Aký je rozdiel medzi trstinovým a repným cukrom. Trstinový vs repný cukor: ktorý cukor je lepší

Dobré popoludnie priatelia! Vedeli ste, že podľa nedávneho výskumu vedcov človek bez cukru vôbec nebude môcť normálne žiť a fungovať. Po diskusii o výhodách a škodlivosti bieleho cukru sa do popredia ešte nie tak dávno dostal trstinový cukor. A teraz sa prívrženci zdravej výživy pokúšajú vylúčiť rafinovaný produkt zo stravy a nahradiť ho hnedou. Poďme zistiť, či to má zmysel, a aký je rozdiel medzi trstinovým a bežným bielym cukrom.

Ak sa riadite informáciami o správnej výžive, tak ste o škodlivosti bieleho sladidla pravdepodobne čítali už viackrát a nie je v ňom prakticky žiadny prínos.

Za objavenie sa sladkého produktu v Európe vďačíme Kolumbovi, ktorý priniesol trstinu. Postupom času sa začala pestovať špeciálne na získanie cukru z nej. Vôbec prvý závod na spracovanie trstiny sa objavil v Nemecku.

Ale v polovici 18. storočia publikoval nemecký chemik Andreas Marggraf svoju prácu o získavaní cukru z repy. Mimochodom, je známe, že Napoleon mal záujem o výrobu produktu v krajine, aby nekúpil cukor v Anglicku.

V Rusku bola prvá továreň na výrobu sladkého produktu otvorená v roku 1802 a už v roku 1897 fungovalo v krajine viac ako 200 tovární. Ale napriek tomu je cukor už dlho znakom bohatstva a luxusu.

Trstinový cukor vs bežný cukor: Aký je rozdiel?

Takže máme dva produkty pod rovnakým názvom - cukor. A líšia sa nielen farbou. Aby sme pochopili, prečo je rozdiel medzi bielym a hnedým cukrom, začnime od sporáka: zistíme technológiu výroby hnedého sladidla.

V prvom rade si treba uvedomiť, že biely produkt, ktorý kupujeme a používame častejšie v potravinách, je výsledkom spracovania cukrovej trstiny alebo repy.

Hnedý cukor sa získava len z trstiny – ide o produkt, ktorý neprešiel technológiou špeciálneho spracovania a čistenia. A aj neošúpaný, je sladký, má príjemnú vôňu medovky. Hnedo zlatistú farbu produktu má na svedomí melasa, ktorá zostáva na kryštáloch.

Ako sa získava cukor z trstiny? Najprv sa rastlina zbiera ručne alebo pomocou poľnohospodárskych strojov. Stonky sa potom narežú na kúsky a prevezú do spracovateľského závodu. Tam sa najemno – najemno rozdrvia a vylisuje sa šťava.

Nasleduje pomerne komplikovaná technológia spracovania šťavy: ohrieva sa, prechádza cez výparníky a v dôsledku spracovania sa začnú vytvárať kryštály cukru. Sú pripravené na konzumáciu ako sladidlo a majú hnedú farbu vďaka melase.

Na získanie granulovaného cukru z repy sa bez problémov spracuje.

Pri nedostatočnom spracovaní má repný výrobok nepríjemnú chuť a vôňu. A len málokto sa odváži pridať ho do čaju.

Takže prvý rozdiel je v tom, že hnedý výrobok je vyrobený iba z trstiny. Mimochodom, hneď je tu pre vás ešte jedna vec – v Rusku sa trstinový cukor nevyrába, ale iba balí.

Hnedá je zdravšia ako biela

Oba druhy cukru sa líšia v benefitoch, ktoré telu pri konzumácii prinášajú. Samozrejmé tvrdenie vychádza zo skutočnosti, že biely a hnedý cukor majú rôzny stupeň spracovania. Posúďte sami: hnedá prešla len prvotným spracovaním, kedy sa z trstiny získal produkt.

