Čo jedia šproty. Šprota: výhody a poškodenia malých rýb. Ako dobre používať šproty, potenciálne poškodenie šproty pri chorobách žalúdka

V krajinách postsovietskeho priestoru sa šproty používajú pomerne často, čo sa nedá povedať o Západe, kde ho možno pripísať gurmánskym výrobkom. Táto ryba žije v slanej aj sladkej vode. Najbežnejšie šproty sú pikantné solené, konzervované v paradajkovej omáčke a. Táto ryba si získala takú popularitu vďaka svojej dostupnosti a užitočným vlastnostiam. Nízky obsah kalórií šproty a jednoduchá príprava z nej robí jednu z najobľúbenejších rybích pochúťok moderných gazdiniek.

Zloženie šproty

100 gramov šproty obsahuje 61 gramov vody, cholesterol, popol, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny B1, B2, D a PP, ako aj nikel, fluór, vápnik, zinok, horčík, draslík, chlór, fosfor, molybdén a železo. Kalorický obsah šproty je pomerne nízky a predstavuje iba 137 kcal na 100 gramov produktu. Kalorický obsah tejto ryby sa bude líšiť v závislosti od spôsobu jej prípravy. Napríklad obsah kalórií šproty v paradajke je 182 kcal na 100 gramov hotového výrobku.

Výhody a poškodenia šproty

Výhodou šprotov sú polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré pôsobia proti vzniku aterosklerózy. Znižujú tiež triglyceridy s nízkou hustotou a škodlivé lipoproteíny. Správna príprava šprotov bude užitočná pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Veľké množstvo vápnika má priaznivý vplyv na fungovanie mnohých orgánov a telesných systémov. tvorí kostné tkanivo, a preto prispieva k zachovaniu snehobieleho úsmevu, silných kostí a krásneho držania tela. Najväčšie množstvo vápnika a fosforu sa nachádza v hrebeni, chvoste a šupinách. Preto by ste pri príprave šproty nemali oddeľovať od kostí.

Ľudia s chorobami tráviaceho systému by nemali jesť šproty v paradajke, pretože ocot, ktorý je súčasťou konzervovaných potravín, môže dráždiť steny žalúdka a čriev.

Baltský šprot je jednou z dôležitých rýb používaných v potravinárskom priemysle. Ryba miluje obývať oceánske rozlohy severného Atlantiku a Stredozemného mora. Ryby sú malé. V priemere jeho dĺžka nepresahuje 16 centimetrov. V priemysle však najradšej využívajú jedince dlhé od osem do desať centimetrov.

Navonok je baltský šprot veľmi podobný sleďovi. Len veľkosť sleďa je oveľa väčšia ako šprota. Táto húfová ryba najradšej žerie malé mäkkýše, no nepohrdne ani planktónom a všetkými druhmi lariev.

Aby sa rozmnožila, vstupuje do zátok. Za svoje obľúbené miesta považuje najmä Fínsky záliv a Rigu. Komerčný rybolov šproty sa vykonáva od septembra do novembra. Pár dní po ulovení je ryba ponechaná vo vode. Počas tejto doby má baltský šprot čas na prečistenie čriev a stáva sa vhodnejším na ďalšie spracovanie. Táto malá ryba je veľmi dôležitým prvkom pri výrobe konzerv. Odmietnutí jedinci idú do výroby rybej múčky a rybieho oleja. Okrem bežného konzervovaného produktu sa šproty môžu vyprážať alebo grilovať.

Zloženie šproty

Filet z tejto ryby má bohatú chuť, obsahuje prvky a vitamíny užitočné pre ľudí. Napriek tomu, že filé baltského šprota je veľmi husté, dobre sa pohybuje od kostí. Čerstvé ryby obsahujú viac ako 60% vody. Najdôležitejšie vitamíny, ktoré tvoria jeho zloženie, sú A, B12 a tiež vitamín D, ktorý je potrebný pre kosti a zuby. Omega-3 mastné kyseliny sú súčasťou každej morskej a oceánskej ryby a baltský šprot, samozrejme, nie je výnimkou.

Výhody šproty

Ak do svojho jedálnička pridáte asi dvadsať gramov šproty denne, môžete svoje telo nasýtiť stopovými prvkami a vitamínmi, ktoré mu chýbajú. Sodík, chlór, vápnik, síra, horčík a železo – všetky tieto prvky podporia vaše telo. Niet divu, že použitie šproty je užitočné pre tehotné ženy, pre deti. Ľudia, ktorí sa zotavujú z choroby, by mali do svojho jedálnička zaradiť aj potraviny obsahujúce šproty. Telo túto rybu veľmi ľahko absorbuje.

Použitie šproty pri varení

Šproty, ako sa inak nazývajú baltské šproty, sa považujú za jeden z najchutnejších a najzdravších druhov šproty. Toto je najcennejšia surovina na prípravu konzervovaných potravín a šprotov z pikantného solenia. Tento produkt je obľúbený a používaný nielen u nás. Šproty z baltských šprotov, podobne ako paštéta z nich, Briti milujú. Briti tak milujú šproty a paštéty, že aj sleď zaostáva za touto malou, ale zdravou a chutnou rybou z hľadiska spotreby.

Konzervované šproty si môžete pripraviť aj vo svojej domácej kuchyni. Skúste uvariť Baltské more podľa tohto receptu.

domáce šproty

Požadované produkty:

  • šproty - 1,5 kilogramu;
  • 300 mililitrov vody;
  • listy čierneho čaju - jedna polievková lyžica;
  • rastlinný olej bez arómy - aspoň jedno sklo;
  • polievková lyžica (s veľkým sklíčkom) soli;
  • polievková lyžica (bez podložného sklíčka) kryštálového cukru;
  • korenie v hrášku (nové korenie) - šesť vecí;
  • bobkový list - päť kusov.

Podrobné pokyny na varenie:

  1. Čaj uvarte z lyžice čajových lístkov a 300 mililitrov vriacej vody.
  2. Opláchnite a vyčistite vnútro šproty. Odstráňte hlavy. Rybu krásne položte zdvihákom do misky, v ktorej budete robiť šproty.
  3. V tejto miske umiestnite všetky koreniny uvedené v recepte.
  4. Kmeň dobre uvarený, silný čaj. Do čajového nálevu pridajte cukor a soľ. Výsledný koncentrát intenzívne premiešajte.
  5. Do šproty nalejte rastlinný olej.
  6. Po oleji posielame čajový roztok.
  7. Vložte riad s rybami na oheň. Ale hneď ako začne vrieť, znížte teplotu na minimum. Je potrebné, aby šproty boli v tomto roztoku mierne dusené a neboli trávené.
  8. Rybu varte v čajovom roztoku presne dve hodiny od varu.
  9. Po tejto dobe by mala ryba vychladnúť v slanom náleve a zároveň sa dobre vylúhovať. Bude to trvať ešte asi tri hodiny. Domáce šproty v baltskom šprotovom oleji sú pripravené!

v paradajke

Baltické šproty v paradajkovej omáčke, na rozdiel od svojich "súdruhov" - šprotov, nie sú medzi milovníkmi rybích lahôdok veľmi obľúbené. Ale to je úplne neopodstatnené. Márne ju hneď umiestnili o stupienok pod šproty v oleji. Baltský šprot v paradajkovej omáčke je lacný produkt. Je dostupný širokému okruhu spotrebiteľov. A vitamíny a mikroelementy v ňom sú stále rovnaké - užitočné, a to aj napriek nie príliš príjemnému (pre niekoho) vzhľadu hotového výrobku. Často sa stáva, že šproty v paradajke sú príliš rozvarené a ryby sú zničené. Konzervované šproty v paradajkách majú slušný obsah kalórií (asi 150 kcal na sto gramov). Je užitočnejšie jesť ako nejaké rýchle občerstvenie.

Varenie domácich šprotov v paradajkovej omáčke

A ak si takéto predjedlo uvaríte doma, šprot v paradajke sa nepochybne stane vaším obľúbeným.

Zbierame potrebné ingrediencie:

  • šproty - pol kilogramu;
  • Pohár paradajkovej šťavy;
  • cibuľová žiarovka;
  • mrkva;
  • rastlinný olej bez arómy;
  • tri hrášky nového korenia;
  • mletý koriander - pol čajovej lyžičky;
  • tri listy vavrínu;
  • lyžica múky;
  • lyžica cukru;
  • korenie a soľ podľa chuti;
  • dve polievkové lyžice 9% octu.

Technológia varenia krok za krokom:

  1. Rozmrazte ryby. Vyčistite vnútro a vyberte hlavu.
  2. Ošúpanú cibuľu otočíme na tenké polkolieska.
  3. Mrkvu a tri umyjeme na hrubom strúhadle.
  4. Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji asi šesť minút.
  5. V miske zmiešame paradajkovú šťavu a múku. Jedlo miešajte, kým nezmiznú hrudky múky.
  6. Rybu a zeleninu preložíme do nepriľnavej formy a zalejeme paradajkovou omáčkou a premiešame.
  7. Pridajte sem: bobkový list, soľ, koriander, korenie.
  8. V predhriatej rúre dusíme šproty hodinu a pol. Teplota vo vnútri rúry je až dvesto stupňov.
  9. Ak vaše plány zahŕňajú výrobu domácich konzervovaných šprotov, pridajte ocot 10 minút pred vypnutím rúry. Ak jete šproty priamo z rúry, potom ocot nie je nutnosťou.

Šalát so šprotami v paradajke

Nákupný zoznam:

  • dva zemiaky;
  • jedna mrkva;
  • dve vajcia;
  • jedna žiarovka;
  • šproty v paradajkovej omáčke - asi 180 gramov;
  • soľ;
  • majonéza;
  • rastlinný olej - tri polievkové lyžice;

Ako budeme variť:

  1. Mrkva, vajcia a zemiaky - varte. Potom ich pomelte na šalát, ako chcete.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme dozlatista na rastlinnom oleji.
  3. Šproty roztlačte vidličkou.

Teraz rozložte šalát vo vrstvách:

  • prvá vrstva: zemiaky;
  • druhá: majonéza;
  • po tretie: pokrčené šproty;
  • štvrtá vrstva: nakrájaná varená mrkva;
  • piata vrstva: majonéza;
  • šiesty: zlatý luk;
  • siedmy: jemne nakrájané vajcia;

Ak je to žiaduce, vrchná vrstva vajec môže byť tiež namazaná majonézou, aby vajcia nevyschli a zostali krásne.

Tu je - užitočný, chutný a všestranný - baltský šprot.

Šprota / Clupeonella cultriventris

Šprota je poddruh čiernomorsko-azovského šprota, ktorý sa vyznačuje väčšou veľkosťou, až 14-15 cm, životnosťou až 6 rokov a mierne nižším obsahom tuku, až 12% telesného tuku. Má 41-45 stavcov. Bežný kaspický šprot zvyčajne zimuje v strednom a južnom Kaspickom mori av marci ide na sever, do severného Kaspického mora, približuje sa k brehom s teplotou vody 6 až 14 ° C a čiastočne vstupuje do delty Volhy a Uralu. Výška neresenia kilky v severnom Kaspickom mori je v apríli až máji pri teplote 12-21°C. Šprot, ktorý sa približuje k brehu, vytvára obrovské húfy, ktoré niekedy zaplnia celú pobrežnú plytčinu súvislým pásom rýb. Šproty sa náhle objavia v blízkosti pobrežia a rýchlo sa dostanú aj na otvorené more, kde sa zdržujú hlavne vo vrstve od 6 do 30 m, niekedy zostupujúce až do 100 m. Živí sa hlavne veslonôžkami kalanipeda a heterokopa. V stojatých vodách a ilmenoch Volhy a v jazere Charkhal v povodí Uralu tvoria šproty malú sladkovodnú formu - až 11 cm na dĺžku.

Sardelová šprota/Clupeonella engrauliformes

Má 44-48 stavcov. V zime sa kilka sardelová drží hlavne v južnom Kaspickom mori v hĺbke 50 až 750 m. Na jar a v lete smeruje na sever a sústreďuje sa v strednom Kaspickom mori, pričom v hĺbke 15 až 60 m dodržiava teplotné skokové pásmo. Sardelka kilka sa trí v auguste až októbri na otvorenom mori prevažne v hĺbke 40 až 200 m, pri teplote vody 13 až 24°C a slanosti 8 až 12°/00. Vykonáva denné vertikálne migrácie, v noci stúpa na povrch a cez deň klesá hlbšie. Hlavným potravinovým objektom sardel kilky je eurytemor veslonôžky. Sardelová šprota zďaleka nie je taká tučná ako šprota obyčajná: jej obsah telesného tuku nepresahuje 6,4 %.

Šprot veľkooký / Clupeonella macrophthalma

Šprot veľkooký je najhlbší druh kilky, ktorý sa drží nad hĺbkami od 70 do 250 m a vyskytuje sa v hĺbke 300 – 450 m. Jeho oči sú väčšie ako oči ostatných šprotov, chrbát a vrch hlava je tmavá. Žije v južnom a strednom Kaspickom mori, na otvorenom mori, vykonáva veľké vertikálne migrácie a vyhýba sa povrchovej vrstve vody ohriatej nad 14 °C. Kaspické šproty - obyčajné, sardely a veľkooké - slúžia ako hlavné jedlo pre dravé ryby Kaspického mora. Živia sa dravými sleďmi, belugami, tuleňmi. Lov kaspickej kilky sa začal v 20. rokoch 20. storočia a najprv sa vykonával v blízkosti pobrežia.

Šprot veľký

Od začiatku 50. rokov sa začal intenzívne rozvíjať iný druh rybolovu, založený na vábení rýb svetlom silnej elektrickej lampy spustenej do vody. Lov šprotov smerujúcich k lampe sa uskutočňoval najprv zdvíhacími kužeľovými sieťami a potom cez hrdlo hadice spustenej v blízkosti lampy, ktorá nasávala ryby pumpou. Rybolov šprot sa natoľko rozvinul, že do polovice 60. rokov minulého storočia jeho úlovok predstavoval viac ako tri štvrtiny celkového úlovku rýb v Kaspickom mori.

Aký druh rýb si môže nárokovať titul „najžidovskejšia“? Vôbec nie plnená šťuka - to je ryba na sviatky, s dobrým životom - na šabat. Najžidovskejšou rybou je, samozrejme, sleď. Práve sleď bol najčastejším hosťom na rybom stole v štetloch – židovských mestách. A zvyšok obyčajných ľudí, bez ohľadu na náboženstvo, sleď zohrával dôležitú úlohu v strave.

Dôvodom bol vysoký počet sleďov, relatívna jednoduchosť ich lovu v blízkosti pobrežia, ľahké spracovanie a stabilita pri skladovaní. Na miestach, kde boli nájdené, sa slede zdržiavali takmer celý rok blízko pobrežia a často sa dostali do nejakej malej zátoky v takom počte, že boli vyhrabané sieťami. Niekedy bol východ zo zálivu zablokovaný sieťami a pomaly chytili všetky slede. Dobre vykŕmený sleď sa veľmi ľahko nasolí - ulovené ryby sa uložia do sudov bez akejkoľvek predbežnej úpravy, pričom každá vrstva sa posype soľou. Mastné ryby obsahujú relatívne málo vody a preto nepresolia, neprijímajte viac soli, ako je potrebné. (Vychudnutý sleď, samozrejme, môže byť presolený, ale skôr po tom nikto netúžil, nechali ho pôsobiť). Počas dlhodobého skladovania solené ryby dozreli, získali špecifickú chuť a textúru. Prvá zmienka o love sleďa atlantického sa vyskytuje už v roku 702 v kláštorných kronikách Anglicka. Už vtedy slúžili slede ako zdroj bohatstva.
Na obyčajných sleďoch záviseli nielen obyčajní ľudia, ale aj štáty. Od 11. storočia až do 15. storočia bol solený sleď dôležitým predmetom obchodu hanzových obchodníkov a na tomto obchode bola 350 rokov založená námorná veľmoc Hanzy miest. Hanzovní rybári lovili slede najmä na nemeckých a dánskych brehoch Baltského mora. No v 15. storočí slede na chvíľu opustili Baltské more, úlovky tu začali katastrofálne klesať, následkom čoho zanikla Hanza. V rovnakom čase začali silné prístupy sleďov k brehom Holandska a Škótska. Holanďania vyvinuli metódu mokrého solenia sleďa v sudoch na lodiach. Rybolov sleďa zohral obrovskú úlohu vo vývoji holandského hospodárstva v 15. a 16. storočí.

Do polovice 20. storočia sa stavy sleďa prudko znížili v dôsledku nadmerného rybolovu, znečistenia morí a vodných stavieb na riekach. Chov sleďov je umelo nerentabilný - ryba je príliš lacná, ale vedci sa jej snažia pomôcť pri rozmnožovaní, hoci pre biológov je sleď veľkou záhadou. Zdá sa, že je dobre preštudovaný a všetky populácie sú opísané a sleď ich má veľa, ale rodinné väzby sleďov sú veľmi zmätené. Je to spôsobené ich variabilitou a sklonom k ​​cestovaniu.

Vzhľad sleďa naznačuje, že ide o rybu, ktorá aktívne pláva v hrúbke morských vôd. Žije v hĺbkach do 200 m. Všetky slede sú húfové ryby. Jedinec, odrezaný od kolektívu, prežíva stres, prestáva jesť a umiera. Sleď sa rodí, rastie a cestuje obklopený príbuznými. Život v kŕdli umožňuje jednotlivým rybám v noci bezstarostne spať. Ako ukázali podvodné pozorovania, spiace slede relaxujú a spia, niektoré so zdvihnutým chvostom a iné so zdvihnutým bruchom. Zvyšok času slede plávajú a jedia. Živia sa malými kôrovcami, ktorí žijú vo vodnom stĺpci - planktón. A účelom cestovania je hľadanie potravy a poter. Obdobie rozmnožovania pre početné stáda sleďa pripadá na rôzne mesiace, takže v pobrežných oblastiach, kde dochádza k treniu, sa po celý rok objavujú a miznú húfy rýb.

Najdôležitejšie pre rybolov sú oceánske slede z rodu Clupea, Atlantiku a Tichomorí. Ale najväčším sleďom bola sieň Volga, anadrómna ryba rodu Alosa. Volžská sála stúpala od Kaspického mora k rieke. Volga do Saratova. Jedna takáto ryba vážila až 1,8 kg, zatiaľ čo morský sleď vážil nie viac ako 800 g. Bohužiaľ, v dôsledku hydraulickej konštrukcie zmizol volžský záhyb. V Čiernom mori existuje druh príbuzný Kaspickému moru.


V Izraeli sa slede predávajú už solené a najčastejšie nasekané, takže je ťažké určiť jeho pôvod. V hebrejčine sa solený sleď nazýva „maluakh“ (Dag maluakh.), Aj keď v prísnom zmysle slova to znamená „solená ryba“. Používajú sa aj západoeurópske názvy „hering“ a „matias“. Dokonca som videl konzervu sleďa s nápisom „hering matias“.

Z úcty k odvekým tradíciám ruského židovstva nedávam žiadne recepty - no, neučím vás, ako urobiť sleďa pod kožuchom. A nasekaný sleď, ako má moja babička, sa tu aj tak nedá vyrobiť, sú potrebné jablká Antonov.

Rovnako nemá zmysel uvádzať chemické zloženie sleďov - skutočne závisí od jeho stavu: veku, miesta úlovku, stupňa puberty. Majte však na pamäti, že tučný sleď je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktorý nie je horší ako losos alebo úhor.

A na záver - o kašrute a šupinách. Tí Židia, ktorí videli slede iba v obchode, sa niekedy čudujú, ako je táto ryba kóšer, ale nie sú tam žiadne šupiny. V skutočnosti má sleď veľmi veľké šupiny (je to vidieť na ilustráciách), ktoré sa trblietajú všetkými farbami dúhy. Ale táto šupina ihneď po ulovení ľahko odpadne, takže sleď sa dostane do solenia už bez šupín. Začiatkom 20. storočia, keď bol lov sleďov masívny, sa zbierali opadané šupiny sleďa a spracovávali sa na umelé perly a perly.

Chudobní príbuzní sleďov

Príbuzní sleďa sú početní, ale malí. Ide o šproty, šproty, sardely, sleď, šproty, sardely, sardinky. Ich vzťah je dosť mätúci aj pre špecialistov. A pre spotrebiteľa je vec komplikovaná skutočnosťou, že biológovia a spracovatelia rýb používajú rôzne ryby pod rovnakými názvami. Takže pre ichtyológa je šprot Sprattus sprattus, malá, do 17 cm, ryba nachádzajúca sa v Severnom Atlantiku, Baltskom, Stredozemnom a Čiernom mori. A pre spracovateľa - akékoľvek malé sleďové ryby, údené a zrolované v pohári masla. Najčastejšie na výrobu konzervovaných potravín "Šproty v oleji" používajte sleď Clupea harengus membras, čo je vlastne skutočný sleď, len menší, baltský poddruh. A skutočné šproty sa inak nazývajú „baltské šproty“.

Ak sa teda pri stole nudíte, môžete si preštudovať rybu podávanú na občerstvenie: šprota, ako všetky kilky, má na bruchu ostré kýlové šupiny, zatiaľ čo sleď ich nemá. Ak takéto šupiny na údenej rybe z téglika s nápisom „Šprot“ nenájdete, môžete pokojne napísať sťažnosť Spoločnosti na ochranu spotrebiteľov, ale uistite sa, že výrobca nie je poistený – čítam „vyrobené zo šproty a sleď. Áno, a na brehoch so sleďom v paradajke je teraz druhé meno "Baltský sleď". Baltský sleď žije až 6-7 rokov. Medzi obyčajnými sleďmi sú aj takzvané obrie, ktoré rastú oveľa rýchlejšie a dosahujú dĺžku 37 cm. planktón, obrovský sleď je dravá ryba, často sa živí lipňami.

Okrem baltských šprotov existuje aj Čiernomorské a dokonca aj novozélandské šproty. Ale šproty sa nazývajú nielen šproty rodu Sprattus, ale aj pečate rod Clupeonella. Jeden z typov kilek-tyulek C. engrauliformis, sa nazýva sardelový šprot. Okrem nej sa pod exotickým názvom „sardela“ skrýva množstvo rôznych rýb, vrátane sardel.

Inak hamsa Engraulis encrasicolus s názvom „európska sardela“. Sardela európska už nepatrí do čeľade sleďovitých ( Clupeidae) a rodine sardel Engraulidae. Vo vysokej hebrejčine je jeho meno "afian", nos alebo niečo z "af" - nos. Táto ryba môže dorásť až do 20 cm.Vyskytuje sa v Atlantiku od Nórska po Južnú Afriku, vyskytuje sa v Stredozemnom, Čiernom a Azovskom mori. Cez Suezský prieplav Európska sardela sa dostala do Indického oceánu a bola zaregistrovaná pri pobreží Somálska a Seychel. Stretnutie s ním v Eilate je teda celkom reálne.

Sardel je malá ryba, ale veľmi tučná, môže obsahovať až 28% tuku. Správne nasolená ančovička je veľmi chutná. Už v staroveku boli solené ančovičky cenené a používali sa na prípravu slanej omáčky, ktorá slúžila ako obľúbené korenie pre gréckych a rímskych gastronómov. Ale čo je "sardela" pre moderných kulinárskych špecialistov? Pod týmto názvom sú známe tri druhy produktov zo sleďov:
1. Sleď, zrejúci niekoľko mesiacov v nekrájanej forme v slanom náleve s korením. Už nakrájané sa prenesie do inej omáčky s malým množstvom soli, aby jej dužina sčervenala, a nakrájame na plátky.
2. Malý sleď alebo malý sleď baltický umiestnený v slanom náleve na niekoľko dní ihneď po ulovení. Na pol mesiaca sa prenesie do novej soľanky a potom sa v radoch umiestni do sudov už bez tekutiny, posypané hrubou soľou a korením. Uchováva sa štyri mesiace pri teplote plus štyri stupne a posiela sa na predaj bez rezania.
3. Sardinky ihneď po ulovení nakrájame s jatočným trupom a takto ďalej spracovávame podľa druhého spôsobu.

No a dostali sme sa k sardinkám. Zástupcovia troch rodov morských rýb čeľade sleďovitých sa nazývajú sardinky - európska sardinka alebo sardinka ( Sardínia), sardinela ( Sardinela) a sardinkové sardinky ( sardinky).

Sardinka európska žije v severnom Atlantickom oceáne od Islandu po Senegal, v Stredozemnom mori (hlavne v západnej časti) a v Čiernom mori. Dosahuje dĺžku 25 cm Loví a konzervuje sa v Maroku, Španielsku a Portugalsku, menej vo Francúzsku, Taliansku, Alžírsku. Počet sardiniek je premenlivý, obrovské úlovky niekedy hneď v nasledujúcom roku vystriedajú tie veľmi mizivé.

Ale v obchodoch je bežnejšia sardinela. Najväčší praktický význam má sardinella alasha alebo okrúhla sardinela ( S. aurita). V Stredozemnom mori sa Alasha drží hlavne pri jeho južných brehoch, ale v malom počte prichádza aj na severné.

Sardinops nám umožňuje krásne ukončiť našu diskusiu o príbuzných sleďoch návratom na začiatok. Lebo sme začali sleďom, ktorý sa volá sleď, a skončíme sardinkou, ktorá sa volá sleď. Toto je sleď-Ivasi, známy mnohým sovietskym ľuďom, nazývaný latinsky Sardinops sagax. Sardinops sa v období nárastu počtu umiestnil na druhom mieste z hľadiska úlovkov v Tichom oceáne. V názve tejto ryby slúžilo slovo sleď ako ukazovateľ jej početnosti.

Takže sleď je sleď, sleď je šprota, šprota je šprota, šprota je šprota, šprota je takmer sardela a sardela je sardela, sardela je sardinka, sardinka je sardinka a sardinka je sleď Ivasi. Začali sleďom a skončili sleďom.
Zmätený? Nie strašidelné. Hlavná vec, ktorú by mal vedieť aj nešpecialista, je, že sleď a jeho príbuzní sú úžasné občerstvenie.

Obľúbenou sovietskou „pochúťkou“ sú šproty z pikantného solenia a šproty v oleji. Nízke náklady na ryby zohrali významnú úlohu pri popularizácii šprotov a získaní štatútu tradičného a obľúbeného produktu všetkými. Rovnako ako pred desiatimi a dvadsiatimi rokmi sú na našom stole častým a vítaným hosťom šproty.

Šprot teda nie je „meno“, ale súhrnný názov malej húfovej ryby so striebristým odtieňom rodiny sleďov. Na bruchu ryby musia byť ostnaté šupiny, ktoré jej pomáhajú „skryť“ sa v hĺbke a tiež zefektívňujú telo ryby. Vďaka týmto šupinám, ktoré majú tvar ako kýl lode, dostala ryba názov „šprot“. Šproty sú teda európske šproty, ako aj mnohé odrody šproty (Azovské-Čierne more, Kaspické more, Čierne more, Baltské more, Arab, Abrau a veľkooké). Tieto druhy rýb sa vyskytujú v slaných aj sladkých vodách, najväčšia populácia rýb žije v Baltskom, Čiernom, Nórskom, Stredozemnom a Severnom mori. Rybolovu sa venujú najmä krajiny ako Lotyšsko, Rusko, Ukrajina, Dánsko, Nórsko a Bulharsko. Ročne sa vyloví viac ako 600 ton šproty.

Najpopulárnejšie na svetovom trhu sú konzervované šproty a šproty z pikantného solenia. Mimochodom, šproty v oleji sú považované za nevyslovený symbol Tallinnu. Táto ryba sa stala skutočnou značkou hlavného mesta Estónska, malá ryba má medzi obyvateľmi mesta obrovský úspech už viac ako 3 storočia. Plechovka šprotov s obrázkom Tallinnu je dnes známa a rozpoznateľná po celom svete. Tallinské šproty prvýkrát opísal Hans Airman, švédsky diplomat, vo svojej knihe vydanej v 70. rokoch 17. storočia. Kniha pojednáva o ceste diplomata do Muscova. Mimochodom, až do roku 1710 boli Švédi úplnými „vládcami“ vodnej oblasti Baltského mora a práve oni ako prví ocenili chuť a nutričnú hodnotu malej ryby. Hovorí sa, že ak sa šproty prenesú do mora, Švédi budú čeliť bezprostrednej smrti.

Ale vzhľad konzervovaných rýb priamo súvisí s časmi veľkých geografických objavov. V tej dobe bolo potrebné vytvoriť zásoby zásob na dlhodobé skladovanie, v Európe sa stala populárnou konzervovaná zelenina, ovocie a mäso, v Rusku sa uprednostňovali rybie konzervy. V 19. storočí bola v Rusku spustená výroba konzervovaného jesetera, burbota a hviezdicového jesetera a v sovietskych časoch došlo k popularizácii "šproty v paradajke" ľahkou rukou Nikitu Chruščova, ktorý osobne navštívil továreň na ryby v Kerči a vyskúšali nový produkt. Populárne uznanie šprota prišlo nielen vďaka chuti rýb, ale aj kvôli nízkym nákladom na výrobok. Stojí za zmienku, že šproty v paradajkách sú menej užitočné ako vyprážané alebo mierne solené ryby varené na pobreží ihneď po ulovení.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Šproty sú bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém človeka. Tieto látky sú schopné znižovať hladinu škodlivých lipoproteínov a triglyceridov a majú tiež dobré antiaterosklerotické vlastnosti. Šproty obsahujú vitamín D, vápnik a fosfor – látky, ktoré posilňujú kostné tkanivo a sú potrebné pre každého, najmä pre starších ľudí, tehotné ženy a deti. Šprotové jedlá sú súčasťou stravy chorých ľudí, pretože obsahujú veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín a vitamínov.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore