Aké sú výhody cestovín? Môžem počas diéty jesť cestoviny z tvrdej pšenice?

Cestoviny sú skutočne jedinečným produktom, o ktorom, žiaľ, vieme málo, jeme ho pomerne často. Sú úspešne kombinované s omáčkami, hubami, zeleninou. Cestoviny sú často neoddeliteľnou súčasťou prvých chodov a kastrólov, dusených pokrmov a dokonca aj obľúbených dezertov každého z nás.

Zdroj radosti

Je potrebné poznamenať, že tento produkt je skutočne dôležitý pre ľudské zdravie. Poznáte výhody cestovín?

Málokto napríklad vie, že cestoviny dokážu urobiť človeku radosť. Nie je to preháňanie, pretože pri procese ich prípravy vzniká obrovské množstvo tryptofánu, aromatickej aminokyseliny. Práve táto aminokyselina, „generátor“ dobrej nálady, sa syntetizuje do hormónu radosti – serotonínu. Odtiaľ pochádza tento pocit šťastia. Tryptofán sa používa na zlepšenie spánku a pri niektorých formách depresie. Cestoviny sú bohaté na vitamíny, ktoré pomáhajú bojovať proti stresovým situáciám.

Cestoviny sú silným zdrojom energie vďaka veľkému množstvu sacharidov (keď sa rozložia, dodajú nášmu telu energiu). Vďaka zložitosti štruktúry uhľohydrátov a ich pomalému rozkladu si telo dlhodobo zachováva pocit sýtosti.

V kombinácii s vitamínom B1, ktorý znižuje pocit únavy, sa cestoviny stávajú celkom silným energetickým nápojom.

Prostriedok na chudnutie

Mnoho ľudí si myslí, že pomocou tohto produktu môžete pribrať. Ale nie je. Prvým krokom je zistiť, ktoré z nich môžu poškodiť postavu. Cestoviny patriace do skupiny A sa považujú za diétne a kvalitnejšie. Výrobky skupín B a C, ktoré sú vyrobené z mäkkých odrôd pšenice, sú podľa odborníkov uznávané ako vysokokalorické, práve oni vedú k priberaniu na váhe a tiež zvyšujú chuť do jedla.

Lahodný detoxikačný účinok

Mikrokozmos produktu

Zdalo by sa, aké vitamíny môžu byť v sušenom cesta? Táto otázka je nesprávna, pokiaľ ide o cestoviny, ich výhody sú zrejmé a nesporné. Obohacujú organizmus o mnoho esenciálnych stopových prvkov, pretože obsahujú fosfor a draslík, železo a mangán, kyselinu nikotínovú a vitamíny skupiny B.

Jedlo pre zvedavých

Každé dieťa potrebuje energiu pre intenzívny rast a vývoj, dá sa ľahko získať pomocou tohto produktu. Lekári odporúčajú v detskej výžive používať len cestoviny najvyššej triedy (A). Cestoviny môžete podávať deťom od jedného roka, nie skôr. Bábätká majú stále slabý tráviaci systém, preto by ste ho nemali preťažovať. Do 7 dní bude 2 krát viac ako dosť. Deti, samozrejme, milujú cestoviny. Ale nie tak pre užitočné vlastnosti, ako pre ich vzhľad. V obchodoch je obrovský výber týchto produktov. Môžete si ich vybrať podľa tvaru, farby alebo veľkosti. Zvedavé deti radi ochutnajú ktorúkoľvek z nich a pre vyberavé deti môžete zariadiť obed s hrou, ak si kúpite cestovinové figúrky alebo písmená.

Tvarované potešenie

Stalo sa tak, že v ruštine sa cestoviny bez výnimky nazývajú „makaróny“. O pôvode tohto slova samotného existuje viacero verzií, no túto otázku nechajme na lingvistov. Musíme prísť na to, čo sú cestoviny.

Moderný potravinársky priemysel vyrába 4 druhy cestovín.

• rúrkové výrobky sú rozdelené na poddruhy: cestoviny, rohy, perie;
• vláknité výrobky - vermicelli (pavučina, obyčajná a amatérska);
• výrobky podobné stuhám sú rezance;
• figúrkové výrobky sa líšia v nasledujúcich typoch: abeceda a figúrky; uši a mašle; mušle atď.

trápenie

A predsa cestoviny majú inú stránku. Poďme zistiť, či existuje a čo je škodlivé pre cestoviny. Vzhľadom na to, že cestoviny sú múčnym produktom, niektorí vedci ich považujú za vinných z rozvoja srdcových chorôb. Väčšina vedcov je toho názoru, že cestoviny z tvrdej pšenice sú úplne bezpečné.

Keďže hovoríme o nebezpečenstve cestovín, nemôžeme nehovoriť o takom bežnom produkte, akým sú dnes instantné rezance. Je veľmi obľúbený, pretože je jednoduchý a rýchly na prípravu. Takýto produkt je spoločníkom na výlety, túry, ako aj občerstvenie v čase obeda kvôli nedostatku podmienok alebo času na prípravu chutného a zdravého jedla.

Mali by ste si uvedomiť, že pri výrobe takýchto rezancov sa používa veľké množstvo chemických prísad, aby rýchlo napučiavali, keď sa do nich pridá vriaca voda. Pri neustálom používaní takéhoto potravinového produktu sa môžu vyskytnúť zdravotné problémy, najmä s gastrointestinálnym traktom. Dôrazne sa neodporúča používať tento produkt v strave nikoho, najmä starších ľudí, tehotných žien a detí. Pretože je to zlé pre ich zdravie.

2. júla 2018

Cestoviny. Nemôžeš byť tučný.

Macrons, výhody a škody pre ľudské telo, aké liečivé vlastnosti majú, to všetko je veľmi zaujímavé pre tých, ktorí vedú zdravý životný štýl, sledujú svoje zdravie a zaujímajú sa o ľudové metódy liečby. Na tieto otázky sa teda pokúsime odpovedať v nasledujúcom článku.

Jedným z najbežnejších potravinárskych výrobkov vyrobených z múky sú cestoviny. Taliansko je právom považované za rodisko cestovín, kde sa jedia denne a vo veľkom množstve. U nás panuje názor, že cestoviny sú nezdravé a ich častým jedením si prinajmenšom pokazíte postavu.

Ale ak sa opýtate ktoréhokoľvek Taliana, či sú cestoviny dobré alebo zlé, dostanete dlhú prednášku o ich hodnote pre telo. Čo je to za paradox? Čo je vlastne v cestovinách viac - výhody alebo nevýhody?

Aké cestoviny sú pre vás dobré?

Na pultoch našich predajní nájdete mnohé rôzne tvarom, veľkosťou a farbou, ako aj cenou týchto múčnych výrobkov. Špagety, rezance, lasagne, všetky druhy pierok, špirály, hviezdičky a dokonca aj vo forme písmen a motýľov... Existujú dokonca aj priehľadné rezance zo škrobu, ryže a pohánky. Nie je to však vzhľad, ktorý určuje hlavný rozdiel medzi skutočným a zdravým potravinovým výrobkom a jeho škodlivými príbuznými. V prvom rade je najdôležitejšie, z akého zrna sa melie múka, z ktorej sa následne vyrábajú cestoviny.

Skutočné cestoviny by mali byť vždy vyrobené výlučne z múky z tvrdej pšenice!

Podľa GOST Ruskej federácie pre cestoviny sú všetky rozdelené do troch skupín:

Skupina A - z múky z tvrdej pšenice;

Skupina B - z vysokosklenej múky odrôd mäkkej pšenice;

Skupina B - z odrôd mäkkej pšenice.

Aj múka sa delí na dve triedy – najvyšší a prvý stupeň.

Skutočnými cestovinami teda možno nazvať iba tie, ktoré sú vyrobené z múky skupiny A najvyššej kvality. Všetky ostatné cestoviny nie sú a mali by sa nazývať „cestoviny“!

Práve tieto cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice sú užitočné pre našu výživu a iba takéto cestoviny sa jedia v Taliansku.

Pravé cestoviny majú rovnomernú krémovú alebo zlatistú farbu, hladký povrch a sklenený lom.

Takéto cestoviny obsahujú veľmi málo škrobu a sú v špeciálnej kryštalickej forme, vďaka čomu sú tieto výrobky ľahko stráviteľné a diétne. Z takýchto cestovín sa postava nezhorší, pokiaľ, samozrejme, nepoznáte mieru ich použitia v potravinách.

Skutočné cestoviny neobsahujú prakticky žiadny tuk (nie viac ako 1%) a 70% ich zloženia tvoria sacharidy.

