Chacha: výroba a pravidlá používania gruzínskej vodky. Chacha - ktorého národný nápoj, tradície

Odpočívajúc na Kaukaze alebo v iných južných oblastiach, ako aj v Gruzínsku, ste pravdepodobne počuli o chacha. Niektorí to už vyskúšali, niektorí nie. Ale často ani jeden, ani druhý nevie, čo je chacha, keďže je to gruzínska vodka. Ide však o mylný názor. Aby ste pochopili prečo, musíte vedieť, z čoho a ako sa nápoj vyrába. Toto a ešte viac sa dozviete nižšie.

Z čoho sa vyrába chacha?

Chacha je gruzínsky tradičný alkoholický nápoj, ktorý sa získava z vykvasenej hroznovej dužiny(zmes rozdrveného hrozna), destiláciou. Ale ak sa dužina odoberie na koňak, potom sa tu použije pevná časť rastliny. Zvyčajne sú to kosti, koláč a nezrelé zhluky - vinársky odpad.

Nápoj sa vyrába v továrňach aj remeselným spôsobom. Preto sa recepty môžu meniť, čo výrazne ovplyvňuje chuť.

Za hlavnú surovinu sa podľa klasických technológií považuje hrozno Rkatsiteli v Gruzínsku a Isabella v Abcházsku a Adjare. Ale dnes nájdete tento druh alkoholu z iných ovocných a bobuľových rastlín, presnejšie z ich odpadu.

Používajú sa tieto druhy ovocia:

• Tomel;
• Čerešňová slivka;
• Broskyňa;
• Čerešne;
• Obr.

A dokonca aj z niektorých byliniek a vlašských orechov.

Pripravujú to takto: koláč, ktorý zostane po lisovaní, sa zriedi vodou a začne kvasiť. Výsledná kaša sa raz alebo viackrát destiluje.

Konečný neriedený produkt obsahuje 70% alkoholu, niekedy sa tam pridáva voda a potom jej koncentrácia klesne na 40-50%.

Výhody a poškodenia nápoja

V miernom množstve má chacha protizápalový účinok. Ak ste chorý, pridajte si ho do čaju pred spaním. Okrem toho je známe, že chacha:

• Odstraňuje opuchy;
• Zlepšuje krvný obeh;
• Normalizuje trávenie;
• Zlepšuje metabolizmus.

A môže sa tiež zahriať v chladnom období, ak ste dlho chodili v chlade. Hlavná vec je poznať mieru.

Keď ho často pijete vo veľkých množstvách, môžu sa vyvinúť komplikácie charakteristické pre zneužívanie alkoholu. Po prvé, toto a všetky sprievodné choroby:

• Porušenie pečene a pankreasu;
• Kardiovaskulárny systém;
• Strata schopnosti adekvátne vnímať realitu.

A tiež nápoj môže byť ťažko otrávený ak používate remeselný výrobok. Faktom je, že doma je ťažké vyčistiť kvapalinu od toxických fuselových olejov (vedľajší produkt alkoholovej fermentácie). Ich požitie v určitom množstve v tele môže viesť k intoxikácii a vážnemu poškodeniu pečene.

Grappa a Chacha: Aký je rozdiel?

Grappa- taliansky alkoholický nápoj vyrobený z hrozna destiláciou. Ukazuje sa, že to vyzerá ako chacha. Ale vlastne významné rozdiely:

• Grappa sa vyrába z iných odrôd hrozna. V Taliansku používajú: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscato, Pinot Bianco, Italico – miestne rastliny;
• Ak chacha môže byť vyrobená z akéhokoľvek ovocia a bobuľových rastlín, potom recepty na grappu zahŕňajú len hrozno;
• Ostatné zložky sú tiež odlišné. Taliani pridávajú škoricu, mandle, jahody a ďalšie alpské bylinky. V Gruzínsku dali orechové blany a miestne korenisté bylinky;
• Rozdiely sú aj v technológii výroby. Taliani tortu zjemňujú prúdom horúcej pary. Ich gruzínski kolegovia to robia prúdom studenej vody. Výsledkom je, že takmer všetky divoké kultúry kvasiniek odumierajú v dôsledku vysokých teplôt a potom sa musia pridať vínne kvasinky. To výrazne ovplyvňuje chuť a grappa je sviežejšia;
• Sila talianskeho alkoholu je menšia a pohybuje sa od 40 do 55 stupňov.

V spôsobe doručenia nie sú žiadne výrazné rozdiely. Oba druhy alkoholu sa podávajú studené. Jediný rozdiel je v tom, že predjedlo bude zodpovedať miestnym zvyklostiam.

Ako rozlíšiť kvalitný gruzínsky nápoj od falošného?

Bohužiaľ, teraz je ťažké kúpiť dobrý alkohol. A je jedno, či je vyrobený továrenským alebo remeselným spôsobom. Existujú remeselníci, ktorí predávajú zriedený a tónovaný alkohol.

Ale tu môžete identifikovať prírodný produkt niekoľko spôsobov:

1. Je potrebné naliať trochu alkoholu do samostatnej nádoby a kvapkať tam glycerín. Ak je výrobok bez prísad, glycerín klesne na dno riadu a zostane svetlý. Ak obsahuje farbivá, glycerín zmení farbu na tmavú;
2. Alebo iná metóda. Opäť nalejte alkohol do samostatnej malej nádoby a otvor zapchajte prstom. Nádobu nahradíme prúdom vody a prst vyberieme. Ak sa chacha zmieša s vodou a postupne klesá ku dnu – falošný, pridávajú sa do nej farbivá. Ak nie, technológie sú dodržané, máte pred sebou skutočný produkt.

Ale najistejší spôsob je určiť chuť a kde glycerín zoženiete, keď ste u predajcu. Chuť tohto alkoholu by nemala byť vodová ani príliš drsná, zvyčajne má jemne korenistú vôňu a ľahko sa pije.

Ako piť chacha, čo jesť?

A chcem trochu hovoriť o kultúre nápoja, o tom, ako je obvyklé používať ho doma as čím:

• Vzhľadom na silu vyššie uvedeného alkoholu ho pijú v malých porciách naraz, nalievajú ho do bežných pohárov;
• Pred podávaním mierne ochlaďte na 5-10 stupňov;
• Gruzínska tradícia neodporúča miešať tradičný chlast s iným alkoholom. A v Abcházsku – naopak, tu sa to zalieva vínom;
• Špeciálne žiadne odporúčania pre predjedlá. Gruzínci ju zvyčajne jedia hrozno alebo iné ovocie, sladkosti. V iných regiónoch sa uprednostňujú rôzne druhy uhoriek.

V poslednej dobe sú obľúbené chacha koktaily. Najpopulárnejší z nich je Oprava v Tbilisi". Hovorí sa, že po ňom nie je prakticky žiadna kocovina.

Pripravte si to takto:

• Vložte ľad do pohára;
• Na vrch sa naleje cukor (5 g);
• Pridajú sa zvyšné zložky: citrónová šťava (30 ml), čerešňový likér (45 ml) a chacha (5 g);
• Všetko je zmiešané a koktail je pripravený.

Ako hovoria samotní Gruzínci: Na celom svete neexistuje podobný nápoj. Jeho recept dal ľuďom Boh a patrí k nebeským nektárom". Preto je lepšie piť ho bez riedenia a bez maškrtenia.

Môžeme sa dlho rozprávať, čo je chacha, popisovať jej výhody a nevýhody. Ale aby ste to lepšie pochopili, musíte si to vyskúšať sami. Je žiaduce kúpiť si kvalitný výrobok, inak nielenže nepochopíte jeho chuť, ale môžete sa aj veľmi otráviť.

Video: ako variť chacha doma?

V tomto videu ukáže technológ Artem Baranov proces výroby klasickej gruzínskej chacha z hrozna:

Pre každého Gruzínca hroznová chacha - vecou národnej hrdosti, nápoj, ktorý sa ani len nedá porovnať s inými národmi. Verí sa, že recept na tento neporovnateľný nápoj dal sám Boh! Okrem toho sa používa na liečebné účely a dokonca verí, že môže predĺžiť život. Poďme rovno k veci - hovoríme o dávke 30 - 50 ml.

Ráno, keď začne s fyzickou prácou alebo ide do hôr, vypije si belošský malý pohár chacha a cíti sa plný sily, môže neúnavne pracovať až do večere.

Abcházsko tiež verí, že tento alkohol je ich vlastníctvom, ale je to tak Georgia prihlásila patent na výrobu chacha v roku 2011. Napriek tomu bol a zostáva veľmi populárny na Kaukaze.

Hovorí sa, že Stalin nejako poslal pár fliaš chacha, ktoré mal obzvlášť rád, Rooseveltovi a Churchillovi. Obaja vyjadrili svoj súhlas a Churchill si dokonca objednal celú krabicu pre seba.

Aby sme lepšie pochopili, čo je chacha, pripomeňme si jej ďalšie názvy - koňak alebo vínny destilát. Výroba klasickej chacha z hrozna Rkatsiteli. Musíte si vziať:

• 15 kg hrozna a hnette ho rukami bez toho, aby ste ho oddelili od hrebeňov;
• pridajte 15 litrov čistej mäkkej vody. V Gruzínsku sa pridáva iba pramenitá voda, výroba chacha z hrozna doma vyžaduje prevarenú vodu;
• nalejte 5 kg cukru, ale je lepšie ho najskôr rozpustiť, zahriať ho v určitom množstve vody (odobranej z 15 litrov, čo je podľa receptúry) a pridať do sladiny už vo forme sirupu (nie horúceho!).

Špeciálna poznámka, ktorú treba nasledovať: hrozno nikdy neumývať aj keď je veľmi prašné. Prach sa usadí a nedostane sa do hotového výrobku a spôsobí to divé kvasinky, ktoré sú na bobuliach vo forme voskového povlaku.

Bez nich môže mladina jednoducho vykysnúť. V daždivom počasí sa hrozno nezoberá a po daždi sa ešte niekoľko dní čaká, kým strapce úplne vyschnú a bobule sa obnovia voskovým povlakom.

Keď už hovoríme o klasickom recepte žiadne iné droždie, iné ako tie, ktoré sú prítomné na bobuliach, sa neuplatňujú. Okrem toho na Kaukaze sa chacha pripravuje iba v teakových sudoch, takže mušt absorbuje ďalšie látky nachádzajúce sa v týchto druhoch dreva.

Po prekonaní fermentovanej chachy sa získa koňakový destilát, ktorý sa zrením v dubových sudoch zmení na pravá domáca pálenka, dokonca chuťou prevyšuje priemyselné analógy.

stupňa

Mnohí sa hádajú, koľko stupňov má chacha? Tieto spory chceme okamžite ukončiť. Tento druh alkoholu sa predtým vyrábal výlučne doma. to je - pevnosť určil sám liehovar. Zvyčajne to trochu kolíše, počnúc od 45 °, ukazovateľ menší ako tento sa pre majstra považuje za hanebný a najlepšou možnosťou je vyššia ako 5 - 7 stupňov.

Ale niekedy chacha a 80 stupňov. Ale to je možné len s túžbou získať vínny (koňakový) alkohol. Preto sa nebudeme hádať, koľko stupňov je v miske. A robíme to presne v rámci uvedených limitov, pričom nezabúdame, že nápoj by nemal mať 40 stupňov a dokonca aj nižší.

Teraz sa situácia dramaticky nezmenila: sebavedomý belošský pije domáci produkt. Je určený skôr priemyselne vyrábaný alkohol pre turistov.

Domáce varenie s kváskom

Zvážte, ako urobiť chacha doma, ktorá takmer opakuje chuť a vôňu klasického produktu, ale líši sa v receptúre.

Majstri domáceho varenia piva, ktorí nežijú na juhu Ruska, ale povedzme v strednom pruhu, kde nerastie toľko hrozna, sa na víno používa šťava a už z hroznových výliskov vyrábať čaj. Obyčajne sa nelisuje, ale len pasíruje po prvotnej fermentácii spolu so šupkou, semienkami a dokonca aj s hrebeňmi.

Šťava zostávajúca v koláči dodá chuť konečnému produktu. V regiónoch našej krajiny, ktoré sa nachádzajú oveľa severnejšie od Gruzínska, Kuban, hrozno nemá dostatok cukru, rovnako ako divoké kvasinky, takže jednoduchý recept poskytuje pridávanie droždia(najlepšie alkohol). Berieme:

• 10 kg nelisovaného koláča. Veria tomu napríklad Abcházci najlepšia odroda je isabella, ktorý je obľúbený aj u nás;
• 30 litrov vody (prevarenej, ak je vo vašom regióne tvrdá - lepšie dokonca destilovanej);
• 5 kg cukru (4 sú možné za predpokladu, že hrozno je sladké);
• 120 g droždia. Ak máte na výber, dajte prednosť alkoholu.

Proces varenia:

1. Koláč položíme v dostatočnom objeme, ktorý by mal byť naplnený mladinou nie viac ako 2/3 objemu, lepšie - ešte menej, pretože koláč počas fermentácie stúpa a môže pretekať.
2. V časti potrebného množstva teplej vody rozpustite cukor. Niektoré z nich jednoducho zaspia a v procese fermentácie sa rozptýlia v mladine.
3. Nalejte vodu, ktorej teplota by mala byť o niečo vyššia ako izbová teplota, ale nie vyššia ako 45 ° C.
4. Dáme na 2 týždne na tmavé miesto (ak je fľaša sklenená) pri izbovej teplote.
5. Denne miešame, aby sa na torte nevytvorila pleseň.
6. Po dvoch týždňoch určite vyskúšame – sladkosť by nemalo byť cítiť, mušt zhorkne. Takže nadišiel čas.
7. Sladinu určite preceďte. Najprv - cez cedník (s extrakciou každej časti), potom - cez niekoľko vrstiev gázy. V opačnom prípade sa môže usadenina na dne destilačného zariadenia spáliť.
8. Destilácia na konvenčnom zariadení sa uskutočňuje v dvoch stupňoch. Prvý - ako obvykle, prinášanie konečného produktu na približne 30 °. Potom - sekundárna destilácia, odrezanie.
9. Triedime do fliaš, vyberieme na chladné miesto. Recept na hroznovú chacha poskytuje niekoľko týždňov infúzie produktu. Až potom sa používa a užíva si čistotu a vôňu.

Odkaz. Zvyčajne chacha doma putuje v sklenenej fľaši s objemom 50 litrov. Nie je potrebné dávať uzáver vody alebo nosiť rukavicu, ale od pakomárov, ktoré môžu produkt pokaziť za niekoľko dní, určite zakryť!

Môžete použiť smaltovanú panvicu bez triesok. Ale v hliníkovej plechovke (banke), ktorú najčastejšie používame, sladina sa neodporúča. Kyselina, ktorú hrozno obsahuje vo veľkom množstve, reaguje s hliníkom, čo kazí výslednú chuť.

Nalejte trochu jedného z týchto čistiacich prostriedkov do chachy, nechajte pár hodín (alebo aj dní) pôsobiť, preceďte. Na tento účel je lepšie použiť filtračný papier, ale môžete použiť aj obyčajnú vatu, aj keď proces s ním bude trvať dlhšie.

Bez kvasníc

Takto môžete dosiahnuť tú najpríjemnejšiu chuť. Zvážte, ako vyrobiť chacha bez použitia zakúpeného droždia:

• Vezmime si 15 kg hrozna Isabella (možno ešte nie je celkom zrelé alebo neštandardné). Mimochodom, pre chacha vo svojej "historickej vlasti" najčastejšie používajú nezrelé hrozno.
• Budete tiež potrebovať 20-25 litrov vody.
• 7 až 9 litrov cukru.

Izabellu nahnetieme tak, aby nezostali celé hrozno, pridáme 10 litrov vody a necháme 5 dní kvasiť v teple, pričom nádobu prikryjeme a denne miešame.

Potom celú hmotu destilujeme. Koláč prefiltrujeme, ale nevyhadzujeme. Býva zavesený v plátennom vrecúšku v kocke akýmkoľvek spôsobom. Výpary alkoholu prechádzajúce koláčom sú nasýtené jeho arómou. V dôsledku toho by sme mali dostať aspoň 10 (až 14) litrov ešte slabého destilátu.

Potom pridajte ďalších 10 litrov vody a znova destilujte. Tentokrát sme odrezali chvosty s hlavami. Berieme len základ. Podľa tohto receptu by to malo byť na úrovni 80 °, preto po výbere hlavovej časti neustále kontrolujeme stupeň. Výsledkom je, že z tohto množstva prijmeme od 4 do 7 litrov vysokokvalitnej chacha.

Potom, pred použitím, trvá 3 týždne. Najlepšie zo všetkého - v dubovom sude.

Na vytvorenie nápoja, ktorý silne pripomína koňak, môžete použiť sklenené nádoby. Nalejte na dno dubové piliny alebo drevené štiepky, zaliať silnou chachou, držať v tme a teple 3 týždne.

z jabĺk

Varenie chacha doma je možné aj z jabĺk. Je tiež veľmi populárny na Kaukaze. Môže obsahovať aj iné ovocie, ktoré dodáva konečnému produktu chuť.

Najčastejšie na varenie „urob si sám“. použite zberacie jablká, ktorých po zbere zostáva v záhrade veľa.

Jablká, rovnako ako iné použité ovocie, sa neumývajú, aby sa nezničili prirodzené kvasinky na šupke, čo vyvolá proces fermentácie.

Príprava chachy z jabĺk je jednoduchá. Musíte si vziať asi 10 kg jabĺk, rozdrviť ich na pyré akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.

Podľa noriem sa na každý kilogram pyré pridáva 1 šálka cukru (na 10 kg vyjde asi 1,5 kg), ale ak sú jablká veľmi sladké, zníži sa cukor asi o 1/4.

Do šťavnatých jabĺk nemôžete pridať vodu, ale do suchých jabĺk musíte pridať vodu. Ale tu sú proporcie: na každý liter vody musíte dať ďalšiu pol pohára cukru. Ďalej je všetko ako v predchádzajúcich receptoch. Vylúhovaná v dubovom sude alebo na pilinách bude jablková chacha ešte chutnejšia.

Kultúra pitia

Chacha sa nezapíja vodou ani inými nápojmi, ale určite pijú v malých dávkach, len vtedy je to prospešné. Veria tomu aj samotní beloši tajomstvo ich dlhovekosti spočíva práve v použití tohto nápoja.

Mierne množstvo nápoja je skvelé prechladnutia, na obnovenie sily v prípade silnej únavy. Z chachy nie je žiadna kocovina, rovnako ako bolesť hlavy.

Ale názory na to, čo jesť chacha, sa líšia. Tradične sa k nemu podáva mäso, ako aj jedlá tradičné pre Kaukaz - barbecue, nakladané syry, chačapuri. Na východe Gruzínska je zvykom jesť chacha so slanými jedlami, na Západe - so sladkými.

Mnoho krajín sveta sa pýši alkoholickými nápojmi rôznej sily a zloženia. A čo je chacha: koľko stupňov je v nej, v ktorej krajine sa vyrába? Pokúsme sa pochopiť tieto otázky a nájsť na ne odpovede.

1

Každý nápoj, ktorý dozrieval dlhé roky, má svoju dušu. Originálne alkoholické nápoje sú takmer v každej krajine. Každý pozná whisky a gin, mnohí poznajú chuť tequily a saké a vodku, rum a koňak pijú po celom svete. Do týchto nápojov sa môže pridať aj chacha. Chacha je gruzínsky nápoj. Má množstvo výhod: má úplne jedinečnú chuť, je symbolom Gruzínska.

Ako ho variť doma a koľko stupňov môže tento nápoj obsahovať? Medzi mnohými nápojmi má chacha zvláštne miesto. Tento silný alkoholický nápoj sa označuje ako brandy. Grappa v Taliansku a rakia medzi južnými Slovanmi sa považujú za jej analógy. História gruzínskeho nápoja pochádza zo staroveku. Miestni obyvatelia Gruzínska si tajomstvá výroby nápoja odovzdávali ústnym podaním po mnoho generácií. Chacha sa vyrába z hrozna, ktoré sa v Gruzínsku pestuje už asi 7 tisíc rokov. Nápoj sa získava z nedozretých hroznových kefiek a lisovaním zrelého hrozna destiláciou.

gruzínska chacha

Koľko stupňov je v nápoji na smiech? Jeho pevnosť dosahuje 60 stupňov. Dokonca aj Stalin na konferencii v Jalte pochválil túto „najlepšiu vodku“ Churchillovi a Rooseveltovi, hoci sám pil suché víno. Chacha sa spolu so suluguni a chachapuri stala v roku 2011 patentovanou gruzínskou značkou. Niektorí stále považujú tento nápoj za mesačný svit. To však zďaleka neplatí: cukor a droždie sa nezúčastňujú na jeho príprave.

Na varenie vezmite hrozno, ktoré nie je vhodné na výrobu vína. Používa sa aj koláč, ktorý zostal pri výrobe vína. Hrozno musí byť Rkatsiteli, Isabella a Kachich. Niekedy používajú figy alebo čerešňové slivky. Pre špeciálnu chuť sa pridávajú zmesi hrozna alebo nelisovaných bobúľ. Destilácia je najčastejšie dvojitá, menej často trojitá. V dôsledku tohto procesu pevnosť dosiahne 80 stupňov. Hotový nápoj akejkoľvek sily sa väčšinou ničím neriedi. Pre dosiahnutie príjemnej koňakovej farby sa do nej iba pridáva dubová kôra a vlašské orechy.

V továrňach sa alkohol po destilácii riedi na stupne požadované technológiou. Na získanie chuti a vône sa alkohol uchováva v dubových nádobách. Potom sa nápoj plní do fliaš. Špeciálne balenie je dostupné aj na predaj prostredníctvom špecializovaných oddelení a predajní.

Skontrolujte nápoj nasledujúcim ľudovým spôsobom. Chacha sa naleje do nádoby (v pohári, v pohári), ponorí sa do nej prst a zapáli sa. Ak sa po spálení prst nespálil, nápoj je vysoko kvalitný.

Je dôležité vedieť!

Devastujúci účinok na mozog je jedným z najstrašnejších dôsledkov účinkov alkoholických nápojov na človeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZMUS SA DÁ PREMÁČIŤ! Zachráňte svojich blízkych, sú vo veľkom nebezpečenstve!

2

Podľa pravidiel prípravy musíte odobrať koláč a hroznový odpad určitých odrôd. Kvasinky by mali byť len prírodné, v žiadnom prípade alkohol. Nepridáva sa ani cukor. Zložky sú nasledovné:

• koláčový a hroznový odpad - 25 kg;
• pramenitá voda - 50 l.

Hrozno sa neumýva, neodstraňujú sa z neho kosti. To všetko umiestnite do nádoby požadovanej veľkosti (asi 100 litrov). Pridajte vodu a premiešajte drevenou vareškou. Nádobu umiestnite na tmavé miesto, pričom teplota by mala byť 22-30 stupňov. Je vhodné vziať nádobu s vodným uzáverom. Potom nasleduje kvasenie, ktoré môže trvať aj 2-3 mesiace. Braga je potrebné miešať každé 3 dni, inak bude pokrytá vrstvou plesne. Braga je pripravená na spracovanie v čase, keď z nej prestanú vychádzať bublinky plynu. Po jeho destilácii je možné hotový nápoj prefiltrovať cez gázu.

Hroznové výlisky na výrobu chacha

Na začiatku destilácie musíte zozbierať a vyliať niekoľko gramov, ktoré sa považujú za nekvalitné. Hlavná frakcia sa musí neustále kontrolovať liehomerom. Keď pevnosť klesne na 40 stupňov, destilácia sa zastaví. Výsledná kvapalina sa zriedi vodou a znova sa destiluje. Výsledkom je čistý nápoj, ktorý nie je potrebné riediť.

Na základe hotového nápoja si môžete pripraviť koktaily "Tbilisi Fix" a "Gruzínska broskyňa". Na prípravu "Tbilisi Fix" budete potrebovať nasledujúce zložky:

• chacha - 50 g;
• čerešňový likér - 45 g;
• citrónová šťava - 30 g;
• cukor - 5 g.

Koktejlovú nádobu naplňte kockami ľadu, nasypte do nej cukor a nasypte zvyšok. Všetko dôkladne premiešame.

Rôzne druhy Chacha

Pre „gruzínsku broskyňu“ vezmite nasledovné:

• chacha - 60 g;
• - 20 g;
• citrónová šťava - 10 g.

Všetky ingrediencie sa zmiešajú v šejkri s ľadom a nalejú do pohárov.

Môžete jednoducho zriediť pomarančovou alebo citrónovou šťavou a vypiť.

Pri pití chacha zostáva vedomie najprv celkom jasné a triezvy, no potom sa zrazu dostaví opojenie. Kocovina je úplne preč. Existujú určité pravidlá pitia tohto alkoholu:

1. Grappa sa nalieva do špeciálnych pohárov alebo riadu na brandy. Chacha sa pije z pohárov na vodku.
2. Teplota jeho podávania závisí od kvality nápoja. Kvalitnejšie vzorky sa pijú pri izbovej teplote. Zvyšok sa musí ochladiť na 5-10 stupňov.
3. Pite nápoj v malých (30-50 g) dávkach. Každý sebaúcty hostiteľ v dome uchováva fľašu chacha pre hostí, najmä pre Rusov.
4. Obyvatelia západnej Gruzínska jedia sladké jedlá, východná časť regiónu - slané. Na tento účel sa dobre hodia satsivi, kebab, khachapuri, šaláty, chakhokhbili, kyslá kapusta, zelenina a ovocie, tvrdé syry.
5. V Abcházsku sa chacha zalieva suchým vínom. To však vedie k ťažkej kocovine.

3

Chacha je národný kaukazský nápoj vyrobený z hrozna. Niektorí obyvatelia ho vyrábajú z fíg a čerešňových sliviek, žeruchy a moruše, broskýň a mandarínok. Nápoj sa môže ukázať ako lahodný, ale nie je to úplne chacha. Neodporúča sa piť ho vo veľkých dávkach. Opojenie prichádza náhle a v každom okamihu sviatku. Môže dokonca dôjsť k úplnej strate pamäti.

Pite špeciálnu Chacha

Pre tento produkt neexistuje žiadna oficiálna norma pevnosti.

Jeho priemerná pevnosť zostáva v rozmedzí od 65 do 90 stupňov. Ak sa plní do fliaš na predaj prostredníctvom distribučnej siete, pevnosť sa zvyčajne privedie na 45-70 stupňov.

Na destiláciu rmutu sa používa akékoľvek zariadenie, dokonca aj obyčajný mesačný destilát. Vo výrobných podmienkach sa používajú destilačné kolóny. Kúpite ho len v Gruzínsku alebo Abcházsku, keďže veľkých výrobcov je stále málo. Náklady na chacha sú pomerne vysoké - 700-1200 rubľov na 0,5-litrovú fľašu.

Pijú nápoj z bežných pohárov na vodku v malých porciách. Pred použitím je lepšie vychladnúť na 10 stupňov. Občerstvenie môže byť čokoľvek sladké alebo slané. Abcházci dávajú na stôl všetko, čo sa v dome nájde. Pre Gruzíncov je to čakhokhbili, chačapuri, satsivi. Kyslá kapusta a gril sú dobré. Mnoho ľudí miluje jesť syr.

A nejaké tajomstvá...

Ruskí vedci z Katedry biotechnológie vytvorili liek, ktorý môže pomôcť pri liečbe alkoholizmu už za 1 mesiac. Hlavným rozdielom lieku je JEHO 100% PRÍRODNOSŤ, čo znamená účinnosť a bezpečnosť pre život:

• Eliminuje psychické túžby
• Odstraňuje poruchy a depresie
• Chráni pečeňové bunky pred poškodením
• Dostane sa z ťažkého pitia do 24 HODÍN
• ÚPLNÉ UVOĽNENIE od alkoholizmu, bez ohľadu na štádium!
• Veľmi prijateľná cena .. iba 990 rubľov!

ADMINISTRATÍVA KURZU LEN ZA 30 DNÍ POSKYTUJE KOMPLEXNÉ RIEŠENIE PROBLÉMU S ALKOHOLOM. Jedinečný komplex ALKOBARRIER je jednoznačne najúčinnejší v boji proti závislosti od alkoholu.

Chacha je národný gruzínsky alkoholický nápoj. Takzvaný „gruzínsky mesačný svit“ medzi ľuďmi je obľúbený najmä medzi obyvateľmi Kaukazu, no mimo neho tento úžasný nápoj pozná mnoho znalcov dobrého alkoholu. Ako väčšina alkoholických nápojov, ktoré sa vyrábajú z hrozna alebo iného ovocia, má chacha skôr jemnú, kyslú chuť. Ak je nápoj pripravený podľa klasickej receptúry, bude mať príjemnú, jemnú hrozienkovú dochuť. Ak bol nápoj vyrobený z iných produktov, budú prítomné aj zodpovedajúce príchute.

Stojí však za zmienku, že väčšina z tých, ktorí tento nápoj vyskúšali alebo chcú vyskúšať, o ňom málo vedia, mnohí ho nazývajú kaukazská vodka, čo sa trochu mýli. Z čoho sa vyrába chacha? Koľko je stupňov? Ako, s čím a z čoho piť tento nápoj? Čitateľ nájde odpovede na tieto a niektoré ďalšie otázky v tomto článku.

Existuje pomerne veľké množstvo receptov na výrobu gruzínskeho mesačného svitu, ale za klasický sa považuje iba destilát na báze hrozna. Na rozdiel od niektorých iné alkoholické nápoje, napríklad koňak, ktorý, ako viete, sa vyrába na víne, klasická chacha sa vyrába na rmute, ktorý vzniká pri kvasení vinárskeho odpadu. Medzi tieto „odpady“ patria: koláč, kosti, hrebene, ako aj nezrelé zhluky. Po destilácii sa nápoj plní do fliaš alebo dozrieva v dubových sudoch. Destilát, ktorý sa po destilácii plnil do fliaš, sa nazýva „White Chacha“ a ten, ktorý sa nachádza v sudoch, je žltý.

Okrem klasického hroznového receptu tu nájdete aj mandarínkovú, marhuľovú, čerešňovú slivku a dokonca aj figovú chachu.

stupňa

Mnohí z tých, ktorí chcú tento nápoj vyskúšať, sa zaujímajú o to, koľko stupňov má chacha. Sila chachy závisí od toho, kde a za akých podmienok bola vyrobená. Domov destilát je zvyčajne silnejší než ten továrenský a jeho pevnosť sa pohybuje od 55 do 70 stupňov. Továrenský výrobok sa zvyčajne môže pochváliť iba 45-50 stupňami. Napriek takejto vysokej miere sa nápoj pije ľahko a ráno to z neho prekvapivo nie je také zlé ako z niektorých iných alkoholických nápojov.

Ako piť chacha a ako ju jesť

Neexistujú žiadne vážne obmedzenia, ako piť chacha. Gruzínsky mesačný svit sa zvyčajne pije z malých pohárov v malých dúškoch. Ak je výrobok prirodzený a vyrobený podľa všetkých pravidiel receptúry, potom pred použitím musí mať izbovú teplotu, aby ste mohli ochutnať ovocný buket nápoja v celej jeho kráse. Ak má výrobok horšiu kvalitu ako domáci destilát, mal by sa ochladiť na 5-10 stupňov, aby sa predišlo nepríjemným chuťovým vnemom, ktoré sa môžu vyskytnúť pri konzumácii nekvalitného nápoja.

S čím jedia čaj? Obyvatelia severnej časti Gruzínska napríklad radšej zjedia pár hrozna alebo inú sladkosť po pohári koláčového nápoja. A obyvatelia východnej časti krajiny uprednostňujú rôzne druhy uhoriek. Vo všeobecnosti neexistujú žiadne preferencie pre predjedlo, pre chuť a farbu, ako sa hovorí.

koktaily

Tradične sa tento nápoj pije v čistej forme bez miešania s inými nápojmi. Ale v niektorých oblastiach Kaukazu sa gruzínsky mesačný svit zalieva vínom. náklady premýšľajte dvakrát predtým než pripraviť taký „Ruff“, keďže zmiešanie týchto dvoch alkoholických nápojov vedie k okamžitej intoxikácii a ráno dosť silnej kocovine. Ďalej by bolo rozumné zvážiť niekoľko bezpečnejších možností miešania chacha. Koktaily s chachou si pomaly, ale isto získavajú obľubu medzi ľuďmi, najpamätnejšie a najchutnejšie z nich sú: „Tbilisi Fix“ a „Gruzínska broskyňa“.

Koktail "Tbilisi Fix"

Ingrediencie:

• cukor (5 g);
• Citrónová šťava (30 ml);
• Čerešňový likér (45 ml);
• Chacha (5 g).

Spôsob varenia:

Najprv musíte naplniť pohár kockami ľadu, potom nasypať cukor a potom pridať zvyšné ingrediencie a premiešať. Koktail je pripravený.

Koktail "Gruzínska broskyňa"

Ingrediencie:

• Broskyňový likér (20 ml);
• Chacha (60 ml);
• Citrónová šťava (10 ml).

Spôsob varenia:

Vyššie uvedené ingrediencie zmiešajte spolu s ľadom v šejkri a následne nápoj nalejte do pohára. Koktail je pripravený.

Nebude zbytočné zvážiť niekoľko ďalších rovnako hodnotných receptov na výrobu koktailov chacha.

Koktail "Batumi Fiz"

Ingrediencie:

• Chacha (30 ml);
• mandarínková šťava;
• Citrónová šťava;
• Cukrový sirup.

Spôsob varenia:

Zmiešajte tieto ingrediencie v šejkri. Výsledný nalejte koktail do pohára s ľadom. Potom pridajte 100 ml sýtenej vody a jemne premiešajte. Tento koktail sa podáva s plátkom citróna a plátkom mandarínky.

koktail "Sakartvela"

Ingrediencie:

• Chacha (40 ml);
• Citrónová vodka (20 ml);
• Červený vermút (20 ml).

Spôsob varenia:

Zmiešajte ingrediencie v šejkri. Výsledný koktail nalejte do pohára, môžete ozdobiť citrónovou kôrou. Koktail je pripravený.

Užitočné a škodlivé vlastnosti

V miernych dávkach môže byť gruzínsky mesačný svit užitočný v prípade prechladnutia. Ale bolo by rozumnejšie riediť ho čajom, ako ho piť v neobmedzenom množstve. Tiež tento druh brandy má protiedematózny a protizápalový účinok. Mierna konzumácia tohto alkoholického nápoja zvyšuje krvný tlak, čo prispieva k zvýšeniu tonusu kardiovaskulárneho systému. Chacha bude tiež užitočná na trávenie, pretože zrýchľuje metabolizmus. Je však potrebné pripomenúť, že hranica medzi jedom a liekom je v dávke. Preto len mierna konzumácia tohto druhu alkoholu môže mať pozitívny účinok.

Čo sa týka škodlivosti, okrem dobre známych škodlivých účinkov alkoholu na organizmus (pri nadmernom užívaní), Gruzínsky destilát obsahuje niektoré jedovaté oleje, ktoré pri remeselnej výrobe nevyhnutne vznikajú a ani následná destilácia ich nedokáže úplne odstrániť. Preto pri otváraní fľaše tohto silného nápoja musíte byť obozretní a pamätať na umiernenosť.

Pozor, iba DNES!

Chacha je gruzínsky národný alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába kvasením hroznovej dužiny. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, chacha nie je druh mesačného svitu alebo vodky, pretože jej výroba nevyžaduje droždie a cukor a ako základ sa používajú iba bobuľové a ovocné výlisky. Chacha je druh brandy.

Kde bol vynájdený čaj?

Gruzínsko je známe množstvom odrôd hrozna pestovaných na území krajiny a výrobkami vyrobenými z tohto bobule. Jedným z nich je víno a práve tomuto nápoju vďačí chacha za svoj vzhľad.

V procese výroby vín zostáva veľké množstvo bobuľových výliskov, pre ktoré našli vinári vynikajúce využitie. Získané výlisky sa raz alebo dvakrát fermentovali a destilovali. Ďalej, v závislosti od požadovaného výsledku, boli naliate do nádob alebo držané nejaký čas v špeciálnych sudoch.

Tak sa získal silný alkoholický nápoj, jedinečný svojimi vlastnosťami, ktorý si v priebehu rokov získal rešpekt a lásku v rodnom Gruzínsku a na celom svete.

Hlavné odrody hrozna používané pri príprave nápoja sú Rkatsiteli, Isabella a Kachich. Posledné dve rastú na území Abcházska a Adjara, kde sú známe aj tajomstvá výroby gruzínskeho brandy.

V roku 2011 sa však gruzínska vláda rozhodla svoj národný nápoj patentovať. V dôsledku toho nikde inde na svete nenájdete oficiálne vyrábanú chacha pod týmto názvom.

Odrody nápoja a jeho chuť

Tradičná chacha sa dnes pripravuje rovnakým spôsobom ako kedysi. Na jeho výrobu sa používa nielen dužina hrozna, ale aj nedozreté strapce s plástmi a iné druhy ovocia a bobuľové výlisky.

Chacha vyrobená z mladého hrozna nemá výraznú horkosť a kyslú chuť. Pripravený nápoj tiež rád trvá na rôznych ovocí, bylinkách a dokonca aj na orechových membránach.

Tart chacha s ovocnou alebo bobuľovou dochuťou sa ľahko a príjemne pije. Nemá výraznú alkoholovú chuť a niečím zaliata „gruzínska pálenka“ má patričnú dochuť a vôňu.

Biela (priehľadná) chacha je nápoj, ktorý sa plní do fliaš ihneď po destilácii. Aby získal farbu, dozrieva v špeciálnych drevených sudoch, ktoré ovplyvňujú farbu, vôňu a výslednú chuť alkoholu.

Chacha uchovávaná v dubových sudoch je hnedá, v čerešňových je červenkastá a v sudoch od moruše je žltá. Čím dlhšia expozícia, tým intenzívnejší odtieň.

Chacha sa vyrába priemyselne aj doma. V obchode spravidla 45-50 stupňov a doma - 55-65. Priaznivci ešte silnejších alkoholických nápojov nájdu v regáloch čaču so silou okolo 70 stupňov.

Ceny za „chacha brandy“ sa v závislosti od spôsobu, miesta výroby a kvality nápoja pohybujú od 500 do 2 000 rubľov.

Ako piť čaj?

Tradičný spôsob pitia chachy je v čistej forme z malých pohárikov. Nápoj má vážnu silu a vyžaduje si vhodné občerstvenie. V západnej časti Gruzínska radšej jedia chacha so sladkosťami a ovocím, vo východnej časti - so všetkými druhmi uhoriek.

Chacha môže byť skvelým doplnkom k výdatnému gruzínskemu jedlu a môže sa použiť aj pred jedlom ako silný aperitív, ako je v Abcházsku zvykom.

Čo sa týka teploty, domáca kvalitná chacha by sa nemala chladiť. Pitie nápoja pri izbovej teplote vám umožní naplno zažiť chuť a hĺbku vône.

Ak nie je dôvera v kvalitu produktu alebo človek nemá vo zvyku piť silné alkoholické nápoje, potom je ideálny mierne chladený produkt.

Gruzínske brandy má samo o sebe hrejivý účinok. V Gruzínsku je zvykom piť malé množstvo chacha v chladnom počasí ráno, pred prácou alebo obchodom.

Koktaily sa pripravujú na základe tohto silného alkoholu.

Chacha koktail recepty

1. "gruzínska broskyňa"= 60 ml gruzínskej chacha + 20 ml broskyňovej šťavy + 10 ml citrónovej šťavy. Podávame v koktailovom pohári s ľadom a pijeme cez slamku. Skvelá možnosť pre dievčatá a mužov, ktorí nemajú príliš radi silný alkohol v jeho najčistejšej forme.
2. "Oprava Tbilisi"= 50 ml chacha + 45 ml čerešňovej šťavy + 30 ml citrónovej šťavy + štipka cukru. Takýto koktail sa pije z pohárov cez slamku alebo vo veľkých dúškoch. Podáva sa "Tbilisi Fix" s ľadom.
3. Sakartvelli\u003d 40 ml chacha + 20 ml červeného vermútu + 20 ml citrónovej vodky. Koktail sa pije z pohárov na jeden záťah. Ak chcete, pridajte ľad a plátok limetky.
4. Môžete použiť aj čaj miešanie s rôznymi šťavami a sýtenými nápojmi ako vodka. V tomto prípade však bude ťažké zažiť jedinečnú chuť a vôňu tradičného gruzínskeho nápoja. Ak pijete chacha prvýkrát - skúste ju použiť v čistej forme.

Gruzínsky nápoj chacha sa ľahko pije nielen v koktailoch, ale aj v čistej forme. Malo by sa však pamätať na to, že nápoj má vysokú pevnosť, ktorá sa pri konzumácii necíti. Gruzínske brandy omamuje pomaly a postupne, a preto je ľahké ho „prekonať“.

Skutočná kvalitná chacha vďaka výťažku z hroznových vrúbkov (vetviek) vo svojom zložení nespôsobuje kocovinu. Viac o tom nájdete vo videu nižšie.

Ako skontrolovať kvalitu chacha doma

Nákupom chacha v obchode sa kupujúci nepoisťuje proti falošnému. Ak ste si zakúpili čaj akejkoľvek značky, dôkladne si prezrite obal produktu, aby ste sa uistili, že jeho vzhľad zodpovedá oficiálnemu dizajnu, ktorý nájdete na stránke výrobcu.

Chacha vyrobená doma podlieha kontrole kvality. Skúste si namočiť prst do alkoholu a zapáliť. Pálenie by malo byť rýchle a nespôsobovať bolestivé a nepríjemné pocity na koži. Pálenie je znakom falšovania.

Ale pamätajte! S ohňom je lepšie sa nezahrávať!

Bojíš sa? Zapáľte malé množstvo nápoja v nádobe a pozrite sa na farbu plameňa. Dobrá horí bledomodrá, nekvalitná žiarivo žltá alebo zelená.

Rozžeravenú medenú ihlu môžete ponoriť aj do alkoholického nápoja. Ak je cítiť silný zápach formaldehydu, výrobok má vysokú koncentráciu metanolu, čo je zlé.

Nezabudnite, že pravá chacha má príjemnú kyslú chuť. Ak má nápoj výraznú chuť alkoholu, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o falošný.

Ako uchovávať chacha

Chacha by sa mala skladovať v sklenených nádobách v chladných a tmavých miestnostiach. Nápoj tak môže stáť mnoho rokov bez toho, aby stratil svoju pôvodnú chuť a vôňu.

Video 2 min o tom, ako sa alkohol v interakcii s plastovou fľašou mení na roztok dibutylftalátu.

Dlhý pobyt v plastových fľašiach môže dať chache plastovú chuť a vy takýto alkohol nebudete chcieť piť.