Aké sú výhody kuracieho vývaru? Je mäsový vývar zlý? Výhody a poškodenie polievok

Kurací vývar sa už dlho používa ako jedno z najdôležitejších jedál diétnej a terapeutickej stravy. Lekári a odborníci na výživu sa jednomyseľne hádajú o nepochybných výhodách pre zdravých a chorých ľudí, dospelých a deti. Priaznivé vlastnosti tohto jedla sa aktívne využívajú na obnovenie sily po závažných ochoreniach a operáciách, vírusových infekciách, ochoreniach gastrointestinálneho traktu, kardiovaskulárneho a dýchacieho systému.

Prečo je kurací vývar taký dobrý? Jednak svojim zložením, jednak liečebným a regeneračným účinkom na organizmus. V prvom rade treba poznamenať, že čerstvo pripravený vývar má skutočne liečivé vlastnosti. Užitočnosť misky môžete zvýšiť pridaním koreňov, zeleniny a korenia do vývaru.

Nutričná hodnota vývaru z kuracích pŕs:

• proteíny - 4,3 g (34%);
• tuky - 3,6 g (64%);
• uhľohydráty - 0,4 g (3%).

Obsah tuku vo vývare môže byť vyšší pri použití iných častí kurčaťa, ako aj mäsa s kožou a podkožným tukom. Biochemické zloženie tohto diétneho jedla zahŕňa:

• nenasýtené mastné kyseliny;
• mono- a disacharidy;
• škrobové látky;
• diétne vlákniny, najmä peptidy;
• takmer celé spektrum vitamínov B, ako aj cholín, biotín, niacín, vitamíny A, C, PP, E, D;
• veľké množstvo mikro a makro prvkov: železo, horčík, fosfor, draslík, fluór, chróm, sodík, meď, jód, hliník, kobalt.

Kalorický obsah chudého kuracieho vývaru je niečo cez 50 kcal na 100 g Pri príprave pokrmu z tučnejších častí kurčaťa sa môže zvýšiť energetická hodnota vývaru.

Prečo je kurací vývar užitočný na chudnutie - dobre a dlho nasýti žalúdok a obohatí telo vitamínmi a minerálmi. Pri dodržiavaní diéty s nízkym obsahom sacharidov, takzvaného „sušenie“, je kurací vývar jednou z najužitočnejších zložiek hlavného menu, pretože jeho obsah sacharidov je rekordne nízky.

Slepačí vývar má schopnosť zrýchliť „lenivé trávenie“, teda zrýchliť a stimulujú metabolické procesy. Čerstvý vývar má posilňujúci účinok na srdcový sval a pomáha čistiť cievy od. Pri aktívnom športe a fyzickej aktivite sú takéto vlastnosti tohto jedla veľmi cenné.

Kurací vývar - škoda alebo úžitok?

Pre všetky výhody kuracieho vývaru môže byť škodlivý. Príliš tučný vývar môže nepriaznivo pôsobiť na pečeň, príliš zaťažovať žlčník a pankreas. Za prítomnosti ochorení týchto orgánov je potrebné pripraviť bujóny z chudého mäsa a používať ich s mierou.

Vývar je pre väčšinu populácie nielen základom budúcej polievky, ale aj potenciálnym liekom. Existuje nespočetné množstvo receptov na varenie vývaru a takých národných lahôdok, ako je želé. A všetky sa považujú za užitočné. Zisťovali sme, čo stojí za vierou v liečivú silu vývaru: tradície alebo overené fakty?

Bujón a choroba

Vývar ako tonikum a liečivý prostriedok je ľudstvu známy už odpradávna. Dokonca aj Avicenna sa o ňom zmienil vo svojich spisoch. A v 12. storočí Mojžiš Maimonides, židovský rabín a lekár, predpisoval pacientom s prechladnutím a astmou kurací vývar, pre ktorý bol kurací vývar neskôr prezývaný „židovský penicilín“.

Predtým sa verilo, že kurací vývar nielen posilňuje telo, ale dokonca lieči malomocenstvo. Liečivé vlastnosti však mali aj iné odrody vývarov. Napríklad vývar z prasiatka bol užitočný pri migréne. Vývar z jarabice, varený bez kože, viedol k zápche a v koži ju naopak vyliečil. Nemenej účinný bol na zmäkčenie stolice odvar z kuracieho a kohútieho mäsa. Napokon, vývar na mäse a tuku kurčiat sa považoval za výborný liek na hemoroidy.

Vývary z kostí sú vysoko cenené ľuďmi, ktorí dodržiavajú paleo diétu, ktorí sa snažia jesť ako starí ľudia z paleolitu. Podľa ich názoru boli vývary z kostí nepostrádateľným prvkom jedálneho lístka lovcov a zberačov.

Fanúšikovia bujónu sú pripravení pripísať svojmu obľúbenému jedlu tie najfantastickejšie vlastnosti. V skutočnosti štúdie ukázali, že niektoré očakávania tých, ktorí sa radi liečia vývarmi, nie sú opodstatnené.

Kolagénový mýtus

Predpokladá sa, že ak varíte kosti kráv, kurčiat atď. po dlhú dobu, 24 hodín alebo viac, potom bude výsledný vývar nasýtený želatínou vynikajúcim nástrojom na posilnenie ľudského kostného tkaniva, jeho väziva, a dokonca aj na liečbu bielej hernie. Predpokladá sa, že kolagén z kostného tkaniva zvieraťa vstupuje do vývaru počas procesu varenia. Použitie takého vývaru vám umožňuje nasýtiť telo kolagénom, ktorý sa ponáhľa do oblastí postihnutých chorobou.

Pri trávení sa však akékoľvek bielkoviny rozkladajú na jednotlivé aminokyseliny alebo aspoň na krátke oligopeptidy pozostávajúce z niekoľkých aminokyselín. Kolagén ako taký sa teda nedostane ani do poškodených väzov, ani do stenčených kostí. Okrem toho sa telo samo rozhoduje, kam prijaté aminokyseliny pošle: na opravu kostného tkaniva alebo do inej časti tela. To znamená, že nemožno počítať s tým, že opitý vývar bude mať na danú oblasť terapeutický účinok.

Dodávame, že spory o účinnosti želatíny (a to je hydrolyzovaný kolagén) a rôznych kolagénových doplnkov stravy sa vedú už dlhšie. Štúdie z posledných rokov však nepreukázali tvrdenú účinnosť želatíny a kolagénu na zdravie spojivových tkanív. A tieto látky samy o sebe obsahujú len niekoľko aminokyselín, ktoré si telo dokáže syntetizovať samo, a nemajú nič, čo by sa nedalo získať iným spôsobom.

Mýtus o lyzozýme a vitamínoch

Ďalší mýtus hovorí, že pri varení mäsového vývaru sa do neho dostane enzým lyzozým, ktorý má zázračný vplyv na ľudské zdravie. V skutočnosti to nie je také ružové. Po prvé, človek sám vie, ako vyrobiť túto antibakteriálnu látku. Po druhé, lyzozým je, samozrejme, pomerne stabilná zlúčenina, ale pri dlhšom varení sa stále ničí.

Podobná situácia sa pozoruje vo vzťahu k vitamínom. Veľká väčšina z nich sa pri zahrievaní zničí, preto by ste sa nemali spoliehať na pančovaný vývar.

Ako sa veda rozvíjala, vedci začali skúmať rôzne bujóny, aby otestovali ich liečivé vlastnosti. V roku 2000 americkí pulmonológovia preukázali, že kurací vývar skutočne pomáha pacientom trpiacim nachladnutím. Podľa vedcov jeho použitie obmedzuje šírenie neutrofilov - bielych krviniek, ktoré chránia človeka pred infekciou a aktivujú zápalové procesy v rôznych častiach tela, po celom tele. Vývar môže zmierniť príznaky infekcie horných dýchacích ciest. Ale účinnú látku bujónu, ktorá má tento účinok, sa nepodarilo identifikovať.

V inej štúdii sa ukázalo, že pitie kuracieho vývaru zlepšuje pohyb hlienu v nose pomocou riasinkového epitelu a uľahčuje dýchanie. Dokonca sa ukázalo, že to robí lepšie ako studená alebo horúca voda. Podľa jednej verzie tento účinok, ako aj jedinečnú chuť kuracieho vývaru, poskytuje síra alebo sírovodík. Tak či onak, ale mechanizmus účinku v tomto prípade nebol zverejnený.

Napokon, vývar môže byť prospešný aj pre športovcov, pretože rýchlo obnovuje rovnováhu elektrolytov počas tvrdého tréningu a aminokyseliny sa využívajú na regeneráciu a budovanie svalov.

Samotná myšlienka vývaru je určite dobrá a výsledný produkt by mal telu prospieť. Medzi extrémne zriedkavými negatívnymi vedľajšími účinkami používania vývaru bola identifikovaná iba hypernatrémia a anafylaxia (v dôsledku kameňov, ktoré spadli do pohára pacienta). Vedci tiež neodporúčajú podávať vývar pacientom, ktorí podstúpili transplantáciu obličky, pretože tento produkt má zvýšenú koncentráciu kreatinínu.

Ale keď už hovoríme o potenciálnom poškodení vývaru, mali by sa vziať do úvahy aj niektoré environmentálne faktory.

Olovo z kostí

Vedci sa teda začali zaujímať o olovo, ktoré sa zvykne hromadiť v kostiach hospodárskych zvierat a vtákov. Pre človeka ide o zdraviu nebezpečný neurotoxín. Olovo možno nájsť v krmivách, vo vzduchu, olovená beloba sa často používa na natieranie zariadení pre hospodárske zvieratá atď. Vedci porovnávali 3 verzie kuracieho vývaru: varený s kožou a kosťami, kuracie filety a kuracie kosti zbavené kože. Ukázalo sa, že maximálne množstvo olova sa nachádza vo vývaroch z kuracích kostí. Navyše koncentrácie olova v nich boli dosť vysoké: 9,5 a 7,01 µg/l (na porovnanie: vo vode z vodovodu rovnaký údaj nepresahuje 0,89 µg/l). Vo vývare varenom na filete bol obsah olova výrazne nižší: 2,3 µg/l. Na jednej strane ide o malé množstvá, na druhej strane hovoríme o olove a ten sa môže v priebehu rokov postupne hromadiť v tele. Skôr či neskôr sa jeho množstvo môže stať kritickým pre zdravie.

svalové antibiotiká

Antibiotiká sú ďalšou skupinou látok, ktoré možno nájsť v čerstvo uvarenom bujóne. Je pravda, že v tomto bode sa názory odborníkov líšia. Poľnohospodárski odborníci tvrdia, že antibiotiká sa z tela rýchlo vylučujú. A podľa pravidiel, týždeň pred zabitím, pracovníci hydiny prestanú dávať drogy kurčatám, to znamená, že kura ide do regálov čisté. Skúsení krajania sa však domnievajú, že neexistuje žiadna záruka, že hydinová farma bude spĺňať takéto normy, čo znamená, že neexistuje žiadna záruka, že vták neobsahuje veľké množstvo antibiotík. Treba dodať, že farmársky pôvod kurčiat tiež nezaručuje čistotu mäsa z rôznych drog. Ak je vták chorý, súkromný farmár ho bude liečiť rovnakými liekmi ako veľký podnik. A s rovnakým úspechom nemusí vydržať predpísaný týždeň „bez drog“ pred porážkou.

Preto je lepšie zbaviť sa antibiotík „štandardne“. Štúdie ukázali, že len 20 % týchto látok sa varom zničí. U kurčiat zostáva od 5,9 % (grisin) do 11,7 % (levomycetin). A 70% liekov prechádza do vývaru. Preto sa z bezpečnostných dôvodov odporúča prvý vývar 30 minút po začiatku varenia scediť, doliať vodou a znova nastaviť varenie. A na pitie a polievky použite druhý vývar, získaný nie viac ako 40 minút po opätovnom varení.

závery

Je možné uskutočniť také štúdie, ktoré by raz a navždy dokázali alebo vyvrátili účinnosť vývaru na liečbu rôznych neduhov? Podľa vedcov je to nemožné z nasledujúcich dôvodov:

• Existuje príliš veľa možností pre recepty na výrobu vývaru, je takmer nemožné tento proces štandardizovať.
• Ak chcete vyvrátiť liečivé vlastnosti vývaru, musia sa najprv preukázať. A v súčasnosti neexistuje jasné vysvetlenie toho, ako vývar ovplyvňuje človeka.
• Nakoniec, ako poznamenávajú vedci, kontrolná skupina v takýchto štúdiách by musela zostať bez vývaru, a to by bolo také neetické.

Stojí ten vývar za to? Jasné. Existuje na to niekoľko dôvodov:

• Je to výživný produkt, ktorý obnovuje rovnováhu vody a elektrolytov.
• Je to vynikajúci produkt, najmä ak tam pridáte nejakú zeleninu.
• Ide o produkt, ktorý sa pripravuje v domácej kuchyni od základu, čo znamená, že vylučuje prítomnosť akýchkoľvek nežiaducich a neznámych prísad.
• Napokon, ako povedal Stephen Rennard, americký doktor medicíny, kurací vývar zohráva úlohu TLC faktora. Tento pojem spája tri dôležité významy: neha (neha), láska (láska), starostlivosť (starostlivosť). To znamená, že šálka vývaru pripravená pre chorého je prejavom starostlivosti a lásky, ktoré samy o sebe majú liečivý účinok.

Kurací vývar sa považuje za diétne jedlo, ktoré sa odporúča pacientom v procese rehabilitácie z vážnych chorôb a deťom v procese rastu a vývoja. Pre niektorých ľudí je kurací vývar ich obľúbeným kulinárskym produktom a pre iných je to jediný liek na kocovinu.

Nedávno sa objavili poznámky o nebezpečenstve kuracieho vývaru. Mnohí odborníci na výživu a výživu tvrdia, že odvar a kosti sú škodlivé, pretože všetky škodlivé látky, ako aj prebytočný tuk a cholesterol, prechádzajú varom do vody.

Aké sú výhody kuracieho vývaru

Kurací vývar je produkt nasýtený užitočnými látkami: aminokyselinami, nenasýtenými mastnými kyselinami a peptidmi. Ak sa do vývaru počas varenia pridá zelenina a korenie, zvýši sa tým prínos vývaru. a cibuľa robí z kuracieho vývaru profylaktikum proti prechladnutiu a vírusom. Do vývaru sa pridáva koreňová zelenina: mrkva, koreň paštrnáku a zeler.

Konzumáciou horúceho kuracieho vývaru môžete zlepšiť činnosť tráviaceho traktu, stimulovať prácu žalúdka a dvanástnika.

Kurací vývar sa ukazuje pacientom s gastritídou. Vytiahnutím prebytočnej „kyseliny“ zo žalúdka produkt zmierňuje stav. Obsah cysteínu - aminokyseliny, umožňuje riedenie hlienu a zmiernenie stavu pri ochoreniach dýchacieho systému - bronchitíde a tracheitíde.

Kurací vývar je užitočný pre tých, ktorí majú problémy s hojením zlomenín. Mnohé látky sa trávia z kostí a chrupaviek a pri požití majú pozitívny vplyv na stav kostí, chrupaviek a spojivového tkaniva.

Horúci kurací vývar je koncentrát užitočných látok a vitamínov, ktoré priaznivo pôsobia na nervový systém, regulujú srdcovú činnosť a posilňujú imunitný systém, preto tento pokrm zaraďujú do jedálnička ľudia oslabení, chorí a po operácii.

Mäsový vývar je tekutina vyrobená z mäsa, vody a korenia (viď foto). Ak sa uvarí správne, kvapalina bude priehľadná s malým množstvom tuku a bude mať tiež úžasnú chuť a vôňu. Každý druh mäsového vývaru má svoje vlastné charakteristiky:

• Ak pripravujete jedlo z hovädzieho mäsa, potom je najlepšie zvoliť mäso mladého býka. Tento výrobok má málo tuku a je tiež veľmi jemný a veľmi ľahko sa pripravuje. Zloženie takéhoto produktu zahŕňa veľké množstvo látok, ktoré sú pre telo prospešné.
• Ak sa rozhodnete variť s bravčovým mäsom, vyberte si mäso zo slaniny. V dôsledku toho získate lahodný a jemný vývar.
• Ak ste si vybrali kura, je veľmi dôležité, aby bol vták pestovaný v ekologických podmienkach, bez použitia antibiotík a iných látok. V dôsledku toho získate čistý a veľmi zdravý vývar.

Ak chcete pripraviť chutný a zdravý vývar, musíte si vybrať mäso bez kostí. Do tekutiny môžete pridať zeleninu a bylinky, ktoré pomôžu diverzifikovať chuť. Napríklad na 3-litrovú panvicu by ste si mali vziať cibuľu, mrkvu a pár stoniek zeleru. Voda použitá na prípravu mäsového vývaru by mala byť čistá a množstvo by sa malo odobrať na 1 kg mäsa asi 2-3 litre.

Výhody mäsového vývaru

Výhody mäsového vývaru spočívajú v použití kvalitného a diétneho mäsa na jeho prípravu. Lekári odporúčajú používať ho v procese obnovy po vážnom ochorení a operácii. Najužitočnejší je vývar z kuracích pŕs. Ak ho varíte z hovädzieho mäsa, bude to užitočné pre ľudí s anémiou a chronickou gastritídou s nízkou kyslosťou. Vývar pomáha vyplniť nedostatok tekutín a energie v tele. Správne pripravený vývar je nízkokalorický, takže ho môžu konzumovať ľudia s kilami navyše, ale aj tí, ktorí sa starajú o svoj zovňajšok.

Použitie pri varení

Mäsový vývar sa používa vo varení na prípravu rôznych jedál. V prvom rade sú to polievky, boršč a iné prvé jedlá. Okrem toho sa na základe vývaru pripravujú rôzne druhé jedlá a omáčky. Pridáva sa pri príprave rizota, cereálií, želé, aspiku a pod. Bujóny pomáhajú diverzifikovať chuť a dodávajú šťavnatosť niektorým mäsitým jedlám, najmä tým, ktoré je potrebné dusiť.

Tajomstvo prípravy lahodného mäsového vývaru

Aby nedošlo k poškodeniu tela a získaniu lahodného mäsového vývaru, musí byť správne pripravený. Existuje niekoľko pravidiel, ktoré vám pomôžu zvládnuť túto úlohu:

Poškodenie mäsového vývaru a kontraindikácie

Poškodenie mäsového vývaru spočíva v tom, že počas varenia vstupujú do tekutiny extrakčné látky, ktoré zhoršujú fungovanie tráviaceho systému a pečene. V tomto produkte sú tiež purínové látky, ktoré sú škodlivé najmä pre ľudí trpiacich artritídou, dnou a rôznymi krvnými chorobami. Mnohí výrobcovia navyše do mäsa, z ktorého sa potom varí vývar, pridávajú rôzne hormóny a iné látky, ktoré sa pri tepelnej úprave menia na tekutinu.

Mnoho ľudí s obľubou používa kosti na prípravu vývaru. Táto možnosť sa považuje za najškodlivejšiu, pretože zahŕňa soli ťažkých kovov, ako aj zlúčeninu ortuti a arzénu. Preto pri použití takéhoto vývaru človek prináša telu nenapraviteľné škody.

Bohaté mäsové polievky sú pre nás známe jedlá už od detstva. A kurací vývar bol počas choroby považovaný za takmer najlepší liek. Tak prečo sa teraz toľko píše, že mäsový vývar je zlý?

Čo je zlé na mäsovom vývare?

Množstvo štúdií v tejto oblasti odhalilo, že škodlivé látky prítomné v mäse (antibiotiká, rastové hormóny používané pri chove zvierat) prechádzajú do vývaru počas varenia. A to môže viesť k vážnym zdravotným problémom, najmä pri ochoreniach ako urolitiáza, dna, žalúdočné vredy. A v kostnom vývare je obsah škodlivých látok ešte vyšší, keďže v kostiach sa ukladajú soli ťažkých kovov, zlúčeniny arzénu a ortuti.

Čím je mäsový vývar koncentrovanejší, tým viac preťažuje tráviaci systém a zasahuje do pečene. Mäso, z ktorého sa varí vývar, sa však môže použiť len na diétnu výživu detí a dospelých, pretože je teraz očistené od chemických „prísad“ a prebytočného tuku.

Odmietnuť alebo neodmietnuť mäsový vývar?

Stojí za to úplne opustiť mäsové bujóny? Vôbec nie. Mäsové bujóny, najmä diétne, vám môžu pomôcť zotaviť sa z prechladnutia a ťažkých infekcií. Týka sa to najmä kuracieho vývaru, ktorý sa už dlho predáva chorým a nevládnym. Silné bujóny sú užitočné pri gastritíde s nízkou kyslosťou, pacientom so zníženou chuťou do jedla a anémiou.

Zeleninové polievky sú skvelou náhradou mäsových vývarov. Obsahujú dostatočné množstvo pre telo potrebných minerálov a vitamínov a nie je v nich žiadny tuk. Zeleninové odvary sú diétne jedlá, ktoré sú zdravé pre každého. Ale nie každý, kto je zvyknutý na voňavé mäsové polievky, môže odmietnuť bohaté vývary. Ako byť?

Ako variť mäsovú polievku?

Na polievku používajte len „testované“ mäso, najlepšie diétne. Nech je to kura, mladý býk alebo králik pestovaný na prírodnom krmive. Na varenie vývaru vezmite iba filé, kosti budú nadbytočné. Mäso musí byť riadne spracované a umyté. Potom mäso ponorte do studenej vody, po uvarení varte ďalších 10-15 minút a sceďte. Takže sa zbavíte škodlivých látok, ktoré prešli do vody počas procesu varenia mäsa. Potom naplňte mäso novou porciou a pokračujte vo varení. Pri sekundárnom varení mäsa môžete použiť nie vodu, ale zeleninový vývar.