Čo je užitočné maslo. Užitočné vlastnosti masla

V našej dobe sa honba za zdravým životným štýlom často dostáva do bodu absurdity a to, čo je prenasledované a napádané, si vôbec nezasluhuje výčitky. Napríklad maslo: o jeho nebezpečenstvách sa toľko hovorilo a písalo, že mnohí ľudia, najmä ženy, ktoré si chcú udržať postavu, začali tento užitočný a dôležitý potravinový produkt úplne opúšťať.

Takže jeden zo slávnych anglických lekárov požaduje takmer úplný zákaz používania masla, vyzýva na varenie s olivami a slnečnicou a pitie iba odstredeného mlieka. Tento špecialista sa domnieva, že práve na používanie masla v Spojenom kráľovstve každý rok zomiera takmer 200 000 ľudí, a ak sa zakáže a nahradí margarínmi, úmrtnosť sa zníži.

Britských farmárov však takéto vyhlásenia jednoducho urážajú a pripomínajú, že prírodné mlieko a maslo obsahujú veľa živín potrebných pre človeka a teórie vedcov sú často založené na špekuláciách, nie na faktoch.

Maslo je skutočne špeciálny produkt. Aby ste získali 1 kg masla, musíte použiť až 25 litrov prírodného kravského mlieka. Väčšina lekárov a odborníkov na výživu, na rozdiel od britského profesora, považuje maslo za absolútne nevyhnutnú potravinu pre každého človeka – samozrejme, ak sa konzumuje v bežných množstvách.

Miera spotreby a zloženie masla

Minimálna denná dávka pre zdravého človeka je 10 g, ale môžete skonzumovať až 30 g Maslo obsahuje mastné kyseliny, bielkoviny, sacharidy, vitamíny A, D, E, PP, vitamíny skupiny B, železo, vápnik, draslík, horčík, fosfor, sodík, meď, mangán, zinok. Vitamín E je potrebný pre krásu a zdravie pokožky, vlasov a nechtov, silu našich svalov; vitamín A udržuje normálne videnie, je zodpovedný za zdravie pokožky a slizníc; bez vitamínu D nie sú možné zdravé kosti a zuby. Všetky tieto vitamíny sú rozpustné v tukoch a telo ich najlepšie absorbuje pomocou prírodných tukov.

Maslo a cholesterol

Niektorí odborníci na výživu však stále tvrdia, že maslo je cholesterol, ktorý tvorí plaky na stenách ciev, a odporúčajú používať jeho náhrady. V každom obchode máme veľa takýchto náhrad: ľahké, ľahké, mäkké - akonáhle sa tieto výrobky nevolajú, a medzitým to nie je ani margarín. Na ich výrobu sa používajú rastlinné a živočíšne tuky, vrátane tuku morských cicavcov, emulgátory, plnivá, zvýrazňovače chuti, dochucovadlá – vo všeobecnosti bežná sada používaná vo všetkých odvetviach potravinárskeho priemyslu.

Medzitým sú pre deti náhrady masla škodlivé, ale mliečny tuk je ľahko stráviteľný a je potrebný pre rast a vývoj. Reklamy hovoria niečo úplne iné, ale ak sa pokúsite premýšľať sami, môžete si spomenúť, že bez mastných kyselín, ktoré sú bohaté na maslo, je normálna syntéza pohlavných hormónov nemožná; tuky sú zdrojom energie, ktorú naše telo potrebuje na každodenné činnosti a prácu.

Vitamíny rozpustné v tukoch sa nachádzajú predovšetkým v masle a iných živočíšnych produktoch, zatiaľ čo tie, ktoré sa nachádzajú v rastlinách a bylinkách, sa bez tuku neabsorbujú. V masle je toľko vitamínu A ako v žiadnom rastlinnom oleji a je potrebný nielen pre zrak a pokožku, ale aj pre fungovanie imunitného systému, tvorbu spermií a správny vývoj vajíčok. Ak žena nemá dostatok tuku vo svojej strave, potom je jej menštruačný cyklus narušený a počatie môže byť nemožné.

Samozrejme, môže spôsobiť zvýšenie cholesterolu v krvi, ak ho budete jesť 3x denne a vo veľkých porciách, pridávate ho do jedál, pečiva, krémov, pripravujete chlebíčky. Ak je navyše hladina cholesterolu v krvi už zvýšená, potom sa môže začať rozvíjať ateroskleróza. Môže za to však samotný olej?

Výhody masla

AT maslo veľa kalórií, ak sa však konzumujú v rozumných množstvách, tieto kalórie dodajú telu silu a energiu. V zime, ako aj v severných oblastiach, je tento olej pre ľudí jednoducho potrebný: keď je vonku zima, stačí ráno zjesť malé množstvo oleja, aby ste sa ochránili pred podchladením. Bez tuku nie je možná včasná obnova buniek – najmä mozgových buniek a nervového tkaniva. Ak deti v období rastu nemajú dostatok tuku, môže to mať za následok mentálnu retardáciu a zníženie intelektuálnych schopností. U školákov v tomto prípade často klesá schopnosť učiť sa a študijný výkon.

Pre ľudí trpiacich gastrointestinálnymi problémami môže byť používanie náhrad masla škodlivé, pretože obsahujú trans-tuky, ktoré môžu zvýšiť hladinu inzulínu, spomaliť metabolizmus a celkovo negatívne ovplyvniť zdravie. Vitamín A, obsiahnutý v masle, je veľmi užitočný pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch, pretože podporuje rýchlejšie hojenie, ale takíto pacienti nemôžu zjesť viac ako 20 g oleja denne.

Zdravé recepty na maslové zmesi

Pri ochoreniach dýchacích ciest a sezónnom prechladnutí bez maslo vo všeobecnosti ťažké urobiť. V tomto období sa odporúča zvýšiť jeho spotrebu, a to až na 60-70 g denne. Existujú recepty na olejové zmesi, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém, zvyšujú obranyschopnosť organizmu a zabíjajú vírusy.

Olej na ich prípravu sa môže odoberať iba čerstvý. Aby olej zmäkol, musí sa niekoľko hodín uchovávať pri izbovej teplote a potom sa v miske rozotrie drevenou lyžicou.

Na prípravu vitamínovozeleného oleja s citrónom potrebujete 300 g oleja, 1 citrón a 50 g nadrobno nasekanej petržlenovej vňate. Citrónovú šťavu zmiešame s maslom a bylinkami, prešľaháme a podľa chuti osolíme, ak treba.

Cesnakový olej sa pripraví rovnakým spôsobom, len sa zmieša a vyšľaha s 350 g masla 20 g cesnaku, rozdrveného v mažiari alebo prelisovaného lisom na cesnak. Soľ v tomto prípade nemožno pridať, najmä ak beriete slanú.

Takéto olejové zmesi by sa mali počas epidémií konzumovať každý deň a pomôžu znížiť riziko vírusových ochorení a prechladnutí.

Ďalšie plus maslo, ktorý nehlásia tí, ktorí volajú po upustení od jeho používania – obsah kyseliny olejovej. Táto mononenasýtená kyselina, ktorej je v oleji asi 40 %, normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje metabolizmus tukov a potláča aktivitu génov, ktoré môžu spôsobiť rakovinu.

Ako si vybrať a vlastnosti masla

Ktorý produkt možno zvážiť maslo? Iba ten, ktorý pochádza z prírodnej smotany a jeho obsah tuku by mal byť 82,5% alebo viac, ale nie menej. Výrobok s nižším obsahom tuku a veľkým množstvom rôznych prídavných látok v potravinách, ktoré nahrádzajú prírodnú bázu, nie je maslo - je to nátierka, margarín alebo iný náhražkový výrobok a mal by stáť menej.

Maslo nekupujte zabalené v pergamenovom papieri – na svetle stráca veľa vitamínov a oxiduje. Vezmite olej vo fólii - uchováva oveľa užitočnejšie.

Ak si kúpite olej, ktorý bol vystavený svetlu, nepoužívajte jeho vrchnú vrstvu, ktorá je zažltnutá a matná – odstráňte ju a vyhoďte.

Olej skladujte v chladničke alebo na tmavom mieste, pri teplote neprevyšujúcej 12°C. Olej môžete krátkodobo skladovať pri izbovej teplote, ale tak, aby doň nevnikalo svetlo. Nemôžete používať sklenené olejničky - v nich olej stráca všetky svoje užitočné vlastnosti za deň; olejničky vyberajte keramické, plastové, porcelánové – vo všeobecnosti by mal byť materiál nepriehľadný.

Maslo má tendenciu absorbovať rôzne pachy, preto nenechávajte v kuchyni silne páchnuce potraviny alebo veci.

Z čerstvého prírodného masla môžete mať len úžitok. Netreba ho prevárať, ale je lepšie ho pridávať do jedál až po ich príprave.

Na druhej strane, pri vyprážaní jedla dáva oveľa menej karcinogénov ako iné oleje a tuky. Ak však veľmi chcete, môžete ho vyprážať iba na rozpustenom masle. Takýto olej sa skladuje dlhú dobu - viac ako rok v chladničke a pri izbovej teplote - takmer 9 mesiacov. Jeho dymový bod je oveľa vyšší, takže na ňom môžete vyprážať.

Najjednoduchší spôsob, ako uvariť ghí, je mierne ho zahriať, kým sa nestane tekutým, a nechať ho v tomto stave asi pol hodiny, aby sa voda odparila a mliečne bielkoviny vyplávali nahor. Veveričky sa musia odstrániť štrbinovou lyžicou a zvyšný olej by sa mal prefiltrovať.

Maslo, ak sa používa s mierou, udržuje očné tyčinky a čapíky funkčné, čo vám umožňuje spomaliť zhoršenie zraku súvisiace s vekom. Pamätajte teda: nebezpečný nie je samotný produkt, ale nerovnováha v našom tele. Jedzte a buďte zdraví!

Sú produkty, ktoré sú nejakým spôsobom štandardne považované za škodlivé a nikto s tým nenamieta. Medzi takéto produkty patrí napríklad majonéza, klobása, čipsy alebo limonáda. A existujú produkty, ktoré, ako sa zdá, nepatria do kategórie škodlivých, ale jazyk sa tiež neukáže ako užitočný. Medzi takéto produkty podľa mňa patrí maslo, takže témou dnešného článku sú výhody alebo škody masla.

O výhodách prírodného (zdôrazňujem - je to prírodné maslo, ktoré sa pred vašimi očami vyrába z kravského mlieka) môžete hovoriť dlho, pretože je to skutočne užitočný produkt. Áno, môžete posúdiť sami - nižšie uvediem hlavné užitočné vlastnosti, ktoré prírodné maslo má.

Užitočné vlastnosti masla:

Keď hovoríme na tému výhod alebo škôd masla, rozhodol som sa začať s výhodami, pretože. Užitočné vlastnosti oleja sú oveľa väčšie ako tie negatívne body, ktoré sa mi podarilo nájsť.

1. Po prvé, prospešné vlastnosti oleja sú spôsobené jeho zložením. Zloženie obsahuje obrovské množstvo rôznych vitamínov, ako A, D, E, PP, ako aj celú skupinu B. Dôležité je aj to, že vitamíny A, D, E sú vitamíny rozpustné v tukoch, preto je olej ideálny prostredia pre ľudský organizmus na ich asimiláciu. Vďaka takémuto bohatému zloženiu vitamínov má olej veľké množstvo prospešných vlastností pre telo. Tu je len niekoľko z nich:

— Vitamín A zabraňuje oxidačným procesom v bunkách, čím zabraňuje ich predčasnému starnutiu. Tento vitamín tiež podporuje zrak, imunitu a podporuje regeneračné procesy. Je tiež dôležité poznamenať, že vitamín A je veľmi účinný ako profylaktikum proti malígnym nádorom;

—Vitamín D zabraňuje rozvoju rachiet u detí a je nevyhnutný pre dospelé telo, tk. podieľa sa na výmene vápnika a fosforu;

— vitamín E- to je zdravie a krásny vzhľad našich vlasov, nechtov a pokožky; Niektorí z tých, ktorí obhajujú prechod od továrenskej kozmetiky a smerovanie k prírodnejším produktom, dokonca používajú maslo na výrobu domácich krémov. Niet divu, že vitamín E je považovaný za „vitamín krásy“.

— Vitamín PP normalizuje metabolizmus tukov, podieľa sa na premene tukov na energiu, znižuje hladinu v krvi;

Na záver vitamínovej témy chcem dodať, že vitamíny A, D, E a skupina B patria do antioxidačnej alebo inak povedané antioxidačnej skupiny. To naznačuje, že tieto vitamíny sú schopné neutralizovať voľné radikály a toxické látky v našom tele.

2. V zložení pravého masla je asi 150 rôznych masiek. 20 z nich je nenahraditeľných, t.j. tie, ktoré telo prijíma len zvonka a nevie si ich vyrobiť samo. Navyše kyselina olejová, ktorá tvorí až 40 % masla, má schopnosť normalizovať hladinu cholesterolu v krvi. A tiež táto kyselina potláča aktivitu rakovinových buniek. Z mastných kyselín masla treba rozlišovať najmä glykosfingolipidy, ktoré majú dôležitý účel – chrániť črevá pred infekciami.

3. Ďalším užitočným bodom masla je, že je užitočné pri patológiách gastrointestinálneho traktu. Je to spôsobené tým, že olej pre svoj tukový základ obaľuje steny žalúdka a vitamín A, ktorý je jeho súčasťou, pomáha pri hojení drobných rán žalúdka.

4. Nemôžete prejsť cez fakt, že hlavnými zdrojmi energie v našom tele sú sacharidy a tuky. Vzhľadom na nutričnú hodnotu a obsah kalórií masla, ktoré obsahuje: - viac ako 700 kcal, bielkoviny - 0,5 g, tuky - 82,5 g, sacharidy - 0,8 g, možno maslo považovať za jednu z najdôležitejších zložiek energetického "príjmu" nášho tela.

5. Maslo je bohaté na minerály. Obsahuje stopové prvky ako meď, zinok, fosfor, draslík, vápnik, mangán, horčík, sodík. Navyše práve vďaka maslu sa zvyšuje stráviteľnosť niektorých mikroelementov. Takže napríklad vápnik z masla sa vďaka laktóze dobre vstrebáva, práve ona sa vplyvom črevnej mikroflóry mení na kyselinu mliečnu a rozpúšťa vápnik. Okrem toho olej obsahuje aj obrovské množstvo selénu, ktorý je silným antioxidantom, ktorý čistí telo od voľných radikálov. O ďalších prírodných antioxidačných produktoch si môžete prečítať tu.

Ale bez ohľadu na to, aké nepríjemné to môže byť, aby ste si vytvorili skutočne objektívny názor - , je potrebné, ako sa hovorí, do suda nášho medu pridať decht. Tak a teraz fakty o oleji, ktoré ho vôbec neprifarbujú.

Škodlivé vlastnosti masla:

1. A začal by som tým, že mnohé mastné kyseliny obsiahnuté v masle sú nasýtené, a teda zvyšujú hladinu „zlého“ cholesterolu.

2. Kalorický obsah masla, ako aj rastlinného oleja a takmer akéhokoľvek iného oleja, je pomerne vysoký, takže by ste nemali dávať maslo na sendvič a pridávať dávky masla do jedla. Aby ste si určili svoju dennú dávku, vezmite si balíček masla, rozdeľte ho na polovicu rovnobežne s dlhou stranou a na 3 časti rovnobežne s krátkou stranou – tento kúsok s hmotnosťou asi 30 gramov môžete zjesť denne bez následkov. z hľadiska hmotnosti pre organizmus.

3. A pokračujeme v zisťovaní výhod alebo škodlivosti masla. A ďalší nie príliš príjemný moment pri používaní masla sa prejavuje u ľudí s ochorením, ako je gastritída s vysokou kyslosťou. Mliečny tuk obsiahnutý v oleji zvyšuje kyslosť žalúdka a tým zhoršuje gastritídu. Pre pravdu treba povedať aj to, že tento bod sa netýka len masla, ale všetkých mliečnych výrobkov.

4. Zaujímavá štatistika, ktorá tiež vôbec neprifarbuje maslo: pracovníci amerického výskumného inštitútu Kaiser Permanente zistili, že ženy s rakovinou prsníka, ktoré konzumujú tučné mliečne výrobky (a maslo je v skutočnosti tukový koncentrát), majú menšie šance prekonaní ťažkej choroby. Odborníci to vysvetlili tým, že hormón estrogén obsiahnutý v mliečnych výrobkoch má negatívny vplyv na priebeh rakoviny. Prítomnosť tohto hormónu v mlieku je spôsobená tým, že väčšina mlieka na výrobu pochádza od gravidných kráv, ktorých telá sú plné estrogénu. Preto je veľa tohto hormónu vo všetkých výrobkoch vyrobených z mlieka. Odborníci tiež poznamenali, že najvyššie množstvo estrogénu sa spravidla nachádza vo výrobkoch vyrobených z plnotučného mlieka. Tu je taká štúdia!

5. A na záver posledné mínus, ale čo už! Je to on, kto dokáže spochybniť všetky vyššie uvedené výhody - zo všetkých mliečnych výrobkov je to maslo, ktoré je lídrom v množstve vyrobenej náhrady. Internet je plný štúdií, testovacích nákupov a iných kontrolných postupov, ktoré poukazujú na rozsiahle falšovanie masla. A ani to najlacnejšie, falzifikáty sú prítomné aj v drahom segmente.

Tu je podľa môjho názoru veľmi zaujímavé pozorovanie - trvanlivosť masla odoslaného do štátnej potravinovej rezervy Ruska sa za posledných 15-20 rokov znížila dvakrát. Ak sa predtým olej skladoval dlhšie ako 5 rokov, teraz sa po 2 rokoch zhoršuje. Vysvetlenie je celkom jednoduché – v dnešnej dobe sa do masla pridáva stále viac nemliečneho tuku. A "riedenie" masla je úplne jednoduché. Na rozdiel od pasterizovaného alebo sušeného mlieka sa pri výrobe masla venuje hlavná pozornosť úprave množstva tuku – podľa GOST od 50 do 82 percent obsahu. Práve tu, v procese miešania tukov a získavania niekoľkých druhov emulzie, začínajú triky. V hotovom výrobku nie je možné pohľadom určiť, aké tuky boli použité - živočíšne, mliečne alebo rastlinné - nie je možné. Takýto „olej“ je upravený pomocou širokej škály chutí, farbív a všetkých druhov prísad.

Je teda maslo dobré alebo zlé?

Po napísaní tohto článku moja odpoveď na otázku „prospeje alebo poškodí maslo?“ je celkom jednoznačné - ak si maslo vyrábate sami z vlastných produktov - a to je najlepšia možnosť, potom tento produkt patrí do kategórie užitočných pre telo a odporúča sa používať. Dobrou možnosťou by bola aj situácia, keď ste si istí integritou výrobcu a viete, že zakúpeným produktom bude skutočne maslo - tento produkt sa tiež odporúča použiť. No s kupovaním masla v obchode od výrobcu, o ktorom nevieš absolútne nič, je to naozaj zlá možnosť, je to ako prechádzka mínovým poľom - nikdy nevieš, čo ťa pod balíčkom čaká: možno maslo, alebo možno nekvalitný zapáchajúci nátierka ... Osobne som odmietol maslo z obchodu - Boh zachraňuje trezor!

O vplyve masla na zdravie hovorí gastroenterologička Moskovskej klinickej nemocnice TsMSCh č.119, lekárka najvyššej kategórie Ludmila Kirillovna ZHESTOVSKAYA.

Od staroveku bolo maslo v Rusku kultovým produktom. Ako však zostať verný tradíciám, keď takmer celý svet zúfalo bojuje s cholesterolom a obezitou? Koniec koncov, maslo je v skutočnosti tukový koncentrát, výnimočne bohatý na cholesterol, aj keď vyrobený z prírodných produktov.

Olej je samozrejme kalorický – 1 gram má 7,29 kilokalórií. Kalórie sú však energia, sila. A v menej tučných odrodách je menej kalórií, napríklad sedliacke maslo obsahuje iba 6,6 a maslo s bielkovinami - dokonca 5,6 kcal. Ale to je predsa len málo v porovnaní s tukmi, ktoré sú pre človeka málo užitočné.

Na maslo by ste však nemali vydávať prísnu vetu. Nesmieme zabudnúť na hlavnú hodnotu a dokonca jedinečnosť tohto produktu – na vitamín A, ktorý je jeho súčasťou. Ani jeden rastlinný olej neobsahuje tento vitamín, najmä v takom množstve. 50-gramová porcia masla dokáže uspokojiť tretinu potreby vitamínu A v tele.

Maslo je užitočné nielen pre zdravých ľudí, ale aj pre chorých. Ak máte poruchu s trávením, určite treba doplniť stravu o tento zdroj vitamínu A. „Naolejovaný“ chorý žalúdok a dvanástnik sa zotavia rýchlejšie. Liečivý vitamín urýchľuje hojenie vredov. Tí, ktorí trpia chronickou cholecystitídou, pankreatitídou a cholelitiázou, si môžu dopriať 15-20 gramov oleja denne. Na jedno posedenie by ste však nemali zjesť viac ako 5-7 gramov.

Ochorenie obličiek tiež nie je kontraindikáciou masla. Tento mastný produkt je tiež užitočný pri mnohých kožných ochoreniach. A bez oleja sa pri prechladnutí, pri ochoreniach priedušiek a pľúc vôbec nezaobídete. V takýchto situáciách je užitočné zvýšiť dennú dávku na 60-70 gramov. Vitamín A obohatí oslabený organizmus, posilní epitel dýchacích ciest. Olej je skvelým nástrojom na prevenciu tuberkulózy, najmä na liečbu tejto hrozivej choroby.

Aký druh „liečby“, ako sa orientovať v existujúcej rozmanitosti? Aj keď je vologdský olej najtučnejší zo všetkých odrôd, obsahuje 82 percent tuku, je lepšie ho konzumovať pri ochoreniach tráviaceho traktu. Rovnaký druh oleja je vhodný pre deti, ako aj tehotné a dojčiace ženy. Len pozor na lacné napodobeniny. Skutočný olej Vologda je 2-krát drahší ako zvyčajne. Okrem toho sú dobré aj odrody fínskeho oleja - Valio, Midnight Sun.

Venujte pozornosť aj obalu. Olej zabalený vo fólii nestráca na svetle svoj vzácny vitamín A, čo sa o oleji v pergamene povedať nedá. Navyše na svetle a na čerstvom vzduchu sa olej usadzuje, stáva sa matným a žltkastým. Túto vrstvu nepoužívajte ani na vyprážanie.

Ale pre tých, ktorí majú nadváhu, mastné oleje neprinesú úľavu. Je lepšie kúpiť produkt s nižším obsahom tuku a kalórií, napríklad Krestyanskoye, Smolenskoye olej, Miloslavskoye ľahký olej. Ak sa bez masla absolútne nezaobídete, vzdajte sa aspoň sendvičov. Na tanier horúcej kaše a roztlačenej zeleniny položte kúsky masla, nie na chlieb. Je na tanieri, a nie na panvici a nie na panvici. Toto je veľmi významné.

Ale v skutočnosti strach z cholesterolu obsiahnutého v oleji nie je neopodstatnený. Požadovaná hladina celkového cholesterolu v krvi je maximálne 6,2 mmol/l. Pri prekročení tejto hladiny sa v cievach aktivuje aterosklerotický proces. Preto existujú odrody masla s nízkym obsahom cholesterolu. To sa dosiahne pridaním rastlinných tukov, cmaru. Rastlinný olej prechádza špeciálnym spracovaním. Výsledný „hybrid“ ale nie je vhodný pre každého. Napríklad pacienti s chorobami tráviaceho traktu ho znášajú horšie ako maslo bez prísad.

Ak už teda máte vysoký cholesterol v krvi, je vhodné vzdať sa akéhokoľvek masla. Nahraďte ju zeleninou. Jedzte tučné druhy rýb, pretože majú priaznivý vplyv na tukové zloženie krvi. Boli získané údaje, že pri takejto strave aterosklerotické usadeniny v cievach prechádzajú opačným vývojom, akoby sa topili. A v súlade s tým sa zvyšuje priemerná dĺžka života.

Natália BEZYAZYKOVÁ
"Zdravie žien"

Cholesterol je nepriateľ! Živočíšne tuky zabíjajú! Maslo je jed! Podobné frázy často blikajú na portáloch a fórach venovaných zdravému životnému štýlu. Čo je teda maslo, je dobré alebo zlé? Môžem to jesť pri chudnutí? prídeme na to.

Z hľadiska chémie

Maslo je emulzia vody v tuku. Vzniká pri šľahaní smotany, keď sa kvapky mliečneho tuku navzájom spájajú a odpudzujú prebytočnú plazmu – „vyhadzovanie srvátky“. Výsledný produkt neobsahuje takmer žiadne bielkoviny (0,5 g na 100 g) a sacharidy (0,8 g), ale obsahuje 82,5 g tuku (alebo 72,5 g v „sedliackom“ oleji). Preto ho môžu bezpečne užívať ľudia alergickí na bielkoviny kravského mlieka a s nedostatkom laktázy.

Maslo obsahuje 748 kalórií na 100 g, a preto sa v čase, keď nutričná hodnota akéhokoľvek produktu určovala predovšetkým počtom kalórií, považovalo za veľmi užitočný produkt. Potom sa strelka kompasu otočila opačným smerom, kalórie sa stali nepriateľom, cholesterol bol vyhlásený za príčinu všetkých kardiovaskulárnych problémov, v dôsledku čoho si zdravý a chutný produkt na dlhú dobu získal zlú povesť.

Našťastie sa medicína neustále vyvíja a hodnotu masla neurčujú len kalórie.

Z medicínskeho hľadiska

Maslo obsahuje:

• Vitamín A

Podieľa sa na antioxidačnej obrane organizmu, zabraňuje poškodeniu buniek peroxidmi a voľnými radikálmi, ktoré vznikajú pri metabolizme. Štrukturálna zložka bunkových membrán. Hlavnou zložkou rodopsínu je pigment sietnice, ktorý zabezpečuje normálne videnie za súmraku. Podieľa sa na syntéze pohlavných hormónov, kyseliny hyalurónovej, interferónov, imunoglobulínov (protilátok). Poskytuje citlivosť receptorov na vitamín D.

• Vitamín D

Poskytuje normálnu výmenu vápnika v tele: jeho absorpciu v črevách, stavbu kostného tkaniva. Zabraňuje rakovine prsníka, depresii, kardiovaskulárnym ochoreniam.

• Vitamín B12

Nachádza sa len v živočíšnych produktoch. Podieľa sa na syntéze červených krviniek a myelínových obalov nervových buniek.

• Vitamín K2

Alebo menachinón. Tým, že sa podieľa na metabolizme vápnika, chráni pred osteoporózou a zlepšuje zdravie zubov. Existujú dôkazy, že vitamín K2 znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny pečene, kardiovaskulárnych ochorení.

• Cholesterol

Vytvára bunkové membrány, čím zabezpečuje ich stabilitu. Základom pre syntézu pohlavných hormónov, žlčových kyselín.

• Mastné kyseliny

Maslo má vo svojom zložení najbohatšiu škálu mastných kyselín - viac ako 400 druhov. Z nich je 11 % s krátkym reťazcom, hlavne kyselina maslová, hlavný zdroj energie pre črevné bunky. Kyselina maslová znižuje aktivitu zápalových procesov v sliznici gastrointestinálneho traktu, existujú dokonca aj špeciálne lieky na jej základe (mimochodom, veľmi drahé). Vytvára optimálne prostredie pre rozvoj normálnej črevnej mikroflóry, brzdí rast rakovinových buniek.

Navyše – a to je dôležité pre tých, ktorí chcú schudnúť – mastné kyseliny s krátkym reťazcom aktivujú v črevách takzvané „receptory voľných mastných kyselín“, ktoré spôsobujú sýtosť, znižujú chuť do jedla a hromadenie tuku.

• Trans mastné kyseliny

Na rozdiel od tých transmastných kyselín, ktoré vznikajú pri tepelnej úprave, alebo pri výrobe margarínu, prírodného alebo „prežúvavca“ (vytvoreného telom prežúvavcov), sú transmastné kyseliny nielen zdravotne bezpečné, ale tiež znižujú pravdepodobnosť vzniku kardiovaskulárne ochorenia, ochorenia, regulujú imunitnú odpoveď, chránia pred rakovinou a znižujú tukovú hmotu. Konjugovaná kyselina linolová – jeden zo zástupcov „prežúvavých“ mastných kyselín – sa dokonca vyrába v USA ako doplnok stravy, ktorý podporuje chudnutie. Ale prečo kupovať drahé to, čo môžete získať prirodzene?

Maslo pri chudnutí je teda nielen možné, ale aj nevyhnutné. Okrem toho môžu byť iné oleje nemenej užitočné:,.

Skoršia predstava, že konzumácia nasýtených tukov zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, bola vyvrátená mnohými štúdiami.

Z kulinárskeho hľadiska

Spotreba masla je 10-30 gramov denne.

Aby si maslo zachovalo všetky svoje prospešné vlastnosti, nemalo by byť vystavené tepelnému spracovaniu, zahrievaniu nad 140 stupňov. To znamená, že výrobok môžete roztopiť, ale použiť ho do cesta alebo na vyprážanie je z hľadiska zdravotných výhod úplne zbytočné.

Kto chce exotiku, môže vyskúšať v Amerike veľmi obľúbený nápoj: kávu s maslom. Nahrádzajú raňajky tým, ktorí chcú schudnúť. Vynálezca nápoja na cestách po Tibete vyskúšal tradičný tibetský čaj s byvolím olejom a rozhodol sa ho preniesť na západnú pôdu. Kofeín dodáva energiu a urýchľuje metabolizmus, zatiaľ čo olej nasýti energiou.

Na prípravu nápoja na chudnutie zalejte 1-2 polievkové lyžice (15-30 gramov) masla čerstvo uvarenou (v žiadnom prípade nie instantnou!) kávou. Dobre vyšľahajte do hladka.

Fanúšikovia tohto nápoja tvrdia, že jeho obsah kalórií je iba 122 kcal a do obeda je dostatok energie a pocitu sýtosti. Recenzie o chuti sú rozporuplné – od „najchutnejšej kávy, akú som kedy v živote ochutnal“ až po „strašidelné muck“. Tí, ktorí si želajú, môžu skontrolovať: nápoj určite nepoškodí a, ako viete, nehádajú sa o chuti.

Napriek zlej povesti masla ide o veľmi zdravý a chutný produkt, ktorý nielenže neškodí zdraviu, ale obsahuje aj veľa dôležitých zložiek. Názor, že jeho použitie vyvoláva aterosklerózu a zvyšuje pravdepodobnosť úmrtia na kardiovaskulárne patológie, bol vyvrátený. Maslo môže byť nápomocné pri chudnutí tým, že dodáva telu esenciálne mastné kyseliny, ktoré potrebuje na správne fungovanie.

O zdravotných benefitoch masla ešte donedávna nikto nepochyboval. V posledných dvoch desaťročiach sa však o tomto prírodnom produkte čoraz častejšie hovorí ako o niečom škodlivom. Škody spôsobené maslom sa nazývajú jeho nasýtenie tukmi a vysoký obsah „zlého“ cholesterolu.

Ale častejšie sú takéto tvrdenia založené na klamlivej reklame margarínových a nátierkových spoločností. „Hororové príbehy“ o škodlivosti sú často vypočítané na základe neznalosti spotrebiteľov. Do akej miery je teda maslo skutočne škodlivé alebo užitočné?

Užitočné vlastnosti masla

Tento produkt je bohatý na vitamín A, životne dôležitý pre ľudské telo. Je obzvlášť užitočný pri gastritíde, žalúdočných vredoch, pretože pomáha rýchlo obnoviť postihnutú sliznicu, hojiť malé vredy.

Vitamín D je nevyhnutný pre zdravé kosti, pokožku, vlasy a má priaznivé účinky na zrak. Je to užitočné najmä pre deti a ľudí nad 50 rokov.

Nemenej zdravá je prírodná kyselina olejová, ktorá zabraňuje tvorbe novotvarov v žalúdku.

Pre normálne fungovanie ľudského tela sú nevyhnutné aj tuky živočíšneho pôvodu, za ktoré je maslo tak aktívne kritizované. Podieľajú sa na procese obnovy všetkých tkanív, vrátane mozgu. Tento mliečny výrobok je nepostrádateľný v zime, keď má telo nedostatok slnečného žiarenia a tepla, pretože je zdrojom energie a pomáha udržiavať vnútorné teplo.

Užitočné látky v masle

• Vitamín A, D, K, E, PP
• vitamíny skupiny B
• Kyselina olejová
• Veveričky
• Sacharidy
• Draslík
• Vápnik

Všetky tieto kvality nenájdete v žiadnom margaríne či nátierke. Maslo je navyše úplne prírodný produkt, na rozdiel od umelých tukov a konzervantov.

Výhody masla na raňajky

V tých prevádzkach, v ktorých sú za jedálniček zodpovední atestovaní lekári, sa na raňajky vždy podáva biely chlieb s kúskom masla. Odborníci na výživu v škôlkach, nemocniciach a sanatóriách sú si istí, že maslo na raňajky je zdraviu prospešné. Dodáva energiu na dlhú dobu a ráno sa dokonale vstrebáva. Ak sa bojíte, že tuky poškodia vašu postavu, potom si dajte olej ráno na raňajky, potom sa kalórie nestihnú ukladať vo forme tuku na páse alebo bokoch.

Maslo pri varení

Maslo z mlieka sa tradične používa pri varení. Aj tu sa však maslo vďaka rovnakej reklame a rozšírenému kultu harmónie často dostáva na zoznam škodlivých produktov. Ale ak sa spýtate na otázku, či je užitočné vyprážať na masle pre profesionálneho kuchára, najmä vo Francúzsku, bude veľmi prekvapený. V mnohých kuchyniach sveta sa totiž tradičné jedlá vyprážajú iba na ňom. Platí to pre zeleninu aj mäso. Dokonca aj palacinky vyprážané na mliečnom oleji sú oveľa chutnejšie ako tie varené na rastlinnom oleji.

Škodlivosť masla

Koľko masla môžete zjesť

Zdravý človek potrebuje aspoň 15 gramov denne. Maximálne - 40 gramov. V zime môže byť táto sadzba zvýšená na 60-70 gramov. Po 40 rokoch je norma 10 gramov denne.

Ako si vybrať

Bohužiaľ, dnes sú obchody s potravinami plné falzifikátov. Preto si pozorne prečítajte všetko, čo je napísané na obale. Prírodné maslo by nemalo mať obsah tuku pod 72 % a samozrejme by v ňom nemali byť žiadne prídavné látky.
Prírodné, malo by mať príjemnú vôňu.

Zdravé recepty

Krémová je trochu nevyhnutná na pečenie, dusenie zeleniny.

Špenát dusený s cesnakom

Vezmite 500 gramov čerstvého špenátu alebo 350 mrazených. Odstráňte tvrdé odrezky a jemne nakrájajte.

Na masle orestujeme prelisovaný cesnak (2-3 strúčiky), potom pridáme špenát, soľ, korenie a pridáme ešte olej. Keď špenát stmavne, prikryjeme a na miernom ohni dusíme ďalších 5 minút. Potom posypeme najemno nastrúhaným parmezánom a môžeme podávať ako prílohu k mäsu alebo rybe.

Forshmak zo sleďa

Na 1 sleďa potrebujete 100-120 gramov masla, 1 cibuľu, 2 uvarené vajcia.
Sleď nakrájajte na filé, cibuľu nakrájajte na kúsky. Potom prejdite všetky ingrediencie cez mixér. Vznikne jemná, vzdušná nátierka.