Aké sú výhody sójového tofu? Zloženie, druhy, kalórie a jedlá! Užitočné vlastnosti tofu - ako variť doma a recepty so sójovým syrom
Tak poďme na to. Pred namáčaním skontrolujte sójové bôby a odstráňte zvyšky, zlé zrná. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Vložte do hlbokej nádoby, naplňte studenou vodou a nechajte jeden deň (24 hodín). Aby počas tejto doby sójové bôby nekysli, z času na čas vymeňte vodu, opláchnite sójové bôby a znova naplňte studenou vodou.
Po každodennom namáčaní sa fazuľa dostatočne zväčšila. Scedíme v cedníku a dobre prepláchneme. Prebytočnú vodu necháme odtiecť.
Sójové bôby prejdite cez mlynček na mäso, asi 2-3 krát a pošlite na panvicu.
Nalejte množstvo studenej vody uvedené v recepte. Miešajte a nechajte pri teplote miestnosti 5 hodín. Každých 30-40 minút dôkladne premiešame, aby sójová šrota úplne pustila mlieko.
Teraz potrebujete hustú tkaninu. Nepoužívajte gázu, pretože preskočí kúsky koláča. Cedník vysteľte hrubou utierkou. Zlikvidujte koláč s tekutinou. Jemne vyžmýkame, aby sa sójová hmota nedostala do mlieka. Z koláča môžete variť sójové rezne.
Nalejte sójové mlieko do hrnca. Pošlite do ohňa. Za stáleho miešania privedieme do varu.
Kyselinu citrónovú rozpustite v dvoch polievkových lyžiciach prevarenej vody pri izbovej teplote. Hneď ako rastlinné mlieko zo sóje vrie, znížime oheň a za stáleho miešania prilejeme roztok kyseliny citrónovej. Udržujte na miernom ohni, kým sa nevytvoria vločky. Po vytvorení zrazenín tvarohu odstráňte panvicu z ohňa.
Zložte okraje na vrch a zviažte na uzol. Zaveste na sklo všetko sérum. Nedržte dlho, aby tvaroh nevyschol, stačí asi hodina.
V tomto kroku sa môžete zastaviť, ak je vaším cieľom pripraviť omáčku alebo smotanu.
Ak chcete získať hustý syr na krájanie na kocky, šaláty, vyprážanie alebo iné jedlá, vložte tofu do gázy a navrch položte malú záťaž. Nechajte niekoľko hodín, aby sa syr dobre stlačil.
Tofu syr doma je pripravený. Uchovávajte ho v chladničke vopred zabalené v papieri, trvanlivosť do päť dní. Dobrú chuť!
Svetlana povedala, ako si vyrobiť tofu syr doma, recept a fotografiu autora.
Tofu syr sa stáva čoraz obľúbenejším produktom. Má neutrálnu chuť a preberá úlohu „zahusťovadla“, ktoré dokáže prebrať chuť hlavných ingrediencií, no zároveň pokrm naplní pre človeka potrebnými aminokyselinami a stopovými prvkami. A dnes sa zvážia výhody a škody tejto odrody syra.
čo je syr?
Tofu je druh syra, ale presnejšie povedané, je to biely tvaroh vyrobený zo sójových bôbov. Produkt sa získava ako výsledok zrážania sójového mlieka. Ako koagulant môžu pôsobiť rôzne látky. Napríklad „ostrovné tofu“ sa získava zrážaním sójového mlieka s morskou vodou.
Zloženie syra:
Na 100 gramov produktu pripadá 8-10 gramov bielkovín. Ďalšou výhodou tofu je úplná absencia cholesterolu, vďaka čomu je výrobok úplne diétny.
Syr obsahuje osem aminokyselín a vysoké percento vápnika – 3,5 gramu na 100 gramov výrobku, ako aj selén, železo a horčík.
Okrem toho zloženie syra zahŕňa vitamíny B, kyselinu listovú, vitamíny F a E.
Užitočné vlastnosti syra
Ak človeku záleží na svojom zdraví, tak tofu v jeho jedálničku určite nesmie chýbať. Produkt je vďaka svojmu rastlinnému pôvodu diétny, no zároveň veľmi výživný. Jedinečná kombinácia vitamínov, aminokyselín a mikroelementov prispieva k posilneniu imunitnej obrany. Okrem toho je syr zdrojom bielkovín (ak človek dodržiava vegetariánske pravidlá).
Medzi ďalšie užitočné vlastnosti produktu patria:
- Schopnosť produktu odstraňovať z ľudského tela špeciálnu látku, dioxín. Je to on, kto prispieva k vzniku rakovinových nádorov.
- Prípravok obsahuje fytoestrogén, ktorý je prirodzeným analógom ženských pohlavných hormónov. Preto je vhodné jesť tofu v období menopauzálnej reštrukturalizácie organizmu a zlyhaní hormonálneho systému, ku ktorým došlo.
- Tofu obnovuje funkčnosť obličiek, odstraňuje existujúce poruchy vo fungovaní orgánu. Okrem toho syr urýchľuje procesy samorozpúšťania kameňov v žlčníku.
- Syr môže byť zahrnutý do stravy ľudí, ktorí sú alergickí na produkty kyseliny mliečnej.
- Pravidelné používanie tofu zlepšuje fungovanie srdca a cievneho systému, čím sa znižuje pravdepodobnosť vzniku srdcových patológií.
- Syr zlepšuje krvotvorné procesy a keďže zloženie produktu obsahuje pomerne veľké množstvo železa, pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu v krvi.
- Meď prítomná v tofu zabraňuje vzniku reumatoidnej artritídy.
- Vysoké percento vápnika obsiahnuté v prípravku dopĺňa jeho straty, čo sa stáva výbornou prevenciou vzniku reumatoidnej artritídy, osteoporózy a jednoducho oslabenia kostného skeletu.
- Tofu nie je v žiadnom prípade vysokokalorické jedlo, ale syr dokonale zaženie hlad. Je to možné vďaka vysokému obsahu bielkovín.
- Selén obsiahnutý v prípravku zabraňuje predčasnému starnutiu organizmu.
- Tofu obsahuje pomerne veľa lecitínu a cholínu. Komponenty sú potrebné na to, aby telo obnovilo nervové bunky mozgu. Preto pri pravidelnej konzumácii tofu človek zaznamená zlepšenie koncentrácie, zapamätanie si priebehu duševných procesov.
- Výhody tofu budú vysoké aj pri existujúcich problémoch s krvným cukrom a funkciou obličiek.
Je pozoruhodné, že syr možno použiť aj na kozmetické účely. Ženy v Číne tradične používajú produkt na odstránenie pigmentovaných oblastí pokožky tváre. Pokožka po maske na báze tofu je na dotyk ako zamat. Recenzie to potvrdzujú.
Na prípravu masky je potrebné skombinovať lyžicu fazuľového tvarohu a olivového oleja. Pred procedúrou by mala byť tvár naparená a pripravená kompozícia by mala byť aplikovaná poklepaním.
Produkt nechajte na tvári desať minút a odstráňte ho studenou tečúcou vodou. Postup by sa mal vykonávať dvakrát týždenne.
Použitie syra pri varení
Keďže sa tofu vyrába zo sóje, nemá žiadnu vlastnú chuť. Je skôr taký malý, že syr vnímajú chuťové bunky ako úplne nevýrazný. To isté platí pre vôňu syra.
Charakteristickým rysom fazuľového tvarohu je schopnosť prebrať chuť a vôňu iných zložiek v miske. Preto sa môže zaviesť do jedál rôznych chutí - sladké, kyslé, pikantné atď.
Syr môže byť vyprážaný, varený, marinovaný, dusený. Tu je len niekoľko receptov, ktoré používajú tofu ako prísadu.
Šalát s vaječnými rezancami a tofu
Tu budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:
- tofu (400 gramov);
- arašidové maslo (veľká lyžica);
- vaječné rezance (300 gramov);
- mrkva (dva kusy);
- šalotka (dve stonky);
- sójová omáčka (veľká lyžica);
- citrónová šťava (veľká lyžica);
- klíčky zeleného hrášku;
- čerstvá kapusta;
- korenie podľa chuti.
varenie:
- Tofu nakrájame na kocky a orestujeme na arašidovom masle. Potom dáme na obrúsok, aby odsal prebytočný tuk.
- Rezance uvaríme v osolenej vode.
- Nakrájajte kapustu a mrkvu na tenké prúžky.
- Šalotku a hráškové klíčky nakrájame nadrobno.
- Všetky komponenty spojíme a zalejeme dresingom zo sójovej omáčky a citrónovej šťavy.
Pred podávaním šalát dochutíme malým množstvom čierneho korenia.
polievka s tofu
Tu budete potrebovať:
- tekvicová buničina (kilogram);
- instantný dashi vývar (20 gramov);
- sójová omáčka (60 gramov);
- víno mirin (dve lyžice);
- tofu (100 gramov);
- čerstvý špenát (75 gramov);
- hubová zmes (200 gramov);
- sezamový olej.
varenie:
- Osolte vodu v objeme 1,5 litra a priveďte do varu.
- Vložte do nej kocky tekvice a znova prevarte. Zeleninu varte pätnásť minút.
- Potom do panvice pridajte dashi bujón, mirin a sójovú omáčku, ako aj tofu nakrájané na kocky.
- Varte polievku ďalších päť minút. Na samom konci varenia pridajte do panvice nakrájané huby a špenát. Obsah zahrievame ďalšiu minútu a vypneme oheň.
Tofu sa dá použiť do mnohých jedál. Všetko závisí od fantázie kuchára.
Druhy tofu syra
Výrobná technológia produktu sa už dlhú dobu vôbec nezmenila. Ale dnes sa syr nevyrába zo sójových bôbov, ale zo sójového prášku. Pri príprave produktu sa nemusí variť a sekať.
Sójové mlieko najprv prechádza cez separátor a potom sa zráža pomocou koagulačného činidla. Najčastejšie je to nigara, ale v niektorých prípadoch je nahradená citrónovou šťavou alebo octom. Potom, čo sa kompozícia zrazí, zahreje sa, potom sa rozloží do foriem a umiestni sa do vody, aby sa ochladila.
Tofu sa vyrába v dvoch variantoch – tvrdé a mäkké. Tvrdé odrody (toto je podmienený koncept) obsahujú vyššie percento bielkovín a nižšiu úroveň vlhkosti. Počas procesu varenia je dno foriem vyložené bavlnenou handričkou. Vlhkosť z produktu sa v tomto prípade odstraňuje aktívnejšie a syr je v dôsledku toho hustejší. Tento druh syra sa nazýva "bavlna". Tvrdé tofu sa zase delí na:
- West. Produkt je hustý a tvrdý. Vlhkosť v nej nie je prakticky žiadna.
- ázijský. Táto odroda „bavlneného“ tofu je o niečo jemnejšia a vodnatejšia.
Ak chcete získať mäkké tofu, pripravená hmota sa hodí cez hodváb. Takýto syr sa nazýva „hodváb“. Produkt má príjemnú krémovú textúru a používa sa do sladkostí, krémov, pyré a polievok.
Ako si vyrobiť syr doma?
Ak chcete, môžete si vyrobiť vlastné tofu. Tu môžete použiť sójovú múku alebo fazuľu.
Príprava fazuľového produktu
Najprv musíte pripraviť sójové mlieko:
- Kilogram sójových bôbov by sa mal naliať vodou, kde bola pridaná štipka sódy. Musíte trvať na fazuli týždeň a pravidelne meniť kvapalinu.
- Po napučaní fazule sa umyjú a prejdú cez mlynček na mäso.
- Výsledná hmota sa musí naliať vodou v objeme troch litrov a trvať štyri hodiny.
- Potom kompozíciu vytlačte cez niekoľko vrstiev gázy. Výslednou tekutinou je sójové mlieko.
Teraz povarte liter mlieka päť minút a vypnite oheň. Na zrážanie môžete použiť buď kyselinu citrónovú (1/2 dielu malej lyžičky) alebo šťavu z celého citróna.
Kvapalina sa musí neustále miešať. Po zrazení mlieka sa musí zlikvidovať cez niekoľko vrstiev gázy. Výsledná zrazenina sa musí vytlačiť.
Príprava tofu s múkou
Do hrnca musíte vložiť pohár sójovej múky a rovnaký objem vody. Komponenty sa musia dôkladne premiešať a naliať ešte pár pohárov vody.
Výsledná kompozícia sa musí variť štvrť hodiny. Potom musíte do panvice pridať citrónovú šťavu (šesť polievkových lyžíc) a vypnúť oheň.
Je potrebné počkať, kým zrazená hmota klesne na dno panvice, potom tvaroh zlikvidujte cez gázu. Výsledkom je mäkký syr. Aby to bolo hustejšie, pod lis by sa mala vložiť gáza s tvarohom.
Ako skladovať tofu?
Zakúpené hotové a vyrobené sami by ste mali skladovať v chladničke. Pred umiestnením na poličku je potrebné syr naliať trochou osolenej vody. Ide o druh ochrany produktu pred absorbovaním cudzích pachov a zaistenie bezpečnosti. Takto pripravený syr sa dá bez problémov skladovať aj celý týždeň.
V prípade potreby sa dá vložiť do mrazničky. Sójovú omáčku možno takto skladovať až päť mesiacov. Zároveň si produkt zachová všetky svoje užitočné vlastnosti.
Ale po rozmrazení tofu zmení chuť aj textúru a stane sa veľmi podobným mäsu. Mrazené tofu je veľmi dobré vyprážané, marinované a vyprážané.
Škody, ktoré tofu môže spôsobiť
Napriek mnohým prospešným vlastnostiam môže tofu spôsobiť určité poškodenie ľudského tela.
- Pri kúpe tofu si treba vyberať výrobky z “normálnej” sóje, t.j. nie je geneticky modifikovaný produkt. Výrobca v tomto prípade spravidla uvádza na obale označenie „non-GMO“.
- Proteín obsiahnutý v produkte môže prispieť k akumulácii kyseliny močovej v krvi. To je dôvod, prečo by sa tofu malo opustiť, ak bol človek diagnostikovaný s metabolickými poruchami kyseliny močovej.
- Konzumácia tofu môže príliš často vyvolať vývoj patológií štítnej žľazy a inhibovať mozgovú aktivitu.
- Tofu môže spôsobiť oneskorenie puberty počas dospievania.
- Nadmerná konzumácia tofu môže nepriaznivo ovplyvniť ľudský reprodukčný systém: mužský aj ženský. Preto je počas plánovacieho obdobia potrebné vylúčiť syr zo stravy.
Je tiež potrebné pripomenúť, že tofu môže mať silný laxatívny účinok.
Pod týmto názvom sa skrýva fazuľový tvaroh, ktorý vzniká v procese zrážania sójového mlieka. Legenda tvrdí, že tofu bolo vynájdené v Číne v roku 164. Kulinársky objav sa pripisuje dvornému alchymistovi menom Liu An, ktorý v mene čínskeho cisára začal hľadať elixír nesmrteľnosti. Tento muž náhodou prišiel s nápadom použiť sójové bôby - po pridaní špeciálnych solí do jej bôbov sa ukázalo, že tofu.
Produkt získal popularitu nielen v Číne, ale aj v iných ázijských regiónoch. V Číne sa tomu hovorí trochu inak – doufu. Na Západe je však zvykom nazývať fazuľový tvaroh v súlade s japonskou fonetickou tradíciou - tofu, hoci v krajine vychádzajúceho slnka ho začali variť až v druhom tisícročí nášho letopočtu. Čínske tofu je jemnejšie a jemnejšie ako japonské tofu, čo je spôsobené rôznymi tradíciami výroby sójového mlieka.
Hodnotné zloženie tofu
Nízky obsah kalórií, vysoký obsah bielkovín
Tofu je zdravé, nízkokalorické jedlo bez cholesterolu, ktoré obsahuje sójový proteín, kyselinu linolovú a lecitín. Sója patrí podobne ako hrach, fazuľa, šošovica či cícer do skupiny strukovín. Na ich pozadí však vyniká vyššou nutričnou hodnotou, najmä vďaka bielkovinám a zvýšenej energetickej hodnote. Sójový proteín nachádzajúci sa v tofu sa považuje za kompletný proteín, čo znamená, že obsahuje esenciálne kyseliny, ktoré naše telo potrebuje na správne fungovanie. Telo si ich samo nevyrába a musia byť zásobované potravou. To je dôvod, prečo sa konzumácia tofu odporúča ľuďom s vegánskou a vegetariánskou stravou. 50 gramov sójového zrna zodpovedá jeden a pol poháru kravského mlieka alebo 150 gramom hovädzieho mäsa. Sójový proteín zároveň na rozdiel od živočíšnych neobsahuje škodlivé puríny, ktoré bránia vstrebávaniu vápnika.
Vitamíny, minerály, kalórie, GI
Tofu obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E (veľmi silný antioxidant), fosfor, železo, draslík, horčík a vápnik. Viac ako 80 % tuku prítomného v tofu tvoria esenciálne mastné kyseliny, ktoré sú pre naše zdravie veľmi cenné.
100 g tofu obsahuje: 11 g bielkovín, 5 g tuku, 0,4 g sacharidov, 0 g cholesterolu, 146 mg vápnika, 105 mg fosforu, 1,7 mg železa, 0,09 mg vitamínov skupiny B.
Energetická hodnota tohto množstva tofu je 80-100 kcal. Tento produkt má nízky glykemický index, vďaka čomu stabilizuje hladinu cukru v krvi.
Tofu vo varení
Dnes som sa rozhodol napísať príspevok o tofu. Nie je to tak dávno, čo som prešiel na vegánstvo a teraz aktívne študujem vegánsku kuchyňu. A vegánska kuchyňa je tofu, vo všetkých jeho prejavoch. Samozrejme, začal som byť zvedavý, čo je to za produkt a prečo ho vegáni na celom svete tak milujú.
Niekomu tofu nechutí ani ho neprijíma a dalo by sa povedať, že som si tým prešiel tiež. Raz som si kúpil tento nezvyčajný sójový „syr“, aby som ho ochutnal, a skúsil som ho použiť namiesto bežného syra a dal som ho na sendvič. Mierne povedané, bolo to pre mňa bez chuti, alebo skôr hnusné! Vo všeobecnosti sa zoznámenie neuskutočnilo. Ale problémom nebolo tofu, to boli moje očakávania. Tofu nie je syr v bežnom slova zmysle a aby ste si ho obľúbili, musíte ho vedieť správne používať. Preto, milí čitatelia, zoznámte sa, toto je tofu.
čo je tofu?
Tofu je fazuľový tvaroh. Na jeho prípravu sa sójové bôby najskôr namočia, pomelú a následne sa z nich vytlačí tekutina, takzvané sójové mlieko. Ďalej sa v procese zahrievania sójové mlieko mení na tvaroh a srvátku. Tvaroh sa oddelí od srvátky, vylisuje sa a voila - tofu je hotové!
druhy tofu
Čím tvrdšie je tofu stlačené, tým je pevnejšie. To je rozdiel medzi druhmi tofu. Aké druhy tofu existujú?
Mäkké alebo hodvábne tofu(mäkké tofu alebo hodvábne tofu) – jemná textúra, ako syr Philadelphia. Tento druh je skvelý na prípravu dezertov, smoothies, omáčok. Používa sa aj ako náhrada vajec napr.
tvrdé tofu(pevné tofu) – má hustejšiu štruktúru ako mäkké tofu. Toto je najbežnejší druh tofu. Pevné tofu v skutočnosti nie je také tvrdé – dá sa ľahko rozdrviť vidličkou a použiť ako náhradu mletého mäsa.
Extra tvrdé tofu(extra pevné tofu) - najtvrdšie tofu, obsahuje minimálne množstvo tekutiny, a preto dobre drží tvar. Tento druh je vhodný na grilovanie a často sa používa ako náhrada mäsa.
Ako chutí tofu?
Tofu má malú až žiadnu vlastnú chuť, ale dobre absorbuje chute a preberá chute iných ingrediencií. Vďaka týmto vlastnostiam je tofu absolútne všestranné. Vypráža sa, pečie, griluje, pridáva sa do dezertov, šalátov, polievok a nápojov. Pred varením môže byť tofu marinované s korením a korením, aby získalo bohatšiu a jasnejšiu chuť.
Nutričné výhody tofu
Tofu má vysoký obsah bielkovín, vápnika a železa a ako všetky rastlinné potraviny, ani tofu neobsahuje cholesterol. Prekvapivo, sója, ktorá tvorí tofu, obsahuje všetkých 9 esenciálnych aminokyselín, takže je absolútnou alternatívou mäsa!
Konzumácia tofu znižuje riziko rakoviny a srdcových chorôb. Malá porcia tofu (pol šálky) obsahuje 25 % odporúčanej dennej dávky vápnika a 11 % železa. Tofu je navyše nízkokalorický produkt, ktorý telo veľmi ľahko vstrebáva.
Kde kúpiť tofu
V Rusku sa tofu nenachádza všade a je dosť drahé. Auchan predáva Alpro tofu, 250 gr. stojí asi 100 rubľov. Najlepšie je nájsť si nejaký vhodne umiestnený vegetariánsky obchod, určite tam bude tofu.
Tofu bolo prvýkrát vyrobené v Číne pred viac ako 2000 rokmi.
Na prípravu 1 kg. tofu vyžaduje iba 600 gr. sójové bôby, zatiaľ čo variť 1 kg. syr - 10 litrov mlieka.
Zdravím vás, priatelia!
Tofu syr je univerzálny produkt nasýtený užitočnými mikroelementmi, ktorý si získal mimoriadnu popularitu vo východných krajinách a je žiadaný mnohými kuchyňami sveta.
Je to nízkokalorický tvaroh bohatý na bielkoviny vyrobený zo sójových bôbov.
Jeho hlavným rozdielom od iných známych syrov je prakticky absencia vlastnej chuti, čo z neho robí univerzálny kulinársky produkt.
Z tohto článku sa dozviete:
Syr tofu - užitočné vlastnosti a ako ho jesť
História pôvodu syra
Sója, rastlina z čeľade strukovinových, rastie vo východnej Ázii, takže syr tofu bol tradičným výrobkom iba v tomto regióne a západné krajiny sa o ňom dozvedeli v druhej polovici dvadsiateho storočia, ale rýchlo dokázali oceniť jeho zvláštnu chuť.
Presný pôvod tofu nie je známy, no podľa legendy dvorný šéfkuchár experimentoval s jedlami a na zlepšenie chuti sójového pyré pridal nigari, látku získanú odparovaním morskej vody.
V dôsledku toho sa jedlo zrazilo a zmenilo sa na tvaroh, ktorého chuť sa všetkým páčila, a tento produkt je stále veľmi populárny.
Verí sa, že jej konzumácia predlžuje život a zlepšuje zdravie.
Chemické zloženie tofu
Sto gramov produktu má nutričnú hodnotu 75 kcal.
Odborníci na výživu zo všetkých krajín ho už dlho pripisujú nízkokalorickému, pomáha pri zhadzovaní nadbytočných kilogramov.
- 8 g bielkovín;
- 4,8 g tuku;
- 1,9 g sacharidov;
- 0,73 g popola;
- 84 g vody.
Mnoho ľudí neschvaľuje sójové výrobky, pretože sa domnievajú, že sú pre telo málo prospešné. Ale po zvážení chemického zloženia tohto syra mnohí zmenia názor.
Chemické zloženie:
- Aminokyseliny.
- Vitamíny skupiny B, A, E, C, PP, D.
- Stopové prvky - zinok, železo, selén, meď, mangán.
- Makroelementy - fluór, vápnik, sodík, draslík, fosfor.
Ako vyrobiť syr tofu - Technológia varenia
S rozvojom vedeckého a technologického pokroku sa prísady používané na vytvorenie produktu zmenili, ale vo všeobecnosti sa samotný proces varenia príliš nezmenil.
Kedysi bolo potrebné sójové bôby namočiť do studenej vody, kým úplne nenapučiavali a mlieť, aby z nich vzniklo mlieko.
Uvarilo sa, pridala sa morská soľ, aby sa mlieko zrazilo a zmenilo sa na.
Výsledná hmota bola odoslaná pod lis a ako výsledok bol získaný jedinečný diétny produkt.
Moderná výroba značne zjednodušila proces výroby tofu.
- Namiesto fazule, ktorá sa musí namočiť a potom rozdrviť, sa teraz úspešne používa buď zriedený prášok.
- Sú oddelené, zrážané pomocou koagulantu, ktorý sa používa ako nigar, ocot alebo kyselina citrónová.
- Zahriata hmota sa balí do foriem, ochladí sa vo vode.
- Niektorí výrobcovia pridávajú rôzne prísady, ktoré obohacujú chuť produktu, ale vedú k strate jedinečnej chuti, ktorá je vlastná iba tomuto produktu.
Druhy tofu syra
Sójový syr je tvrdý a mäkký.
Pevné tofu sa vyznačuje nízkym obsahom vlhkosti a vysokým obsahom bielkovín.
Po zrazení sa hmota vloží do foriem, na spodok ktorých je položená bavlnená tkanina, ktorá absorbuje prebytočnú tekutinu a výrobok stuhne.
Tento syr sa nazýva bavlnený syr alebo momen-gosi, delí sa na dva druhy: tvrdý (západný) a vodnatý (ázijský).
Mäkký syr sa nazýva hodváb alebo kinu-goshi, pretože tvarohová hmota sa filtruje cez hodvábnu tkaninu.
Výrobok má krémovú konzistenciu a používa sa na prípravu omáčok, polievok, pyré a rôznych sladkostí.
Teraz je jednoduchšie kúpiť fazuľový tvaroh v obchode, ako ho variť sami, pretože v supermarketoch je možné tento produkt kúpiť za približne 300 rubľov za kilogram a proces varenia je dosť namáhavý.
No pre tých, ktorí radi čarujú v kuchyni, existuje niekoľko receptov na prípravu tohto lahodného orientálneho jedla.
Recepty na syr tofu
- Prvá možnosť
Jeden kilogram sójových bôbov sa zaleje vodou, pridá sa štipka sódy bikarbóny, zmes sa lúhuje 24 hodín.
Vodu je potrebné niekoľkokrát vymeniť. Potom fazuľu opláchnite, dvakrát pomelte mlynčekom na mäso. Rozdrvenú hmotu zalejte tromi litrami vody a za občasného miešania nechajte tri až štyri hodiny.
Vzniknutú zmes precedíme a vytlačíme cez hustú gázu. Základom syra je sójové mlieko.
Liter mlieka povarte päť až sedem minút, odstavte z ohňa a pridajte šťavu z jedného citróna, môžete ju nahradiť pol lyžičkou kyseliny.
Kvapalinu miešame, kým sa nezrazí a precedíme. Výsledná zrazenina je syr tofu.
Pre tých, ktorí milujú tvrdý syr, bez odstránenia zrazeniny z gázy ju umiestnite pod lis a držte ju niekoľko dní, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Druhá možnosť
Pohár sójovej múky sa naleje do smaltovanej misky, naleje sa sto gramov vody, všetko sa zmieša. Dve šálky vriacej vody nalejte výslednú zmes, ktorá sa musí variť 25 minút.
Pridá sa päť lyžičiek citrónovej šťavy, premieša sa a prefiltruje sa cez hustú gázu.
Ukáže sa pohár mäkkého a jemného domáceho syra.
Užitočné vlastnosti produktu – aké je využitie tofu?
Jednou z najcennejších vlastností tofu je prítomnosť veľkého množstva vysokokvalitných bielkovín, ktoré na rozdiel od iných produktov s obsahom bielkovín eliminuje nárast cholesterolu.
Výhody tofu:
- dodáva telu vitamíny, minerály vrátane vápnika a železa;
- pri vylučovaní dioxínu z tela - látky, ktorá prispieva k rozvoju onkológie;
- vysoká nutričná hodnota, obsahuje málo kalórií a pomáha schudnúť;
- obsahuje fytoestrogény - rastlinný analóg pohlavných hormónov, užitočný pre ženy počas menopauzy a hormonálnych zlyhaní;
- zlepšuje funkciu obličiek, rozpúšťa žlčové kamene;
- zahrnuté do stravy ľudí, ktorí sú alergickí na mlieko.
Použitie tofu v rôznych jedlách
Sójový syr má nevýraznú chuť a nevýrazný zápach, ale dostatočne rýchlo preberá chute a vône iných produktov.
To vám umožní používať produkt v rôznych jedlách - sladké, slané, korenené, kyslé. Syr je kombinovaný so všetkými ingredienciami, možno ho pridávať do polievok, šalátov, dezertov.
Zeleninu s tofu môžete smažiť, marinovať, piecť, dusiť a variť.
Údený kúsok výrobku sa chuťovo príliš nelíši od šunky a ak sa zmieša s cukrom a kakaom, získa sa lahodný koláčový krém.
Šikovný kuchár si z tofu ľahko vyrobí fašírky a fašírky, pričom mäso nahradí vyprážaným syrom.
Spôsoby jeho aplikácie sú také rozmanité, že závisia len od fantázie kuchára.
recepty na tofu
- tofu šalát
Dve čerstvé uhorky a paradajky nakrájajte na malé kocky, pridajte červenú cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Nastrúhaný syr opražíme na olivovom oleji do zlatista. Všetko dáme do šalátovej misy, pridáme olivy a balzamikový ocot.
- krémová polievka
Na rastlinnom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme k nej kocky surových zemiakov, zalejeme zeleninovým vývarom a varíme, kým nie sú zemiaky hotové. Hmotu vyšľaháme ponorným mixérom do hladka, pridáme kocky tofu a zohriatu smotanu.
Všetko, čo potrebujete, soľ, korenie podľa chuti, pridajte pol čajovej lyžičky kari a zohrejte na miernom ohni niekoľko minút. Hotovú polievku pretrieme cez sitko, rozbijeme do nej jeden plát nori. Podávaná krémová polievka s ražnými krutónmi.
- Vyprážanie v cestíčku
Jedno surové kuracie vajce rozbijeme do nádoby, pridáme vodu a rozšľaháme vidličkou. Pridajte múku, aby ste vytvorili cesto, ktoré konzistenciou pripomína hustú kyslú smotanu. Korenie, korenie, soľ a korenie pridajte podľa chuti. Každý kúsok nakrájaného tofu namočíme do cesta a opečieme na rastlinnom oleji. Podávame so zeleninou a bylinkami.
Výber tofu pri nákupe
Sójový syr sa predáva v obchodoch so zdravou výživou a vo veľkých supermarketoch. Ak chcete kúpiť kvalitný produkt, musíte si pozorne prečítať jeho zloženie.
Najlepšie je tofu, ktoré sa vyrába pomocou chloridu vápenatého.
Klasický syr obsahuje vodu a sójové bôby, niekedy môžu byť v zložení uvedené rôzne dochucovadlá, ktoré sa pridávajú na zamaskovanie zatuchnutosti výrobku.
Tofu je lepšie kupovať bez akýchkoľvek prísad a skontrolovať dátum spotreby. Uprednostňuje sa vákuové balenie, je hermetické.
Po otvorení uchovávajte v chladničke a spotrebujte do troch dní. Vysokokvalitný syr by mal byť biely a ak je dokonca mierne zažltnutý, potom je výrobok zmrazený a stal sa poréznejším a húževnatejším.
Správne skladovanie tofu
Uzavreté balenie syra vydrží pri izbovej teplote asi päť mesiacov. Zmrazovanie sa neodporúča.
Ak je syr otvorený, musí sa opláchnuť a vložiť do vody, ak je to možné, odčerpať vzduch z nádoby.
Tofu syr prospieva a škodí - video
Kontraindikácie pre konzumáciu sójového syra
Napriek svojim priaznivým vlastnostiam môže sójový syr škodiť aj organizmu.
Kyselina fytová obsiahnutá v tomto produkte kombinuje železo s minerálmi ako horčík, vápnik a zinok, preto by tofu nemali konzumovať tehotné ženy a novorodenci.
Veľké množstvo syra znižuje koncentráciu spermií u mužov. Užívaniu prípravku by sa mali vyhýbať aj ľudia s ochoreniami endokrinného systému.
Škodlivé je tofu, kam patrí sója pestovaná v nepriaznivých podmienkach a zlom ekologickom prostredí.
Alena Yasneva bola s vami, čau všetci!
