hovädzie srdce bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 – 24 %, vitamín B2 – 41,7 %, vitamín B5 – 50 %, vitamín B6 – 15 %, vitamín B12 – 333,3 %, vitamín H – 16 %, vitamín PP – 43,5 %, fosfor - 26,3%, železo - 26,7%, kobalt - 50%, meď - 38%, molybdén - 27,1%, selén - 39,6%, chróm - 58%, zinok - 17,7%

Čo je užitočné hovädzie srdce

• Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov sacharidového a energetického metabolizmu, dodáva telu energiu a plastické látky, ako aj metabolizmus aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
• Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje citlivosť na farbu vizuálnym analyzátorom a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný narušením stavu pokožky, slizníc, zhoršeným videním za svetla a za šera.
• Vitamín B5 podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov, metabolizme cholesterolu, syntéze radu hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
• Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe červených krviniek, udržiava normálna hladina homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný znížením chuti do jedla, porušením stavu kože, rozvojom homocysteinémie, anémie.
• Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premenách aminokyselín. Folát a vitamín B12 sú vzájomne prepojené vitamíny podieľajúce sa na hematopoéze. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho nedostatku folátu, ako aj k anémii, leukopénii a trombocytopénii.
• Vitamín H podieľa sa na syntéze tukov, glykogénu, metabolizme aminokyselín. Nedostatočný príjem tohto vitamínu môže viesť k narušeniu normálneho stavu pokožky.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný porušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
• Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
• Železo je súčasťou bielkovín rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, deficitu myoglobínu atónii kostrového svalstva, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje porušením tvorby kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
• molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín, purínov a pyrimidínov obsahujúcich síru.
• Selén- nevyhnutný prvok antioxidačného obranného systému ľudského organizmu, pôsobí imunomodulačne, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Bekovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.
• Chromium podieľa sa na regulácii hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu tolerancie glukózy.
• Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na syntéze a rozklade sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie radu génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Nedávne štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť vstrebávanie medi a tým prispieť k rozvoju anémie.

Kompletný sprievodca najužitočnejšími produktmi, ktoré môžete vidieť v aplikácii

Medzi hovädzími drobmi prvej skupiny vyniká taký orgán, akým je srdce. Ide o zrazeninu tenkých svalových vlákien s celkovou hmotnosťou 1,5-2 kg. Najhrubšia časť srdca je pokrytá tukovou vrstvou a nachádzajú sa tu aj veľké cievy. Ale tieto časti sú zvyčajne odstránené počas porážania.

Tento produkt je veľmi cenený, pokiaľ ide o jeho nutričné ​​vlastnosti, je snáď horší ako čisté hovädzie mäso. Správnou tepelnou úpravou dosiahnete jemnú chuť pokrmu. Aké sú výhody hovädzieho srdca?

kalórie z hovädzieho srdca

Droby sú často zahrnuté v ponuke diétnych, liečebných a preventívnych diét. Odporúča sa najmä pre tínedžerov a starších ľudí, ako aj ľudí trpiacich nadváhou. Pre profesionálnych športovcov a ženy v pozícii sa poskytuje špeciálna strava. Obsah kalórií v hovädzom srdci je iba 87 - 96 kcal, varené - 75 kcal, vyprážané - 86,4 kcal.

Medzi výhody drobov patrí vysoká energetická hodnota (viac ako 60% bielkovín), ako aj prítomnosť množstva užitočných látok.

Zlúčenina

Droby sú skladom vitamínov, makro- a mikroprvkov. Takže napríklad obsah vitamínov skupiny B je 6-krát vyšší ako v skutočnosti v mäse a železo (Fe) - 1,5. Vysoký je obsah horčíka (Mg), obsiahnutý je draslík (K), fosfor (P), zinok (Zn), sodík (Na), vápnik (Ca), mangán (Mn) atď.. Z vitamínov sú v r. okrem B-skupiny sú:

• karotén (A);
• kyselina askorbová (C);
• tokoferol (E);
• fylochinóny (K);
• biotín (H);
• nikotínamid (RR).

Dôležité zložky produktu živočíšneho pôvodu zostávajú: bielkoviny, tuky, sacharidy, nenasýtené mastné kyseliny, cholesterol, popol, aminokyseliny.

úžitok

Užitočné vlastnosti produktu sa prejavujú vďaka takémuto bohatému zloženiu. Vďaka bielkovinám sa teda stimulujú a posilňujú ochranné funkcie tela. Vitamínovo-minerálny "koktejl" z hovädzieho srdca priaznivo pôsobí na stav vlasov, nechtov a pokožky. Produkt sa odporúča ako nízkokalorická zdravá potravina pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému, centrálneho nervového systému, anémii.

Je potrebné poznamenať, že diétna strava so zahrnutím tohto vedľajšieho produktu do menu umožní pacientovi rýchlo obnoviť silu po operáciách, zraneniach a infekčných chorobách. Chróm spolu s pyridoxínom (B6) pomáha kontrolovať hladinu cukru a cholesterolu v krvi, stimuluje metabolizmus mozgových buniek, zlepšuje regeneračné vlastnosti tkanív, má hojenie rán a antisklerotický účinok.

Aminokyseliny sa podieľajú na tvorbe enzýmov nevyhnutných na tvorbu štruktúrnych väzieb buniek a tkanív. Čo ešte je užitočné hovädzie srdce?

Pri pravidelnom užívaní (2-3x týždenne) sa aktivuje tráviaci trakt a udržiava sa normálna hladina acidobázickej rovnováhy. Príspevok prípravku k obnove sily a doplneniu energetických zásob organizmu je neoceniteľný.

Harm

Ale aj s takým rozsiahlym pozitívnym vplyvom môže byť konzumácia hovädzieho srdca negatívne. Takže kvôli purínovým zásadám sa v tele hromadí kyselina močová. V dôsledku toho dochádza k oslabeniu priepustnosti kapilár, rozvoju osteochondrózy, dny.

Prílišná láska k bielkovinovým potravinám výrazne zaťažuje obličky. Nadbytok bielkovín vedie k oslabeniu kostného tkaniva, pretože v procese trávenia sa spotrebuje viac energie (viac vápnika). Cholesterol, ktorý sa môže hromadiť, následne povedie k vzniku aterosklerózy a ďalších problémov vo fungovaní kardiovaskulárneho systému.

Hovädzie srdce je vnútornosť vysokej kategórie a nutričnej hodnoty. Srdce sa používa na prípravu predjedál, šalátov, prvého a druhého chodu.

Výhody hovädzieho srdca

Hovädzie srdce má vysokú nutričnú hodnotu vďaka obsahu vitamínov A, B, E, K, železa, horčíka, fosforu, vápnika, draslíka, zinku.

Použitie týchto drobov pomáha pri anémii, srdcových ochoreniach, pomáha posilňovať nervový systém, telo ako celok, čo je obzvlášť dôležité v starobe. Okrem toho jedlá zo srdca pomáhajú zlepšovať metabolizmus.

Kalorické hovädzie srdce - 96 kalórií.

Ako pripraviť jedlá z hovädzieho srdca

Pred prípravou pokrmu z hovädzieho srdca je potrebné ho správne nakrájať. Tieto droby sa vyznačujú tým, že na srdci je veľa tuku, treba ho odstrániť, ako aj cievy a krvné zrazeniny. Preto najprv odrežú všetok prebytok a potom dôkladne umyjú srdce. Môže sa variť vcelku alebo nakrájať na kúsky. Zvyčajne je srdce varené, pečené, vyprážané.

Pred varením hovädzieho srdca sa namočí do vody na dve alebo tri hodiny a potom sa varí. V tomto prípade sa prvá voda vypustí po 10 minútach varu, pretože proteín koaguluje a získa sa veľa peny a sivých vločiek.

Ak chcete získať číry vývar, voda sa v procese opäť vypustí - po hodine varenia. Doba varenia hovädzieho srdca závisí od veku zvieraťa. V priemere sa vnútornosti varia hodinu a pol, ale ak bola krava alebo býk stará, proces varenia môže trvať tri hodiny.

Z vareného hovädzieho srdca môžete variť teplé a studené šaláty, paštéty, plnky do koláčov a palaciniek alebo podávať ako samostatné jedlo vopred nakrájané na taniere. Zelenina, zemiaky, ryža alebo akékoľvek iné varené obilniny sa môžu podávať s vareným srdcom.

K varenému hovädziemu srdcu sa hodia rôzne omáčky – sladká, sladkokyslá, paradajková, smotanová a iné.

Zo surového srdca môžete variť kotlety a guláš. Dusené srdce dokonale dopĺňa zeler a petržlen, zelenina a akékoľvek korenie.

Gurmáni radšej jedia srdce mladých zvierat, pretože po varení je jemnejšie a jeho chuť je jemnejšia. A takéto droby sa pripravujú rýchlejšie a ľahšie ako srdce starého zvieraťa.

Obsah kalórií v hovädzom srdci je zanedbateľný, ale na prípravu skutočne diétneho jedla je dôležité nepoužívať tukové dresingy, srdce nesmažiť, ale iba uvariť alebo upiecť.

Raňajky je dobré variť so srdcom: vyprážané špagety, sendviče s vareným hovädzím srdcom, dusené zemiaky s vyprážaným srdcom a mrkvou. Tieto jedlá zo srdca hovädzieho mäsa dokonale zasýtia, dodajú energiu na celý deň.

Najmä výhody hovädzieho srdca ako potravinového produktu, ktorý dodáva silu, ocenia športovci a ľudia zaoberajúci sa duševnou a fyzickou prácou.

Poškodenie hovädzieho srdca

V každom prípade nie je možné zneužiť tieto vnútornosti, pretože obsahujú veľa bielkovín, ktoré vo veľkých množstvách môžu spôsobiť problémy s obličkami, tráviacim traktom a srdcom. Nadbytok bielkovín môže tiež spôsobiť hypertenziu.

Prípady individuálnej neznášanlivosti hovädzieho srdca sú známe, ale stáva sa to zriedkavo.

Aby ste si jedením hovädzieho srdca neublížili, je dôležité vybrať si správne vnútornosti. Predáva sa čerstvé alebo chladené. Srdce by nemalo mať plak ani škvrny a malo by voňať sviežo, mäsovo.

Video z YouTube k téme článku:

Hovädzie srdce sa svojim zložením a vlastnosťami len málo líši od mäsa, preto je zaradené medzi vnútornosti I. kategórie. Pri výbere srdca je potrebné vziať do úvahy jeho veľkosť - ak je veľké a váži asi dva kilogramy, potom s najväčšou pravdepodobnosťou bolo zviera dospelé alebo dokonca staré. Z toho vyplýva, že takýto výrobok bude potrebné dlhšie tepelne upravovať a jeho chuť nebude taká jemná. Pred varením je tiež veľmi dôležité srdiečko správne narezať. Na hovädzom srdci, najmä ak bolo zviera staré, je veľa tuku, ktorý je potrebné odstrániť. Nezabúdame ani na cievy a krvné zrazeniny, ktoré sú vždy vo vnútri srdca, tiež ich opatrne vyberieme a umyjeme mäsový základ.

Výhody hovädzieho srdca

V srdcovom svale je veľa, čo priaznivo ovplyvňuje fungovanie kardiovaskulárneho systému. Obsah železa presahuje jeden a pol násobok rovnakého ukazovateľa v mäse a vitamíny skupiny B 6-krát. Okrem týchto vitamínov obsahuje výrobok aj vitamíny K, E a A. Proteín obsiahnutý v srdci hovädzieho dobytka je vysoko výživný a pre telo ľahko vstrebateľný. To určuje výhody hovädzieho srdca pre starších ľudí, deti, dospievajúcich a diétnu výživu po veľkých chirurgických zákrokoch.

Kalorické hovädzie srdce a ako ho variť

Ako už bolo spomenuté vyššie, pred varením by malo byť srdce správne nakrájané - to poskytne jedlu príjemnú chuť a jemnosť. Nezabudnite, že pri varení je potrebné prvú vodu po varení 10 minút vypustiť. Ak chcete dosiahnuť priehľadnosť vývaru, potom pol hodiny po druhom varení vody ju treba tiež vypustiť.

Vlastnosťou tohto produktu je že pri nízkom obsahu kalórií (iba 97 kcal na 100 g výrobku) má vynikajúcu nutričnú hodnotu, preto odborníci na výživu odporúčajú jesť varené hovädzie srdce ráno, ktoré zabezpečí sýtosť až do obeda. Kalorický obsah vareného hovädzieho srdca je asi 90 kcal na 100 g.

Jedlá z hovädzieho srdca sú však dobré nielen na raňajky, môžu byť skvelým, výdatným a chutným hlavným jedlom na obed. Napríklad hovädzie srdce dusené so zeleninou. Klasický recept obsahuje nasledujúce zložky: srdce, cibuľa, mrkva, sladká paprika a paradajka. také dusené hovädzie srdce má 108 kcal na 100 g.

Bravčové srdce je vedľajší mäsový produkt I. kategórie, odporúčaný ako diéta pre ľudí s rôznymi chorobami nervového systému, s anémiou, ako aj pre tých, ktorí sú denne vystavení veľkej fyzickej námahe. Dnes budeme hovoriť o výhodách a škodách prasačieho srdca, ako aj o obsahu kalórií a poskytneme recepty na prípravu drobov.

Aký je obsah kalórií a nutričná hodnota bravčového srdca?

Bravčové srdce je husté svalové tkanivo, jeho priemerná hmotnosť je 350-500 gramov. Vo svojom zložení obsahuje veľmi málo tuku - iba 4 gramy na 100 gramovú porciu mäsa. Sacharidy tu sú 2,6 g, ale bielkoviny v tomto drobe obsahujú asi 16 g. Toto zloženie robí bravčové srdce užitočné pre dospievajúcich, starších ľudí a športovcov. Kalórie z bravčového srdca - 101 kcal na 100 g

Prasacie srdce - dobré

Zloženie vedľajšieho produktu je nasýtené vitamínmi, stopovými prvkami, aminokyselinami. Toto mäso je užitočné najmä pre nervový systém, pretože obsahuje vitamíny skupiny B v širokom rozsahu. Esenciálne aminokyseliny obsiahnuté vo vnútornostiach sú histidín, izoleucín, leucín, treonín, tryptofán, fenylalanín, valín a ďalšie. Telo si tieto látky nesyntetizuje samo, možno ich získať len potravou. V malom množstve sú zastúpené aj omega-3, Omega-6 mastné kyseliny, ale aj kyselina arachidónová a linolová. Mikro a makro prvky, ktoré tvoria srdce prasaťa, sú draslík, sodík, horčík, síra, vápnik, fosfor, mangán, chlór, meď, zinok a iné. Nechýba tu ani selén – silný antioxidant, ktorý zabraňuje tvorbe rakovinových buniek. Prasacie srdce je užitočné zaradiť do stravy, ak chcete schudnúť, rýchlejšie sa zotaviť po chorobách a operáciách, vybudovať svalovú hmotu a zlepšiť zloženie krvi.

Poškodenie srdca ošípaných

Prasacie srdce nemá žiadne kontraindikácie. Jediné, čo čitatelia „Populárne o zdraví“ potrebujú vedieť, je, že tieto vnútornosti sú bohaté na bielkoviny a ich nadbytok v tele je škodlivý. Ak neustále jete veľa bielkovinových potravín, vytvára sa veľké zaťaženie obličiek, vyvíja sa dna a zvyšuje sa riziko vzniku cukrovky. Strava by mala byť pestrá, pretože všetko je dobré s mierou.

Recepty z bravčového srdca

Z týchto drobov sa pripravujú rôzne pochutiny a jedlá - šaláty, koláče, fašírky, guláše, rajnice, paštéty. Dnes sa s vami podelíme o niekoľko receptov.

Guláš

Ingrediencie: bravčové srdce - 2 ks; mrkva - 3; žiarovky - 3; bulharské korenie - 1; vavrínový list - 2; mletá paprika, soľ.

Najprv pripravte droby - umyte ich, namočte do studenej vody aspoň na 2 hodiny, potom ich očistite od tukových výrastkov a filmov, odstráňte cievy. Mäso nakrájajte na malé kocky a pošlite na vyprážanie na panvici. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na prúžky. Cibuľu nakrájame nadrobno, papriku zbavíme jadierok a nakrájame na pásiky. Keď je mäso jemne opečené, pridáme k nemu zeleninu a orestujeme ju na ohni. Osolíme, pridáme korenie. Teraz potrebujete hrubostennú panvicu alebo kačice. Vložte do nej všetky ingrediencie a zalejte 2 šálkami vody. Guláš by sa mal dusiť aspoň hodinu a pol. Srdce prasiatka sa varí rýchlejšie, dospelému prasiatku to trvá dlhšie. Po hodine skontrolujte, či je mäso prepečené. Keď zmäkne, vypnite teplo. Ak chcete získať hustú omáčku, môžete krátko pred koncom dusenia pridať trochu múky.

Prasacie srdce v rukáve so zemiakmi a zeleninou

Ingrediencie: bravčové srdce - 2 ks; zemiaky - 600 g; žiarovky - 2; mrkva - 2; soľ, kyslá smotana - 100 g; majonéza - 50 g; petržlen a kôpor (každá z niekoľkých vetiev); mletá paprika, cesnak.

Varenie bravčového srdca. Po namočení v studenej vode droby nakrájame na kolieska, ako klobásu, z oboch strán poklepeme kladivom, každý kúsok potrieme korením a soľou a necháme asi hodinu marinovať. Medzitým môžete ošúpať zemiaky a zeleninu. Zemiaky nakrájame na tenké plátky, mrkvu na kolieska, cibuľu na kolieska. Jemne nakrájajte zeleninu, nakrájajte cesnak pohodlným spôsobom.

Zmiešajte cesnak, bylinky, kyslú smotanu a majonézu. Plátky zemiakov osolíme a pridáme kyslú smotanovú omáčku, premiešame. Vezmite stredný pekáč a vyložte ho alobalom. Na spodok rozložíme zeleninu, navrch nakrájané zemiaky v omáčke a na povrch poukladáme srdiečko. Teraz musíte všetko riadne utesniť fóliou v niekoľkých vrstvách, aby para zostala vo vnútri. Formulár s výrobkami posielame na pečenie pri teplote 180 stupňov hodinu a pol. Keď uplynie čas, odporúča sa fóliu odstrihnúť, aby srdiečko na otvorenom mieste zhnedlo. Toto jedlo určite nenechá nikoho ľahostajným. Je šťavnaté, voňavé, chutné, uspokojujúce a krásne. Je celkom možné ho podávať aj na dovolenku, hostia budú potešení.

Hovorili sme o prospešných vlastnostiach prasačieho srdca, varení. Výrobok môže byť nielen dusený a pečený, ale aj vyprážaný, varený. Mimochodom, mnohí ľudia radi jedia srdce uvarené vo vode s korením. Nahradí akúkoľvek klobásu, navyše varené droby obsahujú maximum benefitov a minimum kalórií. Z nej môžete variť chutné šaláty s rôznou zeleninou. Proteínové potraviny sú najlepšie spárované so zeleninou. Ak ste teda tieto droby ešte vo svojom jedálničku nepoužili, odporúčame vám to urobiť, pretože sú oveľa zdravšie ako mäso, no stoja menej.