Čím sa dajú nahradiť mandľové lupienky. Ako si vyrobiť mandľové lupienky doma
Koľko stoja lupienky mandlí (priemerná cena za 1 balenie)?
Moskva a Moskovský región
V dávnych dobách ľudia uctievali mandle a mandľový strom, pretože rastlina bola považovaná za liečivú. Mandľa je malý ker alebo strom, ktorý patrí do rodu Plum. Myslíme si, že drvivá väčšina povie, že mandle sú oriešok. Toto tvrdenie nie je pravdivé, keďže mandle svojim pôvodom patria medzi kôstkové ovocie. Aj svojim tvarom a vzhľadom pripomínajú mandle marhuľovú kôstku.
Za domovinu mandľovníka sa považuje oblasť Strednej Ázie a Stredomoria. Obyvatelia vyššie uvedených území po tisícročia pred naším letopočtom začali využívať mandle, ako aj prospešné vlastnosti a výraznú chuť plodov mandľového stromu. Jedia a tiež používajú na varenie jadier sladkých alebo pestovaných mandlí. Chemické zloženie mandlí je bohaté na obsah rôznych vitamínov, ako aj prospešných zlúčenín prírodného pôvodu.
Výsledkom výskumu bolo zistené, že chemické zloženie mandlí obsahuje asi 60% mastného rastlinného oleja, navyše 30% tvoria prírodné bielkoviny. Mandle obsahujú vitamíny skupiny B, a to tiamín, riboflavín, niacín, kyselinu pantoténovú, pyridoxín a folacín, ale aj vitamín E či tokoferol. Je tiež potrebné doplniť zoznam užitočných zlúčenín obsiahnutých v mandliach o vápnik, draslík, železo, fosfor a horčík.
V starovekom Egypte boli mandle považované za jedlo hodné iba faraónov. v modernej dobe sa mandle stali bežným luxusom. Okrem samotného ovocia sa používajú odvodené produkty. vyrobené z mandlí, ako sú okvetné lístky mandlí. V súlade s definíciou prijatou v potravinárskom priemysle sú okvetné lístky mandlí špeciálne narezané, olúpané mandľové jadrá. Mandľové pláty nie sú nič iné ako mandle nakrájané na tenké plátky. Táto obľúbená cukrárska dekorácia sa často používa pri výrobe narodeninových tort alebo pečiva.
Navyše bez lupeňov mandlí nie je možné pripraviť niektoré druhy dezertov. V Amerike sú lupienky mandlí nevyhnutnosťou na ozdobenie svadobnej torty novomanželov, pretože mandle sú považované za symbol rodinného šťastia, lásky a prosperity. Vo Švédsku sa lupienky mandlí používajú na zdobenie vianočného pečiva. Okvetné lístky mandlí môžu výrazne zlepšiť vzhľad a navyše aj chuť roliek, koláčov, koláčov, sušienok a iných sladkých jedál.
Je pozoruhodné, že zloženie okvetných lístkov mandlí si zachováva väčšinu prospešných zlúčenín, ktoré boli obsiahnuté v pôvodnom prírodnom materiáli alebo v plodoch mandľového stromu. Okrem toho je obsah kalórií v okvetných lístkoch mandlí tiež na pomerne vysokej úrovni a predstavuje 650 kcal na 100 gramov produktu.
Obsah kalórií v okvetných lístkoch mandlí 650 kcal
Energetická hodnota okvetných lístkov mandlí (Podiel bielkovín, tukov, sacharidov - bzhu):
: 22 g (~88 kcal)
: 58 g (~522 kcal)
: 12 g (~48 kcal)
Energetický pomer (b|g|y): 14%|80%|7%
okvetné lístky mandlí sú tenké platne so šírkou nie väčšou ako 0,7 mm (pozri fotografiu), získané mletím lúpaných mandlí. Tento výrobok má charakteristickú orieškovú chuť a vôňu, preto má široké využitie nielen v cukrárskom priemysle. Inak sa takéto okvetné lístky nazývajú mandľové lupienky.
Keďže prírodné drvené mandle sú drahým produktom, mali by sa kupovať zodpovedne, aby sa nekúpil zastaraný produkt. Odporúča sa nakupovať okvetné lístky vlašských orechov v dôveryhodných obchodoch s veľkým obratom. Ak sú v predaji len balené cereálie, tak si určite preštudujte ich zloženie. Nemali by obsahovať konzervačné látky, rovnako ako cukor či cukrový sirup. Nezabudnite skontrolovať produkt zvonka. Musí byť suchý a čistý. Nečistoty nie sú povolené.
Na skladovanie okvetných lístkov mandlí je lepšie použiť vzduchotesné sklenené nádoby, ako aj suchú a tmavú miestnosť. Ak je výrobok skladovaný vo vlhku, veľmi rýchlo sa pokazí.
Nádobu s drvenými mandľami je možné skladovať aj v chladničke a dokonca aj v mrazničke. Po poskytnutí všetkých potrebných podmienok môžete obilniny skladovať počas celého roka.
Ako si vyrobiť okvetné lístky mandlí doma?
Napriek tomu, že na výrobu okvetných lístkov mandlí sa používajú špeciálne stroje, tento lahodný produkt je veľmi jednoduché vyrobiť doma. K tomu si stačí pripraviť dve ingrediencie – celé mandle (50 g) a čistenú vodu (1 l). V prvom rade treba orechy olúpať jemným rozdelením na dve časti malým kladivkom. Poznámka! Jadrá mandlí by mali zostať neporušené, pretože budú potrebné na výrobu okvetných lístkov. Bez odstránenia hnedej šupky namočte mandle do studenej vody na dvadsaťštyri hodín. Odporúča sa meniť tekutinu každé tri hodiny, aby sa horkosť stratila. Po určenom čase by sa ovocie malo olúpať z hornej vrstvy. Po namáčaní sa šupka odstráni veľmi ľahko, stačí ju len mierne vypáčiť a potiahnuť špeciálnym nožom na zeleninu. Potom olúpané mandľové jadrá nakrájame na tenké plátky. Bude to jednoduchšie urobiť pozdĺž zrna ako naprieč. Ďalším krokom pri príprave okvetných lístkov je sušenie. Za stáleho miešania ich môžete sušiť na suchej nepriľnavej panvici. Celý proces nezaberie viac ako sedem minút. V rúre produkt vysuší za päť minút. Tak či onak, po vysušení sa vločky môžu okamžite začať používať na určený účel.
Použitie pri varení
Pri varení sa mandľové lupienky najčastejšie používajú ako univerzálna poleva na rôzne cukrárske výrobky. Môžu slúžiť ako dezerty:
- koláče;
- koláče;
- koláče;
- cookie;
- obláčiky;
- zmrzlina a pod.
Je pozoruhodné, že pomocou takejto mandľovej polevy je možné zlepšiť nielen chuť cukrárskych výrobkov, ale aj ich vzhľad. Akýkoľvek koláč zdobený takýmito vločkami vyzerá oveľa chutnejšie.
Okvetné lístky mandlí možno pridať do müsli, ale aj pšeničných či ovsených vločiek. Dodávajú jedlu ľahkú mandľovú chuť, kyslú chuť a jemnú textúru.
K dnešnému dňu s týmto produktom nie sú len sladké recepty. Niektorí kuchári ho používajú ako polievku pre ryby, bravčové mäso a hydinu. Kotlety a kotlety sa obzvlášť často obaľujú v takýchto vločkách.
Mandľové lupienky sú cenené takmer po celom svete. Napríklad v USA symbolizujú materiálne blaho, rodinné šťastie a večnú lásku. Z tohto dôvodu je v tejto krajine zvykom zdobiť svadobné torty takýmito okvetnými lístkami. Vo Švédsku je tento výrobok povinnou súčasťou vianočného pečenia.
Vďaka svojej bohatej aróme možno nasekané mandle použiť ako korenie do šalátov, ako aj do prvého a druhého jedla a nielen to.
Úžitok a škoda
Dokonca aj po špeciálnom spracovaní zostávajú drvené mandle pre ľudí neuveriteľne užitočné. Tento produkt má bohaté zloženie, ktoré zahŕňa nielen vitamíny a stopové prvky, ale aj mastný rastlinný olej a prírodný proteín. Vďaka tomu prinášajú okvetné lístky mandlí telu veľké výhody.
- Spracované mandle sú účinné pri liečbe bronchitídy, astmy a tiež zápalu pľúc.
- Okrem toho pomáha čistiť obličky a žlčník od piesku.
- Prírodné mandľové lupienky zlepšujú činnosť pečene a sleziny.
- Vďaka obsahu vitamínu E tento produkt spomaľuje starnutie buniek a chráni telo pred poškodením voľnými radikálmi.
- Dokonca aj pomocou takéhoto okvetného lístka môžete normalizovať spánok a rýchlo zmierniť bolesť hlavy.
Je vedecky dokázané, že pri pravidelnej konzumácii mandľové lupienky znižujú riziko infarktu myokardu. V tomto prípade stačí zjesť výrobok raz týždenne v množstve päťdesiat gramov.
Vzhľadom na to, že mandle, ako každý iný druh orechov, sú silným alergénom, ich nadmerná konzumácia môže spôsobiť vážne poškodenie tela. Zvyčajne sa to prejavuje vo forme otravy jedlom a niekedy tento produkt spôsobuje vážne alergie.
Vzhľadom na vysoký obsah kalórií sa tento produkt neodporúča používať so zvýšenou telesnou hmotnosťou. Nebezpečný je aj pri poruche činnosti srdca a nervového systému.
Mandľové lupienky sú neuveriteľne chutným a voňavým produktom, s ktorým môžete pri varení robiť zázraky!
Viete, čo sú mandľové lupienky? Ako si ich vyrobiť doma? Ak nie, náš článok bude pre vás veľmi užitočný. Prajeme vám veľa úspechov v kuchyni!
všeobecné informácie
Začnime okvetnými lístkami. Mandľové jadrá, olúpané z hnedej šupky, sa nakrájajú na tenké platne. Vo vzhľade pripomínajú okvetné lístky alebo vločky. Môžu sa konzumovať solené alebo vyprážané. Najčastejšie však ženy v domácnosti používajú mandľové „lupienky“ na zdobenie pečiva a dezertov (napríklad zmrzliny, koláčov, sušienok, muffinov). Ukazuje sa skutočné kulinárske majstrovské dielo.
Budeme potrebovať:
- 1 liter vody;
- 50 g celých mandlí.
Podrobné pokyny:
Krok číslo 1. Na stôl položte celé mandle. Každý z nich sme rozdelili ťažkým kladivom. Ale robíme to opatrne, aby sme nepoškodili vnútornú (bielu) časť.
Krok číslo 2. Jadrá vyberieme v hnedej šupke. Z nich následne vyrobíme okvetné lístky mandlí. Jadrá sú umiestnené v sklenenej miske. Naplňte studenou vodou. Kvapalina by ich mala úplne zakryť. V tejto forme nechajte mandle 24 hodín. Nezabudnite pravidelne meniť vodu. Takéto akcie zachránia jadrá pred horkosťou a žltkastým odtieňom.
Krok číslo 3. Po dni očistíme zrná pomocou univerzálneho noža na zeleninu. Koža sa odstráni rýchlo a ľahko. Stačí chytiť okraj nožom a potiahnuť ho.
Krok číslo 4. Ošúpané jadrá presunieme na reznú dosku. Ďalším (ostrým) nožom ich nakrájajte čo najtenšie. Ak získate takmer priehľadné a mierne podlhovasté okvetné lístky, urobili sme všetko správne. Pre tých, ktorí chcú ušetriť čas, odporúčame rezať mandľové zrná nie pozdĺžne, ale naprieč.
Krok číslo 5. Na suchú a studenú panvicu s nepriľnavým povlakom posielame „okvetné lístky“. Vysušte ich na miernom ohni. Určite premiešajte. Tým sa zbavíte prebytočnej vlhkosti. Proces sušenia mandľových lupienkov bude trvať 5-7 minút.
Krok číslo 6. Posúvame "okvetné lístky" na tanier. Po rozdrvení v mažiari ich môžete ozdobiť dezertom alebo pridať do pečiva. Mnoho ľudí vyhodí škrupiny mandlí, považuje ich za zbytočné. Môže sa však použiť na sýtejšie zafarbenie alkoholických nápojov (likér, koňak atď.).
Koláč "Okvetné lístky mandlí"
Nákupný zoznam:
Praktická časť
- Pred varením rozložte všetky ingrediencie. Nechajte ich postáť pri izbovej teplote aspoň pol hodiny.
- Vajcia rozbijeme do misky. Nalejte kefír v správnom množstve. Nalejte biely cukor, ale nie všetok, ale 150 g. Tieto zložky rozšľahajte pomocou výkonného mixéra.
- Múka by mala byť kombinovaná s práškom do pečiva. Nalejte cez sito do zmesi vajec a kefíru. Znova zapnite mixér. Beat pri nízkej rýchlosti.
- Dno zapekacej misy prikryjeme špeciálnym papierom. Opatrne nalejte cesto. Nezabudnite ho vyrovnať.
- Formu s obsahom vložíme do predhriatej rúry (200 °C). Čas pečenia koláča - 10 minút.
- Začneme pripravovať náplň. Do hrnca dáme 100-gramovú porciu masla. Roztopíme. Ďalej vysypeme dva druhy cukru – biely (100 g) a vanilkový (vreckový). Pridáme aj med s mliekom. Premiešame. Vložte mandľové lupienky. Všetko to varte nastavením nízkeho ohňa. Čakáme na úplné rozpustenie kryštálov cukru. Hrniec odstavíme zo sporáka.
- Je čas vybrať náš koláč z rúry. Plnka pripravená skôr je rovnomerne rozložená po jej povrchu. Okamžite si môžete všimnúť, že okvetné lístky mandlí sú pokryté olejovo-cukrovou škrupinou. Vložte koláč späť do rúry. Tentokrát budete musieť počkať 10-15 minút. Pred podávaním by pečivo malo vychladnúť a jeho vrchná kôrka by mala stuhnúť. Šťastné pitie čaju všetkým!
Doslov
Mandľové lupienky dezert nielen skvele vyzerajú, ale dodávajú aj kalórie. Toto by mali vziať do úvahy tí, ktorí sledujú obrázok. Kalorické "okvetné lístky" mandlí - 50 kcal / 100 g.
Je nepravdepodobné, že by ma niekto mohol presvedčiť, že zvieracie mlieko je pre ľudí dobré. Úprimne povedané, toto nie je ani téma na diskusiu. Ale k orechovému mlieku nemám žiadne výhrady - farba, vzhľad a chuť pravého mlieka. Zároveň - len úžitok!
Podľa mojich skúseností je zo všetkých druhov orechov a semienok najlepšie mlieko z mandlí.
Neslušne chutné mandľové mlieko obsahuje desaťkrát viac vápnika ako kravské mlieko a oveľa lepšie sa vstrebáva. Plus - vitamín E, plus - bez laktózy a kazeínu, plus - deťom veľmi chutí. Mimochodom aj postup aj vysledok 🙂
Čo hovorím - ideme variť - sami ochutnáte a všetko uvidíte!
Ingrediencie:
Mandle - 50 g
Med - 0,5 lyžičky (alebo dátumy - 3-5 ks.)
Soľ - ¼ lyžičky
Čistá studená voda - 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia:
1. Mandle namočte na 8-12 hodín do studenej vody. Najlepšie nechať cez noc. Ale ak plánujete ošúpať mandle zo šupiek, potom musíte orechy namočiť aspoň na deň. Vodu samozrejme vymieňajte a orechy nezabudnite opláchnuť pod tečúcou vodou.
Na prípravu samotného mandľového mlieka však šupky možno ponechať. To neovplyvní chuť a farbu hotového výrobku. Mandle má zmysel lúpať len vtedy, ak plánujete použiť dužinu a potrebujete, aby bola biela.
Ďalším dôvodom, prečo lúpať mandle, je urobiť si domáce mandľové lupienky.
Ako si vyrobiť vlastné mandľové lupienky
Je to jednoduché, aj keď trochu pracné. Namočené mandle je potrebné ošúpať zo šupky a pomocou škrabky na zeleninu opatrne nakrájať okvetné lístky z jadierok:
Okvetné lístky vysušte v sušičke, nalejte do pohára a použite podľa potreby.
Mám skúsenosť, že z jedného mandľového jadra sa získajú v lepšom prípade 3 celé okvetné lístky 🙂 Takže treba makať. Ale stojí to za to! Pomocou okvetných lístkov mandlí môžete zdobiť jedlá živej kuchyne úžasne krásnym spôsobom.
Pozrite si napríklad tento recept na zdravý dezert:
Teraz späť k mlieku.
2. Dôkladne umyté orechy (a samozrejme aj to, čo zostalo z mandľových lupienkov) vložíme do mixéra, pridáme pohár vody. Brúsiť 1-2 minúty:
Majte na pamäti – čím menej vody, tým bohatšia chuť mlieka.
3. Vzniknutú hmotu precedíme cez 3-4 vrstvy gázy a orechový koláč dobre vytlačíme:
Mimochodom, tento vtipný proces, podobný dojeniu kráv, deti veľmi baví 🙂
Koláč môžete opäť poliať pohárom vody a postup zopakovať, ale ja mám rada bohatšiu chuť, preto koláč už nepolievam.
5. V zásade je mandľové mlieko hotové. Chuť je úžasná!
Dojem ale môžete umocniť a opäť pomlieť mandľové mlieko v mixéri s pridaním medu a štipky soli.
A ak namiesto medu použijete datle, mandľové mlieko získa perníkovú príchuť - úplne úžasná mňamka!
Dekor:
Nalejte mlieko do krásneho pohára a užívajte si a vyťažte z neho maximum!
P.S. Už som veľakrát písal, že potraviny radšej neskladujem, ale vraj mandľové mlieko sa dá schladiť až na 36 hodín. Pred použitím dobre pretrepte.
Zo zvyšného orechového koláča môžete uvariť veľa dobrôt - syr, zmrzlinu, sušienky, rožky - recepty určite zverejním, takže sa prihláste na odber aktualizácií blogu, aby vám nič zaujímavé neušlo.
A zo samotného orechového mlieka si môžete pripraviť úžasne chutné a zdravé nápoje, napr.
Dobrú chuť!