Sú nízkokalorické a bohaté na takzvané pomalé cukry, ktoré regulujú hladinu glukózy v krvi a udržujú tak normálne množstvo inzulínu, čo je dôležité najmä pri cukrovke, poruchách trávenia a obezite.

Tieto cestoviny majú veľa rastlinnej vlákniny, ktorá odvádza z tela toxíny, minerálne látky – draslík, fosfor, vápnik a železo, vitamíny skupiny B a vitamín F, rastlinné bielkoviny. Škrob a bielkoviny sú navyše dobre prepojené, takže ich naše telo vstrebáva postupne. 100 g suchých cestovín obsahuje 15 % dennej potreby bielkovín.

Cestoviny je najlepšie jesť na raňajky alebo obed, ale ako večeru radšej nie. Cestoviny sa hodia k bylinkám, zelenine, syru a maslu, no mäso či klobása sa k nim nehodia. Vrcholom potravinovej nevedomosti sú sovietske „námorné cestoviny“!

Deťom sa môžu podávať cestoviny po prvom roku života, maximálne však 2x týždenne a najlepšie malé – hviezdičky, krúžky a podobne.

Škodlivosť cestovín:

Všetko to množstvo cestovín na výkladoch, ktoré sú vyrobené z múky z mäkkej pšenice, sú „ako cestoviny“ a nepredstavujú žiadny prínos pre naše zdravie a nutričnú hodnotu.

Takéto cestoviny majú maximum kalórií, obrovské množstvo škrobu, takmer žiadnu vlákninu, k tomu zdravé sacharidy a vitamíny. A predsa, aby cestoviny mali krásnu prezentáciu, pridávajú sa do nich farbivá a konzervačné látky na zvýšenie trvanlivosti.

Práve z takýchto „podmienených cestovín“ ľudia rýchlo priberajú na váhe a narúša sa rovnováha živín v tele. Navyše sa pri varení často menia na akúsi amorfnú hmotu a z ich jedla nie je ani estetický pôžitok. O chuti tiež netreba hovoriť... Ich hlavnou „výhodou“ je, že sú lacnejšie!

Zvlášť by som chcel poznamenať takzvané instantné rezance. Naozaj rýchlo sa pripravuje, no tu sa jej pozitívne stránky končia.

Akonáhle je v žalúdku, rýchlo napučí, čo spôsobuje pocit sýtosti, ale neprináša žiadny úžitok a chemické prísady do potravín v ňom obsiahnuté v slušnom množstve ničia vaše zdravie.

Navyše, naše deti ho radi hrýzli za surova namiesto krekrov, a preto sú takéto rezance obzvlášť nebezpečné pre ešte nevyformovaný detský organizmus!

Samozrejme, ani pravé cestoviny sa nevyrovnajú zdravotným benefitom rôznych obilnín, o ktorých bude reč v ďalšej kapitole. Ale predsa, aby sme si z času na čas spestrili jedálniček, perfektne zapadnú. Len nenaháňajte cenu a kúpte si skutočné cestoviny a vedzte, kedy prestať!

Na základe knihy Igora Podoprigoru „Výhody a škody známych produktov. Pravda, ktorá bola pred nami skrytá."

A pre mnohých je parmezán azda hlavným gastronomickým symbolom Talianska. Podľa jednej verzie sa tento druh cestovín objavil náhodou - počas detskej hry. A dnes je to jeden z najpopulárnejších produktov na svete.

všeobecné charakteristiky

Špagety sú tradičným produktom talianskej kuchyne, čo sú dlhé tenké cestoviny z tvrdej pšenice (v talianskej tradícii známe ako cestoviny). Na reze sú valcovité, s priemerom cca 2 mm. Po dlhú dobu existencia týchto cestovín, ich "legitímna" dĺžka sa neustále menila. Najprv sa považovali za správne iba špagety s dĺžkou 50 cm, ale potom sa pre jednoduché skladovanie rozhodlo skrátiť ich na 25-30 cm.

Názov „špagety“ je zdrobneninou talianskeho slova „spago“, ktoré sa prekladá ako lano alebo tenké lano. Nie je známe, kedy sa prvýkrát objavili dlhé cestoviny, no vedci našli prvú písomnú zmienku o cestovinách v Talmude a datujú ju do 5. storočia nášho letopočtu. Niektorí historici sa domnievajú, že cestoviny sa do Európy dostali vďaka Arabom, ktorí priniesli tento produkt na Sicíliu. Iní výskumníci naznačujú, že špagety boli vynájdené na Sicílii okolo 12. storočia. Iná verzia hovorí, že tieto cestoviny prišli do Európy z Číny vďaka Marcovi Polovi. Ale názov, podľa výskumníkov kulinárskej histórie, produkt dostal v roku 1842 ľahkou rukou istého Antonia Vivianiho. Skutočnú celosvetovú popularitu si však dlhé cestoviny získali až v 19. storočí, keď sa v Taliansku objavila prvá továreň na špagety.

Nutričné ​​charakteristiky

Hoci klasický recept na tieto cestoviny poskytuje veľmi obmedzený súbor produktov, to nebráni tomu, aby boli špagety dobrým zdrojom vitamínov, minerálov a. Celé zrná, z ktorých sa vyrába múka na cestoviny, obsahujú vysoké množstvo , . Selén je napríklad potrebný pre správnu sekréciu hormónov štítnej žľazy, draslík je dôležitý pre udržanie zdravej kyslosti organizmu, horčík podporuje metabolizmus, chráni svaly, nervové bunky, prospieva srdcu a kostiam. A všetky tieto látky sa nachádzajú v bežných špagetách.

Akékoľvek cestoviny sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá má v ľudskom tele viacero funkcií naraz. Ovplyvňuje koncentráciu cukru v krvi, zlepšuje tráviace procesy, je nevyhnutný pre silnú imunitu (pôsobením na črevnú mikroflóru, od ktorej, ako viete, výrazne závisí fungovanie imunitného systému). A samozrejme, vláknina je nevyhnutnou súčasťou diét na chudnutie.

Keďže špagety pozostávajú z múky, sú dobrým zdrojom, a teda aj energiou. Mimochodom, vyvážená strava by mala pozostávať zo 45-65% sacharidov a špagety pomôžu túto rovnováhu udržať.

Užitočné vlastnosti

Správne uvarené špagety sú nielen chutné, ale aj zdravé. Ak si stále myslíte, že talianske cestoviny sú „zlé jedlo“, potom o tomto produkte nič neviete. Nedávne štúdie radikálne zmenili postoj k múčnym potravinám. Ukázalo sa, že cestoviny z tvrdej pšenice vôbec neprispievajú k obezite (samozrejme, ak ich nepoužívate v neodmeraných porciách). Navyše výskumníci čoraz častejšie vyslovujú myšlienku, ktorá je pre mnohých skutočným šokom: po cestovinovej diéte môžete schudnúť. Ale hneď upozornenie: neplatí to pre všetky cestoviny, ale len z cestovín (napríklad špagiet).

Na podporu tejto teórie vedci porovnali index telesnej hmotnosti Talianov, ktorí jedli rôzne množstvá špagiet. Ukázalo sa, že milovníci cestovín z tvrdej pšenice (ale nezneužívajúci produkt) majú nižšie BMI. Navyše sa ukázalo, že ľudia, ktorí jedia viac cestovín, jedia aj viac morských plodov, zeleniny, paradajkových omáčok, rôznych druhov syrov (tradičné zložky stredomorskej stravy). A to je ďalšie plus.

Výhody takéhoto systému výživy pociťuje najmä srdce a cievy a zlepšujú sa kognitívne funkcie tela.

Selén obsiahnutý v špagetách dodáva produktu vlastnosti, ktoré zabraňujú degenerácii buniek v ľudskom tele. Porcia celozrnných cestovín ich obsahuje takmer 2 mg, čo je viac ako 100 % dennej hodnoty pre ženy a viac ako 80 % dennej hodnoty pre mužov. Pri konzumácii dostatočného množstva tohto minerálu sa nemôžete obávať možného porušenia metabolizmu uhľohydrátov. Okrem toho tento chemický prvok pomáha udržiavať hladinu cukru v normálnych medziach. A to opäť vyvracia názor, že všetky cestoviny sú škodlivé a môžu spôsobiť prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Ako sa ukazuje, talianske špagety tiež pomáhajú znižovať hladinu zlého cholesterolu v tele, čím znižujú riziko srdcových ochorení. Zaujímavosťou je aj to, že porcia špagiet dokáže výrazne zlepšiť náladu. A to všetko preto, že zloženie produktu obsahuje užitočné látky a medzi nimi aj tryptofán. Táto aminokyselina je známa svojou schopnosťou aktivovať produkciu hormónu serotonínu, ktorý je zodpovedný za dobrú náladu a zdravý spánok.

Ako sa vyrábajú špagety

Na výrobu tejto populárnej cestoviny sú potrebné len dve ingrediencie: pšeničná múka (výhradne z tvrdej pšenice) a voda. V niektorých prípadoch sa na farbenie cesta pridávajú vajcia a zeleninová šťava. No posledné ingrediencie sa pridávajú výhradne do takzvaných čerstvých špagiet. Taliani si takéto cestoviny zvyčajne vyrábajú sami doma a po miesení sa ihneď uvaria a podávajú na stôl. Vo svete sú najobľúbenejšie a najrozšírenejšie sušené cestoviny. Sú to tie isté cestoviny, aké dnes kúpite takmer v každom obchode s potravinami.

Základom správnych špagiet je dobre vymiesené cesto. Mal by byť homogénny, bez vzduchových bublín. Potom sa z neho vytvoria tenké dlhé cestoviny, ktoré sa pred sušením ochladí.

Aby ste vo výsledku získali vysokokvalitný produkt, je dôležité pastu nepresušiť, ale tiež v nej nezanechať prebytočnú vlhkosť.

Je jasné, že v našej dobe nie je ťažké kúpiť špagety. Ale ak sa chcete cítiť ako Talian a ochutnať skutočné čerstvo uvarené cestoviny, môžete skúsiť urobiť špagety vlastnými rukami. Ale aby ste získali skutočné talianske cestoviny ako výsledok, musíte si vziať iba múku z tvrdej pšenice (vyzerá to trochu ako krupica). Na 100 g takejto pšenice na domáce špagety budete potrebovať ešte jeden produkt - žĺtok, najlepšie z domova (potom bude farba hotových cestovín príjemný zlatý odtieň). A musím vás okamžite varovať: cesto je veľmi tesné. Aby ste to dobre miesili, musíte tvrdo pracovať. Ak sa vám zdá cestovinový základ príliš suchý, môžete doň pridať pomerne veľa vody. Hotové cesto by sa malo nechať pol hodiny „odpočívať“ a potom môžete začať vyvaľkať (najlepšie pomocou špeciálneho stroja) veľmi tenký koláč. Hotový vyvaľkaný plát zložíme do rolády a nakrájame na tenké pásiky. Špagety posypeme múkou a uvaríme v osolenej vode. Mimochodom, domáce cestoviny sa môžu skladovať asi mesiac. Na to je však dôležité nasekané špagety veľmi dobre vysušiť a vložiť do hermeticky uzavretej nádoby.

Aby domáce cestoviny vyzerali zábavnejšie, talianski kuchári často pridávajú do surových cestovín trochu zeleninovej šťavy. , alebo sa používa na výrobu zelených cestovín a mrkvovej šťavy na oranžovú a žltú. Na výrobu exotických čiernych cestovín sa cesto miesi sépiovým atramentom a môžete ho použiť na vytvorenie jasne červenej alebo svetloružovej pasty.

Hotové domáce špagety je dobré pridávať do vývarov alebo podávať s omáčkami, zeleninou, hubami, morskými plodmi či mäsom.

Ako variť

Špagety sa uvaria vo veľkom množstve osolenej vody. V závislosti od stupňa pripravenosti existuje niekoľko druhov jedál. Najobľúbenejšie sú cestoviny al dente (cestoviny sa scedia skôr, ako zmäknú).

V klasických receptoch sa špagety kombinujú s rôznymi omáčkami (vraví sa, že existuje viac ako 10 tisíc druhov omáčok špeciálne na cestoviny), s talianskymi bylinkami, olivovým olejom, mäsom, morskými plodmi, zeleninou, tvrdými syrmi (napríklad parmezánom, pecorino romano, grana padano a iné). V thajskej kuchyni sa špagety často podávajú vyprážané a v americkej kuchyni sa špagety často podávajú s chilli con carne.

Každý región Talianska má svoje tradičné jedlá zo špagiet. Spaghetti aglio e olio sú cestoviny s maslom a tradičným Neapolom. Na juhu krajiny v polovici dvadsiateho storočia vzniklo jedlo Spaghetti alla puttanesca pozostávajúce z cestovín, olivového oleja, cesnaku a. V centrálnych regiónoch vrátane Ríma sú veľmi obľúbené cestoviny s mäkkýšmi - Spaghetti alle vongole. Nemenej známe sú boloňské špagety s mäsovými guľkami a omáčkou carbonara, ktoré sa už stali majetkom svetovej kuchyne. Ak je ale vaším cieľom chudnutie, potom musíte zabudnúť na príliš kalorické omáčky. Dieteri by si mali uvedomiť, že 100 g tučnej syrovej omáčky môže obsahovať takmer 250 kcal a viac ako 10 g tej nezdravej, zatiaľ čo diétna paradajková omáčka je len 30 kcal na 100 g výrobku. Ešte menej kalórií a viac živín obsahujú špagety varené napríklad so zeleninou, s pridaním húb, cibule, čerstvých paradajok.

Odrody klasických špagiet

V závislosti od priemeru a tvaru existuje veľa druhov špagiet. Tu je len niekoľko z nich:

• špagety – o niečo hrubšie ako klasické špagety;
• špagety - trochu tenšie ako klasická verzia;
• capellini - veľmi tenké, v niektorých krajinách známe ako "anjelské vlasy";
• Fusilli bucati – špagety, vnútri duté;
• pici - veľmi dlhé a hrubé, zvyčajne ručne vyrobené;
• linguini - sú plochého tvaru;
• bucatini - veľmi hrubé s dierou vo vnútri;
• udon - japonská verzia špagiet vo forme rezancov;
• Xi Mian - čínska verzia, podobná japonskej, ale hrubšia.

Ako si vybrať to najužitočnejšie

Výhody konzumácie špagiet môžete výrazne zvýšiť, ak dáte prednosť celozrnnému produktu. Takéto cestoviny obsahujú viac vlákniny a ďalších dôležitých výživových zložiek (vrátane bielkovín, železa, fosforu, mangánu, horčíka, selénu). Ak navyše dáte prednosť celozrnným cestovinám, telu dodáte poriadne porcie, ale aj karotenoidy, luteín a zeaxantín. Kyselina listová je nevyhnutná pre tvorbu červených krviniek a udržiavanie hemoglobínu a strava bohatá na karotenoidy je dôležitá pre zdravie očí.

Cestoviny z tvrdej pšenice sú vždy zdravšie ako možnosti z mäkkej pšenice. Pšeničná múka však nie je jediným druhom múky, ktorá sa používa na výrobu cestovín. Existuje zaujímavejšia a užitočnejšia možnosť - Špagety Multigrain. Tento druh cestovín sa vyrába zo zmesi múky. Spravidla používajú múku z quinoy. Mimochodom, niektoré druhy viaczrnných cestovín môžu byť bezlepkové, čo znamená, že sú užitočné pre ľudí s celiakiou. Pre tých, ktorí majú alergiu na lepok, sú tu špagety z kukuričnej múčky alebo quinoa. Ryžová pasta z bielej ryžovej múky alebo hnedej ryže je vhodná pre ľudí s tráviacimi problémami.

Cestoviny škodia

Užitočné môžu byť len správne špagety z kvalitnej pšenice. Niektorí výrobcovia vyrábajú cestoviny z bežnej múky na pečenie alebo z produktu zo sklovitej pšenice. Úprimne povedané, telo dostane z takýchto cestovín malý úžitok, ale rýchlo sa ukladajú s extra centimetrami v páse.

V 50. rokoch minulého storočia boli špagety v mnohých krajinách stále považované za exotickú pochúťku. Dnes tento fakt vyvoláva len neskrotný smiech, no v roku 1957 niektorí uverili prvoaprílovému vtipu letectva, že špagety rastú na stromoch. Mimochodom, dnes je tento druh cestovín taký populárny, že má dokonca svoj sviatok – deň špagiet, ktorý gurmáni oslavujú 4. januára.

Stredomorská kuchyňa je považovaná za jednu z najzdravších. A špagety sú ústredným jedlom tohto potravinového systému. Jedlá z cestovín sú chutné, lacné, ľahko sa pripravujú a sú dokonalou prílohou k zelenine, rybám a mäsu.

V Taliansku sa cestoviny môžu nazývať iba produktom vyrobeným z tvrdých odrôd. Všetko ostatné sú cestoviny. V Rusku takéto pravidlo neexistuje. Produkt z tvrdých odrôd je klasifikovaný podľa GOST do skupiny A a z mäkkých odrôd do skupiny B.

Cestoviny z tvrdej pšenice obsahujú veľa užitočných látok

Tu sú hlavné užitočné vlastnosti a výhody tohto produktu:

• Zrná tvrdej pšenice obsahujú škrob vo forme kryštálov. Nebojí sa tepelnej úpravy. Je ľahko stráviteľný, dodáva silu a zachováva bielkoviny. Škrob z mäkkých odrôd je amorfný. Jediné, čo dokáže, je pribrať.
• Tuk v cestovinách tejto odrody je zdravý – nenasýtený. Rýchlo sa rozpadá. Takýto tuk je dobrý pre našu pokožku. Robí ju pružnou a hladkou.
• Produkt má vysoký obsah bielkovín a sacharidov. Jedna porcia štvrtiny jedla uspokojí našu každodennú potrebu týchto prvkov.
• Výrobok obsahuje aj vlákninu. Je dobrý na trávenie a kardiovaskulárny systém. Vláknina ako metla vymetie z tela všetky toxíny.
• Z ďalších užitočných látok v kompozícii - vitamíny B, fosfor, draslík, vápnik, železo.

Na rozdiel od bežných cestovín sa tie vyrobené z tvrdých cestovín neukladajú na stehnách a bokoch. Odborníci na výživu ich často zaraďujú do jedálnička svojich zverencov.

Pravidlá pre výber a prípravu cestovín z tvrdej pšenice

Na obale s takýmito cestovinami sú vždy vhodné značky, takže sa nebudete zmiasť, ale bude užitočné starostlivo preskúmať výrobok, aby ste si nekúpili nekvalitný výrobok. Tvrdé cestoviny by mali mať krásnu krémovú alebo zlatistú farbu s prijateľnými malými bodkovanými inklúziami. Povrch musí byť dokonale hladký.

Tmavé inklúzie sú malé častice škrupiny zrna

Vkladanie cestovín tohto typu by malo byť iba vo vriacej vode. Doba varenia je uvedená na obale. Po varení výrobok neoplachujte studenou vodou! Len tak ušetríte všetky užitočné vlastnosti.

Z cestovín z tvrdej pšenice môžete variť rôzne jedlá, podávať ich s rôznymi druhmi omáčok, so zeleninou, mäsom, rybami. Je to chutné a zdravé!

Štúdie vedcov zo slnečného Talianska ukázali, že kvalitné cestoviny ako súčasť pestrej stravy vrátane zeleniny, ovocia a rýb zdraviu a postave vôbec neškodia. Naopak, autor štúdie Georgis Pounis poznamenal, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú cestoviny, majú hodnoty BMI, ktoré sú v rámci normálnych limitov.
Stále neexistuje konsenzus o tom, kde sa cestoviny prvýkrát objavili: v Číne, Grécku alebo Taliansku, s ktorými si cestoviny spájame s rôznymi omáčkami. V otázke výhod vysoko kvalitných cestovín sa však moderní výskumníci zhodli. Keď je teda mýtus o nebezpečenstve cestovín pre zdravie vyvrátený, je čas porozprávať sa o tom, ako ich vyberať.

Hneď je potrebné urobiť rezerváciu, že sa budeme baviť o klasických cestovinách, t.j. o tých, ktoré majú vo svojom zložení výlučne múku a vodu. Takéto budú „zdravé“ cestoviny. Pridanie ďalších prísad, ako sú kuracie vajcia, výrazne ovplyvňuje kvalitu cestovín. Stávajú sa viac kalorickými (pre porovnanie: podľa Ruskej akadémie lekárskych vied je každý piaty obyvateľ Ruska obézny). Bezohľadní výrobcovia navyše spotrebiteľovi namiesto kvalitných vaječných rezancov ponúkajú instantné cestoviny. Tie sa v určitom štádiu výroby vyprážajú na palmovom oleji. Instantné cestoviny sa uvaria veľmi rýchlo (1-2 minúty), ale neprináša to žiadny úžitok, skôr len škodu.

1. Vráťme sa ku klasickým cestovinám, v ktorých receptúre nie sú absolútne žiadne vajcia. Ako si ich správne vybrať? Odpoveď je jednoduchá: hodnotíme vzhľad a čítame zloženie.
   Balenie cestovín. Kvalitné cestoviny sa nepredávajú na váhu. Ak už máme za cieľ vybrať si zdravé cestoviny, tak ich hľadáme v jednotlivých, dobre uzavretých baleniach.
2. Farba cestovín. Vzhľad kvalitných cestovín by mal byť zlato-slnečný, jantárový, lahodiaci oku, nie však žieravo žltý. Nápadná jedovatá žltá farba je znakom toho, že do cestovín boli pridané syntetické farbivá a tým sa snažia zakryť nekvalitné suroviny. Biely alebo sivastý vzhľad cestovín vypovedá o nízkej kvalite múky.
3. Štruktúra cestovín. Tmavé škvrny môžu naznačovať kvalitné cestoviny, zatiaľ čo biele môžu naznačovať opak. Prítomnosť tmavých bodiek je výsledkom mletia celých zŕn. Biele bodky a drsnosť na cestovinách sú znakom nekvalitnej múky, z ktorej boli pripravené.
4. Ingrediencie na cestoviny. Pri výbere správnych cestovín venujte pozornosť skupine múky, z ktorej sú vyrobené. Zdravé cestoviny sa vyrábajú „výhradne z tvrdej pšenice“. Zaujímavosťou je, že napríklad v Taliansku je výroba cestovín z odrôd mäkkej pšenice zákonom zakázaná. U nás takéto zákazy neexistujú, preto sa učíme vyberať cestoviny, pričom dbáme na označovanie. Múka používaná u nás na výrobu cestovín sa delí do 3 skupín: A, B, C. Na obale sú použité ruské písmená. Skupina A - tvrdá múka (tvrdá), B - mäkká sklovitá múka, C - mäkká múka na pečenie.
   

   Múka skupiny A je pre telo najprospešnejšia. Takéto cestoviny majú nízky glykemický index (len 50), bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály. Keď sú zjedené, človek nepriberie. Cestoviny z tvrdej pšenice sú elastické a ťažko sa lámu. Ak si vyberieme dlhé špagety z múky skupiny A, tak po zaschnutí budú elastické, ohnú sa, ale nelámu sa hneď. Voda po uvarení takýchto cestovín zostáva takmer priehľadná. Ako hovoria odborníci, naozaj kvalitné cestoviny netreba umývať.
   Cestoviny vyrobené z múky triedy B obsahujú veľké množstvo škodlivého amorfného škrobu, takýto výrobok nemá hlavné užitočné vlastnosti vysokokvalitných cestovín. Po uvarení sa takéto cestoviny zlepia, prilepia sa na zuby. Voda po uvarení takýchto cestovín bude zakalená.

   Cestoviny skupiny B sú bielej farby. Sú mimoriadne krehké, v balení s takýmito cestovinami je veľa rozbitých kúskov. Keď sú uvarené, sú takmer úplne rozvarené. Takéto cestoviny nielen zamastia telo, ale poškodia aj zdravie.

5. Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Aby ste si vybrali skutočne zdravé cestoviny, musíte zhodnotiť množstvo bielkovín. V kvalitných špagetách bude množstvo bielkovín na 100 gramov cestovín asi 13 – 14 g Cestoviny, ktorých hodnota bielkovín je nižšia ako 11,5 g, odborníci odporúčajú nevyberať.
6. Cena cestovín. Kvalitné cestoviny a priori budú stáť viac ako cestoviny nižšej kvality. Výrobca však môže značke zdvihnúť aj cenu. Napríklad dovážané cestoviny budú stáť viac za doručenie spotrebiteľovi. Z tohto dôvodu sa odporúča výber domácich cestovín, ale rozumne a s radami technológov a odborníkov na výživu.

Atraktívne viacfarebné cestoviny lahodia oku, no môžu byť škodlivé, ak sa pri výrobe použijú syntetické farbivá. Ak kompozícia obsahuje komponenty s predponou „E“, mali by ste takéto cestoviny vrátiť späť na poličku. Normálne by sa takéto cestoviny mali vyrábať iba s prídavkom mrkvy, repnej šťavy, špenátu, sépiového pigmentu. Potravu podľa lekárov telo vníma ako otruby, to znamená, že stimuluje črevnú motilitu, sekréciu žlče.
Kvalitné klasické cestoviny sú mimoriadne výhodným jedlom v období pôstu. A keďže sú tiež zdravotne nezávadné, ale dokonca užitočné, je to jediné plus. Mimochodom, odborníci na výživu radia častejšie kombinovať cestoviny nie s maslom a omáčkami, ale s dusenou zeleninou.
Vyberte si tie správne cestoviny a buďte zdraví!