Čo môže nahradiť hustú smotanu v recepte. Zahusťovadlo krému: ako ho nahradiť doma

Smotana je produkt, ktorý sa vyrába oddelením mlieka a má obsah tuku až 20% a v niektorých prípadoch je smotana dodatočne obohatená o tuky a potom sa pripravené krémy ukážu ako veľmi mastné a chutné a pyré polievky a omáčky sú jednoducho neprekonateľné kulinárske výtvory. Ak však v chladničke nie je smotana, môžu sa nahradiť inými mliečnymi výrobkami, najmä preto, že mnohí výrobcovia ich vyrábajú na báze rastlinných tukov a takáto smotana nemá s mliekom nič spoločné.

Čo môže nahradiť krém

Smotanu je možné nahradiť mliekom alebo kyslou smotanou, pretože tento produkt sa v zásade používa na to, aby polievky, omáčky a nápoje získali biely odtieň a príjemnú chuť, ale smotana je svojimi vlastnosťami viac podobná plnotučnému mlieku. Ak ráno pijete kávu s mliekom, pokojne nahraďte mlieko, ktoré sa pre pohodlie často predáva v porciovaných baleniach, za jednu šálku.

Ak potrebujete vyrobiť krém na báze smotany, môžete ich nahradiť nízkotučnou kyslou smotanou. Ak sa smotana varí vo vodnom kúpeli, musíte pozorne sledovať, či sa kyslá smotana nezráža, a ak je podľa receptu základom smotany šľahačka, zvyčajná kyslá smotana z vrecúška, vyšľahaný s práškovým cukrom, ideálne nahradí smotanu v receptoch na koláče a pečivo.

Šľahačku v koláčoch môžete nahradiť aj špeciálnymi cukrárskymi krémami, ktoré sa predávajú v oddelení korenia. Sú na mliečnej báze a často nevyžadujú zaváranie, stačí vyšľahať obsah vrecka s pohárom studeného mlieka a výsledný vzduchový krém bude rovnaký ako šľahačka, ktorú ste nahradili týmto kulinárskym trikom.

Ak recept nemôže nahradiť smotanu ničím, môžu byť pripravené z improvizovaných produktov. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať mlieko a maslo v pomere 1 ku 1, to znamená, že na pohár mlieka 250 ml musíte vziať 250 gramov masla.

Maslo treba trochu zamraziť, aby bolo tvrdé a nastrúhať na jemnom strúhadle. Mlieko nalejeme do hrnca s hrubými stenami, pridáme maslo a na miernom ohni za stáleho miešania dobre zohrejeme, ale v žiadnom prípade neprevaríme, aby sa mlieko nezrazilo. Keď je krém pripravený, mali by ste skontrolovať obsah tuku, preto musíte zobrať obsah tuku v masle a mlieku a rozdeliť ho dvoma. Napríklad, aby ste nahradili smotanu, vzali ste mlieko s obsahom tuku 3% a maslo s obsahom tuku 82%, čo znamená, že obsah tuku vo výslednej smotane bude 85:2 a bude 42,5%. Ak je to veľa, môžete smotanu zriediť mliekom, aby ste získali veľmi tučnú a nízkotučnú smotanu pre vaše polievky, omáčky, krémy a iné jedlá.

Malo by sa pamätať na to, že ak ste smotanu nahradili maslom a mliekom, je lepšie ich nepoužívať na pridávanie do kávy alebo čaju, pretože smotana môže pokaziť chuť nápoja. Tento produkt je ideálny pre krémové polievky a krémy na báze masla a mlieka, ako aj na prípravu omáčok, vrátane omáčok a špagiet.

Lekárska prehliadka by sa mala vykonávať aspoň raz ročne. Ponúkame vám urobiť ultrazvuk v Tule. Svoj zdravotný stav si preveríte vďaka najlepším diagnostikom a najmodernejším prístrojom. Všetky podrobnosti na stránke.

Takmer každá gazdinka, ktorá aspoň raz pripravila cukrársky krém na báze smotany, sa stretla so situáciou, kedy sa ani po dlhšom šľahaní nepremenili na vytrvalú penu. Existuje však množstvo produktov, ktoré pri šľahaní mixérom dokážu krém zahustiť, urobiť ho odolným a elastickým. Ako si vyrobiť zahusťovadlo na krém doma, povieme v našom článku. Tu uvádzame návod na šľahanie krok za krokom bez zahusťovadla.

Ako šľahať smotanu bez zahusťovadla

Žiaľ, málokomu sa podarí zobrať prvý krém, ktorý natrafí na poličku v obchode, a rýchlo ho vyšľahať do bujnej peny. Najčastejšie sa to deje práve naopak. Existuje však niekoľko pravidiel, vďaka ktorým je možné pripraviť elegantný krém na báze krému. Po ich dodržaní môžete zabudnúť na zahusťovadlo a smotanu si vyšľaháte dokonale sami.

Smotana na šľahanie krok za krokom:

1. Na šľahanie je vhodná len smotana s obsahom tuku 33-35%. Všetko ostatné je najlepšie ponechať na výrobu omáčok, želé a iných jedál, ale nie na svieži krém na zdobenie torty.
2. Krém musí byť veľmi studený. Aby ste to dosiahli, musíte ich nechať v chladničke aspoň cez noc.
3. Pred šľahaním musí byť metla mixéra a miska dobre ochladená ich odoslaním do chladničky na 1 hodinu.
4. Povrch misky musí byť suchý a zbavený mastnoty, bez kondenzácie. Po vychladnutí v chladničke treba misku opäť dobre utrieť zvnútra papierovou utierkou.
5. Smotanu vyšľaháme po malých dávkach 250-300 ml.
6. Namiesto cukru je vhodné použiť práškový cukor v pomere 1 polievková lyžica práškového cukru na 100 g smotany.
7. Začnite šľahať pri nízkej rýchlosti, postupne ju zvyšujte na najvyššiu.
8. Čas šľahania je 7 minút. Na povrchu dobre vyšľahanej smotany zanechá metlička zreteľnú stopu.
9. Šľahačku možno skladovať v chladničke až jeden deň.

Zloženie zahusťovadla obchodu

Ak napriek všetkému úsiliu zostane smotana nevyšľahaná, na pomoc príde špeciálne zahusťovadlo, ktoré sa dá zohnať takmer v každom obchode. Účelom takéhoto prášku je zachovať dekoratívny tvar šľahačky. Jedno vrecko takéhoto zahusťovadla váži len 8 g a je určené na 200 – 250 ml čerstvej smotany s obsahom tuku 20 – 30 %. To znamená, že prvá vec, ktorú možno použiť, je priemyselné zahusťovadlo.

Zloženie tohto nástroja zahŕňa diškrob fosfát (modifikovaný škrob) a práškový cukor. Je veľmi jednoduché ho používať. Najprv sa vychladená smotana minútu šľaha v hlbokej nádobe, potom sa do nej naleje zahusťovací prášok a potom proces šľahania pokračuje ešte niekoľko minút, kým nezhustne. Pripravený krém až do spotreby uchovávame v chladničke.

Ako nahradiť zahusťovadlo krému

Nie vždy pri príprave krému zo smotany môže byť po ruke zahusťovadlo. Ako byť v tomto prípade? Čo môže nahradiť zahusťovadlo krému? Na pomoc prídu ďalšie produkty, ktoré budú takmer určite v kuchyni každej gazdinky.

Tradičné zahusťovadlo krému obsahuje modifikovaný škrob a práškový cukor. Ak ho chcete nahradiť doma, stačí pridať obyčajný zemiakový škrob do práškového cukru a potom v procese šľahania smotany pridať výsledný prášok do krému. Vo všeobecnosti na 200 ml smotany musíte vziať 1 polievkovú lyžicu škrobu a dvakrát toľko práškového cukru. Po pridaní takéhoto prášku do krémovej hmoty nám začne pred očami hustnúť a získate lahodný a svieži krém.

Želatína - zahusťovadlo do krému doma

Okrem škrobu možno ako zahusťovadlo použiť želatínu. Je dôležité, aby ste to nepreháňali, inak namiesto sviežeho krému dostanete želé.

Zahusťovadlo krému na báze želatíny si môžete pripraviť doma nasledujúcim spôsobom:

1. Nasypte lyžičku práškovej želatíny do pohára smotany. Nechajte pri izbovej teplote 20 minút, kým želatína nenapučí.
2. Položte panvicu so smotanovou želatínovou hmotou na sporák. Obsah hrnca zahrievajte na miernom ohni, kým sa želatína úplne nerozpustí. Potom vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť.
3. Vyšľahajte 2 šálky smotany s ľubovoľným obsahom tuku a potom postupne tenkým prúdom prilievajte želatínovú hmotu.
4. Pokračujte v šľahaní, kým krém nezhustne. Celkovo na prípravu krému musíte zobrať 3 šálky smotany s akýmkoľvek obsahom tuku a lyžičku želatínového prášku.

Zahusťovadlo č.3

Tretím spôsobom, ako urobiť krém vzdušným a sviežim, je použiť citrónovú šťavu ako zahusťovadlo. Celkovo v 500 ml smotany s obsahom tuku 33-35% stačí pridať pol lyžičky citrónovej šťavy. Je dôležité dodržiavať uvedené proporcie.

Pri pridávaní citrónovej šťavy do smotany treba počítať s tým, že smotana nezhustne hneď, ale až pri šľahaní. Dôležité je nepridávať príliš veľa šťavy, aby sa nepokazila chuť krému.

Na kyslú smotanu sa dá použiť aj zahusťovadlo. Pomery a spôsoby výroby doma budú rovnaké.

Stáva sa, že chcete uvariť niečo špeciálne, potešiť seba a svoju rodinu, ale jedna z hlavných ingrediencií, a to smotana, nie je po ruke. V tejto chvíli vyvstáva otázka: čo môže nahradiť krém v správnom recepte? Nemali by ste sa vopred rozčuľovať, pretože ich môžete nahradiť alebo variť sami. A cena v obchode za smotanu je vyššia ako za iné mliečne výrobky. Ak sa naučíte nájsť alternatívu k tejto zložke, potom potreba kúpiť ju úplne zmizne.

• Čo je krém
• Náhradné produkty
• Ako variť sami
• Na omáčku
• Na sladký dezert
• diétna zložka

Čo je krém

Smotana je vrchná časť usadeného mlieka, je najtučnejšia. Väčšinou sú tekuté, len čerstvé majú hustejšiu konzistenciu ako tie pasterizované. V tejto forme je mliečny výrobok dokonale vnímaný v omáčke, pridáva sa do cesta na pečenie, peny, kastróly. Šľahačka sa používa na prípravu sladkých jedál. Výrobok sa stáva vzdušným vďaka šľahaniu.

Smotana je obyčajná (s obsahom tuku 10–20 %) a mastná (35 % alebo viac).

Sú veľmi výživné, pretože okrem tuku obsahujú veľké množstvo bielkovín a sacharidov. Obsahuje vitamíny A, PP, B, E, vápnik, sodík, fosfor. Sú ľahko absorbované ľudským telom.

Náhradné produkty

Ako môžete nahradiť krém, ak ho nemáte po ruke?

Rad mliečnych výrobkov ako napr.

• mlieko;
• kefír;
• kyslá smotana;
• jogurt;
• ryazhenka;
• kondenzované mlieko.

Kondenzované mlieko. Samozrejme, výber použitého produktu bude závisieť od pripravovaného jedla. Kondenzované mlieko je napríklad skvelou náhradou šľahačky v dezerte. Za týmto účelom sa na jednu porciu odoberie jeden a pol pohára kondenzovaného mlieka a 1 lyžička. citrónovú šťavu, všetko spolu vyšľaháme mixérom.

Kyslá smotana. Mnoho ľudí pochybuje, či je možné nahradiť smotanu kyslou smotanou. Nepochybne! Tieto dve zložky sú podobné vo vysokom obsahu tuku. Na prípravu sušienkového cesta, omáčky alebo sladkej smotany je najlepšie použiť kyslú smotanu.

Zvláštnosťou tohto produktu je, že zanecháva v miske mierne kyslú chuť, ale mnohým sa to dokonca páči.

Kyslá smotana sa používa aj pri príprave nasledujúcich jedál:

• krémové pyré polievky;
• bobuľové a ovocné koktaily;
• šalátové dresingy;
• mäso alebo ryby na dusenie.

Mimochodom, niektoré gazdinky rady pridávajú do krémovej polievky namiesto smotany tavený syr s krémovou chuťou. A aby to bolo zdravšie, skúste dať do krémovej polievky nasledujúcu zmes: mlieko, kyslú smotanu a maslo (rovnako).

Kefír, jogurt, ryazhenka. Na cesto si môžete bezpečne vziať kefír s akýmkoľvek obsahom tuku a na hustý - 10% jogurt alebo fermentované pečené mlieko.

Mlieko. Potom vyvstáva otázka: je možné nahradiť smotanu bežným mliekom? Nie je síce príliš tučná, no v niektorých jedlách výborne nahradí smotanu. Výrobok je vhodný na cesto aj na omáčku. Jeho výhodou je, že počas tepelného spracovania sa okamžite nezrazí, ako kyslá smotana, a nedáva kyslú chuť.

Ako si vyrobiť vlastný krém

Ak si zrazu chcete urobiť krém sami, nebude to ťažké, len to trvá trochu času:

• 400 g mrazeného masla sa odoberie a rozotrie sa na bežnom strúhadle, potom sa zmieša s mliekom (400 ml) a umiestni sa do vodného kúpeľa;
• Teplota ohrevu by mala byť taká, aby sa maslo roztopilo, ale mlieko sa príliš nerozpálilo. Kým sa zmes zahrieva, musí sa miešať. Keď sa kvapalina zahreje, musí sa preniesť do mixéra a poraziť, kým konzistencia nie je úplne homogénna;

• Teraz môžete domácu smotanu pridať do akéhokoľvek jedla, kde ju potrebujete. Pred pokračovaním v procese musíte vziať do úvahy obsah tuku, ktorý sa vyžaduje v recepte. Je vhodné pripraviť akýkoľvek krém z tučného mlieka a masla a potom ich podľa potreby zriediť mliekom, čím sa zníži percento obsahu tuku;
• Ak gazdiná potrebuje šľahačku napríklad do cukrárne, ľahko si ju vyrobí;
• Po príprave a šľahaní kvapaliny z mliečneho oleja pomocou mixéra musí byť pokrytá fóliou a odoslaná do chladničky najmenej 12 hodín;
• Potom sa mliečny výrobok šľaha mixérom, kým sa nepridá hustá pena, v procese sa pridáva práškový cukor.

Na omáčku

Mlieko je presne to, čo sa v omáčkach a iných slaných jedlách zvyčajne nahrádza smotanou.

Vezmime si ako príklad bešamelovú omáčku:

• Do misy s hrubým dnom dajte 50 g masla, roztopte, vložte rovnaké množstvo múky a smažte, až kým nebude svetlý zlatý odtieň;
• Potom musíte naliať 1 liter mlieka, ale nie okamžite, ale postupne za stáleho miešania;
• Suroviny necháme v omáčke zhustnúť, po 5 minútach varu pridáme 10 g cukru, štipku soli, mleté ​​čierne korenie a muškátový oriešok;

• Výsledná kompozícia sa prefiltruje, potom sa znova privedie do varu a pridá sa viac masla (50 g). Zvyčajne sú mäsové a zemiakové jedlá doplnené touto úžasnou zmesou;
• Produkt však môžete použiť aj v dezerte, ak dáte cukor nie 10, ale 150 g a v poslednej fáze varenia pridáte 5 rozšľahaných žĺtkov;
• Na vytvorenie hustejších omáčok sa smotana často nahrádza tučnou kyslou smotanou, niekedy fermentovaným pečeným mliekom, kefírom alebo prírodným jogurtom;
• Omáčku môžete zahustiť múkou pridaním 0,5 lyžičky. a miešanie, kým hmota nedosiahne požadovanú hustotu.

Tu je jeden z najjednoduchších receptov na kyslé smotanové omáčky: zmiešajte pol šálky hlavnej zložky s cukrom (10 g), citrónovou šťavou (niekoľko kvapiek), štipkou soli a korením. Citrónová šťava sa v tomto prípade používa ako zahusťovadlo. V tomto receptúre nie je omáčka podrobená tepelnému spracovaniu, je jednoducho doplnená mäsovými jedlami. Ukazuje sa to jednoduché a chutné.

Na sladký dezert

Na slané jedlá sme prišli, no aká smotana sa pri pečení zvyčajne nahrádza, je iná otázka. Najčastejšie sa pri pečení namiesto pôvodnej zložky používa mlieko alebo kefír na získanie tekutejšej konzistencie, jogurt - na husté cesto. Ale pri príprave sladkého pečiva je vynikajúcou alternatívou kondenzované mlieko zmiešané s maslom (1: 1). Pri vkladaní kondenzovaného mlieka do cesta musíte vziať do úvahy, že je sladké, a pridať menej cukru, ako je uvedené v recepte.

Krémy sa vyrábajú z tučných jedál, preto je najvhodnejšia kyslá smotana s obsahom tuku 35 % a viac. Pridá sa k nej trochu čerstvej citrónovej šťavy, po ktorej zhustne a dá sa použiť ako krém.

Existuje jeden dobrý spôsob, ako získať jemný vzdušný krém: kyslú smotanu naneste na gázu, preloženú v niekoľkých vrstvách, nechajte jednu noc odstáť a ráno prešľahajte.

Ak chcete získať hustý krém na koláč, zmiešajte na polovicu jogurt s kyslou smotanou. Krém sa často používa na zdobenie cukroviniek, ak nie je šľahačka. Na dezerty typu suflé zmiešajte mlieko (100 ml), práškový cukor (200 g) a pyré s vysokým obsahom tuku tvarohom (500 g). Na zahustenie zmesi sa pridá želatína - 20 g na 200 ml vody.

diétna zložka

Mnohé dievčatá, ktoré bojujú s kilami navyše, majú otázku, čo môže nahradiť smotanu v dezertoch, pretože sú príliš mastné. Ale jedlá s touto zložkou sú obzvlášť chutné. Kondenzované mlieko a kyslá smotana tiež nie sú zahrnuté v množstve diétnych výrobkov. Kokosový krém je podobný bežnej šľahačke. Chuťovo sú si veľmi podobné, no obsahujú len veľmi málo kalórií.

Kokosový variant je možné zakúpiť v obchode alebo si môžete vyrobiť vlastný. Kokosové vločky sa odoberú, nalejú sa horúcou vodou (to umožní rýchlejšie rozpustenie hustej hmoty), šľahajú sa mixérom.

Približné pomery: 1 diel drevených štiepok na 2 diely vody. Čím menej vody použijeme, tým bude krém hustejší. Po ochladení kompozície sa musí prefiltrovať.

Ak je to možné, experimentujte s varením, nebojte sa nahradiť jednu ingredienciu druhou.

Ak presne viete, ktorý produkt a v akom prípade aplikovať, nesklame vás.

Je možné, že jedlo s nahradením smotany inou prísadou bude lepšie ako varené podľa pôvodného receptu. Dobrú chuť!

podľa materiálov mjusli.ru