Rýchle solenie kapusty horúcou soľankou. Instantná nakladaná kapusta – rýchla a chutná

Ako uvariť lahodnú a kvalitnú soľanku na kapustu? Dnes sa naučíme všetky tajomstvá a kulinárske techniky, ktoré umožňujú nielen poskytnúť chrumkavú konzerváciu s nádhernými pikantnými kompozíciami, ale tiež ich použiť na kulinárske a zdravotné účely.

Klasický nálev do kapusty

Začnime sa učiť od tradičných metód solenia kapusty, ako to vždy robili staré mamy - naši hlavní mentori a múdri poradcovia.

Podmienky na prípravu kvalitnej soľanky:

• Kamennú (kuchynskú) soľ používame bez prítomnosti jódu, inak kapusta zmäkne, bude mať nepríjemnú pachuť. Pri výbere počtu bielych kryštálikov berieme do úvahy, že ich vysoká koncentrácia je brzdou tvorby baktérií mliečneho kvasenia. Nezneužívame množstvo takéhoto korenia: 1-3 polievkové lyžice. l. na liter vody.
• Voda z vodovodu nie je vhodná do soľanky kvôli vysokému obsahu chlóru. Používame výhradne studenú alebo filtrovanú vodu.
• Pripravenú kompozíciu pred nalievaním určite prefiltrujeme, aby sme zabezpečili prospešné vlastnosti nálevu. Výsledná marináda je nielen možná, ale mala by sa použiť aj na jedlo: pridaná do polievok, šalátov alebo len opitá. Ide o to, že soľ je absorbovaná dužinou zeleniny alebo ovocia a šťava, ktorá z nich vychádza, sa spája s tekutou zložkou pikantnej zmesi. Takto vzniká skutočný životodarný nápoj!

Ako pripraviť klasickú soľanku:

1. Aby sme získali pikantnú kompozíciu v tradičnom štýle, pamätáme si základný „vzorec“ so slovom „jeden“: 1 liter pitnej tekutiny + 1 polievková lyžica. l. soľ + 1 polievková lyžica. l. obyčajný cukor.
2. Všetky zložky nálevu rozpustíme v teplej vode, pridáme bobkový list a zrnká korenia, ostatné koreniny a koreniny. Zmes varíme niekoľko minút, používame ju v súlade s navrhovaným receptom.

Kulinárske techniky konzervovania zeleniny sú vždy prepojené so špecifickými metódami prípravy nálevu na nakladanie alebo nakladanie potravín. Predstavujeme najobľúbenejšie kulinárske techniky na získanie chutných a zdravých jedál.

Rýchly spôsob, ako nakladať chrumkavú kapustu

Za starých čias spracovanie a zber bielej zeleniny na zimu poskytovali rodine chutné a zdravé jedlo. Solenie kapusty v slanom náleve dnes nemá také rozsiahle ciele, takže rýchly spôsob prípravy obľúbeného chrumkavého občerstvenia je veľmi obľúbený.

Nákupný zoznam:

• rastlinný olej - 200 ml;
• sladká mrkva - 3 ks;
• šťavnatá kapusta - do 3 kg;
• stolový ocot - 100 ml;
• balená voda - 1 l;
• vavrínový list;
• zelená paprika - 2 ks;
• soľ (veľká bez jódu) - 60 g;
• strúčiky cesnaku - 5 ks.

Poradie varenia:

1. 1. Dôkladne opláchnite, osušte papierovými utierkami. Kapustu rozdelíme na 4 štvrtiny, zbavíme stopky, zeleninu nakrájame na pásiky. Snažíme sa získať prúžky rovnakej dĺžky a šírky, aby proces solenia prebiehal rovnomerne. Kúsky rozložíme do sklenenej alebo porcelánovej misky.
   2. Ošúpanú mrkvu nahrubo nastrúhame. Cesnak zbavíme šupky, nakrájame na plátky. Papriky, umyté bez semien, nakrájané na tenké prúžky. Pridajte pripravené produkty do zloženia kapusty, jemne a bez námahy premiešajte všetko.

1. Samostatnú panvicu naplníme pitnou vodou, dáme soľ, biely cukor, bobkový list, korenie (5 kusov), zmes zohrejeme do varu.
2. Varte kompozíciu niekoľko minút, presuňte nádobu z ohňa, vložte stolový ocot a olej. Nalejte kapustu s výslednou soľankou.

Vychladenú misku odošleme do chladničky a po hodine s radosťou vyskúšame nádherne chrumkavé kúsky zeleniny.

Na zimu v bankách

Sezónne prípravy sú opäť v „móde“, pivnice sa plnia kvalitnými domácimi výrobkami. Na čestné miesto sa opäť dostala kapustnica v dózach, ako za starých dobrých čias.

Zoznam komponentov:

• mrkva - 4 ks;
• vavrínové listy - 8 ks;
• hrubá soľ - 120 g;
• biela zelenina (je žiaduce osoliť neskoré odrody kapusty) - 4 kg;
• použite korenie podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

1. Sladkú mrkvu očistíme, rozomelieme na veľké bunky strúhadla, vložíme do priestrannej misy.
2. Hlávku kapusty uvoľníme z horných poškodených listov, nakrájame na štyri časti, odstránime biele jadro.
3. Kapustu nakrájame na prúžky, pridáme k mrkvovej kompozícii, všetko dobre premiešame, rozložíme do vopred sterilizovaných sklenených fliaš. Medzi vytváranými vrstvami hádžeme listy vavrínu a korenia, výrobky pravidelne mierne utláčame.
4. Zahrejeme liter vyčistenej vody. Vo vriacej tekutine rozložíme listy vavrínu, stolovej soli, granulovaného cukru. Zmes sa varí 10 minút, ochladí sa na teplý stav a zmes sa prefiltruje.
5. Poháre vložíme do hlbokých tanierov, kde odtečie prebytočná šťava vzniknutá pri procese kvasenia. Nalejte kapustu teplou soľankou, prikryte čistou utierkou (gázou), nechajte 3 dni pri izbovej teplote.
6. Kapustu pravidelne prepichujeme drevenou palicou, dosiahneme ju na dno nádob, uvoľníme nahromadené plyny. Vzniknutú penu odstraňujeme štrbinovou lyžicou.
7. Po termíne odošleme výrobok do pivnice, pivnice, inej miestnosti určenej na uskladnenie zimných prípravkov.

Chrumkavá kapusta z pohára je skutočným záchrancom! A uvaríme z neho lahodný boršč a začneme koláče a zlepšíme si zdravie.

Horúca soľanka s octom

Jeden z populárnych spôsobov prípravy lahodného občerstvenia sa stal rýchla kapusta naložená v horúcom náleve s octom. Technologický postup je naozaj veľmi jednoduchý a rýchly, dostupný aj neskúseným hosteskám.

Požadované produkty:

• kapusta - veľká hlava kapusty;
• kyselina octová 70% - 1 polievková lyžica. l. na 3 litrovú nádobu.

Osobitnú pozornosť venujeme tomu, že zloženie prezentovaného receptu obsahuje výlučne bielu zeleninu a kyselinu octovú. Cukor, soľ, mrkva a ďalšie zložky tu nielenže nie sú potrebné, ale v zásade sa nepoužívajú. Výsledné solenie je možné skladovať aj pri izbovej teplote!

Proces varenia:

1. Kapustu spracujeme bežným spôsobom. Hlávku kapusty rozdelíme na časti, nakrájame na prúžky, vložíme do 3-litrovej sterilizovanej nádoby, mierne zhutníme. Ak použijeme menšie nádoby, potom zmeníme množstvo kyseliny: na 1-litrovú fľašu vezmeme 1 ČL. ocot.
2. Varíme balenú vodu, pridáme esenciu, nalejeme kompozíciu do pohárov s umiestneným produktom. Kapustu prepichneme dlhým nožom alebo drevenou vareškou až na dno, čím uvoľníme prebytočný vzduch. Nádoby musia byť naplnené po vrch.
3. Poháre pevne zrolujte, otočte, prikryte malou prikrývkou a nechajte v tomto stave až do úplného vychladnutia. Namiesto kyseliny octovej môžete pridať kyselinu citrónovú.

