Cowberry. Chutné a zdravé recepty na prípravu na zimu. Zachovávame všetky užitočné vlastnosti brusníc - najspoľahlivejšie spôsoby skladovania bobúľ doma
Aby ste zachovali výhody liečivých bobúľ, musíte vedieť, ako správne pripraviť brusnice na zimu bez varenia. Existujú recepty a ja vás s nimi zoznámim. Existuje niekoľko spôsobov, ako konzervovať brusnice: môžete bobule zmraziť, pomlieť ich s cukrom a pripraviť namočené brusnice. Brusnice sú tento rok vo veľkom, a tak je čas zobrať košík a vyraziť do lesa.
Brusnice na zimu - recepty bez varenia
O tom, že je potrebné pripraviť brusnice na zimu, sa ani nehovorí. V bobule je ich toľko, že si môžete poskytnúť lekársku podporu počas celého chladného obdobia. Najmä ak brusnice neboli podrobené tepelnému spracovaniu a boli konzervované bez varenia. Mimochodom, bobule má dobrú vlastnosť: obsahuje kyselinu benzoovú, ktorá umožňuje, aby brusnice zostali čerstvé po dlhú dobu bez spracovania.
Mrazené brusnice - recept na zimu
Brusnice roztriedime, umyjeme a osušíme. Bobule musia byť úplne suché - to je hlavná podmienka. Správny spôsob mrazenia je rozložiť brusnice na tácku a poslať ich do mrazničky v režime rýchleho mrazenia. Potom ho vyberte, vložte do vrecúšok a vložte späť do mrazničky. Ale ak sa ponáhľate, stačí dať suché bobule do vreciek a poslať ich do mrazničky. Berry s hlbokým zmrazením si zachová všetky cenné užitočné vlastnosti.
Brusnice s cukrom bez varenia
Najlepšou možnosťou zberu brusníc bez varenia, takzvaného studeného, je mletie bobúľ s cukrom. Je to také jednoduché, že to nebude trvať dlho. Uvediem dva recepty.
Najjednoduchší, najjednoduchší a najrýchlejší recept. Bobule zostávajú celé a môžu sa používať počas zimy na zdobenie koláčov a iných pečených dobrôt. A môžete len jesť! Čo je najcennejšie, takto na zimu zozbierané brusnice si zachovajú svoju hodnotu a ich konzumácia vás ušetrí od mnohých chorôb.
Budete potrebovať:
- Bobule cowberry - 1 kg.
- Cukor - 1 kg.
Ako variť brusnice s cukrom:
- Roztrieďte bobule a dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Brusnice vhoďte do cedníka, nechajte odtiecť vodu a tak, aby bobule úplne vyschli (to je dôležité v tomto recepte), rozložte ich na uterák alebo noviny.
- Poháre sterilizujte. Potom naplňte poháre nasledovne: na vrch dajte pár lyžíc brusníc, pár lyžíc cukru. A takto po vrstvách naplňte nádobu až po vrch. Najvyššia vrstva je cukor, dávajte pozor.
- Aby boli brusnice počas kladenia dobre položené a zhutnené, nádobu pravidelne pretrepávajte.
- Zatvorte nádobu jednoduchým nylonovým vekom a odošlite ju do skladu. Bobule zostanú vhodné na konzumáciu počas celého roka, až do ďalšej úrody vám budú poskytnuté brusnice. Skladujte obrobok v chladničke.
Brusnice postrúhané s cukrom
Trochu časovo náročná možnosť zimného zberu brusníc bez varenia v porovnaní s prvým receptom. Ale toto je najbežnejšia možnosť.
Budete potrebovať:
- Brusnica - 1 kg.
- Cukor - 1 alebo 2 kg. (prečo nepresné množstvo, vysvetlím v popise receptu).
Pripravujeme:
- Bobule roztrieďte, dobre umyte (najlepšie pod tečúcou vodou), vhoďte do cedníka, nechajte vodu odtiecť. Prebytočná vlhkosť z bobúľ musí byť odstránená, preto ju rozotrite na noviny, uterák a počkajte, kým bobule riadne zaschnú.
- Vložte brusnice do veľkej misy a posypte ich cukrom. Existuje malá nuansa. Koľko cukru dať, rozhodnete sa. V bobule je mierna horkosť, nie každému chutí, preto množstvo cukru stanovte podľa chuti. Väčšinou dávam viac cukru a neľutujem. Nebojte sa, brusnice dobre vydržia aj s trochou cukru (1 kg).
- Je vhodné brúsiť bobule pomocou mixéra - rýchlo a bez námahy. No, ak nie je žiadny mixér, použite posúvač, akékoľvek iné dostupné zariadenie. Nesnažte sa bobule príliš brúsiť, zostanú celé, nesmútite. Osobne v zime rád nachádzam takéto bobule v pohári.
- Brusnice postrúhané s cukrom premiešame a necháme chvíľu odstáť, aby sa úplne rozpustili. Mimochodom, je lepšie použiť drevenú lyžicu, kov môže zničiť niektoré vitamíny. V brusniciach zozbieraných na zimu bez varenia týmto spôsobom sa zachovajú užitočné vitamíny. Toto pravidlo platí pre všetky bobule.
- Keď sa cukor úplne rozpustí, vložte brusnice do vopred sterilizovaných pohárov.
- Brusnice môžete skladovať pod bežným nylonovým vekom, vyberte si chladné a najlepšie tmavé miesto.
Brusnice namočené na zimu - recept
Okrem brusníc zozbieraných s cukrom používajú ženy v domácnosti aj iné recepty na konzervovanie bobúľ na zimu bez varenia. Napríklad známe namáčané brusnice. Ideálne pre každého, kto má vo svojom arzenáli pivnicu a pivnicu.
Táto možnosť je dobrá, pretože sa nemusíte zaoberať bankami a nemusíte vykonávať ďalšie nepríjemné manipulácie.
Pripravte želé, ovocné nápoje z namočených brusníc, jedzte bobule, pridajte cukor ako náplň na pečenie koláčov. Sirup z namočených bobúľ sa dá piť, je chuťovo celkom príjemný, sladkokyslý, s jemnou horkosťou.
Recept číslo 1. Podľa tohto receptu na dedinách namáčali brusnice.
