Ako smažiť mäsové guľky. Najlepšie tipy, ako správne vyprážať fašírky

Ingrediencie:

Rafinovaný slnečnicový olej
Strúhanka
mleté bravčové mäso

Ako smažiť karbonátky z mletého mäsa na panvici

Kotlety sú jedným z najobľúbenejších jedál pre dospelých aj deti. Kotlety sú veľmi chutné, podávajú sa s rôznymi prílohami. Mladé ženy v domácnosti si často kladú otázku: „Prečo sú niektoré kotlety chutné, šťavnaté, voňavé, zatiaľ čo iné chcú, aby ich chuť aj vzhľad boli najlepšie?

Chuť a vzhľad hotových rezňov závisí od kvality mletého mäsa, správneho smaženia rezňov a od toho, koľko boli vyprážané. Aby ste získali chutné a šťavnaté kotlety, vezmite do úvahy niektoré nuansy ich vyprážania:

Mokrými rukami formujte karbonátky. Aby ste to dosiahli, majte blízko seba misku s čistou vodou a z času na čas si namočte ruky. V prípade potreby si mleté mäso niekoľkokrát (na jeden rezeň) preložíme z ruky do ruky. V dôsledku toho by mal byť polotovar kotlety rovnomerný, hladký, bez trhlín pozdĺž okrajov;

Hrúbka vytvoreného polotovaru by mala byť 2-3 cm;

Uistite sa, že polotovary dobre opečiete. Výber pečiva je na vás: strúhanka, orechy, múka, ovsené vločky. Veľmi dobre sa osvedčilo dvojité pečenie (napríklad múka-vajce-krekry). Chlieb je potrebné, aby sa na vrchu odrezkov vytvorila kôrka, ktorá pri následnom vyprážaní nepustí šťavu z odrezkov;

Aby ste zabránili pokropeniu nálevu počas vyprážania, môžete rezne pred vyprážaním podržať 10 minút v mrazničke;

Polotovary odrezkov položte iba na dobre vyhriatu panvicu s horúcim olejom. Zároveň sa na odrezkoch rýchlo vytvorí kôrka, ktorá zabráni vytekaniu šťavy z odrezkov;

Medzi kotletami pri ukladaní na panvicu by mal byť voľný priestor;

Mrazené kotlety (polotovary) sa pred vyprážaním nerozmrazujú, ale ihneď z mrazničky ich položte na predhriatu panvicu, aby sa vytvorila kôrka;

Pripravenosť kotlety sa kontroluje prepichnutím vidličkou. Ak z kotlety vyčnieva číra šťava, potom je pripravená;

Rezeň môžete prekrojiť na polovicu a pozrieť sa na rez. Ak má kotleta na reze jednotnú svetlošedú farbu, je pripravená.

Ako smažiť kotlety krok za krokom s fotografiami:

Krok 1

Na správne vyprážanie domácich rezňov potrebujeme pripravené mleté mäso na rezne (500 gramov), slnečnicový olej, strúhanku (50 gramov), panvicu, misku, kuchynskú dosku.

Krok 2

Mokrými rukami formujeme fašírky. Majte pri sebe misku s malým množstvom vody (150 ml), aby ste si pravidelne namáčali ruky pri formovaní rezňov. Polotovary by mali byť rovnomerné, hladké na vrchu, bez trhlín na okrajoch.

Krok 5

Aby sa polievka pri vyprážaní rezňov neposypala, môžete rezne držať 10 minút v mrazničke.

Krok 6

Rozložte kotlety na dobre vyhrievanú panvicu s rastlinným olejom (50 ml). Medzi odrezkami by mal byť voľný priestor. Kotlety sa vyprážajú na ohni nad priemerom 2-3 minúty, kým sa nevytvorí kôrka.

Krok 7

Otočte kotlety a podobne ich opečte na vysokej teplote na druhej strane, až kým nie sú kôrky (2-3 minúty).

Ako správne a chutne pripraviť mäsové polotovary na rôzne spôsoby? Ako dlho sa varia kotlety z polotovaru?

Polotovary sú nepostrádateľnými výrobkami pre tých, ktorí jednoducho nemajú dostatok času na varenie. Polotovary môžu byť domáce alebo zakúpené v obchode. Samozrejme, domáce polotovary sa považujú za užitočnejšie a chutnejšie. Pri nákupe polotovarov z obchodu musíte venovať pozornosť ich zloženiu a vzhľadu. Ale ako variť takéto produkty? Na túto otázku sa pokúsi odpovedať tento článok.

Musím pred vyprážaním rozmraziť polotovary rezňov?

Polotovary rezne samozrejme môžete skúsiť rozmraziť prirodzeným spôsobom alebo v mikrovlnke. Ale takýto postup často vedie k strate tvaru produktu. Faktom je, že v procese rozmrazovania začne všetka vlhkosť vychádzať z polotovarov a kotlety sa jednoducho rozpadnú. V niektorých prípadoch sa rozmrazené kotlety premenia späť na mleté mäso.
Preto kuchári odporúčajú nerozmrazovať polotovary, ale okamžite ich poslať na panvicu vo veľkom množstve horúceho oleja.
Zároveň by ste mali venovať pozornosť rovnakej vlhkosti, ktorú vyžarujú topiace sa kotlety - na panvici to vyvolá výskyt striekania oleja.

Ako smažiť mrazené polotovary kotletiek na panvici, rúre, mikrovlnnej rúre, pomalom sporáku: tipy

Pri príprave polotovarov rezňov, či už na panvici pod pokrievkou, v rúre, mikrovlnnej rúre alebo pomalom hrnci, sa stále odporúča ich najskôr vyprážať z oboch strán na panvici.

Poznámka! Mnoho ľudí je kategoricky proti vyprážaným jedlám a je to tak správne. Je tu však jedna výhrada. Vyprážané jedlo sa stáva škodlivým až vtedy, keď sa olej, v ktorom sa vypráža, zmení na karcinogén. Málokto vie, že olej sa stáva karcinogénnym až 10 minút po vyprážaní. Ak teda smažíte akýkoľvek výrobok na čerstvom oleji do 10 minút, takéto jedlo nespôsobí žiadnu škodu.

Po vyprážaní môžete jedlo pripraviť tak, že ho nalejete omáčkou a dusíte na panvici pod vekom, v rúre, v pomalom sporáku. Samozrejme, toto pravidlo platí len pre domáce polotovary pripravené len zo zdravých a overených produktov.

Na panvici musíte mať možnosť vyprážať mrazené rezne - olej by mal byť dostatočne horúci a panvica by mala mať hrubé dno a zabrániť pripáleniu jedla.
Aby sa polotovary rezňov nepripálili na dno panvice, musia byť dobre obalené. Zároveň by malo byť kŕmenie „natívne“, to znamená, že sa vyrába vo fáze prípravy polotovarov. Ak po zmrazení rezňov urobíte chlebík, nič dobré z toho nebude.
Do mrazničky nie je potrebné pridávať soľ, korenie alebo korenie, pretože počas procesu varenia sa ich do nich už vloží dostatočné množstvo.
Taktiež pri vyprážaní rezňov je dôležitá intenzita plameňa na sporáku. Oheň by mal byť stredný. Silný plameň spôsobí, že rezne sa pripália na panvicu a nie sú vo vnútri uvarené a malý ich vysuší.

Aké chutné, na akom oleji vyprážať kúpené rezne z mrazeného mäsa, na spôsob Kyjev, kuracie mäso, ryby, rezeň, zrazy?

Pokiaľ ide o výber oleja, na ktorom je najlepšie vyprážať mrazené mäsové polotovary, potom všetko nie je také jednoduché.
Mäsové kotlety sa môžu vyprážať v slnečnicovom oleji alebo rozpustenom tuku.
Kuracie Kyjev sa vypráža iba na masle, inak sa pokazí chuť jeho náplne.
Kuracie rezne sa môžu vyprážať na masle alebo slnečnicovom oleji.
Rybie polotovary sú chutnejšie s rafinovaným olivovým alebo slnečnicovým olejom.
Rezeň sa musí vyprážať vo veľkom množstve masla alebo rastlinného oleja.
Zrazy sa dajú vyprážať na zelenine aj na masle.

Ako chutne uvariť hotové mrazené rezne na pare kúpené v obchode?

Mrazené dusené kotlety je možné variť niekoľkými spôsobmi:

V cedníku nad vriacou vodou v hrnci.
V parnom hrnci.
V rukáve v rúre.

Pre sýtejšiu a pikantnejšiu chuť je vhodné polotovary najskôr trochu opražiť na panvici a až potom poslať „na paru“.

Ale napríklad najjednoduchší recept na výrobu parných mrazených rezňov v dvojitom kotli bez predsmaženia:

Do parného hrnca nalejte 1 liter vody.
Do parníka inštalujeme rošt.
Namažte rošt rastlinným olejom (môžete použiť špeciálnu silikónovú kefu).
Rezne rozložíme na rošt (nerozmrazené).
V dvojitom kotli sme nastavili režim „Para“ na 25 minút.
Po určenom čase vyberieme kotlety z dvojitého kotla.

Ako chutne uvariť mrazené rezne polotovary v rúre s omáčkou?

Ingrediencie:

Mrazené kotlety - 12 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Mrkva - 2 ks.
Paradajková pasta - 2 lyžice.
Adjika - 1 polievková lyžica.
Cukor
Mleté čierne korenie
Zeleninový olej

Algoritmus varenia:

Nalejte rastlinný olej do panvice.
Zmrazené rezne vložíme do rozohriateho oleja (netreba rozmrazovať).
Smažíme polotovary doslova 5 minút na každej strane.
Cibuľu a mrkvu očistíme.
Nastrúhame ich na hrubom strúhadle alebo nakrájame nadrobno.
Nalejte rastlinný olej do inej panvice.
Na oleji orestujeme cibuľu a mrkvu.
Nalejte vyprážanú zeleninu s adjikou a paradajkovou pastou.
Pridajte trochu cukru, soli, korenia a vody.
Zeleninu dusíme v omáčke.
Rezne vložíme do zapekacej misy a naplníme omáčkou.
Formu posielame do rúry na 20 minút pri režime 200-220 stupňov.

Koľko minút variť mrazené mäsové rezne, kyjevský spôsob, kuracie mäso, ryby, rezeň, zrazy na panvici v rúre, mikrovlnnej rúre, pomalom sporáku, dusené?

V prvom rade je potrebné zdôrazniť, že mrazené rezne sa odporúča variť o niečo dlhšie ako čerstvé. Rozdiel je často okolo 10-15 minút.
Po druhé, zloženie rezňov, ich tvar a veľkosť ovplyvňujú čas varenia.
Po tretie, čas varenia priemyselných polotovarov je takmer vždy uvedený na obale a od týchto údajov by ste sa nemali odchyľovať.
Bez ohľadu na spôsob prípravy polotovarov trvá ich pripravenosť minimálne 20-30 minút.
Kuracie, morčacie a rybie rezne sa varia o niečo rýchlejšie ako mäsové rezne.
Napríklad mrazené morčacie rezne budú stačiť na vyprážanie na panvici asi 4-5 minút z každej strany na vysokej teplote bez dusenia.
Kuracie kotlety sa zvyčajne vyprážajú 10-12 minút na strednom ohni.
Bravčové kotlety vyžadujú vyprážanie 5 minút z každej strany a dusenie pod pokrievkou asi 15-20 minút.
Hovädzie polotovary sa vyprážajú 8-9 minút na každej strane a nasekajú sa 10-12 minút.

Táto otázka celkom očakávane vyvstáva takmer v každej začínajúcej gazdinke po ďalšej neúspešnej skúsenosti s prípravou tohto jedla. Existuje naozaj nejaké tajomstvo pri varení domácich rezňov na panvici?

Varenie správneho mletého mäsa pre správne kotlety

Aby boli kotlety červené a šťavnaté, a čo je najdôležitejšie, aby sa pri vyprážaní nerozpadli, mala by sa venovať značná pozornosť zložkám mletého kotleta. Vzhľadom na typy kotletiek (a nie sú to len mäsové kotlety, ale aj z rýb, zeleniny a dokonca aj obilnín) je potrebné na ich vytvorenie: klasické ingrediencie : biely chlieb, vajce, cibuľa, mlieko, mleté čierne korenie, soľ a priamo samotné mleté mäso. Nie je až také dôležité, aká to bude príprava, domáca alebo kupovaná, dôležité je, čo si do nej pridáte sami.

V závislosti od chuťových preferencií sa môžu meniť ďalšie komponenty, napríklad nahradiť chlieb ovsenými vločkami alebo múkou, potom nie je potrebné vajce, dobrá bude aj cuketa alebo dokonca kapusta. Môžete odmietnuť mlieko, ale cibuľa je určite potrebná, dáva šťavnatosť potrebnú pre kotlety, zatiaľ čo ďalšiu šťavnatosť možno získať pridaním surovej zemiakovej kaše do hmoty alebo masla v strede kotlety.

Každý druh mletého mäsa má svoje vlastné charakteristiky prípravy. V rybách, zelenine a obilninách je pridanie vajíčka povinné, inak sa hmota kotletiek jednoducho rozpadne.

Malým tajomstvom mnohých gazdiniek je, že mleté mäso sa musí pred formovaním vyklepať, to sa dá urobiť buď vložením mletého mäsa do tesného plastového vrecka alebo zobratím hlbokej misky, kde sa niekoľkokrát hodí z malej výšky. .

Pre kvalitné vyprážanie je dôležité aj to, ako sa budú vytvárať rezne. Vo veľkosti musia byť formované rovnako, nie veľmi hrubé, aby boli dobre vyprážané.

Chlieb

Receptov na varenie rezňov je na internete veľa, možnosti pečenia sú, samozrejme, menšie, ale je ich tiež dosť. Ako v krekroch (malých, veľkých, tenkých, dlhých) a v múke, vo vajíčku a v rôznych kombináciách vyššie uvedených ingrediencií. Pri varení by ste mali mať na pamäti typ pečiva. Keď sa obal skladá z hrubej vrstvy sušienok alebo chleba, potom takéto kotlety budú potrebovať viac oleja.

Pri pečení má veľa ľudí taký problém, že sa im hmota na kotlety a zmes na pečenie lepia na prsty. Dá sa to vyriešiť jednoduchým umiestnením nádoby s horúcou vodou a pravidelným opláchnutím prstov v nej, potom mleté mäso jednoducho nebude mať čas prilepiť sa na vaše ruky.

Priame vyprážanie na panvici

Tajomstiev rovnomerného vyprážania a šťavnatosti kotletiek na panvici je niekoľko a spočívajú v tom, že okrem správne vytvarovanej hmoty na kotlety je potrebné neprepočítať ani výber takých kuchynských pomôcok, akými sú panvice. Koniec koncov, je známe, že existujú také druhy povlakov, na ktorých horí takmer všetko, na takýto riad nepomôže ani veľké množstvo horúceho oleja. Preto, aby ste sa vyhli pokazenej večeri, je lepšie nepoužívať takéto kuchynské náčinie.

Takže najprv musíte panvicu zohriať, skontrolovať, či je dostatočne horúca, na povrch môžete kvapkať vodu. Potom pridajte maslo, maslo alebo zeleninu podľa chuti, prípadne, ako Francúzi milujú, kombinujte. Značný počet žien v domácnosti verí, že najkrajšie kotlety sa vyrábajú s tukom alebo rozpusteným maslom, ale to je, samozrejme, vec chuti.

Po dobre kalcinovanom oleji môžete kotlety vložiť do panvice, keď je všetko rozložené, každý musí byť posunutý, aby sa nespálil. Hlavnou vecou je smažiť každú stranu pri maximálnom ohni až do lahodnej zlatistej hnedej farby, aby pri ďalšom varení nevytiekla šťava. Po splnení tejto podmienky môžete znížiť teplotu a pokračovať vo varení tak, že kotlety prikryjete pokrievkou. Ak si nie ste istí, že sa uvaria správne, môžete pridať trochu vody. V prípade, že sa kotlety pre nedostatočne tenkú špachtľu ťažko otáčajú, môžete ich skúsiť vybrať vidličkou.

Či sú odrezky hotové, zistíte tak, že ich prepichnete vidličkou alebo nožom, šťava, ktorá sa objaví, bude priehľadná. Ak je šťava ružová, potom sú kotlety vo vnútri surové. Aby ste si boli istí pripravenosťou, stojí za to zlomiť kotletu, vo vnútri by mala mať jednotnú šedú farbu, ak je to tak, potom môžete takéto jedlo jesť bez strachu. Polotovary kotlety sa vyprážajú rovnakým spôsobom, ale je lepšie ich nerozmrazovať, inak prebytočná vlhkosť vytvorená počas rozmrazovania spôsobí, že kotlety budú príliš tekuté.

Pri viacerých várkach je lepšie najskôr očistiť kôrky vzniknuté z predchádzajúceho vyprážania, aby sa nepripálili na ďalšie kotlety a ideálne je lepšie umyť panvicu na ďalšiu várku.

Ak budete postupovať podľa týchto tipov, môžete zabudnúť na predchádzajúce zlyhania a potešiť svoju rodinu úžasnou večerou!

Ach, tie fašírky!

Žiadna slávnostná hostina sa nezaobíde bez voňavých ryšavých rezňov. Toto chutné jedlo nikdy nestráca na obľube medzi skúsenými gazdinkami, no má to jednu nevýhodu – po akomkoľvek mastnom jedle nám zlyhá žalúdok. Čo robiť v tomto prípade? Ako správne vyprážať rezne, aby telo netrpelo? Všetky ženy čelili kulinárskym problémom počas tehotenstva, keď si manžel objednal na večeru vyprážané mäsové guľky a manželka má prísne zakázané jesť mastné jedlá. Ako si vyprážať rezne pre seba a zároveň potešiť manžela?

Malé triky

Odpoveď je jednoduchá! V predajni vyberáme len čerstvé mleté mäso, v žiadnom prípade neberte tento výrobok vo vákuovom balení alebo polotovar. Mäso by malo byť buď úplne bravčové alebo s prídavkom kuracieho filé (obsah tuku je výrazne znížený). Vezmeme hlbokú nádobu a dáme tam mleté mäso, zmäkčíme ho rukami. Ako smažiť kotlety, vieme určite! Mrkvu, zemiaky, cibuľu a dva strúčiky cesnaku očistíme. V samostatnej miske premiešajte malý kúsok bochníka v čerstvom mlieku. Do mletého mäsa pridáme 2 vajcia, lyžičku soli, štipku čiernej a červenej papriky. Fanúšikovia pikantných jedál môžu do mäsa hodiť korenie na grilované mäso. Všetky pridané zložky nezasahujú do otázky, ako správne vyprážať kotlety.

Varenie

Zmes bochníka a mlieka nalejte do nádoby s mletým mäsom, vajcom, korením, dôkladne premiešajte rukami. Ak je výsledná hmota veľmi hustá, potom tri zemiaky na najmenšom strúhadle a hodiť do mletého mäsa. Podľa vášho vkusu určíme správne množstvo mrkvy v mletom mäse, zvyčajne stačí jedna malá koreňová plodina. Musí byť tiež nastrúhaný na jemnom strúhadle. Ak chcete dať kotletám nezvyčajnú chuť, môžete namiesto mrkvy pridať čerstvú strúhanú kapustu. Cesnak je možné nakrájať na malé kocky alebo pretlačiť cez lis na cesnak. Opäť všetko premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu. Dáme do chladničky na pol hodiny. Koniec koncov, vieme, ako správne vyprážať kotlety, aby ste si neskôr mohli vychutnať ich nezabudnuteľnú chuť!

Vyprážame v pare!

Niektorí ľudia si myslia, že vyprážanie je veľmi jednoduché. Nie, nie je. Koľkokrát sme odtrhli riad od dna panvice alebo zjedli nedovarené jedlo? Veľa krát. Preto by sa otázka, ako vyprážať kotlety na panvici, mala brať veľmi vážne. Po prvé, riad musí byť čistý, riad nebude horieť. Po druhé, slnečnicový olej sa pridáva iba do dobre vyhriatej panvice. V žiadnom prípade s ním nesmie prísť do kontaktu studená voda. Po tretie, musíte vyrezávať malé kotlety, budú lepšie vyprážané. Po štvrté, je nežiaduce prikryť panvicu pokrievkou, v tomto prípade sa tam tvorí kondenzát, ktorý vyvoláva „výstrely“ oleja. Každý rezeň je potrebné počas vyprážania trochu stlačiť drevenou vareškou. Do samostatného hrnca alebo panvice na spodok vložte buď čerstvý kapustový list alebo zemiaky nakrájané na hrubé kolieska. Hotové rezne tam rozložíme, zalejeme prevarenou vodou do štvrtiny objemu a privedieme do varu. Časť ryšavých a vyprážaných mäsových koláčov nechávame pre nášho milovaného manžela a časť pripravujeme pre deti. Tak sme sa naučili, ako správne vyprážať rezne a tiež ako nakŕmiť celú rodinu chutným jedlom bez toho, aby sme poškodili náš žalúdok!

pred 10 mesiacmi

Jedným z najobľúbenejších mäsových jedál v ruskej kuchyni sú kotlety - malé sploštené mäsové guľky, ktoré možno vyprážať, piecť alebo dusiť. Pripravujú sa ako zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa, čo je tradičný základ, tak aj z menej tučných druhov mäsa – kuracie, morčacie, či rybacie. Pri práci s akýmkoľvek mäsom je veľmi dôležité nenechať ho surové po tepelnej úprave, takže väčšina gazdiniek má často otázku: ako dlho smažiť rezne na panvici, aby si zachovali šťavnatosť?

Koľko minút správne vyprážať kotlety?

Niekto radí uvariť toto jedlo len za 10 minút veriac, že len tak sa mleté mäso nevysuší a v panvici nezostanú žiadne uhlíky. Niekto naopak tvrdí, že nie je možné smažiť rezne menej ako pol hodiny, inak zostanú napoly upečené. kto má pravdu? Obe strany, pretože existuje niekoľko rôznych metód práce. Okrem toho pri plánovaní vyprážania kotletiek by ste mali zvážiť:

boli práve formované alebo zmrazené;
aká veľkosť produktu sa podrobuje tepelnému spracovaniu;
aká plnka sa používa na základňu;
ako silný je oheň vystavený;
aký výsledok sa má dosiahnuť.

Odpoveď na otázku „ako dlho vyprážať kotlety na panvici včas“ pre surové a mrazené polotovary sa bude líšiť: tieto vyžadujú predchádzajúce rozmrazovanie. Okrem toho sa dá okamžite vložiť na panvicu, ale bude trvať asi 5 minút (čas závisí od veľkosti produktu), kým sa všetok ľad roztopí (najmä od stredu), kým povrch začne hnednúť a mäso sám vo vnútri prechádza silným tepelným spracovaním. Čerstvé kotlety sa vyprážajú oveľa rýchlejšie. Zvyšok obrázku je nasledovný:

Veľkosť tiež priamo ovplyvňuje, ako dlho bude vyprážanie trvať: stredné kotlety sa varia asi 20 minút (spolu), veľmi veľké (to je typické pre kyjevské kotlety) 25-30 minút.
Mleté mäso sa varí vždy približne rovnakou rýchlosťou – bravčovému aj hovädziemu to trvá o niečo dlhšie ako kuraciemu či morčaciemu. Ryby sa na druhej strane považujú za najrýchlejšie, takže v žiadnom prípade nemôžu byť takéto kotlety prepečené: 3-5 minút na každej strane sa považuje za maximálny čas pre stredne veľké produkty.
Čím vyšší je výkon horáka, tým rýchlejšie rezne zhnednú a upečú sa vo vnútri, aj keď sa neodporúča vyprážať ich pri maximálnej teplote: stred môže zostať vlhký, kým sa objavia chrumkavé.

Čo sa týka výsledku, ten je často vecou vkusu. Ak ste si kvalitou mletého mäsa úplne istí a navyše dobre rozohrejete veľké množstvo oleja, aj rezne zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa vypražíte presne za 10 minút. 3 minúty z každej strany, aby bol výrobok do polovice pokrytý olejom, a ďalšie 4 minúty, aby sa rezne dostali pod veko s malým množstvom vody (doslova 2-3 polievkové lyžice). Miska podľa tejto schémy sa však ukazuje ako dosť tučná a rozhodne nie najužitočnejšia.

Pozor aj na to, že samotné vyprážanie je fázou, kedy dáte rezňom zlatistú kôrku a zároveň uzatvárate mäsovú šťavu vo vnútri. Vždy to netrvá dlho, inak produkty jednoducho vyhoria: iba 5-7 minút na každej strane, ak je výkon horáka takmer maximálny. Následné akcie sú dusenie alebo pečenie a väčšina žien v domácnosti, keď sa pýta, koľko vyprážať kotlety na panvici z mletého hovädzieho, bravčového alebo kuracieho mäsa, myslí to rovnakým slovom „vyprážať“. Úplné varenie rezňov zvyčajne trvá asi 20 minút.

Aby boli všetky vyššie uvedené informácie zrozumiteľnejšie a prestali ste sa čudovať, koľko vyprážať kuracie rezne, ryby alebo klasické (hovädzie a bravčové), nižšie sú niektoré z najbežnejších možností ich prípravy s uvedením časového rámca a všetkých podmienok pre konkrétne jedlo. Najjednoduchší je pre stredne veľké kotlety z kombinovaného mletého mäsa:

Zahrejte na panvici s hrubými (!) Stenami také množstvo rastlinného oleja, že dno je úplne pokryté vrstvou 2 mm. Na bežnú panvicu s priemerom 24 cm sú to asi 3 polievkové lyžice. l.
Do rozpáleného oleja vkladáme práve vytvarované rezne vyvaľkané v strúhanke, múke alebo rozdrvených ovsených vločkách.
Znížte výkon horáka na 80 %, smažte 4-5 minút: povrch by mal výrazne stmavnúť a časť, ktorá neprichádza do kontaktu s dnom, by mala zmeniť farbu z ružovej na takmer sivú (indikátor, že mäso už nie je úplne surový).
Kotlety otočte a smažte na druhej strane rovnakých 4-5 minút.
Do panvice nalejte 50 ml prevarenej teplej (!) vody, panvicu prikryte pokrievkou. Znížte výkon horáka na 30 %, nechajte karbonátky piecť ďalších 15 minút.

Ak sú pripravené, piercing nožom, uvidíte čistú šťavu. Ružová hovorí o vlhkosti mäsa. Podľa rovnakej schémy môžete vyprážať mrazené kotlety, ale čas práce s prvou stranou sa zvyšuje najmenej o 5 minút. Presné obdobie závisí od toho, koľko ľadu výrobok obsahuje, ako rýchlo sa rozmrazuje.

Ak plánujete variť diétne kotlety, ale stále chcete kôrku, takže nie je dvojitý kotol, ale nie je tam žiadna rúra, môžete použiť alternatívny spôsob (čas vyprážania sa v porovnaní s tradičným zvyšuje). Je skvelý na ryby, kuracie a morčacie rezne, ale aj na mleté mäso zmiešané so zeleninou alebo obilninami. Schéma je takáto:

Pokvapkajte dno hrubej, nepriľnavej panvice rafinovaným olivovým olejom: len aby vznikol tenký film. Produkt by v tomto oleji nemal plávať.
Vytvarované ploché kotlety vložte do predhriatej panvice, smažte pri maximálnom výkone 2 minúty z každej strany.
Potom rezne opäť otočte, prikryte pokrievkou, znížte výkon horáka na 20 % a varte 10 minút.

Kotlety, ktoré sú vyprážané pre dieťa (z tej istej ryby alebo kuracieho mäsa), sa môžu ihneď variť pod vekom na každej strane 10 minút pri výkone mierne nadpriemernom - 65 - 70%. Vo vnútri sú teda jemne opečené a bezpečne zaparené.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok