Čo nahradiť pri pečení: prášok do pečiva, vajcia, škrob, sóda, pergamenový papier, maslo, múka, maslo, cukor, kefír, vanilín? Príručka pre cukrára. Ako a čím nahradiť škrob pri pečení
Škrob sa používa na prípravu rôznych jedál - krémy, omáčky, želé, pečivo, fašírky. Ale nie každý toleruje tento produkt. Dá sa škrob nahradiť? Aby ste to dosiahli, stačí vedieť, ktorý produkt je vhodný pre konkrétne jedlo.
Aplikácia zemiakového škrobu
Tento sacharid má vysokú nutričnú hodnotu. S jeho pomocou sa získa viskózna hmota, ktorá vám umožní pripraviť omáčky a želé. Okrem toho sa používa pri príprave ďalších chutných a zdravých jedál.
Zloženie kissels zahŕňa ovocie, bobule, zeleninu, obilniny. Zložka sa zriedi v studenej vode a potom sa pridá do hlavného jedla. Je potrebné si uvedomiť, že sa nedá uvariť, pretože v tomto prípade stratí svoju viskozitu. Na prípravu omáčok sa produkt zriedi vo vode aj v oleji. Tento uhľohydrát je súčasťou pečenia: dokonale absorbuje vlhkosť, robí sušienku ľahkou.
Použitie kukuričného a ryžového škrobu
Tieto produkty neobsahujú lepok, preto sa používajú pri príprave diétnych jedál. Okrem toho môže byť súčasťou omáčok, sirupov, pudingov, želé, pyré polievok, želé. Pečenie z neho je jemné, voňavé, má skvelú chuť. Ryžový škrob sa používa ako zahusťovadlo do bielych omáčok, pri príprave koláčov, buchiet, muffinov, peny.
Čo pridať do krému?
Škrob sa používa na zahustenie krému na torty. Ale kvôli vlhkej chuti a zhoršeniu chuti je nežiaduce používať ho. Čo môže nahradiť škrob? Nasledujúce produkty sú skvelé:
- Krupicová kaša. Používa sa pri príprave krému na tortu. Obilniny sa musia vopred uvariť pridaním produktov v týchto pomeroch: ½ l mlieka, 80 g krupice, 40 g cukru, 1 lyžička. citrónová kôra. A potom pripravte krém.
- želatína. Aký škrob možno nahradiť pri príprave krému? Je to tento produkt. V tomto prípade musí byť želatína zriedená podľa pokynov. Roztok sa zmieša s pripraveným krémom. Naneste ho po vychladnutí.
- Kokosové hobliny. Čo môže nahradiť škrob pri pečení? Na to sú vhodné mleté kokosové lupienky, z ktorých sa získava úžasný krém. Len čas varenia sa trochu predĺži v dôsledku dlhšieho rozpúšťania produktu. Do hotového krému sa pridávajú hobliny - asi 3 polievkové lyžice. l. na 1 liter smotany.
Vyššie uvedené produkty vám umožňujú dosiahnuť rovnakú konzistenciu jedál ako pri pridaní škrobu. Všetko je chutné a výživné.
Príprava cukrárskych náplní
Dá sa zemiakový škrob nahradiť plnkou do pečiva? Existujú produkty, ktoré umožňujú zahustiť pokrmy. Napríklad:
- Vajcia. Pridávajú sa do mäsových, zeleninových, zemiakových plniek.
- Múka. Používa sa na akúkoľvek plnku, slanú aj sladkú. Zvyčajne sa používa pšeničná múka, ale kukuričná, pohánka, ovsené vločky budú stačiť. Pridajte múku bez vody - na 1 kg náplne musíte pridať 4-5 polievkových lyžíc. l.
- Krupicová kaša. Produkt je považovaný za univerzálne zahusťovadlo. Malo by sa pridať suché. Výpočet je určený požadovanou hustotou náplne.
- Kokosové hobliny. Tento produkt sa používa v mletej forme. Hobliny sa musia pridať v množstve 1 polievková lyžica. l. na 200 g plnky.
Náhrada škrobu sa používa v rôznych jedlách vrátane dezertov. Pečenie bude tiež vzdušné, ak pridáte príslušný produkt.
Varenie rezňov
Ako možno nahradiť škrob, ak sa pripravujú kotlety? Je lepšie do nich pridať múku. Okrem toho je možné použiť rôzne odrody produktu (ovsené vločky, pohánka, kukurica). Múka sa pridáva v rovnakých množstvách ako škrob.
Ako náhrada sú vhodné surové najemno nastrúhané zemiaky. Toto sa však nepovažuje za skutočnú náhradu, pretože tento produkt obsahuje škrob. Jedlá, ktoré obsahujú tento produkt, majú veľmi vysoký obsah kalórií. Jeho pravidelná konzumácia v potrave vedie k tráviacim ťažkostiam. Preto sa odporúča nahradiť škrob pohánkovou alebo ražnou múkou.
Omáčky
Akékoľvek omáčky by mali byť husté, mať konzistenciu kyslej smotany. Preto sa do nich pridáva škrob. Množstvo produktu je určené hustotou omáčky. Čo môže nahradiť škrob? Vhodné na toto:
- Múka. Zriedi sa v studenej prevarenej vode, ktorá sa pridáva v konečnom štádiu prípravy.
- Ľanové semienka sú mleté. Zriedia sa studenou vodou, pred pridaním sa varia.
- Kyslá smotana alebo smotana. Jedlo sa pridáva pri nízkej teplote a trochu sa mieša.
Ak chcete získať kvalitnú omáčku, musíte pri nízkej teplote pridávať akékoľvek zahusťovadlá a súčasne neustále miešať. Potom získate produkt požadovanej konzistencie.
Náhrada kukuričného škrobu
Škrob je potrebný na zlepšenie elasticity cesta, jeho vzdušnosti a drobivosti. V sušienkach odstraňuje prebytočnú vlhkosť a v dôsledku toho sa výrobok stáva ľahkým. Čo môže nahradiť kukuričný škrob, ak je základnou zložkou jedla?
Sú kuchári, ktorí veria, že sa bez tejto ingrediencie zaobídete. Až potom je potrebné múku preosiať, najlepšie niekoľkokrát. Potom sa pečenie stane vzdušným. Ale táto rada nie je vhodná pre všetky jedlá. Napríklad v kastróle s tvarohom by mal byť škrob nahradený krupicou v rovnakom množstve.
Čo môže nahradiť kukuričný škrob v zmrzline? Na to sa hodí pšeničná múka. Jeho množstvo by malo byť presne rovnaké ako množstvo škrobu. Treba to aj preosiať.
Kukuričný a zemiakový škrob
Zemiakový škrob nájdete v obchodoch častejšie ako kukuričný. Prvý produkt sa považuje za viskóznejší. Ak ho použijete na výrobu želé, získate hustý a priehľadný nápoj. Ak použijete kukuričný škrob, potom bude želé tekuté, nepriehľadné.
Ak nahradíte kukuričný škrob zemiakovým škrobom, musíte ho vziať 2 krát menej. Potom sa výrobky považujú za vzájomne zameniteľné.
Aj keď sa tento uhľohydrát často nahrádza inými produktmi, nestojí za to úplne ho opustiť. Produkt umožňuje vývoj prospešných baktérií. Znižuje hladinu pH, odstraňuje zápaly, znižuje riziko rakoviny hrubého čreva.
Vzhľadom na svoje liečivé vlastnosti je výrobok nevyhnutný pri poruchách trávenia, vrátane zápalu čriev, zápchy, hnačky. S jeho pomocou je telo chránené pred toxínmi, zlepšuje sa vstrebávanie minerálov. Stačí ho užívať s mierou a potom z toho nebude žiadna škoda.
Vedieť, ako nahradiť škrob v recepte, môžete variť ešte viac rôznych jedál.
Ak pripravujete želé, skúste si vziať ľanové semienka. Zalejte ich vodou v pomere 1 ku 3 a na miernom ohni varte 2-3 hodiny. Na konci varenia pridajte sirup, džem, med alebo ovocie.
Ak plánujete piecť koláče alebo vyrábať krém, budú fungovať iné metódy.
Ako nahradiť škrob pri pečení
Škrob sa používa v receptoch na koláče, sušienky, kastróly a sušienky. Robí cesto pružnejším, odstraňuje prebytočnú vlhkosť a dodáva mu ľahkosť.
Možnosti testovania náhrady:
- v mnohých receptoch, ako sú sladké kastróly, to vôbec nemôžete dať;
- ak sa cesto na koláč dvakrát preosieva, múka nasýtená kyslíkom sa dokonale zdvihne a hotový výrobok bude svieži;
- ak je úlohou dať vzdušnosť, vložte do cesta prášok do pečiva spolu so sódou.
Niekedy sa do náplní sladkých koláčov používa škrob. Je potrebné vytvoriť viskozitu, ukáže sa príjemný sladký stred, ktorý nevyteká. Ako nahradiť škrob v náplni? Vyskúšajte kokosové lupienky. Rozdrvte ju v mlynčeku na kávu alebo v mixéri a zmiešajte s jedlom.
Na zahustenie pudingu si môžete vziať obvyklú bielu múku a žĺtok. Dodajú dezertu správnu konzistenciu.
Ako nahradiť škrob v rezňoch, omáčkach a polievkach
Husté omáčky a pyré sa pripravujú s prídavkom škrobu, no nie každému vyhovuje jeho chuť a vôňa. Namiesto zvyčajných zemiakov si môžete vziať kukuricu, je neutrálnejšia a v hotovom jedle sa prakticky necíti. Jediným negatívom je, že potrebujete trochu viac produktu.
Ak držíte bezsacharidovú diétu a chcete si pripraviť hustú krémovú polievku alebo jemnú omáčku k mäsu, použite hustú smotanu. Dodajú vám nielen hustotu, ale aj potrebné kalórie.
V omáčkach sa škrob ľahko nahradí múkou opraženou na masle.
Nie vždy je prijateľné používať múku ako náhradu. Ak si nie ste istí, či sa dá škrob nahradiť mletým mäsom, neexperimentujte. Pridajte trochu strúhaných zemiakov. Je prípustné vziať krupicu, strúhanku alebo namočený chlieb. Všetky tieto produkty plnia podobné funkcie – absorbujú tekutinu.
Varenie nie je prísna veda. Mnohé produkty sú vzájomne zameniteľné. Namiesto škrobu môžete dať múku, krupicu, žĺtky, smotanu. Chuť sa trochu zmení, no stále bude výborná.
Keď vyvstane otázka "Ako nahradiť škrob", malo by to mať pokračovanie - "na ...". Škrob sa tiež používa na výrobu cesta a želé, na dodanie pružnosti rezňom a na varenie hustých omáčok a krémov. A pomocou škrobu sa naškrobia pánske košele a zapečatia sa aj okná.
Na varenie želé potrebujete zemiakový škrob. Je celkom možné ho nahradiť kukuricou - chuť a textúra želé tým neutrpí. A za starých čias sa kissels varili na ražnej alebo pohánkovej múke. Je nepravdepodobné, že by sa v dome našiel raž, ale pohánka sa dá vyrobiť za päť minút. Pohánku stačí pomlieť na mlynčeku na kávu a potom preoseť cez jemné sitko.
Na zahustenie mäsovej omáčky môžete namiesto škrobu vziať múku. Je žiaduce vyprážať ju na suchej panvici - vďaka tomu nebude omáčka cítiť múku, ale získa ľahkú orieškovú príchuť. Ovocná alebo mliečna omáčka môže byť zahustená vysokotučnou smotanou alebo kyslou smotanou - omáčky z nej sa dokonca stanú ...
0 0
Spomeňte si na svoje detstvo a svoj obľúbený nápoj. Neprekvapí nás, ak pomenujete želé a začnete rozprávať, ako ju pravidelne varila vaša mama alebo stará mama, aby vás potešila.
Kissel je tradičný nápoj ruskej kuchyne. Prvá zmienka o ňom pochádza zo 16. storočia. Mimochodom, za starých čias bolo želé vnímané ako plnohodnotné jedlo a nie nápoj na uhasenie smädu. Bolo to zjedené, nie vypité.
O výhodách kissels
Kissels, vďaka svojej viskozite, majú priaznivý vplyv na stav žalúdka. Môžu sa použiť aj pri exacerbácii gastritídy. Kissel obaľuje zapálené steny žalúdka a zmierňuje bolesť. Pomáha aj ľuďom trpiacim nadmernou kyslosťou.
Všetky druhy želé zlepšujú...
0 0
Proces varenia
Kissel, tradičný ruský nápoj. Predtým sa varilo veľmi husto. Kissel bol založený na ražných, pšeničných, ovsených vývaroch. Teraz sa na jeho prípravu najčastejšie používa škrob. Zvyčajne zemiaky alebo kukurica. Kissel z kukuričného škrobu je jemnejší, ale trochu zakalený. Preto sa kukuričný škrob zvyčajne používa na výrobu mliečnej želé. A pri príprave ovocných a bobuľových možností berú zemiakový škrob. Koľko si vziať na prípravu nápoja, každá žena v domácnosti sa rozhodne v závislosti od svojich preferencií. Na získanie tekutého želé stačí 1-2 polievkové lyžice. lyžice škrobu na 1 liter tekutiny. Ak dáte 4 polievkové lyžice. lyžice škrobu na 1 liter tekutiny, dostanete želé v konzistencii podobnej želé. Na želé si môžete vziať takmer akékoľvek ovocie a bobule, bude to obzvlášť chutné, ak použijete také šťavnaté bobule, ako sú: ríbezle, brusnice, čerešne.
Pripravte potrebné produkty. Budete potrebovať...
0 0
Prečo sa používa škrob a ako ho možno nahradiť
Niektoré rastliny vo svojich hľuzách a zrnách obsahujú komplexný sacharid, ktorým je biely prášok – škrob, ktorý sa veľmi rýchlo strávi a následne premení na glukózu, hlavný zdroj energie. Medzi škrobové rastliny patria zemiaky, ryža, kukurica, obilniny a obilniny. V niektorých krajinách sa škrob vyrába z jačmeňa, raže, hrachu, tropického ovocia a sladkých zemiakov.
Zemiakový škrob pri varení
Škrob má vysokú nutričnú hodnotu a rýchlu stráviteľnosť a jeho schopnosť vytvárať viskóznu hmotu sa využíva na výrobu omáčok a želé.
Kissels sú zvyčajne vyrobené z ovocia, bobúľ, zeleniny a obilnín, aj keď existujú recepty na orechové, hrachové, čajové a čokoládové nápoje. Škrob sa zriedi v studenej vode, vývare alebo šťave a až potom sa pridá do želé, pričom treba pamätať na to, že škrob sa nedá variť, pretože okamžite stráca ...
0 0
Škrob sa používa na prípravu širokej škály jedál, no najčastejšie ho nájdeme v domácom pečive. Hlavnou vlastnosťou škrobu je pomaly absorbovať studenú vodu, pričom sa v nej nerozpúšťa, ale napučiava. Pri vysokých teplotách sa škrob zmení na pastu, takže môžete variť želé.
Škrob však často nie je po ruke a kulinársky recept si vyžaduje nevyhnutné zavedenie tejto zložky. Je teda možné nahradiť škrob a čím, aby ste naliehavo neutekali do supermarketu?
Aký produkt môže nahradiť škrob?
Vo väčšine prípadov možno škrob jednoducho nahradiť rozhodnutím o pripravovanej miske. V rôznych jedlách je škrob skutočne nahradený rôznymi výrobkami.
Škrob sa často používa pri domácom pečení, pridáva sa do cesta ako samostatná prísada alebo spolu s múkou. Škrob je prítomný v receptoch na výrobu sušienkového cesta, tvarohových kastrólov, koláčov, koláčov, sušienok. V prvom rade on...
0 0
Potreba konzumácie škrobu je v poslednej dobe čoraz viac spochybňovaná, a preto je veľa ľudí, ktorých zaujíma otázka, ako nahradiť škrob pri pečení.
Škrob sa pri pečení nepoužíva príliš často, napríklad v porovnaní so sódou. Táto látka je komplexný sacharid, ktorý sa získava z rôznych rastlín (obilniny, zelenina, ovocie, strukoviny, orechy) alebo umelo.
Škrob sa najčastejšie používa pri varení ako zahusťovadlo do ovocných kaší alebo želé. Môže sa pridať aj do pšeničnej múky pri výrobe rezancov. V cukrovinkách je tento produkt súčasťou koláčikov, koláčov, tureckého medu atď. Namiesto vajec sa pri pečení palaciniek používa škrob.
Rastlinný škrob sa vyrába z niekoľkých skupín rastlín, ako sú obilniny alebo zemiaky. Preto sú rôzne odrody tohto produktu zameniteľné. Takže pšeničný škrob v pečení úspešne nahradí zemiaky, ryžu, sóju, ...
0 0
Kissel - všeobecné zásady a spôsoby prípravy
Kissel je sladké želatínové jedlo. A ukáže sa nápoj alebo dezert v závislosti od množstva škrobu zavedeného do kvapaliny. Toto je originálne ruské jedlo. Ak sa predtým varilo na hrášku alebo ovsu a bolo kyslé, preto sa volá „rôsol“, t.j. kyslé, teraz majú radšej sladké kissels. Sú varené z čerstvého (mrazeného) ovocia a bobúľ, kakaa, mlieka, ovsených vločiek, sušeného ovocia, džemu. Škrob pôsobí ako zahusťovadlo. Najčastejšie zemiaky, ale niekedy sa pridáva kukurica alebo pšenica.
Kissel – príprava jedla
Škrob je jednou z hlavných zložiek tohto jedla. Práve vďaka nemu sa ako mávnutím čarovného prútika zmení obyčajný kompót na želé. Pred pridaním do panvice sa musí škrob zriediť chladeným vývarom, šťavou alebo vodou. Zvyčajne sa riedi v pomere 1: 4 (jeden diel škrobu sa zmieša so štyrmi dielmi vody). AT...
0 0
Pomerne často sa ženy v domácnosti pýtajú, aký potrebný alebo užitočný je škrob pri pečení. Samozrejme, jeho použitie nie je konštantné, ale existujú recepty, kde je jeho pridávanie povinné.
Škrob sa často používa ako zahusťovadlo, napríklad do želé alebo ovocných polievok, ale má svoje miesto aj pri pečení. Používa sa na koláče, na prípravu tureckého medu alebo na pečenie chudých palaciniek.
Škrob sa získava najmä zo zemiakov alebo obilnín, preto sú vzájomne zameniteľné. Okrem toho existujú ryžový škrob, kukuričný, sójový a iné druhy.
Ako nahradiť škrob
Ak sa rozhodnete škrob nepoužívať vôbec alebo jednoducho nie je dostupný, môžete to urobiť takto. Múka by sa mala používať ako zahusťovadlo sladkých dezertov vrátane želé. Je lepšie, ak je to raž a pohánka. Môžete si vziať múku z ľanových semien (ľanové semienka pomlieť), to isté môžete urobiť s tekvicovými semiačkami alebo kokosovými vločkami (prírodné). Často...
0 0
Dobré popoludnie priatelia! Som rád, že Vás môžem privítať na stránkach mojej "Bakalárskej párty". Ako ste už pravdepodobne pochopili z názvu, dnes sa naučíme, ako správne variť želé z bobúľ a škrobu - obľúbené jedlo ruského ľudu od staroveku. A ja vám ponúknem nielen recepty, ale aj niekoľko užitočných rád na jeho prípravu. Okrem toho som pre vás pripravil zaujímavé recepty na nezvyčajné želé.
Pamätáte si, že v ruskej ľudovej rozprávke sa hovorilo o mliečnych riekach so želé? Zdá sa, že takto sa jednoduchému ruskému človeku zdala skutočná sýtosť a luxus. A zistíte, ako správne uvariť želé, aby sa z nej stal nielen nápoj, ale aj lahodný dezert, ktorý by konkuroval aktuálne módnym zámorským jedlám.
V Rusku „jesť samotné želé“ neznamenalo jesť niečo bez chuti a nevýrazné. Čo len neobvyklé kissels neboli varené! Toto jedlo sa dá pripraviť z čohokoľvek: mlieka, hrášku, raže, pšenice alebo ovsených vločiek...
0 0
10
Kissel je nápoj s históriou, no v dnešnej modernej dobe nezaslúžene zabudnutý. A márne! Lahodné chladivé želé úžasne osvieži v letných horúčavách a teplé želé v zime zahreje a upokojí. Recept na varenie želé je jednoduchý: voda, škrob a akékoľvek ovocie. A podrobnejšie o výživnom a chutnom želé - niekoľko tipov ďalej.
Z džemu
Ako uvariť želé z džemu? Je to jednoduché, pretože želé je veľmi chutné a nevyžaduje špeciálnu prípravu. Za týmto účelom sa džem v množstve 200 gramov zriedi 3 malými pohármi vody a zahrieva sa na sporáku do varu a potom sa prefiltruje cez sitko. Pevná hmota sa pretreje cez sito. Do precedenej tekutiny pridáme 2 lyžice sladidla a štvrť malej lyžice kyseliny citrónovej. Nápoj sa potom znova zahreje a privedie do varu.
V 250 gramoch studenej vody musíte rozpustiť 2 (bez podložného sklíčka) polievkové lyžice zemiakového škrobu a potom pomaly a opatrne naliať do horúceho želé. Hneď po...
0 0
11
Gastritída je akútny alebo chronický zápal žalúdka, pri ktorom dochádza buď k nadmernej (najčastejšie) alebo extrémne nedostatočnej sekrécii kyseliny chlorovodíkovej.
Na ochranu sliznice pred agresívnymi činidlami oficiálna medicína odporúča užívať hlien a iné obalové činidlá. Ale namiesto nich môžete použiť akýkoľvek recept na želé - na gastritídu to bude najlepší liek.
Kissel je dobrý, pretože má vlastnosti hlienu a jeho chuť vám umožňuje používať tento nápoj vo veľkých množstvách.
Druhy želé na gastritídu
Kissel je len typ nápoja, ktorý sa dá pripraviť z rôznych produktov. V závislosti od vybraných komponentov bude užitočný v rôznych podmienkach. Preto sa na liečbu gastritídy odporúča pripraviť želé z nasledujúcich produktov:
Ovsené mlieko (pripravené z ovsa, mlieka, škrobu a medu); zo šípok (používajú sa šípky, škrob, med); mliečne výrobky (z mlieka, škrobu a medu).
Mliečna...
0 0
12
Predtým, ako začnem diskutovať o tom, ako možno nahradiť škrob, rád by som hovoril o tom, čo je tento biely prášok vo všeobecnosti s charakteristickým vŕzganím, keď sa stlačí, ako sneh.
Škrob nie je nič iné ako jeden z typov uhľohydrátov, ktoré naše telo absorbuje pomerne pomaly a nakoniec sa premení na glukózu. A ten je pre naše telo zase dosť dôležitý, keďže sa podieľa na obrovskom množstve procesov a je hlavným zdrojom energie.
Škrob sa nerozpúšťa vo vode, nemá chuť a vôňu (aj keď je potrebné poznamenať, že niektoré odrody majú stále určité rozdiely vo farbe a veľkosti zŕn). Ale vo všeobecnosti ide o čisto biely prášok, ktorý sa získava z rastlín obsahujúcich veľké množstvo škrobových zŕn. Patrí medzi ne ryža, zemiaky, kukurica a mnoho ďalších rastlín. Presnejšie povedané, v každej rastline, v každej bunke sú zrnká škrobu. Považuje sa za potravinovú rezervu pre rastliny. Otázka teda znie...
0 0
13
Kissel je skutočne ľudový nápoj, hustý a voňavý. Napriek nenáročnosti na prípravu nie je na našich stoloch častým hosťom. Ale je to veľmi užitočné a dokonca odporúčané pre detskú výživu. Želé môžete vyrobiť z rôznych druhov ovocia, mlieka, čokolády a dokonca aj ovsených vločiek. Mimochodom, ovsený nápoj je tradičné ruské jedlo. Normalizuje prácu žalúdka a je obzvlášť užitočný pre starších ľudí. Recept na škrobové želé je veľmi jednoduchý. Hlavná vec je tu proporcie, ktoré je potrebné dodržiavať, aby ste získali nápoj určitej hustoty.
Výber škrobu
Ako variť želé? Koľko škrobu treba dať na liter vody? Takéto otázky si kladie takmer každá začínajúca hosteska. Začnime výberom škrobu. Tu je viacero možností. Ryžový škrob robí želé trochu zakalené. Používa sa, ak priehľadnosť hotového jedla nie je veľmi dôležitá. Napríklad na omáčky alebo nepriehľadné dezerty. Kukurica robí nápoj jemnejším, ale tu hovoríme o transparentnosti ...
0 0
Škrob je prírodný polymér. Používa sa ako zahusťovadlo potravín, liek, škrobenie tkanín, prášky a na výrobu rôznych roztokov pre domáce použitie, ako je tapetová pasta.
Škrob sa vyrába zo zemiakov, obilnín (pšenica, ryža, raž, kukurica, ovos), hrachu, sójových bôbov, maniok (tapioka). Zvážte, ako ho nahradiť.
Všetky druhy škrobu sú vzájomne zameniteľné. Len zemiakový škrob zahusťuje vodu viac ako všetky ostatné. Iné druhy škrobu zakalujú vodu a neabsorbujú dobre prebytočnú tekutinu. Preto, ak je v recepte uvedený zemiakový škrob, jeho nahradením získate ďalšie jedlo. Ak je uvedené nejaké, napríklad kukurica, môžete ho nahradiť zemiakmi a pridať o 15–20% menej alebo iné v rovnakých pomeroch.
Výnimka: zemiakový škrob a mlieko v cukrárskych krémoch, kde je dôležitý vzhľad, preto je lepšie namiesto zemiakového škrobu použiť akýkoľvek iný.
Zemiakový škrob sa ľahko používa.
V želé
Na 3 litre želé potrebujete 1 polievkovú lyžičku. l. želatína. Želatína by mala byť zriedená v 1/2 šálke studenej vody. Nechajte 15 minút, potom pridajte do horúceho základu (džús, ovocný nápoj atď.) a dobre premiešajte. Po 2-3 hodinách skladovania v chladničke bude želé hotové.
Manka.
Získajte mliečnu želé. Varte 1 liter mlieka a cez sito za stáleho miešania (ako v krupici) pridajte 10 polievkových lyžíc. l. návnady. Potom pridajte 1 liter. horúci základ a premiešajte. Musíte držať hodinu v chladničke a želé bude hotové.
Ovsené vločky.
0,5 kg ovsených vločiek treba nasypať do 2,5 litra vody izbovej teploty v akejkoľvek nádobe, najlepšie v tégliku. Uistite sa, že v nádobe je dostatok miesta na penu. Po 3 dňoch sa tento roztok musí prefiltrovať cez jemné sito a priviesť do varu za stáleho miešania. Pridajte ovocie alebo bobule nasekané v mixéri alebo džem podľa chuti.
Toto želé môže byť rýchlejšie a zdravšie, ak pridáte 0,5–1 polievkovú lyžičku. l. pekárske droždie. Trvajte 12-24 hodín na teplom mieste.
Podobne môžete variť s múkou. Je lepšie použiť ražnú, pohánkovú alebo hrachovú múku. Ak nie sú žiadne, múku je možné rýchlo vyrobiť mletím pohánkovej alebo hrachovej múky v mlynčeku na kávu.
v omáčke
Akákoľvek múka.
Múky by sa malo pridať asi o 20-30% viac ako zemiakového škrobu. Odporúča sa predpražiť múku, kým sa neobjaví zlatá farba pre chuť.
Ak tiež nie je žiadna múka, môžete v mlynčeku na kávu pomlieť akékoľvek obilniny, strukoviny alebo ľanové semienka.
Zemiak alebo jeho vločky.
Zemiaky je potrebné nastrúhať na najmenšom strúhadle alebo nasekať v mixéri. Pridajte 1,5-krát viac ako škrob.
Pridajte dvakrát toľko ako škrob.
Vyšľahané žĺtky.
Počas šľahania je vhodné pridať k žĺtkom akúkoľvek omáčku, napríklad kečup alebo časť pripravovanej omáčky. Omáčka musí byť teplá, aby sa žĺtky nerozvarili.
Rozšľahaných žĺtkov by malo byť dvakrát toľko, ako je uvedené v recepte na škrob.
Koreniny.
Napríklad kôpor, zelená cibuľa, petržlen atď. Môžu sa použiť aj sušené. Pridajte asi štyrikrát viac ako škrob.
Iba ak sa omáčka podáva studená.
V rôznych náplniach
Napríklad do ovocných náplní koláčov alebo koláčov, aby nebol príliš tekutý.
Kokos alebo ovsené vločky.
Musí sa pridať pri výpočte 5 polievkových lyžíc. l. na 1 kg pečenia. Predtým určite brúste.
Kokosové vločky sú vhodnejšie ako všetky možnosti, dokonca aj samotný škrob, pretože dodávajú produktu osobitnú chuť.
Strúhanka.
Je vhodné zvoliť jemné mletie. Použite rovnaké množstvo ako škrob.
Manka.
V suchej forme pridajte polovicu škrobu v recepte.
Akákoľvek múka.
Pomery na 1 kg náplne potrebujú asi 5 polievkových lyžíc. l. múky.
Vhodné, ak bude pokrm skladovaný v chladničke a konzumovaný studený.
V kotletách a iných výrobkoch z mletého mäsa
Strúhané na jemnom strúhadle alebo prechádzajúce cez mixér zemiakov.
Potrebuje 2-3 krát viac ako škrob. Zemiaky obsahujú škrob a nekazia chuť pokrmu, preto sú 100% náhradou.
vajcia.
Táto náhrada je ešte lepšia ako škrob.
Klasická majonéza sa vyrába z vaječných žĺtkov, takže má rovnaké zahusťovacie vlastnosti ako vajcia.
karagénan (E407)
Zahusťovadlo červených rias (írsky mach). Vynikajúce zadržiavanie vlhkosti. Nebyť jeho nedostupnosti, bol by asi ideálnou náhradou.
Akákoľvek múka, krupica, strúhanka.
Môžu sa pridávať nielen do mletého mäsa, ale aj ako vykosťovanie.
V cukrárskom kréme
Takmer úplná alternatíva pre všetky typy krémov. Skladovanie hotového výrobku v chladničke je povinné.
Zheltkom.
Za týmto účelom porazte jeden žĺtok s 2 polievkovými lyžicami. l. cukor a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. krém. Smotanu je možné nahradiť rovnakým množstvom múky. Výslednú konzistenciu pridajte namiesto škrobu. Ak je základ krému horúci, napríklad cukrový sirup, musíte konzistenciu naliať veľmi tenkým prúdom.
Akákoľvek múka.
Postupne pridávajte do požadovanej konzistencie. Najlepšie smažiť na panvici.
Kokosové hobliny.
Predmeľte v mlynčeku na kávu. Pridajte rýchlosťou 1 liter smotany 2-3 polievkové lyžice. lyžice na hobliny.
Manka.
Najťažšia možnosť a je vhodná len pre krémy obsahujúce mlieko alebo smotanu. Na 100 ml mlieka pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica krupice (môže byť znížená alebo zvýšená v závislosti od požiadaviek na hustotu). Varte ako krupicu, pridajte krupicu cez sito a stále miešajte. Keď je pripravený, zmiešajte so zvyškom ingrediencií.
V teste
Krupica a vaječný bielok.
Vaječné bielka je potrebné chladiť. Na špičke noža pridajte soľ a kyselinu citrónovú. Beat s mixérom alebo mixérom až do pusinky. Pridajte do cesta spolu s krupicou (toľko ako škrob) pred pridaním múky.
Ak recept obsahuje vajcia, môžete z nich vyšľahať všetky bielkoviny.
Pšenica alebo ovsené vločky.
Musí sa dať v rovnakom množstve ako škrob.
V koláčoch, sušienkach a muffinoch môžete použiť ražnú a pohánkovú múku.
Môžete použiť aj ľanové semienka, ktoré je potrebné najskôr pomlieť v mlynčeku na kávu.
Manka.
Relevantné len pre krehké cesto. Pridajte toľko ako škrob.
V zmrzline
múky.
Pšenica, kukurica, ryža, ovos a sója. Pridajte len rovnaké množstvo škrobu.
Manka.
Krupica potrebuje toľko ako škrob. Je potrebné naliať cez sito do vriaceho mlieka (všetko, čo je uvedené v recepte) a za stáleho miešania variť na miernom ohni 2-3 minúty. Počkajte, kým nevychladne na izbovú teplotu a postupujte podľa návodu.
V paste
múky.
Vhodná je raž, pšenica, kukurica, ryža, hrach a ovsené vločky. Príslušné ingrediencie môžete pomlieť v mlynčeku na kávu, aby vznikla múka.
Na škrobenie akejkoľvek látky
PVA lepidlo
Lepidlo sa musí zriediť vo vode rýchlosťou 2 polievkové lyžice. l. PVA na 1 liter vody.
Zrieďte 1 polievkovú lyžičku. l. v 200 ml studenej vody a zohrejte bez varu. Ochlaďte a použite podobne ako škrobový roztok.
Lahodné vzdušné koláče - každá gazdinka má svoj recept na charakteristický múčny pokrm, ktorý by nevymenila za žiadne poklady sveta a zázraky zámorskej kuchyne. Technika prípravy týchto malých kulinárskych majstrovských diel sa rokmi zdokonaľovala a spomienku na tie najjemnejšie sušienky rozplývajúce sa vo vašich ústach chránili a uchovávali si hostia a členovia domácnosti po každej večeri alebo útulných domácich raňajkách s rodinou.
Zdalo by sa, že v tomto systéme, ktorý sa formuje desaťročia, sa nemôže nič pokaziť, no život je plný prekvapení, ktoré sa zvyknú stať v tú najnevhodnejšiu chvíľu. A ak sa pri príprave lahodného koláča nezaobídete bez múky alebo cukru, potom je to celkom možné bez škrobu.
Biely svetlý prášok
Aby ste určili, akým škrobom možno nahradiť, mali by ste pochopiť, na čo sa všeobecne používa. A túto ingredienciu potrebujete na splnenie úlohy, ktorá je celkom jednoduchá, no zároveň mimoriadne dôležitá. Použitie škrobu pri varení je potrebné na odstránenie prebytočnej tekutiny, ktorá môže nielen nepriaznivo ovplyvniť chuť pečenia, ale tiež výrazne pokaziť jej vzhľad, čo sa samozrejme nebude páčiť žiadnej hostiteľke. Okrem toho je to práve táto zložka, ktorá dáva cestu špeciálnu ťažnosť, ktorá umožňuje výrobu produktov rôznych tvarov a textúr.
Vzťah medzi škrobom a malým pásom
Aj keď príprave vašich obľúbených buchtičiek predchádzala dlhá a namáhavá nákupná cesta, v dôsledku ktorej sa nakúpila spomínaná ingrediencia, každá gazdinka by si mala položiť otázku: „Je to naozaj potrebné?“
Pečenie je pomerne vysokokalorická záležitosť a centimetre navyše v páse a bokoch sú problematické. Obľúbené praclíky a palacinky by ste preto nemali dodatočne zaťažovať prídavkom škrobu. Zvláštne je, že tento najsvetlejší biely prášok dokáže pri nadmernej konzumácii zahrať na ženskej postave dosť krutý vtip, a preto stojí za zváženie, čím sa dá škrob nahradiť. Navyše na to existuje veľa možností.
Všetko dômyselné je jednoduché
Ak váš pokrm nepredstavuje materiálne stelesnenie vysokých kulinárskych pôžitkov, ako skvelá náhrada vám môžu poslúžiť tie najobyčajnejšie vajcia, ktoré nájdete takmer v každej chladničke na planéte Zem. Zároveň zostáva viskozita cesta vynikajúca a textúra vôbec netrpí.
Vajcia sú presne to, čím sa dá nahradiť škrob pri príprave palaciniek a frgálov. Nemusíte sa obávať prebytočnej vlhkosti v ceste a chuť finálnych produktov vyprážania či pečenia bude bohatšia a plnšia. Len jedným vajcom nahradíte dve polievkové lyžice škrobu – tak jednoducho vyriešite problém s nedostatkom ingrediencií.
Sušienkové cesto
Predtým navrhovaná možnosť je skvelá pre palacinky a palacinky, ale je úplne nevhodná pre vzduchové koláče. Prirodzene vyvstáva otázka: "Ako sa dá nahradiť škrob pri varení? Všetko je jednoduché - s najbežnejšou pšeničnou múkou. Konzistencia bude len lepšia a nebudete sa musieť obávať nadmernej vlhkosti.
Krehké sušienky a koláče, ktoré sa topia v ústach
Čo môže v takýchto prípadoch nahradiť škrob? Zdá sa, že tento malý trik existuje špeciálne pre takéto prípady – kokosové lupienky rozomleté na prášok. Samozrejme, mali by ste túto možnosť použiť iba v sladkom ceste - koláč s kapustou alebo mäsom bude dosť zvláštny, ak bude cítiť chuť "nebeského potešenia". V iných situáciách sú však kokosové vločky výbornou voľbou v prípade smutného „nestretnutia“ so škrobom.
Čo môže v tomto prípade nahradiť škrob v slanom ceste? Obyčajná krupica, mletá mlynčekom na kávu. Použiť sa dajú aj celé zrná, no v tomto prípade je šanca, že ich budú cítiť na jazyku, čo trochu naruší výbornú chuť lahodného domáceho koláča.
Zázrak v omáčke
Okrem koláčikov, palaciniek a koláčov sa škrob používa aj pri príprave omáčok. Nielen želanú (hustú) konzistenciu, ale aj úžasnú orieškovú príchuť tomuto kulinárskemu zázraku, ktorý dokáže odraziť chuť každého hlavného jedla, dodá najobyčajnejšia múka, predtým opražená na rozpálenej panvici.
Na otázku: "Je možné nahradiť škrob v sladkých omáčkach?" - v modernom varení existuje len jedna odpoveď - prirodzene. Na to je ideálna hustá smotana alebo obyčajná tučná kyslá smotana, ktorá poskytne nielen požadovanú konzistenciu produktu, ale aj jeho vynikajúcu, jemnejšiu chuť.
Moderné varenie je skutočným skladom úžasných tajomstiev, overených časom a miliónmi žien v domácnosti. Tu jednoducho nielen zistíte, ako môžete nahradiť škrob pri pečení. Skutočné poklady kuchárskych zručností sú otvorené pre každú gazdinku a aby ste ich pochopili, stačí sa opýtať.