Zeppelins: recept na varenie s fotografiou. Lahodné litovské zeppeliny

Jedným zo zaujímavých jedál sú zeppeliny, ktorých recept dnes zvážime. Zemiaky sú v Rusku tradičným výrobkom. Rôzne jedlá a spôsoby jej prípravy využívajú naši kuchári už oddávna. Ľudská fantázia je však neobmedzená a mnohostranná. Neustále sa objavujú nové jedlá z kuchýň susedných národov, ktoré lákajú svojimi formami a príjemnou chuťou.

Litovské zeppeliny alebo, ako sa tiež nazývajú, didjukukuliai, sú typom veľkých knedlí vyrobených zo surových roztlačených a varených zemiakov. Plnka je vyrobená z mletého mäsa. Miska sa varí vo vriacej vode. Zeppeliny podávame s kyslou smotanovou omáčkou a slaninou. Moderný názov tohto jedla sa v Litve používa od prvej svetovej vojny, keď bola krajina pod okupáciou Nemcov a cez hranice prelietavali zeppeliny, vzducholode používané na vojenské účely. Jedlo vo svojich podobách pripomínalo túto techniku. Recepty podobné výrobe litovských didzhukukulial-zeppelínov sa nachádzajú v kulinárskom umení Bieloruska, Ukrajiny a Švédska.

Možnosti našej kuchyne nie sú neobmedzené, a tak často musíme sledovať, ako recepty migrujú z jednej kultúry do druhej, pričom sa usadzujú s charakteristickými črtami.

Tradičné litovské zeppeliny neboli v tomto nekonečnom pohybe výnimkou a presunuli sa do slovanskej kuchyne.

Aby sme plne vyhovovali originálu a oživili recept na toto jedlo, potrebujeme nasledujúcu sadu ingrediencií:

• zemiaky - 2 kg;
• bravčové mäso - 0,5 kg;
• cibuľa - 4 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• údená hruď - 0,3 kg;
• kyslá smotana - 0,2 kg;
• soľ, korenie podľa chuti.

Ako správne variť toto jedlo? Najprv vezmite zemiak a ošúpte ho. Uvaríme asi 0,5 kg a zvyšok hmoty nastrúhame na hrubom strúhadle. Z výslednej hmoty sa musí odstrániť vlhkosť. Na to použite gázu a celú hmotu opatrne vyžmýkajte.

Kým sa nám varia zvyšné zemiaky, pripravíme si mleté ​​mäso pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Bravčové mäso pomelieme, pridáme k mäsu dve cibule a všetok cesnak. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte, soľ a korenie. Voňavá plnka je hotová. Vypracujeme zemiakové cesto.

Zvyšné zemiaky sú uvarené. Pripravíme si z nej zemiakovú kašu, potom ju pridáme k surovým zemiakom a celú zmes dobre vymiešame do hladka. Toto bude naše zemiakové cesto.

Formujeme zeppeliny. Aby sa správne uvarili, odoberieme kúsok cesta a vytvarujeme z neho malú placku s priemerom asi 7-10 cm, do ktorej dáme náplň tak, aby vypĺňala stred obrobku, pričom okraje necháme zadarmo. Zhora vytvarujeme rovnaký koláč a zakryjeme ním mleté ​​mäso.

Tvarovanie riadu

Akú formu by mal mať? Odpoveď na túto otázku spočíva v samotnom názve jedla. Slovo "zeppelín" sa prekladá ako "vzducholoď". Prezrádzame absolútne identickú formu s našimi polotovarmi. Nakoniec získame malé vzducholode, ktoré je teraz potrebné pripraviť. Za týmto účelom ich ponorte do vriacej vody na 10-15 minút. V tomto čase pripravte omáčku.

Jeho hlavnou zložkou je údená hruď, ktorú nadrobno nakrájame a opečieme na panvici. Pridáme zvyšnú nadrobno nakrájanú cibuľu a všetko orestujeme do zlatista. Potom celú zmes zalejte kyslou smotanou a pokračujte v smažení ďalšie 2-3 minúty. Na samom konci do hotovej omáčky pridajte soľ a korenie.

Zeppeliny vyberieme z panvice, prelejeme omáčkou a podávame.

Lenivé zeppeliny v odeskom štýle

Recepty na varenie zeppelínov sú pomerne rozmanité. Zaujímavé pri príprave zeppelínov v Odese. Ide o originálne a zároveň jednoduché jedlo.

Pre jedlo budete potrebovať nasledujúce zložky:

• zemiaky - 1 kg;
• mleté ​​bravčové a hovädzie mäso - 400 g;
• cibuľa - 2 ks;
• vajcia - 2 ks;
• soľ, korenie podľa chuti.

Na prípravu tohto jedla vezmite zemiak, ošúpte ho, nastrúhajte na hrubom strúhadle a pridajte vajcia.

Pre mleté ​​mäso je najlepšou možnosťou čerstvé mäso, ktoré prechádza mlynčekom na mäso. Urob si sám mleté ​​mäso neobsahuje škodlivé prísady a pozostáva len z prírodného vysokokvalitného mäsa. Ale ak to nie je možné, postačí kupovaný.

Na prípravu náplne sa do mletého mäsa pridá mletá cibuľa, soľ, korenie. Hmota sa dôkladne premieša až do homogénnej konzistencie.

Lenivé zeppeliny môžete variť na panvici. Na rozpálenú panvicu pridajte malé množstvo rastlinného oleja. Teraz sa pozrime na tvorbu samotných polotovarov. Do panvice rozložíme okrúhle základy zemiakov s priemerom 7-10 cm, na ktoré dáme mleté ​​mäso.

Akonáhle zemiakové cesto trochu zhnedne, prikryjeme druhým zemiakovým koláčom a obrátime naše polotovary. Táto metóda vám umožní variť zeppeliny, dokonale ich vyprážať na oboch stranách, čím získate nádhernú zlatú kôrku. Potom vyberte hotové jedlo z panvice, preložte na tanier a podávajte.

Existuje veľké množstvo receptov na varenie zeppelínov. Existujú však rokmi overené možnosti varenia, ktoré svojim vzhľadom a aromatickou náplňou potešia už viac ako jednu generáciu.

Ak chcete v kuchyni čarovať, skúste vyrobiť zeppelín. Podrobný recept s fotografiou vám pomôže urobiť všetko tak, ako je to v domovine tohto jedla - v Litve. Je zaujímavé, že zručnosť litovského kuchára sa hodnotí práve podľa schopnosti variť zeppeliny.

Litovské zeppeliny vyrezávame podľa tradičného receptu s fotografiou

Ingrediencie

Zemiak 2 kilogramy mleté ​​kura 600 gramov Cibuľa 300 gramov Cesnak 2 klinčeky

• Porcie: 10
• Čas varenia: 10 minút

Ako variť zeppeliny doma: potrebné produkty

Najdôležitejšia je plnka a samotné halušky. Na ich prípravu sa berú tieto zložky:

• 2 kg zemiakov;
• mleté ​​mäso - asi 0,6 kg;
• 300 g cibule;
• 2-3 veľké strúčiky cesnaku;
• soľ a korenie.

Omáčka je vyrobená z kyslej smotany (200 ml) a údeného bôčika (250 g).

Ako variť litovské zeppeliny: mleté ​​mäso a zemiakové cesto

Mleté mäso sa dá kúpiť hotové, ale domáce je chutnejšie. Preto je prvým krokom príprava mletého mäsa. Môžete si vziať akékoľvek mäso: bravčové, morčacie, teľacie, kuracie. Mäso prechádza cez mlynček na mäso a pridáva sa k nemu vopred nakrájaná cibuľa a cesnak, pričom sa nezabúda na korenie a soľ. Mleté mäso môžeme hneď rozdeliť na porcie podľa počtu zeppelínov (10 kusov).

Ako teda variť litovské zeppeliny? Príprava zemiakového cesta nie je žiadna sranda. Ak sa pomýlite, cesto sa zmení na nevkusnú zemiakovú kašu. Takže všetko je bod po bode:

1. 500 g zemiakov uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a prepasírujeme cez mlynček na mäso. Získajte pyré.
2. 1,5 kg surových zemiakov ošúpeme a nastrúhame. Ak je k dispozícii strúhadlo na zemiaky, proces pôjde rýchlejšie.
3. Rozdrvenú hmotu pretlačte cez niekoľko vrstiev gázy alebo kusom chintzovej látky. Zároveň nevylievajte zemiakovú šťavu, ale zbierajte ju do samostatnej nádoby a nechajte niekoľko minút pôsobiť.
4. Zemiakovú šťavu opatrne scedíme, pričom na spodku necháme škrob.
5. Uvarenú a surovú hmotu spojíme a dobre premiešame. Pridajte výsledný škrob do celkovej zmesi.

Cesto je hotové, na dotyk by malo pôsobiť ako mäkká plastelína.

Ako vyrezávať?

Aby sa nestrácal čas, v tomto štádiu je na oheň umiestnený veľký hrniec s vodou. Vodu je vhodné osoliť a pridať do nej vavrín a korenie.

• Z uvedeného množstva prísad sa nezíska viac ako 10 zeppelínov. Navlhčite si ruku studenou vodou, naberte za hrsť zemiakovej hmoty a vytvorte koláč. Do vnútra vložíme mleté ​​mäso a okraje pevne pritlačíme. Plnené koláče vyvaľkáme v škrobe, to im nedovolí uvariť do mäkka.
• Hotové výrobky jemne ponorte do vriacej vody a miešajte vodu, kým zepelíny nevyplávajú nahor. Potom varte zemiakové placky do mäkka (30 minút). Zostáva pripraviť omáčku: hruď jemne nakrájajte, prevarte cibuľou, pridajte kyslú smotanu. Dusíme 3-4 minúty.

Zeppeliny dáme na tanier a prelejeme omáčkou. Všetci, dobrú chuť! Keď viete, ako variť zeppelín doma, môžete sa naučiť, ako to urobiť dokonale.

Ak chcete svojej rodine dopriať lahodné a dosť nezvyčajné jedlo, určite vyskúšajte varenie zemiakových a mäsových zeppelínov. Napriek jednoduchosti a dostupnosti použitých surovín nie každá gazdinka ich dokáže správne uvariť hneď na prvýkrát. Takáto výzva vám však umožní otestovať svoje kulinárske schopnosti alebo vás naučiť nové triky.

Aby ste priblížili šance na úspech pri varení, mali by ste recept na klasické zeppeliny rozobrať postupne.

Pôvod pokrmu

Zeppelíny sú považované za charakteristický znak národnej litovskej kuchyne. Prečo dostali také meno? Ich pôvod siaha do vojenského obdobia.

Počas nemeckej okupácie Litvy prelietavali cez frontovú líniu nemecké vzducholode, ktorých tvar je veľmi podobný týmto zemiakovým zrazom. Od tej doby pochádza názov zeppelínov - vzducholoď.

Recept na ich prípravu je istým spôsobom podobný haluškám či zrazom. Iný názov tohto jedla je didjkukuliay. Všetky tieto druhé chody sú založené na kombinácii mäsovej plnky a zemiakového základu. V jednom produkte sa tak získa kombinácia mäsa a prílohy. Preto sa považujú za veľmi uspokojivé a majú šťavnatú bohatú chuť.

Ich príprava si vyžaduje určitú zručnosť. Faktom je, že ak sa nedodržia proporcie, existuje riziko, že sa knedle premenia na varenú hmotu a v dôsledku toho sa na panvici dostane polievka nepochopiteľnej konzistencie. Klasický recept obsahuje niekoľko trikov, ale aby ste uspeli, musíte starostlivo vybrať produkty na varenie.

Požadované ingrediencie

Keďže chcete variť zeppeliny doma, uistite sa, že máte k dispozícii všetky potrebné nástroje. Budete potrebovať jemné strúhadlo a niekoľko misiek. Aj na mleté ​​mäso si pripravte dosku na krájanie, mlynček na mäso alebo mixér.

Ak chcete postupovať podľa klasického receptu z produktov, ktoré budete potrebovať:

• Zemiak;
• Mäso;
• Salo;
• škrob;
• Korenie a soľ.

Aby zepelíny zostali pevné a mäkké zároveň, musíte použiť zemiaky s vysokým obsahom škrobu. Cestu dodá viskozitu a lepivosť, čím zabráni prevareniu výrobkov.

Plnka môže byť vyrobená z bravčového, hovädzieho, hydinového alebo akéhokoľvek iného mäsa. Aby bolo vo vnútri viac šťavy, do mletého mäsa sa dodatočne dáva cibuľa a masť. Môžete použiť tuk z chvosta.

Vytváranie cesta

Jednou z najzodpovednejších a technicky náročných fáz je príprava cesta. Na to potrebujete zemiaky. V ideálnom prípade by sa mali používať dva druhy produktu: surové a mierne varené.

Začnite tým, že dáte pár zemiakov do varu. Nemusíte ich šúpať, mali by ste dostať zemiaky v šupke ako šalát.

Keďže zeppeliny sa vyrábajú nielen z varených zemiakov, ale aj zo surových, zostávajúce hľuzy sa musia olúpať. Netreba ich hádzať do vody, stačí ich len rýchlo opláchnuť pod tečúcou vodou, aby ste nezmyli cenný škrob.

Ako hovorí recept, surové zemiaky je potrebné nastrúhať na jemnom strúhadle a nechať odkvapkať. Potom zachyťte pevnú hmotu do gázy a vytlačte cez misku. Nastrúhaný produkt zatiaľ odložte a postarajte sa o kašičku. Keď sa usadí, číru tekutinu opatrne zlejte. Na dne by mal zostať koncentrát škrobovej vody. Zľahka ho povarte na miernom ohni a nechajte vychladnúť.

V miske roztlačíme ošúpané uvarené zemiaky. Pridajte sem surovú strúhanú hmotu, jemne osoľte a nalejte škrob, alebo skôr výsledné želé. Z toho všetkého musíte pripraviť viskózne cesto podobné plastelínu. Aby ste dosiahli takú konzistenciu, recept vás zaväzuje dodržiavať proporcie surového a vareného produktu. Ich pomer by mal byť približne 3:1. Cesto vymiesime lyžicou a necháme chvíľu odležať, aby sa lepšie chytilo. Potom sa zepelíny ukážu ako bacuľaté a čisté.

Možnosti plnenia

Ďalšou otázkou je recept na náplň. Keďže má ísť o prípravu klasických pravých litovských „vzducholoďov“, treba dať prednosť mäsovej plnke, aj keď sú možné aj iné variácie, ako plnka so syrom, mletou sójou či inou vegetariánskou plnkou.

Na výrobu zeppelínov s mäsom. Aby ste to urobili, vezmite napríklad bravčové mäso a nakrájajte ho na malé kúsky. Potom pošlite mäso na mlynček na mäso a rozdrvte na jemné mleté ​​mäso.

Na zriedenie hustej konzistencie bravčového mäsa sa dodatočne pomelie malé množstvo slaniny a samozrejme cibuľa. Do hmoty pridajte soľ, korenie a všetko premiešajte lyžičkou alebo rukami. Aby bolo mleté ​​mäso mäkšie a jemnejšie, rozšľaháme ho v miske.

Ak chcete menej tučné zeppeliny, použite namiesto bravčového mäsa kuracie alebo morčacie mäso bez kože. Zároveň nedávajte tuk, ale pre šťavnatosť môžete pridať trochu viac cibule.

Vegetariánska receptúra ​​je založená na použití náhrad mäsa. Ak chcete experimentovať, skúste do mletej sóje pridať syr tofu. Chuť bude nezvyčajná, ale intenzívnejšia.

Niektoré gazdinky pripravujú mleté ​​mäso na zeppeliny podľa rovnakého princípu ako cesto, to znamená, že v ňom kombinujú surové aj varené mäso. Ak sa bojíte, že sa náplň nestihne poriadne uvariť, aby sa miska nerozvarila, môžete použiť úplne uvarené jedlá alebo dusiť mleté ​​mäso na panvici.

Vytvárame produkt

Poslednou etapou je tvorba samotného produktu. Ak chcete pripraviť miniatúrnu podobu vzducholode, musíte si vziať zemiakové cesto a mleté ​​mäso. Aby ste si uľahčili prácu, namočte si ruky do studenej vody.

Najprv oddeľte malé množstvo cesta. Zemiakovú hmotu vyrovnáme a vytvarujeme z nej oválny koláč hrubý asi 1 centimeter. Do vnútra dáme lyžicou plnku z pripraveného mletého mäsa. Tortu prehnite tak, aby sa jej okraje dali voľne zovrieť. Potom výrobok vyrovnajte a vytvorte z neho podlhovastý zepelín.

Zatiaľ čo vytvarujete zvyšok „vzducholodí“, položte predchádzajúce časti na dosku rozdrvenú škrobom. Na vrch nasypte aj kukuričný škrob. Tento trik vám umožní zachovať tvar výrobkov počas varenia.

Ako variť zeppeliny

Poslednou fázou v otázke, ako správne variť zeppeliny, je tepelné spracovanie. Za týmto účelom si v hrnci uvarte vodu a jemne ju osoľte, ako na halušky. Potom opatrne ponorte niekoľko zeppelínov do vriacej vody. Pre pohodlie a tiež, aby ste nepoškodili integritu výrobkov a nespálili sa, použite štrbinovú lyžicu.

Najprv sa zepelíny usadia na dne. Nenanášajte príliš veľa porcií, inak hrozí, že sa produkty zlepia. Po určitom čase vyskočia vaše „vzducholode“. To znamená, že sú takmer pripravené.

Počkajte chvíľu a sledujte, kedy klesnú späť na dno panvice. Hneď ako sa to stane, môžete ich z vody vybrať. Ak ste v predchádzajúcich krokoch urobili všetko správne, jedlo sa nerozvarí a náplň prepustí šťavu.

Existuje aj ďalší recept, ktorý umožňuje parenie zeppelínov. Doma je na tento účel najlepšie použiť špeciálny dvojitý kotol. Dno nádoby potrieme olejom, aby sa zemiaky naň neprilepili, a potom porcie rozmiestnite v určitej vzdialenosti od seba. Ak to pri varení v hrnci trvalo asi 15 minút, tu je potrebné pridať ďalších 5 minút, ale minimalizujete riziko, že sa vám jedlo rozvarí.

1. Ako prvé si ošúpem zemiaky. Tretiu časť ošúpaných zemiakov som vložila do hrnca, kým sa úplne neuvarili.

2. Zvyšné zemiaky nastrúham na hrubom strúhadle. Niektorí na tento postup používajú strúhadlo s malými otvormi, ale ja preferujem svoju verziu. Takže jedlo si zachová svoju šťavnatosť a samotné zemiaky stratia menej tekutiny.

Nastrúhanú zemiakovú hmotu dobre vyžmýkam, ale nie príliš horlivo. V niektorých verziách receptov na prípravu tohto jedla sa odporúča vypustiť tekutinu do samostatnej nádoby a nechať ju trochu stáť.

Na dne vypadne škrob, ktorý sa potom môže pridať do zemiakovej hmoty, čím sa vypustí prebytočná tekutina. Ale s mojou verziou som celkom spokojný, keďže zepelíny sú dostatočne pevné a pri varení sa nerozpadajú.

3. nakrájame na malé kocky.

4. Smažte do zlatista na panvici s malým množstvom rastlinného oleja. Pridanie smaženej cibule výrazne zvyšuje chuť tohto jedla.

5. Do mletého mäsa pridám opraženú cibuľku. Soľ, korenie a dôkladne premiešajte. Určite dbajte na to, aby mleté ​​mäso bolo čerstvé a kvalitné.

Nespoliehajte sa na zodpovednosť predajcov, ale je lepšie vždy nakupovať produkty na dôveryhodných miestach. Koniec koncov, jedlo by malo byť prospešné pre telo a nie poškodiť jeho zdravie!

6. Vychladnuté uvarené zemiaky nastrúham na hrubom strúhadle a pridám k čerstvo nastrúhaným zemiakom. Jedinečná kombinácia čerstvých a varených zemiakov... Je to náročné?

Verte, že to stojí za to! Litovské zeppeliny môžete variť podľa jednoduchšieho receptu, ale potom nebudete cítiť celú škálu chutí skutočných obrovských Litovčanov.

7. Začínam sochárčiť! Na to som na dosku rozložila zemiakové placky, zarovnala a dala na ne mleté ​​mäso. Potom z toho začnem formovať veľké husté kotlety. Zo všetkých odobratých ingrediencií mi vyjde asi 4-5 obrov.

8. Naše rezne hodím do vriacej osolenej vody a varím ich 40 minút. Nechýbajú ani vyprážané zeppeliny, ktoré tiež nie sú chuťovo horšie ako ich varené „braty“.

Navyše, keď sa vyprážajú, získajú rovnomernejšiu a krásnejšiu kôru, takže túto možnosť možno veľmi často nájsť v mnohých litovských reštauráciách. Ale preferujem varený spôsob varenia, ktorý je oveľa šťavnatejší a zdravší.

Litovské zeppeliny s mäsom, ktorých recept prekvapí všetkých hostí nezvyčajnou večerou, sú národným jedlom, ktoré pozná každý Litovčan už od detstva. Ponúkame niekoľko najjednoduchších a najzrozumiteľnejších receptov na varenie zeppelínov doma.

Recept na litovské zeppeliny s mäsom

• zemiaky - 2 kg;
• mleté ​​bravčové mäso - 500 g;
• cibuľa - 4 ks;
• kyselina citrónová - 1 lyžička;
• soľ - podľa chuti;
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
• bravčová masť - 150 g.

Varenie litovských zeppelínov je pomerne jednoduché, ale musíte presne dodržiavať pokyny receptu. Najprv musíte nastrúhať zemiaky na jemnom strúhadle, pričom len 1/3 celej hmoty zostane nedotknutá. Výsledné pyré treba zmiešať s kyselinou citrónovou, hmotu vložiť do cedníka, aby tekutina odtiekla, a odložiť.

Zatiaľ čo sa zemiaková kaša oddeľuje od tekutiny, zvyšné zemiaky by sa mali uvariť do mäkka a rozdrviť na kašu. Tekutina scedená z nastrúhaného zemiaka bude obsahovať veľké množstvo škrobu, ktorý treba ušetriť vypustením samotnej vody.

Teraz môžete zmiešať strúhané a roztlačené zemiaky so škrobom a rozdrviť prísady do hladka. Táto hmota je akýmsi testom budúcich zeppelínov.

Mleté mäso zas treba zmiešať s nadrobno nakrájanou cibuľou a korením. Nezabudnite si nechať jednu cibuľu na prípravu omáčky. Litovská zepelínová miska má tvar koláčov. Zo zemiakovej hmoty by sa mali formovať malé okrúhle koláče, do stredu ktorých vložte lyžicu mletého bravčového mäsa a okraje koláča pevne zatvorte.

Každý z výsledných koláčov by mal byť valcovaný v škrobe a poslaný do varu v nasolenej vode. Ako dlho variť zeppeliny závisí od ich veľkosti, ale zvyčajne tento proces trvá 20-22 minút. Zeppeliny môžete variť aj v rúre tak, že ich položíte na vymastený plech na pečenie a odošlete ich na sporák vyhriaty na 220 stupňov.

Kým sa varí hlavná časť jedla, môžete začať pripravovať náplň a omáčku. Salo by sa malo nakrájať na malé kúsky a poslať na panvicu. Zostávajúca nedotknutá cibuľa musí byť olúpaná a jemne nakrájaná a potom poslaná do panvice na tuk. Keď je cibuľa sčervenaná a masť roztopená na škvarky, nalejte do panvice kyslú smotanu a pridajte korenie. Omáčku ešte pár minút podusíme.

Uvarené alebo upečené zeppeliny vložíme do hlbokej zapekacej misy, polejeme výslednou omáčkou a vložíme do rúry na 10-15 minút. Podávajte ich horúce.

Litovská kuchyňa, v ktorej zepelíny zaberajú jedno z hlavných miest, je známa používaním tučných jedál. Ak chcete, môžete variť menej kalorickú a mastnú verziu tohto jedla.

Zeppeliny s tvarohom

Tento recept vám umožní variť zeppeliny bez mäsa a oškvarkov. Namiesto mletého mäsa sa v tomto jedle používa tvaroh, inak je recept úplne rovnaký ako predchádzajúci.

Zo zemiakovej hmoty je potrebné vyrobiť ploché koláče, položiť na ne tvarohovú hmotu zmiešanú s vajcom a korením a pevne pripevniť okraje. Po uvarení zeppelínov v osolenej vode ich vložíme do žiaruvzdornej formy vymastenej maslom a vložíme na 20 minút do rúry.