Neprešiel procesom čistenia, čo znamená, že nestratil väčšinu vitamínov a mikro-makroprvkov. To však neznamená, že by ste sa mali nekontrolovane oprieť o cukor, pamätajte na nebezpečenstvo prebytočných sladkostí a radšej výrobok nahraďte porciou ovocia. Prečítajte si viac o výhodách cukru z trstinových stoniek nižšie.

Hnedý cukor má nižší obsah kalórií

Bohužiaľ nie je rozdiel v obsahu kalórií v trstinovom a bielom cukre – mýtus, ktorý je výhodný pre výrobcov. Kalorický obsah oboch typov produktu je asi 400 kcal, s rozdielom iba 10 kalórií. Biela obsahuje 387 a trstina - 377 kcal. na 100 gr. produktu.

Bez menšej rýchlosti ako beloch sa nám na boky ukladá hnedá.

Uvoľňovanie inzulínu, ku ktorému dochádza pri pití trstinového piesku, je podobné ako pri použití bežného bieleho piesku. Z toho vyplýva záver – cukrovkárom a všetkým, ktorí sledujú hmotnosť, sa nepodarí schudnúť. Zvýšte dávku cukru – priberajte.

Pozor! V predaji nájdete hnedý výrobok, ktorého výrobcovia tvrdia, že energetická hodnota ich výrobku je 200-krát nižšia ako v bielom. Hovoria pravdu, ale nízka miera sa dosahuje pridaním umelého sladidla aspartám. Cukor sa samozrejme stáva sladším a obsahuje menej kalórií, no nedávne štúdie ukázali, že vo veľkom množstve je sladidlo škodlivé pre naše zdravie.

výhody trstinového cukru

Ak sa rozhodnete prejsť na trstinový hnedý cukor, pravdepodobne vás zaujíma otázka výhod a škôd sladkého produktu.

Trstinový cukor obsahuje 88% sacharózy, ale okrem toho nájdete:

• Draslík zlepšuje činnosť srdca, posilňuje cievy a znižuje krvný tlak. Podporuje vstrebávanie tukov a bielkovín, čistí črevá.
• Vápnik je dobrý pre kosti, má dobrý vplyv na činnosť mozgu a normalizuje zrážanlivosť krvi.
• Meď pomáha imunitnému systému.
• Zinok – mladosť našej pokožky, zdravé vlasy.
• Fosfor zlepší činnosť srdca a mozgových ciev.
• Železo urobí cievy pevnými a elastickými.

Vo svojom zložení sa hnedý trstinový cukor líši od bieleho vysokým obsahom draslíka a občas. Majte hnedú v 100 gr. produkt 100 mg. látok a biela obsahuje len 5 mg.

Ďalším rozdielom je, že biely cukor neobsahuje horčík a železo, kým trstinový áno, aj keď v malom množstve. V chemickom zložení surového trstinového cukru sa našiel aj sodík, zinok a vitamíny skupiny B.

Škodlivosť trstinového cukru

Ak zvážime klady a zápory trstinového cukru, potom je, žiaľ, z tohto produktu oveľa viac škody.

Nezabudnite na potrebu kontrolovať množstvo spotreby produktu, najmä ak patríte do kmeňa sladkých zubov. Hnedý cukor je kontraindikovaný u pacientov s anamnézou:

• Nadváha.
• Diabetes.
• Ateroskleróza.
• Ochorenie zubnej skloviny.
• Alergia na cukor.
• Zvýšený cholesterol.

Existuje množstvo chorôb, pri ktorých bude trstinový kryštálový cukor v prebytku škodlivý. Ide o pankreatitídu, onkológiu, bronchiálnu astmu.

Zaujímavé! V dávnych sovietskych časoch sa na pultoch obchodov často nachádzal žltý cukor. Stalo sa to preto, lebo dopyt ďaleko prevýšil produkciu a potom sa do predaja dostal nerafinovaný cukor.

Netreba dodávať, že pre nás, ktorí sme vyrastali v ZSSR a pamätáme si tie časy, nie je hnedý cukor novinkou, ale už dávno zabudnutým.

Čo je však oveľa zaujímavejšie, potom tento produkt, ktorý, ako sa verilo, neprešiel náležitým spracovaním, stál oveľa menej ako biely. Teraz je to presne naopak.

Ako rozlíšiť trstinový cukor od falošného

Vyskúšali ste už pravý trstinový cukor? Potom je nepravdepodobné, že si ho zameníte s tónovaným falošným.

1. Uprednostňujte osvedčených výrobcov. Nešetrite peniaze: často bezohľadní výrobcovia, ktorí vydávajú falzifikát za kvalitný výrobok, lákajú kupujúceho nízkou cenou. Ako som už uviedol vyššie, hnedý trstinový cukor sa u nás nevyrába, ale len balený, asi preto je jeho cena oveľa vyššia.
2. Prečítajte si zloženie na etikete – ten pravý povie: nerafinovaný.
3. Niekedy bezohľadní výrobcovia v honbe za ziskom vydávajú za trstinový cukor tónovaný rafinovaný cukor. Ak sa nechcete stať obeťou podvodu, naučte sa rozoznávať biely cukor od pravého hnedého.

Existujú dva spoľahlivé spôsoby, ako ich rozlíšiť:

• Rozpustite kocku sladkého produktu a uvidíte, či sa voda zmení na inú farbu. Aj keď ... tento názor je trochu kontroverzný, pretože melasa zafarbuje kryštály hnedého cukru a môže zafarbiť vodu. Druhý spôsob je správnejší.
• Pripravte sirup a kvapnite pár kvapiek jódu. Prírodný sirup sa zmení na modrastý, pretože trstinový cukor obsahuje škrob, ktorý spôsobuje takúto reakciu.

Ako vidíte, medzi trstinovým hnedým a bielym cukrom je rozdiel, no nie je taký výrazný, ako sa spočiatku zdá. Zaplaťte za to alebo nie - rozhodnete sa. A podľa mňa ide hlavne o to, aby sa prípravok nepoužíval vo veľkom množstve a vtedy ani biely prípravok nezaškodí. Byť zdravý! S láskou... Galina Nekrasová.

Veľmi často dnes v potravinových oddeleniach predajní potravín, veľkých aj veľmi malých, môžete vidieť nielen nám známy repný cukor, ale aj vzácnejší trstinový cukor. Ktorý z nich je lepšie vybrať a prečo sa cena za ne výrazne líši? Líšia sa tieto druhy nejakým spôsobom alebo „cukor je v Afrike tiež cukor“? Skúsme na to prísť.

Cvikla (správnejšie - cvikla) cukor- potravinársky výrobok vyrobený zo špeciálnej odrody repy.

Porovnanie

Otázka nie je úplne správna. Ak to poviete takto, odpoveď bude: nič. Po maximálnom čistení od nečistôt má rafinovaný trstinový cukor, podobne ako rafinovaný repný cukor, čisto bielu farbu, absolútne rovnakú chuť a zloženie a vôbec sa od seba nelíši. Práve tento cukor je prítomný najmä v strave miliónov rodín každý deň. Len v špeciálnom laboratóriu je možné určiť, aká surovina slúžila ako základ pre tento produkt, a aj tak pravdepodobnosť úspechu nebude príliš vysoká, pretože trstinový aj repný rafinovaný cukor tvoria približne 99,9 % látka nazývaná sacharóza (hovorovo označovaná ako cukor). To znamená, že sú jednoducho totožné.

Trstinový cukor

Ak hovoríme o nerafinovanom produkte, potom je rozdiel prítomný a veľmi viditeľný. Začnime tým, že výroba trstinového cukru je dávnejším vynálezom ľudstva, poznali ju ešte pred naším letopočtom – v Číne, Indii, Egypte. Neskôr ho uznali v stredomorských krajinách, v Amerike a napokon aj v Rusku, kde v roku 1719 dekrétom Petra I. postavili prvý závod na výrobu cukru z trstiny. No o repnom cukre sa svet dozvedel až v 19. storočí – vďaka výskumu nemeckých vedcov A. Marggrafa a F.K. Achard. V roku 1802 bol v Nemecku otvorený podnik na výrobu rafinovaného cukru.

Repný cukor vo svojej nerafinovanej forme nie je príliš jedlý, pretože pôvodný produkt - surový, získaný po uvarení šťavy z rastliny, má nepríjemný zápach a špecifickú chuť. Na druhej strane, nerafinovaný trstinový cukor je vysoko cenený pre svoju krásnu hnedastú farbu a príjemnú karamelovú chuť. Hnedastú farbu trstinového cukru má na svedomí prímes melasy – čiernej sirupovej melasy, ktorá obaľuje kryštály produktu. Obsahuje celý rad stopových prvkov užitočných pre ľudské zdravie, ako je vápnik, draslík, železo, chróm, meď, sodík, fosfor a horčík, ale aj vitamíny skupiny B a rastlinnú vlákninu. V čistenom repnom cukre tieto látky buď nie sú prítomné vôbec, alebo sú prítomné v mikroskopických dávkach. Nemyslite si však, že trstinový cukor je len ideálnym nízkokalorickým diétnym produktom a konzumujte ho v nadbytku. V skutočnosti majú hnedé sladkosti dokonca o niečo viac kalórií ako biely rafinovaný cukor: 413 oproti 409 na 100 gramov. Predpokladá sa, že vďaka pikantnej chuti melasy je trstinový cukor skvelý na prípravu dezertov a pečiva. Dokonale zvýrazní aj chuť čaju a kávy.

repný cukor

Zaujímavé je, že tona trstiny vyprodukuje viac hotových surovín ako cukrová repa. Preto taká vysoká cena (2-3 krát vyššia ako za pre nás „obvyklý“ cukor) cena za hnedú nerafinovanú sladkosť nie je úplne opodstatnená. Možno tu ide o módu zdravej výživy a umiestnenie trstinového cukru ako mimoriadne zdravého produktu.

Miesto nálezov

1. Rafinovaný trstinový cukor sa takmer nelíši od rafinovaného repného cukru. Ale ak hovoríme o nerafinovanom trstinovom cukre, potom je tu rozdiel a veľmi viditeľný.
2. Trstinový cukor je hnedý, repný cukor je biely.
3. Vďaka melase zvanej melasa obsahuje trstinový cukor mnoho stopových prvkov a vitamínov skupiny B, ktoré v repnom cukre prakticky chýbajú.
4. Trstinový cukor je starodávnejší: ľudstvo ho poznalo už pred naším letopočtom, kým cvikla sa začala vyrábať až v 19. storočí.
5. Trstinový cukor je jedlý v rafinovanej aj nerafinovanej forme a repný cukor je výlučne rafinovaný.
6. Trstinový cukor je drahší ako repný cukor.
7. Trstinový cukor má o niečo viac kalórií ako repný cukor.
8. Trstinový cukor má intenzívnejšiu vôňu a chuť ako repný cukor.

Trstinový cukor- sladký kryštalický produkt získavaný zo šťavy slnkom a teplomilnej rastliny zvanej cukrová trstina, ktorá vyzerá ako bambus a je ľudstvu známa už od staroveku. V skutočnosti je výroba trstinového cukru oveľa staršia ako výroba repného cukru. Za svoju vlasť je považovaná India, odkiaľ sa postupne dostala a pestovala sa aj v iných krajinách Blízkeho východu a Stredomoria za pomoci cestovateľov a obchodníkov, ktorí obyvateľov vždy potešili zámorskými pochúťkami. A neskôr sa vďaka španielskym a portugalským dobyvateľom rozšírila do Nového sveta, Karibiku, Madeiry a Kapverd. Doteraz má trstinový cukor mimoriadnu distribúciu po celom svete.

V súčasnosti takmer v každom supermarkete alebo obchode s potravinami nájdete tento úžasný produkt. Fotografie trstinového cukru veľmi často zdobia rôzne články a publikácie s tematikou zdravej výživy a obľuba tohto sladidla naberá čoraz viac na sile a nabáda priaznivcov zdravého životného štýlu, aby pozorne sledovali potraviny, ktoré jedia a zbavovali sa škodlivých a neužitočné zložky v ich strave.

Užitočné vlastnosti

Užitočné vlastnosti trstinového cukru, alebo skôr ich veľké množstvo, vysvetľuje popularitu, ktorú tento typ produktu získal v našej dobe. A skutočne, ak porovnáme repný cukor s trstinovým cukrom, ktorý je nám známy, potom výsledky laboratórnych štúdií spravidla odovzdávajú dlani zámorskému náprotivku. Zvážte výhody trstinového cukru:

Ktorý trstinový cukor je najlepší?

Aby ste sa sami rozhodli, ktorý trstinový cukor je lepší, musíte najprv pochopiť výrobný proces tohto produktu, ako aj to, ako sa rôzne druhy trstinových sladkostí navzájom líšia.

Hlavné dva typy, ktoré sa nachádzajú na regáloch obchodov, sú:

• Rafinovaný trstinový biely cukor – takýto produkt prechádza všetkými fázami rafinácie: od premeny na sirup, po ktorej nasleduje filtrácia, až po odparenie a vysušenie výslednej bielej hmoty.
• Nerafinovaný hnedý trstinový cukor – má inú sýtosť hnedého odtieňa a veľmi málo sa čistí.

Práve ten druhý, nazývaný „surový trstinový cukor“, sa teší čoraz väčšej obľube. Existuje niekoľko druhov nerafinovaných sladidiel:

trstinový cukor gur

Povedať, že gur je prírodný trstinový cukor, je trochu nesprávne pomenovanie. Tento produkt sa k nám dostal z Indie spolu s rastúcou popularitou ajurvédskych trendov životného štýlu a je to kondenzovaná prírodná šťava vytláčaná veľmi pomaly (asi 3 hodiny) z kmeňov cukrovej trstiny.

Konzistencia a farba tejto sladkosti pripomína jemný šerbet, čo však nevylučuje prítomnosť malého množstva kryštálikov cukru v zložení produktu.

Výroba guru, obľúbeného hlavne v Indii, spočíva v šetrnom získavaní surovín, čistení a zahusťovaní pomocou varu. Táto metóda vám umožňuje ušetriť maximálne množstvo užitočných látok v zložení spotrebovaného produktu.

Ako rozlíšiť falošný?

Každý spotrebiteľ sa musí naučiť rozoznať falošný trstinový cukor od prírodného produktu. Falšovatelia sa v našej dobe veľmi často pokúšajú zamaskovať obyčajný rafinovaný biely cukor karamelom a dodávajú mu hnedý odtieň. Deje sa tak kvôli zisku, pretože trstinový cukor je rádovo drahší ako jeho rafinovaný cviklový brat. Zvážte niekoľko možností kontroly originality trstinového cukru:

Použitie pri varení

Používanie trstinového cukru pri varení má mnoho rôznorodých tradícií spojených s kultúrnymi a kulinárskymi charakteristikami každej krajiny. Okrem toho rozmanitosť tohto produktu neumožňuje kombinovať všetky odrody v jednom rade, pretože každá je taká jedinečná (vrátane kompatibility s rôznymi produktmi), že ju možno považovať za samostatný typ prísady:

Výhody a liečba trstinového cukru

Mnoho ľudí, ktorí premýšľajú o zdravom životnom štýle, uvažuje o výhodách a škodách trstinového cukru a uisťuje sa, že recenzie o trstinovom cukre sú len pozitívne. Otázka, či si kúpiť trstinový cukor, sa im preto väčšinou neoplatí. A je to tak správne, pretože to nie je len lahodná pochúťka. Správne pravidelné používanie tohto produktu môže pomôcť pri prevencii a liečbe mnohých chorôb.

Ak v strave jednoducho nahradíte akékoľvek sladidlo trstinovým cukrom, hrozí riziko komplikácií ako:

• kašeľ;
• bolesť hrdla;
• pľúcne infekcie.

Tento sladký produkt tiež zlepšuje krvný obeh a posilňuje imunitný systém.

To však vôbec neprekvapuje! Samotná história tohto produktu naznačuje jeho liečivú povahu. Trstinový cukor sa dal dlho kúpiť len v lekárňach ako droga, nie ako kulinársky produkt.

Škodlivosť trstinového cukru a kontraindikácie

Škodlivosť trstinového cukru a kontraindikácie jeho použitia sú predmetom výskumu mnohých moderných vedcov a odborníkov na výživu.

V skutočnosti tento nádherný produkt nemá žiadne kontraindikácie. Obmedzenia v používaní trstinového cukru môžu súvisieť iba s jeho nadbytkom v každodennej strave, čo vedie nielen k výskytu nadbytočného tuku v ľudskom tele, ale aj k ďalšiemu zaťaženiu pankreasu, ako aj k nadbytku glukózy v krvi. . A to zase môže viesť k vzniku rôznych iných ochorení. Navyše, neregulovaná konzumácia trstinového cukru u ľudí s cukrovkou môže zhoršiť ochorenie a zhoršiť celkovú pohodu človeka.

Ľudia sa naučili získavať cukor z trstiny oveľa skôr ako z repy. Prvá zmienka o tomto produkte sa týka starovekej Indie, kde sa bylina rodu Saccharum začala pestovať pred viac ako 5000 rokmi. V Európe sa trstinový cukor objavil za čias Alexandra Veľkého, ktorého spolu s nespočetnými zázrakmi tejto starobylej krajiny prilákal „med bez včiel“.

priemyselná produkcia

S Indiou sa spája aj začiatok priemyselnej výroby cukru z cukrovej trstiny. V 16. storočí začali Indovia získavať zo šťavy trstinových stoniek toľko cukru, že im indické kráľovstvá boli schopné poskytnúť celú Áziu a Európu. Následne cukor z trstiny začala vyrábať a predávať Východoindická spoločnosť. U nás sa prvý závod na výrobu rafinovaného cukru z dovážaného surového cukru objavil až začiatkom 18. storočia.

V súčasnosti zostáva India jedným z popredných dodávateľov hnedého cukru, na druhom mieste za Brazíliou (342 tisíc ton a 734 tisíc ton). V prvej päťke sú aj Čína, Thajsko a Pakistan. Medzi dodávateľskými firmami sú na popredných miestach: Acugar Guarani, Copersucar S.A. a skupina USJ.

Trstinový cukor a obyčajný biely – aký je rozdiel?

Bežného kupujúceho najviac zo všetkého zaujíma, čím sa líši trstinový cukor od bežného. Ukazuje sa, že takmer nič, ak hovoríme o rafinovanom produkte. Okrem nepatrného rozdielu medzi trstinovým a tradičným cukrom z hľadiska obsahu sacharózy a pôvodu ide o dva takmer totožné produkty s minimálnym obsahom živín.

Ale ak hovoríme o surovom, potom existuje veľa rozdielov: od vzhľadu (farba surového trstinového cukru je hnedá a štruktúra je viskóznejšia) až po celý zoznam užitočných vlastností, o ktorých sa bude diskutovať nižšie. . Pre spravodlivosť treba povedať, že repný cukor sa nevyrába v surovej forme, preto ho možno porovnávať len s rafinovaným rafinovaným cukrom bežným na trhu.

Výhody a poškodenie trstinového cukru

Výhody trstinového cukru spočívajú predovšetkým v jeho bohatom vitamínovom a minerálnom zložení. Obsahuje takmer všetky vitamíny skupiny B a látky podporujúce ich vstrebávanie, vápnik, horčík, železo, zinok a mnoho ďalších minerálov. Obsah kalórií v trstinovom cukre je takmer výlučne biely cukor. Ale vďaka nízkemu glykemickému indexu všetka prijatá energia ide na podporu životnej činnosti organizmu a nepremieňa sa na tuky, ako je to v prípade repného cukru.

Pre vysoký obsah kalórií odborníci na výživu neodporúčajú konzumovať trstinový cukor v nadmernom množstve. V opačnom prípade môžete dostať nadváhu, cukrovku alebo aterosklerózu. Ak chcete získať iba úžitok z trstinového cukru, vyberte si nerafinovaný produkt a jedzte ho denne v množstve nie viac ako 60 gramov.

Nezvyčajné využitie

Cukor sa dá použiť nielen na ochutenie nápojov a pečiva. Napríklad vo Švédsku sa používa ako jedinečné korenie. Všetci obľúbenú pečeňovú paštétu a nakladaný sleď vyrábajú švédski kuchári s použitím trstinového cukru. Pridáva sa aj do rôznych omáčok, polievok a studených jedál.

V kozmeteológii sú známe vlastnosti trstinového cukru na zvlhčenie, čistenie a bielenie pokožky. Môžete si napríklad pripraviť pleťovú masku, ktorá má okamžitý efekt. Na to budete potrebovať niekoľko lyžíc čerstvého mlieka, pár kvapiek olivového oleja a 1-2 lyžice nerafinovaného cukru. Nanesením hotového prostriedku na pokožku a ponechaním 5 minút budete prekvapení, keď zistíte, ako sa pokožka stáva krajšou a hodvábnou.

Prírodný hnedý cukor je jedinečný produkt, ktorého vlastnosti veda len začína odhaľovať. Nahradiť ním tradičné cviklové sladidlo je preto jediné správne rozhodnutie, ktoré vám umožní naplniť telo vzácnymi vitamínmi a minerálmi.

Cukor je nenahraditeľným zdrojom energie. Počas trávenia sa všetky sacharidy v potrave (a cukor z nich skladá) rozkladajú na molekuly glukózy, ktoré sa z čriev dostávajú do krvného obehu, čím poskytujú energiu potrebnú na reguláciu bunkových funkcií v mieche a mozgu. Inými slovami, môžeme povedať, že bez každodenného používania cukru by ľudské telo nemohlo vykonávať svoje funkcie. A s úplným odmietnutím používania cukru dôjde k nezvratným sklerotickým zmenám.

Najvyšší obsah sacharózy má repný a trstinový cukor. Získava sa oddelením od svojich rastlinných materiálov – cukrovej repy a trstiny v priemyselnom meradle. Výroba cukru z nich je takmer identická, rozdiel je len v získavaní surovín.

Cukrová repa rastie v miernom podnebí, pretože rastlina potrebuje na rast a dozrievanie veľa vlahy. Zberá sa koncom jesene alebo začiatkom zimy. Zozbierané koreňové plodiny sa očistia od vrcholkov a zvyškov zeme, dôkladne sa umyjú a lisovaním sa extrahuje surový cukor. Potom výsledná šťava prechádza procesom filtrácie, sušenia a potom sú výsledné kryštály pripravené na použitie. Cukrová repa je jednoročná koreňová plodina, preto ju treba sadiť každý rok.

Cukrová trstina rastie hojne v tropických krajinách. Zberá sa odrezaním stoniek, ponechaním koreňov a trstina bude môcť rásť niekoľko rokov po sebe bez dodatočnej výsadby. V továrni sa zozbierané stonky rozdrvia, aby sa oddelila šťava od dužiny. Potom sa filtruje, výsledný sirup sa zahrieva, v dôsledku čoho sa začína tvorba kryštálov.

Rafinovaný, to znamená cukor, ktorý prešiel všetkými stupňami čistenia, získaný z trstiny alebo cukrovej repy, výstup bude úplne rovnaký - zloženie oboch 99,9 % zo sacharózy. Ostatné nečistoty a minerály v trstinovom a repnom cukre sa môžu mierne líšiť, ale sú také minimálne, že medzi cukrom vyrobeným z trstinového alebo repného cukru prakticky nie je rozdiel.

Mnoho ľudí verí, že konzumácia nerafinovaného cukru je oveľa zdravšia ako rafinovaný cukor. A to je pravda, obsahuje veľké množstvo užitočných minerálov.


Ale ak hovoríme o repnom cukre, potom je nepravdepodobné, že niekto bude môcť jesť surový cukor - výsledok prvého lisovania. Ide o to, že v prvej fáze čistenia bude stále prítomný nepríjemný zápach koreňových plodín, a preto to ovplyvní jeho chuť.

A výsledný nefiltrovaný sirup z trstinového cukru bude mať príjemnú hnedú farbu s jemnou karamelovou príchuťou. A zachová si všetky užitočné stopové prvky: vápnik, horčík, fosfor, železo atď.

Aby ste však dostali denné množstvo živín, ktoré sú obsiahnuté v surovom trstinovom cukre, musíte ho denne jesť v dosť veľkých množstvách, čo sa v konečnom dôsledku zle prejaví na zdraví a vzhľade.

Je rozdiel vo výbere?

Zo všetkého vyššie uvedeného môžeme usúdiť, že medzi rafinovaným trstinovým a repným cukrom nie je rozdiel. Ale nerafinovaný cukor možno nájsť v predaji iba trstinový. Pri nákupe by ste si mali dôkladne preštudovať obal, malo by na ňom byť uvedené, že ide o „nerafinovaný“ cukor. V regáloch je veľmi bežné vidieť „hnedý“ alebo „karamelový“ cukor za pomerne vysokú cenu, ale v skutočnosti môže balenie obsahovať hnedý repný cukor. A to všetko preto, že cena trstinového cukru je oveľa vyššia ako repného.

Aký je ešte rozdiel medzi repným a trstinovým cukrom?

Pri výbere cukru je potrebné zvážiť niekoľko ďalších nuancií. Niektoré z nich budú pekné:

• Ak sa do čaju alebo kávy pridá trstinový cukor, potom sa známa aróma stane jasnejšou a nasýtenejšou;
• Na výrobu cukroviniek je najvhodnejší nerafinovaný trstinový cukor. V tomto prípade možno k jeho chuťovým vlastnostiam pridať aj to, že pri vysokej teplote dobre skaramelizuje, čím dodáva hotovým výrobkom chrumkavú textúru.

Je však potrebné poznamenať, že počet kalórií na 100 gramov trstinového a repného cukru je takmer rovnaký, približne 400-410 kcal. Už bolo povedané, že trstinový cukor je užitočnejší ako repný cukor, ale to neznamená, že je menej kalorický. Bez ohľadu na to, aký cukor si vyberiete, nezabudnite na dennú spotrebu - to je 30-40 gramov denne a nezabudnite, že cukor sa nachádza v mnohých výrobkoch. A posledná vec, ktorú by som chcel poznamenať - pri pestovaní trstinového cukru sa nepoužívajú GMO.

Ale repný cukor sa dá získať z geneticky modifikovaných rastlín. Zároveň je prijateľné neuvádzať na etiketách označenie použitia pri výrobe GMO.

Zaujímavé video porovnanie bieleho a hnedého cukru: