Ach, aké šikovné boli naše prababičky, koľko rôznych spôsobov prípravy jedla do budúcnosti vymysleli. Nakladanie darov leta sa u nás stalo akýmsi kultom a celá naša jeseň je pravidelne venovaná zvratom, medzi ktorými zvláštne miesto zaberá rýchle solenie kapusty. Je dokonca ťažké si predstaviť zimnú stravu bez takejto pochúťky: kyslá kapustová polievka, šaláty a koláče, áno, bez suda "kyslej kapusty" je zima sirota.

Kapusta sa v Rusku kvasí od nepamäti. Každú jeseň ženy zbierali a vbíjali drevené sudy s hobľovanou bielou kapustou, posypanou soľou.

Dnes sú takéto vane vzácnymi hosťami v moderných kuchyniach, takže takáto príprava sa vykonáva vo veľkých kovových kadiach alebo sklenených nádobách. V tomto prípade sú najlepšou voľbou sklenené nádoby, ale ak si stále vyberáte z veľkých panvíc, potom bude najlepším riešením smaltovaný alebo oceľový riad a je lepšie kategoricky odmietnuť hliníkový džbán.

Ale okrem výberu nádob si musíte vedieť vybrať aj samotnú zeleninu, pretože každá odroda kapusty má svoje vlastné účely, výhody a nevýhody.

Odrody kapusty na morenie

Pri výbere kapusty sa treba zamerať na jej dlhú trvanlivosť, pretože sa nechystáme plniť líčka ako škrečky naraz, ale mienime si pokrm vychutnávať počas celého jesenno-zimného obdobia. V tomto prípade si musíte vybrať husté a ťažké vidlice neskorých odrôd.

Okrem iného sú takéto exempláre dosť šťavnaté, čo je pre kysnuté cesto najdôležitejší faktor, pretože pravá kyslá kapusta sa pripravuje výlučne vo vlastnej šťave.

Najpopulárnejšie z neskorých druhov, ktoré sú ideálne na solenie, sú odrody: "Moskva", "Bielorusko", "Glory", "Jubilee", "Menza", "Turkiz", "Geneva" a "Amager". Najčastejšie sa však stále uprednostňuje kapusta pre kyslú kapustu odrody „Gift“, táto biela kapusta sa dá úspešne nakladať, kyslá alebo solená, v akejkoľvek forme bude chrumkavá a chutná.

Klasický spôsob kyslej kapusty

Napodiv nie je reálne kvasiť kapustu rýchlo vo vlastnej šťave, ako to robili naši predkovia dlho, pretože nakrájanej a nasolenej zelenine treba dať čas, aby vyšiel aspoň zeleninový nálev a nanajvýš celý náš “ venture“ pekne kvasil. Len v tomto prípade dostaneme tú slanú, kyslú kapustu, ktorú mama podávala so zemiakovou kašou, ochutenú fialovou cibuľkou a olejom voňajúcim semienkami.

Ešte si pamätám, že na zvýšenie nálady sa do takéhoto solenia pridávali brusnice. Toto zátišie vyzeralo malebne a dokonale zapadlo do nášho zimného jedálnička, ktorému dominujú konzervy a twisty. Tento recept však musí mať každý kuchár.

Ingrediencie

• Biela kapusta - 1 vidlička;
• Mrkva - 2-3 koreňové plodiny;
• Brusnice - 1 polievková lyžica;
• Čierne korenie - 1 lyžička;
• Soľ - 1 - 1,5 lyžice;
• Lavrushka - 3 listy;

Varenie

1. V našej príprave neexistujú žiadne špeciálne triky, takže ako obvykle pokračujeme v umývaní a čistení zeleniny a bobúľ. Z hlávky kapusty je potrebné odstrániť vrchné zvädnuté a zvetrané listy, ošúpať mrkvu a tri na hrubom strúhadle.
2. Potom vidlice pre pohodlie rozrežeme na 4 časti a nasekáme ich nožom na prúžky alebo môžete použiť trysku plochého strúhadla, takže práca pôjde mnohokrát rýchlejšie a samotné rezanie bude presnejšie.
3. Po nasekaní zeleniny ju musíme vložiť do voľnej nádoby, ochutiť korením a soľou a dobre premiešať, pričom kapustu opatrne miesime rukami, aby z nej vyšla šťava, ktorá bude hrať úlohu marinády. Na konci tejto akcie zaspíme brusnice a ešte raz všetko dobre premiešame.
4. Teraz potrebujeme veľkú 2-3 l sterilizovanú nádobu, do ktorej musíme náš kapustový šalát čo najtesnejšie utesniť.
5. Potom nádobu prikryjeme látkovým „viečkom“ a necháme tri dni na solenie v teple. Počas tejto doby musíte kapustu pravidelne prepichovať nožom až na dno pohára, aby plyn vychádzal.
6. Po uplynutí stanoveného času zatvorte nádobu plastovým vekom a odošlite ju do chladničky alebo pivnice na uskladnenie.

Takáto kapusta je známa: chrumkavá, šťavnatá a neuveriteľne chutná. Môžeme s ním robiť halušky a maškrty, variť boršč a pripraviť plnku do koláča.

Ako sme si všimli, úplné prekvasenie zeleniny trvá minimálne 3 dni alebo aj viac, ale ako sa dá taká príprava urobiť v čo najkratšom čase? Vo všeobecnosti, rýchla kyslá kapusta akýmkoľvek rýchlym spôsobom zahŕňa recepty na šalát vo väčšej miere ako v skutočnosti výrobok z kyslej kapusty. Nie sú však o nič horšie ako ich predchodca.

Kyslá kapusta bez octu. Recept na rýchle občerstvenie

Tento expresný spôsob kysnutého cesta je určený na rovnaké expresné jedenie, pretože sa neodporúča nechávať tento šalát na zimu. Na ochutnanie je taká nakladaná kapusta veľmi, veľmi hodná, ale stále sa líši od skutočného suda, druhu kyslej kapusty. Na výstupe dostaneme chrumkavú a šťavnatú mňamku a hlavne bez octu.

Ingrediencie

• Biela kapusta - 1 vidlička;
• Mrkva - 2 koreňové plodiny;
• Stolová soľ - 50-60 g;
• Cukorový piesok - 40-50 g;
• Čistená voda - 1 l;

Varenie

1. Akýkoľvek recept na nakladanie kapusty, s výnimkou nakladanej kapusty, zahŕňa nasekanie hlávky kapusty na slamku a ošúpanú mrkvu - mletie na hrubom strúhadle. Takže urobíme to isté krájanie zeleniny.
2. Potom začneme variť marinádu, na ktorú nalejeme vodu do hrnca a zapálime, pošleme tam soľ, ako aj všetky koreniny. Keď sa kryštály soli rozpustia, soľanka je hotová a necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Kým sa vývar ochladí, musíme kapustu a mrkvu pevne zabaliť do pohára a potom tam naliať vychladnutú marinádu.
4. V tejto forme, bez zatvorenia sklenenej nádoby vekom, necháme kapustu niekoľko dní teplú a pravidelne ju prepichujeme nožom.
5. Po 48 hodinách nalejte soľanku do panvice, pridajte do nej cukor a miešajte, kým sa sladkosť nerozpustí, a potom znova nalejte tekutinu do nádoby.
6. Po všetkých jednoduchých manipuláciách musíme nechať kapustu usadiť sa 10 hodín v novej marináde, potom nádobu uzavrieme vekom a odošleme do chladničky alebo ihneď na stôl.

Pred podávaním musí byť kapusta ochutená rastlinným olejom, cibuľou a sušeným kôprom. Naše jedlo môžete ozdobiť figúrkami z mrkvy, zelenými alebo bazalkovými listami, ako aj brusnicami alebo uhorkami.

Kapustový kvások rýchlo

Ingrediencie

• biela kapusta- 1 kg + -
• - 300 g + -
• - 5 klinčekov + -
• - 180 ml + -
• Pre tých, ktorí nie sú veľmi zdatní na počkanie, podnikanie, deti, alebo len tak, je vhodný rýchly spôsob nakladania instantnej kapusty. Tento recept je celkom jednoduchý, bez zbytočných kôp, zámorských rastlín a iných exotických atribútov, presne to, čo potrebujeme.
  1. Ako obvykle, prvá vec, ktorú urobím, je umyť a nakrájať kapustu na prúžky a tri mrkvy na strúhadle s veľkými otvormi.
  2. Strúčiky cesnaku sa musíme zbaviť šupky a potom prejsť lisom na cesnak.
  3. V hlbokej a širokej nádobe zmiešame všetku zeleninu a dobre prehnetieme.
  4. Teraz je rad na varenie marinády. Aby sme to urobili, musíme do hrnca naliať vodu, ocot a olej, naliať do neho cukor a soľ. Po uvarení ešte pár minút povarte a vypnite.
  5. Zeleninu bez chladenia zalejeme horúcou soľankou a všetko dôkladne premiešame. Potom šalát prikryjeme širokým tanierom a navrch položíme záťaž, aby sa kapusta pod tlakom osolila.
  6. O deň neskôr v teple máme úžasnú chuťovku k mäsovým, rybacím a zeleninovým prílohám.

  Takáto nádhera by sa mala skladovať výlučne v chladničke.

  Zimné kyslé uhorky boli vždy vítaným jedlom na každej slávnostnej a každodennej hostine. Okrem toho, ako sa ukázalo, použitie „kyslej kapusty“ pri varení je pomerne rozsiahle, a čo je najdôležitejšie, pokrok sa nezastaví a už boli zaznamenané recepty, kde sa takáto kapusta používa na plnenie papriky a diviny. Takže rýchle solenie kapusty bude skvelým riešením pre hostesku.

Dnes je ťažké povedať, kedy a ako sa objavilo úžasné jedlo - kyslá kapusta. Pripravuje sa po mnoho storočí v mnohých častiach sveta a teší sa mimoriadnej úcte. Samozrejme, kultúra každej krajiny zanecháva svoje stopy. Niekde pridávajú svoje špeciálne korenie a niekde kyslú kapustu spolu s korienkami, bobuľami alebo ovocím.

Nezabudnite spomenúť výhody tohto produktu. Kapusta samotná je cenná veľkým množstvom užitočných vitamínov a minerálov a pri procese fermentácie v nej vznikajú baktérie mliečneho kvasenia. Je to kvôli nim, že sa objavuje zvláštna kyslosť a ostrosť. Zvyšujú tiež obsah vitamínu C, ktorý posilňuje imunitu, robí nás zdravými a chráni nás pred chorobami. Nálev z kapusty je nevyhnutný pre ľudí s poruchami žalúdka, najmä s nízkou kyslosťou, gastritídou alebo vredmi. Takáto príprava na zimu nasýti vašu stravu množstvom užitočných vitamínov, ktoré v chlade tak chýbajú. Ide o to, ako správne kvasiť kapustu, to si dnes povieme.

Školenie

Receptov je veľa, ale hlavnými ingredienciami v každom z nich budú čerstvá mrkva a kapusta. Jedlo sa ukáže nielen chutné, ale aj užitočné. Pred kvasením kapusty si skontrolujte domáce zásoby na prítomnosť kamennej morskej soli, ktorú potrebujeme. Vzdajte sa jódu a „extra“ - kapusta s nimi získa horkú chuť, ale vôbec ju nepotrebujeme.

Pripravte nádobu. V ideálnom prípade musíte kapustu kvasiť v drevenej vani a zakryť ju kruhom dreva, na ktorý je položený ťažký kameň (na lis). Je nepravdepodobné, že bude možné kvasiť kapustu doma podľa tohto princípu. V bežnom byte len málokedy nájdete vaňu a ešte viac kameň. Situáciu však možno úspešne prekonať. Namiesto nádoby sa odporúča použiť veľký hrniec alebo obyčajné vedro a ako „kameň“ poslúži jednoduchá trojlitrová nádoba s vodou. Nepoužívajte nádobu vyrobenú z hliníka alebo iného kovu, je lepšie vziať plastové vedro. Susedstvo kapusty s odkrytým kovom poskytne zlé výsledky. V extrémnych prípadoch môžete kvasiť kapustu v banke, obyčajnej trojlitrovej. A je lepšie mať niekoľko naraz - voňavá kapusta „odletí“ neuveriteľnou rýchlosťou. Keď je stratégia načrtnutá, môžete pokojne ísť na zeleninu.

Kupujeme zeleninu

Na výbere mrkvy nezáleží - vezmite si obvyklú, šťavnatú s bohatou oranžovou farbou. Koľko to bude potrebovať? Je to čisto podľa vášho gusta, niekomu sa páči viac a niekomu nie. Na 1 kilogram kapusty je v priemere potrebná 1 malá mrkva.

Ako kvasiť kapustu, aby ste získali skutočne chutný produkt? Obrovskú úlohu v tom bude hrať výber samotnej zeleniny. Vzdajte sa skorých odrôd a mladých kapusty s jemnými a zelenkastými listami - nedostanete chrumkavé a chutné jedlo. Kúpte si vyzreté kapusty s dobre vyvinutou hlávkou, ktoré by mali byť biele a veľmi pevné, najlepšie bez prasklín a akýchkoľvek fľakov.

skartovačka

Na šrotovník si dávajú obzvlášť záležať gazdinky, ktoré určite vedia správne kvasiť kapustu. Čím tenšie a dlhšie sú kapustové nite, tým lepšie sa jedlo považuje. Takáto pochúťka ozdobí každú hostinu. Pre pohodlné a rýchle skartovanie existujú špeciálne nože, stacionárne alebo manuálne. Ak to nemáte, nenechajte sa odradiť, bežné kuchynské náčinie je celkom vhodné, ale bude to vyžadovať trochu viac úsilia.

Mrkvu ošúpeme a kapustu zbavíme vrchných listov. Hlava kapusty by mala byť prerezaná vertikálne na polovicu. Teraz nakrájajte kapustu nadrobno, čím tenšie a dlhšie pásiky, tým lepšie. Pomeľte priamo na kuchynskom stole, vznikne vám obrovská kopa kapusty. Mrkvu nastrúhame priamo do nej a rovnomerne premiešame.

Solim

Prejdime k ďalšiemu kroku. Ako kvasiť kapustu vo vašej kuchyni? Koľko soli pridať? Ochutnajte. Vezmite štedrú hrsť na veľkú hromadu a rovnomerne posypte. Potom pridajte poriadnu štipku cukru, urýchli to proces kvasenia. Teraz by ste mali starostlivo hniesť kapustu s mrkvou. Stačí zeleninu dobre premiešať rukami priamo na stole. Ale bez fanatizmu, pretože našou úlohou je urobiť zo zeleniny šťavu a nie ju premeniť na kašu. Trochu dochutíme, podľa potreby dosolíme. Soli by malo byť presne toľko, koľko by ste pridali do bežného čerstvého šalátu coleslaw.

Korenie a iné prísady

Ak sa pýtate, ako chutne kvasiť kapustu podľa starého ruského receptu, tak vám, samozrejme, odpovedia, že treba pridať za hrsť brusníc alebo brusníc, trochu bobkového listu, anízu a rasce. Od staroveku sa tomuto procesu pripisoval veľký význam, pretože kysnuté cesto bolo jedným z hlavných spôsobov zberu zeleniny na zimu. Kapustu sekali len na pánske dni a len na nový mesiac. Čerstvá kapusta sa dnes dá voľne kúpiť v každom ročnom období a o strategickej rezerve nemôže byť ani reči a menej sa riadime lunárnym kalendárom. Ale nezaškodí počúvať.

Či pri solení niečo pridať alebo nie, je vecou vášho vkusu. Kmín dodá kapuste „elán“ a napríklad jablko jej chuť trochu rozjasní a zjemní. Na tieto účely sú ideálne plody takých zimných odrôd ako "Antonovka". Nastrúhajte jablko alebo ho len nakrájajte na niekoľko kusov a pošlite ho do celkovej hmoty. Všetky možnosti sú dobré a chutné svojím vlastným spôsobom. Uvarte si zo všetkého trochu a zistite, na ktorý spôsob máte najradšej.

Záložka v kontajneri

Vezmite pripravenú nádobu (kastról alebo vedro) a vložte do nej nakrájanú zeleninu, pričom každú vrstvu pevne pritlačte. Nádobu nenapĺňajte až po okraj, nechajte aspoň 10 centimetrov voľných. Pri kvasení vynikne veľa šťavy, je žiaduce, aby nepretiekla. Aby ste predišli týmto problémom, umiestnite nádobu na nejaký druh palety (ideálne je umývadlo). Teraz umiestnime lis. Nájdite tanier vhodnej veľkosti a položte ho na vrch hmoty, pevne ho stlačte, položte naň záťaž. Môže to byť akýkoľvek improvizovaný a dosť ťažký predmet, napríklad hrniec s vodou alebo pohár.

Fermentácia

Ako rýchlo kvasiť kapustu? Ak chcete proces urýchliť, umiestnite nádobu so zeleninou na teplé miesto, napríklad blízko radiátora, ak sa tak stane v zime. Vašou ďalšou úlohou je počkať, kým kapusta dostatočne vykysne. Bude to trvať 2-3 dni, ale samotný proces musí byť starostlivo monitorovaný.

V čase fermentácie sa na povrchu soľanky vytvorí pena a samotná hmota bude nasýtená plynom. Toho všetkého sa musíte zbaviť, inak kapusta zhorkne. Stačí pravidelne odstraňovať penu lyžičkou a na uvoľnenie plynu treba hmotu prepichnúť akýmkoľvek dlhým predmetom. Odstráňte záťaž a postavte sa na ňu, potom kapustu niekoľkokrát prepichnite až na dno, určite je vo vašej kuchyni vhodné zariadenie. V najhoršom prípade, ak nič také nemáte, premiešajte hmotu rukami, dostaňte sa úplne na dno, potom utlačte a znova nainštalujte záťaž.

Pravidelne odoberajte vzorku. Kapusta sa rýchlo uvarí a môže ľahko vykysnúť. Hneď ako bude hotový, vložte ho do pohárov, zatvorte ho nylonovým viečkom a položte na spodnú policu chladničky. Na takomto mieste sa fermentačný proces zastaví a vy sa nebudete musieť starať o chuť produktu. Ako vidíte, všetko je jednoduché a teraz presne viete, ako rýchlo kvasiť kapustu, a čo je najdôležitejšie, správne a veľmi chutné.

Kyslú kapustu v bežnej nádobe

Možno si myslíte, že takéto objemy sú obrovské. Ak však máte veľkú rodinu, máte radi kyslé uhorky, varíte boršč, dusíte alebo používate kapustu ako náplň do koláčov, potom sa toto množstvo môže ľahko rozptýliť za pár dní. Pre tých, ktorým sa takéto objemy zdajú obrovské, povieme, ako kvasiť kapustu v pohároch.

Príprava, strúhanie a solenie bude presne také isté, ako je popísané vyššie. Hmotu je potrebné len pevne natlačiť do vhodných pohárov. Potrebná bude aj váha, preto nádobu nenapĺňajte až po okraj. Na lis môžete použiť vysoký pohár tak, že doň nalejete vodu. Stačí ho vložiť do nádoby a pevne pritlačiť. Môžete použiť čokoľvek, čo je vhodné na tento účel a čo nájdete vo vašej kuchyni.

Nádobu s kapustou položte na hlboký tanier, do ktorého odtečie prebytočný nálev. V budúcnosti musíte kapustu sledovať rovnakým spôsobom, ako sme už povedali: odstráňte penu a prepichnite na dno. Akonáhle je pochúťka hotová, vyberte lis, zakryte nádobu vekom a odložte na chladné miesto. Teraz viete, ako kvasiť kapustu v malých množstvách.

Riešenie problémov

Môže sa stať, že ste urobili všetko správne a obrobok je teplý, ale proces fermentácie stále neprebieha. A kapustnica vyzerá, akoby bola práve nakrájaná. Aký je problém? Musíme vzdať hold nášmu rozvinutému poľnohospodárskemu priemyslu, umožňuje pestovať tú najluxusnejšiu zeleninu a vo veľkom množstve, ale to je už len trochu priveľa chémie a prírodné baktérie nie sú na takúto štvrť pripravené. Čo robiť?

Pomoc príde zo všetkých rovnakých rád našich babičiek. Pri nakladaní kapusty pridávali ražný chlieb. Do dohodnutej zeleninovej hmoty preto pokojne môžete pridať trochu (len trochu) ražných krekrov alebo sušeného kvasu, premiešať a hneď sa začne kvasiť. Táto metóda sa dá použiť aj v prípadoch, keď potrebujete čo najrýchlejšie uvariť jedlo. Za všetkých podmienok môže kapusta s takouto prísadou vykvasiť za deň alebo dva.

Dobrú chuť!

Prvý recept nižšie- len taká hodnotná fermentovaná možnosť. Pre pokojnú fermentáciu je vlastne instantná. Chrumkavé kapustové plátky budú hotové po 2-3 dňoch lúhovania v pohári pri izbovej teplote.

Do článku sme zaradili druhú ukážku. Ultra rýchle s horúcou marinádou. Už nemá výhodu prirodzeného kvasenia, pretože ocot je súčasťou marinády. Je to konzervant a netvoria sa pri ňom "živé baktérie". Ale slaná zelenina je pripravená na testovanie za 12 hodín.

Vyberte si úžasné predjedlo, ktoré vyhovuje vášmu vkusu a účelu, a varte častejšie celú zimu!

Rýchla navigácia v článku:

Instantná kyslá kapusta bez octu

Super chrumkavý recept pre všetkých, ktorí majú radi chutné a zdravé. Kvások v marináde, ktorý obsahuje iba soľ a korenie, je možné upraviť podľa chuti. Hotový rez bez oleja si preto vyžaduje doplnenie paliva niečím čo najužitočnejším. Napríklad extra panenský olivový olej. Všetky .

Za krátke úsilie a pár dní trpezlivosti získate tradične skvelú ingredienciu do zimných šalátov, kyslých polievok a prívarkov s mäsom.

• Doba varenia - 30 minút na prípravu + 2-3 dni na kvasenie. Snažíme sa o pripravenosť po 2 dňoch lúhovania v teple.
• Obsah kalórií na 100 gramov - nie viac ako 40 kcal.

Potrebujeme:

• Kapusta - 2,5-3 kg
• Mrkva - 3 ks. a nad strednou veľkosťou
• Voda - 1 liter
• Soľ (bez prísad) - 2 lyžičky
• Korenie - podľa chuti
• Máme 6 hrášok z nového korenia, 2 bobkové listy, 1-2 feferónky.

Dôležité podrobnosti:

• Mrkvu môžete dať toľko, koľko chcete. Milujeme, keď je toho veľa. To dáva soľanke príjemný teplý odtieň a dodáva kapuste sladkosť.
• Korenie je tiež možné prispôsobiť. Viac horkej papriky - viac pikantnosti. Rovnako ako rasca, klinčeky, zázvor a dokonca aj kurkuma. Tento klasický nakladaný recept prívetivo reaguje na mnohé experimenty.
• Náš pomer ingrediencií dá tradičný a šťavnatý šalát bez prílišnej pikantnosti. Soľanku si môžete vychutnať aj ako samostatný nápoj.

Pripravíme si zeleninu.

Kapustu nakrájame nadrobno. Grater Berner nám vždy pomôže. Mnohé gazdinky milujú špeciálny ručný drviaci nôž (alebo ručný drvič). Dá sa kúpiť práve teraz v období kvasenia na ktoromkoľvek bazáre v radoch so sudovým solením.

Ošúpanú mrkvu pomelieme podľa chuti. Nezabudnite, že neexistuje len hrubé strúhadlo. V tomto recepte používame médium.

Plátky kapusty a mrkvy spojíme a premiešame, cesto nadýchame. Je vhodné pracovať rukami.

Na vode budeme mať soľanku, a nie kvasenie vo vlastnej šťave. Bez mletia bude kapusta čo najchrumkavejšia, rafinovaná a štruktúrovaná.

Miešanú zeleninu dáme do zaváracieho pohára do polovice a zľahka podusíme. Na vrch dáme korenie. V našom prípade je to 1 bobkový list, 3 hrášky z nového korenia a 1 pálivá paprika. Na vrch korenín v pohári položte zvyšnú nakrájanú zeleninu a znova zopakujte sadu korenín.

Môžete pridať klinčeky alebo odstráňte korenie, ak nemáte radi ani náznak pikantnosti. Tieto experimenty zostanú v rámci tradičných chutí.

Pripravíme si marinádu, zeleninu zlejeme a pod dozorom dáme vykysnúť.

Voda pri izbovej teplote (!).

Na 3-litrovú nádobu je výhodné pripraviť 1,5 litra soľanky. Podiel na 1 liter sú 2 čajové lyžičky soli. Potrebujete čistú soľ bez prísad. V súlade s tým na 1,5 litra vody - 3 lyžičky. Nalievame lyžice bez vrchu a skúšame.

Naším cieľom je roztok o niečo slanší ako dokonalá polievka. Zvyčajne stačia 3 lyžičky bez sklíčka, ak je soľ extra pomletá. Ale značky soli sú rôzne a hrubé mletie nie je také slané.

Miešajte soľ vo vode, kým sa úplne nerozpustí, a nalejte kapustu do pohára a zakryte rez. Vezmite vidličku a prepichnite zeleninu hlbšie umožňuje soľanke preniknúť až na samé dno.

Môžete použiť dlhú drevenú palicu, ktorá prikývne na princípy prirodzeného kvasenia. Prísni zozhevisti a ajurvédski vyznávači dôrazne odporúčajú pracovať s fermentovanými produktmi iba s drevom alebo keramikou.

Ak sa vám takéto obmedzenia zdajú priveľa problémov, hľadajte dlhú dvojhrotovú vidličku na otáčanie vyprážaných jedál. Ona dovolí ísť ešte hlbšie v hustej vrstve zeleniny.

• S akýmkoľvek nástrojom robte jednoduché pohyby: do hĺbky a roztlačil rez, išli bubliny. A tak na viacerých miestach zeleninovej hmoty.

Soľanku pridávame takmer po vrch – 1 cm pred hrdlo pohára. Zvyčajne sa na vrchu tvoria malé bublinky, ako pena.

Nádobu vložíme do misky, aby z nádoby mohla jemne odtiecť nevyhnutná fermentačná pena. Položte vedľa nej vidličku ktorý vám pripomenie potrebu občas prepichnúť rez. To vám umožní neustále uvoľňovať vzduchové bubliny vytvorené počas fermentácie.

Zeleninu prepichujeme 2-3x denne.

Nádobu uchovávajte pri izbovej teplote 2 až 3 dni.

Ak je váš dom teplý, varenie bude trvať menej času. Ak sú podmienky športové (+/- 20 stupňov), štandardná doba je 3 dni. Ďalej odstránime zeleninu v chladničke, aby sme zastavili kvasenie, inak sa kapusta ukáže ako príliš kyslá.

• Odporúčame vám vyskúšať rezanie na konci 2,5 dňa a konať podľa vlastných preferencií pripravenosti.

Dostaneme dobrú kyslú kapustu a pomerne veľa tekutiny, ktorá sa sklopí cez hrdlo pohára. Akonáhle je kapusta hotová, prikryte nádobu nylonovým vekom a vložte ju do chladu.

Raz sme vyskúšali možnosť s medom.

Na vrch kapusty 2 lyžice hrubej soli so šmýkačkou a rovnaké množstvo medu. Naplňte vodou pri izbovej teplote. Postupujte podľa vyššie uvedeného receptu. Skúste po 2 dňoch - kvôli pripravenosti (to znamená, že nie je čas dať to do chladničky). Medová kapusta je tiež veľmi chutná a bude vyhovovať každému, kto nemá alergiu na med.

Rýchlu klasickú kapustu marinujeme 12 hodín

Tento pikantný hosť našich jedál sa nazýva „provensálsky“. Je to nielen rýchle varenie, ale tiež vyzerá veľmi pôsobivo. Aké užitočné na prázdniny! Ak to preženiete s alkoholom, obľúbeným liekom prvej pomoci na ráno po Silvestri je chutný nálev.

• Doba varenia - 30 minút na prípravu + 1 deň na morenie. Snažíme sa o pripravenosť za 12-14 hodín.
• Obsah kalórií na 100 gramov - nie viac ako 100 kcal.

Výsledkom jednoduchej práce je úplne pripravený šalát, už ochutený olejom. Bez problémov sa skladuje v chladničke až 1 mesiac, ale zje sa na pár sedení. Tak dobré!

Potrebujeme:

• Kapusta - 3 kg
• Mrkva - 300 g alebo podľa chuti
• Cesnak - 4-5 veľkých strúčikov alebo podľa chuti
• Bulharská červená paprika - 2-3 ks. stredná veľkosť (možno zamraziť)

Pre horúcu marinádu na 1 liter vody:

• Soľ (kamenná, hrubá) - 2 polievkové lyžice. lyžice
• Cukor - 1 šálka
• Ocot, 9% - 80 ml
• Malá zelenina - 1 šálka

Dôležité podrobnosti:

• 1 pohár - 250 ml
• Z korenín je najlepšia marinádová dekorácia rasca, 5-10 gramov. Môžete pridať aj nové korenie (6-7 hrách) a klinčeky (1-2 ks).
• Mrkva a cesnak sa dajú upraviť podľa chuti. Podiel, ktorý sa páči mnohým ľuďom: na 1 kg kapusty - každá 1 stredná mrkva a paprika.
• Mrazená sladká červená paprika nie je nakladaná horšie ako čerstvá. Ak existuje, pokojne to použite.
• Pohodlné a bezpečné varenie - v smaltovanom alebo nerezovom hrnci.

Príprava je jednoduchá a rýchla.

Kapustu nastrúhame na hrúbku, ako máme radi v šalátoch. Rozdrvíme rukami v priestrannej miske, ľahko, bez fanatizmu. Mrkva - slamky s nožom alebo strúhadlom ala Berner. Alebo demokratická možnosť: tri na hrubom strúhadle. Papriku nakrájanú na prúžky s hrúbkou 0,5-0,8 cm alebo kocky s hrúbkou asi 1 cm. Spojte nakrájanú zeleninu a dobre premiešajte. Opäť je najpohodlnejšie pracovať rukami.

Pripravujeme marinádu.

Variť začneme, keď je zelenina nakrájaná a rozmixovaná. Na sporáku zohrejeme 1 liter vody, pridáme soľ a cukor, nalejeme olej a miešame, kým sa sypké zložky úplne nerozpustia. Akonáhle kvapalina vrie, nalejte ocot, pár pohybov lyžicou a vypnite oheň. Nezabudnite prikryť pokrievkou, aby sa ocot neodparil.

Do vybranej nádoby dáme ½ zeleninovej zmesi a pevne utlačíme. Plníme polohorúca marináda. Pridáme druhú polovicu zeleniny a opäť pridáme zvyšok marinády. Zhora položíme tanier a útlak (pohár vody v 1-2 litroch).

Nechajte marinovať 8 hodín.

Keď je zelenina studená dáme do chladničky na ďalších 16 hodín. Po 12 hodinách infúzie môžete skúsiť.

TOP 2 tajomstvá úspešného kvasenia

Aké odrody kapusty je lepšie vybrať?

Husté a sploštené na oboch stranách, maximálne biele hlavy veľkých rozmerov (od 3 kg 1 kus). Tieto odrody sú chrumkavé a nestrácajú svoj tvar ani v tenkých plátkoch.

Mladá kapusta je zle prekvasená a príliš stará. Neupravené mäknú a často strácajú chrumkavosť odrôd s guľovitým tvarom hlavy.

Ako variť nové osviežujúce jedlá?

Okrem jasnej účasti na mäsovom guláši, boršči alebo hodgepodge sa obe slané kapusty ľahko spriatelia s dostupnými kolegami. v šalátoch bez ohrevu.

Pridajte cibuľu, sladké jablká, bobuľové mrazy, varenú repu, konzervovanú kukuricu, varenú fazuľu alebo zemiaky k chutnému výsledku nakladania. Môžete obohatiť chuť denných jedál a pridať antioxidačné vitamíny do zimného menu.

Budeme radi, ak sa vám bude páčiť akýkoľvek recept na instantnú kapustnicu. Obe sú veľmi chutné! A musíte uznať, že je fér, že na zdravé kvasenie bez octu treba viac času.

dakujem za clanok (9)

Zdravíme našich drahých čitateľov. Čas je bližšie k mrazu. Je čas premýšľať o tom, ako pripraviť kapustu na zimu. Jednou z možností je instantná kyslá kapusta. Prečo rýchlo? Áno, pretože pri týchto receptoch nepotrebujete kvasiť kapustu v sudoch týždeň, ba ani viac. Všetko je oveľa rýchlejšie, ale ukáže sa to šťavnaté, chrumkavé ... mmm ... jednoducho chutné.

Veľkým plusom je aj to, že podľa takýchto receptov sa dá pripraviť kyslá kapusta kedykoľvek počas roka. Chceli, kúpili kapustnicu a zajtra si môžete pochutnať na chrumkavej kapustnici.

Kyslá kapusta je nielen chutná a lacná, ale aj veľmi zdravá. S takouto kapustou môžete variť veľa jedál, ako je boršč, kapustnica, rôzne šaláty a pod.

Kyslá kapusta – nielen chutná, ale aj zdravá

Než začnete variť, musíte poznať niektoré tajomstvá. Všetky gazdinky majú svoje, je ich veľa. Uvedieme však tie najdôležitejšie:

• Pre kyslú kapustu je potrebné brať iba kamennú soľ, bez akýchkoľvek prísad. Povedzme, že jemná jódovaná soľ robí kapustu mäkkou a chuť sa mení.
• Šťavnatú a chrumkavú kapustu možno získať pridaním jabĺk, brusníc, brusníc, bobkových listov, rasce, sladkej papriky a repy. Nemiešajte však všetko naraz!
• Najlepšie je robiť zber na rastúcom mesiaci. Babičky tiež povedali, že je lepšie robiť kapustu v tých dňoch, kde je písmeno „P“ (utorok, streda, štvrtok), ale nemôžete to urobiť v „nedeľu“.
• Pre kysnuté cesto sa vyberajú husté hlávky neskorých bielych odrôd, nie menej ako 0,8 kg. Chyby hláv sú povolené nie viac ako 5%.
• Kyslá kapusta sa musí dať do sterilizovaných pohárov, takže sa bude dlhšie skladovať.
• Kyslú kapustu je potrebné skladovať na tmavom a chladnom mieste, ale nie pod + 1ºС.
• Ak nalejete kapustu do pohárov s horúcou soľankou, pohár môže prasknúť. Aby sa to nestalo. Poháre musia byť sterilizované a teplé v čase nalievania soľanky.
• Keď kapusta kvasí niekoľko dní, treba jej pomôcť uvoľniť plyny. Je potrebné ho prepichnúť pletacou ihlou až na dno.
• Na kvasenie je lepšie použiť smaltovaný riad, ak nie je sud.

Kyslá kapusta s mrkvou je klasika.

Kyslá kapusta s mrkvou

Toto je najbežnejšia možnosť. Právom sa dá povedať klasika. Okamžitá kyslá kapusta sa získa za týždeň. Nie celkom rýchlo, ale do jari sa jej nič nestane.

Ingrediencie:

1. Kapusta - 3 kg;
2. Mrkva - gr.;
3. Cukor - 5 polievkových lyžíc;
4. Soľ - 70 g.

Krok 1.

Kapustu umyjeme a očistíme, odstránime vonkajšie pláty. Teraz nastrúhajte nožom alebo na špeciálnom strúhadle.

Strúhanie kapusty

Krok 2

Umyte a očistite mrkvu. Nastrúhame na veľkom strúhadle.

Krok 3

Zmiešame s kapustou, osolíme a pomelieme, miešame rukami, kým sa neobjaví šťava.

Kapustu podrvíme

Krok 4

Teraz ju dáme do nejakej nádoby, pevne ju utlačíme a dáme pod tlak. Nádobu položíme na teplé miesto, kým sa neobjaví pena.

Kapusta pod tlakom. Môžete vymyslieť čokoľvek. Hlavná vec je dobre utlačiť kapustu

Penu odstránime a prepichneme niečím tenkým a dlhým. Napríklad pletacie ihlice. Takže kapusta by mala kvasiť 7 dní.

Krok 5

Potom jednoducho preložíme do sterilizovaných pohárov a odložíme na uskladnenie na tmavom a chladnom mieste.

Kyslá kapusta s hroznom a medom.

Kapusta s hroznom a medom

Podľa tohto receptu je instantná kyslá kapusta pripravená len za deň. A chuť je sladká a príjemná. Môžete skúsiť urobiť malú dávku. Tento recept je určený pre asi 3 litrovú smaltovanú panvicu.

Ingrediencie:

1. kapusta - 2 kg;
2. hrozno - 1 kg;
3. mrkva - 200 g;
4. med - 100 g;
5. soľ;
6. bazalka - 100 gr.

Krok 1.

Kapustu a mrkvu očistíme a nasekáme spôsobom, ktorý vám vyhovuje.

Krok 2

Všetko premiešajte, posypte soľou, dobre premiešajte a vložte do pripravenej nádoby.

Krok 3

Teraz rozložte hrozno a bazalku vo vrstvách.

Krok 4

Urobíme nálev. Na 1 liter vody - 15 gr. soľ, premiešajte a pridajte 100 gr. med. Priveďte do varu a nalejte do hrnca. Zakryte pokrievkou a nechajte cez noc.

Kyslú kapustu s jablkami.

Kyslá kapusta s jablkami

Tento recept je v našej rodine najobľúbenejší, preto robíme veľa. Nie je tu nič nezvyčajné, ale instantná kyslá kapusta je veľmi chutná, s takou jablčnou kyslosťou. Jablká si musia vybrať neskoré odrody, kyslé a zelené.

Budeme potrebovať:

1. kapusta - 10 kg;
2. jablká - 0,5 kg;
3. soľ - 250 - 300 g;
4. Semená kôpru;
5. rasca.

Krok 1.

Ako obvykle nakrájame kapustu a pomelieme soľou.

Krok 2

Jablká očistíme od šupky a jadrovníka. Nakrájajte na tenké plátky.

Krok 3

Teraz ho dáme do nádoby vo vrstvách. Kapusta, potom jablká s kôprom a rascou. Potom opäť kapusta a tak ďalej. Celé sme to na pár dní dostali pod tlak. Nezabudnuteľné pomôcť plynom ísť von, piercing s ihlou na pletenie až na samé dno.

Krok 4

Teraz ho dáme do sterilizovaných pohárov a na uskladnenie.

Instantná kyslá kapusta v tégliku.

Kapusta nakladaná v pohároch

Kapustu nie je potrebné kvasiť v iných nádobách, môžete ju hneď kvasiť v zaváracom pohári. Tento recept je jednoduchý a pomerne rýchly. Pokrm je pripravený za 2 dni.

Ingrediencie:

• kapusta - 3 kg;
• jablká - 2 kusy (sladké a kyslé);
• mrkva - 2 ks. stredné;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1,5 lyžičky.

Krok 1.

Nastrúhajte kapustu tenkou soľničkou.

Krok 2

Jablká očistíme od šupky a jadrovníka. Nakrájame na plátky.

Krok 3

Mrkvu očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Krok 4

Teraz pridajte soľ a cukor do kapusty. Dobre premiešajte, kým nezískate šťavu.

Krok 5

Teraz zmiešajte kapustu, mrkvu a jablká. Dobre premiešajte a nádobu pevne pritlačte. Najlepšie 3 litre. Nechajte 2 dni na teplom mieste. Nezabudnite pomôcť uvoľniť plyny prepichnutím ihlou na pletenie. Pod nádobu môžete vložiť handru alebo riad, aby sa šťava neroztiekla po podlahe.

Krok 6

Potom nádobu odložíme na chladné miesto na uskladnenie.

Recept na kyslú kapustu "Rustikálny".

Kyslá kapusta pikantná s cviklou

Instantná kyslá kapusta je pikantná, pre tých, ktorí ju majú radi pikantnú. Tento recept je na veľké množstvo (asi 3-4 trojlitrové zaváracie poháre), ale pokojne sa dá zredukovať aj na polovicu.

Použité ingrediencie:

1. kapusta - 8 kg;
2. repa - 300 g;
3. zelenina - 100 g;
4. chren - 100 gr;
5. cesnak - 100 gr;
6. feferónka - 1 ks. (stredná veľkosť).

Pre soľanku:

1. voda - 4 litre;
2. soľ - 200 g;
3. cukor - 200 gr.

Krok 1.

Teraz si nakrájame kapustu na stredne veľké štvorce.

Krok 2

Repu ale nakrájame na tenké vrstvy - plátky.

Krok 3

Cesnak, feferónku a chren nasekáme nadrobno. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame s kapustou a cviklou. a pridať do bánk. Netreba byť tesný.

Krok 4

Pripravujem soľanku. Zmiešajte vodu, cukor a soľ, kým sa úplne nerozpustí. Priviesť do varu. Teraz ich naplníme teplými pohármi.

Krok 5

zaváracie poháre dáme kvasiť na 2-3 dni. Potom poháre odložíme na sklad.

Kyslá kapusta s brusnicami na 3 dni.

Kyslá kapusta s brusnicami

Veľmi jednoduchý a chutný brusnicový recept. Kapustové chrumky a brusnice dodávajú jedinečnú vôňu a chuť.

Ingrediencie:

1. kapusta - 2 kg;
2. mrkva - 2 ks stredné;
3. brusnice - 100 gr;
4. bobkový list - 3-4 kusy;
5. čierne korenie;
6. tymín.

Vyplňte:

1. voda - 1 liter (varená a horúca);
2. soľ - 1 polievková lyžica;
3. cukor - 1 polievková lyžica.

Krok 1.

Kapustu uvaríme a nakrájame na tenkú soľničku.

Krok 2

Mrkvu očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Teraz dobre premiešajte zeleninu.

Krok 3

Vložte vo vrstvách do pohára. Medzi kapustovým bobkovým listom, tymínom a korením. Zľahka utlmiť. Navrch dáme za hrsť brusníc.

Krok 4

Pripravujeme marinádu. Pridajte soľ a cukor do horúcej vody, dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom ňou naplníme nádobu a necháme 2-3 dni na teplom mieste. Unikaniu plynov pomáhame prepichovaním kapusty.

Krok 5

Po fermentácii vyberte nádobu na uskladnenie na chladnom a tmavom mieste.

Instantná kyslá kapusta s octom.

Kapusta s octom rýchlo kvasí

Instantná kyslá kapusta je lahodná, chrumkavá a sladká. Vďaka octu sa dá kyslá kapusta ochutnať už na druhý deň.

Budeme potrebovať:

1. kapusta - 2,5 kg;
2. mrkva - 2 ks. veľký;
3. soľ - 2 polievkové lyžice s malým vrcholom.

Na marinádu budete potrebovať:

1. voda - 1 sklo;
2. rastlinný olej - 0,5 šálky;
3. ocot 7-9% - 0,5 šálky;
4. cukor - 0,5 šálky;
5. čierne korenie - 10 hrách;
6. bobkový list - 4 ks.

Krok 1.

Kapustu a tri mrkvy nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetko premiešame a premiešame so soľou, aby kapusta dala šťavu.

Krok 2

Pripravujeme marinádu. Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci, zapálime a privedieme do varu.

Krok 3

Nalejte kapustu s výslednou marinádou. Necháme vychladnúť a potom kapustu utlačíme a podtlačíme. Dáme do chladničky. Po dni môžete bezpečne vyskúšať, pripraviť šaláty alebo iné jedlá.

To je všetko. Samozrejme, existuje veľa receptov. Ale základ je pre všetkých rovnaký. Samozrejme, je lepšie, ak kapusta prekvasí sama, ocot tento proces len urýchli, ale kapusta zostane aj veľmi chutná, chrumkavá.

Podeľte sa o svoje recepty v komentároch, dajte triedu na sociálne siete, ahojte všetci.

Aktualizované: 11. septembra 2017 používateľom: Subbotina Mária