Aký je rozdiel medzi jogurtom a kefírom: porovnanie. Čo je zdravšie, lepšie, chutnejšie: jogurt alebo kefír? Aký je rozdiel medzi štartovacími kultúrami pre jogurt a kefír? Kefír vs jogurt. Čo je užitočnejšie

V súčasnosti je sortiment mliečnych výrobkov pomerne rôznorodý. Hoci hlavné charakteristiky takmer všetkých sú podobné, stále existujú rozdiely: v zložení, v spôsobe výroby, v chuti a vo vzhľade. Aby ste si vybrali ten správny produkt, musíte sa hlbšie ponoriť do nuancií výrobného procesu a použitia produktov.

Podobnosti

Jogurt, kefír a fermentované pečené mlieko patria medzi fermentované mliečne výrobky a priaznivo pôsobia na ľudský organizmus, zlepšujú jeho celkový stav a zvyšujú imunitu. Všetky tri poddruhy sa vyrábajú z mlieka jeho fermentáciou rôznymi mikroorganizmami za regulovaných výrobných podmienok.

Pozitívne vlastnosti všetkých prírodných fermentovaných mliečnych výrobkov:

• sú zdrojom vitamínov a mikroelementov;
• prispieva k normálnemu fungovaniu tráviaceho systému, zlepšuje metabolizmus;
• sa používajú pri rôznych diétach na odstránenie toxínov a toxínov a prispievajú k boju s nadváhou.

Zavedený algoritmus na výrobu všetkých troch typov výrobkov v priemyselných podnikoch zahŕňa tieto hlavné body:

1. proces čistenia mlieka a optimalizácia obsahu tuku v ňom;
2. disperzia a homogenizácia zloženia mlieka;
3. vykonanie postupu pasterizácie kvapaliny a jej následného ochladenia;
4. implementácia fermentačného procesu pri určitej teplote;
5. ochladenie kompozície na 10-12 stupňov a následná infúzia produktu (trvá od 12 hodín do dňa);
6. privedenie kvapaliny na teplotu 4-6 stupňov;
7. balenie hotového výrobku.

V tomto procese sa používa podobné výrobné potravinárske zariadenie pozostávajúce z:

• zariadenia na príjem surového mlieka;
• špeciálna nádoba na jej skladovanie, fermentáciu a ďalšie vylúhovanie fermentovaných mliečnych výrobkov;
• zariadenie na výmenu tepla;
• jednotka na miešanie a dispergovanie surovín;
• Potravinové pumpy;
• zariadenie na homogenizáciu a pasterizáciu zloženia mlieka;
• špeciálne zariadenie na balenie do kontajnerov, v ktorých sa bude finálny produkt predávať.

Podmienky a podmienky skladovania všetkých troch produktov sú rovnaké, je potrebné ich uchovávať v chladničke najviac 5-7 dní. Hovoríme o prírodných, „živých“ produktoch.

Ryazhenka tiež súvisí s Varenets a Turkic katyk, matsoni a jogurtom bez prísad. Produkty ako koumiss a ayran sú viac podobné kefíru vďaka pridaniu špeciálnych húb.

Varenets

Kumys

V čom je rozdiel?

Vo vlastnostiach všetkých týchto produktov je rozdiel, ktorý spočíva v jednotlivých charakteristikách uvedených nižšie.

Jogurt

Bulharsko je považované za rodisko jogurtov. Pri fermentácii tohto produktu sa používajú rôzne druhy bulharských tyčiniek a termofilný streptokok. Zloženie väčšiny jogurtov implikuje prítomnosť sušeného mlieka, ktoré samo o sebe má tiež priaznivé vlastnosti a prispieva k prežitiu tých správnych baktérií počas výroby a skladovania produktu.

Prvky kysnutého cesta, ktoré sa používajú v procese výroby jogurtu, sú najúčinnejšie pri fermentácii laktózy. Práve z tohto dôvodu je prípravok vhodný pre ľudí, ktorých organizmus mlieko nestrávi dobre alebo vôbec.

A tiež tento fermentovaný mliečny výrobok je menej náchylný na účinky žalúdočnej šťavy, takže prospešné baktérie môžu prežiť a dostať sa do ľudského črevného traktu.

Ak hovoríme o chuti, prírodný jogurt je celkom neutrálny, ale ovocné plnivá túto skutočnosť rozjasňujú. Ďalším rozdielom je vysoký obsah bielkovín, v rovnakom kefíre je jeho množstvo oveľa menšie.

Kefír

Vlasťou je Severný Kaukaz. Tento podtyp fermentovaného mliečneho výrobku sa získava pridaním pomerne zložitého hubového štartéra, ktorý je symbiózou mikroorganizmov mliečneho kvasenia a kvasiniek. Kefír sa infúzi o niečo dlhšie ako iné produkty (od jedného do troch dní). Výrobok má vlastnosť nestálosti aj počas používania, pretože čerstvý kefír má tendenciu mať laxatívny účinok a trojdňový - naopak.

Jednou z najužitočnejších vlastností je obsah v zložení baktérií, ktoré sú schopné usadiť sa na stenách čreva a dať do poriadku jeho mikroflóru, zlepšiť proces trávenia.

Najčastejšie sa kefír vyrába bez použitia potravinárskych plnív, takže má charakteristickú kyslú chuť. Produkt sa hodí k mäsu, rybám, hydine, vajciam a iným jedlám, ktoré obsahujú bielkoviny. Kefír môže vytvárať zrazeniny a plynotvorné prvky, v dôsledku čoho sa neodporúča ľuďom s citlivým gastrointestinálnym traktom.

Rjaženka

Vlasťou produktu je Ukrajina. Hlavným rozdielom medzi fermentovaným pečeným mliekom je to, že je založené na pečenom mlieku. Preto má charakteristický krémový odtieň. Fermentačný proces produktu prebieha pridávaním termofilných mliečnych streptokokov a čistých kultúr bulharskej tyčinky do mlieka.

Počas výrobného procesu sa z produktu odparuje veľké množstvo vody, v dôsledku čoho je koncentrácia užitočných prvkov v ňom vyššia ako v iných fermentovaných mliečnych výrobkoch. Ryazhenka je však oveľa kalorickejšia a tučnejšia ako kefír, v dôsledku čoho nie je vhodná na diétnu výživu. Výrobok má jemnú a sladkú chuť. Tvorba mliečnej peny je povolená. Hodí sa k rôznym druhom ovocia a bobúľ, ako aj k chlebu bez droždia.

Čo je užitočnejšie?

Všetky fermentované mliečne výrobky majú pozitívny vplyv na telo, zlepšujú metabolizmus. Nedá sa presne povedať, ktorý produkt je lepší a zdravší: jogurt, fermentované pečené mlieko alebo kefír. Všetko závisí od individuálnych preferencií a potrieb. Napríklad:

• pre diétne jedlo je vhodnejší prírodný jogurt alebo kefír kvôli nízkemu obsahu kalórií a tuku;
• kefír sa neodporúča ľuďom, ktorí trpia chorobami žalúdka alebo čriev kvôli obsahu plynotvorných prvkov;
• kefír má vysoký obsah vápnika, ktorý sa dobre vstrebáva a podporuje vstrebávanie iných potravín, bohatých na ďalšie stopové prvky (fluór, jód, meď);
• mikroorganizmy obsiahnuté v kefíre môžu zastaviť reprodukciu škodlivých mikróbov a odstrániť toxíny;
• v zložení fermentovaného pečeného mlieka je koncentrácia užitočných látok vyššia v dôsledku odparovania veľkého množstva vody počas tepelného spracovania, obsahuje vitamíny a ďalšie užitočné prvky, ako je vápnik, horčík, fosfor, síra a železo;
• ryazhenka môžu konzumovať aj ľudia s vysokou kyslosťou žalúdka;
• prírodný jogurt má schopnosť zbaviť ľudské telo streptokokov, bacilov týfusu a stafylokokov;
• jogurt bez zbytočných prísad má veľké množstvo vitamínov, organických a nasýtených mastných kyselín, mono- a disacharidov, mikro- a makroprvkov.

K dispozícii sú aj špeciálne odporúčania na používanie týchto produktov v detstve. Takže kefír sa môže podávať aj malým deťom, ale po zavedení obilnín a rôznych detských kaší. Dojčatá do 8-9 mesiacov sa stále neodporúčajú kvôli ich zloženiu. Napríklad kazeín (mliečna bielkovina) môže spôsobiť alergickú reakciu a črevá veľmi malého dieťaťa si s tým jednoducho nevedia poradiť.

Použitie takéhoto produktu znamená zvýšenú záťaž na obličky a tráviaci systém. Predčasné zavedenie fermentovaného mliečneho výrobku do stravy dieťaťa môže prispieť k rozvoju hnačky a anémie.

Podávajte deťom jogurt na začiatok s dennou dávkou 20-30 ml, postupne ju zvyšujte až na objem 200 ml. Nemali by ste kupovať obyčajný výrobok, ale detský, ktorého zloženie je prispôsobené len vyvíjajúcemu sa organizmu. Prírodný jogurt bez zbytočných prísad a konzervantov môžeme deťom podávať v prírodnej forme alebo pridať ovocné (bobulové) pyré. Odporúčaná denná dávka pre dieťa vo veku 8-9 mesiacov je 100-150 ml.

Tu je niekoľko dôležitých tipov na nákup a používanie fermentovaných mliečnych výrobkov.

• Jednodňový jogurt uľaví od zápchy a trojdňový je vhodný pre ľudí trpiacich gastritídou s nízkou kyslosťou a chronickou kolitídou (sprevádzanou hnačkou).
• Všetky fermentované mliečne výrobky by ste mali kupovať iba s trvanlivosťou nie dlhšou ako 5-7 dní, pretože prospešné mikroorganizmy žijú veľmi málo.
• Jogurty je potrebné nahradiť farbivami, konzervačnými látkami a rôznymi príchuťami prírodnými s prídavkom čerstvého ovocia, pretože iba takýto produkt prinesie náležité výhody.
• Kefír je možné zmraziť doma, aby sa pri rozmrazení získal prírodný tvaroh, pretože pri negatívnych teplotách začína dochádzať k zrážaniu mliečnych bielkovín. Tvaroh je mäkký a nadýchaný.
• Všetky fermentované mliečne výrobky sa odporúčajú konzumovať počas intenzívnej antibiotickej liečby. To pomôže niekoľkokrát znížiť negatívny vplyv silných liekov na telo a podporí životne dôležitú aktivitu prospešných mikroorganizmov.
• Pri otravách ťažkými kovmi je potrebné na odstránenie toxických látok použiť aj mliečne a kyslomliečne výrobky.
• Všetky produkty je možné pripraviť doma, ak si v lekárni zakúpite špeciálnu kompozíciu na fermentáciu. Takéto produkty budú ešte užitočnejšie.

Všetky fermentované mliečne výrobky budú teda užitočné, ale treba brať do úvahy individuálnu neznášanlivosť tela a choroby gastrointestinálneho traktu. Pri výbere produktu si treba dať pozor na trvanlivosť a zloženie, ktoré by nemalo obsahovať zbytočné komponenty.

O tom, aký fermentovaný mliečny výrobok by mal byť vždy vo vašej chladničke, pozri nižšie.

Každý počul o výhodách fermentovaných mliečnych výrobkov a v Rusku sa kefír už dlho považuje za lídra v tejto oblasti: vyrástla na ňom viac ako jedna generácia. Jogurt - zámorský hosť, ktorý bol spočiatku vnímaný výlučne ako lahôdkový dezert, sa časom začal umiestňovať ako alternatíva kefíru. Na otázku, čo je zdravšie – kefír alebo jogurt, neexistuje jediná odpoveď.

Aký je rozdiel medzi kefírom a jogurtom? Len rôzne mikroorganizmy, ktoré sa používajú na fermentáciu mlieka. Jogurt získate, ak sa do mlieka pridá protosymbiotická zmes dvoch čistých kultúr – takzvaného bulharského bacilu a teplomilného streptokoka. Zmes mikroorganizmov potrebných na získanie kefíru je rozsiahlejšia: sú to streptokoky a bacily kyseliny mliečnej, baktérie kyseliny octovej a kvasinky. A ešte jedna nuance: kefír môže byť vyrobený z odstredeného aj plnotučného mlieka a jogurt sa pripravuje hlavne z beztukových surovín. Odrodou kefírovej huby je tibetská mliečna huba.

Čo je užitočnejšie?

Oba tieto produkty priaznivo pôsobia na fungovanie tráviaceho systému a zaradením do rôznych diét pomáhajú rýchlo a efektívne zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Ale vzhľadom na to, že skutočný živý jogurt je vzácnosťou a v obchodoch sa predávajú sterilizované a ochutené nátierky, obyčajný kefír je predsa len zdravší.

V skutočnosti živý jogurt, o ktorého prednostiach sa toľko hovorí a píše, nie je nič iné ako biokefir. „Vzhľad na trhu“ sa mu potom dodáva pomocou zahusťovadiel, ako je škrob, syntetické zvýrazňovače chuti a vône, farbivá a konzervačné látky. Teoreticky by akýkoľvek kvalitný „živý“ fermentovaný mliečny výrobok nemal byť skladovaný v chladničke dlhšie ako jeden týždeň. To isté platí napríklad pre plesňové syry, ktorých výhody a škody nútia odborníkov na výživu viesť nekonečné diskusie. Ak sa trvanlivosť predĺži na takmer mesiac, môžete si byť istí: látka v krásnej plastovej nádobe nemá nič spoločné s prírodným jogurtom. Mimochodom, v Bulharsku, ktoré je známe ako rodisko jogurtu, sú kvalitatívne kritériá pre tento výrobok s obsahom kyseliny mliečnej pomerne prísne: cukor, zahusťovadlá, sušené mlieko a iné excesy sú z receptúry úplne vylúčené. Ale ruskí výrobcovia jogurtov používajú tieto komponenty neustále.

Aké výhody teda telu prinesie prírodný kefír?
1. Je to jeden z najlepších produktov na imunitu, keďže stimuluje črevnú mikroflóru – rečou odborných lekárov sa tomu hovorí „má probiotický účinok“. Zlepšený metabolizmus je s takýmito procesmi neoddeliteľne spojený.
2. Pravidelné používanie jogurtu na noc podľa mnohých lekárov zlepšuje imunitu. Z rovnakých pozícií sa zvyčajne hodnotia benefity acidofilu, ďalšieho účinného fermentovaného mliečneho produktu vyrábaného na hubovej báze.
3. Kefír má mierny upokojujúci účinok.
4. Má sotva výrazný diuretický účinok.
5. Laktóza sa najlepšie vstrebáva z kefíru – hodnotného sacharidu zo skupiny disacharidov obsiahnutých v mlieku a mliečnych výrobkoch.

Z mlieka sa dá vyrobiť veľa mliečnych výrobkov. Spolu s obyčajným kefírom sú medzi spotrebiteľmi obľúbené jogurty, kyslé mlieko, fermentované pečené mlieko, tvaroh a tvarohová hmota. Každý výrobok je jedinečný svojim zložením a chuťou. Mnoho ľudí je zvyknutých na to, že hlavný rozdiel medzi kefírom a jogurtom spočíva v tom, že do druhého sa pridávajú ovocné plnivá, ale nie do prvého. V skutočnosti je však medzi fermentovanými mliečnymi výrobkami oveľa viac rozdielov.

Čo je kefír?

Kefír sa považuje za fermentovaný mliečny výrobok s výrazný probiotický účinok, čo sa prejavuje priaznivým vplyvom na črevnú mikroflóru a metabolizmus. Špeciálna hodnota kefíru spočíva v tom, že zabraňuje vstupu a rozmnožovaniu patogénnej flóry v črevách.

Životne dôležitá aktivita mikroorganizmov kyseliny mliečnej, ktoré sú súčasťou fermentovaného mliečneho výrobku, vedie k smrti Escherichia coli, patogénov infekčných chorôb, vrátane pôvodcu tuberkulózy. Výživová hodnota kefíru spočíva aj v tom, že stimuluje imunitný systém a pôsobí močopudne. Keďže mliečne výrobky nie sú pre vysoký obsah laktózy vhodné pre každého, do svojho jedálnička musí zaradiť kefír, ktorý obsahuje všetky prospešné látky mlieka a navyše podporuje vstrebávanie laktózy, keďže je jej katalyzátorom.

Čo je to jogurt

Na regáloch obchodu často nájdete jogurt s rôznymi príchuťami - ovocie, cereálie a čokoládu, pretože v krajinách SNŠ sa fermentovaný mliečny výrobok umiestňuje skôr ako sladký dezert. V skutočnosti v domovine nápoja v Bulharsku sa do jogurtu nemôžu pridávať žiadne prísady, často sa ním dochucujú nízkotučné šaláty. Vyrába sa fermentovaný mliečny výrobok fermentácia s protosymbiotickou zmesou čistých kultúr, medzi ktoré patrí palica bulharská a teplomilný streptokok. Celkovo je v 1 g výrobku asi 10 až 7 CFU v jogurte.

Čo majú spoločné kefír a jogurt?

Oba produkty veľmi prospešné pre telo, keďže obsahujú prospešné baktérie mliečneho kvasenia, vápnik, bielkoviny, ktoré telo ľahko vstrebáva, takže po pití nápojov sa človek cíti ľahko - v žalúdku nie sú žiadne ťažkosti a nepríjemné pocity.

Jogurt aj kefír - nízkotučné diétne jedlá, čo znamená, že môžu byť základom stravy alebo jedným z jej povolených produktov. Pre žalúdok a črevá sú nepostrádateľné fermentované mliečne výrobky, ktoré zlepšujú metabolizmus, pomáhajú čistiť črevá od toxínov a iných škodlivých látok a tiež obaľujú sliznicu žalúdka, čím ju chránia pred produktmi, ktoré ju dráždia. Kyslomliečne nápoje sa vyrábajú z mlieka a technológia ich výroby je takmer rovnaká. Mlieko sa zahreje na 36 stupňov, pridá sa špeciálny ferment s baktériami mliečneho kvasenia a ako výsledok fermentácie mlieka sa získa jogurt a kefír. Aby sa neznehodnotili, skladujú sa v chladničke a tiež sa prepravujú, aby kupujúci dostal kvalitný výrobok.

Aký je rozdiel medzi kefírom a jogurtom?

Napriek tomu, že oba výrobky sú kyslomliečne výrobky a vyrábajú sa fermentáciou mlieka, je medzi nimi veľa rozdielov.

1. Druh kysnutého cesta. Aby sa z mlieka stal jogurt, pridávajú sa doň len dve kultúry – teplomilný streptokok a bulharská tyčinka. Na výrobu kefíru je potrebný zložitejší kvások pozostávajúci z baktérií kyseliny octovej, rôznych kvasiniek, mliečnych streptokokov a tyčiniek. Celkovo je pre kysnutý kefír potrebných asi 20 fermentovaných mliečnych kultúr.
2. Technológia výroby. Na výrobu kefíru je vhodné mlieko s rôznym obsahom tuku, takže kefír môže byť tučný aj nemastný. Jogurt sa vyrába hlavne z odstredeného mlieka.
3. Obsah bielkovín. Kefír obsahuje menej bielkovín ako jogurt. Pohár produktu (150 g) predstavuje asi 8 g bielkovín. Považuje sa za kompletný, pretože obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Grécky jogurt má viac bielkovín – 10 g na 150 g výrobku. Hodnota jogurtu je v tom, že vďaka vysokému obsahu bielkovín sa hlad dostaví oveľa neskôr, keďže výrobok zasýti na dlhší čas. Kefír obsahuje iba 4-5 g bielkovín na 150 g fermentovaného mliečneho výrobku.
4. Účinok na gastrointestinálny trakt. Kefír má viac výhod pre žalúdok a črevá ako jogurt. Faktom je, že tie baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú jeho súčasťou, majú tendenciu usadzovať sa na stenách čriev, čím prispievajú k obnove prospešnej mikroflóry. Preto sa liek odporúča konzumovať po liečbe antibiotikami. Jogurt má trochu iné zameranie. Užitočné baktérie, ktoré sú v jeho zložení, čistia črevá od toxínov a toxínov, je obzvlášť užitočné piť ho počas diéty.
5. Chuťové vlastnosti. Kefír, ktorý možno vidieť na regáloch supermarketov, sa líši iba obsahom tuku. To znamená, že si môžete kúpiť kefír bez tuku, jedno percento a tuk - 2,5%. Jogurty môžu byť aj s určitým percentom tuku, líšia sa však aj príchuťami, ktoré sú veľmi rôznorodé. Takže jogurt môže byť s broskyňou, banánom, jablkom, tekvicou, cereáliami, kakaom a len vanilkou s pridaným cukrom. Väčšina ľudí preto fermentovaný mliečny výrobok vníma skôr ako dezert. V predaji je aj prírodný jogurt bez prísad, ktorý sa dá pripraviť aj doma.

Dokonca aj deti vedia, že úplne všetky fermentované mliečne výrobky sú veľmi dobré pre zdravie. Priaznivo pôsobia na trávenie, stimulujú aj tvorbu vitamínov skupiny B, horčíka, fosforu a vápnika. Ak sú však kefír, fermentované pečené mlieko a kyslé mlieko rovnako užitočné, aký je medzi nimi rozdiel?

zrazené mlieko

Jogurt nie je len kyslé mlieko, je to produkt vedome fermentovaný pomocou streptokokov mliečneho kvasenia. Tento produkt sa však nie nadarmo nazýva zrazené mlieko. Vyrobiť si ho doma nie je vôbec ťažké. Mlieko sa prefiltruje a jednoducho sa nechá teplé 9-10 hodín a potom sa misky s budúcim zrazeným mliekom prenesú na 3-4 hodiny na chladné miesto. Na rozdiel od jogurtu, ktorého obsah tuku môže dosiahnuť 1,5 %, jogurt nemôže mať obsah tuku nižší ako 3,2 %. Jogurt je ľahko absorbovaný telom. Na to, aby sa úplne vstrebal do čriev, stačí len jedna hodina.

Jogurt

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok fermentovaný rôznymi druhmi bulharských tyčiniek, ale aj termofilným streptokokom. Takmer každý jogurt má vo svojom zložení sušené mlieko, ale to nijako neznižuje jeho prospešné vlastnosti. Naopak, v kvalitnom sušenom mlieku je oveľa viac užitočných látok ako v bežnom mlieku. Navyše, práve vďaka zvýšenému obsahu sušiny výrazne stúpa percento prežitia tých správnych baktérií v jogurte. Jogurtový štartér je pri fermentácii laktózy oveľa účinnejší ako iné štartovacie kultúry. Preto môžu jogurty jesť aj tí, ktorých telo mlieko nestrávi. Jogurt je tiež jedným z mála fermentovaných mliečnych výrobkov, ktorý je vysoko odolný voči žalúdočnej šťave. Vďaka tomu sa prospešné mikroorganizmy ľahko dostanú aj do čriev.

Kefír

Kefír sa vyrába pomocou špeciálneho hubového štartéra, ktorý je akousi symbiózou organizmov mliečneho kvasenia a kvasiniek. Kefír preto nie je taký jednoduchý na prípravu ako jogurt. A je potrebné trvať na tomto nápoji dlhšie - od 1 do 3 dní. Kefír je veľmi rozmarný a nestabilný produkt, čo sa prejavuje nielen v procese jeho prípravy, ale aj pri použití. Napríklad čerstvý kefír pôsobí laxatívne a státie dlhšie ako 3 dni pôsobí úplne opačne. Správne pripravený kefír má korenistú chuť a vonia po octe.

Rjaženka

Ryazhenka je vyrobená z pečeného mlieka, a preto má taký krémový odtieň. Ryazhenka je produkt s väčším množstvom kalórií ako kefír, takže tí, ktorí chcú schudnúť, by tento nápoj nemali zahrnúť do svojej stravy. Mnohí lekári však považujú ryazhenka za užitočnejší ako ten istý kefír. Faktom je, že vzhľadom na skutočnosť, že počas procesu varenia sa väčšina vody vyparí z fermentovaného pečeného mlieka, koncentrácia živín v ňom sa zvyšuje.

acidophilus

Acidophilus sa získava fermentáciou mlieka acidofilným bacilom. Acidophilus prispieva k obnove normálnej mikroflóry v celom tele, od gastrointestinálneho traktu až po ženské orgány. Acidophilus je schopný v tele syntetizovať antibiotiká, ktoré ničia rôzne škodlivé mikroorganizmy. Tento nápoj je nízkokalorický a podporuje rýchle odbúravanie tukov, preto ho odborníci na výživu odporúčajú ľuďom s nadváhou.

snehová guľa

Na výrobu snehových gúľ výrobcovia používajú kysnuté cesto, ktoré zahŕňa bulharský bacil a mliečne streptokoky. Táto snehová guľa je veľmi podobná jogurtu. Na rozdiel od jogurtu sa však do snehovej gule vždy pridáva cukor. Napriek tomu má medzi ľuďmi najobľúbenejšia snehová guľa veľmi nízky obsah tuku – 2,5 %. Vďaka tomu môžu tento nápoj konzumovať aj ľudia na diéte.

Mliečne výrobky sú cenovo dostupné, chutné, výživné a ľahko stráviteľné potraviny. Je tiež veľmi všestranný a veľmi užitočný.

Mliečne výrobky sú užitočné najmä pre tých, ktorí sa snažia vrátiť svoju váhu do normálu. Vykladanie diét na kefír alebo jogurt sa považuje za jeden z najefektívnejších a najbezpečnejších spôsobov, ako sa vysporiadať s nadváhou.

Tieto fermentované mliečne výrobky sú určené na normalizáciu metabolizmu, zlepšenie trávenia a funkcie čriev, posilnenie imunity a odstránenie toxických látok z tela.

Aký je rozdiel medzi jogurtom a kefírom? Ktorý produkt je lepší?

Podobnosti medzi kefírom a jogurtom:

Jogurt aj kefír sú fermentované mliečne výrobky a vyrábajú sa z mlieka pridaním štartéra a jeho fermentáciou pod vplyvom mikroorganizmov, za daných technologických podmienok.

Oba produkty majú rovnaký priaznivý účinok na organizmus.

Kefír aj jogurt sa vyznačujú jedinečnými liečivými vlastnosťami a používajú sa na terapeutické a profylaktické účely. Vďaka vysokému obsahu vitamínov a mikroelementov zvyšujú kefír a jogurt celkovú odolnosť ľudského organizmu a vo veľkej miere prispievajú k prevencii a liečbe mnohých chorôb.

Prírodné kefíry a jogurty sú najbohatším zdrojom mnohých užitočných látok, priaznivo pôsobia na tráviaci systém a zaradením do rôznych diét pomáhajú telu rýchlo a efektívne zbaviť sa toxínov a nadbytočných kilogramov.

S tým všetkým má však každý z nápojov svoje výhody.

Rozdiely medzi jogurtmi a kefírmi:

Aký je teda rozdiel medzi kefírom a jogurtom? Iba rôzne mikroorganizmy, ktoré sa používajú na fermentáciu mlieka.

Na premenu mlieka na jogurt sa používa štartér obsahujúci zmes dvoch kultúr, bulharského bacila a termofilného streptokoka. A na prípravu kefíru je potrebné iné, zložitejšie kysnuté cesto pozostávajúce zo symbiózy viac ako dvadsiatich rôznych zložiek (mliečne streptokoky a bacily, rôzne kvasinky, baktérie octového kvasenia atď.). Je tu ešte jedna nuance: kefír sa dá pripraviť z odstredeného aj plnotučného mlieka a jogurt sa vyrába hlavne z beztukových surovín.

V dôsledku toho sú produkty odlišné, kefír je komplexnejší produkt s nízkym obsahom bielkovín a jogurt má zvyčajne viac bielkovín ako kefír. Kefír obsahuje baktérie, ktoré sa môžu usadzovať na stenách čriev a pomáhajú obnoviť jeho normálnu mikroflóru. Baktérie z prírodného jogurtu to nedokážu, no dokonale prečistia črevný trakt od škodlivých mikroorganizmov. Navyše, jogurt sa s touto úlohou vyrovná oveľa lepšie ako kefír.

Okrem toho sa nápoje navzájom líšia chuťou. Ak má kefír výraznú kyslú chuť, potom prírodný jogurt má ľahkú neutrálnu chuť. Potravinové prísady sú v kefíre neprijateľné a do jogurtu sa často pridávajú rôzne ovocné plnivá.

Na chudnutie alebo pôstne dni si môžete vybrať kefír aj jogurt, ale jogurt by mal byť len prírodný, bez cukru a iných prísad.

Technológia výroby kefíru a jogurtu:

Technológie prípravy kefíru aj jogurtu sú podobné - oba tieto produkty sa získavajú ako výsledok interakcie mlieka so špeciálnym kváskom. To len zloženie kysnutého cesta do nápojov je úplne iné. Jogurt sa získava po fermentácii mlieka a čistých baktérií mliečneho kvasenia a kefír sa získava fermentáciou zložitejšieho hubového kefírového štartéra.

Technológia prípravy oboch produktov zahŕňa také operácie ako: čistenie a normalizácia mlieka na tuk; disperzia a homogenizácia mliečnej zmesi; pasterizácia a chladenie na fermentačnú teplotu; fermentácia a fermentácia; ochladenie na 10 - 12 °С a zrenie do 12 - 24 hodín; ochladenie na 4 - 6 °C, plnenie do fliaš a balenie.

Pri priemyselnej príprave kefíru a jogurtu sa používajú zariadenia na výrobu potravín podobného účelu a dizajnu. Štandardný súbor technologických zariadení na výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov zahŕňa zariadenia na príjem surového mlieka a jeho účtovanie; nádoby na skladovanie surovín a hotových výrobkov, fermentáciu a dozrievanie priemyselných polotovarov; zariadenia na výmenu tepla; Zariadenia na miešanie a dispergovanie surovín; rôzne čerpadlá na potraviny; zariadenia na homogenizáciu a pasterizáciu; zariadenia na balenie jogurtov a kefírov do spotrebiteľského balenia.

Hotové kefíry a jogurty sa skladujú v špeciálnych chladničkách, inak sa výrobky môžu znehodnotiť skôr, ako sa dostanú k spotrebiteľovi.

Čo si vybrať - kefír alebo jogurt?

Na otázku "Čo je zdravšie - kefír alebo jogurt?" neexistuje jednoznačná odpoveď! Oba produkty sú užitočné a je len na vás, ktorý z nich uprednostníte.

Avšak vzhľadom na fakt, že skutočný „živý“ jogurt je v dnešnej dobe vzácnosťou a v obchodoch sa predávajú prevažne sterilizované a ochutené mliečne výrobky s dlhou trvanlivosťou, môžeme predpokladať, že obyčajný kefír je zrejme zdravší.

Pri výbere musíte pamätať na potrebu rozmanitosti vo výžive. Fermentované mliečne výrobky na báze rôznych kultúr majú rôzne účinky na črevnú mikroflóru. To znamená, že pre zdravie je výhodnejšie kombinovať rôzne produkty: jogurt, kefír, fermentované pečené mlieko, koumiss, ayran, tan atď.

Jedzte pre zdravie tie mliečne výrobky, ktoré sa vám páčia a nespôsobujú nepohodlie, a získajte nielen veľké potešenie, ale aj významné výhody pre telo.