Borodino chlieb na kefíre v pekárni. Chlieb Borodino v pekárni: jednoduchý recept. Náš konvoj s múkou a krmivom sa stal

GOST pre chlieb Borodinský bol vyvinutý a prijatý v 33. roku minulého storočia. V 50-tych rokoch bol mierne upravený. Recept sa nezdá komplikovaný, ale existujú nuansy. Na pečenie tohto chleba je potrebný ražný slad. Nejde o nič iné ako naklíčené ražné zrná, ktoré pôsobením enzýmov zosládli. Tieto zrná sa potom sušia do hneda a melú. Teraz si môžete kúpiť ražný slad. Je súčasťou polotovarov na výrobu domáceho chlebového kvasu. Ak teda nie je slad, môže ho nahradiť suchý kvas. Slad je vzhľadom podobný instantnej čakanke. Ale chutí úplne inak.

Naplňte slad vriacou vodou rýchlosťou 3 polievkové lyžice sladu - 60 ml vriacej vody. Vzniknutú kašičku rýchlo premiešame a pridáme do nej pol balenia rasce. Celé by to malo pomaly vychladnúť a rasca trochu zmäkne. Treba poznamenať, že pred revolúciou ražný chlieb obsahoval rascu a v 30. rokoch sa v ňom objavil gruzínsky koriandr (v zrnách). Politika strany prenikla aj do kulinárskych záležitostí. Odkedy si pamätám, vždy som oškrabával tie guľôčky, ktoré boli obsypané chlebom.



Na pečenie chleba Borodino potrebujeme pšeničnú a ražnú múku, suché droždie a rastlinný olej. Všetky komponenty kladieme striktne podľa hmotnosti do pekárničky. Pridajte tam vychladnutý slad s rascou.



Recept na tento chlieb počíta s použitím medu alebo melasy. V blízkosti nebol med, tak som ho musel nahradiť cukrom. Voda bola nahradená silným kyslým jogurtom. Ešte treba dosoliť. Všetky komponenty naložíme do pekárničky. To neznamená, že sa cesto nedá miesiť ručne. Predtým to robili, miesili a dali do tepla. Pekáreň výrazne uľahčuje náročnú prácu pekára. Všetko robila podľa špeciálneho programu. Chlieb je hotový.



Počas režimu „kysnutia“, ku ktorému dochádza pri miernom zahriatí cesta, mi démoni odporučili, aby som otvoril veko pekárne a pozrel sa na proces. pokazil to. Chlieb „chytil“ studený vzduch a počas pečenia sa usadil. Bol to môj prvý borodinský chlieb. Aj bez kupoly bol jemne pórovitý, kyslý a mimoriadne chutný.



Druhý chlieb dopadol podľa všetkých kánonov pekárskeho umenia. Technológia bola vypracovaná.



Čerstvý, teplý chlieb Borodino je skvelý na sendviče. Stačí naolejovať. Môžete to urobiť inak, vezmite si pár slaných šprotov alebo sleďov, odtrhnite im hlavy a vytiahnite črevá, odštípnite chvosty. Položte cibuľu na chlieb a rybu na cibuľu.



Pre tých, ktorí si radi zahryznú do jedla, bola vyvinutá skupina sendvičov Mercedes. Základom je chlieb Borodino a rustikálna slaná bravčová masť.

Je čas variť Borodino chlieb v pekárni. Dlho som pozerala rôzne recepty. Našiel sa tento. Chuť bola veľmi príjemná.

Na prípravu chleba Borodino v pekárni potrebujeme:

Recept na výrobu chleba Borodino v pekárni.

Hrozienka umyte a osušte. Pridanie hrozienok je voliteľné, ale ja mám veľmi rád chlieb Borodino s hrozienkami. Keď som to prvýkrát vyskúšal, kúpil som si hotovú zmes na chlieb.

Slad zalejte vriacou vodou, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte koriander, premiešajte a nechajte tento roztok vychladnúť na izbovú teplotu.

Pridajte soľ, cukor, med (možno nahradiť 1,5 lyžicami cukru), olivový olej, ocot. Vo všeobecnosti v klasickom recepte na chlieb Borodino nie je v zložení žiadny ocot, takže pri ďalšom varení sa pokúsim variť bez neho.

Preosejte ražnú múku cez tekuté prísady, potom pšeničnú múku. Navrch pridáme droždie.

Vložte vedro do pekárne na chlieb, vyberte režim „Ražný“ alebo „Borodinský chlieb“. Ak takýto režim nemáte, tak sa nebojte, my sa bez neho zaobídeme. Zvolíme režim, napríklad „Základný“, ale so zvukovým signálom na pridávanie prísad.

Nezabudnite sledovať kolobok, aby nebol tekutý (v tomto prípade pridajte múku) a príliš hustý (potom pridajte vodu). Mám drdol, podľa mňa to vyšlo super.

Keď zaznie pípnutie na pridanie ingrediencií, pridajte hrozienka. Počkáme, kým sa skončí druhá várka, a vyberieme čepeľ mixéra. Rukami namočenými vo vode vytvarujeme krásnu žemľu, posypeme sezamom, rascou alebo anízom. Ďalej pekáreň nepotrebuje našu kontrolu. Môžeme to nechať pokojne.

Keď sa ozve pípnutie o konci programu, chlieb vyberieme. Necháme úplne vychladnúť a potom nakrájame.

Borodino chlieb s rascou

Teraz sa naučíme, ako variť chlieb Borodino v pekárni, na to potrebujeme:

• Ražný slad - 4 polievkové lyžice;
• Voda - 410 mililitrov;
• Med - 2-3 polievkové lyžice;
• Soľ - 1,5 lyžičky;
• Mletý koriander - 1 lyžička;
• Jablčný mušt alebo vínny ocot - 2 polievkové lyžice;
• Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• Semená rasce - 1 lyžička;
• Pšeničná múka - 100 gramov;
• Ražná múka - 450 gramov;
• Suché droždie - 2 lyžičky.

Kuchyňa: Ruská, Ukrajinská. Čas varenia: 180 min. Porcie: 6

Borodinský chlieb- jedna z odrôd čierneho chleba je veľmi populárna v Rusku a na Ukrajine. Zloženie cesta okrem ražnej múky, droždia, soli a vody zahŕňa ražný slad, med a koriander.

Vďaka nástupu chlebových strojov sa proces výroby chleba Borodino výrazne zjednodušil.

Cesto pripravíme na pudingový spôsob. Nalejte 4 polievkové lyžice sladu do misky a zalejte 80 mililitrami vriacej vody. Po 5-10 minútach pridajte 330 mililitrov teplej vody a 2 polievkové lyžice medu.

Všetko dôkladne premiešame a nalejeme do hrnčeka na chlieb.

Potom pridajte 1,5 lyžičky soli, 1 lyžičku mletej drene, 2 lyžice jablčného alebo vínneho octu (ja som použila červený vínny) a 2 lyžice rastlinného oleja. Zmiešajte pšeničnú múku (100 gramov) s ražnou múkou (450 gramov) a nalejte do šálky chlebového stroja. Pridajte 2 lyžičky droždia.

Zvolíme program na pečenie celozrnného a iných druhov hutného chleba (pre pekárňu SilverCrest je to program č. 3, doba pečenia 3,5 hodiny), hmotnosť 900-1000 gramov a stredná kôrka.

Recept na lahodný chlieb Borodino v pekárni

Cesto na chlieb Borodino je husté, takže pri miesení musíte často pomáhať pekárni. Vezmeme drevenú alebo plastovú stierku a kúsky cesta, ktoré sa prilepili na steny pohára, vmiešame do celkovej hmoty.

Po zvukovom signáli, ktorý nás upozorní na druhú várku, pridajte do šálky pekárničky 1-1,5 lyžičky rasce.

Na konci pečenia chlieb vyberieme z pekárne a dáme na čistú utierku. Predtým, ako odkrojíte prvý krajec, určite nechajte chlieb odstáť – „nafúknuť“.

Úprimne priznávam, musel som sa pohrať s chlebom Borodino, ale stálo to za to. Chlieb sa ukázal byť veľmi chutný a chutný.

Ak si na krajec chleba dáte pár kúskov slaniny a cibuľových pierok, dostanete klasický ukrajinský chlebíček :)

Poradenstvo:

Chlieb Borodino je možné piecť v akomkoľvek pekárni: Panasonic, Redmon, Mulinex, Kenwood alebo LG.

Dúfam, že tento recept splnil vaše úsilie a očakávania.

Dobrú chuť!

Video výroby chleba Borodino v pekárni

Vynikajúci videorecept, ktorý vám pomôže lepšie pochopiť proces prípravy tohto lahodného, ​​uspokojujúceho a zdravého jedla.

Ďakujem za pozornosť a dobrú chuť!

Na poli Borodino došlo k bitke,

Výstrel škripotu ako nôž na skle

A teraz sú Francúzi ľahkým cieľom

Náš konvoj s múkou a krmivom sa stal.

Buď je jadro šialené, alebo baňa,

Či škrupina zasiahla dodávku múky,

A potom prišla dodávka so škoricou, rascou,

A výbuch múky a rasce sa zmiešal.

Potrebujete niečím nakŕmiť vojakov?

Jedlo nie je dobré vyhadzovať!

Koniec koncov, s rascou, tou múkou, choďte, nie s jedom ...

Začali teda piecť Borodinsky.

A hovoria, že aj sám Kutuzov,

Alebo možno sám Bagration,

Chválili presnosť tých Francúzov,

Čo sa tak úspešne namazalo do dodávky.

Takže od veku, ktorý sa stal epickým,

Prišiel k nám chlieb, ktorý pozná každý.

Je dobré, že tam bola dodávka s rascou,

Nie fazuľa alebo cesnak!

Tak som sa rozhodol uvariť jeden z najchutnejších chlebov - samozrejme, chlieb Borodino!!! Tento chlieb sa bežne predáva v obchode vo forme malého malého bochníka, ale stojí .... šialené peniaze... Samozrejme, pre niekoho je jednoduchšie kúpiť bochník chleba v obchode a neobťažovať sa. Pečenie chleba a jeho príprava mi vždy prináša veľkú radosť už len preto, že moja rodina jedáva výlučne domáci chlieb a nie to, čo ponúkajú naše supermarkety. Koniec koncov, v obchode s chlebom často nenájdete ingrediencie, z ktorých by mal chlieb pozostávať. Recept na tento borodinský chlieb považujem za ideálny a zvládne ho uvariť každá gazdinka, dôležité je len mať v zásobe ražný slad a samozrejme ražnú múku. Potom vám bude poskytnutý vynikajúci výsledok a rodina bude spokojná.

Potreboval by:

• Ražná múka - 300 gr.
• Pšeničná múka - podľa receptúry, 170 g. (mne to trvalo 270 gr. múky)
• Rýchlo pôsobiace droždie - 2 lyžičky
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
• Voda - 400 ml.
• Ražný slad - 2 polievkové lyžice. (suchá zem)
• Soľ - 1,5 lyžičky
• Prírodný med - 2 polievkové lyžice.
• Koriander - 1 polievková lyžica
• Kmín - 1 lyžička

Ako uvariť voňavý chlieb Borodino s medom a koriandrom:

Najprv musíme okamžite uvariť ražný slad. Za týmto účelom ju naplníme čerstvo prevarenou vodou (100 ml z celkového objemu vody), premiešame a necháme, kým hmota nedosiahne izbovú teplotu. Uvarený slad z času na čas premiešajte.

Kým slad chladne, vložte ingrediencie do misky pekárne. Najčastejšie varím domáci chlieb s pomocou môjho super pomocníka - pekárničky LG. Najprv položíme tekuté zložky, potom suché: droždie, soľ, cukor, med, rastlinný olej. Tu okamžite pridám už takmer vychladnutý uvarený ražný slad a potom múku dvoch odrôd. Do cesta nezabudnite pridať rascu a koriander, mleté ​​alebo zrnká. Môžete tiež pridať koriander priamo na povrch chleba, po poslednom kysnutí. Do vnútra cesta a potom na vrch chleba som pridala trochu koriandra.

Vložte vedro do pekárne na chlieb a zapnite program. Zvyčajne pečiem chlieb na programe RUSSIAN COOK (3 hodiny 30 minút). Počas tejto doby cesto 3x vykysne a po poslednom vykysnutí sa prepne do posledného režimu pečenia. Na tomto programe je chlieb vždy vynikajúci. Hlavná vec (toto je môj osobný názor) nie je piecť chlieb na programe FAST))) Napriek tomu sa počas času zahrnutého v tomto programe (asi 1,5 hodiny) chlieb a iné pečivo nestihne správne oddialiť a nakysnúť. dobre. Preto odporúčam piecť chlieb dlhodobo.

Ako som už písala v surovinách na chlieb Borodino, v recepte bolo zvädnutých 170 gramov pšeničnej múky ... Mne to ale trvalo asi 270 gramov. V procese miesenia cesta som ho sledovala a musela som pridať ešte múku. Takže každému radím, aby si cesto odsledoval pri prvom miesení (ak pečiete prvýkrát) a potom bude jasné, či je potrebná ďalšia tekutina alebo múka... Toto je konzistencia cesta na chlieb Borodino. Ak je vaše cesto tekuté, nezabudnite pridať múku.

Cesto som ale chytila ​​(trochu neúspešne) po druhom kysnutí a bolo to trochu nešťastné. Ale myslím, že nič. Hneď som to navrch posypala koriandrovými semienkami. Ak sa vám koriander nelepí na cesto, odporúčam vám budúci bochník jemne pomastiť vodou pomocou štetca a ihneď posypať koriandrom. Urobil som len to - mazaný vodou.

A teraz cesto po tretíkrát vykysne a potom sa chlieb upečie. Ale takúto krásu som vyťažil hneď po upozornení na pripravenosť chleba Borodino.

Ráno, keď chlieb dobre vychladol, som ho nakrájala ostrým nožom a podávala na raňajky s mojimi domácimi s a domácimi. Boli to elegantné raňajky na jednom z najchutnejších chlebov. Ešte raz chcem povedať, že tento recept na chlieb Borodino radím všetkým milovníkom tohto chleba.

Dobrú chuť všetkým a vždy výborný domáci chlieb na vašom stole - praje Svetlana a moja domáca stránka!