Budete potrebovať:
- Na liter vody vezmite pol pohára cukru a pol lyžičky soli.
Ako variť namočené brusnice:
- Roztrieďte bobule a po umytí ich vložte do akejkoľvek vhodnej nádoby. Vhodný sklenený, drevený a smaltovaný riad.
- Vytvorte plnku: cukor a soľ vhoďte do prevarenej vody. Existuje túžba - pridať škoricu, nové korenie a klinčeky - prísady sa často používajú pri močení brusníc. Náplň ochlaďte na izbovú teplotu.
- Nalejte bobule, položte útlak na vrch a prikryte gázou.
- Namočené bobule sa môžu po niekoľkých dňoch skladovať zatvorením viečok. Bobule obsahujú veľa baktericídnych látok, takže bobule neplesnivie.
Recept číslo 2. S horúcou náplňou a korením.
Vezmite:
- Cowberry - 1 kg.
- Voda - 1 liter.
- Cukor - 2 lyžice. lyžice.
- Soľ - 2 lyžičky.
- Tyčinky škorice, vanilín, nové korenie, klinčeky.
Pripravujeme:
- Roztrieďte bobule, umyte, trochu osušte. Vložte do nádoby, inej nádoby.
- Zatiaľ čo robíte brusnice, urobte výplň na močenie. Pridaním zvyšku ingrediencií prevarte vodu. Ktorúkoľvek z nich možno vylúčiť, ak si to želáte. Ochlaďte náplň.
- Nalejte brusnice a nechajte pár dní prikryté gázou. Potom zatvorte nádoby bežnými viečkami a odošlite na uskladnenie.
Čím dlhšie je bobule namočené, tým je chutnejšie. Sirup je veľmi krásny, červený, voňavý a chutný - môžete ho piť namiesto ovocného nápoja.
Existuje možnosť uložiť brusnice bez varenia - sušenia. Okamžite som to však zavrhol – zdĺhavé, problematické, únavné. Šípkami som sa vláčil tam a späť, dá sa rozprávať o sušení.
Všetky recepty na zber brusníc na zimu bez varenia prevyšujú ostatné možnosti v tom, že vám umožňujú udržiavať bobule takmer čerstvé, s vitamínmi a ďalšími užitočnými vlastnosťami. Čo urobí tieto polotovary oveľa užitočnejšími ako konzervované. Buďte zdraví, moji drahí, jedzte chutné prípravky a chodte ku mne častejšie. S láskou a úctou... Galina Nekrasová.
Cowberry - 36 receptov na zber do budúcnosti
Brusnice sú rozšírené po celej severnej pologuli. Rastie v Rusku, Bielorusku, pobaltských krajinách a Škandinávii, Českej republike, Poľsku, Nemecku a ďalších krajinách. Brusnice však milujú najmä na Sibíri. Prispievajú k tomu dve okolnosti - po prvé, na Sibíri sú brusnice snáď najbežnejšími bobuľami, a po druhé, sú dokonale konzervované čerstvé alebo namočené. Z brusníc sa získava šťava, sirup, kvas, iné nápoje, ako aj džem, marmeláda, cukrovinky, bobule sa melú s cukrom alebo jednoducho zmrazujú.
Doma je veľmi ľahké zachrániť brusnice - bobule je potrebné vytriediť, umyť a naliať do fliaš, pohárov alebo fliaš. Po naplnení pohárov zľahka poklepte, aby bobule boli hustejšie. Bobule nalejte studenou prevarenou vodou, zatvorte a dajte na 3 dni a chladné miesto. Potom vymeňte vodu za čerstvú, riad pevne uzavrite. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Rovnako ako brusnice, ako akékoľvek iné bobule, môžete vyrábať džemy, džemy, lekváre a kompóty. Hodí sa nielen k medu, jablkám a hruškám, ale aj k niektorej zelenine. Tu je niekoľko receptov na výrobu prírezov z brusníc::
1. Cowberry namočené
Nalejte 1 kg bobúľ do 1 litra sirupu (na varenie 1 litra sirupu je potrebná 1 polievková lyžica cukru, 5 g soli, 1 g škorice, 0,5 g klinčekov). Privedieme do varu, ochladíme a nalejeme na pripravené brusnice.
2. Namočené brusnice
Zloženie náplne: na 1 liter vody - 10-30 g soli, 30-50 g cukru.
Čerstvo natrhané bobule roztrieďte, umyte v studenej vode a nalejte do pripravených jedál. Vo vode rozpustite cukor a soľ, priveďte do varu, ochlaďte a nalejte na bobule. Na zlepšenie chuti môžete pridať olúpané plátky voňavých jabĺk, nové korenie, škoricu. Prikryte ľanovou látkou na vrchu, položte kruh a útlak. Uchovávajte 6-7 dní pri teplote 18-20°C alebo 8-9 dní pri 12-15°C, potom by ste mali misky s brusnicami preniesť na chladné miesto. Po 25-30 dňoch sú brusnice pripravené na použitie.
3. Brusnicová voda (metóda 1)
Naplňte vaňu alebo sklenenú nádobu zrelými brusnicami, zalejte vychladnutou prevarenou vodou, pevne uzavrite vekom alebo plastovou fóliou a odložte na chladné miesto. O mesiac neskôr môžete piť mierne červenkastú, mierne kyslú vodu, ktorá sa pre svoju slabú farbu a chuť nazýva nie voda, ale voda.
4. Brusnicová voda (spôsob 2)
Do pripravenej nádoby nasypeme zrelé umyté brusnice, zalejeme vychladenou vodou, ktorú sme uvarili spolu s 3-5 vetvičkami mäty. Uchovávajte 3-4 týždne a používajte ako osviežujúci nápoj, ktorý zvyšuje chuť do jedla a zlepšuje trávenie.
5. Brusnica, voda (metóda 3)
Zrelé brusnice nalejte do nádoby s vychladenou prevarenou vodou, do ktorej pred varením pridajte cukor v množstve 300-400 g na 10 litrov vody.
Existujú aj iné spôsoby, ako získať brusnicovú vodu. Hlavnou podmienkou každej metódy je, že bobule nie sú poškodené a dávajú časť šťavy cez svoju škrupinu.
6. Brusnice v marináde
Pripravte marinádu: 3 šálky vody, 10 lyžíc. lyžice cukru, 8 polievkových lyžíc. lyžice soli, škorice, klinčekov, nového korenia, octu; priveďte do varu, ochlaďte a nalejte bru-sniku do pohárov. Litrové poháre pasterizujte 15 minút.
7. Brusnice marinované s jablkami
Na 1 kg pripravených brusníc pridáme 0,5 kg jabĺk, nakrájaných na 4 časti a blanšírovaných vo vriacej vode 2-3 minúty, zmiešame s brusnicami a poukladáme do sklenených pohárov, zalejeme vychladnutou marinádou, pasterizujeme 15-20 minút. Na prípravu marinády vezmite 3 šálky vody, 0,5 šálky stolového octu, 1 šálku cukru, 0,5 lyžičky soli, škoricu, klinčeky a korenie. Varte do varenia, ochlaďte a nalejte do pohárov.
8. Predĺženie trvanlivosti čerstvých brusníc
Zrelé, zdravé, čerstvo nazbierané bobule sa nalejú do malého suda (môžete použiť plastovú nádobu, ktorá je vhodná len na potraviny), zalejú sa čistou studenou vodou (najlepšie vychladenou prevarenou), zazátkujú sa a spustia sa do studne alebo čistej nádoby s tečúca voda. Pred naplnením bobúľ sud alebo inú nádobu dôkladne umyte horúcou vodou so sódou, obarte vriacou vodou (plastová nádoba je len horúca voda) a prikryte gázou, aby vychladla. Bobule naplnia už vychladnuté misky.
9. Cowberry sirup
Umyté brusnice zmiešame s cukrom, nalejeme do sklenenej nádoby a prikryjeme pergamenovým papierom, necháme 24 hodín odstáť, vylejeme sirup a opäť pridáme cukor. Sirup sa naleje do pohárov, sterilizuje a uzatvorí.
10. Cowberry kompót
Zloženie náplne: na 1 liter vody - 0,4-1 kg cukru.
Zrelé, rovnomerne sfarbené brusnice umyte a nalejte do pripravených pohárov až po plecia. Na spodok a na vrch bobúľ položte 2-3 plátky nakrájaného citróna. Nalejte horúci cukrový sirup a pasterizujte pri teplote 85 ° C: litrové poháre - 15 minút, dvojlitrové poháre - 25 minút, trojlitrové poháre - 35-40 minút.
11. Cowberry kompót s jablkami
Zloženie náplne: na 1 liter vody - 300-400 g cukru.
Sladké jablká ošúpeme, nakrájame na plátky. Vložte brusnice a plátky ovocia do pohárov vo vrstvách alebo premiešajte. Na dno nádoby a na vrch bobúľ pre chuť položte 2-3 plátky nasekaného citróna. Zalejeme horúcim cukrovým sirupom a pasterizujeme pri 85°C.
12. Brusnicový kompót po česky
Zloženie náplne: Na 350 ml vody - 400 cukru, 1/2 ČL kyseliny citrónovej.
Varte cukrový sirup. Umyté a osušené brusnice ponorte v dávkach do vriaceho sirupu a varte 4 minúty, potom nalejte do pohárov. Keď sú všetky bobule pripravené, pridajte do sirupu kyselinu citrónovú a odstráňte penu. Nalejte sirup na bobule v pohároch. Pasterizujte pri teplote 85 ° C, pollitrové nádoby - 10 minút, liter - 15 minút, trojlitrové - 25-30 minút.
13. Brusnice roztlačené s cukrom
1 kg brusníc, 1 kg cukru.
Zrelé, intenzívne sfarbené brusnice umyjeme a ponoríme na 5-6 minút do vriacej vody. Horúce bobule pretrieme cez sitko alebo cedník a zmiešame s cukrom. Vzniknutú hmotu zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí a ihneď naplníme Sterilizujte vo vriacej vode: pollitrové poháre - 20 min, litrové poháre - 25-30 min.
14. Brusnice vo vlastnej šťave s jablkami
1 kg brusníc, 500 g jabĺk.
Zloženie náplne: 1 liter brusnicovej šťavy, 300 g cukru.
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky. Blanšírujte vo vriacej vode 2-3 minúty. Zrelé brusnice vysypeme do hrnca, pridáme jablká a všetko zalejeme brusnicovou šťavou. Ak chcete získať šťavu z bobúľ, nalejte 3 šálky vody, priveďte do varu a varte, kým bobule neprasknú; vytlačíme šťavu a rozriedime v nej cukor. Zahrejte hmotu vo varnej nádobe bez toho, aby ste ju priviedli do varu, nalejte do pohárov a sterilizujte vo vriacej vode: pollitrové poháre - 10 minút, liter - 15 minút, trojlitrové - 25 minút.
15. Brusnice vo vlastnej šťave so slivkami
Zloženie náplne: na 1 liter brusnicovej šťavy - 300 - 400 g cukru.
Umyté brusnice a odkôstkované slivky nakrájané na polovice vmiešame do pohárov. Pripravte džúsovú náplň (pozri recept 14). Naplňte poháre bobuľami horúcou náplňou. Pasterizujte pri teplote 85 ° C: pollitrové nádoby - 10 minút, liter - 15 minút, trojlitrové - 25-30 minút. (sterilizujte vo vriacej vode 4, 8, 15 minút).
16. Brusinka vo vlastnej šťave v češtine (metóda 1)
1 kg brusníc, 500 g cukru.
Umyté a osušené brusnice zohrievame v hrnci pod pokrievkou s niekoľkými lyžicami vody, kým nepustia šťavu. Za stáleho miešania povaríme. Postupne pridávame cukor a varíme ďalších 10 minút. Zozbierajte penu, odstráňte bobule a vložte ich do pohárov. Sirup priveďte do varu a nalejte na bobule. Poháre ihneď uzavrite a otočte hore dnom, aby úplne vychladli.
17. Brusinka vo vlastnej šťave v češtine (spôsob 2)
1 kg brusníc, 450 g cukru.
Umyté a osušené bobule zmiešame s cukrom a zohrievame v rúre, kým nepustí šťavu. Keď bobule zosklovatia, premiestnite ich do pohárov. Sirup priveďte do varu a nalejte na bobule. Plechovky sa zaskrutkujú a otočia hore dnom, kým úplne nevychladnú.
18. Korenie brusnica-jablko
1 kg brusníc, 1 kg jabĺk, 250 g cukru, 1 pohár vody, 3-4 klinčeky, kúsok škorice.
Jablká ošúpeme a nakrájame na plátky, pričom odstránime jadro. Plátky nasypeme do varnej misy, pridáme vodu a na miernom ohni zohrievame, kým nezmäknú. Pretrieme cez sitko. Zrelé, pestrofarebné brusnice ponorte na 2-3 minúty do vriacej vody a potom vložte do hrnca. Pridajte jablkový pretlak a cukor, za stáleho miešania varte 20-25 minút. Umiestnite do horúcich pohárov a sterilizujte (pozri recept 14).
19. Cowberry juice natural
Na prípravu šťavy sa odoberajú iba úplne zrelé čerstvo nazbierané bobule. Bobule roztlačte, zohrejte na miernom ohni pre lepšiu extrakciu šťavy a stlačte. Šťavu priveďte do varu a ihneď uzavrite.
Brusnicová šťava sa dá konzervovať aj pasterizáciou.
20. Cowberry džem
1 kg brusníc, 500 g cukru, 1/2 šálky vody, kúsok škorice, 3 klinčeky alebo lyžička citrónovej kôry.
Vytriedené a umyté brusnice na odstránenie horkosti vynechajte 2-3 minúty. do vriacej vody a vložte do misky na varenie. Pridajte vodu, cukor a varte na miernom ohni do mäkka naraz. Pred koncom varenia pridajte korenie.
21. Cowberry džem s medom
1 kg brusníc, 700 g medu, kúsok škorice, 3 klinčeky, 1 lyžička citrónovej kôry, 1/2 šálky vody.
Uvarte džem, ako je uvedené v predchádzajúcom recepte, namiesto cukru použite iba med.
22. Cowberry džem s hruškami
1 kg brusníc, 0,8-1 kg hrušiek, 1,2-1,4 kg cukru.
Hrušky ošúpeme, nakrájame na plátky, zbavíme jadrovníkov a blanšírujeme 3-5 minút vo vriacej vode.
Lekvár uvarte ako obvykle (pozri recept 20) a asi 15 minút pred koncom varenia pridajte plátky hrušky.
23. Cowberry džem s jablkami (metóda 1)
1 kg brusníc, 400-500 g jabĺk, 1,2-1,4 kg cukru. Na džem vezmite tvrdé a kyslé jablká. Pripravte rovnakým spôsobom ako hruškový džem (pozri recept 22).
24. Cowberry džem s jablkami (spôsob 2)
1 kg brusníc, 1 kg jabĺk, 2,5 kg cukru, 2 šálky vody.
Roztrieďte bobule, umyte, ponorte na 2-3 minúty do vriacej vody, nechajte vodu vytiecť. Tvrdé a kyslé jablká ošúpeme a nakrájame na plátky, pričom odstránime jadrovník. Pripravte cukrový sirup, priveďte do varu. Do vriaceho sirupu vložte brusnice a jablká. Varte, kým nebudete pripravené jedným ťahom.
Zabaľte za horúca, uzavrite polyetylénovými viečkami.
25. Brusnicový džem so škoricou a klinčekmi
Na 1 kg brusníc - 1,5 kg cukru, 1 pohár vody, 1 lyžička škorice, 4 klinčeky.
Umyté a vriacou vodou oparené brusnice vysypeme do misy na varenie lekváru, zasypeme cukrom, pridáme vodu, škoricu a klinčeky. Varte na veľmi miernom ohni do mäkka.
26. Cowberry džem (v bieloruštine)
Na 1 kg bobúľ - 1,2 kg cukru, 3 šálky vody, 3-4 ks. karafiáty.
Aby bol džem lahodný a jemný, vopred pripravené bobule nalejte vriacu vodu a držte v nej 2-5 minút. Potom ich položte na si-to, vložte do misky na džem, zalejte sirupom a varte do mäkka. Ku koncu varenia pridáme klinčeky.
27. Cowberry džem
1 kg brusníc, 1,5 kg cukru, 2 šálky vody.
Zrelé, intenzívne sfarbené brusnice namočte a vložte do misky na varenie. Zalejeme vodou, pridáme polovicu cukru a varíme na miernom ohni,
za stáleho miešania, kým sa hmota nezredukuje na 1/2 pôvodného objemu. Pridajte zvyšný cukor a za stáleho miešania varte do mäkka.
28. Cowberry džem s jablkami
1 kg brusníc, 500 g jabĺk, 3 kg cukru, 4 poháre vody.
Z kyslých a tvrdých jabĺk pripravíme zemiakovú kašu. Pyré nalejeme do misy, pridáme brusnice a cukor a na miernom ohni varíme do mäkka.
29. Slovenský brusnicový džem
1 kg brusníc, 1 kg jabĺk, 1 kg hrušiek, 1 citrón, 1 kg cukru.
Umyté a sušené brusnice zohriať. 10 minút za stáleho miešania. Pridajte nakrájané jablká a hrušky a varte ďalších 10 minút. Po častiach pridávame cukor a za stáleho miešania varíme do mäkka. Pred koncom varenia pridáme citrón nakrájaný na malé kocky.
Džem zabalíme do polovice vychladený.
30. Cowberry džem so slivkou
500 g brusníc, 500 g vykôstkovaných sliviek, 750 g cukru.
Slivku nakrájame na polovice, zbavíme kôstok. Slivku pomelieme na mäsovom mlynčeku, zmiešame s umytým a osušeným bobuľovým ovocím a varíme s niekoľkými lyžicami vody v hrnci so širokým dnom. Keď hmota zhustne, pridáme cukor a varíme ešte 3 minúty.
Zabaľte horúci džem.
31. Cowberry džem s mrkvou
1 kg brusníc, 500 g mrkvy, 300-500 g cukru.
Brusnice roztriedime, umyjeme, na 2-3 minúty ponoríme do vriacej vody, dáme do misky na varenie a zasypeme cukrom, na miernom ohni privedieme do varu a varíme 8-10 minút.
Mrkvu dôkladne umyte, ošúpte, nakrájajte na kocky alebo kolieska s hrúbkou 4-5 mm. Nakrájanú mrkvu ponorte na 10 minút do vriacej vody a potom ju vložte do misky na varenie s brusnicami. Miešajte a varte, kým nebude hotový. Džem naaranžujeme do horúcich pohárov a sterilizujeme vo vriacej vode: pollitrové poháre - 15 minút, litrové poháre - 20 minút.
32. Cowberry džem so stolovou repou
1 kg brusníc, 500 g stolovej repy, 300 – 500 g cukru. Pripravené rovnakým spôsobom ako džem s mrkvou (pozri recept 31).
33. Cowberry džem
1 kg brusníc, 500 g cukru, 1 pohár vody.
Zrelé, umyté brusnice vložíme do misky na varenie, pridáme vodu a na miernom ohni zohrievame, kým bobule úplne nezmäknú. Uvarené bobule v horúcej forme pretrieme cez sitko. Vzniknuté pyré dáme do misky na varenie, pridáme cukor a varíme do mäkka, kým sa hmota nezredukuje na 1/3 pôvodného objemu. Horúci džem umiestnite do suchých a vyhrievaných pohárov, ochlaďte a prikryte plastovými viečkami alebo pergamenovým papierom v 2 vrstvách.
34. Cowberry želé
0,8 l brusnicovej šťavy, 0,2 l jablkovej šťavy, 500 g cukru.
Z brusníc (pozri recept 19) a z jabĺk vytlačíme šťavu, oboje nalejeme do hrnca, pridáme cukor, zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí a zvaríme asi o 1/3 pôvodného objemu. Hotové želé nalejte horúce do pohárov a pasterizujte pri teplote 85 - 100 ° C: pollitrové poháre - 15 minút, liter - 20 minút, trojlitrový - 25 minút.
35. Cowberry marmeláda
1 kg brusníc, 400 g cukru.
Zrelé bobule varte do zmäknutia s niekoľkými lyžicami vody, potom roztlačte paličkou alebo v cedníku. Zmiešame pyré s cukrom. Po rozpustení cukru varte hmotu do mäkka.
36. Brusnicová a jablková marmeláda na slovenský spôsob
1 kg brusníc, 1 kg ošúpaných jabĺk, 800 g cukru, trochu škorice, šťava z 1/2 citróna.
Umyté a osušené bobule uvaríme za stáleho miešania spolu s jablkami nakrájanými na plátky. Prote-rete v cedníku. Vzniknuté pyré zmiešame s cukrom, citrónovou šťavou a škoricou. Po rozpustení cukru varíme do mäkka.
Brusnica je tradičná bobuľa pre Rusko, ktorá rastie na väčšine jeho územia (stredná krajina, tundra). Ako sa stalo, že recept na namáčané brusnice sa pre novodobých priaznivcov zdravej výživy stal niečím podobným „dávnej exotike“?
Ľudia žijúci v mestách majú obmedzený prístup k prírodným produktom - takže brusnice možno nájsť iba v supermarkete v oddelení mrazeného ovocia a bobúľ. Je známe, že pestované brusnice majú vyššiu úrodu v porovnaní s divo rastúcimi - až 20-30 krát! Zároveň prakticky nie je horší v užitočných vlastnostiach ako jeho predchodca (obsah vitamínu C je mierne znížený), takže nie je problém kúpiť si vrecko mrazených bobúľ a pripraviť lahodný ovocný nápoj.
Prísni odborníci na surovú výživu však stále považujú takýto produkt za „pochúťku“ - v dôsledku zamrznutia vody obsiahnutej v bobuliach sú zničené bunkové membrány, takže produkt v konečnom dôsledku „nie je rovnaký“. Samozrejme, ak je to možné, je lepšie ísť do lesa v auguste-septembri a sami si nazbierať bobule na prípravu „brusnicovej vody“ alebo iných zdravých jedál a nápojov. A použite to čo najskôr!
Pozor: Cowberry má významnú nevýhodu: "zhromažďuje" a hromadí rádioaktívne látky a iné toxíny, takže spoľahlivé informácie o mieste rastu tohto kríka sú potrebné a - dôležité! - zber bobúľ by sa mal vykonávať mimo rušných ciest a diaľnic, priemyselných zariadení.
Staroveké tajomstvá močenia bobúľ: zachovanie cenných vlastností
Močenie je bežnou metódou zberu bobúľ pre budúcnosť, ktorá sa v Rusku používa od staroveku. Týmto spôsobom môžete až do jari ušetriť brusnice, brusnice, ako aj jablká Antonovka. Na zber sa vyberá len to najlepšie ovocie a bobule - zrelé, neporušené.
Samozrejme, moderný prístup k pomočovaniu sa od pôvodného výrazne líši. Používali skutočné drevené sudy a sudy alebo kameninu, na varenie a konzerváciu boli potrebné špeciálne podmienky - tmavá, chladná pivnica je na to práve najlepšie. A samotná technológia močenia už nie je rovnaká – niektoré zložky nám jednoducho nie sú známe. Takže v kulinárskom slovníku V. Pokhlebkina je uvedený recept na namočené jablká, ktorých náplňou nie je cukrový sirup, ale voda zo sladkého drievka (odvar z koreňa sladkého drievka) s korením - klinčekmi a škoricou.
Namočené brusnice je možné pripraviť viacerými spôsobmi, no na ich konzerváciu je najlepšie ich namáčať bez pridania cukru. Aké cenné vlastnosti má takto zozbierané bobule? Cowberry obsahuje až 86% vody, až 10-12% ľahko stráviteľných monosacharidov, organické kyseliny, pektín, antioxidanty, flavonoidy, arbutín, triesloviny, vitamíny A, B1, B2, B9, C, PP a E, mastné kyseliny, vápnik , horčík, draslík, železo a ďalšie minerály. Konzerváciu zrelých bobúľ pri močení zabezpečuje kyselina benzoová (0,2 %), ktorá má konzervačné vlastnosti.
Experimentálne farmakologické štúdie preukázali, že namočené brusnice a „brusnicová voda“ sa môžu použiť ako všeobecné tonizujúce, antipyretické, adstringentné, uroantiseptické a mierne preháňadlá.
Kontraindikácie a upozornenia
Prípravky z cowberry, najmä ich „namočená“ verzia, sú kontraindikované v:
- peptický vred žalúdka a čriev, gastritída s vysokou kyslosťou;
- hemoroidy;
- nádory prostaty;
- hypotenzia;
- cholecystitída;
- obličkové kamene.
Recepty na rozhadzovanie bobúľ
Recept na namočené brusnice "Jednoduché"
Pre svoju jednoduchosť je tento recept vhodný aj pre tých, ktorí nemajú vlastnú pivnicu. Jedlá s nakladanými bobuľami môžete skladovať napríklad na balkóne, po umiestnení napríklad do škatule alebo debničky, ktorá neprepúšťa svetlo. Takže na prípravu „klasickej“ namočenej brusnice budete potrebovať triedené zrelé bobule (nemôžete ich umyť) a čistú vodu (najlepšie pramenitú) v pomere 1: 3. Môžete začať prípravou malého množstva, napríklad trojlitrovej nádoby. Technológia je nasledovná: naplňte nádobu 1/3 bobúľ, dolejte vodou a zatvorte veko alebo ju previažte pergamenovým papierom. Pošlite na 7 dní v "odkaze" na balkón na pripravenom mieste.
Recept na namočené brusnice "Modern"
Budete potrebovať: umyté zrelé brusnice, cukor (v pomere 2:1 alebo 5:2), studenú filtrovanú alebo pramenitú vodu, aromatické korenie podľa chuti (klinčeky, škorica, nové korenie).
Príprava: Bobule premiestnite do smaltovanej nádoby vhodnej na skladovanie (vedro, hrniec s pokrievkou) tak, aby sa naplnila do polovice. Na vrch položíme útlak a na vrch nalejeme vodný roztok cukru s korením. Potom sa misky uzavrú a nechajú sa skladovať v pivnici až 30 dní. Takto namočené brusnice sa dajú použiť ako džem alebo zriedené prevarenou vodou na prípravu nealkoholického nápoja.
Tip: namiesto cukrového roztoku si môžete vziať roztok prírodného medu (0,6 kg na 3-4 litre studenej prevarenej vody)
Recept na namočené brusnice "Tradičné"
Budete potrebovať: zrelé brusnice; na zaliatie: prevarená voda, cukor, soľ, korenie (na 1 liter vody budete potrebovať 100 g cukru, 1 ČL soli).
Príprava: Plnku uvarte a vychlaďte. Umyté brusnice preložíme do misky na močenie (až po vrch), zalejeme pripraveným studeným nálevom. Pre chuť môžete pridať korenie, nakrájané na štvrtiny jabĺk. Dajte útlak, zakryte viečkami s otvormi alebo látkou a nechajte na tmavom mieste 20 dní. Po otvorení môžete nechať v chladničke. Takéto namočené brusnice sú klasickým spôsobom prípravy vitamínových bobúľ na zimu.
Expresný recept na namočené brusnice do omáčok
Budete potrebovať: brusnice (1 kg), vodu (900 ml), cukor (1 ČL), soľ (0,5 ČL), klinčeky, škoricu.
Príprava: Sirup uvarte z vody, cukru a korenia, úplne ho ochlaďte. Umyté bobule preložíme do sklenených pohárov, zalejeme sirupom a necháme 3-4 dni pri teplote 10-15°C, potom dáme do chladničky.
Svetlé zdravé bobule sa niekedy používajú ako „spoločník“ v prípravkoch a šalátoch a tu je klasický príklad - jablká nasiaknuté brusnicami:
Všetky materiály na stránke sú prezentované len na informačné účely. Pred použitím akýchkoľvek prostriedkov je konzultácia s lekárom POVINNÁ!
Zdieľaj s priateľmi.
Brusnica je severská bobuľa príjemnej chuti, bohatá na vitamíny a iné bioaktívne látky. Túžba zachrániť bobule dlhšie robí zber brusníc na zimu veľmi dôležitým. Recepty na džem, džem z pyré s cukrom (bez varenia), víno, omáčku alebo namočené brusnice uvedené v tomto článku vám povedia, ako ho správne pripraviť a použiť.
Brusnicový džem - klasika žánru
Brusnicový džem je tradičný škandinávsky dezert podávaný k večeri. Na prípravu pochúťky budete potrebovať:
- brusnice - 1 kg;
- cukor - 1,3 kg;
- voda - 1 pohár.
Brusnicový džem
Vytriedené a umyté bobule zalejeme vriacou vodou tak, aby boli všetky zakryté. Podržte 2-5 minút, potom vypustite vodu. Takto ošetrené bobule nalejte sirupom: z pohára vody a 1/3 normy cukru priveďte do varu, niekoľko minút povarte a potom nechajte 5-7 hodín vylúhovať. Druhý dajte džem variť 10 minút a pridajte k nemu ďalšiu 1/3 normy cukru. Potom odložte na ďalších 5-7 hodín. Po tretíkrát varte džem 20 minút, pridajte zvyšný cukor, potom sa džem zabalí do pohárov a zazátku.
Na základe tohto receptu si môžete pripraviť ďalšie možnosti brusnicového džemu: jablko, orech, hrušku, čučoriedku, citrón s korením. Zaujímavý džem sa získava z brusníc so zeleninou - physalis, tekvicou alebo tekvicou.
Rýchlejšou možnosťou varenia je Five Minute Jam. Pre neho potrebujete čerstvé brusnice - 1,5 kg, cukor - 1 kg, pektín - 30 g.
Do brusnicového džemu sa môžu pridať ďalšie prísady - jablko, zázvor, hruška, citrón
Do pripravených bobúľ pridajte pektín, nechajte stáť pol hodiny, kým sa neobjaví šťava. Pridáme polovicu cukru a necháme zohriať. Keď džem zovrie, pridajte zvyšný cukor, povarte 5 minút, horúcu bobuľovú hmotu nalejte do pohárov, pevne uzavrite.
Pozor! Brusnicový džem je možné pripraviť nielen z čerstvých bobúľ, ale aj mrazených.
Cowberry džem bez varenia
- 1 kg brusníc;
- 1 kg cukru.
Roztrieďte a umyte bobule, osušte ich a potom rozdrvte na mlynčeku na mäso na pyré. Pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí v bobuľovej hmote. Po zabalení skladujte v chladničke.
Cowberry džem bez varenia musí byť uložený v chladničke
Poradte! Ak je surový brusnicový džem zabalený do foriem na ľad a vložený do mrazničky, získate osviežujúcu bobuľovú zmrzlinu.
Surový brusnicový džem možno použiť ako dezert, omáčku alebo náplň do sladkých a múčnych jedál, ako prídavok do čaju. Dá sa použiť aj na mliečny kokteil a iné nápoje.
Pri príprave surového džemu sa brusnice môžu použiť zmiešané s inými bobuľami: brusnicami, čučoriedkami, malinami, medovkou.
Klasický alebo surový brusnicový džem môžete použiť nielen ako dezert, ale aj ako omáčku či omáčku k mäsovým a rybím pokrmom.
Brusnicový džem možno použiť ako korenie na mäsové jedlá
Cowberry víno
Brusnicové víno môže dobre poslúžiť ako aperitív alebo digestív počas obeda alebo večere. Jeho užívanie s mierou poteší nielen chuťové poháriky, ale má aj tonizujúci účinok na organizmus. Na výrobu vína:
Výsledný nápoj má jemnú ružovú farbu, vynikajúcu lesnú arómu a príjemnú viskózno-štipľavú chuť.
Poradte! Časť cukru pri príprave sirupu na nalievanie dužiny bobúľ môže byť nahradená medom.
Variácie na brusnicovú omáčku
Brusnica je vďaka svojej pikantnej trpko-trpko-sladkej chuti s jemnou kyslosťou výborným základom omáčky k hydine, divine, mäsu či rybám. Brusnicová omáčka je charakteristickým znakom švédskej kuchyne. Švédi používajú túto omáčku takmer s akýmkoľvek jedlom.
Brusnicová omáčka sa používa ako prísada do takmer akéhokoľvek jedla.
Na omáčku v pomere 8:2:1 odoberte
- brusnice čerstvé alebo mrazené;
- cukor;
- voda.
Bobule dáme do hrnca s hrubým dnom, podlejeme vodou a privedieme do varu. Pridáme cukor a oheň znížime na minimum, za občasného miešania varíme asi 10 minút. Odstráňte panvicu z ohňa a vložte ju do nádoby so studenou vodou, šľahajte 2 minúty.
Pozor! Takáto omáčka za tepla je skvelým doplnkom k palacinkám, tvarohovým koláčom, suflé, pudingu alebo kastrólu, za studena - k ovocnému šalátu, syru alebo čokoláde a želé z kyslej smotany. Na spestrenie chuti omáčky a jej zjemnenie môžete do nej počas varenia pridať zázvor, citrónovú kôru, škoricu, badián.
Do omáčky je možné pridať víno
K jedlám z moriaka, kačice alebo akejkoľvek inej hydiny si môžete pripraviť bobuľovú omáčku s vínom. Opláchnite pohár bobúľ a naplňte vodou, varte, kým nezmäkne. Po vypustení vody rozdrvte bobuľovú hmotu na pyré a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor, 4 lyžice. l suché biele víno typu Aligoté, soľ a korenie. Výslednú zmes varte na miernom ohni asi 2 minúty. Podávame studené k hydine.
Pozor! Brusnicová omáčka sa dá pripraviť zakaždým na nový spôsob, ak do receptu pridáte cesnak, horčicu, balzamikový ocot, med, brusnicové pyré alebo pár borievok a biele víno nahradíte červeným.
Ako variť namočené brusnice
Močenie je prastarý spôsob prípravy ovocia, bobúľ a niektorých druhov zeleniny s cieľom pripraviť ich na zimu. Tento spôsob ochrany je bežný najmä v severnej časti Európy a na Sibíri. Technológia zberu plodov močením zostala dodnes nezmenená.
Namočené brusnice
Pozor! Brusnice môžete namočiť do skleneného, dreveného, plastového alebo smaltovaného riadu, ktorý treba pred použitím dôkladne umyť.
Na prípravu namočených brusníc budete potrebovať čerstvé brusnice a špeciálnu sladko-slanú náplň, ktorú si môžete pripraviť z:
- 1 liter vody;
- 2 polievkové lyžice soľ;
- 3 čl. l. Sahara;
- škorica, nové korenie, klinčeky, 1-2 jablká.
Pridajte soľ a cukor do vody, varte. Do výsledného roztoku pridajte korenie a plátky jabĺk, varte niekoľko minút a potom ochlaďte. Touto náplňou naplníme nádobu s predpranými bobuľami, prikryjeme ľanovou utierkou, prikryjeme pokrievkou alebo dreveným kruhom a utlačíme. Udržujte asi 10 dní pri t ° - do + 20 ° C, potom preložte do chladu po dobu 1 mesiaca. Použite pripravené občerstvenie ako prídavok k mäsovým a zeleninovým jedlám, cereáliám, kastrólom, dezertom.
Brusnice môžete namočiť v plastovej nádobe
Pozor! Pri príprave moču môžete do bobúľ pridať niekoľko listov brusníc a med pre väčšiu chuť.
Hlavnou výhodou nakladaných brusníc ako produktu je vysoký obsah vitamínov: C, PP, skupina B, minerálne látky: meď, železo, draslík a iné, pektín a triesloviny, minimum cukru. Tento produkt je dobre zachovaný až do jari a je schopný odolať skorému jarnému beriberi.
Severná bobuľa - brusnica s korenisto kyslou chuťou - je zdrojom inšpirácie pre vytváranie kulinárskych pôžitkov. Pomocou prezentovaných receptov uvarte už osvedčené jedlá alebo si vymyslite niečo vlastné, aby ste si vychutnali svoju obľúbenú brusnicovú príchuť.
Cowberry jam - video recept
Prírezy z cowberry na zimu - foto
Drevené sudy a hlinené nádoby, vonkajšie pivnice a vnútorné podzemie…
Dedinčania už mnoho storočí vedia, ako pripraviť brusnice tak, aby si zachovali všetky vitamíny a nezhoršili sa.
V dnešnej dobe žije väčšina ľudí vo výškových budovách a možnosti nie sú rovnaké, no aj tak si brusnice môžete nechať doma.
Vďaka organickým kyselinám (najmä benzoovej), ktoré sú súčasťou brusníc, je možné ich skladovať niekoľko mesiacov bez akéhokoľvek spracovania.
Pri izbovej teplote
Je potrebné pripraviť kartónovú krabicu a urobiť maximálny počet otvorov v stenách. Na spodok položíme list papiera a poukladáme naň brusnice.
Mali by byť červené, ale nie prezreté. Ak sú bobule s bielymi sudmi, môžete ich tam dať, potom dozrejú.
Zelené bobule nie je potrebné zbierať ani vkladať do spoločnej debničky. Stále sa nebudú červenať.
Potom položíme aj druhú vrstvu papierom, tretiu atď. a umiestnite na suché vetrané miesto. Po mesiaci musíte skontrolovať a odstrániť zhnité bobule, ak sa objavia.
V chladničke
Brusnice tu môžu stáť až tri mesiace. Umyté a sušené bobule sa nalejú do plastovej nádoby a umiestnia sa do priehradky so zeleninou a ovocím. Po niekoľkých mesiacoch môžete prejsť a skontrolovať.
Ale v takejto nedotknutej podobe nebude možné brusnice zachrániť až do budúceho leta, takže naše prababičky používali rôzne metódy na uchovanie tejto krásnej lesnej bobule:
- močenie
- zmrazenie
- cukrením
- sušenie
- vriaci
- vznášajúce sa
- sušenie
Recepty na namočené brusnice s cukrom
Pre akýkoľvek recept na namáčanie by mala byť príprava rovnaká. Všetky bobule je potrebné preskúmať a vybrať len pevné, zrelé, bez defektov.
Umyte ich a odstráňte stonky.
Klasický recept na namočené brusnice
Krok za krokom:
- Skúmame a triedime bobule. Zlé - na stranu, nalejte dobré do cedníka a dôkladne opláchnite.
- Nalejte vodu do hrnca, prevarte, pridajte cukor a soľ.
Na liter vody - 2 polievkové lyžice cukru a o niečo viac ako pol čajovej lyžičky soli. Výsledný sirup ochlaďte.
- Poháre sterilizujeme a dáme tam umyté brusnice.
Voliteľne môžete pridať 200 g jabĺk na 1 kg brusníc. Odporúča sa vybrať si rôzne druhy jabĺk z týchto štyroch:
Zelenka; Simirenko; Titovka; Antonovka.
- Vezmeme misku, v ktorej zmiešame brusnice s plátkami jabĺk a potom nalejeme do pohárov. Pre chuť a vitamíny sme tam dali pár listov brusnice. Milovníci korenia môžu dať 3 púčiky klinčekov na 1 kg bobúľ.
- Nalejte vychladnutý sirup a prikryte plastovými viečkami.
Okrem klinčekov môžete spestriť sirup škoricové tyčinky, najemno posekané kúsky zázvoru, nové korenie alebo malý kúsok čili paprička.
Všade, kde je to možné, je lepšie použiť útlak, potom bude proces močenia rýchlejší. V bankách nemôžete utláčať, takže budete musieť trvať asi mesiac. A ak boli namočené v drevenej vani, ale pod tlakom, potom sú naše brusnice o desať dní pripravené na použitie.
Je lepšie skladovať na chladnom mieste, ale ak tam nie je, môžete to urobiť doma, ďaleko od batérie.
Veľmi dobre, celý proces namáčania brusníc studeným spôsobom ukázala Lyudmila Gruntova vo svojom videu
Recepty na namočené brusnice bez cukru
Pre tých, ktorí sú úplne za zdravú výživu, je tu recept na namočené brusnice bez varu a bez pridaného cukru. Ak zbierame úrodu dlhodobo, až do konca zimy, je dôležité raz za mesiac vyskúšať trochu vody a ak začne kysnúť, včas ju obnoviť.
Kyselina benzoová chráni iba bobule, na viac jej stačiť nemusí.
Robí sa to veľmi jednoducho a na výstupe dostávame prírodné vitamíny, ktoré sú pre telo počas zimy a jari beri-beri tak potrebné.
- Dobré bobule umyjeme v cedníku a naplníme nimi 1⁄3 pohárov.
- Naplňte až po okraj prevarenou vodou pri izbovej teplote.
- Zatvoríme veko otvormi alebo gázou a trváme na nápoji najmenej týždeň.
- Pri používaní nahrádzame to, čo sa nalialo z plechovky, rovnakým množstvom prevarenej vody. Zakaždým sa koncentrácia a tým aj prínosy brusnicovej vody zníži.
Namočené brusnice s medom
Horkosladké brusnice posypané sladkým medom sa právom považujú za kráľovské jedlo. Dobrá náhrada džemu, plnka do koláčov, palaciniek a len lahodný liek na prechladnutie a tucet ďalších chorôb!
Zloženie: 1 kg bobúľ. 100 ml medu a vody (litrová nádoba). Môžete pridať škoricu alebo klinčeky.
- Sirup na varenie. Nalejte med s vodou a zapálte. Pridajte 3 gramy soli (tretina čajovej lyžičky) a premiešajte. Nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa objaví. Keď sa konzistencia stane homogénnou, odstráňte z tepla a ochlaďte.
- Pridajte korenie a nalejte sirup do pohára s brusnicami.
- Zatvorte veko a trvajte týždeň na tmavom mieste. Následne je lepšie skladovať v chladnej pivnici alebo v chladničke.
Namočené brusnice so soľou
Pre tých, ktorí chcú diverzifikovať mäsové jedlá, môžu byť brusnice použité ako omáčka. Dodá lahodnú chuť každej prílohe a hodí sa k hydine, hovädziemu či bravčovému mäsu.
Recept bude takýto:
- 1 kg bobúľ a 1 liter vody.
- Polievková lyžica soli.
- Pol lyžičky cukru.
- Akékoľvek korenie podľa vlastného výberu.
Krok za krokom:
- Vyberáme aj moje brusnice.
- Plníme do našich nádob (pohárov alebo vaní)
- Pripravíme nálev: do vriacej vody dáme soľ, klinčeky a cukor.
- Ochlaďte a nalejte do pohárov.
- Trvá dva týždne trvať na tom. Nezabudnite, že vo vani pod tlakom sa omáčka varí dvakrát rýchlejšie.