Originálne solenie na zimu je univerzálny produkt. Na želanie ho používame do boršču, polievok, príloh a mnohých ďalších výborných jedál.

Kapustový šalát so zeleninou v slanom náleve

Neustály úspech predjedla nespočíva len v zložení chutných rezov, ale aj v spôsobe jeho pikantnej impregnácie.

Nákupný zoznam:

• rastlinný olej - 80 ml;
• cibuľa - 2 ks;
• jablká (nevyhnutne kyslé) ​​- 2 ks;
• bežný cukor - 30 g;
• sladká paprika - 1 ks;
• biela kapusta - 1 kg;
• zrelé paradajky - 2 ks;
• stolová soľ - 25 g;
• ocot (3%) - 20 ml;
• púčik klinčeka;
• bobkový list, korenie.

Príprava jedla:

1. Všetku zeleninu triedime, vyberáme len čerstvé a kvalitné exempláre. Hlávku kapusty zbavíme vrchných zvädnutých listov a stonky, kapustu nakrájame na pásiky, jemne potrieme bez poškodenia jemných pásikov.
2. Cibuľu očistíme od šupky, nakrájame na kocky. Paradajky sú rozdelené na 8 častí. Sladkú mrkvu, papriku bez jadierok, ako aj jablká nasekajte nadrobno a z ovocia odstráňte jadro.
3. Pre lahodný šalát pripravujeme zeleninu s osobitnou pozornosťou. Čím tenšie kapustu nakrájame, tým krajšie bude vyzerať v hotovom jedle. Nezabúdajme ani na estetiku jedla.
4. Príprava šalátového dresingu. Za týmto účelom zohrejte v hrnci liter pitnej vody, pridajte cukor a soľ. Zloženie varte 10 minút, na konci procesu pridajte olej a ocot.
5. Produkty kombinujeme v jednej miske, dôkladne premiešame. Vopred si pripravíme litrové zaváracie poháre, do každého dáme bobkový list, prihodíme pár zrniek korenia. V nádobe rozložíme kapustovú kompozíciu, naplníme valce výslednou soľankou.
6. Prírezy sterilizujeme 15 minút, potom pevne zazátkujeme skrutkovacími uzávermi, otočíme hore dnom a prikryjeme uterákom. Skontrolujeme tesnosť vychladených valcov, pošleme ich do skladu na zimnú prípravu.

Po týždni môžete výsledné jedlo vyskúšať, aby ste sa uistili o neporovnateľnej chuti kapustového šalátu so zeleninou.

Varenie v štýle Gurian

Slnečné Gruzínsko, jemné zvuky melodických melódií a stôl plný rôznych jedál. Medzi tým všetkým si nemožno nevšimnúť taniere s kapustou, ktorá láka svojimi pestrými farbami.

Potrebné zložky misky:

• repa (určite najsladšia a najčervenšia) - 6 ks;
• soľ (nie jodizovaná), granulovaný cukor - každý 250 g;
• petržlen, zira, púčiky klinčekov (3 ks), bobkový list, nové korenie;
• chilli struky - 6 ks.;
• čerstvá kapusta - 10 kg;
• korene chrenu, hlavy cesnaku - každá po 150 g.

Technológia varenia:

1. 1. Najprv pristúpime k získaniu soľanky, pretože musí úplne vychladnúť. Nalejte 5 litrov studňovej / balenej vody do objemného smaltovaného riadu. Nalejte soľ a cukor, pridajte korenie a korenie, zahrejte kompozíciu do varu a odstavte z ohňa.
   2. Kapustu zbavíme vrchných plátov, hlávku kapusty nakrájame na plátky, ako keby to bol sladký melón. Časti zeleniny nakrájajte na pásiky alebo štvorce. Gurianske ženy v domácnosti rozdeľujú vidličky na segmenty alebo sektory.
   3. Nakrájajte struky feferónky na kolieska. Chren a cviklu očistíme, nakrájame na veľmi tenké pláty. Strúčiky cesnaku zbavíme šupky, rozdelíme na plátky alebo použijeme v celku. Koreň chrenu jemne potrieme.

1. Kapustu položíme vo vrstvách do pripravenej nádoby (smaltované vedro, nádrž, vaňa), pričom tenké prúžky posúvame so zvyškom misky.
2. Po dokončení zdobenia zeleniny ich naplňte teplou soľankou, nechajte tri dni pod útlakom. Nezabudnite častejšie prepichovať hmotu drevenou tyčinkou, čím sa uvoľnia plyny a aktivuje sa proces fermentácie.

Ak je kapusta Gurian určená na rýchlu konzumáciu, po 4 dňoch sa môže pri stole podávať pikantné občerstvenie. V opačnom prípade posielame solenie do suterénu.

Denná kapusta v slanom náleve

Malé mestské priestory neumožňujú skladovať veľa konzervovanej zeleniny, ale kapusta v instantnom náleve nevyžaduje veľké plochy.

Zloženie ingrediencií:

• sladká mrkva - 6 ks;
• biela zelenina - 2 kg;
• kamenná soľ - 60 g;
• strúčiky cesnaku - 5 ks;
• granulovaný cukor - 150 g;
• daikon alebo reďkovka - 1 ks;
• ocot (9%), rastlinný olej (možný je aj olivový olej) - každý po 150 ml;
• filtrovaná voda - 1 l.

Technológia varenia:

1. Kapustu spracujeme, nakrájame na prúžky, dáme do širokej panvy.
2. Koreňové plodiny očistíme, nakrájame na tenké tyčinky alebo nahrubo potrieme - rozhodneme podľa chuti. Zeleninu posielame do bielej zložky misky. Všetko jemne premiešajte, vložte do sterilizovaných pohárov, komprimujte kompozíciu. Korenie a aromatické zmesi vyberáme v požadovanom množstve - korenín nie je nikdy priveľa!
3. Pár slov o cesnaku. Často si všimneme, že zuby v pripravenej konzervácii „zmodrajú“. Univerzálna rada! Po uvoľnení plátkov z plevy vyhodíme poškodené vzorky, zvyšok namočíme na 3 hodiny do studenej vody. Cesnak používame v celej alebo nasekanej forme, pridajte ho do zvyšku pripravených produktov.
4. Pre pikantné jedlo môžete pridať nakrájané kolieska chilli papričiek.
5. V hrnci zohrejeme pitnú vodu, pridáme soľ a cukor, zmes prevaríme. Na záver pridáme ocot a olej. Kapustovú hmotu polejeme marinádou, prepichneme tyčinkou, aby uvoľnený vzduch nahradila voňavá soľanka. O deň neskôr pohostíme rodinu a priateľov luxusným občerstvením.

Obrobok posielame na balkón. Po prvom jemnom mraze získajú jedlá obzvlášť pikantné a veľmi príjemné tóny.

Lahodný nálev na karfiol

Zelenina s červenou hlavou dokáže okamžite premeniť najjednoduchší šalát, čím sa stane skutočnou ozdobou slávnostného stola. Lahodný karfiolový nálev je zdrojom chutných potravín.

Požadované produkty:

• soľ (iba hrubé mletie bez jódu) - 300 g;
• bežný cukor - 300 g;
• červená hlava;
• octová esencia (70%) - 120 ml.

Príprava jedla:

1. Misky naplníme 5 litrami čistenej vody, rozpustíme v nej soľ a cukor, pridáme korenie a korenie, tekutinu zohrejeme do varu. Nalejte kyselinu, premiešajte, ochlaďte kompozíciu a potom prefiltrujte.
2. Aby ste sa zbavili nečistôt a drobného hmyzu, ktorý tiež miluje karfiol, nechajte hlávky kapusty pol hodiny v mierne osolenom vodnom prostredí.
3. Zeleninu vyberieme, opláchneme, osušíme obrúskami. Vidličky rozdelené na časti nasekáme nadrobno. Rez zľahka rozdrvte pridaním malého množstva soli a potom ho vložte do čistej panvice alebo sklenených fliaš. Zeleninovú hmotu utlačíme, nalejeme teplou pikantnou kompozíciou. Potom postupujeme obvyklým spôsobom.

Lahodný nálev na karfiol je obohatený o vysoký obsah vitamínov, ktoré sa do tekutiny dostali zo zdravej zeleniny.

Kulinárske tradície prípravy nálevu na zeleninu nemožno brať ako akúsi dogmu. Každý recept je len odporúčaním jeho autora. Talentovaná improvizácia nám umožní vytvárať nemenej chutné kompozície našich obľúbených jedál.

Naši predkovia nemali prístup k rýchlemu soleniu kapusty. Kedysi sa soľ cenila nad zlato a nebola častým hosťom na každom stole. Konzervovať potraviny bez konzervačných látok nebolo jednoduché. Predtým existujúce metódy vyžadovali dlhú expozíciu polotovarov za presne stanovených podmienok.

Naše možnosti umožňujú pridávať do jedla rôzne koreniny a koreniny, s ktorými sa jedlo stáva chuťovo bohatším, rýchlejšie zaváraným a lepšie skladovateľným. Soľ, ktorú štedro dávame do prípravkov, zabraňuje rozmnožovaniu patogénnych mikroorganizmov a spomaľuje proces fermentácie. Solená kapusta sa už nemusí uchovávať pri izbovej teplote celé týždne a čakať, kým sa stane vhodnou na dlhodobé skladovanie. Rôzne recepty vám umožnia priniesť produkt do požadovanej kvality za pár dní alebo dokonca hodín.

Soľ alebo kyslé - aký je rozdiel?

V skutočnosti nie je žiadny rozdiel, výrazy sa vzťahujú na rovnaký proces. Solenie je konzervačná metóda, pri ktorej hrá hlavnú úlohu kyselina mliečna.

Táto zložka sa uvoľňuje pri prirodzenej fermentácii ovocia a zeleniny, dodáva pokrmu špecifickú chuť a je zárukou bezpečnosti produktu. Iba spracovanie rôznych druhov poľnohospodárskych plodín je opísané rôznymi pojmami. Takže napríklad jablká sú „zvlhčené“, uhorky sú „solené“ a kapusta je „kyslá“.

Napriek rozdielom v názvoch sa podstata toho nemení. Všade pôsobí kyselina mliečna a čiastočne soľ ako konzervant, ktorý riadi proces fermentácie, chráni produkt pred vykysnutím, urýchľuje solenie, čo umožňuje skrátiť čas varenia.

V tých časoch, keď bola soľ drahým potešením, sa na dedinách používalo morenie v čistej forme. Kapusta bola nakrájaná, utláčaná a fermentovaná vo vlastnej šťave bez prístupu vzduchu.

Aby sa výrobok neznehodnotil, musel byť silne utlčený. Pri najmenšom vniknutí kyslíka by sa mohlo mliečne kvasenie zastaviť a kapusta by jednoducho hnila. Dlhá expozícia zaručila spoľahlivé uchovanie a skladovanie po dlhú dobu.

Hotová kapusta bola umiestnená v chladnej miestnosti. Pri nízkych teplotách baktérie mliečneho kvasenia znížili svoju aktivitu. Proces fermentácie sa však nezastavil a produkt sa časom stal kyslejším.

Soľ, ktorá sa aktívne pridáva do moderných receptúr, nielen dodatočne konzervuje produkt, ale tiež inhibuje rast baktérií mliečneho kvasenia. Preto sa kapusta kvasená soľou môže skladovať oveľa dlhšie.

Základy nakladania kapusty

Aby bola ochrana úspešná, musia byť splnené štyri dôležité podmienky:

• vyberte si zeleninu vhodnej odrody;
• chrániť produkt pred znehodnotením;
• vytvoriť prostredie vhodné pre rozvoj baktérií mliečneho kvasenia;
• uveďte všetky pracovné plochy do dokonalého stavu.

Ako prebieha solenie? Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú prítomné na listoch zeleniny, kvasia cukry obsiahnuté v kapuste. V súlade s tým, čím viac jednoduchých sacharidov v zelenine, tým aktívnejšia je konzervácia. Preto si treba vyberať odrody s optimálnym chemickým zložením. V opačnom prípade bude potrebné pridať cukor.

Aby ste zabránili vzniku škodlivých mikroorganizmov spolu s baktériami mliečneho kvasenia, snažte sa čo najviac odstrániť vzduch z produktu.

Aby ste to urobili, kapusta by mala byť dobre zhutnená. Je lepšie rozložiť produkt v malých vrstvách a opatrne rozdrviť každú z nich.

Na vrch je vhodné položiť útlak, potom sa kapusta trochu utopí vo vlastnej šťave. Ako útlak môžete použiť dobre umytý kameň alebo nádobu s vodou. Na vrch obrobku je umiestnený lis. Môžete použiť plochý tanier alebo drevený kotúč vyrobený sami. A už priamo do tlače vložte váhový prostriedok.

Pre vývoj baktérií mliečneho kvasenia je potrebná teplota 15 až 22 °C. Preto po všetkých prípravách by mala byť kapusta ponechaná pri izbovej teplote. Ďalej, keď produkt zachytí dostatok kyseliny, aktivita baktérií sa musí znížiť odstránením obrobku na chladnom mieste. Na dedinách sa zvyčajne umiestňuje do pivnice, kde sa teplota udržiava v rozmedzí 8-12 °C. A hotový výrobok by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0-2˚С.

A, samozrejme, pri varení nezabúdajte na čistotu. Dôkladne umyte všetky spotrebiče, riad, sterilizujte poháre. Zeleninu dobre očistíme. Poškodené časti odrežte. Vo všeobecnosti bránime vniknutiu nečistôt do výrobku.

Najlepšie odrody kapusty na morenie a morenie

Na solenie a morenie sú najvhodnejšie stredne skoré a stredne neskoré odrody a hybridy kapusty, pri ktorých doba dozrievania od klíčenia po tvorbu plnej hlávky je 115 – 160 dní.

Najpopulárnejšie z nich:

• "Sláva";
• "Darček";
• "Midor";
• "Obchodník";
• "Dobrovodskaya";
• Krautman.

Kapusta týchto odrôd tvorí veľkú hlávku kapusty s malou stopkou. Hmotnosť jednej zeleniny môže dosiahnuť 3 kg. Vnútorné listy sú biele alebo zelenkasté, veľmi husto zabalené, silné, šťavnaté, sladké, s vysokým obsahom sacharidov.

Kapusta týchto odrôd leží dobre aj bez solenia. A nakladaný prípravok vyrobený podľa všetkých pravidiel je chutný a chrumkavý a môže sa skladovať až do ďalšej sezóny.

Príprava: miesto, náradie, suroviny

Kyslá kapusta nie je náročný proces. Väčšina práce sa vykonáva iba v troch krokoch. Pred pokladaním je potrebné zeleninu ošúpať, nakrájať a nasoliť.

Kapustu umyjeme. Odstránime pokazené listy, odrežeme všetky chyby. Vystrihnite stonku. Necháme čistú bielu hlávku kapusty. To isté robíme s ostatnými ingredienciami. Ak dáme mrkvu, tak ju tiež očistíme a odstránime všetky pokazené miesta.

Na stole nakrájame zeleninu. Pripravte miesto odstránením všetkých nepotrebných. Kapustu je možné strúhať na plastovej aj drevenej doske. Na rezanie je okrem bežného univerzálneho kuchynského noža vhodné použiť aj špeciálny nožový drvič alebo strúhadlo.

Ak sa soľanka pripravuje samostatne, vyberieme pre ňu vhodnú nádobu. Ak kapustu jednoducho potrieme soľou, pripravíme si priestrannú misu alebo panvu, v ktorej všetko rukami premiešame.

Zeleninu vložte do nádoby odolnej voči kyselinám. Na to je vhodná smaltovaná panvica. Niektoré recepty však umožňujú položiť kapustu priamo do pohárov. Ak je zelenina fermentovaná v širokej miske, musí byť stlačená, aby produkt zmizol pod vrstvou šťavy alebo soľanky.

Zelenina balená v téglikoch tiež pustí šťavu. Preto, ak sú nádoby naplnené až po vrch, je lepšie ich umiestniť do umývadla, aby kvapalina tiekla do nej, a nie na podlahu.

Keď kapusta začne kvasiť, nahromadí sa v nej plyn. Jeho prebytok môže pokaziť chuť hotového výrobku. Preto budeme pravidelne prepichovať obrobok drevenou tyčinkou, čím uvoľníme prebytok. Počas kysnutia sa na kapuste objaví penový uzáver, ktorý treba opatrne odstrániť čistou lyžicou.

Nezabudnite, že všetky predmety, ktorými sa výrobku dotýkame: nože, dosky, lyžice, musia byť dôkladne umyté a zaliate vriacou vodou. To isté platí pre nádoby – hrnce a dózy.

Ak varíme kapustu naraz, potom sa poháre nedajú sterilizovať, ale umyť mydlom alebo sódou, zaliať horúcou vodou. Obrobok zatvorte čistým plastovým vekom. V tejto forme sa môže skladovať nie dlhšie ako tri mesiace.

Recepty na solenie kapusty na zimu

Takmer každá rodina má svoj vlastný recept. Akým spôsobom nenakladajte kapustu! Rozdrví sa soľou, namočí sa do studenej soľanky s prídavkom octu, naleje sa so slanou vriacou vodou.

Kapusta je obzvlášť dobrá s pridaním rôznych korenín a korenín. Do prírezov sa ukladajú brusnice, paprika, repa, mrkva, cibuľa, cesnak atď.. To všetko samozrejme ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku. Kyslá kapusta sa môže líšiť.

Solená kapusta s repou

Prípravky vďaka cvikle získajú krásny odtieň, nevšednú chuť a navyše sú obohatené o vitamínové doplnky.

zlúčenina:

• kapusta bez stopky - 5 kg;
• korene mrkvy - 0,5 kg;
• repa bez kože - 250 gramov;
• Bulharská paprika - 0,5 kg;
• niekoľko malých žiaroviek;
• bobkový list, hrášok z nového korenia, rasca, klinček;
• soľ - pol pohára.

Uvedená zelenina, okrem cibule, sa naseká alebo nakrája na prúžky, rozotrie sa so soľou a korením pomocou veľkej nádoby. Umiestnite cibuľu do stredu obrobku.

Nádobu nainštalujeme do umývadla, prikryjeme ho gázou, aby sa dovnútra nedostali nečistoty a prach. Necháme kvasiť pri izbovej teplote. Počas dňa kapustu niekoľkokrát prepichneme vareškou. Sledujeme postup. Pripravenosť kapusty sa určuje, keď pena prestane vystupovať. Príprava môže trvať 2 až 4 dni.

Poháre uzavrieme plastovými viečkami. Ak potrebujete udržať kapustu dlhú dobu, naplňte zeleninu vareným rastlinným olejom s vrstvou 1 cm.

V pohároch s korením a cesnakom

Tento recept umožňuje kvasiť kapustu horúcim spôsobom. Varíme zeleninu, čistíme hlavnú zložku. Zarovnane odrežte vrcholy stoniek. Hlavy si rozdelíme na štvrtiny.

Pripravíme si lahodný dresing z čerstvej mrkvy a papriky. Zeleninu nakrájajte kuchynským robotom. Pridajte svetlú zmes strúhaného zelerového koreňa a jemne nasekaného cesnaku. Do zeleninového dresingu pridajte trochu čerstvej kukurice. Počet komponentov závisí od schopností hostesky.

Všetka zelenina je položená vo vrstvách v širokej smaltovanej miske. Vrstvy kapusty by sa mali striedať so zeleninovým dresingom. Čím viac úrovní získate, tým lepšie.

Zeleninu osolíme nálevom. Priveďte do varu 4 litre vody, rozrieďte v nej 200 gramov cukru a soli, päť až šesť zrniek čierneho korenia a niekoľko bobkových listov. Po rozpustení soli a cukru soľanku vypnite. Počkáme, kým marináda trochu vychladne.

Nalejte náplň do nádoby s kapustou. Zelenina by mala byť úplne skrytá pod ním. Stlačte obrobok. Nechajte dva týždne kvasiť v chladnej pivnici alebo na balkóne.

Kapusta nakladaná s korením

Toto je ďalší neobvyklý recept na solenie kapusty na zimu. Na 11 kg zeleniny potrebujeme asi kilogram jabĺk a 300 gramov mrkvy. Vezmeme aj jednu hrsť brusníc a brusníc. Nevšednú vôňu vytvoríme pomocou rasce, nového korenia, anízu a bobkového listu. Pridáme korenie podľa chuti a soľ v množstve 2/3 šálky.

Kapustu nastrúhame strúhadlom. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle. Jablká rozdelíme na štvrtiny a aby nestmavli, necháme ich chvíľu postáť v studenej osolenej vode.

Zmiešajte pripravené ingrediencie. Budúci šalát dáme do drevenej alebo smaltovanej nádoby. Poďme to rozdrviť. Necháme 10-12 dní pri teplote 18-22̊С.

Keď produkt prestane kvasiť, skontrolujte jeho pripravenosť. Šalát by mal mierne zmenšiť objem a šťava uvoľnená zo zeleniny by mala byť priehľadná. Kapustu dáme do pohárov. Zakryjeme ich plastovými krytmi. V tejto forme môže šalát stáť v chladničke celú zimu.

Solená kapusta s kôprom

V tomto receptúre sú všetky proporcie podmienené. Na vedro nakrájanej kapusty musíte vziať 100 gramov soli. Mrkva podľa objemu by mala predstavovať desatinu celkovej hmotnosti kapusty. Podľa chuti sa pridávajú semienka kôpru a rasce.

Zelenina sa ošúpe, opatrne nakrája na malé prúžky, zmieša sa so soľou a korením. Sú rozložené v bankách a vrazené. Uzavrú ho plastovým vekom, upratujú v pivnici alebo položia na balkón, ak je tam chladno. Po 10 dňoch sa môže produkt podávať pri stole.

V pohároch s jablkami

Pôvodné jedlo sa okamžite stočí do pohárov. Šalát je vyrobený z kapusty, kyslých jabĺk, cibule a sladkej papriky. Hlavná zložka by mala byť dvakrát väčšia ako ostatné zložky dohromady. Pre soľ urobíme nasledujúci výpočet: na každé 2 kg kapusty budeme musieť pridať tri polievkové lyžice.

Hlávky kapusty, jablká, cibuľu a papriku nakrájame na krásne rovnomerné slamky alebo tenké plátky. Vložte na dno širokého hrnca. Soľ. Miešajte čistou lyžicou, nikdy nie rukami.

Banky sa musia umyť vopred. Na spodok každého dáme 2-3 bobkové listy a 5 zrniek čierneho korenia.

Naplňte nádobu tesne. Zakryte kovovými viečkami. Sterilizujte do pol hodiny. Zrolujeme. Otočte hore dnom, nechajte vychladnúť a vložte do chladničky.

V pohároch za studena

Solenie kapusty v pohároch v slanom náleve vyžaduje minimálny čas prípravy. Vezmite na šalát 2 kg nakrájanej kapusty a 2 stredne strúhané mrkvy. Zmiešajte zeleninu rukami. Zmesou husto naplňte trojlitrovú nádobu.

Pripravte studenú soľanku. V 1,5 litri čistej vody rozpustíme v lyžici soli a cukru. S touto soľankou nalejte zeleninu zloženú do pohára. Hrdlo sklenenej nádoby zakryte gázou. Šalát dáme vykysnúť na teplé miesto. O tri dni bude kapusta hotová. Na uskladnenie sa musí uchovávať v chlade.

Rýchle nakladanie kapusty horúcim spôsobom

Nakladanie instantnej kapusty je obľúbené medzi ľuďmi, ktorí si cenia čas. Takto sa vyrábajú šaláty, ktoré netreba dlho odležať. Zelenina sa ihneď namočí do slaného nálevu. Takýto prípravok sa môže podávať pri stole hneď nasledujúci deň.

Z natenko nakrájaných vrstiev kapusty a mrkvy pripravíme krásnu zeleninovú zmes. Zeleninu rozmixujeme v ľubovoľnom pomere. Pevne ich zabaľte do pripravených pohárov. Naplňte soľankou.

V litri vody rozrieďte lyžicu soli, pol lyžice cukru a lyžicu rastlinného oleja. Marinádu privedieme do varu a ochutíme ňou zeleninu.

Nádobu nechajte deň odkrytú na teplom mieste. Na druhý deň šalát zatvorte plastovým vekom a vložte do chladničky.

S repou po gruzínsky

Pre voňavý gruzínsky šalát sa vyberá krásna veľká hlávka kapusty a dve malé rovnomerné cvikly. Jedinečnú vôňu vytvárajú 2 hlávky cesnaku, struk feferónky a zväzok čerstvého koriandra.

Zelenina je nakrájaná pomerne veľká. Hlávku kapusty je možné rozdeliť na 8-12 častí. Repa by mala byť buď strúhaná alebo nakrájaná na ploché plátky. Strúčiky cesnaku môžeme dať celé alebo nahrubo nasekané. Horúcu papriku nakrájame na kolieska. Rukami rozdeľte koriandr na vetvy.

Zelenina by mala byť rozložená na panvici vo vrstvách: vrstva kapusty, vrstva repy, vrstva cesnaku atď. Opakujte niekoľkokrát, kým sa vám neminú suroviny.

Soľanka sa pridáva ako posledná. Varte dva litre vody a rozrieďte v nich 50 gramov soli. Nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu a potom ňou úplne zakryte zeleninu.

Gruzínsky šalát by mal stáť teplý pod tlakom asi dva dni. Potom sa môže rozložiť na poháre a dať do chladničky. Tam kapusta dosiahne pripravenosť od 3 do 5 dní.

Zber chrumkavej kyslej kapusty na zimu do pohárov

Zeleninu je veľmi vhodné kvasiť v tégliku, pretože ju možno neskôr skladovať v tej istej miske, v ktorej sa varila.

Zimný šalát je nakrájaný iba z bielej kapusty a mrkvy. Nepreháňajte to s koreňovými plodinami. Má veľa sacharidov a nepotrebujeme ich prebytok. Prebytočný cukor môže drasticky spomaliť proces kvasenia a kapusta nestihne vykvasiť.

Mrkva v diskutovanom šaláte zaberie desatinu celkového objemu. Zeleninu nakrájame na prúžky, vložíme do jednej širokej panvy a hnetieme rukami, kým sa neobjaví šťava.

V pohári zmiešame lyžicu hrubej soli a lyžičku cukru. Toto množstvo bude stačiť na solenie trojlitrovej plechovky kapusty.

Zeleninu vložíme do sklenenej nádoby vo vrstvách, pričom každú vrstvu osolíme. Keď je nádoba plná, soľ a cukor by mali vytiecť.

Nádobu dáme na tri dni na teplé miesto. Raz denne bude potrebné kapustu prepichnúť až na dno drevenou palicou poliatou vriacou vodou. Hotový výrobok je potrebné skladovať v chlade.

S jablkami a brusnicami v sude

Drevený sud sa dnes len tak ľahko nenájde. Ak ju ešte máte, skúste kapustnicu uvariť podľa tohto originálneho receptu.

Vezmite jablká a brusnice v približne rovnakých pomeroch. Kapusty by malo byť 5-krát viac ako ostatných zložiek. Na každý kilogram hlavnej zeleniny musíte dať 30 gramov soli.

Všetko spolu zmiešame. Šalát zabaľte do suda. Dajte pod útlak a pošlite do tepla na 5 dní. Počas tejto doby kapusta prestane kvasiť a absorbuje veľa aromatických látok.

S paprikou, mrkvou a cibuľou v pohári

Sladká paprika a cibuľa dodajú tomuto šalátu trochu nezvyčajnú chuť. Mrkva sa tiež zúčastní procesu varenia a nasýti hotové jedlo šťavnatosťou. Objem kapusty je dvojnásobný v porovnaní s ostatnou zeleninou. Mrkva, cibuľa a paprika sa odoberajú v rovnakých pomeroch.

Zelenina by mala byť jemne nakrájaná, zmiešaná so soľou, cukrom a rastlinným olejom. Výpočet zložiek bude nasledovný: na 3 kg kapusty pridajte 4 polievkové lyžice cukru, 2 polievkové lyžice soli a jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Šalát ihneď rozložíme do pohárov a dáme na niekoľko dní do chladničky.

S chrenom a cesnakom

Vezmite veľkú hlávku kapusty a jednu strednú mrkvu. Hlavnú zeleninu nakrájame na veľké kúsky a mrkvu pretlačíme kombajnom. Pridajte 100 gramov strúhaného koreňa chrenu a hlavu cesnaku. Vytlačte zuby cez lis.

Zmiešajte zeleninu v miske. Pridajte tri polievkové lyžice soli a dva cukor. Rukami si zmes pamätáme, ako keby sme išli miesiť cesto. Vložte šalát do smaltovanej nádoby. Navrch dajme útlak. Kapustu odstavíme v teple na tri dni.

Na pikantný šalát potrebujete celú veľkú hlávku kapusty s hmotnosťou asi 3 kg. Kapustu nakrájame na pásiky a rozriedime s mrkvou a cviklou. Budeme potrebovať dve sladké oranžové koreňové zeleniny, ktoré pomelieme strúhadlom. Jednu veľkú cviklu vyberieme a tiež nastrúhame na strúhadle, prípadne nakrájame na kombajn.

Chuť šalátu skvele dopĺňa citrón. Nakrájame ho rovno aj so šupkou na tenké plátky.

Tento recept používa nezvyčajnú marinádu, ktorá sa pripravuje na báze sliviek a medu. Na solenie jednej hlávky kapusty potrebujete 200 gramov sušeného ovocia, ktoré predmyjeme, zalejeme pohárom vody a uvaríme. Udržujte v ohni 3 minúty. Na záver do vývaru pridajte soľ (1 polievková lyžica) a med (4 polievkové lyžice).

Zeleninu zmiešame s marinádou, šalát ihneď dáme do pohárov, uzavrieme bežnými plastovými viečkami bez sterilizácie. Dáme do chladničky a na tretí deň si vychutnáme chuť zdravého jedla.

Nakladanie arménskej kapusty

Na hlávku kapusty budete potrebovať stredne veľkú mrkvu, jednu cviklu, zeler, zväzok koriandra, 2 feferónky a hlavičku cesnaku. Uvedená zelenina, okrem kapusty, bude nakrájaná na tenké veľké taniere, korenie, respektíve na krúžky. Hlávku kapusty rozdelíme na plátky. Koriandr natrháme rukami. Kapustu a zmiešanú zeleninu navrstvíme do nádoby.

Pripravujem soľanku. 150 gramov soli rozriedime v troch litroch vody. Do vriaceho roztoku hodíme 10 zrniek korenia a 3 bobkové listy. Ak chcete, pridajte polovicu tyčinky škorice.

Ochlaďte soľankou a nalejte na zeleninu. Nechajte v teple pod záťažou tri dni.

Recept na čínsku kapustu v kórejčine

Pikantné originálne jedlo pomôže diverzifikovať stravu. Nemusí byť každému po chuti, no určite nezostane bez povšimnutia. Presné pomery zložiek nie je možné vypočítať. Tu by sa mal každý riadiť svojimi preferenciami.

Hlava pekinskej kapusty sa musí pozdĺžne rozrezať na štyri časti, z ktorých každá sa musí dôkladne rozotrieť soľou a poslať do chladničky. Po dni dôkladne opláchnite.

Ďalej by ste mali brať cesnak a feferónku v rovnakých pomeroch. Rozdrvte ich spolu do hladka. Kúsky kapusty potrieme pastou. Nechajte misku jeden deň pri izbovej teplote a až potom ju vložte do chladničky.

Ako nakladať kapustu, aby bola chrumkavá

Ak ste kvasili kapustu, ale ukázalo sa, že je mäkké, použite nasledujúce tipy:

• nabudúce sa snažte nerozdrviť kapustu pri solení, takže je lepšie zachovať jej počiatočné vlastnosti;
• nešetrite soľou, obmedzí rast škodlivej mikroflóry a nedovolí produktu peroxidovať;
• používajte iba neskoré odrody kapusty;
• počas prípravy udržiavajte čistotu, pretože mikroorganizmy tretích strán môžu zabrániť tomu, aby proces fermentácie prebiehal tak, ako by mal;
• akonáhle sa šťava v obrobku stane priehľadnou, okamžite odstráňte kapustu na chladnom mieste.

Posledné odporúčanie je samozrejme z ríše fantázie, no tí, čo sa ním riadia, tvrdia, že výsledok je výborný. Ľudový kalendár odporúča zber kapusty na rastúci mesiac, 5-6 dní od nového mesiaca. Táto metóda môže byť použitá v spojení s inými odporúčaniami.

Marinujte zeleninu bez octu

Žiadny z našich receptov nepoužíva ocot. Aj keď chuť niektorých prípravkov je podobná chuti nakladanej zeleniny. Všetko je to o pridávaní cukru. Ak ho dáte menej ako soli, výrobok skôr skvasí a získa charakteristickú kyslosť.

Veľké množstvo cukru inhibuje rast baktérií mliečneho kvasenia. Ak ho pridáte dvakrát toľko ako soli, proces fermentácie nebude fungovať. Činnosť mikroorganizmov sa spomalí. Šťava uvoľnená z kapusty bude chutiť ako marináda.

Preskúmali sme mnoho spôsobov, ako zozbierať zdravú zeleninu a uvedomili sme si, že proces morenia je prakticky rovnaký ako fermentácia. Aby ste mohli podávať lahodný vitamínový šalát na stôl, nepotrebujete veľa času a úsilia a výsledok môže prekročiť všetky očakávania.

Kapustu s octom mám takmer vždy na stole. Je vhodné ju pripraviť rýchlo, netreba krájať tridsať hlávok kapusty, ako to často robíme pri kyslej kapuste.

Ak máte odpor k obyčajnému octu, potom je celkom prijateľné zmeniť ho napríklad na jablčný ocot. Ale vo všeobecnosti ide o prírodný produkt - po prvé. Po druhé, pridáva sa v takom malom množstve, že nespôsobí žiadnu škodu. Vo všeobecnosti niektorí ľudia na takomto občerstvení schudnú, dokonca vám poviem ako.

Toľkými zmenami už prešla naša tradičná slaná, kyslá či kyslá kapusta. To nie je prekvapujúce, všetci sa ponáhľajú, nechce sa vám čakať, kým bude hotová lahodná príprava, potrebujete ju hneď a chutnejšiu a s rôznymi prísadami, aby ste si mohli dať zemiaky na večeru alebo pohostiť hostí, aby si vypýtali recept a pochválili gazdinú.

Varenie kapusty s mrkvou a octom

Zatiaľ to nie je recept. Chcem vysvetliť, prečo je potrebné takúto kapustu variť s mrkvou, dodá jedlu trochu sladkosti, trochu osvieži farbu (musíte uznať, že bez mrkvy to vyzerá veľmi jednoducho), samozrejme ďalšie obohatenie o vitamíny. Tieto dve zeleniny sa navzájom natoľko zdôrazňujú, že ich po mnoho storočí kombinujeme v zimných nálevoch.

Keďže vám tu ponúknem iba recepty s octom, poviem vám, ako môžete nahradiť obvyklú tabuľku alebo 70% esenciu. Jablko dodá takémuto predjedlu jemnú chuť, je veľmi ľahké a má jemnú chuť. Pre labužníkov môžete pridať víno alebo ryžu, no tá je u nás vzácna, no ak chcete, nájdete ju.

Príprava jedla

Čo potrebujete od produktov:

• Stredná kapustová vidlička na 1,5 kg
• 2 stredné mrkvy
• 2 cibule
• 2 bobkové listy
• 8 hrášok čierneho a korenia
• Pol pohára rastlinného oleja, podľa vlastného uváženia s vôňou alebo bez nej
• 5 strúčikov cesnaku
• Pre osobnú chuť môžete pridať pár klinčekov

• Liter prevarenej vody
• Polievková lyžica soli a granulovaného cukru
• Pol lyžice octovej esencie

Ako variť:

Skôr to nie je šalát, ale nakladaná kapusta, ale s korením. Hoci sa zje rýchlo, ako šalát, bez ohľadu na to, koľko som sa snažil na zimu urobiť, poháre sú na druhý deň prázdne, bez toho, aby som čakal na zimu.

Rozdrobíme hlávky kapusty ako na kvasenie, je lepšie si vziať špeciálny strúhadlo, je to pohodlnejšie, krajšie. Mrkva sú tiež tri na bežnom strúhadle. Všetko nalejte do veľkej misy, trochu premiešajte rukami, ak chcete, môžete jemne osoliť.

Cibuľu nakrájame na pol krúžky, cesnak nasekáme ostrým nožom, všetko premiešame, dáme do pohárov.

Marinádu uvarte vopred, aby vychladla. Do vody hneď hodíme okrem soli a cukru aj bobkové listy s korením, potom ocot a olej.

Kapustu vložíme do už sterilizovanej nádoby, pridáme voňavú marinádu, môžete ju vyskúšať za deň.

Recept na kapustnicu s jablčným octom

Čo je potrebné pre recept:

• 2 kg kapusty
• 2 malé mrkvy
• Prípadne pár polievkových lyžíc kôprových semien

Na marinádu:

• 2 poháre čistej vody
• Polievková lyžica s malým sklíčkom obyčajnej soli
• Pol pohára kryštálového cukru
• Pol pohára rafinovaného rastlinného oleja
• 1,5 lyžice jablčného octu

Ako variť:

Od tradičného nakladaného predjedla sa líši jemnou kyslastou chuťou s jemným nádychom jesenných jabĺk.

Hlávky kapusty nakrájame na čo najtenšie slamky. Mrkva môže byť nakrájaná na tenko, môžete ju brúsiť na kórejskom alebo bežnom strúhadle. Zeleninu skombinujeme v širokej, pohodlnej miske, trochu osolíme a dobre zapamätáme, kým sa šťava neuvoľní. Všetko zabaľte do sterilnej nádoby.

Marinádu ihneď pripravíme s cukrom, soľou a rastlinným olejom, až keď vrie, okyslíme. Okamžite nalejte horúcu marinádu, zakryte pokrievkou. Necháme vychladnúť, potom skryjeme v chlade.

Marináda krok za krokom

Berieme:

• Liter vody
• 3 vrchovaté polievkové lyžice hladkej soli bez prísad
• 2/3 šálky cukru
• Pol pohára slnečnicového oleja, môže byť ovoňaný
• Lyžička octovej esencie

Ako pripraviť marinádu:

Na marinádu berieme filtrovanú vodu, nemusíte ju nalievať priamo z vodovodu s vôňou chlóru. Dáme zovrieť, zároveň v nej rozpustíme cukor a soľ. Olej by sa mal pridať do marinády, keď voda začne vrieť. Je lepšie nechať variť asi 5 minút, aby sa všetky ingrediencie úplne rozpustili. Až potom, do už odpojenej, ale stále vriacej, nalejeme kyselinu, s takou marinádou sa poháre zvyčajne okamžite nalejú.

Recept na rýchle občerstvenie

Čo si vezmeme:

• Kilo kapusty
• Nie príliš veľká mrkva
• Pol pohára slnečnicového oleja
• Kopa akejkoľvek zelene
• 5 strúčikov cesnaku
• 2 bobkové listy
• Pol pohára cukru
• Polievková lyžica bez vrchnej soli
• 2,5 lyžice 9% octu
• Niekoľko hrášku čierneho korenia

Ako marinovať:

V recepte nie je voda, soľanka bude vyrobená z kapustovej šťavy. Preto berieme zeleninu čerstvo natrhanú, šťavnatú, čerstvú, chrumkavú. Nastrúhame najemno, môžete aj na kórejskom strúhadle, ak je hrubšie. Mrkva, mimochodom, môže byť strúhaná rovnakým spôsobom. Cesnak bude tiež krásne nakrájaný na pásiky alebo len rozdrobený.

Všetku zeleninu zmiešame, len tentoraz nebudeme drviť, potom bude šalát chrumkavý. Len jemne premiešajte lyžičkou zdola nahor a rovnomerne rozložte všetky ingrediencie.

Na marinádu budeme potrebovať kastról, ktorého povrch neoxiduje, smaltovaný ani nerezový. Nalejte do nej kyselinu, vylejte tam všetky koreniny, slnečnicový olej. začneme ohrievať a miešať, len potrebujeme, aby sa všetko dobre rozptýlilo, ale marinádu nenecháme vrieť.

Teplé nalejte do hrnca, nechajte v pokoji. Najprv je potrebné zabezpečiť, aby bola všetka kapusta pokrytá marinádou. O deň neskôr sa môže jesť chutné občerstvenie.

V bankách na zimu

Budeme potrebovať:

• 2 stredne veľké kapusty s hmotnosťou asi 3 kilogramy
• 6 stredných mrkiev
• 3 veľké hlavy cesnaku

Na marinádu:

• Jeden a pol litra vody
• Pohár 6% octu
• Pohár kryštálového cukru
• Pohár slnečnicového oleja
• Pol pohára stolovej soli
• 5 vavrínových listov
• 10 zrniek čierneho korenia

Ako variť kapustu na zimu:

Je vhodné uvariť takéto predjedlo v hlbokej smaltovanej panvici alebo vedre a potom ho rozložiť do litrových pohárov.

Najprv si nasekáme hlávku kapusty, môžete použiť len ostrý nôž. Mrkva, ak je to žiaduce, na akomkoľvek strúhadle alebo dokonca nakrájané na prúžky. Cesnak je tiež podľa vášho uváženia, môžete ho rozdrviť alebo rozdrviť. Všetko rovnomerne premiešajte v miske a potom pokračujte vo varení marinády.

Do vody hneď pridáme koreniny so soľou a cukrom, začneme zohrievať a miešať, aby sa všetko čo najskôr rozpustilo. Akonáhle začne vrieť, vylejeme olej s kyselinou, ešte trochu počkáme, kým opäť vrie.

Horúcu marinádu ihneď nalejte do misky s kapustou, premiešajte a rozdeľte do pohárov tak, aby sa kapusta a tekutina rovnomerne rozdelili. Sterilizujte 20 minút, zatvorte viečka.

Kapusta s octom na chudnutie

Ako som sľúbila, dám recept na dobrý šalát. Zvyčajne ho začínam intenzívne jesť na jar, aby som sa do leta vrátil viac-menej do normálu. Vo všeobecnosti je potešením schudnúť na tejto zelenine, toľko vecí sa dá variť a je tu veľmi málo kalórií. Ale koľko dobrého, ten najjednoduchší kapustový šalát vám určite pomôže zhodiť pár kíl, ak sa budete aspoň trochu hýbať, a nie sedieť.

Vezmeme:

• 500 g kapusty
• 2 lyžice rastlinného oleja
• 2 lyžice jablčného octu
• Soľ podľa chuti

varenie:

Hlávku kapusty nakrájame na prúžky, trochu osolíme, pamätáme, pridáme kyselinu, rastlinný olej, môžeme si dať pár brusníc, premiešame, necháme trochu uvariť.

Horúca nakladaná kapusta- jedna z odrôd zberu tejto zeleniny. Horúca metóda umožňuje získať hotové jedlo v čo najkratšom čase. Doslova deň infúzie v marináde alebo slanom náleve a na stole máte skvelé občerstvenie. Solená kapusta ako zimná úroda už mnoho rokov nestratila svoj význam. Koniec koncov, okrem toho, že si ho môžete jednoducho dopriať, môžete s ním variť aj rôzne jedlá (šaláty, knedle, koláče atď.). Preto sa zberu kapusty venuje toľko pozornosti.

Recept "Rýchle solenie kapusty horúcim spôsobom"

Vďaka tomuto receptu môžete rýchlo uvariť lahodnú, chrumkavú slanú kapustu a dokonca aj s voňavou paprikou. Takáto príprava určite poteší príbuzných a hostí. Na horúcu kapustu budete potrebovať:

0,25-0,3 kg bielej kapusty,

100 g mrkvy

100-150 g papriky.

A pre soľanku na 1 liter vody sa berie:

25 g soli

40 g cukru.

Kapusta sa pred solením jemne nakrája. Mimochodom, červená kapusta je ideálna pre recept. Obe možnosti sú úžasne chutné. Ďalej sa mrkva ošúpe, umyje a nastrúha. Bulharský korenie sa očistí od semien a stoniek a nakrája sa na tenké prúžky. Zelenina sa mieša a pevne balí do pripravených (sterilizovaných, suchých) pohárov, potom sa naleje horúcou soľankou. V prípade soľanky sa zrná soli a cukru rozpustia v odmeranom objeme vody a pri miernom ohreve sa soľanka privedie do varu a varí sa 2-3 minúty. O deň neskôr bude pripravený. Môže sa podávať na stole spolu s varenou repou alebo konzervovaným zeleným hráškom. Recept je veľmi jednoduchý, nízkokalorický.

A ak je morenie vyrobené z červenej kapusty, potom už svojím vzhľadom spôsobí vynikajúcu chuť do jedla. Technológia solenia je podobná receptúre na zber bielej kapusty. Pri solení môžete pridať aj inú zeleninu alebo prísady. Napríklad brusnice, ktoré obsahujú prírodné antiseptikum, ktoré zabraňuje rozvoju hnilobných baktérií a plesní. S brusnicami získa kapusta tenkú, zvláštnu, korenistú chuť. Brusnice sa umiestnia do pohárov spolu s hlavným produktom a potom sa solenie uskutoční obvyklým spôsobom. Skúste experimentovať a solená kapusta vás určite poteší svojou šťavnatosťou a chrumkavou chuťou.

recept" Solenie kapusty horúcou soľankou s octom"

Kapusta na recept s octom je lepšie brať bielu kapustu, pretože je šťavnatejšia a sladšia. Vidlička je nastrúhaná. Mrkva sa trení na hrubom strúhadle. Môžete pridať mrkvu do kapusty, koľko chcete; ale obyčajne sa berie 1 veľká mrkva na 1 kapustu. Zelenina sa zmieša medzi sebou a naplní sa ňou vhodná nádoba. Zvyčajne sa horúci recept na morenie pripravuje v malých množstvách - jedna troj- alebo dvojlitrová nádoba; keďže je vhodné takúto kapustu nepreháňať, inak stratí svoju výbornú chuť a vykysne.

Na 2-litrovú nádobu sa pripraví približne 0,5 litra soľanky. Pre neho sa voda naleje do samostatnej panvice a hneď ako sa uvarí, pridá sa k nej 1 polievková lyžica. s horou soli a 2 polievkovými lyžicami. Sahara. Korenie by sa malo rozpustiť vo vode a soľanka by mala vrieť. Po odstránení z ohňa sa do nej nalejú 2 polievkové lyžice. stolový ocot a horúca soľanka sa naleje do pohára s kapustou. Toto by sa malo podávať infúziou jeden deň pri izbovej teplote. Pri podávaní nakladaných uhoriek na stôl nalejte kapustu nerafinovaným rastlinným olejom a pridajte do nej trochu cibule nakrájanej na krúžky.

Recept "Pikantná solená kapusta horúcim spôsobom"

Recept sa najviac približuje tradičnému soleniu kapusty. Na prípravu takejto horúcej nakladanej kapusty budete potrebovať:

1 veľká hlávka alebo 2-3 kg kapusty,

3 mrkvy

1 polievková lyžica suché kôprové semená,

1 lyžička čierne nové korenie,

Pol šálky cesnaku

1,5 litra vody,

2 polievkové lyžice soľ,

1 šálka cukru,

1 polievková lyžica ocot.

Všetka zelenina uvedená na morenie je pripravená týmto spôsobom. Kapusta sa nakrája na kocky 3-5 cm alebo hrubé slamky. Ošúpaná a umytá mrkva sa rozotrie na hrubom strúhadle. Potom sa kapusta a mrkva umiestnia do sterilizovaných pohárov. Pridáva sa tam aj drvený cesnak so sušenými kôprom. Ďalej pripravte soľanku. Soľ, cukor a ocot sa pridávajú do prevarenej a ochladenej vody; privedie sa do varu a naleje sa do nádob so zeleninou. Soľanka naliata do kapusty musí byť vriaca, len odstavená z ohňa. Banky po naliatí horúcej soľanky okamžite zrolovať. Tento prípravok sa uchováva aj pri izbovej teplote.

Recept na pikantné tradičné solenie možno urýchliť a pokrm “ Nakladaná kapusta horúca cesta“ na deň alebo dva. Na to budete potrebovať rovnaké ingrediencie ako v predchádzajúcom recepte a pridá sa k nim ešte 1 polievková lyžica. zeleninový olej. Technológia varenia je tiež mierne odlišná. Pripravená zelenina sa umiestni do panvice s hrubými stenami, naleje sa horúcou soľankou a prikryje sa pokrievkou, na ktorú sa umiestni útlak. Bude stačiť, aby obrobok stál 1-2 dni na teplom mieste a môžete ho použiť. Na uskladnenie sa rýchly recept odoberie v chladničke alebo studenej pivnici.

Tajomstvo „Ako variť horúci spôsob nakladania kapusty»:

Na solenie je lepšie použiť neskoré odrody kapusty s použitím veľkých hláv kapusty. Bezpodmienečne z neho odstráňte vrchné listy, aj keď sa zdajú byť celé a čerstvé.

Ak sa kapusta na zber neseká, ale nakrája na kocky, potom je vhodné ju najskôr poriadne vyžmýkať, aby naštartovala šťavu. A v každom prípade, keď sa umiestni do pohárov alebo na panvicu, vyžaduje si utesnenie.

Ako je zrejmé z opísaných receptov, pri solení kapusty horúcim spôsobom nie je nič zložité! A ak budete prísne dodržiavať recept, vaše prípravy sa určite ukážu: získajú úžasnú chuť a zachovajú si chrumkavosť, ktorá je vlastná výlučne solenej kapuste!

Špeciálne pre vás naša stránka pripravila tréningový kurz na 2 diskoch „1000 najlepších fotoreceptov“.

V tomto kurze sme pre vás zhromaždili 1000 detailných fotografií receptov z našej webovej stránky na rôzne kulinárske témy.

Viac o obsahu kurzu si môžete prečítať.

Kapusta v horúcom náleve je veľmi známe jedlo, ktoré sa uvarí za pár minút. Tento recept používa cenovo najdostupnejšie suroviny, takže takéto predjedlo zvládne každý. Kyslá kapusta je veľmi šťavnatá, chrumkavá a neuveriteľne chutná. Môže sa podávať na tanieri s rôznymi kyslými uhorkami, nakladané uhorky, paradajky, paprika sú perfektné - získate skvelé rozmanité predjedlo. Z takejto úpravy môžete pripraviť rýchle šaláty, napríklad vinaigrette, alebo dokonca dusiť s mäsom a zeleninou. Kapusta v horúcom náleve s cesnakom a octom je ideálna na varenie prvých chodov, príloh, kastrólov, koláčov.

Informácie o chuti zeleninové občerstvenie

Ingrediencie

• Biela kapusta - 1 kg;
• Mrkva - 200 g;
• Cesnak - 1 hlava;
• Voda - 1 l;
• Soľ - 2 polievkové lyžice;
• Cukor - 100 g;
• Ocot - 80 ml.

Ako uvariť kapustu s cesnakom a horúcim nálevom, rýchle občerstvenie

Bielu kapustu opláchnite pod vodou a odstráňte vrchné listy. Poškodené časti zeleniny odrežte ostrým nožom. Rozdeľte hlavu na niekoľko štvrtín alebo častí tak, aby bolo pre vás vhodné ju nasekať. Ostrým nožom nakrájajte kapustu na stredné alebo malé prúžky. Môžete použiť aj kuchynský robot alebo špeciálny drvič. Nastrúhanú kapustu vložte do veľkej misy, aby ste ju mohli ľahko premiešať so zvyškom ingrediencií.

Mrkvu ošúpeme a opláchneme pod tečúcou vodou. Nastrúhajte ho na hrubom strúhadle alebo nakrájajte na tenké pásiky a potom pridajte do misky s kapustou. Ošúpte aj strúčiky cesnaku a snažte sa ich nakrájať čo najmenšie, na plátky alebo tyčinky. Môžete použiť strúhadlo alebo špeciálny lis. Pridajte k inej zelenine.

Teraz musíte urobiť horúci nálev na instantnú kapustu. Jeden liter vody privedieme do varu, pridáme soľ, cukor a zalejeme octom. Ak je to žiaduce, môžete dať bobkový list a niekoľko kvetov karafiátu. Solanku dobre premiešajte a priveďte do varu.

Preneste zeleninovú hmotu do vhodnej nádoby alebo nádoby s vekom. Zalejeme horúcou soľankou a zľahka utlačíme lyžicou, aby všetka nakrájaná zelenina bola pokrytá tekutinou. Ak marináda nestačí, nebojte sa, po chvíli sa kapustová hmota usadí. Prikryjeme a necháme 1,5-2 hodiny lúhovať pri izbovej teplote.

Kapusta s cesnakom v horúcej náplni je úplne pripravená. Položte ho na krásnu misku, ozdobte bylinkami a podávajte ako šalát alebo použite na prípravu iných jedál. Uchovávajte obrobok v chladničke s vekom. Dobrú chuť!

Poznámka pre majiteľa:

• Čím dlhšie bude kapusta stáť, tým bude chutnejšia. To je krása takmer všetkých uhoriek.
• Počas varenia môžete pridať niekoľko jabĺk. Mali by byť vyčistené a nastrúhané na hrubom strúhadle. Kapusta získa originálnu chuť.
• Ak takúto kapustu používate na šaláty, určite z nej vytlačte šťavu. Predĺžite tak trvanlivosť riadu.
• Vyskúšajte aj recept, používa sa v ňom aj horúca soľanka.