Aký je rozdiel medzi rafinovaným cukrom a nerafinovaným cukrom? Zábavné fakty o hnedom cukre

Cukor môže byť rôznych druhov: biely, hnedý, palmový, vo forme piesku a rafinovaného cukru. Ktorý uprednostniť, aby neublížil našej postave, zdraviu a peňaženke?

DRUHY CUKRU

Biely cukor. Rafinovaný biely cukor sa rafinuje z čiernej melasy. Spolu s melasou ju bohužiaľ opúšťajú takmer všetky užitočné látky. Biely cukor je najobľúbenejší z čisto estetických dôvodov, pričom je najviac kalorický a neobsahuje absolútne žiadne vitamíny. Odborníci a odborníci na výživu preto neodporúčajú zneužívať biely cukor.

Hnedý cukor. Tento druh cukru je oveľa zdravší ako biely cukor. neprechádza čistením melasy bohatej na vitamíny. Takýto cukor obsahuje prírodné stopové prvky a rôzne vitamíny: sodík, vápnik, fosfor, železo. Do dezertov a kávy používajte hnedý cukor. Mínus jedna - cena! Tento produkt je dosť drahý.

Repný cukor. Tento druh cukru má žltkastú farbu. Chutí trochu ako karamel. Rovnako ako hnedý cukor si zachováva veľa prospešných prvkov. V porovnaní s trstinovým je nerafinovaný repný cukor výrazne lacnejší.

palmový cukor. Tento druh cukru sa ťaží na juhu, jednou z dodávateľských krajín je India. Chuť palmového cukru je medová a veľmi príjemná, farba hnedá. Takýto cukor je užitočnejší ako biely. Vyrába sa vo forme kusov alebo kryštálov. Dobre sa kombinuje s čajom a kávou. Dodáva chlebu príjemnú sladkú chuť. Žiaľ, máme to dosť ťažké.

TRSTINOVÝ CUKOR

Hlavným mýtom o tomto cukre je, že je údajne zdravší ako bežný cukor. Nie je to celkom pravda. Ak sú trstinový a repný cukor rovnako rafinované, budú úplne rovnako užitočné. Nafúknutá cena trstinového cukru sa vysvetľuje nie jeho užitočnosťou, ale skutočnosťou, že trstina u nás nerastie - všetok cukor je dovezený zo zahraničia.

Nerafinovaný hnedý cukor skutočne obsahuje viac železa, medi, draslíka a rôznych ďalších užitočných látok. Čím tmavšiu farbu má trstinový cukor, tým viac obsahuje melasy, ktorá mu dodáva extra karamelovú chuť a zvláštnu príjemnú vôňu, cukor je však menej sladký. Nekupuje sa na pečenie a konzervovanie, ale podáva sa len s horúcimi nápojmi, čajom alebo kávou. Trstinový cukor má vedúce postavenie z repného cukru, pokiaľ ide o obsah cukru: v repe je to 14-16% a v trstinovej šťave - 18-20%.

Rafinácia trstinového cukru. Trstinový cukor, na rozdiel od repného cukru (jedlého iba v rafinovanej forme), môže byť nasledujúcich typov:

1. Purifikovaný alebo rafinovaný

Rafinovaný cukor sa pripravuje praním v pare, sirupovaním a filtrovaním, po ktorom sa cukor zmení na krásnu bielu hmotu, ktorá sa odparí a vysuší.

2. Nerafinovaný cukor

Nerafinovaný trstinový cukor je pri varení vysoko cenený a jeho hnedastá farba a živá aróma, nezvyčajná chuť sú vysvetlené melasovými nečistotami. Takýto cukor sa získava jemným čistením. Široko sa používa na výrobu pudingov a pudingov zo zázvoru a sušeného ovocia. Pri pečení cukor dobre skaramelizuje a dodáva produktom chrumkavú textúru.

3. Nerafinovaný hnedý cukor

Surový produkt prospieva ľudskému telu vďaka melase a obsahuje celý rad mikroprvkov, hoci kaloricky predčí bežné biele.

4. Špeciálne odrody trstinového cukru

Demerara (cukor Demerara) - pomenovaný podľa okresu a údolia rieky Demerara v Britskej Guyane (štát Guyana v Južnej Amerike), odkiaľ bol pôvodne dovezený. Kryštály sú tvrdé, lepkavé, veľké, zlatohnedej farby. Demerara je skvelá na ovocné koláče, posýpky na muffiny, grilované ovocie. Šunka alebo šunka získajú vynikajúcu chuť, ak ich pred pečením výdatne navlhčíme cukrovým sirupom Demerara.

Muscavado cukor - nerafinovaný cukor, má výraznú vôňu po melase. Kryštály sú väčšie ako klasický hnedý cukor, ale menšie ako demerara, voňavé a veľmi lepkavé. Jeho chuť a farba môže dodať chuť kulinárskym experimentom. Hodí sa na pečenie perníkov a pikantných muffinov, do omáčok a slaných marinád. Na trhu je aj ľahké muscavado s mierne výraznou melasovou arómou. Je medovej farby s nádychom krémového karamelu, ideálny do banánových jedál, na prípravu fudge a karamelu.

Turbinado (turbinádsky cukor) - surový cukor je čiastočne rafinovaný, značná časť melasy sa odstraňuje z povrchu cukru parou alebo vodou. Farba - od svetlo zlatej až po barmskú.

Ak je na obale uvedené, že ide o prvý lisovaný produkt, potom máte surový cukor s prítomnosťou nepotravinových nečistôt.
Mäkký melasový cukor alebo čierny barbadoský cukor je mäkký, vlhký, tenký surový trstinový cukor. Má veľmi tmavú farbu, jasnú chuť a vôňu. Používa sa pri pečení tmavých ovocných muffinov, perníkov, do marinád. Jedna odmerka melasového cukru premení obyčajný jogurt na gurmánsky dezert.

DRUH CUKRU

Kryštálový cukor. Druh cukru, ktorý spotrebitelia na celom svete poznajú. Ide o kryštálový cukor, ktorý pozostáva z bielych kryštálikov. V závislosti od ich veľkosti poskytuje takýto kryštálový cukor jedinečné vlastnosti kryštálového cukru. Kryštalický cukor je dostupný v rôznych veľkostiach kryštálov.

Bežný cukor. Používa sa hlavne v domácnostiach. Práve o tomto bielom cukre sa hovorí v kuchárskych receptoch. Tento cukor je široko používaný potravinárskymi spoločnosťami.

ovocný cukor. Menší a kvalitnejší ako bežný cukor. Používa sa v suchých zmesiach rôznych dezertov, ako sú želé, pudingové zmesi a suché nápoje. Zvýšený stupeň homogenity kryštálov zabraňuje oddeľovaniu menších kryštálov a ich usadzovaniu na dne balenia.

Pekársky. Tento druh cukru je ešte jemnejší a bol špeciálne vytvorený na pečenie muffinov v priemyselnom prostredí.

Ultrajemný cukor. Najmenší druh cukru. Takýto cukor je výborný na pečenie koláčov alebo pusiniek s jemnou textúrou. Pre svoju ľahkú rozpustnosť sa cukor používa aj na mrazené nápoje a sladenie ovocia.

cukrovinkový prášok. Základom je kryštálový cukor, rozomletý na prášok. Aby sa zabránilo lepeniu, do cukru sa pridáva asi 3% kukuričného škrobu. Cukrársky prášok sa vyrába v rôznych stupňoch mletia. Používa sa na glazúrovanie, pri výrobe šľahačky a v cukrárskom priemysle.

Hrubý cukor. Veľkosť kryštálov tohto typu cukru je väčšia ako zvyčajne. Vďaka špeciálnej metóde spracovania je cukor odolný voči zmenám vysokých teplôt. Táto vlastnosť je dôležitá najmä pri výrobe sladkostí, likérov a cukroviniek.

Posypte cukrom. Tento cukor má najväčšie kryštály. Používa sa hlavne na posypanie výrobkov v cukrárskom a pekárenskom priemysle. Fazety veľkých kryštálov krásne odrážajú svetlo, čo dodáva výrobkom nezvyčajný iskrivý vzhľad.

Tekutý cukor. Toto je roztok bieleho cukru, ktorý sa dá použiť na rovnakej úrovni ako kryštalický. Cukor má jantárovú farbu vďaka pridaniu melasy. Môže sa použiť na dodanie nezvyčajnej chuti výrobkom.

Invertný sirup alebo chemické štiepenie sacharózy. Zmes glukózy a fruktózy. Používa sa výlučne na priemyselné účely.

UVOĽŇOVACIE FORMULÁRE

Najbežnejšie formy výroby cukru sú kryštálový cukor a rafinovaný cukor (aj malé kocky). Lízanka a kockový cukor sú už menej známe – v reštauráciách sa podávajú najmä k nápojom.

Rafinovaný cukor sa rýchlejšie rozpúšťa, pretože. je to najviac rafinovaný cukor. Z tohto dôvodu by mal byť výlučne snehovo biely, akékoľvek žlté škvrny sú istým znakom falošnej alebo nekvalitnej výroby.

Hrudkový a kandizovaný cukor sa vyrába z obyčajného cukru pridaním vody a varením na požadovanú konzistenciu. Hrudkovité (v ZSSR sa to nazývalo aj „cukrová homoľa“, odrezávanie malých kúskov z nej) - to sú nerovnomerné veľké kryštály. Cukrový cukor sú hladké, priehľadné kúsky. Oba druhy sú v porovnaní s pieskom či rafinovaným cukrom menej sladké, pretože pri výrobe používajú vodu.

NÁHRADKY CUKRU

Na trhu je veľa sladidiel. Sú rozdelené do 4 skupín.

Xylitol a sorbitol. Látky prírodného pôvodu. Neodporúča sa ľuďom s nadváhou kvôli vysokému obsahu kalórií. Nemôžete použiť viac ako 30 g denne, pretože. xylitol a sorbitol dráždia črevné receptory.

Fruktóza. Látka rastlinného pôvodu, získaná z ovocia alebo bobúľ. Podobne ako glukóza prispieva k miernemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Nemá žiadne škodlivé účinky na náš organizmus. Neodporúča sa ľuďom s nadváhou kvôli obsahu kalórií. Neodporúča sa používať viac ako 30 gr. o deň.

Sacharín. Toto je najstaršia náhrada cukru. Má sladkú chuť. Neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Nemá žiadne škodlivé účinky na organizmus. Nemá žiadne obmedzenia. Možno použiť pri varení alebo pečení, pretože. odolný voči teplu.

aspartám. Najbežnejšie moderné sladidlo. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Nízkokalorický. Nemá žiadne škodlivé účinky na organizmus. Užívať ho môžu ľudia s nadváhou a diabetici. Varením sa zrúti, stratí sladkú chuť.

DOMÁCA SKÚŠKA

Pozrite si zblízka balíček sladkých dobrôt. Mala by byť len celá, nemal by sa z nej sypať cukor.

Je známe, že cukor dokonale absorbuje vodu, túto okolnosť často využívajú bezohľadní obchodníci. Cukor je umiestnený vo vlhkej miestnosti, tam priberá na váhe a pri kúpe môžete preplatiť vodu.Aby ste tomu zabránili, otočte igelitové vrecko v rukách. Ako rýchlo sa zrnká piesku pohybujú z rohu do rohu? Ak sa pomaly a neochotne lepí k sebe, potom je cukor mokrý a po vysušení výrazne stratí váhu a zlepí sa do jednej veľkej hrudky, ktorú je problematické zlomiť.

Nalejte pár polievkových lyžíc piesku do pohára čistej vody, premiešajte. Kvalitný cukor sa úplne rozpustí, v pohári by nemala byť usadenina. Mimochodom, pre našu postavu najviac škodí najkvalitnejší cukor – 400 kcal na 100 g rafinovaného cukru.

Ďalší experiment: zmiešajte 2 polievkové lyžice cukru a 1 polievkovú lyžicu vody, prevarte. Ak cukor zmizne v priebehu niekoľkých minút a najskôr sa zmení na melasu a potom na karamel, potom v ňom nie sú žiadne nečistoty. Ak je voda zakalená alebo biela s nepochopiteľnou konzistenciou, potom je cukor nekvalitný alebo dokonca s nečistotami.

Kvalitu trstinového hnedého cukru môžete skontrolovať takto: rozpustite ho vo vode a kvapnite do nej jód. Ak je cukor dobrý, voda by mala zmodrieť.

BALÍČEK

Na obale musí byť uvedené:

Názov výrobku, označenie surovín (napríklad biely kryštalický cukor II. kategórie vyrobený z cukrovej repy);
. ochranná známka výrobcu alebo baliarne
. meno, telefónne číslo a sídlo výrobcu, baliarne;
. kalorický obsah;
. čistá hmotnosť (kg);
. Podmienky skladovania;
. zloženie výrobku;
. značka normatívneho dokumentu;
. dátum výroby a balenia;
. dátum minimálnej trvanlivosti;
. čiarový kód (spotrebiteľské balenie).
. číslo miesta (taška);

A na záver poznamenávame, že podľa štúdie Svetovej zdravotníckej organizácie človek nemôže zjesť viac ako 50 g cukru denne bez toho, aby to ohrozilo svoje zdravie. Na prvý pohľad to stačí: 10-12 kusov. Majte však na pamäti, že to zahŕňa nielen cukor v čistej forme, ale aj cukor vo zvyšku jedla: sóda, ovocie, čokoláda ....
Napríklad: pohár sódy je 20-30 g cukru; 100-gramová tabuľka bežnej mliečnej čokolády - 40 g cukru; jablko obsahuje asi 2 g cukru, banán - 7 g cukru.

Prajeme vám dobrý výber!

Alternatívou k bežnému bielemu repnému rafinovanému cukru sa čoraz viac ponúkajú ďalšie možnosti: nerafinovaný, karamelový, trstinový výrobok. Odborníci na výživu naďalej trvajú na nebezpečenstvách „sladkého jedu“ a potravinársky priemysel rýchlo prechádza na reklamu rôznych analógov, ktorých cieľom je nahradiť konvenčný rafinovaný cukor.

Trstinový cukor vs bežný cukor - aký je rozdiel?

Sacharóza je uhľohydrát, dôležitá živina, ktorá slúži ako zdroj energie, tak potrebná pre činnosť mozgu. Biela farba a produkt získaný nielen z repy, ale aj z trstinových rastlín. Hnedá farba je spôsobená čistiacim procesom bez metódy rekryštalizácie (zušľachťovanie suroviny) použitej pri spracovaní cukrovej repy. Toto je prvý rozdiel medzi trstinovým cukrom a obyčajným repným cukrom, ale v skutočnosti sú rovnaké.

Čo je to hnedý cukor? Pri technologickom čistení sa zo sacharózy trstinových rastlín uvoľňuje melasa - čierna melasa. Výsledkom je rovnaký kryštálový cukor, ale s mierne nižším obsahom kalórií a iným zložením stopových prvkov. Telo nepociťuje veľký rozdiel od skonzumovaného produktu z bieleho alebo hnedého cukru. Predpoklad, že melasa obsahuje viac vitamínov a stopových prvkov v porovnaní s melasou, sa stále skúma.

Skutočný trstinový cukor

Na výrobu tohto druhu potravinárskej sacharózy sa pestuje ušľachtilá rastlina cukrovej trstiny (Saccharum officinarum alebo Saccharum spontaneum). Skutočný trstinový cukor na našich regáloch by mal byť výlučne dovážaný: oblasť rastu trstinového pôvodu je Austrália, India, Brazília, Kuba. Obal výrobku musí obsahovať údaje o mieste rastu rastliny a obale. Farba cukru sa mení od svetlej po tmavohnedú a závisí od oblasti pestovania a koncentrácie melasy: čím viac melasy, tým tmavší odtieň.

Hlavné druhy výrobkov z hnedého cukru sú:

• muscovado;
• turbína;
• demerara.

Cukor Muscovado

Muscovado cukor (môže sa nazývať aj barbadoský cukor) sa získava tak, že šťavu najskôr prevaríme, obsahuje 10% melasy. Muscovado kryštály sú tmavé, na dotyk lepkavé a majú silnú karamelovú vôňu. Keď sa pridajú, pečenie získa zvláštnu medovú farbu, vôňu melasy a dlho nezatuchne. Muscovado je vhodné pridať aj do kávy.

Cukrové Turbinado

Turbinado cukor je čiastočne rafinovaný, spracovaný vodnou parou (turbína), preto dostal svoje meno. Ide o vysokokvalitný bioprodukt: na jeho výrobu sa nepoužívajú žiadne chemické prvky. Kryštály cukru Turbinado sú suché, drobivé, od zlatej až po hnedú farbu, v závislosti od času spracovania, používané na sladenie čajových a kávových nápojov, koktailov, šalátov, omáčok.

Trstinový cukor Demerara

V obchodoch je tento typ bežnejší, vyrába ho Mistral zo surovín z tropického ostrova Maurícius. Ide o hnedo-zlaté pevné veľké kryštály. Trstinový cukor Demerara je ideálny do čaju, kávy, koktailov. Vynikajúco karamelizované, odhaľujúce bohatú chuť a príjemnú vôňu. Takýto trstinový cukor sa v ceste dobre nerozpúšťa, ale posypaný na pečive bude vyzerať skvele.

kalórie z trstinového cukru

"Sladký jed" obsahuje 88% sacharózy. Kalorický obsah trstinového cukru a rafinovaného cukru sa zásadne nelíši: 377 kcal oproti 387 kcal na 100 g Tento obsah kalórií je 18 % denného príjmu na základe spotreby 2 000 kcal / deň. Energetická hodnota v pomere BJU: 0% bielkovín / 0% tukov / 103% sacharidov, to znamená, že obsahuje veľa sacharidov a kalórií - to vám nepomôže schudnúť!

Výhody trstinového cukru

Zo sacharózy môžete získať veľa prvkov, ktoré potrebujete pre zdravie. Ako sa líši hnedý cukor od bežného bieleho cukru? Po prvé, výhody trstinového cukru sú spôsobené prítomnosťou vitamínov skupiny B nevyhnutných pre metabolické procesy. Na Západe ho používajú vegetariáni na doplnenie nedostatku železa: obsahuje veľa horčíka a železa, zatiaľ čo v rafinovanom cukre horčík vôbec nie je a železa je niekoľkonásobne menej. Surový cukorný produkt si zachováva užitočné prvky melasy: sodík, vápnik, meď, zinok, fosfor, draslík a je užitočný:

• tí, ktorým sa odporúča „sladká strava“ pri problémoch s pečeňou;
• na reguláciu tlaku;
• normalizovať metabolizmus tukov;
• urýchliť metabolizmus bielkovín;
• na odstránenie toxínov z tela;
• pre nervový systém;
• diabetici: pri cukrovke nie sú žiadne zvláštne rozdiely v užívaní namiesto rafinovaného cukru, je potrebné sledovať dávku a kilokalórie.

Ako otestovať pravosť trstinového cukru

Charakteristická hnedá farba, ktorá sa môže pohybovať od tmavohnedej až po zlatistú, nezaručuje pravosť. Odtieň závisí od koncentrácie melasy a miesta, kde rastlina rastie. Ale samotná melasa sa používa ako farbivo pre rafinované výrobky, takže je dôležité vedieť rozlíšiť falošný, aby ste si nekúpili červenú repu zafarbenú karamelom. Pravosť trstinového cukru môžete skontrolovať takto:

• zrieďte sirup a pridajte kvapku jódu; výsledný modrý odtieň naznačuje reakciu na škrob obsiahnutý v prírodnom produkte;
• vložte cukrovú tyčinku do teplej vody; ak voda zmení farbu, kúpili ste si napodobeninu.

Trstinový cukor – prospieva a škodí

V tomto porovnaní sme nespomenuli cukor z iných surovín, ako je javorový cukor, palmový cukor a cirokový cukor. Urobili sme to predovšetkým z dôvodu, že väčšinou predávame na predaj trstinu a cviklu. Poďme sa na to pozrieť bližšie.
Trstinový cukor
Trstinový cukor je cukor získaný z cukrovej trstiny.
V roku 1490 Kolumbus premiestnil cukrovú trstinu z Kanárskych ostrovov do Santo Dominga (Haiti) a odvtedy sa jej kultúra v Západnej Indii a Strednej Amerike začala rýchlo rozvíjať a koloniálny granulovaný cukor začal pokrývať všeobecnú potrebu v Európe. , v ktorej sa od 16. storočia objavovali rafinérie na jej čistenie. Napriek tomu zostal cukor dlho luxusným artiklom, až do 19. storočia. Väčšina cukru spotrebovaného v dnešnom svete pochádza z cukrovej trstiny.
Cukrová trstina je trváca bylina pestovaná v tropických a subtropických oblastiach. Na jej pestovanie je potrebná bezmrazá klíma s dostatkom zrážok počas vegetačného obdobia, aby sa naplno využil obrovský rastový potenciál rastliny. Stonky sa zbierajú mechanicky alebo ručne, narežú sa na kúsky a rýchlo sa prepravia do spracovateľského závodu. Tu sa surovina buď rozdrví a šťava sa extrahuje vodou, alebo sa cukor extrahuje difúziou. Šťava sa potom čistí haseným vápnom (defekácia) a zahrieva sa, aby sa zabili enzýmy. Výsledkom je, že tekutý sirup prechádza sériou výparníkov, po ktorých sa zvyšná voda odstráni odparovaním vo vákuovej nádobe. Presýtený roztok potom kryštalizuje za vzniku kryštálov cukru. Melasa, ktorá je vedľajším produktom procesu výroby cukru, a vlákna zo stoniek, známe ako bagasa, sa spaľujú, aby poskytli energiu pre proces extrakcie cukru. Kryštály surového cukru majú lepkavý hnedý povlak a môžu sa konzumovať tak, ako sú, alebo bielené oxidom siričitým alebo kyselinou uhličitou (sýtosť), čím sa získa biely produkt.
repný cukor
Repný (repný) cukor je cukor, surovinou na výrobu bola cukrová repa.
V roku 1747 publikoval Andreas Margraf v memoároch Berlínskej akadémie vied svoje postrehy o možnosti získavania cukru z koreňov cukrovej repy a dokonca naznačil postup, ktorý sa v podstate zachoval dodnes. Obrovský impulz pre rozvoj výroby repného cukru dal Napoleon, ktorý sa tak snažil zbaviť závislosti na dovážanom cukre, ktorý v tom čase dodávala Veľká Británia.
V Rusku prvú továreň na získavanie repnej šťavy, hlavne na spracovanie na alkohol, založil generálmajor Blankenigel v roku 1802 v provincii Tula, potom cukrovar zriadil Ivan Akimovič Malcov v roku 1809, ďalší rozvoj r. Ruská výroba repného cukru vďačí za mnohé rodine grófov Bobrinských. V roku 1897 fungovalo v Rusku 236 tovární, ktorých produktivita bola až 45 miliónov libier ročne.
K rozdielu medzi repným a trstinovým cukrom si povedzme nasledovné: Rafinovaný trstinový cukor má po maximálnom čistení od nečistôt, rovnako ako rafinovaný repný cukor, čisto bielu farbu, úplne rovnakú chuť a zloženie a vôbec sa nelíši. jeden od druhého. Práve tento cukor je najviac prítomný v našej strave každý deň.
Rozdiel môže byť len v nerafinovanom cukre, a to dosť výrazný. Nerafinovaný trstinový cukor, vysoko cenený pre svoju krásnu hnedastú farbu a príjemnú karamelovú chuť. Pri nákupe však musíte byť opatrní, hľadať na obale nápis „nerafinovaný“ a nie „karamel“ alebo „hnedý cukor“ (útočníci často jednoducho farbia obyčajný rafinovaný cukor a predávajú ho za viac). Surový trstinový cukor obsahuje vápnik, draslík, železo, chróm, meď, sodík, fosfor a horčík, ako aj vitamíny skupiny B a rastlinnú vlákninu.
Ale pri výrobe cukru z repy surovina prechádza zložitejším spracovaním, repný cukor vo svojej nerafinovanej forme nie je príliš jedlý, pretože pôvodný produkt - surový, získaný po varení šťavy z rastliny, má nepríjemný zápach a pomerne nezabudnuteľná chuť. Je ťažké nájsť takýto cukor v predaji, iba ak závod na spracovanie cukrovej repy pracuje s porušením technológie.

Hlavný rozdiel medzi trstinovým a repným cukrom (okrem toho, že sú vyrobené z rôznych surovín) je teda ten, že trstinový cukor je použiteľný v rafinovanej aj nerafinovanej forme a repný cukor je len v čistenej forme.

Obchodníci ponúkajú dva druhy produktov na „osladenie“ života – biely cukor a hnedý cukor. Zároveň cena hnedého cukru výrazne prevyšuje náklady na biely. Skúsme spolu prísť na to, ako sa líši hnedý cukor od bieleho a zároveň prečo je hnedý cukor drahší ako biely.

Ktorý cukor je zdravší biely alebo hnedý?

Biely cukor sa vyrába z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny a rafinuje sa.

Repný cukor sa predáva výlučne v rafinovanej forme, pretože nespracovaný cukor má zlú vôňu a chuť.

Hnedý cukor predávaný v obchodoch je nerafinovaný trstinový cukor.

Rafinácia je priemyselne realizovaný proces, ktorý čistí prírodné suroviny od nečistôt. Prírodný produkt sa delí na jednotlivé zložky, z ktorých niektoré idú do odpadu. Ale v prírode je všetko usporiadané racionálne. Do odpadu sa spolu s troskou posielajú aj látky, ktoré prispievajú k absorpcii cukru bunkami ľudského tela.

Človek, ktorý konzumuje rafinovaný cukor, je nútený vyčerpať vnútorné zásoby chrómu. Chróm prispieva k metabolizmu glukózy a jeho nedostatok v organizme môže viesť k rozvoju cukrovky 2. typu. Preto je každému jasné, ktorý cukor je lepší hnedý alebo biely.

Hnedý cukor sa kaloricky nelíši od bieleho. Zneužívanie oboch zároveň vedie k obezite a ateroskleróze.

Podľa WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) by denný, neškodný príjem cukru pre zdravého človeka nemal presiahnuť šesťdesiat gramov u mužov (asi 8 čajových lyžičiek) a päťdesiat gramov u žien. Do úvahy sa berie nielen cukor v lyžičkách a kúskoch, ktorý sa pridáva do kávy alebo čaju.

Treba spočítať aj všetok cukor, ktorý je obsiahnutý v limonádach, džúsoch, ovocí, konzervách atď. Nezáleží na druhu konzumovaného cukru – dôležité je kontrolovať jeho použitie.

Čo sa týka množstva živín, hnedý cukor zaujíma vedúce postavenie v porovnaní s bielym. Nerafinovaný cukor má oveľa vyšší obsah vitamínov B, zinku, draslíka, horčíka, fosforu a ďalších minerálov a vitamínov.

Okrem toho má hnedý cukor pozitívny vplyv na chuť a vôňu horúcich nápojov, zvýrazňuje a zlepšuje prirodzené vlastnosti kávy a čaju. Rafinovaný pôsobí na vôňu a chuť kávy neutrálnym spôsobom a mení kvalitu čaju k horšiemu.

Ak sa rozhodnete pre drahší, no zdravší hnedý cukor, vedzte, že farba cukru sa dá dosiahnuť aj farbením. Potom je to falošné...

Spotrebiteľovi treba ponúknuť prírodný cukor, len hnedý.

Pravý nerafinovaný trstinový cukor vďačí za svoju farbu, zloženie, chuť a vôňu melase – cukrovému sirupu.

Druhy hnedého trstinového cukru

Demerara- rafinovaný a nerafinovaný cukor zmiešaný s melasou. Najbežnejšie na pultoch obchodov u nás.

Turbinado- hrubozrnný prírodný cukor, prečistený vodou a parou z prebytočnej melasy.

Muscovado- prírodný cukor vyrobený s rôznym hmotnostným podielom melasy.

Zvýšené množstvo melasy ešte viac stmaví jej hnedý odtieň.

Čierny barbados cukor- nerafinovaný nespracovaný trstinový cukor s najväčším hmotnostným podielom melasy. Barbadoský cukor vlhký na dotyk má veľmi tmavohnedú farbu a silnú prírodnú chuť.

Ak sa chcete starať o zdravie svojej rodiny, pozorne čítajte etikety potravín. Pravý, zdravý hnedý cukor vždy obsahuje nápis „nerafinovaný“. Jeho vysoké náklady spôsobené nákladmi na dopravu by v tomto prípade mali ustúpiť do pozadia.

Olga W,
Google

- Vážení naši čitatelia! Zvýraznite nájdený preklep a stlačte Ctrl+Enter. Dajte nám vedieť, čo sa deje.
- Prosím, zanechajte svoj komentár nižšie! Pýtame sa vás! Potrebujeme poznať váš názor! Ďakujem! Ďakujem!