Uhorky sú veľmi chrumkavé.

Recept na papriky plnené zeleninou

Zeleninu môžete nakladať nielen bežným spôsobom, ale aj plnenú.

Požadované ingrediencie:

3 kg sladkej papriky;
5 litrov filtrovanej vody;
2 kg čerstvej strúhanej kapusty;
1 kg mrkvy;
5 bobkových listov;
3 g semien rasce;
45 g stolovej soli;
85 ml 6% octu;
Čerstvý kôpor.

V prvom rade je potrebné nadrobno nasekať čerstvú kapustu, pokvapkať trochou octu a soľou. Potom sa musí nakrájaná kapusta jemne premiešať a dať na deň do chladnej miestnosti. O deň neskôr sa kapusta vytlačí z nahromadenej šťavy. Mrkva je tiež potrebné nakrájať a zmiešať s kapustou.

Plody sa musia umyť a očistiť od semien. Potom sa musia 3 minúty blanšírovať. Po uplynutí tejto doby treba plody hodiť do cedníka a nechať vytiecť všetku prebytočnú vodu. Potom sa paprikové prípravky musia naplniť strúhanou kapustou.

Marináda sa pripravuje nasledovne. Do hrnca nalejte vodu, pridajte soľ a priveďte do varu. Voda privedená do varu sa musí prefiltrovať cez niekoľkokrát preloženú sterilnú gázu. Prefiltrovaný roztok sa opäť naleje do panvice a opäť sa privedie k bodu varu. Potom musíte naliať ocot a znova variť 2 minúty na miernom ohni.

Korenie sa rozloží do pohárov a potom polotovary z korenia. Zelenina sa naleje s marinádou, sterilizuje sa pol hodiny vo veľkej panvici. Po uplynutí času sa banky zrolujú a vyčistia v chladnej miestnosti.

Papriku môžete naplniť aj baklažánom a pridať pár vetvičiek bazalky. Za týmto účelom nakrájajte baklažán na tenké plátky a potom ich opečte na panvici. Baklažán zrolujeme na malé kolieska a naplníme nimi očistenú papriku.

Záver

Najčastejšie sa korenie používa na výrobu leča, kde je neoddeliteľnou súčasťou. Ale existujú také recepty na korenie, po ktorých tradičné lecho ustúpi do pozadia. Konzervovaná paprika je jedným z najbežnejších jedál. Je to nielen veľmi chutné, ale aj zdravé jedlo. Klasický recept na zaváranú papriku možno vylepšiť pridaním rôznych korenín a inej zeleniny. Plniť môžete aj zeleninu, napríklad kapustu alebo mrkvu. Alebo konzervujte papriky s uhorkami. S receptami na nakladanú papriku môžete experimentovať, koľko chcete.

Azda jediný spôsob, ako mäso a zeleninu dlhodobo chrániť pred skazením, je osoliť ich. Toto je hlavný spôsob konzervovania potravín, ktorý je veľmi obľúbený medzi gazdinkami a tými, ktorí majú radi slané pochutiny. Tento proces sa nezaobíde bez. S jeho pomocou sa vytvorí riešenie, do ktorého sa umiestňujú produkty na dlhodobé skladovanie. A ako dlho toto obdobie bude, závisí od správnej prípravy soľanky. Každý výrobok má svoje vlastné normy a zásady solenia, ktoré je potrebné dôsledne dodržiavať pre získanie vysoko kvalitných potravín. Dnes si povieme o solení papriky na studený spôsob. Ale predtým, než zvážime niektoré recepty, poďme zistiť, čo je spomínaná metóda konzervovania.

metóda morenia za studena

Táto metóda je solenie produktov v pohároch, sudoch, kadiach, vedierkach atď. V tomto prípade sa nalejú studenou soľankou a na vrch sa umiestni lis. Takéto jedlá musia byť dlho umiestnené na chladnom mieste.

Napríklad solenie začína tým, že všetky plody sú na základni prepichnuté špáradlom. Vrstvy zeleniny sa posúvajú korením a bylinkami, cesnakom atď., Posypú sa soľou, nalejú sa studenou vodou, prikryjú sa pokrievkou alebo sa utlačia a stanovia sa na chladnom mieste. Dôležitým bodom je, že výrobky sú vždy pokryté soľankou, takže ak je to potrebné, musí sa doplniť. Na tento účel sa na liter vody odoberie dvadsať gramov soli a deväť gramov kyseliny citrónovej. Ako vzniká studené solenie papriky? Zvážte niekoľko jednoduchých receptov. Takýto prípravok nie je o nič menej bežný ako nakladanie húb, kyslej kapusty atď. Slaná paprika je veľmi chutné a jemné občerstvenie, ktoré má príjemnú vôňu a jasnú farbu. Ten je mimochodom pri tomto spôsobe spracovania zosilnený len o niekoľko tónov. Pokiaľ ide o odrody hlavného produktu, používa sa takmer všetko: sladké chilli atď.

Solenie na zimu

Zloženie: päť kilogramov petržlenu a zeleru, zrnká čierneho korenia a bobkový list. Pre soľanku: päť litrov čistej vody, štyristo gramov kuchynskej soli (nie jodizovanej).

Varenie

Na začiatok sa vyberie ovocie rovnakej veľkosti, umyje sa vodou a vysuší sa na uteráku alebo obrúsku. Potom sa zelenina rozreže na polovicu, odstráni sa jadro a každá polovica sa nakrája na takzvané lodičky. Ak plánujete nakladať celé plody, stačí ich na niekoľkých miestach prepichnúť špáradlom. Ak chcete, môžete zeleninu blanšírovať. Za týmto účelom sa ponoria do horúcej vody na tri minúty a potom sa rýchlo ponoria do studenej vody.

Príprava soľanky

Voda sa privedie do varu, pridá sa soľ a varí sa, kým sa úplne nerozpustí. Kvapalina sa vyberie zo sporáka a prefiltruje sa cez gázu, potom sa ochladí na izbovú teplotu. Touto soľankou sa naleje sladká paprika, prikryje sa gázou alebo látkou, položí sa drevený kruh alebo veľký tanier a na vrch sa položí lis. Tento blank sa nechá dvanásť dní pri izbovej teplote. Po tejto dobe bude korenie pripravené, potom sa čistí na chladnom mieste na uskladnenie. Ovocie môžete tiež preložiť do pohárov, uzavrieť nylonovým viečkom a dať do chladničky.

Bulharská solená paprika: metóda číslo 1

Zloženie: desať kilogramov korenia, osemsto gramov soli. Pre soľanku: deväťstopäťdesiat gramov vody a päťdesiat gramov soli.

Varenie

Solenie sladkej papriky sa vykonáva takto: plody sa triedia a umyjú v studenej vode, semenníky sa odstránia. Potom sa výrobok ponorí do vriacej vody na dve minúty a potom sa rýchlo rozotrie do studenej vody. Blanšírovaním je zelenina mäkká a elastická, takže ju možno pevne zabaliť do nádoby. Potom sa každé korenie posype soľou, vloží sa do vopred pripravenej misky a prikryje sa utierkou, na ktorú sa utlačí. Takže je potrebné vydržať zeleninu dvanásť hodín. Počas tejto doby pustia šťavu.

Potom sa ovocie so šťavou prenesie do inej misky, naleje sa studenou soľankou, zabalí sa do gázy a opäť sa pod tlakom. Nádoba sa prenesie na chladné miesto. Tento recept na solenie papriky je veľmi populárny v mnohých krajinách. Hotové ovocie sa pred použitím dôkladne umyje a na desať hodín namočí do studenej vody.

Bulharská solená paprika: metóda číslo 2

Zloženie: desať kilogramov papriky, sto gramov petržlenu a zeleru, čerešňové listy, päť gramov semien koriandra. Na nalievanie: deväť litrov vody, sedemsto gramov soli, sedemsto gramov stolového octu.

Varenie

Solenie sladkej papriky začína tým, že sa umyje a prepichne vidličkou na základni. Na dno riadu sa položí vrstva bylín a korenín, potom opäť korenie a korenie. Každá nádoba je naplnená studenou soľankou a vystavená tlaku počas dvanástich dní pri izbovej teplote. Po uplynutí času sa nádoba prenesie na chladné miesto. Paprika by mala byť vždy pokrytá plnkou, takže sa pridáva podľa potreby (na liter vody sa odoberá tridsať gramov soli a dve polievkové lyžice octu) alebo sa namiesto nej používa rastlinný olej.

Expresná metóda nakladania papriky

Ingrediencie: na jednu trojlitrovú nádobu vezmite dva kilogramy papriky, dva strúčiky cesnaku, dve cibule, dve tablety aspirínu, zeler a kôpor. Na plnenie: šesť litrov studenej vody, jeden pohár soli, dva poháre cukru, päťsto gramov octu.

Varenie

Tento recept na solenie papriky je veľmi jednoduchý. Za týmto účelom sa zelenina umyje, semená sa odstránia a nakrájajú na štyri časti. Cibuľa sa tiež nakrája na štyri časti, zeler sa nakrája na kúsky, cesnak sa ošúpe. Zelení a všetky uvedené zložky sa umiestnia do každej nádoby, pridá sa aspirín. Obsah pohárov sa zaleje studenou soľankou a po oparení vriacou vodou sa uzavrie. Nádoba sa skladuje na chladnom mieste.

Solenie feferóniek studeným spôsobom

Zloženie: jeden kilogram feferónky, šesť gramov petržlenu, dvadsať gramov kôpru, pätnásť gramov cesnaku, päťdesiat gramov soli. Pre soľanku: jeden liter vody, päťdesiat gramov soli.

Varenie

Zelení a cesnak, ako aj umyté papriky, sú rozložené na dno čistých pohárov. Soľ sa pridá do vriacej vody, varí sa a ochladí sa na izbovú teplotu. Poháre sa nalejú studeným roztokom, zatvoria sa viečkami a umiestnia sa na chladné miesto na uskladnenie.

Solenie horkého korenia na asýrsky spôsob

Zloženie: horká kapia, dva listy chrenu, štyri zväzky kôpru, päť listov ríbezlí. Pre soľanku: desať litrov vody, dve šálky soli.

Varenie

Solenie feferóniek studeným spôsobom sa začína tým, že plody niekoľkokrát prepichneme vidličkou alebo špáradlom na základni. Potom sa pevne rozložia do pohárov spolu so zeleňou. Obsah nádoby sa naleje studenou soľankou, prikryje sa viečkami a umiestni sa na tmavé, chladné miesto. Náplň sa z času na čas dopĺňa. Ak chcete, aby sa paprika nakladala rýchlejšie, preneste ju na teplo.

Soľné korenie: metóda číslo 1

Varenie

Solenie papriky studeným spôsobom nie je obzvlášť ťažké. Za týmto účelom sa čerstvé mäsité ovocie umyje, blanšíruje v cedníku, ponorí sa do vriacej vody na dve minúty a ihneď sa ochladí v studenej vode. Potom sa zelenina rozreže na dve časti, rozotrie sa soľou a vloží sa do misy. Potom dali lis na štrnásť hodín, aby vynikla šťava. Potom sa paprika spolu so šťavou prenesie do inej nádoby (poháre), naleje sa studenou soľankou, na vrch sa umiestni čistý kruh polyetylénového veka a pod tlakom. Banky sú pokryté gázou a umiestnené na chladnom mieste na dva týždne. Po uplynutí času sa nádoba uzavrie vekom z kapronu.

Soľné korenie: metóda číslo 2

Zloženie: sladká paprika, soľ. Pre soľanku: dve polievkové lyžice soli na liter vody.

Varenie

Studené solenie papriky sa začína tým, že sa plody dobre umyjú, odstráni sa z nich jadro a stopka, aby struky zostali neporušené. Potom sa každé korenie rozotrie so soľou, vložíme jeden do jedného na štyri kusy a naplníme panvicu. Potom na jeden deň uvalili útlak. Počas tejto doby by sa mala vytvoriť šťava. Potom sa obsah panvice rozloží do pohárov, naleje sa studenou náplňou, prikryje sa nylonovými viečkami a vyberie sa na chladné miesto.

Solená plnená paprika

Zloženie: dva a pol kilogramu papriky. Na mleté mäso: jeden kilogram mrkvy, jeden kilogram petržlenu, pol kilogramu zeleru, jeden zväzok zeleru, sto gramov cibule, dvanásť zrniek čierneho korenia, štipka škorice, jedna lyžica cukru.

Varenie

Solenie papriky na zimu podľa tohto receptu je veľmi jednoduché. Za týmto účelom blanšírujte korene a mrkvu tri minúty. Potom sa očistia a nakrájajú na prúžky alebo sa tretia na strúhadle. Cibuľa sa nakrája, všetky tieto zložky sa zmiešajú a osolia. Výsledné mleté mäso sa trochu opečie na oleji. Stonky zeleru sa ponoria do vriacej vody na dve minúty, aby zmäkli.

Príprava soľanky

Do hrnca nalejte päť litrov vody a priveďte ju do varu. Potom pridajte jeden pohár soli, jeden strúčik cesnaku, štrnásť strúčikov, šesť zrniek čierneho korenia a päť bobkových listov. Náplň povarte dve minúty, potom ochlaďte a prefiltrujte cez gázu alebo sitko.

Ďalej zvážte recept na solenie, takže na každej zelenine sa urobí rez, semená a stopka sa odstránia. Mleté mäso je vnútri pevne vtlačené, zviazané stonkou zeleru a vložené do misy. Obsah sa naleje so studenou soľankou, dá útlak a čistí sa na chladnom mieste po dobu štyroch týždňov.

Slaná paprika plnená kapustou

Zloženie: dva kilogramy sladkej papriky, tri kilogramy kapusty, tristo gramov mrkvy, dvesto gramov cibule, jeden zväzok petržlenu alebo zeleru, tri polievkové lyžice rastlinného oleja, dve a pol polievkovej lyžice soli, jedna lyžica korenia , ako aj sedem bobkových listov a jednu lyžicu rasce .

Varenie

Solenie papriky za studena začína tým, že sa z nej odreže stonka a semienka sa vytiahnu bez poškodenia dužiny. Mrkvu a cibuľu pokrájame nadrobno, zeleň pokrájame, kapustu pokrájame nadrobno, posolíme a rukami prehnetieme, aby pustila šťavu. Cibuľa a mrkva sa smažia tri minúty, kým nezmäknú, pridajú sa do kapusty a premiešajú. Blanšírujte papriky štyri minúty a nechajte vychladnúť. Potom sa ovocie naplní zmesou kapusty, vloží sa do veľkého hrnca, navrch sa položí kruh a útlak a nechá sa štyri dni. Potom sa obsah nádoby spolu so šťavou prenesie do pohárov, zaleje sa soľankou, ktorá sa môže pripraviť podľa vyššie uvedeného receptu. Nádoby sú umiestnené na chladnom mieste. Rovnakým spôsobom prechádza solenie kapie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok