Vývar bez kuracieho mäsa. Ako uvariť lahodný a čistý kurací vývar - recepty krok za krokom s fotografiami

Kurací vývar je jedlo, ktoré je dokonalé bez pridania iných produktov. Ak však chcete získať uspokojivejšie jedlo bohaté na rôzne chute, môžete doň pridať cestoviny, huby alebo zeleninu. Polievka sa stane bohatou a výživnou.

Kurací vývar - základný recept na varenie

Varenie kuracieho vývaru je veľmi jednoduché v pomalom hrnci alebo obvyklým spôsobom v hrnci. Polievka bude bohatá, priehľadná a zlatá.

v hrnci

Ingrediencie:

čierne korenie;
voda - podľa objemu panvice;
kuracie paličky - 4 ks;
zeleň;
soľ.

varenie:

Mäso opláchneme, vložíme do vody a uvaríme. Varte pár minút.
Vypustite tekutinu. Kuracie mäso zalejeme čerstvou vodou a uvaríme. Príprava bude trvať asi pol hodiny.
V tomto procese by ste nemali dať vode silný var, ale musíte určite odstrániť penu. Aby sa zachovala chuť kurčaťa, neoplachujte ho horúcou vodou a vložte iba do studenej tekutiny.
Osolíme, posypeme korením a potom dusíme ďalších päť minút. Ak chcete úplne čistý vývar, potom tekutinu preceďte cez gázu.
Kuracie mäso nakrájame a pridáme do vývaru.

Zostáva nakrájať zeleninu a pridať ju do guláša pred podávaním.

V pomalom hrnci

Ingrediencie:

voda - podľa objemu misky;
nové korenie - 5 hrách;
kuracie mäso - do kilogramu;
cibuľa - 1 ks;
vavrín - 2 listy;
soľ;
čierne korenie - 5 hrách;
mrkva - 1 ks.

varenie:

Opláchnite mäso a odstráňte tuk.
Očistite zeleninu. Cibuľu nie je potrebné krájať, ale mrkvu je lepšie nakrájať na tri časti.
Vložte kuracie mäso a zeleninu do misy. Prihoďte zrnká korenia a pridajte lavrushku.
Nalejte do vody, soľ. Zatvorte veko a nastavte režim „hasenie“.
Nastavte časovač na hodinu a pol.
Pravidelne otvárajte veko a odstráňte penu.

Po signáli časovača by mala polievka trvať pol hodiny. Potom misku vyberte, vyberte z nej jedlo, vezmite gázu a tekutinu preceďte. Týmto postupom bude vývar dokonale priehľadný.

V prvom rade budete potrebovať kura. Ideálne - polievka, teda nosnica v strednom veku. Na rozdiel od brojlerov dokáže variť celé hodiny, pričom dodáva vývaru chuť a nezmení sa na kašu. Ak sa rozhodnete použiť brojlera, skráťte čas varenia na približne 1 hodinu.

Klasický recept na vývar používa celé kurča, ale postačí aj jednotlivá alebo len polievková súprava z akéhokoľvek supermarketu. Nemali by ste brať iba prsia: mäso sa môže ukázať ako tvrdé a vývar môže byť nenávistný.

Okrem hlavnej zložky sa do vývaru pridáva kuracie mäso, cibuľa, mrkva, zeler a korenie. Ak chcete získať sýtejšiu farbu, zeleninu môžete dusiť na malom množstve oleja.

1 kg kuracieho mäsa;
5 litrov vody;
1 cibuľa;
1 mrkva;
soľ, korenie - podľa chuti;
zeleň na dekoráciu.

Ako variť vývar

Umyte kurča a vložte ho do hlbokého hrnca. Nemôžete rezať celé jatočné telo.

Nalejte vodu tak, aby pokrývala mäso. Ak chcete, aby bolo kura chutné, tak ho hneď osoľte. Ak máte radšej chutný a číry vývar, pridajte soľ na konci varenia.

Umyte a ošúpte mrkvu a cibuľu. Mrkvu nakrájajte na niekoľko kúskov, cibuľu nechajte celú alebo nakrájajte na polovicu.

Dajte hrniec na pomalý oheň. Dbajte na to, aby voda nevrela, na povrchu by sa mali vytvárať len malé bublinky. To umožní, aby vývar zostal priehľadný. Aby ste to urobili, odstráňte výslednú penu včas.

Počas procesu varenia môže voda vyvrieť, preto ju treba pridať.

Po 1,5 hodine (ak používate brojlerové kurča, potom po 10 minútach) pridajte do vývaru mrkvu, cibuľu a papriku. Varte ešte 1 hodinu.

Po uplynutí času sa pokúste oddeliť mäso od kostí. Ak to nefunguje, varte viac. Ak sa mäso odlepí, je pripravené - panvicu odstavte z ohňa a mierne ochlaďte.

Varená zelenina môže byť odstránená z vývaru: už sa vzdala všetkých užitočných vlastností. Vytiahnite aj kura. Mäso možno použiť do polievok a pochutín.

Hotový vývar sa môže konzumovať v čistej forme alebo sa môže použiť ako základ polievok.

4 polievky s kuracím vývarom

loftbarlimonad.ru

Ingrediencie

150 g kuracích žalúdkov;
150 g kuracieho srdca;
150 g kuracie pečeň;
soľ, korenie - podľa chuti;
1 cibuľa;
1 mrkva;
500 ml kuracieho vývaru;
50 g vaječných rezancov;
zeleň;
2 prepeličie vajcia.

Varenie

Kuracie droby opláchnite a odstráňte filmy. Každý druh dáme do samostatnej panvice a zalejeme studenou vodou. Dajte na oheň, soľ, korenie a priveďte do varu. Po varení varte pečeň 20-25 minút, srdce - 40 minút, žalúdky - asi hodinu.

Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno. Zahrejte rastlinný olej na panvici, vložte zeleninu a smažte ju na miernom ohni za stáleho miešania. Po 2-3 minútach odstavte panvicu z ohňa a preneste jej obsah na obrúsku, aby ste odstránili prebytočný olej.

Hotové droby vložíme do hrnca s vývarom a privedieme do varu. Pridajte cibuľu a mrkvu a potom vaječné rezance. Cestoviny dáme vcelku alebo ich nalámeme na kúsky. Soľ a korenie.

Po 3-4 minútach pridajte jemne nakrájanú zeleninu. Keď rezance zmäknú, polievka je hotová. Nalejeme do tanierov a do každého vložíme uvarené prepeličie vajíčko.

sproutedroutes.com

Ingrediencie

700 ml kuracieho vývaru;
½ šálky ryže;
90 g paradajkovej pasty;
500 g paradajok vo vlastnej šťave;
100 g smotanového syra;
petržlen.

Varenie

Položte vývar na strednú teplotu a priveďte do varu. Pridajte ryžu, paradajkový pretlak a paradajky. Varte 10 minút, potom pridajte smotanový syr a znova priveďte do varu. Soľ a korenie. Pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a varíme, kým ryža nezmäkne.

Polievku podávame horúcu so strúhankou a bylinkami.

delish.com

Ingrediencie

2 stredné mrkvy;
1 cibuľa;
1 stonkový zeler;
1 strúčik cesnaku;
3 polievkové lyžice olivového oleja;
soľ, korenie - podľa chuti;
2 plechovky bielej fazule vo vlastnej šťave;
3 litre kuracieho vývaru;
4 šálky špenátových listov;
30 g strúhaného parmezánu;
zelený hrášok a zelenina na ozdobu.

Varenie

Mrkvu, cibuľu, zeler a cesnak nakrájame nahrubo. V hrnci so silným dnom zohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú zeleninu, soľ a korenie. Varte 10 minút na strednom ohni, občas premiešajte.

Šťavu z fazule sceďte, opláchnite a osušte. ½ šálky strukovín roztlačte vidličkou, pridajte k zelenine a duste 2-3 minúty na miernom ohni. Potom pridajte celú fazuľu do hrnca a premiešajte. Zmes zalejeme kuracím vývarom, privedieme do varu, znížime teplotu a prikryté dusíme ďalších 20 minút.

Do polievky pridáme špenát umytý v studenej vode a varíme 2 minúty, kým listy nezvädnú. Polievku odstavíme z ohňa, nalejeme do misiek, posypeme strúhaným parmezánom, pridáme zelený hrášok a bylinky.

Podávame s chrumkavým.

dorastable.com

Ingrediencie

1 cibuľa;
½ lyžice rastlinného oleja;
2 strúčiky cesnaku;
300 g akéhokoľvek mletého mäsa;
soľ, korenie - podľa chuti;
3 litre kuracieho vývaru;
1 mrkva;
1 zemiak;
100 g vermicelli;
1 bobkový list;
zeleň.

Varenie

Začnite prípravou mäsových guľôčok. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji. Cesnak nasekáme nadrobno alebo pretlačíme lisom na cesnak. Zmiešajte ho s cibuľou a mletým mäsom, soľou, korením a dobre premiešajte. Urobte mäsové guľky. Veľkosť môže byť ľubovoľná, ale je lepšie robiť guličky malé, s prepeličím vajíčkom.

Dajte hrniec s vývarom na oheň a priveďte do varu. Znížte teplotu a pridajte mäsové guľky. Varte 5-7 minút.

Mrkvu a zemiaky umyte a ošúpte. Mrkvu nakrájame na plátky, zemiaky na kocky. Nakrájanú zeleninu vložíme do vývaru. Varte, kým sa zemiaky neuvaria. Potom pridajte vermicelli a bobkový list. Varte 2 minúty. Odstráňte z tepla a prikryte pokrievkou.

Hotovú polievku nalejeme do misiek a posypeme čerstvými bylinkami.

Slepačí vývar je veľmi zdravé a zároveň jednoduché jedlo, ktoré sa dá pripraviť z produktov, ktoré má v chladničke takmer každá gazdinka. Hlavnou zložkou je kuracie mäso, pri výbere ktorého je potrebné pristupovať zvlášť opatrne. Na prípravu kuracieho vývaru je stále lepšie použiť špeciálne kuracie mäso. Spravidla váži asi 2 kg. a varíme rýchlejšie. Na prípravu obzvlášť chutného kuracieho vývaru je však lepšie postupovať podľa užitočných rád, o ktorých sa hovorí nižšie.

Na prípravu ľahkého vývaru je lepšie použiť kuracie prsia. Ak chcete pripraviť výživnejší vývar, potom je najlepšie použiť kuracie stehná, rebrá a kuracie krídelká.
Neustále odoberajte penu, aby sa vývar nezakalil.
Aby bol vývar výživnejší a chutnejší, počas varenia kurčaťa pridajte do vývaru ošúpanú cibuľu a mrkvu. Po uvarení kurčaťa môžete zeleninu z vývaru vybrať.
Varte kurča na strednom alebo miernom ohni. Nenechajte vývar neustále vrieť.
Aby bol vývar transparentnejší, precedíme ho cez gázu 2- až 3-krát.
Čím je kura staršie, tým viac ho treba variť. Takže varenie starého kurčaťa bude trvať asi 2 hodiny. Mladé kura by sa malo variť asi 1 hodinu.

Kurací vývar: klasický recept

Ingrediencie

Kuracie mäso (bez kostí) 1 kg.
Studená alebo studená voda 4-5 litrov.
Mrkva 1-2 ks. (v závislosti od veľkosti)
Cibuľa 1-2 ks. (v závislosti od veľkosti).
Bobkový list 1 ks.
Petržlen podľa chuti
Korenie 3-4 ks.
Soľ podľa chuti

Sekvenovanie

Opláchnite kurča pod vodou, odstráňte všetok prebytok a rozdeľte ho na niekoľko častí.
Kuracie mäso nalejte studenou vodou a položte na strednú teplotu. Akonáhle voda zovrie, okamžite znížime oheň, pridáme soľ a bobkový list.
Ošúpte cibuľu a mrkvu. Ošúpanú zeleninu vložíme do kuracieho vývaru, hrniec prikryjeme pokrievkou a vývar dusíme, kým sa kura neuvarí. Bude to trvať približne 1-2 hodiny (v závislosti od veľkosti a veku kurčaťa). Počas prípravy vývaru neustále odoberajte penu.
10 minút predtým, ako je kura úplne uvarené, pridajte soľ, ak chcete, korenie. Potom odstráňte cibuľu a mrkvu, bobkový list z vývaru. Všetko premiešame a vývar dusíme pod zatvorenou pokrievkou.
Nasekajte petržlenovú vňať a posypte uvareným vývarom.

Kurací vývar s krutónmi

Ingrediencie

Kurča (prsia, stehná alebo krídla) 1-2 kg.
Studená alebo studená voda
Mrkva 1 ks.
Soľ, korenie podľa chuti
Biely chlieb (bochník, rožok alebo bageta)

Sekvenovanie

Kurča opláchneme a podlejeme vodou. Zalejeme vodou a zapálime a hneď ako vývar vrie, osolíme. Potom môžete podľa potreby pridať trochu korenia.
Mrkvu ošúpeme a vložíme do vývaru.
Akonáhle je vývar hotový, preceďte ho cez gázu (1-2 krát).
Ošúpeme kôry a nakrájame na kocky. Potom ich vložte do panvice a počkajte, kým nezhnednú.
Pripravený vývar posypeme sušienkami a podávame.

Kurací vývar pripravený podľa takýchto receptov možno použiť nielen ako samostatné jedlo, ale aj ako základ pre iné polievky. Môžete napríklad variť kuraciu alebo zemiakovú polievku. Polievky na báze kuracieho vývaru sa hodia k bylinkám, zelenine a krutónom.

Chutný kurací vývar je univerzálne jedlo, ktoré možno s potešením jesť a používať ako skutočný liek, ktorý udržuje silu pri vážnych chorobách. V dnešnom svete, kde si ľudia čoraz viac zvykajú jesť na cestách, sa dá kurací vývar kúpiť vo forme stlačenej kocky, ktorú stačí zriediť vodou. Na skutočný chutný vývar však potrebujete kuracie mäso, cibuľu a mrkvu, korenie. Len z tejto sady produktov, neriedenej všelijakými príchuťami a konzervačnými látkami, získate bohatý vývar, z ktorého potom môžete pripraviť lahodnú polievku.

Ako uvariť kurací vývar tak, aby jedlo bolo priehľadné?

Ako uvariť bohatý vývar
V kuchárskych knihách sú rôzne odporúčania na rezanie kuracích tiel pred varením vývaru. Niekto si myslí, že musíte uvariť celé kurča, niekto navrhuje nakrájať ho na malé kúsky. Ty rozhodni. Mäsové kurča sa však varí oveľa jednoduchšie. Na prípravu malého hrnca s vývarom stačí pár kuracích krídel a stehien, jedna cibuľa a mrkva, niekoľko okrúhlych zrniek čierneho korenia a bobkový list.

Čistý vývar získate tak, že kura dvakrát uvaríte. Dôkladne opláchnite časti kuraťa, ktoré chcete naložiť, vložte do hrnca, zakryte vodou a zvýšte oheň na maximum, pričom vodu rýchlo priveďte do varu. Takto pripravíte prvý vývar. Musí sa vyliať, kurča by sa malo znova umyť, panvica tiež.

Kura znova naplňte vodou a zapálte. Keď je kurča trochu uvarené, vložte mrkvu nakrájanú na dve polovice. Nechajte pätnásť minút odležať vo vývare. Ďalej vyberte mrkvu a vyhoďte ju, absorbovala škodlivé látky z kuracieho mäsa.

Do vývaru dáme cibuľu, soľ, korenie a bobkový list. Druhý vývar by mal byť varený asi 40 minút. Pripravenosť kurčaťa skontrolujeme jednoducho: kuracie mäso zľahka prepichneme vidličkou. Ak z neho vyteká čistá voda a samotné mäso je mäkké, je pripravené. Z vývaru vyberieme všetky ingrediencie, necháme vychladnúť. Z vývaru môžete variť omáčku, omáčku, polievku, musíte ju skladovať v chladničke.

Ak sa rozhodnete pripraviť vývar na udržanie sily chorého človeka, pridajte k nemu uvarené prepeličie vajcia, nakrájané na dve polovice.

Ako uvariť veľmi chutný vývar z celého jatočného tela
Gurmáni radšej varia vývar z celého kurčaťa. Ak sa aj vy rozhodnete urobiť si voňavý vývar z veľkého korpusu, vyberte si v obchode vypitvané kuracie mäso a poriadne ho opláchnite.

Na korpus potrebujete veľkú panvicu, asi tri litre. Z kurčaťa je lepšie odstrániť tuk a kožu. Chcete svojmu vývaru dodať zaujímavú príchuť? Nezabudnite pridať koreň petržlenu do obvyklej sady zeleniny (mrkva, cibuľa).

Aby z mäsa vyšli všetky škodlivé látky, nechajte ho hodinu vo fyziologickom roztoku (jedna polievková lyžica na liter). Potom korpus opláchnite tečúcou vodou. Kura vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou, privedieme do varu. Vývar scedíme, kura opláchneme od tuku a krvi. Pre čistý vývar musíte takúto operáciu vykonať niekoľkokrát.

Po tretíkrát naplňte kuracie mäso vodou a pridajte zeleninu. Zatvorte veko. Varte kurča na miernom ohni, odstráňte penu.

Kurací vývar je úžasné a chutné jedlo, ktoré je užitočné pre zdravých aj chorých ľudí, deti aj dospelých.

Zdravý kurací vývar obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré telo dokonale vstrebáva. Pripravujú sa z neho polievky, omáčky, pridáva sa pri príprave druhých chodov, podáva sa so slaným pečivom.

Vývar je nepostrádateľný pri prechladnutí a chrípke, po operáciách, pri otravách a je to aj život zachraňujúci liek na opicu. Dnes vám poviem, ako uvariť lahodný kurací vývar v pomalom hrnci z pŕs a iných častí kurčaťa a ako to urobiť správne, aby bol vývar priehľadný a zároveň najužitočnejší pre chorého aj zdravého človeka. .

Varenie kuracieho vývaru

Kuchynské spotrebiče a inventár: nôž; doska na krájanie; Miska; štrbinová lyžica;kastról; sito; multivarka.

Na varenie môžete použiť akékoľvek časti kuracieho tela - stehná, paličky, chrbty, krky, prsia v ľubovoľnej kombinácii. Vývar by ste nemali variť iba z mäsa, bez kostí - nebude bohatý a voňavý, pretože extraktívne látky sú obsiahnuté v kostiach.
Je vhodné použiť mladé domáce kura - uvarí sa rýchlejšie a jeho mäso je krehkejšie a zdravšie. Vývar zo starého kurčaťa nebude taký číry ako z mladého kurčaťa, ale bude voňavejší.
Pre kvalitný pokrm použite vychladený korpus, nie mrazený. Mal by byť celkom dobre živený, s neporušenou pokožkou, bez modrín a modrín.

Varenie krok za krokom

Použitie vývaru

Môže sa podávať ako samostatný prvý chod s varenými rezancami, pred podávaním posypané nasekanými bylinkami. Na servírovanie použite špeciálne hlboké misky s dvoma uškami alebo hrnčeky na bujóny s objemom 250-500 mililitrov.
Toto jedlo sa podáva aj s krutónmi, slanými koláčmi, hriankami.
Môže sa použiť ako základ mnohých prvých chodov a omáčok, ako aj pridávať do mäsových a zeleninových gulášov.

Video receptu

Ak chcete správne pripraviť lahodný a voňavý kurací vývar, odporúčam vám pozrieť si toto video.

Pred varením môžete do vody pridať niekoľko hrášku nového korenia, ako aj petržlenovú vňať, aby ste ochutnali.
Ak plánujete dať vývar dieťaťu, urobte ho čo najmenej tučným - uvarte kurča bez kože a po uvarení povrch vývaru osušte obrúskom, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Aby bol vývar ešte transparentnejší, prvú vodu ihneď po uvarení spolu s penou sceďte, kura opláchnite a znova naplňte vodou. Potom jedlo uvarte ako obvykle.
Podľa rovnakého receptu sa pripravuje lahodný „morčací vývar“. Môžete ho variť v pomalom hrnci aj v hrnci na sporáku.

Ďalšie možnosti prvého kurzu

Ak ste vy alebo vaša rodina milovníci prvých jedál, potom vám odporúčam uvariť - polievku s hovädzím vývarom - so zeleninou alebo obilninami, ako aj kurací vývar. Veľmi chutná je aj polievka z halušiek s vývarom, ktorá sa navyše pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho.

Podelil som sa s vami o všetky tajomstvá lahodného kuracieho vývaru, ktoré som sám poznal. Ak máte vlastné recepty na toto jedlo, podeľte sa o ne v komentároch. Budem vďačná aj za prídavky a vaše možnosti využitia vývaru. Ďakujeme za zastavenie a dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok