Čajové tradície. Čajový obrad v Číne. Umenie čajového obradu

Čínsky čajový obrad je druh meditácie. Čajový majster musí počas čajového obradu udržiavať vysokú úroveň povedomia.

Hostia by sa tiež mali naladiť na určité zážitky z čajovej akcie. Ak jeden z hostí ignoruje čajový obrad, necíti všeobecnú náladu, potom kúzlo čajového obradu zmizne.

Počas čajového obradu venujú veľkú pozornosť svojim vnútorným pocitom a zážitkom. Začínajú tým, že sa snažia čo najúplnejšie cítiť vôňu a chuť čaju, obdivujúc čajové náčinie.

Čaj dokáže vyvolať rôzne asociácie, ponoriť sa do minulosti, vyvolať sny o budúcnosti. . Čím je človek pozornejší a uvedomelejší, tým príjemnejšie dojmy si z čajového obradu môže odniesť.

Počas čajového obradu sa môžete porozprávať, no nesmiete zabudnúť na pitie čaju. Je dobré, ak je rozhovor vedený potichu a neprekáža ostatným účastníkom čajovej akcie.

Čínsky zelený čaj sa lúhuje niekoľkokrát, ale prestávky medzi lúhovaním sú malé, čaj by nemal vychladnúť. Chuť čaju veľmi závisí od času lúhovania. , oplatí sa to trochu prehnať a čaj zhorkne. Po každom lúhovaní sa čaj úplne vyleje z kanvičky. Čaj sa pije bez cukru a počas čajového obradu sa neje, aby sa nenarušila chuť čaju.

V Číne sa počas mnohých tisícročí vyvinulo mnoho spôsobov prípravy čaju, ktoré boli určené na rôzne účely.

Takto vznikol vynikajúci čajový večierok - „gong-fu cha“, čo znamená najvyššiu zručnosť pitia čaju.

Gong Fu Cha – v doslovnom preklade znamená najvyššie umenie čaju, toto je príležitosť vychutnať si štyri „cnosti“ čaju: farba nálevu, tvar listov, chuť a vôňa.

Symbolický význam „gong fu cha“ je prevracanie pohárov a ochutnávanie energií Jin a Jang.

Rituál Gong Fu Cha si vyžaduje špeciálnu atmosféru a zvláštnu náladu.

Čajový majster, ktorý sa pripravuje na čajový obrad, zbiera riad a krásne ho poukladá na podnos s čajom „pastier“.

Na začiatku čajového obradu sa zoznámia s čajom. Čajové lístky sa nasypú do škatuľky a prenesú sa. Každý účastník čajového obradu vdychuje vôňu čaju a zoznámi sa s ním. . Zvyčajne sa urobia tri nádychy a výdychy. Na čajové lístky sa vydýchne vzduch, ktorý ich zahreje a zintenzívni ich arómu.

Pred naliatím čaju do čajníka sa čaj naplní vriacou vodou, potom sa ostatné čajové náčinie umyjú touto vriacou vodou a zohrejú sa. Samotná kanvica sa tiež hojne zalieva vriacou vodou, pričom sa používa voda, ktorá sa používala na umývanie iného riadu.

Keďže čaj v kanvici sa varí rýchlo, ak sa okamžite naleje do šálok, potom v prvej a poslednej šálke bude čaj inej chuti. Aby ste tomu zabránili, čaj sa najprv naleje do pohára spravodlivosti .

Na čajovom stolíku sú umiestnené čajové šálky, čajník a cha-hai. Čaj sa naleje do kanvice a zaleje sa vriacou vodou. Prvá náplň sa používa na zmytie čajového prachu z čajových lístkov.

Druhá a ďalšie porcie sa nalejú do čajníka (ako pijete) a infúzia sa naleje do cha-hai . Z tejto nádoby sa čaj nalieva do vysokých šálok, ktoré sú prikryté širokými šálkami. Tento dizajn sa otočí a prenesie na účastníkov čajového večierka.

>Po zdvihnutí vysokej šálky sa privedie k nosu a pomaly sa nadýchne, vychutnávajúc si vôňu a vylaďujúc kanály vnímania. Potom pijú čaj podľa svojich pocitov.

Čajové šálky používajú malé 50 mililitrov alebo menej. Čaj sa zvyčajne pije v troch, piatich alebo siedmich malých dúškoch. , pomaly, snažiac sa cítiť všetky odtiene chuti čaju.

Čaj je tradičný nápoj a používajte ho každý deň. Pitie čaju je v Číne rodinnou tradíciou. Čaj (najčastejšie zelený) sa varí vo veľkej kanvici (fajansa, porcelán, kamenina) pre celú rodinu a nalieva sa do šálok (misiek).

V Číne existuje niekoľko špeciálnych príležitostí na prípravu čaju.

Čínsky čajový obrad - filozofia akcie

Aby prebiehajúci čajový obrad dosiahol zamýšľaný efekt, je potrebné si naň vyčleniť viac času, pozvať naozaj príjemných hostí, vypnúť vonkajšie podnety (napríklad mobil) a naladiť sa na pokojnú a pokojnú náladu. .

Filozofiou čínskeho čajového obradu je byť schopný zastaviť, počúvajte sa, vnímajte hĺbku chuti čaju a životodarnú silu jeho vône , ako aj rozpustiť svoje myšlienky v plynulých, meditačných pohyboch vodcu.

Dá sa to povedať čajový obrad je ako meditácia , len nástrojom relaxu v ňom nie je dýchanie, ale božská chuť elitného čaju.

Taiwanský alebo čínsky čajový obrad zahŕňa nielen ponorenie sa do seba, ale aj celkom živú komunikáciu medzi účastníkmi, aj keď v dosť uvoľnenej meditačnej atmosfére.

Jedlá na čajový obrad a ďalšie jemnosti tejto udalosti

Pri vykonávaní čínskeho čajového obradu neexistujú žiadne bezvýznamné maličkosti - všetko má určitý význam a dokonca aj tradičná súprava na čajový obrad pomáha dosiahnuť maximálny účinok a kánonicky jasný sled akcií:

• Miestnosť na čajový obrad by mala byť čo najprázdnejšia. - ideálne holé steny a podlaha pokrytá bambusovými rohožami.
• Vedúci obradu musí dôkladne poznať a pochopiť všetky jeho fázy a ich posvätný význam, navyše čínsky čajový obrad zabezpečuje jeho účasť na všeobecnom rozhovore a nasmerovanie vznikajúcich rozhovorov pozitívnym a pokojným smerom.

Čo sa týka spôsobov prípravy nápoja počas čajového obradu, najčastejšie sa uprednostňuje varenie čajových lístkov cez gaiwan alebo sitko.

Čajový obrad - varenie čaju cez gaiwan

Algoritmus tohto postupu je pomerne jednoduchý:

• Zohrievajú gaiwan (misku špeciálneho tvaru so špeciálnym vekom) a oblievajú ju vriacou vodou.
• Vložia do nej čajové lístky a gaiwan do polovice naplnia vriacou vodou a po niekoľkých minútach sa tento prvý zápar scedí, čím sa zbaví čajového prachu a lístky sa pripravia na úplné vylúhovanie a odhalenie chuti.
• Čajové lístky znovu zalejte horúcou vodou (nie vyššou ako 90 stupňov Celzia), premiešajte a nalejte do šálky.

Tradície pitia čaju v Číne

"Znak rešpektu". V Číne je zvykom vzdať úctu starším ponúknutím šálky čaju. Starší príbuzní sú pozvaní na šálku čaju v reštaurácii a platení za tradičnú čínsku víkendovú aktivitu.

Predtým čaj podávali ľudia na nižšej úrovni a spoločenskom postavení. Teraz v Číne môžete vidieť, že rodičia niekedy podávajú čaj deťom alebo šéf môže naliať čaj svojim podriadeným.

Ale na oficiálnych akciách vám vyšší člen nikdy nenaservíruje čaj.

"Rodinné stretnutie". Deti, ktoré si založili rodinu alebo odišli do práce, svojich rodičov navštevujú len zriedka, a preto je spoločné pitie čaju v reštauráciách dôležitou súčasťou stretnutia s rodinou. V nedeľu sú čínske reštaurácie preplnené návštevníkmi, najmä počas sviatkov. Rodinné hodnoty sú v Číne dôležité.

"Ospravedlnenie". V tradíciách Číny je zvykom, ospravedlňujúc sa, naliať šálku čaju osobe, od ktorej žiadate odpustenie. To znamená úprimné pokánie a pokoru.

"Vyjadrenie vďaky starším v deň svadby". V čínskych svadobných tradíciách na znak úcty nevesta a ženích podávajú čaj svojim rodičom, kľačiac na kolená a povedia slová vďačnosti. Rodičia pijú čaj a dávajú novomanželom červenú obálku, ktorá symbolizuje šťastie.

"Skupina veľkej rodiny v deň svadby". Čajový obrad v deň svadby slúži aj ako spôsob predstavenia rodín nevesty a ženícha. Čínske rodiny sú často veľmi početné, takže nie každému sa podarí stretnúť sa na svadbe. To sa mohlo stať v dávnych dobách, keď mal otec rodiny niekoľko manželiek.

Počas svadobného čajového obradu mladomanželia podávali čaj každému členovi rodiny. . Spoločné pitie čaju znamenalo prijatie nových členov do rodiny. Odmietnutie čaju znamenalo nesúhlas s manželstvom.

"Udržiavanie tradície". Podľa chaoshanskej tradície je zvykom stretávať sa s priateľmi a príbuznými v čajovniach na Gong Fu Cha. Počas rituálu Gong Fu Cha starší rozprávajú mladším účastníkom o tradíciách a zvykoch.

Vyjadrenie vďačnosti. Osoba, ktorá bola pohostená čajom, sa vám môže poďakovať tak, že 3-krát poklepá ohnutým ukazovákom a prostredníkom po stole. Tento zvyk je bežnejší v južnej Číne (Hongkong); v iných častiach Číny sa tento zvyk spravidla nedodržiava.

Čajových obradov je veľa, no správne piť čaj vedia asi len Číňania. Naše ruské slovo čaj pochádza z čínštiny Cha bol názov prvej čajovej rastliny, ktorá rástla v Číne pred štyrmi tisíckami rokov. . Odvtedy sa začali čínske čajové obrady.

pozretí: 137

Čaj pijeme všade – doma, v práci, na párty, keď je nám zima, keď je horúco, pri obchodných rokovaniach, keď pozeráme film. Akonáhle sa objaví voľná minúta, utečieme, nasadíme kanvicu, zalejeme vriacou vodou čajové lístky, čím vytvoríme nápoj, bez ktorého si len ťažko vieme predstaviť náš každodenný život. Čaj je jedným z najobľúbenejších nápojov na svete.

Každá krajina má svoje tradície konzumácie čaju, no čínske čajové obrady sú považované za jedny z najzaujímavejších.

Čajovňa musí byť na obrad špeciálne pripravená

Ako sa varí čaj na čajový obrad

Za postup je zodpovedný čajový majster, ktorý čaj pripraví a porozpráva o jeho vlastnostiach. Je to pán, kto podáva šálky čaju hosťom.

Najčastejšie sa na obrad používa zelený čaj.

Čaj sa varí v špeciálnych miskách, ktorých objem je 200-250 ml. Vyzerajú ako miska, ale v hornej časti sa veľmi rozširujú a sú uzavreté vekom.

Čajový majster venuje špeciálne miesto vode na čaj.

Zdá sa, že je ťažké zaliať čajové lístky prevarenou vodou. Ale nebolo to tak: Číňania dbajú na každú maličkosť.

Pripravenosť vody počas varu je určená špeciálnym zvukom vydávaným vodou počas ohrevu so zatvoreným vekom. Ďalším krokom bude vriaca voda, ale bez pokrievky. Podľa vzhľadu bublín môže majster ľahko určiť, či je voda pripravená.

Najmenšie bubliny sa nazývajú „crawler's eye“, väčšie „krabie oko“, najväčšie „rybie oko“.

Ak je voda podvarená alebo prevarená, potom sa čaj pokazí, nebude sa môcť odhaliť v celej svojej kráse.

Po príprave vody majster odovzdá čaj v špeciálnej krabici všetkým hosťom, aby sa hostia zoznámili s vôňou. Potom sa pustí do varenia čajového listu.

Čaj je možné miešať iba v smere hodinových ručičiek pomocou špeciálneho predmetu. Keď sa vytvorí vodný lievik, vhodí sa do neho čajový list. Len čo lístky ležia na dne kanvičky, čaj je hotový.

O správnu prípravu čaju sa postará čajový majster

Čajový majster podáva každému hosťovi dve misky na drevenom stojane.

Jedna miska je úzka, symbolizuje muža, druhá je široká - symbol ženy.

Najprv sa čaj naleje do misky, prikryje sa miskou a potom sa prudko prevráti, aby sa nerozlial. Teraz je nápoj pripravený na pitie.

Obrad by sa mal konať bez zhonu, nemôžete kričať, mávať rukami. Hostia môžu spolu sedieť niekoľko hodín, počas celej doby majster neustále monitoruje nápoj. Čajové lístky vydržia až 10 záparov.

Praktizuje sa aj tradícia „čajových turnajov“ – stretnutia milovníkov čaju, kedy sa na testovanie dáva veľké množstvo odrôd. Účastníci musia určiť druh čaju podľa vône a chuti.

Čajový obrad bol vytvorený na harmonizáciu človeka

Zachovanie čajovej tradície

Dnes sa v Číne prikladá veľký význam udržiavaniu a zachovávaniu tradícií čajového obradu. Na to slúžia rôzne vládne organizácie – Všečínska čajová spoločnosť, Čínske medzinárodné centrum pre štúdium čajovej kultúry, Čínske múzeum čaju, Centrum pre štúdium čaju pod Čínskou akadémiou poľnohospodárskych vied. Ročne sa v tejto krajine spotrebuje viac ako 500 tisíc ton čaju. Čajová kultúra je teda národným pokladom Nebeskej ríše.

Čínsky čajový obrad

Japonci pijú prevažne zelený čaj, menej často žltý. Žlté čaje sa varia v čínskom štýle v gaiwane, pričom trvajú maximálne 2 minúty. Zelené čaje sa pijú ako v bežnej listovej forme, tak aj vo forme prášku. V druhom prípade sa čajové lístky pred varením rozomelú v porcelánovej mažiari. Bežné množstvo čajových lístkov na 200 g vody je 1 čajová lyžička prášku (alebo 1,5-2 polievkové lyžice listového čaju). Čaj sa varí v porcelánových guľovitých kanvičkách, často podľa čínskych zvykov s čajovými sitkami. Teplota vody na lúhovanie čaju nepresahuje 60 °C, doba lúhovania nepresahuje 4 minúty. Za takýchto podmienok sa čaj nedá úplne extrahovať, ale nápoj si zachová maximum arómy, ktorú si na ňom Japonci cenia zo všetkého najviac. Čaj má slabú, svetlozelenú farbu. Japonské poháre väčšinou nemajú rúčky a sú veľmi malé – ich objem nepresahuje 50 ml. Čaj z nich sa pije veľmi pomaly, po malých dúškoch, bez cukru a iných prísad.

V jednoduchom a umelom japonskom pití čaju nie je ani kvapka demonštratívnosti - je ideálny pre človeka, ktorý pije čaj sám alebo v spoločnosti, v ktorej viac mlčí ako rozpráva. Pitiu čaju predchádza maškrta s najnenáročnejšími jedlami a nápojmi a počas samotného pitia čaju sa ponúkajú rôzne sladkosti.

Okrem každodenného pitia čaju sa čaj pije počas japonského čajového obradu. V súčasnosti sa čajový obrad zachoval takmer v pôvodnej podobe a teší sa mimoriadnej obľube. Pripraví sa pre ňu špeciálny obradný čaj: lístky sa pomelú na najmenší prášok, ktorý sa uvarí rýchlosťou približne 100 g čaju na 500 ml vody. Výsledný nápoj má konzistenciu tekutej kyslej smotany, je veľmi kyslý a mimoriadne aromatický.

Čajový obrad je špeciálne organizované a usporiadané stretnutie majiteľa - čajového majstra - a jeho hostí na spoločnej dovolenke, sprevádzané použitím čaju. Ceremónia pozostáva z niekoľkých akcií vykonávaných v prísnom poradí.

Existuje šesť tradičných druhov čajového obradu: nočný, východ slnka, ráno, popoludní, večer, špeciálny. Nočný obrad sa zvyčajne koná pod mesiacom. Charakteristickým znakom nočného obradu je, že práškový čaj sa pripravuje priamo počas obradu a varí sa veľmi silno. Obrad končí najneskôr o štvrtej ráno. Obrad východu slnka sa začína o 3 alebo 4 ráno a pokračuje do 6 ráno. Ráno sa začína okolo 6:00. Popoludní začína okolo jednej poobede, z jedla sa podávajú len koláče. Večer sa začína približne o šiestej hodine večer. Špeciálne (rinjityanoy) sa koná pri zvláštnych príležitostiach, na oslavu udalosti.

V živote Číňanov má čaj osobitný význam a pitie čaju je obrad, pri ktorom sa pri varení čaju dodržiava určitá postupnosť. Hlavným účelom čajového obradu je plnšie odhaliť vôňu a chuť nápoja. Nevyhnutnou podmienkou obradu je pokojný stav mysle. Špeciálnu atmosféru obradu vytvára zdobené čajové náčinie, malé vynikajúce jedlá, pokojná tichá hudba. Väčšina Číňanov dáva prednosť pitiu čaju kedykoľvek počas roka: v chladnom a horúcom počasí. Tento nápoj dokonale uhasí smäd, posilňuje imunitný systém.

Čínska čajová kultúra znamená spôsoby prípravy čaju, náčinie a prístroje používané na tento účel; a podujatia, ktoré slúžia ako príležitosť na pitie čaju.

Význam čaju v čínskej kultúre

V Číne sa čajom rozumie „sedem vecí potrebných denne“: ryža, soľ, olej, ocot, sójová omáčka a palivové drevo. Čínska čajová kultúra má určité rozdiely od japonskej, európskej a britskej, pokiaľ ide o pitie čaju, metódy varenia a pitie. V Číne je zvykom piť čaj v každodenných situáciách, ako aj počas rituálov a oficiálnych udalostí. Čaj nie je len nápoj, má dôležité miesto v čínskej kuchyni, tradičnej čínskej medicíne a budhizme.

Tradície pestovania a pitia čaju, uvádzané ako „čínske“, by sa správnejšie nazývali „čajová kultúra centrálnych plání Číny“. Okrem toho existujú prevažne pôvodné čajové tradície juhozápadnej Číny, ktorých rutina je bežná v provinciách Guizhou, Yunnan, Sichuan. Tieto oblasti, kde sa čaj pestoval už od staroveku, boli v modernej dobe oveľa menej ovplyvnené vonkajšími vplyvmi, a tak si zachovali mnohé staré čajové tradície, na ktoré sa v regiónoch strednej Číny už dávno zabudlo.

Čajová kultúra Tibetu je tiež nesmierne originálna. Podľa mnohých sa vyvinul počas dynastie Tang v polovici 700-tych rokov. V Tibete je zvykom používať maslo a mliečny čaj, čo je pre iné oblasti Číny úplne netypické.

V južných oblastiach Číny existuje yamcha(„pitie čaju“) je druh čajovej kultúry. V Macau, Guangdongu, Hong Kongu je zvykom piť čaj ráno pred začiatkom pracovného dňa. Zároveň sa nápoj pije ako občerstvenie s rôznymi pochutinami - dim sums.

V dávnych dobách sa obyvatelia južnej Číny uchýlili do čajovne na pitie čaju. Teraz sú obľúbené rušné reštaurácie s dim sum. Rituál „yamcha“ obzvlášť pozorne dodržiavajú dôchodcovia. Často predchádza pitie čaju taijiquan(čínske mávanie päsťou) je typ wushu.

Tradície pitia hongkonského čaju sa vyznačujú niektorými konvenciami. Ak chce návštevník dať čašníkovi znamenie, že čaj skončil v kanvici, potom je potrebné sňať jeho vrchnák a priložiť ho k kanvici na obrus.

Zvyky pitia čaju

Čaj je v Číne tradičný nápoj, ktorý sa konzumuje každý deň. U mladšej generácie Číňanov však došlo k poklesu záujmu o pitie čaju a fascinácii západnými sladkými sýtenými nápojmi. Niektorí čínski vedci to považujú za alarmujúci príznak.

V súčasnosti sa rodinné pitie čaju stáva poctou tradícii a možnosťou pripomenúť si jednotu rodiny pri príležitosti akejkoľvek oslavy. K tomu je zvykom variť zelený čaj vo veľkej kanvici (fajansa, porcelán, kamenina) pre celú rodinu, potom sa naleje do misiek alebo šálok, z ktorých sa pije.

Číňania rozlišujú niekoľko druhov zvláštnych okolností, aby mohli spoločne pripravovať a piť čaj.

"Znak úcty" Ponúknutie šálky čaju je v čínskej spoločnosti zvykom na prejav úcty k starším. A jednou z tradičných víkendových zábav v Číne je pozývanie starších príbuzných do reštaurácie na šálku čaju, ktorí majú zaplatené za pitie čaju. V minulosti tento nápoj vždy podávali ľudia, ktorí zastávali najnižšiu priečku v spoločenskej hierarchii. V súvislosti s liberalizáciou spoločnosti v modernej Číne sa vyskytujú prípady, keď rodičia ponúkajú deťom čaj, dokonca aj šéf nalieva podriadeným. Ale na formálnej udalosti nikdy vyšší účastník nepredloží čaj podriadenému.

"Ospravedlnenie". V čínskej kultúre je zvykom nalievať čaj osobe, ktorú žiadajú o odpustenie alebo ktorej sa ospravedlňujú. Je to znak úprimného pokánia a pokory.

"Rodinné stretnutie". Po odchode do vzdialených krajín za štúdiom alebo prácou, získaním vlastných rodín deti navštevujú svojich rodičov menej často; starí rodičia zriedka vidia svoje vnúčatá. Preto sa spoločné čajové večierky v reštauráciách považujú za obzvlášť významnú súčasť rodinných stretnutí. V nedeľu sú čínske „čajovne“ plné návštevníkov, najmä počas sviatkov. To opäť potvrdzuje dôležitosť rodinných hodnôt v Číne.

"Prejav vďaky starším v deň svadby." Nevesta a ženích na tradičnom čínskom svadobnom obrade by si mali na znak úcty kľaknúť pred svojich rodičov a obdarovať ich čajom. Novomanželia zároveň hovoria: „Ďakujeme, že ste nás vychovali. Sme vám navždy zaviazaní!“ Rodičia pijú čaj, potom novomanželia dostanú červenú obálku ako symbol šťastia.

"Zjednotenie veľkej rodiny vo svadobný deň." Svadobný čajový obrad je pre rodiny snúbencov aj spôsobom, ako sa navzájom spoznať. Keďže čínske rodiny sú často početné, stáva sa, že nie všetkým členom rodiny sa podarí stretnúť sa na svadbe. Stávalo sa to v dávnych dobách, ak mal otec rodiny niekoľko manželiek a spravidla boli napäté vzťahy medzi jednotlivými členmi rodiny. Počas svadobného čajového obradu bolo zvykom, že novomanželia priniesli čaj každému členovi rodiny, pričom volali jeho meno a oficiálny titul. Spoločné pitie čaju slúžilo ako symbol prijatia nových členov do rodiny. Odmietnutie čaju znamenalo „stratiť tvár“, t. j. postaviť sa proti manželstvu. Po predstavení starších príbuzných na obrade odovzdali mladomanželom červené obálky a mladým nezosobášeným členom rodiny.

"Udržiavanie tradície". V kultúre Chaoshan je tradícia stretávať sa v čajovni s príbuznými a priateľmi na obradu Gong Fu Cha. Počas obradu sa starší účastníci podelia s mladšími o rituáloch a pravidlách a odovzdajú im staré tradície.

Ďakujem za čaj(Koutow prsty)

Hosť, ktorému naliali čaj, aby demonštroval svoju vďačnosť, môže trikrát zaklopať na stôl a ohnúť ukazovák a prostredník na falangách. Tento zvyk je tzv kútou prstami» a je široko distribuovaný v južnej Číne (Hong Kong, Guangdong, Macao); vo zvyšku krajiny sa takéto zvyky zvyčajne nedodržiavajú.

Táto tradícia údajne vznikla počas dynastie Čching. Cisár Qianlong cestoval inkognito po Nebeskej ríši a naozaj chcel vedieť, čo si ľudia myslia o vláde. Jedného dňa si cisár v krčme sadol s dvoma ľuďmi, ktorí pili čaj, a začal s nimi rozhovor. Mužom bolo okamžite jasné, že nejde o bežného obyvateľa, ktorý sa s nimi rozprával. Chceli pred ním padnúť na kolená, no uvedomili si, že keby všetci vedeli, že toto je cisár, mohli by byť popravení. Mladí ľudia hovorili s cisárom ako rovný s rovným a taký vládca bol považovaný za majestátneho a nedotknuteľného.

Po dopití čaju muži vstali a jeden z nich urobil gesto prstami: položil ukazovák a prostredník na okraj stola, potom to isté gesto zopakoval, ale so zohnutými prstami. Vládca gestám nerozumel a žiadal vysvetlenie. Na čo mladík odpovedal: „Vieme, že Vaše Veličenstvo je pred nami. Teraz sme popravení za to, že sme sa s vami rozprávali. Ale naozaj vám chcem v mene nás, v mene celého ľudu, vyjadriť našu najhlbšiu vďaku. Tieto gestá znamenajú, že vaši ľudia sa pred vami skláňajú!“ Po týchto slovách muži odišli. Cisár bol veľmi prekvapený a potešený tým, čo si ľudia mysleli. Odvtedy je zvykom prejavovať úctu človeku za pitie čaju podobným gestom.

Ako sa varí čaj v Číne

V Číne existuje veľa rôznych spôsobov varenia čaju v závislosti od zámienky a okolností čajového večierka, druhu vareného čaju a bohatstva účastníkov. Zelený čaj je teda jemnejší ako čierny čaj alebo čaj oolong a na varenie sa používa nie príliš horúca voda.

V šálke chaow (gaiwan) varí sa akýkoľvek čaj, ale táto metóda je najvhodnejšia pre mierne fermentované druhy.

Gaiwan - súčasný názov nádoby, v doslovnom preklade "miska s pokrievkou", alebo inak nazývajú gai bei - "pohár s pokrievkou", alebo jiu zhong - "nádoba na uzamknutie tepla." Metóda bola požičaná od ľudí Chaoshan, ktorí túto nádobu nazývali „chaou“.

Chaow je súprava, ktorá obsahuje šálku, pokrievku, tanierik. Používa sa ako samostatne, tak aj v kombinácii s čajovými šálkami. Ak potrebujete vyskúšať čaj, používa sa varenie v chaow. Tu je dôležité cítiť neutrálnu chuť čaju, vidieť lúhované čajové lístky a cítiť ich. Tento spôsob varenia sa používa na každodenné pitie čaju, hoci je povolené používať ho v niektorých formálnych situáciách.

Najpopulárnejšia metóda je varenie v kanvici. V tomto prípade sa čaj varí vo veľkej (aby mal dostatok objemu pre všetkých zhromaždených) čajníku z porcelánu, hliny alebo fajansy. Zvláštnosťou čínskeho čajníka je, že čajové lístky sa nasypú do malého, dierovaného, ​​sitkového pohára vloženého dovnútra, vyrobeného z rovnakého materiálu ako čajník.

Pri lúhovaní je sitko naplnené do polovice - do dvoch tretín suchým čajom, t.j. funguje ako zásobník na lúhovanie. Horúca voda sa naleje do čajníka cez sitko, čím sa čajové lístky „umývajú“. Keď je čajník plný a čaj namočený, môžete ho pre bohatšiu extrakciu dodatočne trochu vytlačiť lyžičkou. Existuje názor, že čaj sa lepšie umýva v sitku a plnšie uvoľňuje látky v ňom obsiahnuté. Najvyšší stupeň zeleného čaju a čaju oolong je možné variť niekoľkokrát. Teplota vody a čas lúhovania závisia od druhu čaju.

Čajový obrad Gongfu Cha za svoju popularitu vďačí tradíciám národov Chaozhou alebo Chaoshan a Minnan. Táto metóda využíva malú čajovú kanvicu s objemom asi 150 ml, vyrobenú z yixingskej hliny (Zisha). Čajník slúži nielen ako dekorácia obradu, ale prispieva aj k „zaokrúhleniu“ chuti čaju. Spôsob varenia v kanvici Yixing sa používa ako na individuálne pitie čaju, tak aj na liečenie hostí.

Spôsob varenia, ktorý sa používa iba pri oolongoch, je v Číne považovaný za umenie. Voda sa zahreje na približne 95 stupňov. Aby sa voda a čaj nepokazili, nemali by sa prevárať. Zahrejte riad; na to sa voda naleje do čajníka a šálok. Určite sa zoznámte s čajom: zvážte a vdýchnite čajový list. Množstvo čajových lístkov sa naleje do kanvičky podľa jej objemu. Potom musíte čaj „vyčerpať“, teda odstrániť čajový prach. Voda sa naleje do kanvice z veľkej výšky a okamžite sa vyleje: prvé varenie sa nepije. Novo zaliata voda sa lúhuje v závislosti od druhu čaju. Dobré čaje oolong sa varia päť až sedem až desaťkrát. Počas obradu musí byť duša aj telo pokojné, keďže ide o veľmi zodpovednú udalosť. Na takýto čajový večierok je žiaduce mať čajník vyrobený z yixingskej hliny, sadu čajových pomôcok, čajovú dosku, chahai, chahe, čajový pár, kanvicu na živý oheň na vodu.

Národné múzeum čaju

Na jar roku 1991 sa v meste Hangzhou (provincia Zhejiang) - v čajovom hlavnom meste Číny, Čínske národné múzeum čaju, odhaľujúce rôzne aspekty čínskej čajovej kultúry. Expozície múzea, ktoré sa rozprestierajú na 3,7 hektároch, sú zo všetkých strán obklopené čajovými plantážami. Múzeum poskytuje možnosť nielen pozrieť si čajníky, šálky a ďalšie doplnky dvetisíc rokov starých čajových obradov, ale aj zúčastniť sa čajového obradu.

Teraz sa v Číne ročne spotrebuje viac ako 500 000 ton čaju. Čajová kultúra sa stala vzácnym bohatstvom čínskeho národa na materiálnej aj duchovnej úrovni.

Čaj je obľúbeným nápojom národov rôznych krajín. Je uctievaný v hmlistej Veľkej Británii, je milovaný na východe, je ťažké si predstaviť Rusko bez čaju. Každý národ si vytvoril vlastnú tradíciu pitia čaju, čajové obrady v mnohých krajinách sú krásnymi rituálmi. Na varenie sa používajú špeciálne nádoby, dodržiavajú sa pravidlá pitia čaju.

Čínsky čajový obrad

Číňania veria v liečivú silu čaju, preto sa s ním v tejto krajine zaobchádza so zvláštnou úctou. Čínsky čajový obrad sa nazýva Gong Fu Cha. Dlhé stáročia ho mala k dispozícii len šľachta. Ale postupne sa to začalo používať všade. Počas obradu sa používa špeciálna sada jedál vrátane gaiwan, chachuan, chaban, cha lu, cha hai, cha he a čajových párov.

Proces varenia čajových lístkov sa mení na skutočné umenie, ktoré vlastnia len skutoční majstri. Na varenie piva sa berú iba vysokohorské oolongy. Veľká pozornosť sa venuje kvalite čaju a vody. Recepcia čaju v Číne je pokojná záležitosť, počas pitia čaju prebieha pokojná konverzácia. Číňania veria, že čaj by mal objasniť myseľ, dať do poriadku myšlienky. Pomocou čajového obradu sa prejavuje úcta k rodinným hodnotám, starším ľuďom a drahým hosťom.

Japonský čajový obrad

V Japonsku je čajový obrad premyslený do najmenších detailov, zahŕňa asi 100 rôznych pravidiel. K dispozícii sú nielen špeciálne pomôcky na varenie a pitie čaju, ale aj špeciálne oblečenie pre majstra a účastníkov čajového večierka. Rituál sa uskutočňuje v čajovni, jej dvere sú usporiadané tak, že každý, kto do nej vstúpi, skloní hlavu. Deje sa tak, aby sa ukázalo, že zlé myšlienky zostali za prahom a vy ste vstúpili do domu s dobrými myšlienkami. Hoci samotný rituál začína na ceste do čajovne, ktorá prechádza cez kamene položené zvláštnym spôsobom. Pri vstupe je potrebné vyzuť topánky.

Čaj rozomletý na prášok sa vloží do keramickej nádoby a zaleje sa vriacou vodou. Obsah je vyšľahaný do peny pomocou bambusovej palice. Najváženejší hosť dostane nápoj ako prvý, vypije prvý dúšok a potom odovzdá nádobu s čajom ďalšiemu účastníkovi čajového večierka. Niekedy nápoj najskôr ochutná čajový majster sám. Silný čaj sa podáva v spoločnej miske, potom sa „tekutý čaj“ podáva v samostatných miskách pre každú z nich. Prinesú sa k nemu tácky s koláčmi. Zvládnutie japonského obradu trvá viac ako jeden rok. K dispozícii je nočný čaj s východom slnka, popoludňajší čaj. Každý z nich má svoje špecifiká.

Čajový obrad v Uzbekistane

V Uzbekistane boli vybudované špeciálne prevádzky, kde pijú čaj. Hovorí sa im „čajovňa“. Na zaváranie sa používa keramická nádoba, ktorá sa najskôr prepláchne vriacou vodou, aby sa zohriala. Potom sa k nemu pridajú čajové lístky, zavarené vriacou vodou. Nádoba sa jemne zvinie, aby sa zabezpečilo úplné odhalenie čajového listu. Nápoj sa nenaleje okamžite, musíte čaj naliať do misky a späť trikrát, potom sa chuť rozjasní. Každý hosť dostane misku, do ktorej hostiteľ naleje čaj na tri dúšky. Majiteľ sa ubezpečí, že miska nie je prázdna a neustále pridáva do nápoja.

Vlastnosti pitia čaju v Kirgizsku

Kirgizi majú veľmi radi čaj, preto každá hostina začína pitím čaju a končí ním. Čaj sa pije z misiek, ktoré sa kladú na stôl podľa počtu hostí. Varením čaju a obsluhou hostí sa zaoberá iba hlava rodiny, čím sa zdôrazňuje jeho rešpekt. Misky sú naplnené do polovice.

Čaj Kuurma je považovaný za národný kirgizský nápoj. Vyrába sa z múky, korenia, mlieka a soli opraženej na masle. Na sviatky sa varí špeciálny čaj. Pridávajú sa do nej klinčeky, škorica, cukor, pomarančová a citrónová šťava. Čaj sa podáva teplý, čo pomáha uhasiť smäd a asimilovať mastné jedlá. Obľúbený čaj je zelený. Pridáva sa do nej citrón a niekedy aj mlieko.

Čajový obrad v Anglicku

Žiadny Angličan nemôže odmietnuť šálku čaju. Tradícia sa objavila v 19. storočí, kedy sa stalo zvykom piť čaj popoludní. Začala to vojvodkyňa z Bedfordu – Anna. O 17:00 sa pri stole zišla malá spoločnosť, aby vypila šálku čaju a zjedla ľahké sendviče. Tradícia sa zachovala dodnes. Podávanie má v anglickom obrade veľký význam. Na stôl musí byť položený obrus, je umiestnená váza s čerstvými kvetmi. Na pitie čaju potrebujete porcelánový servis. Briti milujú súpravy bielej a modrej. Povinná kanvička na mlieko, cukornička, čajník.

Charakteristickým znakom varenia piva je prítomnosť mlieka. A čaj sa nevyhnutne naleje do ohriateho mlieka a nie naopak. Briti pijú čaj v presne určených hodinách: na raňajky, o jednej hodine popoludní - počas druhej raňajky a o 5:00 večer. Čierny čaj je v tejto krajine populárnejší, zelený je až na druhom mieste. Po bielych, žltých a červených čajoch nie je špeciálny dopyt. Pijú čaj pomaly, slušne sa rozprávajú, vychutnávajú si drink a občerstvenie.

Tradícia čaju v Rusku

Čaj sa objavil v Rusku v 16. storočí, predtým sa čajový nápoj pripravoval z rôznych koreňov, bylín a ovocia. Ivan-čaj, čerešňa, ríbezle, lipové listy boli široko používané. Po príchode zámorského nápoja na dvor tu bola tradícia varenia čaju v samovare. Samovar po večeroch zhromaždil celú rodinu pri stole. Zosobňoval domácu pohodu a teplo rodinného krbu. Na stôl sa vždy dával cukor, ale nie piesok, ale hrudky, ktoré hlava domu napichovala špeciálnou pinzetou. Pili čaj s rožkami, rožkami, perníkmi. Hojne sa používal med.

Teraz v Rusku si môžete kúpiť akýkoľvek druh čaju: Ceylon, Krasnodar, indický, čínsky. Milujú rovnako zelený aj čierny čaj. Rysom varenia čaju v ruštine je, že čaj sa varí v silnej koncentrácii, aby sa neskôr zriedil vriacou vodou. Niekedy sa čaj varí znova. Každému hosťovi ponúknu čaj, ale na rozdiel od krajín východu je v Rusku zvykom naliať plný hrnček. To ukazuje, že hostiteľ je spokojný s hosťom.

Čajový obrad v Indii

V Indii je čaj veľmi obľúbený a oceňovaný. Obrad trvá dlhšie ako v Anglicku. Je pevná a slávnostná. Pri pití čaju sa používajú jednorazové hlinené poháre - kullarchy. Na varenie sa často používajú rôzne koreniny, mlieko, cukor. Najznámejším indickým nápojom je masala. Varí sa v mlieku s pridaním veľkého množstva korenia. K čaju sa podávajú indické sladkosti: farsan, pakora, nasta.

V Indii je veľa čajovní, kde chaiwals ponúkajú ochutnať indický čaj. Čaj sa varí a skladuje v špeciálnych nádobách, ktoré trochu pripomínajú ruské samovary. Čaj udrží dlhý čas horúci. Charakteristickým znakom varenia je sýtosť čaju. Musí byť silný, podávaný s cukrom a mliekom.