Rýchly ambasádor ružového lososa doma. Solený ružový losos s kôprom. Ako rýchlo nasoliť lososovú rybu

Ružový losos je jedným z druhov rodiny lososov a je považovaný za najcennejší druh komerčných rýb. Má veľmi chutné jemné mäso, ktoré sa ľahko smaží, varí a nakladá. Preto sa milovníci jedenia plátkov svetloružovej ryby s olivami a citrónom často obávajú otázky: "Ako chutné je nakladať ružový losos, aby sa stôl zmenil z každodenného na slávnostný?"

Príprava rýb

Najprv musíte pripraviť kostru. Dôkladne ju opláchnite, ostrým nožom narežte brucho od análnej plutvy až po hlavu a vytiahnite všetky vnútornosti.
Odrežte chvost a hlavu ryby, odstráňte chrbticu a plutvy. Znova umyte korpus a zľahka osušte obrúskom. Skončíte s dvoma čistými červenými rybími filetami s kožou, plne pripravenými na solenie.
Môžu byť ponechané tak, ako sú, alebo dodatočne rozdelené na porcie. Potom sa musíte rozhodnúť, ako nakladať ružový losos. Doma sa to dá robiť nasucho aj v slanom náleve.

Veľvyslanec suchou cestou

Najprv zvážime možnosť, ako nakladať ružový losos doma suchým solením. Je to najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, no budete mať veľké potešenie z tej najjemnejšej chuti rýb. Budete potrebovať cukor, soľ a trochu slnečnicového oleja. Pripravte si vopred jedlá, kde budú ryby solené. Je žiaduce, aby nádoba bola smaltovaná alebo sklenená. Nepoužívajte hliník, aby ste predišli oxidácii. Na dno misky nalejte trochu slnečnicového oleja. Zmiešajte cukor s hrubou soľou v pomere 1: 2, podľa potreby pridajte korenie, ale nepreháňajte to. Posypeme pripravenou zmesou a kúsky filé zľahka nastrúhame. Rybu opatrne vložte do vopred pripravenej misky. Navrch nalejte tenkú vrstvu olivového alebo slnečnicového oleja. Nádobu s rybami prikryte vekom a nechajte v kuchyni lúhovať asi hodinu a pol. Potom vložte na jeden deň do chladničky. O deň neskôr je hotové studené predjedlo z ružového lososa!

Ružový losos v slanom náleve

Ďalší skvelý spôsob varenia červenej ryby vám povie, ako nakladať ružový losos v slanom náleve. Recept je jednoducho skvelý! Ryby sú veľmi šťavnaté a neuveriteľne chutné, bez akýchkoľvek cudzích korenín. Výnimočne bohatá jemne slaná chuť ružového lososa!

Požadované produkty

Na 1 kg filé z lososa budete potrebovať:

1/2 l vody;
1 polievková lyžica octu;
100 g soli;
50 g cukru.

Spôsob varenia

Najprv musíte prevariť vodu a rozmiešať v nej soľ, pridať ocot. Nechajte tento nasýtený roztok vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho naplňte rybou. Držte misku s ružovým lososom hodinu alebo dve v kuchyni a potom ju presuňte na dva dni do chladničky. Po uplynutí tejto doby vyskúšajte kúsok ryby. Ak sa vám zdá málo presolený – nechajte ho ešte deň v slanom náleve. Potom scedíme soľanku, filé dáme na tanier a jemne pokvapkáme olivovým olejom. Môžete ozdobiť kôprom, šalátom alebo zelenou cibuľkou. Vaša miska z ružového lososa je pripravená a pripravená na servírovanie! Teraz máte tiež vedomosti o tom, ako doma nakladať ružového lososa. A hostia a domácnosti určite ocenia vaše kulinárske schopnosti, pretože ryby, ktoré uvaríte, budú oveľa chutnejšie ako tie z obchodu!

Solená červená ryba je pochúťkou, ktorú len ťažko niekto odmietne. Mnohí gurmáni sú si však istí, že na solenie je vhodný iba pstruh a losos, ale ružový losos nie je najlepšou možnosťou, pretože sa ukazuje byť dosť suchý. Ale dovoľte mi nesúhlasiť s vami, pretože celá pointa je v tom, ako nasoliť ružového lososa. Dnes vám dáme do pozornosti niekoľko receptov na solenie ružového lososa doma, pomocou ktorých vytvoríte skutočné kulinárske majstrovské dielo, ktoré nepodľahne ani lososovi, ani pstruhom.

Budete potrebovať:

ružový losos - 1 stredne veľké telo,
soľ - 2,5 lyžice,
cukor - 1 polievková lyžica,
zeleninový olej.

Spôsob varenia

Rybu očistíme. Vypitvané. Odstránime plutvy a hlavu (mimochodom, nemali by sa vyhadzovať, pretože z nich môžete uvariť chutné). Rozrežte pozdĺžne na polovicu, odstráňte chrbticu. Opláchnite a osušte papierovými utierkami. Ak chcete, rozdeľte na kúsky strednej veľkosti alebo nechajte tak, ako sú.
Zmiešajte soľ a cukor.
Kúsky ryby potrieme pripravenou zmesou.
Na dno nádoby, v ktorej budeme ryby soliť, nalejeme trochu rastlinného oleja a rozložíme ružového lososa. Posypeme zvyškom zmesi soli a cukru.
Nádobu prikryjeme pokrievkou. Rybu nechajte 3 hodiny pri izbovej teplote. Potom vložte ružového lososa do chladničky na jeden deň.
Pred podávaním ryby očistíme od prebytočnej soli. Nakrájajte na porcie a podľa potreby pokvapkajte citrónovou šťavou. Vynikajúcim doplnkom k rybám budú olivy a čerstvá zelenina.

Solený losos v slanom náleve

Budete potrebovať:

mrazený ružový losos - 1 kostra,
stolová soľ - 5 polievkových lyžíc,
voda - 1 liter,
rastlinný olej - voliteľné.

Spôsob varenia

Rybu trochu rozmrazíme. Odstránime z neho kožu, odstránime hlavu a chrbticu. Nakrájajte na malé kúsky.
Varíme vodu. Necháme vychladnúť. Zrieďte v ňom soľ.
Do pripravenej soľanky posielame kúsky ružového lososa. Doba solenia - 15-30 minút, v závislosti od vašich chuťových preferencií.
Nasolenú rybu položte na papierovú utierku. Keď sa všetka prebytočná tekutina absorbuje do papiera, preložíme rybu do sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby a odošleme ju do chladničky.
Po 5 hodinách je ryba pripravená na konzumáciu. Ak plánujete skladovať solený ružový losos na dlhú dobu, potom nebude zbytočné ho trochu posypať rastlinným olejom (na tento účel odporúčame použiť rafinovaný olej).

Ako osoliť ružového lososa s bylinkami a bielym korením

Budete potrebovať:

ružový losos - 1 jatočné telo,
soľ - 2,5 lyžice,
cukor - 1 polievková lyžica,
čerstvo mleté biele korenie - 1 lyžička,
kôpor - 1 zväzok.

Spôsob varenia

Zmiešajte soľ a cukor.
Rybu vyfiletujeme, čiže zbavíme kože, odrežeme hlavu, vykrojíme chrbticu. Nakrájajte na plátky široké asi 3 cm.
Kúsky ryby potrieme zmesou soli a cukru.
Posypeme bielym korením a nasekaným kôprom.
Rybu zabaľte do potravinovej fólie. Dáme na deň do chladničky.
Po určenom čase môžete odobrať vzorku, ale najprv nezabudnite odstrániť prebytočné korenie papierovou utierkou alebo obrúskom.

Solený ružový losos s pikantnou medovo-horčicovou omáčkou

Budete potrebovať:

filet z ružového lososa - 1 kilogram,
soľ - 2 polievkové lyžice,
cukor - 1 polievková lyžica,
pomaranč - 2 kusy,
kôpor - 1/2 zväzku.

Na omáčku:

horčica - 20 gramov,
olivový olej - 40 gramov,
ocot - 20 gramov,
med - 20 gramov.

Na odoslanie:

olivy,
zelenina (petržlen, kôpor),
citrónová šťava.

Spôsob varenia

Moje rybie filé. diskutujeme. Vložte do sklenenej alebo plastovej nádoby s vekom.
Pomaranče ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Môj kôpor. diskutujeme. Nasekáme nadrobno.
Zmiešajte soľ a cukor.
Zmesou potrieme rybu.
Posypeme bylinkami a obložíme plátkami pomaranča.
Prikryjeme pokrievkou. Dáme na deň do chladničky.
Po určenom čase pripravte medovo-horčicovú omáčku. Za týmto účelom premiešajte pripravené ingrediencie. Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Rybie filé nakrájame na tenké plátky. Podávajte na krásnom tanieri. Ak chcete, nalejte citrónovú omáčku, ozdobte svojimi obľúbenými bylinkami a olivami. Podávame s medovo horčicovou omáčkou.

Dobrú chuť vám, vašej domácnosti a vašim príbuzným a priateľom, ktorí sa pozreli do svetla!

Už ste zvládli umenie solenia sleďov? Je čas prejsť na ryby „ušľachtilejšie“! Sú chum losos a pstruh drahé? Žiaden problém! Ako vám chutí doma nasolený ružový losos? Veľmi chutné a zdravé, vôbec nie náročné na prípravu. A viete, je nepravdepodobné, že by niekto z hostí spoznal vo vašej rybe ružového lososa – zvonka aj chuťou je takmer na nerozoznanie od nebetyčne drahého lososa! Je pravda, že je to skvelé: solenie ružového lososa - získame úžasného lososa? Skúsime?

Výber ružového lososa na solenie

Ryby z rodiny lososov boli vždy obzvlášť cenené pre ich vynikajúcu chuť a neoceniteľné prínosy pre telo. K lososovi patrí aj ružový losos.

Ružový losos je výnimočný tým, že má jemné červené mäso. Obsahuje veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín, najmä Omega 3, ktoré sú také dôležité pre zdravie a krásu žien. Vďaka nim telo omladzuje, zbavuje sa produktov škodlivých vplyvov prostredia. Chcete zdravú, krásnu, elastickú pokožku, pevné nechty a lesklé vlasy – oprieť sa o ružového lososa!

Solený ružový losos je skutočnou lahôdkou. Ak niektorí zaznamenajú suchosť mäsa počas pečenia alebo dusenia, solené mäso tieto vlastnosti vôbec nemá. Aby sa solenie ružového lososa u vás doma prvýkrát rozbehlo, je dôležité vybrať si správnu rybu.

Samozrejme, ak nie ste obyvateľom alebo aspoň hosťom Ďalekého východu, bohužiaľ, čerstvo uloveného ružového lososa sotva uvidíte. Preto vyberáme z toho, čo predajne ponúkajú. A tam sa ružový losos spravidla iba mrazí.

Môžete nájsť vypitvané a nevypitvané ryby, s hlavou alebo bez nej. Samozrejme, nevypitvané je lacnejšie, ale preplácať vnútornosti, ktoré idú do odpadu, je nerentabilné. Ale je tu nuansa - možný príjemný bonus vo forme kaviáru. Kaviár z ružového lososa je hrubozrnný, výživný a veľmi chutný. Ale ako si vybrať rybu s kaviárom?

Poradte! Samec lososa je viac "hrbatý" ako samica. Gorbushka - dievča má hladké a hladké obrysy tela. Samec je „múdrejší“ – jeho šupiny sú ružovkasté so striebristým leskom. Samice sú navonok skromnejšie - sú sivé. Nos muža je špicatý, zatiaľ čo nos ženy je zaoblený. S chvostom je príbeh iný: u samice je na konci dlhší a rozvetvenejší ako u samca.

Aby ste doma rýchlo a chutne osolili ružového lososa, mali by ste sa postarať o čerstvosť rýb. Červené žiabre vám o tom povedia. Žiabre žltého alebo hnedého (sivého) odtieňa naznačujú, že ryba je skladovaná po dlhú dobu.

Celistvosť a pružnosť plutiev je ďalším kľúčom k čerstvosti: zlomené a suché plutvy vydávajú zatuchnuté ryby. Koža by sa nemala odlupovať ani ľahko oddeľovať od tela, nemala by mať žltkastý povlak a hnedé škvrny.

Vôňa je ďalším vodítkom: z čerstvých rýb by nemala pochádzať žiadna zatuchlina.

Všeobecné zásady a spôsoby prípravy

Ako osoliť ružového lososa doma? Je tu málo ťažkostí. Kupujeme kvalitné ryby. Máte neskutočné šťastie, ak sa vám podarí kúpiť chladeného ružového lososa! Ale mrazené je tiež fajn. Rozmrazujeme v prirodzených podmienkach – bez mikrovlnky!

Potom treba ružového lososa vypitvať, ak bol kúpený aj s vnútornosťami. A potom nakrájajte pozdĺž hrebeňa a oddeľte filé. Kosti sa oddeľujú pomerne ľahko, preto ich vyberieme všetky: ryba sa tak rýchlejšie osolí a bude sa dať pohodlne zjesť.

Niekedy, na soľ ružového lososa doma, recept vyžaduje soľanku, musí byť pripravený vopred, musí byť dobre vychladený pri nalievaní rýb. Pri suchom spôsobe solenia nie je potrebná soľanka.

Na solenie filé z lososa je potrebné sklo alebo smaltovaný riad s vekom.

Solený ružový losos doma - veľmi chutné: recepty

Poďme teda k tomu najzábavnejšiemu: ako osoliť ružového lososa doma je chutné a jednoduché?

Solený ružový losos na lososa

Ozdobou každého stola, dôležitou súčasťou gurmánskych sendvičov a originálnych šalátov, bude samozrejme slaný ružový losos. Recept s fotografiou vám pomôže pochopiť všetky zložitosti procesu solenia, ktorý netrvá dlhšie ako 12 hodín!

Potrebujeme teda:

filé bez kože - kilogram;

voda - 2 litre;

soľ - 8 polievkových lyžíc;

rafinovaný neochutený olej - ½ šálky.

Pred solením ružového lososa na lososa by sa filé malo mierne ochladiť: bude sa krájať ľahšie a rovnomernejšie.

Najprv prevarte vodu, vo vriacej vode rozpustite všetku soľ. Nálev necháme vychladnúť.

Poďme na ryby. Osušte ho papierovými utierkami. Nakrájajte ostrým nožom na kúsky hrubé až centimeter a pol. Ponorte ich do slaného nálevu na 30-45 minút.

Potom vyberte z nálevu, opláchnite v studenej vode, vložte do nádoby na morenie a nalejte olej.

Po 10 hodinách je solenie ružového lososa pre lososa doma dokončené: vyberieme ho z chladničky a vychutnáme si mastný a šťavnatý a la losos.

Solené kúsky ružového lososa

Ingrediencie:

mäso z ružového lososa z jednej ryby;

granulovaný cukor - polievková lyžica;

soľ - 3 polievkové lyžice;

rafinovaný rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.

Filet môžete osoliť úplne, alebo ho môžete nakrájať na stredné kúsky.
Po zmiešaní cukru a soli zmesou potrieme filety predtým vysušené papierovou utierkou.

Namažte dno misky veľkým množstvom oleja a položte naň kúsky rýb. Navrch nasypeme zvyšok soľno-cukrovej zmesi. Prikryjeme pokrievkou, necháme 2,5 hodiny pri izbovej teplote a dáme do chladničky aspoň na deň. Všetko, ryba je pripravená.

Opýtajte sa šéfkuchára!

Nepodarilo sa vám uvariť jedlo? Kľudne sa ma opýtajte osobne.

Solený ružový losos v slanom náleve

Podľa tohto receptu vychádza výborný jemne nasolený ružový losos.

Ingrediencie:

voda - 1,5 litra;

filé z jatočného tela z ružového lososa;

soľ - 4 polievkové lyžice;

lavrushka - 3 listy;

čierne korenie - 10 kusov.

Najprv urobíme soľanku: soľ hodíme do vriacej vody podľa normy, počkáme, kým sa rozpustí. Nalejte korenie, vyhoďte lavrushku a odložte soľanku na vychladnutie.

Naplňte filet z lososa soľankou a pošlite ho do chladničky na jeden deň.

Solený ružový losos v oleji

Nezvyčajne jemný a tučný, jemne nasolený ružový losos vychádza doma v olejovej náplni. Vyrába sa z nasledujúcich produktov:

kilogram filé z lososa;

neochutený rastlinný olej - 2/3 šálky;

soľ - 5 lyžičiek;

granulovaný cukor - 2 čajové lyžičky;

pár zrniek čierneho korenia a bobkový list.

Filet bez kože nakrájame na plátky hrubé ako prst. Posypeme korením. Premiešame. Pridajte lavrushku a nalejte olej.

Po zatvorení veka sme misky s rybami odložili do chladničky na 12 hodín. Takže za pol dňa je kôra hotová.

Solený ružový losos v citróne

Ďalším receptom, ktorý dáva vynikajúcu rybu, je solený ružový losos v citróne. Kúsky filé sú rýchlo marinované, získavajú neskutočne jemnú chuť a jemnú vôňu.

Ingrediencie na jeden korpus:

soľ - 2 polievkové lyžice;

cukor - piesok - polievková lyžica;

slnečnicový olej bez výraznej arómy - pol pohára.

Filet nakrájajte na kúsky - čím tenšie, tým lepšie. Posypte ich cukrom, pridajte soľ.

Citrón dôkladne opláchnite a spolu s kôrou nakrájajte na polovičné kolieska.

Do nádoby na solenie dáme vrstvu ružového lososa, na ňu vrstvu citrónov, potom opäť rybu a citrón, a tak rozložíme všetky ingrediencie tak, aby boli citróny navrchu.

Rybu rovnomerne naplňte olejom. Nádobu prikryjeme vekom a dáme na deň do chladničky. Filet je dokonale osolený. Kúsky možno konzumovať ako samostatné jedlo alebo použiť na sendviče, jednohubky, predjedlá a šaláty.

Solený ružový losos v pohári

Sklenená nádoba je vynikajúcim jedlom, v ktorom môžete soliť ryby. Pohodlné, zaberá málo miesta, eliminuje tok soľanky vďaka svojej stabilite a tesnému veku. V tégliku dostanete doma lahodného jemne nasoleného ružového lososa. Recept je jednoduchý. Berieme litrovú nádobu:

rybie filé bez kože - 500 gramov;

nejodidovaná soľ - 4 čajové lyžičky;

granulovaný cukor - čajová lyžička so sklíčkom;

cibuľa - hlava;

Lavrushki - pár listov;

olivový olej - ¼ šálky;

čierne korenie - hrášok 5.

Rybie filé by sa mali nakrájať na tenké plátky nie väčšie ako 1 cm.

Cibuľa - nakrájame na polovičné krúžky. Zmiešajte cukor so soľou a korením. Pridajte korenie na ryby, premiešajte.

Na dno nádoby položte vrstvu ružového lososa a potom pol krúžky cibule. Poháre teda rozložíme na vrch, pričom nezabudneme dať približne do stredu lavrushku.

Solený ružový losos s vodkou

Ďalším jednoduchým receptom na lahodný jemne solený ružový losos je solenie s vodkou. Konzistencia kúskov rýb je tuhá, chuť stredne slaná.

Varíme z týchto produktov:

v skutočnosti ružový losos (filé) - 1 - 1,2 kilogramu;

nejodizovaná soľ - 2 vrchovaté polievkové lyžice;

granulovaný cukor - jedna polievková lyžica (nie hnedá!);

vodka 40% 50 ml.

V samostatnej miske zmiešajte cukor a soľ.

Nie je potrebné brúsiť samotnú rybu na príliš malú veľkosť: kúsky veľkosti dlane sú akurát. Kúsky veľkoryso potrieme zmesou soli a cukru.

Rybu vložíme v jednej vrstve do misky na solenie a dobre ju polejeme vodkou. Tu nezaberie ani alkohol, ani koňak – iba vodka!

Po 12-16 hodinách si už môžete pochutnať na mňamke - ryba je hotová!

V skutočnosti tu nie je nič zložité. Ružový losos podávame ako akúkoľvek inú červenú nasolenú rybu. Môžete nakrájať na tenké plátky a položiť na misku s nakrájaným citrónom a vetvičkami čerstvých byliniek. Ak máte radi olivy - a sú v dokonalej harmónii so slaným ružovým lososom.

Lahodný doplnok k ružovému lososovo - cestovinovo - chrenovému krému so smotanou alebo sladkou horčicou.

Tenké plasty môžete obaliť rolkami, môžete ich položiť na chlebíčky. Takáto ryba je dobrá ako na slávnostný stôl, tak aj na priateľské stretnutia pri pive.

Vynikajúce a jednoduché, namiesto obyčajného sleďa, podávajte s varenými zemiakmi, bohato posypanými zeleným kôprom. Vo všeobecnosti neexistujú žiadne obmedzenia. Jedzte svoje vlastné solené ryby tak, ako to máte radi!

Pozrite si video: solený losos doma je veľmi chutný.

Ak sa vám páči moja stránka venovaná správnej a zdravej výžive, môžete ju podporiť. Peniaze pôjdu výlučne na rozvoj zdroja.

Budete prekvapení, aký chutný a krehký bude obyčajný ružový losos, ak ho nielen posypete soľou a nedáte do chladničky, ale osolíte podľa osvedčeného receptu. Týchto receptov mám niekoľko. Zopár ich príde, keď hostia s odhodlaním tehly padnú na hlavu a treba konať rázne a rýchlo. Ryba bude hotová už za hodinu! Ostatné metódy vyžadujú viac mužnosti, počkanie do ochutnávky bude trvať trochu dlhšie - od 1 do 2-3 dní. Ale to je prípad, keď je očakávanie plne odôvodnené lahodným - ryba nie je horšia ako "elitný" losos alebo pstruh, rovnako jemný, tučný, topiaci sa v ústach. Pre tých, ktorí chcú vedieť, ako nakladať ružový losos doma jednoducho, chutne a rýchlo, navrhujem preštudovať si niekoľko základných odporúčaní a 4 recepty.

Základné pravidlá pre výrobu úspešných solených červených rýb

Základný pomer na prípravu nálevu alebo suchej zmesi na solenie je 3 diely soli a 1 diel cukru.
Suroviny nasolené na požadovanú chuť zložte do pohára a naplňte rafinovaným slnečnicovým olejom. Potom dostanete ružového lososa pre lososa - čo ochutnať, akú textúru.
Jatočné telá nerozmrazujte úplne. Potom sa pokožka ľahko odstráni a nakrájané kusy sú rovnomerné a čisté. Áno, a kosti sa ľahšie vzdialia od buničiny.
Aby ste skrátili čas solenia, rybu nakrájajte na tenké plátky.
Hotové ryby sa skladujú nie dlhšie ako 4-7 dní v hermeticky uzavretej nádobe.
Na pikantné solenie sa používajú: rozmarín, tymián, hrubo mleté korenie, bobkový list, bazalka, kôpor, cesnak a iné korenie v ľubovoľnom pomere.
Do marinády sa neodporúča dávať kyselinu (ocot, citrónovú šťavu), pretože. utrpí tým vzhľad (vznikne belavý nevkusný povlak) a čiastočne aj chuť pokrmu. Citrónová šťava sa v prípade potreby naleje na už pripravené občerstvenie.

Rýchly slaný ružový losos s maslom "Ako losos"

"Losos? Áno?“ spýtal sa múdro môj manžel a prežúval chrumkavý toast s kúskom lesklej ružovkastej ryby. "Aj keď nie, vyzerá to skôr ako pstruh," povedal zamyslene a zaoberal sa tretím sendvičom veľmi pôsobivej veľkosti. A nepresvedčil som ho. Napriek tomu neuverí, že komerčnú rybu z Ďalekého východu „zužitkoval“ s chuťou. Áno, suchá ryba ľahko zmäkne a zjemní. Aj fajnšmeker ho len ťažko rozozná od tučnejšieho a „ušľachtilého“ lososa.

Požadované ingrediencie:

Ako pripraviť solený ružový losos doma (dobre, veľmi chutný):

Rybu dobre umyte. Nie je potrebné odstraňovať vodný kameň. Vložte ho do misky so studenou osolenou vodou na 10-15 minút. Potom odstráňte kožu a chrbtovú kosť tak, že korpus pozdĺžne prekrojíte na polovicu. V tejto rybe prakticky nie sú žiadne malé kosti. Filet nakrájajte na tenké porcie.
Pripravte vodno-soľný roztok - soľanku. Kvapalina je lepšie použiť varené a ochladené na 28-25 stupňov. Soľ je žiaduce, aby sa more, hrubé brúsenie. Pridajte ju do vody. Miešajte, kým sa nerozpustí.
Soľanka musí byť koncentrovaná. Ponorte do nej surové vajce. Ak pláva, urobili ste všetko správne.
Rybu naplňte soľankou. Nechajte pri izbovej teplote 15-40 minút v závislosti od požadovaného stupňa solenia (slabého alebo silného). Čakal som asi pol hodiny.
Opláchnite filé od soli. Hoďte to do cedníka. Nechajte vodu úplne odtiecť. Preložíme do vzduchotesnej nádoby – misky alebo dózy. Naplňte olejom. Prikryjeme pokrievkou. Odložíme na chladné miesto.
Po pol hodine je občerstvenie pripravené. Takto nasolená ryba je neskutočne chutná a jemná. Dokonca lepšie ako losos alebo pstruh. Môžete s ním variť sendviče a jednohubky, použiť ho ako náplň do tartaletiek alebo tenkých palaciniek. Šaláty sú výnimočne chutné. Pred podávaním môže byť ryba posypaná citrónovou šťavou a posypaná čerstvým kôprom.

Ružový losos v pikantnom horčicovom náleve

Ryby solené v slanom náleve sú šťavnatejšie a aromatickejšie ako suché solenie. Mierne množstvo korenia zdôrazňuje jeho prirodzenú chuť a jemnú textúru. Horčica predjedlo vôbec nepokazí - dodá mu pikantnú nôtu a arómu vzbudzujúcu chuť do jedla. Ak je to potrebné, posuňte solené plátky cibuľou a naplňte rafinovaným rastlinným tukom. Veľmi vydarená, domáca "útulná" kombinácia.

Požadované produkty:

Spôsob varenia:

Hlava a chvost sa nepoužívajú na solenie. Je lepšie vyčistiť váhy. Rybu nakrájajte na približne rovnaké kúsky s hrúbkou 3-4 cm.V tomto náleve môžete osoliť celú rybu, ale malé kúsky budú pripravené na konzumáciu oveľa rýchlejšie. Umiestnite ich do hlbokej nádoby.
Pripravte soľanku. V hrnci zmiešame soľ, cukor a korenie.
Naplňte vodou. Priviesť do varu. Miešaním urýchlite rozpúšťanie suchých surovín. Akonáhle tekutina vrie, odstráňte ju z ohňa. Ochlaďte na teplotu 25-30 stupňov.
Rybu zalejeme soľankou. Zakryte ho plochým tanierom alebo pokrievkou. Inštalujte útlak zhora. Udržujte občerstvenie v kuchyni 30-40 minút. Vložte do chladničky na 6-12 hodín.
Lahodný losos je takmer pripravený. Ihneď môžeme podávať poliate olejom. Marinovala som aj s cibuľou. Oddelené od kože a kostí. Vložil som to do pohára vo vrstvách striedavo s cibuľou nakrájanou na tenké plátky.
Vyskúšali sme to, keď ryba strávila niekoľko hodín v takýchto podmienkach - chutné, jednoduché, chutné, relatívne rýchle!

Solený ružový losos suchý domáci solený

Ambassador bez použitia tekutiny je rýchly, jednoduchý a trvalo úspešný. Pri tejto možnosti varenia je veľmi ťažké osoliť ryby. Netreba sa hrabať v náleve, počkajte, kým vychladne a poobzerajte sa po vhodnej nádobe na solenie a skladovanie surovín v chladničke. Týmto spôsobom môžete variť celé jatočné telá, filé a malé kúsky.

Nákupný zoznam:

Podrobný recept:

Rozmrazenú rybu opláchnite zvonku aj zvnútra. Odstráňte kožu. Rozrežte na polovicu. Vyberte chrbticu a veľké kosti. Nakrájajte na stredne veľké plátky.
Zmiešajte soľ (najlepšie morskú) a cukor.
Na dno nádoby nalejeme trochu nakladacej zmesi.
Položte vrstvu rýb. Pokúste sa zabaliť kusy čo najtesnejšie.
Posypeme suchými prísadami.
Vrstvy opakujte, kým neminiete jedlo alebo kým nie je nádoba plná. Na vrch položte závažie. Skryť na chladnom mieste po dobu 1-2 dní. Pod vplyvom soli a útlaku sa z rýb uvoľní tekutina. Mala by byť vyčerpaná. Ak chcete zastaviť proces solenia, kusy sa musia umyť.
Hotové predjedlo podľa potreby dochutíme olejom, posypeme bylinkami alebo cibuľou.

Jemne nasolený pikantný ružový filet z lososa v "šokových" podmienkach - chutný, jednoduchý a rýchly

Tento spôsob solenia lososa doma používa málokto. A úplne márne. Má veľa výhod. Napríklad minimum aktívneho varenia. Korpusy som rozrezal, posypal korením a poslal do mrazničky. Po rozmrazení je predjedlo úplne pripravené na konzumáciu! Trvanlivosť takýchto rýb v mrazničke je pomerne veľká - až 1 mesiac. Nepozvaní hostia už nie sú strašidelní! Vo všeobecnosti veľmi pohodlné a samozrejme chutné. Radím vám vyskúšať. Experimenty s korením sú vítané, ale radím vám začať so zmesou cukru a soli.

Potreboval by:

Proces solenia:

Filet som osolila aj s kožou. Ale táto metóda je tiež vhodná na varenie celej malej ryby. Očistite kostru od šupín. Rozdeľte ho pozdĺž hrebeňa na 2 polovice. Vyberte všetky kosti. Odstráňte rebrá a fóliu zvnútra. Vlhkosť utrite papierovými utierkami.
Do soli pridajte kôpor. Miešajte. Polovicu zmesi rozotrieme na rybiu dužinu. Chutné aj s obilnou horčicou. Kilo surovín bude vyžadovať asi 2 lyžičky. získať pikantnú, stredne korenistú chuť.
Ochutené polovice spojte zárezmi k sebe. Zvyšným soľným zložením potrite pokožku z oboch strán.
Pevne zabaľte do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie. Vložte rybu do mrazničky na 6-8 hodín.
Po čiastočnom rozmrazení filé stiahneme z kože. Vystrihnúť. Miska je pripravená na ochutnanie. Chutnejšie sa však ukáže, ak kúsky ružového lososa posuniete jemne nakrájanou cibuľou a nalejete domáci alebo dezodorizovaný olej. Čím viac je predjedlo napustené rastlinným tukom, tým je jemnejšie a chutnejšie.

Väčšina ľudí si kupuje mrazeného ružového lososa, keďže žije ďaleko od morských oblastí. Solený ružový losos je veľmi chutný a zdravý produkt, ktorý nie je vôbec ťažké variť doma.

Mäso z ružového lososa je plastové a bohaté na bielkoviny. Pre špecifickú farbu mäsa dostal ružový losos prezývku „ružový losos“. Prítomnosť veľkého množstva mastných kyselín v mäse robí z ružového lososa jednu z najužitočnejších rýb.

Jemná a elastická textúra mäsa z ružového lososa vám umožní rýchlo absorbovať soľ. Varenie ružového lososa doma nemôže trvať dlhšie ako 24 hodín. Začnite variť ryby ihneď po rozmrazení.

Treba poznamenať, že v 85 gramoch jemne nasoleného ružového lososa je 10 gramov vynikajúceho rybieho oleja.

Rybie mäso má miernu horkosť a tento faktor by sa mal vždy brať do úvahy pri procese solenia. Prítomnosť soli minimalizuje horkosť a cukor a korenie dodajú rybiemu mäsu jemnú chuť.

K mäsu z ružového lososa je možné pridať tieto koreniny:

kôpor;
petržlen;
čierne korenie;
biele korenie;
zrnká korenia;
rozmarín;
horčica;
cesnak;
Bobkový list.

Existuje niekoľko možností na domáce solenie ružového lososa:

cukor prítomný v slanom náleve môže dať pokrmu pikantnú chuť;
na varenie s olejom je lepšie použiť obyčajný rastlinný olej;
ak je v procese varenia ružového lososa pokrytý záťažou, začne vylučovať šťavu;
použitie práškového cukru vám umožní získať jemnejšiu chuť;
na solenie je vhodná iba kamenná (hrubá) alebo morská soľ;
ružový losos je vhodné variť v sklenených, keramických alebo plastových nádobách.

Zaujímavé! 100 gramov soleného mäsa obsahuje 19% vitamínu A.

Mrazené telo rýb je potrebné rozmraziť prirodzeným spôsobom bez toho, aby ste museli túto fázu vynútiť. Pred varením je možné z ryby odstrániť kožu, hoci väčšina receptov vyžaduje solenie s kožou.

Solený ružový losos sa považuje za pochúťku, takže proces solenia treba brať vážne. Pred varením sa odstráni hlava, plutvy a kosti. Soleniu preto podlieha iba dužina šialene lahodného mäsa z ružového lososa. Po správnom krájaní by ste mali dostať dva kusy rybieho mäsa, ktoré sa nazývajú filé. Iné recepty vyžadujú menšie kúsky rýb.

Ako už bolo spomenuté, existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť slaného ružového lososa. Tu sú niektoré z nich:

Solený ružový losos. Táto metóda spočíva v krátkodobom uchovávaní mäsa z ružového lososa v soľnom roztoku.
Solený ružový losos. Do soľného roztoku sa pridávajú všetky druhy korenia a aromatických bylín.
Suchý solený ružový losos. Rybu jednoducho potrieme soľou alebo soľou a cukrom, bez použitia vody.
Solený ružový losos v oleji. Základom marinády na varenie mäsa z ružového lososa je rastlinný olej.

Po zmrazení stráca textúra mäsa z ružového lososa časť svojich kvalít v dôsledku objavenia sa ľadu v tkanivách, ktoré mierne zmäkčujú čerstvý produkt. Pri rezaní jatočného tela by sa mala venovať pozornosť tomu, ako ľahko sa tkanivá oddeľujú od kostí. Ak sa kosti ľahko oddelia od mäsa, potom jatočné telo prešlo niekoľkými procesmi zmrazovania / rozmrazovania. Prirodzene, takéto mäso vám nedovolí získať kvalitný konečný produkt. Ak proces oddeľovania kostí nebol taký jednoduchý a mäso je jemné a elastické, môžete začať proces solenia. Čím je korpus väčší, tým je filé mäsitejšie a tým ľahšie sa varí.

Jednoduchý recept na varenie spočíva v jednoduchom vtieraní soľno-cukrovej zmesi do ružového lososového mäsa. Zároveň by sa soľ mala brať 2-krát viac ako cukor. Zmesi by sa nemali šetriť. To znamená, že mäso musí byť spracované veľkoryso a dôkladne.

Potom sa ryba umiestni na jeden deň do chladničky. Koncentrácia soli a cukru sa pripravuje v závislosti od stupňa solenia. Čím menej soli, tým menej slaný bude výrobok. Ale tu je tiež veľmi dôležité udržiavať proporcie s cukrom. Ryby pripravené pomocou tejto technológie sa skladujú na krátky čas.

Najjednoduchší recept zahŕňa prítomnosť rýb a soli. Soľ sa nasype do sklenených alebo keramických nádob s guľôčkou asi 1 cm a rybie filé sa poukladajú kožou dole. Zhora je rybie mäso tiež posypané soľou. Po tomto procese je lepšie dať ryby do chladničky, ale predtým:

zakryte rybu pokrievkou;
naložiť na rybie filé;
alebo rybie filé prikryte potravinovou fóliou.

Ryba sa varí 24 hodín. Táto technológia je základom všetkých receptúr.

Japonská soľ ružového lososa s morskou soľou. Technológia varenia je nasledovná:

Vážne kúsky filé, zbavené kože, vysušené papierovou utierkou.
Rovnaké kúsky filé sú veľkoryso posypané zo všetkých strán morskou soľou a vložené do 3-4 vrstiev papierových utierok.
V tomto stave sa ryba umiestni na sito a pod dno sa umiestni nejaká nádoba.
To všetko sa umiestni do chladničky na jeden deň.

Japonci veria, že morská soľ robí mäso prirodzenejším, prirodzenejším, so špecifickým jemným ružovým nádychom.

Je potrebné pripomenúť, že čím dlhšie sa ryby uchovávajú v zložení soli, tým budú slanšie. Preto sa neodporúča soliť ryby dlhšie ako 3 dni.

Solenie nasucho, s použitím korenia a cukru

Okrem bežného jednoduchého solenia rýb existujú možnosti, keď sa do soli pridá cukor a korenie. Navrhuje sa nasledujúci spôsob varenia ružového lososa:

Chrbtica a ostatné kosti sú odstránené z jatočného tela.
Filet je rozdelený na dve časti.
Mäso sa zo všetkých strán ošetrí zmesou soli, čierneho korenia, cukru, nasekaného kôpru a petržlenovej vňate. Navrch môžete položiť pár lístkov petržlenu a zaliať citrónovou šťavou.
Dajte jeden kus na vrch a druhý na vrch.
Rybu uchovávajte niekoľko dní v chladničke.
Po uplynutí tejto doby musia byť ryby očistené od prebytočnej soli a korenín.

Potreba vedieť! Aby bola ryba rovnomerne nasýtená citrónovou šťavou a korením, musí sa prevrátiť 2 krát denne.

V tomto recepte nahraďte citrónovú šťavu octom a korenie obilnou horčicou.

"Mokré" solenie zahŕňa prítomnosť soľného roztoku s korením, pripraveného vo vode. Pripravuje sa takto:

Do riadu sa nalejú až 2 litre vody a privedú sa do varu.
Do vody sa pridajú 2 bobkové listy, 70 g soli, 1 lyžička korenia.
To všetko sa varí 10 minút.
Po ochladení vývaru sa prefiltruje.
S týmto zložením sa nalejú kúsky rýb.
Vložené do chladničky na jeden deň.

V tomto množstve môžete naložiť až 5 kg rýb. Ak je kostra menšia (asi 3 kg), počet komponentov sa musí znížiť dvakrát.

Mäso z ružového lososa nie je veľmi mastné a má mierne horkastú chuť. Aby bolo mäso tučnejšie, umožňuje rastlinný olej. Ak ho použijete v recepte, potom je nepravdepodobné, že by sa ružový losos odlíšil od lososa.

Technológia varenia:

Varte vodu, potom ju ochlaďte a pridajte 5 polievkových lyžíc. lyžice soli.
Rozmrazené ryby sa nakrájajú s odstránením všetkých kostí a nakrájajú sa na kúsky do šírky 4 cm.
Nakrájaná ryba sa umiestni na desať minút do slaného nálevu.
Potom sa mäso z ružového lososa vloží do sklenených alebo smaltovaných riadov a naleje sa rastlinným olejom.
Ryba naplnená olejom sa vloží do chladničky asi štyridsať minút.
Ak ryba nie je úplne naplnená soľankou, potom by sa mali kúsky každých 15 minút prevrátiť.

V dôsledku takýchto akcií sa získa hotový výrobok, ktorý chuťou a farbou zodpovedá lososu. V tomto prípade musíte vziať jatočné telo s hmotnosťou do 1 kg.

Ak sa v dôsledku solenia ružového lososa ukáže, že ryba je veľmi slaná, môže sa namočiť do obyčajnej vody.

Solený ružový losos sa hodí do šalátov, studených predjedál, sendvičov a tartaletiek. Ružový losos je nielen veľmi chutný, ale aj veľmi zdravý. Domáce solenie zaručuje vysokú kvalitu konečného výsledku, pretože receptúry neobsahujú rôzne dochucovadlá a konzervačné látky, ktoré výrazne poškodzujú ľudské zdravie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok