Prečo je konské mäso užitočné: zloženie mäsa, nutričné vlastnosti, výhody a škody. Konské mäso: prínos alebo škoda z jeho používania? Pravidlá a recepty na varenie z konského mäsa
Jesť konské mäso u nás nie je ani zďaleka rozšírené.
Častejšie sa konské mäso používa na prípravu národných jedál. Konské mäso možno nájsť na pultoch obchodov v niektorých sibírskych regiónoch, v regióne Volga, na Altaji. V európskej časti Ruska sa konské mäso konzumuje len zriedka.
Toto hypoalergénne diétne mäso sa však nespravodlivo podceňuje. Konské mäso je ľahko stráviteľné, bohaté na užitočné stopové prvky, vhodné aj pre detskú výživu, a to aj pre deti v prvých rokoch života.
Hodnota konského mäsa
Konské mäso obsahuje extrémne málo sacharidov a je bohaté na hodnotné, ľahko stráviteľné bielkoviny. Proteín z konského mäsa je dokonale vyvážený, má unikátne zloženie aminokyselín, ktoré umožňuje, aby sa konské mäso vstrebalo do ľudského tela niekoľkonásobne rýchlejšie ako napríklad hovädzie.
To umožňuje používať konské mäso ako detskú výživu spolu s králičím a morčacím mäsom, na rozdiel od kuracieho, ktoré často spôsobuje alergie, alebo bravčového mäsa, ktoré je pre deti zle stráviteľné.
Konské mäso má nízky obsah cholesterolu. Okrem toho má toto mäso schopnosť znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Zloženie tohto mäsa obsahuje, vrátane A, C, vitamíny skupiny B. Konské mäso je bohaté na železo, čo umožňuje jeho využitie vo výžive pacientov s anémiou. Konské mäso má podľa lekárov aj choleretický účinok.
Odborníci na výživu oceňujú konské mäso pre jeho relatívne nízky obsah kalórií a nízky obsah tuku.
V priemere 100 gramov konského mäsa obsahuje asi 140 kcal. Mäso z rebrovej časti jatočného tela je však výživnejšie – až 500 kcal na 100 gramov. Existuje dokonca , založené na používaní konského mäsa počas dvoch týždňov a umožňujúce zbaviť sa 4-5 kilogramov bez ujmy na zdraví.
Organické kyseliny, obsiahnuté vo veľkom množstve v konskom mäse, zlepšujú fungovanie tráviaceho systému, stimulujú metabolizmus.
Konský tuk sa považuje za vynikajúci nástroj na obnovenie funkcie pečene po hepatitíde. Obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín. Konský tuk podľa odborníkov na výživu zaujíma miesto uprostred medzi živočíšnymi a rastlinnými tukmi. Na rozdiel od bravčového alebo jahňacieho tuku sa konský tuk telom dokonale vstrebáva bez toho, aby dráždil tráviaci trakt.
Konské mäso zriedkavo spôsobuje alergie. To je obzvlášť užitočné pre tých, ktorí majú alergiu na slepačie vajcia a bielkoviny kravského mlieka, často sprevádzanú skríženými alergiami na hovädzie a kuracie mäso.
Tiež sa verí, že konské mäso je pre mužov veľmi užitočné - jeho pravidelné používanie zvyšuje potenciu.
Ako si vybrať koňa?
Konské mäso vzhľadom pripomína hovädzie mäso, ale líši sa od neho tmavšou farbou. Čerstvé konské mäso je elastické a husté, tuk je žltý a mäkký, topí sa aj v rukách. Povrch čerstvého mäsa je lesklý a mierne vlhký. Po stlačení mäso rýchlo obnoví svoj tvar. Ak obrúsok pritlačíte k čerstvému rezu, nemali by na ňom zostať mokré škvrny.
Ak má tuk na kúsku konského mäsa svetlú, takmer bielu farbu, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o mäso veľmi mladého zvieraťa. Toto konské mäso je cenené viac a má príjemnejšiu chuť.
Kde by som mohol kúpiť?
Pokiaľ nežijete na Altaji alebo Baškirsku, je nepravdepodobné, že by ste sa s konským mäsom stretli v reťazci supermarketov alebo na pulte obchodu s potravinami v blízkosti vášho domu. Tento pre nás trochu exotický produkt však často predávajú veľké predajne so širokým sortimentom mäsových výrobkov či špecializované mäsiarstva.
Ak sú vo vašom meste obchody, ktoré sa špecializujú na halal produkty – produkty vyrobené podľa moslimskej tradície a príslušných islamských noriem – s najväčšou pravdepodobnosťou majú v sortimente konské mäso a výrobky z konského mäsa. Často na takýchto miestach si môžete kúpiť také národné pochúťky ako "kazy" klobása, údené filé.
Konské mäso sa dá často kúpiť na trhu, no takýto nákup je spojený s určitým rizikom. Kupujte konské mäso na trhoch iba vtedy, ak ste si istí, že výrobky prešli potrebnou sanitárnou a epidemiologickou kontrolou. Kľudne si od predajcu vypýtajte doklady k mäsu.
Ako variť konské mäso?
Za najchutnejšie a najzdravšie mäso sa považuje mäso strihaných žriebät vo veku 9 až 12 mesiacov. Jedia aj mäso mladých koní do troch rokov, no čím je kôň starší, tým bude mäso tvrdšie. Navyše pri varení môže nepríjemne zapáchať.
Konské mäso má špecifickú chuť, ale je skôr nezvyčajné ako nepríjemné a nie je špecifickejšie ako chuť napríklad jahňacieho mäsa. Niektorí veria, že konské mäso má výraznú trávovú chuť.
Keďže konské mäso je tuhšie a hustejšie ako akékoľvek iné mäso, ktoré poznáme, vyžaduje si pred varením dlhšie varenie alebo namáčanie či marinovanie. Existujú jedlá zo surového konského mäsa, napríklad tatarák, ktorý mnohí poznajú – na to sa konské mäso melie na mleté mäso. Zmiešame s korením a omáčkami a podávame so surovým vajíčkom. Konzumácia surového mäsa vrátane konského je však stále zdraviu nebezpečná.
Konské mäso by sa malo variť alebo dusiť aspoň dve hodiny. Pred vyprážaním alebo pečením môžeme mäso marinovať napríklad v octe s korením. Nakladanie odbije aj špecifickú vôňu konského mäsa, ktorú nemá každý rád. Mäso väčšinou nie je potrebné šľahať.
Na prípravu jedál, akými sú dusené mäso, guláš alebo pilaf, sa konské mäso zvyčajne používa už uvarené.
Varené konské mäso:
- 1,5 kg konského mäsa (boková, chrbtová, ramenná časť);
- voda;
- 1 stredná mrkva;
- 1 stredná cibuľa;
- 15 gramov bielych koreňov (petržlen, zeler);
- soľ.
Konské mäso bez tuku zalejte vodou v množstve 1,5 litra na 1 kilogram mäsa. Mäso musí byť úplne pokryté vodou. Na prudkom ohni privedieme mäso do varu, odstránime penu a na miernom ohni varíme 2-2,5 hodiny. Krátko pred pripravenosťou pridajte nahrubo nakrájanú mrkvu a cibuľu, pridajte korene. Nezabudnite osoliť podľa chuti.
V 100 gramoch misky - 154,12 kcal: 17,72 gramov bielkovín, 8,93 gramov tuku, 0,74 gramov uhľohydrátov.
Guláš z konského mäsa:
- 500 gramov vareného konského mäsa;
- 20 gramov pšeničnej múky;
- 20 gramov paradajkovej pasty;
- 20 gramov masla;
- 20 gramov kyslej smotany;
- 1 pohár horúceho konského mäsového vývaru;
- 1 malá mrkva;
- soľ, bylinky.
Mäso nakrájame na malé kúsky, zalejeme horúcim vývarom. Pridáme kyslú smotanu, podľa potreby soľ a prikryté dusíme pol hodiny na miernom ohni. Pripravíme dresing – na masle opražíme múku, zmiešame s paradajkovým pretlakom. Mäso zalejeme zálievkou, pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu a guláš dusíme, kým mrkva nezmäkne. Niekoľko minút pred pripravenosťou pridajte zeleninu.
V 100 gramoch misky - 175 kcal: 15,58 gramov bielkovín, 11,03 gramov tuku, 3,59 gramov uhľohydrátov.
Ako príloha sa ku konskému mäsu hodia zemiaky v akejkoľvek forme, varená ryža. K diétnemu jedlu možno ako prílohu použiť dusenú zeleninu.
Pre milovníkov exotiky sú ako stvorené národné pochúťky z konského mäsa – napríklad stredoázijská konská klobása „kazy“, basturma, údené rebrá. Kazy sa používa ako studené predjedlo a ako súčasť rôznych jedál - napríklad pilaf.
Konské mäso je údené veľmi chutné. Nezabudnite, že údeniny sa neodporúčajú tým, ktorí chcú schudnúť.
Nevyhnutné nevýhody
Preto je dôležité! Nekupujte konské mäso na podozrivých miestach a nezabúdajte na dôkladnú tepelnú úpravu. Konské mäso predávané v obchodoch podlieha prísnej kontrole. Ale bezpečnosť mäsa kúpeného na trhu vám nikto nezaručí.
Čerstvé konské mäso nepodlieha dlhodobému skladovaniu – ak sa nechystáte zmraziť alebo pripraviť mäso na budúce použitie, treba ho ihneď po zakúpení uvariť.
Rovnako ako iné mäso, aj konské mäso bohaté na bielkoviny môže pri dlhodobom a častom používaní viesť k ochoreniam obličiek a kardiovaskulárneho systému.
Neexistujú však prakticky žiadne kontraindikácie používania konského mäsa.
V prípade, že sa pri chudnutí chystáte prejsť na konské mäso, skúste si vybrať nie vysokokalorické mäso z rebier, ale kúsky z bedrových, chrbtových a ramenných častí jatočného tela.
Predsudky voči konskému mäsu sú celkom bežné. Mnohým však stačí raz-dva vyskúšať toto chutné a zdravé mäsko, aby ho ocenili.
Zaradením jedál z konského mäsa do jedálnička si nielen spestríte jedálny lístok, ale prospejete aj svojmu zdraviu.
Konské mäso moderný človek neje tak často ako kuracie, bravčové, kravské mäso. Aj keď v poslednej dobe sa o toto exotické jedlo zaujíma stále viac a viac znalcov mäsových pochúťok. V tomto článku budeme hovoriť o výhodách a škodách konského mäsa.
Konské mäso možno kategorizovať ako skutočnú pochúťku, pretože je to vzácna a vynikajúca potravina. Práve z konského mäsa sa v Strednej Ázii, Kirgizsku, Kazachstane, Mongolsku pripravujú také národné jedlá ako besbarmak, kazy, makhan, zhal a shuzhuk.
Chuťovo je konské mäso celkom špecifické mäso, trochu pripomínajúce trávu, málokto dokáže tento druh produktu hneď zaradiť do svojej bežnej stravy. Konzumuje sa mäso mladých koní do 3 rokov (má príjemnejšiu chuť a vysokú nutričnú hodnotu). Bolo pozorované, že u starších zvierat sa mäso stáva oveľa tvrdším a zápach pri varení je intenzívnejší a nepríjemnejší.
Konské mäso: zloženie a obsah kalórií
Zloženie konského mäsa zahŕňa:
- -20 -25% bielkovín;
- -3-5% tuku;
- -75 % vody;
- -makroprvky a mikroprvky draslík, fosfor, meď, sodík, železo, horčík; - vitamíny B, E, A, PP, riboflavín, tiamín, nikotínamid;
- -aminokyseliny, organické kyseliny.
Výživová hodnota konského mäsa nie je vysoká, v rozmedzí 164 - 212 kcal na 100 g, závisí od zvoleného spôsobu prípravy.
Konské mäso sa trávi 8-krát rýchlejšie a oveľa ľahšie ako hovädzie.
Pomerne problematické je kúpiť čerstvé konské mäso v obchodoch alebo na trhu, najčastejšie ho nájdeme ako prísady v údeninách, konzervách a údeninách.
Otázky chuti sú čisto osobnou záležitosťou, pretože niektorí Európania (Francúzi, Švédi) môžu jesť takéto mäso výlučne v surovej forme: nakrájajú sa na tenké plátky, zalejú horúcou omáčkou, posypú nasekanými bylinkami a cibuľou.
V Ázii možno tento druh mäsa nájsť takmer v každej predajni. Mimochodom, staroveké skýtske kmene používali iba konské mäso. Verilo sa, že dodáva silu, vytrvalosť a chráni ich pred všetkými druhmi chorôb. Takých statočných bojovníkov si nedokázal podmaniť ani sám Alexander Veľký. Práve konské mäso obsahuje v porovnaní s inými druhmi mäsa najnižšie percento cholesterolu a liečivé vlastnosti jeho tuku sú nielen stáročiami overené, ale aj dokázané modernými vedeckými metódami.
Odborníci na výživu tvrdia, že zloženie konského tuku je blízke zloženiu rastlinných tukov. Preto je konské mäso užitočné pre ľudí s nadváhou:
- -konský tuk normalizuje hladinu cholesterolu v krvi;
- - prispieva k zlepšeniu metabolických procesov.
Výhody konského mäsa
Z medicínskeho hľadiska konské mäso prispieva k rýchlemu uzdraveniu pacientov. Je to diétny produkt a používa sa v rôznych diétnych dávkach.
Konské mäso sa úspešne používa pri nasledujúcich chorobách:
- - Pri srdcovo-cievnych ochoreniach v komplexnej liečbe: obsah draslíka, kompletný a aminokyselinami nasýtený proteín konského mäsa prispieva k liečbe anémie a rôznych porúch obehového systému.
- - Pri ochoreniach žlčových ciest a hepatitíde: používanie konského mäsa priaznivo ovplyvňuje rekonvalescenciu a znižuje pravdepodobnosť záchvatov cholelitiázy.
- - Pri vykonávaní chemoterapie, pri práci v zóne zvýšeného rádioaktívneho žiarenia, aby sa minimalizovala úroveň žiarenia;
- - Konský tuk sa v ľudovom liečiteľstve používa na liečbu popálenín a omrzlín.
Ruský hygienik G. I. Arkhangelsky, ktorého vedecké práce boli zamerané na štúdium výživy v 19. storočí, považoval konské mäso za „neoceniteľný liek“ pri záchrane životov pacientov.
Vzhľadom na hypoalergénnosť konského mäsa je povolené zaviesť ho do detskej výživy: z hľadiska jeho užitočných vlastností je niekoľkonásobne lepšie ako hovädzie mäso a je lepšie začať oboznamovať dieťa s mäsovým výrobkom z neho. Ale nezabudnite, že mäso sa môže podávať deťom vo veku 6-7 mesiacov.
Škody a kontraindikácie konského mäsa
Napriek všetkým pozitívnym vlastnostiam má konské mäso svoje nevýhody. Hlavnou nevýhodou takéhoto mäsa je nízky obsah sacharidov (menej ako 1%), čo negatívne ovplyvňuje trvanlivosť. Okrem toho prítomnosť rôznych druhov baktérií (salmonella, trichinella atď.) sa v takýchto podmienkach iba zvyšuje.
Aby sa predišlo takýmto problémom, odporúča sa:
- - pri nákupe dbať na čerstvosť tovaru a spoľahlivosť predávajúceho;
- - podrobiť mäso dlhodobému tepelnému spracovaniu.
Pravidlá skladovania konského mäsa
Konské mäso nie je možné skladovať dlho zmrazené, pretože sa strácajú jeho užitočné vlastnosti. Ak to nebolo možné uvariť hneď, môžete z toho urobiť guláš.
Pre správne skladovanie konského mäsa sa odporúča používať vákuové nádoby, ktoré sú už naplnené a vložené do chladničky.
Na zmrazenie sa mäso nakrája na malé kúsky, každý zvlášť zabalí do fólie a potom sa vloží do mrazničky.
Ako si vybrať a nepomýliť sa?
Vo vzhľade je konské mäso podobné hovädziemu mäsu, ale existuje jedno upozornenie: sýtejšia tmavá farba mäsa. Vysokokvalitné mäso je vo svojej štruktúre pomerne elastické a husté. Konský tuk je biely, jemný na dotyk a doslova sa topí v rukách. Povrch čerstvého konského mäsa je lesklý a mierne vlhký. Ak mäso po stlačení rýchlo získa svoj pôvodný tvar, potom je mäso kvalitné a čerstvé.
Môžete použiť aj nasledujúci jednoduchý trik: na rez pripevnite obrúsok, ak nezmokne, konské mäso je čerstvé.
Kontraindikácie zahŕňajú:
- - individuálna neznášanlivosť produktu;
- - prítomnosť dny, zvýšené hladiny kyseliny močovej (mäso ako produkt živočíšneho pôvodu je zdrojom purínov);
- - neodporúča sa nadmerná konzumácia konského mäsa, ktorá môže viesť k rozvoju ochorení obličiek a kardiovaskulárneho systému (mŕtvica, hypertenzia), výskytu osteoporózy, diabetes mellitus.
Ak vezmeme do úvahy, že tento druh mäsa je jediným zdrojom bielkovín, tak jeho bezpečná denná dávka pre zdravie je: 200 gr. pre ženy, 400 gr. pre mužov a poskytuje sa 3-4 krát týždenne.
Jemnosti varenia konského mäsa:
- -Vzhľadom na zvláštnosti konského mäsa sa musí najprv určitý čas marinovať a potom použiť na varenie: aby bolo mäso jemné a mäkké, musí sa variť o niečo viac ako 2 hodiny.
- -Aby ste sa zbavili nepríjemného špecifického zápachu, odporúča sa mäso namočiť do vody. Pravidelná výmena vody.
- -Správnejšie je mäso po nasolení vložiť do dobre vriacej vody. Konské mäso sa varí 3 hodiny a pravidelne odstraňuje tuk z vývaru.
- -Na zlepšenie chuti vývaru a mäsa pridajte upečenú cibuľu, papriku, mrkvu a bobkový list.
Ako príloha sú ideálne zemiaky v akejkoľvek podobe, tiež varená ryža, všetky druhy zeleniny.
Mäso sa používa na varenie prvých chodov, rôznych predjedál, šalátov a rôznych teplých jedál.
Úprimne povedané, konské mäso nie je v našich končinách najbežnejším mäsom. Môžete si ho kúpiť iba v halal obchodoch. Alebo dostať ako darček od priateľov z okolia Kazane. Konské mäso poznáme len v podobe machanu alebo inej nie najlacnejšej klobásy. Človek však musí byť pripravený na akékoľvek zvraty osudu. Zrazu sa k vám konské mäso nejako dostane. Do domu s ním vstúpi úžitok alebo škoda - to je prvá otázka ľudí, ktorí nie sú na takéto mäso zvyknutí. A po druhé, lámu si hlavu nad tým, ako to uvariť.
Aké je využitie konského mäsa?
V prvom rade je to výživné. A vzhľadom na to, že mäso je úplne strávené už za tri hodiny (na rozdiel od dňa, ktorý hovädzie mäso potrebuje), tak ho pokojne môžeme radiť aj do detskej výživy - konské mäso bábätku vôbec neublíži. Prospech alebo škoda? V tomto spore s najväčšou pravdepodobnosťou zvíťazí dobro. Navyše s vysokou nutričnou hodnotou je mäso úplne chudé, preto sa odporúča v boji s nadváhou.
Ďalšou výhodou konského mäsa je, že u nikoho nespôsobuje alergie: ani u dojčiat do jedného roka, ani u starších ľudí, ani u skúsených alergikov. A dokáže veľmi pomôcť, pretože znižuje zlý cholesterol v tele a stimuluje prietok krvi. Konské mäso sa odporúča najmä pacientom s anémiou kvôli veľkému množstvu hemoglobínu a železa v ňom. Konské mäso sa predpisuje aj tým, ktorí sa zotavujú po chemoterapii: znižuje účinky žiarenia.
Ako môže konské mäso škodiť?
Hlavnou nevýhodou konského mäsa, o výhodách alebo škodách, o ktorých sa diskutuje, je to, že sa extrémne zle skladuje. Presne to, pre čo je mäso oceňované odborníkmi na výživu – nízky obsah sacharidov – stimuluje lavínovité rozmnožovanie mikroorganizmov, preto sa rýchlo kazí.
Tí, ktorí majú v tele nadbytok žlče, by sa nemali zapájať do konského mäsa, pretože mäso má choleretický účinok.
Za nevýhodu možno považovať jeho výraznú chuť – to je však vec zvyku alebo dochucovania. Ale ťažkosti s varením sa týkajú každého. Konské mäso je veľmi húževnaté, preto sa musí pred varením dlho marinovať a potom dlho variť. V opačnom prípade konské mäso nemá žiadne škodlivé účinky. Takže v probléme „konské mäso: prospech alebo škoda“ bude výhoda jednoznačne na strane prvého. A ak na to narazíte - bojujte s tvrdosťou a nakŕmte svoju rodinu nezvyčajnými jedlami.
Konské mäso na spôsob Lena
Ako už bolo spomenuté, všetky recepty na konské mäso vyžadujú predbežné namáčanie alebo nakladanie. Jedinečnosť tohto jedla spočíva v tom, že nevyžaduje dlhé dodatočné manipulácie: vďaka „baleniu“ v ceste sa jedlo pomerne rýchlo zmäkne. Konské mäso sa očistí od šliach (ak sú v kuse), nakrájame na veľmi malé tyčinky (nie dlhšie ako 4 centimetre), nakrájame na soľ, korenie a jemne nakrájanú cibuľu. Každý kus je posypaný kyselinou citrónovou alebo slabým octom, obsah misky sa premieša, aby sa marináda rovnomerne rozložila, a nechá sa pol hodiny. Cesto sa pripravuje najbežnejším spôsobom z múky a vajec. Kúsky sa do nej namáčajú a opekajú. Samozrejme, najlepšie sa na tento účel hodí wok, ale dobre poslúži aj obyčajná hlboká panvica – pokiaľ olej úplne zakryje mäso.
s konským mäsom
Recepty z konského mäsa sa nelíšia v takej obrovskej rozmanitosti ako druhy mäsa, ktoré sú nám známejšie. Konské mäso sa však najčastejšie dáva do klobás. Prvé jedlo z neho sa však dá pripraviť jednoducho úžasne chutné. Keďže konské mäso sa varí dlho, treba ho pred vložením do vody nadrobno nakrájať. Hrášok je vopred namočený v teplej vode; berie sa o polovicu menej ako mäsa. Napučanú fazuľu sypeme do panvice súčasne s konským mäsom, keďže sa tiež dlho varí. Hrniec vydrží na ohni asi dve a pol hodiny. Keď ste si istí, že konské mäso je hotové, vhoďte do polievky zemiaky, cibuľu a mrkvu na kocky. Na tento recept nemusíte pražiť. Po uvarení polievku osolíme a okoreníme petržlenovou vňaťou a korením. Už naliata na tanieroch je ochutená malým kúskom masla.
Kotlety z konského mäsa
Aby sa nestali tvrdé, existuje určitý trik. Mäso sa nakrája na malé kocky (menšie, ako vyžaduje mlynček na mäso) a hodinu leží v miske pod tečúcou studenou vodou. Potom sa nové porcie nalejú a nechajú sa celú noc - namočiť. Keďže konské mäso je takmer chudé mäso, do mletého mäsa sa na kilogram pridáva tretina kila slaniny (celkom vhodná je aj obyčajná masť). Konské mäso, slanina, chlieb namočený v mlieku a cesnak (celá hlava nakrájaná na plátky) sa pomelie. Cibuľa neprechádza cez mlynček na mäso, drobí sa mimoriadne jemne a pridáva sa až neskôr - takto sú rezne z konského mäsa šťavnatejšie. V mletom mäse sa okrem tradičnej soli a korenia naleje ďalšia lyžička rasce. A strúhanka sa zmieša so sezamom. Ostatné kroky sú štandardné: rezne prilepte, opečte a opečte. Verte mi, že všetko vaše úsilie nie je zbytočné: rodina bude vyžadovať doplnky a opakovať viac ako raz.
Konské mäso je obľúbeným produktom mnohých národov. Medzi ruským obyvateľstvom nie je jeho jedenie bežné pre jeho špecifickú chuť. Odborníci však zistili, že konské mäso, ktorého výhody alebo škody boli skúmané už desaťročia, má veľkú nutričnú hodnotu a diétne vlastnosti, takže konzumácia jedál s týmto mäsom prinesie len dobré výsledky.
úžitok
Lekári odporúčajú zaradiť konské mäso do rôznych diét. Toto mäso obsahuje malé množstvo tuku a dostatočné množstvo bielkovín, preto vám umožňuje rýchlo schudnúť bez straty svalovej hmoty a poškodenia zdravia.
Jedlá z konského mäsa dobre zasýtia telo, takže táto strava je veľmi ľahko tolerovateľná. Za 2 týždne mono-diéty, ktorá obsahuje 200 g konského mäsa denne, sa môžete rozlúčiť so 4 kilogramami.
Pokiaľ ide o cenné vlastnosti pre telo, konské mäso je pred hovädzím a jahňacím mäsom. Tento produkt
- ľahko a rýchlo (za 3 hodiny) sa strávi, pretože pozostáva zo 73% vody;
- obsahuje kompletný proteín, ktorý telo ľahko vstrebáva;
- obsahuje minimálne množstvo alergénnych zlúčenín, preto je indikovaný na použitie aj pre alergikov;
- vďaka veľkému množstvu organických kyselín je schopný normalizovať metabolizmus, dať do poriadku tráviaci trakt a zlepšiť zloženie črevnej mikroflóry;
- obsahuje rekordné množstvo cenných chemických prvkov: železo, síru, fosfor, meď, vďaka čomu priaznivo pôsobí na organizmus ako celok, zabraňuje vzniku anémie, pomáha posilňovať zuby a kosti a bráni rozvoju infekcií ;
- zlepšuje proces hematopoézy, zvyšuje množstvo hemoglobínu;
- konzumovaný chlad má funkciu otepľovania;
- schopný neutralizovať škodlivé účinky životného prostredia, ako aj žiarenie;
- udržiava svalovú a duševnú aktivitu v normálnom stave;
- konské mäso s tukom zlepšuje funkciu pečene, preto sa odporúča užívať pri žltačke.
Pravidelná konzumácia konského mäsa vďaka bohatému chemickému zloženiu priaznivo pôsobí na stav srsti, zabraňuje vypadávaniu vlasov, nechtov, posilňuje platničku a bráni jej exfoliácii, pokožke, bojuje proti akné a iným zápalovým procesom.
Harm
Používanie konského mäsa v nadmerne veľkých množstvách môže poškodiť telo a vyvolať rozvoj chorôb tráviaceho, kostného a kardiovaskulárneho systému. Obsah tukov vo výrobku zodpovedá kvantitatívnej norme. Konské mäso neobsahuje sacharidy.
Nemôžete jesť konské mäso v surovej forme: môže to veľmi poškodiť telo. Nedostatočne tepelne upravené konské mäso môže obsahovať salmonelu, nebezpečnú baktériu spôsobujúcu črevné ochorenia. Okrem toho môže byť surové mäso zdrojom trichinelózy - helmintu, ktorý môže postihnúť vnútorné orgány a centrálny nervový systém. Konské mäso je zle skladované, rýchlo sa v ňom vyvíjajú škodlivé mikroorganizmy, preto by sa mal na varenie používať iba čerstvý produkt.
Konské mäso sa považuje za najekologickejšie mäso: neobsahuje karcinogény a iné škodlivé látky.
kalórií
Kontraindikácie
Lekári odporúčajú jesť konské mäso počas tehotenstva. Ak má budúca matka pálenie záhy, tendenciu rýchlo priberať na váhe, tachykardiu, mäso treba uvariť na malé kúsky, ponoriť do misky so studenou vodou. Z konského mäsa sa tak odstráni 65 % extraktívnych látok – organických zlúčenín so silným fyziologickým účinkom. Rovnako aj konské mäso by sa malo pripravovať počas dojčenia.
Akékoľvek mäsové pyré, vrátane konského mäsa, je kontraindikované pre deti do 6 mesiacov. Zavedenie mäsových doplnkových potravín (v 6,5-7 mesiacoch), pediatri odporúčajú začať s konským mäsom. Tento produkt sa ľahko vstrebáva žalúdkom dieťaťa a zabraňuje anémii u dojčiat.Vzhľadom na nízky alergénny potenciál je konské mäso vhodné pre dojčatá náchylné na alergické reakcie.
Používanie konského mäsa s mierou nemá žiadne kontraindikácie.
Nutričná hodnota
Vitamíny a minerály
Aby používanie konského mäsa prinieslo telu iba výhody a nespôsobilo rozvoj vážnych chorôb, musíte si vybrať iba čerstvé mäso a dôkladne ho prevariť. V tomto prípade to pomôže zaviesť prácu mnohých vnútorných orgánov a zbaviť sa ďalších kilogramov bez poškodenia tela.
Konské mäso - výhody a škody, kalórie. Čo je užitočné konské mäso
Človek jedol konské mäso už od praveku. Takéto jedlo bolo obľúbené najmä medzi kočovnými kmeňmi, ktorých obyvatelia sa na jednom mieste dlho nezdržiavali. Výhody a poškodenia konského mäsa poznali už starovekí ľudia, ktorí pripravovali rôzne jedlá z mäsa. Produkt bol solený a sušený, varený a dusený, údený a vyprážaný.
Dodnes sú najobľúbenejšie jedlá nomádov: shuzhuk a besbarmak, kazy a zhal a ďalšie. Moderné ľudstvo sa tiež zamilovalo do tohto druhu mäsa, naučilo sa z neho variť chutné jedlá a polotovary.
Chemické zloženie
Neoceniteľný prínos konského mäsa spočíva práve v tom, že obsahuje viac ako všetky ostatné druhy mäsa kompletných bielkovín (až 20-25% z celkového zloženia). Obsahuje tuky (asi 2-5%), vodu (70-75%) a popol (asi 1%). Konské mäso je bohaté na stopové prvky. Má teda fosfor a draslík, meď a sodík, horčík a železo, aminokyseliny. Vitamínové zloženie prípravku je tiež na nezaplatenie. Obsahuje vitamíny skupiny B, ako aj E, A, PP, tiamín, riboflavín, nikotínamid.
Ak porovnáme konské mäso s iným mäsom, potom je v ňom najviac organických kyselín, ktoré priaznivo ovplyvňujú metabolické procesy tela, zlepšujú fungovanie tráviaceho systému a tiež zlepšujú črevnú mikroflóru.
Obsah kalórií v konskom mäse
Dusenie a varenie tohto mäsa trvá dlhšie ako pri iných druhoch, kvôli hrubej a hustej vláknine, no nutričná hodnota produktu je neoceniteľná. Obsah kalórií v konskom mäse sa teda pohybuje od 119 do 185 kcal na 100 gramov produktu. Toto mäso však (na rozdiel od iných) neobsahuje cholesterol. Konské mäso je tiež užitočné pre svoje antisklerotické vlastnosti.
Výhody konského mäsa
Výhodou konského mäsa je, že prakticky neobsahuje alergénne aminokyseliny, ani komplexné zlúčeniny. To znamená, že tento produkt môžu jesť aj alergici.
Konské mäso však nie je užitočné len na to, pretože konské mäso obsahuje minimálne množstvo tuku (najčastejšie sa hromadí v pobrežnej časti). Obsah vody v produkte je pomerne vysoký, čo znamená, že telo ľahšie strávi takéto jedlo. Odborníci teda tvrdia, že konské mäso sa trávi niekoľkokrát rýchlejšie ako hovädzie.
Je potrebné poznamenať, že tuk, ktorý je súčasťou konského mäsa, sa líši od hovädzieho a bravčového mäsa. Zložením je podobný rastlinným olejom a jeho prospešné vlastnosti sú spôsobené minimálnym obsahom cholesterolu a výrazným choleretickým účinkom. Práve vďaka tejto poslednej vlastnosti je toto mäso najlepšie konzumované ľuďmi, ktorí trpia chorobami pečene a dyskinézou žlčníka.
Rovnaký produkt je „dodávateľom“ vysokokvalitných bielkovín do ľudského tela. Vitamíny a látky, ktoré sú súčasťou mäsa, pomáhajú normalizovať metabolické procesy v tele. Okrem toho odborníci na výživu odporúčajú jesť toto konkrétne mäso ľuďom s nadváhou kvôli nízkemu obsahu kalórií.
Tento produkt bude schopný neutralizovať škodlivé účinky žiarenia. V prospech tohto tvrdenia hovoria početné štúdie vedcov z celého sveta. No nomádske kmene verili, že konzumácia konského mäsa pomáha obnoviť mužskú silu – zvyšuje potenciu.
Dobrá správa pre ľudí trpiacich anémiou. Vzhľadom na vysoký obsah železa v mäse je možné produkt konzumovať aj pre tých, ktorí potrebujú nastoliť krvotvorné procesy. Mäso sa môže použiť aj v detskej výžive, pretože konské mäso je bohaté na hemoglobín.
Jedinečné vlastnosti konského tuku pomáhajú rýchlo sa zotaviť zo žltačky. A samotný tuk často používajú kozmetické spoločnosti na výrobu kozmetických výrobkov. Okrem toho sa tuk používa aj na omrzliny, ako aj na popáleniny.
Poškodiť konské mäso
Neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie pre konské mäso, je však potrebné pamätať na to, že tento produkt nie je predmetom dlhodobého skladovania.
Filé z konského mäsa s omáčkou z červeného vína (recept)
Mäso - výhody a prospešné vlastnosti rôznych druhov mäsa
Mäso a mäsové výrobky tvoria väčšinu ľudskej stravy. Len málokto sa zdrží jedenia mäsa a jedáva výlučne vegetariánsku stravu. Napriek tomu, že človek jedol mäso už niekoľko tisíc rokov, spory o výhodách a škodách tohto produktu neustupujú.
Zástancovia jedenia mäsa tvrdia, že len tento produkt je schopný dodať ľudskému telu potrebné a nenahraditeľné bielkoviny. Zatiaľ čo vegetariáni tvrdia, že mäso je škodlivé, je zdrojom pôvodcov širokej škály chorôb.
Keď už hovoríme o výhodách a škodách mäsa, treba povedať, že veľa závisí od druhu mäsa. Dnes je v strave človeka mäso hovädzieho dobytka (hovädzie, teľacie), drobného dobytka (kozie, jahňacie), bravčové mäso a hydinové mäso (kuracie, morčacie, husacie, kačacie, prepeličie). Rovnako ako konské mäso, králičie mäso a divina (mäso zveriny zahŕňa mäso akýchkoľvek voľne žijúcich zvierat: zajac, diviak, jeleň, medveď atď.). V niektorých krajinách sa konzumuje mäso psov, mačiek a iných zvierat (ťavy, byvoly, mulice, somáre). Každý druh mäsa má svoju vlastnú chuť a užitočné vlastnosti.
bravčové mäso
- výhody tohto produktu sú nielen s vysokým obsahom bielkovín, ale aj v obsahu vitamínu B12, vitamín D, stopové prvky: železo, sodík, horčík, draslík, vápnik, fosfor. Bravčové mäso je dobré pre kosti a nervový systém. „Mäsožrúti“ tvrdia, že mužom vylúčením bravčového mäsa zo stravy hrozí impotencia.
Hovädzie mäso
- výhody mäsa z kráv a teliat vo vysokom obsahu vitamínov B, ako aj C, E, A, PP, minerály: meď, horčík, sodík, kobalt, zinok, železo, draslík. Hovädzie mäso je mimoriadne užitočné pre tvorbu krvi, je schopný zvýšiť hladinu hemoglobínu, je nepostrádateľný pri anémii.
Kuracie mäso
– výhody tohto produktu sú vysoké obsah ľahko stráviteľných bielkovín, v minimálnom množstve tuku a pri absencii sacharidov. Kuracie mäso je navyše bohaté na fosfor, draslík, horčík a železo. Kuracie mäso môže ovplyvňovať krvný tlak, podieľa sa na metabolizme lipidov, vyrovnávaní obsahu cukru v krvi a moči, tiež znižuje cholesterol a stimuluje činnosť obličiek. Kuracie mäso je výborný diétny výrobok s nízkou energetickou hodnotou.
Morčacie mäso
- výhody tohto produktu vo veľkom množstve vitamínov (A a E), ako aj v obsahu železa, vápnika, sodíka, fosforu, draslíka, síry, jódu, mangánu, horčíka. Obsah sodíka v moriaku je dvojnásobný v porovnaní s hovädzím mäsom, takže pri varení morčacieho mäsa možno vynechať soľ. Z hľadiska obsahu železa je morčacie mäso tiež šampiónom a ďaleko predbieha hovädzie, bravčové a kuracie mäso v kombinácii. Vápnik, ktorý je obsiahnutý v mäse, robí z moriaka výbornú prevenciu osteoporózy, predchádza ochoreniam kĺbov.
Výhody kačacieho mäsa
Pre telo vo veľkom množstve vitamínov a živín obsahuje kačica: vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12), ako aj vitamíny E a K. Kačacie mäso je bohaté na selén, fosfor, zinok, železo, meď, draslík, vápnik, horčík. Spolu s kačica je dosť mastný produkt obsahujúce nasýtené mastné kyseliny, ktoré môžu vytvárať cholesterolové plaky v cievach.
Neverte mýtu, že konské mäso je mäso bez chuti. Tento diétny výrobok má nezvyčajnú korenistú chuť. Pri správnej príprave sa ukáže ako lahodne chutné a zdravé jedlo.
Konské mäso sa nazýva konské mäso, ktoré sa konzumuje. Zvyčajne jedia mäso mladých koní alebo mierne dospelých žriebät. Zatiaľ čo konské mäso sa nepoužíva, pretože sa vyznačuje tuhosťou, nepríjemnou chuťou a špecifickou arómou. Avšak aj to „najsprávnejšie“ konské mäso samo o sebe je pokrmom pre amatéra. Ide o pomerne tvrdý produkt s nezvyčajnou chuťou pre priemerného Rusa, takže sa často pridáva do klobásy alebo mletého mäsa.
Aby bolo mäso jedlé, kôň sa musí na pastve veľa pohybovať. Vývoj stajní nie je povolený dlhšie ako dva mesiace, čo sťažuje a predražuje produkciu konského mäsa. Preto produkt zostáva lahôdkou pre gurmánov.
Pri varení musí byť mäso varené najmenej dve hodiny. Na dodanie jemnosti je konské mäso vopred marinované a počas tepelného spracovania sa pridávajú bylinky, korenie, omáčky alebo kyslá smotana.
V Rusku nie je konské mäso obľúbené kvôli historickým črtám: naši predkovia viedli sedavý život. Dnes je to v niektorých republikách známy produkt, v iných regiónoch sa z neho vyrábajú len chuťovky k pivu.
Je to tradičné jedlo kočovných národov. Od staroveku bolo konské mäso kľúčovou zložkou stravy mongolských a turkických kmeňov. Kočovné národy varili, dusili a vyprážali konské mäso, pripravovali ho v sušenej a solenej forme a vyrábali rôzne druhy klobás.
V Japonsku nebolo miesto na pasenie, a tak sa tam po mnoho storočí toto mäso považovalo za pochúťku. V Nemecku a Francúzsku sa konské mäso pridáva do klobás a párkov.
Nejedzte: Indov a Brazílčanov, Cigánov, Američanov a Írov. Tu však nejde ani tak o vkus, ale o postoj národných kultúr ku koňom. Z náboženských dôvodov Židia a Arabi tento produkt nejedia.
Mýtus, že konské mäso má nechutnú chuť, je veľmi húževnatý. Je to spôsobené niekoľkými dôvodmi.
- Mäso starších koní totiž nemá veľmi príjemnú chuť.
- Počas ústupu napoleonskí vojaci hladovali, a preto jedli mäso padlých zvierat. Je zrejmé, že takýto produkt bol spočiatku pokazený. Okrem toho „pikantnosť“ pridal strelný prach, ktorý sa používal namiesto soli a korenia. Je dosť možné, že francúzski vojaci túto „pochúťku“ nenávideli natoľko, že mýtus o nepožívateľnosti konského mäsa bol v masovom povedomí zakorenený na stáročia.
Dnes si to však v Rusku začínajú vážiť. Prispel k tomu aj notoricky známy Sergej Lukjanenko, ktorý v jednom z príbehov podrobne a chutne hovoril o chuti, výhodách a pravidlách jedenia tohto mäsa.
Nutričná hodnota
100 g vareného konského mäsa obsahuje asi 189 kcal, takmer 20 g bielkovín a 10 g tuku. Obsahuje približne 70% vody, a preto sa ľahko vstrebáva. Ale pri vyprážaní sa stáva veľmi mastným, tvrdým a vysokokalorickým - až 234 kcal na 100 g.
Toto je vynikajúci zdroj bielkovín. Bielkoviny z konského mäsa sa lepšie vstrebávajú ako z iných druhov.
Skutočný šampión v množstve molybdénu v ňom obsiahnutom. Ďalej sú prítomné: draslík a sodík, fosfor a železo, síra a kobalt, meď a horčík. Veľa aminokyselín a rôznych vitamínov B, ako aj tiamín a riboflavín, vitamíny A, PP a E.
Aký prínos prináša
Toto mäso nie je veľmi populárne, aj keď má veľa užitočných vlastností.
- Za studena má hrejivý efekt, ktorý sa dá využiť aj v zime.
- Takmer nikdy nespôsobuje alergie.
- Vo varenej forme je to diétny produkt a je výborne stráviteľný.
- Nasýti ľudské telo aminokyselinami.
- Zlepšuje prácu tráviaceho traktu.
- Pravidelné používanie má priaznivý vplyv na metabolické procesy.
- Poskytuje antisklerotický účinok.
- Konský tuk má choleretické vlastnosti a je prospešnejší ako hovädzie mäso resp.
- Pomáha bojovať proti škodlivým účinkom žiarenia – fakt dokázaný vedcami.
- Lekári zaznamenávajú účinnosť produktu pri prevencii anémie z nedostatku železa.
Niektorí vedci tvrdia, že výhody konského mäsa sú lepšie ako výhody hovädzieho alebo bravčového mäsa.
Pri správnom tepelnom spracovaní môžu takéto mäso konzumovať deti a starší ľudia.
Je možné schudnúť
Ide o diétny produkt, ktorý je súčasťou stravy oslabených pacientov, vrátane tých, ktorí trpia chorobami pečene a žlčníka. Priaznivé vlastnosti konského mäsa pomáhajú trochu schudnúť bez veľkého utrpenia a hladu.
Jedna z možností stravovania s konským mäsom:
- Na raňajky zjedzte 200 g vareného konského mäsa, kašu a nesladený čaj.
- Na obed si uvarte 300 g guláša z konského mäsa, zeleru, paradajok, mrkvy a cibule. Guláš pite s prírodnou šťavou z vášho obľúbeného ovocia.
- Najedzte zeleninový šalát s pridaním 100 g vareného mäsa a všetko zapite nesladeným čajom.
- Pred spaním vypite napríklad pohár akéhokoľvek fermentovaného mliečneho výrobku, o výhodách ktorého sme už hovorili.
Na raňajky si môžete uvariť akékoľvek cereálie, ale bez pridania mlieka. Na večeru môžete podávať nielen zeleninový šalát, ale varenú alebo čerstvú zeleninu, je tiež vhodné piť bylinkové infúzie a užívať vitamíny.
Ak chcete schudnúť do 5 kg, musíte túto diétu dodržiavať 10 dní.
Čo môže byť na škodu
Škody spôsobené konským mäsom sú obmedzené na nasledujúce prípady.
- Vývar po uvarení mäsa radšej vylejte, pretože môže spôsobiť tráviace ťažkosti.
- Pri vyprážaní často spôsobuje nevoľnosť a ťažobu v oblasti brucha, preto by ste mali jesť iba varené.
- Konské mäso môže byť kontaminované trichinelami a salmonelami. Preto nekupujte výrobok od pochybných predajcov.
Konské mäso musí pred konzumáciou prejsť dôkladnou tepelnou úpravou. Potom to nespôsobí žiadnu ujmu na zdraví.
Ako si vybrať a ako skladovať?
Konské mäso je podobné hovädziemu, ale má tmavšiu farbu. Vyberte si kúsok, ktorý je hustý a elastický na dotyk – to sú znaky sviežosti. Povrch by mal byť mierne lesklý a mierne vlhký.
Ale pozor: ak na dobré mäso pripevníte obrúsok, malo by zostať suché, bez mokrých škvŕn.
Tuk v konskom mäse má žltkastú farbu. Mal by byť mäkký a ľahko roztopiteľný aj v rukách. Optimálne, ak je tuk takmer biely, tak máte pred sebou žriebätkové mäso.
Tento produkt je veľmi rozmarný, takže ho nebude možné dlho skladovať. Nestojí za zmrazenie, pretože mäso stráca chuť a užitočné vlastnosti.
Ak ste nakúpili veľa konského mäsa, nedávajte ho do chladničky, ale urobte si prírezy. Domáci prívarok z tohto mäsa má výbornú chuť, výborne sa skladuje a zasýti organizmus na dlhú dobu.
Kulinárska pomoc
Konské mäso je dusené, vyprážané. Pripravuje sa z neho zeleninový guláš, rezne, fašírky, domáce klobásy a klobásy, guláš.
V zásade sú národné jedlá z konského mäsa podobné: ide o kúsky mäsa, veľké množstvo vývaru a trochu zeleniny.
- Môžete si uvariť napríklad niečo exotickejšie beshbarmak (alebo besbarmak), čo sú kúsky nakrájaného uvareného mäsa s rezancami.
- Recept s názvom "kyzdyrma" je ľahké reprodukovať sami. Okrem hlavnej zložky obsahuje aj plátky zemiakov, kolieska cibule, papriku a aromatické bylinky.
- Jedným z najuznávanejších a najchutnejších jedál je tatárske azu. Pozostáva z konského mäsa nakrájaného na malé tyčinky, veľkého množstva vývaru, smažených zemiakov, paradajok, kyslej uhorky a korenia.
Mäso musí byť marinované a nie v bylinkách a paprike, ale v účinnejšej marináde. Môžete použiť ocot, veľké množstvo cibule, víno, majonézu, horčicu. Ak sa rozhodnete konské mäso uvariť, nechajte ho vo vriacej vode aspoň dve hodiny. Je tiež žiaduce variť niekoľko hodín. Čím dlhšie, tým je jedlo jemnejšie.
Produkt je kompatibilný s:
- luk;
- korenie;
- bylinky;
- paradajky;
- mrkva;
- paprika;
- zemiaky;
- repa.
Znalci orientálnej kuchyne radi podávajú vychladené kúsky konského mäsa s cibuľou a soľou. Predpokladá sa, že vo forme tepla to nie je také chutné.
Ako vidíte, príprava jedál z konského mäsa nie je taká náročná, len tomu musíte venovať trochu viac času ako zvyčajne.